บาบาคัพเค้ก. สูตรเหล้ารัมบาบา

หลายคนคงจำและชื่นชอบของหวานแสนอร่อยที่เรียกว่าบาบาได้อย่างแน่นอน? ปัจจุบันน้อยคนนักที่จะเตรียมขนมไว้ที่บ้าน โดยนิยมซื้อขนมอบสำเร็จรูปจากร้านขนมอบ อย่างไรก็ตามสูตรเหล้ารัมบาบานั้นไม่ซับซ้อนเลยแม้ว่าจะต้องใช้เวลาค่อนข้างมากในการเตรียมตัวพร้อมกับทักษะบางอย่าง และต้องขอบคุณ Irishka (เหล้ารัมบาบาตามคำสั่งของเธอ) วันนี้ฉันได้เตรียมคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำของหวานที่น่าทึ่ง นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และละเอียดอ่อนนี้ด้วยตัวคุณเองที่บ้าน

ในความเป็นจริง บาบามักถูกเรียกว่าผลิตภัณฑ์อบโดยใช้แป้งยีสต์เข้มข้นในรูปแบบของเค้ก ซึ่งแช่ในน้ำเชื่อมอะโรมาติกอย่างพอเหมาะ แล้วปิดด้วยฟัดจ์น้ำตาล Rum babu สามารถเตรียมได้ในรูปแบบของเค้กขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นหรืออบชิ้นเล็ก ๆ จำนวนมากซึ่งไม่สำคัญและขึ้นอยู่กับการเลือกของผู้ปรุงอาหารเท่านั้น

ที่น่าสนใจคือมีที่มาของชื่ออาหารจานหวานนี้อยู่หลายเวอร์ชัน (รวมถึงของหวานด้วย) ตัวอย่างเช่นตามหนึ่งในนั้นสูตรสำหรับขนมปังฉ่ำเหล่านี้ถูกคิดค้นโดย Stanislav Leszczynski (กษัตริย์โปแลนด์และดยุคแห่งลอร์เรน) และเขาตั้งชื่อมันเพื่อเป็นเกียรติแก่ฮีโร่คนโปรดของเขา Ali Baba (ด้วยเหตุนี้บาบา - ในตอนแรก เน้นไปที่พยางค์ที่สอง) และส่วนแรกของชื่อ (เหล้ารัมหรือเหล้ารัม) ก็มาจากชื่อของเครื่องดื่มที่ Stanislav เทลงบนขนมอบโดยไม่ได้ตั้งใจ

มีต้นกำเนิดของเหล้ารัมบาบาอีกเวอร์ชันหนึ่ง: กษัตริย์ไม่ได้คิดค้นสูตรสำหรับขนมนี้เลย แต่เพียงจุ่มเค้กแห้งที่เสิร์ฟลงในไวน์ระหว่างมื้ออาหารและรู้สึกยินดีอย่างยิ่งกับผลลัพธ์ที่ชุ่มฉ่ำ จริงหรือไม่ใครจะรู้...แต่นี่คือชื่อขนมที่มาในยุคเราซึ่งยังได้รับความนิยมอยู่จนทุกวันนี้และในขณะเดียวกันก็มีสูตรสำเร็จอยู่แล้ว

เนื้อเพลงพอแล้วไปฝึกซ้อมกันดีกว่า จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ ผมได้เหล้ารัมบาบามา 12 อัน (ใหญ่ 6 อันและเล็ก 6 อัน ผมจึงระบุจำนวนหน่วยบริโภคเป็น 18 ชิ้น) ตรรกะอาจไม่ชัดเจนนัก โดยทั่วไป คุณสามารถได้ขนมปังก้อนเล็ก 18 ชิ้น ฉันจัดทำสูตรอย่างละเอียดและยาวมาก แต่เพียงเพื่อไม่ให้มีคำถามเพิ่มเติมเกิดขึ้น จากคำพูดสู่การกระทำ - เรากำลังเตรียมเหล้ารัมบาบาแสนอร่อยที่ไม่จริง!

วัตถุดิบ:

โอปารา:

แป้งโด:

(200 กรัม) (105 กรัม) (105 กรัม) (80 กรัม) (50 กรัม) (0.25 ช้อนชา) (1 หยิก) (1 ชิ้น )

การทำให้ชุ่ม:

น้ำตาลฟัดจ์:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

แม้ว่าการเตรียมเหล้ารัมบาบาจะแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน แต่ฉันตัดสินใจเตรียมส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียว ดังนั้นเราจะต้องมี: แป้งสาลีพรีเมี่ยม, น้ำดื่ม, น้ำตาลทราย, เนย, ไข่ไก่และไข่แดง, ลูกเกด, ยีสต์, เกลือ, น้ำมะนาว, วานิลลินและรสเหล้ารัม ฉันจะเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้ทั้งหมดทีละขั้นตอน

ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเตรียมแป้ง นี่เป็นพื้นฐานของเราสำหรับแป้งยีสต์ซึ่งตามที่คุณเข้าใจเราจะใช้วิธีฟองน้ำ ในกรณีนี้จะใช้แป้งหนา เทน้ำดื่มอุ่น 150 มิลลิลิตรลงในภาชนะที่เหมาะสม และบดยีสต์สด (กด) 15 กรัมลงไป ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ประเภทนี้อย่างแน่นอน - ยีสต์แห้งหรือออกฤทธิ์เร็วนั้นสมบูรณ์แบบซึ่งคุณต้องการน้อยกว่า 3 เท่านั่นคือ 5 กรัม (นั่นคือ 1 ช้อนชากอง) ผสมยีสต์เข้ากับน้ำให้เข้ากัน

นวดแป้งจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ออกมาค่อนข้างหนาแน่นแต่เหนียวนิดหน่อย ปั้นแป้งปิดฝาชามหรือผ้าเช็ดตัว (คลุมด้วยฟิล์ม) แล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ความแตกต่างของเวลาดังกล่าวค่อนข้างเข้าใจได้ - ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์และอุณหภูมิในห้องเป็นหลัก

