สิ่งที่ต้องเปลี่ยนวุ้นวุ้น: สามผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายในห้องครัวของคุณ การใช้ agar-agar สำหรับร่างกาย

ในโรงฟอกหนังวุ้นใช้เพื่อให้ผิวของคุณมีคุณสมบัติที่ดีขึ้น มันถูกใช้เป็น activator ในสารเคมี insecticides ตลอดจนเป็นตัวแทนระงับใน lubricants สำหรับยืดโลหะ ทังสเตนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโคมไฟไฟฟ้า Agarose และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง agarose ใช้ในการแยกสารพิษของแบคทีเรียเพื่อประเมินความยาวของสายกรดนิวคลีอิกสำหรับเศษส่วนของยาปฏิชีวนะเพื่อจำแนกขนาดของอนุภาคไวรัสและสร้างและทำให้บริสุทธิ์เอนไซม์

อุตสาหกรรมสิ่งทอใช้เป็นไพรเมอร์สำหรับผ้าและเป็นกาวสำหรับการย้อมและพิมพ์ผ้า อุตสาหกรรมกระดาษใช้มันเพื่อให้มีคุณภาพบางอย่างของกระดาษ; ความต้านทานต่อการซึมผ่านของน้ำไขมันแว็กซ์และเรซิ่น

ผลิตภัณฑ์เสริม agar-agar สารสกัดจากเมล็ด: เหงือกกระทิง, เหงือกของ Algarroba สารสกัดจากสาหร่ายทะเล: agar-agar, alginates, carrageenan แป้งธรรมชาติ: ข้าวโพดมันฝรั่งมันสำปะหลัง ฯลฯ ผิวหนังและกระดูก: เจลาติน, หางของสัตว์ เหงือกพืชกึ่งสังเคราะห์

อนุพันธ์ของแป้ง: dextrins, amyl acetates ฯลฯ อนุพันธ์เซลลูโลส: คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเมทิลเซลลูโลส ฯลฯ เหงือกสังเคราะห์: แอลกอฮอล์โพลีไวนิลเกลือของกรด polyacrylic, polyethylene oxide ฯลฯ ในเวลาต่อมามีจุดประสงค์เพื่อหาวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารวุ้นวุ้น ประกอบด้วยสาหร่ายสีแดงเรียกว่า Gracilaria พืชเป็นสาหร่ายที่มีกล้องจุลทรรศน์เดียวไม่มีค่าเชิงพาณิชย์ใด ๆ ในการผลิตวุ้นใช้สาหร่ายบางชนิดที่เป็นของกลุ่ม Rhodophis

ในหมู่พวกเขาที่สำคัญที่สุดคือ Gracilaria และ Helidium ชนิดที่พบมากที่สุดและอุดมสมบูรณ์ของแต่ละสกุลเหล่านี้ในประเทศสามารถพบได้ในตารางต่อไปนี้ องค์ประกอบทางเคมีของสาหร่าย องค์ประกอบของสาหร่ายทะเลเปรียบเทียบกับพืชบกได้ง่ายกว่ามาก ครอบคลุมประมาณ 85% ของน้ำ; 15% ยังคงอยู่สำหรับส่วนประกอบอื่น ๆ ซึ่ง ได้แก่ เกลือแร่และสารอินทรีย์ ส่วนประกอบอินทรีย์จัดอยู่ในประเภทที่ละลายน้ำได้และไม่ละลาย คนหลัก ๆ คือโพลิเมอร์ต่างๆของคาร์โบไฮเดรตและสารประกอบไนโตรเจน

Agar-agar เป็นคาร์โบไฮเดรตที่เกี่ยวข้องกับกรดซัลฟิวริกซึ่งหมายถึง "ester sulfuric ของ galactan แบบเส้น" และในสาหร่ายจะแสดงเป็นเกลือ Ca หรือเป็นส่วนผสมของเกลือแคลเซียมและแมกนีเซียมได้ฟรี กระบวนการผลิตประกอบด้วยขั้นตอนต่อเนื่องแปดขั้นตอนและมีดังต่อไปนี้

