จะทำอย่างไรถ้าคุณหยิบชานเทอเรล เห็ดชานเทอเรลทอด - วิธีทำอาหาร: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ตัวอ่อนเป็นหนึ่งในตัวแทนที่ฉลาดและอร่อยที่สุดของอาณาจักรเห็ด แต่พวกมันก็เหมือนกับเห็ดป่าชนิดอื่นที่ต้องสามารถแปรรูปและปรุงได้อย่างถูกต้อง วันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับความแตกต่างทั้งหมดของการปรุงอาหารชานเทอเรลในเนื้อหาของเราและเสนอสูตรอาหารหลายรายการที่มีความงามที่มีผมสีแดงเหล่านี้

วิธีการปรุงเห็ดชานเทอเรลอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เป็นยาง?

แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าชานเทอเรลที่ปรุงสุกนั้นกินไม่ได้และมีรสชาติเหมือนยาง เหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ และจะหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าวได้อย่างไร?

เห็ดชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่บริโภคได้ดีที่สุดทันทีหลังจากเก็บ หากคุณแปรรูปและปรุงในวันแรก ก็จะไม่รวมความคงตัวของยาง แต่จะทำอย่างไรถ้าชานเทอเรลซื้อจากร้านค้าและไม่ได้เก็บในวันนี้หรือคุณซื้อแช่แข็ง ในกรณีนี้อย่าต้มเห็ดล่วงหน้า แต่ให้เริ่มแปรรูปทันที ไม่ใช่เห็ดป่าที่วางอยู่บนชั้นวางของในร้าน แต่เป็นเห็ดที่ปลูกด้วยวิธีเทียมเท่านั้นและไม่จำเป็นต้องต้ม ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะนุ่มนวลและอ่อนโยนยิ่งขึ้น

เห็ดชานเทอเรลสามารถเตรียมอะไรได้บ้างเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ แต่เน้นย้ำและอาหารจานไหนจะนุ่มกว่ากัน?

รสชาติที่สมดุลและกลมกลืนของชานเทอเรลนั้นได้มาเมื่อปรุงด้วยครีมเปรี้ยวหรือมันฝรั่งในกระทะ

วิธีการปรุงชานเทอเรลด้วยครีมเปรี้ยวอย่างโอชะ?

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลสด – 980 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง – 230 กรัม
• หัวหอม – 135 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) – ½พวง;
• น้ำมันดอกทานตะวันหรือไม่มีกลิ่น - 55 มล.

การตระเตรียม

ชานเทอเรลป่าที่เพิ่งเก็บมาสดๆ จะต้องแช่ไว้เป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มและระบายลงในตะแกรง เราล้างส่วนที่ซื้อจากร้านเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและนำไปใช้ทันทีเพื่อเตรียมการต่อไป

ตั้งดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกที่ไม่มีกลิ่นลงในกระทะหรือกระทะทรงลึกแล้วใส่ชานเทอเรลลงไป หลังจากการทอดเจ็ดนาที ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในภาชนะแล้วทอดต่อไป โดยคนเป็นครั้งคราวจนผักนิ่ม ตอนนี้ใส่ครีมเปรี้ยวเพิ่มผักชีลาวสับละเอียดปรุงรสจานด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำบดสดจากนั้นปิดฝาจานแล้วเคี่ยวต่ออีกสองนาที

วิธีปรุงชานเทอเรลกับมันฝรั่งอย่างโอชะ?

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 330 กรัม;
• มันฝรั่ง (ควรอ่อน) – 715 กรัม
• หัวหอม – 135 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• – 15 มล.;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกไม่มีกลิ่น - 85 มล.
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เราเตรียมชานเทอเรลโดยคำนึงถึงที่มาของมัน เราแช่ผลิตภัณฑ์จากป่าสดไว้ล่วงหน้าแล้วต้มเล็กน้อย และใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าเพื่อเตรียมการเพิ่มเติมทันที แต่อย่าลืมล้างด้วย

อาหารจานนี้ควรใช้มันฝรั่งอ่อน แต่ถ้าไม่มีก็แสดงว่าสุกแล้ว เราทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อน นอกจากนี้เรายังเตรียมหัวหอมและกลีบกระเทียมโดยเอาเปลือกออกแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ

ทอดกระเทียมในดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่นหรือน้ำมันมะกอกในกระทะให้ร้อน จากนั้นใช้ช้อนมีรูจับเป็นชิ้นแล้วโยนทิ้งไป แล้วใส่มันฝรั่งลงในน้ำมันกระเทียม จากนั้นหลังจากนั้นห้านาทีก็ใส่เห็ดและหัวหอม ปล่อยให้ส่วนผสมทอดเป็นเวลาสิบนาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นค่อย ๆ กลับด้านโดยใช้ไม้พายแล้วทอดด้วยระยะเวลาเท่ากัน ตอนนี้ปรุงรสจานด้วยน้ำมะนาว เกลือทะเล และพริกไทย ผัด ปิดฝาแล้วเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนจนชิ้นมันฝรั่งนิ่ม

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ถึงคุณค่าของชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้แทบจะไม่มีหนอนเลย มีรสชาติที่ถูกใจและมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก เพื่อให้สามารถเพลิดเพลินได้ไม่เฉพาะในช่วงฤดูกาลเท่านั้น แม่บ้านจึงเตรียมเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอาหารง่ายๆ เช่น การบรรจุกระป๋อง การอบแห้ง และการแช่แข็ง

ประโยชน์ของชานเทอเรลสำหรับมนุษย์

ชานเทอเรลมีชื่อเสียงในด้านรสชาติถั่วที่ละเอียดอ่อน การมีโปรตีนและวิตามินบีในเห็ดเหล่านี้ทำให้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างมาก พวกเขามีเบต้าแคโรทีนซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็นและนี่คือสิ่งที่ทำให้ชานเทอเรลมีสีเหลือง และปริมาณเกลือทองแดงและสังกะสีที่เพิ่มขึ้นทำให้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของร่างกายอย่างเต็มที่

Chanterelles เติบโตได้อย่างไร?

การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลโดยใช้วิธีการต่างๆ เช่น การบรรจุกระป๋อง การอบแห้ง และการแช่แข็ง ทำให้มีสารที่เป็นประโยชน์มากมายในชานเทอเรล จึงจะมีประโยชน์ต่อร่างกายตลอดฤดูหนาว

การอนุรักษ์: กระบวนการเตรียมการ

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวประสบความสำเร็จจำเป็นต้องเก็บเห็ดในสภาพที่เหมาะสม คุณไม่ควรเก็บชานเทอเรลหลังจากผ่านความร้อนเป็นเวลานาน เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้นหลังจากภัยแล้งเป็นเวลานาน เห็ดจะดูดซับสารอันตรายจากอากาศ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดพิษจากผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้คุณไม่ควรนำเห็ดที่เสียหายหรือเก่าที่มีอาการเน่าเปื่อยอย่างเห็นได้ชัด

เก็บเห็ดที่ดีเท่านั้น: ไม่มีความเสียหายหรือรูหนอน

จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในวันที่เก็บ: คุณไม่สามารถเก็บเห็ดป่า (รวมถึงผลเบอร์รี่บางชนิด) เป็นเวลานานไม่ได้ - ความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษเพิ่มขึ้น
ก่อนที่จะรักษาชานเทอเรลไว้สำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องดำเนินมาตรการเตรียมการหลายประการ:

1. จัดเรียงเห็ดชานเทอเรลโดยตรวจดูอย่างละเอียด เห็ดไม่ควรได้รับความเสียหายหรือเน่าเสีย
2. กำจัดเศษซากโดยการตัดอนุภาคของไมซีเลียมที่หลงเหลืออยู่หลังจากการเก็บรวบรวมออก
3. ล้างเห็ดในน้ำไหล จะต้องทำหลายครั้ง
4. ต้มชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้ว: โยนเห็ดลงในน้ำเดือดหลังจากปรุงอาหาร 10 นาที สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำเดือดอีกครั้ง
5. ปรุงอาหารต่ออีก 20-25 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน

การเก็บรักษา: วิธีการและสูตรอาหาร

หลังจากงานเตรียมการเสร็จสิ้นคุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวได้ ชานเทอเรลจะถูกเก็บรักษาไว้โดยการหมักเกลือ หมัก และทอดเห็ด ส่งผลให้ท่านได้ทานอาหารที่อร่อยและหลากหลาย

ดองชานเทอเรล

เห็ดเค็มเป็นของว่างฤดูหนาวที่ดีที่สุด ชานเทอเรลสามารถดองแบบเย็นหรือร้อนได้ สูตรอาหารค่อนข้างง่าย

