หัวตับเป็ด หัวเป็ด หัวเป็ด

ในโลกภายในของเป็ดที่อุดมสมบูรณ์ ฟัวกราส์หรือที่เรียกว่าไขมันพอกตับเป็นที่รู้จักกันดี เพื่อให้ได้เป็ดจะถูกเลี้ยงตามวิธีพิเศษ อย่างไรก็ตามจากเครื่องในเป็ดธรรมดาหัวใจและโพรงคุณสามารถพรรณนาถึงสิ่งที่อร่อยได้มากมาย
ตัวอย่างเช่นนี่เป็นแบบชนบทหยาบและเข้มข้น: คุณอยากทานกับขนมปังเป็นอาหารเช้าคุณต้องการเสิร์ฟในงานกาล่าดินเนอร์พร้อมซอสเบอร์รี่ ชัทนีย์ และไวน์หนึ่งแก้ว

40 นาที
10 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

เครื่องในเป็ด 500 กรัม (ท้อง, หัวใจ, ตับ)

4 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค

หัวหอมเล็ก 1 หัว

เนย 100 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ

โหระพาสองสามก้าน

ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผล

บาแกตต์และแตงกวาดองสำหรับเสิร์ฟ

สำหรับเยลลี่ไวน์:

เจลาติน 5 กรัม

ไวน์หวานมัสกัตเสริมกำลัง 200 มล

เครื่องในเป็ดปาเต้

เตรียมเครื่องในเทคอนยัคผสม หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดเนยลงไปครึ่งหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่กระเทียมบด จากนั้นใส่เครื่องในเป็ดลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำ 50 มล. แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 25 นาที

ส่งเครื่องในผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดหรือสับในเครื่องปั่น เพิ่มใบโหระพา (เหลือหนึ่งกิ่ง) เนยที่เหลือและผิวส้มผสมทุกอย่างเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วใส่ในแม่พิมพ์

เตรียมเยลลี่. แช่เจลาตินในน้ำน้ำแข็ง อุ่นไวน์ 50 มล. ถึง 50 ° C แล้วเจลาตินเจือจางลงไป เทไวน์ที่เหลือและผสมทุกอย่าง เทเยลลี่ลงบนปาเต้ และแช่เย็นจนเยลลี่เซ็ตตัว เสิร์ฟเครื่องในเป็ดบดพร้อมบาแกตต์และผักดอง โรยหน้าด้วยโหระพา

คำอธิบาย

หัวเป็ด- นี่เป็นอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งซึ่งแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถปรุงด้วยมือของตัวเองที่บ้านได้ กบาลที่ทำเสร็จแล้วมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งจะดึงดูดแม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบอาหารเนื้อเป็ดก็ตาม

อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดจะเหมาะสมในเวลาใดก็ได้ของวันและยังสามารถหาสถานที่ได้อย่างง่ายดายท่ามกลางอาหารมากมายบนโต๊ะรื่นเริง: ขนมปังปิ้งแดงก่ำหรือแซนวิชชิ้นเล็ก ๆ ที่มีหัวเป็ดจะถูกกินอย่างรวดเร็ว

รูปลักษณ์ของกบาลที่ทำเสร็จแล้วนั้นดูแปลกนิดหน่อย แต่นี่คือ "จุดเด่น" ของอาหารจานนี้ เปลือกที่กรอบและหนาแน่นช่วยให้อาหารอันโอชะมีโครงสร้างที่อร่อยและช่วยให้คุณตัด "หม้อปรุงอาหาร" ออกเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวังนุ่มนวลและโปร่งสบายด้วยรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน สามารถให้ผลิตภัณฑ์ได้แม้กับเด็กเล็กโดยไม่ต้องกลัว คุณไม่สามารถซื้อกบาลแสนอร่อยในร้านได้!

การใช้เนื้อเป็ดในอาหารประจำวันช่วยให้ร่างกายอิ่มด้วยสารที่ไม่พบในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ นักโภชนาการได้ให้ความสนใจมานานแล้วถึงลักษณะพิเศษของคุณภาพและองค์ประกอบของเนื้อเป็ด และจากมุมมองนี้แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีปริมาณไขมันสูง แต่ก็แนะนำให้ใช้เป็ดในอาหารอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง การกินเป็ดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งตับเป็ดช่วยให้ร่างกายรับมือกับอาการของโรคต่างๆ ในอดีตได้เป็นจำนวนมาก และเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ นอกจากนี้การใช้เนื้อเป็ดยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการมองเห็น ความผิดปกติทางประสาท และช่วยรักษาโรคผิวหนังต่างๆ

เส้นใยเนื้อเป็ดมีความหนาแน่นมากกว่าเนื้อไก่และไก่งวง จึงใช้เวลานานในการปรุง นี่ไม่ใช่สิ่งที่เจ้าของบ้านส่วนใหญ่ชอบ หลายคนยังสับสนกับกลิ่นเฉพาะและความยากลำบากในการล้างจานหลังปรุงอาหาร

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเป็ดถึงทำกบาลได้ง่ายที่สุด สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจเทคโนโลยีการทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว อย่าสงสัยทักษะของคุณและเริ่มต้นทันที!

วัตถุดิบ

(600 กรัม)
(แบบไม่มีเปลือก 500 กรัม)
(3 ชิ้น)
(500 มล.)
(1/3 ถ้วย)
(1 ช้อนชา)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างตับเป็ดและเนื้อจากต้นขาหรืออกที่ไม่มีผิวหนังในน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ทันทีที่น้ำส่วนเกินระบายออก ให้ย้ายผลิตภัณฑ์ไปที่โถปั่นแล้วตีให้เข้ากัน.