ฉันเขียนเกี่ยวกับความพร้อมของแป้งสำหรับการทำงานในสูตรเค้กอีสเตอร์ซาร์สกี้ แต่ฉันจะทำซ้ำอีกครั้ง ประการแรก แป้งที่สุกแล้วจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นได้ดีมาก นอกจากนี้ หากคุณหยิบมันขึ้นมาด้วยช้อนหรือส้อม คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งมีฟองอากาศเต็มไปหมด แต่นี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ความพร้อมทั้งหมด - แนะนำให้ใส่แป้งลงในแป้งเมื่อมีปริมาตรเพิ่มขึ้นแล้วและเริ่มลดลงเล็กน้อยแล้ว (โดยเฉพาะตรงกลาง) ฉันตั้งใจเขียนสิ่งนี้ด้วยตัวพิมพ์ใหญ่เพราะมันสำคัญมาก ฉันไม่เคยเขียนสิ่งนี้ในสูตรการอบมาก่อน เพราะฉันไม่สงสัยเลยว่าหลายๆ คนอาจจะไม่รู้ถึงความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ นี้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ยีสต์ได้กินทุกอย่างที่อร่อยในแป้งไปแล้วและหิวแล้ว ถึงเวลาที่พวกเขาจะต้องหาอาหารเองอีกครั้ง จากนั้นเราก็นำมาใส่ลงในแป้ง ฉันหวังว่าฉันจะอธิบายได้ชัดเจน

และนี่คือวิธีที่แป้งยืดออกเป็นเส้นบาง ๆ เมื่อคุณโอนไปยังชามสำหรับนวดแป้ง ความสวย ความสวยที่เป็นไปไม่ได้...

เมื่อแป้งพร้อมที่จะทำงานแล้ว ให้ไปยังขั้นตอนต่อไป ที่นี่เราต้องเอาไข่ไก่สด 80 กรัม นี่อาจเป็นไข่ยักษ์หนึ่งฟอง (ฉันมีสิ่งนี้ - อยู่ในเปลือก 90 กรัม) หรืออันเล็กสองฟอง ชั่งน้ำหนักไข่แล้วเติมน้ำตาลทราย 105 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา และวานิลลิน (ใช้ตามต้องการและแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชาหรือสารสกัดวานิลลา 2-3 หยด)

ผสมทุกอย่างจนแป้งดูดซับของเหลว ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่นุ่มและเหนียว ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเนยนุ่ม ๆ ลงในแป้งนี้ทีละช้อนชา นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้อุ่นบนเคาน์เตอร์สักสองสามชั่วโมง

หลังจากใส่น้ำมันจนหมดแล้ว ซึ่งเป็นผลมาจากการใช้เวลาค่อนข้างนาน (อย่างน้อย 10 นาทีด้วยเครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยว) และการนวดอย่างเข้มข้น คุณจะได้แป้งที่ละเอียดอ่อน นุ่มและยืดหยุ่นอย่างไม่น่าเชื่อ แป้งเปียกนี้นวดด้วยมือโดยใช้เทคโนโลยีฝรั่งเศส (ยืดและพับ) และใช้เวลานานกว่านั้นอีก - ประมาณ 15 นาที การแสดงกระบวนการดังกล่าวโดยไม่มีวิดีโอค่อนข้างยากดังนั้นค้นหาทางอินเทอร์เน็ต

ในรูปนี้ฉันอยากจะแสดงให้เห็นว่าแป้งยืดแค่ไหน แต่เนื่องจากฉันมีเพียงสองมือและไม่มีใครช่วยได้ในขณะนั้น ดูสิว่ามีอะไรอยู่บ้าง ในความเป็นจริง แป้งโดจะยืดได้สูงเท่ากับความยาวของแขนทั้งหมดของคุณ ซึ่งยืดหยุ่น เคลื่อนย้ายได้ และอ่อนโยนมาก แทบไม่ติดมือคุณเลย แป้งจะเหมือนหมากฝรั่งแต่นุ่มมาก

เพิ่มลูกเกด 50 กรัมลงในแป้ง (สามารถใช้ชนิดใดก็ได้ที่สำคัญที่สุดไม่มีเมล็ด) ซึ่งจะต้องล้างก่อนและหากจำเป็นให้นึ่งเพื่อความนุ่ม อย่าลืมทำให้ลูกเกดแห้งก่อนใส่ลงในแป้ง

ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังอีกครั้งเพื่อให้ลูกเกดกระจายไปทั่วแป้ง เราปัดมันแล้วโอนไปยังชามที่แห้งและสะอาดทาน้ำมันพืชกลั่นเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้แป้งติด) ปิดชามด้วยฟิล์มหรือปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น (ใช่ แป้งสำหรับบาบาหมักในความเย็น) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ แป้งยีสต์จะพองขึ้นเล็กน้อยและมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น ตอนนี้การทำงานกับมันสะดวกกว่ามาก

จะต้องแบ่งออกเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน ฉันมองหาแม่พิมพ์สำหรับเหล้ารัมบาบาโดยเฉพาะ แต่ฉันพบเพียงอันที่ค่อนข้างใหญ่และมีเพียง 6 อันเท่านั้น ฉันจึงใช้กระทะขนาดใหญ่ 6 ถาดและถาดมัฟฟินโลหะขนาดเล็ก 6 ใบ ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้ง 915 กรัม (อิราซึ่งเป็นตัวเลขสำหรับคุณเป็นการส่วนตัว) แบ่งออกเป็น 12 ชิ้นน้ำหนัก 100 และ 52 กรัม

อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืชกลั่น (ฉันไม่ได้ระบุไว้ในส่วนผสม) หรือเนย ในกรณีที่สองต้องแน่ใจว่าได้โรยแป้งด้วยแป้งเนื่องจากเนยมีน้ำอยู่ ปั้นชิ้นแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอล วางในแม่พิมพ์โดยคว่ำตะเข็บลง อย่างไรก็ตามหากคุณม้วนชิ้นงานได้ดีจะมองไม่เห็นตะเข็บ อย่าใส่แป้งจำนวนมาก (สูงสุดครึ่งหนึ่งของปริมาตรของแม่พิมพ์) เพราะแป้งจะขึ้นตัวได้ดีระหว่างการอบ

ปิดชิ้นส่วนด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกที่หั่นแล้ว (เช่นของฉัน) ซึ่งควรโรยด้วยแป้งด้านหนึ่งเพื่อไม่ให้แป้งติด ปล่อยให้ชิ้นส่วนนั่งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น เพื่อจุดประสงค์นี้ วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ในเตาอบโดยเปิดไฟ (อุณหภูมิประมาณ 28-30 องศาซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์)

เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ตีไข่แดง 1 ฟองในชามเพื่อทาผิวของแป้ง คุณสามารถเจือจางไข่แดงด้วยน้ำเปล่าได้ถ้ามันข้นเกินไป

อบเหล้ารัมบาบาในระดับปานกลางประมาณ 35-45 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์และลักษณะของเตาอบของคุณ คุณรู้คุณสมบัติของมันใช่ไหม?

