ซอสมะเขือเทศเป็นการเก็บรักษาที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศและพริกหยวก

สูตรซอสมะเขือเทศที่พิสูจน์แล้วมากที่สุด การออมเป็นเรื่องง่าย!

สูตรซอสมะเขือเทศที่พิสูจน์แล้วมากที่สุด การออมเป็นเรื่องง่าย!
สูตรลับสำหรับซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศน่าจะเตรียมสำหรับฤดูหนาวโดยแม่บ้านที่ประหยัด เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทุกจาน ผัก เนื้อสัตว์ หากไม่มีซอสมะเขือเทศ คุณจะไม่สามารถทำพาสต้าและอบพิซซ่าแสนอร่อยได้ แม้แต่มันฝรั่งต้มหรือทอดธรรมดาที่ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศหอม ๆ ก็กลายเป็นอาหารอันโอชะ (โดยเฉพาะในการถือศีลอด)

สูตรนี้บอกกับฉันโดยพ่อครัวที่คุ้นเคยของร้านอาหารอิตาเลียนแห่งหนึ่งและเสริมว่านี่คือ "สูตรลับ" ของเขา ฉันไม่รู้ว่าความลับของซอสมะเขือเทศนี้คืออะไร และแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร ฉันไม่ได้เปรียบเทียบ แต่เมื่อเตรียมซอสมะเขือเทศนี้แล้ว ฉันก็รู้ว่าฉันไม่ต้องการสูตรอื่น

คุณต้องการอะไรสำหรับซอสมะเขือเทศ?

มะเขือเทศผิวบาง เนื้อ 2 (4) กก. (หั่นเป็น 4 ชิ้น)
แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว (พันธุ์ Semerenko 250 (500) ก. มีเปลือก แต่ไม่มีแกน หั่นเป็นชิ้นใหญ่)
หอมใหญ่ 250 (500) กรัม (ปอกเปลือกหั่นเป็น 4 ส่วน)

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล (150 กรัม
7 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
อบเชย 1 ช้อนขนม
ลูกจันทน์เทศที่ปลายมีด
น้ำส้มสายชู 75 กรัมและพริกแดง (เพื่อลิ้มรส)

วิธีการปรุงซอสมะเขือเทศ?

ผักสับ ใส่ในภาชนะสำหรับทำอาหารและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงคนเป็นครั้งคราว

มะเขือเทศจะปล่อยน้ำทันที อย่าเติมน้ำ

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ทุกอย่างควรต้มให้นิ่มสำหรับคุณ และแอปเปิ้ลควร "แตกสลาย" เราเย็น

1. ใช้เวลามากขึ้น: บิดเครื่องบดเนื้อแล้วบดผ่านตะแกรง (ควรเหลือเฉพาะหนังแห้งในตะแกรง)
2. ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่าน ยิ่งกว่านั้น เราเลื่อนเครื่องบีบสองครั้งจนกระทั่งมันให้เนื้อทั้งหมดแก่เราและเกือบจะแห้ง

เทส่วนผสมที่ขูดแล้วลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วเติมเครื่องเทศ (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและพริกแดง):

ปรุงอาหารต่ออีก 40 นาทีกวนเพื่อให้ซอสมะเขือเทศไม่ไหม้

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ใส่น้ำส้มสายชูและพริกแดง 150 กรัม (ในสูตรดั้งเดิม 1 ช้อนโต๊ะ แต่เพิ่ม 1 ช้อนชาเพื่อไม่ให้เผ็ดมาก)

หากคุณต้องการทำส่วนใหญ่ในคราวเดียว เมื่อใส่เครื่องเทศ ให้คงสัดส่วนไว้

ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว คุณสามารถกินได้ทันที ปรากฎประมาณ 1.2 ลิตร

หรือคุณสามารถเทลงในขวดหรือขวดแก้วปลอดเชื้อขนาดเล็กจากซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้า ปิดให้แน่นด้วยฝาโลหะ "ดั้งเดิม" แล้วห่อจนเย็นสนิท

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดนี้เก็บไว้อย่างดี และกินเก่งมาก

วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

แน่นอนว่าตอนนี้ไม่มีปัญหาในการซื้อซอสมะเขือเทศในร้าน เฉพาะในพันธุ์นี้เท่านั้น ไม่ค่อยมีพวกที่ทำมาจากวัตถุดิบจากธรรมชาติและไม่มีสารเติมแต่งใดๆ หากพบซอสมะเขือเทศธรรมชาติราคาจะ "กัด" อย่างแน่นอน ลองทำซอสมะเขือเทศทำเอง. มีสูตรต่าง ๆ มากมายสำหรับทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน เราให้ตัวอย่างของสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด

สูตรซอสมะเขือเทศ

คุณต้องมีสุขภาพที่แข็งแรง มะเขือเทศสุก ล้างและทำให้แห้ง หากต้องการคุณสามารถเอาผิวออกจากมะเขือเทศได้ก่อน ถัดไป หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในถุงแช่แข็งหรือภาชนะ วางในส่วนเล็ก ๆ ในอัตรา 0.5 ส่วน - ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป 1 ลิตร คุณสามารถเพิ่มพริกหวานสองสามชิ้นลงในมะเขือเทศและหั่นให้เล็กลงก่อน คุณยังสามารถใส่สมุนไพรสับตามชอบได้อีกด้วย ใส่ถุงและภาชนะที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็ง ทุกอย่างชิ้นงานเสร็จแล้ว

เมื่อคุณต้องการซอสสำหรับใช้บนโต๊ะ ให้นำมะเขือเทศออกมา ปล่อยให้มันยืนและสับในเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, พริกไทยร้อน

คุณสามารถนึกถึงตัวเลือกมากมาย สำหรับเกี๊ยวเช่นซอสมะเขือเทศกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสนั้นยอดเยี่ยม

และตอนนี้สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศแปรรูปร้อน:

ซอสมะเขือเทศสี่

เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศสี่คุณจะต้อง:

มะเขือเทศสุก 4 กก.
ใบกระวาน 4 ใบ,
หัวหอม 4 ชิ้น,
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา,
พริกไทยร้อนป่นครึ่งช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 300 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย 6% (แต่คุณไม่สามารถเพิ่มได้)

ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ใบกระวานและหัวหอม หัวหอมสามารถหั่นเตรียมไว้ล่วงหน้า หรือจะผ่าครึ่งแล้วนำออกหลังหุงเสร็จก็ได้ ต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำใบกระวานและหัวหอมออกจากมวลมะเขือเทศหากคุณผ่าครึ่ง มวลมะเขือเทศสามารถถูผ่านตะแกรงหรือทำโดยไม่มีก็ได้ เพิ่มพริกไทยดำและร้อน, อบเชย, น้ำตาลและเกลือ ต้มต่ออีก 40 นาที เทมวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด

ในการทำซอสมัสตาร์ดคุณจะต้อง:

มะเขือเทศสุก 2 กก.
หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
พริกหวานครึ่งกิโลกรัม
แก้วน้ำตาล,
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ช้อนชา

ผักที่เตรียมไว้ - มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน, ผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมวลผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ดแห้ง พริกแดง ผักชี ต้มส่วนผสมต่อไปอีก 10-20 นาที เทมวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศพลัม

เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศลูกพลัม คุณจะต้อง

มะเขือเทศ 2 กก. ลูกพลัมครึ่งกิโลกรัม
พริกแดงป่น 1 ช้อนชา,
หัวหอม 250 กรัม
น้ำตาลทราย 0.2 กก.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
กานพลูเพื่อลิ้มรส

ส่งมะเขือเทศ ลูกพลัม หัวหอม ผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถถูมวลผ่านตะแกรง แต่คุณไม่สามารถทำได้ เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, กานพลูและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป นำไปต้มและใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้น - ซอสมะเขือเทศที่บ้านพร้อมแล้ว

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด".