การบรรจุในระยะแรกควรมีลักษณะเหมือนในภาพ

บดชิ้นงานให้เป็นส่วนที่ละเอียดยิ่งขึ้นด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม

ใช้เครื่องผสมและที่ตีไข่ ตีครีม ไข่ไก่ เกลือ และแป้งในชามแยกกันจนแป้งก่อตัว

ผสมเนื้อสับและแป้งจนเนียนด้วยเครื่องปั่น

เปลี่ยนสิ่งที่แนบมาของเครื่องผสมเป็นเครื่องหมุนแป้งและนำมวลไปสู่สถานะของครีมเปรี้ยวเหลว

เทมวลที่เตรียมไว้ลงในภาชนะตื้นที่เหมาะสำหรับการอบในเตาอบจากนั้นวางกบาลในอนาคตในเตาอบที่ให้ความร้อนถึงหนึ่งร้อยหกสิบองศาเซลเซียส คุณยังสามารถใช้หม้อหุงช้าที่มีฟังก์ชันการอบเพื่อเตรียมหัวเป็ดได้.

อบกบาลเป็นเวลาแปดสิบนาทีโดยไม่เปลี่ยนอุณหภูมิที่ตั้งไว้เดิม ฉันต้องการทราบว่าเวลาที่กบาลพร้อมนั้นเป็นเวลาโดยประมาณ: ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นหม้อตุ๋นเท่านั้น เมื่อปรุงอาหารตรงกลางของชิ้นงานจะต้องยกขึ้นเป็นโดม เพื่อให้อาหารอันโอชะได้รับการอบอย่างเท่าเทียมกัน เราขอแนะนำให้เจาะหม้อตุ๋นในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบไม้ทันทีหลังจากที่เปลือกแข็งตัวบนพื้นผิวของจาน ไอน้ำและน้ำผลไม้ใสจำนวนเล็กน้อยจะไหลออกมาทางรูเหล่านี้.

นำหัวที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณก็สามารถตัดอาหารอันโอชะได้

หัวที่เย็นแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น จะใช้งานได้สามวัน

เสิร์ฟปาเต้เป็ดแช่เย็น รสชาติดีที่สุดบนแซนวิช

อร่อย!

หัวเป็ดละเอียดอ่อนที่ทำจากเนื้อหรือตับที่บ้านจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย! อาหารเรียกน้ำย่อยและของว่างที่ยอดเยี่ยม

หัวเป็ดฉ่ำและเผ็ดสามารถทำจากเป็ดต้มหรืออบได้ จานดังกล่าวมักถูกสร้างขึ้นโดยเฉพาะหลังการเฉลิมฉลองคริสต์มาสหรือปีใหม่เนื่องจากมีของขบเคี้ยวเนื้อมากมายบนโต๊ะรวมถึงเป็ดอบด้วย ปาเต้ยังสามารถสร้างได้จากเนื้อต้มหรืออบ เช่น ห่าน กระต่าย ไก่ ฯลฯ อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 เดือนในช่องแช่แข็ง และประมาณ 2 วันในตู้เย็นโดยไม่เสียรสชาติ

ปาเต้เป็ดเป็นอาหารจานเนื้อที่เหมาะกับเครื่องเคียงทุกชนิด แต่จะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานกับพาสต้าต้ม

เนื้อเป็ดต้มหรืออบ 300-400 กรัม
เนย 50 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
กระเทียมบดแห้งและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่งสด

เราแยกเนื้อเป็ดต้มหรืออบออกจากกระดูก (ถ้ามี) แล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผิวหนัง หากต้องการคุณสามารถเลื่อนพร้อมกับเนื้อและผักชีฝรั่งล้างหัวหอมผักชีฝรั่ง ฯลฯ แต่ในกรณีนี้จานที่ปรุงสุกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวันเนื่องจากผักใบเขียวจะให้ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

เทกระเทียมบดแห้งและพริกไทยดำป่นลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส ค่อยๆผสมมวลทั้งหมดลงในภาชนะ

ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์วาง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. หัวเป็ดและบีบมันลงเบา ๆ

ในเตาอบไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ให้ละลายเนยแล้วเทลงในพิมพ์โดยปิดฝาไว้ราวกับปิดผนึกไว้ ใส่ใบสมุนไพรสดและผลเบอร์รี่ลงในชั้นเนยที่ละลายทันทีเพื่อตกแต่งจาน ส่งไปที่ช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นจนกว่าชั้นน้ำมันจะแข็งตัว

ปาเต้เป็ดสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการทำพาสต้าทหารเรือ ซอสต่างๆ ฯลฯ หรือเป็นของว่างอิสระหรือทาบนขนมปังแผ่นขนมปังปิ้ง

สูตร 2 ทีละขั้นตอน: หัวตับเป็ด

ปาเตเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับเป็นของว่างเบาๆ และความหิวอย่างรวดเร็ว หากมีขวดกบาลอยู่ในตู้เย็นก็แสดงว่าความหิวไม่ได้น่ากลัว

ตับเป็ด - 1 กก.
หัวหอม - 4-5 ชิ้น;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ;
นม - 1-2 ถ้วย

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมตับก่อน ในการทำเช่นนี้เราเติมเกลือเล็กน้อยลงไปแล้วเติมพริกไทยดำลงไป

และเติมนมลงไป

ยิ่งไปกว่านั้น ในลักษณะที่แต่ละชิ้นของตับจุ่มลงในนม ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

แต่ตับจะหมักได้นานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับอายุของมัน ฉันใช้ตับลูกเป็ดดังนั้นจึงเพียงพอที่จะแช่ไว้ในนมได้ประมาณ 30-40 นาที หากตับมีอายุมากขึ้น ควรเพิ่มเวลาตามไปด้วยเป็นหลายชั่วโมง

เราหั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ซึ่งจะสามารถคลานเข้าไปในเครื่องบดเนื้อได้