ปล่อยให้เหล้ารัมบาบาที่เสร็จแล้วเย็นลงในพิมพ์เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงนำออก ตอนนี้ขนมอบต้องพักผ่อนเพื่อไม่ให้เศษกลายเป็นโจ๊กจากการแช่ในน้ำเชื่อม ขั้นแรก ปล่อยให้ด้านสีทองหงายขึ้นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นจึงพลิกกลับด้านและปล่อยให้ซาลาเปาอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง วิธีที่ดีที่สุดคือกำหนดเวลาอบเพื่อที่คุณจะได้ทิ้งขนมอบไว้ข้ามคืนและทำต่อในตอนเช้าได้อย่างปลอดภัย ที่นี่คุณเห็นครบชุด แต่พูดตามตรง ทารก 2 คนยังไม่รอดจนถึงเช้า มันมีกลิ่นหอมมาก มันยังคงอบอุ่นและอร่อยมาก...

หากผู้หญิงที่เป็นเหล้ารัมของคุณผ่านขั้นตอนการพักได้สำเร็จ ก็ถึงเวลาที่ต้องไปยังขั้นตอนต่อไป - เราจะเตรียมการทำให้มีกลิ่นหอม ทุกอย่างที่นี่ง่ายมาก รวดเร็วและง่ายดาย ในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ให้ผสมน้ำตาล 240 กรัมกับน้ำในปริมาณเท่ากัน เราใส่ทุกอย่างบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากันรอให้ผลึกน้ำตาลละลายหมด ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด จากนั้นต้มต่ออีกสองสามนาทีแล้วยกลงจากเตา

1. เทน้ำอุ่น 150 มล. ลงในแก้ว เติม 1 ช้อนชา น้ำตาล (จากปริมาณทั้งหมดในแป้ง) และยีสต์ คนให้เข้ากันและพักส่วนผสมไว้ 15 นาที ร่อนแป้งประมาณ 200 กรัมผ่านตะแกรงลงในชามแล้วทำหลุมตรงกลาง
2. เทของเหลวยีสต์ลงไปตรงกลางแล้วเติมแป้งจากขอบแล้วคลุกเป็นแป้งให้แน่น ปิดชามด้วยผ้าขนหนูบางๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น ทิ้งแป้งยีสต์ไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้ควรลุกขึ้นและ "นั่งลง" อีกครั้ง
3. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ตีไข่ลงในชามที่สะอาด (เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าประมาณ 15 นาที เพื่อไม่ให้เย็น) ใส่เกลือ น้ำตาลที่เหลือ น้ำตาลวานิลลา แล้วตีจนเนียน เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดเป็นเวลา 10 นาที
4. นำเนยออกจากตู้เย็นและอุ่นไว้สักสองสามนาทีจนเนยนิ่มสนิท ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน เทแป้งลงในแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งที่เหลือผ่านตะแกรงแล้วนวดอีกครั้ง
5. ใส่เนยนิ่ม (เป็นบางส่วน) นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ละเอียดหลังจากแต่ละส่วน วางมวลที่ได้ไว้บนโต๊ะที่แห้งและไม่มีแป้งแล้วนวดประมาณ 5 นาที (ดึงขึ้นแล้วพับดึงออกแล้วพับอีกครั้ง)
6. ผัดลูกเกดลงในแป้ง (สะเด็ดน้ำก่อนแล้วตากผลไม้แห้ง) วางลงในชามที่ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แป้งสำหรับเหล้ารัมบาบาควรพักในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. จากนั้นนำชามออก นวดส่วนผสมให้ละเอียด แล้วพักให้เย็นอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 1-1.5 ชั่วโมง ให้นำชามออกแล้ววางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งเล็กน้อย แบ่งออกเป็น 16 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วใส่ลงในพิมพ์มัฟฟินที่ทาน้ำมันไว้
8. คลุมแม่พิมพ์เหล้ารัมบาบาด้วยผ้าบางๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลาที่กำหนด เปิดเตาอบที่ 200/220C ตีไข่ลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วตีด้วยตะกร้อมือ
9. ค่อยๆ แปรงพื้นผิวของคัพเค้กในอนาคตด้วยไข่ที่ตีแล้วส่งไปอบ ประมาณ 35-40 นาที เค้กยีสต์ก็จะพร้อม นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสักสองสามนาที
10. จากนั้นจึงค่อยๆ ย้ายพวกมันออกจากแม่พิมพ์ไปยังพื้นผิว (ด้านแคบลง) และปล่อยให้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง พลิกคัพเค้กแล้วปล่อยให้แห้งสนิทต่ออีก 8 ชั่วโมง
11. ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมน้ำตาลเคลือบสำหรับเหล้ารัมบาบา เทน้ำตาลลงในกระทะที่สะอาด เติมน้ำแล้วตั้งไฟ คนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมมาให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์เช่น การละลายน้ำตาลอย่างสมบูรณ์
12. ทันทีที่คาราเมลเริ่มเดือด ให้ใช้ช้อนจุ่มน้ำคนให้เข้ากัน และตักน้ำเชื่อมส่วนเกินออกจากด้านข้างของกระทะ ปิดฝากระทะแล้วปรุงประมาณ 3 นาทีใต้ฝา (อย่าเปิดและอย่าคนคาราเมล)
13. จากนั้นเปิดฝาออก หลังจากนั้นไม่กี่วินาทีก็เติมน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงคาราเมลโดยคนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมมีความหนืด คุณสามารถตรวจสอบว่าคาราเมลพร้อมแล้วหรือยังโดยใช้สองนิ้วหยดลงบนนิ้วของคุณแล้วม้วนให้เป็นลูกบอล หากคุณทำสำเร็จและออกมานุ่มน่าสัมผัส คาราเมลก็พร้อมแล้ว
14. นำกระทะออกจากเตา แล้วปล่อยให้น้ำตาลไอซิ่งเย็นลงจนร้อน ประมาณ 60C ขอแนะนำให้วางกระทะไว้ในที่เย็นยิ่งกระบวนการทำความเย็นเร็วเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
15. จากนั้นตีคาราเมลด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูง (ดูสีนะคะ มันควรจะเปลี่ยนเป็นสีขาว) แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรตีเคลือบมากเกินไปเพราะควรคงความคงตัวของครีมเปรี้ยวไว้
16. ทิ้งน้ำตาลไอซิ่งค้างคืนไว้ในที่เย็น (คลุมด้วยฟิล์ม) หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เตรียมน้ำเชื่อมรัมสำหรับคัพเค้ก เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟ ต้มของเหลวหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที
17. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นจนอุ่น จากนั้นเติมเหล้ารัม/คอนยัค/เหล้าลงไปและผสมให้เข้ากัน ใช้ไม้จิ้มฟันแทงคัพเค้กหลายๆ จุด (ด้านแคบ) และวางด้านเดียวกันลงในน้ำเชื่อมรัมอุ่นๆ สักสองสามวินาที (ประมาณ 7-10)
18. วางคัพเค้กที่แช่น้ำเชื่อมไว้บนจานแบน โดยหงายด้านแคบขึ้น แล้วพักไว้ 5 นาที ในขณะเดียวกัน ให้นำน้ำตาลไอซิ่งออกจากตู้เย็นแล้วตั้งให้ร้อนในอ่างน้ำ โดยคนตลอดเวลา
19. ทันทีที่มวลมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว (50-60C) อีกครั้ง ให้นำภาชนะออกจากอ่างน้ำ จุ่มคัพเค้กลงในน้ำตาลไอซิ่งสักสองสามวินาทีแล้ววางกลับบนจาน โดยหงายด้านแคบขึ้น
20. ภายใน 10-15 นาที เหล้ารัมบาบาก็จะพร้อม มัฟฟินหอมกรุ่นเหมาะเป็นของหวานกับชา กาแฟ หรือนมสักแก้ว อร่อย!

น่าสนใจ แต่ประวัติความเป็นมาของขนมชนิดนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่มาก แหล่งข้อมูลบางแห่งพิจารณาว่าเดิมเป็นภาษาสลาฟ: บาบา - ยายและเน้นที่พยางค์แรก แหล่งข้อมูลอื่นๆ ระบุว่ามีต้นกำเนิดมาจากตะวันออก และแนะนำให้ออกเสียงชื่อโดยเน้นที่พยางค์ที่สอง เช่นเดียวกับในชื่ออาลีบาบา แต่ในครัวไม่ว่าใครจะเรียกมันว่าอะไรก็ตาม สิ่งที่น่าสนใจที่นี่คือวิธีทำเหล้ารัมบาบาที่บ้าน สูตรอาหารของฉันไม่ได้เรียกว่า "คลาสสิก" แต่เราชอบและยังมีพื้นที่สำหรับจินตนาการอีกด้วย

สำหรับการทำให้ชุ่มมักจะเตรียมน้ำเชื่อมด้วยการเติมเหล้ารัมตามชื่อ เราไม่มีเหล้ารัม และมันก็ไม่มี เราเป็นคนไม่ค่อยชอบดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มีคอนยัคและฉันเพิ่มมันลงในโปรติกา ขอย้ำอีกครั้ง หากคุณมีลูกเล็กๆ คุณไม่จำเป็นต้องเติมแอลกอฮอล์ในการชุบเพราะจะไม่ส่งผลกระทบใหญ่หลวงต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำเชื่อมในสูตรของฉันคือสตรอเบอร์รี่ สักวันหนึ่งฉันจะแสดงวิธีทำอาหารที่บ้าน แต่วันนี้ฉันจะให้สูตรน้ำตาลธรรมดาแก่คุณซึ่งสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการทำให้ท้องได้ เติมเบอร์รี่หรือน้ำส้มลงไปก็จะอร่อย โดยปกติหลังจากแช่แล้วด้านบนของบาบาจะถูกเคลือบด้วยน้ำตาลเคลือบสูตรจะอยู่ด้านล่าง ถ้าคุณต้องการ ฉันจำกัดตัวเองแค่โรยด้วยน้ำตาลผงและตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเหล้ารัมบาบา

เหล้ารัมบาบาเป็นผลิตภัณฑ์อบด้วยยีสต์ แป้งมีความเข้มข้นและหนัก และผสมเป็นของเหลวเพื่อให้อบได้ดี เหมาะที่สุดที่จะอบในแม่พิมพ์สำหรับมัฟฟินที่แบ่งส่วนหรือในแม่พิมพ์รูปวงแหวน ฉันมีอันหนึ่ง แต่มันเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ ดังนั้นฉันจึงหยิบพิมพ์เค้กสปริงฟอร์มอันเล็กมาวางวงแหวนสำหรับทำอาหารไว้ตรงกลาง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1.5 ถ้วย* (220 กรัม)
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม);
• ยีสต์แห้งทันที - 2.5 ช้อนชา (20กรัม);
• นม – 0.5 ถ้วย (125 มล.)
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย – 80 กรัม;
• คอนยัค (หรือเหล้ารัม) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลสำหรับน้ำเชื่อม - 1 ถ้วยและ 2 ช้อนโต๊ะ (250กรัม);
• น้ำ – 1.5 ถ้วย (300 มล.)

การตระเตรียม

1. สำหรับแป้งยีสต์ คุณต้องเตรียมแป้งก่อน อุ่นนมเล็กน้อยเพื่อให้อุ่นกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อย เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย ยีสต์ และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ คนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น
2. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้ตั้งเนยให้ร้อน ซึ่งควรจะเย็นลงเล็กน้อย
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณจะเห็นแป้งขึ้นฟูแบบนี้ในชาม
   
4. แป้งสำหรับเหล้ารัมบาบาสามารถนวดด้วยมือหรือใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมตะขอเกี่ยว ง่ายกว่าด้วยการรวมกัน ใส่แป้งที่เหลือทั้งหมดและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ผสม.
   
5. เมื่อส่วนผสมที่เพิ่มเข้ากันแล้ว ให้ตอกไข่ลงในชามทีละฟอง และคนให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง
   
6. เทเนยลงไป นวดเป็นเวลา 10 นาที แล้วจึงได้แป้งเหลวเหนียวๆ
   
7. เราจำเป็นต้องให้มันเพิ่มขึ้น ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในระหว่างนี้มันจะมีขนาดเพิ่มขึ้นแต่จะยังคงเหนียวอยู่
   
8. ตามที่ฉันได้เขียนไว้ข้างต้น ในการอบเหล้ารัมบาบา ฉันใช้กระทะเค้กสปริงฟอร์ม เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 เซนติเมตร และความสูงด้านข้าง 6.5 เซนติเมตร จะต้องทาด้วยเนย ในเตาอบขนมอบจะขึ้นได้ดีและใช้ปริมาณเกือบทั้งหมด เราทิ้งแป้งไว้ประมาณ 40 นาทีหลังจากที่เรารบกวน
   
9. ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 190°C อบในเตาอุ่นประมาณ 25-30 นาที หากคุณสังเกตเห็นว่าด้านนอกเริ่มไหม้ ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน ขั้นแรกทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงในแม่พิมพ์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงนำออก แต่อย่าถอดแม่พิมพ์ออก เราจะต้องใช้ในภายหลัง
   
10. ตอนนี้เรามาดูเรื่องการทำให้มีขึ้นกันดีกว่า ฉันมีน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ฉันต้องทำให้มันเกือบเดือด เทคอนยัคหรือเหล้ารัมลงไป หากไม่มีอะไรพร้อมก็สามารถปรุงได้เลย มันง่ายและรวดเร็ว เทน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสมลงในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาเติมน้ำแล้วคนตลอดเวลาให้ความร้อนจนทรายละลายและของเหลวเริ่มเดือด ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่เพื่อเพิ่มรสชาติได้ ไม่กี่ช้อนก็เพียงพอแล้ว ปรุงอาหารต่อไปด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที
11. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในแม่พิมพ์ที่ใช้อบ Babka เราลด headstock ลงไปโดยคว่ำจากล่างขึ้นบน ปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าทุกอย่างจะถูกดูดซึม จากนั้นเราก็พลิกใส่จานตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้ (สตรอเบอร์รี่ในเวอร์ชั่นของฉัน) โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วคุณสามารถดื่มชากับเหล้ารัมบาบาที่อร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำ! บันทึกสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายแล้วลองทำดู

รัมบาบาตาม GOST

ฉันจะทำการจองทันที ทุกสิ่งที่วางอยู่บนอินเทอร์เน็ตสมัยใหม่เป็นสูตรตาม GOST ของอดีตสหภาพโซเวียตนั้นไม่ใช่ข้อเท็จจริงที่เป็นเช่นนั้น GOST เป็นเอกสารที่ซับซ้อนสำหรับอุตสาหกรรม แต่ไม่ใช่สำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวัน ดังนั้นการอบทั้งหมดที่มีพื้นฐานมาจากพวกเขาจึงเป็นเพียงจินตนาการหรือที่ดีที่สุดคือสูตรอาหารจากตำราอาหารเก่า ผมจะเสนออันนี้ให้คุณฟังจริงๆ จากหนังสือที่ตีพิมพ์ในปี 1960

แป้ง Baka และการอบ

• แป้ง – 369g;
• น้ำตาล – 94g;
• เนย – 92g;
• ไข่ – 74g;
• ยีสต์ – 18 กรัม;
• เกลือ – 1 กรัม;
• น้ำ (หรือนม) – 120 กรัม;
• ลูกเกด – 46g;
• วานิลลิน – 2g

ใช่ นี่คือปริมาณ ลองแปลสิ่งที่เราไม่เข้าใจให้เป็นรูปแบบสมัยใหม่:

• น้ำ 100 กรัม เท่ากับประมาณ 98.88 มล. สำหรับการอบเราใช้ 120 มล. และไม่ต้องกังวล
• นมมีน้ำหนักมากกว่าปริมาตรน้ำเท่ากันและ 100 กรัมเท่ากับ 97 มล. เช่น 120 กรัม เท่ากับประมาณ 116 มล. ฉันคิดว่าในกรณีของเราเราใช้ 120 มล.
• น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ 1 ฟองคือ 60 กรัม ซึ่งหมายความว่าไข่ 74 กรัมคือ 1 บิตเล็กน้อย เราจึงเอาไข่ใหญ่ 1 ฟอง

ปริมาณที่ระบุเพียงพอสำหรับหัวโตขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม

1. เนื่องจากแป้งมีความเข้มข้นมากจึงต้องเตรียมโดยใช้วิธีสปันจ์ อุ่นน้ำ (หรือนม) ให้มีอุณหภูมิ 30-35°C แล้วละลายลงในยีสต์ เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงยีสต์สดไม่ใช่เกี่ยวกับญาติที่ออกฤทธิ์เร็ว ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในชาม เราได้แป้งที่คล้ายกับครีมเปรี้ยวอย่างสม่ำเสมอ โรยแป้งด้านบนคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 3.5-4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
2. ยีสต์จะเริ่มทำงานคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาฟองจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแป้งและปริมาณจะเพิ่มขึ้น แต่เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนดมันจะตกลงและนี่คือสัญญาณให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ( ยกเว้นลูกเกดและวานิลลิน)
3. จากนั้นทิ้งไว้อีก 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เรานวดครั้งเดียว
4. เพิ่มลูกเกด (หากจำเป็น ให้แช่น้ำไว้ล่วงหน้า) และวานิลลิน
5. จัดเรียงเป็นรูปทรง headstock แบบคลาสสิกนั้นเป็นกระดาษลูกฟูกทรงกรวยที่ถูกตัดทอนและมีท่ออยู่ตรงกลาง ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะมี ดังนั้นเราจึงเลือกอะไรก็ได้ คุณสามารถใช้ซิลิโคนหรือแบบไม่ติดกับเซลล์สำหรับทำมัฟฟิน มัฟฟิน คัพเค้ก หรือเค้กอีสเตอร์ หรือทำตามสูตรด้านบนก็ได้ ต้องแน่ใจว่าได้อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนย
6. ปล่อยให้นั่งสักพักและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 45-50 นาที
7. เมื่อบับก้าอบแล้ว ให้นำออกจากเตาอบก่อน ปล่อยให้เย็นในกระทะเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงนำออกมา
8. น่าแปลกที่ GOST แนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ขนมไม่ทันที แต่หลังจาก "สุก" หลังจาก 12-14 ชั่วโมง แต่ก็ถือว่าดีเพราะเรายังต้องใช้เวลาอีกมากในการแช่และเหลวไหล เริ่มจากอันที่สองกันก่อน

สูตรฟัดจ์

• น้ำตาล – 207g;
• กากน้ำตาล – 21g;
• น้ำ – 65 กรัม (65 มล.)

กากน้ำตาล...ไม่มีใช่ไหม? แทนที่ด้วยน้ำตาลทรายในปริมาณที่เท่ากัน และเพิ่มปริมาณน้ำเป็น 100 กรัม (100 มล.)

1. เทน้ำตาลลงในน้ำร้อน คนให้เข้ากัน และรอให้ละลาย วางบนเตาแล้วปรุงน้ำเชื่อม เมื่อเกิดฟองบนพื้นผิว ให้ยกลงจากเตา แล้วพักไว้ จากนั้นจึงกลับมาอีกครั้ง
2. เพิ่มความร้อนให้สูงสุดแล้วปิดฝา จำเป็นต้องมีฝาปิดซึ่งเกิดปรากฏการณ์เรือนกระจกอยู่ข้างใต้และการกระเซ็นที่ตกลงมาจากน้ำเชื่อมเดือดลงบนผนังกระทะจะไม่ตกผลึก
3. ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 110°C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ทำการทดสอบลูกบอล (อ่านสูตรเพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติม)
4. ตอนนี้น้ำเชื่อมต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว ทำไมต้องใส่ภาชนะในน้ำเย็นพร้อมน้ำแข็ง ในขณะที่เย็นตัวลง ให้ฉีดน้ำบนพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึก ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30-40°C
5. ใช้เครื่องผสมและตี หลังจากตีไป 10 นาที ก็ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและเป็นก้อน หากไม่เกิดขึ้น ให้เติมน้ำตาลผง
6. คุณไม่สามารถปกปิดบาบาด้วยลิปสติกได้ทันที นอกจากนี้ยังจะสุกได้นาน 12-24 ชั่วโมงโดยใช้ฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ หลังจากสุกแล้วความคงตัวจะเปลี่ยนไปและมีความนุ่มและหนืด

เมื่อถึงเวลาสิ้นสุดอายุของลิปสติก เราก็เตรียมการเคลือบไว้

สูตรการทำให้ชุ่ม

• น้ำตาล – 40 กรัม;
• คอนยัค - 4g;
• เหล้ารัม - 0.8g;
• น้ำ – 44 กรัม (44 มล.)

ขั้นตอนสุดท้ายและเราอยู่ที่เป้าหมาย

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล ต้มอีกครั้ง ตักฟองออกแล้วปิด รอให้เย็นลงถึงอุ่น (20°C) เพิ่มเหล้ารัมและ/หรือคอนญัก
2. เราจุ่มผลิตภัณฑ์ของเราในการชุบ "หัวลง" ปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้เพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึม
3. หากต้องการคลุมขนมอบด้วยฟองดอง ให้แยกชิ้นเล็ก ๆ แล้วตั้งไฟจนกลายเป็นครีมเปรี้ยว แต่อย่าร้อนมากเกินไป! เธออาจจะละลายไปหมด!
4. นำ Babka ออกจากน้ำเชื่อม แล้วจุ่มด้านเดียวกันลงในฟองดอง และในที่สุดทุกอย่างก็พร้อม!

ฉันจะว่าอย่างไรได้... หากคุณมาที่หน้านี้เพื่อค้นหาสูตรอาหาร GOST ฉันมีคำถามสำหรับคุณ: คุณยังอยากทำบาบาที่บ้านโดยใช้มันอยู่หรือไม่? หรืออาจจะเป็นอันแรกแบบโฮมเมดแบบเรียบง่ายใช่ไหมล่ะ?

ไม่ว่าในกรณีใด - ขอให้เจริญอาหาร!

ขนมปังแช่หวานที่มี "ฝา" ของฟัดจ์น้ำตาล - ทั้งหมดนี้คือเหล้ารัมบาบา ของหวานมีต้นกำเนิดในโปแลนด์ ตามตำนาน Duke จุ่มพายเยอรมันแห้งในเหล้ารัมและพอใจกับรสชาติ คัพเค้กถูกตั้งชื่อตามเวอร์ชันหนึ่ง - เพื่อเป็นเกียรติแก่อาลีบาบาและตามเวอร์ชันที่สอง - จากชื่อของกระโปรงของผู้หญิงชาวนาในท้องถิ่น สำเนียงถูกวางไว้อย่างถูกต้องในพยางค์ที่สอง babA

วิธีทำเหล้ารัมบาบา

จากโปแลนด์ของหวานถูกนำไปยังฝรั่งเศสซึ่งกลายเป็นที่รู้จักในชื่อซาวาริน - ดูเหมือนแหวนที่แช่ในน้ำเชื่อมแอลกอฮอล์พร้อมเครื่องเทศและเหล้ารัมปิดด้วยแยมแอปริคอทเคลือบและไส้ลูกเกด ในสภาวะปัจจุบัน การเตรียมเหล้ารัมบาบาเป็นเรื่องยาก เนื่องจากคัพเค้กใช้เวลาอบนานและต้องใช้ทักษะในการแช่และตกแต่งด้วยฟองดองอย่างระมัดระวัง

ส่วนประกอบหลักคือแป้งพรีเมียม ยีสต์ นม เนย และไข่ นวดเป็นแป้ง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ลูกเกด ผิวส้ม หรือหญ้าฝรั่นเพื่อให้ได้สีเหลือง อนุญาตให้แป้งขึ้นสองครั้งพัก "พัก" ค้างคืนหรือหนึ่งวันใส่ในแม่พิมพ์แล้วอบ เมื่อพร้อม บาบาจะถูกแช่ในน้ำเชื่อมและเหล้ารัม และตกแต่งด้วยเคลือบ

สูตรฟัดจ์สำหรับบาบา

ของหวานที่หลายๆ คนชื่นชอบคือฟัดจ์ราดหน้าคัพเค้ก คุณจะต้องใช้น้ำตาลหรือผงละเอียดน้ำเล็กน้อยและน้ำมะนาว สูตรคลาสสิกสำหรับบาบาฟัดจ์ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเติมส่วนผสมอื่นๆ แต่คุณสามารถแต้มสีพื้นด้วยสีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีที่ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น สัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดในการทำลิปสติกคือน้ำตาล 2 ส่วนและน้ำ 1 ส่วนบวกกับน้ำมะนาว 1 ช้อนชา

การผลิตมีความซับซ้อนและต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี: น้ำตาลผสมกับน้ำแล้วให้ความร้อนอย่างอ่อนโยน คนส่วนผสมแรงๆ จนน้ำตาลละลาย หากไม่ละลายคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้ แต่คุณจะต้องต้มฟัดจ์ให้นานขึ้น เมื่อเริ่มเดือด น้ำตาลจะต้องละลายจนหมด เพราะเมื่อมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว จะต้องไม่กวนมวล

ก่อนที่จะนำส่วนผสมไปต้ม ให้เช็ดสิ่งที่กระเด็นออกจากด้านในกระทะด้วยแปรงชุบน้ำหมาดๆ ปิดฝา แล้วเคี่ยวเป็นเวลาสามนาทีโดยใช้ไฟแรง หลังจากนั้นให้เปิดชามเทน้ำมะนาวแล้วปรุงจนหยดมวลที่หยดลงไปเป็นลูกบอลนุ่ม สิ่งที่คุณต้องทำคือยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เย็นอย่างรวดเร็ว แล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน เพื่อให้ได้ลิปสติกสีขาวราวหิมะ ทิ้งไว้ใต้แผ่นฟิล์มจนถึงเช้าและก่อนใช้งานจะถูกทำให้ร้อนถึง 55 องศา ใช้ฟัดจ์สำหรับบาบาโดยการจุ่มขนมปังลงในส่วนผสม

แบบฟอร์มสำหรับบาบา

“คูลิจิค” ที่แคบและยาวเป็นรูปแบบดั้งเดิมของบาบา มันมีลักษณะคล้ายกรวยที่มีก้นตัดซึ่งสะดวกที่จะจับที่ปลายและกัดแป้งที่อ่อนนุ่ม ในการปรุงอาหาร จะใช้ถ้วยสแตนเลสแบบพิเศษเพื่อเตรียมบาบา เพื่อป้องกันไม่ให้คัพเค้กติดกับผนังและก้น แม่พิมพ์จะทาน้ำมัน ปูด้วยกระดาษรองอบ หรือใช้ผลิตภัณฑ์ซิลิโคน

สูตรเหล้ารัมบาบา

เป็นการยากที่จะทำซ้ำสูตรเหล้ารัมบาบาคลาสสิกด้วยตัวคุณเองเพราะของหวานต้องใช้ทักษะและการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด ผลลัพธ์จะคุ้มค่า - เศษเนื้อละเอียดอ่อนที่แช่ในน้ำเชื่อมหวานไม่ว่าจะเติมเหล้ารัมหรือไม่ก็ตามจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ คุณสามารถกระจายสูตรเหล้ารัมบาบาที่บ้านได้โดยเติมแยมหรือผลเบอร์รี่ตกแต่งด้วยคัสตาร์ดและท็อปปิ้งขนม

ตาม GOST

• เวลาเตรียมการ: 1 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 16 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 283 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับบาบาตาม GOST เกี่ยวข้องกับการเตรียมเค้กหวานในระยะยาว จากส่วนประกอบที่กำหนดคุณจะได้ผู้หญิง 16 คน คนละ 50 กรัม ซึ่งแช่ในไวน์ เหล้ารัม หรือคอนญัก การทำให้มีกลิ่นหอมทำให้ของหวานมีรสชาติความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนที่น่าประทับใจ เวอร์ชันดั้งเดิมประกอบด้วยลูกเกดไร้เมล็ด แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีลูกเกด

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 400 กรัม;
• น้ำ – 550 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - ถุง;
• ลูกเกด – 50 กรัม;
• เหล้ารัม – 50 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 750 กรัม;
• น้ำมะนาว – 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้งจากแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่ง ยีสต์ และน้ำ 150 มล. คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง
2. ตีไข่ด้วยเกลือด้วยเครื่องผสมแล้วใส่ลงในแป้ง ใส่แป้งที่เหลือและน้ำตาลทั้งสองชนิดลงไป นวดในชามเป็นเวลาสามนาที ใส่เนยนุ่มลงไป
3. โอนแป้งลงบนโต๊ะกลมผสมเป็นเวลาหกนาทีใส่ลูกเกดนึ่ง
4. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นวด พักไว้อีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วแบ่งเป็นส่วนๆ
5. ทาน้ำมันลงบนแม่พิมพ์ วางแป้งขึ้นหนึ่งในสามของทางขึ้น แล้วพักไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบประมาณ 45 นาทีที่ 210 องศา
6. นำมัฟฟินที่เรียบร้อยออกจากพิมพ์ วางด้านแคบลง และทำให้แห้งเป็นเวลาสามชั่วโมง พลิกกลับและทำให้แห้งเป็นเวลาหกชั่วโมง
7. ทำน้ำเชื่อม: เทผง 250 กรัมในปริมาณน้ำเท่ากันต้มปรุงเป็นเวลาสามนาที ปรุงรสด้วยเหล้ารัม
8. ผสมผงและน้ำที่เหลือแยกกันละลายในขณะที่ให้ความร้อนปรุงเป็นเวลาสามนาทีใต้ฝา เติมน้ำมะนาว ปรุงจนสม่ำเสมอ เก็บตัวอย่างอย่างต่อเนื่อง จนกระทั่งหยดเริ่มยืดออกและเป็นลูกบอล ตีเบา ๆ ด้วยไม้พายแล้วปล่อยให้เย็น ภาพยนตร์เรื่องนี้วางอยู่บนชามเหลวไหลและมวลจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อแช่ข้ามคืน
9. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมแทงก้นบาบา แล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมอุ่นๆ เป็นเวลา 10 วินาทีโดยให้ด้านกว้างขึ้น ทิ้งไว้หกนาทีเพื่อกระจายการชุบให้เท่าๆ กัน
10. อุ่นฟองดองและจุ่มเค้กเหล้ารัมลงไป

จาก Yulia Vysotskaya

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

Rum baba จาก Yulia Vysotskaya ไม่ได้อบตราบใดที่ตาม GOST และมีรสชาติมะนาวที่น่าพึงพอใจเนื่องจากการเติมเหล้าลิมอนเชลโล หากต้องการของหวานที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้เติมผิวส้มขูดหยาบๆ เป็นการดีที่จะเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเชื่อมเพื่อทำให้ชุ่ม: วานิลลา, อบเชย, โป๊ยกั้กหรือกระวาน อนุญาตให้เตรียมบาบาขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นเช่นคัพเค้กหรือชิ้นเล็ก ๆ จำนวนมากในแม่พิมพ์พิเศษ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 350 กรัม;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 0.6 กก.
• ไข่ – 10 ชิ้น;
• เนย – 200 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 15 กรัม;
• ลิมอนเชลโล – 60 มล.;
• สารสกัดวานิลลา - 10 มล.
• เกลือทะเล - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบและตั้งให้อุ่นที่ 150 องศา
2. ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ร่อนแป้งและเติมเกลือ
3. รวมยีสต์กับน้ำตาลเล็กน้อยเทน้ำอุ่น 80 มล. ทิ้งไว้ให้บวม
4. ตีไข่และน้ำตาล 40 กรัมด้วยเครื่องเตรียมอาหารที่มีหัวตี เทสารสกัดวานิลลา, น้ำมัน, นวด
5. ใส่แป้ง ยีสต์ และนวดลงไปครึ่งหนึ่ง เพิ่มแป้งที่เหลือและคนให้เข้ากันจนเนียน
6. ทิ้งภาชนะโดยวางแป้งไว้ใต้ผ้าอุ่นที่เปียกเป็นเวลา 20 นาที วางในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากต่ออีก 20 นาที
7. อบชิ้นส่วนเป็นเวลา 55 นาทีจนเย็น
8. ขูดเปลือกส้มอย่างหยาบ ใส่น้ำตาลและน้ำที่เหลือ แล้วต้ม ปรุงจนน้ำตาลทรายละลายหมด เทน้ำเชื่อมบับลงไปด้านบน และแช่ลิมอนเชลโลไว้ด้านบน