เราจะต้อง:

มะเขือเทศ - 6.5 กก.
หัวหอม - 300 กรัม
น้ำตาล - 450 กรัม
เกลือ - 100 กรัม
กระเทียม - ครึ่งหัวขนาดกลาง
มัสตาร์ด (ผง) - ครึ่งช้อนชา
กานพลู, พริกไทย, พริกไทยหอม - อย่างละ 6 ชิ้น
อบเชย - ไม่จำเป็น 1/4 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู - 350 มล. 9% (ถ้าเอาเอสเซนส์ก็ 40 มล.)

ทำอาหารอย่างไร:

1. ลอกเปลือกมะเขือเทศออก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องถูกตัดตามขวางและลวกในน้ำเดือดสักสองสามนาที แล้วจุ่มในน้ำเย็น - แล้วผิวจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย
2. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะแล้วจุดไฟ
3. ใส่หัวหอมสับ กระเทียม น้ำตาลหนึ่งในสามลงในเครื่องปั่น เครื่องเทศจะต้องบดและอยู่ในกระทะด้วย
4. ปรุงมวลทั้งหมดด้วยไฟอ่อนจนลดลงครึ่งหนึ่ง เราใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูลงในกระทะ, ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที
5. จัดเรียงในขวดฆ่าเชื้อ (ต้องร้อน) แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับมะรุม

เราจะต้อง:

มะเขือเทศ - 2 กก.
หัวหอม - 2 หัวหอมใหญ่
น้ำตาล - 100 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ไวน์แดงแห้งของแบรนด์ใดก็ได้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
พริกไทยดำป่น, ขิงป่น, กานพลู - อย่างละ 1 ช้อนชา
มะรุมขูดสด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นมะเขือเทศ, หัวหอมเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถเอาผิวออกจากมะเขือเทศได้ทันทีอ่านสูตรแรกเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้)
2. ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นเราก็บดผ่านตะแกรง
3. ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศทั้งหมด ไวน์แห้ง และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ อีกหนึ่งชั่วโมง คนบ่อยๆ
4. 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่มะรุมลงในกระทะและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุด - น้ำส้มสายชู (ไวน์สามารถถูกแทนที่ด้วยแอปเปิ้ล)
5. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

เราจะต้อง:

มะเขือเทศ - 500 กรัม
หัวหอม - 500 กรัม
พริกหวาน - 500 กรัม
พริกไทยร้อน - 2 ฝัก ถ้าคุณไม่ชอบเผ็ดมาก - เอามาหนึ่งอัน
น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 100 มล
น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว
กระเทียม - ครึ่งหัวเล็ก
พริกไทยดำออลสไปซ์ - 5 - 7 ถั่วแต่ละอัน

ทำอาหารอย่างไร:

1. บดมะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน, พริกร้อนในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เราใส่มวลทั้งหมดลงในกองไฟปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ใส่น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ กระเทียมสับ เครื่องปรุงทั้งหมดลงในกระทะ แล้วปรุงจนมวลลดลงครึ่งหนึ่ง
4. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู นำลงจากเตา ใส่ในขวดร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน

สูตรซอสมะเขือเทศที่เสนอสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ แต่ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างที่เขียนไว้ด้านล่างเลย แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศจากตัวคุณเองได้ - มันจะอร่อยเช่นกัน

ส่วนผสมซอสมะเขือเทศฤดูหนาว:

◾ มะเขือเทศ - 5 กก.
◾ บัลแกเรียร้อนหรือพริกหวาน - 300 กรัม
◾ หัวหอม - 500 กรัม;
◾ น้ำตาลทราย - 200 กรัม
◾ เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
◾ พริกป่น - 2 ช้อนชา (ไม่มีส่วนบน);
◾ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - ครึ่งแก้ว

สูตรซอสมะเขือเทศที่บ้าน:

1. เราล้างผักทั้งหมดใต้น้ำไหล ตัดพริก และทำความสะอาดด้านในของเมล็ด

2. จากนั้นจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 5 นาที

3. หลังจากนั้นก็เอาออกมาใส่ชามที่มีน้ำเย็นเตรียมไว้ล่วงหน้า

5. สับหัวหอมปอกเปลือกเป็นชิ้นใหญ่หั่นพริกไทยเป็นหลาย ๆ ชิ้น

6. เราบิดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ

7. จากนั้นเราก็โอนไปยังกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำตาลและเกลือผสม

8. นำไปต้มลดความร้อนเอาโฟมที่เกิด เราปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง

9. หลังจากนั้นใส่พริกและต้มซอสมะเขือเทศต่อไปจนได้ความหนาแน่นตามต้องการ

11. เทซอสมะเขือเทศที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบิดด้วยฝาโลหะ

12. เราพลิกช่องว่างคว่ำห่อในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเหยือกเย็นลง

คุณสามารถใส่กระเทียมสับลงในซอสก่อนเสิร์ฟก็ได้

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 5 กก.
หัวหอม - 350-400 กรัม
น้ำตาล - 1 แก้ว;
น้ำส้มสายชู - ผลไม้เด่นกว่า - 50 กรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
พริกไทยดำออลสไปซ์ 1-2 ช้อนชา;
กระเทียม - ไม่จำเป็น;
พริกไทยร้อน - ไม่จำเป็น;
แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

การทำซอสนี้จะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่คุณจะไม่เพียงแค่ประหยัดเงินเท่านั้น แต่ยังเตรียมสิ่งที่เรียกว่าซอสมะเขือเทศแท้ได้อีกด้วย ในการทำน้ำผลไม้คุณสามารถใช้มะเขือเทศสุกได้ แต่ควรใช้พันธุ์ที่มีเนื้อมากขึ้น

จากนั้นน้ำผลไม้จะข้นขึ้นมาก ซึ่งหมายความว่าจะมีซอสมะเขือเทศมากขึ้น จากมะเขือเทศห้ากิโลกรัมคุณจะได้น้ำผลไม้มากกว่าสี่ลิตรเล็กน้อย

เราทิ้งน้ำผลไม้ไว้ประมาณหนึ่งแก้วปรุงที่เหลือ ในเวลานี้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ เราทำความสะอาดหัวหอมและสับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น - คุณต้องเปลี่ยนหัวหอมให้เป็นน้ำซุปข้น

หากต้องการเร็วกว่านี้ คุณสามารถใช้ที่ขูดแบบธรรมดาได้ เมื่อน้ำเดือด ใส่หอมหัวใหญ่ผัดให้เข้ากัน

พยายามกวนมวลมะเขือเทศตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ทันทีที่ซื้อน้ำผลไม้ที่มีหัวหอม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง - ปริมาณควรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง

น้ำผลไม้จะกลายเป็นฟอง - เราตรวจสอบความพร้อมอย่างง่าย ๆ - ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏขึ้นเราสามารถสรุปได้ว่าน้ำผลไม้พร้อมแล้ว อย่าเติมเกลือและน้ำตาลทันที ไม่เช่นนั้นเมื่อน้ำเดือด ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะเสียรสชาติ

เพิ่มแป้งมันฝรั่งและพริกไทยป่นลงในน้ำเย็น ผสมได้ดีมาก

เมื่อน้ำข้นใส่เกลือและน้ำตาลแล้วต้มต่ออีกห้านาที - อย่ากลัวที่จะลอง คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณเกลือและน้ำตาลได้ตามต้องการ

เมื่อคุณได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เทน้ำผลไม้ด้วยแป้งอย่างระมัดระวังนำไปต้มแล้วปิด - อย่าต้มมากเกินไปมิฉะนั้นซอสมะเขือเทศจะยังคงเป็นของเหลว เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

สำหรับรสชาติและกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือกานพลูเล็กน้อยคุณยังสามารถใช้ผักชีฝรั่งแห้งหรือกระเทียม

