พื้นฐานของโภชนาการและการใช้ชีวิตแบบญี่ปุ่น ทำไมสาวญี่ปุ่นถึงไม่อ้วน

กฎทางโภชนาการ ความต้องการด้านโภชนาการประกอบด้วยข้อกำหนดสำหรับอาหาร การรับประทานอาหาร และสภาวะการรับประทานอาหาร โดยการควบคุมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้ 1) ค่าพลังงานของอาหารต้องครอบคลุมค่าใช้จ่ายด้านพลังงานของร่างกาย 2) อาหาร

เมนูที่หลากหลายของอาหารตีเกลือ 4 สัปดาห์: สี่มื้อต่อวัน เมนูนี้ได้รับการออกแบบเพื่อให้คุณสามารถทำซ้ำและ/หรือจัดเรียงอาหารใหม่ในแบบที่เหมาะกับคุณ แต่ละมื้อและจะมี 4 มื้อ ประกอบด้วย 300 แคลอรีและประมาณ 300 มก.

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้คนในประเทศตะวันตกจะสามารถเข้าใจญี่ปุ่นได้อย่างเต็มที่ด้วยวัฒนธรรมที่น่าอัศจรรย์และลึกลับ แม้จะมีความจริงที่ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้มีสุนทรียศาสตร์ของญี่ปุ่นที่เฟื่องฟูอย่างแท้จริง แต่แง่มุมของชีวิตในดินแดนอาทิตย์อุทัยยังไม่เป็นที่เข้าใจของชาวยุโรป เราไปร้านอาหารญี่ปุ่น อ่านวรรณกรรมญี่ปุ่น ดูการ์ตูนและภาพยนตร์ญี่ปุ่น ฟังเพลงญี่ปุ่น ซื้อเสื้อผ้าดีไซเนอร์ชาวญี่ปุ่น แต่ยังคงอยู่ห่างจากความเข้าใจในรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของญี่ปุ่นที่ปิดสนิท หนึ่งในแนวโน้มแรกของวัฒนธรรมญี่ปุ่นที่เข้ามาหาเราคืออาหารญี่ปุ่น อาหารของประเทศนี้แตกต่างอย่างมากจากอาหารทั่วไปของเรา ด้วยเหตุนี้ ความหลากหลายของม้วน ซูชิ ซาซิมิ และอาหารอื่นๆ ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

ประชากรชาวญี่ปุ่นจำนวนน้อยมากที่เป็นโรคอ้วน คนอ้วนบนเกาะญี่ปุ่นเป็นข้อยกเว้นมากกว่ากฎเกณฑ์ น้ำหนักของเราขึ้นอยู่กับสิ่งที่เรากินโดยตรง อาหารของคนญี่ปุ่นทั่วไปประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดใหม่ โดยมีองค์ประกอบและรสชาติที่สมดุล เราสามารถพูดได้ว่าอาหารญี่ปุ่นทั้งหมดตั้งอยู่บนสองเสาหลัก: การรักษาประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และการนำเสนอที่สวยงามของอาหาร

ศิลปะการเสิร์ฟเป็นส่วนสำคัญของการทำอาหาร การละเมิดกฎในอาหารญี่ปุ่นถือเป็นการแสดงออกถึงรสนิยมที่ไม่ดีและการศึกษาที่ไม่ดี ในอีกด้านหนึ่ง สุนทรียศาสตร์พิเศษช่วยชดเชยความสุภาพเรียบร้อยของอาหาร และในทางกลับกัน ช่วยให้คุณรักษาสิ่งที่ธรรมชาติสร้างขึ้นเองได้

ถือได้ว่าข้าวและบะหมี่ไข่เป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น ข้าวรวมอยู่ในอาหารส่วนใหญ่ นอกจากจะเป็นเครื่องเคียงที่พบบ่อยที่สุดแล้ว ชาวญี่ปุ่นมีความสัมพันธ์พิเศษกับข้าว ในภาษาของพวกเขา ธัญพืชนี้เรียกว่า "โกฮัง" ตามที่คนญี่ปุ่นกล่าวไว้ว่าเป็นข้าวที่ให้ความอิ่มหลัก อาหารอื่นๆ ทั้งหมดที่เสิร์ฟพร้อมข้าว กล่าวคือ ปลา ผัก บางครั้งก็เป็นเนื้อสัตว์ เป็นเพียงการเติมและไม่บังคับ

จำนวนพันธุ์ข้าวในญี่ปุ่นมีมากกว่าหลายสิบชนิด คุณสามารถหาสินค้าเหล่านี้ได้เกือบทั้งหมดในร้านค้าญี่ปุ่นส่วนใหญ่และในราคาที่ไม่แพงมาก อย่างไรก็ตาม ข้าวไม่เคยเข้าถึงและแพร่หลายได้เสมอไป ไม่กี่ศตวรรษก่อน มีเพียงชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถจ่ายได้ ต่อมาเขาเข้ามาในชีวิตของคนญี่ปุ่นที่เหลือและกลายเป็นที่นิยมอย่างมากจนตอนนี้เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารญี่ปุ่นโดยไม่มีเขา

คนญี่ปุ่นก็เหมือนกับคนยุโรปหลายๆ คน ที่กินอาหารสามมื้อต่อวัน ฉันต้องบอกว่าในภาษาญี่ปุ่นเช่นนี้ไม่มีคำใดที่แสดงถึงอาหารเช้า กลางวัน และเย็นตามปกติ นอกจากนี้ อาหารญี่ปุ่นไม่ได้แบ่งออกเป็นหลักสูตรที่หนึ่ง สอง และสาม เป็นเรื่องปกติที่จะเริ่มต้นวันใหม่ด้วยอาหารมื้อเช้า อันที่จริงแล้วคืออาหารเช้า ข้าวต้มและของว่างหลากหลายเสิร์ฟเป็นมื้อเช้า ซอสถั่วเหลืองเป็นคุณลักษณะที่จำเป็นของอาหารทุกมื้อ โดยปกติ ข้าวจะไม่ใส่เกลือหรือคนระหว่างหุงข้าว ข้อยกเว้นสามารถทำได้เฉพาะสำหรับการเตรียมอาหารพิเศษบางอย่างเท่านั้น

หลังจากหุงข้าวแล้วแนะนำให้ย้ายข้าวไปที่อ่างพิเศษที่ทำจากไม้ซึ่งจะเก็บความร้อนไว้ได้นาน ใส่ข้าวลงในถ้วยด้วยช้อนไม้ ตามประเพณีหนึ่งควรกินข้าวสามถ้วยต่อมื้อ อย่าคิดว่ามันเยอะ อันที่จริง ถ้วยชามแบบญี่ปุ่นนั้นเล็กกว่าจานปกติมาก

ข้าวของขบเคี้ยวจะเสิร์ฟในปริมาณเล็กน้อย ผัก ปลา เนื้อสัตว์ มักใช้เป็นอาหารว่าง สำหรับอาหารเช้า คุณสามารถซื้ออาหารได้มากขึ้นโดยการเพิ่มไข่คน คอทเทจชีส ซุป การกินซุปสำหรับมื้อกลางวันไม่ใช่เรื่องปกติในญี่ปุ่น ของว่างรวมถึงซูชิและโรลที่ขึ้นชื่อของเรา นึกถึงความแตกต่างระหว่างโรลกับซูชิ เพื่อเตรียมม้วนไส้จะถูกปกคลุมด้วยข้าวและห่อด้วยแผ่นสาหร่ายแห้งนั่นคือโนริ ซูชิถูกจัดเตรียมในลักษณะที่แตกต่างออกไป: วางชิ้นปลาหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บนข้าวปั้น โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถเตรียมอาหารง่าย ๆ ที่หลากหลายและในเวลาเดียวกันได้จากข้าวต้มรวมถึงเค้กที่มีงา ข้าวยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่ม - สาเกและเบียร์ญี่ปุ่น

เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อถั่วเหลืองซึ่งมีความหมายมากในอาหารญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์หลายชนิดทำมาจากถั่ว และบางครั้งเรียกว่าเนื้อขาวเนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการ ไม่เพียงแค่ซอสที่เรารู้จักนั้นทำมาจากถั่วเหลืองเท่านั้น แต่ยังมีคอทเทจชีส ของหวาน ซุป และอื่นๆ อีกมากมาย ชีสกระท่อมญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วเหลืองเรียกว่า "เต้าหู้" ในการทำซุป ถั่วเหลืองจะต้องบด เติมเกลือและมอลต์ลงไป ส่งผลให้เกิดน้ำซุปมิโซะ ขนมหลากหลายชนิดทำจากแป้งถั่วเหลือง

อาหารจากพืชยังได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในอาหารญี่ปุ่น ในญี่ปุ่น เรากินผักที่เรารู้จัก เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาในประเทศของเรา หรือถือว่ากินไม่ได้เลย ตัวอย่าง ได้แก่ แปะก๊วยและรากหญ้าเจ้าชู้ ซึ่งในญี่ปุ่นเรียกว่า "โกโบะ"

ส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่นคือสาหร่าย ซึ่งบางครั้งเรียกว่าผักทะเล คุณสามารถเก็บสาหร่ายที่กินได้เกือบทั่วทั้งชายฝั่ง ที่อร่อยที่สุดคือสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาลที่เรียกว่าโนริและคอมบุ ไม่ได้รับความนิยมน้อยกว่าคือ wakase และ hijiki นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่าต้องขอบคุณสาหร่ายที่ทำให้ชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่มีความโดดเด่นด้วยสุขภาพที่ดีและอายุยืนยาว

ญี่ปุ่นมีอาณาเขตที่ค่อนข้างเล็กและมีความหนาแน่นของประชากรสูง ซึ่งหมายความว่าไม่สามารถซื้อพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่และสร้างฟาร์มขนาดใหญ่ได้ แต่หมู่เกาะญี่ปุ่นรายล้อมไปด้วยทะเลทุกด้าน ซึ่งของขวัญเหล่านี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในอาหารญี่ปุ่น สิ่งมีชีวิตใต้ท้องทะเลทุกชนิด - ปลา ปู หอย ปลาหมึก - เพิ่มความสว่างและความหลากหลายให้กับอาหารท้องถิ่น

ซุปปลาในญี่ปุ่นสามารถลิ้มลองได้ในร้านอาหารทั้งหมด อย่างไรก็ตามอย่าคาดหวังความร่ำรวยเช่นซุปปลาจากซุปปลาญี่ปุ่น ในการเตรียมน้ำซุป อาหารทะเลและปลาจะลวกด้วยผักเล็กน้อย และส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมในจานเดียวก่อนเสิร์ฟ บ่อยครั้งที่น้ำซุปปรุงโดยใช้ปลาและสาหร่าย "ขูด" แห้ง

ปลาต้มในญี่ปุ่นเรียกว่า "นิโมโนะ" แต่นี่ไม่ใช่วิธีเดียวในการปรุงอาหาร เกือบทุกที่ที่คุณสามารถสั่งปลาทอดนึ่งหรือดิบได้ ตัวอย่างเช่น ซูชิหลายชนิดใช้ปลาดิบ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและซอสบางชนิด

อาหารญี่ปุ่นโดยทั่วไปนั้นแปลกใหม่สำหรับเรา แต่อาหารบางจานก็น่าประหลาดใจเป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่นมีอาหารที่สามารถแปลชื่อได้ว่าเป็น "dancing perch" เพื่อเตรียมอาหารรสเลิศนี้ คุณต้องลวกคอนสดด้วยน้ำเดือด ราดซอส จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วกิน ในระหว่างการกินอาหารคอนยังคงมีชีวิตอยู่ตีหางขยับครีบ ... คุณต้องยอมรับว่านี่เป็นเรื่องที่น่าตกใจสำหรับคนที่มีอารยธรรมตะวันตก

แยกจากกันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญจานราคาสำหรับเพลิดเพลินกับชีวิตของคุณเอง มันเป็นเรื่องของฟุกุ Fugusashi ปรุงจากปลานี้ ตัวปลาเองนั้นมีรูปร่างเป็นทรงกลม ฟุกุมีหนามและมีพิษอยู่ในกล้ามเนื้อ คาเวียร์และตับ ความแรงของพิษนั้นมากกว่าความแรงของพิษเช่นโพแทสเซียมไซยาไนด์และคูราเรถึงสิบเท่า ในญี่ปุ่น ฟุกุถูกสร้างขึ้นมานับพันปีแล้ว ทุก ๆ ปี ปลาปักเป้ามีพิษอย่างน้อยหนึ่งหมื่นห้าพันตันถูกจับและกินในประเทศนี้

Fugu มีพิษมากจนพิษในปลาตัวเดียวก็เพียงพอที่จะคร่าชีวิตคนสามสิบคน พ่อครัวฟุกุต้องได้รับการฝึกอบรมในโรงเรียนพิเศษและได้รับใบอนุญาตให้สิทธิ์ในการดำเนินกิจกรรมต่างๆ สำหรับอาหารที่ปรุงแล้วซึ่งมีราคาถูก เชฟเป็นผู้รับผิดชอบ ราคาของการวางยาพิษลูกค้าคือชีวิตของพ่อครัว: หากลูกค้าถูกวางยาพิษโดย Fugu ที่ปรุงสุกแล้วพ่อครัวจะต้องทำฮาราคีรี

เพื่อให้ปลาฟุกุซาชิปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ ยาพิษเกือบทั้งหมดจะต้องถูกกำจัดออกจากปลา อย่างไรก็ตาม พิษส่วนเล็ก ๆ ยังคงอยู่ - สิ่งนี้ทำให้ผู้ที่กินฟุกุซาชิสัมผัสได้ถึงความรู้สึกมึนเมาเล็กน้อย เพื่อกำจัดพิษ พ่อครัวจะเอาส่วนต่าง ๆ ของปลาที่มีพิษออก เนื้อปลาปักเป้าถูกตัดเป็นชิ้นใสแล้วล้างให้สะอาด อย่างไรก็ตาม ผู้คนหลายสิบคนต้องทนทุกข์ทรมานจากพิษฟุกุทุกปี แต่สิ่งนี้ไม่ได้ลดทอนความนิยมของอาหารจานเด็ด

