ผักดองคลาสสิกกับข้าวบาร์เลย์มุกและไต วิธีทำผักดองแสนอร่อยกับไตเนื้อสำหรับมื้อกลางวัน

และน้อยคนนักที่จะรู้ ท้ายที่สุดพวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการทำอาหารโดยใช้เนื้อวัวหรือกระดูกเนื้อวัว อย่างไรก็ตามซุปที่ใช้เครื่องในก็น่าพึงพอใจและอร่อยไม่น้อย ในการตรวจสอบสิ่งนี้ เราขอแนะนำให้ทำด้วยตัวเอง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและไต

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำอาหารจานแรกที่เรียกว่า "ของดอง" ได้ด้วยตัวเอง ท้ายที่สุดไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมอาหารเย็น ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องตุนสินค้าต่อไปนี้:

• หรือดองเผ็ด - ประมาณ 3 ชิ้น;
• เนื้อวัวหรือไตหมู - 2 ชิ้นสด
• แตงกวาดอง - ประมาณ 100 มล. (ไม่สามารถเพิ่มได้);
• หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์ - ประมาณ 50 กรัม
• พริกไทยดำ, เกลือ - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• เนยละลาย - ประมาณ 30 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง - เสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็น

การเตรียมอาหาร

อย่างที่คุณเห็น ข้าวบาร์เลย์และไตต้องใช้ส่วนประกอบที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงเท่านั้น และก่อนที่คุณจะปรุงอาหารคุณควรดำเนินการให้ดี ก่อนอื่นคุณต้องล้างข้าวบาร์เลย์มุกแล้วเติมน้ำเปล่า มันจะพองตัวภายในไม่กี่ชั่วโมงและคุณจะต้องใช้เวลาในการอุ่นน้อยลง หลังจากการเปิดรับแสงสั้น ๆ ข้าวบาร์เลย์มุกจะต้องต้มในน้ำเกลือจนสุกเต็มที่และล้างให้สะอาด

สำหรับส่วนผสมที่เหลือก็ควรแปรรูปเช่นกัน ไตหมูหรือเนื้อต้องล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ผักทุกชนิดรวมทั้งแตงกวาต้องสับด้วย

ผัดผลิตภัณฑ์

ในการทำผักดองแสนอร่อยด้วยข้าวบาร์เลย์มุกและไต คุณควรใส่ผักผัดลงไปด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แครอทและหัวหอมลงในกระทะด้วยน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและส่วนผสมจะนิ่ม ในตอนท้ายจะต้องปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ

ปรุงซุปบนเตา

ควรปรุงผักดองกับแตงกวาและข้าวบาร์เลย์มุกเป็นขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำจากนั้นใส่ไตลงไปแล้วเอาโฟมออก หลังจากต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วจะต้องเพิ่มมันฝรั่งแตงกวาดองและข้าวบาร์เลย์มุกต้มลงไป นอกจากนี้ควรใส่น้ำซุปพริกไทยเพื่อลิ้มรสเค็มแล้วใส่ lavrushka ลงไป หากต้องการสามารถเทน้ำเกลือแตงกวาลงในซุปได้

หลังจากปรุงส่วนผสมทั้งหมดแล้ว พวกเขาจำเป็นต้องวางสมุนไพรสดและผักที่มีสีน้ำตาลก่อนหน้านี้ ในรูปแบบนี้แนะนำให้ต้มน้ำซุปต่ออีก 7 นาทีจากนั้นปิดให้แน่นและยืนยันเป็นเวลา¼ชั่วโมง

วิธีการเสิร์ฟซุปที่โต๊ะอาหารเย็น?

ตอนนี้คุณรู้สูตรสำหรับดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและไตแล้ว หลังจากซุปพร้อมและใส่ใต้ฝาแล้วจะต้องวางบนจานและนำเสนอต่อครัวเรือนทันที นอกจากอาหารเย็นแล้วขอแนะนำให้เสิร์ฟขนมปังขาวและครีมเปรี้ยวสด ทานให้อร่อย!

ผักดองแบบคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน

หากคุณไม่ชอบซุปที่ปรุงด้วยเครื่องใน คุณสามารถทำอาหารจานแรกในแบบคลาสสิกได้ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• แตงกวาดองหรือดองเผ็ด - ประมาณ 3 ชิ้น;
• เนื้อบนกระดูกวัว - ประมาณ 500 กรัม
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• แครอทฉ่ำขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์ - ประมาณ 50 กรัม
• ผักใบเขียวใด ๆ - บนกิ่งไม้เล็ก ๆ
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือ - ใช้เพื่อลิ้มรส

การเตรียมอาหาร

ผักดองแบบคลาสสิกนั้นเตรียมได้ง่ายกว่าผักดองที่ทำจากเครื่องในและเครื่องในต่างๆ ในการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองคุณควรแปรรูปข้าวบาร์เลย์มุกในตอนเย็น ต้องล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นและทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าขอแนะนำให้ต้มซีเรียลในน้ำปริมาณมาก ล้างออกให้สะอาดแล้วเขย่าแรง ๆ

คุณควรล้างกระดูกเนื้อวัวแยกจากกัน สับหัวหอม มันฝรั่ง และขูดแครอท นอกจากนี้คุณต้องหั่นแตงกวาดองเป็นก้อน

ทำอาหาร

หลังจากแปรรูปซีเรียลรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ แล้วคุณควรเติมน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ถัดไปคุณต้องลดกระดูกเนื้อลงในจานและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (โดยเติมเกลือ) ในช่วงเวลานี้เนื้อควรสุกเต็มที่ จะต้องนำออกทำให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

สำหรับน้ำซุป, ข้าวบาร์เลย์, มันฝรั่ง, แครอท, แตงกวา, ผักชีฝรั่งและหัวหอมจะต้องจุ่มลงไป หลังจากผสมส่วนผสมแล้วควรปรุงเป็นเวลา 25 นาที หลังจากเวลาที่ผ่านไปแล้วจำเป็นต้องเทสมุนไพรสดลงในน้ำซุปรวมทั้งพริกไทยและเนื้อต้ม หลังจากนั้นต้องนำซุปออกจากเตาและปิดฝาทิ้งไว้¼ชั่วโมง

เราเสิร์ฟอาหารจานแรกไปที่โต๊ะ

อย่างที่คุณเห็น ผักดองแบบคลาสสิกเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว หลังจากใส่ซุปลงไประยะหนึ่งแล้วจะต้องเทใส่จานและเสิร์ฟร้อน ๆ สำหรับมื้อค่ำ หากต้องการสามารถปรุงรสเพิ่มเติมด้วยพริกไทยดำสมุนไพรครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส เป็นที่พึงปรารถนาที่จะนำเสนอบนโต๊ะพร้อมกับขนมปังสีดำหรือสีเทา ทานให้อร่อย!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไต

เริ่มต้นด้วยการล้างไตลูกวัวสดให้สะอาดในขณะเดียวกันก็ขจัดฟิล์มบาง ๆ ซึ่งมีไขมันจำนวนมากออกจากพื้นผิวของพวกมันซึ่งมีกลิ่นเฉพาะในสัตว์ประเภทนี้ จากนั้นเราใส่เครื่องในชามลึก ๆ เติมน้ำไหลเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์และทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ 3 ชั่วโมงแช่.

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงไต

จากนั้นล้างไตอีกครั้งย้ายไปในกระทะลึกเติมน้ำให้สูงขึ้น 5-7 เซนติเมตรอีกครั้งแล้วตั้งไฟปานกลาง หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีอย่างต่อเนื่องเอาช้อน slotted ออกจากพื้นผิวของของเหลวที่ไหลรินโฟมสีเทาแดง - โปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนพร้อมไอคอร์ จากนั้นเราก็โยนเครื่องในกระชอนล้างออกทิ้งไว้ในอ่างล้างจานสักสองสามนาทีแล้วโอนกลับไปที่กระทะและ ทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารอีกสองครั้ง. เป็นครั้งที่สี่ เติมน้ำบริสุทธิ์ลงในไต และหลังจากเดือดอีกครั้ง นำส่วนผสมนี้ไปให้พร้อมเต็มที่ประมาณ 30–40 นาที.