ซอสมะเขือเทศ "คลาสสิค"

ซอสมะเขือเทศ-ซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกที่อธิบายไว้ในคหกรรมศาสตร์ฉบับปี 1969 ประกอบด้วยมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ นี่เป็นสูตรพื้นฐานเพราะตอนนี้มีการดัดแปลงจำนวนมากซึ่งออกแบบมาสำหรับทุกรสนิยม

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
น้ำตาล (150 กรัม
เกลือ 25 กรัม
น้ำส้มสายชู 80 กรัม 6%
20 ชิ้น กานพลู,
25 ชิ้น พริกไทย,
กระเทียม 1 กลีบ
อบเชยเล็กน้อย
บนขอบมีดพริกแดงร้อน

การทำอาหาร:

สับมะเขือเทศอย่างประณีตใส่ในกระทะใส่ไฟแล้วต้มหนึ่งในสามโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นเติมน้ำตาล ต้มประมาณ 10 นาที ใส่เกลือและปรุงต่ออีก 3 นาที ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในกระทะกับมะเขือเทศ ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรงเหล็กหรือกระชอน ใส่กลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูและจัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วน.

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 6.5 กก.
กระเทียม 10 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
น้ำตาล 450 กรัม
เกลือ 100 กรัม
¼ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา มัสตาร์ด,
6 ชิ้น กานพลู,
6 ชิ้น พริกไทย,
6 ชิ้น พริกไทยออลสไปซ์,
น้ำส้มสายชู 40 มล. 70% หรือ 350 มล. 9%

การทำอาหาร:

หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือด จากนั้นจุ่มในน้ำเย็นจัดและลอกเปลือกออก คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้ถ้าใครไม่ชอบเมล็ดในซอส: ใช้ช้อนขูดช่องเมล็ดออกแล้วใส่ตะแกรงที่วางไว้เหนือกระทะ น้ำผลไม้จะไหลลงชาม ใส่มะเขือเทศสับลงไปแล้วสับทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ) เพียงแค่สับหัวหอม กระเทียม เครื่องเทศบดในโรงสี รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู, เกลือ isachar ในกระทะ, ใส่ไฟ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งในสามแล้วต้มมวล 2 ครั้ง เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือและน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อน ม้วน.

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 300-400 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด,
300-400 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ใบกระวาน 2-3 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
3-4 จูนิเปอร์เบอร์รี่
เกลือ.

การทำอาหาร:

ตัดมะเขือเทศ, สับหัวหอม, นึ่งไฟปานกลางเล็กน้อยในกระทะใต้ฝา, เช็ดผ่านตะแกรง อุ่นน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศนำไปต้มให้เย็นแล้วเทลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ต้มมวลที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อนหนึ่งในสามปรุงรสด้วยน้ำตาล, เกลือ, มัสตาร์ดและต้มต่ออีก 10 นาทีจากนั้นจึงย่อยสลายร้อนเป็นขวดและไม้ก๊อกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

แค่ซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
น้ำตาล 150-200 กรัม
เกลือ 30 กรัม
1 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา กานพลู,
อบเชยชิ้น,
½ ช้อนชา เมล็ดคื่นฉ่ายบด

การทำอาหาร:

ตัดมะเขือเทศผสมกับหัวหอมสับเคี่ยวเล็กน้อยภายใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ เช็ดผ่านตะแกรง เทลงในกระทะใส่ไฟ ใส่เครื่องเทศในถุงผ้ากอซแล้วเทลงในมวลมะเขือเทศที่เดือด ลดประมาณหนึ่งในสาม เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ต้มต่ออีก 5-7 นาที, นำถุงที่มีเครื่องเทศออก, เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว, ไม้ก๊อก

ซอสมะเขือเทศ "อร่อย"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
กระเทียมกลีบใหญ่ 10-15 กลีบ
น้ำตาล 1 ถ้วย,
1 เซนต์ ล. ด้วยเกลือด้านบน
10 พริกเนื้อ
พริกขี้หนู 1-3 ฝัก (ตามชอบ) หรือ 1 ช้อนชา พริกป่นหรือพริกป่น

การทำอาหาร:

บดมะเขือเทศพริกหวานและร้อน (ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น) ใส่กระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดลดความร้อนเหลือน้อยที่สุดและต้มเป็นเวลา 40 นาที 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่กระเทียม ผ่านการกด จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
พริกหวานหลากสี 1 กก.
2 พริกร้อนขนาดใหญ่
น้ำมันพืช 100 มล.
1 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%
น้ำตาล ½ ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ,
กระเทียม 7 กลีบ
พริกไทยดำ 7 เม็ด,
ออลสไปซ์ 7 เม็ด.

การทำอาหาร:

บดมะเขือเทศ หัวหอม พริกหวานและร้อน (ร่วมกับเมล็ด) (เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) ใส่มวลที่เกิดบนกองไฟนำไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นเติมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกไทย กระเทียม ผ่านการกด ต้มจนได้ความหนาตามต้องการ จัดใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อให้ร้อน ม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่เพียงทำจากมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังเพิ่มแอปเปิ้ล สมุนไพร ลูกพลัม พริกหวาน... ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถเตรียมซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายประเภทได้

ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับโถ 300 กรัม:

มะเขือเทศเนื้อใหญ่ 10 ลูก,
แอปเปิ้ลหวาน 4 ลูก
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา อบเชยป่น,
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา พริกไทยป่นร้อน,
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%,
กระเทียม 3 กลีบใหญ่.

การทำอาหาร:

ตัดมะเขือเทศใส่ในกระทะเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง ตัดแอปเปิ้ลแล้วเคี่ยวจนนิ่มภายใต้ฝาแล้วถูผ่านตะแกรง รวมมะเขือเทศและน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลลงในกระทะ ใส่ไฟอ่อน ๆ และเคี่ยวจนข้นประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทย อบเชย ลูกจันทน์เทศ เกลือ น้ำผึ้ง และปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชู กระเทียมสับ ต้มต่ออีก 5 นาที แล้วจัดใส่ขวดฆ่าเชื้อทันที ม้วน.

ซอสมะเขือเทศ "ไม่ยุ่งยาก"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุก 2 กก.
พริกหวาน 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย,
น้ำมันมะกอก 200 กรัม
1 เซนต์ ล. พริกไทยดำ,
1 เซนต์ ล. ผงมัสตาร์ด,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสม ใส่เครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 5 กก.
พริกหวาน 10 เม็ด
10 หลอด
น้ำตาล 2.5 ถ้วย
2.5 เซนต์ ล. เกลือ,
น้ำส้มสายชู 200 กรัม 9%
10 ชิ้น พริกไทยดำ,
10 ชิ้น พริกไทยออลสไปซ์,
10 ชิ้น กานพลู,
½ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา พริกขี้หนู,
½ ช้อนชา พริกขี้หนูป่น,
½ ช้อนชา ขิง,
1 เซนต์ ล. แป้ง (ถ้าจำเป็น)

การทำอาหาร:

หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ใส่หม้อที่มีก้นหนา เพิ่มพริกไทยและกานพลู นำไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศที่เหลือแล้วต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการโดยใช้ไฟอ่อน หากจำเป็น ให้เติมแป้งที่เจือจางในน้ำเย็นจัด นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศกับปาปริก้า

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 5 กก.
3-4 หลอด
พริกหวาน 3 เม็ด
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ,
น้ำตาล 300 กรัม
100-150 มล. น้ำส้มสายชู 9%

½ ช้อนชา พริกแดงป่น,
อบเชยเล็กน้อย
ผักใบเขียว

การทำอาหาร:

