วิธีพันเบลาชิแบบกลมโดยไม่มีรู เบลาชิแบบโฮมเมดพร้อมเนื้อในกระทะ - สูตรที่ง่ายและอร่อย

จานที่เรียกว่า "เบลียาชิ" มีรากของตาตาร์และบัชคีร์ ค่อนข้างเป็นที่นิยมในรัสเซีย จึงมีทางเลือกในการทำอาหารมากมาย ทุกวันนี้แม่บ้านคนใดรู้วิธีปั้นเบลาชิ อย่างไรก็ตามแต่ละคนก็ทำแตกต่างกัน

พายฉ่ำ

หากต้องการเรียนรู้จากประสบการณ์ส่วนตัวถึงวิธีการปั้นเบยาชิคุณสามารถลองใช้ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดก่อน

ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

สำหรับการทดสอบ:

นมหนึ่งแก้วแป้ง 7 กรัมเกลือ 20 กรัมเนยครึ่งแท่งน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและน้ำอุ่นครึ่งแก้ว

สำหรับการกรอก:

เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม หัวหอม ครีม 200 มิลลิลิตร เครื่องเทศ และกระเทียม 2 กลีบ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มฝึกฝนสติปัญญาได้แล้ว:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นแยกกันใส่ยีสต์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มหมัก
2. ตั้งนมให้ร้อนแล้วผสมกับเนยละลายและเกลือ
3. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วนวด
4. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่สะอาดใส่แป้งลงไปม้วนทุกด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อพิสูจน์
5. ในการเตรียมไส้ ให้ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และเครื่องเทศลงในเนื้อสับ หลังจากนั้นเทครีมแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
6. ต่อไปเป็นขั้นตอนการปั้น คุณต้องแยกชิ้นส่วนออกจากแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอลแล้วใช้มือแบนบนโต๊ะเล็กน้อย
7. วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วพับขอบอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้ ตรงกลางของชิ้นงานควรยังคงเปิดอยู่
8. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยืนในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 10-15 นาทีจากนั้นจึงอบในกระทะที่มีน้ำมันพืชจำนวนมาก พายที่เสร็จแล้วจะต้องเก็บไว้บนผ้าเช็ดปากก่อนเพื่อเอาไขมันทั้งหมดออกแล้วจึงวางลงบนจานและเสิร์ฟ

ก่อนที่คุณจะรู้วิธีแกะสลักคนผิวขาว คุณต้องเรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ให้มากที่สุด สิ่งแรกที่ต้องจำคือสำหรับพายส่วนใหญ่จะใช้ยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ ตัวเลือกอื่นจะใช้ไม่ได้ที่นี่ ไส้มักจะใช้มีดหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แบบสุ่ม เพื่อให้การทำงานง่ายขึ้นมักใช้เนื้อสับสำเร็จรูป ซึ่งจะช่วยลดเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารได้อย่างมาก เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มมันฝรั่งลงในเนื้อสัตว์ แต่บางครั้งแม่บ้านก็ใช้ธัญพืช (ข้าวหรือลูกเดือย) เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม และเพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างสมบูรณ์จึงเติมเฉพาะเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์เท่านั้น ในรูปแบบนี้ที่คนผิวขาวส่วนใหญ่ในประเทศของเราคุ้นเคย ในสมัยโซเวียตในทุกมุมคุณจะพบผู้ขายขาย "พาย" อุ่น ๆ พร้อมไส้ซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเล็ดลอดออกมา เมื่อเตรียมผ้าขาวที่บ้าน คุณต้องจำไว้ว่าในระหว่างกระบวนการทอดผ้าขาวจะอิ่มตัวด้วยน้ำมันและมีไขมันมาก ดังนั้นก่อนรับประทานอาหารควรถือไว้บนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ

สำหรับทุกรสนิยม

Tatar belyashi จริงมักจะเตรียมจากส่วนผสมของเนื้อแกะและเนื้อวัว แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้น ไส้หมูและไก่ค่อนข้างเหมาะสำหรับการเติม สิ่งสำคัญคือเนื้อสับที่ปรุงสุกไม่แห้ง สามารถทำได้หลายวิธี:

1. เพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น kefir หรือนมอบหมักลงในส่วนผสม ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณไม่เพียงแต่จะทำให้มวลชุ่มชื้นเท่านั้น ภายใต้อิทธิพลของส่วนประกอบนี้ เนื้อจะนุ่มและนุ่มขึ้น
2. แทนที่จะใช้มีดตัดหัวหอมสด คุณสามารถสับมันโดยใช้เครื่องขูดธรรมดาได้ เป็นผลให้มีการปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งไม่เพียงทำให้มวลเนื้อแห้งเจือจาง แต่ยังให้กลิ่นหอมอีกด้วย

นอกจากนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะปั้นคนผิวขาวอย่างไร บางคนชอบไส้ที่มีสีน้ำตาลทองตัดกับเปลือกกรอบ ในขณะที่บางคนคิดว่ามันไม่เหมาะสมเลย อันที่จริงเมื่ออบ ของเหลวส่วนหนึ่งจะรั่วไหลออกมาทางรู ซึ่งจะเริ่มเกิดควันเมื่อเข้าไปในน้ำมันเดือด ถ้าคุณไม่ทำ ความชื้นทั้งหมดก็จะยังคงอยู่ภายใน

ตัวเลือกที่ไม่ได้มาตรฐาน

บางคนไม่ชอบไส้เนื้อทอด มันจะแข็งและแห้งเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนวิธีการขึ้นรูป แล้วจะปั้นคนผิวขาวแบบปิดได้อย่างไร? คุณสามารถคงสูตรไว้เหมือนเดิมหรือใช้วิธีการใหม่และน่าสนใจก็ได้

ปริมาณของผลิตภัณฑ์ควรเป็นดังนี้: แป้งยีสต์สำเร็จรูปต่อกิโลกรัม, เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม, นมอบหมัก 100 มิลลิลิตร, เกลือเล็กน้อย, หัวหอม 4 หัว, พริกไทยป่นและน้ำมันพืช

เทคนิคการทำอาหารนั้นง่าย:

1. รวมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปกับหัวหอมสับ ผสมแล้วเติมนมอบหมักและเครื่องเทศ ไส้นี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
2. ฉีกแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทุกขนาดแล้วปั้นเป็นเค้กแบนด้วยมือ
3. วางไส้ไว้ตรงกลาง จากนั้นค่อย ๆ พับขอบทีละอันเป็นวงกลม

ควรปล่อยให้ชิ้นงานยืนได้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถทอดในน้ำมันเดือดได้อย่างปลอดภัย

คนงานในโรงอาหารเป็นคนแรกที่เตรียมพายตาตาร์แบบปิดในสมัยโซเวียต เมื่อพิจารณาถึงปริมาณขนมอบจำนวนมาก การตัดสินใจครั้งนี้จึงสมเหตุสมผลอย่างยิ่ง แต่พ่อครัวทุกคนมีเคล็ดลับในการปั้นเบลาชิโดยไม่มีรูเป็นของตัวเอง นอกจากนี้องค์ประกอบของไส้และสูตรแป้งก็ไม่สำคัญเลย จุดเริ่มต้นของกระบวนการยังคงเหมือนเดิม แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วนจากนั้นแต่ละส่วนก็กลายเป็นเค้กแบนโดยใช้แรงกดมือธรรมดา ถัดไปคุณต้องวางผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปไว้ตรงกลางโดยสร้างเป็นชิ้นรูปวงรี หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเชื่อมต่อขอบของขนมปังแผ่นโดยใช้นิ้วของคุณบีบแบบเดียวกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

หลังจากการฝึกฝนระยะสั้น ความชำนาญบางอย่างจะปรากฏขึ้น และงานต่อไปดำเนินไปอย่างง่ายดาย ช่องว่างเช่นเดิมควรได้รับอนุญาตให้พักสักพัก หลังจากนั้นก็สามารถทอดได้ ขั้นแรก คุณควรวางตะเข็บโดยคว่ำด้านลง จากนั้นจึงพลิกกลับด้าน

โซลูชันดั้งเดิม

โดยปกติแล้วแม่บ้านทุกคนจะพยายามเพิ่มบางอย่างของเธอเองลงในสูตรเพื่อให้เป็นรายบุคคลและแตกต่างจากคนอื่น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้วิธีใหม่ในการปั้นคนขาวให้มีรูได้ ทุกคนรู้จักการห่อแบบปกติ แต่หากต้องการก็สามารถปรับปรุงได้นิดหน่อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. วางไส้บางส่วนลงบนชิ้นแป้งที่เตรียมไว้
2. พับขอบเพื่อให้มาบรรจบกันที่จุดหนึ่งจนเกิดเป็นปมรูปลูกบอล ซึ่งคล้ายกับวิธีการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวมาก
3. พลิกชิ้นงานโดยให้ปมคว่ำลง
4. ใช้มีดเล็กๆ ตัดด้านเรียบ จากนั้นใช้นิ้วคลี่ขอบออกและสร้างรูเรียบๆ

เมื่อทอด อันดับแรกควรวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในกระทะโดยให้ด้านที่มีรู วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาจากด้านในของบีลีชได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือพายที่ฟูสม่ำเสมอและมีรูที่เรียบร้อยและมีกลิ่นหอม แต่ควรรับประทานหลังจากที่เย็นสนิทแล้วจะดีกว่า

“vac-belyashi” คืออะไร?

อาหารประจำชาติ Bashkir มีอาหารที่น่าสนใจมากมาย หนึ่งในนั้นคือ "vac-belyash" บางทีก็มีคนถามว่าทำไมถึงชื่อแปลกขนาดนี้? “พาย” นี้แตกต่างจาก belyash ปกติอย่างไร? ปรากฎว่ามีความแตกต่างทั้งในด้านวิธีการนวดแป้งและการเตรียมไส้

ในการทำงานคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

สำหรับการทดสอบ:

มาการีน 250 กรัม, เกลือ 1/3 ช้อนชา, แป้ง, เบกกิ้งโซดา 6 กรัมและเคเฟอร์ 7 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:

เนื้อสับ (ควรผสมเนื้อวัวกับหมู) หัวหอมมันฝรั่งและพริกไทยป่น

ทุกอย่างเสร็จเร็วอย่างน่าประหลาดใจ:

1. ดับเบกกิ้งโซดาใน kefir จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งที่หลวม
2. สำหรับไส้ ให้หั่นมันฝรั่งและหัวหอมสดเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ต่อไป เราต้องหาวิธีปั้น "vac-whites" กันก่อน โดยวางแป้งที่แบนแล้วลงบนฝ่ามือ วางไส้ไว้ด้านบน จากนั้นค่อย ๆ ยกขึ้นด้วยมืออีกข้าง แล้วทาขอบตรงกลาง ความว่างเปล่าดูเหมือนภูเขาไฟเล็กน้อย
4. วางของที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ
5. หลังจากผ่านไป 10-12 นาที ให้เอาเข้าเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา

ใน 40 นาที Bashkir "vac-belyashi" จะพร้อม

เทคนิคต่างๆ

จนถึงขณะนี้ยังไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่าจะแกะสลักเบลาชิอย่างถูกต้องได้อย่างไร แม่บ้านทุกคนพยายามทำสิ่งนี้ในแบบที่เหมาะกับเธอ มีหลายวิธีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ดังนั้นจึงมีตัวเลือกอยู่เสมอ ยกตัวอย่างเช่นรุ่นปูนขาวที่มีรู หากต้องการบันทึกหลุม คุณต้องวางนิ้วชี้ของมือข้างหนึ่งไว้ตรงกลางไส้ก่อน จากนั้นคุณสามารถใช้มืออีกข้างยกขอบของแป้งขึ้นแล้วกดเข้าด้วยกัน โดยใช้สองนิ้วเพื่อสร้างรูที่เรียบร้อย เพื่อให้แน่ใจว่าไส้ในมีการกระจายเท่าๆ กัน คุณควรกดชิ้นงานด้วยฝ่ามือเล็กน้อย หลังจากนั้นก็ส่งลงกระทะได้อย่างปลอดภัย มีตัวเลือกอื่นที่ง่ายกว่าตัวเลือกก่อนหน้านี้มาก ก่อนอื่นคุณต้องเอาเค้กสองชิ้น หนึ่งในนั้นให้กระจายไส้เพื่อให้มีที่ว่างตามขอบประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร วางขนมปังแผ่นที่สองไว้ด้านบนแล้วบีบทั้งสองชิ้นอย่างเป็นระบบรอบปริมณฑล

ผลลัพธ์ที่ได้คือช่องว่างแบบปิด หากจำเป็นคุณสามารถใช้มีดธรรมดาเจาะรูได้

เรขาคณิตที่ผิดปกติ

ทุกคนคุ้นเคยกับการเห็นเบลิยาชิเป็นพายทรงกลมที่มีไส้ซับซ้อนอยู่ข้างใน และวิธีการปั้นเบลาชิด้วยเนื้อสัตว์เพื่อให้ดูแปลกตายิ่งขึ้นและในเวลาเดียวกันก็น่ารับประทาน มีทางออก. คุณสามารถเปลี่ยนรูปทรงของชิ้นงานได้เอง

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเค้กแป้งรูปไข่และไส้เนื้อ เมื่อมองแวบแรกไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง แต่มีเรื่องเซอร์ไพรส์รออยู่ข้างหน้า:

1. คุณต้องใช้การเคลื่อนไหวตามปกติเพื่อกระจายเนื้อสับฉ่ำไปพร้อมกับการเตรียมการที่วางอยู่บนโต๊ะ
2. หลังจากนั้นแต่ละคนจะต้องยกปลายด้านหนึ่งขึ้นก่อน
3. จากนั้นแบ่งส่วนที่เหลือออกครึ่งหนึ่งแล้วพันเข้าหากันเพื่อให้ได้สามเหลี่ยมปกติ หากต้องการคุณสามารถเว้นรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางได้ วิธีนี้จะทำให้ชิ้นงานดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น
4. ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งสองด้าน ก่อนอื่นคุณต้องวางส่วนที่ตะเข็บอยู่บนกระทะ
5. ในตอนท้ายสุดให้ปิดฝาภาชนะและลดความร้อนลงเล็กน้อย เบลาชิควรจะเข้มขึ้นเล็กน้อย

หลังจากนั้นก็สามารถนำออกมาวางบนจานโดยเรียงเป็นชั้นเรียบร้อย

สวัสดีพนักงานต้อนรับที่รัก!

วันนี้เรามีสูตรพิเศษ เหมาะสำหรับมือใหม่ ง่ายๆ เลย

เราจะทำเบลาชิที่กรอบและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์ในเวลาเดียวกันในกระทะ

เรามีเคล็ดลับในการทำพายเนื้อที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้เอง

เราจะแบ่งปันให้กับคุณอย่างแน่นอน นอกจากนี้เรายังจะแสดงให้คุณเห็นกระบวนการพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน ซึ่งไปข้างหน้า!

ยีสต์ขาวแสนอร่อยในกระทะ

เพื่อเตรียม belyashi เราจะต้อง:

สำหรับการกรอก

• เนื้อสับ 700 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทย, ผักชีเพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ

• น้ำอุ่น 500 มล
• ยีสต์ 2 ช้อนชา (แห้ง 1 ห่อ)
• แป้ง 750 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• น้ำมันพืช 1 ลิตรสำหรับทอด

ในตอนท้ายเราจะได้ผ้าขาวแดงก่ำและอร่อย 24-26 ชิ้น

เตรียมแป้งยีสต์สำหรับคนขาว

ขั้นแรกเรามานวดแป้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ยีสต์ในน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, ผสมให้ยีสต์ละลาย

จากนั้นค่อยๆใส่แป้งทั้งหมดลงไปนวดแป้ง

แป้งค่อนข้างยืดหยุ่น นวดจนไม่ติดมือ

วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามแก้วหรือพลาสติกแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งแป้งขึ้น

ในขณะที่ยีสต์เริ่มทำงานและทำให้แป้งฟูเราก็จะเริ่มเติม

ลองใช้เนื้อสับอาจเป็นเนื้อหมูสับและเนื้อวัวหรือเนื้อสับโดยเติมเนื้อสัตว์ปีกขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบแบบไหน

เรามีหมูสับ+เนื้อในปริมาณเท่าๆ กัน

เคล็ดลับอย่างหนึ่งของปลาไวท์ฟิชคือการเติมน้ำ 50 กรัมลงในเนื้อสับเพื่อให้เนื้อฉ่ำมากขึ้น

คุณต้องสับหัวหอมในเครื่องปั่นหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับน้ำแล้วเติมเนื้อหัวหอมนี้ลงในเนื้อสับ

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีได้ก็จะเพิ่มรสชาติที่ฉุน ผสมทุกอย่าง

ในระหว่างนี้แป้งของเราก็พร้อมแล้ว

หน้าที่ของเราคือม้วนเป็นไส้กรอกยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

เราปั้นชิ้นส่วนเหล่านี้เป็นลูกบอลเพื่อให้สะดวกในการใช้งานในภายหลัง

เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งขณะรอไส้ ให้คลุมด้วยฟิล์ม

หลังจากนั้นเราก็เอาแป้งมาปั้นเป็นก้อนแล้วใช้นิ้วเกลี่ยให้เท่าๆ กัน ให้เป็นรูปวงกลม

ทำให้ขอบบางกว่าตรงกลาง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถออกแบบคอของ belyash ได้อย่างสวยงาม

วางไส้ไว้ตรงกลางวงกลม

ตอนนี้ใช้นิ้วจับแป้งแล้วดึงขอบเข้าหาตรงกลางแล้วเริ่มประกอบคอ

บีบแป้งทับซ้อนกันตลอดเวลาโดยเคลื่อนเป็นวงกลม ฝึกฝนเพียงเล็กน้อยแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

นี่คือพายแบบที่คุณควรจะได้ โดยมีรูเล็กๆ อยู่ด้านบน

ใช้ฝ่ามือกดลงเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อกระจายภายในได้ดีขึ้น

เราทำสิ่งนี้กับโคโลบกทั้งหมดของเรา - ยัดไส้ด้วยเนื้อสับแล้วบีบพวกมัน

เรากำลังเตรียมทอดเบลาชิของเรา

ความลับบางประการ:

• ทอดเบลาชิในกระทะที่มีก้นหนา
• เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันเพื่อลดการกระเด็น
• เพื่อตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนพอที่จะทอดหรือไม่ให้จุ่มไม้พายลงไปหากมีฟองและเสียงฟู่ปรากฏคุณสามารถทอดได้
• อย่าเปลืองน้ำมันอย่าเทน้อยกว่าในสูตร ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะดูดซับน้ำมันมากในระหว่างการทอด แทนที่จะกรอบทันที
• อย่าพยายามยัดคนผิวขาวลงในกระทะครั้งละมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในระหว่างการทอดพวกมันจะฟูและเกาะติดกัน

ใส่ไข่ขาวลงในน้ำมัน โดยคว่ำตาลง แล้วทอดประมาณ 3-5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

พลิกกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 3-5 นาที

พยายามอย่าให้น้ำจากปลาไวท์ฟิชเข้าไปในน้ำมัน ไม่เช่นนั้นการปอกเปลือกจะเริ่มขึ้นดูเหมือนไม่มาก

เรานำผ้าขาวที่เสร็จแล้วออกมาแล้ววางลงบนกระดาษชำระ

เมื่อน้ำมันส่วนเกินระบายออกไปและเย็นลงเล็กน้อยแล้ว คุณก็สามารถรับประทานมันได้! มื้ออาหารสำหรับทั้งครอบครัว

Belyashi กลายเป็นเนื้อฉ่ำอร่อยพร้อมเปลือกกรอบที่น่าทึ่ง

พบกับสินค้าใหม่ๆ ในบล็อกของเรา!

Belyashi เป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คน และแม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีปรุงเบยาชิที่บ้าน และถ้าแป้งทุกอย่างชัดเจนนั่นคือแม่บ้านแต่ละคนใช้สูตรของตัวเองบางครั้งก็มีคำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีการห่อผ้าขาว กล่าวคือจะห่อผ้าขาวได้อย่างไร?

วิธีคลาสสิก:

• หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่ไก่ใบเล็กๆ
• รีดแป้งออกด้วยหมุดกลิ้งแล้วใส่ไส้ตรงกลางแล้วปรับระดับด้วยช้อน เราสร้างคนผิวขาวด้วยวิธีนี้ - ห่อแป้งไปทางตรงกลางแล้วพับ
• ไม่ควรซ่อนเนื้อสับไว้จนหมด
• ทอด belyashi ในน้ำมันพืชจำนวนมากก่อนอื่นให้ใส่เนื้อสับลงแล้วค่อย ๆ กลับด้านเพื่อไม่ให้น้ำรั่วออกมา

มีวิธีพันผ้าขาวเป็นรูปสามเหลี่ยม - นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างง่ายและสะดวก เรายังรีดแป้งออกเพิ่มไส้และสร้างเป็นรูปสามเหลี่ยมโดยปล่อยให้เป็นรูเล็ก ๆ

• ในความเป็นจริงไม่ว่าคุณจะห่อ belyashi อย่างไรสิ่งสำคัญคือสูตรแป้งและไส้ เคล็ดลับอย่างหนึ่งในการเตรียมเนื้อสับคืออัตราส่วนหัวหอมทอดและหัวหอมดิบในอัตราส่วน 1:1 และไส้ควรเป็นแบบกึ่งของเหลว ทั้งหมดนี้จะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เมื่อคุณยายของฉันยังมีชีวิตอยู่ เธอมักจะเตรียมเบยาชิสามเหลี่ยมแสนอร่อยไว้ด้วย กรอบ หอม มีเนื้อสับชุ่มฉ่ำด้านในมีน้ำไหลออกมาเมื่อกัดเข้าไปในเนื้อขาว เรามักจะเปิดการเตรียมที่อร่อยสำหรับเบลิยาชิเช่นนี้และกินเบลิยาชิด้วยน้ำมะเขือเทศ มันอร่อยมาก! วันนี้เราจะเตรียมเบลาชิรูปสามเหลี่ยมแสนอร่อยเช่นนี้ สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยคุณในการทำอาหาร

ขาวสามเหลี่ยม

Belyashi เตรียมโดยใช้แป้งยีสต์ ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้พวกมันดูเขียวชอุ่มและอวบอ้วน ไส้ทำจากเนื้อสับต่างๆ แต่วันนี้เราจะทำสิ่งที่เรียกว่ารุ่นคลาสสิกจากเนื้อสับผสม - หมูและเนื้อวัว จากนั้นไส้จะชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย
• นม - 1 แก้ว
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับผสม (หมูและเนื้อวัว) - 800 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการทอด:

น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

มาเริ่มเตรียมแป้งกัน แป้งยีสต์สุกไม่เร็ว ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งโดยเทน้ำตาล 1 ช้อนชา แป้ง 1 ช้อนโต๊ะและยีสต์ลงในนมอุ่น (ไม่ร้อน) ทิ้งไว้ 10 นาทีจนยีสต์สลายไป

หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ไข่ เกลือ และแป้งในส่วนที่มีนมลงในกระทะ ผสมแป้ง แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้

วางแป้งลงในกระทะที่สะอาดแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะเห็นว่าแป้งขึ้นคุณต้องนวดทิ้งไว้อีก 15 นาที

เมื่อแป้งพร้อม เรามาเริ่มทำผ้าขาวสามเหลี่ยมกันดีกว่า นำแป้งออกมาบนโต๊ะ ทาน้ำมันดอกทานตะวันที่มือแล้วนวดแป้งเล็กน้อย

หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าไข่ไก่ ม้วนเป็นวงกลม

ปล่อยให้แก้วนั่งสักพักจนกระทั่งลุกขึ้น

ในขณะที่แก้วกำลังขึ้น ให้เตรียมเนื้อสับ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผสมกับเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ตักเนื้อสับที่เสร็จแล้วลงบนวงกลม

เราม้วน belyash เป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วบีบขอบ

ปล่อยให้รูปสามเหลี่ยมเหล่านี้นั่งต่อไปอีกสองสามนาทีจนกว่าจะพอดี ในขณะเดียวกันให้ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชสำหรับทอด

วางผ้าขาวลงบนน้ำมันที่อุ่น โดยคว่ำตะเข็บลง ทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล

เรายังทอดด้านข้างของผ้าขาวด้วย

หลังจากทอด belyashi แล้ว ให้ใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่ เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในก้นหม้อแล้วปิดฝา เราตั้งแก๊สให้ต่ำมาก คุณสามารถใช้เครื่องกระจายเปลวไฟได้ คลุมเบลาชิไว้ในหม้อต้มประมาณ 7 นาที ซึ่งจะทำให้หม้อนิ่ม

ขาวสามเหลี่ยมแสนอร่อยและฉ่ำของเราพร้อมแล้ว! คุณสามารถเสิร์ฟร้อนๆ บนโต๊ะได้ ทานให้อร่อย!

ในสมัยโบราณเชฟฝีมือดีที่สุดได้เตรียมไว้สำหรับตัวแทนของราชวงศ์ ห้องครัวถือเป็นที่ลับซึ่งการทำอาหารถือเป็นพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์ แต่ในสมัยซาร์ พ่อครัวชาวรัสเซียไม่รู้วิธีปรุงอาหารประเภททอด ทักษะของพวกเขาจำกัดอยู่แค่การต้มหรือการอบเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จึงได้เชิญผู้เชี่ยวชาญจากชาติอื่นมาด้วย

ประวัติเล็กน้อย

มีเพียงพวกตาตาร์เท่านั้นที่รู้วิธีทำเบลาชิและทอดอย่างถูกต้อง ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับเชิญให้เตรียมอาหารประจำชาติของตน ท้ายที่สุดแล้ว belyash เป็นสิ่งประดิษฐ์ดั้งเดิมของตาตาร์คนเหล่านี้สอนชาวรัสเซียถึงวิธีการปรุงพายกลมพร้อมไส้เนื้อ บรรพบุรุษของ belyash เป็นพายธรรมดาซึ่งเรียกว่า "เปเรมยาช"

ในอาหารตาตาร์ประจำชาติมีจาน "เบลิช" ซึ่งเป็นชื่อของพายทรงกลมขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ ไส้ประกอบด้วยส่วนผสมมากมาย หนึ่งในนั้นคือเนื้อสัตว์ เวลาผ่านไปและพายเนื้อชิ้นเล็กก็ค่อยๆ สูญเสียชื่อไปที่ไหนสักแห่งและเริ่มถูกเรียกว่า "เบลิช" จนถึงทุกวันนี้การทำอาหารตาตาร์มีสองประเภท - พายเล็ก "เบลิช" และพายใหญ่พร้อมเนื้อ - "ซูร์เบลิช"

ทุกวันนี้ belyashi ไม่เพียงทำจากแป้งยีสต์เท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งไร้เชื้ออีกด้วย ไส้ยังสามารถหลากหลายมาก - มันฝรั่ง, เนื้อมันฝรั่ง, ผักและแม้แต่ผลเบอร์รี่

ประเภทของไวทิง

แม่บ้านทุกคนอาจรู้วิธีทำเบยาชิ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าสูตรอาหารจานนี้มีความหลากหลายเพียงใด:

1. Belyashi กับเนื้อสัตว์เป็นอาหารแบบดั้งเดิมไส้ประกอบด้วยเนื้อสับและหัวหอม
2. มันฝรั่งขาวในเตาอบเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
3. Lazy belyashi - สูตรที่ยอดเยี่ยมนี้จะบอกวิธีทำ belyashi ด้วยเนื้อสัตว์เมื่อคุณไม่มีเวลาว่างอย่างแน่นอน
4. Belyashi กับกะหล่ำปลี - ไส้ประกอบด้วยกะหล่ำปลี, แครอท, หัวหอมและผักใบเขียว
5. ไก่ขาว - เนื้อไก่ทำให้อาหารจานนี้เบาและเป็นอาหารมากขึ้น
6. Belyashi กับเนื้อวัวและเนื้อแกะเป็นอาหารคาซัค แต่เนื่องจากเนื้อแกะมีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงจึงเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ประเภทนี้
7. Belyash-cheesecakes เป็นพายทรงกลมขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสัตว์หรือไส้อื่น ๆ ทอดในน้ำมันพืชหรืออบในเตาอบ
8. Belyash ไส้ไส้กรอกเป็นวิธีที่รวดเร็วในการเตรียมอาหารจานนี้
9. ปลาขาว - ไส้อาจรวมถึงปลาทะเลใด ๆ นี่เป็นตัวเลือกที่อร่อยและเบามาก
10. Belyash กับไข่และหัวหอม - ทำจากไข่ต้มและต้นหอม
11. Belyash กับแครอทก็เป็นสูตรตาตาร์ดั้งเดิมเช่นกัน นอกจากเนื้อสัตว์แล้วไส้ยังรวมถึงพริกหยวกและแครอทขูดด้วย
12. Belyash กับเนื้อลูกวัวและหัวบีทเป็นอาหารที่ค่อนข้างแปลก แต่อร่อยมาก

พายเหล่านี้ไม่ใช่ความหลากหลายของพายที่ยอดเยี่ยมนี้ แต่ส่วนใหญ่ชอบพายแบบดั้งเดิม ดังนั้นเรามาดูความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมพายกันดีกว่า

วิธีใส่แป้งบนเบลาชิ

แป้งชนิดใดที่จะใช้และวิธีทำเบลาชิเป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับแม่บ้านทุกคน คุณสามารถทำจากแป้งที่ซื้อจากร้านค้าหรือใช้แป้งโฮมเมดซึ่งดีกว่ามากแน่นอน โดยปกติจะใช้แป้งยีสต์เพื่อจุดประสงค์นี้การเตรียมเองไม่ใช่เรื่องยากเลย สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• แป้ง - 1 กก.
• นม - 0.5 ลิตร
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง
• น้ำอุ่น - 50 มล.
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เทยีสต์ลงในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลแล้วทิ้งไว้สักครู่ ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ตอกไข่แล้วเทนมอุ่นลงไป เพิ่มส่วนผสมของยีสต์เกลือและนวดให้ละเอียด แป้งควรติดมือเล็กน้อยหากชันเกินไปแป้งขาวจะแข็ง ปิดแป้งและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าให้ทาน้ำมันพืชที่มือนวดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง เมื่อขึ้นอีกครั้งคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

วิธีเตรียมไส้

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณจำเป็นต้องรู้วิธีปั้นเบลาชิด้วยการอุดเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม ซึ่งที่นิยมมากที่สุดคือส่วนผสมของหมูและเนื้อวัว เพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำและอร่อยคุณต้องใส่หัวหอมจำนวนมากลงไป พ่อครัวที่มีประสบการณ์กล่าวว่าสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมที่คุณต้องการจาก 300 กรัม หัวหอมมากถึง 1 กิโลกรัม หลายคนใส่กระเทียมสับและสมุนไพรลงในเนื้อสับ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและมีรสเผ็ดร้อน คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศต่าง ๆ ลงไปได้ การตั้งค่าเหล่านี้เป็นส่วนบุคคลล้วนๆ

เคล็ดลับแห่งความสำเร็จประการหนึ่งคือน้ำน้ำแข็ง เทลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่มากขึ้น มันให้ความหนืดและความยืดหยุ่นมากขึ้นส่งผลให้ผ้าขาวมีความอ่อนโยนมากขึ้น ไม่แนะนำให้เติมไข่ขาวดิบลงในไส้เพราะจะทำให้แห้งควร จำกัด ตัวเองไว้ที่ไข่แดงหนึ่งฟอง

ดังนั้นแป้งและเนื้อสับจึงพร้อมคุณสามารถเริ่มเตรียมผ้าขาวได้

การปรุงผ้าขาวแบบปิด

มีวิธีง่ายๆ ในการแกะสลักเบลาชิแบบปิดด้วยเนื้อสัตว์ซึ่งใช้เวลาไม่นาน วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ม้วนแต่ละลูกให้เป็นเค้กแบนที่มีความหนาอย่างน้อย 7 มม. วางไส้ไว้ตรงกลาง รวบขอบด้านบนแล้วบีบให้เข้ากัน

ปั้นแป้งสีขาวให้เป็นก้อนกลม ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีรอยแตกบนพื้นผิวของแป้ง ไม่เช่นนั้นน้ำจะรั่วไหลออกมาระหว่างการทอด ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นเล็กน้อย แผ่ให้แบนเล็กน้อย แล้วทอดในน้ำมันจนสุก

การปรุงไข่ขาวแบบเปิด

หลายคนชอบผลิตภัณฑ์แบบเปิด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำผ้าขาวแบบเปิดแล้วทอดเพื่อให้คงความชุ่มฉ่ำและไม่สูญเสียน้ำผลไม้ในระหว่างกระบวนการทอด จริงๆแล้วมันง่าย แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบนแล้ววางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง เชื่อมต่อขอบด้านตรงข้ามเข้าด้วยกัน และทำแบบเดียวกันกับอีกสองขอบ คุณไม่สามารถปิดได้ คุณต้องงอมุมเพื่อให้ตรงกลางยังคงเปิดอยู่ จากนั้นจึงใช้มือทาปูนขาวเล็กน้อย

เมื่อน้ำมันในกระทะร้อนดี ให้วางเนื้อขาวโดยให้ด้านที่เปิดอยู่คว่ำลง และทอดบนไฟร้อนปานกลางจนสุก ต้องขอบคุณน้ำมันร้อนที่ทำให้เนื้อกลายเป็นกรอบและป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา ใช้ไม้พายหรือพลาสติกค่อยๆ พลิกเนื้อขาวไปอีกด้านหนึ่งแล้วปรุงจนสุก

การเตรียมผ้าขาวสามเหลี่ยม

ทุกคนรู้วิธีปั้นคนผิวขาวทรงกลม แต่คุณสามารถให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างอื่นได้ เช่น สามเหลี่ยม มีวิธีง่ายๆ ในการปั้นเบลาชิรูปสามเหลี่ยม เช่นเดียวกับในทุกกรณี จะต้องรีดแป้งออกเป็นเค้กแบนๆ โดยวางไส้ไว้ตรงกลาง

จากนั้นคุณจะต้องปิดขอบด้านตรงข้ามทั้งสองที่อยู่ตรงกลางแล้วบีบแป้งโดยใช้นิ้วของคุณจากกึ่งกลางถึงขอบเพื่อสร้างมุม เชื่อมต่อด้านที่สามของ belyash ที่อยู่ตรงกลางกับอีกสองด้านและสร้างมุมของสามเหลี่ยม คุณสามารถเว้นรูเล็กๆ ไว้ตรงกลางผลิตภัณฑ์ได้

วิธีการปั้นให้สวยงาม

จะปั้นเบลาชิได้อย่างไรเพื่อให้ไม่เพียงอร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย? แม่บ้านหลายคนไม่ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์โดยเชื่อว่ารสชาติดีก็เพียงพอแล้ว ที่จริงแล้ว อาหารก็ควรมีความสวยงามเช่นกัน มีหลายวิธีในการปั้นเบลาชิให้สวยงาม ลองดูวิธีใดวิธีหนึ่งกัน

รีดแป้งให้มีความหนาไม่เกิน 5 มม. และตรงกลางของเค้กควรบางกว่าขอบเล็กน้อย วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง วางนิ้วชี้ตรงกลางไส้และเริ่มทำเป็นรอยรอบๆ ขณะเก็บแป้งต้องหมุนแป้งสีขาวตลอดเวลาจึงจะได้เนียนและสวยงาม จากนั้นค่อย ๆ เอานิ้วออกและทำให้ผลิตภัณฑ์เรียบเล็กน้อย

• สำหรับการทอดปลาไวท์ฟิชจานที่มีก้นหนาและกว้างเช่นกระทะลูกเป็ดเหมาะที่สุด
• เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่มันเยิ้มเกินไป หลังจากทอดแล้ว ควรวางบนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ จากนั้นไขมันส่วนเกินจะถูกดูดซับ
• เพื่อเตรียมไส้เร็วขึ้นคุณต้องเทน้ำมันร้อนในส่วนเล็ก ๆ ลงในรูของ belyash นอกจากนี้ยังจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับผลิตภัณฑ์
• หากใครก็ตามที่ห้ามใช้อาหารทอด คุณสามารถใช้เตาอบหรือเครื่องทำขนมปังได้

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมนั้นผลิตได้ค่อนข้างเร็ว คุณจึงสามารถปรนเปรอคนที่คุณรักได้ไม่เฉพาะในช่วงสุดสัปดาห์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันธรรมดาด้วย