เทคโนโลยีการเตรียมการสำหรับ Lapshevnik แผนที่เทคโนโลยีพาสต้ากับแผนที่เทคโนโลยีชีสกระท่อม

คำอธิบายสั้น

วัตถุประสงค์ของงานนี้: เพื่อพิจารณากระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานพาสต้า
วัตถุประสงค์: ศึกษาอุปกรณ์เทคโนโลยีที่ใช้ในการเตรียมพาสต้าการเตรียมวัตถุดิบ เลือกวัตถุดิบและกำหนดลักษณะ พิจารณาเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ วิเคราะห์สภาพการทำงานที่ปลอดภัย

บทนำ 2
1. การจัดกระบวนการทางเทคโนโลยี 4
1.1 การจัดระบบงานของร้านฮอตช็อป 4
1.2 อุปกรณ์การประชุมเชิงปฏิบัติการ 5
1.3 อุปกรณ์และเครื่องใช้ 6
2. กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมจานพาสต้า 8
2.1 ลักษณะและการเตรียมวัตถุดิบ 8
2.1 เทคโนโลยีในการเตรียม Lapshevnik 11
2.4 ข้อกำหนดด้านคุณภาพ 16
3. สภาพการทำงานที่ปลอดภัยในร้านค้า 21
บทสรุป 23
รายชื่อแหล่งข้อมูลและข้อมูลอ้างอิงที่ใช้ 24
ภาคผนวก 25

ไฟล์: 1 ไฟล์

พาสต้าอยู่บนโต๊ะของผู้บริโภคชาวรัสเซียมาโดยตลอดในฐานะอาหารที่รวดเร็วและอร่อย แม้ว่าเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ จะได้รับการปรับปรุงและเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา แต่ลำดับของการเตรียมแป้งพาสต้าและส่วนผสมหลักที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมันยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติเป็นเวลาหลายปี: ตามกฎแล้วพาสต้าผลิตจากสูตรพิเศษ แป้งสาลีหลากหลายชนิดที่มีปริมาณโปรตีนสูงสุด สูตรการเตรียมพาสต้าพบได้ในบทความโรมันโบราณเกี่ยวกับการทำอาหาร และในรัสเซียพวกเขาปรากฏตัวในรัชสมัยของ Peter I. ปีเกิดของอุตสาหกรรมพาสต้าในรัสเซียถือเป็นปี 1797 เมื่อมีการเปิดโรงงานพาสต้าแห่งแรกในโอเดสซา พวกเขาได้รับความนิยมและยังคงได้รับความนิยมจนถึงทุกวันนี้ พาสต้ามีการรับประทานเป็นประจำประมาณ 80% ของประชากร และจำนวนผู้บริโภคพาสต้าทั้งหมดคือ 96% ของประชากรชาวรัสเซียที่มีอายุมากกว่า 18 ปี

บทบาทของพาสต้าในอาหาร และในทางปฏิบัติทั่วโลกนั้นแทบจะประเมินค่าไม่ได้สูงเกินไป หลายคนถึงกับมองว่ามันเป็นอาหารหลักของศตวรรษที่ 20

วัตถุประสงค์ของงานนี้: เพื่อพิจารณากระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานพาสต้า

วัตถุประสงค์: ศึกษาอุปกรณ์เทคโนโลยีที่ใช้ในการเตรียมพาสต้าการเตรียมวัตถุดิบ เลือกวัตถุดิบและกำหนดลักษณะ พิจารณาเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ วิเคราะห์สภาพการทำงานที่ปลอดภัย

1. การจัดกระบวนการทางเทคโนโลยี

1.1 การจัดระบบงานของร้านฮอต

ร้านร้อนนี้ออกแบบมาเพื่อการผลิตอาหารสำเร็จรูปแบบรวมศูนย์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมการอย่างดี รวมถึงอาหารแช่เย็นสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เวิร์กช็อปเชื่อมต่อกับสถานที่ผลิตและร้านค้าปลีกทั้งหมด ดังนั้นจึงตั้งอยู่ใกล้กับเวิร์กช็อปแบบเย็น การจำหน่าย และการล้างภาชนะบนโต๊ะอาหาร มีการเชื่อมต่อกับเวิร์กช็อปการจัดซื้อจัดจ้างด้วยลิฟต์ขนส่งสินค้าหรือการขนส่งระหว่างร้านค้า และเป็นส่วนหนึ่งของเวิร์กช็อปด้านการทำอาหาร