ตับหลังจากแช่นมแล้วเราต้องเคี่ยวในน้ำผลไม้ของเราเองเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้เราให้ความร้อนกระทะที่มีผนังหนาหรือหม้อต้มซึ่งจะดีกว่ามากแล้ววางตับไว้ที่นั่น ภายใน 1-2 นาทีกวนตลอดเวลาเราจะได้เปลือกสีเทาที่ละเอียดอ่อนจากนั้นปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 3-5 นาทีจนกระทั่งของเหลวสีชมพูหยุดโดดเด่น

หากคุณต้องการได้รสชาติตับที่เด่นชัดยิ่งขึ้น คุณสามารถทอดจนเปลือกสีน้ำตาลเข้มปรากฏขึ้น เพียงจำไว้ว่ากระบวนการนี้จะนำความอ่อนโยนออกไปและทำให้หัวแห้งยิ่งขึ้น

เราส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อและเพื่อให้หัวมีความสม่ำเสมอมากขึ้นเราใช้ตะแกรงที่มีรูเล็กที่สุด

ทีนี้อีกครั้งเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในหม้อ (หรือในกระทะสูง) แล้วตั้งไฟให้ร้อนใส่หัวหอมลงไปที่นั่น ทอดจนคาราเมลเล็กน้อย

ในขณะที่หัวหอมทอดตับที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงแบบเดียวกับการสับหัวหอม

เรากระจายตับบดไปที่หัวหอม

หากจำเป็นให้เพิ่มรสชาติเล็กน้อย

ใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลาประมาณ 15-20 นาทีนำหัวของเราให้พร้อมเต็มที่

เราเอาหม้อออกจากไฟแล้วย้ายหัวไปที่จานอื่นซึ่งจะถูกเก็บไว้ในอนาคต

หลังจากที่หัวเย็นลงแล้วก็สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างชั้นยอดหรือเสิร์ฟบนแซนวิชสำเร็จรูปได้ทันที

กบาลดังกล่าวมีความสวยงามอย่างแน่นอนเพราะตับเป็ดมีรสหวานที่แปลกประหลาดซึ่งเผยให้เห็นอย่างน่าอัศจรรย์ในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้

สูตรที่ 3: หัวตับเป็ดโฮมเมด

หัวตับเป็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานเลี้ยงได้ดี วันนี้ฉันอยากจะเสนอสูตรหัวตับเป็ดแบบทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายให้คุณดูมันอร่อยมาก

ตับเป็ด 400–500 ก
กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
หัวหอม (ขนาดกลาง) 1 ชิ้น
พริกไทยป่นดำ ½ ช้อนชา
เนย 100–120 ก
เกลือ 1 ช้อนชา
คอนยัค 3–4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมในการทำกบาลตับเป็ดตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

ล้างตับเป็ดให้ดีในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง

ตัดตับเป็นชิ้น ๆ

หัวหอมหั่นเป็นก้อน

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

ทอดตับเป็ดในน้ำมันพืชประมาณ 2-3 นาที ใส่กระเทียมสับ, เกลือ, พริกไทยดำ

เพิ่มบรั่นดี 3-4 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนนุ่มและขจัดความชื้นด้วยไฟอ่อน

ใส่ตับที่เย็นแล้วและหัวหอมสีน้ำตาลลงในเครื่องปั่น ใส่เนย ตีให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปที่ตู้เย็น

หัวตับเป็ดพร้อมแล้ว

อร่อย! ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรตับเป็ดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนของฉัน!

สูตรที่ 4: กบาลเป็ดอบ (มีรูป)

หัวเป็ดเป็นอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งที่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถปรุงด้วยมือของตัวเองที่บ้านได้ กบาลที่ทำเสร็จแล้วมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งจะดึงดูดแม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบอาหารเนื้อเป็ดก็ตาม

รูปลักษณ์ของกบาลที่ทำเสร็จแล้วนั้นดูแปลกนิดหน่อย แต่นี่คือ "จุดเด่น" ของอาหารจานนี้ เปลือกที่กรอบและหนาแน่นช่วยให้อาหารอันโอชะมีโครงสร้างที่อร่อยและช่วยให้คุณตัด "หม้อปรุงอาหาร" ออกเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวัง นุ่มนวลและโปร่งสบายด้วยรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน สามารถให้ผลิตภัณฑ์ได้แม้กับเด็กเล็กโดยไม่ต้องกลัว คุณไม่สามารถซื้อกบาลแสนอร่อยในร้านได้!

ล้างตับเป็ดและเนื้อจากต้นขาหรืออกที่ไม่มีผิวหนังในน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ทันทีที่น้ำส่วนเกินระบายออก ให้ย้ายผลิตภัณฑ์ไปที่โถปั่นแล้วตีให้เข้ากัน

การบรรจุในระยะแรกควรมีลักษณะเหมือนในภาพ

บดชิ้นงานให้เป็นส่วนที่ละเอียดยิ่งขึ้นด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม

ผสมเนื้อสับและแป้งจนเนียนด้วยเครื่องปั่น

เทมวลที่เตรียมไว้ลงในภาชนะตื้นที่เหมาะสำหรับการอบในเตาอบจากนั้นวางกบาลในอนาคตในเตาอบที่ให้ความร้อนถึงหนึ่งร้อยหกสิบองศาเซลเซียส คุณยังสามารถใช้หม้อหุงช้าที่มีฟังก์ชันการอบเพื่อเตรียมหัวเป็ดได้

อบกบาลเป็นเวลาแปดสิบนาทีโดยไม่เปลี่ยนอุณหภูมิที่ตั้งไว้เดิม ฉันต้องการทราบว่าเวลาที่กบาลพร้อมนั้นเป็นเวลาโดยประมาณ: ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นหม้อตุ๋นเท่านั้น เมื่อปรุงอาหารตรงกลางของชิ้นงานจะต้องยกขึ้นเป็นโดม เพื่อให้อาหารอันโอชะได้รับการอบอย่างเท่าเทียมกัน เราขอแนะนำให้เจาะหม้อตุ๋นในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบไม้ทันทีหลังจากที่เปลือกแข็งตัวบนพื้นผิวของจาน ไอน้ำและน้ำผลไม้ใสจำนวนเล็กน้อยจะไหลออกมาทางรูเหล่านี้

หัวที่เย็นแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น จะใช้งานได้สามวัน

เสิร์ฟปาเต้เป็ดแช่เย็น รสชาติดีที่สุดบนแซนวิช

สูตรที่ 5: กบาลเป็ดกับซอสแครนเบอร์รี่

ปาเต้ตับเป็ดใช้ทาขนมปังปิ้งได้ดี และถ้าคุณปรุงด้วยซอสแครนเบอร์รี่ อาหารเรียกน้ำย่อยก็จะมีรสชาติใหม่

หัวหอม (สับละเอียด) - 1 ชิ้น
กระเทียม (บด) - 1 กานพลู
เนย - 125 ก
ตับเป็ด - 230 กรัม
สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โรสแมรี่) (สับ) - เพียง 2-3 ช้อนชา
บรั่นดี - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
ใบกระวาน - ไม่จำเป็น
เนย (ละลาย) - 50-100 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่งสดสำหรับเสิร์ฟ

สำหรับซอสแครนเบอร์รี่:

แยมแครนเบอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
พอร์ตไวน์ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
แครนเบอร์รี่สด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ขนมปังขาวสำหรับเสิร์ฟ - 8 ชิ้น

อุ่นเนย 25 กรัมในกระทะเหล็กหล่อ (หม้อขนาดใหญ่) ใส่หัวหอมและกระเทียม ปรุงอาหาร กวนประมาณ 4 นาที

ล้างตับ ตัดไขมันออก วางตับที่สะอาดลงในกระทะพร้อมกับสมุนไพรแล้วผัดประมาณ 3 นาที (ด้านนอกของตับควรเป็นสีน้ำตาลแต่ด้านในยังเป็นสีชมพูอยู่) นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

หั่นเนยเป็นก้อน 100 กรัม ย้ายเนื้อหาของกระทะไปที่ชามของเครื่องเตรียมอาหารและชีพจร ค่อยๆ ใส่เนยก้อนหนึ่งลงไปจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่บรั่นดี เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรสลงในหัว จากนั้นจึงเทมวลลงในภาชนะขนาด 600 กรัม ใส่ใบกระวานด้านบน (ไม่จำเป็น) แล้วเทเนยละลายลงบนหัว ทิ้งตับเป็ดไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาและวางตับเป็ดในตู้เย็นจนเย็นสนิท

เตรียมซอสแครนเบอร์รี่ วางแยมแครนเบอร์รี่ลงในกระทะขนาดเล็ก เทลงในพอร์ตและแครนเบอร์รี่ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาที นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้ซอสเย็นลง

ปิ้งขนมปังในเครื่องปิ้งขนมปังหรือเครื่องคั่ว จากนั้นหั่นแต่ละชิ้นออกเป็นสองชิ้นบาง ๆ (คุณควรมีทั้งหมด 16 ชิ้น)

วางชิ้นขนมปังโดยคว่ำด้านที่ปิ้งไว้บนถาดอบแล้ววางบนไฟร้อน ปิ้งจนเป็นสีเหลืองทอง

ปาเต้ตับเป็ดแช่เย็น เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง ซอสแครนเบอร์รี่ และพาร์สลีย์สด

สูตรที่ 6: หัวเป็ดอบ (ทีละขั้นตอน)

เนื้ออกไก่ 100 กรัม
ตับเป็ด 200 ก
หัวหอม 1 ชิ้น
ครีม 100 มล
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
โหระพาแห้ง 0.5 ช้อนชา
คอนยัค 40 มล
เนย 60 กรัม

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นแล้วทอดในเนยจนสุกครึ่งหนึ่งทำแบบเดียวกันกับตับ ทั้งเนื้อและตับควรยังคงเป็นสีชมพูและชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน คุณสามารถทานตับไก่ได้หากหาเป็ดไม่ได้ ใส่เนื้อทอดและตับลงในเครื่องปั่น เพิ่มเกลือพริกไทยโหระพา

จากนั้นในกระทะนี้ ทอดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งใสโดยไม่เกิดสีน้ำตาล เพิ่มคอนยัคลงในกระทะต้มสักสองสามนาที จากนั้นใส่เนื้อหาของกระทะลงในส่วนผสมที่เหลือในเครื่องปั่น เทครีมที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถเพิ่มได้มากกว่า 100 มล. มุ่งเน้นไปที่ความรู้สึกของคุณ

ผสมเนื้อหาให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น จากนั้นคุณสามารถถูหัวผ่านตะแกรงได้ ฉันไม่ได้ทำเช่นนี้เพราะมันมีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนอยู่แล้ว

โดยหลักการแล้ว ในขั้นตอนนี้ กบาลก็พร้อมแล้ว และคุณสามารถวางลงในแม่พิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้ แต่ฉันยังอบมันในอ่างน้ำในเตาอบที่ความเร็ว 150 กรัมเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันใส่แม่พิมพ์ลงในภาชนะที่มีน้ำแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์

หลังจากการอบ พักให้เย็นและราดด้วยเนยละลาย นำออกไปแช่เย็นเพื่อใส่ อย่าเสียใจกับน้ำมันเลย ฉันเทลงไปนิดหน่อย ชั้นน่าจะน่าประทับใจมากกว่านี้

อร่อย!

สูตรที่ 7: กบาลเป็ดที่บ้าน

ตับ - 500 กรัม
หลอดหนึ่ง
แครอท - 1 ชิ้น
ระบายน้ำมัน - 100 กรัม
ครีมหรือครีมเปรี้ยวโฮมเมด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
ราสต์ น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
ลูกจันทน์เทศ - 0.5 ช้อนชา
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
กระเทียม - 3 กลีบ

ส่งแรสต์ไปกระทะร้อน เนยและเพิ่มหัวหอมสับและแครอทสับลงไป

ในขณะที่ผักมีสีน้ำตาล แต่ไม่ทอด เรามาต่อกันที่ตับกันดีกว่า ฉันล้างมันแล้วใช้ผ้ากระดาษชุบน้ำเล็กน้อยเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน สำหรับผู้ที่แพ้กลิ่นตับหรือมีรสขมเล็กน้อย แนะนำให้แช่ในนมอย่างน้อย 30 นาที

ตับโดยไม่ต้องหั่นเป็นส่วน ๆ ฉันส่งไปที่กระทะ

คนและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5-7 นาที ไม่เกินนี้ หากคุณสับตับจะใช้เวลาเพียง 5 นาทีในการผัดในกระทะ

ต่อไปฉันเติมครีมเปรี้ยวโฮมเมดหนา ๆ ลงในตับ หากคุณใช้ครีม ให้เติมลงในตับที่บดแล้วโดยตรง ที่นี่เราเพิ่มกระเทียมสับเป็นชิ้น ๆ ผสมเป็นเวลาสองนาทีแล้วนำกระทะออกจากไฟ

ปล่อยให้ตับเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทเนื้อหาของกระทะลงในขวดลิตร เพิ่มเครื่องเทศด้านบนและเกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้ใช้เครื่องปั่นแบบแช่เปลี่ยนตับพร้อมผักให้เป็นก้อนเนื้อเดียวกันที่หนา

จากนั้นเพิ่มลูกพลัม เนยและตีอีกครั้ง ด้วยเหตุผลบางอย่าง เครื่องปั่นแบบแช่ของฉันไม่สามารถรับมือกับงานนี้ตามที่ฉันต้องการได้ เหลือชิ้นเล็กๆครับ. หวังว่าเครื่องปั่นของคุณจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง!

เลยต้องใช้เครื่องทำลายเอกสารอีกเครื่อง หลังจากนั้นมวลก็ถูกบดขยี้ตามที่ฉันต้องการ หากคุณไม่มีผู้ช่วยในครัวให้ส่งตับพร้อมผักสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นก็ตีลูกพลัมที่ได้ น้ำมัน.

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในที่สุด

จะต้องเทส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์จากนั้นจึงใช้มีดได้สะดวก อาจเป็นภาชนะทรงสี่เหลี่ยมหรือในกรณีของฉัน อาจเป็นชามธรรมดาที่มีปากกว้าง ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง กบาลที่อร่อยและหนาแน่นมากจะออกมาในวันถัดไปในหนึ่งวัน

อร่อย! เป็ดไถพร้อม!

สูตรที่ 8: กบาลเป็ดโฮมเมดอันละเอียดอ่อน

หัวเป็ดในโลกแห่งการทำอาหารเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งทำที่บ้านได้ไม่ยากและมักจะอร่อยอย่างดีเยี่ยมเสมอ ในตำราอาหาร คุณจะพบรูปแบบต่างๆ ในการเตรียมปาเต้จากผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตัวเลือกที่นิยมมากที่สุดคือจากตับ อย่างไรก็ตามวันนี้เราจะมาพูดถึงการเตรียมกบาลเนื้อเป็ดที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่สุด

ปรุงจากส่วนใดก็ได้ของนก โดยจะมีหรือไม่มีผิวหนังก็ได้ เพิ่มผักและเครื่องเทศลงในมวลเพื่อลิ้มรสทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ ดังนั้นสูตรอาหารจำนวนมากจึงแตกต่างกันในส่วนผสมและเทคโนโลยีในการแปรรูปที่หลากหลาย และหากคุณเปลี่ยนส่วนประกอบเพิ่มเติมทุกครั้ง คุณก็จะได้ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงเสมอ

หัวเป็ดเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น คุณสามารถเสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง ตะกร้าวาฟเฟิล หรือจะวางบนจานรองอย่างสวยงามก็ได้ ปกติจะเก็บได้สองสามวัน อย่างไรก็ตามระยะเวลานี้สามารถขยายออกไปได้ถึง 10-12 วัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องแกะมันลงในขวดแล้วเทมันด้วยไขมันหรือเนยละลาย - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

เป็ด – 400 กรัม (ส่วนใดก็ได้)
แครอท - 2 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
กระเทียม - 3-5 กลีบ
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
เนย - 50 กรัม
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างเป็ดเอาไขมันภายในออกแล้วแบ่งซากออกเป็นส่วน ๆ เลือกส่วนที่คุณต้องการทำปาเต้ ในกรณีของฉัน มันคือหน้าอก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำปาเต้จากน่องหรือต้นขาได้

ดังนั้นให้ล้างเนื้อเป็ดและเอาผิวหนังออกหากต้องการ หากคุณต้องการของว่างที่มีไขมันมากขึ้น คุณสามารถทิ้งเปลือกไว้ได้

จุ่มเนื้อลงในหม้อปรุงอาหาร ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว กระเทียม 2-3 กลีบ ใบกระวาน และพริกไทย

เติมอาหารด้วยน้ำแล้วต้ม หลังจากนั้นให้เอาโฟมออกจากผิวน้ำด้วยช้อนมีรู เติมเกลือเล็กน้อย ปิดฝากระทะ ตั้งอุณหภูมิขั้นต่ำแล้วปรุงเนื้อให้นุ่มประมาณ 50-60 นาที

ในขณะเดียวกันในกระทะที่อุ่นในน้ำมันพืชให้ส่งหัวหอมสับแครอทและกระเทียม

ผัดผักจนสุกเต็มที่และเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อเนื้อสุกและผักผัดแล้ว ให้ส่งผ่านตะแกรงกลางของเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นนี้สองครั้งเพื่อให้กบาลมีความนุ่มและสม่ำเสมอมากขึ้น คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อบดอาหารได้

ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงในแป้งเปียก

ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ลิ้มรสอาหารเรียกน้ำย่อยและเติมเกลือหรือพริกไทยตามต้องการ

ย้ายกบาลที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็น

หากต้องการ คุณสามารถปรุงรสชาติอาหารเรียกน้ำย่อยและปรับปรุงรสชาติโดยเติมเครื่องเทศ เครื่องเทศ และผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตัวอย่างเช่นลูกจันทน์เทศคอนยัควอลนัทเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด

สูตรที่ 9: วิธีปรุงหัวเป็ด

รสชาติที่แปลกตาครีมและมีกลิ่นหอมของหัวนี้จะเป็นของว่างที่ดีสำหรับทุกโอกาส เนื้อเป็ดพร้อมกับเครื่องเทศรสเผ็ดจะผสานเข้ากับรสชาติซิมโฟนีที่แท้จริงซึ่งคุณจะเป็นผู้ควบคุมวงและนักแต่งเพลง

อกเป็ดหรือส่วนอื่น ๆ ของซาก - 400 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
หลอดไฟ - 2 ชิ้น
มันหมู - 100 กรัม
กระเทียม - 2-3 กลีบ
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เหน็บแนมหรือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - สำหรับทอด

เนื้อเป็ดมักจะมีไขมัน ดังนั้นให้เอาไขมันภายในทั้งหมดออกก่อน แถมยังเอาผิวหนังออกด้วยเพราะว่า มันมีไขมันค่อนข้างมากดังนั้นจึงมีคอเลสเตอรอลด้วย ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

จุ่มเป็ดลงในกระทะใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วใส่ใบกระวานและพริกไทย

เติมน้ำดื่มให้นก ต้มด้วยไฟแรง เอาฟองที่เกิดขึ้นออก ตั้งไฟเล็กน้อย แล้วปรุงนกประมาณ 1 ชั่วโมงจนนิ่ม

หากเนื้ออยู่บนกระดูก ให้วัดแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ปอกแครอท กระเทียม และหัวหอม ล้างและหั่นเป็นชิ้นๆ

ในกระทะร้อนในน้ำมันพืชที่ไฟร้อนปานกลาง ผัดอาหารจนเป็นสีทองและนิ่มเล็กน้อย

ผ่านเนื้อต้ม, หัวหอมผัดและน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ

จากนั้นบิดส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง และคุณสามารถบิดอีกครั้งเพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ปรุงรสอาหารด้วยเกลือและพริกไทยเท 5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปที่เป็ดปรุงและผสม น้ำซุปจะทำให้ปาเต้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

โดยหลักการแล้ว ปาเต้ก็พร้อมและสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ แต่ฉันแนะนำให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วปั้นเป็นไส้กรอกเพื่อให้ดูสวยงามบนจาน

ส่งให้เย็นในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วคุณสามารถเสิร์ฟโต๊ะได้โดยหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 5-7 มม. หากต้องการก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งด้วยก้านโหระพาลูกเกดเชอร์รี่หรือสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

หัวเป็ด พลาสติโน เขียนเมื่อ 3 พฤศจิกายน 2014

สูตรหัวเป็ดที่สวยงามและน่ารับประทานเป็นเรื่องราวทั้งหมดที่สามารถเล่าได้ในวันส่งท้ายปีเก่า หรือคริสต์มาส! “ มีอะไรอีกล่ะที่เป็นเรื่องของปีใหม่เมื่อมีเวลามากกว่าสองเดือนก่อนวันหยุดคริสต์มาส” ผู้อ่านที่พิถีพิถันจะคัดค้าน และวันนี้หิมะแรกตก และหิมะแรกก็เย็นสบายและสนุกสนานอยู่เสมอ! ผู้ใหญ่และเด็กต่างมีความสุขกับหิมะแรก และให้สูตรนี้เป็นการซ้อมสูตรคริสต์มาส หัวเป็ดแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตสูตร "หลายขั้นตอน" นี่ไม่ใช่กรณีที่ "ปรุงแล้วกิน"! ในขั้นตอนการเตรียมหัวเป็ด คุณจะคุ้นเคยและชอบสูตรนี้ด้วย แต่มีบางสิ่งบางอย่างที่จะรักในบางสิ่งบางอย่าง! แต่ละขั้นตอนมีความสวยงามและน่ารับประทาน และบางครั้งก็ยากที่จะต้านทานและไม่เริ่มกลืนเป็ด! และบอกตามตรงนี่ไม่ใช่แม้แต่สูตรอาหาร แต่เป็นเทพนิยายปีใหม่ที่สวยงามเกี่ยวกับการที่เป็ดกลายเป็นเจ้าหญิง! :) โดยทั่วไปแล้วฟัง ...

ป.ล. คำสารภาพโบนัส ในขั้นตอนสุดท้ายเราเติมกบาลในภาชนะ เพื่อความเย็น. และมีหนึ่งกระปุกเสมอ...กระปุกสุดท้าย อันที่ไม่เต็มไปด้านบน และเรากำลังพูดถึงสิ่งนี้: - "อันนี้สำหรับการทดสอบ!" สถานการณ์คุ้นเคยหรือไม่?

และจะดีขนาดไหนในตอนเช้าขณะที่ทุกคนยังคงหลับใหลได้พายเรือเท้าเปล่าไปยังห้องครัวมืดๆ ที่จับของตู้เย็น… แถบแสงแคบ… คุณหรี่ตา… และที่นั่น ข้างใน บนชั้นวาง… โอ้ โถนี่! สรุปคือผมกินก่อนรุ่งสาง คุณเป็นอะไร ความสำนึกผิดอะไรอีก? ไม่ ฉันไม่ได้ทำ กลืนกินจนลืมความอับอายใด ๆ ด้วยความจริงใจและครบถ้วน ใช่ มันพัง สะดุด ขออภัยครับ ระบายความร้อนไม่ถูกต้อง! เพราะมันอร่อยเหลือเชื่อ! ที่สำคัญที่สุดคือเทพนิยายคริสต์มาสที่แท้จริง ...

วัตถุดิบ:

เป็ดทั้งตัว 1 ตัว ของฉันหนัก 2 กิโลกรัมกว่า

เครื่องเทศสำหรับการอบ:

1st. ล. เกลือหยาบ

2 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด

2 ช้อนชา โหระพาแห้ง

กระเทียม 12 กลีบ

ขิงสด 6-8 ชิ้น

ใบกระวาน 3 ใบ

ผิวส้ม 1 ผล ไม่มีเปลือก มีเพียงเปลือกส้มเท่านั้น

โหระพาสด 1 พวง

บดเป็นหัว:

เนื้อเป็ดแช่เย็นไม่มีกระดูก

1-2 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัคหรือบรั่นดี

2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยอ่อน

2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันเป็ดอุ่น ๆ (เพิ่มเล็กน้อยตามต้องการ)

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำซุปเป็ด

2 ช้อนชา พาสลีย์

1/2 ช้อนชา เปลือกส้ม

1/2 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง

เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

พริกป่นเล็กน้อย

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่น เราต้องการตัวละครหลัก - เป็ด ซึ่งเหมาะที่จะสั่งในร้านขายเนื้อหรือจากร้านขายเนื้อ "ของคุณ" ในตลาด ปัจจุบันนี้ ในช่วงเวลาแห่งความรักสากลต่อผู้ซื้อ การทำสิ่งนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย และคุณไม่ควรรีบเร่งมาที่นี่เพื่อซื้ออะไร ... เป็ดตัวแรกที่ดึงดูดสายตาคุณ ใช่แล้ว และอีกสองสามวันซึ่งจะปล่อยให้เป็นไปตามคำสั่ง ในที่สุดก็จะเตรียมคุณให้พร้อมสำหรับพิธีศีลระลึกของกระบวนการ

2. เมื่อเป็ดถึงบ้านทุกอย่างควรพร้อม ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงเครื่องปรุงรสส่วนแรกซึ่งเราจะยัดเข้าไปในหางเป็ดอย่างเพลิดเพลิน เหล่านี้คือกิ่งไธม์ เปลือกส้ม (ไม่ใช่เปลือก แต่เป็นเปลือก); ขิงขนาดหัวแม่มือ (หั่นเป็นชิ้น) กระเทียม และใบกระวาน:

อย่าลืมเกลือและพริกไทยดำบดสด:

3. และนี่คือตัวละครหลักของเรา ล้างให้สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้านในด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือจำนวนหนึ่ง แล้วดันเครื่องเทศชุดแรกลงในพวงเดียวกัน ค่อนข้างเป็นกระบวนการที่ดี

วางฟอยล์อาหารสองสามแผ่นโดยให้ขอบตามขวางตามสมควรในจานอบ ถูก้นเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย วางเป็ดในโพรงแล้วถูด้านบนด้วยเกลือและพริกไทย

เป็ดของเราเป็นเหมือนนักบินอวกาศ NASA ก่อนถูกส่งไปยัง ISS และเราจะคลุมด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง หนึ่งชั้นก่อน

จากนั้นอันที่สองตามขวาง

มันกลับกลายเป็นเช่นนี้:

เป็ดย่างในเตาอบนานถึง 5 ชั่วโมงเป็นเพลงแยกต่างหาก ถ้าคุณต้องการเป็ด! อย่าเร่งรีบและอย่าย้อนกลับ มันจะต้องมีชีวิตอยู่และผ่านไป กระบวนการนี้จะทำให้ห้องครัวมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ซึ่งจะตอบสนองอย่างมีเกียรติในเวลาต่อมาในหัวที่เสร็จแล้ว โดยทั่วไปวิธีการบรรจุเป็ด - ส่งเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120 องศาเซลเซียส

4. การแยกจากกันห้าชั่วโมงผ่านไปอย่างรวดเร็ว ระวังอย่าให้ไอร้อนไหม้ ให้เปิดฟอยล์และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ประมาณนี้:

ยังไงก็ตามคุณกำลังรอการทดสอบครั้งแรกอยู่ ในรูปแบบของการล่อลวงให้กินเป็ดและทำสำเร็จด้วย ถ้าหลุดก็ตะกละ ... ลาก่อน! มันน่าเสียดาย มันดีกับคุณ ... แต่คุณก็ยังมีโอกาสไปตลอดทางตั้งแต่เริ่มต้น ... และที่เหลือเรากำลังก้าวไปข้างหน้า

5. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์เหมือนเดิมแล้วปล่อยเป็ดไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น อย่างน้อยข้ามคืน เพื่อให้เป็ดกลายเป็นน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์ ระบายความร้อนสองเท่า! :)

6. คืนในตู้เย็นกระสับกระส่าย ไม่มีใครเอาส้อมไปตรวจเป็ด ทุกคนหลับไป แต่ด้วยตาข้างเดียวพวกเขาเฝ้าดูครอบครัว ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนในคืนนั้นก็คิดที่จะลุกขึ้นอย่างเงียบๆ มากกว่าหนึ่งครั้ง เขย่งไปที่ตู้เย็นแล้วฉีกเป็ดออก อย่างน้อยสองสามชิ้นและจิ๊บจ๊อยปิดผิวหนังที่ถูกขโมย ในตอนเช้าโกหกว่าเป็ดสุกเกินไปในเตาอบและมีชิ้นเนื้อหลุดออกมาเอง!)) อันที่จริงตอนนี้มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อแล้ว!

7. นำเป็ดออกจากตู้เย็นแล้วคลี่ฟอยล์ออก ดูความงาม! นี่คือเยลลี่ใส เป็นเยลลี่จากธรรมชาติ ไม่ มันคืองูพิษเป็ด! แต่อย่ากิน! เราจะไปตัด. มาแยกเนื้อออกจากกระดูกกัน งานของเราคือแยกกระดูกและแยกเนื้อ กระดูกอยู่ด้านหลัง แบบนี้:

8. มีเป็ดอยู่ที่นี่! :) Aspic ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเป็ดมีไขมันเป็ดมากหรือน้อย ครั้งนี้ฉันได้เป็ดที่ไม่อ้วนซึ่งเหมาะกับรสนิยมของฉันมากกว่า อย่างที่คุณเห็นในภาพ น้ำซุปเกือบทั้งหมดกลายเป็นเยลลี่เมื่อแข็งตัว ไขมันเมื่อแข็งตัวแล้วจะปรากฏเป็นสีขาว และเราจะกลับมาที่เรื่องนี้!

9. ตักเยลลี่เป็ดลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย แล้วกรองผ่านตะแกรง ไขมันที่ลอยอยู่บนผิวน้ำจะแยกออกจากน้ำซุปได้ง่าย ปล่อยให้น้ำซุปยืนเช่นนี้:

10. ในชามขนาดใหญ่ใส่เนื้อเป็ด ใส่เนยละลาย มัสตาร์ดดิฌง ผักชีฝรั่งสับ และพริกไทย

อืม... คอนญักหรือบรั่นดีสองสามช้อนโต๊ะ ใช้บรั่นดีที่ดีที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถดื่ม… สักสองสามแก้ว… เพื่อความโชคดี!)) อืมม… และการรอให้ปาเต้เย็นดูเหมือนจะไม่นานนัก!

น้ำมันเป็ดสองสามช้อนโต๊ะ น้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ และคุณสามารถบดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันได้ มีอะไรอยู่ในหัว!

11. ปรับเกลือ อย่าลืมว่าเราใส่เกลือลงในเป็ดก่อนอบ ฉันไม่ได้ใส่เกลือ แต่คุณสามารถลิ้มรสได้:

12. พับหัวที่เกือบจะพร้อมแล้วลงในภาชนะที่แบ่งส่วน โถแก้ว IKEA ที่มีฝาปิดแบบสปริงจะเหมาะที่สุด ฉันใช้ภาชนะพลาสติกใหม่:

โรยหน้าด้วยน้ำซุปเป็ดชั้นบางๆ

ใส่ผิวส้มขูดละเอียด ผักชีฝรั่งสับ พริกป่นเล็กน้อย หรือพริกไทยดำบดสด เพียงแค่ดูความงามนี้! น้ำซุปคืออะไรและผิวส้มเข้ากันได้อย่างไรกับผักชีฝรั่งสีเขียว จำเป็นต้องเทน้ำซุปลงไปอีกเล็กน้อย! ตรงกลางเกาะเกิดหัว!))

ใส่ขวดโหลในตู้เย็นแล้วไปให้พ้น!

13. และรออีกครั้ง! โอ้พระเจ้า! ตู้เย็นค้างคืน. ผู้อ่อนแอสามารถล้มลงได้แม้ในระยะนี้ ในตอนเช้าเมื่อน้ำซุปและเนยเซ็ตตัวในตู้เย็นในที่สุด คนที่ขัดขืนและอดทนที่สุดจะได้รับสิ่งที่ดีที่สุด! หัวเป็ดที่สมบูรณ์แบบ และเชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่าแก่การรอคอย! อ่าเป็นของว่าง! :) คริสต์มาส!

ฉันหวังว่าสูตรนี้จะไม่ทำให้ผู้อ่านเฉยเมย และถ้าคุณต้องการปรุงปาเต๊ะเป็ดที่อร่อยที่สุดในโลกคุณก็จะทำสำเร็จ สิ่งที่คุณต้องมีคือความอดทนและความปรารถนา! แต่ ... ไม่ต้องมีคนทำอาหารเพราะทุกอย่างพร้อมแล้ว

วัตถุดิบ:

เป็ด – 400 กรัม (ส่วนใดก็ได้)
แครอท - 2 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
กระเทียม - 3-5 กลีบ
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
เนย - 50 กรัม
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ดังนั้นให้ล้างเนื้อเป็ดและเอาผิวหนังออกหากต้องการ หากคุณต้องการของว่างที่มีไขมันมากขึ้น คุณสามารถทิ้งเปลือกไว้ได้

2. ใส่เนื้อลงในหม้อปรุงอาหาร ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว กระเทียม 2-3 กลีบ ใบกระวาน และพริกไทย

3. เติมอาหารด้วยน้ำแล้วต้ม หลังจากนั้นให้เอาโฟมออกจากผิวน้ำด้วยช้อนมีรู เติมเกลือเล็กน้อย ปิดฝากระทะ ตั้งอุณหภูมิขั้นต่ำแล้วปรุงเนื้อให้นุ่มประมาณ 50-60 นาที

4. ในขณะเดียวกันในกระทะที่ร้อนในน้ำมันพืชให้ผ่านหัวหอมสับแครอทและกระเทียม

5. ผัดผักจนสุกและเป็นสีเหลืองทอง

6. เมื่อเนื้อสุกและผักผัดแล้ว ให้ผ่านตะแกรงกลางของเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นนี้สองครั้งเพื่อให้กบาลมีความนุ่มและสม่ำเสมอมากขึ้น คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อบดอาหารได้

7. ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงในแป้งเปียก