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมข้าว

ในขณะที่ไตกำลังปรุงอาหาร เรามีส่วนร่วมในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ เรากระจายข้าวในปริมาณที่เหมาะสมบนเคาน์เตอร์และแยกออก กำจัดขยะทุกชนิด จากนั้นเราก็โยนซีเรียลลงในตะแกรงด้วยตาข่ายละเอียดล้างให้สะอาดภายใต้กระแสน้ำเย็นไหลเป็นของเหลวใสแล้วทิ้งไว้ในอ่างล้างจานจนกว่าจะจำเป็น

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมผักและสมุนไพร

จากนั้นใช้มีดทำครัวที่คม ปอกหัวหอม มันฝรั่ง และแครอท เราล้างพวกเขาด้วยสมุนไพรเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือวางบนเขียงแล้วเตรียมต่อไป เราหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 2.5 เซนติเมตรแล้วโอนไปยังชามน้ำเย็นลึกเพื่อไม่ให้มืดลงก่อนใช้

หัวหอม - ก้อนหรือฟาง

แครอทขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือขนาดใหญ่

บดแตงกวาในลักษณะเดียวกับผักชนิดก่อน โดยเป็นเส้นหรือก้อนก็ได้

สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต กระจายการตัดบนจานแยกต่างหาก วางส่วนผสมที่จำเป็นที่เหลือรวมทั้งเครื่องเทศไว้บนเคาน์เตอร์แล้วดำเนินการขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมน้ำซุปและไตต้ม

ตั้งหม้อน้ำซุปเนื้อลึกบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม ในขณะเดียวกันเราก็โยนไตที่ต้มแล้วลงในกระชอนล้างอีกครั้งใส่จานสะอาดเย็นใกล้หน้าต่างที่แง้มไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ บนกระดานสะอาดด้วยมีดใหม่

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมผักดองกับไต - ขั้นตอนที่หนึ่ง

ทันทีที่น้ำซุปเดือดเราก็ส่งไตสับและมันฝรั่งลงไป มาทำอาหารด้วยกัน 10–12 นาทีจากนั้นเทข้าวที่แห้งแล้วลงในกระทะและหุงทุกอย่าง 5–7 นาที.

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมน้ำสลัดผัก

เราไม่เสียเวลาสักครู่เปิดเตาที่อยู่ติดกันบนไฟร้อนปานกลางตั้งกระทะแล้วเทน้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะลงไป ทันทีที่ไขมันอุ่นขึ้นให้จุ่มหัวหอมและแครอทลงไปแล้วทอด 4–6 นาทีจนเป็นสีทอง จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศลงในผักผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พายในครัวจนเป็นเนื้อเดียวกันอุ่นน้ำสลัดบนเตาอีกสักครู่แล้วโอนไปยังกระทะพร้อมซุปที่เตรียมไว้

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมผักดองกับไต - ขั้นตอนที่สอง

เมื่อข้าวและมันฝรั่งพร้อมครึ่งหนึ่ง ใส่แตงกวาสับ น้ำเกลือ เกลือ พริกไทยดำบด และใบกระวานเพื่อลิ้มรส ปิดฝาหม้อและต้มซุปด้วยไฟปานกลาง 10–15 นาที.

จากนั้นเราก็ปรุงรสด้วยผักใบเขียวครึ่งหนึ่งเก็บไว้บนเตาอีก 3–4 นาทีและปิดเครื่อง ปล่อยให้จานร้อนชง 7–10 นาทีเสร็จแล้วใช้ทัพพีตักใส่จาน ชิมดู!

ขั้นตอนที่ 9: เสิร์ฟผักดองกับไต

Rassolnik พร้อมไตเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานหลักมื้อแรกสำหรับมื้อค่ำ หลังจากปรุงอาหารแล้วจะมีการยืนยันเล็กน้อย จากนั้นพวกเขาจะถูกแจกจ่ายบนจานโรยด้วยผักสดสับละเอียดอีกส่วนหนึ่งปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรสและวางบนโต๊ะพร้อมกับขนมปังโฮมเมด ปรุงอาหารด้วยความสุขและสนุก!
อร่อย!

