สูตรอาหารที่ทำจากถั่วธรรมดา วิธีการปรุงถั่วขาว? สลัดถั่วน่ารับประทาน

สิ่งนี้อาจทำให้คุณประหลาดใจ แต่อาหารที่ทำจากถั่วที่คุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบนั้นปรากฏบนโต๊ะของเราเมื่อไม่นานมานี้ ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 ถั่วปลูกในสวนพฤกษศาสตร์ในยุโรปเท่านั้น เนื่องจากเป็นหนึ่งในพืชที่แปลกประหลาดของโลกใหม่ และเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้นที่ถั่วเริ่มเดินขบวนอย่างมีชัยชนะผ่านทุ่งนา และอาหารที่ทำจากเมล็ดถั่วก็เริ่มแพร่กระจายไปทั่วโต๊ะของชาวยุโรป ในรัสเซียถั่วปรากฏในศตวรรษที่ 16 แต่ได้รับความสำคัญในการทำอาหารในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 เท่านั้น เอาชนะใจบรรพบุรุษของเราที่เรียกพวกเขาว่าถั่วตุรกี ปัจจุบัน ถั่วมีการปลูกทุกที่และไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุด

แม่บ้านบางคนพิจารณาว่าอาหารจานถั่วต้องใช้แรงงานมากเกินไปและต้องใช้เวลาไม่สมควรจึงแยกถั่วออกจากเมนูหลักโดยสิ้นเชิง และไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์ วันนี้เราจะพยายามแสดงให้คุณเห็นว่าการเตรียมอาหารจานถั่วแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยและผลงานของคุณจะทำให้คุณและครอบครัวพอใจ ลองคิดและจดจำวิธีการปรุงถั่วด้วยกัน

โดยทั่วไปเมื่อพูดถึงถั่วในการปรุงอาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งออกเป็นสองประเภทที่แตกต่างกัน - ถั่วเขียวและเมล็ดถั่วแก่ อย่างไรก็ตาม โดยค่าเริ่มต้น เมื่อเราพูดถึงถั่ว เราหมายถึงถั่วแก่ ซึ่งเป็นเมล็ดแห้งที่ใช้ปรุงอาหารได้หลายอย่าง ถั่วชนิดนี้สามารถปรุงอะไรได้บ้าง! สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย ซุปและพริก อาหารจานหลักร้อนๆ และแม้แต่ของหวาน ถั่วต้มและตุ๋นทอดและอบ Souffléเบา ๆ และเนื้อทอดแสนอร่อยปรุงจากถั่ว ถั่วเข้ากันได้ดีกับผักส่วนใหญ่ พาสต้า ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ซึ่งทำให้อาหารที่ทำจากถั่วเหล่านี้เป็นที่ต้องการทั้งบนโต๊ะของผู้กินเนื้อสัตว์และในเมนูมังสวิรัติ เพิ่มความเข้ากันได้ดีเยี่ยมของถั่วกับสมุนไพรใดๆ รวมทั้งเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ และคุณจะสังเกตเห็นได้อย่างง่ายดายว่าเมนูถั่วต่างๆ ไม่ได้ถูกจำกัดด้วยสิ่งใดๆ ยกเว้นจินตนาการในการทำอาหารและรสนิยมที่คุณชื่นชอบ

วันนี้ “Culinary Eden” ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดและเทคนิคการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ ไว้ให้คุณ ควบคู่ไปกับสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะช่วยได้อย่างแน่นอน แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุด และจะบอกวิธีปรุงถั่วให้คุณทราบ

1. เมื่อเลือกถั่วในร้านค้าควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ภายนอกด้วย เมล็ดถั่วจะต้องเรียบ มีสีและขนาดสม่ำเสมอ โดยไม่มีความเสียหายหรือร่องรอยการเน่าเสียจากศัตรูพืชที่มองเห็นได้ อย่าลืมตรวจสอบว่ามีเมล็ดถั่วเหนียวอยู่ในถุงหรือไม่ เพราะเมล็ดถั่วเหนียวจะบอกคุณว่าอุณหภูมิหรือความชื้นถูกละเมิดระหว่างการเก็บรักษาหรือการขนส่ง และความชื้นที่เพิ่มขึ้นของเมล็ดพืชเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการเน่าเสียอย่างแน่นอน เมื่อซื้อถั่วบรรจุจากโรงงาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ไม่เสียหาย ตรวจสอบถุงถั่วอย่างระมัดระวัง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงไม่มีเศษและแมลงศัตรูพืชมากเกินไป เมื่อซื้อถั่วฝักยาว ควรดมกลิ่นก่อนซื้อ กลิ่นแปลกปลอม กลิ่นอับ เชื้อรา ความชื้น จะบ่งบอกว่าคุณได้รับถั่วเน่าคุณภาพต่ำ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าวคุณจะไม่สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยจากถั่วที่เน่าเสียได้

2. เมื่อคุณนำสินค้าที่ซื้อกลับบ้าน ให้ตรวจสอบเมล็ดถั่วอย่างระมัดระวังอีกครั้ง โดยเลือกเมล็ดถั่วที่แสดงสัญญาณของความเสียหายจากศัตรูพืช เก็บถั่วไว้ในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกหรือดีบุกที่มีฝาปิดมิดชิด เพื่อหลีกเลี่ยงโอกาสที่ถั่วจะระบาด ให้วางกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือกสองถึงสามกลีบที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด คุณสามารถเก็บถั่วไว้ที่อุณหภูมิห้องได้โดยการวางขวดถั่วไว้ในที่มืดและแห้ง หรือที่อุณหภูมิต่ำกว่าโดยวางภาชนะที่มีเมล็ดถั่วไว้ในช่องด้านล่างของตู้เย็น โดยทั่วไปอายุการเก็บรักษาเมล็ดถั่วไม่ควรเกิน 12 - 16 เดือน

3. การเตรียมอาหารประเภทถั่วส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยการแช่เมล็ดพืชไว้ล่วงหน้าและต้มเมล็ดพืช แช่ถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เมล็ดถั่วจะบวมและนิ่มลงเล็กน้อย ซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงได้อย่างมาก เพื่อให้ถั่วของคุณสุกเร็วขึ้น นุ่มขึ้น และนุ่มขึ้น เมื่อแช่น้ำ ให้เติมโซดาลงในน้ำในอัตราโซดา 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร ล้างถั่วที่แช่ไว้ให้สะอาดในน้ำไหล ใส่ในกระทะทรงลึกและปิดด้วยน้ำปริมาณมาก อย่าเติมเกลือจนกว่าจะปรุงอาหารเสร็จ เพราะอาจทำให้เมล็ดกาแฟแข็งตัวได้ จากนั้นวางกระทะบนไฟแรง ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟ ขจัดฟองออก และปรุงถั่วจนสุกโดยใช้ไฟต่ำสุด ตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วมีน้ำอยู่ หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในถั่วขณะต้ม เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับประเภทของเมล็ดกาแฟและระยะเวลาในการแช่เมล็ดกาแฟล่วงหน้า โดยอาจอยู่ในช่วงตั้งแต่ 30 นาทีถึง 2 หรือ 3 ชั่วโมงด้วยซ้ำ เพียงตรวจสอบความพร้อมของเมล็ดพืชและความนุ่มของเมล็ดพืชเป็นประจำ และจำไว้ว่าเมล็ดกาแฟที่เสร็จแล้วควรมีความนุ่มอย่างแน่นอน แนวคิดของ Al Dente ใช้ไม่ได้กับเมล็ดกาแฟ

4. ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่ดีที่จะลองสลัดถั่วแสนอร่อยพร้อมฟักทองและชีสแพะ หั่น 400 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ ฟักทอง วางในจานอบที่ทาน้ำมัน ราดน้ำมันมะกอก แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180° เป็นเวลา 25 นาที ทำให้ฟักทองที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วหั่นเป็นก้อน สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้าง 400 กรัมในน้ำเย็น ถั่วต้มหรือกระป๋อง แบ่ง 200 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ ชีสแพะนุ่ม เตรียมน้ำสลัดแยกกัน โดยผสม 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหวานหนึ่งช้อน, น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา, เกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส วางถั่วลงในชามสลัดแล้วเทน้ำสลัดลงไปครึ่งหนึ่ง โรยหน้าด้วยฟักทองก้อนและชีสแพะ โรยทุกอย่างด้วยใบโหระพาสดหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วราดน้ำสลัดที่เหลือ

5. lobio หนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมที่สุดของอาหารจอร์เจียจะตกแต่งทั้งเมนูประจำวันและโต๊ะวันหยุดของคุณได้อย่างง่ายดาย แช่ไว้เป็นเวลาแปดชั่วโมง ล้างและต้มถั่วแดงหนึ่งแก้วในน้ำห้าแก้ว เวลาทำอาหารจะอยู่ที่หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง เมื่อถั่วพร้อมแล้ว ให้เทของเหลวหนึ่งแก้วแล้วบดถั่วเบา ๆ โดยใช้ที่บดเพื่อให้ส่วนหนึ่งของถั่วกลายเป็นน้ำซุปข้น อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนใส่หัวหอมหนึ่งอันหั่นเป็นสี่วงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่วอลนัทปอกเปลือกหนึ่งแก้วและกระเทียมสามกลีบลงในชามเครื่องปั่น สับ เพิ่มน้ำซุปถั่ว และบดอีกครั้งให้เป็นน้ำซุปข้น เพิ่มหัวหอมทอดลงในถั่ว ผัดและให้ความร้อนเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเพิ่มมวลถั่ว, ฮอปซูเนลี 1 ช้อนชา, เผ็ดแห้ง 1 ช้อนชา, เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส ผัดและปรุงทุกอย่างให้เข้ากัน กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาห้านาที นำลงจากเตา ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนผสมให้เข้ากันและเย็น ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผักชีสับ

6. การเตรียมซุปถั่วใส่กุ้งแสนอร่อยไม่ใช่เรื่องยากเลย อุ่น 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อน ใส่หัวหอมสับละเอียด 1 หัว คื่นฉ่าย 1 ก้าน หั่นเป็นวงบางๆ และกระเทียมสับ 2 กลีบ ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาเจ็ดนาที จากนั้นเติม 400 กรัม ถั่วต้มหรือกระป๋อง, ใบกระวานสองใบ, โหระพาสองก้านและ 500 มล. น้ำซุปผักร้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปต้มและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใช้เครื่องปั่นบดซุปจนเนียนแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที ต้มจนสุกแล้วปอกเปลือกกุ้งตัวใหญ่ 20 ตัว ตักซุปใส่ชาม ใส่กุ้งลงไปเล็กน้อยในแต่ละชาม ราดด้วยน้ำมันมะกอก แล้วเสิร์ฟทันที

7. ทำซุปชีสรสเผ็ดร้อนด้วยถั่วแดงได้ง่ายยิ่งขึ้นไปอีก หั่นหัวหอมเล็ก 1 หัว แครอท 1 อัน ต้นคื่นฉ่าย 2 ต้นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียมสามกลีบ อุ่น 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนใส่ผักแล้วทอดกวนเป็นเวลาแปดนาที จากนั้นเทใส่ 300 มล. ไวน์ขาวแห้ง คนและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ในกระทะแยกต่างหาก ต้มน้ำซุปผักหรือน้ำ 1 ½ ลิตร เติม 150 กรัม ซอฟท์ครีมชีสสับและ 100 กรัม Parmesan ขูดละเอียด, ผัดบนไฟอ่อนจนชีสละลายหมด เทส่วนผสมชีสที่เสร็จแล้วลงในกระทะพร้อมผักตุ๋นในไวน์ ผัดและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเติม 400 กรัม ถั่วแดงต้มหรือกระป๋องใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผัดและปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 10 นาทีคนบ่อยๆ ก่อนเสิร์ฟ โรยซุปด้วยผักชีฝรั่งสับและโหระพา

8. น่องไก่ตุ๋นกับถั่วขาวและโหระพาอร่อยมาก แช่ไว้ล่วงหน้า ต้มจนนุ่ม แล้วสะเด็ดน้ำ 500 กรัมในกระชอน ถั่วขาว. ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนและน่องไก่ 6 อันทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง 5 นาทีในแต่ละด้าน ย้ายน่องไปใส่จาน เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันหนึ่งช้อนหัวหอมสับละเอียดสองกลีบกระเทียมสับสามกลีบ 250 กรัม มะเขือเทศเชอรี่ 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนและใบโหระพาห้าก้าน เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟปานกลาง คนบ่อยๆ เป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่น่องไก่ ถั่ว เกลือ และพริกไทยขาวตามชอบ คน ปิดฝากระทะ ลดไฟเหลือไฟอ่อน และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 25 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที

9. ถั่วกับเนื้อแกะที่ปรุงตามสูตรเลบานอนมีกลิ่นหอมผิดปกติอร่อยและไส้มาก แช่ 250 กรัม นาน 12 ชั่วโมง ถั่วขาว. วางเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมบนกระดูก สับเป็นส่วนๆ ลงในกระทะก้นลึก เทน้ำร้อนสองลิตรลงไปต้ม ตักฟองออกแล้วปรุงโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นใส่ถั่ว ออลสไปซ์บด 1 ช้อนชา และยี่หร่า 1 ช้อนชา แล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันอีกหนึ่งชั่วโมง อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันพืช 1 ช้อนใส่หัวหอมสับละเอียด 2 หัวและกลีบกระเทียมสับ 5 กลีบ ผัดเป็นเวลาห้านาทีจนนิ่ม จากนั้นจึงเติม 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนคนและเคี่ยวต่ออีกห้านาที วางผักตุ๋นลงในกระทะพร้อมถั่วและเนื้อแกะ ใส่เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันต่อไปอีก 10 นาที ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผักชีสับ

10. เชฟโดมินิกันเสนอให้เราลองชิมขนมถั่วแสนอร่อย แช่ 500 กรัม ถั่วแดงอ่อนในน้ำอุ่นเป็นเวลาหกชั่วโมง สะเด็ดน้ำและบดถั่วในเครื่องปั่น ใส่ถั่วสับลงในกระทะ เติมนมร้อน 4 ถ้วย นมเข้มข้น 1 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 3 ถ้วย เกลือ 1/2 ช้อนชา อบเชย 2 ก้าน 6 กลีบ และลูกจันทน์เทศบด 1/2 ช้อนชา คนทุกอย่าง นำไปต้มและปรุงบนไฟร้อนปานกลาง คนบ่อยๆ เป็นเวลา 20 - 30 นาทีจนข้น นำเครื่องเทศทั้งหมดออก ใส่ลูกเกด 1 ถ้วย และ 6 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีก 20 นาที โดยคนบ่อยๆ นำออกจากความร้อนและเย็น เสิร์ฟในแก้วกว้าง ตกแต่งด้วยผลไม้สดและวิปครีม

และเว็บไซต์ “Culinary Eden” บนหน้าเว็บก็ยินดีที่จะเสนอเคล็ดลับที่สำคัญและสูตรอาหารที่น่าสนใจที่จะบอกวิธีปรุงถั่วให้คุณอย่างแน่นอน

ถั่วเป็นที่นิยมในอาหารทั้งตะวันออกและยุโรป ถั่วแดงใช้ในการเตรียมซุป พริกและแกง สลัดและเมนูข้าว ถั่วอุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามิน จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีปรุงถั่วให้อร่อยบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำ นอกจากนี้คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่น่าสนใจ

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1

วิธีปรุงถั่วฝักยาว

แช่ถั่วแห้งในน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมงถั่วแห้งต้องแช่น้ำแล้วจึงนำไปต้มให้สุก เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้แช่ถั่วในน้ำเย็นปริมาณมากข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง

เลือกวิธีการปรุงถั่วส่วนใหญ่แล้วถั่วจะต้มในกระทะในน้ำสะอาดบนเตาเป็นเวลาหลายชั่วโมง มีหลายวิธีในการปรุงถั่ว แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่คุณมี

• บ่อยครั้งที่ถั่วปรุงในหม้ออัดแรงดันซึ่งเร็วกว่าการปรุงในกระทะธรรมดามาก แช่ถั่วตามปกติแล้วปิดฝาหม้อความดัน เมื่อปรุงอาหาร ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตหม้อความดัน
• ถั่วกระป๋องไม่จำเป็นต้องปรุง คุณสามารถเปิดกระป๋องแล้วเติมถั่วตามสูตรได้เลย

1. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 ชั่วโมงหลังจากแช่เมล็ดแล้ว ให้ล้างถั่วด้วยน้ำสะอาดแล้วเติมน้ำสะอาดลงไปประมาณ 5-8 ซม. วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลงทันทีและยกฝาออกจากกระทะ ปรุงถั่วด้วยไฟอ่อน ถั่วไม่ควรต้ม - นี่เป็นวิธีเดียวที่ถั่วจะสุกเท่ากัน

   • ปรุงถั่วโดยเปิดฝาไว้เล็กน้อยถ้าคุณต้องการถั่วที่นุ่มละลายในปาก หรือปรุงโดยเปิดฝาถ้าคุณต้องการถั่วที่เนื้อแน่นขึ้น
   • หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้ตรวจดูถั่ว จับเมล็ดถั่วออกมาสองสามอันแล้วพยายามบดด้วยมือหรือเคี้ยวมัน ถั่วควรจะนุ่มและละลายในปากของคุณ เมื่อถั่วได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา
   • ผัดถั่วเป็นระยะเพื่อให้สุกสม่ำเสมอตรวจสอบระดับน้ำด้วยควรคลุมถั่วด้วยน้ำให้มิด
   • ถ้าน้ำเดือดเกินไป ถั่วจะสุกเร็วขึ้นแต่จะนิ่มและเป็นน้ำซุปข้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมควรปรุงถั่วโดยใช้ไฟอ่อนมากและแทบไม่เคี่ยวเลย คุณสามารถปรุงถั่วได้นานเท่าที่คุณต้องการเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ ถั่วบดที่สุกแล้วเหมาะสำหรับทำซอส แกง และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

2. ขจัดโฟมออกจากผิวน้ำเป็นระยะๆขณะที่คุณปรุงถั่ว คุณอาจสังเกตเห็นว่ามีฟองสีเทาแดงเกิดขึ้นบนพื้นผิว - นี่คือเลคตินจากถั่ว ขอแนะนำให้เอาโฟมออกเป็นระยะด้วยช้อน

3. เติมเกลือและเครื่องปรุงรสเมื่อถั่วเกือบเสร็จแล้วการปรุงถั่วในน้ำจืดเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่เช่นนั้นจะใช้เวลาปรุงนานกว่ามากหรืออาจไม่สุกเลย ถั่วบางชนิดใช้เวลาปรุงนานกว่า ตัวอย่างเช่น โดยทั่วไปเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงถั่วลูกไก่เนื้อแกะให้สุกอย่างสมบูรณ์หากคุณปรุงในน้ำเกลือ

   • คุณสามารถเพิ่มผักและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติได้ตลอดเวลาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หากในสูตรต้องใช้หัวหอม กระเทียม แครอท หรือผักอื่นๆ คุณสามารถเพิ่มเมื่อใดก็ได้เพื่อให้สุกด้วย ถ้าคุณชอบผักเนื้อแน่น ให้ใส่ลงไปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ยิ่งผักนิ่มมากเท่าไรก็ยิ่งควรเติมเร็วขึ้นเท่านั้น
   • ซี่โครงหมูมักถูกเติมลงในถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ ขอแนะนำอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมข้าวและถั่ว (คุณจะพบสูตรโดยละเอียดได้ในบทความนี้)

4. หากจำเป็น ให้ระบายน้ำส่วนเกินออกเวลาในการปรุงถั่วอาจแตกต่างกันไป บางครั้งอาจจำเป็นต้องเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วจะสุกทั่วถึง นี่อาจทำให้น้ำส่วนเกินค้างอยู่ในเมล็ดกาแฟหลังการปรุงอาหาร

   • กฎทั่วไปในการปรุงถั่วคือเติมน้ำ 3 ถ้วยต่อถั่วแห้ง 1 ถ้วย น้ำปริมาณนี้น่าจะเพียงพอสำหรับปรุงถั่ว และเมื่อถั่วพร้อม ในทางทฤษฎีแล้วก็ไม่ควรมีน้ำเหลืออยู่ในกระทะ
   • โดยปกติแล้วในกระทะจะยังมีของเหลวเหลืออยู่เล็กน้อย และของเหลวนี้ก็สามารถทำซอสได้ดี คุณสามารถเก็บน้ำนี้ไว้ได้ แต่แน่นอนว่ามันขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงถั่วไปเพื่ออะไร

ส่วนที่ 2

จานถั่ว

1. เตรียมข้าวและถั่วถั่วและข้าวเป็นอาหารเคจันสุดคลาสสิก มันเผ็ด มีคุณค่าทางโภชนาการ และราคาถูก ข้าวและถั่วเข้ากันได้ดีกับท็อปปิ้งอื่นๆ ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องชอบสูตรง่ายๆ นี้ เตรียมข้าวและถั่วธรรมดาดังนี้:

   • ผัดหัวหอมแดงสับละเอียดกับกระเทียมสองกลีบในกระทะที่มีน้ำมันมะกอก ใส่ก้านคื่นฉ่าย 2 ก้านและพริกหยวกสับ ใส่ถั่วต้ม 450 กรัม คุณสามารถเพิ่มผักย่างลงในถั่วระหว่างการปรุงอาหารตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
   • เติมน้ำ 2.5 ถ้วย (500 มล.) ข้าวขาว 1 ถ้วย และขาหมู 1 ชิ้น หากต้องการ นำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 20 นาทีโดยปิดฝาไว้จนข้าวสุก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ปาปริก้า และซอสเผ็ดหากต้องการ โรยผักชีสับด้านบน

2. ทำสลัดถั่ว.ถั่วสามารถนำมาใช้ทำสลัดง่ายๆ ที่ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับบาร์บีคิวหรือปิกนิก ลองสูตรสลัดถั่วต่อไปนี้:

   • ผสมถั่วปรุงสุก 1 ถ้วยกับถั่วชิกพีปรุงสุก 1 ถ้วย และถั่วดำพรีโตปรุงสุก 1 ถ้วย เพิ่มพริกหยวกสับหนึ่งถ้วยและหัวหอมสีเขียวสับครึ่งถ้วย
   • ปรุงรสถั่วด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาว 1 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่สลัดไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ผสมให้ละเอียดก่อนเสิร์ฟ สลัดนี้กินเย็นดีที่สุด
   • น้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของน้ำมันสำเร็จรูป ตัวอย่างเช่น น้ำสลัดอิตาเลียนเหมาะสำหรับสลัดนี้

3. เตรียมแกงถั่ว.ขณะปรุงถั่ว ให้ใส่หัวหอม กระเทียม และผักอื่นๆ เพื่อทำแกงถั่วอินเดียที่อร่อยและทำง่าย โดยทั่วไปแล้ว แกงถั่วจะรับประทานกับโรตีหรือขนมปังแผ่นประเภทอื่นๆ เมื่อถั่วพร้อมแล้ว ให้นำกระทะอีกใบแล้ว:

   • ผัดหัวหอมขาวสับละเอียด กระเทียม 3 กลีบ และขิงขนาด 2.5 ซม. ลงในเนยใสจำนวนเล็กน้อย (ต้องสับกระเทียมและขิง) จากนั้นใส่มะเขือเทศสับลูกเล็ก 3 ลูก ยี่หร่า 1 ช้อนชา ผักชีบด 1 ช้อนโต๊ะ ผงขมิ้นครึ่งช้อนชา และพริกป่น 1 ช้อนชา
   • เพิ่มถั่วลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่ได้โดยตรง เติมน้ำ 2-3 ถ้วยหรือใช้ของเหลวที่เหลือจากการปรุงถั่วเพื่อให้ได้แกงที่ข้นขึ้น ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30-40 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเติมส่วนผสมเครื่องเทศ Garam Masala หนึ่งช้อนชา แกงที่ได้มักจะโรยด้วยผักชีสับละเอียด บีบน้ำมะนาว แล้วเสิร์ฟพร้อมข้าว โรตี แป้งนาน หรือขนมปังแผ่นประเภทอื่นๆ

ถั่วเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุด องค์ประกอบทางเคมีและโปรตีนที่เป็นเอกลักษณ์ของถั่วหนึ่งแก้วสามารถให้โปรตีนที่ย่อยง่าย วิตามินบี เหล็ก ซัลเฟอร์ สังกะสี และกรดอะมิโนในปริมาณที่จำเป็นซึ่งมีความสำคัญต่อชีวิตมนุษย์ในปริมาณที่จำเป็น แม่บ้านที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพของครอบครัวจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้ในการเตรียมผลงานชิ้นเอกของเธออย่างแน่นอน โดยเฉพาะสีขาวซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านนั้นมีคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากที่สุด

วิธีการปรุงถั่วขาว?

โดยปกติแล้ว เมล็ดถั่วจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือทิ้งไว้ข้ามคืน อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่สามารถแช่น้ำได้หรือลืมแช่ไว้ด้วยเหตุผลบางประการ ก็อย่าอารมณ์เสีย ถั่วขาวจะสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบภายในระยะเวลาเดียวกับถั่วหลังจากแช่น้ำไว้ ต้องแช่ถั่วแห้งในน้ำเดือดเท่านั้น! โปรดทราบว่าเมื่อถั่วขาวสุก สูตรอาหารจะกำหนดให้ต้องเติมเกลือในตอนท้ายเมื่อผลิตภัณฑ์พร้อม

ถั่วขาว - สูตรทำอาหารง่าย ๆ

มันฝรั่งกับถั่วเป็นอาหารจานอร่อยที่รับรองว่าจะกลายเป็นหนึ่งในเมนูที่คุณรักมากที่สุดในครอบครัวของคุณ

ส่วนผสมทั้งหมดสามารถนำมา "เห็นด้วยตา" เพื่อไม่ให้จำสูตร แต่เน้นที่เทคโนโลยีการทำอาหารและความสัมพันธ์ระหว่างรสชาติของผลิตภัณฑ์ มาเริ่มกันเลย ต้มถั่วหนึ่งแก้วในน้ำหนึ่งลิตร (ประมาณสองสามชั่วโมง) ซึ่งสามารถทำได้ล่วงหน้าและทิ้งกระทะที่มีถั่วต้มไว้ในตู้เย็น

เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่น (หรือกระทะ) ตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดหัวหอม (หั่นเป็นวงถ้าคุณชอบรสชาติของหัวหอม หรือเป็นก้อนถ้าคุณไม่ต้องการให้หัวหอมเห็นในจาน) หั่นแครอท (ค่อนข้างใหญ่) เป็นก้อน หากมีขนาดใหญ่ สิ่งนี้จะทำให้จานมีสำเนียงที่หวานและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดมาก ควรผัดแครอทด้วย ถ้าชอบก็เข้ากันกับจานนี้มากเช่นกัน

หลังจากนั้น ให้ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แต่จำไว้ว่าเครื่องเทศที่ดีที่สุดคือ: แกง ผักชี ปาปริก้าหวาน และขมิ้น การผสมพริกหยวกแดงและขมิ้นเหลืองเข้าด้วยกันจะทำให้มันฝรั่งมีสีทองที่อร่อย ท้ายที่สุดแล้วผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารไม่ได้เป็นเพียงรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ของจานด้วย เครื่องเทศจะคงกลิ่นหอมและอายุยืนยาวไว้เมื่อผสมกับน้ำมัน เช่นเดียวกับน้ำหอม

ในขณะที่ผักกำลังย่าง ให้ปอกมันฝรั่งขนาดใหญ่สองสามอัน ปริมาณขึ้นอยู่กับความจุของกระทะ จำนวนสมาชิกในครอบครัว และเป้าหมายที่คุณต้องการบรรลุ เช่น ปรุงมันฝรั่งและถั่วหรือต้องการให้เป็นสีขาว นอกจากนี้ โปรดทราบว่าหลังจากคุณเสิร์ฟอาหาร จะมีใครบางคน หรือแม้แต่ทุกคนที่ได้ลองแล้วจะขอ "เพิ่ม" จากคุณ มันฝรั่งสามารถหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นใหญ่ได้ วางมันฝรั่งลงในกระทะแล้วผสมกับผักจนชิ้นทั้งหมดมีสีทองเท่ากัน อย่าพยายามทอดมันฝรั่งด้วย - ไม่จำเป็น

จากนั้นปฏิบัติตามแผน - เทถั่วพร้อมกับน้ำที่ต้มลงในมันฝรั่งนำไปต้มและลดไฟ ใส่เกลือปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวจนมันฝรั่งนิ่มสนิท

ในขณะเดียวกันก็เอาหัวกระเทียม ไม่ต้องตกใจ มันไม่มากหรอก ทำความสะอาดและล้างกานพลู ใส่กานพลูลงในจานเดือดแล้วรอให้พร้อม หลังจากปิดไฟแล้ว ให้เติมพริกหวานแห้งหรือแช่แข็งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้หม้อต้ม สีเขียวจะเพิ่มความน่าดึงดูดและรสชาติ

ด้วยการใช้ความข้นเหนียวเหมือนถั่วขาวในอาหาร คุณสามารถสร้างสูตรอาหารของคุณเองได้ เช่น ซุป น้ำเกรวี่ อาหารหม้อเดียว ฯลฯ

ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม ตามที่นักโภชนาการระบุว่าพันธุ์ใด ๆ ก็ดีเพราะเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่ายซึ่งไม่ด้อยกว่าโปรตีนจากสัตว์มากนัก สำหรับคุณภาพอันมีค่านี้ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมจากผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ปฏิบัติตามกฎการอดอาหารเป็นระยะๆ

จากมุมมองของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย โดยทั่วไปแล้วถั่วจะไม่สามารถถูกแทนที่ได้เนื่องจากหากไม่มีพวกเขาจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมอาหารหลายอย่างเช่น lobio, Borscht, vinaigrette อย่างไรก็ตาม นี่เป็นส่วนผสมที่สำคัญสำหรับอาหารที่มีชื่อเสียงน้อย สลัด ซุป อาหารจานหลัก คาสเซอโรล ปาเต้ ฯลฯ - สูตรอาหารนับพัน

และเพื่อให้ทุกอย่างออกมาอร่อยคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีความลับในการเตรียมพืชตระกูลถั่วนี้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะต้องดำเนินการทั้งหมดนี้

ถั่วแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเองดังนั้นเพื่อความสะดวกเราจะแยกพวกมันออกจากกัน เราจะไม่แบ่งออกเป็นพันธุ์ มีหลายร้อยพันธุ์ ดังนั้นเราจะเน้นที่ประเภทหลักๆ ที่ใช้กันมากที่สุดคือสีขาวและสีแดง ถั่วเขียวมาแยกกัน

ความลับของการปรุงถั่วขาว

ชนิดที่พบบ่อยที่สุดคือพันธุ์สีขาว โดยส่วนตัวแล้วฉันก็ชอบที่จะจัดการกับพวกเขาด้วย ปรุงเร็วขึ้นต้มได้ดีขึ้นและเปลือกนอกบางมากและแทบไม่สังเกตเห็นได้ในอาหาร ถั่วขาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับบอร์ชท์ ซุป และน้ำซุปข้น

คุณจะต้องต้มถั่วยกเว้นถั่วกระป๋อง วิธีการปรุงไวน์ขาวอย่างถูกต้อง?

ก่อนอื่นคุณต้องแช่ถั่วที่ล้างแล้ว - 4-6 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เทถั่ว 1 ส่วนกับน้ำอุ่น 3 ส่วน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะ

หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกและล้างถั่วหลายๆ ครั้ง ตอนนี้เรามาดูการทำอาหารกันดีกว่า หากมีการวางแผนซุปหรือ Borscht คุณสามารถวางถั่วลงในกระทะที่มีน้ำซุป 1-1.5 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร สำหรับกับข้าวหรือในสลัด ถั่วขาวควรปรุงไว้ไม่เกิน 1 ชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้สุกเกินไป

อย่าลืมว่าพืชตระกูลถั่วควรใส่เกลือในตอนท้ายไม่เช่นนั้นจะเหนียว

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะปรุงถั่วขาวให้แห้งโดยไม่ต้องแช่น้ำ? ใช่ เป็นไปได้จริงๆ แต่เวลาทำอาหารจะต้องเพิ่มขึ้น 3 เท่า นอกจากนี้ควรระบายน้ำแรกหลังจากต้มแล้วเทน้ำเย็นสดลงบนถั่วจะดีกว่า

อย่างไรก็ตามเคล็ดลับเล็กน้อย: อย่าปิดฝากระทะขณะปรุงอาหารและถั่วจะไม่มืดลง!

ปรุงถั่วแดง

พันธุ์สีแดง เช่น สีน้ำตาลและสีดำ มีเปลือกนอกที่หนาแน่นกว่า ดังนั้นพวกเขาจะต้องปรุงนานขึ้น พันธุ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับสลัด lobio มากกว่านั่นคือสำหรับอาหารเหล่านั้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรักษาถั่วให้ครบถ้วน

ด้วยคุณสมบัตินี้ สีแดงจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงโดยไม่แช่น้ำ และควรเก็บไว้ในน้ำนานกว่า – 8-10 ชั่วโมง หากคุณกลัวว่าการหมักจะเริ่มขึ้น ให้ซ่อนมันไว้ในตู้เย็น ตามหลักการแล้วควรเปลี่ยนน้ำที่แช่ไว้สามครั้ง อัตราส่วนของถั่วแห้งและน้ำคือ 1 ต่อ 3

หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้เติมน้ำจืดแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบว่าถั่วพร้อมหรือไม่โดยรสนิยมเท่านั้น - การประเมินความพร้อมด้วยสายตานั้นเป็นเรื่องยากแม้แต่กับแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ตาม คุณต้องลองอย่างน้อย 3 อย่าง บางครั้งบางอย่างก็สุกแล้ว และบางอย่างต้องใช้เวลาอีก 5-10 นาที

อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้คนถั่วระหว่างการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีไว้สำหรับสลัดหรือกับข้าว

ดูคำแนะนำวิดีโอโดยละเอียดเกี่ยวกับการแช่และการปรุงอาหารที่เหมาะสม:

ถั่วเขียว

ถั่วเขียวหรือถั่วเขียวแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากถั่วทั่วไป เนื่องจากถั่วจะกินเมื่อถั่วเพิ่งเริ่มก่อตัว จึงมีโปรตีนน้อยลง แต่มีวิตามินที่แตกต่างกันมากขึ้น

ก่อนปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องเลือกให้ถูกต้องด้วย หน่อไม้ฝรั่งอาจมีสีต่างกัน ไม่จำเป็นต้องเป็นสีเขียว มีแม้กระทั่งพันธุ์สีม่วง ขนาดของมันอาจแตกต่างกันไปเช่นฝักถั่วพุ่มสูงถึง 90 ซม.! อย่างไรก็ตาม ถั่วพุ่มสุกเรียกว่าถั่วตาดำ ซึ่งเป็นพันธุ์ที่สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องแช่น้ำ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับหน่อไม้ฝรั่งคือการไม่มีเปลือกแข็งและขนในฝัก ง่ายต่อการตรวจสอบ - แบ่งฝักออกครึ่งหนึ่ง

เห็นได้ชัดว่าไม่จำเป็นต้องแช่พันธุ์เหล่านี้ - แค่ต้มเท่านั้น อย่างถูกต้องเตรียมถั่วหน่อไม้ฝรั่งดังนี้:

• ล้างฝักให้แห้งเล็กน้อยเอาจมูกและหางออก
• หั่นเป็นชิ้นที่เหมาะสม
• แช่ในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที
• วางในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

หลังจากนี้ถั่วเขียวสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ หากเราเคี่ยวหรือทอดในอนาคตก็ลดเวลาในการปรุงลง 2 เท่า

หน่อไม้ฝรั่งแช่แข็งเป็นที่นิยมไม่น้อยไปกว่าสด การแช่แข็งแทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ผู้ชื่นชอบฝักที่ละเอียดอ่อนอย่างฉันได้รับโอกาสในการเพลิดเพลินกับอาหารโปรดได้ตลอดทั้งปี การเตรียมแช่แข็งยังง่ายกว่า - โดยตรงจากช่องแช่แข็ง ใส่ปริมาณที่ต้องการลงในน้ำเดือด และหลังจากเดือด 5-7 นาที ก็สามารถปิดได้

วิธีทำอาหารอย่างรวดเร็ว

มีความลับบางอย่างที่สามารถเร่งกระบวนการทำอาหารได้

วิธีแรกนั้นง่ายมาก - คุณต้องเพิ่มโซดาปกติเล็กน้อย

วิธีที่สองนั้นยากกว่า แต่ช่วยให้คุณลดเวลาได้เกือบ 2 เท่า! เติมถั่วด้วยน้ำเย็น 5 นาทีหลังจากเดือด เทลงในน้ำเย็นจัด 100 มล. และเราทำสิ่งนี้จนกว่ามันจะสุก

หากต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการที่สาม โปรดดูวิดีโอสั้น ๆ หนึ่งนาที:

ถั่วและอุปกรณ์ในครัว

คุณสามารถปรุงถั่วได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ไมโครเวฟ กระบวนการประกอบด้วย 3 ขั้นตอน ขั้นแรก เติมน้ำจืดลงในถั่วที่แช่ไว้แล้วนำเข้าเตาไมโครเวฟเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟสูงสุด จากนั้นเราก็นำออกมาผสมให้เข้ากันแล้วส่งกลับเป็นเวลา 15-20 นาที แต่ความแรงก็ปานกลางอยู่แล้ว จากนั้นเราก็นำออกมาอีกครั้งเติมเกลือเติมเครื่องเทศหากต้องการผสมอีกครั้งแล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที

จะไม่สามารถเร่งกระบวนการในหม้อหุงข้าวหลายเมนูได้ เว้นแต่ว่ารุ่นของคุณจะมีหม้ออัดความดันด้วย แต่การปรุงถั่วด้วยวิธีนี้สะดวกมากในทุกกรณี ก็เพียงพอที่จะเพิ่มถั่วที่แช่แล้วเติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการและตั้งค่าโหมดที่เหมาะสม โดยปกติจะเป็น "สตูว์" หรือ "ซุป"

จำเป็นต้องแช่มั้ย?

มาดูกันว่าเหตุใดการแช่น้ำจึงมีความสำคัญมาก เห็นได้ชัดว่าวิธีนี้จะทำให้ถั่วสุกเร็วขึ้นและจะมีรสชาติดีขึ้น แต่มีอีกเหตุผลที่สำคัญมาก ความจริงก็คือถั่วมีสารพิเศษ - โอลิโกแซ็กคาไรด์ พวกมันทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารของมนุษย์มีความซับซ้อนอย่างจริงจังและในกรณีที่เกิดปัญหากับระบบทางเดินอาหารพวกมันก็เป็นอันตรายได้! ขณะแช่น้ำ โอลิโกแซ็กคาไรด์จะละลายในน้ำ นั่นคือเหตุผลที่ต้องต้มถั่วในน้ำจืดหลังจากแช่ไว้

หากไม่สามารถแช่ได้ ให้เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งระหว่างปรุงอาหาร

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างชัดเจนและไม่ซับซ้อน ฉันแน่ใจว่าหากคุณทำตามคำแนะนำเหล่านี้แม้แต่ผู้เริ่มต้นในครัวก็สามารถเตรียมถั่วได้อย่างถูกต้องและอร่อยได้

อาหารประเภทถั่วมีหลายร้อยรูปแบบและได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ที่นี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารต่างๆ ทั่วโลกด้วย พืชตระกูลถั่วที่ดีต่อสุขภาพเข้ากันได้ดีกับผักและเนื้อสัตว์ เครื่องเทศและสมุนไพร ซึ่งช่วยให้สามารถเตรียมซุปเข้มข้น สลัดไร้มัน และของว่างที่อุดมด้วยวิตามิน ซึ่งหลายอย่างกลายเป็นจุดเด่นของประเทศและมีชื่อเสียง

สิ่งที่ต้องทำกับถั่ว?

อาหารถั่วเป็น "เรียบง่ายและอร่อย" - สูตรอาหารที่แม่บ้านคนใดสามารถวางบนโต๊ะได้ไม่เพียง แต่ซุปถั่วมาตรฐานเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความหลากหลายของเมนูด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย ถั่วอุดมไปด้วยโปรตีนและสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อนและสลัดแบบไม่ติดมัน

1. สูตรสำหรับถั่วนั้นมีหลากหลายและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนหากตามกฎทั่วไปแช่ถั่วในน้ำต้มเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม
2. ซุปถั่วและเห็ดต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย ใส่มันฝรั่ง แครอททอด หัวหอมและเห็ดลงในถั่วที่ปรุงสุกแล้วปรุงรสด้วยสมุนไพร
3. การเตรียมถั่วและไข่ชุดที่สองที่สมบูรณ์เป็นเรื่องง่าย วางถั่วที่สุกแล้วบนถาดอบ เทไข่ที่ตีแล้วอบประมาณ 10 นาที
4. สลัดถั่วแดงกระป๋องและเนื้อไก่รมควันที่มีคุณค่าทางโภชนาการทำได้ทันที: ผสมถั่วกับเนื้อชิ้น เพิ่มแตงกวาสด และปรุงรสด้วยมายองเนส

Bean lobio เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงในด้านความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอม ถั่วเป็นที่เคารพนับถือในอาหารคอเคเชียนและเป็นส่วนประกอบหลักในสูตรอาหารซึ่งมีหลักการง่ายๆ: พืชตระกูลถั่วที่มีรสชาติสดใหม่ตุ๋นในเครื่องเทศและซอสมะเขือเทศผสมกับน้ำผลไม้และกลิ่นหอม หากแช่ถั่วแล้วการปรุงอาหารจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วัตถุดิบ:

• ถั่วแดง - 300 กรัม;
• วอลนัท - 120 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ - 200 มล.
• น้ำมัน - 50 มล.;
• พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• hops-suneli - 10 กรัม;
• ผักชี - กำมือ

การตระเตรียม

1. แช่ถั่วเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ผัดหัวหอมในน้ำมัน ใส่กระเทียมสับ ถั่ว ถั่วและน้ำมะเขือเทศ
3. ปรุงรสและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
4. จานถั่วจอร์เจียตกแต่งด้วยสมุนไพรเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ถั่วทอดเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ เมนูนี้เหมาะสำหรับผู้ที่อดอาหาร เนื่องจากถั่วที่อุดมด้วยโปรตีนมีคุณค่าทางโภชนาการ มีแคลอรี่ต่ำ และสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ ในการสร้างชิ้นเนื้อถั่วชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม - สิ่งสำคัญคือต้มง่ายและตีเป็นเนื้อสับซึ่งคุณสามารถเพิ่มผักได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• ถั่ว - 350 กรัม;
• เซโมลินา - 80 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 80 มล.

การตระเตรียม

1. แช่ถั่วเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ต้มและบดในเครื่องปั่น
2. ทอดแครอทและหัวหอม เพิ่มลงในส่วนผสมถั่ว
3. เพิ่มเซโมลินา
4. ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอด

ซุปถั่วแดงจะกลายเป็นอาหารจานอร่อยและรวดเร็วหากคุณมีขวดผลิตภัณฑ์กระป๋องอยู่ในมือ การเตรียมนี้จะช่วยเร่งเวลาในการปรุงอาหารและลดขั้นตอนการแช่นานซึ่งแม่บ้านไม่ชอบ สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ถั่วพร้อมกับมันฝรั่งลงในน้ำซุป และหลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำจานร้อนที่เสร็จแล้วออกจากเตา

วัตถุดิบ:

• ถั่วแดงกระป๋อง - 600 กรัม
• เนื้อวัว - 250 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - กำมือ;
• วางมะเขือเทศ - 45 กรัม;
• น้ำมัน - 40 มล.

การตระเตรียม

1. ทอดเนื้อวัว.
2. ใส่หัวหอม มะเขือเทศบด และน้ำหนึ่งลิตร หลนเป็นเวลา 20 นาที
3. เพิ่มมันฝรั่งและถั่ว เติมน้ำ
4. หลนจานเป็นเวลา 20 นาที
5. อาหารถั่วแดงเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร

ถั่วบดเป็นของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีโปรตีนและไฟเบอร์สูง จานนี้เป็นสากล: มีประโยชน์สำหรับผู้ใหญ่และเด็ก ราคาไม่แพง เตรียมง่าย และเหมาะสำหรับการรับประทานอาหาร สามารถทาบนขนมปังกรอบ ทำเป็นแซนด์วิช หรือห่อด้วยขนมปังพิต้า รสชาติของกบาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้เครื่องเทศใหม่ๆ ในแต่ละครั้ง

วัตถุดิบ:

• ถั่ว - 250 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 65 มล.
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - เหน็บแนม;
• น้ำมะนาว - 30 มล.

การตระเตรียม

1. ปรุงถั่วที่แช่ไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ตีในเครื่องปั่นด้วยส่วนผสมทั้งหมด
3. ใส่ส่วนผสมในตู้เย็น
4. ขนมถั่วควรแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

สลัดถั่วและข้าวโพดเป็นอาหารจานเบาที่สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับปลา เนื้อ หรือทานเดี่ยวๆ ได้ การใช้อาหารกระป๋องการทำของว่างในไม่กี่นาทีนั้นไม่ใช่เรื่องยาก: คุณต้องปรุงรสถั่วและข้าวโพดด้วยซอสแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก น้ำสลัดคลาสสิกของน้ำมะนาวและเนยจะช่วยเพิ่มความสดชื่น

วัตถุดิบ:

• ถั่วและข้าวโพดกระป๋อง - 180 กรัมต่อชิ้น
• เคเปอร์ - 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 20 มล.
• น้ำมันมะกอก - 55 มล.
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. รวมถั่ว ข้าวโพด และเคเปอร์เข้าด้วยกัน
2. ปัดน้ำส้มสายชู น้ำมัน และน้ำผึ้ง
3. เทซอสลงบนสลัด
4. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

กับข้าวถั่วจะช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และถ้าคุณใช้ถั่วเขียว พวกเขามีแคลอรีไม่สูงเท่ากับ "ญาติ" และมีวิตามินมากมายซึ่งทำให้เป็นส่วนประกอบที่ต้องการในหลาย ๆ สูตรอาหาร ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเครื่องปรุงรส - ถั่วเขียวไม่มีรสจืดและต้องการมัน

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว - 430 กรัม
• ขิง - 1/4 ชิ้น;
• พริก - 1/4 ชิ้น;
• แป้ง - 20 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว - 40 มล.
• น้ำตาล - 10 กรัม;
• น้ำมัน - 45 มล.

การตระเตรียม

1. ต้มถั่วเป็นเวลา 5 นาที
2. ผัดกับพริกและขิง
3. ผสมแป้ง ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำมัน 20 มล.
4. เทซอสลงไปและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
5. จานถั่วเป็นกับข้าวเสิร์ฟร้อน

ของว่างสไตล์จอร์เจียนยอดนิยมที่มีความคงตัวชวนให้นึกถึงปาเต้ จานประกอบด้วยสองส่วน: น้ำสลัดวอลนัท, กระเทียม, พริกแดงร้อนและฮอปซูเนลิตามปกติและส่วนผสมหลัก - ถั่ว เตรียมได้ง่าย: คุณเพียงแค่ต้องบดส่วนผสมในเครื่องบดเนื้อแล้วปั้นส่วนผสมให้เป็นลูกบอล

วัตถุดิบ:

• ถั่วกระป๋อง - 450 กรัม
• วอลนัท - 120 กรัม
• ผักชี - เหน็บแนม;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• hops-suneli - 20 กรัม;
• พริกไทยแดงป่น -1/4 ช้อนชา;
• เมล็ดทับทิม

การตระเตรียม

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่นแล้วบด
2. ปั้นเป็นลูกบอล เจาะรูแล้วเติมด้วยเมล็ดทับทิม

อาหารที่ต้องรวมอยู่ในอาหารประจำสัปดาห์ของคุณ แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ก็มีส่วนประกอบให้เลือกมากมายซึ่งสามารถซื้อได้ตามความต้องการส่วนบุคคลและฤดูกาล คุณสมบัติการปรุงอาหาร (การเคี่ยวช้า) ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีโอกาสแลกเปลี่ยนกลิ่นและรักษาปริมาณที่มีประโยชน์

วัตถุดิบ:

• ถั่ว - 175 กรัม;
• แครอท - 150 กรัม
• หัวหอม - 120 กรัม;
• มะเขือเทศ - 80 กรัม;
• น้ำ - 450 มล.
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริก - 1/2 ชิ้น;
• บวบ - 150 กรัม

การตระเตรียม

1. ปรุงถั่วแช่น้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ทอดแครอท หัวหอม บวบ และมะเขือเทศ
3. เติมน้ำ ถั่ว อ่าว และพริก
4. หลนครอบคลุมเป็นเวลา 20 นาที

ซอสถั่วเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนน้ำสลัดมายองเนสที่มีแคลอรี่สูง ซึ่งมีไขมันสูงและมีสารกันบูดที่เป็นอันตราย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีแคลอรีต่ำนี้เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว และใช้เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งทอด กรูตอง หรือผักสด สะดวกในการใส่ในภาชนะและนำไปปิกนิก