ร้านฮอตต้องมีแสงกลางวัน

โหมดการทำงานของร้านค้ายอดนิยมนั้นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการขายอาหารและข้อกำหนดขององค์กรที่ให้บริการ สามารถทำงานในหนึ่ง สอง หรือสามกะได้ เชฟจะได้รับมอบหมายตามคุณสมบัติเพื่อให้มั่นใจว่าได้ผลผลิตที่มีคุณภาพและทันเวลา หากมีงานจำนวนมากในร้านค้ายอดนิยม ความเชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์บางประเภทก็เป็นไปได้ - มีการจัดสรรเวิร์คช็อปการทำอาหาร

คุณภาพของงานในร้านค้ายอดนิยมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการจัดสถานที่ทำงานที่เหมาะสมโดยจัดเตรียมอุปกรณ์เครื่องใช้และเครื่องใช้ต่างๆ

อุปกรณ์โมดูลาร์ถือเป็นอุปกรณ์ที่ทันสมัยที่สุด การจัดเรียงเชิงเส้นช่วยให้มั่นใจถึงลำดับที่จำเป็นในการดำเนินการต่างๆ ของกระบวนการทางเทคโนโลยี ลดเส้นทางการเคลื่อนที่ของพ่อครัว และช่วยประหยัดขนาดของการผลิต

พื้นที่ 25%

การจัดสถานที่ทำงานที่เหมาะสมในกระบวนการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสองช่วยให้คุณสามารถลดเวลาเตรียมการและครั้งสุดท้ายลงได้ 20-30% และเพิ่มผลผลิตต่อกะได้ 10-13%

1.2 อุปกรณ์การประชุมเชิงปฏิบัติการ

การกำหนดมาตรฐานของอุปกรณ์และสินค้าคงคลังช่วยให้ประหยัดพื้นที่การผลิตได้อย่างมาก การยอมรับอย่างมีเหตุผล การจัดเก็บผลิตภัณฑ์และการจัดหาไปยังโรงงานและสถานที่ทำงานของพ่อครัว การปรับปรุง

เทคโนโลยีการทำอาหาร การเร่งการแบ่งส่วนและการจ่ายอาหาร

ขนาดของกระทะ, ตะแกรง, ถาด, ถาดอบจะรวมเป็นหนึ่งเดียวตามพารามิเตอร์ของอุปกรณ์ทำความร้อนและทำความเย็น

มีการติดตั้งหน่วยดูดระบายอากาศเหนืออุปกรณ์ทำความร้อนเพื่อกำจัดไอระเหยและผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้ (เหนือแหล่งที่มาของการปล่อยโดยตรง) ท่อระบายอากาศทั่วไปมีการติดตั้งตัวกรองจาระบี ตำแหน่งดั้งเดิมของเตาที่อยู่ใจกลางร้านขายของร้อนและอุปกรณ์พิเศษตามแนวเส้นรอบวงของห้องสร้างความไม่สะดวกในการทำงานของแม่ครัวและทำให้เวลาทำงานที่ไม่เกิดผล (10%) เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนย้ายคนงานรอบครัว

ปัจจุบันอุตสาหกรรมผลิตอุปกรณ์ทำความร้อนแบบแยกส่วนโดยใช้เครื่องทำความร้อนไฟฟ้า (จากเครือข่ายแรงดันไฟฟ้ากระแสสลับ 220 และ 380 V) เช่นเดียวกับเครื่องทำความร้อนด้วยแก๊ส

