สูตรจากเครื่องในไก่ ผลพลอยได้ - มันอร่อยแบบไหน? ลิ้นเนื้อผัด

ควรปรุงให้ช้าๆเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงจนนุ่มและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบด ไตทั้งหมดห่อหรือห่อด้วยไขมันสีขาวเย็นที่มักจะล้อมรอบพวกเขาควรจะแน่นและมีกลิ่นหอม หลังจากได้รับการทำความสะอาดแบ่งครึ่งและลบออกส่วนกระดูกอ่อนของศูนย์ที่พวกเขาสามารถผัดทอดหรือปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วช้ามากและในช่วงเวลานาน; ขั้นตอนขั้นกลางใด ๆ จะทำให้พวกเขาแข็งและเหนียว

พวกเขามีความหลากหลายและจะมีขนาดใหญ่และซีดถ้าพวกเขามาจากลูกวัว; เข้มขึ้นและน้อยมากถ้ามาจากสัตว์ที่กินหญ้า ที่ดีที่สุดคือพวกเขาย่างบนถ่านถ่านและให้บริการกับเบคอนหรือท่อระบายน้ำได้อย่างรวดเร็วในน้ำมันเพื่อให้พวกเขาไม่ปล่อยน้ำผลไม้ของพวกเขา ส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบของมันคือกลิ่นหอมเผ็ดของซอสครีมมัสตาร์ด พวกเขายังสามารถทอด, ห่อไขมันของพวกเขา; กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงและผลที่ได้คือไตสีชมพูและฉ่ำ พวกเขามีรสชาติที่อ่อนโยน แต่พวกเขาจะอร่อยและพวกเขาจะคั่วอย่างสมบูรณ์ในเนย

ทัศนคติกับบรรพบุรุษของเรา

ตัดครึ่งโดยไม่แบ่งส่วนแบ่ง 2 ส่วนเป็นส่วนหนึ่งของตะแกรงผสม หมูไตมากกว่าแกะและบางรสชาติที่แข็งแกร่ง แต่อ่อนโยนที่จะย่างหรือทอดและเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฝรั่งเศสเมนูเบียร์ พวกเขายังเตรียมดีในไวน์และเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มเพื่อแก้ไขมันส่วนเกิน ไตวัวตัวนั้นมืดและแข็งแรง ในความเป็นจริงเพียงยอมจำนนต่อไหล่ พวกเขายังให้รสที่เหมาะสมและซอสอุดมสมบูรณ์และอร่อยสำหรับเนื้อและไต

คุณสามารถซื้อสดและบางครั้งก็เค็มและแม้กระทั่งควัน เนื้อนุ่มมาก ภาษาของวัวเป็นสิ่งที่ดีที่สุดและเนื้อวัวแม้ว่ามันจะดี แต่รสชาติก็น้อยลง เนื้อแกะค่อนข้างนุ่มเหมือนหมู ไม่ว่าจะสดหรือเค็มเลือกลิ้นที่รู้สึกนุ่มนวลในการสัมผัส ถ้าเป็นเค็มก็จะปล่อยให้เปียกค้างคืนเพื่อเอาเกลือส่วนเกิน; จากนั้นปรุงอาหารช้าๆด้วยผักและสมุนไพรจนนุ่ม มีการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและเสริฟกับซอสร้อนสีเขียวซอสวอลนัทหรือลูกเกดมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งสดต้ม

มันเย็นก็มักจะกินกับผักดอง raffinate หรือมัสตาร์ดหรือสลัดสีเขียว ดังนั้นจึงเรียกว่าเยื่อบุของกระเพาะอาหารที่หนึ่งและตัวที่สองของสัตว์เคี้ยวเอื้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว แสดงถึงความหลากหลายของพื้นผิว: ในรูปแบบของตารางซึ่งถือได้ว่าดีที่สุดรวมถึงชิ้นส่วนที่หยาบและเรียบลื่น หากพวกเขาจะซื้อสดที่พวกเขาต้องการนาฬิกาปรุงอาหาร: ของแท้คัลเลนในรูปแบบของก็อง, จานนอร์มองดีที่ปรุงด้วยผักและ Calvados ต้องการในสิบสองชั่วโมงปรุงสุกช้าจนกระทั่งมันกลายเป็นที่น่าพอใจ

โชคดีที่ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์มักจะขายทำความสะอาดและจัดเตรียมบางส่วน เมื่อซื้อพวกเขาคุณควรรู้ว่าพวกเขามีสีขาวและสด หัวใจเป็นกล้ามเนื้อที่ทำงานได้โดยไม่ต้องหยุดนิ่งจึงไม่อ่อนโยนมากนัก สเต็กเป็นอย่างมากและจะดีกว่าที่จะตัดเป็นชิ้นและสตูว์ที่มีหัวหอมมากเพื่อให้มันมีรสชาติที่ดี หัวใจของเนื้อแกะหมูและเนื้อลูกวัวขณะที่พวกเขากำลังอ่อนโยนคุณสามารถขาวและเติมแล้วทอดห่อด้วยเบคอน