Rassolnik สามารถปรุงได้ทั้งในน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำบาดาลและปลาผักหรือน้ำซุปเนื้อ

ทางเลือกที่ดีสำหรับวางมะเขือเทศคือคาเวียร์มะเขือเทศโฮมเมดพร้อมพริกหยวกหวานและแครอท

บ่อยครั้งที่ข้าวถูกแทนที่ด้วยข้าวบาร์เลย์หยาบ แต่ในกรณีนี้ข้าวจะถูกคัดแยก ล้าง นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 30-40 นาที แล้วต้มจนสุกเต็มที่ในน้ำเค็มปริมาณมาก กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 50 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง

สูตรประกอบด้วยเครื่องเทศคลาสสิก แต่หากต้องการชุดของพวกเขาสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ รวมถึงสมุนไพรที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนจานแรก

ผักดองแบบคลาสสิกที่ถูกต้อง ได้แก่ ผักดอง มันฝรั่ง และผักรากอื่นๆ ที่มีรสชาติเป็นกลาง (แครอท หัวผักกาด รูตาบากา) ซีเรียล (บัควีท ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าว) ผักรสเผ็ดจำนวนมากและผักใบเขียวรสเผ็ด
(หัวหอม, ต้นหอม, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, เผ็ดร้อน) และเครื่องเทศคลาสสิกบางชนิด (ใบกระวาน, เครื่องเทศชนิดหนึ่งและพริกไทยดำ) ในฐานะที่เป็นเนื้อสัตว์ เครื่องในส่วนใหญ่จะใช้ในผักดอง - จะใช้เฉพาะเนื้อวัวหรือไตลูกวัว หรือเครื่องในทั้งหมด (กระเพาะ ตับ หัวใจ ปอด คอ ขา) จากสัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง เป็ด และห่าน)
ในกรณีที่ไม่มีเครื่องในพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัว - โดยปกติจะเป็นขดหรือขา (ข้อนิ้ว)
เลือกธัญพืชสำหรับดองตามเนื้อสัตว์ที่ใช้: ข้าวบาร์เลย์มุก - ในการดองกับไตและเนื้อวัว, ข้าว - ในการดองกับเครื่องในไก่และไก่งวง, ข้าวบาร์เลย์ - สำหรับเครื่องในเป็ดและห่าน, บัควีทและข้าว - ในการดองมังสวิรัติ ในทำนองเดียวกัน เครื่องเทศต่าง ๆ จะถูกเลือกสำหรับผักดองประเภทต่าง ๆ
เพื่อให้ผักดองมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เป็นกรดเล็กน้อย และเค็มเล็กน้อย พวกเขาต้องรักษาสมดุลระหว่างส่วนที่มีรสเค็ม (แตงกวา) และตัวดูดซับที่เป็นกลาง (ธัญพืช มันฝรั่ง พืชราก - 0.5 ถ้วยต่อซุป 1.5 ลิตร) ดังนั้นจึงไม่ค่อยมีการเติมน้ำเกลือบริสุทธิ์ลงในผักดองและในปริมาณที่น้อย - หากแตงกวามีรสเค็มไม่เพียงพอ ในกรณีนี้น้ำเกลือจะถูกต้มก่อนเทลงในน้ำซุป
เช่นเดียวกับซุปรัสเซียส่วนใหญ่ ผักดองจะถูกทำให้ขาวด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรผักดองคลาสสิกกับไตและข้าวบาร์เลย์มุก

วัตถุดิบ

• ไตเนื้อ 250-300 กรัม
• 3 ผักดอง
• แตงกวาดอง 0.5 ถ้วย
• 2-3 มันฝรั่ง
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนข้าวบาร์เลย์มุก (ข้าวบาร์เลย์)
• 1 เซนต์ ช้อนผักชีฝรั่ง,
• 1 ผักชีฝรั่ง (รากและสมุนไพร)
• 1 ขึ้นฉ่าย (รากและสมุนไพร)
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 6 พริกไทยดำ,
• 2 พริกไทยจาเมกา (ออลสไปซ์)
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