ตัดมะเขือเทศใส่ในกระทะที่มีก้นหนาวางบนกองไฟ สับหัวหอม ใส่มะเขือเทศ ปอกพริกหวาน สับแล้วใส่มะเขือเทศลงไปด้วย ต้มมวลที่ต้มแล้ว 2 ครั้งด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยเปิดฝา เย็นและผ่านตะแกรง ใส่ไฟอีกครั้งนำไปต้มใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, อบเชย, น้ำส้มสายชู นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขมิ้น ผักชี เป็นต้น มัดผักเป็นมัดแล้วลดลงในมวลมะเขือเทศ ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหย จัดใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อให้ร้อน ม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "Hrenovy"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 2 กก.
2 หัวหอมใหญ่
น้ำตาล 100 กรัม
1 เซนต์ ล. เกลือ,
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ขิงบด,
1 ช้อนชา กานพลูพื้นดิน,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์แดงแห้ง
1 เซนต์ ล. มะรุมขูดสด
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์

การทำอาหาร:

ลอกผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใส่หัวหอมสับแล้วปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 20 นาที ถูผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, ไวน์, ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง, คนตลอดเวลา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาทีเพิ่มมะรุมและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุด - น้ำส้มสายชู จัดใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อให้ร้อน ม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "มะเขือเทศพลัม"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 2 กก.
ลูกพลัม 1 กิโลกรัม
หัวหอม 500 กรัม
กระเทียม 1 หัว
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
1 ช้อนชา พริกแดง,
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

หั่นมะเขือเทศแล้วนึ่งในกระทะใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนแล้วเช็ดผ่านตะแกรง ลบหลุมจากลูกพลัม อบไอน้ำ และถูผ่านตะแกรง ผสมมวลมะเขือเทศและลูกพลัมเพิ่มเครื่องเทศกระเทียมผ่านการกดต้มหนึ่งในสาม เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

อย่างที่คุณเห็น ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้หลายวิธี ขอให้โชคดีในการเตรียมตัว!

Larisa Shuftaykina

ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดจากมะเขือเทศสด พริกหยวก และกระเทียมตามสูตรนี้สามารถปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ตลอดทั้งปี หรือเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในช่วงฤดู ​​ผักสุก เมื่อราคาไม่กัดหรือมะเขือเทศและพริกหวานสุกบนเตียงของตัวเอง ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดจากมะเขือเทศสดที่บ้านจะออกมาอร่อยกว่าซอสมะเขือเทศที่ซื้อตามร้าน เพราะคุณใส่เครื่องปรุงและเครื่องเทศตามชอบ ปรุงจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่โดยไม่ใส่สารกันบูดและสารปรุงแต่งรส

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจากมะเขือเทศสดและพริกหยวกที่ปรุงตามสูตรนี้กลายเป็นเผ็ดหนามีรสชาติเข้มข้นคุณไม่สามารถอยากได้อะไรดีไปกว่านี้สำหรับบาร์บีคิวหรือลูกชิ้น

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• ปริมาณ: 0.5 l

ส่วนผสมสำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมดจากมะเขือเทศสดและพริกหยวก:

• มะเขือเทศ 500 กรัม
• พริกหยวกแดง 500 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• 1 ฝักพริก;
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• เกลือ 12 กรัม
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• พริกขี้หนูป่น 5 กรัม

วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดจากมะเขือเทศสดและพริกหยวก

เราอุ่นน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นในกระทะผัดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งใส

เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่สับแล้ว ปิดฝากระทะเพื่อให้มะเขือเทศสุกเร็วขึ้น ไม่ว่าคุณจะปอกมะเขือเทศหรือไม่ก็ตาม เครื่องปั่นอันทรงพลังจะเปลี่ยนส่วนผสมให้กลายเป็นน้ำซุปข้นที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

คุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศได้อย่างรวดเร็วดังนี้: ใส่ผักในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที จากนั้นในน้ำเย็นจัดทันที กรีดด้วยมีดคมๆ และสามารถเอาผิวหนังออกได้ง่าย

ใส่พริกสดลงในมะเขือเทศที่นิ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสร้อนจัด คุณสามารถเอาเมล็ดออกจากฝักแล้วตัดพาร์ติชั่นออก เพราะส่วนเหล่านี้มีแคปไซซินจำนวนมาก

เราทำความสะอาดพริกหวานจากเมล็ดและพาร์ติชั่น, ตัดก้าน, ตัดเนื้อเป็นเส้น, ใส่มะเขือเทศและหัวหอมทอดลงในกระทะ, ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาที

เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมจากแกลบหั่นอย่างประณีต ปริมาณกระเทียมแล้วแต่ชอบค่ะ ปกติใส่ 2-3 กลีบ แต่อาจจะมีคนชอบมากกว่านี้

เราเปลี่ยนผักตุ๋นเป็นโปรเซสเซอร์ใส่กระเทียมสับ

เราเปิดโปรเซสเซอร์บดผักจนได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เราเปลี่ยนมวลเป็นกระทะใส่น้ำตาลทรายเกลือและปาปริก้าป่น นำไปต้มบนไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 5-6 นาที

ในการรักษาซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดจากมะเขือเทศสดและพริกหยวกสำหรับฤดูหนาว ให้ล้างขวดในน้ำอุ่นด้วยเบกกิ้งโซดา ล้างออก และอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 100 องศาเซลเซียส เราต้มฝา เราจัดวางซอสร้อนในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วอุ่น ๆ เพื่อให้มวลถึงเอว

เราฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10-12 นาทีม้วนให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

อย่างไรก็ตาม ในซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดนี้ทำจากมะเขือเทศสดและพริกหยวก คุณสามารถลดจำนวนแคลอรี่ได้ หากผักสุก มะเขือเทศและพริกหวานก็ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล และถ้าคุณไม่ทอดผัก แต่อบในเตาอบ โรยส่วนผสมด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยหรือนึ่ง แคลอรี่ก็จะยิ่งน้อยลงไปอีก

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจากมะเขือเทศสดและพริกหยวกพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!

วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร ซอสมะเขือเทศดังกล่าวไม่เพียงมีรสชาติที่ดีกว่าซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าในบางครั้งอีกด้วย หากในการผลิตซอสมะเขือเทศพวกเขาเตรียมจากมะเขือเทศข้นข้น สารเพิ่มความข้น และสารปรุงแต่งรส จากนั้นที่บ้านคุณจะปรุงจากของอร่อยและสุก

จากประวัติความเป็นมาของซอสมะเขือเทศ เป็นที่ทราบกันว่าสูตรแรกปรากฏในตำราอาหารอเมริกันในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้า ต่อมาในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ในสหรัฐอเมริกา Henry Heinz ได้จัดการการผลิตซอสมะเขือเทศในระดับอุตสาหกรรมจากการวางมะเขือเทศแบบหนา และวันนี้ไฮนซ์เป็นผู้ผลิตซอสมะเขือเทศรายใหญ่ที่สุดในโลก ซอสมะเขือเทศที่บ้านสามารถเตรียมได้ตามสูตรอาหารมากมายซึ่งพูดถึงความนิยมในการทำที่บ้านโดยแม่บ้าน

วันนี้เราจะพาไปดูความคลาสสิคกัน สูตรซอสมะเขือเทศ.

