ผักดองคลาสสิกกับข้าวบาร์เลย์มุกและไต สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและไต

ไม่กี่คนที่รู้สูตรสำหรับดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและไต ท้ายที่สุดพวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการทำอาหารโดยใช้เนื้อวัวหรือกระดูกเนื้อวัว อย่างไรก็ตามซุปที่ใช้เครื่องในก็น่าพึงพอใจและอร่อยไม่น้อย ในการตรวจสอบสิ่งนี้ เราขอแนะนำให้ทำด้วยตัวเอง

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำอาหารจานแรกที่เรียกว่า "ของดอง" ได้ด้วยตัวเอง ท้ายที่สุดไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมอาหารเย็น ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องตุนสินค้าต่อไปนี้:

การเตรียมอาหาร

อย่างที่คุณเห็น สูตรข้าวบาร์เลย์และผักดองต้องใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงเท่านั้น และก่อนที่คุณจะปรุงอาหารคุณควรดำเนินการให้ดี ก่อนอื่นคุณต้องล้างข้าวบาร์เลย์มุกแล้วเติมน้ำเปล่า มันจะพองตัวภายในไม่กี่ชั่วโมงและคุณจะต้องใช้เวลาในการอุ่นน้อยลง หลังจากการเปิดรับแสงสั้น ๆ ข้าวบาร์เลย์มุกจะต้องต้มในน้ำเกลือจนสุกเต็มที่และล้างให้สะอาด

สำหรับส่วนผสมที่เหลือก็ควรแปรรูปเช่นกัน ไตหมูหรือเนื้อต้องล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ผักทุกชนิดรวมทั้งแตงกวาต้องสับด้วย

ผัดผลิตภัณฑ์

ในการทำผักดองแสนอร่อยด้วยข้าวบาร์เลย์มุกและไต คุณควรใส่ผักผัดลงไปด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แครอทและหัวหอมลงในกระทะด้วยน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและส่วนผสมจะนิ่ม ในตอนท้ายจะต้องปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ

ปรุงซุปบนเตา

ควรปรุงผักดองกับแตงกวาและข้าวบาร์เลย์มุกเป็นขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำจากนั้นใส่ไตลงไปแล้วเอาโฟมออก หลังจากต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วจะต้องเพิ่มมันฝรั่งแตงกวาดองและข้าวบาร์เลย์มุกต้มลงไป นอกจากนี้ควรใส่น้ำซุปพริกไทยเพื่อลิ้มรสเค็มแล้วใส่ lavrushka ลงไป หากต้องการสามารถเทน้ำเกลือแตงกวาลงในซุปได้

หลังจากปรุงส่วนผสมทั้งหมดแล้ว พวกเขาจำเป็นต้องวางสมุนไพรสดและผักที่มีสีน้ำตาลก่อนหน้านี้ ในรูปแบบนี้แนะนำให้ต้มน้ำซุปต่ออีก 7 นาทีจากนั้นปิดให้แน่นและยืนยันเป็นเวลา¼ชั่วโมง

วิธีการเสิร์ฟซุปที่โต๊ะอาหารเย็น?

ตอนนี้คุณรู้สูตรสำหรับดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและไตแล้ว หลังจากซุปพร้อมและใส่ใต้ฝาแล้วจะต้องวางบนจานและนำเสนอต่อครัวเรือนทันที นอกจากอาหารเย็นแล้วขอแนะนำให้เสิร์ฟขนมปังขาวและครีมเปรี้ยวสด ทานให้อร่อย!

ผักดองแบบคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน

หากคุณไม่ชอบซุปที่ปรุงด้วยเครื่องใน คุณสามารถทำอาหารจานแรกในแบบคลาสสิกได้ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• แตงกวาดองหรือดองเผ็ด - ประมาณ 3 ชิ้น;
• เนื้อบนกระดูกวัว - ประมาณ 500 กรัม
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• แครอทฉ่ำขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์ - ประมาณ 50 กรัม
• ผักใบเขียวใด ๆ - บนกิ่งไม้เล็ก ๆ
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือ - ใช้เพื่อลิ้มรส

การเตรียมอาหาร

ผักดองแบบคลาสสิกนั้นเตรียมได้ง่ายกว่าผักดองที่ทำจากเครื่องในและเครื่องในต่างๆ ในการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองคุณควรแปรรูปข้าวบาร์เลย์มุกในตอนเย็น ต้องล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นและทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าขอแนะนำให้ต้มซีเรียลในน้ำปริมาณมาก ล้างออกให้สะอาดแล้วเขย่าแรง ๆ

คุณควรล้างกระดูกเนื้อวัวแยกจากกัน สับหัวหอม มันฝรั่ง และขูดแครอท นอกจากนี้คุณต้องหั่นแตงกวาดองเป็นก้อน

ทำอาหาร

หลังจากแปรรูปซีเรียลรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ แล้วคุณควรเติมน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ถัดไปคุณต้องลดกระดูกเนื้อลงในจานและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (โดยเติมเกลือ) ในช่วงเวลานี้เนื้อควรสุกเต็มที่ จะต้องนำออกทำให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

สำหรับน้ำซุป, ข้าวบาร์เลย์, มันฝรั่ง, แครอท, แตงกวา, ผักชีฝรั่งและหัวหอมจะต้องจุ่มลงไป หลังจากผสมส่วนผสมแล้วควรปรุงเป็นเวลา 25 นาที หลังจากเวลาที่ผ่านไปแล้วจำเป็นต้องเทสมุนไพรสดลงในน้ำซุปรวมทั้งพริกไทยและเนื้อต้ม หลังจากนั้นต้องนำซุปออกจากเตาและปิดฝาทิ้งไว้¼ชั่วโมง

เราเสิร์ฟอาหารจานแรกไปที่โต๊ะ

อย่างที่คุณเห็น ผักดองแบบคลาสสิกเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว หลังจากใส่ซุปลงไประยะหนึ่งแล้วจะต้องเทใส่จานและเสิร์ฟร้อน ๆ สำหรับมื้อค่ำ หากต้องการสามารถปรุงรสเพิ่มเติมด้วยพริกไทยดำสมุนไพรครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส เป็นที่พึงปรารถนาที่จะนำเสนอบนโต๊ะพร้อมกับขนมปังสีดำหรือสีเทา ทานให้อร่อย!

ผู้หญิงทุกคนควรทำผักดองได้! นั่นคือสิ่งที่คุณยายของฉันเคยพูดไว้ เธอมีซุปพิเศษโดยเฉพาะซุปเห็ด อนิจจา ฉันจำได้แต่รสชาติและกลิ่นของมันเท่านั้น แต่ด้วยสูตรอาหารฉันต้องตัดสินใจเกี่ยวกับชีวิตของฉันเอง ฉันมีพวกเขาอย่างที่คุณมีเพียงพอ แต่ที่สำคัญที่สุดฉันชอบผักดองที่ต้มกับไต ทำไมฉันถึงชอบเขา อาจเป็นเพราะความรักที่เรามีร่วมกันในครอบครัวสำหรับเครื่องนี้ และซุปที่มีส่วนร่วมของเขาได้รับรสชาติอื่น

อีกคำถาม ทุกคนไม่ชอบยุ่งกับไต ท้ายที่สุดแล้วทำไมซ่อนพวกเขาจึงมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งเกิดจากจุดประสงค์พิเศษในร่างกาย แต่ถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปถ้าคุณทำทุกอย่างตามสูตรคุณจะชอบหลักสูตรแรกนี้ มักจะได้รับคำสั่งจากครอบครัวของคุณ มันออกมาอร่อยและน่าพอใจมาก . สำหรับวันพรุ่งนี้ มันจะยิ่งอร่อยขึ้นเพราะมีการผสมเข้าไป

นอกจากนี้ไตของเนื้อวัวและฉันเสนอให้ปรุงผักดองในวันนี้มีธาตุเหล็ก, สังกะสี, วิตามิน PP และกลุ่ม B, ซีลีเนียมซึ่งขัดขวางการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง สรุป, สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดและคุณจะประสบความสำเร็จ !

สินค้า

• ไตเนื้อ - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง - 1-2 ชิ้น
• ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มะเขือเทศ - ครึ่งถ้วย
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• น้ำ - 1 ลิตร
• ใบกระวานและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำผักดองกับไตเนื้อให้อร่อย - คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

นี่คือความลับประการแรกของผักดองที่ประสบความสำเร็จ - เตรียมไตอย่างเหมาะสม และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องจัดการกับพวกเขา ควรแช่ในน้ำอย่างน้อยสองถึงสามชั่วโมง จากนั้นคุณต้องทำความสะอาดเครื่องในโดยลอกฟิล์มออกและตัดไขมันภายในออกทั้งหมด และอื่นๆ

ขั้นตอนที่ 1. แช่ไตและกำจัดไขมันและฟิล์ม

สะเด็ดน้ำและเทอันใหม่ลงในกระทะเพื่อปิดไต นำไปต้มหนึ่งครั้งแล้วเอาไตออก จากนั้นเราจะทำเช่นเดียวกันอีกครั้ง และครั้งที่สามให้เติมน้ำและปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะพร้อม เราหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ล้างด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 2 ตัดไตเป็นชิ้นเล็ก ๆ

อย่าเทน้ำออกจากกระทะ มันจะเป็นน้ำซุป หากคุณไม่ชอบตัวเลือกนี้ ให้ปรุงน้ำซุปไก่ เนื้อวัว หรือเนื้อหมูควบคู่กันไป ก่อนปรุงผัก ให้ซาวข้าวในน้ำหลายๆ น้ำ แล้วทิ้งไว้ให้พองตัว

ขั้นตอนที่ 3: ล้างและแช่ข้าว

มาเตรียมส่วนผสมอื่นๆ กัน แถวต่อมาเป็นแตงกวาดอง ยิ่งมีรสชาติดี (ควรเป็นรสเค็ม ทำที่บ้าน และไม่ดอง) ซุปยิ่งมีรสชาติดี ฉันไม่ลอกหนัง - มันดูสวยบนจาน ฉันหั่นตามยาวเป็นแผ่นบางๆ แล้วหั่นเป็นเส้นและเป็นลูกบาศก์เล็กๆ

ขั้นตอนที่ 4 หั่นแตงกวาเป็นก้อน

ก่อนที่เราจะทอดสำหรับซุปเรามาเตรียมมันฝรั่งกันก่อน ฉันจะไม่บอกว่าแนะนำให้ทำแบบโฮมเมด - ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้หลายอย่างและหากไม่มีอย่างอื่นจะไปคุณจะทำอะไรที่นี่ ล้างน้ำให้สะอาด ปอกเปลือกและหั่นเป็นรูปแบบที่คุณต้องการ

ขั้นตอนที่ 5: ปอกเปลือกและฝานมันฝรั่ง

ตอนนี้ไปที่การทอด ท้ายที่สุดเราได้ส่งข้าวและมันฝรั่งไปที่ซุปแล้ว การย่างเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย หากไม่มีซุปก็จะไม่เข้มข้นและอร่อย เทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อนใส่หัวหอมและแครอทที่นั่นแล้วทอดด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่เปลือกสีทองปรากฏบนหัวหอมให้ใส่แตงกวาสับและไตที่นี่ เทน้ำซุปและต้มไฟแรงใส่มะเขือเทศในตอนท้าย

ขั้นตอนที่ 6: หัวหอมย่าง แครอท ผักดอง และไต

ในน้ำซุปเดือดโยน davrushka สองใบวางของทอดและผสมทุกอย่าง ปล่อยให้เดือดปิดทันทีแล้วปิดฝาหม้อทิ้งไว้บนเตา สามารถเทซุปได้หลังจาก 5-10 นาที เขาจะเลี้ยงดู คลุกคลี บริวารของท่านก็ร้อนรนแล้ว เทด่วน! เสิร์ฟครีมโรยด้วยสมุนไพรหากต้องการ และสำหรับมื้ออาหาร!

ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มการทอดและปล่อยให้เดือดสองสามนาที ผักดองพร้อมแล้ว กรุณาไปที่โต๊ะ

วิธีทำผักดองกับไตและผักดองให้อร่อยยิ่งขึ้น - เคล็ดลับที่มีประโยชน์

• น้ำซุปไม่เค็ม เพราะมีผักดอง. แต่เจ้าของร้านเป็นสุภาพบุรุษ ถ้าชอบเกลือ เกลือเบาๆ
• เราตัดไตเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อที่ว่าหากกระด้างกระทันหันก็จะเคี้ยวได้ง่ายขึ้น
• เมื่อเตรียมการทอดเราพยายามระเหยความชื้นให้มากขึ้นจากนั้นเทมะเขือเทศลงไปแล้วปิดแก๊สนำไปต้ม
• แทนที่จะใส่ข้าวคุณสามารถใส่ข้าวบาร์เลย์มุกและบัควีทได้ตามชอบ
• คุณสามารถปรุงผักดองจากไตหมูเพิ่มเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้น ๆ - พูดว่าสิ่งที่คุณปรุงน้ำซุป
• จะมีผักดองอร่อยถ้า

อาหารรัสเซียเป็นสถานที่พิเศษและมีเกียรติในโรงเตี๊ยมเสมือนจริงของเรา มีอาหารรัสเซียที่อร่อย แต่ก็ยังไม่ค่อยปรุง ในบางกรณี อาจเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่หายาก เช่น ปลาสเตอร์เจียนหรือเนื้อปลา ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อปลาสเตอร์เจียนที่ซื้อจากร้านค้าได้ และยังต้องได้รับเกม และมีอาหารซึ่งขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างยาวและผลิตภัณฑ์ยังต้องสามารถปรุงอาหารได้ ตัวอย่างเช่น ผลพลอยได้ที่ดีเยี่ยมของไตคือเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว แน่นอนว่าไตของเนื้อมีความสำคัญที่สุด มีขนาดใหญ่กว่าและมีรสชาติที่ประณีตที่สุด

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมไต ดองผสมเนื้อผสมหรือตุ๋นกับครีมเปรี้ยว ตัวอาหารเองนั้นเรียบง่าย แต่กระบวนการเตรียมเครื่องในเบื้องต้นนั้นค่อนข้างยาวและหากคุณละเลยการเตรียมอย่างละเอียดถี่ถ้วนอาจทำให้จานเสียได้ง่าย เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าไตมีหน้าที่รับผิดชอบในร่างกายของสัตว์ในการขับสารอันตรายออกจากร่างกายโดยการกรองเลือดและกำจัดออกด้วยปัสสาวะ (ไม่ได้ระบุไว้ในตาราง) อาจเป็นไปได้ว่าหากไตมีการเตรียมอาหารไม่ดี ขอโทษด้วย อาหารของคุณจะมีกลิ่นเหมือนปัสสาวะและในครัวเช่นในห้องน้ำข้างถนน เห็นด้วยโอกาสดังกล่าวไม่ค่อยน่าสนใจ ในยุคโซเวียต ในโรงอาหารที่มีพ่อครัวที่ประมาท ใคร ๆ ก็สามารถเดาได้ว่ามีผักดองอยู่ในเมนูแม้ระหว่างทาง

ผักดองคุณภาพดีเตรียมจากไตเนื้อวัวในกรณีที่ไม่มีหรือไม่ต้องการยุ่งกับพวกมันดองนั้นเตรียมจากเครื่องในนก (ห่าน, เป็ด, ไก่งวง), ดีหรือจากเนื้อวัวเช่นจาก ซี่โครงหรือหน้าแข้ง. นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังใช้ผักรากผักดองซีเรียลและเครื่องเทศในจานนี้ พืชราก ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท หัวผักกาด รูตาบากา พาร์สนิป เซเลอรี และหัวหอม ธัญพืช - บัควีท ข้าว และข้าวบาร์เลย์ เครื่องเทศ - ใบกระวาน, เครื่องเทศและพริกไทยดำ ข้าวบาร์เลย์ใช้กับไตวัวหรือเนื้อวัว ข้าวเหมาะสำหรับเครื่องในไก่ หากแตงกวามีเกลืออ่อน คุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองต้มลงในผักดองเพื่อลิ้มรส ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมผักดอง

เราจะต้อง:

• - เนื้อ (ซี่โครง) - 400-500 กรัม
• - ไตเนื้อ - 1 ชิ้น (300-400 ก.),
• - แตงกวาดอง - 3-4 ชิ้น,
• - แตงกวาดอง - ครึ่งแก้ว
• - มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น (ปานกลาง),
• - แครอท - 1 ชิ้น (ใหญ่),
• - ขึ้นฉ่าย (ราก) - 0.5 ชิ้น,
• - หัวหอม - 2 ชิ้น (ปานกลาง),
• - ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน
• - ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน
• - ข้าวบาร์เลย์มุก - 2 ช้อนโต๊ะ
• - ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น,
• - พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น,
• - ถั่วลันเตา - 2 ชิ้น,
• - ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม

สิ่งสำคัญที่สุดในอาหารจานนี้คือการเตรียมและปรุงไตอย่างเหมาะสม ไตเตรียมแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเช่น ขจัดไขมันและท่อไต ที่นี่สะดวกกว่าสำหรับใครบางคน ฉันทำสิ่งนี้ด้วยกรรไกรครัว

หลังจากเอาไตส่วนเกินออกแล้ว ล้างด้วยน้ำไหล หย่อนลงในภาชนะที่เหมาะสม เทน้ำเย็นและแช่ไว้หลายชั่วโมง 6-8 เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง ฉันชอบที่จะเริ่มงอแงกับไตล่วงหน้าในตอนเย็น ฉันแช่เปลี่ยนน้ำในกระทะสองหรือสามครั้งแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
น้ำซุปผักดองสามารถเตรียมได้ในตอนเย็นในขณะที่เรากำลังเล่นซอกับไต เราล้างซี่โครงเนื้อใส่ในกระทะในปริมาณที่เหมาะสม (ควรจำไว้ว่าน้ำบางส่วนจะเดือดและส่วนผสมที่เหลือจะใส่ในน้ำซุปที่เหลือ) แล้วเทน้ำเย็น ใส่หม้อลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม เราเอาโฟมออกลดความร้อนเพิ่ม 1 หัวหอม (เป็นไปได้พร้อมกับเปลือกถ้าสะอาด) แครอทล้างขนาดเล็กและรากผักชีฝรั่ง ใส่ lavrushka, black และ allspice ลงในกระทะแล้วปรุงด้วยการต้มช้าๆ 1-1.5 ชั่วโมง
ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง นำเนื้อออกมาพักไว้ แล้วนำหัวหอม แครอท เซเลอรีออก แล้วทิ้ง กรองน้ำซุปแล้วเทกลับลงในกระทะ
เรานำกระดูกออกจากเนื้อแล้วโยนทิ้งไขมันสามารถเอาออกได้และเนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และนำกลับไปที่น้ำซุป
วันรุ่งขึ้นระบายน้ำออกจากหม้อด้วยไตแล้วเติมน้ำจืดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราเปลี่ยนน้ำในหม้อด้วยไตอีกครั้งล้างไตกลับไปที่หม้อด้วยน้ำแล้ววางบนกองไฟปล่อยให้น้ำเดือดเอาโฟมออก (และจะมีปริมาณเพียงพอ และกลิ่นก็จะออกมาด้วย ไม่แรง แต่สังเกตได้) หลังจากนั้นก็สะเด็ดน้ำ ล้างกระทะ ล้างไตด้วยน้ำสะอาด นำไตใส่หม้อ เทน้ำเปล่าลงไปต้มอีกครั้ง อีกครั้งระบายน้ำล้างกระทะและล้างไต หลังจากนั้นนำไตกลับไปที่กระทะอีกครั้ง เทน้ำจืด ใส่ไตลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
น้ำซุปหมดล้างไตและปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นไตจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกในการตัด ในไตที่เย็นลง ส่วนที่เหลือของท่อจะถูกเอาออกแล้วตัดเป็นแท่งบาง ๆ (หรือตามที่คุณต้องการ) นี่เป็นกระบวนการง่ายๆ แต่ใช้เวลานาน
เราล้างข้าวบาร์เลย์มุกด้วยน้ำเย็นใส่ในกระทะขนาดเล็กเทน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 3 แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนสุก หลังจากนั้นให้เทซีเรียลด้วยน้ำไหลแล้วทิ้งไว้
ขั้นตอนต่อไปคือการคั่วจากราก ในกรณีของเราทำจากแครอท รากขึ้นฉ่าย และหัวหอม เราทำความสะอาดแครอท รากขึ้นฉ่าย และหัวหอม จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทและรากขึ้นฉ่ายเป็นเส้น
ในกระทะให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและหัวหอมทอดจนนุ่มจากนั้นใส่แครอทและขึ้นฉ่ายแล้วผัดต่อไปจนรากนิ่ม
เราใส่หม้อน้ำซุปเนื้อบนกองไฟ ปล่อยให้เดือด ลดไฟให้ต่ำกว่าปานกลาง ใส่แครอทย่างที่สุกแล้ว หอมหัวใหญ่ และขึ้นฉ่ายฝรั่ง และข้าวบาร์เลย์มุกต้มลงในกระทะ ในขณะที่ย่างกำลังตุ๋น ให้ลอกมันฝรั่งและผักดองออกจากผิว เราหั่นมันฝรั่งเป็นแท่งและแตงกวาดองเป็นเส้น
ประมาณ 10 นาทีหลังจากเพิ่มการทอดและข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุป ให้ใส่มันฝรั่งแท่งและผักดอง แล้วต้มน้ำซุปต่อไป เราลองเกลือและหากมีเกลือไม่เพียงพอให้ใส่แตงกวาดองที่ต้มแล้วปล่อยให้น้ำซุปเดือดและปรุงต่ออีก 10 นาที สามารถเพิ่มชิ้นไตลงในจานได้โดยตรง หรือใส่ลงในหม้อซุปพร้อมกับมันฝรั่งและแตงกวา

