สลัด "Belotserkovsky" จากกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว สูตรพร้อมรูปถ่าย

สินค้า:กะหล่ำปลี 1.3 กก. พริกหวานแดง 500 กรัม แครอท 400 กรัม 300 กรัม รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม ผักชีฝรั่ง 50 กรัม คื่นฉ่าย 50 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู 5% รสขมและออลสไปซ์ . เพื่อเตรียมสลัดตามสูตรนั้น น้ำมันดอกทานตะวันจะถูกทำให้ร้อนจนเดือดและทำให้เย็นลงเล็กน้อย โดยไม่มีตอไม้ก็จะถูกสับเป็นฟาง นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นวง แครอทที่ล้างอย่างระมัดระวังจะถูกถูบนเครื่องขูดหยาบ หัวหอมถูกตัดเป็นวงแหวน สับผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

เท 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่เตรียมไว้ น้ำมันดอกทานตะวันเผาและแช่เย็นหนึ่งช้อนโต๊ะใส่ผักสับในส่วนเล็ก ๆ ใส่เกลือ 0.5 ช้อนชาน้ำตาล 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 2 เม็ดขมและออลสไปซ์ ขวดบรรจุสลัดแน่น 2 ซม. ด้านล่างด้านบนของคอ ฟักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อ: ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 60 นาที 1.0 ลิตร - 65 นาที เอาท์พุท: สี่กระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร

เผยแพร่เมื่อ: 30.10.2015
โพสโดย: FairyDawn
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ฉันแนะนำให้คุณเตรียมสลัด Belotserkovsky สำหรับฤดูหนาวเหมือนในร้าน สูตรประกอบด้วยกะหล่ำปลี แครอท หัวหอมและพริกหวาน

ฉันคิดว่าคุณไม่เคยเตรียมการสำหรับฤดูหนาวแบบนี้มาก่อน ฉันเลยแนะนำให้ใช้สูตรของฉัน ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับผลลัพธ์สุดท้าย
ตอนนี้เราอยู่กับคุณแล้วเริ่มศึกษารายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำงาน




เพื่อเตรียม 20 ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตรของสลัด Belotserkovsky เราต้องการ:
- กะหล่ำปลีสด - 3.3 กก.
- พริกหวานแดง - 1.2 กก.
- แครอท - 1.1 กก.
- หัวหอม - 760 กรัม
- เกลือ - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 6% - 250 กรัม
- น้ำมันพืช - 450 กรัม
- ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น,
- กานพลู - 10 ชิ้น,
- ใบกระวาน - 10 ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เราเลือกกะหล่ำปลีที่สุกและหนาแน่นสำหรับการเก็บเกี่ยว นำใบด้านบนออก ล้างในน้ำไหลเย็น ปล่อยให้น้ำไหล เราตัดมันออกเป็นสี่ส่วน ตัดก้านออก หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ




จากนั้นเราก็เลือกพริกแดงหวานที่มีผนังเนื้อหนา ล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำไหล เราตัดเป็นส่วน ๆ ตัดก้านและเอาเมล็ดออก ล้างด้วยน้ำอีกครั้งเพื่อเอาเมล็ดที่เหลือออก ตัดพริกไทยเป็นเส้น แครอทแช่ในน้ำ 20 นาที จากนั้นเราก็ล้างและลอกออก ตัดส่วนที่บางของรากและส่วนบนออกด้วยยอด ล้างแครอทและขูดเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นเราใส่แครอทในน้ำเดือดประมาณ 8-10 นาทีแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที




เราทำความสะอาดหัวหอมจากผิวหนัง ตัดกลีบและด้านล่างออก หั่นเป็นวงหนาประมาณ 1 ซม. ใส่ผักสับทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่ ผสมให้เข้ากันแล้วโรยด้วยเกลือ (เกลือ 1% ของน้ำหนักรวมของผัก) ประมาณ 10-15 นาที ให้ใส่ผักในตะแกรงหรือกระชอนขนาดใหญ่เพื่อระบายของเหลว จากนั้นเราใส่มวลผักกลับเข้าไปในภาชนะขนาดใหญ่เติมน้ำส้มสายชูเกลือน้ำมันพืชที่เหลือและผสมทุกอย่าง




