พายกับปลาที่ทำจากแป้งยีสต์ พายกับปลา - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

Rasstegai เป็นอาหารพื้นเมืองของรัสเซีย เหล่านี้เป็นพายของว่างรสเผ็ดที่มีด้านบนเปิดราวกับไม่ได้ติดกระดุมและไม่ได้บีบจนสุดเพื่อให้มองเห็นไส้ในพายได้ พาย Rasstegai เป็นที่ชื่นชอบของชาว Rus มาโดยตลอดและอบด้วยไส้ต่างๆ ที่นิยมมากที่สุดคือพายกับปลาและข้าวหรือเนื้อเห็ดไข่และหัวหอม ในร้านอาหารพายปลาปรุงด้วยไส้ปลาชั้นสูง - สเตอร์เล็ต, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า พวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับซุปปลาที่มีกลิ่นหอม และมักจะเทน้ำซุปปลาหนึ่งช้อนลงในพายด้วยตัวเองหลังจากอบ
ไม่มีความลับพิเศษในการเตรียมพายตามสูตรของเราสำหรับพายกับปลาแป้งยีสต์ผสมขนมปังทำเป็นรูปเรือตรงกลางซึ่งมีไส้อยู่ สิ่งสำคัญที่นี่คือการทำไส้ให้อร่อย - มีกลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำ ไม่เปียกเกินไปและไม่แห้งเกินไป และอีกจุดหนึ่งที่คุณต้องใส่ใจ - บีบตะเข็บอย่างระมัดระวังทำให้โดดเด่นแล้วดึงขึ้นเล็กน้อย มิฉะนั้น หลังจากพิสูจน์อักษรหรือระหว่างอบ ตะเข็บอาจหลุดออกและพายจะเปิดออก สิ่งนี้จะไม่ทำให้รสชาติแย่ลง แต่พายจะดูไม่น่ารับประทานนัก หากคุณต้องการทราบวิธีทำพายกับปลาโปรดดูสูตรภาพถ่ายโดยละเอียดของเรา

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- ยีสต์กดสด - 20 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- นม - 250 มล.
- แป้ง - 3.5 ถ้วย (อาจมากกว่านั้นเล็กน้อย)
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เนย - 50 กรัม;

สำหรับการกรอก:
- เนื้อปลา (ปลาทะเลหรือแม่น้ำที่ไม่มีกระดูกเล็ก) - 500 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ข้าวแห้ง (ซีเรียล) - 1 ถ้วย;
- เกลือ, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- สมุนไพรสดใด ๆ - 1 พวง;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

สำหรับพายให้เตรียมแป้งยีสต์สปันจ์ ก่อนอื่นมาเตรียมทุกอย่างสำหรับนวดแป้ง: นำยีสต์สดเกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า ผสมทุกอย่างแล้วบดด้วยช้อนให้เป็นของเหลว



เทนมอุ่นลงในยีสต์ร่อนแป้งหนึ่งแก้ว



มาคนให้เข้ากัน แป้งสำหรับแป้งควรจะหนาหนากว่าแป้งสำหรับแพนเค้กเล็กน้อย หากมีแป้งไม่เพียงพอให้เติมอีกครึ่งแก้ว (หรือน้อยกว่านั้น - ดูความหนาของแป้ง)



ปิดฝาแป้ง ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แป้งสุกจะขึ้นฟูดีและมีกลิ่นเปรี้ยวเฉพาะตัวปรากฏขึ้น



ต้องกวนแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง ใส่เนยละลายแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและไข่ตีสองฟอง (สำรองไว้เล็กน้อยสำหรับทาพาย)



ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนส่วนผสมกลายเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มแป้งร่อน 2 ถ้วยแล้วผสมทุกอย่าง คุณจะได้ก้อนเนื้อหลวมและหนืดที่ต้องย้ายไปยังโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือต่อไป



หากจำเป็น ให้เติมแป้งแล้วนวดแป้งจนนุ่ม ยืดหยุ่นได้ และเรียบเนียน (เช่น แป้งพาย) ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม นำไปใส่ในชามที่ทาน้ำมันแล้วปิดฝาไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง



ในขณะที่แป้งขึ้น ให้เตรียมไส้สำหรับพาย ต้มข้าวในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนิ่ม (คุณสามารถปรุงได้เล็กน้อย) สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันแล้วคลุกกับข้าว โรยด้วยพริกไทยดำป่น



คุณสามารถใช้ปลาชนิดใดก็ได้สำหรับพาย แต่จะดีกว่าถ้าไม่มีกระดูกเล็ก แบ่งเป็นเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หรือเอาเนื้อสำเร็จรูป) จากกระดูกคุณสามารถปรุงน้ำซุปหอมด้วยการเติมเครื่องเทศและใบกระวาน



ผสมปลากับข้าว หัวหอม และเครื่องเทศ เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด (ผักชีฝรั่งหรือผักชี) และผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง ไส้ไม่ควรแห้งหากร่วนให้เติมน้ำมันเล็กน้อย



นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย



แบ่งเป็นชิ้นขนาดเท่าแอปเปิ้ลขนาดกลาง ม้วนเป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีโดยใช้ผ้าเช็ดตัวหรือคลุมด้วยชาม



ใช้มือหรือไม้นวดแป้ง รีดแป้งให้เป็นเค้กแบนๆ ตรงกลางควรจะหนากว่าที่ขอบ วาง 1-1.5 ช้อนโต๊ะตรงกลาง ล. การอุดฟัน



เราเริ่มบีบพายจากขอบ - อันดับแรกขอบหนึ่งจากนั้นอีกขอบหนึ่ง เปิดตรงกลางทิ้งไว้ ตะเข็บจะต้องบีบให้แน่นและดึงขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้คงเนื้อสัมผัสไว้ในระหว่างการพิสูจน์อักษร และไม่หลุดออกระหว่างการอบ การพิสูจน์จะใช้เวลา 20-25 นาที ก่อนอบ ให้ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว




วางแผ่นอบพร้อมพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาที อย่าลืมควบคุมความร้อนเพื่อไม่ให้พายแห้ง เทน้ำซุปปลาลงในพายที่เกือบเสร็จแล้ว แต่ละพาย 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. (5-7 นาทีก่อนพร้อม) ปล่อยให้พายที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยโดยใช้ผ้าขนหนูแล้วเสิร์ฟร้อนหรืออุ่นกับซุปปลาหรือ

โรงเตี๊ยมของ Egorov นอกจากแพนเค้กแล้วยังมีชื่อเสียงในเรื่องพายปลาอีกด้วย นี่คือพายทรงกลมขนาดจานที่เต็มไปด้วยปลาสับและเอล์ม โดยตรงกลางเปิดออก และในนั้นมีตับเบอร์บอตวางอยู่บนชิ้นปลาสเตอร์เจียน พายเสิร์ฟพร้อมซุปปลาน้ำเกรวี่ฟรี...
V. Gilyarovsky (2398-2478) นักเขียนและนักข่าวชาวรัสเซีย "มอสโกและมอสโก"

จากเอกสารพายที่ไม่เป็นความลับ

Rasstegai เป็นพายรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งยีสต์ซึ่งมีรูปทรงคลาสสิกที่เป็นที่รู้จักอย่างสมบูรณ์ของ "เรือ" อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าพายทุกอันที่ทำในลักษณะนี้จะมีชื่อเรียกที่น่าภาคภูมิใจว่าพาย เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์ถูกเรียกว่าเมื่อสร้างพายจำเป็นต้องเปิดรูเล็ก ๆ ที่ด้านบนตรงกลางโดยไม่ปิดบัง - นี่คือสิ่งที่สร้างความประทับใจให้กับรูที่ไม่มีการเย็บซึ่งเป็นเสื้อเชิ้ตที่ปลดกระดุมอย่างหรูหรา . แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! เมื่อเรียนรู้วิธีทำพายที่สวยงามโดยมีรูตรงกลางแล้วอย่ารีบเรียกตัวเองว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำพาย ขั้นตอนสุดท้ายคือการเทน้ำซุปร้อนหรือเนยละลายลงในพายผ่านรูที่เหลือหลังจากการอบ พายออกมาชุ่มฉ่ำเข้มข้นและอร่อยมาก

พายรุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดคือปลา พายที่มีเนื้อสัตว์ เนื้อสับและซีเรียล ไข่และเห็ด หัวหอม กะหล่ำปลี และแม้แต่ฟักทองก็มีชื่อเสียงในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเช่นกัน มีสูตรพายเพียงพอสำหรับร้านอาหารแบบเปิดโดยเฉพาะ

ฉันไม่ปฏิบัติตามหลักการทั้งหมดเมื่อเตรียมพาย ทำไม ตัวอย่างเช่นฉันไม่พอใจกับความจริงที่ว่าพายแบบ "ปลดกระดุม" แบบคลาสสิกควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่ V. Gilyarovsky เป็นยังไงบ้าง?.. - "เต็มจาน"

ฉันไม่ชอบตัวเลือกไส้ปลาดิบนอกจากนี้ฉันยังสามารถบอกเหตุผลอีกสามพันเหตุผลว่าทำไมพายของฉันไม่เข้ากับกรอบของขนมอบรัสเซียโบราณแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ในขณะเดียวกัน ฉันแน่ใจว่าพายที่ฉันเตรียมไว้นั้นอร่อย สวยงาม และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ - และคำถามที่ว่าพวกเขาสมควรได้รับสิทธิ์ในการรับตำแหน่งพายที่น่าภาคภูมิใจ... และสูตรอาหารของฉันสอดคล้องกันมากน้อยเพียงใด ไปจนถึงสูตรพายที่ “ถูกต้อง”... บางทีวันนี้ฉันอาจจะออกไปข้างนอกก็ได้

วัตถุดิบ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• 4 ไข่;
• 4 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำอุ่น 0.5 ลิตร
• แป้ง 8 ถ้วย (ถ้วย – 200 มล.)

สำหรับไส้ปลา:

• ปลาแดง 300 กรัม
• ครีมหนัก 50 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับไส้เนื้อ:

• เนื้อสันในหมู 500 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย

สำหรับการกรอก:

• เนย 100 กรัม
• ครีม 100 มล.
• ผักใบเขียว 1 พวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ไข่ 1 ฟองสำหรับทาพาย

การตระเตรียม

ก่อนอื่น แป้ง: ขั้นตอนที่ต้องใช้เวลามากที่สุดแม้ว่าจะไม่ได้ใช้งานก็ตาม

ดังนั้นให้เทน้ำตาลและยีสต์ลงในชาม

เทน้ำอุ่นและน้ำมันลงไป ฉันมักจะเติมน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้งซึ่งไม่จำเป็น แต่ด้วยเหตุนี้โครงสร้างของแป้งจึงดีขึ้นจึงมีความยืดหยุ่นและน่าใช้งานมากขึ้น

เพิ่มไข่และเกลือ
เพิ่มแป้งและนวดให้เป็นแป้งที่ค่อนข้างเหนียวแต่หนา



ปิดด้วยชามแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น



ในขณะที่ฉันกำลังรวบรวมทุกสิ่งที่ฉันต้องการและพยายามโน้มน้าวเด็กๆ ไม่ให้สัมผัสฉันเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที แป้งของฉันก็กบฏและตัดสินใจหนีไปมีชีวิตที่ดีขึ้น ผู้ลี้ภัยถูกจับได้ทันเวลาอย่างไรก็ตามต้องขอบคุณเขาที่มีการออกคำเตือน: ควร "จับ" แป้งขณะอยู่ในชามจะดีกว่า



ใช่ แม้ว่าประเด็นยังอยู่ในมือ แต่ก็ไม่ต้องกังวลกับการเติมพาย สำหรับปลาทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย: ต้มปลาแซลมอน (ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน) ประมาณ 2-3 นาทีหลังจากน้ำเดือด, สะเด็ดน้ำออก, รอให้เย็นแล้วเอากระดูกและหนังออกแล้วผสมกับครีมและเกลือ ไส้รุ่นนี้จะแห้งกว่าเมื่อใช้เนื้อปลาดิบเล็กน้อยอย่างไรก็ตามเนื่องจากพายหลังจากการอบจะชุบน้ำซุปหรือเนยเพิ่มเติมจึงกลับกลายเป็นว่าใช้ได้ดี



ในการเติมเนื้อพายให้เต็มก่อนอื่นคุณต้องต้มเนื้อวัว (หมู) จนสุกเต็มที่พักให้เย็นและบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
จากนั้นปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมเนื้อสับและหัวหอมใส่เกลือและพริกไทย



นำแป้งออกจากชาม นวดแล้ววางลงบนกระดาน



ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปั้นเป็นลูกบอล



เราทำให้ลูกบอลแต่ละลูกแบนเป็นเค้กแบนด้วยมือของเรา



วางไส้ไว้ด้านบนของแฟลตเบรด



เราเชื่อมขอบด้านบนเข้าด้วยกันเป็น "เรือ"



อย่าลืมว่าคุณต้องทิ้งรูเปิดไว้ตรงกลาง



วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 20-40 นาที



เราเตรียมพายกับเนื้อในลักษณะเดียวกัน



เรายึดมันไว้ ทิ้งหลุมไว้.



ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ทาพายแต่ละชิ้นด้วยไข่ที่ตีเล็กน้อย



เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบพายประมาณ 25 นาที
ในช่วงเวลานี้เราเตรียมไส้ สับผักอย่างประณีต



ละลายเนยโดยไม่ต้องนำไปต้ม เทครีมลงไป เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มผักใบเขียว



เทน้ำมันเล็กน้อยลงในพายที่ทำเสร็จแล้วผ่านรู



เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปสองสามช้อนลงในส่วนผสมน้ำมัน - จากนั้นงานจะง่ายขึ้น แต่ฉันขี้เกียจฉันมักจะลืมน้ำซุปเสมอดังนั้นในกระบวนการเทน้ำมันลงไป พายฉันทำให้ร้อนหลายครั้งและทำให้เป็นของเหลว



เราทำเช่นเดียวกันกับความงามของเนื้อ

พายเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อนน่ารับประทานหนึ่งถ้วยแล้วรับประทาน โดยจิบของเหลวที่ลวกด้วยเสียงดังเสมอ แป้งเนื้อนุ่มละลายในปาก ไส้ที่ห่อหุ้มคุณไว้ด้วยรสชาติอันเข้มข้น และน้ำซุปที่เติมความแข็งแกร่ง พลังงาน และชีวิต อร่อย!

เรื่องราวเล็กน้อยเกี่ยวกับพายและสูตรอาหาร

1. ตามเวอร์ชันใดเวอร์ชันหนึ่ง (ไม่น่าเป็นไปได้ในความคิดของฉัน แต่มีสีสันค่อนข้างมาก) พายถูกเรียกเช่นนั้นเนื่องจากในร้านเหล้าแห่งหนึ่งในเมืองหลวงในศตวรรษที่ 19 ในช่วงรุ่งเรืองของพายที่เป็นปัญหาค่อนข้าง ผู้หญิงคนหนึ่งร้องเพลงเป็นประจำ คนยอดนิยมคือ Stesha ยิปซี ในละครของเธอมีเพลงที่น่าทึ่ง "Sarafan-Unfastening" - ก็ชัดเจนใช่ไหม เพลงฮิตเกี่ยวกับเสื้อผ้ามหัศจรรย์ที่ปลดกระดุมตรงเวลาเสมอ การกระทำนี้ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษโดยดึงดูดผู้ชมได้อย่างสม่ำเสมอและพ่อครัวยังคิดพายพิเศษเพื่อเป็นเกียรติแก่การเปิดด้วย นั่นคือการคลายออก

2. ชื่ออื่น - บางคนเชื่อว่านิรุกติศาสตร์ของคำว่า "rasstegai" เกี่ยวข้องกับคำกริยา "ยืด": เพื่อเติมน้ำผลไม้ด้วยพาย (เนย, น้ำซุป, ครีม) ให้เจาะรูที่ด้านบน ต้องยืดออก

3. หากเราจำเวอร์ชันที่น่าทึ่งที่สุดได้ก็ควรค่าแก่การกล่าวถึงว่านักประวัติศาสตร์และนักภาษาศาสตร์บางคนอ้างว่าคำว่า "ปลด" มาจากคำกริยาอื่น - "ผ้าห่ม": "ตะเข็บ" บนพายบางครั้งทำให้โค้งงอคล้ายกับ เย็บถักเปียดังนั้นและชื่อ

4. Rasstegai เกิดในครัวของคนจน - ในตอนแรกพายเหล่านี้อบด้วย viziga (vyziga) ซึ่งเป็นหลอดเลือดดำแข็ง (คอร์ด) ที่สกัดจากกระดูกสันหลังของปลาสเตอร์เจียน ความนิยมของอาหารจานนี้ค่อยๆเพิ่มขึ้น - และเพิ่มขึ้นจนถึงจุดที่ปรากฏบนโต๊ะของขุนนางและขุนนาง Viziga ถูกแทนที่ด้วยสเตอเล็ต ปลาสเตอร์เจียน และแม้แต่คอเครย์ฟิช แต่รูปร่างและชื่อยังคงเป็นแบบดั้งเดิม

5. หากคุณกำลังเตรียมพายขนาดใหญ่แบบคลาสสิก เมื่อเสิร์ฟคุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นเหมือนขนมปัง ในเวลาเดียวกันไส้ของพายที่ "ถูกต้อง" ไม่ควรหลุดออกมา - หากคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญปลาและเนื้อสัตว์ผักและเห็ดจะยังคงอยู่ในชิ้นที่มีการตัดที่สวยงาม

6. ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กบน Nevsky ในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในขณะนั้นของ Ivan Ivanovich Izler มีการเสิร์ฟพายมากกว่า 30 ประเภท (สามสิบ !!! นี่ไม่ใช่การพิมพ์ผิด) เมนูนี้เป็นดนตรีเพื่อจิตวิญญาณ: พวกเขาเสนอพาย "กับปลา", "ผ่อนคลาย", "คอนเสิร์ต"

7. เพื่อลิ้มรสพายไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหาร - คนทั่วไปสามารถซื้อพายได้ในราคาสองสาม kopeck: ขายด้วยมือเร่ขายในตลาดสดจัตุรัสขนาดใหญ่และที่สถานีไปรษณีย์

วันนี้เราจะเตรียมพายโฮมเมดพร้อมปลาจากแป้งยีสต์และไส้ทำจากปลาแซลมอนสีชมพูกระป๋องพร้อมข้าวหัวหอมและผักชีฝรั่ง

Rasstegai ได้ชื่อมาจากรูปร่างหน้าตาของพวกเขา - พายยาวพร้อมไส้, ปลดกระดุมที่ด้านบน, เช่น ไม่ได้บีบจนสุด ในสมัยก่อนพวกเขาถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอันสูงส่งและอยู่ในเมนูของร้านอาหารที่เคารพตนเอง พายปลาเสิร์ฟพร้อมซุปปลาและปรุงด้วยปลาอันทรงคุณค่า - ปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียน อาจเป็นไปได้ว่าตอนนี้ในร้านอาหารรัสเซียคุณก็สามารถหาพายปลาแท้ ๆ ได้ในเมนู อย่างไรก็ตามไส้ไม่ได้เป็นเพียงปลาเท่านั้น พายมักปรุงด้วยเนื้อสัตว์และเห็ดหรือพร้อมข้าว หัวหอมและไข่ พายเหล่านี้ยังคงเป็นที่ชื่นชอบมาจนถึงทุกวันนี้ แม้ว่าสูตรจะเรียบง่ายมากก็ตาม

วัตถุดิบ:(สำหรับ 20 พาย)

สำหรับการกรอก:

• แซลมอนสีชมพูกระป๋อง 1 ขวด
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว
• หัวหอมเล็ก 1 หัว
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• เนย 20 กรัม
• เกลือพริกไทยดำป่น

แป้งยีสต์:

คุณสามารถเตรียมแป้งยีสต์โดยใช้สูตรโดยละเอียดทีละขั้นตอนที่ฉันเผยแพร่ก่อนหน้านี้ นี่คือสูตรสำหรับแป้งยีสต์ที่ทำเอง หรือสูตรสำหรับแป้งยีสต์ที่ทำเอง

ตามสูตรทั้งสองสูตร ปริมาณแป้งที่ได้รับจะคำนวณสำหรับพายขนาดเล็ก 20 ชิ้น

การตระเตรียม:

นวดแป้งยีสต์ตามสูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้น ฉันชอบพายที่ทำจากแป้งผสมกับยีสต์สด แป้งชนิดนี้มีกลิ่นที่พิเศษน่าพึงพอใจมาก วันนี้ฉันจึงปรุงด้วยมือ

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ ก่อนอื่นมาหุงข้าวกันก่อน ใส่ 3 ช้อนโต๊ะในน้ำเค็มเดือด ล. ข้าวกับเนินเขาเล็กๆ ปรุงจนนุ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกเบาๆ เมื่อฉันหุงข้าวเป็นไส้ เช่น สำหรับ หรือสำหรับสูตรวันนี้ แทนที่จะใส่เกลือ ฉันจะโยนน้ำซุปไก่ก้อนลงไปในน้ำ ข้าวจะอร่อยขึ้นมาก

นำปลาแซลมอนสีชมพูออกจากขวดแล้วบดด้วยส้อมพร้อมกับของเหลว

ล้างผักชีฝรั่งหลายก้านประมาณ 20 กรัม แยกก้านที่แข็งออกแล้วสับให้ละเอียด

ใส่ข้าว หัวหอม ผักชีฝรั่ง และเนยละลายลงในจานพร้อมกับปลา

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสม พายไส้ปลาแสนอร่อยพร้อมแล้ว

เมื่อแป้งยีสต์พร้อมแล้วให้วางลงบนโต๊ะที่ทาน้ำมันพืช

แบ่งแป้งออกเป็น 20 ชิ้นเท่า ๆ กันในรูปแบบของลูกบอลแล้วปิดด้วยฟิล์มหรือถุงที่ตัดเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้งเล็กน้อยซึ่งใช้เวลาประมาณ 15 นาที

นวดแป้งแต่ละก้อนลงในเค้กแบนทำให้ขอบบางลง กระจาย 2 ช้อนชา การอุดฟัน

เราเชื่อมขอบของเค้กโดยเหลือรูเล็ก ๆ ไว้ด้านบน

ตอนนี้เราบีบขอบด้วยตะเข็บผมเปีย ต้องทำสิ่งนี้ไม่เช่นนั้นตะเข็บจะขาดระหว่างการอบอย่างแน่นอน ฉันได้อธิบายรายละเอียดวิธีการทำตะเข็บดังกล่าวในบทความเรื่องการเตรียมการ

วางพายที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือบนแผ่นซิลิโคน ควรยืนสักพักแล้วลุกขึ้นเล็กน้อยตอนนี้คุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มได้

เมื่อพายพร้อมแล้ว ให้ทาด้วยส่วนผสมของไข่แดงกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม. สามารถเปลี่ยนครีมได้ด้วย 1 ช้อนชา นมและ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช. หากต้องการ คุณสามารถใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงบนพายแต่ละชิ้นได้

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

พายกับปลาที่ทำจากแป้งยีสต์อร่อยมากทั้งอุ่นและเย็นแล้ว พวกมันจะยังคงนิ่มนวลในวันรุ่งขึ้นถ้าพวกมันรอด :)

Rasstegai เป็นอาหารรัสเซีย เหล่านี้เป็นพายที่ทำจากแป้งยีสต์ที่มีรูตรงกลาง อาจมีไส้ต่างๆ: เนื้อสัตว์, ปลาพร้อมข้าว, กะหล่ำปลี โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรก แต่ก็อร่อยมากเช่นกันกับชาหรือกาแฟ

ในการเตรียมพายเราใช้: แป้งยีสต์, ปลา, ข้าว, ไข่, เกลือ, พริกไทยป่น

มาเตรียมไส้กัน หุงข้าวจนสุก โดยล้างให้สะอาดแล้ววางลงในน้ำเดือดที่มีเกลือ เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างออก

ปรุงปลาเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเดือดเค็ม เราเอากระดูกเล็กๆ ออกอย่างระมัดระวัง (ถ้ามี) บดปลาต้มแล้วใส่ข้าว ผสมข้าวต้มกับปลาต้ม หากจำเป็น ให้เติมเกลือและพริกไทยเพิ่ม คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับได้

ฉันมีแป้งสำเร็จรูปจากทางร้าน แน่นอนคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ ใช้ถ้วยขนาดใหญ่ปั้นเป็นวงกลมสำหรับพาย

ใส่ในแต่ละวงกลม

เราบีบขอบของพายเพื่อให้มีรูตรงกลาง

ปล่อยให้พายยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที ทาด้วยไข่แล้วนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส อบประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

พายพร้อมปลาและข้าวพร้อมแล้ว

สูตรพายแสนอร่อย

พายกับปลา

12-15

1 ชั่วโมง 30 นาที

190 กิโลแคลอรี

5 /5 (2 )

ตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก เรามีตำราอาหารที่บ้านชื่อ “ความลับของโต๊ะเอื้อเฟื้อ” เธอไม่มีค่าอะไรกับลูกเลย แต่ข้างในมีหลายหน้าพร้อมรูปถ่ายสีของโต๊ะที่จัดไว้อย่างสวยงามสำหรับวันหยุด

รายการอาหารที่แสดงในภาพด้านล่าง นั่นคือตอนที่ฉันได้เรียนรู้ว่าพายคืออะไร เนื่องจากตารางงานที่ยุ่งของเธอ แม่ของฉันจึงไม่ค่อยอบขนม แต่ฉันก็สามารถเกลี้ยกล่อมให้เธอทำพายที่อร่อยและแปลกตาเหล่านี้สำหรับปีใหม่ได้

ฉันยังจำกลิ่นหอมของการอบผสมกับกลิ่นปลาและสมุนไพรได้! พายกับปลาสับหรือยัดไส้ปลาหั่นเป็นชิ้นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและน่าพึงพอใจและแน่นอนว่าเป็นไฮไลท์ของบุฟเฟ่ต์หรือโต๊ะวันหยุด!

พายเหล่านี้ถูกเรียกเช่นนี้เพราะมันถูกสร้างขึ้นสำหรับการอบด้วยวิธีที่ผิดปกติ: พวกมันถูกยึดไว้ที่ด้านข้างโดยปล่อยให้ตรงกลางของพายเปิดอยู่ "คลายซิป" วิธีนี้ยังช่วยให้คุณเติมไส้ได้มากขึ้นอีกด้วย ด้วยการเตรียมพายกับปลา คุณจะเปลี่ยนเมนูประจำวันของคุณหรือทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยการเสิร์ฟในช่วงวันหยุด

พายยัดไส้ปลาคาร์พ

เครื่องใช้ในครัว:เตาอบ, ไม้นวดแป้ง, ไม้พาย, มีด, กระทะ, ชามสำหรับนวดแป้ง

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ

สำหรับการกรอก

สำหรับทาพาย

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

พายกับปลาเป็นพายที่ไส้มีบทบาทหลัก เพื่อให้พายอร่อยและชุ่มฉ่ำคุณต้องเลือกเนื้อปลาคาร์พที่เหมาะสม

การเลือกเนื้อปลาสดนั้นยากกว่าการเลือกปลาสดทั้งตัวมาก หากคุณต้องการมั่นใจในคุณภาพของเนื้อปลา ให้ซื้อเนื้อปลาทั้งตัวและเนื้อปลาด้วยตัวเอง

ลักษณะสำคัญของปลาสด:

• กลิ่นหอม;
• ไม่ขุ่นมัว ตาโปน;

• เหงือกสีแดงสด
• เกล็ดหนาแน่นและยืดหยุ่น

• ยังตัดสินใจซื้อเนื้อในร้านอยู่ใช่ไหม? จากนั้นตรวจสอบสัญญาณความสดของปลาที่ยังคงอยู่ในเนื้อ: กลิ่นและความยืดหยุ่นของเนื้อ
• กำลังมองหาเนื้อแช่แข็งอยู่ใช่ไหม? ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวน้ำแข็งของปลามีความสม่ำเสมอ และไม่หลุดออกเมื่อคุณแตะ หากคุณเห็นจุดขาวบนตัวปลา แสดงว่าปลานั้นแข็งตัวลึกเกินไป
• หากซากดูเหมือนเบาเกินไปสำหรับคุณ แสดงว่าปลานั้นถูกแช่แข็งมานานแล้วและมีเวลาให้แห้ง ปลาแช่แข็งอย่างเหมาะสมจะดูสวยงามและน่ารับประทาน แต่ดูไม่เหมือนชิ้นน้ำแข็งที่ไม่มีรูปร่าง หากเป็นไปได้ ให้เลือกปลาแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ วิธีนี้จะทำให้คุณทราบวันที่บรรจุภัณฑ์ อายุการเก็บรักษา และวิธีการแช่แข็ง
• ไส้ของเราก็มีข้าวด้วย สำหรับพาย ให้เลือกข้าวเมล็ดกลม ซึ่งนิยมเรียกง่ายๆ ว่าข้าว "กลม"ประกอบด้วยแป้งจำนวนมากซึ่งจะช่วยให้ส่วนประกอบของไส้สามารถเกาะตัวกันได้ดี

ลำดับการทำอาหาร

เตรียมแป้ง

เตรียมไส้

การขึ้นรูปพาย

พายเสิร์ฟแบบแช่เย็น

สูตรวิดีโอสำหรับทำพาย

คุณจะต้องสละเวลา 7 นาทีเพื่อดูกระบวนการทำพายที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ ดูความลับทั้งหมดในวิดีโอ

พายไส้ปลา สูตรวิดีโอจาก Nadezhda

พายไส้ปลา
ช่อง “ทำอาหารด้วยความหวัง”
ไม่พลาดของอร่อยอีก ติดตามช่อง.
อร่อยและน่าพึงพอใจ - พายไส้ปลา นี่คือวิธีที่ใคร ๆ ก็สามารถอธิบายลักษณะของสูตรที่ค่อนข้างเรียบง่ายและเป็นที่รู้จักกันดีมาตั้งแต่สมัยมาตุภูมิ สูตรพายนี้แตกต่างจากพายตรงที่มันชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อเพราะเราใช้น้ำซุปในการเตรียม
เพื่อเตรียมพายเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1) เนื้อปลาคอด - 200 กรัม
2) เนื้อปลาทูน่า - 250 กรัม
3) ข้าวต้ม - 70 กรัม
4) ไข่ต้ม - 1 ชิ้น
5) หัวหอม (กลาง) - 2 ชิ้น
6) น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
7) เนย - 20 กรัม
8) น้ำซุปปลา
9) ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น - 1 ชิ้น
10) แป้งสาลี - 400 กรัม
11) ยีสต์สด - 40 กรัม
12) นม - 300 มล.
13) น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนชา
14) เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
15) ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

2016-03-21T20:12:12.000Z

วิธีการตกแต่งและวิธีรับประทานพร้อมเสิร์ฟ

• เนื่องจากรูปลักษณ์ของพายเหล่านี้ดูน่าดึงดูดมากจึงไม่จำเป็นต้องตกแต่งด้วยอะไรเลย
• หากคุณกำลังเตรียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ คุณสามารถใส่เคเปอร์ มะนาวฝานหรือมะกอกเขียวลงบนส่วนเปิดของพาย เติมเต็มรสชาติของปลาได้อย่างลงตัว
• ตามเนื้อผ้า พายกับปลาจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรก
• พายเหล่านี้ยังอร่อยกับชาหรือกาแฟเป็นของหวานอีกด้วย พายเนื้อทอดกับชาดำร้อนหวานอร่อยมาก และถ้าคุณชอบของหวานที่ไม่หวาน นี่คือคำแนะนำง่ายๆ ทีละขั้นตอนสำหรับคุณโดยเฉพาะเกี่ยวกับวิธีการ...

• แป้งสำหรับพายควรมีลักษณะคล้ายกับขนมปังและเสริมรสชาติของไส้ปลา นั่นคือเหตุผลที่เตรียมแป้งโดยใช้ส่วนผสมของนมและน้ำ
• สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่แห้งเท่านั้น แต่ยังมียีสต์สดอีกด้วย คุณต้องรับประทาน 50 กรัมและละลายในส่วนผสมของนมและน้ำเช่นยีสต์แห้ง
• ขั้นตอนที่เหลือในการเตรียมแป้งสำหรับพายจะเหมือนกัน
• เพื่อป้องกันไม่ให้ยีสต์ตาย นมและน้ำควรอุ่นเล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะร้อน คุณสามารถนำของเหลวที่อุณหภูมิห้องได้
• เพื่อให้แป้งโปร่ง ให้ใช้แป้งที่ร่อนไว้เตรียม
• เพื่อความโปร่งสบายยิ่งขึ้น จะต้องนวดชิ้นแป้งสำหรับพายแต่ละชิ้น
• อย่าใส่ไส้ร้อนลงในแป้ง เพราะแป้งจะร้อนและเสียรูปทรง

บทสรุป

• ต้องการเรียนรู้วิธีทำแป้งแบบดั้งเดิมหรือไม่? หา, .
• สำหรับการไส้ควรเลือกปลาที่มีไขมันหลากหลายชนิด ตามเนื้อผ้าในภาษารัสเซีย พายถูกเตรียมจากปลาสเตอร์เจียน ปลาคอด แซลมอน หรือแซลมอนใช้ได้ผลดี
• คุณสามารถเคลือบพายก่อนอบด้วยครีมเปรี้ยวครีมและแม้แต่มายองเนส
• คุณสามารถใช้ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือผักชีเป็นผักใบเขียวสำหรับไส้ คุณยังสามารถเพิ่มผักใบเขียวผสมได้
• เครื่องเทศก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมและทางเลือกของคุณ ตามเนื้อผ้าจะเติมเกลือและพริกไทยเพียงอย่างเดียว แต่คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของพริกไทย กระเทียมสับ หรือโรสแมรี่ได้
• คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์เป็นไส้พายได้ หากคุณเป็นคนที่ชอบกินเนื้อ ให้ใส่ใจกับสูตรอาหาร
• แม่บ้านที่มีงานยุ่งสามารถทำพายจากแป้งสำเร็จรูปได้โดยการซื้อในร้าน ปกติแป้งจะขายแบบแช่แข็ง จะต้องละลายที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร จากนั้นแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งจะต้องยัดไส้ปลาหัวหอมข้าวและสมุนไพรแล้วอบ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก

การเสิร์ฟพายกับปลาที่โต๊ะรื่นเริงจะทำให้คุณพึงพอใจกับคนที่คุณรักและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ คุณจะมีโอกาสแสดงความสามารถด้านการทำอาหารของคุณอีกด้วย แบ่งปันสิ่งที่คุณมักจะเสิร์ฟพายกับปลาในความคิดเห็น และประเภทของปลาที่คุณคิดว่าดีที่สุดในการเติม