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กก.,
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำป่น, โหระพา, ปาปริก้า, ชุดสมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา,
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น,
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• พริกขี้หนูร้อน - 2-3 วง,
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน - สูตร

ฉ่ำและสุกเต็มที่เหมาะสำหรับทำซอสมะเขือเทศ ล้างมะเขือเทศ. หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็นหลายชิ้น

ส่งมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

ปอกหัวหอม

เช่นเดียวกับมะเขือเทศหั่นหัวหอมเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

ในกระทะที่จะปรุงซอสมะเขือเทศให้โอนน้ำซุปข้นมะเขือเทศและหัวหอม ผสมมวล

เพื่อให้ซอสมะเขือเทศที่บ้านเผ็ดและหอมให้เพิ่มเครื่องเทศลงไป เครื่องเทศ พริกไทยป่น โหระพา ปาปริก้า สมุนไพรโปรวองซ์ เข้ากันได้ดี

นอกจากเครื่องเทศเพื่อความเผ็ดแล้ว ฉันยังใส่พริกเผ็ด 2-3 วงลงไปด้วย

ในกรณีที่คุณต้องการเรียนรู้ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดมากยิ่งขึ้น ให้เพิ่มปริมาณพริกไทย ผสมฐานของซอสมะเขือเทศในอนาคต ตั้งกระทะบนเตา ต้มซอสมะเขือเทศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำโดยกวนเป็นครั้งคราว

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เมื่อมวลมะเขือเทศเดือด นุ่มและข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งรสลงไปได้ ในกรณีของเราคือเกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชู เราใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดาในการปรุงซอสมะเขือเทศในฤดูหนาว เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับทำซอสมะเขือเทศ

สำหรับน้ำตาลนั้นสามารถปรับปริมาณได้ตามดุลยพินิจของคุณ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเมื่อซอสมะเขือเทศไม่มีรสเปรี้ยว แต่มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย

หลังจากเติมเกลือและน้ำตาลแล้วเทน้ำส้มสายชู แม้แต่น้ำส้มสายชูเพียงเล็กน้อยก็รับประกันได้ว่าซอสมะเขือเทศจะไม่เน่าเสียและจะเก็บไว้อย่างดี

ให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสซอสมะเขือเทศและปรับตามที่คุณต้องการ หากทุกอย่างเหมาะกับคุณ คุณสามารถดำเนินการในขั้นต่อไปของการเตรียมการได้ โดยให้มีความสม่ำเสมอเหมือนน้ำซุปข้น บดมะเขือเทศต้มด้วยเครื่องปั่น หลังจากขั้นตอนนี้ ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดของเรากำลังเข้าใกล้กับการซื้อตามร้านมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ยังไม่ถึงขั้นนั้น

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด. รูปภาพ

ยุคของการทำซอสมะเขือเทศเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 20 เริ่มต้นด้วยการเตรียมซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว พวกเขาคิดสูตรเอง แต่ปรุงรสออกมาเพื่อให้คุณเลียนิ้วของคุณ ในไม่ช้าชาวอเมริกันผู้กล้าได้กล้าเสียชื่อไฮนซ์ได้ก่อตั้งอุตสาหกรรมการผลิตซอสมะเขือเทศ ด้วยวิธีแบบเก่า เราแปรรูปมะเขือเทศที่บ้านโดยมั่นใจอย่างเต็มที่ว่าซอสที่ทำเองจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่ามาก ฉันแบ่งปันสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับการเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด หวาน เข้มข้นด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ

มะเขือเทศพันธุ์ต่างๆ จนถึงสีเหลือง จะถูกใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว โครงสร้างของพวกเขามีความสำคัญมากกว่า สำหรับการเตรียมซอส ให้เลือกมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำซึ่งมีโครงสร้างเป็นเนื้อแน่น

สูตรง่าย ๆ สำหรับซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

หนึ่งในการเตรียมซอสที่ดีที่สุด ถือว่าคลาสสิกและประสบความสำเร็จมากที่สุดในด้านรสชาติ

เอามา:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย
• เกลือ - ½ช้อนใหญ่
• พริกไทย - 20 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ผักชี - 10 ชิ้น

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. แบ่งชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน เล็กพอที่จะผ่าครึ่ง ส่งไปที่กระทะ
2. วางบนเตา ให้ความร้อนแก่เนื้อหาอย่างช้า ๆ ประมาณ 20 นาที เพื่อประโยชน์ของเราอย่าปิดฝาเพื่อให้ของเหลวระเหยมากขึ้น
3. เช็ดมวลด้วยตะแกรง ตอนนี้ขายในขนาดใหญ่เช่นกระชอนอย่างรวดเร็วและสะดวก
4. ใส่น้ำมะเขือเทศที่ได้ลงไปต้ม นำไปต้มอย่างช้าๆ ด้วยการกวนปกติปรุงอาหาร 1-2 ชั่วโมง เวลาเดือดขึ้นอยู่กับคุณภาพของผัก ของที่เป็นน้ำใช้เวลาในการต้มนานขึ้น มวลควรหนา
5. ใส่เครื่องปรุงรสในถุงผ้ากอซที่มีหางยาวเพื่อให้สะดวกที่จะนำออกจากกระทะในภายหลัง ส่งมวลมะเขือเทศ
6. ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน ทำอาหารต่อประมาณ 15-20 นาที นำถุงเครื่องเทศออก
7. ในขั้นตอนนี้ของการทำซอสมะเขือเทศ ให้ชิมชิ้นงานเสมอ เพิ่มน้ำตาลและเกลือถ้าจำเป็น
8. เทน้ำส้มสายชูลงไป ทำอาหารต่อในช่วง 5-10 นาทีสุดท้าย
9. ปิดไฟเติมเหยือกบิด เย็น ตรวจสอบการซีลเพื่อหารอยรั่ว ย้ายไปยังที่เก็บถาวรในห้องใต้ดิน, ตู้กับข้าว

ซอสมะเขือเทศ - สูตรเลียนิ้วของคุณ

การเพิ่มส่วนประกอบที่คุ้นเคยบางอย่างสามารถทำให้รสชาติปกติเผ็ดและมีกลิ่นหอม สูตรจากซีรีส์ที่คุณจะเลียนิ้วของคุณและขออาหารเสริม นักชิมถือว่าดีที่สุด

• มะเขือเทศ - 2 กิโลกรัม
• กระเทียม - 8 กานพลู
• หัวหอม - 500 กรัม
• มะนาว.
• โหระพา - พวงใหญ่
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ตามต้องการ
• น้ำตาล - 120 กรัม
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนเล็ก (สามารถทดแทนแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้ แต่รสชาติจะเปลี่ยนไป)
• ลูกจันทน์เทศ - ½ ช้อนเล็ก
• กานพลูพื้นดิน - ปริมาณเท่ากัน
• พริกหยวกหวาน - ช้อนชาเต็ม
• ออลสไปซ์บด - ½ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - ปริมาณเท่ากัน
• โหระพาแห้ง - ช้อนชา
• ผักชี - ช้อนชา
• พริกป่น - ½ช้อนเล็ก

วิธีทำซอสที่อร่อยที่สุด:

1. แบ่งหัวกระเทียมเป็นกลีบ ปอกเปลือกออก ตัดหัวหัวหอมเป็นก้อนใหญ่ ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศ
2. เทน้ำมันลงในกระทะ เพิ่มหัวหอมโยนกานพลูกระเทียมใส่น้ำตาล
3. เปิดไฟ กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ทอดประมาณ 3-5 นาที หัวหอมจะกลายเป็นเกือบโปร่งแสง
4. เทมะเขือเทศลงในกระทะ กวนเนื้อหาเป็นครั้งคราวนำไปต้ม
5. เคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีจนมะเขือเทศปล่อยน้ำเพียงพอ
6. แยกผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำมะนาว เทลงในกระทะ ผัดต่อการปรุงอาหาร
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เกลือ ต้มต่อไปอีก 10 นาที
8. ใส่เครื่องเทศแห้งทั้งหมดสำหรับทำซอสมะเขือเทศในถุงผ้ากอซ ใส่ใบโหระพาสดลงไป
9. ส่งถุงใส่กระทะ ต้มมวลอีก 10-15 นาที
10. นำถุงออกมาชิมเนื้อหาของกระทะ เพิ่มสิ่งที่ขาดหายไป
11. นำออกจากเตาแล้วตีมวลในน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น (คุณสามารถใส่ในกระทะได้โดยตรง)
12. ในบางส่วนให้ผ่านน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงเอาผิวหนังและเมล็ดของมะเขือเทศออก
13. กลับไปที่หม้อ ต้มประมาณ 5-10 นาที ปล่อยให้เดือดแรงแล้วปิด
14. เทลงในภาชนะจัดเก็บขนาดเล็กที่ปลอดเชื้อ เย็นปกคลุมด้วยผ้าขนหนู โอนไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ซอสมะเขือเทศหวานกับปาปริก้า, อบเชย