เตรียมขวดเพื่อการอนุรักษ์ เทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ (อุ่นให้ร้อนถึง 120 องศาและเย็น) ลงในขวดโหลที่สะอาดที่เตรียมไว้ที่ด้านล่าง ใส่ใบกระวาน พริกไทยและกานพลู เทส่วนผสมผักลงในขวด เราปิดฝาไว้และวางในหม้อน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ เราฆ่าเชื้อขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นพลิกคว่ำและทำให้เย็นลง

ด้วยความปรารถนาของเราที่จะไม่สูญเสียอะไรเลยระหว่างทางไปสู่ฤดูกาลหน้าและไม่ทำให้ตัวเองขุ่นเคืองคนที่รักโดยปฏิบัติต่อตัวเองด้วยของอร่อย ๆ เราพยายามรีไซเคิลทุกอย่างที่เดชาให้เรา การรู้วิธีการเตรียมการทั้งหมดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านด้วยมือของคุณเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะเป็นความอัปยศที่จะดูสิ่งที่สูญหายหรือไม่ต้องการจากพืชผลที่ปลูก ดังนั้นเมื่อคลั่งไคล้สูตรอาหารและไม่ได้คิดอะไรใหม่ ๆ เราจึงตัดสินใจที่จะหันไปเตรียมการที่ได้รับการพิสูจน์ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาตาม GOST ของสหภาพโซเวียตคุณภาพสูง - สลัดผัก Belotserkovsky ซึ่งเป็นพื้นฐานของกะหล่ำปลีที่เราโปรดปราน และคุณไม่ต้องคิดในฤดูหนาว (จัดเตรียมอาหารประเภทเนื้อทำเอง) จะเป็นของว่าง - สลัด Belotserkovsky

ส่วนผสมในการเตรียม:

• กะหล่ำปลี - 1300 กรัม
• พริกแดงสลัด - 400 กรัม
• แครอท - 350 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 25 กรัมต่อชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 220 กรัม

สลัดกะหล่ำปลีกับพริกหวานและแครอท

น้ำมันถูกเผาให้ร้อนจนเดือดและทำให้เย็นลง กะหล่ำปลีเพื่อการอนุรักษ์ ล้างใบชั้นนอก หั่นเป็น 4 ส่วน พร้อมเอาก้านออก เราล้างปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 5 มม.

ล้างพริกไทยเอาก้านด้านในออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1x2, 1x3 ซม. ล้างแครอทหลังจากเอายอดและรากเล็ก ๆ ออกแล้วทำความสะอาดล้างอีกครั้งสามด้วยเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว

เราล้างทำความสะอาดหั่นเป็นจาน ผักใบเขียวของฉันตัดอย่างประณีต ปอกรากผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น

เทน้ำมันที่เตรียมไว้ 4 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะฆ่าเชื้อขนาด 1 ลิตร ใส่ผักในส่วนเท่า ๆ กัน เพิ่ม

• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำส้มสายชู 6%
• 2 เม็ดของขมและออลสไปซ์

เราพยายามห่อสลัดให้แน่นมากขึ้น เราเติมขวดที่มีเนื้อหาไม่เกิน 2 ซม. จากคอ เราปิดฝาพักไว้สำหรับอายุหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราใส่ชามด้วยน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อ: 0.5 / 1 ลิตร - 60/65 นาที เรามั่นใจว่าต้มจะไม่รุนแรง ควรปิดฝากระทะและเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียน้ำมัน เรากดเนื้อหาด้วยช้อนที่สะอาดทุก 10 นาทีเพื่อไล่อากาศออก

สลัด "Belotserkovsky" เป็นของกลุ่มสลัดกะหล่ำปลีที่สามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาว มีสลัดมากมายที่มีสูตรใกล้เคียง แต่สำหรับความคล้ายคลึงกันทั้งหมดของพวกเขาแต่ละคนมีความเอร็ดอร่อยของตัวเอง พิจารณาสลัด Bila Tserkva ให้ละเอียดยิ่งขึ้นเพราะมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีขาวสับ 3 กก.
- แครอท 1 กก.
- พริกหวานบัลแกเรีย 1 กก.
- หัวหอม 600 กรัม
- น้ำมันพืช ส่วนใหญ่เป็นทานตะวัน 45 กรัม
- รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- ก้านผักชีฝรั่งพวงขนาดกลาง
- น้ำตาลและเกลือ 100 กรัมต่อชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
- ใบกระวาน 10 ใบ;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5%, 200 กรัม

