Rabbit stifado (สูตรอัพเดท) สูตร Stifado เนื้อ Stifado กับกระต่าย
สติฟาโด- อาหารกรีกคลาสสิกซึ่งมีพื้นฐานมาจากเนื้อตุ๋นในหัวหอม โดยทั่วไปในกรีซ stifado เตรียมจากกระต่ายพร้อมหัวหอมเล็ก (หอมแดง) และไวน์แดงแห้ง มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับที่มาของชื่อสูตร "Stifado" บางคนบอกว่าชื่อนี้มาจากคำภาษากรีกโบราณที่แปลว่าไข้รากสาดใหญ่ - พาร์ คนอื่นอ้างว่าชื่อของสูตร "Stifado" มาจากคำภาษาอิตาลี "Stufato" - สตูว์ ไม่ว่าสูตรนี้จะเรียกว่าอะไรก็ตาม "กระต่ายสติฟาโด"- นี่คือสตูว์เนื้อกระต่ายเนื้อนุ่มในซอสมะเขือเทศ พร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของอบเชยและเครื่องปรุงรสเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ
อัพเดทสูตร “Rabbit Stifado”
วัตถุดิบ : 
- เนื้อกระต่าย 1.2 กก
- มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง 750 - 950 กรัม
- วางมะเขือเทศ 100 กรัม
- หัวหอม 0.5 กก. (ใช้หัวหอมธรรมดาในสูตร)
- ไวน์แดงแห้ง 2 แก้ว
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
- กระเทียม 4 - 5 กลีบ
- 2 แท่งอบเชย
- 3 - 4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
- ใบกระวาน 3 - 4 ใบ
- ช้อนชาออริกาโน
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ทอดกระต่ายในกระทะทุกด้านด้วยน้ำมันมะกอกจากนั้นจึงย้ายเนื้อทอดไปยังกระทะที่เราจะเคี่ยว Stifado ของเรา
ในกระทะร้อนที่กระต่ายทอดให้ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วใส่มะเขือเทศบดลงไปทอดเป็นเวลา 3 นาทีคนตลอดเวลา
จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงลงในซอสมะเขือเทศ ฉันมักจะใส่ชุดหัวหอมใน Stifado แต่เนื่องจากตอนนี้ไม่ใช่ฤดูกาลสำหรับพวกเขาและต้องใช้เวลานานในการทำความสะอาดหัวหอมเล็ก ๆ หัวหอมธรรมดาก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน ทอดหัวหอมและมะเขือเทศบดต่ออีก 5 นาที (จนนิ่ม)
แล้วต่อๆไป.
ในสูตรเวอร์ชันก่อนหน้านี้ฉันเพิ่มมะเขือเทศขูด 5 - 7 ลูก แต่เนื่องจากคราวนี้ฉันกำลังเตรียม Stifado ในฤดูหนาว คุณอาจพบมะเขือเทศที่หวานและอร่อยได้ในกระป๋องเท่านั้น :))) ดังนั้นในสูตรที่อัปเดตฉันจึงตัดสินใจใช้มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
งั้นเรามาต่อกัน
บดมะเขือเทศกระป๋องในเครื่องปั่น (คุณสามารถเพิ่มน้ำครึ่งแก้วที่มีมะเขือเทศอยู่ในเครื่องปั่น) แล้วเทส่วนผสมของเราลงในกระทะที่มีมะเขือเทศวางและหัวหอม เรายังส่งกระเทียมสับด้วยเครื่องกดกระเทียมที่นั่น
เคี่ยวซอสของเราต่อไปอีก 5 - 7 นาทีแล้วเทลงในกระทะพร้อมกับกระต่าย
เติมไวน์แดงและเครื่องเทศ 2 แก้ว: เกลือ, พริกไทยป่น, อบเชย 2 แท่ง, กานพลู (ระวังเครื่องเทศนี้ - กานพลูมีรสชาติเข้มข้นมากและหากมีมากเกินไปในจานก็จะมีรสขม) ออริกาโน 1 ช้อนชา และใบกระวาน 2-3 แผ่น ผสมเนื้อหาในกระทะให้เข้ากัน และเคี่ยว Stifado ของเราด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที
อร่อย!
ในกรีซ แม่บ้านที่แตกต่างกันอาจเตรียม stifado แตกต่างกันเล็กน้อย ท้ายที่สุดแล้วนี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด Stifado ของกระต่ายอาจแตกต่างกันในองค์ประกอบของเครื่องปรุงรส สามารถใช้หัวหอมต่าง ๆ ในการเตรียมอาหารได้ตั้งแต่เล็กไปจนถึงหัวหอม... แต่ที่สำคัญที่สุด แม่บ้านชาวกรีกชอบเคี่ยวเนื้อจนกว่าหัวหอมจะกลายเป็นเยลลี่ซึ่งอาจใช้เวลาหลาย ๆ ชั่วโมง สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - รสชาติดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์ ทำให้เรารู้สึกถึงแสงแดดเมดิเตอร์เรเนียน...
Stifado เป็นอาหารย่างแบบกรีก โดยพื้นฐานแล้ว มันคือเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อแกะ กระต่าย หรืออื่นๆ) ที่ตุ๋นกับหัวหอม เสิร์ฟพร้อมข้าวแบบดั้งเดิม แต่จากประสบการณ์แสดงให้เห็นว่า มันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด (แน่นอนว่ามีแคลอรี่สูงมาก แต่บางครั้งคุณอาจเมินมันได้ใช่ไหม?)
คุณสามารถเปลี่ยนเนื้อวัวที่ระบุในสูตรเป็นเนื้อสัตว์อื่นได้ โดยปรับเปลี่ยนเวลาในการปรุงอาหารไปพร้อมกัน
วัตถุดิบ:
ไวน์แดงแห้ง 200 มล
น้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือขาว 60 มล
ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน
กานพลู 10 ดอก
ใบกระวาน 3 ใบ
กระเทียม 3 กลีบ
1 ช้อนชา ออริกาโน่แห้ง
1 แท่งอบเชย
เนื้อวัว 1.2 กก
3 หัวหอมขนาดกลาง
มะเขือเทศ 400 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมะนาวและผักชีฝรั่งสับสำหรับเสิร์ฟ
ผสมไวน์กับน้ำส้มสายชู. บดพริกไทยและกานพลูในครกแล้วเติมลงในไวน์ ที่นั่นเรายังใส่ใบกระวาน, ออริกาโน, อบเชย, กระเทียมขูดและ 1 ช้อนชา เกลือ.
หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ สัก 1-2 คำ
ใส่ในน้ำดอง คนให้เข้ากัน และทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อยสองสามชั่วโมง
หั่นหัวหอมแต่ละอันออกเป็น 4 ส่วน
ในกระทะที่มีก้นหนา ตั้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. เพิ่มหัวหอมและทอด, กวน, บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มมะเขือเทศบดและปรุงอาหารกวนต่ออีก 1 นาที เพิ่มมะเขือเทศบดพร้อมกับน้ำผลไม้ เพิ่มเนื้อพร้อมกับน้ำดองเติมน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะ
เติมเกลือเพื่อลิ้มรส นำไปต้ม ปิดฝา และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เปิดฝาออกแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 30-40 นาทีจนเนื้อนุ่ม
นำอบเชยและใบกระวานออกจากกระทะ วางสตูว์บนจานแล้วเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวตามชอบ และโรยด้วยสมุนไพรสับ
อร่อย!
Stifado (เนื้อตุ๋นในซอสข้น) เป็นหนึ่งในอาหารกรีกที่น่าสนใจที่สุดในความคิดของฉัน นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นเมดิเตอร์เรเนียนแล้วยังเป็นที่น่าสนใจเพราะสูตร stifado ที่ดีนั้นหาไม่ได้ง่ายนัก ผู้ที่อยู่ในตำราอาหารไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการและร้านเหล้ากรีกก็เก็บสูตรอาหารไว้เป็นความลับ ดูเหมือนว่าส่วนผสมจะชัดเจนและทุกอย่างดูไม่ซับซ้อน แต่มีความแตกต่างหลายประการ Stifado ทำจากเนื้อสัตว์หลายประเภท เช่น กระต่าย แพะ เนื้อแกะ แต่ชนิดที่พบบ่อยที่สุดคือกับเนื้อวัว
โดยทั่วไปฉันต้องค้นหาและทำงานเพื่อให้ได้รสชาติที่ฉันจำได้เมื่อหลายสิบปีก่อนตอนที่ฉันลองอาหารจานนี้ครั้งแรก อย่างไรก็ตาม ข้อดีของ stifado คือคุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อแองกัสหรือโกเบ สำหรับมัน. คนในประเทศธรรมดาจะทำได้แน่นอนว่าเป็นการตัดที่ดี
เช่นเดียวกับอาหารประเภทเนื้อกรีกอื่นๆ stifado ปรุงช้าๆ ดังนั้นควรอดทนและเริ่มต้นแต่เนิ่นๆ ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า
คุณจะต้องการ:
- เนื้อวัวตัดแต่งเส้นเลือดและไขมันแข็ง 800-1,000 กรัม
- ต้นหอมหรือหอมแดงเล็ก 500 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- ไวน์แดงเข้มข้น 1 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย
- มะเขือเทศบด 1/2 ถ้วย
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์โอ
- อบเชย 1 แท่ง
- ใบกระวาน 2 ชิ้น
- พริกไทย Allspice (จาเมกา), ถั่ว 7-8 เม็ด
- พริกไทยดำเอสเอ็ม
หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
ผสมพริกไทยดำและเกลือกับแป้งแล้วม้วนเนื้อลงไป
ทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกทุกด้าน วางในจานที่เหมาะกับเตาอบ
ทอดหัวหอมในน้ำมันเดียวกัน (อย่าสับ!) แล้วใส่กระเทียมลงไปเล็กน้อยในภายหลัง
เราใส่มันทั้งหมดลงในเตาอบ อบเชย ใบกระวาน และออลสไปซ์ก็ไปที่นั่นเช่นกัน
เทไวน์ น้ำส้มสายชู (ส่วนผสมที่จำเป็น!) น้ำซุปและมะเขือเทศบดลงไป คนให้เข้ากัน
ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 C เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง คุณสามารถใช้ 4 หากท้ายที่สุดแล้วซอสตามความเห็นของคุณยังไม่ถึงความหนาที่ต้องการคุณสามารถระเหยออกไปเล็กน้อยโดยเปิดฝาไว้
เบื่อมื้อเย็นแบบปิ้งย่างแบบเดิมๆแล้วหรือยัง? จากนั้นเตรียมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแสนอร่อย - stifado แปลจากภาษากรีกชื่อหมายถึงสตูว์ คุณคงเดาได้แล้วว่าจานนี้คืออะไร มาเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารกันเถอะ?
สเตฟาโด้เนื้อคลาสสิก
คุณจะต้องการ:
- เนื้อวัว – 700 กรัม
- มะเขือเทศ – 4 ชิ้น
- หอมแดง – 10 ชิ้น
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น,
- กานพลู – 2 ตา
- ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนชา
- ไวน์แดงแห้ง – 200 มล.
- น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
- ล้างเนื้อวัว. ปล่อยให้แห้ง. เราเอาเส้นเลือดออก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 4x4 เซนติเมตร
- ทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกที่อุ่น
- วางเนื้อทอดในกระทะเทไวน์แล้วตั้งไฟ เราเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมดูใต้ฝาเป็นครั้งคราวถ้าไวน์ระเหยให้เติมน้ำเล็กน้อย
- ปอกหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีทองอ่อน
- ปอกมะเขือเทศ (เฉพาะพันธุ์หวานเท่านั้นที่เหมาะกับการทำ stifado) ตัดเป็นก้อน รวมกับหัวหอมแล้วทอดอีกเล็กน้อย
- รวมผักย่างกับเนื้อตุ๋น
- เพิ่มเครื่องเทศ ผสม.
- เทลงในแก้วน้ำ เคี่ยวด้วยไฟปานกลางต่อไปอีกชั่วโมง หลังจากผ่านไประยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ลองเนื้อดู หากเนื้อดูไม่นุ่มจนเกินไป ก็ต้องเคี่ยวต่ออีกสักหน่อย
- เสิร์ฟ stifado กับไวน์ขาวและขนมปังขาว
สติฟาโด้กับกระต่าย
คุณจะต้องการ:
- เนื้อกระต่าย – 800 กรัม
- หอมแดง – 1 กิโลกรัม
- น้ำมันมะกอก – 100 มล.
- ไวน์แดง – 100 มล.
- กระเทียม – 2 กลีบ
- มะเขือเทศ – 2 ชิ้น
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- อบเชย – 1 แท่ง
- ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
- ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะทรงลึกแล้วใส่เนื้อลงไป ทอด.
- เราปอกเปลือกกระเทียม สับละเอียด เราส่งไปที่เนื้อ
- เทไวน์ลงไป เคี่ยวจนของเหลวระเหย
- ขูดมะเขือเทศและรวมกับเนื้อ
- เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุในรายการส่วนผสม
- หากมีของเหลวไม่เพียงพอที่จะเคี่ยวเนื้อ ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อยและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
- ในขณะเดียวกันให้ทำความสะอาดหัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วรวมกับเนื้อ หากคุณไม่มีเครื่องทอด กระทะทรงลึกธรรมดาก็ใช้ได้ดี
- Stifado เคี่ยวต่ออีกสี่ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้!
ปลาหมึกยักษ์
คุณจะต้องการ:
- ซากปลาหมึกยักษ์ – 1 กิโลกรัม
- กระเทียม – 5 กลีบ
- ไวน์แดง – 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 6% - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ – 4 ชิ้น
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- อบเชย – 1 แท่ง
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
- เราทำความสะอาดปลาหมึกยักษ์ ล้างแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำ (ควรคลุมซากไว้หนึ่งในสี่) เราก็เอามันไปเผา
- หลังจากที่ของเหลวระเหยไปหมดแล้ว ให้นำปลาหมึกยักษ์ออกมา หั่นเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงในกระทะที่มีด้านสูง
- ในขณะเดียวกันก็ปอกเปลือกกระเทียม ตัดเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผสมกับเนื้อปลาหมึก
- เทไวน์แดงและน้ำส้มสายชูลงไป
- ล้างมะเขือเทศ ตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่น รวมกับปลาหมึกยักษ์
- เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้
- เราก็เอามันไปเผา หลนเป็นเวลา 10 นาที
- เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเนื้อปลาหมึกหอม เราเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที คนความอร่อยเป็นระยะๆ
- Octopus stifado พร้อมแล้ว! เราถ่ายโอนไปยังจานที่สวยงามและเสิร์ฟที่โต๊ะ
Stifado เป็นอาหารกรีกคลาสสิกที่ใช้เนื้อตุ๋นในหัวหอม โดยทั่วไปในกรีซ stifado เตรียมจากกระต่ายพร้อมหัวหอมเล็ก (หอมแดง) และไวน์แดงแห้ง
มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับที่มาของชื่อสูตร "Stifado" บางคนบอกว่าชื่อนี้มาจากคำภาษากรีกโบราณที่แปลว่าไข้รากสาดใหญ่ - พาร์ คนอื่นอ้างว่าชื่อของสูตร "Stifado" มาจากคำภาษาอิตาลี "Stufato" - หมายถึงสตูว์ ไม่ว่าสูตรนี้จะเรียกว่าอะไรก็ตามก็อร่อยและเตรียมง่ายคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ด้วยเนื้อวัวได้แต่ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่า rabbit stifado ลองเลยมันเป็นผลงานชิ้นเอก! “Rabbit stifado” คือ เนื้อกระต่ายสตูว์เนื้อนุ่มในซอสมะเขือเทศพร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของอบเชยและเครื่องปรุงรสอื่นๆ แบบเมดิเตอร์เรเนียน
การตระเตรียม:
ทอดกระต่ายในกระทะทุกด้านด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นนำเนื้อกระต่ายออกจากกระทะแล้วเทน้ำมันที่ทอดลงในกระทะซึ่งเราจะเตรียม stifado กระต่าย เมื่อน้ำมันมะกอกในกระทะร้อน ให้ใส่มะเขือเทศบดแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที โดยคนตลอดเวลา ใส่ชุดหัวหอมลงในซอสมะเขือเทศแล้วผัดกับซอสมะเขือเทศต่ออีก 5 นาที
จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดและมะเขือเทศขูดลงในหัวหอม เคี่ยวส่วนผสมต่ออีก 5 นาทีแล้วใส่กระต่ายลงไป ผสมเนื้อหาของกระทะให้เข้ากันแล้วเติมไวน์แดง 2 แก้ว
ปิดฝา stifado กระต่ายแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที
บันทึก.ในกรีซ แม่บ้านที่แตกต่างกันอาจเตรียม stifado แตกต่างกันเล็กน้อย ท้ายที่สุดแล้วนี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด Stifado ของกระต่ายอาจแตกต่างกันในองค์ประกอบของเครื่องปรุงรส สามารถใช้หัวหอมต่าง ๆ ในการเตรียมอาหารได้ตั้งแต่เล็กไปจนถึงหัวหอม... แต่ที่สำคัญที่สุด แม่บ้านชาวกรีกชอบเคี่ยวเนื้อจนกว่าหัวหอมจะกลายเป็นเยลลี่ซึ่งอาจใช้เวลาหลาย ๆ ชั่วโมง สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - รสชาติดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์ ทำให้เรารู้สึกถึงแสงแดดเมดิเตอร์เรเนียน...