เตรียมผักดอง

1. ต้องเตรียมไตสำหรับดองอย่างระมัดระวังรสชาติและกลิ่นของซุปจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ทั้งหมด เราตัดไตออกจากฟิล์มและไขมัน อย่าลืมแช่ในน้ำ 6-8 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้ง จากนั้นปรุงไตในน้ำเดือดครึ่งชั่วโมงนำออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ในขณะที่ไตกำลังปรุงอาหารเรากำลังเตรียมที่จะส่งไปยังผักดองและซีเรียล เราล้างปลายข้าวด้วยน้ำเย็นเทน้ำเดือดลงในกระทะแล้วปล่อยให้ไอน้ำเดือดประมาณ 30-45 นาทีเปลี่ยนน้ำเดือดเป็นน้ำสด
3. ต่อไปคือการเตรียมผักดอง เราตัดผิวหนังออกจากแตงกวาเทน้ำเดือด 1-1.5 ถ้วยแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นทิ้งผิวที่ต้มแล้วลดเนื้อแตงกวาลงในน้ำเกลือที่หั่นแล้ว ตามยาวออกเป็น 4 ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทิ้งไว้อีก 10 นาที
4. เราทำความสะอาดผักและราก หั่นแครอท ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายเป็นเส้น มันฝรั่ง (แบบสี่เหลี่ยมลูกบาศก์. เราสับหัวหอม
5. เราไปที่ผักดองทำอาหารโดยตรง เรากระจายไตที่เตรียมไว้ในน้ำเดือด 1.5 ลิตรปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงเพิ่มรากที่หั่นเป็นเส้น (แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย), ข้าวบาร์เลย์ที่เตรียมไว้, หลังจาก 10-15 นาที - มันฝรั่ง, หัวหอมสับละเอียดและปรุงอาหารจน มันฝรั่งสุกด้วยไฟปานกลาง
6. จากนั้นใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ เราพยายามดูว่าน้ำซุปมีรสเค็มเพียงพอหรือไม่ หากจำเป็น ให้เติมน้ำเกลือหรือเกลือ เพิ่มเครื่องเทศและปรุงต่ออีกประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าไตพร้อมแล้ว ปรุงรสผักดองด้วยสมุนไพรรสเผ็ดและ ปรุงอาหารอีก 3 นาที
7. เมื่อให้บริการเราเติมผักดองด้วยครีม

ปล่อยให้ดองเสร็จภายใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาทีและคุณสามารถกินได้ อร่อย!

อาหารรัสเซียเป็นสถานที่พิเศษและมีเกียรติในโรงเตี๊ยมเสมือนจริงของเรา มีอาหารรัสเซียที่อร่อย แต่ก็ยังไม่ค่อยปรุง ในบางกรณี อาจเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่หายาก เช่น ปลาสเตอร์เจียนหรือเนื้อปลา ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อปลาสเตอร์เจียนที่ซื้อจากร้านค้าได้ และยังต้องได้รับเกม และมีอาหารซึ่งขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างยาวและผลิตภัณฑ์ยังต้องสามารถปรุงอาหารได้ ตัวอย่างเช่น ผลพลอยได้ที่ดีเยี่ยมของไตคือเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว แน่นอนว่าไตของเนื้อมีความสำคัญที่สุด มีขนาดใหญ่กว่าและมีรสชาติที่ประณีตที่สุด

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมไต ดองผสมเนื้อผสมหรือตุ๋นกับครีมเปรี้ยว ตัวอาหารเองนั้นเรียบง่าย แต่กระบวนการเตรียมเครื่องในเบื้องต้นนั้นค่อนข้างยาวและหากคุณละเลยการเตรียมอย่างละเอียดถี่ถ้วนอาจทำให้จานเสียได้ง่าย เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าไตมีหน้าที่รับผิดชอบในร่างกายของสัตว์ในการขับสารอันตรายออกจากร่างกายโดยการกรองเลือดและกำจัดออกด้วยปัสสาวะ (ไม่ได้ระบุไว้ในตาราง) อาจเป็นไปได้ว่าหากไตมีการเตรียมอาหารไม่ดี ขอโทษด้วย อาหารของคุณจะมีกลิ่นเหมือนปัสสาวะและในครัวเช่นในห้องน้ำข้างถนน เห็นด้วยโอกาสดังกล่าวไม่ค่อยน่าสนใจ ในยุคโซเวียต ในโรงอาหารที่มีพ่อครัวที่ประมาท ใคร ๆ ก็สามารถเดาได้ว่ามีผักดองอยู่ในเมนูแม้ระหว่างทาง

ผักดองคุณภาพดีเตรียมจากไตเนื้อวัวในกรณีที่ไม่มีหรือไม่ต้องการยุ่งกับพวกมันดองนั้นเตรียมจากเครื่องในนก (ห่าน, เป็ด, ไก่งวง), ดีหรือจากเนื้อวัวเช่นจาก ซี่โครงหรือหน้าแข้ง. นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังใช้ผักรากผักดองซีเรียลและเครื่องเทศในจานนี้ พืชราก ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท หัวผักกาด รูตาบากา พาร์สนิป เซเลอรี และหัวหอม ธัญพืช - บัควีท ข้าว และข้าวบาร์เลย์ เครื่องเทศ - ใบกระวาน, เครื่องเทศและพริกไทยดำ ข้าวบาร์เลย์ใช้กับไตวัวหรือเนื้อวัว ข้าวเหมาะสำหรับเครื่องในไก่ หากแตงกวามีเกลืออ่อน คุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองต้มลงในผักดองเพื่อลิ้มรส ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมผักดอง

เราจะต้อง:

• - เนื้อ (ซี่โครง) - 400-500 กรัม
• - ไตเนื้อ - 1 ชิ้น (300-400 ก.),
• - แตงกวาดอง - 3-4 ชิ้น,
• - แตงกวาดอง - ครึ่งแก้ว
• - มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น (ปานกลาง),
• - แครอท - 1 ชิ้น (ใหญ่),
• - ขึ้นฉ่าย (ราก) - 0.5 ชิ้น,
• - หัวหอม - 2 ชิ้น (ปานกลาง),
• - ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน
• - ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน
• - ข้าวบาร์เลย์มุก - 2 ช้อนโต๊ะ
• - ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น,
• - พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น,
• - ถั่วลันเตา - 2 ชิ้น,
• - ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม

สิ่งสำคัญที่สุดในอาหารจานนี้คือการเตรียมและปรุงไตอย่างเหมาะสม ไตเตรียมแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเช่น ขจัดไขมันและท่อไต ที่นี่สะดวกกว่าสำหรับใครบางคน ฉันทำสิ่งนี้ด้วยกรรไกรครัว

หลังจากเอาไตส่วนเกินออกแล้ว ล้างด้วยน้ำไหล หย่อนลงในภาชนะที่เหมาะสม เทน้ำเย็นและแช่ไว้หลายชั่วโมง 6-8 เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง ฉันชอบที่จะเริ่มงอแงกับไตล่วงหน้าในตอนเย็น ฉันแช่เปลี่ยนน้ำในกระทะสองหรือสามครั้งแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
น้ำซุปผักดองสามารถเตรียมได้ในตอนเย็นในขณะที่เรากำลังเล่นซอกับไต เราล้างซี่โครงเนื้อใส่ในกระทะในปริมาณที่เหมาะสม (ควรจำไว้ว่าน้ำบางส่วนจะเดือดและส่วนผสมที่เหลือจะใส่ในน้ำซุปที่เหลือ) แล้วเทน้ำเย็น ใส่หม้อลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม เราเอาโฟมออกลดความร้อนเพิ่ม 1 หัวหอม (เป็นไปได้พร้อมกับเปลือกถ้าสะอาด) แครอทล้างขนาดเล็กและรากผักชีฝรั่ง ใส่ lavrushka, black และ allspice ลงในกระทะแล้วปรุงด้วยการต้มช้าๆ 1-1.5 ชั่วโมง
ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง นำเนื้อออกมาพักไว้ แล้วนำหัวหอม แครอท เซเลอรีออก แล้วทิ้ง กรองน้ำซุปแล้วเทกลับลงในกระทะ
เรานำกระดูกออกจากเนื้อแล้วโยนทิ้งไขมันสามารถเอาออกได้และเนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และนำกลับไปที่น้ำซุป
วันรุ่งขึ้นระบายน้ำออกจากหม้อด้วยไตแล้วเติมน้ำจืดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราเปลี่ยนน้ำในหม้อด้วยไตอีกครั้งล้างไตกลับไปที่หม้อด้วยน้ำแล้ววางบนกองไฟปล่อยให้น้ำเดือดเอาโฟมออก (และจะมีปริมาณเพียงพอ และกลิ่นก็จะออกมาด้วย ไม่แรง แต่สังเกตได้) หลังจากนั้นก็สะเด็ดน้ำ ล้างกระทะ ล้างไตด้วยน้ำสะอาด นำไตใส่หม้อ เทน้ำเปล่าลงไปต้มอีกครั้ง อีกครั้งระบายน้ำล้างกระทะและล้างไต หลังจากนั้นนำไตกลับไปที่กระทะอีกครั้ง เทน้ำจืด ใส่ไตลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
น้ำซุปหมดล้างไตและปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นไตจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกในการตัด ในไตที่เย็นลง ส่วนที่เหลือของท่อจะถูกเอาออกแล้วตัดเป็นแท่งบาง ๆ (หรือตามที่คุณต้องการ) นี่เป็นกระบวนการง่ายๆ แต่ใช้เวลานาน
เราล้างข้าวบาร์เลย์มุกด้วยน้ำเย็นใส่ในกระทะขนาดเล็กเทน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 3 แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนสุก หลังจากนั้นให้เทซีเรียลด้วยน้ำไหลแล้วทิ้งไว้
ขั้นตอนต่อไปคือการคั่วจากราก ในกรณีของเราทำจากแครอท รากขึ้นฉ่าย และหัวหอม เราทำความสะอาดแครอท รากขึ้นฉ่าย และหัวหอม จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทและรากขึ้นฉ่ายเป็นเส้น
ในกระทะให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและหัวหอมทอดจนนุ่มจากนั้นใส่แครอทและขึ้นฉ่ายแล้วผัดต่อไปจนรากนิ่ม
เราใส่หม้อน้ำซุปเนื้อบนกองไฟ ปล่อยให้เดือด ลดไฟให้ต่ำกว่าปานกลาง ใส่แครอทย่างที่สุกแล้ว หอมหัวใหญ่ และขึ้นฉ่ายฝรั่ง และข้าวบาร์เลย์มุกต้มลงในกระทะ ในขณะที่ย่างกำลังตุ๋น ให้ลอกมันฝรั่งและผักดองออกจากผิว เราหั่นมันฝรั่งเป็นแท่งและแตงกวาดองเป็นเส้น
ประมาณ 10 นาทีหลังจากเพิ่มการทอดและข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุป ให้ใส่มันฝรั่งแท่งและผักดอง แล้วต้มน้ำซุปต่อไป เราลองเกลือและหากมีเกลือไม่เพียงพอให้ใส่แตงกวาดองที่ต้มแล้วปล่อยให้น้ำซุปเดือดและปรุงต่ออีก 10 นาที สามารถเพิ่มชิ้นไตลงในจานได้โดยตรง หรือใส่ลงในหม้อซุปพร้อมกับมันฝรั่งและแตงกวา

ผักดองพร้อมเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

ขอแสดงความนับถือ S. Zverev

ในการเตรียมผักดองคลาสสิกแสนอร่อยนอกเหนือจากผักดองแล้วมักใช้ข้าวบาร์เลย์มุกและไตหมู

สารประกอบ:
ไตหมูหรือเนื้อ - 0.5 กก
หัวหอม - 1 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง - ชิ้นเล็ก ๆ
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
แตงกวาดอง - 200 มล
ข้าวบาร์เลย์ - 100 กรัม
มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น
น้ำมันพืช
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน
Dill - 2-3 ก้าน

การทำอาหาร:
ไตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเฉพาะ ดังนั้นการเตรียมไตจึงต้องใช้วิธีพิเศษ ล้างให้สะอาดเอาไขมันออกผ่าครึ่งแล้วแช่ในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมง

สะเด็ดน้ำที่แช่ไตไว้ เทน้ำสะอาดบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างไตอีกครั้ง เทน้ำเย็น 1.5 ลิตรลงในกระทะใส่ไตที่เตรียมไว้ใส่ใบกระวานเกลือเล็กน้อยนำไปต้มแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากแม้หลังจากการต้มครั้งที่สองแล้วก็ยังมีกลิ่นเฉพาะที่คมชัด คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนการระบายน้ำและล้างไตอีกครั้ง

ล้างข้าวบาร์เลย์แล้วเทน้ำเย็นลงไป ควรแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
เมื่อไตสุกแล้ว จะต้องนำไตออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุปแล้วเทข้าวบาร์เลย์ที่แช่ไว้ลงไป เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
สับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดผักกับน้ำมันพืชเล็กน้อยประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่ม

จากนั้นใส่ไตที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในกระทะ เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

จากนั้นใส่แตงกวาดองที่หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ลงในกระทะ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที

เทน้ำเกลือแตงกวาลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

เมื่อข้าวบาร์เลย์เกือบจะพร้อมแล้ว ให้เทมันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใส่เนื้อหาของกระทะลงในกระทะใส่พริกไทยดำป่นเล็กน้อย ปรุงซุปอีก 5 นาที

เทผักดองพร้อมไตและข้าวบาร์เลย์มุกลงในจานแบ่งส่วน เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดเล็กน้อยในแต่ละจาน คุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละจาน