สูตรแป้งบะหมี่ทำเอง. บะหมี่โฮมเมด

คุณสามารถทำบะหมี่โฮมเมดด้วยมือของคุณเองได้สองวิธี: ด้วยมือและใช้เครื่องพิเศษ วันนี้เราจะมาดูทั้งสองวิธีอย่างละเอียดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย โดยจะมีสูตรแป้ง เทคโนโลยีการรีด และการตัด คุณจะมีทางเลือกว่าจะใช้ตัวเลือกใดสำหรับตัวคุณเอง และสิ่งที่จะปรุงด้วย - ซุปไก่ lagman หรือเพียงแค่ต้มเป็นกับข้าวคุณจะตัดสินใจในภายหลัง ที่สำคัญมีบะหมี่ด้วย!

หลักการและกฎทั่วไปในการเตรียมบะหมี่ที่บ้าน

1. เนื่องจากแป้งทั้งหมดแตกต่างกัน กลูเตนในนั้นจึงแตกต่างกัน แป้งอาจแห้งหรือเปียกก็ได้ ดังนั้นปริมาณจึงอาจแตกต่างกัน ใช้ปริมาณที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสม แต่ให้ใส่น้อยลงในตอนแรก จากนั้นจึงใส่ลงไปขณะนวดแป้งเพื่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
2. คุณภาพของพาสต้าโฮมเมดสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง ดังนั้นจึงนวดได้ดีมาก นี่คือการทำงาน แต่มันเป็นไปไม่ได้หากไม่มีเขา
3. เมื่อคุณทำงานกับชั้นที่รีดออกมาชั้นเดียว ส่วนที่เหลือจะต้องถูกปกปิดเพื่อไม่ให้แห้ง แป้งที่แห้งเกินไปจะไม่ทำให้บะหมี่ แต่จะพัง
4. เส้นบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้วจะต้องทำให้แห้ง คุณสามารถทำให้แห้งตามธรรมชาติได้โดยวางบนถาดอบเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง หากคุณต้องการอย่างรวดเร็ว ให้อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60°C เป็นเวลา 30-40 นาที โดยแง้มประตูไว้
5. คุณสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดเกลียวได้ แต่ต้องแน่ใจว่าส่วนผสมไม่ได้อัดแน่น คุณสามารถใช้กล่องซีเรียลอาหารเช้า ฯลฯ เพื่อจุดประสงค์นี้ แห้งดีเก็บได้นานหลายเดือน แต่โดยปกติแล้วจะมีเพียงไม่กี่คนที่ปรุงในปริมาณดังกล่าว
6. คุณต้องปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ในซุป - ไม่เกิน 5 นาที แต่คุณต้องปล่อยให้มันชง
7. เพื่อป้องกันไม่ให้ซุปขุ่น คุณต้องปรุงบะหมี่แยกกันจนกว่าจะได้ "อัลเดนเต้" (สำหรับฟัน ต้องปรุงไม่สุกเล็กน้อย) แล้วใส่ลงในซุปสำเร็จรูป
8. หากคุณต้องการสูตรอาหารที่ไม่มีไข่ คุณสามารถละเว้นจากสูตรด้านล่างทั้งหมดของเราแล้วเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยแทน และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเหลืองสวยงามซึ่งมักจะให้ไข่ให้เพิ่มขมิ้นเล็กน้อยลงในแป้ง
9. วางสีสามารถย้อมสีด้วยสีย้อมธรรมชาติ สีเขียวจะมาจากผักโขม สีแดงจากหัวบีท สีเหลืองจากขมิ้น สีชมพูจากปาปริก้า

สูตรบะหมี่โฮมเมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรดั้งเดิมที่สุด แป้งจะอยู่บนไข่ จะมีวิธีแบ่งส่วนแบบแมนนวลสองวิธี

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 160 กรัม;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีทำบะหมี่โฮมเมด:

1. ควรทำงานบนเคาน์เตอร์โดยตรงจะดีกว่า ดังนั้นเราจึงเช็ดให้แห้งแล้วเริ่มต้น ร่อนแป้งลงในสไลด์
2. เราสร้างความหดหู่ตรงกลาง เหมือนปล่องภูเขาไฟ และตอกไข่ลงไป เพิ่มเกลือและน้ำมัน
   
3. ใช้มือตักแป้งออกจากขอบเนินแล้วนวดแป้ง มันจะเจ๋งมากแต่ก็จำเป็นดังนั้นคุณจะต้องลอง นวดเป็นเวลานานอย่างน้อย 20-30 นาที
   
4. วางก้อนที่ได้ลงในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
   
5. หลังจากเวลานี้ให้นำออกจากถุงแล้วแบ่งครึ่ง
   
6. แผ่แต่ละครึ่งออกเป็นสองส่วนบางๆ ด้วยไม้นวดแป้ง ในระหว่างขั้นตอนการรีดให้โรยโต๊ะด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ชั้นเกาะติด
   
7. ให้เวลา 7 นาทีในการนั่งและเช็ดให้แห้ง แต่ไม่มากไปกว่านี้เพื่อไม่ให้แห้ง!
   