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเครื่องเทศร้อน เก็บสูตรสำหรับซอสมะเขือเทศที่สามารถนำเสนอได้แม้กระทั่งกับเด็ก

จะต้อง:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 300 กรัม
• กรดอะซิติก 9% - 100-150 มล.
• พริกไทยดำป่น - ช้อนชา
• พริกขี้หนู - ½ช้อนชา (หรือมากกว่า)
• อบเชย - หยิก
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• สีเขียวใด ๆ

การทำซอสอร่อย:

• หั่นผักเป็นชิ้น เพื่อให้เดือดเร็วขึ้น ผมแนะนำให้คุณแบ่งให้เล็กลง แต่ถ้าคุณขี้เกียจเกินไปก็อย่าเสียเวลา นำไปต้ม
• หลังจากเดือดให้ลดความเข้มของไฟให้เหลือน้อยที่สุด ปรุงอาหารจนมวลลดลงครึ่งหนึ่ง การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง
• นำออกจากกองไฟ ปล่อยให้เย็น เช็ดด้วยตะแกรง
• กลับไปที่เตาอีกครั้ง เพิ่มเครื่องเทศ สำหรับผู้ชื่นชอบความหลากหลาย ผมแนะนำให้ใส่ผักชีและขมิ้น จากผักใบเขียวใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง มัดเป็นมัดแล้วหย่อนลงในกระทะ (ในตอนท้ายคุณจะเอาออกแล้วโยนทิ้ง)
• ปรุงอาหารต่อไปประมาณ 3 ชั่วโมง
• จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบิด

มะเขือเทศโฮมเมดและซอสมะเขือเทศพลัม - สูตรที่อร่อยที่สุด

พลัมไม่น้อยกว่ามะเขือเทศถูกดัดแปลงสำหรับซอสปรุงอาหาร ด้วยความร่วมมืออย่างใกล้ชิด พวกเขาให้รสชาติมหัศจรรย์ของเครื่องปรุงรส ลองทำขวดโหลสำหรับทดสอบเป็นอย่างน้อย

เอามา:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ลูกพลัม - 1 กก.
• หัวกระเทียม.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• พริกไทยดำแดง - ช้อนเล็ก
• น้ำตาลเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม:

1. ลบหลุมจากลูกพลัมและวางในชาม วางบนเตา ค่อยๆอุ่นขึ้นไอน้ำ หลังจากเย็นตัวลงเล็กน้อยให้บดในตะแกรงจนเนียน
2. ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศและหัวหอม เพื่อให้เดือดเร็ว ให้หั่นผักเป็นชิ้นๆ ใส่ในกระทะ นึ่งด้วยไฟอ่อน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เช็ดผ่านตะแกรง
3. รวมน้ำซุปข้นทั้งสอง ใส่เครื่องปรุงตามสูตรที่แนะนำ กระเทียมก็ควรบดให้เป็นเนื้อ
4. ปรุงอาหารจนมวลลดลงหนึ่งในสาม เทและม้วนทันที

ซอสมะเขือเทศกับมะเขือเทศและแอปเปิ้ลผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผลไม้มักมีอยู่ในการเตรียมเครื่องปรุงรสและซอสมะเขือเทศในฤดูหนาว แอปเปิ้ลเป็นผู้นำในหมู่พวกเขาและไม่ใช่โดยบังเอิญ ผสมผสานกับผักได้อย่างลงตัวทำให้ได้กลิ่นผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์

จะต้อง:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น พันธุ์เปรี้ยวหวาน
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• พริกหวาน - เหมือนกัน
• กลีบกระเทียม - 4-5 ชิ้น
• อบเชย - ช้อนชา
• น้ำตาล - ½ถ้วย
• เกลือเป็นช้อนขนาดใหญ่
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• เอสเซ้นซ์ - ½ ช้อนเล็ก

การทำอาหาร:

1. เตรียมผักสำหรับการทำงานโดยเอาแกนออกจากแอปเปิ้ล พาร์ทิชันจากพริกและเมล็ดพืช ขอแนะนำให้ตัดเปลือกแอปเปิ้ลหนา
2. ผ่านตะแกรงละเอียดของเครื่องบดเนื้อบดเป็นข้าวต้ม
3. โอนมวลไปที่กระทะเริ่มเดือด จะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำซุปข้นข้นและลดลงหนึ่งในสาม
4. เทเกลือกับน้ำตาลอบเชย แนะนำให้ใส่เครื่องเทศที่เหลือในถุงผ้าก๊อซแล้วส่งไปที่กระทะเพื่อให้ถอดออกได้ง่ายหลังทำอาหาร
5. ต้มซอสมะเขือเทศเป็นเวลา 30 นาที ต่อยด้วยเครื่องปั่นถ้าคุณชอบมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันข้ามขั้นตอนนี้ไปเพราะฉันชอบการบดหยาบกับผักเป็นหย่อมๆ
6. ใส่กระเทียมสับ น้ำส้มสายชู ปิดเตา. ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดจะเก็บให้เย็นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูและการปรุงอาหาร - สูตรสำหรับฤดูหนาว

นี่คือสูตรสำหรับซอสมะเขือเทศอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณเอง ข้อเสียคือคุณจะต้องทำส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากเครื่องปรุงรสดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น ไม่ได้เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น
• หลอดไฟขนาดเล็ก
• Cilantro (ผักชีฝรั่ง) - 2 ก้าน
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยป่นเกลือ เพื่อความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูได้เล็กน้อย

วิธีการทำ:

1. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเทน้ำเย็น ทำแผลเล็ก ๆ แล้วลอกผิวหนังออก
2. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมและกระเทียม ต่อยทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
3. สับผักชีใส่ซอส เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือน้ำมัน ผสมและเสิร์ฟ

สูตรวิดีโอสำหรับซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวกับมะเขือเทศ ขอให้โชคดีในการเตรียมตัว!

ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับสปาเก็ตตี้ เนื้อ มันฝรั่งทอด และอาหารอื่นๆ คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายของชำทุกแห่ง แต่เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมโดยไม่มีสีย้อมสารเคมีและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ทางแก้คือทำซอสเองโดยใช้วัตถุดิบคุณภาพ นอกจากนี้ รสชาติของซอสมะเขือเทศสามารถปรับได้ตามความชอบของคุณ: ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเผ็ดมากขึ้น หรือในทางกลับกัน ให้หวานขึ้น ปรุงรสมากขึ้น หรือใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการจัดเก็บซอสมะเขือเทศอย่างถูกต้อง - ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้มะเขือเทศพันธุ์ฉ่ำต่ำ จะทำให้ซอสข้นขึ้นและใช้เวลาปรุงน้อยลง

ความลับหลักในการทำซอสมะเขือเทศเข้มข้นคือการเพิ่มแอปเปิ้ลลงในจาน ความจริงก็คือผลไม้เหล่านี้มีเพคตินข้น ซอสมะเขือเทศไม่เพียงแต่หนาขึ้น แต่ยังสว่างขึ้นด้วย และรสชาติก็เข้มข้นและตัดกันมากขึ้น

การปรุงอาหารจะใช้เวลา 2 ชั่วโมง ผลผลิตจะเป็น 900 มล. ของผลิตภัณฑ์ .

