บัคลาวาเป็นขนมหวานที่ดีสำหรับผู้ชายและเป็น “อันตราย” สำหรับผู้หญิง วิธีทำ baklava น้ำผึ้งที่บ้าน? สูตรพร้อมรูปถ่าย ส่วนผสมของคำสรรเสริญ

ตามที่นักประวัติศาสตร์ Nuri Canli กล่าว การกล่าวถึงขนมหวานครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15: “ประเพณีในการเตรียมแป้งบางสำหรับทำบัคลาวามาจากชาวอัสซีเรีย ในตำราอาหารของพิพิธภัณฑ์สุลต่านออตโตมันในพระราชวังโทพคาป บันทึกจาก เวลาของสุลต่านฟาติห์ได้รับการเก็บรักษาไว้ตามที่เตรียม baklava แรกในพระราชวังในเดือนสิงหาคม ค.ศ. 1453 พวกเขาบอกว่าสุลต่านชอบสิ่งประดิษฐ์ของพ่อครัวมากจนเขาสั่งให้สูตรของเขาเป็นอมตะ ตั้งแต่นั้นมา baklava ก็เตรียมไว้ ในทุกวันหยุด”
คำถามเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ baklava เป็นเรื่องที่ถกเถียงกันมาก นักวิทยาศาสตร์สรุปได้ว่าผู้ค้นพบขนมนี้คือชาวอัสซีเรียย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 8 หรือแม้แต่ชนเผ่าเตอร์กบางเผ่าและจากพวกเขาขนมนี้ได้แพร่กระจายไปยังประเทศใกล้เคียงแล้ว ชาวเติร์กได้ปรับปรุงแนวคิดเรื่องของหวานให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น และทำให้ทันสมัยขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และข้อพิพาทยังคงดำเนินต่อไประหว่างชาวเติร์กและชาวกรีกเกี่ยวกับอาหารประจำชาติของใคร พวกเขาไม่สามารถตกลงกันได้ก็ควรสังเกต

Baklava ตุรกีมีประมาณ 100 ชนิด ในการทำแป้งนั้นใช้แป้งบางพิเศษ - บาคลาวา yufkasa ถั่วและเชอร์เบต - ส่วนผสมของน้ำ น้ำตาล และน้ำมะนาว
ความยาวของไม้นวดแป้งมัลเบอร์รี่ที่แข็งแกร่งที่สุด ซึ่งแต่เดิมใช้ทำบาคลาวามีความยาวถึงสองเท่า
สามเมตร ปรมาจารย์ในตลาดสดตะวันออกเล่นกลกับเครื่องดนตรีที่มีลักษณะคล้ายไม้ค้ำยาวเหล่านี้ ไม่เลวร้ายไปกว่านักเล่นกลในละครสัตว์ พวกเขาพับแผ่นแป้งบาง ๆ จากนั้นใช้มือขยับเล็กน้อยจึงม้วนกลับลงบนไม้นวดแป้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก ชื่อของบาคลาวานานาพันธุ์ก็โรแมนติกเช่นกัน - "ผ้าโพกหัวห่อ", "วังของสุลต่าน", "ท้องของเลดี้", "รังนกไนติงเกล" เจ้าของร้านขนม Suat อธิบายว่าคำว่า “baklava” นั้นมาจากสำนวนภาษาตุรกีที่บิดเบี้ยวว่า “Bak lava!” - “ดูสิ ที่รัก!”

Cevizli baklava กับวอลนัท:

Shebyet baklava - ทำเป็นรูปหมวกง้าง

Baklava กับช็อคโกแลตหรือโกโก้

Fistkly baklava เช่น บาคลาวากับพิสตาชิโอ

ซูตลู นูรี.

Fystikly durum กับถั่วพิสตาชิโอ มีรูปร่างเป็นหลอดหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า บางครั้งสายพันธุ์นี้ก็เรียกว่าซาร์มา

Dzhevizli duryum หรือท่อที่มีวอลนัท

Ova - เป็นรูปเกือกม้าพร้อมไส้และโรยวอลนัทสับ

Palace sarma with walnuts - ทรงกลม สอดไส้วอลนัท และโรยหน้าด้วยวอลนัท

Durum - ในรูปแบบของม้วนยัดไส้ด้วยวอลนัทสับและโรยพิสตาชิโอ

นกปรอดยุวาสะ หรือรังนกไนติงเกล

และทุกอย่างเริ่มต้นเหมือนเดิม:

Baklava เป็นหนึ่งในขนมตะวันออกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เป็นชื่อที่เราได้ยินบ่อยที่สุดในฤดูร้อน และโดยสัญชาตญาณเมื่อเราอยู่ใกล้ทะเลสาบหรือมหาสมุทร เรามองหาผู้หญิงอวบอ้วนที่ขายสินค้าสารพัด บาคลาวามักจะเปรียบเทียบได้ดีกับหลอดคัสตาร์ดที่มีครีมและขนมต้มซึ่งถูกเก็บไว้ในกระเป๋าของคุณป้าที่มีอัธยาศัยดี Baklava ประกอบด้วยพัฟเพสตรี้ น้ำเชื่อม และถั่ว ซึ่งเป็นชุดส่วนผสมมาตรฐานที่อาจแตกต่างกันไป

ตามเนื้อผ้า ของหวานจะเสิร์ฟในช่วงวันหยุดฤดูใบไม้ผลิของ Nowruz (เฉลิมฉลองโดยชาวอิหร่านและชาวเตอร์ก) แต่ความนิยมในปัจจุบันของ Baklava ได้เปลี่ยนความสำคัญไป วันนี้สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในราคาที่ไม่แพงมาก

ความหวานแบบบ๊องชนะความรักสากลได้อย่างไร และคุณต้องรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับของหวานแบบตะวันออก?

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

นักประวัติศาสตร์อ้างว่าการกล่าวถึงขนมหวานครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 คำอธิบายของของหวานพบในบันทึกสมัยของสุลต่านฟาติห์ (สุลต่านออตโตมัน) ข้อความนี้เป็นพยานถึงบาคลาวาตัวแรกซึ่งจัดทำขึ้นที่พระราชวังในปี 1453 สุลต่านและราชสำนักทั้งหมดของเขาชอบขนมหวานมากจนทำให้สูตรนี้เป็นอมตะและเริ่มเตรียมมันในทุกโอกาส
มีต้นกำเนิดของจานอีกเวอร์ชันหนึ่ง ตามที่เธอพูด ของหวานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นบนคาบสมุทรเอเชียไมเนอร์ในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช จ. บาคลาวาอันแรกประกอบด้วยถั่ว น้ำตาลบด และแป้งหนา ซึ่งมีลักษณะคล้ายกันมากกว่า

กะลาสีเรือและพ่อค้าชาวกรีกที่เดินทางผ่านเอเชียไมเนอร์ได้ลิ้มรสบาคลาวาและตัดสินใจนำบาคลาวาไปยังดินแดนบ้านเกิดของพวกเขานั่นคือเอเธนส์ ชาวกรีกตัดสินใจปรับปรุงความหวานและสร้างแป้งพิเศษที่เสริมรสชาติของเนยถั่ว แป้งเรียกว่า "ฟิลโล" มันอ่อนโยน โปร่งสบาย และบางมาก - ฟิลโลสามารถรีดออกมาได้ไม่กี่มิลลิเมตรและอยู่ภายใต้การเสียรูปต่างๆ

คุณสมบัติการทำอาหาร

บาคลาวาแบบดั้งเดิมทำโดยการวางแป้งเป็นชั้นๆ ซ้อนกัน ทาแผ่นด้วยเนย/น้ำเชื่อมแล้ววางเป็นชั้นๆ ในภาชนะอบทรงสี่เหลี่ยมหรือรีดเป็นรูปทรงกระบอกทันที บดหรือวางระหว่างชั้นของแป้งด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าถั่วนั้นถูกแช่ไว้ล่วงหน้าในสารละลายน้ำตาลหวานพร้อมหยดน้ำกุหลาบหนึ่งหยด นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค

Baklava ถือเป็นบรรพบุรุษของสตรูเดิ้ล ขนมหวานตะวันออกถูกนำไปยังฮังการีในศตวรรษที่ 16 โดยผู้รุกรานชาวตุรกี ชาวบ้านจึงตัดสินใจปรับปรุงสูตรอาหารและเพิ่มรสชาติประจำชาติลงไป

ในกรีซ ของหวานมักจะเตรียมจากแป้งฟิลโลบางๆ 33 ชั้น ทำไมต้อง 33? นี่เป็นการอ้างอิงถึงลวดลายในพระคัมภีร์และยุคสมัยของพระคริสต์ ในบัลแกเรีย เซอร์เบีย และมาซิโดเนีย บาคลาวาปรุงด้วยน้ำเชื่อมและวอลนัทโดยเฉพาะ การเบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิมไม่ได้เป็นไปตามรสนิยมของคนในท้องถิ่น ดังนั้นวิธีการแบบคลาสสิกจึงยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้

ในคาบสมุทรบอลข่าน ซึ่งของหวานดังกล่าวได้รับความนิยมพอๆ กับเค้กมันฝรั่งในอดีต CIS บาคลาวาจะเตรียมในโอกาสพิเศษเท่านั้น ของหวานเป็นแขกประจำบนโต๊ะในช่วงการเฉลิมฉลองเดือนรอมฎอนอันศักดิ์สิทธิ์และวันหยุด Eid al-Adha ในอาร์เมเนียพวกเขาชอบที่จะเจือจางสูตรดั้งเดิมด้วยสำเนียงที่สดใสใหม่ ที่นั่นมีการเติมกานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในแป้งหรือไส้

ชาวอิสราเอลชอบใช้แผ่นแป้งพัฟสำหรับทำขนมบาคลาวา ไส้ถั่วประกอบด้วยหลายประเภทในคราวเดียว - พิสตาชิโอและวอลนัท แทนที่จะใช้น้ำเชื่อมในอิสราเอลพวกเขาเตรียมส่วนผสมของ:

• เนยหวาน;
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• อบเชย;
• น้ำเชื่อมเพื่อลิ้มรส;
• ผิวส้มและมะนาว

ในเลบานอน บาคลาวายังได้รับรสชาติพิเศษประจำชาติอีกด้วย พัฟเพสตรี้ที่สกัดแล้วนั้นเต็มไปด้วยถั่วหลังจากนั้นก็ราดด้วยน้ำเชื่อมหวานพิเศษอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำเชื่อมประกอบด้วยน้ำกุหลาบหรือน้ำส้มและสารให้ความหวาน จานที่เสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นรูปทรงเพชร/สามเหลี่ยมและเสิร์ฟทันที

สูตรบาคลาวาอาร์เมเนีย

ในการเตรียมแป้งเราจะต้อง:

• แป้ง (คุณสามารถเลือกได้ตามความชอบของแต่ละบุคคล) – 700 กรัม
• น้ำมันถั่วพืช – 400 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมันที่แนะนำ – ​​15%) – 400 กรัม
• ไข่แดง – 3 ชิ้น

เตรียมแป้ง

เตรียมภาชนะทรงลึกขนาดใหญ่สำหรับนวดแป้ง หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นในคลังแสงในครัว ให้วางผ้าน้ำมัน/กระดาษรองอบ/ฟอยล์ที่สะอาดแล้วนำไปปรุงอาหารโดยตรง ปล่อยให้น้ำมันอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง ผสมกับแป้ง 100 กรัม และไข่แดง 3 ฟอง ผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ทันทีที่แป้งเริ่มเป็นรูปใส ให้ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป สิ่งสำคัญคือแป้งจะต้องไม่ติดมือและไม่แห้งจนเกินไปเนื่องจากมีแป้งอยู่มาก

แป้งอาจกลายเป็นสีเหลืองเนื่องจากไข่แดง หากต้องการลดรสชาติและสีของไข่ ให้เติมครีมเปรี้ยวอีกสองสามช้อน หากแป้งแห้งเกินไป ให้เติมครีมหรือเนยสักสองสามช้อนโต๊ะ เน้นที่ความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์ของแป้ง แต่ทางที่ดีควรงดชิมเพราะไข่แดงดิบ

ผลลัพธ์ที่ได้ควรจะคงตัว ดังนั้นควรนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ดันผลิตภัณฑ์เข้าใกล้ผนังมากขึ้นเพื่อให้ได้อุณหภูมิสูงสุด

ห่อแป้งด้วยกระดาษฟอยล์ กระดาษ หรือถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ (ความหนา - ประมาณ 5 มิลลิเมตร) คุณสามารถปั้นแป้งให้เป็นรูปทรงเพชรหรือสามเหลี่ยมเพื่ออบขนมบาคลาวาแต่ละชิ้นได้ เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถวางแป้ง/ไส้/น้ำเชื่อม อบและตัดเป็นชั้นๆ หลังทำอาหารได้

ในการเตรียมไส้เราจะต้อง:

• ถั่วเพื่อลิ้มรส – 400 กรัม;
• วานิลลิน - 15 กรัม;
• ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
• น้ำผึ้งหรือสารให้ความหวานที่ชอบ – 200 กรัม

เตรียมไส้

บดถั่วหรือซื้อส่วนผสมที่บดแล้วที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต เพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในส่วนผสมของถั่ว ไส้ควรจะชื้นเล็กน้อย แต่ไม่แห้ง ถ้ามีความชื้นไม่เพียงพอ ให้เติมไข่ขาวเพิ่ม

วางแผ่นรองอบด้วยกระดาษรองอบ และเริ่มวางบาคลาวา 6 ลูก ลำดับค่อนข้างชัดเจน - เริ่มจากแป้งก่อนแล้วจึงเติมไส้ หลังจากวางชั้นทั้งหมดแล้ว ให้ตีไข่แดงแล้วทาเป็นชั้นบาง ๆ ให้กับ baklava โดยใช้ไม้พายพิเศษ วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 40-50 นาทีที่ 180°C ทันทีที่ของหวานพร้อม ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 15-20 นาที

คุณสามารถตัดบาคลาวาได้หลังจากที่มันเย็นลงแล้วเท่านั้น แป้งที่เปียกและไส้จะแตกง่ายด้วยแรงกดของมีด และทำลายรูปลักษณ์ของความหวาน

Baklava ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ "ดีต่อสุขภาพ" ได้หรือไม่?

เทรนด์การกินเพื่อสุขภาพสมัยใหม่เป็นหนึ่งในการเคลื่อนไหวที่ดีที่สุดที่เกิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มนุษยชาติไม่ต้องการแก่ก่อนวัยอีกต่อไป รักษาโรคอ้วน หายใจลำบาก และปวดทั่วกล้ามเนื้อรัดตัว องค์ประกอบหนึ่งของชีวิตที่มีสุขภาพที่ดีคือโภชนาการที่สมดุล คุณต้องรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับการผลิตบัคลาวาทางอุตสาหกรรมและการกินขนมหวานแบบตะวันออกปลอดภัยหรือไม่?

องค์กรอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ไม่ได้มีความซับซ้อนเป็นพิเศษในการจัดองค์ประกอบของหวาน สำหรับการผลิต จะใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ น้ำตาลทรายขาว สารเพิ่มความข้น สารกันบูด (ไม่เช่นนั้นอายุการเก็บรักษาจะลดลงจากหลายเดือนเหลือ 24-48 ชั่วโมง) และเพิ่มรสชาติ เหตุใดการรวมกันนี้จึงเป็นอันตราย

น้ำตาลมีอะไรผิดปกติ

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า แต่เป็นแคลอรี่ที่ "ว่างเปล่า" ไม่มีวิตามินและแร่ธาตุ แต่เต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ช้า ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นำไปสู่การพัฒนาของ:

• กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม;
• โรคเบาหวาน;
• เนื้องอกมะเร็ง
• โรคตับ;
• โรคของหัวใจและหลอดเลือด
• โรคอ้วน

นอกจากนี้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ยังช่วยกระตุ้นการเติบโตของไขมันในอวัยวะภายใน ไขมันนี้สะสมอยู่ในอวัยวะภายใน รบกวนการทำงานที่มีคุณภาพ และนำไปสู่กระบวนการอักเสบที่รุนแรงภายในร่างกาย

นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องละทิ้งน้ำตาลและอาหารที่มีอยู่โดยสิ้นเชิง คำถามคือปริมาณการบริโภคน้ำตาลทราย ผลไม้ โปรตีนแท่ง ซีเรียล ลูกอม ซีเรียล ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มีน้ำตาลในความเข้มข้นที่แตกต่างกัน แต่ในธัญพืชและผลไม้ที่ไม่ผ่านการขัดสี นอกเหนือจากฟรุกโตสแล้ว ยังมีวิตามินและสารอาหารที่ซับซ้อนซึ่งควบคุมการเผาผลาญและแทนที่ผลที่เป็นอันตรายของน้ำตาล

ผู้ใหญ่บริโภคน้ำตาลประมาณ 22 ช้อนโต๊ะ ในขณะที่ยอมรับได้เพียง 3-5 ช้อนโต๊ะเท่านั้น

น้ำตาลเป็นสิ่งเสพติดอย่างจริงจัง ดังนั้นการปฏิเสธช็อคโกแลตและบาคลาวาที่คุณชื่นชอบอย่างกะทันหันอาจนำไปสู่การพัฒนาของโรคจิตและความผิดปกติของการกิน อย่าละทิ้งของหวานที่คุณชื่นชอบ อนุญาตให้ตัวเองรับประทานพวกมันได้ทุกเมื่อ แต่ในปริมาณที่น้อยที่สุด รวมกับผลไม้และอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ เพื่อลดอันตราย

เกิดอะไรขึ้นกับสารให้ความหวานเทียม

มนุษยชาติต้องพึ่งพาน้ำตาลมานานแล้ว ดังนั้นหากองค์ประกอบไม่มีทรายขาว ก็ต้องมีสารให้ความหวาน ผลิตภัณฑ์หวานจากพืชไม่ค่อยมีการใช้ในระดับอุตสาหกรรมเนื่องจากมีต้นทุนสูงและมีโครงสร้างเฉพาะ สารให้ความหวานที่นิยมมากที่สุดคือแอสปาร์แตม มักใช้ในเครื่องดื่มอัดลม หมากฝรั่ง และขนมหวาน นักโภชนาการยอมรับว่าส่วนประกอบนี้เป็นพิษ - มีส่วนช่วยในการพัฒนาเนื้องอกในสมอง โรคพาร์กินสัน มะเร็งต่อมน้ำเหลือง และไมเกรน

สารให้ความหวานเทียมยังขัดขวางกระบวนการเผาผลาญตามธรรมชาติอีกด้วย ร่างกายไม่คุ้นเคยกับการประมวลผลสารและหยุดตอบสนองต่อสารนั้น สิ่งนี้เป็นอันตรายเนื่องจากความล้มเหลวของระบบทางเดินอาหารทั้งหมดและไม่สามารถย่อยอาหารได้ ยิ่งกว่านั้นสารให้ความหวานไม่สนองความต้องการทางจิตสำหรับขนมหวาน - การกระตุ้นศูนย์ความสุขที่อ่อนแอเกินไปไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ผลที่ตามมาคือความผิดปกติทางจิต โรคอ้วน ความต้องการขนมหวานอย่างต่อเนื่อง และการกล่าวโทษตนเองต่อความอ่อนแอของจิตวิญญาณ จะออกจากวงจรอุบาทว์ได้อย่างไร? ง่ายมาก - เปลี่ยนมาใช้น้ำผึ้ง ผลไม้ และอาหารจากพืชมากมายในมื้ออาหารของคุณ ความอยากของหวานของคุณจะค่อยๆ ลดลง และบาคลาวาที่คุณชื่นชอบสักสองสามชิ้นต่อสัปดาห์จะตอบสนองความต้องการของหวานของคุณได้อย่างสมบูรณ์

แป้งขาวผิดอะไร.

แป้งชั้นหนึ่งผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรมอย่างทั่วถึง ในระหว่างการผลิต เปลือกเมล็ดพืชจะถูกแยกและนำออก อยู่ในเปลือกที่มีปริมาณวิตามินและสารอาหารเข้มข้นสูงสุด ซึ่งนำไปใช้แทนที่จะส่งให้กับมนุษย์

ในระหว่างการแปรรูปเมล็ดพืชทางอุตสาหกรรมจะสูญเสียองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ไป 70 ถึง 90%

ผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตเปล่ามีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง หลังจาก Baklava สองสามชิ้นน้ำตาลในเลือดก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งไม่เพียงทำให้อาการแย่ลงเท่านั้น แต่ยังเป็นสาเหตุของโรคต่างๆอีกด้วย

แป้งขาวมีอันตรายอะไรอีก?

• กระตุ้นกระบวนการชราก่อนวัย
• ส่งผลเสียต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
• กระตุ้นให้เกิดสิว
• ทำให้คุณรู้สึกหิวและไม่ได้อิ่มอยู่ตลอดเวลา
• ทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ โรคทางเดินอาหารผิดปกติ และเกิดอาการแพ้ได้

คุณต้องเลิกทำขนมไปเลยจริงหรือ? เลขที่ ควรแทนที่แป้งขาวเปล่าด้วยโฮลเกรน อัลมอนด์ ข้าวโอ๊ตและอื่นๆ แป้งประเภทนี้ไม่ได้ผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมอย่างสมบูรณ์และยังคงรักษาองค์ประกอบของส่วนประกอบไว้

เกิดอะไรขึ้นกับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

บาคลาวาอุตสาหกรรมจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวยังประกอบด้วยไขมันทรานส์ น้ำตาล กลูเตน สารกันบูด และสารปรุงแต่งรสในปริมาณมาก

เหตุใดจึงเป็นอันตราย:

• โรคหัวใจ;
• โรคอ้วน;
• โรคเบาหวาน;
• การอักเสบภายใน
• สิว/ผื่นแพ้;
• พยาธิสภาพของระบบทางเดินอาหาร
• ในกรณีที่ถูกทารุณกรรมเป็นประจำ อาจถึงแก่ชีวิตได้

ส่วนประกอบที่อันตรายที่สุด ได้แก่ สีสังเคราะห์ E102/110/124/133, สารกันบูดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ E211, สารทำให้สีคงตัว E220, สารปรุงแต่งรส E320, สารปรุงแต่งกลิ่นรส E621 หลีกเลี่ยงในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่มีน้ำตาลและเลือกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ฉันควรเลิก Baklava โดยสิ้นเชิงหรือไม่?

ไม่ สิ่งสำคัญคือต้องแก้ไขปัญหาอย่างมีเหตุผล อนุญาตให้เพิ่มอาหารที่ "เป็นอันตราย" ได้ 10-20% ให้กับปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวันของคุณ อาจเป็นบาคลาวา เค้กชิ้นโปรด ไอศกรีม หรือมันฝรั่งทอด อาหาร 10-20% พอดีจะช่วยสนองความอยากทางจิตใจและไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานหนักเกินไป

อาหารจากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ 80% (เนื้อสัตว์ พาสต้าโฮลเกรน ผัก ผลไม้ ธัญพืช อาหารทะเล) จะช่วยปรับสมดุลให้เรียบและลดอันตรายจากน้ำตาล ไขมันทรานส์ และสารกันบูด เข้าถึงโภชนาการของคุณเองจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์และมีสุขภาพที่ดี!

ก่อนที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการรับประทานขนมหวานแบบตะวันออกนี้อย่างถูกต้อง เราได้ตัดสินใจค้นหาว่าชื่อใดในสองตัวเลือกนี้ยังคงถูกต้อง: "baklava" หรือ "baklava" พบคำตอบในพจนานุกรมสารานุกรมเล็ก ๆ ของ Brockhaus และ Efron และหากคุณเคยสงสัยมาก่อนให้รู้: “ จากภาษาตุรกีคำว่า "baklava" อพยพไปเกือบไม่เปลี่ยนแปลงในหลายภาษาของโลก แต่ในภาษารัสเซียการออกเสียง “บัคลาวา” ได้หยั่งรากแล้ว” โดยทั่วไปไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณเรียกของหวานตามที่คุณต้องการเพราะโดยพื้นฐานแล้วมันเป็นขนมพัฟที่มีไส้ถั่วอยู่เสมอแม้ว่าจะมีมากกว่าสองโหลก็ตาม

บาคลาวาตุรกี

บาคลาวาตุรกี

ในปี 2011 สหภาพยุโรปได้มอบสถานะอย่างเป็นทางการให้กับขนมประจำชาติของตุรกี แต่หลายประเทศทางตะวันออกอ้างว่าเป็นผู้ประพันธ์ของหวานนี้! อย่างไรก็ตาม บัคลาวาจากกาเซียนเท็ป เมืองทางตอนใต้ของตุรกี ดูเหมือนว่าจะชนะใจสมาชิกรัฐสภายุโรปด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ถึงขนาดที่พวกเขาได้จดสิทธิบัตรเทคนิคการเตรียมด้วย แน่นอนว่าครอบครัวชาวตุรกีบางครอบครัวเตรียมของหวานตามสูตรเดียวกันมานานกว่าศตวรรษครึ่งแล้ว! บาคลาวาแบบคลาสสิกประกอบด้วยแป้งบางๆ อย่างน้อย 15 ชั้นที่สอดไส้ถั่วพิสตาชิโอบด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารของหวานจะถูกราดด้วยน้ำเชื่อมจำนวนมากนั่นคือสาเหตุที่ทำให้มันมีรสหวานและกรุบกรอบ

บาคลาวาประเภทอื่นๆ

บาคลาวาประเภทอื่นๆ

แต่ละประเทศที่ถือว่าบาคลาวาเป็นอาหารประจำชาติก็มีประเพณีที่น่าสนใจเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ใน Baku baklava แป้งแต่ละชั้นจะถูกเคลือบด้วยไส้ และไส้นั้นมีรูปร่างเหมือนเพชร น้ำมันดอกกุหลาบจะถูกเติมลงในบาคลาวาของซีเรียเสมอ อย่างไรก็ตาม ในซีเรีย ขนมหวานชนิดเดียวจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีส่วนผสมนี้ ชาวอเมริกันเติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงใน baklava ชาวอังกฤษเติมช็อกโกแลต และสูตรดั้งเดิมของไครเมียคือ baklava น้ำผึ้งกับวอลนัท ซึ่งคุณสามารถหาวอดก้าได้ในรายการส่วนผสม แม้แต่ในตุรกี ในภูมิภาคต่างๆ คุณก็สามารถพบบาคลาวาที่มีอัลมอนด์ เฮเซลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และแม้กระทั่งเมล็ดงา บาคลาวาอีกประเภทหนึ่งคือคุนาฟาอารบิก ซึ่งเป็น "รัง" ของแป้งเส้นบางๆ สอดไส้ถั่วลิสง ประเภทของ baklava ยังสามารถระบุได้ด้วยรูปร่างของมัน เช่น stickleback มีลักษณะคล้ายเปลือกหอย และ bukashe มีลักษณะคล้ายดอกตูมที่กำลังบาน

สูตรบาคลาวาที่สมบูรณ์แบบ

สูตรบาคลาวาที่สมบูรณ์แบบ

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - 200 มล
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด
• เนยละลาย

สำหรับการกรอก:

• พิสตาชิโอบดสีเขียว - 400 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 200 มล
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

ทำกองแป้งครึ่งหนึ่งบนโต๊ะโดยกดด้านบนแล้วเติมเกลือ รวมน้ำส้มสายชูและไข่แดงในน้ำอุ่น ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในบ่อ ใช้นิ้วนวดแป้งเบา ๆ ค่อยๆ เพิ่มแป้งและน้ำมันพืชมากขึ้น ถ้ามีแป้งเหลือนิดหน่อยก็ไม่เป็นไร แป้งควรจะนุ่ม นุ่ม ไม่เหนียว หากได้เท่านี้ไม่ต้องเติมแป้งอีก ทำขนมปังจากแป้งแล้วตีบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปพักในตู้เย็นประมาณ 50-60 นาที เมื่อนำแป้งออกมาพักให้อุ่นแล้วม้วนเป็นไส้กรอกแล้วแบ่งออกเป็น 15-20 ส่วน - ตามจำนวนชั้นของขนมของเรา โรยแต่ละชั้นด้วยแป้งข้าวโพดแล้วรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยไม่ควรเกินสองมิลลิเมตร (ผู้ผลิต baklava ต้นแบบอบขนมจากแป้งหนา 0.04 มม.!) ตอนนี้ไส้: สับถั่วพิสตาชิโอเป็นเศษเล็กเศษน้อยแล้วใส่ในแต่ละชั้นยกเว้น 5-6 ชั้นบนสุด - นี่คือด้านบนของ baklava ไม่ควรมีถั่วอยู่ในนั้น หลังจากวางแป้งชั้นสุดท้ายแล้ว ให้ตัดของหวานเป็นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมตามที่คุณต้องการ แล้วเทเนยละลายลงไป ทิ้งไว้ 5-10 นาทีเพื่อให้แป้งมีเวลาแช่ตัว ตอนนี้เราส่งเค้กไปที่เตาอบ บาคลาวาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณ 20-30 นาที เมื่อนำออกมาแล้วอย่ารีบเสิร์ฟของหวานก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำเชื่อมลงไป ผสมน้ำและน้ำตาลในสัดส่วนเท่าๆ กัน นำไปต้มจนน้ำตาลละลาย เติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาคนอีกครั้งแล้วเทของหวานที่เตรียมไว้ลงในกระทะโดยตรง บาคลาวาควรจะลอยอยู่ในน้ำเชื่อม ไม่ต้องกังวล เพราะอีกไม่นานมันจะถูกดูดซึมทั้งหมด ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้ของหวานเย็นสนิท ตอนนี้คุณสามารถลองได้แล้ว!

Baklava เป็นหนึ่งในขนมตะวันออกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เป็นชื่อที่เราได้ยินบ่อยที่สุดในฤดูร้อน และโดยสัญชาตญาณเมื่อเราอยู่ใกล้ทะเลสาบหรือมหาสมุทร เรามองหาผู้หญิงอวบอ้วนที่ขายสินค้าสารพัด Baklava มักจะเปรียบเทียบได้ดีกับหลอดคัสตาร์ดที่มีครีมและข้าวโพดหวานต้มซึ่งถูกเก็บไว้ในถุงของคุณป้าที่มีอัธยาศัยดีอย่างแน่นอน Baklava ประกอบด้วยพัฟเพสตรี้ น้ำเชื่อม และถั่ว ซึ่งเป็นชุดส่วนผสมมาตรฐานที่อาจแตกต่างกันไป

ตามเนื้อผ้า ของหวานจะเสิร์ฟในช่วงวันหยุดฤดูใบไม้ผลิของ Nowruz (เฉลิมฉลองโดยชาวอิหร่านและชาวเตอร์ก) แต่ความนิยมในปัจจุบันของ Baklava ได้เปลี่ยนความสำคัญไป วันนี้สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในราคาที่ไม่แพงมาก

ความหวานแบบบ๊องชนะความรักสากลได้อย่างไร และคุณต้องรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับของหวานแบบตะวันออก?

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

นักประวัติศาสตร์อ้างว่าการกล่าวถึงขนมหวานครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 คำอธิบายของของหวานพบในบันทึกสมัยของสุลต่านฟาติห์ (สุลต่านออตโตมัน) ข้อความนี้เป็นพยานถึงบาคลาวาตัวแรกซึ่งจัดทำขึ้นที่พระราชวังในปี 1453 สุลต่านและราชสำนักทั้งหมดของเขาชอบขนมหวานมากจนทำให้สูตรนี้เป็นอมตะและเริ่มเตรียมมันในทุกโอกาส
มีต้นกำเนิดของจานอีกเวอร์ชันหนึ่ง ตามที่เธอพูด ของหวานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นบนคาบสมุทรเอเชียไมเนอร์ในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช จ. บาคลาวาอันแรกประกอบด้วยถั่ว น้ำตาลบด และแป้งหนาที่มีลักษณะคล้ายขนมปัง

กะลาสีเรือและพ่อค้าชาวกรีกที่เดินทางผ่านเอเชียไมเนอร์ได้ลิ้มรสบาคลาวาและตัดสินใจนำมันไปยังดินแดนบ้านเกิดของพวกเขา - ไปยังเอเธนส์ ชาวกรีกตัดสินใจปรับปรุงความหวานและสร้างแป้งพิเศษที่เสริมรสชาติของเนยถั่ว แป้งเรียกว่า "ฟิลโล" มันอ่อนโยน โปร่งสบาย และบางมาก - ฟิลโลสามารถรีดออกมาได้ไม่กี่มิลลิเมตรและอยู่ภายใต้การเสียรูปต่างๆ

คุณสมบัติการทำอาหาร

บาคลาวาแบบดั้งเดิมทำโดยการวางแป้งเป็นชั้นๆ ซ้อนกัน ทาแผ่นด้วยเนย/น้ำเชื่อมแล้ววางเป็นชั้นๆ ในภาชนะอบทรงสี่เหลี่ยมหรือรีดเป็นรูปทรงกระบอกทันที วอลนัทสับหรือพิสตาชิโอสับจะถูกวางไว้ระหว่างชั้นของแป้ง เป็นที่น่าสังเกตว่าถั่วถูกแช่ไว้ล่วงหน้าในสารละลายน้ำตาลหวานพร้อมมะนาวและน้ำกุหลาบหนึ่งหยด นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค

Baklava ถือเป็นบรรพบุรุษของสตรูเดิ้ล ขนมหวานตะวันออกถูกนำไปยังฮังการีในศตวรรษที่ 16 โดยผู้รุกรานชาวตุรกี ชาวบ้านจึงตัดสินใจปรับปรุงสูตรอาหารและเพิ่มรสชาติประจำชาติลงไป

ในกรีซ ของหวานมักจะเตรียมจากแป้งฟิลโลบางๆ 33 ชั้น ทำไมต้อง 33? นี่เป็นการอ้างอิงถึงลวดลายในพระคัมภีร์และยุคสมัยของพระคริสต์ ในบัลแกเรีย เซอร์เบีย และมาซิโดเนีย บาคลาวาปรุงด้วยน้ำเชื่อมและวอลนัทโดยเฉพาะ การเบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิมไม่ได้เป็นไปตามรสนิยมของคนในท้องถิ่น ดังนั้นวิธีการแบบคลาสสิกจึงยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้

ในคาบสมุทรบอลข่าน ซึ่งของหวานดังกล่าวได้รับความนิยมพอๆ กับเค้กมันฝรั่งในอดีต CIS บาคลาวาจะเตรียมในโอกาสพิเศษเท่านั้น ของหวานเป็นแขกประจำบนโต๊ะในช่วงการเฉลิมฉลองเดือนรอมฎอนอันศักดิ์สิทธิ์และวันหยุด Eid al-Adha ในอาร์เมเนียพวกเขาชอบที่จะเจือจางสูตรดั้งเดิมด้วยสำเนียงที่สดใสใหม่ ที่นั่นมีการเติมอบเชยกานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในแป้งหรือไส้

ชาวอิสราเอลชอบใช้แผ่นแป้งพัฟสำหรับทำขนมบาคลาวา ไส้ถั่วประกอบด้วยหลายประเภทในคราวเดียว - พิสตาชิโอ, เฮเซลนัท, อัลมอนด์และวอลนัท แทนที่จะใช้น้ำเชื่อมในอิสราเอลพวกเขาเตรียมส่วนผสมของ:

• เนยหวาน;
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• อบเชย;
• น้ำเชื่อมเพื่อลิ้มรส;
• ผิวส้มและมะนาว

ในเลบานอน บาคลาวายังได้รับรสชาติพิเศษประจำชาติอีกด้วย พัฟเพสตรี้ที่สกัดแล้วนั้นเต็มไปด้วยถั่วหลังจากนั้นก็ราดด้วยน้ำเชื่อมหวานพิเศษอย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำเชื่อมประกอบด้วยน้ำกุหลาบหรือน้ำส้มและสารให้ความหวาน จานที่เสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นรูปทรงเพชร/สามเหลี่ยมและเสิร์ฟทันที

สูตรบาคลาวาอาร์เมเนีย

ในการเตรียมแป้งเราจะต้อง:

• แป้ง (คุณสามารถเลือกได้ตามความชอบของแต่ละบุคคล) - 700 กรัม
• น้ำมันถั่วพืช - 400 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมันที่แนะนำ - 15%) - 400 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น

เตรียมแป้ง

เตรียมภาชนะทรงลึกขนาดใหญ่สำหรับนวดแป้ง หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นในคลังแสงในครัว ให้วางผ้าน้ำมัน/กระดาษรองอบ/ฟอยล์ที่สะอาดแล้วนำไปปรุงอาหารโดยตรง ปล่อยให้น้ำมันอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง ผสมครีมเปรี้ยว แป้ง 100 กรัม และไข่แดง 3 ฟองลงไป ผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ทันทีที่แป้งเริ่มเป็นรูปใส ให้ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป สิ่งสำคัญคือแป้งจะต้องไม่ติดมือและไม่แห้งจนเกินไปเนื่องจากมีแป้งอยู่มาก

แป้งอาจกลายเป็นสีเหลืองเนื่องจากไข่แดง หากต้องการลดรสชาติและสีของไข่ ให้เติมครีมเปรี้ยวอีกสองสามช้อน หากแป้งแห้งเกินไป ให้เติมครีมหรือเนยสักสองสามช้อนโต๊ะ เน้นที่ความสม่ำเสมอและรูปลักษณ์ของแป้ง แต่ทางที่ดีควรงดชิมเพราะไข่แดงดิบ

ผลลัพธ์ที่ได้ควรจะคงตัว ดังนั้นควรนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ดันผลิตภัณฑ์เข้าใกล้ผนังมากขึ้นเพื่อให้ได้อุณหภูมิสูงสุด

ห่อแป้งด้วยกระดาษฟอยล์ กระดาษ หรือถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ (ความหนา - ประมาณ 5 มิลลิเมตร) คุณสามารถปั้นแป้งให้เป็นรูปทรงเพชรหรือสามเหลี่ยมเพื่ออบขนมบาคลาวาแต่ละชิ้นได้ เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถวางแป้ง/ไส้/น้ำเชื่อม อบและตัดเป็นชั้นๆ หลังทำอาหารได้

ในการเตรียมไส้เราจะต้อง:

• ถั่วเพื่อลิ้มรส - 400 กรัม;
• วานิลลิน - 15 กรัม;
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำผึ้งหรือสารให้ความหวานที่ชอบ - 200 กรัม

เตรียมไส้

บดถั่วหรือซื้อส่วนผสมที่บดแล้วที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต เพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในส่วนผสมของถั่ว ไส้ควรจะชื้นเล็กน้อย แต่ไม่แห้ง ถ้ามีความชื้นไม่เพียงพอ ให้เติมไข่ขาวเพิ่ม

วางแผ่นรองอบด้วยกระดาษรองอบ และเริ่มวางบาคลาวา 6 ลูก ลำดับค่อนข้างชัดเจน - เริ่มจากแป้งก่อนแล้วจึงเติมไส้ หลังจากวางชั้นทั้งหมดแล้ว ให้ตีไข่แดงแล้วทาเป็นชั้นบาง ๆ ให้กับ baklava โดยใช้ไม้พายพิเศษ วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 40-50 นาทีที่ 180°C ทันทีที่ของหวานพร้อม ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 15-20 นาที

คุณสามารถตัดบาคลาวาได้หลังจากที่มันเย็นลงแล้วเท่านั้น แป้งที่เปียกและไส้จะแตกง่ายด้วยแรงกดของมีด และทำลายรูปลักษณ์ของความหวาน

Baklava ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ "ดีต่อสุขภาพ" ได้หรือไม่?

เทรนด์การกินเพื่อสุขภาพสมัยใหม่เป็นหนึ่งในการเคลื่อนไหวที่ดีที่สุดที่เกิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มนุษยชาติไม่ต้องการแก่ก่อนวัยอีกต่อไป รักษาโรคอ้วน หายใจลำบาก และปวดทั่วกล้ามเนื้อรัดตัว องค์ประกอบหนึ่งของชีวิตที่มีสุขภาพที่ดีคือโภชนาการที่สมดุล คุณต้องรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับการผลิตบัคลาวาทางอุตสาหกรรมและการกินขนมหวานแบบตะวันออกปลอดภัยหรือไม่?

องค์กรอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ไม่ได้มีความซับซ้อนเป็นพิเศษในการจัดองค์ประกอบของหวาน สำหรับการผลิต จะใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แป้งสาลีขาว สารเพิ่มความข้น สารกันบูด (ไม่เช่นนั้นอายุการเก็บจะลดลงจากหลายเดือนเหลือ 24-48 ชั่วโมง) และเพิ่มรสชาติ เหตุใดการรวมกันนี้จึงเป็นอันตราย

น้ำตาลมีอะไรผิดปกติ

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า แต่เป็นแคลอรี่ที่ "ว่างเปล่า" ไม่มีวิตามินและแร่ธาตุ แต่เต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตช้า ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นำไปสู่การพัฒนาของ:

• กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม;
• โรคเบาหวาน;
• เนื้องอกมะเร็ง
• โรคตับ;
• โรคของหัวใจและหลอดเลือด
• โรคอ้วน

นอกจากนี้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ยังช่วยกระตุ้นการเติบโตของไขมันในอวัยวะภายใน ไขมันนี้สะสมอยู่ในอวัยวะภายใน รบกวนการทำงานที่มีคุณภาพ และนำไปสู่กระบวนการอักเสบที่รุนแรงภายในร่างกาย

นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องละทิ้งน้ำตาลและอาหารที่มีอยู่โดยสิ้นเชิง คำถามคือปริมาณการบริโภคน้ำตาลทราย ผลไม้ โปรตีนแท่ง ซีเรียล ลูกอม ซีเรียล ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มีน้ำตาลในความเข้มข้นที่แตกต่างกัน แต่ในธัญพืชและผลไม้ที่ไม่ผ่านการขัดสี นอกเหนือจากฟรุกโตสแล้ว ยังมีวิตามินและสารอาหารที่ซับซ้อนซึ่งควบคุมการเผาผลาญและแทนที่ผลที่เป็นอันตรายของน้ำตาล

ผู้ใหญ่บริโภคน้ำตาลประมาณ 22 ช้อนโต๊ะ ในขณะที่ยอมรับได้เพียง 3-5 ช้อนโต๊ะเท่านั้น

น้ำตาลเป็นสิ่งเสพติดอย่างจริงจัง ดังนั้นการปฏิเสธช็อคโกแลตและบาคลาวาที่คุณชื่นชอบอย่างกะทันหันอาจนำไปสู่การพัฒนาของโรคจิตและความผิดปกติของการกิน อย่าละทิ้งของหวานที่คุณชื่นชอบ อนุญาตให้ตัวเองรับประทานพวกมันได้ทุกเมื่อ แต่ในปริมาณที่น้อยที่สุด รวมกับผลไม้และอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ เพื่อลดอันตราย

เกิดอะไรขึ้นกับสารให้ความหวานเทียม

มนุษยชาติต้องพึ่งพาน้ำตาลมานานแล้ว ดังนั้นหากองค์ประกอบไม่มีทรายขาว ก็ต้องมีสารให้ความหวาน ผลิตภัณฑ์หวานจากพืช เช่น กล้วยหรือน้ำผึ้ง ไม่ค่อยมีการใช้ในระดับอุตสาหกรรมเนื่องจากมีต้นทุนสูงและมีโครงสร้างเฉพาะ สารให้ความหวานที่นิยมมากที่สุดคือแอสปาร์แตม มักใช้ในเครื่องดื่มอัดลม หมากฝรั่ง และขนมหวาน นักโภชนาการยอมรับว่าส่วนประกอบนี้เป็นพิษ - มีส่วนช่วยในการพัฒนาเนื้องอกในสมอง โรคพาร์กินสัน มะเร็งต่อมน้ำเหลือง และไมเกรน

สารให้ความหวานเทียมยังรบกวนการเผาผลาญกลูโคสตามธรรมชาติอีกด้วย ร่างกายไม่คุ้นเคยกับการประมวลผลสารและหยุดตอบสนองต่อสารนั้น สิ่งนี้เป็นอันตรายเนื่องจากความล้มเหลวของระบบทางเดินอาหารทั้งหมดและไม่สามารถย่อยอาหารได้ ยิ่งกว่านั้นสารให้ความหวานไม่สนองความต้องการทางจิตสำหรับขนมหวาน - การกระตุ้นศูนย์ความสุขที่อ่อนแอเกินไปไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ผลที่ตามมาคือความผิดปกติทางจิต โรคอ้วน ความต้องการขนมหวานอย่างต่อเนื่อง และการกล่าวโทษตนเองต่อความอ่อนแอของจิตวิญญาณ จะออกจากวงจรอุบาทว์ได้อย่างไร? ง่ายมาก - เปลี่ยนมาใช้น้ำผึ้ง ผลไม้ และอาหารจากพืชมากมายในอาหารของคุณ ความอยากของหวานของคุณจะค่อยๆ ลดลง และบาคลาวาที่คุณชื่นชอบสักสองสามชิ้นต่อสัปดาห์จะตอบสนองความต้องการของหวานของคุณได้อย่างสมบูรณ์

แป้งขาวผิดอะไร.

แป้งชั้นหนึ่งผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรมอย่างทั่วถึง ในระหว่างการผลิต เปลือกเมล็ดพืชจะถูกแยกและนำออก อยู่ในเปลือกที่มีปริมาณวิตามินและสารอาหารเข้มข้นสูงสุด ซึ่งนำไปใช้แทนที่จะส่งให้กับมนุษย์

ในระหว่างการแปรรูปเมล็ดพืชทางอุตสาหกรรมจะสูญเสียองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ไป 70 ถึง 90%

ผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตเปล่ามีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง หลังจาก Baklava สองสามชิ้นน้ำตาลในเลือดก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งไม่เพียงทำให้อาการแย่ลงเท่านั้น แต่ยังเป็นสาเหตุของโรคต่างๆอีกด้วย

แป้งขาวมีอันตรายอะไรอีก?

• กระตุ้นกระบวนการชราก่อนวัย
• ส่งผลเสียต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
• กระตุ้นให้เกิดสิว
• ทำให้คุณรู้สึกหิวและไม่ได้อิ่มอยู่ตลอดเวลา
• ทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ โรคทางเดินอาหารผิดปกติ และเกิดอาการแพ้ได้

คุณต้องเลิกทำขนมไปเลยจริงหรือ? เลขที่ ควรแทนที่แป้งขาวเปล่าด้วยโฮลเกรน อัลมอนด์ ข้าวโพด บัควีต ข้าวโอ๊ตและอื่นๆ แป้งประเภทนี้ไม่ได้ผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมอย่างสมบูรณ์และยังคงรักษาองค์ประกอบของส่วนประกอบไว้

เกิดอะไรขึ้นกับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

บาคลาวาอุตสาหกรรมจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวยังประกอบด้วยไขมันทรานส์ เกลือ น้ำตาล กลูเตน สารกันบูด และสารปรุงแต่งรสในปริมาณมาก

เหตุใดจึงเป็นอันตราย:

• โรคหัวใจ;
• โรคอ้วน;
• โรคเบาหวาน;
• การอักเสบภายใน
• สิว/ผื่นแพ้;
• พยาธิสภาพของระบบทางเดินอาหาร
• ในกรณีที่ถูกทารุณกรรมเป็นประจำ อาจถึงแก่ชีวิตได้

ส่วนประกอบที่อันตรายที่สุด ได้แก่ สีสังเคราะห์ E102/110/124/133, สารกันบูดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ E211, สารทำให้สีคงตัว E220, สารปรุงแต่งรส E320, สารปรุงแต่งกลิ่นรส E621 หลีกเลี่ยงในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่มีน้ำตาลและเลือกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ฉันควรเลิก Baklava โดยสิ้นเชิงหรือไม่?

ไม่ สิ่งสำคัญคือต้องแก้ไขปัญหาอย่างมีเหตุผล อนุญาตให้เพิ่มอาหารที่ "เป็นอันตราย" ได้ 10-20% ให้กับปริมาณแคลอรี่ในแต่ละวันของคุณ อาจเป็นบาคลาวา เค้กชิ้นโปรด ไอศกรีม หรือมันฝรั่งทอด อาหาร 10-20% พอดีจะช่วยสนองความอยากทางจิตใจและไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานหนักเกินไป

อาหารจากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ 80% (เนื้อสัตว์ พาสต้าโฮลเกรน ผัก ผลไม้ ธัญพืช อาหารทะเล) จะช่วยปรับสมดุลให้เรียบและลดอันตรายจากน้ำตาล ไขมันทรานส์ และสารกันบูด เข้าถึงโภชนาการของคุณเองจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์และมีสุขภาพที่ดี!

สูตร Baklava แตกต่างกันไปในอาหารประจำชาติต่างๆ อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกที่มีอยู่ทั้งหมดมีหลักการคลาสสิกหลายประการในการเตรียม: แป้งบาง ๆ ไส้ถั่วหวาน ไส้เนยและน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังมีการถกเถียงกันเกี่ยวกับประเทศที่ Baklava ปรากฏตัวครั้งแรกด้วย หากในความเข้าใจของคุณ baklava ตามสูตรคลาสสิกมีบางอย่างที่เหมือนกันกับอาหารตุรกีให้เตรียมยีสต์ที่เข้มข้นหรือแป้งที่ปราศจากยีสต์แล้วเติมเครื่องเทศลงในไส้ถั่ว หากอาหารกรีกอยู่ใกล้มากขึ้นให้เตรียมหรือใช้พัฟ ขนมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง phyllo

• เวลาทำอาหารทั้งหมด – 1 ชั่วโมง 20 นาที
• เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ – 1 ชั่วโมง 0 นาที
• ต้นทุน – ต้นทุนสูง
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 388 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ – 8 เสิร์ฟ

วิธีปรุงบาคลาวาตามสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 500 กรัม 3.5-4 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
• เนย – 200 กรัม
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น 1 - สำหรับแป้ง 1 - สำหรับความมันวาว
• ผงฟู– 1 ช้อนชา
• ถั่ว – 2.5 ช้อนโต๊ะ (200 มล.)
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ (200 มล.) สำหรับเติม
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• เนย – 100 กรัมสำหรับการเติมครั้งแรก
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ (200 มล.) สำหรับการเติมครั้งที่สอง
• น้ำ – 150 มล
• น้ำผึ้ง – 50 กรัม

การตระเตรียม:

ในการเตรียมแป้งสำหรับบัคลาวาตามสูตรคลาสสิก ให้เนยนิ่มลง: ที่อุณหภูมิห้องหรือในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีที่ใช้พลังงานต่ำ (300-450) ใส่ไข่ใบเล็กหรือแค่ไข่แดง ครีมเปรี้ยว และผสมให้เข้ากัน

รวมมวลที่ได้กับแป้งซึ่งผสมผงฟูหากต้องการ ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันไปเนื่องจากคุณสมบัติที่แตกต่างกันระหว่างผู้ผลิตแต่ละราย และยังขึ้นอยู่กับความนุ่มที่เกิดขึ้นของเนยที่นิ่มด้วย

หากคุณไม่ชอบแป้งเนื้อบางเบาในบาคลาวาที่เสร็จแล้ว คุณสามารถทำให้เป็นสีน้ำตาลได้โดยเติมน้ำเชื่อมลงไป แต่ในกรณีนี้ บัคลาวาจะหวานยิ่งขึ้น (มีรสหวานมากขึ้นด้วยซ้ำ!) และปริมาณแคลอรี่ก็จะเท่าๆ กัน สูงกว่า

นวดแป้งที่นุ่มและเป็นขุยด้วยมือหรือใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนอย่างรวดเร็ว แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมไส้

ถั่วสำหรับไส้สามารถมีได้เกือบทุกชนิด หากต้องการตัวเลือกที่ประหยัดกว่าแต่ยังอร่อยมาก ให้เพิ่มถั่วลิสงลงในถั่วราคาแพง เช่น วอลนัทหรือเฮเซลนัท เช่น 1:1, 1:2 หรือตามรสนิยมของคุณ

พักส่วนวอลนัทไว้ (เมล็ดอัลมอนด์หรือเฮเซลนัททั้งเมล็ด) ในปริมาณที่ต้องการ (เช่น 24 ชิ้น) แล้วสับถั่วที่เหลือ

สำหรับไส้คุณจะต้องรวมถั่วบดด้วยการกลิ้งด้วยหมุดกลิ้งในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่นกับน้ำตาลบดละเอียดและเครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส (วานิลลา, กระวาน, อบเชย)

แป้งแช่เย็นจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน - จำนวนของมันจะขึ้นอยู่กับความสูงที่คุณต้องการขนมที่ทำเสร็จและคำนึงถึงขนาดของแม่พิมพ์ของคุณ เช่น สำหรับถาดสี่เหลี่ยมขนาด 20x30 ฉันแบ่งแป้งออกเป็น 4 ชิ้นเท่านั้น บัคคลาวาจะกลายเป็นระดับต่ำ แต่นี่คือสิ่งที่ครอบครัวของฉันชอบ

รีดแต่ละส่วนของแป้งเป็นชั้นเพื่อให้พอดีกับแม่พิมพ์ - บางมาก

คุณจะต้องมีไส้สามส่วนดังนั้นให้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันทันที วางแป้งเป็นชั้นในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วเกลี่ยน้ำตาลถั่วให้ทั่ว ทำซ้ำอีกสองครั้ง ปิดท้ายด้วยแป้งโดว์หนึ่งชั้น ผลลัพธ์ควรเป็นเลเยอร์ต่อไปนี้: แป้ง\ถั่ว\แป้ง\ถั่ว\แป้ง\ถั่ว\dough

ชั้นบนสุดของแป้งจะต้องถูกทำเครื่องหมายในส่วนต่อๆ ไป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ตัดมีดหลาย ๆ เส้นขนานกัน โดยไม่ต้องตัดแป้งชั้นล่างสุด! จากนั้นจึงทำการเจียระไนเพื่อสร้างรูปทรงเพชร คุณไม่สามารถตัดแป้งชั้นล่างสุดได้ ไม่เช่นนั้นไส้ทั้งหมดจะไหลออกไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ แป้งด้านล่างจะไหม้และเปียกมากเกินไป และชั้นบนสุดจะไม่เปียกโชกตามต้องการ

หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่แดงผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น - เพื่อความเงางาม ติดน็อตไว้ตรงกลางเพชรแต่ละอัน

วางแม่พิมพ์ที่เตรียม Baklava ไว้ในเตาอบอุ่น (200 องศา) หลังจากผ่านไปสิบห้านาที ให้นำออกมาแล้วใช้มีดตัดใหม่ โดยไม่ต้องตัดแป้งถึงชั้นล่างสุด อย่าลืมกรีดมีดไปตามด้านข้างของแม่พิมพ์

ขั้นแรกให้เติมน้ำมัน แปรงพื้นผิวให้เท่ากันด้วยเนยละลาย
นำกระทะที่เตรียมไว้กลับเข้าเตาอบอีกประมาณ 30-45 นาที - เวลาขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบและความสูงของบาคลาวา

ในขณะที่บัคลาวากำลังอบ ให้ปรุงน้ำเชื่อมหวานสำหรับไส้ที่สอง: นำไปต้มและปรุงน้ำกับน้ำตาล (สีขาวหรือสีน้ำตาล) สักครู่บนไฟร้อนปานกลางจนข้นเล็กน้อยและยกลงจากเตา ตามหลักการแล้ว ควรเติมหญ้าฝรั่นลงในไส้หวานมากขึ้น...
เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงแล้ว ให้ผสมกับน้ำผึ้งส่วนหนึ่ง

บาคลาวาที่อบเสร็จแล้วจะต้องเทลงในไส้ที่สอง - น้ำผึ้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ต่ออายุการตัดแป้งสามชั้นใหม่ ขั้นแรก เทน้ำเชื่อมสองช้อนชาลงบนเพชรแต่ละเม็ด จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงในส่วนที่ตัดเป็นเส้นบางๆ

หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ให้หั่นบาคลาวาตามสูตรคลาสสิกไปจนสุด เช่น ตัดลงไปถึงชั้นล่างสุดของแป้ง วางส่วนที่เป็นเพชรไว้บนจานเสิร์ฟ โดยควรปูด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์