สูตร Pintxos Pinchos - แซนวิชของว่าง (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย) สูตร Pinchos

Pinchos เป็นอาหารว่างของสเปน โดยเฉพาะอย่างยิ่งรูปร่างหน้าตาของแซนวิชแบบคลาสสิก ตามเนื้อผ้า pintxos จะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ส่วนผสมต่างๆ มากมายสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารได้ เช่น เนื้อและปลา อาหารทะเล ชีส ไข่ และอื่นๆ ในหลายกรณี เมื่อทำ pintxos ขนมปังหรือบาแก็ตต์ที่ใช้จะถูกทอดก่อน จากนั้นจึงวางส่วนผสมหลักและซอสที่เตรียมไว้ โดยปกติแล้ว Pintxos จะใช้เวลาเตรียมค่อนข้างน้อย และอาหารเรียกน้ำย่อยเองก็มีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีแคลอรีปานกลาง pintxos สำเร็จรูปมีโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตเพียงพอรวมถึงธาตุและวิตามิน Canapes มีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศสและเป็นแซนวิชขนาดเล็กที่ทำจากขนมปังปิ้งและท็อปปิ้ง คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผักและผลไม้ ชีส ปลา และอาหารทะเลเป็นส่วนผสมได้อย่างปลอดภัย คานาเป้ส่วนใหญ่ปรุงด้วยไม้เสียบซึ่งทำให้สามารถบริโภคได้ทั้งหมด มะกอกและมะกอกดำ เลมอนฝาน และอื่นๆ ใช้ในการตกแต่งคานาเป้ การมีสูตรคานาเป้พร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเลือกทิศทางของตัวเลือกที่เหมาะสมและให้บริการได้อย่างมีประสิทธิภาพในช่วงกิจกรรมต่างๆ

pintxos ทีละขั้นตอน

ในส่วน "pintxos" คุณจะพบสูตรอาหารโฮมเมดดั้งเดิมและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายพร้อมรูปภาพการทำอาหารทีละขั้นตอนที่สามารถเตรียมสำหรับทั้งโต๊ะเทศกาลและโต๊ะประจำวัน คำตอบสำหรับคำถาม: วิธีปรุง "pintxos" ที่บ้าน คุณจะพบในรายการสูตรอาหารของเราด้านล่าง

จุดประสงค์หลักของการเดินทางไปซานเซบาสเตียนคือการทำอาหาร เราเป็นครอบครัวที่หลงใหลเกี่ยวกับรูปแบบการทำอาหารและร้านอาหาร ดังนั้นเราจึงไม่สามารถวางแผนการเดินทางไปยังเมืองซึ่งเรียกว่าเมืองหลวงแห่งอาหารของยุโรปได้ อย่างที่ฉันเขียนไปแล้วในซานเซบาสเตียนและบริเวณโดยรอบมีร้านอาหารสี่แห่งที่ได้รับ 3 ดาวมิชลิน พูดง่ายๆ ก็คือสี่ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก แต่นอกจากร้านอาหารติดดาวแล้ว เมืองนี้ยังขึ้นชื่อในเรื่องของ วัฒนธรรมพินต์ซอส. มือโปร pintxos, ของว่างเล็กน้อยสำหรับไวน์, อะนาล็อกของภาษาสเปนทั้งหมด ทาปาส- เรื่องราวของวันนี้

วิธีการทำงานของแถบ pintxo

1. นี่คือบาร์อย่างแท้จริงซึ่งบาร์อยู่ตรงกลาง ใน 99% ของกรณี pintxos จะแสดง - ของว่างขนาดเล็ก

3. แทบไม่มีโต๊ะในบาร์ pintxos: ภาพถ่ายแสดงให้เห็นชัดเจนว่าคนส่วนใหญ่กำลังยืนอยู่ เมื่อมีโต๊ะจะมีไว้สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำเท่านั้น (comidas e cenas) เช่น จะไม่ออกมานั่งจิบไวน์กับแซนวิช

4. คุณสามารถยืน (หรือนั่งบนเก้าอี้บาร์) ที่เคาน์เตอร์หรือตามโต๊ะแคบสูงที่ตั้งอยู่ตามผนัง

6. แน่นอนว่าไม่มีตู้เสื้อผ้า - ทุกคนจะกินเสื้อผ้าหรือพยายามติดแจ็คเก็ตไว้ที่ใดที่หนึ่ง

8. มีโต๊ะสูงสองสามโต๊ะใกล้กับบาร์แต่ละแห่งบนถนน ห้ามสูบบุหรี่ในบ้านในสเปน ดังนั้นผู้สูบบุหรี่ทุกคนจึงรวมตัวกันที่ทางเข้าพร้อมอาหารและแก้วของพวกเขา ผู้ที่ไม่ได้โต๊ะสามารถนั่งบนทางเท้าได้ จากภายนอกทุกอย่างดูดุร้ายมาก: โอ้เสียงผู้คนอัดแน่นเหมือนปลาเฮอริ่งในถังดูเหมือนว่าคุณไม่สามารถบีบเข้าไปข้างในได้ ศูนย์กลางทั้งหมดดูเหมือนบาร์ขนาดใหญ่: ประชากรทั้งหมดย้ายจากสถาบันหนึ่งไปยังอีกสถาบันหนึ่ง กินและดื่ม กินและดื่ม บาร์ทำงานโดยไม่มีวันหยุดจนถึงช่วงดึก

สิ่งที่เสิร์ฟในบาร์ pintxos

9. สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแซนวิชทุกชนิดและสิ่งที่เรียกว่าอาหารนิ้วอาหารที่กินได้ด้วยมือของคุณ

10. ขนมปังทำหน้าที่เป็นจาน การออกแบบที่วางบนขนมปังนั้นเกือบจะแน่นอนด้วยไม้จิ้มฟัน

11. จาน (ถาด?) ที่ทำจากหินชนวนนั้นแทบจะถูกใช้ในระดับสากล ในประเทศของเราพบได้เฉพาะในร้านอาหารราคาแพงและใน Basque Country - ทุกที่ โดยทั่วไปแล้ว ความสนใจอย่างมากตามธรรมเนียมจะจ่ายให้กับความสวยงามของการนำเสนอ

13. Tortilla สิ่งที่อยู่ระหว่างไข่เจียวกับหม้อปรุงอาหาร บางครั้งก็มีตอร์ตียาบนขนมปัง!

14. แทนขนมปัง - ครัวซองต์ ทางด้านซ้ายบนบาแกตต์ - ensaladilla rusa, สลัดรัสเซียในความคิดของเรา - Olivier มายองเนสเหลวมากและมาก ความรักของชาวสเปนที่มีต่อมายองเนสนั้นไม่มีขอบเขต!

15. ทาร์ตเล็ตกับแอนโชวี่

16. ฉันพยายามจำว่ามันคืออะไร ... ในความคิดของฉัน อาหารทะเลบางชนิด

17. และแน่นอน มะกอก พริก แตงกวาดอง - ทุกอย่างที่คุณสามารถกินกับไวน์หรือไซเดอร์ได้

18. ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่ม Basque แบบดั้งเดิม พวกเขาเทแบบนี้ - หนึ่งในสามของแก้วแล้วดื่มในอึกเดียว มันข้นและเปรี้ยวกว่าของฝรั่งเศสที่ขายเป็นขวด ต้องเทไซเดอร์จากที่สูงโดยต้องมีระยะห่างระหว่างคอขวดและแก้วอย่างน้อย 30 ซม. นอกจากไซเดอร์แล้วไวน์หรือเบียร์ท้องถิ่นยังเมาด้วยพินซอส ตัวอย่างเช่นคุณจะไม่พบไวน์ฝรั่งเศสในสถานประกอบการดังกล่าว

19. ที่นี่งานนำเสนอมีความซับซ้อนมากขึ้นและสูตรอาหารก็น่าสนใจยิ่งขึ้น บาร์ Pinchos เป็นแบบดั้งเดิมและทันสมัย

20. ขนมปังปิ้ง ชีสนมแพะ แอปเปิ้ลเคลือบคาราเมล - อร่อย!

21. ขนมปังปิ้ง มูสชีสนมแพะ น้ำผึ้ง ถั่วไพน์นัท

22. สิ่งสำคัญที่ต้องจำเกี่ยวกับแถบ pintxos คือ สิ่งที่แสดงบนเคาน์เตอร์ไม่ใช่เมนูทั้งหมด! สิ่งที่น่าสนใจที่สุดมักจะอยู่ในส่วนของ hot pintxos ซึ่งเตรียมไว้สำหรับคุณตามคำสั่งของคุณ เมนูนี้เขียนเป็นภาษา Basque (ตามนี้) หรือเป็นภาษาสเปน ไม่มีใครพูดภาษาอังกฤษได้ในกรณีส่วนใหญ่

23. ผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดในเมนูร้อน ได้แก่ ฟัวกราส์ ปลาหมึกยักษ์ หมูหรือเนื้อ ปลาไม่บ่อยนัก มีริซอตโต้หรือข้าว croquettes พาสต้าบางครั้งเห็ด ตามประเภทแล้ว นี่คืออาหารจานหลักร้อนหรืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบร้อน แต่ส่วนนี้มีขนาดเล็ก ประมาณครึ่งหนึ่งของจานมาตรฐาน ฉันชอบวิธีนี้: คุณสามารถลองได้มาก แต่อย่ากินมากเกินไป

24. ริซอตโต้ ฉันไม่รู้ว่าขนาดของส่วนนั้นชัดเจนจากภาพถ่ายหรือไม่ แต่มีขนาดเล็ก จานมีขนาดเท่าจานรองขนาดใหญ่

25. หมู

26. ฟัวกราส์

27. เห็ดในซอสครีม

28. ปลาหมึกกับมันฝรั่ง

29. croquettes ชีสที่มีไส้ต่างๆ - ปลา, jamon, ผักใบเขียว

30. เปลือกหอย

Pinchos - วิธีการทดลอง

31. อย่างที่ฉันบอกไป บาร์แบ่งออกเป็นแบบดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่ แบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟแซนวิชและของที่มีไขมันมากสำหรับอาหารจานร้อน ในขณะที่แบบสมัยใหม่จะเสิร์ฟเป็นชุดของ pintxos เป็นต้น อาหารเหล่านี้มีหลายรายการซึ่งเสิร์ฟตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน นี่คือหนึ่งในเซ็ตดังกล่าวจากบาร์เซรุโกะ

มูสเห็ด ฟัวกราส์ เมล็ดฟักทอง เยลลี่ไวน์หวาน และชีสท้องถิ่นปิดทองกินได้

32. ไส้กรอกเลือดกับฟัวกราส์ ข้าว และน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่

33. ปลาค็อดรมควันกับซุปพินโชหวานและแตงกวามะนาว ซุปถูกเทลงในหลอดและปลาคอดจะถูกรมควันบนโต๊ะของคุณ

34. กุ้งก้ามกราม ในแก้ว - น้ำมันกุหลาบ (เห็นได้ชัด) ซึ่งคุณไม่สามารถดื่มได้ มันสูบบุหรี่ด้วยเหตุผลบางอย่าง

35. เบอร์เกอร์ปลาหมึก ฟองน้ำหมึกปลาหมึก (น่าจะเป็นขนมปัง) วาซาบิ งา เกลือทะเลหยาบ

36. หมูสามชั้น บริออช ซอสมัสตาร์ด

37. เนื้อทอด 2 ด้านกับฟัวกราส์ (ไม่มีฟัวกราส์ตรงไหน?)

38. จานสุดท้าย - ฟองน้ำมะนาว, ซูเฟลเลมอน, สตรอเบอร์รี่แห้ง, เสาวรสทรงกลม สามารถมองเห็นดอกไม้เสฉวนในพื้นหลัง ระเบิดในปากด้วยรสชาติของดอกคาโมไมล์กับมะนาวและเมนทอล โดยทั่วไปแล้วฉันสามารถพูดได้ว่าประการแรกมีไขมันมาก (เช่นอาหารสเปนส่วนใหญ่) และประการที่สองไม่มีความกลมกลืนในรสชาติและการนำเสนอดูเหมือนว่าเชฟจะมีความสำคัญมากกว่าการทำอาหาร จานดูไม่เสร็จ นี่คือความแตกต่างระหว่างอาหาร Basque รุ่นใหม่ที่ค่อนข้างต่ำกับสิ่งที่เสิร์ฟในร้านอาหารที่มีดาว อย่างไรก็ตามราคาก็แตกต่างกันอย่างมากเช่นกัน

ผู้อุปถัมภ์บาร์ Pintxos

39. จริงๆ แล้ว ผู้มาเยือนคือประชากรทั้งหมดตั้งแต่ทารกจนถึงคนชราที่ทรุดโทรม ในความคิดของฉันไม่มีใครไปร้านอาหารที่นี่ทุกคนกิน pintxos และในขณะเดียวกันพวกเขาก็ทำเกือบจะไม่หยุดยกเว้นอาจจะหยุดพักเพื่อนอนหลับและเทศนาวันอาทิตย์

40. เปโดร เอาอีกแก้ว!

43. คุณอยากกินอะไร?

44. คนจำนวนมากที่มีลูก เด็กชายและเด็กหญิงอายุ 7-8 ปีเทไวน์หรือไซเดอร์เล็กน้อย

ทุกคนที่อยู่ในสเปนและมาถึงประเทศ Basque อาจถามคำถามนี้ อะไรคือความแตกต่างระหว่าง pintxos และทาปาส? และมันเกิดขึ้นได้อย่างไรที่ทั้งลัทธิเกิดขึ้นรอบ ๆ แซนวิชที่ดูเหมือนธรรมดา? อธิบายความแตกต่างโดยสังเขปและตรงประเด็น

มาเริ่มกันง่ายๆ ด้านซ้ายของภาพคือทาปาส ด้านขวาคือ pintxos

ทั้งสองอย่างเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมของสเปน ทาปาสเป็นชื่อที่เรียกกันทั่วไปไม่มากก็น้อยทั่วประเทศ ยกเว้นภูมิภาคเดียว ในประเทศบาสก์ ของว่างเล็กๆ ที่ทำให้น้ำลายสอสำหรับดื่มไวน์หรือเบียร์เรียกว่า "pintxos" และพวกเขารับรองว่านี่เป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

มีความแตกต่างระหว่าง tapas และ pintxos ประการแรกในประวัติศาสตร์ เดิมทีทาปาสเป็นของว่างฟรีกับไวน์สักแก้ว ดังนั้นจึงไม่มีใครมายุ่งกับการเตรียมของพวกเขา แต่ pintxos เป็นอาหารที่คุณต้องจ่ายแยกต่างหากเสมอ

ทาปาสเป็นอาหารว่างที่เรียบง่ายกว่า pintxos นั้นซับซ้อนกว่า ในความเป็นจริงทาปาสสามารถเป็นอะไรก็ได้: แม้แต่จานที่มีไส้กรอก chorizo ​​สับหรือแม้แต่ชามที่มีมะกอกหรือถั่ว พินโชสมักเป็นแซนด์วิชชิ้นเล็กๆ ที่มีส่วนผสมที่น่าสนใจบนขนมปังบาแก็ตต์ที่ทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ทาปาสและพินโชสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและร้อน

ส่วนประกอบของ pinchos มักจะรวมถึง "อาหารทะเล" - ปลา, ปลากะตัก, ปลาหมึกยักษ์, กุ้ง, ที่แย่ที่สุด - ปลาแซลมอน

ข้อแตกต่างอีกอย่างคือ pintxos มักจะถูกเสียบด้วยไม้เสียบ แม้แต่ชื่อ "พินโช" ก็มาจากคำว่า "ไม้เสียบ"

เกิดขึ้นได้อย่างไรที่แซนวิชธรรมดามีความสำคัญในวัฒนธรรมของชาวสเปนและไม่เพียง แต่ในการทำอาหารเท่านั้น เราตอบ: ตามธรรมเนียมแล้ว อาหารค่ำในสเปนมักจะเสิร์ฟตามมาตรฐานของเรา ช้าหน่อย: ตั้งแต่ 21.00 น. ถึง 23.00 น. แต่จะทำอย่างไรในช่วงเวลาแห่งความสุขหลังเลิกงานและก่อนอาหารเย็น? ชาวสเปนพบทางออก: ไปที่บาร์ทาปาส (หรือบาร์ pintxos ในกรณีของชาว Basques) จิบไวน์หรือเบียร์และกินอะไรก็ตามที่พระเจ้าส่งมา

บรรณาธิการของ 34travel มั่นใจว่านี่คือสถานที่ที่ดีที่สุดในการทำความคุ้นเคยกับวัฒนธรรมของทาปาส แต่ควรลองใช้ pintxos ในบ้านเกิดเมืองนอน - ในซานเซบาสเตียน โดยวิธีการที่เรามี

มีสถานที่อื่นที่คุณสามารถลองสิ่งที่คล้ายกับ pintxos ได้ นี่คือที่ที่พวกเขาภูมิใจในอาหารพิเศษของท้องถิ่น - "chichetti" อันที่จริงแล้วก็เหมือนกัน: แซนวิชชิ้นเล็กๆ (มักจะใส่อาหารทะเล) ที่คุณใส่จานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเหล้าก่อนอาหารที่คุณคู่ควร

ไวยากรณ์เล็กน้อย "ทาปาส" ออกเสียงโดยเน้นที่ "a" ตัวแรก คำนี้ไม่ถูกปฏิเสธ และในพหูพจน์ก็จะมี "ทาปาส" ด้วย "Pinchos" ก็ไม่เอนเอียงเช่นกัน ถูกต้องกว่าที่จะพูดว่า "pinchos" ในเอกพจน์ แต่ใครใช้ pinchos ในเอกพจน์?

ตัดบาแกตต์เป็นชิ้นกว้างประมาณ 1 ซม. แล้วทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

พินโชกับแยม สำหรับซอส ถูมะเขือเทศสุก เติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา ใบโหระพาสับ เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสม หล่อลื่นบาแกตต์ด้วยซอสใส่แยมชิ้นหนึ่งโรยหน้าด้วยมะกอกเชอร์รี่ครึ่งลูกและใบโหระพาเจาะทั้งหมดนี้ด้วยไม้จิ้มฟันหรือแท่งพิเศษสำหรับคานาเป้ ฉันมีเพสโต้เล็กน้อยที่ด้านบนของ jamon ซึ่งทำให้ pintxos มีรสชาติที่เผ็ดร้อนมากขึ้น

Pintxos กับปลาซาร์ดีน สำหรับซอส ผัดพริกหยวกสับหยาบ กระเทียม 2 กลีบ และหัวหอมครึ่งหัวในกระทะย่าง บดในเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส ทาขนมปังบาแก็ตต์ชิ้นหนึ่งกับซอส ท็อปด้วยปลาซาร์ดีนฝานหนึ่งและโรยหน้าด้วยหอมแดงฝาน ใบโหระพา และมะกอก

Pintxos กับบวบ ทันทีหลังจากทอดยังคงอุ่นชิ้นบาแกตต์ทาเนยกับชีส หั่นบวบเป็นวงกลมหั่นพริกไทยเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดทุกอย่างในกระทะย่างหรือในกระทะปกติด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย หลังจากทอด ใส่ผักลงในชาม เกลือ และผสม คุณยังสามารถใส่กระเทียมสับละเอียด วางบวบเป็นวงกลม พริกไทยบนขนมปังบาแก็ตต์ชิ้นหนึ่ง แล้วตกแต่งด้วยใบโหระพา

ชื่อ "pincho" มาจากคำภาษาสเปนที่แปลว่า "ไม้เสียบ" ไม้เสียบเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นในแซนวิชของว่างนี้ มันรวมชั้นต่างๆ ไว้ด้วยกัน ซึ่งคุณไม่สามารถรู้ได้ทันทีว่ามันประกอบด้วยอะไร

โดยทั่วไปแล้ว แต่เดิมนั้น pintxos (พหูพจน์) เช่นเดียวกับทาปาสถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นของว่างสำหรับเบียร์หรือไวน์ พวกเขาบอกว่าพวกเขาเป็นหนี้การปรากฏตัวของพวกเขาตามพระราชกฤษฎีกาซึ่งสั่งให้เสิร์ฟเครื่องดื่มพร้อมกับของว่างเพื่อที่ผู้เข้าชมจะไม่เมาเร็วในขณะท้องว่างและประพฤติตนอย่างเหมาะสม แต่ทาปาสเสิร์ฟฟรีพร้อมกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และต้องซื้อ pintxos แยกต่างหาก ตอนนี้มีทั้งร้านอาหารที่อาหารทั้งหมดประกอบด้วยพินซอสที่หลากหลาย

Pinchos เป็นของที่มาจากสวรรค์สำหรับพนักงานต้อนรับของเรา พวกเขาอร่อย เป็นต้นฉบับ อิ่มเอมอย่างสมบูรณ์แบบ และดูสวยงามบนโต๊ะ วันนี้ฉันจะแสดงเพียงมุมมองเดียว - pintxos กับปลาแซลมอนสีชมพูกระป๋องและผัก.

วิธีทำสูตรสำหรับ pintxos - แซนวิชของว่าง:

5) เปิดอาหารกระป๋อง วางปลา สะเด็ดน้ำ แบ่งปลาแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วน เอาก้างหลังออก วางส่วนผสมผัก 1 ช้อนลงบนชิ้นปลาครึ่งหนึ่งบนชิ้นปลาและส่วนผสมผักอีกครั้งบนชิ้นที่เย็นแล้ว ยึดทุกอย่างด้วยไม้เสียบ แซนวิชเนื้อฉ่ำเป็นวิธีที่ดีในการตอบสนองความหิวของคุณได้ตลอดเวลาและเหมาะสำหรับเป็นของว่างสำหรับมื้อกลางวัน