ก่อนอื่นมาจัดการกับมะเขือเทศกัน: เราล้างเอาส่วนที่เน่าเสียออกแล้วหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจ สำหรับสูตรนี้ ผลไม้ยู่ยี่น่าเกลียดเหมาะสำหรับทุกอย่างที่มีลักษณะ "ขายไม่ได้"

จากนั้นบดชิ้นที่เตรียมไว้ในเครื่องปั่น

ในการกำจัดเมล็ดและผิวหนัง ให้กรองน้ำมะเขือเทศที่ผ่านตะแกรงหรือใช้คั้นน้ำผลไม้แยกเนื้อออกจากน้ำผลไม้

จากนั้นใส่น้ำผลไม้ลงบนกองไฟ ควรนำโฟมออกจากพื้นผิวทันทีที่กระบวนการเดือดเริ่มต้นขึ้น

แอปเปิ้ลอยู่ในแถวถัดไป: ฉันยังล้างและหั่นเป็นชิ้น 1.5 ซม. คุณไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกและกล่องเมล็ดออก

ผลไม้ชิ้นหนึ่งถูกส่งไปยังน้ำมะเขือเทศต้มจากนั้นเราก็โยนเครื่องเทศแห้ง คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ซอสควรลดลงเหลือ 1/3 ของปริมาตรดั้งเดิมและข้นขึ้น

ต่อไปต้องเอาซอสมะเขือเทศออกจากเตาแล้วผ่านตะแกรงอีกครั้ง ใส่ซอสกลับบนเตา เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ - น้ำส้มสายชูและน้ำมัน (ผสมให้เข้ากัน) เหลือเวลาทำอาหารอีก 5 นาที

ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเย็นลงในผ้าห่ม หลังจากนั้นซอสจะยิ่งข้นขึ้น

ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

เราเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสมที่สุดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งไปที่กระทะ เราตัดหัวหอมที่นั่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือเทศไม่สุกเกินไป - นี่คือส่วนผสมหลักที่ขึ้นอยู่กับรสชาติของซอส ควรใช้มะเขือเทศที่ปลูกในแปลงของคุณเอง

เราส่งผักไปที่เตาและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนหัวหอมนิ่ม

เรานำมวลออกแล้วบดในเครื่องปั่นให้เป็นครีม ใส่น้ำตาลและเกลือ ใส่กลับบนเตา ทันทีที่เดือดให้เพิ่มแอปเปิ้ลสับละเอียด

เราปรุงอาหารจนความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์เหมาะกับเรา ทันทีที่เราเห็นว่าเหลือเวลาทำอาหารอีก 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู

ยังคงเทซอสมะเขือเทศลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้

เพื่อให้รสชาติสว่างขึ้นและเผ็ดขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มพริกไทยแดงหรือดำป่นเล็กน้อย

ซอสมะเขือเทศที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

มาทำอาหารกันเถอะ:

ขั้นแรกให้หั่นมะเขือเทศหวานและสุกเป็นชิ้นใหญ่

เราพยายามหั่นหัวหอมให้เล็กที่สุด

ตุ๋นผักเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ฝาปิด

จากนั้นปล่อยให้มวลเย็นและเช็ดผ่านตะแกรง

เราใส่น้ำผลไม้ที่สกัดแล้วลงบนกองไฟเล็ก ๆ ค้างไว้จนเหลือครึ่งหนึ่ง

เราใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในถุงผ้ากอซแล้วส่งไปที่ซอสเดือด

ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเราจะส่งน้ำตาลกระเทียมสับละเอียด (คุณสามารถใช้เครื่องบด) เกลือและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ณ จุดนี้ รสชาติของซอสสามารถปรับได้ตามใจชอบ

หลังจาก 7 นาที นำเครื่องเทศออก เทซอสหอมร้อนลงในภาชนะ

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

สูตรสำหรับคนชอบเผ็ด ยอดเยี่ยมกับเนื้อสัตว์และปลา นอกจากนี้ ซอสมะเขือเทศนี้ยังเข้ากันได้ดีกับพาสต้า พิซซ่า และลูกชิ้น

การเตรียมทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1: บดส่วนผสมในเครื่องปั่น: หัวหอม (500 กรัม), มะเขือเทศ (ครึ่งกิโลกรัม), พริกหยวก (1 กิโลกรัม) และขม (2 ฝัก)

ขั้นตอนที่ 2: ส่งมวลที่ได้ผ่านตะแกรง

ขั้นตอนที่ 3: โอนไปยังกระทะและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4: เทน้ำมันพืช 1/2 ถ้วย น้ำตาล (ครึ่งถ้วย) 1 ช้อนชา เกลือ.

ขั้นตอนที่ 5: ใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับ (6 กลีบ)

ขั้นตอนที่ 6: ต้มเป็นเวลา 30 นาที

ขั้นตอนที่ 7: เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร (6% - ครึ่งแก้ว) ปรุงอาหารอีก 20 นาที

พร้อม. เราเอาขวดออก

ซอสมะเขือเทศหวานที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับทุกคน แต่ของหวานจะดึงดูดแม้กระทั่งเด็ก ๆ ดังนั้นจึงควรที่จะตุนซอสประเภทนี้ไว้

อัลกอริทึมการเตรียมซอสมะเขือเทศ:

• มะเขือเทศและหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนใส่ในหม้อและไฟช้า รอให้เชื่อม
• บดผักด้วยตะแกรง จากนั้นใส่เครื่องเตรียมอาหาร
• เทน้ำผลไม้กลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มจนเหลือเพียงครึ่งเดียว ในเวลาเดียวกัน ใส่เครื่องเทศในถุง เกลือ อบเชย และน้ำตาล
• เราใส่ไฟสูงสุดรอการเดือด เดือด - ลดไฟและเคี่ยวประมาณ 10 นาที

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดหวานพร้อม!

ซอสมะเขือเทศบัลแกเรียที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ในยุค 80 บนชั้นวางมีโถแก้วที่สวยงาม 1 รูเบิล 30 kopecks พร้อมซอสมะเขือเทศบัลแกเรียแบบเดียวกัน หลายคนคุ้นเคยกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีหลายสูตรสำหรับซอสมะเขือเทศบัลแกเรีย บางทีมันอาจจะเป็นไปได้ที่จะสร้างรสชาตินั้น - มีพื้นเพมาจากสหภาพโซเวียต

เริ่มต้น:

1. เลื่อนหัวหอม, พริกและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ, และส่งกระเทียมผ่านการบด, ขูดรากมะรุม
2. ผักยกเว้นกระเทียมและมะรุมถูกส่งไปยังกระทะเทน้ำมันและปรุงอาหาร พอเดือดให้ลดไฟลง (ไม่ต้องปิดฝา)
3. ชั่วโมงผ่านไป ถึงเวลาใส่มะรุม กระเทียม น้ำตาล เกลือเล็กน้อย ปล่อยให้มันปรุงอีก 2 ชั่วโมง
4. คุณควรลองซอส ถ้ามี คุณสามารถเติมเกลือหรือน้ำตาล
5. โถพร้อมแล้ว คุณสามารถย่างพวกเขาในเตาอบ หลังจาก 3 ชั่วโมง ซอสมะเขือเทศจะถูกเทลงในภาชนะและปล่อยให้เย็น

คุณควรได้ซอสมะเขือเทศประมาณ 4 ลิตร

ซอสมะเขือเทศคลาสสิกที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ทำอาหารดังนี้:

• มะเขือเทศที่ล้างและหั่นบาง ๆ ให้ละเอียดที่สุดใส่ในหม้อและตรงไปที่กองไฟ
• ปรุงจนเหลือ 1/3 ของปริมาตรเดิม
• เพิ่มน้ำตาลและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
• เพิ่มเกลือและเก็บไว้ในเตาเป็นเวลา 3 นาที
• ห่อกานพลูและพริกด้วยผ้ากอซอย่างระมัดระวังแล้วหย่อนลงไปที่มะเขือเทศ ส่งอบเชยที่นั่น
• หลังจากปรุงอาหาร 10 นาที คุณสามารถนำกระทะออกจากความร้อนได้
• รอให้ซอสเย็นลงผ่านตะแกรง (อย่าลืมเอาถุงเครื่องเทศออก) ใส่มวลกลับเข้าไปในกระทะ
• บดกระเทียมและเพิ่มน้ำซุปข้น
• น้ำส้มสายชูถูกเติมครั้งสุดท้าย ยังคงนำซอสไปต้มแล้วเทลงในขวดหรือขวด (ฆ่าเชื้อล่วงหน้า)

รสชาติของซอสมะเขือเทศเป็นสากล เสิร์ฟพร้อมอาหารทุกมื้อ

ซอสมะเขือเทศ Krasnodar ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการหั่นมะเขือเทศ หัวหอม และแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็กๆ ต่อไปเราส่งผักผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เพื่อให้ซอสมะเขือเทศนุ่มขึ้นคุณควรตีแป้งทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น

เราใส่ไฟ เครื่องเทศใส่ชีสแล้วโยนลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมในตอนท้าย ปล่อยให้เดือดอีก 10 นาที เอาเครื่องเทศออก เทซอสร้อนที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล

ซอสมะเขือเทศจะใช้เวลาปรุงสามถึงห้าชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความฉ่ำของมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศบาร์บีคิวที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1: ล้างมะเขือเทศและบดด้วยเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2: ต้มไฟเป็นเวลา 5 นาที รอให้เย็นสนิทแล้วบดมวลผ่านตะแกรง (คุณจะได้น้ำผลไม้ 1 ลิตร)

ขั้นตอนที่ 3: ใส่น้ำผลไม้ลงในกองไฟ เมื่อเดือด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนที่ 4: ผสมน้ำผลไม้กับเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู ใส่น้ำตาลและเกลือ

ขั้นตอนที่ 5: เทน้ำผลไม้ 100 มล. จากกระทะและเย็น

ขั้นตอนที่ 6: คนแป้งในมวลที่เย็น (จำเป็นต้องให้ความหนาของซอสมะเขือเทศ) เทลงในซอส ปล่อยให้เดือดอีก 5 นาที

ขั้นตอนที่ 7: ยังคงม้วนขวด (ฆ่าเชื้อ) และปิด

ซอสมะเขือเทศไฮนส์ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

โดยเฉลี่ยแล้ว การเตรียมซอสมะเขือเทศจะใช้เวลา 6 ชั่วโมง มาเริ่มกันเลย:

เราหาเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องบดเนื้อแล้วส่งมะเขือเทศสุกไปที่นั่น ตามด้วยหัวหอม มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ไม่เพียง แต่จะบดผักเท่านั้น แต่ยังต้องกำจัดเปลือกกล่องเมล็ดด้วย

เทเครื่องเทศแห้ง (กานพลูและอบเชย) เกลือและน้ำตาลลงในกระทะ เรายังใส่ใบกระวานและน้ำส้มสายชู (6%) สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด น้ำมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือ

ในตอนท้ายใส่พริกและปาปริก้าลงไปผัดอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (ด้วยไฟอ่อน) ผัดเป็นครั้งคราว

ซอสมะเขือเทศสามารถปรุงได้นานกว่า 4 ชั่วโมงสิ่งสำคัญคือน้อยกว่า 2 เท่า น้ำผลไม้จะข้นและเข้มขึ้น

เรานำใบกระวานออกมาแล้วเทซอสลงในขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็ก

ซอสมะเขือเทศบัลติมอร์ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

โปรดทราบว่าในสูตรประกอบด้วย tarragon (เรียกว่า tarragon) ซึ่งเป็นสมุนไพรที่มีน้ำมันหอมระเหยและกรดแอสคอร์บิก ซึ่งทำให้ซอสมะเขือเทศมีรสเผ็ดแบบเลมอน-มิ้นต์ นอกจากนี้ซอสก็ดี

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นมะเขือเทศสีแดงสุกเป็น 6 ชิ้น
2. ใส่ชิ้นลงในกระเทียมสับแล้ว, หัวหอม, ใส่ใบกระวาน
3. เคี่ยวส่วนผสมจนนิ่มจากนั้นเอาใบกระวานออกแล้วเช็ดมวลผ่านตะแกรง
4. ต้มส่วนผสมที่ได้จนมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวข้น
5. เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือ: น้ำตาล, ทาร์รากอน, เกลือ, น้ำมะนาวและพริกไทย
6. ต้มต่ออีก 2 นาทีจากนั้นจัดวางในขวดเทน้ำมันพืชเล็กน้อยด้านบน

Tarragon สามารถแทนที่ด้วย 2 gr. สะระแหน่ และใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

เตรียมดังนี้:

• ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ ปอกเมล็ดพืช (ถ้าคุณไม่ชอบในซอสมะเขือเทศ) สับผลไม้ในเครื่องปั่น

วิธีปอกมะเขือเทศ: หั่นผักตามขวาง เทน้ำเดือด แล้วจุ่มในน้ำเย็นจัด ผิวจะเริ่มลอกออกง่าย

• ในทำนองเดียวกันให้สับกระเทียมและหัวหอมแล้วบดเครื่องเทศในโรงสี
• เรารวมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำตาล เกลือและน้ำส้มสายชู) แล้ววางบนเตา
• เราหลับน้ำตาล (1/3 ถ้วย) และต้มให้เหลือครึ่งหนึ่ง
• เทน้ำตาลที่เหลือปรุงอาหารต่ออีก 12 นาที
• ยังคงเติมน้ำส้มสายชูและเกลือและต้มประมาณ 10 นาที

ซอสมะเขือเทศมะรุมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ซอสร้อนมีประโยชน์มาก: ช่วยต่อสู้กับเชื้อโรค ลดน้ำตาล และชำระเลือดให้บริสุทธิ์ ซอสเรียกอีกอย่างว่ามะรุมหรือฮอร์โลเดอร์เพราะมันร้อน

การเตรียมมะรุมเป็นเรื่องง่าย:

• หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ส่วนแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นส่งไปที่กระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
• ผักที่เหลือ: พริกไทย - ปอกเปลือก, หั่น; กระเทียม - แช่ในน้ำและเปลือก; มะรุม - ทำความสะอาดและหั่นหยาบ
• บดผักและเพิ่มน้ำซุปข้น - ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
• สัมผัสสุดท้าย - เกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มพริกไทยและน้ำตาล

มะรุมแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

มีสูตรง่ายๆในการทำ goloder โดยไม่ต้องทำอาหารนำเสนอในวิดีโอ

วิดีโอซอสมะเขือเทศเลียนิ้วของคุณ

โดยสรุปนี่คือเคล็ดลับ 3 ประการในการทำซอสมะเขือเทศเข้มข้นแสนอร่อย:

1. เคล็ดลับของซอสมะเขือเทศเข้มข้นอยู่ในมะเขือเทศและใช้เวลาในการปรุง หากคุณต้องการให้ซอสมะเขือเทศข้นขึ้น คุณต้องปรุงให้นานขึ้น และเพื่อประหยัดเวลาเล็กน้อยในการเตรียมฤดูหนาว คุณสามารถใช้มะเขือเทศครีม (มีเนื้อมากกว่า) ตัวอย่างที่ฉ่ำมากจะปรุงเป็นเวลานาน

2. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็นเนื้อเดียวกันต้องต้มมะเขือเทศก่อนแล้วจึงถูผ่านตะแกรงหรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อ

3. เพื่อให้ความชื้นระเหยโดยไม่จำเป็น คุณควรเลือกภาชนะสำหรับทำอาหารที่กว้าง และปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิด