น้ำดองที่ดีสำหรับเนื้อแกะ วิธีหมักเนื้อแกะ: เคล็ดลับสู่เนื้อแกะที่สมบูรณ์แบบ

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ !

ทุกคนไปปิกนิกกัน! วันนี้เรามีเคบับเนื้อแกะ - อาหารดั้งเดิมของชนชาติคอเคเชียน เคบับเนื้อแกะที่ปรุงอย่างเหมาะสมบนเตาย่างจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างคาดไม่ถึงเหมือนกับเนื้อหมู

หากคุณถามคนร้อยคนถึงวิธีการปรุงน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารได้ร้อยสูตรทันที ทุกคนเลือกสูตรของตัวเอง ไม่มีสูตรการทำอาหารที่ถูกต้อง แต่มีเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน

วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวให้เนื้อฉ่ำนุ่ม

ใช้ส่วนไหนของเนื้อดีที่สุด

ที่ดีที่สุดคือแฮมส่วนหลังที่ไม่มีกระดูก และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อติดกระดูกเนื้อซี่โครงหรือซี่โครงก็เหมาะ เฉพาะในกรณีนี้จะใช้เวลามากขึ้นในการหมักและทอดเนื้อ

เราซื้อเนื้อสัตว์ให้ครอบครัวที่ลานบ้านในชนบท ขณะที่เจ้าของและฉันดื่มชา ลูกแกะหนุ่มถูกทำให้สดชื่นและหั่นเป็นชิ้นๆ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะสงสัยในความสดของซาก

และเมื่อเป็นไปไม่ได้เราไปที่ตลาดในเมืองไปที่ร้านขายเนื้อ เราเลือกเนื้อลูกแกะอายุ 1 ปี สดและแช่เย็นอยู่เสมอ ให้ความสนใจกับสีอ่อนและกลิ่นเฉพาะ (นมสด) ไขมันควรเป็นสีขาวโดยมีสีเหลืองเล็กน้อย

เราตรวจสอบความสดเช่นนี้ - กดด้วยนิ้วของคุณและเกิดลักยิ้มขึ้นซึ่งจะค่อย ๆ จางลงและหากมีเลือดสีแดงปรากฏขึ้นที่ตำแหน่งที่กดแสดงว่าถูกแช่แข็งซ้ำ ๆ

บาร์บีคิวที่ดีจะมาจากเนื้อชั้นดี และเนื้อที่ดีที่สุดต้องมาจากเนื้อที่ดีที่สุด

หลักการหมัก

ประเภทของน้ำดองที่พบมากที่สุด: มะนาว, ไวน์, ถั่วเหลือง, มัสตาร์ด, kefir, หัวหอมและน้ำส้มสายชู, มายองเนส

น้ำดองสากลประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐานสี่อย่าง ได้แก่ เกลือ หัวหอม เครื่องเทศ และน้ำมัน หน้าที่ของมันคือทำให้เนื้อนุ่ม รักษารสชาติ และเพิ่มรสชาติ

การหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการหมักเนื้อ

1 หลักการ - ใช้กรดธรรมชาติ:

• น้ำผลไม้คั้นสด (มะนาว แอปเปิ้ล ทับทิม สับปะรด กีวี มะเขือเทศ)
• ไวน์ (แดง, ขาว)
• ผลิตภัณฑ์นม, ครีม, มายองเนส, โยเกิร์ต
• ซีอิ๊ว
• มัสตาร์ด
• สีน้ำตาลหัวหอม

2 หลักการ - ใช้เครื่องเทศ

พวกเขาควรเน้นรสชาติที่ยอดเยี่ยมและให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นแก่อาหารจานเสร็จ สิ่งสำคัญคือต้องรู้มาตรการคุณต้องใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในปริมาณเล็กน้อยมิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อรสชาติของอาหาร

3 หลักการ - ใช้น้ำมัน:มะกอก ผัก งา

เรามาพูดถึงสาเหตุที่คุณต้องการน้ำมันในน้ำดอง ด้วยเหตุผลง่ายๆ ประการหนึ่ง - รสชาติของเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเปิดเผยในน้ำมันได้ดีกว่า และอย่าเทน้ำมันใส่แก้ว ใส่แค่ 1-2 ช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม คุณตัดสินใจที่จะเป็นหรือไม่เป็น

ส่วนผสมที่จำเป็น

เนื้อ.ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และขนาดของชิ้นเนื้อ

ขจัดหนังและเส้นเลือด ไขมันส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นขนาดมีความสำคัญมากต้องเข้าปากในคราวเดียว ชิ้นที่ใหญ่เกินไปจะหมักได้ไม่ดีและไม่ทอด ในขณะที่ชิ้นเล็กจะแข็งและแห้ง

หากเนื้อสัตว์ไม่มีไขมันก็สามารถสลับกับน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ได้ ฉันรับรองว่าเบคอนทอดละลายในปากและกินก่อน แม้ว่าเนื้อแกะจะใช้เวลาปรุงนานกว่าเนื้อหมู แต่ถ้าไม่สุก เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำ

ยิ่งเนื้อสดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องใช้เครื่องเทศและเวลาหมักน้อยลงเท่านั้น

หัวหอมมันต้องการมาก เนื้อสัตว์ชอบหัวหอมมากไม่ใช่แค่หัวหอม แต่เป็นน้ำผลไม้ด้วย ฉันใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่าน เสียน้ำตานิดหน่อย แต่ก็คุ้ม เนื้อแกะหมักอย่างสมบูรณ์แบบในน้ำหัวหอมคั้นสด จากนั้นในน้ำมันพืชพร้อมเครื่องเทศและเกลือ

อย่าลืมว่าควรเตรียมน้ำดองในแก้ว เซรามิก หรือจานเคลือบ

5 อันดับน้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ซอสหมักแบบคลาสสิกสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้

วัตถุดิบ:

• แฮม - 2 กก
• หัวหอม - 2 กก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 50 กรัม
• พริกหยวก -2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

ตัดเยื่อกระดาษตามเส้นใยออกเป็นชิ้น ๆ โรยเกลือเล็กน้อยและตีเกลือเล็กน้อยให้เข้าเนื้อ หากคุณแค่ผสมเกลือ หลังจากผ่านไป 15 นาที มันจะดึงน้ำออกจากเนื้อทั้งหมด และมันจะแห้ง

ใช้ชุดสมุนไพรโพรวองซ์ อาหารที่ปรุงด้วยส่วนผสมของสมุนไพรนี้จะได้รสชาติเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้

โรยส่วนผสมให้ทั่วและผสมให้เข้ากัน

ปอกหัวหอมแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ น้ำตาป้องกันหวัดและน้ำหัวหอมบริสุทธิ์พร้อมแล้ว

คุณต้องการน้ำหัวหอมจำนวนมาก มันควรจะครอบคลุมเนื้อทั้งหมด

ต้องการปรับปรุงสีสันและรสชาติของมื้ออาหารของคุณหรือไม่? ในชามขนาดเล็กผสมพริกหยวกหวานกับน้ำมันพืชแล้วส่งไปที่น้ำดอง และถ้าคุณต้องการเพิ่มความเผ็ดให้ใส่พริกขี้หนู ปิดภาชนะด้วยน้ำดองด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมงไม่มาก อย่าลืมว่าน้ำหัวหอมเป็นสารทำให้นุ่มและเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อสัตว์

การปรุงน้ำดองตามสูตรนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะฉ่ำและนุ่มมาก ทอดเคบับประมาณ 12-15 นาที แล้วอิ่มอร่อยได้เลย!

ไทม์หมักไวน์สำหรับแกะ

วัตถุดิบ:

• แฮม - 4 กก
• มะเขือเทศ - 1.5 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ไวน์แดง -150 มล
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ไธม์

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

หั่นแฮมเป็นแผ่นๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

หั่นมะเขือเทศสด ในกรณีที่ไม่มีสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศหรือซอส

บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก

เพิ่มน้ำผึ้งอ่อน

เพิ่มโหระพาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ช่วยย่อยไขมันนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

เกลือเพื่อลิ้มรส

เทไวน์แดง กรดทาร์ทาริกทำให้เส้นใยนิ่มลงและให้เนื้อมีรสชาติอ่อนเป็นเอกลักษณ์

หัวหอมหั่นเป็นวงขนาดกลาง

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปิดชามด้วยฟิล์มยึด ควรหมักในตอนเย็นและส่งไปที่ตู้เย็นจนถึงเช้า

หมักบาร์บีคิวเนื้อแกะจาก Stalik Khankishiyev

วัตถุดิบ:

เนื้อซี่โครง, หัวหอม, ยี่หร่าป่น, ผักชี, พริกไทยดำ, เกลือ

วิธีทำซี่โครงแกะ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 2 กก
• หัวหอม - 1 กก
• ยี่หร่าบด - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. หั่นซี่โครงแกะเป็นชิ้นๆ
2. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ เกลือและนวดด้วยมือของคุณจนน้ำออก
3. รวมผงยี่หร่าบด ผักชี และเกลือ ผสม ถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
4. เพิ่มหัวหอมและหมักที่อุณหภูมิห้องนานถึง 4 ชั่วโมง
5. ในขณะที่ร้อยซี่โครงบนไม้เสียบ ให้เอาหัวหอมออกจากเนื้อ เป็นไปตามวัตถุประสงค์และไม่ต้องการอีกต่อไป
6. การย่างควรอยู่บนถ่านที่ระอุด้วยความร้อนที่ดี ในเวลานี้คุณไม่สามารถออกจากบาร์บีคิวได้แม้แต่นาทีเดียว สิ่งที่สำคัญที่สุดตอนนี้คืออย่าทำบาร์บีคิวหักโหมและประหยัดน้ำ
7. เสิร์ฟร้อนกับผักย่างและสมุนไพรสดมากมาย

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับเนื้อแกะคอเคเชียนแท้ๆ

เราจะปรุงตามสูตรของเพื่อนที่ดีของฉัน Kostya จะตบมือที่บาร์บีคิวและฉันจะอธิบายการกระทำทั้งหมดของเขา เนื้อตามสูตรนี้ฉ่ำและอร่อยจนแทบละลายในปาก ลองทำอาหารคุณจะไม่เสียใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก
• หอมแดง - 1 หัวหอม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• โรสแมรี่ - กิ่งไม้
• ผักชีซีร่า - 1/2 ช้อนชา
• น้ำ - 100 มล

สำหรับซอส

• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• ผักชี - พวง
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• วางมะเขือเทศ - 100g
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ตามเนื้อผ้าเนื้อขาหลังของลูกแกะจะถูกนำมา ขจัดไขมันและฟิล์มส่วนเกินออก ล้างเยื่อกระดาษ เช็ดให้แห้ง และตัดเส้นใยออกเป็นส่วนๆ

ปอกเปลือกสับและสับหัวหอมด้วยเครื่องปั่น ส่งข้าวต้มหัวหอมที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง เราต้องการน้ำผลไม้เท่านั้น

เทน้ำมันมะกอกลงในน้ำหัวหอมใส่โรสแมรี่สด บดผักชีและเมล็ดยี่หร่าในมือของคุณแล้วส่งไปที่น้ำผลไม้

ใส่เนื้อลงในชามกว้าง เกลือเทน้ำดองที่เตรียมไว้ผสม

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ใส่เนื้อและผสมทุกอย่างเบา ๆ เติมน้ำหากจำเป็น

คลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 8 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดอย่ากดดันด้วยการกดขี่! ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อการดองที่ดีขึ้น

ในขณะที่กำลังหมักเนื้อบาร์บีคิวให้เตรียมซอส

กระเทียม 4-5 กลีบ บดด้วยด้านกว้างของมีดแล้วสับให้ละเอียด

สับผักชีฝรั่งและผักชีด้วยมีดจนกลายเป็นข้าวต้มแล้วผสมกับกระเทียมสับ

ใส่มะเขือเทศวางลงในชามใส่กระเทียมสับและสมุนไพร, น้ำผึ้ง, น้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันซอสควรมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาที

ก่อนที่จะใช้ไม้เสียบ ปลดเนื้อออกจากหัวหอม มันได้สูญเสียกลิ่นและน้ำผลไม้ไปแล้ว และตอนนี้มันไม่มีประโยชน์อีกต่อไป วางชิ้นชิชเคบับบนไม้เสียบให้เท่าๆ กัน ถ้าชิ้นใหญ่ เช่น เนื้อซี่โครงติดกระดูก จะดีกว่าถ้าเสียบสองไม้พร้อมกัน

ฉันอธิบายไว้ก่อนหน้านี้ในบทความเกี่ยวกับวิธีทอดบาร์บีคิว ดังนั้น ฉันจะไม่พูดถึงรายละเอียดนี้

การปรุงอาหารที่บ้านในเตาอบ

ฉันต้องการบาร์บีคิว แต่ธรรมชาติไม่ได้ผล ทำอาหารที่บ้านในเตาอบ

สำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ในเตาอบ เราต้องการ:

• เนื้อแกะ-1กก
• ไขมันหางไขมัน - 300 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกแดง -1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด, ซีร่า, ขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา

ดังนั้นน้ำดองที่ดีที่สุดคืออะไร?

ยึดมั่นในหลักการของการดอง สร้างสรรค์กระบวนการปรุงอาหาร และคุณจะมีสูตรดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง ซึ่งคุณจะทำให้คนที่คุณรักและเพื่อนประหลาดใจด้วยซอสหมักที่อร่อยที่สุดและชิชเคบับที่นุ่มที่สุด

หากคุณมีสูตรเพิ่มเติมให้เขียน ฉันยินดีที่จะแสดงความคิดเห็นของคุณ

หมักเนื้อแกะในเตาอบฉันไม่ได้ใช้บ่อย แต่ก็ยังใช้ ข้อเสียของวิธีการทำอาหารนี้คือเวลา แกะไม่ใช่ไก่ ในการหมักเนื้อชิ้นใหญ่อย่างเหมาะสม คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อยหลายชั่วโมง และสำหรับบางสูตรแม้แต่วัน ข้อดีที่สำคัญ - เนื้อนุ่มมาก

ฉันพบความเห็นที่ว่า เดอ เฉพาะเนื้อไม่ดีเท่านั้นที่หมักเพื่อซ่อนข้อบกพร่อง หรือการหมักทำให้เนื้อแกะเป็นยาง พูดตามตรงฉันไม่เคยเจออย่างหลัง และฉันก็ไม่เคยถือลูกแกะที่ "ไม่ดี" อยู่ในมือเช่นกัน นี่คือสิ่งที่หมักด้วยเครื่องปรุงจริงๆ - มันเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์ เหล่านั้น. ถ้าเนื้อมีกลิ่นเนื้อแกะที่คุณไม่ชอบมากเกินไป การหมักจะช่วยได้ หากกลิ่นตรงกันข้ามอ่อนแอและเกือบจะไม่มีอยู่และคุณต้องการเก็บไว้ - ควรหลีกเลี่ยงการปรุงรสที่รุนแรงควรทำด้วยเกลือและพริกไทยเท่านั้น ทีนี้มาดูตัวอย่างที่ดีของการหมักขาแกะสำหรับอบในเตาอบกันดีไหม?

ก่อนอื่นคุณต้องเอาหนังชั้นนอกออกและอาจเอาไขมันส่วนเกินออก “ไขมันส่วนเกิน” คืออะไร? หากคุณกำลังจะกินเนื้อแกะร้อนๆ จะไม่มีไขมันส่วนเกินที่ขา แต่ถ้าหนาวก็ควรตัดหมอนหนาๆ ออก มันก็จะเย็นแบบจืดชืด

หากคุณมีขาแกะที่ใหญ่เหมือนกันกับฉัน (ตามแนวกระดูกสันหลัง) กระดูกของกระดูกสันหลังและกระดูกเชิงกรานก็จะถูกลบออกด้วย การหมักที่นี่พูดอย่างเคร่งครัดไม่มีส่วนเกี่ยวข้อง แต่จะสะดวกกว่าที่จะตัดในภายหลัง เราลอกหัวโคนขาออกจากข้อต่อ ตัดกระดูกส่วนอื่น ๆ ออกจากส่วนที่หนาของชิ้นส่วน ใช้ทำน้ำซุปได้

น้ำดองของเราจะประกอบด้วยสองส่วน - พาสต้าและไวน์ สำหรับพาสต้า ให้ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยเกลือและสมุนไพร ใส่น้ำมันพืชลงไป สำหรับสมุนไพรสด ฉีกใบออกจากกิ่ง ทิ้งกิ่งหยาบ ไม่จำเป็นในสูตรนี้

เราเจาะกระเป๋าขนาดใหญ่หลายแห่งในกล้ามเนื้อ ดูมีดของฉันลึกแค่ไหนและหนาแค่ไหน? ใหญ่จริง ไม่เหมือนตอนยัดไส้กระเทียม

ใช้ช้อนชา กระจายพาสต้าพร้อมเครื่องปรุงรสลงในกระเป๋า

ทาส่วนที่เหลือของขาให้ทั่ว ที่นี่คุณสามารถเพิ่มน้ำมันและเกลือได้อีกเล็กน้อย

เราใส่ขาลงในภาชนะลึกแล้วเทลงในไวน์ขาว ใช่ อยู่ด้านบนของพาสต้าที่เพิ่งทาใหม่ๆ เราขันภาชนะให้แน่นพร้อมกับขาจากด้านบนด้วยฟิล์มและหมักเนื้อแกะในไวน์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว (ฟิล์มจะต้องถอดออกและปรับความตึงใหม่ทุกครั้ง งั้นเอาอันที่หนาแน่นดีกว่า) ในตู้เย็นคุณสามารถหมักด้วยวิธีนี้ได้นานขึ้น

ฉันคำนวณเวลาในการย่างเนื้อแกะ ทุกอย่างเขียนไว้อย่างละเอียด ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะต้องทำซ้ำข้อมูลนี้ที่นี่ สิ่งเดียวคือคุณต้องรดน้ำด้วยน้ำดองแบบเดียวกับที่หมักขา เรียกอีกอย่างว่า ตกปลาจากมัน อบบนถาดอบโดยไม่มีน้ำดอง และเก็บน้ำดองไว้ในเหยือกแล้วใช้สำหรับการรดน้ำ ถ้าจำเป็น เวลาในการอบไม่เปลี่ยนแปลง แต่อย่างใดไม่ว่าจะมีการดองหรือไม่ก็ตาม

และผลที่ได้หลังจากดองก็จะต่างกันนิดหน่อยแบบนี้ เห็นความแตกต่างของสีและเนื้อสัมผัสของเนื้อไหม? ใต้ขาฉันมักจะใช้ระบอบอุณหภูมิเดียวกันเสมอนั่นคือ น้ำดองสร้างความแตกต่าง ด้วยวิธีนี้ ลูกแกะของฉันจึงกลายเป็นสีชมพูมุกอย่างแท้จริง

ฉันเคยเกลี้ยกล่อมให้ทุกคนลองหมักขาแกะเพื่อย่างในเตาอบหรือไม่?

น้ำดองที่ดีเป็นกุญแจสำคัญในการเตรียมเนื้อแกะที่ฉ่ำ มีกลิ่นหอม ละลายในปาก ซึ่งจะถูกใจทั้งครอบครัว แม้แต่เนื้อแห้งที่เหนียวและมีลักษณะ "กลิ่น" ของเนื้อแกะก็จะนุ่มและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์หากหมักด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหอมเป็นครั้งแรก เนื้อดังกล่าวสามารถอบในเตาอบ ทำให้เป็นสีน้ำตาลในกระทะ หรือย่างบนถ่านระหว่างการปิกนิกกลางแจ้ง คุณเพียงแค่ต้องเชื่อถือสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว เลือกส่วนผสมที่มีคุณภาพ เตรียมเนื้อแกะอย่างเหมาะสม และหมักให้ดี

กฎสำหรับการหมักเนื้อแกะ

ก่อนหมักเนื้อแกะ ต้องเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือทิชชู่ให้ทั่ว จากนั้นจึงทำความสะอาดหนัง เอ็น และไขมันส่วนเกิน เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ตามเส้นใยในขณะที่ถือมีดทำมุมเล็กน้อย เนื้อแกะสดสามารถหมักได้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้หมักเนื้อสัตว์อายุมาก (ไขมันสีเหลืองและข้อต่อสีเหลืองขนาดใหญ่จะออก) เป็นเวลาอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง สามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ แต่เน้นโรสแมรี่ ออริกาโน่ เมล็ดมัสตาร์ด ไทม์ ปาปริก้า กระเทียมแห้งและสด

สูตรหมักเนื้อแกะ

มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำดองดั้งเดิมสำหรับเนื้อซึ่งจะเพิ่มความเอร็ดอร่อย ความน่าดึงดูดใจ และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเนื้อแกะ น้ำหมักสามารถทำจากเบียร์ น้ำส้มสายชู น้ำทับทิมคั้นสดหรือซื้อตามร้าน มะนาว ผลกีวี คอนญัก ไวน์ขาวแห้ง น้ำผึ้ง และส่วนผสมอื่นๆ ที่มี ด้วยจานสีชุดเครื่องเทศและเครื่องเทศคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัยโดยเติมน้ำตาลใบกระวานซีอิ๊วขาวรสเค็มสมุนไพรแห้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ลงในองค์ประกอบ สิ่งสำคัญคือทำตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร

หมักเนื้อแกะบาร์บีคิว

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 109 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

สำหรับการเตรียมเคบับที่ชวนน้ำลายสอบนตะแกรงหรือบนกองไฟ จะใช้น้ำหมักจากน้ำแร่อัดลมแบบดั้งเดิม ขอแนะนำให้เปิดขวดน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ก๊าซส่วนเกินออกมา แทนที่จะใช้เครื่องปรุงรสเคบับสำเร็จรูป คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ลงในส่วนผสมได้ เช่น หญ้าฝรั่น ผักชีฝรั่งแห้ง ผักชี มาจอแรม และทาร์รากอน ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• น้ำแร่อัดลม - 1.5 ลิตร
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง
2. ผสมกับน้ำมะนาวคั้นสด เครื่องเทศ
3. ใส่ส่วนผสมลงบนเนื้อ (1 กก.)
4. เติมน้ำแร่

หมักเนื้อแกะในเตาอบบน kefir

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 40 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

การหมักเนื้อแกะสำหรับการอบในเตาอบเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์และน่าตื่นเต้นที่ช่วยให้คุณทำเนื้อได้ไม่เพียง แต่นุ่มมาก แต่ยังสวยงามเหมือนในภาพถ่าย น้ำหมัก Kefir เตรียมง่ายด้วยส่วนผสมเพียง 3 อย่างในเวลาเพียง 10 นาที ขอแนะนำให้เลือก kefir ไขมันต่ำซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและทำให้เส้นใยนุ่ม ส่วนหนึ่งของ kefir สามารถแทนที่ด้วยนมเปรี้ยว, นม, โยเกิร์ตไม่หวานธรรมชาติหรือครีมที่มีไขมัน

วัตถุดิบ:

• kefir - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี - 50 กรัม
• เครื่องปรุงรสสากล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสม kefir (ควรมีไขมันต่ำ) กับผักชีสับละเอียดและเครื่องปรุงรส
2. เทเนื้อแกะ (1.5 กก.) กับน้ำหมัก kefir ที่ได้
3. หมัก 3 ชม.

หมักเบียร์แกะ

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 71 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

เบียร์หมักสูตรดั้งเดิมนั้นทำมาจากเบียร์คุณภาพ ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้อาหารสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของฮ็อปและมอลต์เท่านั้น แต่ยังช่วยลดการก่อตัวของสารก่อมะเร็งเมื่อย่างอีกด้วย สิ่งสำคัญคือเบียร์ต้องไม่มีไอน้ำหมดระหว่างการหมัก ดังนั้นเนื้อส่วนที่แบ่งไว้สามารถใส่ในถุงพลาสติกปิดสนิทที่มีซิปหรือในปลอกสำหรับอบแบบพิเศษ สำหรับรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มขิงขูดเล็กน้อยและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• ไลท์เบียร์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 20 ฟัน
• โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• พริกหยวก - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เทเนื้อแกะ (1 กก.) กับเบียร์เบา ๆ
2. ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับหยาบ พริกหยวก และสมุนไพรแห้ง - โรสแมรี่ โหระพา โหระพา
3. ผัดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
4. ผสมอีกครั้งหมักในตู้เย็น 7 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ด้วยกีวี

• เวลา: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 28 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

ผลไม้กีวีที่แปลกใหม่ไม่เพียง แต่ใส่ในของหวานเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมน้ำดองอีกด้วย กีวีมีเอนไซม์เฉพาะที่ย่อยสลายโปรตีนจากสัตว์และทำให้เนื้อแกะนุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำ อาหารที่ปรุงเสร็จจะไม่ดูน่าอึดอัด แต่ได้กลิ่นหอมของเขตร้อนที่แสนอร่อยและรสชาติที่เข้มข้น วิธีการหมักอย่างรวดเร็วนี้เหมาะสำหรับการอบในเตาอบ การตุ๋น การย่าง หรือเนื้อบาร์บีคิว

วัตถุดิบ:

• กีวี - 2 ชิ้น;
• น้ำแร่ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่
2. ปอกเปลือกกีวี ตัดเป็นวงกลมบาง ๆ หรือบดด้วยส้อม
3. ผสมเนื้อแกะ (2 กก.) กับกีวี หัวหอม และเครื่องเทศ
4. เติมน้ำแร่
5. หมักไว้ไม่เกิน 2 ชม.

ด้วยไวน์ขาวแห้ง

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 79 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

การหมักไวน์สำหรับขาแกะในเตาอบจะทำให้อาหารจานเทศกาลมีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ไม่เหมือนใคร สำหรับการหมักเนื้อในไวน์ขาวแบบแห้ง ขอแนะนำให้ใช้ชามแก้ว เคลือบฟัน หรือเซรามิก เครื่องครัวอะลูมิเนียมเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ได้ง่ายภายใต้อิทธิพลของไวน์ ในขณะที่เครื่องครัวที่ทำจากไม้จะดูดซับน้ำดองได้อย่างรวดเร็ว กลิ่นเฉพาะของแอลกอฮอล์จะหายไปอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการอบด้วยความร้อน ดังนั้นคุณจึงสามารถเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่คุณชื่นชอบลงในน้ำดองได้

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาวแห้ง - 500 มล.
• กระเทียม - 12 ซี่;
• มัสตาร์ด Dijon - 50 กรัม
• พริกแดงป่น - 0.5 ช้อนชา
• สมุนไพรโพรวองซ์ - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกกระเทียม สับหยาบๆ หรือทุบให้แหลก
2. รวมกับมัสตาร์ด Dijon, พริกไทย, สมุนไพรโปรวองซ์และไวน์ขาวแห้ง
3. เทเนื้อแกะ (1.5 กก.) กับน้ำหมักไวน์ที่ได้เป็นเวลา 8 ชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชู

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 104 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

น้ำหมักน้ำส้มสายชูแบบคลาสสิกทำให้เนื้อแกะที่แข็งกระด้างนิ่มลงและให้ความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ข้อได้เปรียบหลักของน้ำส้มสายชูหมักคือความสามารถในการทนต่อเนื้อหมักดิบได้เกือบทุกอุณหภูมิ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากเคบับปรุงกลางแจ้ง น้ำส้มสายชูเป็นสารกันเสียชั้นเยี่ยมที่จะป้องกันไม่ให้เนื้อแกะเน่าเสียในระหว่างการขนส่ง ไม่แนะนำให้หมักเฉพาะเนื้อไม่ติดมันซึ่งแทบไม่มีไขมัน (น้ำส้มสายชูจะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งทำให้เส้นใยแข็ง)

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสสากล - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ
2. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก เครื่องปรุงรส น้ำมะนาว
3. ผสมเนื้อแกะ (2 กก.) กับน้ำส้มสายชูหมัก บีบแต่ละชิ้นให้เข้ากัน ยิ่งคุณบีบเนื้อมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
4. นำออกมาหมักในตู้เย็น 6 ชม.

ด้วยมะนาว

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 68 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

น้ำหมักมะนาวที่มีกลิ่นหอมช่วยให้เนื้อแกะมีกลิ่นส้มอ่อนๆ ซึ่งทำให้อาหารจานนี้อร่อยและไม่เหมือนใครเป็นพิเศษ ด้วยวิธีการดองนี้ไม่จำเป็นต้องเก็บเนื้อแกะไว้ในส่วนผสมที่เตรียมไว้ตลอดทั้งคืนหรือทั้งวัน - จะพร้อมสำหรับการทอดหรืออบใน 3-5 ชั่วโมง เนื้อจะหมักเร็วขึ้น มันจะยิ่งนุ่มและหอมมากขึ้นถ้าคุณปล่อยให้มันอยู่ภายใต้การกดขี่ ในการทำเช่นนี้ส่วนผสมจะถูกปิดด้วยแผ่นเรียบซึ่งวางภาชนะบรรจุน้ำไว้

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 1.5 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดมะนาวเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นวงครึ่ง
2. ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก ผักชีฝรั่งสับละเอียด น้ำมันพืช
3. ผสมเนื้อ (1 กก.) กับน้ำหมักมะนาว
4. บีบให้น้ำออกจากมะนาวฝาน
5. นำออกมาหมักในที่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ด้วยคอนยัค

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 211 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

ซอสหมักสำหรับเนื้อแกะติดกระดูกทำจากคอนยัคคุณภาพเป็นโอกาสในการทำให้อาหารจานพิเศษและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม ซึ่งแตกต่างจากวอดก้าและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่มีกลิ่นฉุนคอนญักไม่เพียง แต่ให้เนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังให้สีน้ำตาลทองที่น่ารับประทานอีกด้วย ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศหลายชนิดมิฉะนั้นจะฆ่ากลิ่นของเครื่องดื่มอันสูงส่ง ตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายคือการผสมคอนยัคกับเกลือหรือพริกไทยดำเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• คอนยัค - 150 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนชา
• พริกป่น - 1 ชิ้น;
• หอมแดง - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. พริกไทยหั่นเป็นวงบาง ๆ หอมแดง - ครึ่งวง
2. ใส่คอนยัค ซอสถั่วเหลือง น้ำมันพืช
3. เทเนื้อ (2 กก.) ด้วยน้ำดองคอนยัคที่เตรียมไว้
4. นำออกมาหมักในตู้เย็น 4 ชม.

ด้วยน้ำผึ้ง

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 403 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

น้ำผึ้งธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครและดีต่อสุขภาพ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักเนื้อแกะและเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มันทำให้จานมีสีทองที่อร่อยและรสชาติที่ละเอียดอ่อนหวานเล็กน้อย แต่ไม่ทำให้อึดอัด ควรใช้น้ำผึ้งที่ไม่ได้อยู่ในรูปบริสุทธิ์ แต่ใช้ร่วมกับส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ซีอิ๊วเผ็ด กระเทียม และเครื่องเทศ หากต้องการสามารถเปลี่ยนซอสถั่วเหลืองเป็นมัสตาร์ดแบบคลาสสิกหรือ Dijon ซึ่งต้องผสมกับน้ำผึ้งจนเนียน

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 10 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• กระเทียม - 2 ฟัน
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดกระเทียม
2. คลุกเคล้ากับซอสถั่วเหลือง น้ำมันพืช เครื่องเทศ
3. เพิ่มน้ำผึ้งผสมอีกครั้ง ขอแนะนำให้เลือกน้ำผึ้งเหลวมิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะแจกจ่ายน้ำดองที่เสร็จแล้วบนเนื้อแกะ
4. เทเนื้อ (1.5 กก.) กับน้ำดองน้ำผึ้งที่ผสมแล้ว
5. หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ด้วยน้ำทับทิม

• เวลา: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 227 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับเนื้อสัตว์
• อาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย

รสชาติของน้ำหมักที่ใช้น้ำทับทิมคั้นสดหรือที่ซื้อตามร้านจะเข้มข้นขึ้นหากใส่เมล็ดทับทิมบดหรือแครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือลงไป น้ำทับทิมหนึ่งในสี่ส่วนสามารถแทนที่ด้วยคอนยัคที่ดี ไวน์แดงแห้งหรือน้ำมะนาว หากต้องการให้เปลี่ยนหอมแดงเป็นหัวหอมธรรมดาหรือหอมแดงซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความน่าสนใจให้กับจาน เนื้อแกะหมักในน้ำทับทิมสามารถทอดในกระทะหรืออบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• น้ำทับทิม - 250 มล.
• หอมแดง - 150 กรัม
• กระเทียม - 10 ฟัน
• น้ำมันพืช - 10 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่กระเทียม หอมแดง พริกไทยดำ น้ำมันพืช ลงในโถปั่น
2. เทน้ำทับทิมคั้นสดหรือซื้อตามร้าน
3. ตีส่วนผสมจนเนียน
4. เทเนื้อแกะ (2 กก.) กับน้ำหมักทับทิม
5. หมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง

วิดีโอ

เนื้อแกะเป็นเนื้อนุ่ม อร่อย ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ความจริงก็คือเมื่อเลี้ยงแกะจะไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ ฮอร์โมน และสารเติมแต่งเทียมอื่น ๆ เนื้อแกะมีโปรตีนที่ย่อยง่าย วิตามินที่มีประโยชน์ แร่ธาตุ มาโครและธาตุขนาดเล็ก โดยเฉพาะธาตุเหล็ก มีรายละเอียดปลีกย่อยและกฎบางอย่างในการปรุงเนื้อแกะที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดต่างๆ ได้ ซึ่งจะทำให้จานออกมาน่ารับประทาน ฉ่ำ หอม และอร่อยมาก บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการหมักเนื้อแกะเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น และส่งผลให้เราได้อาหารรสอร่อย ลองคิดดูสิ

เน้นที่สีเป็นหลัก: เนื้อสัตว์ที่ดีควรมีตั้งแต่สีแดงอ่อนไปจนถึงสีแดงเข้ม และจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อชิ้นสีเทาและสีน้ำตาล ควรมีกลิ่นเฉพาะที่เบาบาง แต่ไม่ใช่กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งหลายคนเชื่อมโยงกับเนื้อแกะ

เนื้อแกะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรจมน้ำ แต่เน้นย้ำเท่านั้น นั่นเป็นสิ่งเดียวที่คุณต้องใช้เครื่องเทศ

สำหรับการปรุงอาหารบนตะแกรงมักใช้สามส่วนของร่างกายแกะ ได้แก่ :

• ท้าย- ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเรียกขาหลังหรือแฮมถ้าคุณต้องการ จากส่วนนี้ เตรียมชิชเคบับเป็นก้อนหรือทำเคบับ
• เนื้อซี่โครงบนกระดูก- ส่วนซี่โครงเป็นส่วนที่พบมากที่สุดและมีจำหน่ายในร้านค้า มันถูกทอดโดยแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ ก่อนหน้านี้
• เอว(จากซี่โครงสุดท้ายถึง sacrum) - อานแกะ - ย่างบนถ่านด้วย นี่เป็นส่วนที่นุ่มและอร่อยที่สุดโดยมีกระดูกเล็ก ๆ

นอกจากนี้แกะยังมีเนื้อสันในที่กินได้อย่างสมบูรณ์ - แต่มันมีขนาดเล็กมาก (100-200 กรัมต่อซาก) ซึ่งคุณแทบจะไม่พบมันบนชั้นวาง ผู้ชื่นชอบเครื่องในยังย่างอาหารอันโอชะเช่นลิ้นแกะบนถ่าน

วิธีกำจัดกลิ่น?

เพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อแกะ ซึ่งเกิดจากอายุของสัตว์หรือการฆ่าที่ไม่เหมาะสม คุณสามารถใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายวิธี:

1. ควรถูเนื้อด้วยมัสตาร์ดห่อด้วยฟิล์มวางในที่เย็นประมาณหนึ่งร้อยแปดสิบนาที
2. ควรจุ่มเนื้อแกะลงในน้ำเดือดประมาณสิบห้านาที จากนั้นจะต้องระบายน้ำร้อน เทสะอาด ต้ม และระบายอีกครั้งหลังจากผ่านไปสิบห้านาที
3. หมักเนื้อแกะโดยใช้กรดอะซิติก 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนสไขมัน 3 ช้อนโต๊ะ และเครื่องปรุงรส
4. แช่ในนมโฮมเมด ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่เนื้อลงในภาชนะลึกเติมนมโฮมเมดให้เต็มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปเนื้อจะถูกล้างถูด้วยกลีบกระเทียมสับ คุณสามารถใช้เบียร์แทนนมได้
5. หมักเนื้อแกะ. เทน้ำต้มลงในภาชนะลึกเพิ่ม adjika มัสตาร์ดแห้ง (น้ำสองร้อยมิลลิลิตรจะต้องใช้เครื่องเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ) จากนั้นเพิ่มผักชี, ดินดำ, เครื่องเทศทั้งหมดตามดุลยพินิจของคุณ, เพิ่มห้ากลีบกระเทียมบด หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ วางภาชนะบนชั้นล่างสุดของตู้เย็นประมาณห้าชั่วโมง หลังจากนั้นควรล้างเนื้อแกะด้วยน้ำเปล่า
6. แช่เนื้อในน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้เนื้อแกะจะเทน้ำหนึ่งลิตรและเติมเกลือแกงหนึ่งกำมือ หลังจากหกสิบนาทีควรล้างเนื้อ
7. แช่เนื้อในนมเปรี้ยว (ควรทำเอง) เป็นเวลาสองชั่วโมง ใส่เนื้อแกะลงในภาชนะที่ลึกแล้วเทโยเกิร์ตลงไป จากนั้นใส่กลีบกระเทียมสับประมาณร้อยกรัม
8. เอาไขมันที่อยู่ในเนื้อออกให้หมด

ควรหมักเนื้อแกะหรือไม่?

ส่วนจะหมักเนื้อหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความชอบของผู้กิน นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเลย อย่างไรก็ตามหากเนื้อมีความกระด้างก็ควรหมักไว้ สามถึงห้าชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว น้ำดองที่ดีได้มาจากส่วนผสมของ adjika, paprika, zira และพริกไทยดำ

ถ้าเนื้อนุ่มก็จะดีกว่าถ้ามีส่วนผสมของเครื่องเทศ และคุณต้องเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทำไม เมื่อคุณลิ้มรสอาหารจานแรก คุณจะรู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศเป็นอย่างแรก และระลอกที่สองจะมาถึงคุณด้วยรสชาติที่บริสุทธิ์ของเนื้อสัตว์

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อแกะอยู่ในระดับปานกลาง ดังนั้นคุณจึงสามารถกินเนื้อในปริมาณเล็กน้อยโดยไม่ต้องกลัวรูปร่างของคุณ

วิธีหมักเนื้อแกะ - 5 อันดับน้ำหมักที่อร่อยที่สุด

น้ำดองที่อร่อยที่สุดสำหรับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• ไวน์แดงแห้ง 120 มล
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 120 มล
• น้ำมันมะกอก 60 มล
• 1 เซนต์ ล. (15 ก.) น้ำตาล
• 1 เซนต์ ล. (6 กรัม) สะระแหน่แห้ง
• 1 เซนต์ ล. (5 กรัม) เกลือ
• 1 เซนต์ ล. (2 กรัม) จูนิเปอร์เบอร์รี่
• ใบกระวาน 2 ใบ
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
• โหระพา 1 ก้าน
• 1 กานพลูกระเทียมสับ
• ลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อย

การทำอาหาร:

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท เก็บในตู้เย็น และใช้ตามต้องการ

Kefir หมัก - เพื่อให้เนื้อแกะนุ่ม

สำหรับเนื้อแกะ 1-1.5 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ kefir 0.5 ลิตรและน้ำมะนาว 1 ลูก นอกจากนี้ให้ใส่เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ ใบกระวาน (5 แผ่น) ลงในน้ำดอง เวลาทำอาหารบาร์บีคิว - 4 ชั่วโมง

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่ ใส่เนื้อสัตว์, หัวหอมลงในกระทะ, ใส่ใบกระวาน, พริกไทยป่น, พริกไทยป่นแล้วโรยเนื้อด้วยน้ำมะนาว ทิ้งไว้ 45 นาที หลังจาก 45 นาที เท kefir ทิ้งเนื้อไว้ใน kefir เป็นเวลา 3 ชั่วโมง (คนเป็นครั้งคราว) คุณต้องหมักเคบับเนื้อแกะ 5-10 นาทีก่อนเสียบไม้

หมักเนื้อแกะกับกีวี

วัตถุดิบ:

• กีวี - 80 กรัม
• กลีบกระเทียมปอกเปลือก - 5 ชิ้น
• เนื้อแกะ - 0.7 กก.
• ผักชีสด - 15 กรัม
• มะเขือเทศสด - 90 กรัม
• หัวผักกาด - 100 กรัม
• มะนาว - ¼ ส่วน
• น้ำแร่ - 1 แก้ว
• น้ำมันพืช - 2/3 ถ้วย

สูตรอาหาร:

1. ละลายเนื้อ ลอกหนังและเส้นเลือดที่ไม่เหมาะกับการรับประทานออก หั่นเป็นชิ้นเท่าๆกัน วางภาชนะที่จะหมักผลิตภัณฑ์
2. ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วบดเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น เราทำเช่นเดียวกันกับกีวี
3. ปอกเปลือกกลีบกระเทียมสับเป็นเส้นเล็ก ๆ ผ่านเครื่องขูดขนาดไม่ใหญ่ ล้างก้านผักชีใต้น้ำ เช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ จากนั้นสับให้ละเอียด ล้างมะเขือเทศ มะนาว และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. เรากระจายผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไปยังเนื้อสัตว์และดำเนินการเตรียมองค์ประกอบ เทน้ำ น้ำมัน เครื่องเทศเล็กน้อยลงในภาชนะขนาดเล็ก เทลงในเยื่อเนื้อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทำความสะอาดในห้องเย็นเป็นเวลาครึ่งวันไม่น้อยเพื่อให้เนื้อนุ่ม
5. เราย่างด้วยเตาถ่าน ในการนี้ส่วนประกอบของเนื้อแกะเสียบไม้ก็พร้อมอย่างสมบูรณ์และเพื่อให้เนื้อนุ่มควรเตรียมน้ำดองที่อร่อยที่สุดด้วยการนำผลไม้กีวีที่แปลกใหม่

สูตรหมักเนื้อแกะเสียบไม้กับซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1 กก
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล
• 2 กลีบกระเทียม
• น้ำมะนาว ½ ลูก
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ทุบกระเทียมผสมกับน้ำมะนาว น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่น
2. เทเนื้อแกะที่หั่นเป็นชิ้นกับน้ำดอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หากจับแกะตัวเก่าและแข็งก็จะดีกว่าสำหรับคืนนี้

หมักด่วน

วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อแกะหมักสำหรับบาร์บีคิวคือการโรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำเปล่าลงไป สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถูกต้อง เนื้อสันในวางบนพื้นเรียบจากนั้นโรยด้วยเกลือดำพริกไทยแดงและเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับการย่าง

เนื้อผสมกระจายในชามลึก เติมน้ำ สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำเย็นสะอาด 1 แก้ว ถัดมาเป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด มือจำเป็นต้องนวดชิ้นเนื้อให้ดีเพื่อให้เส้นใยสูญเสียน้ำเสียงและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ หลังจาก 30 นาทีเนื้อสามารถทอดบนถ่านได้

สำหรับผักดองอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมของมัสตาร์ดกับซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศเหมาะอย่างยิ่ง สำหรับมัสตาร์ดหนึ่งแก้วพวกเขามักจะใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอส. อย่าลืมใช้ผักชี พริกไทยดำ และหัวหอมเยอะๆ เนื้อจะถูกเก็บไว้ในส่วนผสมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเตรียมเนื้อแกะสำหรับย่างบนตะแกรงก่อนออกไปเที่ยวในชนบทได้

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ายิ่งใช้เครื่องเทศในการดองมากเท่าไหร่ เคบับก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและนุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้น ในสูตรต่อไปนี้ เบสคือน้ำมะเขือเทศ (1 ถ้วย) และน้ำมันมะกอก (50 มล.) ส่วนผสมที่เหลือคือเครื่องเทศและสมุนไพร:

• พริกไทยดำ;
• กระเทียม;
• พริกแดง;
• ซีร่า;
• ผักชี;
• ปาปริก้าหวาน;
• ผักชี.

นี่คือชุดเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดซึ่งออกแบบมาเพื่อปรับปรุงและเน้นรสชาติของลูกแกะ

วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว

ในซอสฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 300 กรัม
• น้ำมะนาว - 50 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

สับหัวหอมอย่างประณีตหรือสามอย่างบนเครื่องขูด ถูเนื้อแกะด้วยเกลือ พริกไทย โรยด้วยหัวหอม ผักชีฝรั่งสับ เติมน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่เย็น

แกะเสียบกับมะนาวและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1 กก
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• 1 มะนาว
• ผักชีพื้น
• พริกไทยป่นแดง
• 2 หัวหอม
• ผักชีเขียว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นก้อนเรียบร้อย พริกไทย ปรุงรสด้วยผักชี เทน้ำมะนาวหนึ่งลูก ผัดหัวหอมและมะนาวฝาน วางในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เกลือ, สตริงเนื้อสัตว์บนไม้เสียบ, สลับกับหัวหอมและมะนาว. ปรุงอาหารบนถ่านหิน โรยด้วยสมุนไพร

สไตล์คอเคเซียน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 800 กรัม
• 2 หัวหอม
• 2 มะเขือเทศ
• ไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วยตวง
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อแกะที่ล้างและทำความสะอาดออกเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทย โรยเนื้อด้วยหัวหอมสับละเอียด ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช ไวน์ และเทเนื้อแกะลงในส่วนผสมนี้ ผสม แช่เย็นเนื้อในน้ำหมักนี้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่เนื้อเสียบไม้หัวหอมและมะเขือเทศ ย่างที่อุณหภูมิ 240°C และระบายอากาศสูงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160°C และปรุงอาหารต่ออีกประมาณ 45 นาที ลดอัตราการระบายอากาศเป็นปานกลางเช่นกัน

Adyghe เนื้อแกะชิชเคบับ

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 60-80 กรัม ตีเนื้อแต่ละชิ้นด้วยค้อนไม้ เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านร้อน ๆ หมุนไม้ไปเรื่อย ๆ ในขั้นตอนการทอดให้เทชิ้นเนื้อด้วยสารละลายเกลือซึ่งใส่กระเทียมบดลงไป ผัดชิชเคบับจนสุก เสิร์ฟร้อนกับสมุนไพร

ชิชเคบับเนื้อแกะในมะเขือยาว

หั่นเนื้อสันในหรือหลังแกะเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หั่นมะเขือยาวตามยาว ปรุงรสด้วยเกลือ ปล่อยให้ยืนสักครู่แล้วบีบน้ำขมออก วางชิ้นเนื้อแกะลงในมะเขือยาวหั่นบาง ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยดำเล็กน้อย เสียบไม้เสียบ จับปลายทั้งสองด้านของมะเขือยาวและชิ้นเนื้อทั้งหมด ทอดบนถ่าน หมุนไม้เสียบเพื่อให้ชิ้นเนื้อแกะหันทุกด้านเข้าทางมะเขือยาว ในขณะที่ทอดให้แปรงมะเขือยาวและชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันพืช เสิร์ฟเคบับพร้อมกับมะเขือม่วงอบ สมุนไพร และเครื่องเทศ

ด้วยการเลือกสูตรหมักเนื้อแกะที่ถูกต้องและหมักอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถปรุงชิชเคบับที่อร่อย ฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นหอมได้อย่างแน่นอน เสิร์ฟพร้อมกับ adjika หรือซอสเผ็ดอื่น ๆ หัวหอมดองและผักสด แนะนำให้เสิร์ฟขนมปังพิต้าแทนขนมปัง อร่อย!

สามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างจากเนื้อแกะซึ่งสถานที่หลักนั้นถูกครอบครองโดย shish kebab และ pilaf วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว คำตอบมีอยู่ในตำราอาหารหรือดูแหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต มีหลายวิธีในการหมักเนื้อสัตว์ เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ควรล้างด้วยน้ำควรเช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือ ก่อนหมักเนื้อแกะ คุณต้องตัดหนังและนำเอ็นออก มันจะช่วยกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อสัตว์ได้ ถ้าเนื้อแกะยังไม่ใช่วอดก้า ควรแช่เนื้อก่อนทำงาน เข้ากันได้ดีกับอบเชยแกะและถั่วไพน์ เนื้อแกะชอบหมักมากดังนั้นคุณสามารถทดลองได้ หมักเนื้อแกะนานแค่ไหน? ก็เพียงพอสำหรับการหมักเนื้ออ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงสำหรับเนื้อเก่าจะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง

น้ำดองที่พบมากที่สุดคือหัวหอม หัวหอมจะต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งรีดด้วยเก้าอี้โยกดังนั้นผักจะให้น้ำจำนวนมาก รวมหัวหอมและน้ำผลไม้เข้ากับเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสที่คุณชอบสำหรับเนื้อสัตว์ หมักเนื้อแกะตามอายุ คุณสามารถใช้น้ำดองที่ทำจากไวน์แดง ใส่ผักชี กระเทียม และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับปริมาณไวน์เพราะอาจทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์อุดตันได้ มีน้ำดองอื่น ๆ เช่นใช้น้ำมันมะกอก, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชูเล็กน้อย, กระเทียม, โรสแมรี่และสะระแหน่ ผสมทุกอย่างและหมักเนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวเข้ากันได้ดีในน้ำหมักเนื้อแกะ ให้เนื้อมีรสชาติซีอิ๊วรวมกับกระเทียมบด เนื้อแกะหมักในโยเกิร์ตกับผงยี่หร่าจะดึงดูดเด็ก ๆ คุณสามารถผสมโยเกิร์ต กระเทียม และกระวานเข้าด้วยกัน

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะต้องชอบน้ำดองนี้ - ส่วนผสมของน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ออริกาโน พริก และโหระพา คุณสามารถทำน้ำดองผักซึ่งควรมีเนื้อสัตว์อย่างน้อยหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ผักจะเผยกลิ่นหอมซึ่งจะถูกส่งไปยังเนื้อสัตว์ ทำมาจากรากผักชีฝรั่ง แครอท หัวหอม และกระเทียม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่ม Allspice และ Peppercorns ที่นี่ พริกหยวกและมาจอแรมเข้ากันได้ดีกับน้ำดองทุกชนิด น้ำทับทิมและคอนญักจะต้องรวมกันในอัตราส่วนสองต่อหนึ่ง ในการทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดไขมันออกทั้งหมด แต่ควรปรุงด้วย ใครไม่ชอบผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันให้กำจัดมันในจานเสร็จ เนื้อแกะเป็นเนื้อแสนอร่อย จึงเสิร์ฟพร้อมสลัดเบา ๆ ผักอบหรือผักสดและสมุนไพร คุณสามารถเลือกมะเขือเทศ พริกอบ มะเขือม่วงย่าง มันฝรั่งทอดกับหัวหอมทอดหรือข้าวบาร์เบอร์รี่เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ

เนื้อแกะจะนุ่มและชุ่มฉ่ำหากคุณเลือกเนื้อที่เหมาะสม จะต้องเป็นลูกแกะอายุไม่เกินหนึ่งปี เนื้อแกะอายุสองหรือสามปีนั้นแข็งกว่า ดังนั้นแช่ไว้สองชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ไม่สามารถแช่แข็งเนื้อสัตว์ได้เนื่องจากมันจะหยุดยืดหยุ่น คุณสามารถเก็บเนื้อดังกล่าวไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ ก่อนรับประทาน หมักจะสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อแกะ แต่สูงสุด 4-5 วัน เนื้อหลังจากดองสามารถทอด ตุ๋น หรืออบได้ คุณต้องทอดทั้งสองด้านแต่ละไม่กี่นาที ต้องระวังไม่ให้เนื้อไหม้ เนื้อแกะตุ๋นครึ่งชั่วโมงขึ้นไปในน้ำปริมาณเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือน้ำไม่เดือดควรเติมเป็นระยะ แต่ควรอบเนื้อแกะในเตาอบซึ่งก่อนอื่นต้องได้รับความร้อนอย่างดี คุณต้องดูจานเป็นระยะเพื่อไม่ให้ยืนและไม่แข็งและเหม็นอับ

เนื้อแกะแช่แข็งที่อุณหภูมิ 40 องศาแล้ว ดังนั้นเนื้อจึงถูกกินร้อนและล้างด้วยเครื่องดื่มอุ่นๆ เนื้อแกะจะไม่หมักหากนำไปต้ม ในการปรุงอาหารพวกเขามักจะใช้ส่วนคอหรือกระดูกสันอก หากคุณต้องการตุ๋น ให้ใช้ข้อนิ้วหรือสะบัก แต่เนื้อซี่โครงขาหรือสะบักเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว แฮมเนื้อแกะย่างส่วนใหญ่ ได้เนื้อแกะที่อร่อยและฉ่ำมาก ต้องเลือกและตัดเนื้อจากเนื้อสันนอก ได้รสชาติที่ผิดปกติจากเนื้อแกะหากแช่ในน้ำหมักส้มโอ เกรปฟรุ้ตจะทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวทำให้จานนุ่มและนุ่ม หากตัดสินใจที่จะหมักเนื้อแกะในเบียร์ คุณต้องเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่ยังมีชีวิต มันจะขจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และทำให้เนื้อฉ่ำ นักชิมบางคนใช้ kvass เป็นส่วนผสมสำหรับน้ำดอง แต่ก็อร่อยไม่น้อยไปกว่าเบียร์

กีวีเป็นส่วนผสมดั้งเดิมของเนื้อแกะเก่า ผลไม้มีกรดอยู่มาก ซึ่งจะทำให้เนื้อแกะนิ่มลงได้อย่างสมบูรณ์แบบ กีวียังถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้วย แต่ไม่ควรใส่ไก่เพราะมันจะกลายเป็นเนื้อสับ กีวีหั่นเป็นชิ้น ๆ เพิ่มครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเนื้อแกะ หากคุณต้องการรสชาติและการทดลองใหม่ ๆ คุณสามารถขูดขิงได้ ผสมกับน้ำมะนาวและซีอิ๊วขาว ใส่กระเทียม เครื่องเทศชนิดหนึ่งและผักชี หมักเนื้อและปรุงอาหารหลังจาก 6 ชั่วโมง มันจะกลายเป็นต้นฉบับและอร่อย ในสิ่งที่แม่บ้านประหยัดเท่านั้นไม่สามารถหมักเนื้อแกะได้ คุณสามารถหาน้ำดองสะระแหน่ได้ทางอินเทอร์เน็ต ก้านสะระแหน่ผสมกับไวน์ขาวและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ใส่กระเทียมและน้ำมันพืช

น้ำหมักชาจะทำให้เนื้อแกะมีสีทองเข้ม เตรียมชาดำ 50 กรัมเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นนำของเหลวที่ต้มมาผสมกับเนื้อแกะแล้วเติมเครื่องเทศ หมักกับเนื้อสัตว์เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงจากนั้นจึงปรุงเนื้อแกะได้ หากคุณทำน้ำดองอัดลม จะดีกว่าถ้าใส่หัวหอมสับ กระเทียมบีบ และก้านใบโหระพาแห้งลงในน้ำแร่ที่เตรียมไว้ ผสมกับเนื้อสัตว์และหมักไว้สูงสุด 4 ชั่วโมง เมื่อทำเนื้อแกะหมัก ส่วนผสมจะถูกผสมด้วยมือและถูเข้าไปในเนื้อ