ผักดองพร้อมเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

ขอแสดงความนับถือ S. Zverev

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไต

เริ่มต้นด้วยการล้างไตลูกวัวสดให้สะอาดในขณะเดียวกันก็ขจัดฟิล์มบาง ๆ ซึ่งมีไขมันจำนวนมากออกจากพื้นผิวของพวกมันซึ่งมีกลิ่นเฉพาะในสัตว์ประเภทนี้ จากนั้นเราใส่เครื่องในชามลึก ๆ เติมน้ำไหลเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์และทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ 3 ชั่วโมงแช่.

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงไต

จากนั้นล้างไตอีกครั้งย้ายไปในกระทะลึกเติมน้ำให้สูงขึ้น 5-7 เซนติเมตรอีกครั้งแล้วตั้งไฟปานกลาง หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีอย่างต่อเนื่องเอาช้อน slotted ออกจากพื้นผิวของของเหลวที่ไหลรินโฟมสีเทาแดง - โปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนพร้อมไอคอร์ จากนั้นเราก็โยนเครื่องในกระชอนล้างออกทิ้งไว้ในอ่างล้างจานสักสองสามนาทีแล้วโอนกลับไปที่กระทะและ ทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารอีกสองครั้ง. เป็นครั้งที่สี่ เติมน้ำบริสุทธิ์ลงในไต และหลังจากเดือดอีกครั้ง นำส่วนผสมนี้ไปให้พร้อมเต็มที่ประมาณ 30–40 นาที.

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมข้าว

ในขณะที่ไตกำลังปรุงอาหาร เรามีส่วนร่วมในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ เรากระจายข้าวในปริมาณที่เหมาะสมบนเคาน์เตอร์และแยกออก กำจัดขยะทุกชนิด จากนั้นเราก็โยนซีเรียลลงในตะแกรงด้วยตาข่ายละเอียดล้างให้สะอาดภายใต้กระแสน้ำเย็นไหลเป็นของเหลวใสแล้วทิ้งไว้ในอ่างล้างจานจนกว่าจะจำเป็น

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมผักและสมุนไพร

จากนั้นใช้มีดทำครัวที่คม ปอกหัวหอม มันฝรั่ง และแครอท เราล้างพวกเขาด้วยสมุนไพรเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือวางบนเขียงแล้วเตรียมต่อไป เราหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 2.5 เซนติเมตรแล้วโอนไปยังชามน้ำเย็นลึกเพื่อไม่ให้มืดลงก่อนใช้

หัวหอม - ก้อนหรือฟาง

แครอทขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือขนาดใหญ่

บดแตงกวาในลักษณะเดียวกับผักชนิดก่อน โดยเป็นเส้นหรือก้อนก็ได้

สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต กระจายการตัดบนจานแยกต่างหาก วางส่วนผสมที่จำเป็นที่เหลือรวมทั้งเครื่องเทศไว้บนเคาน์เตอร์แล้วดำเนินการขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมน้ำซุปและไตต้ม

ตั้งหม้อน้ำซุปเนื้อลึกบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม ในขณะเดียวกันเราก็โยนไตที่ต้มแล้วลงในกระชอนล้างอีกครั้งใส่จานสะอาดเย็นใกล้หน้าต่างที่แง้มไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ บนกระดานสะอาดด้วยมีดใหม่

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมผักดองกับไต - ขั้นตอนที่หนึ่ง

ทันทีที่น้ำซุปเดือดเราก็ส่งไตสับและมันฝรั่งลงไป มาทำอาหารด้วยกัน 10–12 นาทีจากนั้นเทข้าวที่แห้งแล้วลงในกระทะและหุงทุกอย่าง 5–7 นาที.

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมน้ำสลัดผัก

เราไม่เสียเวลาสักครู่เปิดเตาที่อยู่ติดกันบนไฟร้อนปานกลางตั้งกระทะแล้วเทน้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะลงไป ทันทีที่ไขมันอุ่นขึ้นให้จุ่มหัวหอมและแครอทลงไปแล้วทอด 4–6 นาทีจนเป็นสีทอง จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศลงในผักผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พายในครัวจนเป็นเนื้อเดียวกันอุ่นน้ำสลัดบนเตาอีกสักครู่แล้วโอนไปยังกระทะพร้อมซุปที่เตรียมไว้

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมผักดองกับไต - ขั้นตอนที่สอง

เมื่อข้าวและมันฝรั่งพร้อมครึ่งหนึ่ง ใส่แตงกวาสับ น้ำเกลือ เกลือ พริกไทยดำบด และใบกระวานเพื่อลิ้มรส ปิดฝาหม้อและต้มซุปด้วยไฟปานกลาง 10–15 นาที.

จากนั้นเราก็ปรุงรสด้วยผักใบเขียวครึ่งหนึ่งเก็บไว้บนเตาอีก 3–4 นาทีและปิดเครื่อง ปล่อยให้จานร้อนชง 7–10 นาทีเสร็จแล้วใช้ทัพพีตักใส่จาน ชิมดู!

ขั้นตอนที่ 9: เสิร์ฟผักดองกับไต

Rassolnik พร้อมไตเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานหลักมื้อแรกสำหรับมื้อค่ำ หลังจากปรุงอาหารแล้วจะมีการยืนยันเล็กน้อย จากนั้นพวกเขาจะถูกแจกจ่ายบนจานโรยด้วยผักสดสับละเอียดอีกส่วนหนึ่งปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรสและวางบนโต๊ะพร้อมกับขนมปังโฮมเมด ปรุงอาหารด้วยความสุขและสนุก!
อร่อย!

Rassolnik สามารถปรุงได้ทั้งในน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำบาดาลและปลาผักหรือน้ำซุปเนื้อ

ทางเลือกที่ดีสำหรับวางมะเขือเทศคือคาเวียร์มะเขือเทศโฮมเมดพร้อมพริกหยวกหวานและแครอท

บ่อยครั้งที่ข้าวถูกแทนที่ด้วยข้าวบาร์เลย์หยาบ แต่ในกรณีนี้ข้าวจะถูกคัดแยก ล้าง นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 30-40 นาที แล้วต้มจนสุกเต็มที่ในน้ำเค็มปริมาณมาก กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 50 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง

สูตรประกอบด้วยเครื่องเทศคลาสสิก แต่หากต้องการชุดของพวกเขาสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ รวมถึงสมุนไพรที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนจานแรก

- อาหารจานแรกเป็นของเหลวร้อนที่ปรุงบนแตงกวาที่มีรสเปรี้ยว-เค็ม ในที่สุดอาหารจานนี้ก็ปรากฏขึ้นและแพร่หลายในอาหารรัสเซียในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น มาดูกันว่าวันนี้จะปรุงผักดองกับไตได้อย่างไร

สูตรดองกับไต

วัตถุดิบ:

• ไตเนื้อ - 300 กรัม
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น;
• น้ำเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ;
• ผักใบเขียว

การทำอาหาร

เราทำความสะอาดไตจากฟิล์มและแช่ไว้ 6 ชั่วโมงในขณะที่เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นต้มเป็นเวลา 35 นาทีด้วยไฟอ่อน ตัดไตที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แล้วพักไว้ก่อน ในขณะเดียวกันให้เทข้าวบาร์เลย์มุกด้วยน้ำเดือดแล้วยืนยันประมาณครึ่งชั่วโมง บดหัวหอมและแครอทแล้วผัดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น

บดบนกระต่ายขูดหยาบแล้วทอดในกระทะจนของเหลวระเหยหมด ตอนนี้เราเอากระทะเทน้ำเดือด 2 ลิตรใส่ไตและข้าวบาร์เลย์มุก ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไป ปรุงจนนุ่ม หลังจากนั้นเทผักดองกับข้าวบาร์เลย์มุกกับไตลงบนจาน ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหากต้องการและเสิร์ฟ

สูตรดองคลาสสิกกับไต

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปเนื้อ - 1.5 ลิตร
• ไตเนื้อ - 350 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แตงกวาดอง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

เราทำความสะอาดไตจากเยื่อไขมันและฟิล์ม ในการทำเช่นนี้เราทำแผลเล็ก ๆ ตามยาวด้านหนึ่งและนำฟิล์มออกพร้อมกับไขมัน จากนั้นเราก็ผ่าตามยาวออกเป็น 2 ส่วน แล้วเก็บไว้ในน้ำเกลืออ่อนๆ ประมาณ 4 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ หลังจากนั้นเราก็ล้างไตด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตอนนี้ใส่ในกระทะเทน้ำเย็นใส่ไฟต้มแล้วเปลี่ยนน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนนุ่ม

จากนั้นไตจะถูกล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และน้ำซุปจะถูกกรองผ่านผ้ากอซ ตัดผิวหนังออกจากแตงกวาดองอย่างระมัดระวังและสับเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ เทน้ำซุปหนึ่งแก้วลงในกระทะเล็ก ๆ กระจายแตงกวาแล้วต้มประมาณ 15 นาที ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ต้มน้ำซุปอีกเล็กน้อยในกระทะอีกใบ ค่อยๆ ลดมันฝรั่งลงและปรุงอาหารจนนิ่มเป็นเวลา 10 นาที เราทำความสะอาดหัวหอมจากเปลือกสับละเอียดและผัดในเนย เทน้ำซุปที่เหลือลงในกระทะ นำไปต้ม แล้วใส่เปลือกแตงกวา รากผักชีฝรั่งปอกเปลือก และพริกไทยลงไป ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 20 นาทีแล้วกรอง

เทแป้งลงในกระทะร้อนแห้งเล็กน้อยและเย็น จากนั้นเจือจางด้วยน้ำซุปแตงกวาผสมเพื่อไม่ให้เกิดก้อนแล้วนำไปต้ม เทน้ำซุปไตลงในน้ำซุปเนื้อกรองใส่มันฝรั่งพร้อมกับของเหลวลดผักสีน้ำตาล, ผักดองลวก, แป้งบด, ไตเนื้อ, ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

5 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม โยนใบกระวาน เทแตงกวาดอง เติมเกลือหากจำเป็นแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เรานำใบกระวานออกจากจานที่ทำเสร็จแล้ว ล้างผักชีฝรั่งในน้ำไหล สะบัดออก และสับละเอียด เมื่อเสิร์ฟเทผักดองไตใส่จานใส่ครีมและโรยด้วยสมุนไพร