หม้อหุงข้าวไฟฟ้าประกอบขึ้นจากส่วนมาตรฐานจำนวนต่างๆ ขึ้นอยู่กับประเภทและกำลังไฟขององค์กร ส่วนนี้จะขึ้นอยู่กับเตาสองหัวที่มีหัวเผาทรงสี่เหลี่ยมซึ่งสามารถติดตั้งแยกกันหรือใช้ร่วมกับส่วนเตาอื่น ๆ ได้ ช่วยให้สามารถใช้อุปกรณ์ได้อย่างมีเหตุผลและลดการใช้พลังงาน เตาแก๊สแบบแยกส่วนผลิตขึ้นโดยมีหรือไม่มีเตาอบ ประกอบจากส่วนที่แยกจากกันโดยคำนึงถึงความจุขององค์กร

ในการเตรียมอาหารจานแรก อาหารจานที่สามและเครื่องเคียง จะใช้อุปกรณ์ทำอาหารขนาด 60 ลิตร ซึ่งประกอบด้วยเครื่องกำเนิดไอน้ำแบบอยู่กับที่และหม้อต้มน้ำเคลื่อนที่ อาหารจะถูกต้มในหม้อต้มแบบอยู่กับที่ เทลงในหม้อต้มแบบเคลื่อนที่แล้วนำไปเครื่องกำเนิดไอน้ำ จากนั้นหม้อต้มจะถูกเคลื่อนย้ายเพื่อจำหน่ายและจ่ายอาหารจากหม้อนั้น

ในการออกแบบโมดูลาร์ จะมีการผลิตตู้หมุนเวียนซึ่งประกอบด้วยตัวเครื่องพร้อมขาตั้งและชั้นวางรถเข็นซึ่งมีตะแกรง 10 อัน อากาศได้รับความร้อนจากองค์ประกอบความร้อนและเคลื่อนที่โดยพัดลม ตู้มีเครื่องกำเนิดไอน้ำ คุณสามารถละลายน้ำแข็ง ทอด นึ่ง อบ และตุ๋นอาหารต่างๆ ได้

อุปกรณ์สำหรับผัดหัวหอมและแครอทประกอบด้วยกระทะทอดทรงกลมสองใบพร้อมเครื่องกวนและสกรูลำเลียงสำหรับใส่ผลิตภัณฑ์ ตู้ทำความเย็นแบบเข้มข้นได้รับการออกแบบมาเพื่อลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ร้อนอย่างรวดเร็วเหลือ 4-6 °C ในภาชนะใช้งานที่ติดตั้งบนชั้นวาง

ห้องทำความเย็นรองรับรถเข็นที่ซ้อนกันพร้อมอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งต่อมาจะม้วนออกไปเพื่อจำหน่ายหรือไปที่ห้องครัว

อุปกรณ์ใหม่นี้ตรงตามมาตรฐาน CMEA ผลิตขึ้นโดยคำนึงถึงสภาพการทำงานในห้องครัว (อุณหภูมิและความชื้นสูง) ดูแลรักษาง่าย ตรงตามข้อกำหนดสมัยใหม่ด้านความสวยงามทางเทคนิค ลดต้นทุนแรงงาน และปรับปรุงคุณภาพอาหารตามจำนวนการขนย้ายผลิตภัณฑ์ ลดลง

1.3 อุปกรณ์และเครื่องใช้

การเลือกอาหารตามปริมาณและวัตถุประสงค์ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เครื่องครัวต้องทำจากโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์ (สแตนเลสหรืออลูมิเนียม) มีก้นแบน ผนังเรียบ มีด้ามจับที่ยึดแน่น และมีเครื่องหมายแสดงความจุ

สำหรับการปรุงอาหารในปริมาณเล็กน้อยโดยเฉพาะอาหารที่ทำเองจะใช้หม้อและกระทะที่มีความจุหลากหลายและสำหรับการผัดตุ๋นและการลวก - กระทะทรงกระบอกหรือทรงกรวยที่มีด้ามจับหนึ่งหรือสองอันและฝาปิด สำหรับการปรุงอาหารและการสตูว์ พวกเขายังใช้กล่องนึ่ง กาต้มน้ำปลาพร้อมตะแกรงสอด และจานนึ่ง สำหรับการทอดจะใช้ถาดอบและกระทะทอดต่างๆ

มีอุปกรณ์หลากหลายที่ออกแบบมาสำหรับการเตรียมไอน้ำและคอร์สที่สอง: กระชอน, ชูมิชกิ, ช้อนเจาะรู, ช้อนซอส, ไม้พาย, เข็มเชฟ, ส้อม, ไม้พายที่มีความยาวต่างกัน, ตาข่ายสำหรับนึ่ง ฯลฯ

2. กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมจานพาสต้า

2.1 ลักษณะและการเตรียมวัตถุดิบ

พาสต้าที่ผลิตทางอุตสาหกรรมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการอบแห้งให้มีความชื้น 13% และอยู่ต่ำกว่าแป้งที่ขึ้นรูปจากแป้งสาลีและน้ำ

ข้อได้เปรียบหลักของพาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร:

ความสามารถในการเก็บไว้เป็นเวลานาน (มากกว่าหนึ่งปี) โดยไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ: พาสต้าไม่เหม็นอับเลย ดูดความชื้นน้อยกว่าแครกเกอร์ คุกกี้ และซีเรียลอาหารเช้า และทนทานต่อการขนส่งได้ดี

การเตรียมการที่ง่ายและรวดเร็ว

คุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างสูง: จานที่เตรียมจากพาสต้าแห้ง 100 กรัมตอบสนองความต้องการโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต 10-15% ในแต่ละวันของบุคคล

การย่อยได้สูงของสารอาหารหลักของพาสต้า โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต

ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวสาลีดั้งเดิมและประเภทของแป้ง พาสต้าแบ่งออกเป็นกลุ่ม A, B, C และคลาส 1,2:

กลุ่ม A – ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม

กลุ่ม B – ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีที่มีความเหนียวสูง

กลุ่ม B - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งอบข้าวสาลีชนิดอ่อน

ประเภทที่ 1 – ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม

ประเภทที่ 2 – ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชั้นที่ 1

ผลิตภัณฑ์ท่อ - ขึ้นอยู่กับรูปร่างและความยาวแบ่งออกเป็นประเภทย่อย ขึ้นอยู่กับขนาดจะแบ่งออกเป็นประเภท (กลม, สี่เหลี่ยม, ลูกฟูก ฯลฯ ) (รูปที่ 1)

ผลิตภัณฑ์คล้ายเกลียว (วุ้นเส้น) - อาจมีรูปทรงหน้าตัดที่หลากหลายได้ ขึ้นอยู่กับขนาดหน้าตัด (มม.) วุ้นเส้นแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

ใยแมงมุม (ไม่เกิน 0.8)

บาง (0.9-1.2)

สามัญ (1.3-1.5)

มือสมัครเล่น (1.6-3.0)

วุ้นเส้นจะถูกผลิตแบบสั้น (แบบสั้น) โดยมีความยาวอย่างน้อย 1.5 ซม. และแบบยาว (งอสองครั้งหรือแบบเดี่ยว) ที่มีความยาวอย่างน้อย 20 ซม. วุ้นเส้นแบบยาวที่ผลิตจากต่างประเทศมักเรียกว่าสปาเก็ตตี้ (รูปที่ 2)

ผลิตภัณฑ์รูปทรงริบบิ้น (บะหมี่) - ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่างผลิตในประเภทและชื่อต่าง ๆ : มีพื้นผิวเรียบหรือเป็นร่องมีขอบตรงฟันเลื่อยหยักและคล้ายกัน

ความกว้างของเส้นบะหมี่ควรอยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 มม. (ความกว้างของเส้นบะหมี่ "เวฟ" สูงสุด 25 มม.) ความหนาของเส้นบะหมี่ไม่ควรเกิน 2 มม. บะหมี่แบ่งตามความยาวในลักษณะเดียวกัน เช่นเดียวกับวุ้นเส้น และหากมีมากกว่า 20% ของเส้นบะหมี่ในชุดที่มีความยาวน้อยกว่า 20 ซม. ก็จัดประเภทเป็นเส้นสั้น (รูปที่ 3)

ผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปทำได้โดยการกดหรือปั๊ม ผลิตภัณฑ์รูปสามารถผลิตได้ทุกรูปทรงและขนาด แต่ความหนาสูงสุดของส่วนใดส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ในการแตกหักไม่ควรเกิน 3.0 มม. สำหรับผลิตภัณฑ์อัดขึ้นรูปและ 1.5 มม. สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ประทับตรา

ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปทรงสามารถผลิตได้ในรูปทรงและขนาดใดก็ได้ แต่ความหนาสูงสุดของส่วนใด ๆ ของผลิตภัณฑ์ในการแตกหักไม่ควรเกิน 3.0 มม. สำหรับผลิตภัณฑ์อัดขึ้นรูปและ 1.5 มม. สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ประทับตรา (รูปที่ 4)

ก่อนการอบชุบ ผลิตภัณฑ์พาสต้าจะถูกคัดแยกเพื่อขจัดสิ่งเจือปนแปลกปลอม ผลิตภัณฑ์ที่มีความยาวจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 10 ซม. และเส้นก๋วยเตี๋ยวจะกระจายอยู่ ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก (บะหมี่ วุ้นเส้น ฯลฯ) ร่อนจากการทรมาน

พาสต้าทำอาหาร พาสต้าปรุงได้สองวิธี วิธีแรก (ระบายน้ำ) ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในชามที่มีน้ำเค็มเดือด (5-6 ลิตรต่อพาสต้า 1 กิโลกรัม และเกลือ 50 กรัม) แล้วปรุงจนนิ่มในน้ำเดือดเร็ว คนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายเพื่อป้องกันไม่ให้ติด ด้านล่างของจาน จำเป็นต้องมีอัตราส่วนน้ำ 5-6 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมเนื่องจากหลังจากวางพาสต้าแล้วน้ำเย็นลงและในขณะที่ร้อนขึ้นพาสต้าจะคลายตัวและลักษณะและความสม่ำเสมอของพาสต้าจะลดลงหลังจากพร้อม ดังนั้น ยิ่งอัตราส่วนน้ำต่อพาสต้าสูง น้ำจะเดือดเร็วขึ้นหลังจากเติมพาสต้า คุณภาพของอาหารจานก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้า ปรุงพาสต้าเป็นเวลา 20-30 นาที วุ้นเส้นเป็นเวลา 10-15 นาที และบะหมี่เป็นเวลา 20-25 นาที

พาสต้าที่ปรุงสุกแล้วจะถูกโยนลงในตะแกรง (กระชอน) อนุญาตให้น้ำซุประบายออกผลิตภัณฑ์จะถูกโอนไปยังชามที่มีเนยละลายแล้วผสมกับไม้พายเพื่อไม่ให้ติดกันและเป็นก้อน เมื่อสุกพาสต้าจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น 2.5–3 เท่าเนื่องจากการดูดซึมน้ำโดยแป้งเจลาติไนซ์ มวลที่เพิ่มขึ้นนี้เรียกว่าการเชื่อมและเป็น 150% เมื่อปรุงอาหารด้วยวิธีแรก แนะนำให้ใช้น้ำซุปที่เหลือหลังจากการปรุงพาสต้าด้วยวิธีนี้เพื่อปรุงซุป

วิธีที่สอง (ไม่ระบายน้ำ) เพิ่มพาสต้าลงในน้ำเค็มเดือด (น้ำ 2.2–3 ลิตรและเกลือ 30 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม) แล้วปรุงจนข้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมไขมันปิดฝาจานแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน เหมือนโจ๊ก เชื่อม 200–300% นี่คือวิธีการปรุงพาสต้าสำหรับหม้อปรุงอาหารและจานพาสต้าเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหาร พาสต้าใช้เป็นอาหารจานอิสระและเป็นกับข้าว

2.1 เทคโนโลยีการเตรียม Lapshevnik

Lapshevnik กับคอทเทจชีส

อุปกรณ์และเครื่องใช้: กระทะขนาด 0.5 ลิตร, ถ้วยตวง, ตาชั่ง, ช้อนโต๊ะ, กระทะทอด, ที่ตีไข่, ถาดหรือชามเคลือบฟัน, ไม้พาย, จานอาหารเย็นแบบแบน

สูตรอาหาร: บะหมี่หรือวุ้นเส้น – 72 กรัม น้ำ – 160 กรัม คอทเทจชีส – 100 กรัม ไข่ – ¼ ชิ้น น้ำตาล – 10 กรัม มาการีน – 5 กรัม ครีมเปรี้ยว – 5 กรัม แครกเกอร์ – 5 กรัม น้ำมันเนย – 10 ก. ผลผลิต – 310 ก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร วุ้นเส้นปรุงสุกผสมกับคอทเทจชีสบด มวลถูกวางบนกระทะ (ถาดอบ) ที่ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังปรับระดับทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วอบ เมื่อถึงวันหยุด เสิร์ฟพร้อมเนย (ครีมเปรี้ยว) หรือซอส

ลำดับงาน:

1. ต้มน้ำในหม้อขนาด 0.5 ลิตร ใส่เส้นหมี่ (วุ้นเส้น) ลงในน้ำเค็มเดือด ผัดลดความร้อนและปรุงอาหารจนนุ่ม นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิ 60...70 o C
2. ถูคอทเทจชีสผสมกับไข่ดิบ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลตามชอบ
3. ผสมพาสต้าที่เย็นลงเล็กน้อยกับคอทเทจชีสที่เตรียมไว้
4. วางมวลผสมลงในกระทะ (ถาดอบ) ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ปรับพื้นผิวให้เรียบด้วยไม้พายทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วอบที่อุณหภูมิ 250 o C
5. หั่นซุปก๋วยเตี๋ยวที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟทีละชิ้นกับเนย ครีมเปรี้ยว หรือซอสหวาน (รูปที่ 5)

	บุ๊คมาร์คบรรทัดฐานสำหรับ 1 เสิร์ฟ g	บุ๊คมาร์คบรรทัดฐานสำหรับ 4 เสิร์ฟ g
ก๋วยเตี๋ยว วุ้นเส้น พาสต้า
มาการีนตาราง
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
น้ำหนักของจานสำเร็จรูป
เนย หรือครีมเปรี้ยว
ผลผลิต: ด้วยน้ำมัน ด้วยครีมเปรี้ยว

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เส้นบะหมี่หรือพาสต้าหรือวุ้นเส้นไม่ได้ปรุงด้วยวิธีพับ คอทเทจชีสบดผสมกับไข่ดิบ เกลือ และน้ำตาล ผสมส่วนผสมกับพาสต้าต้มแล้ววางบนถาดอบทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง พื้นผิวของเครื่องทำบะหมี่นั้นทาด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยไขมันแล้วอบ เสิร์ฟพร้อมเนยหรือครีมเปรี้ยว

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะที่ปรากฏ: พื้นผิวมีเปลือกสีน้ำตาลทองพาสต้าต้มแยกออกจากกันได้ง่ายและยังคงรูปร่างไว้ สี: ขาวหรือครีมเมื่อตัด

รสชาติและกลิ่นเป็นลักษณะของพาสต้า

พาสต้า

	บุ๊คมาร์คบรรทัดฐานสำหรับ 1 เสิร์ฟ g	บุ๊คมาร์คบรรทัดฐานสำหรับ 4 เสิร์ฟ g
พาสต้า
มาการีนตาราง
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
น้ำหนักของจานสำเร็จรูป
เนย
ผลผลิต: ด้วยน้ำมัน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

พาสต้าปรุงด้วยวิธีแบบไม่พับโดยใช้ส่วนผสมของนมและน้ำ ใส่ไข่ ตีด้วยน้ำตาล ลงในพาสต้าที่อุณหภูมิ 60-70 C แล้วผสมให้เข้ากัน มวลถูกวางบนถาดอบทาน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง พื้นผิวเรียบโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบ เมื่อออกไปให้เทเนยลงไป

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะที่ปรากฏ: พื้นผิวมีเปลือกสีน้ำตาลทองพาสต้าต้มสามารถเชื่อมต่อกันแยกออกจากกันได้ง่ายและยังคงรูปร่างไว้ สี: ขาวหรือครีมเมื่อตัด รสชาติและกลิ่นเป็นลักษณะของพาสต้าไม่มีกลิ่นอับ

ถั่วในซอส

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ก่อนปรุงอาหาร ถั่วหรือถั่วจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง ขจัดสิ่งสกปรกและล้างในน้ำเย็น พืชตระกูลถั่ว (ยกเว้นถั่วปอกเปลือก) ปรุงช้าๆ ดังนั้นก่อนปรุงควรแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง

ก่อนปรุงอาหาร ถั่วจะเทน้ำเย็น (2.5 ลิตรต่อถั่ว 1 กิโลกรัม) แล้วปรุงในภาชนะปิดสนิทโดยใช้การต้มต่อเนื่องต่ำ ระยะเวลาในการปรุงถั่วคือ 60-90 นาที ถั่ว 1-2 ชั่วโมง เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและทิ้งไว้ในน้ำซุปประมาณ 15-20 นาที พืชตระกูลถั่วต้มปรุงรสด้วยไขมันซอสแดงหรือมะเขือเทศหรือซอสนมหรือครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม ในซอสแดงหรือซอสมะเขือเทศคุณสามารถเพิ่มกระเทียม (0.5 กรัมต่อซอส 1 ลิตร) บดด้วยเกลือ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะที่ปรากฏ: เมล็ดธัญพืชส่วนใหญ่ควรคงรูปร่างไว้เมื่อโยนลงในซอส

ความสม่ำเสมอ: ธัญพืชมีความสม่ำเสมอที่นุ่มนวล

สี: ลักษณะของพืชตระกูลถั่วและซอสที่ใช้ในการปรุงอาหาร

รสชาติและกลิ่นเป็นลักษณะของพืชตระกูลถั่วและซอส

พวกเราเกือบทุกคนเข้าเรียนชั้นอนุบาลตั้งแต่ยังเป็นเด็ก สำหรับอาหารเช้า อาหารกลางวัน และน้ำชายามบ่าย พวกเขาจะได้รับการดูแลด้วยอาหารที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพเท่านั้น อาหารเด็กยอดนิยมอย่างหนึ่งคือซุปบะหมี่กับคอทเทจชีส จานนี้เป็นของอาหารสลาฟและจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย ให้ลูกน้อยของคุณรับประทานอาหารเช้าที่ครบเครื่อง อิ่มอร่อย และหวานชื่น

Lapshevnik เป็นอาหารอันโอชะที่เด็กทารกชื่นชอบ

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ไม่สามารถเข้าใจว่าเครื่องทำบะหมี่คืออะไร นี่ไม่ใช่ซุปนมหรืออาหารจานที่สอง Lapshevnik สามารถเรียกได้ว่าเป็นหม้อปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย วิธีการปรุงซุปก๋วยเตี๋ยวกับคอทเทจชีส? จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่พื้นฐานก็คือบะหมี่เสมอ

คุณสามารถทำเองที่บ้านหรือนำผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าก็ได้ บะหมี่ใยแมงมุมหรือสปาเก็ตตี้เหมาะสำหรับทำบะหมี่ ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้เขาเล็กได้ มาเอาใจลูก ๆ ของเราอย่างรวดเร็วและเตรียมเครื่องทำบะหมี่พร้อมคอทเทจชีส สูตรที่มีคำอธิบายโดยละเอียดจะช่วยแม่บ้านมือใหม่

สารประกอบ:

• วุ้นเส้นใยแมงมุม 200 กรัม
• คอทเทจชีส 0.2 กก.
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• 2 ไข่;
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• เนย 50 กรัม
• เกล็ดขนมปังบางส่วนสำหรับหายใจ
• ครีมเปรี้ยว 100 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

คำแนะนำ! ควรใช้คอทเทจชีสไขมันปานกลางในการเตรียมบะหมี่ คุณสามารถใช้ก้อนนมเปรี้ยวกับลูกเกดได้

ของหวานที่เรียบง่ายและอร่อย

คุณคิดว่าสูตรอะไรทำซุปบะหมี่กับคอทเทจชีสที่อร่อยที่สุด? ไม่ คุณไม่จำเป็นต้องศึกษาลักษณะการทำอาหารของอาหารต่างประเทศ เพียงแสดงจินตนาการของคุณและแทนที่ครีมด้วยครีมแล้วยังเพิ่มขนมหวานเช่นลูกเกดนึ่งหรือแอปริคอตแห้ง

สารประกอบ:

• บะหมี่ 300 กรัม
• 4 อย่าง. ไข่ไก่
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีม;
• มวลนมเปรี้ยว 0.5 กก.
• น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
• เนยเล็กน้อย

การตระเตรียม:

ในบันทึก! คุณสามารถทดลองบดบะหมี่ต้มในเครื่องปั่นพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือได้

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
2. เติมเกลือลงในน้ำแล้วใส่บะหมี่ลงไป
3. ปรุงจนสุกเต็มที่แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
4. รวมคอทเทจชีสกับน้ำตาลทราย
5. ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นแบบแช่เปลี่ยนส่วนผสมของนมเปรี้ยวให้เป็นมวลที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
6. เพิ่มพาสต้าและผสมเบา ๆ
7. ทารูปแบบทนความร้อนด้วยเนยนุ่มแล้ววางเส้นบะหมี่
8. แยกตีไข่จนเป็นฟอง
9. เทส่วนผสมไข่ลงในเครื่องทำบะหมี่แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
10. เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190°
11. เทครีมลงบนเครื่องทำเส้นบะหมี่ที่เสร็จแล้ว

ในบันทึก! อย่าลืมปล่อยให้คนทำบะหมี่นั่งก่อนเสิร์ฟเพื่อให้มันซึมเข้าไปในไส้ครีม

ตัวเลือกการทำอาหารในหม้อหุงช้า

การทำซุปก๋วยเตี๋ยวกับคอทเทจชีสในหม้อหุงช้านั้นค่อนข้างง่าย ไม่ต้องกังวลว่าหม้อตุ๋นจะไหม้หรืออบไม่ดี สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้ในหม้อหุงช้า

ในบันทึก! หากเครื่องทำเส้นบะหมี่สุกไม่สุกด้านบน คุณสามารถพลิกกลับด้านโดยใช้ตะแกรงนึ่งแล้วอบต่อ

สารประกอบ:

• ปาเก็ตตี้ 200 กรัม
• คอทเทจชีส 0.2 กก.
• เนย 100 กรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในภาชนะหลายเมนู
2. เปิดโหมดโปรแกรม "ทำอาหาร" และนำของเหลวไปต้ม
3. เพิ่มบะหมี่และปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
4. เช่นเคย ให้สะเด็ดน้ำออกจากบะหมี่ต้มแล้วล้างด้วยกระชอน
5. ล้างและทำให้ภาชนะหลายหม้อหุงข้าวแห้งดี
6. ทาจาระบีที่ผนังและก้นชามหลายเมนูด้วยเนยนุ่ม
7. บดคอทเทจชีสในตะแกรง
8. ผสมมวลนมเปรี้ยวกับน้ำตาลทรายและไข่
9. เพิ่มบะหมี่ต้มลงในส่วนผสมนี้แล้วผสมอีกครั้ง
10. โรยภาชนะหลายเมนูที่ทาด้วยน้ำมันด้วยเกล็ดขนมปังหรือเซโมลินา
11. วางแป้ง
12. ในโหมด "การอบ" ให้ปรุงเครื่องทำบะหมี่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในบันทึก! อย่ารีบนำหม้อปรุงอาหารออกจากภาชนะทันทีหลังจากสัญญาณเสียงดังขึ้น ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นเครื่องทำเส้นบะหมี่จะไม่เสียรูปทรงและไม่แตกเป็นชิ้นๆ