สาหร่ายแห้งและบรรจุในลัง หลังจากนั้นสาหร่ายจะถูกล้างและไฮเดรทด้วยน้ำเย็น เมื่อการประมวลผลที่ได้รับการดำเนินการเสร็จสิ้นเป็นด่าง, สาหร่ายกระบวนการล้างการทดสอบด้วยน้ำเย็นเพื่อที่จะถูกเพิ่มโดยทั่วไปในการอัดอากาศฟองสม่ำเสมอกระบวนการ หลังจากล้างเสร็จแล้วจะมีการเติมสารฟอกสี ขั้นตอนจบลงด้วยการล้างสาหร่ายด้วยน้ำเย็น ก่อนที่จะเริ่มเตรียมกรดกำมะถันจะถูกเพิ่มเพื่อรักษา pH จาก 5 เป็น 7 และ hexametaphosphate อุณหภูมิของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นเป็น 100 ° C เป็นเวลาหลายชั่วโมงในการปรุงอาหาร

เมื่อเสร็จสิ้นแล้วน้ำร้อนและพื้นกรองจะถูกเพิ่มเพื่อปรับความหนืดของส่วนผสม ในขั้นตอนนี้มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเอาสารตกค้างที่เป็นอันตรายสำหรับการก่อเจลและของเหลวแรกนี้ผ่านตะแกรงประเด็นหินแยกเปลือกหอย ฯลฯ และมันจะตกตะกอนลงไปในบ่อน้ำของของเหลวที่ผ่านการกรองแล้ว เนื่องจากสภาพคล่องที่มีอยู่แล้วมีตัวกรองพื้นดินต้องติดตั้งในบ่อกวนช้าในที่ดินเป็น decanted และด้วยการฉีดไอน้ำเพื่อรักษาอุณหภูมิ

กรองของเหลวที่สะสมอยู่ในบ่อกรองของเหลวและน้ำซึ่งใบกรองผสมกับเจลวุ้นตกตะกอนในอ่างเก็บน้ำอื่นที่มันจะถูกโอนไปที่สาม นี้จะทำในสองขั้นตอนติดต่อกัน ประการแรกคือการทำความเย็นของเหลวที่ผ่านการกรองด้วยน้ำซึ่งจะทำให้การถ่ายเทความร้อนในแผ่นเย็นขึ้น ของเหลวที่เป็นผู้กำกับแล้วท่อสแตนเลสที่ปกคลุมไปด้วยท่อพลาสติกผ่านที่น้ำหล่อเย็นของเหลวผ่านไปในไม่กี่นาทีเวลาที่จำเป็นสำหรับกระบวนการเจ

คุณควรใช้ agar-agar ในสัดส่วนเท่าไร

เจลที่เกิดขึ้นประกอบด้วย agar 1% ชั้นจะถูกปกคลุมด้วยผ้าที่คล้ายกันและการดำเนินการจะถูกทำซ้ำ ทั้งหมดนี้จะทำสำหรับกด วุ้นที่กดแล้ววางอยู่บนโต๊ะและอบแห้งด้วยมือ วุ้นเส้นวางอยู่ในรถเข็นทำแห้งบนท่ออลูมิเนียมและนำเข้าสู่อุโมงค์อบแห้ง รถเข็นถูกวางไว้ภายในอุโมงค์อบแห้งโดยบังคับให้ทำงานได้กับการไหลของอากาศร้อน กระแสอากาศร้อนสามารถผลิตโดยหม้อน้ำไอน้ำกับพัดลม ควรอัดวุ้นแห้งและแห้งลงในโม่เพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซึมความชื้น

agar agar คืออะไร?

เศษหินที่สะสมอยู่ในบังเกอร์ ทุกอย่างลอดผ่านโรงงานและจากนั้นผง agar จะถูกกวาดล้างอีกครั้ง ตัวอย่างของผงที่ได้รับจะถูกส่งไปตรวจดูห้องปฏิบัติการ ในที่สุดวุ้นจะถูกส่งผ่านไปยังโรงงานที่มีการสลายตัวเพื่อขจัดชิ้นส่วนและผ่านตะแกรงเพื่อป้องกันก่อนการบรรจุ

วุ้นวุ้นหรือวุ้นก็คือเหงือกหรือเมือกที่เกิดขึ้นในประเทศญี่ปุ่นแม้ว่าชื่อดังกล่าวจะตรงกับคำภาษามลายูที่มีความหมายว่า "สาหร่าย" ญี่ปุ่นมีมากกว่า 200 ตันต่อปีและเกาหลีซึ่งเป็นประเทศผู้ผลิตวุ้นรายใหญ่ที่สุดในโลก ในภาษาญี่ปุ่นสาหร่ายจากวุ้นจะเรียกว่า agar agar agar agar เรียกว่า si-kanten สาหร่ายเหล่านี้มักจะรวมตัวกันที่ชายหาดในช่วงเวลาที่น้ำลงแม้ว่าคุณภาพที่ดีที่สุดคือสิ่งที่นักดำน้ำรวบรวม สาหร่ายบางชนิดมีอยู่ทั่วไปบนชายฝั่งของ Cantabria ซึ่งปัจจุบันเป็นหนึ่งในพื้นที่หลักของการผลิตวุ้นในยุโรป

แม้กระทั่งมีวัฒนธรรมของสาหร่ายในบริเวณชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกยุโรป องค์ประกอบของวุ้นเป็นส่วนผสมของ polysaccharides ซับซ้อนหลัก agarose, agaropectin, กาแลคและกรด uronic: ผนังเซลล์ของสาหร่ายที่แตกต่างในชั้นเยื่อกระดาษด้านในและชั้นนอกของธรรมชาติสัณฐานของเพคตินที่อุดมไปด้วยคอลลอยด์ gelifilirovannymi สารเหล่านี้ไม่สามารถย่อยได้และเป็นเส้นใยชนิดละลายได้ Agar-Agar เป็นแหล่งแมกนีเซียมและเหล็กที่ดี

นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมโพแทสเซียมและไอโอดีน สามารถละลายได้ที่อุณหภูมิต่ำ เมื่อได้สัมผัสกับน้ำเย็นมันฟูและอาจจะเพิ่มขึ้นถึง 30 เท่า ไม่มีกลิ่นหอมหรือมีกลิ่นหอมและไม่มีสี เป็นสารก่อเจลที่มีประสิทธิภาพ มันเป็นความอิ่มตัวและยาระบาย นี้เป็นไฮโดรคาร์บอนเพียงอย่างเดียวที่มีเจลาตินที่สามารถทนต่ออุณหภูมิฆ่าเชื้อได้ เพื่อให้ได้วุ้นสาหร่ายถูกต้ม ของเหลวที่เป็นของเหลวจะถูกกรองลดลงและทำให้แห้งเป็นสารแห้ง

การเพิ่มน้ำร้อนลงในเนื้อเยื่อที่แห้งแล้วแป้งจะเกิดขึ้นซึ่งเมื่อเย็นลงจะกลายเป็นเจลาติน วุ้นวุ้นมีการใช้ประโยชน์จากอาหารหลายอย่างเนื่องจากประสิทธิภาพของเจลาตินนี้เป็นตัวทำให้ข้นและเป็นตัวกันโคลง ความสำคัญของวุ้นวุ้นอยู่ในข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นทางเลือกของผักที่มีเจลจากแหล่งกำเนิดจากสัตว์ที่ทำจากกระดูก นอกจากนี้ Agar ยังมีความสามารถในการข้นสูงมากถึงแปดเท่าของเจลาตินจากสัตว์

เจลาตินนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในห้องปฏิบัติการเพื่อเตรียมอาหารเลี้ยงเชื้อ พื้นที่อื่น ๆ ที่วุ้นวุ้นมีประโยชน์เช่นทันตแพทย์เครื่องสำอางกระดาษและกาวอุตสาหกรรมเป็นต้น มีประโยชน์ต่อร่างกาย วุ้นวุ้นสามารถมีผลประโยชน์เป็นอาหารเสริมสำหรับร่างกายมนุษย์เนื่องจากเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ไม่ถูกดูดซึม

เนื่องจากความสามารถในการเก็บน้ำและการก่อตัวของเจลทำให้สะดวกในการอพยพของลำไส้ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นยาระบายที่ไม่รุนแรง สิ่งนี้แทรกแซงการดูดซึมโคเลสเตอรอลและสารพิษในลำไส้ใหญ่ เหมาะสำหรับผู้ที่ทานอาหารควบคุมน้ำหนัก มันสามารถให้ microelements ที่สำคัญสำหรับสุขภาพ

เส้น: เหมาะสำหรับสลัดประกอบอาหาร นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้ agar agar เส้นจะชุบแข็งไว้ประมาณสามสิบนาที แล้วพวกเขาจะเพิ่มสลัด เกล็ดและบล็อค: ใช้เป็นหลักในการทำขนมเจลลี่และของหวาน ผงหรือยาเม็ด: ใช้เป็นอาหารเสริมและของหวานที่หนาขึ้นครีมและมันฝรั่งบด ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากวุ้นวุ้นที่ได้จากสาหร่ายที่ได้จากกระบวนการธรรมดาที่ไม่มีสารกันบูดและยังไม่ได้รับการฉายรังสี

เยลลีเป็นที่นิยมมากในอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าความสอดคล้องของอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออบ สำหรับการจัดเตรียมของสัตว์เหล่านี้มักใช้สัตว์และปลาบางชนิด แต่ปัจจุบันมีการบริโภคเจลาตินจากพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งวุ้นวุ้นผลิตภัณฑ์สาหร่ายจากประเทศญี่ปุ่นและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Agar-agar เป็นสารที่มีอยู่ในผักทะเลบางชนิดซึ่งส่วนใหญ่มาจาก Helidium สาหร่ายสีแดง เนื่องจากความสามารถในการดูดซับน้ำสูงจึงเกิดการสัมผัสกับมันและทำให้เกิดเมือกเหนียวซึ่งเมื่อถูกนำมาต้มให้กลายเป็นเจลาตินที่แข็งมาก

คุณสมบัติของสาหร่าย

ด้วยสาหร่ายชนิดใดที่ถูกสร้างขึ้น agar-agar? ผลการทดลองพบว่าวุ้นวุ้นมีลักษณะต่างกัน วุ้น Helidian ไม่จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีใด ๆ ในขั้นตอนการสกัดซึ่งตรงกันข้ามกับ Agar Gracilaria ซึ่งผ่านการด่างแบบเข้มข้น ปัจจุบันมีการผลิตวุ้นจากต่างประเทศทั่วโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่สาหร่ายสาหร่ายได้รับการจัดตั้งขึ้นในประเทศชิลีอินโดนีเซียและจีนรวมถึงประเทศอื่น ๆ

การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

บริษัท ทำเวลาที่คุณเดิมพันผลิตภัณฑ์เช่น agar-agar อย่างไร? บริษัท ของเรามีประวัติศาสตร์มากกว่า 40 ปี วุ้นวุ้นขายส่วนใหญ่เป็นอาหารอุตสาหกรรมจุลชีววิทยาและยา นอกจากนี้ยังถูกส่งออกไปยังตลาดญี่ปุ่น แต่พวกเขาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารของพวกเขา ในช่วงต้นปีพ. ศ. 2543 ได้เกิดขึ้นกับเราว่าถ้าในญี่ปุ่นใช้มากในระดับประเทศและมีข้อได้เปรียบด้านการกินมากดังนั้นทำไมไม่ทำแบบเดียวกันในสเปน?