ตอนนี้เรามาดูขั้นตอนต่าง ๆ เกี่ยวกับวิธีการเตรียมสลัดกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว
1. หั่นกะหล่ำปลีโดยใช้เครื่องหั่นแบบใช้มือพิเศษ
2. พริกหยวกแห้งหั่นเป็นชิ้น บางคนชอบชิ้นที่มีขนาดแตกต่างกัน แต่ไม่ใหญ่เกินไป พวกเขาทำให้สลัดดูอบอุ่นเหมือนบ้าน
3. ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. รากผักชีฝรั่งจะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
5. ล้างแห้งและสับก้านผักชีฝรั่ง
6. ปอกเปลือกและล้างแครอท ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นเส้น หลายคนแนะนำให้ดำเนินการกับมันในรูปของหลอดแล้วเช่นการลวกนั่นคือลดแครอทสับลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วนำออกมาและทำให้เย็น ในเวลาเดียวกันแครอทจะคงสีที่สดใส แต่จะสูญเสียรสชาติที่ชื้นและในสลัดเองมันจะนิ่มและดูสง่างามมากขึ้น
7. ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 120 องศาเซลเซียส ค้างไว้ 10 นาที แล้วจึงเย็น
8. เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้นำชามเคลือบขนาดใหญ่แล้วใส่ผักทั้งหมดลงไป โรยด้วยเกลือเทน้ำส้มสายชูแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
9. เตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางเครื่องเทศลงบนพื้น (ใบกระวาน, พริกไทย, รากผักชีฝรั่งและผักใบเขียว); เทน้ำมันเล็กน้อยลงในอุณหภูมิห้องที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดแล้วจัดผักไว้ด้านบน
10. ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อ หากขวดโหลมีขนาดครึ่งลิตร เวลาในการฆ่าเชื้อของขวดคือ 20 นาที สำหรับขวดขนาดลิตรจะเพิ่มขึ้นและคือ 25-30 นาที
11. เมื่อสิ้นสุดกระบวนการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋อง ให้ม้วนเหยือกขึ้นแล้ววางคว่ำลงบนผ้าขนหนู คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกผืนแล้วปล่อยให้เย็น
คุณจะใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมสลัดกะหล่ำปลีทั้งหมด เริ่มจากการเตรียมผลิตภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะลวกแครอทหรือไม่ ตลอดจนการจัดระบบเทคโนโลยีกระบวนการที่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถรอแยกกันจนกว่าน้ำมันจะเย็นลง หรือคุณสามารถจุดไฟล่วงหน้า แล้วทำทุกอย่างในขณะที่น้ำมันเย็นลง โดยทั่วไปแล้ว NOT เป็นสิ่งที่มีประโยชน์ในชีวิตจริง
คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีได้หลากหลายสำหรับฤดูหนาวมีหลายอย่างและคุณสามารถดัดแปลงสูตรอาหารที่รู้จักกันดีได้ แต่สลัด Bila Tserkva เป็นแบบคลาสสิก

สลัด Belotserkovsky

สำหรับผักกาดหอมครึ่งลิตร 10 ขวด: กะหล่ำปลีสด 2.2 กก., แครอท 800 กรัม, พริกแดงหวาน 80 กรัม, หัวหอม 600 กรัม, น้ำส้มสายชู 6% 500 กรัม, น้ำมันพืช 450 กรัม, 20 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น 12 ชิ้น ออลสไปซ์ 20 ชิ้น พริกไทยดำ.

หัวกะหล่ำปลีทำความสะอาดใบด้านนอกแล้วล้าง สับหรือหั่นเป็นเส้นกว้างไม่เกิน 0.5 ซม. แล้วโรยด้วยเกลือ (เกลือ 20 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม)

ล้างพริกแดงหวานก้านที่มีลูกอัณฑะจะถูกลบออกล้างเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 2.5 ซม.

หัวหอมปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 0.5 ซม.

แครอทล้าง, ปอกเปลือก, ตัดปลาย, ล้าง, หั่นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที

โรยผักแยกจากกะหล่ำปลีด้วยเกลือ (20 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม) ยืนเป็นเวลา 30 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก

ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชและใส่ในขวดโหล

ที่ด้านล่างของโถใส่ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 2 เม็ดและ 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

กระป๋องที่บรรจุแล้วจะถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 ° C โดยมีความจุ 0.5 ลิตรเป็นเวลา 25 นาที 1 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที