นักโภชนาการชาวรัสเซียพูดถึงซุปชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดในประเพณีการทำอาหารของรัสเซียและซุปชนิดใดควรรับประทานด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง ข้อมูลนี้ถูกแบ่งปันโดย เมื่อปรากฎว่าการเลือกซุปผักแบบเบา ๆ ดีต่อสุขภาพที่สุด

“พื้นฐานของโภชนาการในคลินิกทั้งหมดคือซุปผัก นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในฐานะแหล่งของสารอาหาร” เอเลนา ลิแวนโซวา แพทย์ด้านวิทยาศาสตร์การแพทย์และนักโภชนาการจากคลินิกโภชนาการคลินิกของศูนย์วิจัยโภชนาการและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งสหพันธรัฐกล่าวกับหน่วยงาน

สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยแพทย์ทางเดินอาหารในคลินิกเดียวกันผู้สมัครวิทยาศาสตร์การแพทย์ Vladimir: เขาอธิบายว่าเมื่อปรุงผักองค์ประกอบย่อยจะเข้าไปในน้ำซุปโดยเฉพาะโพแทสเซียมและแมกนีเซียมซึ่งมีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและลำไส้

ซุปที่อันตรายที่สุดกลายเป็นโซลีอันกาเนื้อผสมซึ่งปรุงจากเนื้อสัตว์หลายประเภทพร้อมผักดองมะกอกและเนื้อรมควัน ซุปที่เตรียมในลักษณะนี้มีไขมันมากเกินไป และความเค็มและอาหารรมควันเพิ่มอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ ความดันโลหิตสูง และโรคอ้วน

แต่ผู้ที่กังวลเกี่ยวกับปัญหาระบบทางเดินอาหารจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงซุปเห็ดเป็นพิเศษ แม้ว่าจะมีรสชาติและกลิ่นหอมครบถ้วนก็ตาม “ หากสุขภาพถูกทำลายก็ไม่แนะนำให้ใช้ซุปเห็ดสำหรับผู้ป่วยระบบทางเดินอาหารเนื่องจากมีสารสกัดจำนวนมากที่กระตุ้นระบบทางเดินอาหาร” Vladimir Pilipenko อธิบาย “และถ้าระบบทางเดินอาหารอยู่ในสภาวะอักเสบ การกระตุ้นมากเกินไปนี้จะเพิ่มความเสียหายของการติดเชื้อในลำไส้”

การสำรวจนี้มีกำหนดเวลาให้ตรงกับวันซุปสากลซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 5 เมษายน - ในวันนี้ควรระลึกไว้ว่าซุปเป็นพื้นฐานของอาหารของผู้อยู่อาศัยในหลายประเทศโดยเฉพาะรัสเซีย

นักโภชนาการในประเทศยืนยันว่าการกินซุปเป็นสิ่งจำเป็น “โดยทั่วไปแล้ว ซุปไม่เพียงแต่เป็นที่ต้องการเท่านั้น แต่ยังจำเป็นสำหรับคนที่รู้สึกมีสุขภาพดีและแข็งแรงอีกด้วย” ดร. Pilipenko กล่าว

ประโยชน์และโทษของซุปที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่เป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนในหมู่นักโภชนาการจากประเทศต่างๆ ตัวอย่างเช่นผู้สนับสนุนอาหาร Paleo ยกย่องคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำซุปกระดูก - พวกเขาเชื่อว่านี่คือสิ่งที่คนดึกดำบรรพ์กินซึ่งผู้สนับสนุนพฤติกรรมการกินของอาหารนี้พยายามปฏิบัติตาม หลายคนเชื่อว่าเมื่อกระดูกถูกปรุงเป็นเวลานาน เช่น เนื้อวัว คอลลาเจนซึ่งมีประโยชน์ในการเสริมสร้างกระดูกและเอ็นจะถูกถ่ายโอนลงไปในน้ำ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องเข้าใจผิด: ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร โปรตีนจะแตกตัวเป็นกรดอะมิโนแต่ละตัว และคอลลาเจนจะไม่เข้าไปในกระดูกและเอ็น

น้ำซุปไก่ให้ความสนใจเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางตะวันตกถือเป็นวิธีการรักษาโรคหวัดที่ดีที่สุด - ในสหรัฐอเมริกาซุปไก่ยังถูกเรียกว่า "เพนิซิลินของชาวยิว" มีเหตุผลบางประการที่เชื่อได้ว่าน้ำซุปไก่สามารถช่วยบรรเทาอาการของผู้ป่วยหวัดได้ แต่ก็ยังไม่ส่งผลกระทบต่อไวรัส อย่างไรก็ตาม กรดอะมิโนซิสเทอีนซึ่งพบในน้ำซุปไก่ จะช่วยละลายน้ำมูกที่เกิดขึ้นในหลอดลมระหว่างการอักเสบ ซึ่งจะช่วยให้ไอได้ นอกจากนี้น้ำซุปไก่ยังมีผลในการฟื้นฟูและทำให้ร่างกายมีความแข็งแรงในการต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บ

แต่บะหมี่ไก่ใสก็ไม่ได้ดีสำหรับทุกคน ควรหลีกเลี่ยงน้ำซุปโดยผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น, กรดมากเกินไป (นั่นคือด้วยการผลิตกรดไฮโดรคลอริกที่เพิ่มขึ้น) โรคกระเพาะและตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน ความจริงก็คือน้ำซุปช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารและอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องในผู้ที่มีอาการป่วยคล้ายกัน

ผู้ที่เป็นโรคนิ่วในท่อปัสสาวะหรือโรคเกาต์ควรหลีกเลี่ยงน้ำซุปเช่นกัน เนื่องจากความจริงที่ว่าการเผาผลาญของพวกเขาถูกรบกวนในร่างกายของผู้ป่วยดังกล่าวพิวรีนที่มีอยู่ในน้ำซุปจึงสะสมอยู่ในรูปของเกลือยูเรตนั่นคือเกลือแหลมของกรดยูริก

แน่นอนว่าอันตรายของน้ำซุปสามารถลดลงได้

ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกเนื้อไก่หรือส่วนไม่ติดมันของไก่ (เช่นอก) เพื่อปรุงอาหาร นอกจากนี้คุณสามารถใช้วิธีที่แม่บ้านทุกคนรู้จักเพื่อลดปริมาณไขมันของน้ำซุป - สะเด็ดน้ำออกก่อน

น้ำซุปรองมีไขมันและสารไนโตรเจนค่อนข้างน้อย นอกจากนี้ ด้วยการระบายน้ำในช่วงแรกออกไป เราจะกำจัดนิวไคลด์กัมมันตรังสี ยาปฏิชีวนะ ไนเตรต ฮอร์โมน และสารกระตุ้นการเจริญเติบโตอื่นๆ ที่เข้าสู่ไก่จากอาหารและน้ำ น้ำซุปรองยังเหมาะกว่าสำหรับซุปเนื้อ และไม่มีทางที่จะลดอันตรายของการผสมเนื้อสัตว์ผสมได้เพราะถ้าไม่มีผักดองและเนื้อรมควันมันจะเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ตั้งแต่เด็กๆ มีคนบอกเราว่าเราต้องกินซุปทุกวัน และนิสัยนี้ฝังรากลึกอยู่ในจิตใจของเรา หลายๆ คนไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารกลางวันของตนเองได้หากไม่มีอาหารจานแรก ซุปมีประโยชน์จริง ๆ หรือมีความสำคัญเกินจริงหรือไม่?

ซุปมีประโยชน์อย่างไร?

• ซุปผักช่วยให้สุขภาพดีขึ้น สำหรับหลาย ๆ คน เป็นเรื่องยากที่จะรับประทานผักในปริมาณที่เกิน 500 กรัมในแต่ละวัน และการบริโภคซุปจะช่วยชดเชยการขาดผักในอาหารได้
• ประโยชน์ของซุปสำหรับระบบทางเดินอาหารนั้นมีค่าอย่างยิ่ง - ดูดซึมย่อยง่ายเพิ่มความมีชีวิตชีวาโดยไม่ต้องโหลดระบบย่อยอาหาร แนะนำให้ใช้น้ำซุปสำหรับผู้ป่วยเกือบทุกคนเพื่อฟื้นฟูสภาพร่างกายที่อ่อนแอ
• ซุปปรุงโดยใช้น้ำซึ่งหมายความว่าร่างกายจะขาดของเหลว มันทำให้อิ่มท้องและช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มได้อย่างรวดเร็ว
• ทำให้ร่างกายอิ่มด้วยเส้นใยซึ่งพบในผักซึ่งช่วยกำจัดสารพิษ ธาตุที่เป็นพิษ และสารประกอบที่เป็นอันตราย
• อาหารจานแรกช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน หากคุณกินซุปหนึ่งชามทุกวันเป็นมื้อกลางวัน รวมกับไลฟ์สไตล์ที่กระฉับกระเฉง กระบวนการลดน้ำหนักจะเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัด อาหารจานหลักมีคาร์โบไฮเดรตเพียงพอที่จะทำให้คุณรู้สึกกระปรี้กระเปร่าและไม่มีไขมันเลย

ซุปอุ่นหรือเย็น: อะไรดีต่อสุขภาพ?

ซุปทั้งเย็นและอุ่นมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา มีสูตรอาหารมากมายสำหรับคอร์สแรกแบบเย็นที่ให้ความสดชื่นอย่างสมบูรณ์แบบในฤดูร้อนและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

หลักสูตรอุ่นแรกจะทำให้คุณอุ่นขึ้นในช่วงฤดูหนาวและถูกย่อยอย่างสมบูรณ์โดยระบบทางเดินอาหาร อุณหภูมิของซุปอุ่นๆ ควรใกล้เคียงกับอุณหภูมิร่างกายมนุษย์ ข้อแม้เดียวคือคุณไม่ควรทานอาหารที่ร้อนเกินไป พวกมันเผาผลาญหลอดอาหารและอาจกระตุ้นให้เกิดโรคต่างๆ รวมถึงมะเร็งด้วย

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่กินซุป?

หากคุณปฏิเสธที่จะกินซุป อาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารได้ ในคนที่กินซุป การผลิตน้ำย่อยและน้ำดีจะเพิ่มขึ้น ซึ่งเอื้อต่อกระบวนการย่อยโปรตีนและไขมันอย่างมาก ซึ่งจะเข้าสู่ร่างกาย

การปฏิเสธซุปอาจทำให้การย่อยอาหารยาก การสะสมของสารพิษในร่างกาย และการเคลื่อนไหวของลำไส้เสื่อมลง ผู้ที่ไม่กินซุปมักจะมีอาการท้องผูกมากขึ้น

มีประโยชน์สำหรับเด็กเล็กและทารกที่ป่วยเป็นโรคในการรับประทานซุปน้ำซุปข้นที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มซึ่งไม่เป็นภาระต่อระบบทางเดินอาหารและไม่มีผลกระทบทางกล

อาหารเหลวมีประโยชน์สำหรับเกือบทุกคนโดยไม่มีข้อห้าม ซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเป็นประโยชน์ต่อเด็กและผู้ใหญ่ในช่วงพักฟื้นหลังเจ็บป่วย หากซุปทำจากเนื้อสัตว์ปีกที่ไม่มีไขมัน มันจะเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานต่อ

ข้อห้ามและอันตราย

ซุปมีของเหลวมาก ควรหลีกเลี่ยงของเหลวจำนวนมากในกรณีของความดันโลหิตสูง, ไตและหัวใจล้มเหลว, อาการบวมน้ำ, น้ำในช่องท้อง - เมื่อมีของเหลวอิสระสะสมอยู่ในช่องท้อง ซุปไม่มีข้อห้ามสำหรับคนประเภทนี้ แต่ไม่ควรใช้ในทางที่ผิดและไม่แนะนำให้ใช้เกลือในระหว่างขั้นตอนการเตรียม

ซุปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้หากปรุงในน้ำซุปเนื้อที่มีไขมันหรือเติมน้ำมันพืชลงไป การทอดในน้ำมันทำให้เกิดสารก่อมะเร็งและเมื่อใช้เนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ที่ซื้อจากร้านค้าจำเป็นต้องสะเด็ดน้ำซุปอันแรกและปรุงในจานที่สอง

เนื้อจะปล่อยสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำ ยาปฏิชีวนะ และสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่สัตว์ได้รับในระหว่างกระบวนการเติบโตออกสู่น้ำ ดังนั้นหลังจากปรุงอาหารไป 20 นาที จะต้องสะเด็ดน้ำออกก่อน จากนั้นจึงปรุงอาหารต่อด้วยน้ำสะอาดใหม่

ไม่ควรบริโภคซุปที่มีไขมันพร้อมน้ำซุปเนื้อโดยผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดและโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด อาหารดังกล่าวมีคอเลสเตอรอลจำนวนมากซึ่งทำให้หลอดเลือดเสื่อม

หากคุณมีความผิดปกติของการเผาผลาญโปรตีนและโรคเกาต์ คุณไม่ควรรับประทานซุปที่มีพืชตระกูลถั่ว เห็ด หรือน้ำซุปโปรตีน

หากคุณชอบซุปและไม่มีข้อห้าม กินอย่างมีความสุข ร่างกายของคุณจะขอบคุณการมีสุขภาพที่ดี

สูตรซุปแรกถูกค้นพบในศตวรรษที่ 4 ในตำราอาหารกรีก ประกอบด้วยข้าวสาลี น้ำมันมะกอก เนื้อสับ สมองวัว และไวน์ ตั้งแต่นั้นมา เกือบทุกประเทศก็มีซุปเป็นของตัวเอง ในอังกฤษพวกเขาทำจากหางเนื้อวัว ในอิตาลี พวกเขาเตรียมมิเนสโตรเน่และกัซปาโช ในฝรั่งเศส - ซุปหัวหอม ในอินเดีย - แกงไก่ และในรัสเซีย - บอร์ชท์ ซุปกะหล่ำปลีและ โอรอสก้า อันไหนมีประโยชน์และอันไหนไม่มีประโยชน์มาก? ลองคิดดูสิ

เหตุใดมนุษยชาติจึงหลงรักซุปมากขนาดนี้?

เพราะนี่เป็นวิธีที่ง่ายและถูกในการเติมท้องและชดเชยการสูญเสียของเหลว ในช่วงเวลาที่ยากลำบากมีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ทั้งหมด: พวกมันถูกโยนลงไปในน้ำเดือดและได้ซุป อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าทุกสูตรจะมีประโยชน์ หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร แพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานซุปกะหล่ำปลีรสเปรี้ยว ราสโซลนิก โซลยานกา และบอร์ชท์ที่มีไขมัน อาหารดังกล่าวเพิ่มความเป็นกรด

ซุปไหนดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน?

นี่คือ 4 จานที่จะไม่ทำให้รุนแรงขึ้น แต่ในทางกลับกันจะช่วยให้กระเพาะ:

1. ซุปมันฝรั่ง

ซุปครีมและซุปข้นทุกชนิดช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้นเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม อย่างไรก็ตาม บางคนกลัวมันฝรั่งเพราะมีแคลอรี่สูง มันฝรั่งต้ม 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 80 เท่านั้น สำหรับการเปรียบเทียบมีบัควีทในปริมาณเท่ากันถึง 110 ชนิด นอกจากนี้ผักนี้ยังเต็มไปด้วยสารที่มีประโยชน์:

• โพแทสเซียมเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อหัวใจ
• แป้งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
• วิตามินบีช่วยชะลอการเกิดโรคอัลไซเมอร์ นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดได้พิสูจน์แล้วว่าวิตามินเหล่านี้ควบคุมระดับโฮโมซิสเทอีน มีเนื้อหาในเลือดสูงที่ทำให้เกิดโรค
• โซเดียมรักษาสมดุลของกรดเบส
• ฟอสฟอรัสจำเป็นต่อกระดูก ฟัน และเซลล์ประสาท

2. ซุปบรอกโคลี

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผักชนิดนี้ อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาบรอกโคลีให้ละเอียดยิ่งขึ้น หากเพียงเพราะคุณประโยชน์เท่านั้น:

• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันด้วยไตรเปปไทด์กลูตาไธโอน สารนี้ช่วยให้เซลล์ฟื้นตัว
• ปรับปรุงการย่อยอาหารและกระตุ้นการเผาผลาญเนื่องจากมีเส้นใยสูง
• บำรุงผิวด้วยคอลลาเจน:
• อุดมไปด้วยวิตามินซี - วิตามินนี้ส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็ก ป้องกันการติดเชื้อ และฟื้นฟูเซลล์
• ช่วยให้เส้นผมแข็งแรงและปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันด้วยวิตามินเอ
• เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกด้วยแคลเซียม
• ปกป้องดวงตาจากต้อกระจกและโรคอื่นๆ เนื่องจากมีสารออกฤทธิ์สำคัญคือ ลูทีน

ในปี 2014 นิตยสารไทม์ได้รวมบรอกโคลีไว้ในรายการอาหารต่อต้านวัย

3.ซุปฟักทอง

จานนี้รวมอยู่ในรายการซุปที่ดีที่สุดเนื่องจากมีเบต้าแคโรทีนสูง ในร่างกายมนุษย์จะถูกแปลงเป็นวิตามินเอซึ่งสำคัญที่สุดสำหรับการมองเห็น ฟักทองยังช่วยปรับปรุงการทำงานของตับเนื่องจากมี:

• เหล็ก. องค์ประกอบนี้จะเพิ่มการผลิตฮีโมโกลบินและช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับแบคทีเรีย นอกจากนี้ยังรับผิดชอบในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดงด้วย - เนื่องจากเซลล์เหล่านี้ร่างกายจึงอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
• แมกนีเซียมสนับสนุนการทำงานของระบบประสาทและป้องกันการก่อตัวของนิ่วในน้ำดีและกระเพาะปัสสาวะ
• โพแทสเซียมทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรงและลดอาการบวม

4.โพธิ์บ่อ

อาหารเวียดนามที่มีชื่อเสียงที่สุดถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยพ่อค้าริมถนนเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ซุปหนึ่งมื้อประกอบด้วยสารอาหารมากมาย:

• ไขมัน 6 กรัม 2 กรัมอิ่มตัว และนี่คือ 8% ของมูลค่ารายวันตามคำแนะนำของ American Heart Association
• ความต้องการธาตุเหล็ก 20% ต่อวัน;
• 10% ของบรรทัดฐานวิตามินซี;
• มูลค่าวิตามินเอ 4% ต่อวัน;
• ความต้องการโซเดียม 26% องค์ประกอบนี้รักษาสมดุลของเกลือน้ำในเซลล์ กล้ามเนื้อ และการทำงานของไต

อย่างไรก็ตามการใส่เกลือจำนวนมากในซุปอาจทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นและกระตุ้นให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้ ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้รับประทานไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง

ถ้าฉันไม่ชอบซุปล่ะ?

แล้วอย่าทรมานตัวเอง ส่วนผสมหลักของซุป ได้แก่ ผักและเนื้อสัตว์นั้นดีต่อสุขภาพไม่ว่าจะอยู่ในซุปหรือไม่ก็ตาม เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีน แครอทขึ้นชื่อเรื่องเบต้าแคโรทีนในปริมาณสูง มะเขือเทศมีโพแทสเซียม พริกเป็นผู้นำในด้านปริมาณวิตามินซี กะหล่ำปลีมีวิตามินเคจำนวนมาก และน้ำซุปเป็นเพียงของเหลว ดังนั้นการกิน "ก่อน" จึงเป็นที่พึงปรารถนา แต่ก็ไม่จำเป็นเลย

คุณจะพบคำตอบว่าซุปโพธิ์บ่อช่วยร่างกายได้อย่างไรจากเรื่องราว

มีความเห็นว่าหลักสูตรแรกที่ร้อนแรงในอดีตถูกคิดค้นโดยผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคที่มีอากาศหนาวเย็น ชามซุปสามารถทำให้คุณอุ่นขึ้นได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อผู้คนเรียนรู้ที่จะรับความอบอุ่นอย่างเต็มที่ในบ้านโดยใช้วิธีอื่น ความเกี่ยวข้องของอาหารเหลวร้อนก็จางหายไปในเบื้องหลัง แต่ประเพณียังคงอยู่

ความเข้าใจอีกแง่มุมหนึ่งค่อยๆ เกิดขึ้น: ซุปเป็นวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงในการเลี้ยงดูครอบครัวใหญ่ ฉันปรุง Borscht ในหม้อขนาด 10 ลิตร - และเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์คุณไม่ต้องกังวลว่าจะเลี้ยงอะไรในครัวเรือนของคุณ ราคาถูกและร่าเริง นั่นเป็นข้อดี

จานที่มีจานแรกประกอบด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่หลากหลายซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานที่ถูกต้องของร่างกายมนุษย์ ใช่ บางส่วนถูกทำลายในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร (และนี่ก็เป็นลบไปแล้ว) แต่ยังมีบางอย่างหลงเหลืออยู่ และสิ่งนี้ (พร้อมกับส่วนหนึ่งของเส้นใยพืชที่สำคัญ) ก็ดีอยู่แล้ว นอกจากนี้ซุปยังย่อยได้ง่ายมาก - ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอาหารเหลวย่อยง่ายกว่า ไม่ทำให้กระเพาะอาหารทำงานหนักเกินไปและโดยทั่วไปยังช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารอีกด้วย

ตำนานที่ 2 หรือมากกว่านั้นซุปเป็นข้อเสียและเป็นอันตราย!

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงว่าฝ่ายตรงข้ามของซุปอ้างว่า: ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารโดยสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่อาจเข้าไปในอาหารในตอนแรกจะถูกทำลาย

ข้อโต้แย้งยอดนิยมอีกประการหนึ่งของฝ่ายตรงข้าม "ซุป" คือการยืนยันว่าเมื่อเนื้อและกระดูกถูกต้ม สารอันตรายที่เหลืออยู่ทั้งหมดที่อยู่ในอาหารสัตว์จะเข้าไปในน้ำซุป ยาปฏิชีวนะ ฮอร์โมนการเจริญเติบโต และสารกระตุ้นอื่นๆ จะลอยอยู่ในของเหลวและยังคงอยู่ในนั้นเป็นกลุ่มก้อนอันตรายที่จะทำให้คุณกลายเป็นคนร้องคร่ำครวญ โปรยไข่ไก่ด้วยความเร็วจักรวาล และแหย่เข้าไปในสัตว์ดิน ข้อโต้แย้งที่ในขณะเดียวกันไม่ได้ป้องกันฝ่ายตรงข้ามของซุปจากการกินเนื้อตุ๋น สเต็ก เนื้อทอด และไส้กรอก

ตำนานที่ 3 ซุปเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการลดน้ำหนัก

โดยทั่วไปบางทีนี่อาจเป็นเรื่องจริง: ท้องอิ่มและยุ่ง ไม่มีความรู้สึกหิว จำนวนแคลอรี่เป็น "ซุป" ขั้นต่ำที่สมเหตุสมผล ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการเพิ่มน้ำหนัก อย่างไรก็ตามไม่ใช่เรื่องง่ายทั้งหมด

เพื่อให้ซุปมีรสชาติดี เราพยายามทอดมันด้วยเนย (บวกแคลอรี่ส่วนหนึ่ง) และอย่าลืมเติมแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ "ข้นขึ้น" (รอบเอวอีกมิลลิเมตร) ยิ่งมีมันฝรั่งมากก็จะทำให้ซุปมีความเข้มข้นมากขึ้น และพาสต้าจะไม่เจ็บ ควรมองเห็นเนื้อได้ในทุกตารางเซนติเมตรของจาน และให้เพิ่มชีสก็อร่อย!

ส่งผลให้หลายสิ่งหลายอย่าง "หมดไป" ซุปมีรสชาติอร่อย คุ้มค่าต่อช้อน แต่มีน้อยเหมือนกันกับอาหารที่ช่วยรักษาน้ำหนักให้เหมาะสม

ตำนานที่ 4 ซุปไม่ดีต่อการย่อยอาหารที่เหมาะสม

นักโภชนาการบางคนเชื่อว่าน้ำซุปเจือจางน้ำย่อยซึ่งส่งผลเสียต่อกระบวนการย่อยอาหารและกระตุ้นให้เกิดโรคกระเพาะ ในการตอบสนองแพทย์บางคนอ้างว่านี่เป็นเพียงทฤษฎีและไม่มีหลักฐานจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ - ความสัมพันธ์ของโรคระบบทางเดินอาหารกับการบริโภคซุปเป็นประจำหรือผิดปกติยังไม่ได้รับการพิสูจน์

ข้อสรุป?มันง่ายมาก การเตรียมซุปแบบอ่อนโยนด้วยน้ำซุปครั้งที่สองจะให้อาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายซึ่งถึงแม้ว่ามันจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย แต่ก็จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน ครั้งแรกและร้อน ของเหลวและสดไม่ใช่ส่วนบังคับของอาหารกลางวันสมัยใหม่ แต่สอดคล้องกับลักษณะทางโภชนาการในภูมิภาคของผู้อยู่อาศัยโดยเฉลี่ยในรัสเซีย ยูเครน เบลารุส และประเทศอื่น ๆ ในละติจูดของเรา อย่ารีบเร่งที่จะพิสูจน์มุมมองที่ตรงกันข้ามอย่างรุนแรงไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม มีคนไม่กี่คนที่สงสัยถึงประโยชน์ของซุป เช่นเดียวกับที่ไม่ได้กล่าวไว้ในทางตรงกันข้าม มองหาค่าเฉลี่ยสีทองของคุณ!

ซาราตอฟ 12 พฤศจิกายน - AiF-ซาราตอฟหัวใจของคุณยายทุกคนในโลกนี้มีเลือดออกเมื่อพวกเขาพบว่าพระเจ้าห้ามไม่ให้ลูก ๆ ของพวกเขารับประทานอาหารแห้ง ในขณะเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญบางคนมั่นใจว่าประโยชน์ของซุปนั้นเกินความจริง และยังมีผู้ที่โดยทั่วไปเชื่อว่าการกินอย่างแรกนั้นเป็นอันตราย ผู้สื่อข่าว AiF-Saratov พยายามค้นหาว่าคุณยายของเราพูดถูกหรือไม่และค้นพบสูตรซุปน้ำซุปข้นที่ละเอียดอ่อนที่สุด

คุณยายใช่มั้ย?

ในครอบครัวของเรา เป็นเรื่องปกติที่จะต้องทานซุปเป็นอาหารกลางวันทุกวัน ฉันปรุงซุป สามีและลูกๆ ของฉันชอบมันมาก และขาดไม่ได้เลย มีคุณค่าทางโภชนาการและให้ความอบอุ่นได้ดีในฤดูหนาว สำหรับฉันดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะมีประโยชน์” Inna Grigorieva ชาวเมือง Saratov กล่าว

Lyudmila Verzeeva ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหารกล่าวว่า “ซุปมีประโยชน์ ประการแรก ซุปมีประโยชน์ แต่ในขณะเดียวกันก็เบาและร่างกายดูดซึมได้เร็วมาก เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะรับประทานสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักน้อยหรือมีความอยากอาหารไม่ดี รวมถึงผู้ที่ฟื้นตัวจากการเจ็บป่วย เช่นน้ำซุปไก่มีสารที่ช่วยบรรเทาอาการหวัด ในจาน "แรก" มีแคลอรี่น้อยกว่าของทอดหรือตุ๋นและในด้านคุณค่าทางโภชนาการก็ไม่ด้อยไปกว่าพวกเขานี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ ซุปยังช่วยคืนสมดุลของของเหลว และทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

ซุปพิษ

ในขณะเดียวกัน ตามที่แพทย์ระบุ เหรียญก็มีอีกด้านหนึ่ง ประการแรก “ครั้งแรก” ของคุณอาจทำให้การย่อยอาหารแย่ลง เนื่องจากของเหลวในระหว่างมื้ออาหารจะทำให้น้ำย่อยเจือจาง การอบชุบด้วยความร้อนจะช่วยลดปริมาณสารอาหารที่ตายไปแล้วที่อุณหภูมิ 57 องศาได้อย่างรวดเร็ว น้ำซุปเนื้อจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วโดยลำไส้และตับก็ไม่มีเวลาในการแปรรูปเนื้อสกัดจากซุป เป็นผลให้พวกมันอยู่ในรูปของสารพิษเร่ร่อนไปทั่วร่างกายและก่อให้เกิดอันตรายต่ออวัยวะต่างๆ สิ่งที่น่ารำคาญอีกประการหนึ่งคือในระหว่างการปรุงอาหาร สารเคมีที่เป็นอันตรายจากเนื้อสัตว์จะลอยอยู่ในน้ำซุปอย่างเปิดเผย ทุกวันนี้มีการใช้สารเร่งการเจริญเติบโตและฮอร์โมนต่างๆ เป็นสารเติมแต่งในการให้อาหารสัตว์เกือบทุกที่ ดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงเตรียมซุปด้วยน้ำซุปที่สอง: เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในน้ำเย็นนำไปต้มแล้วต้มประมาณห้านาที หลังจากนั้นให้ระบาย "น้ำซุปพิษ" เทน้ำเย็นแล้วปรุงเนื้อในนั้นให้เสร็จและเตรียม "สิ่งแรก"

แม้จะมีข้อเสียมากมาย แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ยอมรับว่าสิ่งสำคัญคือการกลั่นกรองซึ่งดังที่เราทราบไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ดังนั้นเพื่อที่จะกระจายอาหารของคุณ คุณสามารถและควรกินซุป เราขอให้พ่อครัวของร้านอาหาร Saratov แห่งหนึ่ง Alexey Dolgoprudny บอกวิธีเตรียมซุปน้ำซุปข้นที่ได้รับความนิยม ละเอียดอ่อน และค่อนข้างเรียบง่ายที่สุด

ซุปครีมแชมปิญอง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

แชมเปญสด 500 กรัม

ครีม 350 มล. (25%);

น้ำซุป 700 มล

2 ช้อนโต๊ะเนย;

2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

แป้งสาลี 2.5 ช้อนโต๊ะ

เห็ดขาวแห้ง 2-3 ดอก

โหระพา, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างแชมปิญอง พักเห็ดที่แข็งแกร่งที่สุดไว้ 2-3 อัน หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันมะกอก ในกระทะอีกใบ ละลายเนย จากนั้นใส่แป้งลงไปทอดบนไฟอ่อน โดยคนอย่างต่อเนื่องประมาณสี่นาที เทน้ำซุปลงไปโดยยังคงคนอยู่ ผสมแชมเปญทอดและน้ำซุปที่ได้ในเครื่องปั่นจนเนียน นำไปต้มแล้วเทครีมลงไป จากนั้นให้ตั้งไฟเล็กน้อย แต่อย่าให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือ

หั่นแชมเปญที่สงวนไว้เป็นชิ้นบางๆ แล้วบดเห็ดพอร์ชินีแห้งและโหระพาในเครื่องบดกาแฟ ในการเสิร์ฟ ให้เทซุปลงในชาม วางเห็ดแชมปิญองสับไว้ด้านบน และโรยผงที่ได้ไว้ด้านบน เสิร์ฟทันที