อาหารประเภทเนื้อสัตว์และอาหารสัตว์ปีกในญี่ปุ่นนั้นพบได้ทั่วไปน้อยกว่าอาหารทะเลหลากหลายชนิด ในบรรดาอาหารจานเนื้อยอดนิยม ยากิโทริสามารถสังเกตได้ - อันที่จริงนี่คือบาร์บีคิวไก่ ชิ้นไก่สำหรับเคบับดังกล่าวมีขนาดเล็กกว่าเคบับธรรมดามาก และใช้ไม้ไผ่แทนไม้เสียบ เนื้อนกกระทาเป็นเรื่องธรรมดาในญี่ปุ่น นกเหล่านี้สามารถพบเห็นได้ในลานส่วนตัวหลายแห่ง พวกเขาได้รับการอบรมในลักษณะเดียวกับไก่หรือเป็ด แต่ด้วยเนื้อสัตว์อย่างเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว เนื้อวัวและหมู คนญี่ปุ่นจึงเจียมเนื้อเจียมตัวกว่ามาก เนื้อนี้มีราคาแพงมากดังนั้นจึงไม่ค่อยได้ใช้

ซอสมีบทบาทหลักอย่างหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นซึ่งมีส่วนประกอบต่างกัน: ซอสถั่วเหลือง มิโซะ น้ำส้มสายชู สาเก มิริน โชยุ อย่างไรก็ตาม การเรียกวอดก้าสาเกนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด ตามหลักการของการเตรียมเครื่องดื่มนี้ค่อนข้างเป็นไวน์ และระดับของสาเกนั้นใกล้เคียงกับไวน์ - ไม่เกิน 16

บางทีเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่นก็คือชาเขียว คำอธิบายของพิธีชงชาสมควรได้รับบทความแยกต่างหากเพราะเป็นกระบวนการที่มีมนต์ขลังอย่างแท้จริง

Shiochu - ไวน์ข้าว
ซูชิไม่ใช่แค่ความสุข แต่ยังเสี่ยงอีกด้วย
ของหวานอาหารญี่ปุ่น
อาหารจีนบนโต๊ะของเรา
ทำซูชิที่บ้านอย่างถูกวิธี
แง่บวกในการสั่งอาหารที่บ้าน

ชาวญี่ปุ่นเป็นคนที่มีสุขภาพดีที่สุดในโลก และอายุขัยเฉลี่ยสูงที่สุดที่นั่น เนื่องจากพวกเขากินแต่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดใหม่เท่านั้น

ส่วนประกอบหลักของอาหารญี่ปุ่นคือ:

• ปลาและอาหารทะเล,

คนญี่ปุ่นกินข้าวตลอด และพวกเขาปรุงด้วยวิธีพิเศษ พวกเขาต้มเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ฝาโดยไม่รบกวน ไม่มีการเติมเกลือลงไปจึงเสิร์ฟพร้อมกับของขบเคี้ยวรสเผ็ดและหวานต่างๆ ข้าวในญี่ปุ่นยังมาแทนที่ขนมปัง ซึ่งถือว่าไม่ใช่เครื่องเคียง แต่เป็นอาหารอิสระ

เป็นเรื่องปกติที่จะกินข้าว 3 มื้อ เนื่องจาก 1 มื้อจะมอบให้ผู้ตายในวันแห่งความทรงจำ แต่นี่ไม่มากเพราะจานมีขนาดเล็กมากเหมือนชาม

ข้าวยังใช้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นสาเกและเบียร์อีกด้วย

ปลาในญี่ปุ่นมีให้เลือกมากมาย ปลาแซลมอนเป็นสายพันธุ์โปรด ปลาน้ำจืดมีราคาแพงมาก ปลาทะเลจึงเป็นที่ต้องการมากที่สุด

นอกจากนี้ คนญี่ปุ่นยังกินอาหารทะเลทุกชนิด ได้แก่ กุ้ง ปลาหมึก ปลิงทะเล ปู ปลาหมึก กุ้งมังกร หอย ยิ่งกว่านั้นพวกเขาชอบกินหอยต้มหรือดิบและปลาหมึกก็ทอดด้วย

คาเวียร์แซลมอนญี่ปุ่นเสิร์ฟเป็นอาหารว่างทั่วไป แต่ปลาเฮอริ่งคาเวียร์ถือเป็นอาหารประจำเทศกาลและเสิร์ฟในวันส่งท้ายปีเก่า นอกจากนี้ญี่ปุ่นยังกินคาเวียร์หอยเม่น

อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบอีกอย่างของญี่ปุ่นคือปลาไหล

เชื่อกันว่าชาวญี่ปุ่นมีอายุยืนยาวโดยการบริโภคสาหร่ายเป็นประจำ ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ nori, kombu, wakase และ hijiki

อาหารที่ผิดปกติ ได้แก่ ปลาปักเป้าและจานที่เรียกว่า "คอนเต้นรำ"

อย่างแรกเราหมายถึงปลามีพิษ พิษที่เพียงพอสำหรับ 30 คน! ทุกปี คนญี่ปุ่นหลายสิบคนต้องทนทุกข์ทรมานจากพิษ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ปลาเป็นที่นิยมน้อยลง ปรุงโดยเชฟที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น ถ้าคนตายจากพิษ พ่อครัวต้องทำตัวเป็นฮาราคีรี

"ปลาช่อนรำ" มีดังต่อไปนี้ ปลาเป็นๆ ถูกลวกด้วยน้ำเดือด ราดด้วยซอส หั่นแล้วกินทันทีในขณะที่ยังสั่นอยู่

คนญี่ปุ่นกินผักทั้งหมดที่เรารู้จัก นอกจากนี้ในอาหารของพวกเขายังมีหญ้าเจ้าชู้หรือเหง้าดอกบัวซึ่งผิดปกติสำหรับเราหน่ออ่อนหรือแปะก๊วย

แตงกวาในญี่ปุ่นต้มและตุ๋น และใส่ผักกาดลงไปในซุป สลัดที่ชอบคือหัวไชเท้า หัวไชเท้า และผักใบเขียว ถั่วเหลืองมีมูลค่าสูงจากการเตรียมซุป ของหวาน และคอทเทจชีส

อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ได้แก่ อุด้ง (บะหมี่แป้งสาลีที่รับประทานเองและในซุป) และโซบะ (บะหมี่โซบะเส้นยาวที่มีสีน้ำตาลเทา)

ประเพณีการกิน

คนญี่ปุ่นกินวันละ 3 ครั้ง ในตอนเช้าเป็นธรรมเนียมที่จะกินข้าวกับขนมต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น ผัก ปลา หรือเนื้อสัตว์ บางครั้งพวกเขาเสิร์ฟไข่คน คอทเทจชีส ซูชิและโรล หรือแม้แต่ซุป

ในมื้อเที่ยงนั้น การกินซุปเป็นเรื่องปกติ สำหรับ "อาหารเย็น" มักจะเสิร์ฟอาหารหวานและของหวาน เช่น เต้าหู้คือเต้าหู้

ในญี่ปุ่น ไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารเท่านั้นที่มีความสำคัญอย่างยิ่ง แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่สวยงามอีกด้วย ดังนั้นอาหารที่นั่นจึงถูกเสิร์ฟอย่างสวยงามเสมอ

นอกจากนี้ยังไม่มีการแบ่งเป็นหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง พวกเขาจะเสิร์ฟในปริมาณมากประมาณ 15 ชิ้น และคุณต้องลองแต่ละอย่าง

พวกเขาแทบจะไม่กินเนื้อที่นั่น เนื้อไก่และเนื้อนกกระทามีอยู่ทั่วไป ในขณะที่เนื้อแกะ เนื้อหมู และเนื้อวัวที่เราคุ้นเคยนั้นหายากมาก

คุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะญี่ปุ่นคือซอสถั่วเหลืองซึ่งเสิร์ฟพร้อมอาหารแต่ละจานและวาซาบิ

เมนูยอดนิยมอื่นๆ

• ซุปมิโสะ. ทำจากถั่วเหลือง ข้าวสาลี หรือข้าว
• ทาคิโคมิ-โกฮัง. ข้าวที่ต้มร่วมกับเนื้อสัตว์และผัก เช่น มันฝรั่ง ถั่ว หรือหัวไชเท้า
• ทามาโกะยากิ. ไข่ที่ตีผสมกับน้ำซุปซึ่งเติมเกลือน้ำตาลและซีอิ๊วขาวแล้วผัด
• โอ้ ฮากิ เหล่านี้เป็นเค้กข้าวนึ่ง
• โอนิกิริ. กับข้าวจานด้วย ข้าวผสมกับไส้และห่อด้วยโนริ, ผักกาดหอม, ไข่คนหรือแฮม มีรูปร่างกลมและสามเหลี่ยม
• เทมปุระ. กุ้ง ผัก ปลา หรือเนื้อสัตว์ในแป้ง เสิร์ฟพร้อมวาซาบิ ซีอิ๊ว สาหร่ายและหัวไชเท้า