ชานเทอเรลเค็มเย็น

ทางเย็น: สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีเห็ดสด 1.5 กิโลกรัม, น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม (3 หัว) และเกลือ

• เทน้ำเดือดลงบนผักชีฝรั่งแล้ววางในภาชนะที่ปลอดเชื้อ (ขวดหรือกระทะ)
• วางเห็ดที่เตรียมไว้และแช่เย็นเป็นชั้น ๆ โดยมีกระเทียมหั่นเป็นชิ้นและเกลือ
• วางกระเทียมและผักชีฝรั่งไว้ที่ชั้นสุดท้าย (บนสุด)
• ในระหว่างวัน ภาชนะจะยังคงอยู่ภายใต้แรงกดดันในตู้เย็น
• จากนั้นเทน้ำมันพืชอุ่น ๆ ลงในแต่ละภาชนะเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
• ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็น
• ชิ้นงานเสร็จสมบูรณ์ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและมันฝรั่งทอดหรือต้ม

การดองชานเทอเรลด้วยวิธีร้อน

วิธีร้อนแรง. สำหรับวิธีนี้คุณจะต้องใช้ชานเทอเรล 1 กิโลกรัม, กลีบเครื่องเทศแห้ง 8 กลีบ, ใบกระวาน 8 ใบ, 4 ช้อนชา เกลือ 6 กลีบกระเทียมและเครื่องเทศทุกชนิด

• จุ่มชานเทอเรลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วเติม 1 ช้อนชา เกลือและเครื่องเทศทั้งหมด
• ปรุงเห็ดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นใส่ในชามเคลือบฟันโรยด้วยเกลือกระเทียมและเติมน้ำเกลือ
• อยู่ภายใต้ความกดดันในที่เย็น
• ในวันรุ่งขึ้นจานก็พร้อมรับประทาน
• หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ตลอดฤดูหนาวคุณต้องต้มประมาณ 10-15 นาทีใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ดองชานเทอเรล

สูตรเหล่านี้แตกต่างจากการดองน้ำส้มสายชูในน้ำเกลือ แต่ไม่ได้ทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยน้อยลงแต่อย่างใด เป็นตัวอย่างเราจะอธิบายสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด

การหมักเป็นวิธีการอนุรักษ์เห็ดชานเทอเรลที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน

ชานเทอเรลหมักด้วยหัวหอมและกระเทียม:

• ชานเทอเรล (1 กก.)
• น้ำส้มสายชู (200 มล.)
• กระเทียม (4 กลีบ);
• หัวหอม (2 หัว);
• ใบกระวาน (4-5 ชิ้น)
• ออลสไปซ์ (7-9 ชิ้น);
• น้ำตาล (2 ช้อนชา);
• เกลือ (3 ช้อนชา)

สำหรับน้ำดอง ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ 500 มล. ใส่เครื่องเทศแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที หั่นหัวหอมและกลีบกระเทียมออกเป็น 4 ส่วน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำดอง รอประมาณ 5-10 นาที เทน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มต่ออีก 2 นาที เทลงบนเห็ดในขวดอีกครั้ง ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น ชิ้นงานจะถูกทำให้เย็นลงแบบกลับหัวที่อุณหภูมิห้อง

การเตรียมการในขวด

สำคัญ! หากต้องการเก็บชานเทอเรลไว้ตลอดฤดูหนาว ให้เก็บไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น)

ชานเทอเรลหมักกับมะนาว:

• ชานเทอเรล (1 กก.)
• น้ำส้มสายชู 9% (200 มล.);
• น้ำมันพืช (3-4 ช้อนโต๊ะ)
• มะนาว (2 ชิ้น);
• กานพลูรสเผ็ด (3-4 ชิ้น)
• น้ำ (3 ลิตร);
• ใบกระวาน (3-4 ชิ้น)
• สีดำและออลสไปซ์ (4-5 ชิ้น)
• เกลือ.

เทน้ำเดือดลงบนเห็ดที่เตรียมไว้ เติมเกลือและน้ำมะนาว 2 ผล วางบนไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที คนตลอดเวลาและเอาโฟมออก สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ 200 มล. เทลงในน้ำมันแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที กรองน้ำออก

น้ำมะนาวทำให้เห็ดมีรสชาติที่ฉุน

เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วเคี่ยวอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที วางในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึก การเตรียมการนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีรสเปรี้ยวเผ็ดผิดปกติ

สำคัญ! มีเพียงหมวกเห็ดเท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับการหมัก เพื่อประหยัดเงินสามารถแยกขาทอดได้

การเก็บรักษาเห็ดทอด

เห็ดชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่สามารถนำไปทอดได้ คุณยังสามารถม้วนอาหารทอดง่ายๆ ได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรักษาสัดส่วนและความปลอดเชื้อ การเตรียมชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาวนั้นเป็นสูตรง่ายๆ

ชานเทอเรลทอด - จานกระป๋องที่เตรียมไว้ครบครัน

ชานเทอเรลทอดกับเนยสำหรับฤดูหนาว:

• ชานเทอเรล (1 กก.)
• หัวหอม (2-3 ชิ้น);
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดหัวหอมและเห็ด);
• เนย (250-300 กรัม)
• เกลือ, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)

ทอดเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะด้วยน้ำมันพืช หัวหอมจะต้องทอดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นผสมหัวหอมกับเห็ดแล้วเติมเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส เทเนยละลายเล็กน้อยลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ จากนั้นจึงใส่หัวหอมและเห็ดลงไป ชั้นสุดท้ายควรมีเนยในปริมาณพอเหมาะ ซึ่งจะเติมเต็มช่องว่างและเคลือบเห็ด ไหถูกม้วนขึ้นและทำให้เย็นลง การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการบรรจุเห็ดทอดคือการรักษาความเป็นหมัน

ชานเทอเรลแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

เห็ดชานเทอเรลที่แช่แข็งไม่เปลี่ยนรสชาติ: เช่นเดียวกับเห็ดสด สามารถใส่ในซุปหรือทอดได้ ในการแช่แข็งเห็ดจะต้องล้างปอกเปลือกและทำให้แห้ง ตัดแคปขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง

ชานเทอเรลแช่แข็งจะคงรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดสดไว้อย่างสมบูรณ์

อนุญาตให้แช่แข็งดิบได้ แต่ควรต้มเห็ดไม่เกิน 5 นาทีก่อนขั้นตอนเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ ทางที่ดีควรแช่แข็งเห็ดแต่ละตัวแยกกัน โดยวางไว้บนแผ่นในชั้นเดียว จากนั้นใส่ถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

สำคัญ! อย่าแช่แข็งเห็ดอีกครั้ง บรรจุชานเทอเรลเป็นส่วนๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่สกัดออกมาสามารถใช้งานได้ทันที

การอบแห้งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลทนต่อการอบแห้งได้ดี คนเก็บเห็ดหลายคนชอบวิธีนี้ในการเตรียมสำหรับฤดูหนาวเพราะชานเทอเรลยังคงมีกลิ่นหอมเหมือนเดิม และคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดก็ยังคงอยู่

การเตรียมการอบแห้งจะเหมือนกับการแช่แข็ง ตากเห็ดในห้องอบแห้งหรือในเตาอบธรรมดาที่อุณหภูมิไม่เกิน 60-65°C กระจายเป็นชั้นเดียวเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งสนิท

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้ง

เมื่อเห็ดแห้งอย่างถูกต้อง เห็ดจะโค้งงอแต่ไม่แตกหักหรือแตกสลาย จัดเก็บให้แห้งในถุงหรือขวดปิด ก่อนรับประทานเห็ดแห้ง คุณต้องแช่เห็ดในน้ำซุปหรือน้ำก่อน

การเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดที่คุณชื่นชอบตลอดฤดูหนาวและบางครั้งก็ถึงฤดูกาลหน้าด้วยซ้ำ

คำแนะนำในการหมักชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

วิธีเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว: รูปถ่าย

ต้องการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารหรือไม่? มองหาเห็ดชานเทอเรลตามชั้นวางสินค้าหรือในป่าทึบ ซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด รสชาติของถั่ว ผลไม้ และพริกไทยเล็กน้อยจะทำให้อาหารแต่ละจานน่าสนใจเป็นพิเศษ มีหลายวิธีในการเตรียมเห็ดเหล่านี้ พวกเขาทอด, ต้ม, ตุ๋น, อบ, ดอง, แห้ง ค้นหาวิธีการปรุงอย่างถูกต้องในบทความของเรา!

เกี่ยวกับผลประโยชน์

ทำอาหารอย่างไร?

ชานเทอเรลถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด แต่ก็ยังไม่จำเป็นต้องละเมิดสภาพการเก็บรักษา อนุญาตให้ใช้อุณหภูมิสูงกว่า 10°C ได้ก็ต่อเมื่อเห็ดเหล่านี้ปรุงสุกภายใน 24 ชั่วโมง เห็ดแดงมีของเหลว 80% ซึ่งหมายความว่าคุณจำเป็นต้องรู้บางอย่างเกี่ยวกับการเตรียมที่เหมาะสม อย่าทำผิดพลาดเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดกลายเป็นยางและมีรสชาติเหมือนมัสตาร์ด

ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดเพื่อเอาทรายและเศษซากออก การตัดขาให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ต้องตัดปลายออกไม่เช่นนั้นจานของคุณจะขมเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมีลักษณะคล้ายยางจำเป็นต้องระเหยของเหลวส่วนเกินออกจากเห็ดทั้งหมด จากนั้นนำไปเคี่ยวในช่วงเวลาสั้น ๆ : ประมาณ 5-7 นาที หากคุณต้องการทำซุปให้แช่ชานเทอเรลในน้ำร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือเทน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที ใส่เห็ดลงในส่วนผสมอื่นๆ เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการปรุงในซุป

ดังที่คุณทราบแล้วว่าเห็ดประเภทนี้ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้องได้ แต่สามารถส่งตรงไปยังช่องแช่แข็งได้ ชานเทอเรลแช่แข็งไม่สูญเสียรสชาติพิเศษ แต่ก่อนที่จะทอดต้องละลายเห็ดดังกล่าวก่อน วางไว้ในภาชนะทรงลึกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนละลายหมด ใช้เวลาไม่นานนัก จำเป็นต้องระบายน้ำที่เกิดขึ้นออก เมื่อเห็ดแห้งเล็กน้อยแล้วให้เริ่มปรุงได้เลย โปรดจำไว้ว่าการแช่แข็งอีกครั้งไม่ใช่ความคิดที่ดี

ชานเทอเรลเข้ากันได้อย่างลงตัวกับหมูและเนื้อวัวทอด กระเทียม มันฝรั่ง ครีมเปรี้ยว และเครื่องปรุงรสต่างๆ เห็ดแดงทำให้อาหารจานแรกและจานที่สอง สลัด และแม้แต่อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติอร่อยไม่แพ้กัน วันนี้เราจะเสนอสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดบางส่วนให้กับคุณ

ชานเทอเรลตุ๋นคลาสสิก

ทำอาหารอย่างไร:

• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป
• หลนเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากันจนของเหลวระเหย
• ไม่กี่นาทีก่อนจะพร้อม ให้เติมเกลือลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชานเทอเรลไม่ไหม้ควรมีสีคาราเมล

ชานเทอเรลกับครีมเปรี้ยว

ทำอาหารอย่างไร:

• ตัดชานเทอเรลขนาดใหญ่ เหลือชิ้นเล็กไว้เหมือนเดิม
• ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นจึงกรอง
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ สับหัวหอมและกระเทียมแล้วทอด
• เพิ่มชานเทอเรลและซากลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที
• เพิ่มครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่เกลือและพริกไทย จากนั้นปรุงรสด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด

ชานเทอเรลอบในกระดาษฟอยล์

ทำอาหารอย่างไร:

• ผสมเกลือ พริกไทย สมุนไพร เห็ด และน้ำมันในชามเดียว
• วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางส่วนผสมแล้วห่อในซองฟอยล์
• เปิดเตาอบที่ 200°C และอบเห็ดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเปิดฟอยล์แล้วปล่อยให้เห็ดยืนต่ออีก 5 นาที เห็ดควรมีสีทอง

ชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว

ทำอาหารอย่างไร:

• เทน้ำเดือดลงบนเห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
• ผสมน้ำหมักเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม
• เพิ่มชานเทอเรลต้มลงในน้ำดองร้อนแล้วตั้งไฟต่ออีก 5-7 นาที
• เติมชานเทอเรลลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้
• ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น

ชานเทอเรลในกระถางสไตล์ชนบท

ทำอาหารอย่างไร:

• หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนโปร่งแสง
• เพิ่มชานเทอเรลลงในกระทะแล้วทอดบนไฟประมาณ 8-10 นาที
• หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหน้าอกแบบสุ่มขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
• อัดจารบีหม้อด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้อะไรติด วางมันฝรั่ง พริกไทย และเกลือไว้ด้านบน ใส่เนื้อ มันฝรั่ง เกลือ และพริกไทยลงไปด้านบน จากนั้นใส่หัวหอมและเห็ด
• เทครีมโรยชีสด้านบน
• อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180°C

พายครีมเปรี้ยวกับชานเทอเรล

ทำอาหารอย่างไร:

• ผสมไข่กับครีมเปรี้ยวจากนั้นใส่เนยนิ่มและเกลือเล็กน้อยผสมใส่แป้งคลุกแป้งนุ่ม ๆ ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นนวดแป้งจนไม่ติดมือ
• หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน ปล่อยให้ชิ้นเล็กเหมือนเดิม
• ตั้งเนยในกระทะ ใส่เห็ดลงไป ทอดจนเป็นสีน้ำตาล
• สับเห็ดทอดอย่างประณีต พักไว้ 1 ใน 3 ที่เหลือ ผสมส่วนที่เหลือกับไข่แดง ครีมเปรี้ยว และเกลือ
• แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน แผ่อันที่ใหญ่กว่าออกเป็นวงกลมหนาประมาณ 8 มม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าถาดพาย วางบนแม่พิมพ์ที่โรยด้วยแป้งแล้วทำด้านข้าง
• วางเห็ดที่สามที่สงวนไว้ลงบนแป้งแล้ววางเห็ดที่ผสมกับครีมเปรี้ยวไว้แล้ว
• นำแป้งส่วนเล็กๆ มาวางบนจาน โดยบีบขอบ
• ทาด้านบนของพายด้วยวิปปิ้งไข่ขาว โรยด้วยเมล็ดงา แล้วอบเป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200 ºC จากนั้นนำไปปรุงที่อุณหภูมิ 180 ºС

ในเนื้อหานี้เราจะบอกคุณว่าสามารถเตรียมอะไรได้จากชานเทอเรลและเสนอสูตรอาหารง่ายๆ ที่ทำจากเห็ดเหล่านี้

สำหรับคุณประเภทคลาสสิก - ชานเทอเรลกับมันฝรั่ง, เห็ดกับครีมเปรี้ยวและซุปชานเทอเรลที่แสนอร่อย

วิธีการปรุงเห็ดชานเทอเรลอย่างโอชะด้วยครีมเปรี้ยวในกระทะ?

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 1 กก.
• ครีมเปรี้ยว – 230 กรัม;
• หัวหอม – 130 กรัม;
• กิ่งผักชีฝรั่ง – 3-4 ชิ้น;
• น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น - 45 มล.

การตระเตรียม

เพื่อให้ล้างเห็ดชานเทอเรลได้ง่ายขึ้น ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างผลิตภัณฑ์ใต้น้ำไหล ล้างสิ่งปนเปื้อนทั้งหมดออก และตัดบริเวณที่ไม่จำเป็นออก

ตอนนี้เทน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะที่เหมาะสมเติมเกลือลงไปโดยใส่เกลือหินหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตรแล้วใส่เห็ดลงไปหลังจากเดือด เราทิ้งชิ้นงานขนาดเล็กไว้ทั้งหมด และตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน เมื่อพร้อมพวกเขาจะจมลงด้านล่างหลังจากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้ววางลงในน้ำมันพืชกลั่นที่อุ่นในกระทะหรือกระทะ ทอดชานเทอเรลประมาณเจ็ดนาที จากนั้นใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดแล้วเคี่ยวส่วนผสมจนนิ่ม ในขั้นตอนนี้ใส่ครีมเปรี้ยวและผักชีลาวสับใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

วิธีการเตรียมซุปเห็ดชานเทอเรลอย่างถูกต้อง?

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 0.5 กก.
• น้ำกรอง - 2.4 ลิตร
• มันฝรั่ง – 430 กรัม;
• แครอท – 110 กรัม;
• หัวหอม – 110 กรัม;
• กานพลูกระเทียม – 1 ชิ้น;
• ครีมไขมัน 20% – 155 มล.
• – 45 กรัม;
• น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น - 20 มล.
• กิ่งผักชีฝรั่ง – 3-4 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์และพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขั้นแรกเราเตรียมชานเทอเรลโดยคำนึงถึงคำแนะนำข้างต้นหลังจากนั้นเราจะตัดพวกมันออกเป็นหลายส่วนหากจำเป็น เราปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำเดือดเพื่อปรุง

ในเวลานี้ในกระทะที่มีส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชกลั่นผัดหัวหอมและแครอทสับหลังจากนั้นเราก็ใส่ผักลงในซุปแล้วทอดชานเทอเรลในน้ำมันเดียวกัน ขั้นแรกปล่อยให้ความชื้นระเหยออกไป จากนั้นเห็ดก็จะมีสีน้ำตาลเล็กน้อย เมื่อมันฝรั่งพร้อม ใส่ผักทอดและเห็ดลงในซุป ใส่ครีมและตั้งไฟให้เดือด ในกระทะ ผัดกระเทียมสับให้เหลืองเล็กน้อย แล้วใส่ลงในซุปที่กำลังเดือด ใส่เกลือพริกไทยปรุงรสด้วยผักชีลาวสับแล้วปล่อยให้ต้มต่ออีกสิบนาทีใต้ฝา

วิธีการปรุงชานเทอเรลทอดกับมันฝรั่ง?

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 320 กรัม;
• – 710 กรัม;
• หัวหอม – 13 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• มะนาว – 35 กรัม;
• น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น - 80 มล.
• เกลือสินเธาว์และพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ขั้นแรกเราแช่ชานเทอเรลในน้ำแล้วล้างให้สะอาดแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลายี่สิบนาที ในเวลานี้ ให้เตรียมมันฝรั่งโดยปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า รวมทั้งสับหัวหอมที่ปอกเปลือกและกลีบกระเทียมด้วย

ตอนนี้เราใส่กระเทียมลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น ๆ ก่อนปล่อยให้มันทอดเล็กน้อยแล้วปล่อยกลิ่นหอมหลังจากนั้นเราก็เอามันออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วโยนทิ้งไป ใส่มันฝรั่งลงในน้ำมันกระเทียมที่มีกลิ่นหอม จากนั้นตามด้วยหัวหอมและเห็ด แล้วทอดโดยไม่รบกวนเป็นเวลาประมาณแปดนาที จากนั้นผสมเนื้อหาของกระทะแล้วทอดในปริมาณเท่ากันบนไฟแรง หลังจากนั้นโรยอาหารด้วยน้ำมะนาวเติมเกลือพริกไทยคลุกเคล้าปิดฝาแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางกวนเป็นครั้งคราว

ชานเทอเรลจะถูกรวบรวมตั้งแต่กลางฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ ตลอดระยะเวลานี้เรามีโอกาสได้เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและรสชาติของมัน ควรสังเกตว่าชานเทอเรลมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แต่เพื่อให้ร่างกายของเราดูดซึมสารที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ได้เราต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม

ชานเทอเรลย่อยได้ไม่ดี จึงบดและแปรรูป เห็ดสามารถทอด เค็ม หมัก และตุ๋นได้ ในทุกกรณีจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม ดังนั้นในบทความของเราเราจะบอกคุณว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดชานเทอเรล

ดองชานเทอเรล สูตรอาหาร

ในการปรุงชานเทอเรลคุณควรซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ชานเทอเรล - 3 กก.
• น้ำตาล - 125 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล.;
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.
• เกลือ - 60 กรัม;
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลู

ปรุงตามสูตร

โชคดีที่ชานเทอเรลมีความสามารถพิเศษ: ไม่มีหนอน ดังนั้นก่อนที่จะแปรรูปใด ๆ ควรทำความสะอาดดิน ใบไม้ และล้างให้สะอาดใต้น้ำ

ดังนั้นเราจึงหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนและปล่อยให้ดอกเล็กเหมือนเดิม วางกระทะน้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงประมาณ 30 นาทีด้วยไฟปานกลาง อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย

จากนั้นสะเด็ดน้ำใส่ชานเทอเรลลงในกระชอนแล้วล้างออก เทน้ำลงในกระทะอีกครั้งแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง เมื่อน้ำเดือด ใส่เห็ดลงไป ผัดและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ระหว่างนี้มาฆ่าเชื้อขวดโหลกันดีกว่า ซึ่งสามารถทำได้ในไมโครเวฟ เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วตั้งเวลาเป็น 2 นาที หลังจากนั้น เราก็นำภาชนะแก้วของเราออกมาและวางบนผ้าสะอาดโดยคว่ำลงเพื่อสะเด็ดน้ำ

เราย้ายชานเทอเรลที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแล้วเติมน้ำดอง ม้วนขึ้นกันเถอะ ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท

เพียงเท่านี้เห็ดชานเทอเรลดองของเราก็พร้อมแล้ว อร่อย!

วิธีการดองเห็ดชานเทอเรล? วิธีร้อนแรง

เมื่อถูกถามว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดชานเทอเรล เราก็ตอบว่า “ดองร้อน” สำหรับสิ่งนี้เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ชานเทอเรล - 1 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 8 ใบ;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• กานพลู, พริกไทยดำ, พริกไทยป่น

มาเริ่มทำอาหารกัน

เราทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังและล้างในน้ำ วางกระทะน้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม เพิ่มของขวัญจากป่าของเราและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นกระเทียม ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออก

จะเพิ่มเกลือชานเทอเรลได้อย่างไร? เรานำเห็ดออกมาโดยใช้ช้อนมีรูแล้วนำไปใส่กระทะโรยด้วยเกลือและกระเทียมสับล่วงหน้า เทส่วนผสมด้วยน้ำดองเล็กน้อยที่ชานเทอเรลสุก เราใส่การกดขี่ เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถลองเห็ดได้

เราหวังว่าเราจะตอบคำถามเกี่ยวกับชานเทอเรลได้ สนุก!

เห็ดแดงทอดกับมันฝรั่ง

เห็ดสุกเร็วมากและรสชาติก็น่าจดจำ แล้วเราต้องเตรียมวัตถุดิบอะไรบ้าง? นี้:

• ชานเทอเรล - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง (ควรอ่อน) - 800-900 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• มะนาว - ไตรมาส;
• หลอดไฟขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

ทำอาหารตามสูตร

ในการปรุงเห็ด ให้ปอกเปลือกและล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำไว้ประมาณ 15-20 นาที ระหว่างนี้มาต้มน้ำกัน

เพิ่มเห็ดและปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โดยอย่าลืมเอาโฟมและเศษที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่อง

ในขณะที่ชานเทอเรลกำลังสุก เรามาเริ่มแปรรูปส่วนผสมอื่นๆ กันดีกว่า ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมอย่างประณีต เราทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม

วางกระทะบนเตาแล้วเทน้ำมันพืชลงไป จากนั้นใส่กระเทียมลงไปทอดสักครู่แล้วนำออกจากกระทะโดยใช้ช้อนมีรู เพิ่มมันฝรั่ง ชานเทอเรล หัวหอม และทอดเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย ปรุงรส โรยด้วยน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ปิดฝา ลดไฟ และปล่อยให้เคี่ยวจนสุกเต็มที่

เพียงเท่านี้ชานเทอเรลของเราก็พร้อมแล้ว เห็ดกับมันฝรั่งเข้ากันได้ดี ลองดูนะ อร่อย!

การดองชานเทอเรลเย็น

วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ก็ค่อนข้างใช้เช่นกัน สำหรับสูตรเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ชานเทอเรล - 3 กก.
• หลอดไฟขนาดกลาง - 8 ชิ้น;
• กระเทียม - 5-6 หัว;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

มาเริ่มทำอาหารกัน

จะทำอย่างไรกับเห็ดชานเทอเรลในกรณีนี้? ขั้นแรกเราล้างเห็ดให้สะอาดแล้วล้างออก จากนั้นวางของขวัญจากป่าของเราลงในกระทะ เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นนำไปใส่กระชอน ตัดชานเทอเรลขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น สับหัวหอมเป็นครึ่งวง

เราฆ่าเชื้อขวดโหลและทาชานเทอเรลเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นใหม่อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือและหัวหอม วางกระเทียมสับละเอียดไว้ด้านบน ลวกร่มผักชีฝรั่งด้วยน้ำเดือดแล้วเติมลงในแต่ละขวด เรากดดันภาชนะทั้งหมดและนำไปแช่ในตู้เย็น

24 ชั่วโมงต่อมา เราจะเทส่วนผสมที่อุ่นแล้วลงในขวดแต่ละใบเพื่อให้ครอบคลุมชานเทอเรลทั้งหมด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นงานของเราไม่เสื่อมสภาพ เราม้วนภาชนะที่มีฝาปิดแล้ววางไว้ในที่เย็น

บทสรุป

เราได้ตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดชานเทอเรล สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดและแปรรูปอย่างเหมาะสมก่อนเตรียม "หมวกนมหญ้าฝรั่น" เหล่านี้ จากนั้นคุณสามารถดึงประโยชน์และรสชาติสูงสุดจากชานเทอเรลได้ สนุก!