ชีสกับแม่พิมพ์ ชีสที่มีราขาว: ประโยชน์และโทษ ความหลากหลายและการใช้ประกอบอาหาร

ผู้ผลิตชีสของรัสเซียในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการพัฒนาในระดับใหม่ที่สูงขึ้น ช่วงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอโดยผู้ผลิตชีสในประเทศไม่ได้ด้อยกว่าผู้ผลิตชั้นนำของโลก

ไม่นานมานี้ ชีสที่มีแม่พิมพ์ที่ผลิตในรัสเซียได้ออกสู่ตลาดภายในประเทศ แต่ก็ไม่ได้ทำให้ผู้บริโภคกังวลอีกต่อไป และความต้องการชีสก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ชีสนุ่มที่มีราได้หยุดเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะของยุโรปซึ่งสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในรัสเซียส่วนใหญ่

อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคบางคนยังคงมีทัศนคติที่ลำเอียงต่ออาหารอันโอชะ: การกินผลิตภัณฑ์ที่มีร่องรอยการเน่าเสียแบบคลาสสิกไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่

มาดูกันดีกว่า บลูชีสอันตราย มีประโยชน์อะไร และจะเลือกอย่างไร?

แม่พิมพ์ที่ปกคลุมพื้นผิวของชีสไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับแม่พิมพ์ที่ปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ในกรณีที่มีการละเมิดเงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษา ราชีสเรียกว่า "ขุนนาง" ทำหน้าที่ป้องกันมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียป้องกันการแทรกซึมของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการเข้าไปในความหนาของชีส

ราสีน้ำเงิน - เพนิซิลเลียม (Penicillium) เติมชีสเช่น Gorgonzola และ Roquefort

ราขาวคล้ายยีสต์ Geotrichum candidum คลุม บรี, คาเม็มเบริท

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกบลูชีส?

ซื้อที่ไหน?บลูชีสควรซื้อใน .เท่านั้น

ร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่คุณไว้วางใจ

ต้องมองเห็นชีสราสีน้ำเงินในส่วนนี้ ไม่จำเป็นต้องมองเห็นชีสราขาว

กลิ่น

ชีสกับราขาว -ให้กลิ่นหอมของเห็ดที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น (นี่คือกลิ่นของเพนิซิลลิน) ชีสกับราสีน้ำเงิน -มีกลิ่นที่เด่นชัดด้วยสีเห็ดที่แหลมคม

ระวังถ้าชีสมีกลิ่นแอมโมเนียแรง เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหมดอายุหรือเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม

สารประกอบ.อ่านองค์ประกอบอย่างระมัดระวังซึ่งควรระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ซื้อชีสที่มีเฉพาะนมสดหรือนมเปรี้ยว เกลือ เอ็นไซม์ (กรดแลคติกและเรนเนท) และแบคทีเรียที่มีฟอง การมีอยู่ของสารกันบูด สีย้อม วัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

รสชาติ.เฉพาะ สะอาด ด้วยกลิ่นอันสดใสของครีมหรือเนยสดและรสที่ค้างอยู่ในคอ

พื้นผิวเป็นเนื้อเดียวกัน, อ่อนโยน, เนื้อครีม, ไม่มีการเจือปนและฟันผุที่หนาแน่น เมื่อกดลงไป ชีสคุณภาพสูงจะมีความยืดหยุ่นและสปริงตัวเล็กน้อย

การปรากฏตัวของชั้นแห้งตามเปลือกโลกบ่งชี้ว่าชีสถูกเก็บไว้นานเกินไป อนุญาตให้มีรูเล็ก ๆ 2-3 รูได้ รูจำนวนมากเป็นตัวบ่งชี้ถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

แม่พิมพ์ - แม่พิมพ์สีขาว -ปุยหรือเปลือกสีขาวเหมือนหิมะหรืองาช้างที่ละเอียดอ่อนควรครอบคลุมพื้นผิวของชีสอย่างสมบูรณ์ คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อชีสที่มีเปลือกหัก อาจเป็นอันตรายได้

ราสีน้ำเงิน -หมายถึงจุดสีน้ำเงิน เทอร์ควอยซ์ หรือสีเขียว กระจายอย่างสม่ำเสมอภายในมวลชีส

สำหรับชีสที่มีรา ควรมีเฉพาะแม่พิมพ์ที่ระบุโดยผู้ผลิต (Penicillium candidum สีขาวนุ่ม, Penicillium roqueforti สีฟ้าหรือสีเทาสีเขียว) การปรากฏตัวของ "เพื่อนบ้าน" ในป่าถัดจากแม่พิมพ์ทางวัฒนธรรมบ่งบอกถึงการเน่าเสียของชีส

บลูชีสอาจเป็นอันตรายได้

การรับประทานบลูชีสสามารถทำให้เกิดการติดเชื้อลิสเทอริโอซิสได้ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้ได้กับชีสที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น

Listeriosis เป็นโรคที่หายากมาก แต่อันตราย ในรัสเซียมีการลงทะเบียน listeriosis มากถึง 40 รายต่อปี Listeria สามารถมีอยู่ในน้ำนมดิบอย่างไรก็ตามพวกมันจะตายเมื่อถูกความร้อนสูงกว่า 62 ° C เป็นเวลา 35-40 นาที (โปรดทราบว่าการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเป็นขั้นตอนบังคับในการเตรียมนมนั้นดำเนินการที่อุณหภูมิสูงขึ้น)

โรคนี้มาพร้อมกับการอาเจียน ปวดกล้ามเนื้อ มีไข้สูง ดีซ่าน การติดเชื้อในระหว่างตั้งครรภ์เป็นอันตรายอย่างยิ่ง โรคนี้สามารถทำให้เกิดการคลอดก่อนกำหนด, การแท้งบุตร, ภาวะติดเชื้อ, เยื่อหุ้มสมองอักเสบ, โรคปอดบวมในทารกในครรภ์ นั่นคือเหตุผลที่แพทย์แนะนำให้กำจัดชีสรสเลิศด้วยราในช่วงตั้งครรภ์และให้นมบุตร

อย่าหลงไปกับชีสราและคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ, ความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด, มีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกิน ข้อจำกัดนี้เกิดจากชีสกูร์เมต์ที่มีไขมันสูงและปริมาณเกลือสูง ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของบลูชีสโดยเฉพาะ

เชื่อกันว่าบลูชีสบริโภคได้ดีที่สุดกับขนมปังสด แต่ไม่ต้องเติมน้ำมัน พันธุ์ที่มีราขาวผสมผสานกับขนมปังนุ่มสดได้ดีที่สุด ชีสที่มีราสีฟ้าจะรับประทานกับขนมปังกรอบ

สิ่งสำคัญคือไม่เพียงแต่ต้องเลือกชีสคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีจัดเก็บอย่างถูกต้องด้วย

อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชีสที่ขึ้นราคือ +1+6ºС ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ชีสจะแข็งตัว ได้เนื้อสัมผัสที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกันและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ที่อุณหภูมิสูงขึ้นชีสจะนิ่มลงรสชาติของมันจะกลายเป็นความคมชัดอย่างไม่ราบรื่น

ควรห่อชีสที่ขึ้นราด้วยกระดาษหรือฟอยล์แล้วเก็บแยกไว้ มิฉะนั้น แม่พิมพ์จะถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ง่าย พื้นผิวที่ตัดควรหุ้มด้วยโพลีเอทิลีนหรือกระดาษ parchment

หากละเมิดข้อกำหนดและเงื่อนไขของการเก็บรักษา ชีสที่ขึ้นราจะได้รับคุณสมบัติที่เป็นอันตราย: แบคทีเรียจากเชื้อราจะกลายเป็นเชื้อโรค

ระวัง! เลือกชีสคุณภาพ!

เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการซื้อ!

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

29 มี.ค. 2018

เนื้อหา

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์จากแม่พิมพ์เป็นส่วนประกอบที่ประณีตซึ่งใช้สร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารจำนวนมากหรือทำหน้าที่เป็นอาหารว่างอิสระ แต่ละชิ้นดึงดูดใจด้วยช่อดอกไม้ที่ซับซ้อน ดึงดูดด้วยเปลือกโลกที่สวยงามแปลกตาและเนื้อด้านในที่ละเอียดอ่อน ค้นหาว่าชีสมีกี่ประเภท เหตุใดจึงถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์

ประโยชน์ของชีสราขาว

กลิ่นเฉพาะตัวและรูปลักษณ์ที่ดูไม่น่าดึงดูดใจไม่ได้ซ่อนไว้เพียงผลงานชิ้นเอก แต่ยังเป็นแหล่งเก็บผลประโยชน์สำหรับมนุษย์อีกด้วย เนื่องจากการใช้ชีวิตประจำวัน (เสิร์ฟไม่ควรเกิน 50 กรัม) ของอาหารอันโอชะที่มีราสีขาวทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในร่างกาย:

• กิจกรรมของระบบย่อยอาหาร, กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ, ลำไส้สะอาด, การทำงานของสมองและหัวใจดีขึ้นเนื่องจากสปอร์ของเชื้อราที่มีอยู่ในองค์ประกอบ
• โครงกระดูก ฟัน เล็บ และระบบกล้ามเนื้อแข็งแรงขึ้นเนื่องจากมีแร่ธาตุและวิตามิน
• ร่างกายอิ่มตัวด้วยกรดอะมิโนที่ไม่สามารถถูกแทนที่และย่อยง่าย - โปรตีนนม
• หลอดเลือด/หลอดเลือดได้รับการชำระล้าง เพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน จึงลดความเสี่ยงต่อโรคข้ออักเสบ/หัวใจวาย และแม้กระทั่งโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง ทั้งหมดนี้เป็นผลมาจากฤทธิ์ต้านการอักเสบของเชื้อรา
• ความสมดุลของฮอร์โมนได้รับการฟื้นฟูสภาพจิตใจและอารมณ์ของบุคคลดีขึ้นเนื่องจากต่อมหมวกไตผลิตกลูโคคอร์ติคอยด์ในปริมาณที่เพิ่มขึ้น
• แผลหายเร็วเนื่องจากมีฮิสติดีนและวาลีน
• มีการเปิดตัวกระบวนการสลายไขมันตามธรรมชาติ ซึ่งช่วยให้ผู้คนบรรลุผลลัพธ์ที่ดีขึ้นเมื่อลดน้ำหนัก

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

การผลิตชีสมักขึ้นอยู่กับการใช้สปอร์สายพันธุ์ - Penicillium camemberti นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยสารเคลือบสีขาวที่รับประทานได้ประกอบด้วยวิตามินดี (แคลซิเฟอรอล), วิตามินเอ (เรตินอล), วิตามินเค, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, โพแทสเซียม - สารอาหารที่ช่วยรักษาการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ กรดอะมิโนยังมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: ฮิสติดีน, วาลีน, ทริปโตเฟน, อาร์จินีน

คุณสมบัติด้านรสชาติ

ชีสสามารถมีรสเผ็ด เค็ม ครีมเปรี้ยว มีกลิ่นผลไม้และเห็ดขึ้นอยู่กับชนิด ผลิตภัณฑ์นมที่มีราสีขาวควรทิ้งกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอหลังจากชิม อาหารอันโอชะคุณภาพสูงละลายในปากของคุณ มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีชิ้นแข็งและแห้ง กลิ่นของผลิตภัณฑ์ราอ่อน กลิ่นเห็ดจับแทบไม่ได้

วิธีทำบลูชีส

มีผลิตภัณฑ์ขึ้นราที่นิ่มและแข็ง แต่ปรุงจากนมวัวที่มีปริมาณไขมันสูงสุดเป็นหลัก จริงอยู่ที่ชีส Roquefort ยอดนิยมและประเภทยุโรปตะวันออกอื่น ๆ ทำขึ้นจากนมแกะและแพะ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารอันโอชะที่มีรา แต่เทคโนโลยีการทำอาหารก็เหมือนกันในเกือบทุกกรณี:

1. นมแพะหรือนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะถูกทำให้ร้อนในกระทะก้นหนา (สามเท่า) หรือในอ่างน้ำจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด
2. แม่พิมพ์เทลงในนมแล้วเปรี้ยว สุดท้าย เพิ่ม rennet
3. หลังจากกวนและแช่แล้วก้อนที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. บิลเล็ตนมถูกทำให้ร้อนอีกครั้งและทิ้งไว้ - มวลนมเปรี้ยว (ไม่มีเวย์) จะต้องชำระในช่วงเวลาหนึ่ง ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า (หรือหลายชั่วโมง) อาหารอันโอชะจะถูกวางบนถาดระบายน้ำ (หรือแผ่นรองระบายน้ำ) หรือวางเป็นรูปทรงกลม บางครั้งผลิตภัณฑ์จะถูกพลิกกลับเพื่อให้กระชับและขึ้นราทุกด้าน
5. หลังจากขั้นตอนนี้ อาหารอันโอชะจะถูกเกลือด้วยมือและปล่อยให้สุก วางบนชั้นวางในห้องใต้ดินที่เย็นและชื้น ผนังและเพดานซึ่งถูกปกคลุมด้วยราชั้นสูง โดยเฉลี่ยแล้วระยะเวลาการสุกของผลิตภัณฑ์คือ 5 สัปดาห์ อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วมีการเคลือบขึ้นราที่นุ่ม กลม สี่เหลี่ยมหรือวงรี (นิวชาเทลมักทำเป็นรูปหัวใจ)

พันธุ์ยอดนิยม

อาหารแต่ละประเภทที่มีอยู่ซึ่งปกคลุมด้วยราสีขาวทุกด้านมีบ้านเกิดของตัวเองประวัติการเกิดและการกระจายของตัวเอง ผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ - ผู้ที่ชื่นชอบนักชิมและผู้บริโภคทั่วไปชื่นชมคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยม พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• boulette d'aven;
• นอนชาเทล;
• โครตเตน;
• เนยแข็งคาเม็มเบริท;
• เซนต์-มอร์;
• ความจุ

บรี - ชีสนุ่มๆ ใส่แม่พิมพ์ทำจากนมวัว

อาหารอันโอชะของฝรั่งเศสได้รับความนิยมอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนเมื่อหลายศตวรรษก่อน ผลิตภัณฑ์ทำมาจากนมโคสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ โดยใช้เรนเนท และหลังจากนั้น 2 ชั่วโมงก็จะถูกนำไปใส่ในแม่พิมพ์ เป็นเวลาหนึ่งวันก้อนจะถูกทิ้งไว้โดยไม่มีภาระจากนั้นจึงนำออกและใส่เกลือ บรีถูกปล่อยให้โตเต็มที่เป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ ผลิตภัณฑ์สุกเนื่องจากกิจกรรมของเอนไซม์เชื้อราที่เจาะเข้าไปภายใน ความสอดคล้องของชีสที่โตเต็มที่นั้นมาจากกึ่งของเหลวไปจนถึงข้าวเหนียว

อาหารอันโอชะแบบคลาสสิกของฝรั่งเศสดึงดูดผู้บริโภคไม่เพียงแค่เนื้อเนื้อครีมเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติคล้ายครีมบ๊องๆ ที่ละเอียดอ่อน (มีความขมเล็กน้อยที่แทบจะสังเกตได้) ผสมผสานกับกลิ่นโน๊ตของเห็ดและผลไม้ ซอฟต์ชีสอ่อนที่มีราสีขาวมีรสหวาน ส่วนชีสสุกจะฉุนและมีกลิ่นฉุน ความหลากหลายนี้มีหลายพันธุ์:

• Brie de Mo - ปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ ใต้ซึ่งมีเนื้อครีมสีเหลืองมันเกือบจะไม่กระจาย มีกลิ่นหอมเข้มข้น รสหวานอมหวานที่เด่นชัด

• Brie de Melin - มีสีเหลืองหนาแน่นตรงกลางกลิ่นหอมสดใสพร้อมกลิ่นโน๊ตของเชื้อราหญ้าแห้งและดินชื้น เอาใจผู้บริโภคด้วยรสชาติที่เข้มข้นสดชื่น

• Brie Noir ซึ่งแตกต่างจากกลุ่มย่อยอื่น ๆ มีกลิ่นรสที่เข้มข้นกว่า กลิ่นหอมที่เด่นชัด และรสที่ค้างอยู่ในคอนาน เพราะมันพร้อมเต็มที่ภายในหนึ่งปี ในขณะที่ชีสมีเงื่อนไขพิเศษ Brie Noir หุ้มด้วยเปลือกสีเทาดำซึ่งขูดเล็กน้อยด้วยมีดด้านทื่อก่อนใช้งาน

Boulette d'Aven - ชีสรสฝรั่งเศสกับเครื่องเทศ

ผลิตภัณฑ์นมทำจากนมวัว ชื่อของอาหารอันโอชะมาจากเมืองที่ประวัติศาสตร์เริ่มต้น - Avena ในการเตรียม boulette d'Avena ครีมไขมันต่ำที่ทำจากนมวัวเป็นพื้นฐานก่อน ต่อมาผู้ผลิตเปลี่ยนสูตร และนำตะกอนสดที่ได้จากชีสเมอรูลมาเป็นส่วนผสมหลัก

Boulette d'Aven จัดทำขึ้นดังนี้: มวลถูกบดผสมกับเครื่องปรุงรสต่างๆ (กานพลู, ผักชีฝรั่ง, tarragon, พริกไทย) เป็นรูปกรวยหรือลูก เปลือกถูกย้อมสีด้วย annatto ซึ่งเป็นพืชชนิดพิเศษ จากนั้นโรยด้วยพริกหยวกและรา สำหรับการสุกให้ชีสทิ้งไว้ 2-3 เดือน ในช่วงเวลานี้ เปลือกเบียร์จะถูกแช่ในเบียร์เป็นระยะ ซึ่งทำให้มีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น

ชีสมีรูปร่างเป็นทรงกลมหรือทรงสามเหลี่ยม (ทรงกรวย) ดั้งเดิม น้ำหนักของผลิตภัณฑ์หนึ่งชิ้นไม่เกิน 300 กรัม พื้นผิวของ Boulette d'Aven ปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงชื้นประกอบด้วยราและปาปริก้า ข้างในซ่อนเนื้อสีขาวราวหิมะกับเครื่องเทศที่หอมกรุ่น ปริมาณไขมันคือ 45% และกลิ่นหลักของอาหารอันโอชะนั้นมาจากพริกไทย ทาร์รากอน และส่วนประกอบหลักของนม อาหารอันโอชะของฝรั่งเศสใช้เป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

Camembert เป็นชีสหรูหราจากนอร์มังดี

Camembert de Normandie เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัว ตามตำนานเล่าว่าผู้หญิงชาวนาคนหนึ่งจากหมู่บ้าน Camembert ค้นพบสูตรนี้ในปี ค.ศ. 1791 Camembert เป็นชีสชนิดนิ่มชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในสภาพอากาศร้อน การผลิตผลิตภัณฑ์นมนี้มักจะทำได้ยาก ดังนั้นจึงทำตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤษภาคม สภาวะที่เอื้ออำนวยมีส่วนทำให้คราบพลัคสีขาวเติบโตอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็ว ดังนั้นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จึงถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีเทาอมฟ้า

หลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินอีกห้องหนึ่ง ซึ่งมีระดับความชื้นสูงสุดและอุณหภูมิอากาศอยู่ที่ประมาณ 10 °C ภายใต้สภาวะดังกล่าว จุลินทรีย์จะเติบโตช้าลงและกลายเป็นสีน้ำตาลแดง ชีสถือว่าสุกเมื่อมีความหนืดสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูปควรสัมผัสนุ่ม แต่ไม่แตกเมื่อหั่น เยื่อกระดาษที่อยู่ตรงกลางและกึ่งของเหลวที่เป็นของแข็งแสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกจัดเตรียมโดยไม่ใช้เทคโนโลยี

Camembert ที่มีคุณภาพถูกปกคลุมด้วยเปลือกกำมะหยี่สีขาวและ "รอยย่น" ควรมีโทนสีชมพูแดง มีกลิ่นสดชื่นอาจมีกลิ่นเห็ด ผลิตภัณฑ์มีรสครีมที่ละเอียดอ่อนและไม่ทำให้แอมโมเนียหมดไป ส่วนหัวบรรจุด้วยฟางจำนวน 6 ชิ้น ขนส่งในกล่องไม้สีอ่อน Camembert ไม่ได้เก็บไว้นาน ดังนั้นจึงมักขายแบบไม่สุก ในกรณีนี้ คุณจะต้องปล่อยให้ชีสสุกเองที่บ้านโดยไม่ต้องตัดผิวสีขาวออก ก่อนใช้งาน นำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อย

Buch de Chevre - ชีสรสเผ็ดจัดจ้านในรูปแบบของม้วน

ผลิตภัณฑ์นมนี้ผลิตในรัสเซียตามเทคโนโลยีของฝรั่งเศส ส่วนผสมหลักคือนมจากแพะนูเบียที่แปลกใหม่และราชาวสเปน ผลิตภัณฑ์ถูกผลิตขึ้นในรูปแบบของม้วนขนาดใหญ่ซึ่งพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาสีขาวเหมือนหิมะอย่างสม่ำเสมอ Buch de Chevre มีรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อน ในขณะที่กลิ่นบ๊องจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนใกล้เปลือกกำมะหยี่ ใกล้กับตรงกลางมากขึ้น - รสครีมที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอม

Neuchâtel - อาหารอันโอชะที่มีเปลือกแข็งรูปหัวใจ

บลูชีสฝรั่งเศสนี้มาจาก Upper Normandy คุณสมบัติของเนชาเทลคือเปลือกแข็งแห้งที่มีการเคลือบปุยสีขาวเหมือนหิมะและเนื้อยืดหยุ่นที่มีกลิ่นเห็ด เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์แทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลยเป็นเวลาหลายศตวรรษ: นมถูกเทลงในภาชนะอุ่น ๆ เรนเน็ต เวย์ หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้สองสามวัน เวย์ระบายออกแบคทีเรียจะถูกส่งไปยังจานจากนั้นมวลจะถูกกดและทำให้แห้งบนชั้นวางไม้ เนชาเทลถูกเกลือด้วยมือหลังจากนั้นจะถูกทิ้งไว้ในห้องใต้ดินเพื่อให้สุกเป็นเวลา 7-10 วัน

ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูปแบบฝรั่งเศสคือ 50% ผลิตภัณฑ์มีเปลือกนุ่มแห้งซึ่งพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยราขุนนางสีขาวเหมือนหิมะที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ เนอชาแตลแตกต่างจากชีสประเภทอื่นในรูปทรงดั้งเดิม โดยส่วนใหญ่ปรุงสุกและเสิร์ฟในรูปของหัวใจขนาดเล็กหรือใหญ่ แทนที่จะเป็นวงกลม วงรี หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสแบบดั้งเดิม

วิธีกินไวท์ชีส

ขอแนะนำให้กินอาหารที่มีเปลือกสีขาวในตอนเย็นเพราะแคลเซียมที่มีอยู่ในอาหารนั้นร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าในเวลากลางคืน ส่วนที่ดีที่สุดสำหรับทุกวันคือ 30 กรัม พันธุ์ชั้นยอดทั้งหมดสามารถรับประทานกับขนมปังได้ แต่ไม่มีเนย Roquefort ในกรณีนี้เป็นข้อยกเว้น อาหารอันโอชะเช่น camembert หรือ brie เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวเนื้อนุ่มได้ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้ โดยเฉพาะองุ่นและลูกแพร์ คู่หูที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์คือไวน์ขาวกึ่งแห้งและแห้งแชมเปญ

กินกับอะไร

แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมที่มีเปลือกสีขาวพร้อมกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท รวมที่ดีที่สุด:

• brie de meulin - พร้อมขนมปังแบบชนบท
• บรีคลาสสิก - กับมะเขือเทศเชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แตง, แอปเปิ้ลสุก, อารูกูลาและผักกาดหอมประเภทอื่น ๆ , น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
• camembert - กับผลเบอร์รี่, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, ขนมปังโฮมเมด, ไซเดอร์, calvados;
• busche de chevre - กับมะเขือเทศเชอร์รี่, อะโวคาโด, องุ่น, มิ้นต์, เบอร์รี่, ซอสไวน์, สลัดรวม, ​​หน่อไม้ฝรั่ง, ชาหวาน;
• boulette d'Aven - กับไวน์แดงและจิน

ใช้ประกอบอาหาร

ราขาวบนชีสไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสียเพราะเชื้อราเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะของราชวงศ์ ผลิตภัณฑ์นมชนิดนี้ใช้เป็นอาหารอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของจานชีสซึ่งเสิร์ฟเป็นของหวาน นอกจากนี้ ขนมกรุบกรอบสีขาวยังทำหน้าที่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในการเตรียมสลัด ซอส คอร์สที่สอง แซนวิช:

• ผสม Roquefort กับเนยแล้วเกลี่ยให้ทั่วบนขนมปังขาวอุ่น ๆ (หลังจากตัดเปลือกออก)
• รวมบรีกับมัสตาร์ด Dijon กระจายขนมปัง pita กับส่วนผสมม้วนทุกอย่างลงในหลอดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเฉียงแล้วเสิร์ฟพร้อมไวน์แห้งหรือน้ำองุ่น
• Camembert ผ่าครึ่ง แช่ในไวน์หรือสุรา ชุบเกล็ดขนมปัง ทอด เสิร์ฟพร้อมซอสลิงกอนเบอร์รี่
• โรยหน้าด้วยเครื่องเทศและลูกเกด อบในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์รี่เปรี้ยวหวาน
• บรีชุบเกล็ดขนมปังชิ้นเล็กๆ ทอด (หรือในกระทะ) เสิร์ฟร้อนกับผลไม้ ผัก สมุนไพร
• บรีใส่ในฟองดู แป้ง พาย หม้อตุ๋นชีสกระท่อม เติมครัวซองต์หรือพัฟ
• Buch de Chevre ทำความสะอาดชั้นราสีขาวเล็กน้อยชุบเกล็ดอัลมอนด์ทอดในน้ำมันพืช เสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยบลูเบอร์รี่และราสเบอร์รี่

คุณสมบัติการจัดเก็บ

ชีสที่มีราอันสูงส่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตที่สุกเร็วมากและเปลี่ยนคุณภาพ สำหรับผู้ที่ไม่มีทักษะในการ "สื่อสาร" ด้วยความละเอียดอ่อนเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เชื้อราทำลายเนื้อ ในการดำเนินการนี้ โปรดดูคำแนะนำบางประการ:

1. Penicillium พัฒนาในห้องอุ่นที่มีความชื้นสูง ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวสีขาว (และสีน้ำเงินด้วย) จึงควรเก็บไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิ 4-6 ° C ความชื้น - 95% ได้ดีที่สุด ที่อุณหภูมิสูงขึ้น เชื้อราจะเติบโต แต่ถ้าเทอร์โมมิเตอร์อยู่ที่ระดับต่ำกว่า มวลชีสจะสลาย
2. สภาวะอุณหภูมิข้างต้นใช้ไม่ได้กับเชื้อราบรี ความหลากหลายนี้สามารถรักษารสชาติไว้ได้แม้ในอุณหภูมิที่ต่ำมาก - สูงถึง -20 ° C มิฉะนั้น สภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่มีราสีขาวและราสีน้ำเงินจะไม่มีความแตกต่างกัน
3. เมื่อเก็บอาหารอันโอชะในตู้เย็นต้องห่อให้แน่นด้วยฟิล์มยึด ฟอยล์ หรือกระดาษ parchment เพราะจุลินทรีย์ชั้นสูงสามารถ "คลาน" ไปที่อาหารที่อยู่ใกล้เคียงได้อย่างรวดเร็ว และทำให้เป็นที่อยู่อาศัย หลังจากนั้นจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
4. ไม่ควรวางซอฟต์ชีสที่มีราบนชั้นวางเดียวกันกับส่วนประกอบที่มีกลิ่นฉุน เช่น หัวหอม ปลา และชีสอื่นๆ มวลรูพรุนที่ละเอียดอ่อนจะดูดซับกลิ่นแปลก ๆ ได้อย่างรวดเร็วหลังจากนั้นรสชาติของอาหารอันโอชะจะเปลี่ยนไป
5. ภายใต้กฎการเก็บรักษาที่แนะนำทั้งหมด อายุการเก็บรักษาของ Camembert คือสูงสุด 5 สัปดาห์, Brie - สูงสุด 2 สัปดาห์, Roquefort - สูงสุด 3-4 สัปดาห์ ในทางกลับกัน Gorgonzola จะต้องบริโภคใน 3-5 วันเพราะผลิตภัณฑ์จะสุกเร็วเกินไป

ซอฟต์ชีสที่เป็นอันตรายกับราคืออะไร

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่ก็ต้องนำเข้าอาหารด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากส่วนประกอบที่บรรจุอยู่ในปริมาณมากด้วยการใช้อย่างต่อเนื่องอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ เรียนรู้เพิ่มเติมว่าส่วนประกอบเหล่านี้คืออะไรและเป็นอันตรายได้อย่างไร:

• เกลือ. ชีสได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารที่มีรสเค็มมากที่สุด โดยเป็นเงินสด (Consensus Action on Salt and Health) ซึ่งอยู่ในอันดับที่ 3 รองจากขนมปังและเบคอน อาหารอันโอชะ 100 กรัมประกอบด้วยเกลือ 1.7 กรัมในขณะที่ความต้องการรายวันสำหรับคนเพียง 2.3 กรัมการบริโภคโซเดียมในอาหารในปริมาณที่มากเกินไปเป็นประจำจะเต็มไปด้วยการทำงานที่บกพร่องของร่างกาย นอกจากนี้เกลือยังเป็นสิ่งเสพติด
• ฮอร์โมนที่ผ่านน้ำนมวัว นอกจากนี้หนองจากกระเพาะปัสสาวะของสัตว์เลี้ยงจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ วัวในฟาร์มมักได้รับการฉีดยาปฏิชีวนะและฮอร์โมน ร่วมกับนม (และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน) เอนไซม์ทั้งหมดเหล่านี้จะแทรกซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ และผลที่ได้คือความไม่สมดุลของฮอร์โมน มะเร็งเต้านมหรือต่อมลูกหมาก และการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน
• แบคทีเรีย Listeria monocytogenes ผสมกับนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เนื่องจากการบริโภคชีสที่ปนเปื้อน (แบคทีเรียสามารถมีความเข้มข้นในอาหารทะเลและสัตว์ปีก) พยาธิสภาพติดเชื้อเกิดขึ้น - listeriosis โรคนี้เป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์เพราะอาจทำให้แท้งบุตร, คลอดก่อนกำหนด, การพัฒนาของโรคปอดบวม / ภาวะติดเชื้อ / เยื่อหุ้มสมองอักเสบในทารกในครรภ์
• สปอร์ของเชื้อรา Penicillium ไปกดจุลชีพในลำไส้ ขัดขวางการทำงานของมัน และทำให้เกิด dysbacteriosis โรคเหล่านี้เกิดขึ้นในผู้ที่บริโภคอาหารอันโอชะมากกว่า 50 กรัมต่อวัน

ข้อห้ามในการใช้งาน

• ด้วยโรคข้ออักเสบหรือโรคข้ออักเสบ;
• ระหว่างตั้งครรภ์ขณะให้นมบุตร
• ในที่ที่มีโรคเชื้อรา (ใช้กับดง)
• ผู้ที่อ้วนและมีแนวโน้มที่จะบวมน้ำ
• ด้วยโรคหอบหืดหรือ neurodermatitis;
• คนที่มีตับอ่อนแอความดันโลหิตไม่คงที่
• ทุกข์ทรมานจากโรคทางระบบประสาท
• ผู้ที่มี dysbacteriosis โรคเฉียบพลันหรือเรื้อรังของกระเพาะอาหารหรือลำไส้
• เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี

วีดีโอ

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

หารือ

ชีสกับราขาว - เทคโนโลยีการผลิต พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดและใช้ในสูตร

พวกเขาเป็นจุดเด่นของประเทศ ในฝรั่งเศสไม่สามารถคำนวณจำนวนพันธุ์ชีสที่แน่นอนได้ข้อมูลจะแตกต่างกันไป เราสามารถพูดได้อย่างหนึ่งอย่างแน่นอน - มีหลายร้อยพันธุ์ ซึ่งแต่ละอย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และทุกคนจะได้พบกับผลิตภัณฑ์ที่มีรสนิยมตามความหลากหลายนี้

เป็นที่น่าสังเกตว่าตามกฎที่ไม่ได้พูดผู้ผลิตแต่ละรายปกป้องผลิตภัณฑ์ของตนด้วยลิขสิทธิ์ซึ่งหมายถึงสูตรที่จดสิทธิบัตรดังนั้นดูเหมือนว่าชีสจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เหมือนกัน

ชีสเสิร์ฟในฝรั่งเศสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์พร้อมกับบาแกตต์ซึ่งเป็นจานแยกต่างหาก โดยปกติแล้ว แผ่นชีสจะประกอบด้วยชีสหลายชนิดในคราวเดียว ดังนั้นสำหรับผู้ที่ต้องการชิม คุณควรสั่งถาดชีสในร้านอาหารใดๆ ในเมืองหลวง

ประเภทของชีสฝรั่งเศส

ประเภทของชีสฝรั่งเศสสามารถกำหนดได้ด้วยพารามิเตอร์หลายอย่าง: องค์ประกอบ, สีของแม่พิมพ์, ความแข็ง, ปริมาณไขมัน มาดูกันดีกว่า

ชีสฝรั่งเศสทำจากนมสามประเภท:

• แกะ (Breby Basque, Roquefort)
• วัว (Brie, Camembert, Conté, Livaro)
• แพะ (Chabichou-du-Poitou)

ชีสยังโดดเด่นด้วยสีของแม่พิมพ์:

• ราขาว (Brie, Camembert, Chabichu-du-Poitou)
• ราสีน้ำเงิน (Roquefort)
• ราสีแดง (Cantal, Reblochon)

โดยความแข็งชีสสามารถ:

• ฮาร์ด (กันตัล)
• กึ่งแข็ง (Breby Basque, Cantal, Conte)
• กึ่งนุ่ม (Morbier)
• อ่อน (Munster, Mont-d'Or)

ตามปริมาณไขมัน ชีสสามารถ:

• แสง 20-30% (บรี, เนอชาแตล),
• ปกติ 40-50% (Breby Basque, Cantal, Saint-Nectar)
• ปริมาณไขมันสองเท่า 60-75% (Excelsior, Brillat-Savarin, Bellétoile, Petit suisse)
• ไขมันสามเท่าจาก 75% (Bouille, Tartar)

ชีสทั้งหมดสามารถแยกแยะได้โดยลักษณะที่ปรากฏ:

• สด (caibot)
• กดดิบ (Kantal)
• นุ่มด้วยรา (Selles-sur-Cher);
• นุ่มด้วยเปลือกล้าง (Epuas, Venaco);
• สีน้ำเงิน (Bleu de Cosse, Bleu d'Auvergne, Bress-bleu)
• หลอมรวม (Canquiot)

มีการผลิตชีสในบางพื้นที่ ซึ่งส่งผลต่อชื่อพันธุ์ ชีสที่ผลิตในบางภูมิภาคหรือบางเมืองถือเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและมีป้ายกำกับว่า Appellation d'Origine Controlee (AOC ในภาษารัสเซีย) เมื่อซื้อชีสที่มีเครื่องหมายดังกล่าว ก็ปลอดภัยที่จะกล่าวว่าการผลิตใช้สูตรดั้งเดิมที่พัฒนามานานกว่าหนึ่งศตวรรษ

รูปร่างชีสฝรั่งเศส

รูปแบบที่เลือกมาอย่างเหมาะสมไม่เพียงช่วยให้จัดเก็บชีสได้สะดวกเท่านั้น แต่ยังช่วยให้สุกสม่ำเสมอและยังส่งผลต่อรสชาติอีกด้วย ชีสนมแพะมักจะถูกปั้นเป็นรูปทรงกรวย สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อนุ่มช่วยรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของชีสได้ดีกว่า สำหรับพันธุ์แข็งจะใช้รูปทรงกลมหรือรูปกลอง

ชีสฝรั่งเศสสามารถเห็นได้ในรูปแบบเหล่านี้:

• กลอง
• สี่เหลี่ยม
• ทองแท่ง
• สามเหลี่ยม
• กระบอก
• กรวย

วิธีการเลือกเฟรนช์ชีส

ในฝรั่งเศส การซื้อชีสคุณภาพต่ำนั้นไม่สมจริง ชีสได้รับการทดสอบอย่างถี่ถ้วนและผู้ผลิตตระหนักดีถึงความรับผิดชอบต่อผู้บริโภค เนื่องจากกฎหมายของฝรั่งเศสกำหนดโทษร้ายแรงสำหรับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ นอกจากนี้ ชีสเป็นความภาคภูมิใจของชาวฝรั่งเศส ดังนั้นชีสทั้งหมดที่จำหน่ายในประเทศจึงมีคุณภาพสูง

เชฟจากอิตาลี Marco Cervetti ไม่เพียงแต่บอกวิธีการเลือกชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเก็บชีสด้วย วิดีโอที่เป็นประโยชน์สำหรับทุกคน ฉันแนะนำให้ดู

ราคา เฟรนช์ชีส

ด้านล่างนี้คือรายการชีสฝรั่งเศสยอดนิยมพร้อมราคาโดยประมาณ:

• Camembert - 5.90 ยูโร / 250 g
• คอนเต้ - 6.90 ยูโร / 200 กรัม
• Reblochon - 11.80 ยูโร / 450 กรัม
• Roquefort - 9.60 ยูโร / 200 กรัม
• Saint-Nectar - 5.50 ยูโร / 200 กรัม
• บรี - 5.20 ยูโร / 200 กรัม
• Cantal - 4.20 ยูโร / 200 g
• Chabichou du Poitou - 6.40 ยูโร / 150 g
• เนอชาแตล - 4.60 ยูโร / 200 กรัม
• Mimolet - 6.70 ยูโร / 200 กรัม
• Livaro - 12.90 ยูโร / 500 กรัม
• Munster - 5.90 ยูโร / 200 g
• Morbière - 5.80 ยูโร / 200 กรัม

ซื้อชีสได้ที่ไหนในปารีส

หากคุณกำลังเดินทางในฝรั่งเศส ผลกำไรสูงสุดคือการซื้อชีสโดยตรงจากผู้ผลิต ในคำอธิบายของชีส เรามักจะระบุพื้นที่และตามกฎแล้ว คุณจะพบร้านค้าส่วนตัวที่มีชีสท้องถิ่นอยู่ที่นั่นอย่างแน่นอน

และถ้าไม่มีโอกาสได้ขี่ในฝรั่งเศส นี่คือเครือข่ายร้านค้าเล็กๆ กระจายอยู่ทั่วปารีส ที่นี่คุณจะได้พบกับชีสที่มีให้เลือกหลากหลายที่สุด เดินไปรอบ ๆ เมืองก็จะเจอร้านชีสอื่น ๆ อย่างแน่นอน ให้มองหาคำว่า Fromagerie บนป้าย

สามารถซื้อชีสได้ที่ร้านขายของชำในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ดังต่อไปนี้:

สามารถนำชีสมาจากฝรั่งเศสได้หรือไม่?

สิ่งที่นำมาจากฝรั่งเศสบ่อยที่สุด? มันคือชีสและไวน์ และนักท่องเที่ยวทุกคนมีคำถามว่าสามารถนำชีสมาจากฝรั่งเศสได้มากแค่ไหน ฉันจะตอบ - มาก! สิ่งสำคัญที่สุดคือชีสต้องอยู่ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ไม่เสียหาย น้ำหนักที่อนุญาตสำหรับหนึ่งคนคือชีส 5 กก.

ชิมชีส

ในวันที่ 29 มีนาคมของทุกปี ชาวฝรั่งเศสเฉลิมฉลองหนึ่งในวันหยุดนักชิมอันเป็นที่รักมากที่สุด นั่นคือ วันชีสแห่งชาติ ในวันนี้ คุณสามารถไปที่ร้านอาหารใดก็ได้ในเมืองหลวงอย่างปลอดภัย โดยคุณจะได้รับชีสจานชิม 7-8 ชนิดในราคาที่สมเหตุสมผล หรือไปที่งานชีสซึ่งคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและหายากได้ในราคาที่เหมาะสม

ชีสฝรั่งเศสยอดนิยมหลากชนิด

เราได้นับ 15 ชนิดของชีสฝรั่งเศสที่ควรค่าแก่การลองในฝรั่งเศส

บรี

หากคุณไปที่ร้านขายของชำที่ใกล้ที่สุดซึ่งมีชีสให้เลือกมากมาย แน่นอนว่าคุณจะพบบรีชีส และเป็นไปได้มากว่ามันจะเป็นอะนาล็อกของต้นฉบับเพราะชีสมีความหลากหลายมากมายซึ่งเป็นสาเหตุที่ชื่อนั้นถูกใช้ในลักษณะทั่วไป

Brie เป็นชีสเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัวที่มีปริมาณไขมัน 25% ซึ่งผลิตในจังหวัดฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกันใกล้กับกรุงปารีส ชีสเพียงสองประเภทที่ผลิตในเขตชานเมืองของปารีสเท่านั้นที่ได้รับการรับรองโดย Appellation d'Origine Controlee ได้แก่ Brie de Meaux และ Brie de Melun

ชีสนั้นง่ายต่อการจดจำด้วยราสีขาวอันสูงส่ง กลิ่น และรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ ทำในรูปของเค้กที่มีความหนา 3 ถึง 5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ถึง 60 ซม. รสชาติถูกครอบงำด้วยรสชาติเบา ๆ ของแอมโมเนียและกลิ่นแอมโมเนียเล็กน้อยมาจากเปลือกชีส ความหนาของชีสก็ส่งผลต่อรสชาติเช่นกัน ยิ่งบางลงเท่านั้น เช่นเดียวกับอายุชีสอ่อนไม่มีความฉุน

บรีเป็นชีสที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวฝรั่งเศส เสิร์ฟทั้งที่โต๊ะเทศกาลและที่โต๊ะอาหารเย็น ผลิตได้ตลอดทั้งปี เก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2…-4 °C ก่อนเสิร์ฟต้องนำชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและรอจนกว่าชีสจะมีอุณหภูมิห้อง

ที่น่าสนใจคือชีสเป็นที่เคารพนับถือของราชวงศ์ดังนั้น Brie จึงได้รับสถานะชีสของกษัตริย์ King Philip Augustus, Queen Margot และ Henry IV รู้สึกยินดีกับรสชาติของชีส

เบรบิส บาสก์ - เบรบิส บาสก์

ชีสแข็งอีกกลุ่มใหญ่ที่ทำจากนมแกะซึ่งผลิตทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ชีสที่นิยมมากที่สุดในฝรั่งเศสคือ Osso-Iraty (ossau-iraty)

ชีสกึ่งแข็งนี้เริ่มผลิตโดยพระของ Belloc Abbey เมื่อ 300 กว่าปีที่แล้ว

เป็นทรงกระบอกที่มีน้ำหนัก (2-7 กก.!) มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ถึง 28 ซม. สูง 7 ถึง 15 ซม. คุณสามารถจดจำชีสได้จากเปลือกสีส้มเหลืองหรือสีเทา กลิ่นหอม และมะกอกบ๊องที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติ. ชีสมีอายุ 60 ถึง 90 วันในห้องพิเศษที่สร้างด้วยหินบนภูเขา

แม้จะมีการผลิตชีสตลอดทั้งปี แต่รสชาติที่ดีที่สุดคือฤดูใบไม้ร่วง ปริมาณไขมันของชีสคือ 50% แนะนำให้ดื่มกับไวน์ขาวหวาน

Camembert - Camembert

เนยแข็งเนื้อนุ่มทำจากนมวัว ภายนอกคล้ายกับชีส Brie แต่มีปริมาณไขมันสูงกว่าและมีกลิ่นหอมเฉพาะ มีรสเห็ดด้านนอกปกคลุมด้วยเปลือกสีขาวมีรา

ในการผลิตชีส ใช้นมวัวทั้งตัวโดยเติมนมพร่องมันเนยเล็กน้อย

พารามิเตอร์บางอย่างก็เป็นคุณลักษณะของความหลากหลายนี้เช่นกัน: ความหนาของเค้กคือ 3.1 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 11.3 ซม. และน้ำหนัก 340 กรัม เพื่อให้ได้ชีส 12 เสิร์ฟจะใช้นม 25 ลิตร

การผลิตชีสหลักคือตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤษภาคม Camembert ที่ถูกต้องจะคงรูปร่างไว้เมื่อตัดและไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน

Cantal

Cantal เป็นหนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุดจากภูมิภาคโอแวร์ญ เป็นพันธุ์ที่ยากถึงกึ่งแข็ง โดยมีรสครีมที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนซึ่งจะเข้มข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น

การสุกของชีสเกิดขึ้นในห้องเย็นโดยเฉลี่ย 3 ถึง 6 เดือน บางครั้งอาจนานถึงหนึ่งปี ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก หัวชีสจะถูกล้างด้วยน้ำและพลิกกลับเป็นประจำ

ชีสเป็นถังที่หุ้มด้วยเปลือกสีทองหนามีราและจุดสีแดง ด้านในเป็นเนื้อสีเหลืองอ่อน ชีส Cantal หนึ่งหัวมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 50 ซม. รับน้ำหนักได้มากถึง 40 กก.

แคนตาลชีสมีหลายพันธุ์ตามประเภทของนมที่ใช้ ดังนั้น Cantal Fermier จึงทำมาจากน้ำนมดิบ และ Cantal Laitier ทำมาจากพาสเจอร์ไรส์ (เวอร์ชันเชิงพาณิชย์)

สิ่งสำคัญคือต้องกำจัด Cantal Fermier เนื่องจากอาจมีแบคทีเรีย Listeria ชีสที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ไม่เหมาะสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง

พันธุ์มีความโดดเด่นด้วยเวลาที่สุก ชีสหนุ่มจะสุกใน 1-2 เดือน - Cantal jeune; ขนาดกลางหรือปิดทองจะเติบโตใน 2-6 เดือน - Cantal doré และมีอายุมากกว่า 6 เดือน - Cantal vieux

ชีสชนิดหลังคิดเป็นประมาณ 20% ของการผลิตทั้งหมด ด้วยการเก็บรักษาที่เหมาะสม มันอาจจะไม่ได้เสื่อมสภาพเป็นเวลา 1.5 ปี แต่สามารถซื้อได้เฉพาะในภูมิภาคนี้เท่านั้น จึงมีการส่งออกน้อยมาก

ปริมาณไขมันของชีส Cantal คือ 45% ใช้ในการเตรียมซุป, สลัด, ฟองดู, นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในจานมันฝรั่ง

ในปี 1980 Cantal cheese ได้รับการรับรอง AOC (Authentication of Origin)

Comté

Comtéเป็นชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและผลิตในภูมิภาค Bourgogne-Franche-Comtéทางตะวันออกของฝรั่งเศส

ชีสทำมาจากนมของวัวบางสายพันธุ์ซึ่งเลี้ยงด้วยพืชพิเศษที่ปลูกในบางพื้นที่ ดังนั้นการผลิตจึงใช้นมคุณภาพสูงซึ่งเป็นพื้นฐานของรสชาติของชีส Comte ชีสประกอบด้วยแคลเซียม ทองแดง โปรตีน และวิตามิน B2 และ B12

หัวชีสเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 60 ซม. สูง 10 ซม. และน้ำหนัก 40 กก. ต้องใช้นมประมาณ 400 ลิตรในการผลิตหัวชีสหนึ่งหัว ทนต่อชีสได้ตั้งแต่ 8 ถึง 12 เดือนบนชั้นวางของไม้สปรูซ ในระหว่างกระบวนการบ่ม เปลือกชีสจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำเกลือพิเศษ ด้วยเทคโนโลยีการผลิตที่เหมาะสม เปลือกตาจะก่อตัวขึ้นบนเนื้อชีส ซึ่งขนาดสามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลางของถั่วหรือเชอร์รี่ได้

ชีสมีรสหวานอมเปรี้ยว รสชาติของชีสอาจแตกต่างกันไปอย่างมากทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่สัมผัสและฤดูกาล ดังนั้นจึงมีการระบุรสชาติหกแบบ (น้ำนม, ผลไม้, สมุนไพร, ไหม้, เผ็ด, สัตว์) ซึ่งแต่ละชนิดช่วยเสริมรสชาติด้วย 90 เฉดสีที่แตกต่างกัน ในเวลาเดียวกัน คุณต้องจำไว้ว่าไม่มีการเพิ่มรสชาติหรือรสชาติให้กับชีส!

ชีสได้รับการรับรอง AOC ในปีพ. ศ. 2501 หลังจากอายุมากขึ้นคณะกรรมการพิเศษของผู้เชี่ยวชาญจะประเมินชีสในระดับ 20 คะแนน ดังนั้นชีสที่มีคะแนนตั้งแต่ 14 ขึ้นไปจึงได้รับอนุญาตให้ขายด้วยฉลากเคซีนสีเขียวที่มีวันที่ผลิต และส่วนที่เหลือจะถูกทำเครื่องหมายด้วยฉลากอื่น

Conte เสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร ชีสมักใช้ทำคานาเป้ ฟองดู สลัด ซูเฟล่ เข้ากันได้ดีกับผักและผลไม้ ไวน์ขาว ไวน์แดง และสปาร์คกลิ้งไวน์

Chabichou du Poitou

Chabicho du Poitou เป็นชีสแพะที่ผลิตในภูมิภาค Poitou-Charentes ตั้งแต่ปี 1872 แล้วในปี 1990 เขาได้รับการรับรอง AOC

ในการผลิตชีสนั้นใช้นมแพะซึ่งถูกทำให้เย็นลงถึง 20 ° C ใส่วัวและปล่อยให้เปรี้ยวในถังขนาดใหญ่

หลังจากแยกจากเวย์ ชีสจะถูกวางในแม่พิมพ์ทรงกระบอก และสองวันต่อมา เกลือด้วยมือและย้ายจากแม่พิมพ์ไปยังเครื่องอบผ้าเป็นเวลาอย่างน้อย 10 วันที่ชีสสุก โดยปกติ 2-3 สัปดาห์ก็เพียงพอแล้วสำหรับแบคทีเรียที่จะให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ แต่บางครั้งช่วงเวลานี้ขยายออกไปเพื่อให้รสชาติสว่างขึ้น

น้ำหนักของหนึ่งกระบอกคือ 150 กรัมปริมาณไขมัน 45% ด้านบนของ Chabichu-du-Poitou ถูกปกคลุมด้วยราสีขาวที่มีโทนสีเทาอมฟ้า ด้านในเป็นเนื้อสีงาช้าง ชีสมีรสถั่วที่เด่นชัดและมีกลิ่นหอมเฉพาะ ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับชีส

Livarot - Livaro

ชีสนมวัว Normandy Livaro ผลิตขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ชีสถือเป็นแหล่งโปรตีนหลักในหมู่คนจน แต่วันนี้ชีส Livaro เป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอด ในปี 1975 Livaro ได้รับการรับรอง AOC

เป็นที่น่าสังเกตว่าชีสผลิตขึ้นเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น ชีสมีอายุตั้งแต่สามสัปดาห์ถึงสองเดือน ในระหว่างกระบวนการสุก ชีสจะถูกพลิกกลับตลอดเวลาและล้างด้วยน้ำเกลือ

ง่ายต่อการจดจำหัวของชีส Livaro ด้วยลวดลาย ตามเนื้อผ้า หัวชีสจะห่อด้วยใบธูปฤาษีแห้งเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสตกตะกอนในระหว่างการสุก ชีส Livaro มียศพันเอกเพราะห้าแถบในฝรั่งเศสเช่นสามดาวในรัสเซียสอดคล้องกับยศพันเอก ใบไม้แห้งยังคงพันรอบชีสที่ผลิตเป็นชุดเล็กๆ แต่ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมจะใช้แถบกระดาษสีเขียว

คุณยังสามารถจำ Livaro ได้ด้วยสีแดงอมเหลืองที่เข้มข้น ซึ่งได้มาจากการเติมสีย้อมธรรมชาติจากต้นแอนนาตโต (เติบโตในอเมริกาใต้) เนื้อของชีสมีสีเหลืองส้ม คุณภาพของรสชาติขึ้นอยู่กับอายุ ยิ่งนาน ชีสยิ่งคมและมีกลิ่นหอม ชีสมีเนื้อนุ่ม แต่คงรูปเมื่อหั่น

Livaro จะเสิร์ฟในตอนท้ายของอาหารเป็นจานแยกต่างหาก ผสมผสานกับ Calvados ไซเดอร์และไวน์แดง

Reblochon - Reblochon

Reblochon เป็นชีสเนื้อนุ่มที่ผลิตขึ้นที่เชิงเทือกเขาแอลป์ในซาวัว

สำหรับการผลิตชีสนั้นใช้นมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งปล่อยให้เปรี้ยวมวลที่ได้จะถูกบดขยี้ใส่ในแม่พิมพ์กดล้างในน้ำเกลือและปล่อยให้สุกเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ Reblochon เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. สูง 3-4 ซม. น้ำหนักเฉลี่ยของชีสหนึ่งหัวคือ 450 กรัม Reblochon ทำด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า - 9 ซม. ด้วยมวล 240-280 กรัม

Ripe Reblochon สามารถรับรู้ได้จากเปลือกส้มที่มีการเคลือบสีขาวบาง ๆ และไส้ที่อ่อนนุ่มยืดหยุ่นและมันเยิ้มและกลิ่นหอมสดใส รสชาติของชีสเข้มข้นด้วยกลิ่นบ๊องและผลไม้

มิโมเล็ต - มิโมเล็ต

ชีส Mimolet ดั้งเดิมถูกสร้างขึ้นครั้งแรกภายใต้พระราชกฤษฎีกาของ Louis XIV ซึ่งต้องการอะนาล็อกของ edamer ซึ่งถูกห้ามไม่ให้นำเข้ามาในประเทศภายใต้Col็อง ลักษณะเด่นระหว่างชีสเหล่านี้คือสีส้มของชีส ซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการเพิ่มสีย้อมธรรมชาติอันนาตโต

ที่น่าสนใจคือในตอนแรกชีสถูกเก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ และปรากฏว่านุ่มด้วยเนื้อมันเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมของผลไม้ ในระหว่างการทดลอง พบว่าเมื่อสัมผัสนานขึ้น ชีสจะแข็งตัวและเกิดรสขม

Mimolet เป็นชีสที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์หรือทั้งตัวในกระบวนการทำให้แข็งตัวซึ่งไม่เพียง แต่เพิ่มสีย้อม แต่ยังเมื่อสุกจะมีการเพิ่มไรชีสเป็นพิเศษซึ่งแทะเปลือกมีผลอย่างมากต่อ รสชาติ. ชีสหนึ่งหัวหนักประมาณ 2 กก. เวลาสุกของชีสมีตั้งแต่ 2 เดือนถึง 2 ปี

มันสเตอร์ — มันสเตอร์

ประวัติของชีสนุ่มมุนสเตอร์ย้อนกลับไปที่ 660 ในเวลานี้พระสงฆ์ได้ผลิตผลิตภัณฑ์นมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในอารามแห่งหนึ่งในแผนก Vosges เมื่อเวลาผ่านไป หมู่บ้าน Münster เติบโตขึ้นรอบๆ อาราม ซึ่งเป็นที่มาของชื่อชีส

การผลิตชีสค่อนข้างง่าย น้ำนมดิบถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 32 ° C เทลงในภาชนะที่มีความจุกว้างปริมาตร 100-200 ลิตรและเติมแลคติกหมักและไต ภายในหนึ่งชั่วโมงนมจะกลายเป็นก้อนเต้าหู้ซึ่งถูกใส่เกลือและใส่ในแม่พิมพ์แล้วส่งไปบ่มในห้องใต้ดินที่ชื้น เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการหมัก ชีสชนิดใหม่มักจะถูกกองไว้ข้างๆ ชีสเก่าเสมอ เวลาสุกของชีสจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 สัปดาห์ถึง 3 เดือน ในระหว่างนั้นจำเป็นต้องพลิกและล้างชีสด้วยน้ำจากสปริง Vosges เป็นประจำ ต้องขอบคุณขั้นตอนที่ทำให้ชีสได้เปลือกสีส้มแดง ยิ่งชีสสุกนาน สีของเปลือกโลกก็จะยิ่งสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

มันสเตอร์ชีสทำมาจากหัวขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 13-19 ซม. สูง 2.4-88 ซม. และน้ำหนัก 450-500 กรัม บางครั้งคุณสามารถหาหัวขนาดเล็กที่มีน้ำหนักได้ถึง 150 กรัม ในการผลิตชีส 1 กก. ต้องใช้นม 8 ลิตร ชีสถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-6 องศาเซลเซียส

ชีสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร: ใช้ในพาย, สลัด เมื่อเสิร์ฟ เมล็ดยี่หร่าจะถูกเพิ่มลงใน Munster

มงต์ดอร์

Mont d'Or เป็นชีสนมวัวเนื้อนุ่มที่ผลิตทั้งในฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์ ชื่อที่สองของภาษาฝรั่งเศส Vacherin du Haut-Doubs คือ Vacherin-du-Haut-Doubs

การผลิตชีสตรงกับช่วงเวลาตั้งแต่วันที่ 15 สิงหาคมถึง 15 มีนาคม และสามารถพบได้บนชั้นวางตั้งแต่วันที่ 10 กันยายนถึง 10 พฤษภาคม

ชาวฝรั่งเศสทำชีสจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเติมแป้งเปรี้ยว หลังจากระบายเวย์แล้ว มวลชีสจะถูกกด หล่อขึ้นรูป และห่อด้วยเปลือกไม้สปรูซ ซึ่งคงรูปร่างที่ต้องการไว้และให้รสชาติที่พิเศษ ชีสจะสุกเต็มที่ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 15°C เป็นเวลา 5-7 สัปดาห์ ในระหว่างนั้นชีสจะถูกพลิกกลับเป็นระยะและถูด้วยน้ำเกลือ

Morbier - Morbier

ชีส Morbier ผลิตในเมืองที่มีชื่อเดียวกันในภูมิภาค Franche-Comté เป็นชีสอัดแข็งกึ่งนุ่มที่ทำจากนมวัวดิบ

Morbier เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1795 เริ่มแรกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตโดยชาวนาเพื่อการบริโภคส่วนบุคคล ในตอนเย็น หลังจากรีดนมวัวแล้ว ชาวนาก็ทำชีสก้อนเล็กๆ ว่างๆ ในวันรุ่งขึ้น ในตอนเช้า ช่องว่างใหม่ก็ถูกวางซ้อนทับของเมื่อวาน เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานชิ้นแรกเน่าเสียในชั่วข้ามคืนและแมลงไม่เกาะ ชีสจึงทาด้วยเขม่าชั้นบางๆ (ปัจจุบันใช้ถ่านบด) จนเป็นเปลือกบาง ดังนั้นในส่วนของชีส คุณจะเห็นชั้นสีเข้ม ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับชีสประเภทนี้เท่านั้น

ปัจจุบัน ชีส Morbier ผลิตในสี่แผนกเท่านั้น: Loire, Saone และ Loire, Jura, Doubs, Ain ใช้วัวเพียงสองสายพันธุ์ในการผลิต: Montbéliarde และ Simmental เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 11 กก. คุณต้องรีดนม 100 ลิตร

น้ำนมดิบถูกทำให้ร้อนถึง 40°C หลังจากนั้นจึงเติมสตาร์ทเตอร์ สำหรับการสุก ชีสจะถูกส่งไปยังห้องเย็น โดยที่ชีสจะสุกเป็นเวลา 45 วันที่อุณหภูมิ 7-15°C

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นจานกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-40 ซม. หนา 6-8 ซม. น้ำหนักของวงกลมขนาดใหญ่อยู่ที่ 5 ถึง 9 กก. สีของชีสสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีครีมจนถึงสีเหลือง รสชาติของชีสขึ้นอยู่กับอายุ ดังนั้นชีสพันธุ์ใหม่จึงมีรสเปรี้ยว และชีสที่โตเต็มที่จะมีรสขมเข้มข้น

Morbier ผสมกับไวน์ขาวและไวน์แดง สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยในการปรุงอาหาร เมื่อปรุงอาหาร ปลา เนื้อ. ชีสเข้ากันได้ดีกับผักและผลไม้

นัฟชาเทล - นูชาแตล

เนอชาแตลถือเป็นชีสที่เก่าแก่ที่สุดในนอร์มังดี โดยมีการกล่าวถึงครั้งแรกในปี 1,035 คุณสามารถจดจำชีสได้จากรูปร่างที่คล้ายกับหัวใจ ความนิยมสูงสุดเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 19 เมื่อนโปเลียนได้รับตะกร้าชีสเนอชาแตลในระหว่างการเยือนนอร์มังดี

ชีสทำจากนมวัวมีเปลือกแห้งมีราสีขาวด้านในเป็นเนื้อยืดหยุ่นที่มีรสชาติของเห็ด

เทคโนโลยีการผลิตชีสไม่เปลี่ยนแปลง มันยังคงทำตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤศจิกายน นมในห้องที่รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 20 ° C เทลงในภาชนะใส่นมวัวและเวย์และรอ 2-3 วันจนกว่านมจะเริ่มแข็งตัว หลังจากระบายเวย์แล้วจะมีการเพิ่มเชื้อราพิเศษลงในผลิตภัณฑ์หลังจากนั้นมวลที่ได้จะถูกกดลงในแม่พิมพ์แล้ววางบนกระดานไม้ หลังจากการเกลือมวลชีสด้วยมือแล้วจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินที่ชื้นและเย็น

การสุกของชีสเกิดขึ้นใน 10 วัน อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้รสชาติและปริมาณไขมันที่จำเป็น (20%) เนอชาแตลจะถูกเก็บไว้นานถึง 10 สัปดาห์ ชีสที่มีอายุน้อยกว่า 10 สัปดาห์มีปริมาณไขมัน 50%

ที่น่าสนใจคือชีสมีรูปแบบดั้งเดิม 6 แบบ นอกจากหัวใจแล้ว ชีสยังทำเป็นรูปถัง ถังคู่ อัดก้อน หัวใจก้อนใหญ่ และสี่เหลี่ยม

ชีสเนอชาแตลจะเสิร์ฟในตอนท้ายของอาหาร ก่อนของหวาน ขอแนะนำให้ใช้กับบาแกตต์และไวน์แดง

Roquefort - Roquefort

Roquefort เป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ทำจากนมแกะในจังหวัด Rouergue การผลิตชีสแทบไม่ต่างจากมาตรฐานเลย ลักษณะเด่นที่สำคัญคือกระบวนการทำให้สุก ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของชีส ชีสเติบโตเต็มที่ในถ้ำหินปูนที่มีการระบายอากาศได้ดีบนชั้นวางไม้โอ๊ค ความแตกต่างระหว่าง Roquefort จริงกับของปลอมคือการมีสปอร์ของเชื้อรา Penicillium roqueforti

เนื้อสัมผัสของชีสมีความนุ่มเนย รสชาติของชีสเด่นชัดชวนให้นึกถึงรสชาติของเฮเซลนัท กลิ่นหอมของชีสก็อธิบายไม่ได้เช่นกัน

แซงต์เนคแตร์

Saint-Nectaire มีชื่อเสียงในศตวรรษที่ 17 เมื่อ Louis XIV และข้าราชบริพารได้เรียนรู้เกี่ยวกับชีส ผลิตชีสกึ่งนิ่มในพื้นที่ภูเขามองต์-ดอร์ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าพื้นที่การผลิตชีสนั้นเล็กที่สุดในรายการ AOC

ชีสทำจากนมวัวซาเลอร์ นมจะถูกทำให้ร้อนถึง 32°C หลังจากนั้นจึงเติมเชื้อสำหรับตั้งต้นแบบพิเศษและเอ็นไซม์ หลังจากการรีดนมแล้ว มวลของชีสจะถูกหล่อขึ้นรูปและกดเล็กน้อย ต่อมาคือขั้นตอนการทำเกลือ ในการนี้ชีสจะถูกดึงออกจากแม่พิมพ์ และเมื่อสิ้นสุดขั้นตอน ชีสจะถูกห่อด้วยผ้าแล้วใส่กลับเข้าไปในแม่พิมพ์ ถัดไปชีสจะต้องแห้งเป็นเวลา 3 วันและหลังจากนั้นก็จะถูกส่งไปทำให้สุกบนเตียงฟาง Saint-Nectaire จะสุกใน 5-8 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิค่อนข้างเย็น (10-12°C) และความชื้นสูง (90-95%) หันหัวชีสสัปดาห์ละครั้ง

สำหรับการผลิตชีสหนึ่งหัวใช้นม 13-14 ลิตร วงกลมชีสเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. สูง 5 ซม. น้ำหนัก 1.7 กก. พวกเขายังทำรุ่นเล็กที่มีน้ำหนัก 600 กรัม ชีสที่ทำจากน้ำนมดิบมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุดของเฮเซลนัท เห็ด และเครื่องเทศ ปริมาณไขมันของชีสคือ 45%

ครั้งแรกที่ฉันลองบลูชีสคือที่โรงเรียน เมื่อนักเรียนแลกเปลี่ยนจากฝรั่งเศสมาหาเราและนำขนมมาให้ ดังนั้น ฉันไม่ชอบชีสมาก ๆ และสิ่งแรกที่ทำให้ฉันไม่ชอบก็คือกลิ่น ดังนั้น แม้ผ่านไปครู่หนึ่ง ฉันก็เดินผ่านชั้นวางที่มีชีสขึ้นราในร้านค้า และไม่รู้ว่าชีสเหล่านี้เรียกว่าอะไร เรียกว่าอะไร การเดินทางไปฝรั่งเศสของฉันเปลี่ยนทุกอย่าง ฉันโตแล้วและรสนิยมก็เปลี่ยนไปด้วย

บลูชีสที่โด่งดังที่สุด

ทุกครั้งที่ฉันไปประเทศใหม่ ฉันไม่พลาดโอกาสที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ และในระดับหนึ่งฉันสามารถจัดตัวเองว่าเป็นผู้ที่ชื่นชอบการท่องเที่ยวเชิงกิน แม้ว่าแน่นอนว่านี่ไม่ใช่เป้าหมายหลักของการเดินทางของฉัน

เมื่อได้ไปเยือนฝรั่งเศส ฉันก็อดไม่ได้ที่จะลองชีส Roquefort นี่คือบลูชีส มีหลายจานที่ใช้ชีสประเภทนี้ Roquefort ส่วนใหญ่จะใช้เป็น:

• อาหารว่าง;
• ขนม;
• ส่วนผสมในสลัด

แน่นอน คุณสามารถหาสูตรอาหารมากมายที่ชีสประเภทนี้จะเหมาะสม แต่ที่ฉันชอบคือสูตรที่ง่ายที่สุด ฉันชอบที่จะทาเนยแข็งนี้ลงบนบาแกตต์สด ๆ ทำให้เป็นอาหารเช้าที่ดี นี่เป็นภาษาฝรั่งเศส ประเทศที่สวยงามแห่งนี้เป็นที่จดจำในทันที

มีบลูชีสอะไรอีกบ้าง

ฉันตัดสินใจที่จะไม่หยุดเพียงที่ Roquefort และตัดสินใจลองชีสอื่น ๆ แล้วในบ้านเกิดของฉัน โดยทั่วไป ชีสมีหลายประเภท และชีสที่นิยมมากที่สุดมีดังต่อไปนี้ (ฉันหาเจอได้ง่ายบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต):

• บรี - ชีสนุ่มพร้อมราสีขาว
• camembert - ชีสนุ่มกับเปลือกสีขาว
• gorgonzola - บลูชีสอิตาลี;
• Münster เป็นชีสฝรั่งเศสที่มีราสีแดง

เมื่อเลือกอย่าลืมดูผู้ผลิตเพราะ Camembert เดียวกันของผู้ผลิตรัสเซียและต่างประเทศจะแตกต่างกันแม้ว่าจะเป็นกรณีเดียวกันก็ตาม

และถ้าคุณไม่ชอบบลูชีสในครั้งแรก ลองอีกครั้ง รสชาติจะเปลี่ยนไปตามกาลเวลา ฉันขอให้ทุกคนค้นพบสูตรที่ใช้ชีสที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ ซึ่งจะกลายเป็นส่วนสำคัญของตารางของคุณ

มีประโยชน์0 0 ไม่ค่อยดี

เพื่อนถามบ่อย เราขอเตือน! 😉

ตั๋วเครื่องบิน- เปรียบเทียบราคาจากทุกสายการบินและเอเจนซี่ได้!

โรงแรม- อย่าลืมเช็คราคาจากเว็บไซต์จอง! อย่าจ่ายเงินมากเกินไป มัน !

เช่ารถ- ยังรวมราคาจากตัวแทนจำหน่ายทั้งหมดไว้ในที่เดียว ลุย!

ความใกล้ชิดโรแมนติกของฉันกับบลูชีสไม่ได้เกิดขึ้นทุกที่ แต่ในปารีส ในเวลานั้นเคาน์เตอร์ของร้านค้าในประเทศยังไม่ส่องแสงด้วยอาหารที่หลากหลายและเราต้องพอใจกับ "รัสเซีย", "Poshekhonsky" และ "Dutch" ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชีสฝรั่งเศสแท้ ๆ ที่อาหารเช้าในโรงแรมปารีสธรรมดาๆ ทำให้ฉันมีความสุขอย่างสุดจะพรรณนา

บลูชีสฝรั่งเศสเรียกว่าอะไร?

นำชีสมาฝากญาติๆ จากทริปนั้น ฉันซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่จำนวนสินค้าในแผนกชีสทำให้ฉันเวียนหัว โชคดีที่เพื่อนคนหนึ่งของฉันรู้คำศัพท์

เราออกจากร้านพร้อมกับชุดอาหารฝรั่งเศสชุดต่อไปนี้:

Roquefort เป็นบลูชีสที่ทำจากนมแกะ ชีสยอดนิยมที่มีเส้นสีน้ำเงินและรสชาติเข้มข้น ร้องโดย Alexandre Dumas

Camembert เป็นชีสที่นุ่มและนุ่มมาก มีความหนืดเล็กน้อยเมื่อสัมผัส Camembert ที่ดีมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและมีเปลือกสีขาวขึ้นราที่นุ่มและมีรอยพับสีแดง

Brie เป็นชีสที่ครอบครัวของฉันไม่ชอบเพราะมีกลิ่นคล้ายแอมโมเนีย บรีมักจะอยู่ในรูปของแท็บเล็ตที่ปกคลุมด้วยฟิล์มสีขาวของรา Brie มีรสชาติคล้ายกับ Camembert แต่มีน้ำมันน้อยกว่า

ควรสังเกตว่าบลูชีสส่วนใหญ่ตั้งชื่อตามสถานที่เกิด

ไม่ใช่ฝรั่งเศสคนเดียว

บลูชีสที่งดงามผลิตโดยสองภูมิภาคของอิตาลีเรียกว่า Gorgonzola - ชีสวัวที่มีเส้นสีเขียว ชีส Danablu ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Roquefort ของเดนมาร์กสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องเคารพนับถือมากนัก ฉันบังเอิญซื้อชีสชั้นดีในฮอลแลนด์ ชื่อ Blau Claver และขายเป็นของที่ระลึกนอกเหนือจากรองเท้าลายครามของชาวดัตช์

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่นึกถึงการคว่ำบาตรทางเศรษฐกิจซึ่งก่อให้เกิดเรื่องตลกมากมายเกี่ยวกับความยากลำบากของชีวิตโดยปราศจากชีสฝรั่งเศส แต่ยังรวมถึงผู้ผลิตอาหารอันโอชะของรัสเซียหลายรายด้วย ทุกวันนี้ โรงรีดนมชีสหลายแห่งในรัสเซียกำลังทดลองราที่มีเกียรติ

มีประโยชน์0 0 ไม่ค่อยดี

ความคิดเห็น0

เรื่องราวการกำเนิดของความรักที่มีต่อบลูชีสไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่คุณไม่สามารถโยนคำพูดออกจากเพลงได้ จนถึงอายุหนึ่งฉันคิดว่าชีสดังกล่าวเป็นฝันร้ายและไม่เข้าใจว่าสามารถกิน "มัน" ได้อย่างไร อืม ตอนนั้นฉันอายุ 26 ปี เหมือนที่งานวันเกิดเพื่อนฉันยังต้องพยายาม เยอรมัน "ดอร์บลู". แล้วฉันก็รู้ว่าฉันชอบเขามาก ฉันคิดว่าเพื่อที่จะเข้าใจคุณค่าของชีสดังกล่าว คน ๆ นั้นต้อง "เติบโต" ก่อนหน้านั้น

ชื่อชีสรา

มีจำนวนมากของพันธุ์ และถ้าฉันชอบความหลากหลายจริงๆ (เช่น Dor Blue ที่กล่าวมา) แล้วบางอันก็จะปรากฏขึ้น ในฝรั่งเศสประเทศเดียว จำนวนพันธุ์มีหลายร้อยชนิด และอันที่จริง ชีสดังกล่าวไม่ได้ผลิตขึ้นเฉพาะในบ้านเกิดของแชมเปญเท่านั้น สมมติว่า Danable พันธุ์หนึ่งที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุดชนิดหนึ่งผลิตในเดนมาร์ก แต่ "Dorblu Grand Noir" ที่ฉันชอบ - ในเยอรมนี. ฉันทราบด้วยว่าผู้ผลิตในเยอรมนีบางรายมีโรงงานของตนเองในโปแลนด์และประเทศแถบบอลติก

เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่งพันธุ์ตามประเภทของแม่พิมพ์เป็นหลัก กล่าวคือ:

• แม่พิมพ์สีน้ำเงิน(หรือ "บลูชีส") พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด: โรเกฟอร์ ดานาบลู กอร์กอนโซลา ดอร์บลู.
• แม่พิมพ์สีขาว. ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ บรี, และ เนยแข็งคาเม็มเบริท. ยิ่งไปกว่านั้น โดยทั่วไปแล้ว พันธุ์ยอดนิยมที่สามารถเห็นได้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เกือบทุกแห่ง
• ราแดง. "ตัวแทน" ที่โดดเด่น: บรี นัวร์, livado.

จากการสังเกตของฉัน ชีสที่มีราสีน้ำเงินนั้นมีความต้องการสูงสุด และชีสที่มีสีแดงนั้นมีความต้องการน้อยที่สุด ในแง่นี้รสนิยมของฉันตรงกับนักชิมส่วนใหญ่

วิธีกินบลูชีส

ฉันคิดว่ามันถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับแชมเปญหรือไวน์ชั้นดี แม้ว่าชีสดังกล่าวจะมีประโยชน์โดยทั่วไป (ประกอบด้วยวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย) แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะบริโภคในปริมาณมากหรือในปริมาณน้อยๆ ทุกวัน เพราะเมื่อรับประทานบลูชีสในปริมาณมาก จุลินทรีย์ในลำไส้ถูกทำลาย. และราคามักจะเป็นเช่นนั้นแม้ว่าคุณจะต้องการ คุณจะไม่ "เร่ง" จริงๆ ตัวอย่างเช่น Dorblu 1 กิโลกรัมในมอสโกมีราคาประมาณ 30 เหรียญ

มีประโยชน์0 0 ไม่ค่อยดี

ความคิดเห็น0

การไปซุปเปอร์มาร์เก็ตก็เหมือนการทดสอบฝีมือ เพราะคุณต้องการซื้อทุกอย่างที่ตาเห็นจริงๆ ราคาที่อร่อยที่สุดนั้นสูงเสียดฟ้าและฉันมีกฎที่เข้มงวด: อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ราคาถูก เมื่อฉันซื้อบลูชีสที่อร่อยมาก (ฉันไม่เสียใจกับเงินที่จ่ายไป) แต่มันกลิ้งเข้าไปในเซลล์ด้านล่างของตู้เย็นโดยไม่ได้ตั้งใจ สามีหยิบสินค้าออกมาแล้วพูดว่า: “นายหญิง ดูเป็นแม่พิมพ์ที่สวยงาม ทำไมแปลผลิตภัณฑ์เช่นนั้น?” ฉันหัวเราะออกมาดัง ๆ และขอให้ที่รักของฉันลองอาหารอันโอชะ

บลูชีสกูร์เมต์

สำหรับเรา อาหารฝรั่งเศสเป็นเวลาหลายปียังคงเข้าใจยาก เมื่อบลูชีสราคาแพงปรากฏขึ้นบนชั้นวาง มันก็กลายเป็นความรู้สึก เพราะเรากินผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราซึ่งหมายถึงเชื้อราอย่างดุเดือด เฟรนช์บลูชีส ได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากเชฟและส่งต่อผลิตภัณฑ์นี้ไปยังกลุ่มบลูชีส ชีสแต่ละชนิดมี ชื่อของมัน.

พันธุ์ที่นิยมมากที่สุด:

• โรเกฟอร์;
• นักบุญอากูร์;

• กอร์กอนโซลา;
• เบอร์กาเดอร์;
• แด๊นซ์ได้

และประวัติความเป็นมาของการสร้างชีสนี้ชวนให้นึกถึงเรื่องราวความรัก ตามตำนานเล่าขาน ชายหนุ่มชาวฝรั่งเศสที่ทำงานเป็นคนเลี้ยงแกะถูกพาตัวไปด้วยความหลงใหลใหม่ซึ่ง ฉันลืมเกี่ยวกับการผลิต อาหาร และหน้าที่ของฉันชีสขึ้นรา ผู้ชายคนนั้นถูกทิ้งไว้โดยไม่มีอาหารและวัตถุดิบ แต่เขาก็ยังกล้าที่จะชิมชีส รสชาติ ชอบมากๆให้เขา. มันก็แค่ ตำนาน. เพราะชีสที่หมดแล้วก็เหี่ยวเฉาและเต็มไปด้วยเชื้อรา กินไม่ได้มันเป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยตรง

บลูชีสถูกสร้างขึ้นในหลายขั้นตอน แม่พิมพ์ถูกปลูกในแบบบาง ด้วยเข็ม. ผลิตภัณฑ์ชีสถูกเก็บไว้ใน เงื่อนไขพิเศษ.

รสชาติแห่งความสมบูรณ์แบบ

เป็นแม่พิมพ์ที่ทำให้ชีสมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ส่วนใหญ่หวานเกินไป สินค้าต้องใช้ร่วมกับ ส่วนผสมอื่น ๆ. ไวน์กึ่งแห้งเป็นตัวอย่างที่ดี

ฉันแนะนำให้คุณทำอาหารด้วยการเพิ่มส่วนผสมชีสราคาแพง

และนี่คือ:

• ชีสซอส;

• ซุปครีมหัวหอม(ด้วยการเติมชีส);

• มะเขือเทศกับกอร์กอนโซลา;

• สลัดอุ่นๆกับเนื้อ สมุนไพร และบลูชีส

เชื่อฉัน อาหารฝรั่งเศส- ตัวอย่างของทักษะ ลองอะไรใหม่ๆ เพราะคุณกินชีสธรรมดาทุกวัน

ชีสและอาหารรสเลิศทุกประเภทที่มีราสีขาวเคยมีให้เฉพาะกับคนที่มี "เลือดสีฟ้า" เท่านั้น แต่ตอนนี้สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าและซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง Brie ตัวจริงกลายเป็นอาหารเช้า กลางวัน และเย็นที่ชื่นชอบ ไม่ต้องพูดถึงวันหยุดใหญ่ กล่าวคือพวกเขาพบกับชีสที่มีแม่พิมพ์หลากหลายประเภทและมีให้เลือกมากมายจากผู้ผลิตรายใด

มันคืออะไร?

พื้นฐานของอาหารอันโอชะนี้ทำขึ้นโดยใช้แม่พิมพ์ของตระกูล Penicillium ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ เวลาและเงื่อนไขในการพัฒนาและการเติบโตของแบคทีเรียขึ้นอยู่กับความหลากหลายและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตสร้างชีสประเภทต่างๆ โดยใช้เชื้อราขึ้นราเพียงชนิดเดียว

ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมดูค่อนข้างธรรมดา: พื้นผิวสีขาวเหมือนหิมะและด้านในสว่างซึ่งมีเปลือกขึ้นราที่แข็งแกร่ง โครงสร้างของชีสค่อนข้างบอบบางและฐานด้านในก็ยืดหยุ่นได้ ที่ด้านบนมีขนปุยเล็กๆ ที่บางเบา ซึ่งแตกต่างจากชีสประเภทอื่นที่คล้ายคลึงกัน

มันไม่ได้ผลิตในสหพันธรัฐรัสเซีย แต่ซื้อจากพันธมิตรต่างประเทศในฝรั่งเศสและอิตาลี

ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย 70% และอีก 30% เป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยม

มีประโยชน์อะไร?

เบื้องหลังกลิ่นหอมอันแปลกประหลาดและรูปลักษณ์ที่ไม่อาจแสดงออกได้นั้นมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งเผยให้เห็นตัวเองอย่างแท้จริงในทุกสิริมงคล เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ เชื้อราที่ปกคลุมผลิตภัณฑ์มีประโยชน์อย่างมากต่อระบบไหลเวียนโลหิต อวัยวะ และผิวหนัง ในการผลิตชีสเพนิซิลลินใช้ในรูปแบบของการฉีด หลังจากการกระทำนี้ เชื้อราจะเริ่มพัฒนาอย่างแข็งขันในแหล่งที่อยู่อาศัยที่มีอยู่และทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ ทำลายการติดเชื้อไวรัสที่เป็นอันตรายและปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

ความละเอียดอ่อนอันสูงส่งยังส่งผลต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้น ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราอยู่บ่อยๆ จึงมีแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยงอาการหัวใจวายและความดันโลหิตสูงได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากคุณสมบัติต้านการอักเสบซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับโรคที่พบบ่อย

ข้อดีเพิ่มเติมของ Penicillium คือ คุณสมบัติที่น่าทึ่งในการระงับความชราข้อเท็จจริงนี้ควรเป็นที่สนใจของตัวแทนหญิงที่กำลังดิ้นรนกับปัญหาบนใบหน้าและร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผิวส้มที่เกลียด (เซลลูไลท์)

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสที่มีราสีขาว:

1. เสริมสร้างเคลือบฟัน กล้ามเนื้อ และกระดูก (ส่วนประกอบกระดูกทั้งหมดของบุคคลดีขึ้นเนื่องจากมีแคลเซียมในองค์ประกอบ)
2. ลดความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการสูญเสียความทรงจำหรือเส้นโลหิตตีบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ
3. การฟื้นฟูระบบประสาทและการปรับปรุงสภาพจิตใจ
4. ปรับปรุงการเผาผลาญ: คุณสามารถลดน้ำหนักได้อย่างสมบูรณ์ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้มากเกินไป (การบริโภคเชื้อราสูงนำไปสู่ผลร้าย);
5. การปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
6. การทำให้สมดุลของน้ำเป็นปกติ
7. เพิ่มความสามารถในการทำงาน
8. เร่งกระบวนการแยกไขมันในร่างกาย
9. ลดความเสี่ยงของเนื้องอกเนื้องอก;
10. การป้องกันโรคท้องร่วง dysbacteriosis และท้องอืด;
11. การฟื้นฟูระดับฮอร์โมนในเลือด
12. การปรับปรุงระบบหัวใจและหลอดเลือด

ชีสยังส่งผลดีต่อการสมานผิว เนื่องจากมีธาตุที่มีประโยชน์มากมายและกรดอะมิโน ชีสที่มีราขาวเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้เป็นอย่างมาก!

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ชีสขาวมีข้อเสีย ตัวอย่างเช่น ชีสบางชนิดมีนมวัวในปริมาณมาก ซึ่งมีผลเสียอย่างมากต่อระบบทางเดินอาหาร การเผาผลาญอาหาร และการทำงานอื่นๆ ของร่างกาย

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

มีการกล่าวถึงคุณสมบัติที่เป็นอันตรายบางอย่างสำหรับร่างกายมนุษย์แล้ว แต่ควรพิจารณาให้ละเอียดกว่านี้

1. ประกอบด้วยชีสรา 100 กรัม ปริมาณเกลือ (1.8 กรัม)ซึ่งเกินค่าปกติของบุคคลอย่างมาก (2.5 มิลลิกรัม) นอกจากจะทำร้ายร่างกายแล้ว เกลือยังเป็นสิ่งเสพติด เปรียบได้กับการติดยา
2. ระดับฮอร์โมนในนมมากเกินไปในมนุษย์ทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน มะเร็ง และปัญหาเกี่ยวกับฮอร์โมน
3. ติดยาเสพติดเนื่องจากเอ็นไซม์พิเศษที่พัฒนาในอวัยวะภายในของสัตว์ บุคคลจึงพัฒนาการติดอาหาร ทำลายสถานการณ์และความจริงที่ว่าส่วนประกอบเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันในองค์ประกอบกับยาเสพติด ตัวเขาเองทำให้เกิดอันตรายเพิ่มเติมโดยการกินชีสในปริมาณที่ไม่ จำกัด
4. จุลินทรีย์แบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์ชีสบางชนิดทำให้เกิดลิสเทอริโอซิส อาการของโรค: อาเจียน, คลื่นไส้, ดีซ่าน, ปวด, มีไข้, เหงื่อออกเพิ่มขึ้น
5. ปฏิกิริยาการแพ้จากส่วนประกอบชีสหรือเชื้อราเองรายการนี้เหมาะสำหรับเด็กเล็กที่มีระบบภูมิคุ้มกันค่อนข้างอ่อนแอ แต่บางครั้งผู้ใหญ่ก็ตกอยู่ใน "อุ้งเท้า" ของผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ก่อนลองใช้เชื้อราชนิดนี้หรือชนิดนั้น คุณควรตรวจเลือดและปฏิกิริยาต่อสารก่อภูมิแพ้อย่างรอบคอบ
6. น้ำหนักมากขึ้น, น้ำหนักเพิ่มขึ้น, อ้วนขึ้น.โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงที่เป็นโรคอ้วนหรือมีแนวโน้มที่จะมีน้ำหนักเกิน มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์รสเผ็ดโดยสิ้นเชิง สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมระดับแคลอรีที่เข้ามา อนุญาตให้ใช้ไม่เกิน 30 กรัมต่อวัน และคุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ทุกวัน

นอกจากอันตรายที่อาจเกิดขึ้นแล้ว ยังมีข้อห้ามหลายประการที่อาจทำให้สภาพของบุคคลซับซ้อนขึ้นได้

1. ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับนักร้องหญิงอาชีพหรือโรคอื่น ๆ ของระบบสืบพันธุ์
2. ขอแนะนำให้งดการกินบลูชีสกับโรคข้ออักเสบและโรคหอบหืด

เด็กอายุต่ำกว่า 13 ปีควรได้รับการปกป้องจากชีสนี้และอนุญาตให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ชีสธรรมดาเท่านั้น การรับประทานอาหารที่อาจทำให้เกิดลิสเทอริโอซิสเป็นสิ่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับเด็ก โรคนี้จะนำไปสู่การหยุดการพัฒนาจากด้านสรีรวิทยาและจิตใจ

แต่สำหรับผู้สูงอายุ บางครั้งการยอมให้บรีหรือชีสสักชิ้นกับราชนิดอื่นก็มีประโยชน์

ประเภทและแบรนด์ยอดนิยม

อาหารอันโอชะจากเชื้อราในตระกูลเพนิซิลเลียมมีหลายประเภท

1. ราขาว.ความหลากหลายนี้ถูกปกคลุมด้วยเชื้อราราที่ด้านบนเท่านั้นและมีขนปุยสั้น ๆ อยู่ทั่วหัวของชีส
2. แม่พิมพ์สีน้ำเงินความหลากหลายที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งถูกเก็บไว้นานกว่ามากเพื่อให้สามารถปกคลุมด้วยเชื้อราได้ทั่วทั้งมวล

โลกทุกวันนี้ผลิตผลิตภัณฑ์ชีสทั้งสองประเภทมากมาย และทั้งสองเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ประชากร ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมของชีสที่มีราสีขาวและพันธุ์ต่างๆ

กลุ่มนี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ชีสชนิดอ่อนซึ่งปรุงจากนมวัวเป็นหลัก แต่บางครั้งอาจเห็นนมแกะหรือแพะในองค์ประกอบ เปลือกของผลิตภัณฑ์ดูเหมือนเส้นใยนุ่มและมีกลิ่นคล้ายแอมโมเนีย หากกลิ่นหอมแตกต่างกันแสดงว่าชีสไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

คุณภาพของรสชาติอาจแตกต่างกันอย่างมาก เนื่องจากสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ต่างกัน หากชีสตัวหนึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนของนม อีกชีสหนึ่งก็ให้ความเผ็ดและพริกไทย

1. เฟรนช์บรี- ในระยะแรกสุกจะมีรสชาติของนมวัวและครีมหวาน หลังจากนั้นครู่หนึ่งก็เริ่มพริกไทยและ "ตัด" ลิ้น
2. สมาชิก- ชีสฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่มีความสามารถในการเปลี่ยนสีของรา รสชาติจะออกไปทางเห็ดเล็กน้อยพร้อมกับครีมเล็กน้อย
3. เฮอร์มีลิน- ชีสส่งตรงจากสาธารณรัฐเช็ก เมื่ออายุยังน้อยรสชาติจะอร่อยมากละลายบนลิ้น และเมื่อเวลาผ่านไป ก็จะได้คุณภาพรสชาติที่ประณีตและประณีตมากขึ้น
4. Chabichou du Poitou- ชีสนมแพะฝรั่งเศสพร้อมรา ลิ้มรสใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์นมพื้นเมือง
5. ไวส์แล็คเกอร์- ชีสของผู้ผลิตเยอรมันในนมวัวที่มีส่วนประกอบเฉพาะ Weisslaker ต้องจุ่มเบียร์และรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์โดยไม่มีสารเติมแต่ง

ชีสแคลอรี่ต่ำภายใต้ชื่อ President Snack a la Francaise และ Ravisman ก็ได้รับการวิจารณ์ที่ดีเช่นกัน

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

แม้จะมีรสชาติแปลก ๆ แต่ชีสราขาวก็ถูกใช้เป็นอาหารว่างอิสระสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับการทำอาหารจานหลักด้วยการเติมผักและเครื่องปรุงรสจำนวนมาก พิจารณาสลัดยอดนิยมจากผลิตภัณฑ์นี้และสูตรอื่นๆ

ผักกาดแก้ว"

ซอส

อาหารบางจานต้องเสิร์ฟพร้อมซอสพิเศษ ด้วยเหตุนี้ ชีสจึงละลายในนม น้ำสลัดมีความนุ่ม โปร่งสบาย และให้รสหวานครีม เหมาะสำหรับพาสต้า เนื้อสัตว์ และอาหารทะเล อาหารอันโอชะดังกล่าวควรแช่ในน้ำนมในอ่างน้ำซึ่งจะไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ไหม้และนมจะม้วนเป็นก้อน

แซนวิช

Roquefort กับเนยบนขนมปังปิ้งอุ่น ๆ จะเป็นอาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพและมากมาย เช่นเดียวกับบรีกับมัสตาร์ดบนขนมปังพิต้าบาง ๆ ซึ่งจะต้องเสิร์ฟพร้อมกับน้ำองุ่นหรือเครื่องดื่มไวน์แห้ง

สำหรับผู้ที่ชอบของหวาน ให้หั่นลูกแพร์เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับชีส Chabichou du Poitou ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่กลมกล่อมและนุ่มนวล

กับแพนเค้ก

ความหลากหลายของอาหารอันโอชะนี้รวมกับแพนเค้กสดและผลเบอร์รี่ฉ่ำ:

• เมื่อเตรียมแพนเค้กไม่หวานแล้วคุณควรวางชีสและผลเบอร์รี่บาง ๆ ไว้
• จากนั้นควรห่อแพนเค้กและปล่อยให้ชงในตู้เย็น

ซุป

ไม่มีอะไรดีไปกว่าซุปครีมที่อร่อยและสดใหม่สำหรับมื้อกลางวัน ไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมจำนวนมากเพื่อให้ได้เพียงพอเพราะตัวเขาเองมีคุณค่าทางโภชนาการมาก และชีสจะให้ความเค็มที่ต้องการแก่จาน

สารประกอบ:

1. เนย - 3 ช้อนโต๊ะ;
2. หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
3. บรอกโคลี - 1 หัวใหญ่
4. นม - 3 ถ้วย;
5. ครีมสด - 1 ถ้วย;
6. ชีส - 100 กรัม
7. กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• ผัดหัวหอมและกระเทียมจนเหลืองทอง
• เทนมครีมกับหัวหอมและเพิ่มชีสสับ
• หลังจากอิดโรยใต้ฝา 5 นาทีคุณต้องตีเนื้อหาด้วยเครื่องผสม
• เสิร์ฟพร้อมชีสขาวฝาน

คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ

กินอย่างไร?

คุณต้องรู้วิธีใช้ผลิตภัณฑ์นี้ด้วย ท้ายที่สุดหลายคนมักจะกำจัดส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของชีส

• ตัวอย่างเช่นไม่จำเป็นต้องตัดเปลือกออกจากขอบเพราะมันมีความเข้มข้นของรสชาติกลิ่นและวิตามินทั้งหมด
• ชีสที่ขึ้นราควรอุ่นเล็กน้อยก่อนนำไปใช้เพื่อสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเนยอีกครั้ง ด้านในเนื้อน้ำนมนุ่มมากจนแทบละลายในปาก และบางครั้งชีสก็สามารถทาลงบนผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้
• นอกจากนี้เขามักจะเตรียมของขบเคี้ยวหลากหลายชนิดไว้บนโต๊ะ ก่อนอื่นพวกเขาให้ความสนใจกับแซนวิชกับไส้กรอกผักและสมุนไพร นอกจากนี้ยังเพิ่มสลัดและปลา
• คุณไม่ควรผสมชีสเพียงชนิดเดียว - Roquefort เป็นผลิตภัณฑ์อิสระและใช้เฉพาะในรูปแบบสับโดยไม่มีเครื่องปรุงพิเศษ
• พันธุ์จำนวนมากเหมาะสำหรับทำพิซซ่าและแซนวิชร้อนซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารได้อย่างมาก
• สามารถเก็บชีสได้ แต่ไม่เกินเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้น

คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำบลูชีสในวิดีโอต่อไปนี้