ถึงแม้จะไม่ประสบความสำเร็จก็ตาม แต่ส่วนต่างๆของสัตว์เหล่านี้ก็คุ้มค่ากับความยุ่งยากในการปรุงอาหารเป็นเวลานานและช้าซึ่งจำเป็นที่จะต้องนุ่มนวลและเน้นความนุ่มนวลและมีชีวิตชีวา ที่น่าประทับใจในการชมหัวลูกวัวหมูหรือแกะสามารถยุ่งยากในการเตรียมความพร้อม แต่ที่เป็นมิตรเนื้อจะไม่ได้มีปัญหากับการทำความสะอาดและถูกทำลายลงไปง่ายต่อการจัดการวัตถุ กับหัวชีสหมูที่ทำจากเนื้อหมูที่เป็นชนิดของเนื้อสับระงับในเจลาตินที่โปร่งใสปรุงรสด้วยสมุนไพรเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูและกินเย็นกับมัสตาร์ดและสลัดผักสด

เนื้อวัวสุกผัดบนผิวหั่นเป็นชิ้นแล้วห่อด้วย vinaigrette กับ capers และหัวหอมเป็นหัวเนื้อลูกวัวแบบคลาสสิกสำหรับ vinaigrette กับหัวของแกะ, น้ำซุปจะกลายเป็นซึ่งเป็นที่นิยมมากในสกอตแลนด์ แต่ในส่วนที่เหลือของโลกพบอารมณ์หดหู่

คุณไม่เคยเห็นทั้งหัวซึ่งดูเหมือนว่าค่อนข้างน่ากลัวของพื้นผิวที่ขรุขระและชั้นของเนื้อหนาแน่นและมืด แต่เมื่องานชิ้นนี้มีความสดใหม่มากดีมากและขนมปังปิ้งฉ่ำถ้าคุณกำลังหมักไวน์ก่อนการปรุงอาหาร หูหมูและเนื้อลูกวัวเป็นกระดูกอ่อนและจีนถือว่าอ่อนแออ่อน ๆ หูหมูตุ๋นมักจะปรากฏในจานรองซอสมูลค่าใน Alsace และยังสามารถผ่านไข่และ breadcrumbs แล้วทอด

ในฤดูหนาวสตูว์เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุด เลือกหางที่มีสัดส่วนที่ดีของเนื้อไม่ติดมันและมีไขมันสดและไขมัน หางทั้งตัวหนึ่งเพียงพอสำหรับสองหรือสามคน เพื่อให้เนื้อเจลทั้งคุณต้องเตรียมตัวนานและช้า ไขมันจำนวนมากที่เพิ่มขึ้นสู่ผิวจะสามารถถอดออกได้ง่ายกว่าถ้าเคี่ยวปรุงสุกวันก่อนและมันจะได้รับความเย็นลงอย่างสมบูรณ์ก่อนเสริฟ เคี่ยวล่าชนะความร้อนสูงเกินไป

Giblets ในซอสซื้อ

เช่นเดียวกับขาของวัวทั้งเนื้อลูกวัวและเนื้อหมูหกเจลาตินจำนวนมากชนิดที่ใช้สำหรับวางพายเนื้อโฮมเมดที่ด้านบน ขาหมูขายสดหรือเค็ม มักจะแบ่งออกเป็นสองส่วนสามารถอ้วนมาก พวกเขามักจะปรุงสุกช้าและจากนั้นเสิร์ฟร้อนกับกะหล่ำปลีดองหรือเย็นในเจลาตินของตัวเอง; พวกเขายังสุกดีและจากนั้นถ่ายโอนไปยังบิสกิตย่างเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือทอดและเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ

หลังจากปรุงอาหารและทำความสะอาดเนื้อสัตว์ชิ้นนี้ถูกตัดเป็นแถบและสตูว์จะทำให้สตูว์ของความนุ่มนวล นอกจากนี้คุณยังสามารถเตรียมขาเนื้อลูกวัวและมันรบกวนการเตรียม broths และเจลาติน จะถูกตัดออกจากชิ้นเนื้อเช่นเนื้อลูกวัวและเนื้อหมูและสามารถซื้อได้ทั้งในรูปผงในหีบห่อหรือในแผ่นโปร่งใส เจลาตินที่ดีเกือบจะไม่มีรสนิยมและละลายในของเหลวใสที่จำเป็นสำหรับการเตรียมเจลาตินซึ่งเนื้อสัตว์และผักจะปรากฏผ่านเจลาติน

ผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายในแผ่นหรือแผ่นงานสามารถรวมกันได้ง่ายกว่าผลิตภัณฑ์ที่เข้าสู่ผง อย่าเดือด แต่ละลายในของเหลวเล็ก ๆ ในถ้วยวางลงในหม้อต้มน้ำ เจลาตินยังไม่ได้แช่แข็ง ทางเลือกหนึ่งสำหรับสัตว์เจลาตินคือ agar-agar ซึ่งเป็นสารเจลาตินัสซึ่งสกัดจากสาหร่าย

ไก่ croquettes สูตรสุดยอดสำหรับการแสวงประโยชน์ แม้ว่าต้นกำเนิดของมันจะไม่ชัดเจนมากก็ชี้ไปที่ความจริงที่ว่าฝรั่งเศสเป็นสถานที่ของรากในการดำรงอยู่ drevnefrantsuzskom คำว่า "TH อนุ" ซึ่งจะเป็นบรรพบุรุษของคำว่า ในสูตรดั้งเดิมของสตูว์นี้ปรุงสุกกับไก่โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไก่ตัวเก่าที่ให้น้ำซุปที่ดีที่สุด เมื่อเวลาผ่านไปไก่ก็ถูกแทนที่ด้วยไก่ลดเวลาในการปรุงอาหารและเส้นใยและฉ่ำน้อยลง ในกรณีใด ๆ peiters ไม่ได้ยกเว้นไก่ แต่พวกเขาสามารถปรุงสุกด้วยความหลากหลายของส่วนผสม

ไก่ทำอาหารในดอกโบตั๋น

ฉันหวังว่าคุณจะชอบมันคุณบอกฉัน เราใส่ไก่ลงในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกจำนวนมากพลิกผอมมาเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ได้ทุกที่ เรารวมสาระสำคัญของคาราเมลไว้ในสตูว์

การทำอาหารและการนำเสนอขั้นสุดท้ายของไก่ในดอกโบตั๋น

• เราตัดไก่ที่บ้านหรือขอให้คนขายเนื้อตัดเมื่อเราซื้อ
• เราทำความสะอาดเศษไขมันและขจัดสิ่งสกปรกออก
• เทเกลือชิ้นเล็ก ๆ
• ปรุงอาหารไข่เป็นเวลา 15 นาทีและสำรองไข่แดง
• เราทอดเส้นสีส้มสักสองสามนาที
• เราจองมัน

ข้อเสนอแนะสำหรับไก่ในชิอาอาลี

E. "สตูที่ผลิตได้กับทุกส่วนที่กินได้ของสัตว์ปีกหรือเฉพาะกับเหยื่อและซอสกับไข่แดง." กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับการเตรียมเนื้ออุดมด้วยไข่แดงอัลมอนด์ขนมปังปิ้งในหลาย ๆ กรณีกระเทียมและสีเหลืองเป็นเครื่องปรุงรส Rosa Bernal ตั้งข้อสังเกตว่าแม่ของเธอได้เพิ่มตับไก่ 1 หรือ 2 ตัวลงในแพ็กเกจ วิธีนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของซอสและช่วยจับส่วนผสมได้ดี แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องใช้สูตรดั้งเดิม

• สิ่งที่ดีเกี่ยวกับจานนี้คือคุณสามารถปรุงอาหารได้ล่วงหน้า
• จากวันหนึ่งไปยังอีกวันหนึ่งซอสจะละลายและรสชาติจะกระชับขึ้น
• เพราะเกือบทั้งหมดของสตูว์จะดียิ่งขึ้นกว่าสด
• Marisol comments: ฉันมีความสุขที่ได้เห็นสูตรไก่ในดอกพีโอะมิ

ไก่ทอดหัวใจ

เมื่อมีการสกัดรสและคุณค่าทางโภชนาการของส่วนผสมทั้งหมดของเหลวจะรวมและกู้คืนหรือเข้มข้น น้ำซุปที่เกิดขึ้นทำหน้าที่เป็นพื้นหลังสำหรับซุปซอสหรือสตูว์ แต่ทำไมทำที่บ้านถ้าคุณสามารถซื้อบล็อคของน้ำซุป? คำตอบอยู่ในรสชาติที่แท้จริง หากไม่มีวิธีใดที่ดีอาหารจานด่วนที่ยอดเยี่ยมของการทำอาหารแบบสากลจะไม่คุ้มค่า

การทำน้ำซุปที่บ้านมีค่าใช้จ่ายมากกว่าการละลายน้ำซุปในลูกเดือย แต่ในความเป็นจริงมันไม่มากนักและความแตกต่างในรสชาติก็ใหญ่มาก ก้อนเป็นทรัพยากรที่ดีเมื่อคุณรีบร้อน แต่ไม่มีอะไรดีไปกว่าพื้นหลังบ้านที่ดีเพื่อให้ได้อาหารเลิศรส