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของคัพเค้กได้โดยการใช้ไม้จิ้มฟันแทงเศษ - จะไม่มีแป้งเหนียวเหลืออยู่หากของหวานพร้อม

เป็นการดีกว่าที่จะอุ่นลิปสติกสำหรับ "แคป" ในอ่างน้ำ แต่เพื่อประหยัดเวลาคุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้ - ทุกๆ 2-3 วินาทีคุณจะต้องเอามวลออกมาแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้

เพื่อให้ได้รสชาติเหล้ารัมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้แช่ลูกเกดในแอลกอฮอล์แทนน้ำ

คุณสามารถอบบาบาสได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ แต่พวกมันจะมีความหนาแน่นมากขึ้น - สำหรับแป้งให้ใช้ kefir แป้งไข่แดงน้ำตาลและเนยนวดและอบ

คุณต้องใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ที่ไม่สูงกว่าหนึ่งในสามของความสูงเพราะผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น

เนยในองค์ประกอบสามารถแทนที่ด้วยมาการีนหรือน้ำมันพืชกลั่น

วีดีโอ

พวกเขาบอกว่ากาลครั้งหนึ่งมีการขายเหล้ารัมบาบาในร้านขายอาหารสำเร็จรูปและขนมปัง ฉันจำไม่ได้ มีเพียงชื่อและความเกี่ยวข้องกับคัพเค้กชิ้นเล็กๆ เท่านั้นที่ยังวนเวียนอยู่ในหัวของฉัน แค่นั้นเอง ฉันชอบคัพเค้ก ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจลองทำบาบาแบบดั้งเดิม ปรากฎว่านี่ไม่ใช่คัพเค้กเลย นี่เป็นแป้งลูกไม้ที่นุ่มและโปร่งสบายไม่เหมือนกับแป้งเค้กหนัก ๆ เลย เศษขนมเปียกปูนประกอบด้วยเพียงรูเท่านั้น น้ำเชื่อมที่แช่รอมบาบาจะไหลผ่านพวกมันเหมือนผ่านตะแกรง ดังนั้นรอมบาบาจึงชื้นเล็กน้อย แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ ก็ไม่รู้สึกถึงขนมปังเปียก รสชาติของเหล้ารัมยังเบามากไม่โดดเด่น ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่นุ่ม เบา กรุบกรอบและอร่อย

ข้อมูลสูตร

จำนวนเสิร์ฟ: 20 ชิ้น.

วัตถุดิบ:

• แป้ง 225 กรัม
• ยีสต์สด 15 กรัม
• น้ำ 80 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• 1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีสไลด์)
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• เนย 125 กรัม (ทำให้นิ่ม)
• ลูกเกดสีน้ำตาลลูกเล็ก 75 กรัม (อบเชย)
• เหล้ารัม 100 มล

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำ 500 มล
• น้ำตาล 250 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. โรม่า

ทำอาหารรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน

1. 
   ละลายยีสต์ในแก้วด้วยน้ำอุ่น (ประมาณ 28-30 องศา) เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงไปแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาทียีสต์ควรมีฟอง
2. 
   ร่อนแป้งลงในชามผสม ใส่เกลือ น้ำตาล ไข่ และยีสต์ที่เจือจางในน้ำ
3. ผสมด้วยความเร็ว 5 เป็นเวลา 20 นาที ใช้ไม้พายพลาสติกขูดแป้งจากด้านข้างเป็นระยะเนื่องจากแป้งเป็นของเหลวเครื่องผสมจึงเก็บแป้งได้ไม่ดี
4. 
   แป้งควรจะเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
5. 
   วางเนยลงบนแป้ง ปิดชามด้วยฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 45-60 นาที
6. 
   หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะขึ้นและมีปริมาตรเป็นสองเท่า
7. 
   ตีอีกครั้งจนเนียน
8. 
   เตรียมลูกเกดไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้แช่เหล้ารัมไว้ในเหล้ารัมอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงสะเด็ดเหล้ารัมออกและทำให้ลูกเกดแห้ง
9. 
   เพิ่มลูกเกดลงในแป้งและผสมให้เข้ากันเพื่อกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
10. 
    เปิดเตาอบที่ 200 องศา ทาน้ำมันที่พิมพ์รัมบาบาแล้วใส่แป้งลงไป ประมาณ 2/3 ของแป้ง พักแป้งไว้ในพิมพ์ในที่อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงจนขึ้นฟู
11. 
    นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที จนคอร์เซ็ตมีสีน้ำตาลอ่อนๆ
12. 
    นำออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็น เพชรสำเร็จรูปเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในกล่องพลาสติกได้หลายวัน แต่หากแช่ในน้ำเชื่อมจะต้องรับประทานให้หมดภายใน 24 ชั่วโมง
13. 
    สำหรับน้ำเชื่อม ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วปรุงจนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมใส ต้มน้ำเชื่อมสักครู่ ใส่เหล้ารัมแล้วยกน้ำเชื่อมออกจากเตา
14. 
    จุ่มเพชรเย็นลงในน้ำเชื่อมแล้วคนสามครั้งจนอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมอย่างสมบูรณ์
15. 
    วางรัมบาบากลับบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น วางถาดหรือจานไว้ใต้ตะแกรงเพื่อให้น้ำเชื่อมส่วนเกินระบายออก
16. รัมบาบาสสำเร็จรูปตกแต่งด้วยวิปครีม น้ำตาลไอซิ่ง แยมผิวส้ม หรือครีม และเสิร์ฟเป็นของหวาน