Julia Shapko

เวลาในการอ่าน: 15 นาที

อา

ประวัติศาสตร์อาหารญี่ปุ่นแยกออกจากประเพณีของประเทศนี้และผู้คนที่อาศัยอยู่ตามเกาะต่าง ๆ ไม่ได้ อาหารหลักได้แก่ ข้าว ผัก และอาหารทะเล

ปรัชญาของอาหารญี่ปุ่นคือการรักษารูปแบบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ให้ได้มากที่สุด ไม่ว่าจะเป็นผักหรือปลา การแยกตัวของผู้คนในหมู่เกาะมาเป็นเวลานานทำให้เกิดความเคารพเป็นพิเศษต่อธรรมชาติ พลัง และส่วนประกอบทั้งหมด รวมถึงผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติของโภชนาการในศาสนาชินโต - ทำไมคนญี่ปุ่นถึงกินตะเกียบ?

ปรัชญาของศาสนาชินโต,ศาสนาของคนญี่ปุ่น กล่าวถึงต้นกำเนิดอันศักดิ์สิทธิ์ของทุกสิ่งที่อยู่บนโลก ดังนั้นแต่ละวัตถุ พืช หรือสิ่งมีชีวิตจึงมีความสำคัญเป็นพิเศษในความกลมกลืนโดยรวมของมนุษย์กับธรรมชาติ

การกล่าวถึงไม้ถูกบันทึกไว้ครั้งแรกเมื่อ 15 ศตวรรษก่อน เหล่าขุนนางนิยมนำมารับประทาน สามัญชนยังคงกินด้วยมือของพวกเขา

ขงจื๊อซึ่งเป็นมังสวิรัติเองได้อนุมัติให้ใช้ตะเกียบไม้ในการรับประทานอาหาร เมื่อเขาพูดว่าเราไม่ควรมีมีดและวัตถุตัดที่โต๊ะซึ่งเตือนเราถึงอาวุธที่มีคมและการต่อสู้นองเลือดที่เกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา

หลักการและกฎของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

ครัวญี่ปุ่น– วิธีการแบบบูรณาการเพื่อให้ได้ส่วนผสมของสารอาหารและความงามที่กลมกลืนกัน อาหารในญี่ปุ่นเป็นศิลปะ และสำหรับอาหารบางจาน เชฟได้รับการฝึกฝนมาหลายปีแล้ว

หลักการทำอาหารญี่ปุ่น:

• 5 สี– ขาว แดง เหลือง เขียว ดำ
• 5 รสชาติเค็ม, เปรี้ยว, หวาน, ขม, เผ็ด
• 5 วิธีในการปรุงอาหาร – ต้ม ทอด นึ่ง ย่าง สลัด
• 5 ประสาทสัมผัส- รส กลิ่น การมองเห็น การได้ยิน การสัมผัส

แปรรูปและประกอบอาหารญี่ปุ่น

ตามหลักการของปรัชญาญี่ปุ่น เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีที่สุดเท่านั้นที่ควรอยู่บนโต๊ะ เป้าหมายหลักของพ่อครัวทุกคนคือการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติดั้งเดิมของอาหารทะเลและธรรมชาติ

กฎของพ่อครัวทุกคนในญี่ปุ่นคือการค้นหาและค้นพบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ใดๆ แต่ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงให้น้อยที่สุด

วิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์:

เครื่องเทศ

มีชื่อเสียงที่สุด เครื่องปรุงรสญี่ปุ่น: ชิโสะ วาซาบิ ขิง แยกจากกัน เราสามารถเน้นถึงข้อเท็จจริงที่ว่าสมุนไพรรสเผ็ดที่ปลูกในธรรมชาติถูกนำมาใช้ในอาหารญี่ปุ่น

ระหว่างทำอาหาร เชฟจะไม่ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในจาน ผู้บริโภคทำไปแล้วเพื่อเน้นหรือเน้นรสชาติของอาหาร หลายคนใช้เครื่องเทศเพื่อเพิ่มความเผ็ดของผลิตภัณฑ์

การตั้งค่าตาราง

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารญี่ปุ่นโดดเด่นด้วยขนาดที่เล็กและสง่างาม การออกแบบชาม จาน และชามซุปเป็นไปตามกฎที่ว่าต้องถือจานในมือขณะรับประทานอาหาร

สีและรูปร่างของจานอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง หากคุณเจอชุดอาหารที่เรียกว่า "บริการแบบญี่ปุ่น" คุณควรเข้าใจว่าสิ่งนี้ทำขึ้นสำหรับผู้ซื้อชาวยุโรป

รายการอาหารบนโต๊ะญี่ปุ่น:

• ชามและจาน.
• ชามซุป.
• จานรองแก้วไม้สำหรับเสิร์ฟอาหาร
• เรือน้ำเกรวี่
• ช้อนเซรามิคสำหรับซุป
• อุปกรณ์ชงชา.
• แท่งไม้.

อุปกรณ์ชงชา

สำหรับ พิธีชงชากาต้มน้ำใช้สำหรับชงชาและชาม กาน้ำชาไม่เพียงแต่ทำจากเซรามิกเท่านั้น แต่ยังทำจากเหล็กหล่อด้วย ในกาน้ำชาคุณสามารถอุ่นน้ำและชงชาได้โดยตรง

ชามทำในสัดส่วนที่ความสูงมากกว่าหรือเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลาง ไม่มีที่จับบนชามและถ้วย รูปร่างของจานมีความหลากหลายมากจนไม่สามารถระบุลักษณะตามเกณฑ์บางอย่างได้

กฎ 10 ข้อในการใช้ตะเกียบญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่น - คนญี่ปุ่นกินอะไรเป็นอาหารเช้า กลางวัน และเย็น?

อาหารเช้าแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม

เบนโตะอาหารกลางวันสไตล์ญี่ปุ่น

คนญี่ปุ่นมักจะรับประทานอาหารกลางวันกับพวกเขาไปทำงานหรือไปเที่ยว ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับระบบอุณหภูมิของการทำอาหารเย็น ก่อนบรรจุอาหารกลางวันต้องเย็นลง เนื่องจากต้องเก็บอาหาร ปลาดิบและเนื้อไม่สุกจึงไม่เหมาะสำหรับทำเบนโตะ

อาหารเย็นแบบญี่ปุ่น

อาหารเย็นประกอบด้วยซุปและสี่คอร์ส

• มิโซะ- ซุป
• นิคูจากะ– เนื้อสัตว์และสตูว์ปรุงรสด้วยซีอิ๊วและน้ำตาล
• ซูโนโมโนะ– สลัดแตงกวางาซีอิ๊ว
• ซาบะ ชิโอยากะ- ปลาทูย่างเกลือ
• เก็นไม- ข้าวกล้องซึ่งมีคุณประโยชน์มากกว่าข้าวขาว

ระบบอาหารญี่ปุ่นเองคือ อาหาร . ลักษณะของอาหาร - ส่วนเล็ก ๆ และผักเยอะ คุณจะไม่เห็นคนญี่ปุ่นอ้วน ยกเว้นนักมวยปล้ำซูโม่ เพราะสังเกตโภชนาการและทัศนคติต่ออาหารโดยคำนึงถึงประเพณีที่มีอายุหลายศตวรรษ

อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

ด้านล่างนี้เป็นรายการอาหารที่มีประวัติยาวนานกว่า 500 ปี:

แน่นอน คุณคงเคยได้ยินเรื่องราวที่น่าทึ่งเกี่ยวกับนาโอมิ โมริยะ หญิงสาวชาวญี่ปุ่นวัย 42 ปี ซึ่งถูกขอเอกสารเพื่อให้แน่ใจว่าเธออายุ 21 ปีแล้ว และเธอสามารถซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้

ผู้หญิงญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงคนนี้น้ำหนักขึ้นมากขณะเรียนที่อเมริกา และเธอก็แยกทางกับกิโลกรัมอย่างง่ายดายเมื่อเธอกลับไปญี่ปุ่น สถานการณ์คล้ายกันนี้เกิดขึ้นกับสามีชาวอเมริกันของเธอ ซึ่งอาหารญี่ปุ่นช่วยลดน้ำหนักได้

อย่างที่คุณทราบ อายุขัยสูงสุดในญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นอ้วนไร้สาระ! ความลับคืออะไร? และความลับอยู่ที่โภชนาการของคนญี่ปุ่น เรียกได้ว่าเป็นอาหารที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมากที่สุด ลองคิดดู

กฎข้อที่หนึ่งของอาหารญี่ปุ่น: ปลา

อาหารหลักในญี่ปุ่นคือปลา คนญี่ปุ่นกินปลาในรูปแบบใด ปลาดิบเป็นที่นิยมมาก: ซูชิทูน่าและปลาเทราท์ ปลาเทริยากิ ปลาแมคเคอเรลตุ๋นในมิโซะ ซุปหอยแมลงภู่ หอยเชลล์ทอด กุ้งเทมปุระ ปลาหมึกหมักน้ำส้มสายชูข้าว ปลาหมึกทอด

ชาวญี่ปุ่นกินปลา 68 กิโลกรัมต่อคนต่อปี (ในประเทศอื่น ๆ - ไม่เกิน 16 กิโลกรัม) มีคนพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาเป็นอย่างมาก: ปลามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 จำนวนมากช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์ , โรคหัวใจและหลอดเลือด, โรคไขข้ออักเสบ และมะเร็งบางชนิด.

กฎข้อที่สองของโภชนาการญี่ปุ่น: ผัก

ผักมีบทบาทสำคัญในอาหารญี่ปุ่น ประโยชน์ของผักไม่อาจปฏิเสธได้: ผักมีแคลอรีต่ำ เป็นอาหารที่ปราศจากไขมัน มีน้ำปริมาณมากและไขมันน้อย ผักอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์

ผักเกือบทั้งหมดมีสารต้านอนุมูลอิสระ - สารที่ช่วยฟื้นฟูร่างกาย คุณสมบัติของการทำผักในอาหารญี่ปุ่นคือผักจะต้องสด

ท้ายที่สุดแล้ว ปริมาณสารที่มีคุณค่ามากที่สุดจะพบได้ในผักสดที่เก็บเกี่ยว และปริมาณของสารเหล่านี้จะลดลงในระหว่างการเก็บรักษาในภายหลัง

กฎข้อที่สามของโภชนาการญี่ปุ่น: ข้าว

ข้าวเป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นกินข้าวตลอดชีวิต ข้าวไม่มีคอเลสเตอรอลและกลูเตน น้ำมันที่มีอยู่ในข้าวมีค่ามาก เนื่องจากเป็นน้ำมันที่ให้ร่างกายมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ข้าวมีอยู่ในอาหารพิธีกรรม ทุกมื้อ บนโต๊ะเทศกาล คนญี่ปุ่นกินข้าวได้โดยไม่มีเครื่องปรุงและซอส ต่างจากคนยุโรป ข้าวใช้ทำน้ำมันข้าว สาเก กระดาษ หมวก เสื่อทาทามิ

คนญี่ปุ่นชอบข้าวขาวกลมๆ เคี้ยวนาน หนึบๆ ฟูๆ เล็กน้อย เมล็ดข้าวควรติดกันแต่ไม่ติดกัน

กฎข้อที่สี่ของโภชนาการญี่ปุ่น: ถั่วเหลือง

ชาวญี่ปุ่นไม่คิดว่าโต๊ะของพวกเขาจะไม่มีผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่มีแคลอรี่ต่ำไขมันต่ำและมีโปรตีนสูง ถั่วเหลืองในญี่ปุ่นบริโภคในรูปของซุปมิโซะ, ชิ้นโทว, ซอส, ถั่วนัตโตะ

ต่างจากชาวยุโรปที่คุ้นเคยกับการใช้ถั่วเหลืองในรูปแบบของค็อกเทล คัตเล็ท พาย ชาวญี่ปุ่นใช้ถั่วเหลืองในรูปแบบธรรมชาติที่ยังไม่ได้แปรรูป

กฎข้อที่ห้าของอาหารญี่ปุ่น: บะหมี่

ก๋วยเตี๋ยวเป็นแหล่งพลังงานในอุดมคติ บะหมี่ญี่ปุ่น (โซบุ อุด้ง ราเมน โซเมน) ย่อยง่าย อุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน

บะหมี่ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมจะไม่เสิร์ฟพร้อมกับชีสหรือซอสมะเขือเทศ คนญี่ปุ่นจำนวนมากกินบะหมี่ด้วยการตบริมฝีปากราวกับแสดงให้เห็นว่าพวกเขาชอบอาหารมากแค่ไหน ร้านบะหมี่ในโตเกียวจะจัดส่งบะหมี่ถึงบ้าน

กฎข้อที่หกของโภชนาการญี่ปุ่น: ชาเขียว

คนญี่ปุ่นดื่มชามาหลายพันปีแล้ว ชาเป็นการบำบัดด้วยน้ำชนิดหนึ่ง การศึกษาทางการแพทย์ยืนยันคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและป้องกันโรคต่างๆ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ป้องกันโรคหัวใจ และเผาผลาญไขมัน แต่ประโยชน์หลักของชาเขียวคือสามารถดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

กฎข้อที่เจ็ดของอาหารญี่ปุ่น: ผลไม้

สถิติกล่าวว่าโดยทั่วไปแล้วในญี่ปุ่นไม่มีผลไม้ที่รับประทานได้มากไปกว่าในตะวันตก แต่ที่นี่เป็นธรรมเนียมที่จะกินผลไม้สดๆ ที่เก็บมา!

ผลไม้ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพแต่ยังอร่อยมากอีกด้วย การกินผลไม้มีผลดีต่อการย่อยอาหารทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ นอกจากผลไม้จะอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็กแล้ว สารจากพืชทุติยภูมิที่พบในผลไม้ยังช่วยป้องกันและยับยั้งการพัฒนาของเนื้องอกร้ายอีกด้วย