8. ตอนนี้เรามาพูดถึงการตัด มีสองวิธีที่รวดเร็วในการดำเนินการด้วยตนเอง อันแรกก่อนเลย
   
9. ม้วนชั้นเป็นม้วน
   
10. แล้วใช้มีดคมๆ ตัดตามขวางเป็นชิ้นๆ ซึ่งแต่ละเส้นเมื่อคลายออกจะกลายเป็นเส้นบะหมี่ หากคุณต้องการเส้นบะหมี่ที่สั้นกว่านี้ ให้ตัดม้วนครึ่งตามยาวก่อนแล้วจึงตัดเป็นเส้นขวางเท่านั้น
11. วิธีตัดแบบที่สองเหมาะสำหรับทำบะหมี่เส้นยาว พับชั้นแป้งลงครึ่งหนึ่ง แล้วพับเป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนแพนเค้ก
    
12. แล้วตัดสามเหลี่ยมตามขวาง
    
13. ต่อไป เราทำให้เส้นบะหมี่แห้งแล้วนำไปใช้ทันทีตามจุดประสงค์หรือพับเก็บ
    
    
    

เส้นบะหมี่โฮมเมดเส้นกว้าง

ชาวอิตาเลียนเรียกมันว่า pappardelle - เส้นแบนกว้าง 13 มม., เฟตตูชินี - รูปร่างเดียวกัน แต่กว้าง 7 มม. หรือแท็กเลียตเล - กว้าง 5 มม. และถ้าคุณตัดมันด้วยมีด - ลูกกลิ้งที่มีขอบหยัก - คุณจะได้มาฟาลดีน พวกเขาจะจำทั้งหมดนี้ได้อย่างไรและไม่สับสน???

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงบะหมี่โฮมเมดอย่างถูกต้อง:

เส้นเหล่านี้เหมาะสำหรับพาสต้าโบโลเนส แลคมัน กระทะ เป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ

แป้งบะหมี่โฮมเมดสำหรับเครื่องตัดบะหมี่

สองสูตรก่อนหน้านี้เป็นสูตรสำหรับการเตรียมด้วยตนเอง ตอนนี้เรามาดูเทคโนโลยีการทำบะหมี่โดยใช้เทคโนโลยีกันดีกว่า ที่นี่แป้งจะถูกนวดในเครื่องผสม (เครื่องผสมแป้ง) ก่อนจากนั้นจึงรีดและตัดโดยใช้เครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว ฉันจะบอกคุณทันทีว่าทำไมไม่มีเกลือในสูตร เมื่อกลิ้งผ่านอุปกรณ์นี้ เม็ดเกลือในแป้งอาจทำให้พื้นผิวของลูกกลิ้งเสียหายได้ ดังนั้นอย่าเติมเกลืออย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 และ 1/4 ถ้วย *;
• ไข่ – 3 ชิ้น

* แก้วความจุ 200 มล.

วิธีปรุงบะหมี่ไข่โดยใช้เครื่องทำบะหมี่:

พาสต้าฟาร์ฟาลเล DIY (คันธนู)

ที่บ้านเราสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่บะหมี่เส้นยาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงธนูซึ่งเรียกว่าฟาร์ฟาลเลในภาษาอิตาลีด้วย

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 450-540g;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ปาปริก้าแห้ง – 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

สามารถเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทและปรุงเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ฯลฯ

พาสต้าโฮมเมดพร้อมสมุนไพรและมะกอก

พาสต้าอิตาเลียนรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง และเหมาะที่จะเสิร์ฟพร้อมซอส: มะเขือเทศ เพสโต้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 200-250 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอกสมุนไพร – 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะกอก – 6-7 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำพาสต้าอิตาเลียน:

คุณเคยเห็นวิธีการเตรียมบะหมี่จีนบ้างไหม? มันเกือบจะเหมือนกับเวทย์มนตร์: ในมือของเราเราเห็นก้อนแป้งเพียงไม่กี่วินาทีก็กลายเป็นเส้นยาวที่บางที่สุด โดยทั่วไปให้ดูวิดีโอ

ดังนั้นวิธีการที่? สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายมากมาย ฉันคิดว่าตอนนี้คุณจะสามารถทำบะหมี่โฮมเมดด้วยตัวเองได้แล้วอย่างแน่นอน

ละลายเกลือในน้ำเย็นที่สะอาด และเทน้ำเค็มลงในส่วนผสมแป้งไข่

ในระหว่างนี้ แป้งจะเนียนขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น ทำให้ง่ายต่อการใช้งาน แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วรีดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นชั้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 1-1.5 มิลลิเมตร วางชั้นแป้งที่เสร็จแล้วบนกระดาษรองอบแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีให้แห้งเล็กน้อย

จากนั้นคุณต้องม้วนแป้งที่แห้งเล็กน้อยเป็นม้วนแน่น

ตัดม้วนเป็นวงกลมความหนาที่จะกำหนดความหนาของเส้นบะหมี่ในอนาคต

จากนั้นคลี่วงกลมออกเพื่อสร้างเส้นบะหมี่โฮมเมดเส้นยาว บะหมี่โฮมเมดพร้อมปรุง แต่ถ้าคุณต้องการปรุงบะหมี่ในภายหลัง คุณต้องทำให้บะหมี่แห้งสนิท (ฉันทำให้บะหมี่แห้งบนกระดาษ parchment ที่อุณหภูมิห้อง และพลิกกลับเป็นครั้งคราว) แล้วเก็บไว้ในถุงสุญญากาศ หากเส้นบะหมี่ไม่แห้งสนิทก็จะเน่าเสียเร็ว ในการปรุงบะหมี่โฮมเมด คุณต้องจุ่มบะหมี่ลงในน้ำเค็มหรือน้ำซุปเดือดแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟทันที
แป้งผสมกับไข่จำนวนนี้ จะได้บะหมี่โฮมเมด 650 กรัม แต่ก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะเสิร์ฟอย่างไร เติมลงในซุปหรือกับข้าว

2016-01-27

วันที่: 27 มกราคม 2559

แท็ก:

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ฉันต่อหัวข้อสูตรแป้งพื้นฐานที่เริ่มทำเมื่อนานมาแล้ว เราได้เชี่ยวชาญทำความคุ้นเคยกับปรุงแล้วและวันนี้สูตรแป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมดก็อยู่ต่อไป

ในอาหารของหลายชาติ บะหมี่ทำเองมีอยู่ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง แน่นอนว่า “ชื่อ” ของเธอฟังดูแตกต่างกันในภาษาต่างๆ ได้ยินชื่อ "พาสต้า" ของอิตาลีเป็นส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่นใน Transcarpathia บะหมี่โฮมเมดเรียกว่า "เกี๊ยวปั๊ม" - นั่นคือ "เกี๊ยวม้วน" (ตรงข้ามกับเกี๊ยว "metan" ซึ่งคล้ายกับเกี๊ยว) เนื่องจากราคาพาสต้าดีๆ กำลังพุ่งสูงขึ้น จึงคุ้มค่าที่จะเรียนรู้วิธีทำเส้นบะหมี่ด้วยตัวเอง คุณเห็นด้วยหรือไม่? และไม่ว่าจะปรุงบะหมี่ง่ายๆ หรือกับพาสต้าก็เป็นเรื่องของรสนิยม

ผู้หญิงชาวทรานคาร์เพเทียนของเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่บ้านเก่งไม่แย่ไปกว่าชาวอิตาลีม้วนผ้าปูที่นอนขนาดใหญ่ที่ปกคลุมทั้งโต๊ะ บางครั้งใช้ไข่ร้อยฟองในคราวเดียว แน่นอนว่า “พาสต้าทรานคาร์เพเทียน” จะถูกผลิตในปริมาณดังกล่าวเป็นหลักเมื่อมีกิจกรรมพิเศษใดๆ ที่กำลังจะเกิดขึ้น เช่น งานแต่งงานหรือวันครบรอบที่มีผู้คนหนาแน่น แม่บ้านของเราถือว่าเป็นเรื่องน่าละอายที่จะซื้อของที่เตรียมที่บ้านได้ง่ายในร้านค้า
งั้นเราก็จะเริ่มทำอาหารเหมือนกัน ถ้าคุณไม่รังเกียจ

สูตรแป้งบะหมี่ไข่แบบโฮมเมด

วัตถุดิบ

• แป้ง 100 กรัม ชนิด 00
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำ 20 มล. (ถ้าจำเป็น)

ทำอาหารอย่างไร

สูตรบะหมี่โฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ

• แป้ง 0.5 กก.
• น้ำเย็น 150 มล.
• ไข่ 3 ฟอง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ขั้นแรก ใส่ไข่ เกลือ และน้ำลงในถังเครื่องทำขนมปัง
2. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ใส่ถัง ปิดฝา แล้วเลือกโหมดที่เหมาะสม มันแตกต่างกันสำหรับหน่วยที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น "แป้งพาสต้า" หรือ "แป้งพาสต้าไร้เชื้อ" หากไม่มีสิ่งใดเป็นเช่นนั้น ให้ลองใช้โหมด "แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว"
3. หลังจากนวดเสร็จแล้ว ให้คลึงเส้นบะหมี่ตามวิธีการข้างต้น

ความคิดเห็นของฉัน

งานจะง่ายขึ้นมากหากคุณใช้เครื่องผสมสำหรับนวดและอุปกรณ์พิเศษสำหรับการรีดและตัดแป้ง

หากคุณมีคำถามใด ๆ เขียนฉันยินดีที่จะตอบ ตอนนี้ถึงคราวของเราคือการเตรียมพาสต้าอิตาเลียนต่างๆ หรือบางทีเราอาจจัดแฟลชม็อบเพื่อเตรียมอาหารจากแป้งบะหมี่โฮมเมดก็ได้? คุณมองเรื่องนี้อย่างไรผู้อ่านที่รักของฉัน? หากคุณพบว่าข้อมูลที่นำเสนอมีประโยชน์ โปรดแบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก สมัครรับจดหมายข่าวบล็อกของฉัน หากคุณยังไม่ได้สมัคร ฉันสัญญา - มันจะไม่น่าเบื่อ! ถึงเวลาบอกลาสำหรับวันนี้แล้ว ลาก่อนทุกคน!

สำหรับเราทุกคนในปัจจุบันดูเหมือนว่าบะหมี่เป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียในยุคดึกดำบรรพ์ที่สุด เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง และเป็นอาหารที่มีบะหมี่อยู่เสมอ ใช่แต่ไม่เป็นเช่นนั้น คุณอาจจะแปลกใจ แต่การกล่าวถึงบะหมี่ครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 และก่อนหน้านั้น แม้ว่าจะรู้จักบะหมี่ แต่ก็ไม่สามารถอวดอ้างว่าเป็นที่นิยมหรือแพร่หลายเป็นพิเศษได้ ตามคำกล่าวของ V. Pokhlebkin ชาวรัสเซียยืมบะหมี่จากพวกตาตาร์และให้รสชาติพิเศษของพวกเขาเอง และในศตวรรษที่ 17 บะหมี่ไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่พบบ่อยที่สุดในอาหารรัสเซียทุกวันเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมอีกด้วยจึงลงเอยจากโต๊ะสู่นิทานพื้นบ้าน แค่ดูทีเซอร์เกี่ยวกับชาวเมือง Vladimir ที่ใช้ขวานสับบะหมี่! เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เราซึ่งเป็นลูกหลานของเราประหลาดใจด้วยบะหมี่ที่อร่อยกับอาหารโลกมากมาย แต่คุณสามารถเกลี้ยกล่อมด้วยบะหมี่ได้อย่างง่ายดายและนั่งลงที่โต๊ะพร้อมกลิ่นหอมของบะหมี่ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมในตอนนี้ สิ่งสำคัญคือบะหมี่ทำเองปรุงด้วยความรักและความเอาใจใส่ วันนี้เราลองค้นหาและจดจำวิธีการทำบะหมี่โฮมเมดดู

ในตอนแรก การดูอย่างผิวเผินที่สุด การทำบะหมี่ไม่ได้ปิดบังความลับพิเศษใดๆ จริงๆ แล้วการผสมแป้ง เกลือ ไข่ และน้ำ ผสมแป้ง เกลือ ไข่ และน้ำ รีดแป้งที่ได้ออกมาแล้วตัดเป็นบะหมี่นั้นยากแค่ไหน? แม้แต่เด็กก็สามารถจัดการได้ หลายคนอาจกล่าว และพวกเขาจะคิดผิด ทุกขั้นตอนในการเตรียมบะหมี่มีความสำคัญ การเลือกส่วนผสมที่ผ่านการตรวจสอบอย่างถูกต้องและแม่นยำ การนวดแป้งที่ยาวนานและทั่วถึง การพักแป้งและการกลิ้งอย่างเหมาะสม การตัดและการอบแห้งที่ถูกต้อง ความรู้ที่ซับซ้อนในการทำอาหารเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับบะหมี่โฮมเมดที่เข้มข้นและอร่อยอย่างแท้จริง การละเมิดเทคโนโลยีมักส่งผลให้มีสารกระจายตัวที่นุ่มนวลและแปลกประหลาดในซุป ซึ่งคุณไม่สามารถเรียกบะหมี่หรือไม่กล้านำเข้าปากของคุณได้

และคุณสามารถเตรียมอาหารได้กี่จานหากคุณสามารถสับบะหมี่โฮมเมดได้ถูกต้อง! ตามเนื้อผ้าซุปจะเตรียมด้วยบะหมี่ที่นี่เรามีบะหมี่ไก่เพื่อการบำบัดและบะหมี่เป็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อบะหมี่ที่น่าทึ่งพร้อมเห็ดป่าและนมหวาน แต่บะหมี่ทำเองไม่เหมาะสำหรับซุปเท่านั้น เคี่ยวในไขมันแกะ เสิร์ฟพร้อมกับซี่โครงแกะเนื้อนุ่ม ต้มในน้ำซุปเข้มข้น และในนาทีสุดท้ายให้วางบนถาดอบพร้อมกับหมูอบ ใส่ในหม้อ เทนม โรยด้วยขูด ชีสแล้วอบในเตาอบ การลงรายการอาหารที่บะหมี่จะตกแต่งและทำให้เกิดรสชาติใหม่อาจใช้เวลานาน และเพิ่มสมุนไพรหอม ผักรสเผ็ด และเครื่องเทศหอมลงในบะหมี่ แล้วคุณเองจะประหลาดใจว่าบะหมี่ทำเองที่เรียบง่ายและคุ้นเคยสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับคุณด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์จำนวนไม่สิ้นสุด

วันนี้ “Culinary Eden” ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดอย่างรอบคอบสำหรับคุณตลอดจนสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาซึ่งจะบอกแม่บ้านมือใหม่ถึงวิธีทำบะหมี่โฮมเมดได้อย่างง่ายดาย

1. เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ ส่วนใหญ่ เส้นบะหมี่จะถูกรีดบนกระดานโดยใช้ไม้นวดแป้ง V. Pokhlebkin ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้กระดานไม้ขนาด 50x75 ซม. เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ โดยควรแกะสลักจากดอกลินเดน แอสเพน หรือเบิร์ช แต่นักเลงทำอาหารชาวรัสเซียวิพากษ์วิจารณ์กระดานพลาสติกโดยเชื่ออย่างถูกต้องว่าความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นของพวกมันนั้นเทียบไม่ได้กับคุณสมบัติที่สอดคล้องกันของกระดานไม้ อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่ากระดานพลาสติกนั้นถูกสุขอนามัยมากกว่า ไม้นวดแป้งสำหรับรีดแป้งบะหมี่ก็ใช้ได้นะ แม้ว่าไม้นวดแป้งแบบเสาหินอาจจะดูสะดวกกว่าสำหรับคุณก็ตาม ในทางกลับกัน ไม้นวดแป้งแบบยุโรปจะทำให้คุณใช้แรงน้อยลงมากในการรีดแป้ง ในการตัดบะหมี่ คุณสามารถใช้มีดโต๊ะแบบลับคมธรรมดาได้ แต่จะสะดวกที่สุดที่จะใช้มีดทรงกลมสำหรับแป้งหรือพิซซ่า มีดดังกล่าวมีทั้งแบบตรงและแบบโค้ง - ช่วยให้คุณตัดบะหมี่ให้เป็นทรงหยักแบบดั้งเดิมได้ สำหรับผู้ที่เตรียมบะหมี่บ่อยครั้ง เราขอแนะนำให้คุณซื้อเครื่องจักรพิเศษหรือเครื่องจักรไฟฟ้าที่จะช่วยให้คุณสามารถรีดแป้งให้เป็นเส้นบางๆ และสม่ำเสมอได้อย่างง่ายดาย

2. การเลือกแป้งสำหรับทำบะหมี่มักถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น ประเด็นก็คือ เส้นบะหมี่ไม่ต้องใช้แป้งชนิดใดชนิดหนึ่ง ซึ่งต่างจากพาสต้าอิตาเลียนหรือมักกะโรนี เส้นบะหมี่ที่อร่อยเลิศนั้นทำจากข้าวสาลี บักวีต หรือข้าวโอ๊ต เส้นบะหมี่จะอร่อยเป็นพิเศษหากปรุงโดยใช้แป้งที่แตกต่างกันสองหรือสามชนิด เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับประเภทของแป้ง เส้นบะหมี่ที่ดีสามารถทำได้ทั้งจากแป้งชั้นหนึ่งและแป้งหยาบ เส้นก๋วยเตี๋ยวจะออกมาดีถ้าคุณเติมแป้งเกรดสองเล็กน้อยหรือเซโมลินาบดละเอียดในเครื่องบดกาแฟลงในแป้งเกรดหนึ่ง แต่ต่างจากพาสต้าตรงที่ใช้ไข่ในการเตรียมบะหมี่เสมอ โดยมักจะใช้ไข่แทนส่วนที่เป็นของเหลวทั้งหมดของแป้งด้วย จุดประสงค์ของไข่คือการทำให้แป้งมีความแข็งแรงและหนาแน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้แตกออกจากน้ำ

3. มาลองนวดแป้งบะหมี่ที่ง่ายที่สุดกัน นำแป้งสาลีร่อนหนึ่งแก้วเทลงบนกระดานกดเล็กน้อยด้านบนแล้วเทไข่หนึ่งฟอง ไข่เย็น นี่สำคัญ! จากนั้นเติมน้ำเย็นสัก 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วเริ่มนวดแป้งทันที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวไม่รั่วบนกระดาน แต่ผสมกับแป้งแล้ว นวดแป้งให้นานและทั่วถึงที่สุดเท่าที่จะทำได้ แม้ว่าดูเหมือนว่าคุณจะมีของเหลวไม่เพียงพอ แต่มีแป้งไม่อิ่มตัวเหลืออยู่มากเกินไป ให้ขับไล่ความประทับใจเหล่านี้ออกไปและพยายามควบคุมตัวเองจากความปรารถนาที่จะสาดน้ำเพิ่ม มากที่สุดคุณสามารถเพิ่มน้ำน้ำแข็งอีกหนึ่งช้อน ส่วนที่เหลือควรทำด้วยกำลังมือของคุณ ยิ่งคุณนวดและนวดแป้งได้แรงและทั่วถึงมากขึ้นเท่าไร แป้งก็จะยิ่งนุ่ม แน่น และยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 20 - 30 นาที ในช่วงเวลานี้ แป้งจะพิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์ ทำให้สุก มีความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม

4. แป้งของคุณพร้อมหรือยัง? ตอนนี้คุณต้องม้วนมันออกมาแล้วหั่นเป็นเส้น โรยแป้งบนกระดาน วางก้อนแป้งลงบนแป้ง ใช้มือเกลี่ยให้แบนเล็กน้อย โรยแป้งแล้วเริ่มกลิ้งโดยใช้ไม้นวดแป้ง ขั้นแรก แผ่ออกอย่างระมัดระวังจากตรงกลางออกไปด้านนอก พยายามทำให้แป้งของคุณมีรูปร่างโค้งมน จากนั้นจึงแผ่ออก โดยกดบนไม้นวดแป้งให้แรงที่สุดเท่าที่จะทำได้ พยายามรีดแป้งให้บางที่สุด เมื่อความหนาของแผ่นแป้งถึงสองสามมิลลิเมตรให้เริ่มระมัดระวังเป็นพิเศษอีกครั้งโดยพยายามอย่าให้แป้งแผ่นบางขาด ยิ่งคุณสามารถรีดแป้งได้บางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น โปรดจำไว้ว่าแม้แต่เส้นก๋วยเตี๋ยวขนาด 2 มิลลิเมตรก็ยังพองตัวเมื่อต้มและกลายเป็นแป้งขนาด 4 มิลลิเมตรที่ปรุงได้ไม่ดีและเหนียวเหนอะหนะ

5. เปิดตัวแล้วเหรอ? ละเอียดพอไหม? ทุกอย่างเกือบจะพร้อมแล้ว! สิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดบะหมี่ของเรา หากคุณใช้มีดทรงกลมหรือรูปทรงพิเศษ ให้ตัดเส้นบะหมี่ให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ หากคุณต้องการตัดบะหมี่รัสเซียแบบดั้งเดิม ขั้นแรกให้วางแผ่นแป้งไว้ประมาณ 10 - 15 นาทีแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ ปัดแผ่นด้วยแป้งบางๆ สม่ำเสมอกัน ค่อยๆ ม้วนแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในหลอด ค่อยๆ แผ่ให้แบน จากนั้นใช้มีดที่คมมากตัดเป็นแนวเฉียงเล็กน้อยเป็นวงแหวนบางๆ ที่หรูหรา มีความหนาไม่เกิน 2-3 มิลลิเมตร คลี่วงแหวนบะหมี่ที่เสร็จแล้วออกและกระจายอย่างอิสระบนผ้าปูโต๊ะหรือผ้าทอแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย บางครั้งก็โยนเบาๆ ตอนนี้บะหมี่ของคุณก็พร้อมที่จะนำไปใช้กับอาหารจานใดก็ได้ที่คุณชอบแล้ว

6. บะหมี่จากแป้งประเภทอื่นก็เตรียมในลักษณะเดียวกันทุกประการ มาลองเตรียมบะหมี่รัสเซียที่อร่อยและโด่งดังที่สุดจากแป้งสาลีและบัควีท ผสมและร่อนเข้าด้วยกันผ่านตะแกรงแป้งสาลีหนึ่งถ้วยและแป้งบัควีทหนึ่งในสี่ถ้วย ทิ้งแป้งสาลีไว้อีกสี่ถ้วยเพื่อโรย เทแป้งลงในกองแป้งบนกระดาน ทำบ่อตรงกลางกองแป้ง แล้วเทไข่ดิบหนึ่งฟองและเปลือกไข่น้ำแข็งสามฟองลงไป นวดแป้งให้แน่น ห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกินหนึ่งมิลลิเมตรแล้วตัดบาง ๆ

7. การม้วนและสับเส้นบะหมี่มีชัยไปกว่าครึ่งเท่านั้น ตอนนี้เราต้องปรุงบะหมี่เหล่านี้ให้อร่อย เริ่มจากบะหมี่ไก่รัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งมีสรรพคุณทางยาค่อนข้างถูกต้อง ปรุงน้ำซุปเข้มข้นจากน้ำสองลิตรและ 700 กรัม ไก่. นำไก่ออก กรองน้ำซุป แล้วกลับไปที่กระทะแล้วนำไปต้ม ใส่หัวหอมสับละเอียด 1 หัว ใบกระวาน 2 ใบ หญ้าฝรั่น 2-3 เกสร เกลือ และพริกไทยดำตามชอบ เทบะหมี่ข้าวสาลีที่ปรุงไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงจนนุ่มเป็นเวลาห้านาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เพิ่มผักชีฝรั่งสองช้อนโต๊ะ ผักชีลาวหนึ่งช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับสองกลีบ นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟทันที เสิร์ฟไก่ต้มแยกกัน

8. ยากที่จะหาบะหมี่เป็ดที่มีกลิ่นหอมและอร่อยกว่านี้ บะหมี่ชนิดนี้สามารถตกแต่งโต๊ะอาหารได้อย่างง่ายดาย เตรียมบะหมี่ล่วงหน้าจากแป้งสาลีหนึ่งถ้วยครึ่งและแป้งบัควีทครึ่งถ้วย ล้างและขูดเป็ดตัวหนึ่งให้สะอาด หนักประมาณสองกิโลกรัม ใช้มีดคมๆ ขจัดไขมันใต้ผิวหนังบริเวณคอและหาง ใช้ส้อมแทงหนังเป็ดหลายๆ จุด วางเป็ดบนตะแกรงย่างแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา อย่าลืมวางถาดอบขนมไว้ใต้เป็ดด้วย! ย่างเป็นเวลา 30 นาทีจนเป็ดเป็นสีน้ำตาลและไขมันส่วนใหญ่สุกแล้ว แบ่งเป็ดที่เสร็จแล้วออกเป็น 10 ส่วน ใส่ในกระทะ ใส่แครอท 1 อัน หัวหอม 1 อัน รากผักชีฝรั่ง 1 อัน เทน้ำร้อน 1 ครึ่งลิตรลงไปให้ทั่ว นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ครึ่งชั่วโมง โดยขจัดไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวเป็นประจำ ต้มบะหมี่แยกกันจนนุ่มและสะเด็ดน้ำในกระชอน เมื่อเป็ดสุกแล้ว ให้นำผักออก แกะชิ้นเป็ดออก และกรองน้ำซุป เมื่อเสิร์ฟ ให้วางบะหมี่ส่วนหนึ่ง เป็ดชิ้นหนึ่งไว้บนจานแต่ละจาน แล้วราดน้ำซุปเดือดให้ทั่วทุกอย่าง เสิร์ฟผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งบนจานแยกกัน

9. เส้นบะหมี่เห็ดที่หอมที่สุดที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้งจะทำให้คุณนึกถึงเห็ดที่อบอุ่นในฤดูร้อนในฤดูหนาว เทเห็ดพอชินีแห้งหนึ่งแก้วกับน้ำเย็น 1 ½ลิตรแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง นำเห็ดออกแล้วล้างออกเพื่อเอาทรายและเศษขยะออก แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง สับต้นหอมขาวหนึ่งต้น หัวหอมหนึ่งต้น รากผักชีฝรั่งหนึ่งต้น และรากผักชีฝรั่งหนึ่งต้นให้เป็นชิ้นใหญ่ เทเห็ดลงในกระทะใส่ผักและเห็ดนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ปิดฝา นำผักที่ปรุงสุกแล้ว เอาเห็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ต้มบะหมี่แยกกันจนสุกในปริมาณที่คุณต้องการ ใส่น้ำซุปเห็ด เห็ดสับ และบะหมี่ต้มในกระทะ นำทุกอย่างมารวมกันตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วยกลงจากเตา ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่เนยลงในเส้นแล้วโรยด้วยผักชีลาวสับ

10. ชาวรัสเซียยกย่องให้เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงมาโดยตลอด ก๋วยเตี๋ยวบ้าน, ร้านก๋วยเตี๋ยว. และการเตรียมตัวก็ไม่ใช่เรื่องยากนัก เตรียมบะหมี่เส้นเล็กจากแป้งสาลีสองถ้วย นำนมหนึ่งลิตรไปต้ม ใส่บะหมี่แล้วปรุงจนนุ่มประมาณ 4 - 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เทลูกเกดครึ่งแก้วด้วยน้ำเดือดปริมาณมาก พักไว้ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ตีไข่สามฟองเบา ๆ ด้วยส้อม ผสมบะหมี่ ลูกเกด และไข่เข้าด้วยกัน วางส่วนผสมที่ได้ลงในจานอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง 30 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้เทเนยที่ละลายแล้วลงบนเส้นบะหมี่

และในหน้าของ Culinary Eden คุณจะพบไอเดีย เคล็ดลับ และสูตรอาหารใหม่ๆ ที่น่าสนใจที่จะบอกวิธีทำบะหมี่โฮมเมดให้คุณอย่างแน่นอน

บะหมี่คุณภาพสูงที่ซื้อในร้านสามารถเตรียมที่บ้านได้ เช่น ปรุงซุปอร่อยๆ หรือต้มแยกต่างหากแล้วเสิร์ฟพร้อมซอส เนื้อสัตว์ ปลา ผัก เห็ด หรือ การปรุงอาหารจานเหล่านี้ด้วยบะหมี่โฮมเมดจะอร่อยยิ่งกว่า

บะหมี่โฮมเมดมีรสชาติดีขึ้น อย่างน้อยไม่เพียงเพราะคุณทำเองเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะคุณมุ่งมั่นที่จะใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่สุดและทำทุกอย่างด้วยวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

บะหมี่โฮมเมดทำจากแป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ ด้วยมือโดยใช้มีดหรือใช้ที่ตัดบะหมี่แบบโฮมเมด (เป็นอุปกรณ์ที่มีประโยชน์มากสำหรับกรณีเช่นนี้ บางคนถึงกับมีอุปกรณ์ดังกล่าวที่บ้านตั้งแต่สมัยโซเวียต)

เราจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกสูตรอาหารในการเตรียมแป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมดซึ่งคุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดที่บ้านได้

แป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมดไม่เพียงแต่ทำจากแป้งสาลีเท่านั้น แต่ยังมาจากส่วนผสมของแป้งสาลีกับแป้งจากธัญพืชอื่น ๆ พร้อมสารเติมแต่งหากต้องการ บะหมี่ดังกล่าวจะมีกลูเตนน้อยกว่ามาก (ซึ่งมีข้อห้ามสำหรับบางคน) นอกจากนี้ตัวอย่างเช่นบะหมี่บัควีทนั้นน่าสนใจไม่เพียงสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารแพนเอเชียเท่านั้น แต่ยังเหมาะมากสำหรับโภชนาการสำหรับโรคเบาหวานและปัญหาน้ำหนักเกิน

แป้งที่ง่ายที่สุดสำหรับบะหมี่โฮมเมดที่ทำจากแป้งและน้ำที่ไม่มีไข่ - สูตร

วัตถุดิบ:

• แป้งสะกดทั้งเมล็ดหรือวอลล์เปเปอร์ - ประมาณ 2 มาตรการ
• น้ำ – 1 วัด

การตระเตรียม

นวดแป้งจากแป้งที่ร่อนแล้วและน้ำสะอาดเย็น (คุณสามารถใช้เครื่องผสมที่มีเกลียว) ผสมให้เข้ากัน แป้งควรจะค่อนข้างแข็ง รีดแป้งออกเป็นชั้นบางๆ แล้วทำบะหมี่ด้วยมีดหรือใช้ที่ตัดเส้นบะหมี่ อย่ากระจายบะหมี่ใกล้เกินไป - เกลี่ยบะหมี่เป็นชั้นเดียวให้แห้งบนกระดาษสะอาด อย่างน้อย 3 ชั่วโมง บะหมี่โฮมเมดจะปรุงจนอัลเดนเต้ประมาณ 5 ถึง 8 นาที

หากคุณต้องการเพิ่มความดีต่อสุขภาพของบะหมี่ คุณสามารถใช้แป้งสาลี 2 ตวงผสมกับข้าวโอ๊ตและ/หรือข้าวบาร์เลย์ 1 ตวง หากคุณไม่พบแป้งข้าวบาร์เลย์ขาย คุณสามารถซื้อได้โดยการบดข้าวบาร์เลย์มุกธรรมดาในโรงสีที่บ้าน เช่น เครื่องบดกาแฟ

แป้งบะหมี่ไข่-สูตร

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีหรือผสมกับข้าวโอ๊ตและ/หรือข้าวบาร์เลย์ – ประมาณ 2 ถ้วย 250 มล.
• น้ำ - 1 แก้ว;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม

นวดแป้งจากแป้งที่ร่อนและน้ำสะอาดเย็น เพิ่มไข่ นวดให้ละเอียดแต่ไม่นาน โดยใช้เครื่องตีแบบมีเกลียวที่ความเร็วต่ำ รีดแป้งออกเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดเส้นบะหมี่โดยใช้มีดหรือเครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว วางบะหมี่บนแผ่นกระดาษแล้วปล่อยให้แห้ง (ดูด้านบน)

บะหมี่ไข่มีไส้มากกว่าและมีแคลอรีสูงกว่าบะหมี่ทั่วไป อีกทั้งยังมีความโดดเด่นอีกด้วยเพราะมีความเละน้อยกว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปรุงบะหมี่ไข่จนเป็นอัลเดนเต้ ประมาณ 8-10 นาที

ผู้คนในประเทศจีนชื่นชอบบะหมี่ ซึ่งพวกเขาจะเตรียมจากแป้งของธัญพืชต่างๆ และแม้แต่จากแป้งของถั่วด้วย เส้นข้าวและบัควีทเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศจีน

แป้งจีน - สูตรโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แป้งบัควีท - 1 วัด;
• แป้งสาลี - 1 วัด;
• น้ำ – 1 วัด

การตระเตรียม

ผสมแป้งสาลีและแป้งบัควีต ร่อนแป้งกับน้ำ (หรือเติมไข่) แล้วนวด หากคุณต้องการทำให้บะหมี่เบาลง คุณสามารถเพิ่มข้าวหรือแป้งข้าวโพดได้ แต่ไม่เกิน 1/4 ของทั้งหมด ปริมาณ. รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ แล้วทำบะหมี่ด้วยมีดหรือที่ตัดเส้นบะหมี่

เส้นหมี่โฮมเมดก็ทำในลักษณะเดียวกัน (ปรุงไม่เกิน 8 นาที)

คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศบด (เช่น ส่วนผสมแกง) วางมะเขือเทศ หรือสมุนไพรสดขูดละเอียดลงในแป้งสำหรับทำบะหมี่โฮมเมด ซึ่งเตรียมตามสูตรข้างต้น สารเติมแต่งดังกล่าวไม่เพียงแต่ทำให้บะหมี่มีสีสันและรสชาติใหม่เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มสุขภาพที่ดีอีกด้วย