เวลาที่สูบบุหรี่ ปลาหมึกรมควัน "Karamba" ไส้กรอกแห้ง "อีสเตอร์"

เนื้อรมควันเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของนักชิมหลายคน มักจะซื้อในร้านค้าหรือในตลาด แต่หลายคนชอบที่จะจรจัดกับกระบวนการสูบบุหรี่ด้วยตัวเองที่บ้าน

เนื้อสัตว์ปรุงสุกในบ้านพักตากอากาศคือการรับประกันรสชาติคุณภาพและความปลอดภัยเพราะคนตระหนักถึงจุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของการทำอาหาร ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านค้าสำหรับผลิตภัณฑ์ที่สูบบุหรี่เพียงแค่มีเตาผิงที่เรียบง่ายและผลิตภัณฑ์ที่มือ วิธีการปรุงอาหารเนื้อรมควันเย็นและเนื้อรมควันร้อนที่บ้านโดยใช้โรงโม่?

ทางเลือกของเนื้อสัตว์ที่ดีคือการรับประกันผลอร่อยและมีประโยชน์

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เลือก และสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็นเหมาะกับเนื้อสัตว์ทั้งหมดเช่นเนื้อหมูเนื้อวัวกวางเนื้อแกะและเนื้อแกะ

ผลิตภัณฑ์ควรมีคุณภาพดีเพราะแม้แต่หมักดองที่ดีที่สุดและเทคนิคการหุงต้มที่ถูกต้องจะไม่ช่วยลดกลิ่นเหม็นของเนื้อแข็ง คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของเกมด้วยกลิ่นหรือโดยการสัมผัส หากคุณรู้สึกว่ามีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือเนื้อเป็นลายนิ้วมือมาเป็นเวลานานก็ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย สิ่งสำคัญคือการเลือกชิ้นส่วนไม่ให้เย็นซุปหรือ goulash มันค่อนข้างอื่นชิ้นนี้จะไม่ทำ บ่อยครั้งในร้านคุณสามารถหาเกรดพิเศษสำหรับการสูบบุหรี่คุณเพียงแค่ต้องสอบถามกับผู้ขาย เหมาะสำหรับ:

• เต้านม;
• เยื่อกระดาษ;
• เนื้อซี่โครง;
• เนื้อหมูและเนื้อวัว;
• เต้านมกวางและแกะ

กระต่ายสามารถหมักได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากขนาดที่เล็กของมันเอากระดูกทั้งหมดก่อนที่มัน

วิธีการสูบบุหรี่

การสูบบุหรี่เป็นการสูบบุหรี่ ควันออกมาจากกองฟืนค่อยๆระอุ การสูบบุหรี่ที่บ้านในผู้สูบบุหรี่เป็นไปได้สองวิธีคือเย็นและร้อน

สูบบุหรี่  หมายถึงการรักษาควันด้วยอุณหภูมิต่ำ - สูงถึง 20 องศา กระบวนการนี้ใช้เวลาถึง 1 สัปดาห์ นี้เป็นเรื่องที่ลำบากในเวลา แต่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับค่อนข้างยาว ระหว่างการปรุงอาหารความชื้นสูญหายจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่สารที่สูบบุหรี่สะสมอยู่ภายในชิ้นส่วนซึ่งจะ "ประหยัด" ได้

ขั้นตอน สูบบุหรี่ร้อน  มักดำเนินการที่บ้านเพราะกระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์เนื้อสัมผัสกับควันอุณหภูมิสูง - ไม่เกิน 50 องศาการปรุงอาหารใช้เวลาหลายชั่วโมง จานชามมากเนื่องจากการสูบบุหรี่ชนิดนี้ไม่สามารถขจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ทำให้นุ่มและเติมรสชาติได้ ข้อเสียเป็นเพียงอายุการเก็บรักษาสั้นของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

การเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่

1. เพื่อให้ได้รสชาติที่ไพเราะมากที่สุดจึงต้องให้ความสำคัญกับขั้นตอนการเตรียมอาหาร
2. หากชิ้นเนื้อซื้อมีผิวต้องลบและทำความสะอาดส่วนที่เหลือของ villi
3. จากนั้นก็นำผ้ามาซัก ล้างออกด้วยน้ำเย็นจนกว่าน้ำสกปรกหรือเส้นผมจะถูกกำจัดออกอย่างสมบูรณ์
4. หากต้องการความนุ่มนวลของเนื้อวัวผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์แนะนำให้คุณทิ้งชิ้นส่วนด้วยค้อนครัวแบบพิเศษ
5. หลังจากนั้นจะต้องตัดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นก้อนหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ ที่มีขนาดประมาณ 15 * 10 * 10 ซม.

เนื้อหมัก

สำหรับการสูบบุหรี่ตามปกติและประสบความสำเร็จในรสชาติที่ดีของวัตถุดิบที่คุณต้องถือครู่หนึ่งในความเค็มในคำง่ายๆ - หมัก ในการปรุงอาหารเนื้อรมควันร้อนหมักดองจะเก็บไว้ประมาณ 3 ถึง 5 ชั่วโมงเป็นเวลาเย็น - ประมาณ 2 วัน เพื่อเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:

1. ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 40-70 กรัม;
2. 4-6 กลีบกระเทียม;
3. 100-150 กรัม (1 หัว) ของหัวหอม;
4. ไวน์ขาว 200-250 มิลลิลิตร
5. 2 ลิตรน้ำ;
6. 3 ใบอ่าว;
7. เกลือ
8. พริกไทย

ปริมาณของผลิตภัณฑ์คำนวณจากเนื้อสัตว์ประมาณ 2-2,5 กิโลกรัม สามารถคำนวณจำนวนส่วนผสมสำหรับมวลอื่นได้ถ้าต้องการ

• กระเทียมถูกลูบบนเครื่องขูดขนาดเล็กหัวหอมถูกตัดหรือลูบลงบนเครื่องขูดขนาดใหญ่
• น้ำควรจะวางบนเตาและนำไปต้มแล้วมันจะถูกส่งหัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, สองหรือมากกว่าหยิกเกลือ 2-5 กรัมของพริกไทย ด้านบนด้วยแผ่นลอเรล
• ถัดไป - ให้ผสมให้เดือดประมาณ 30-40 นาทีแล้วปล่อยให้เย็นและเทไวน์ขาว
• หลังจากนั้นชิ้นส่วนจะถูกใส่ในส่วนผสมเพื่อให้เนื้อมีคราบพื้นที่ทั้งหมดของชามและหมักครอบคลุมแต่ละชิ้น
• จากนั้นให้ใส่ชามใส่เนื้อและหมักลงในตู้เย็นในแต่ละครั้งขึ้นอยู่กับประเภทของการสูบบุหรี่
• ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คุณต้องปล่อยให้ชิ้นแห้งเพื่อให้ไม่มีน้ำเกลือที่มองเห็นได้ยังคงอยู่บนพวกเขา

เพื่อเตรียมพร้อมเตรียมเนื้อต้มและรมควันควรมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ทั้งหมดที่นำเสนอข้างต้นผลิตภัณฑ์เสริมจำเป็นครั้งหนึ่งเคยใส่ลงไปในน้ำ (เพิ่มน้ำ) และนำไปต้มแล้วใส่กลับเนื้อผลิตภัณฑ์ที่ 10-15 นาทีแล้วเอาออกและใส่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งแยกจากกันโดย 1-2 วันและยั่งยืนเพียงการเริ่มต้นช่วงเวลา ที่สูบบุหรี่

สำหรับเกลือเค็มชิ้นส่วนจะถูกลูบเกลือเกลืออบเชยและพริกไทยห่อด้วยฟิล์มอาหารและนำไปแช่ตู้เย็น 1-2 วันหลังจากนั้นจะสามารถรมควันได้

สูบบุหรี่ร้อน

การสูบบุหรี่ที่บ้านเป็นพิเศษควรเกิดขึ้นตามกฎเกณฑ์บางประการ ในระหว่างการสูบบุหรี่สามารถสร้างควันได้เป็นจำนวนมากเพื่อให้กระบวนการนี้ทำได้ดีที่สุดในธรรมชาติ สำหรับการทำอาหารคุณต้องสูบบุหรี่เป็นพิเศษซึ่งคุณสามารถซื้อได้จากที่เก็บเครื่องใช้ในครัวเรือน หากราคาของผู้สูบบุหรี่ไม่เหมาะกับคุณสามารถทำเองจากภาชนะโลหะที่เหมาะสมกับฝา

ก่อนอื่นกองไฟจะได้รับการอบรมแล้วใส่หม้อสูบบุหรี่ใส่ลงไป ก่อนที่คุณจะสูบบุหรี่คุณต้องต้มเนื้อด้วยการกระทำนี้ชิ้นจะได้รับลักษณะที่ต้องการและจะไม่เผาผลาญออกในโรงโม่และกระบวนการทำอาหารเองจะใช้เวลาน้อยลง

ที่ด้านล่างของเตาผิงคุณต้องวางชิปของต้นไม้ดีกว่าไม้ผลเพราะพวกเขาให้ควันน้อย บนชิปมีตาข่ายและบน - ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ พวกเขาควรจะวางไว้ที่ระยะห่างประมาณ 5-10 ซม. จากแต่ละอื่น ๆ เป็นอย่างอื่นที่พวกเขาจะติดและติดกัน แล้วภาชนะปิดฝาและเนื้อจะเริ่มได้รับการปฏิบัติด้วยควัน

เพื่อป้องกันไม่ให้มีควันมากเกินไปและการเผาผลาญอาหารคุณต้องเปิดฝาและหมุนชิ้นส่วน การดำเนินการนี้ควรทำซ้ำทุกๆ 30-40 นาที ขอแนะนำให้ใช้ทุกๆ 15 นาทีโรยเนื้อด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันปัญหาการขาดแคลนอาหาร

หมูควันจะใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมงเนื้อวัว 5-6 ชั่วโมงกวางขนาดใหญ่ 4-5 ชั่วโมงเนื้อแกะ 5-6 ชั่วโมงเนื้อกระต่าย 2-3 ชั่วโมง

เมื่อเนื้อได้รับสีแดงและเปลือกแล้วมันจะต้องถูกกำจัดออกจากโรงไฟฟ้าหลังจากดับไฟแล้ววางบนพื้นผิวที่สะอาดหรือถูกระงับไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะพร้อมสำหรับการบริโภค

สูบบุหรี่

เนื่องจากวิธีการสูบบุหรี่นี้มีความซับซ้อนและมีราคาแพงกว่าในแง่ของเวลาอุปกรณ์พิเศษจะต้องมีสำหรับ แน่นอนคุณสามารถสร้างอุปกรณ์สำหรับการสูบบุหรี่ด้วยตัวคุณเอง แต่มันเป็นเรื่องยากมากและไม่ได้อยู่ในมือมีอุปกรณ์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับเรื่องนี้ ดังนั้นที่ดีที่สุดคือซื้อผู้สูบบุหรี่ที่เตรียมไว้ เป็นตู้โลหะพิเศษซึ่งมีท่อพิเศษทำมาจากเตาผิงหรือบาร์บีคิว ท่อนี้ต้องอาศัยโครงสร้างพิเศษทำให้เย็นลงซึ่งเป็นเงื่อนไขหลักในการสูบบุหรี่

เนื้อสัตว์สำหรับการสูบบุหรี่โดยทั่วไปมักใช้ในซากของ 2-4 กิโลกรัม ก่อนอื่นคุณต้องหมักซาก เพื่อสร้างน้ำดองคุณจะต้อง:

1. 30-40 กรัมกระเทียม (2 หัว);
2. 70-90 กรัมของผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง;
3. 550 กรัมน้ำผึ้ง (1 ช้อนชา);
4. 20 กรัมของเปลือกหัวหอม (6-7 ช้อนโต๊ะ);
5. 10-15 กรัมเกลือ (2-3 กระซิบ);
6. 5 กรัมพริกไทย (1 กระซิบ);
7. 20-30 กรัมมัสตาร์ด

ผลิตภัณฑ์มีการระบุไว้ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมและมีจานที่วางแผนไว้เป็นจำนวนมากสามารถนับจำนวนส่วนผสมได้อย่างอิสระ

• ส่วนประกอบทั้งหมดต้องต้มในกระทะขนาดใหญ่เพื่อรองรับซากเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่และน้ำ 3 ลิตร
• เมื่อส่วนผสมเดือดคุณจำเป็นต้องใส่เนื้อสัตว์ที่นั่นและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากซากเอาออกและป้ายด้วยผักชี
• จากนั้นปล่อยให้เธอนอนลงในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ทำเช่นนี้กับเนื้อสัตว์ไม่กี่ชิ้น
• จากนั้นซากควรแขวนไว้บนตะขอพิเศษในตู้เหล็กและถ้าต้องการให้ห่อด้วยฟิล์มอาหาร

จากนั้นกองไฟถูกสร้างขึ้นภายใต้ท่อและควันเย็นเข้าตู้ สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของควันอยู่ที่ 20 ถึง 25 องศามิฉะนั้นการทำอาหารจะไม่ทำงาน สำหรับการสูบบุหรี่ในห้องเย็นจะใช้เวลาประมาณ 2-3 วันและควรใช้เวลาประมาณ 5-6 วันและจำเป็นต้องใช้หลายครั้งต่อวันเพื่อตรวจสอบเนื้อสัตว์และเก็บไฟไว้ในกองไฟ

หลังจากขั้นตอนนี้ซากจะถูกลบออกจากตะขอและแขวนไว้บนถนนหรือในสถานที่ที่มีการระบายอากาศที่ดี ในสภาพนี้เนื้อยังคงแขวนอยู่เป็นเวลาหลายสัปดาห์ (บางช่วงสำหรับเดือนทั้งหมด) หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะพร้อมสำหรับใช้ในอาหาร

การเก็บรักษาและการบริโภคเนื้อรมควัน

เพื่อให้เนื้อรมควันยังอร่อยและสดใหม่ต้องมีการเก็บรักษากฎการเก็บรักษาเป็นพิเศษ เนื้อควรเก็บไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศได้ดีและไม่ได้รับแสงแดด มันจะดีกว่าที่เนื้อจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5-8 องศา ในกรณีที่ไม่มีห้องใต้หลังคาหรือห้องเก็บไวน์เนื้อสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น หากมีการวางแผนการบริโภคเนื้อสัตว์ในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ก็สามารถเก็บได้เกือบทุกที่

คุณสามารถกินเนื้อรมควันเป็นอาหารแยกต่างหากโดยไม่ต้องทานอาหารว่างหรือขนมปัง มันสามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของจานที่เหมาะสมใด ๆ เช่น Borsch, Saltwort หรือซุปกะหล่ำปลี หากต้องการคุณสามารถทำพิซซ่าหรือแซนวิชด้วยเนื้อสัตว์ดังกล่าว หรือรับประทานมันด้วยจานข้างในรูปของมันฝรั่งทอดหรือพาสต้า

การสูบบุหรี่กลายเป็นหนึ่งในวิธีการดังกล่าวที่ทำให้เราเพลิดเพลินไปกับชิ้นเนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงเนื้อปลาหรือปลาที่มีกลิ่นฉุนเฉียบพลัน

Smokehouse โฮมเมดเป็นโอกาสที่จะได้รับความสุขที่ดีจากตัวเองปรุงสุก balyk หรือปลา

ความคืบหน้าของเทคโนโลยีทำให้งานง่ายขึ้นและในปัจจุบันนี้ไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องการเข้าสู่ระบบ

สูบบุหรี่ไฟฟ้า Bradley Smoker ช่วยให้สามารถสูบบุหรี่สูบบุหรี่และปรุงอาหารได้อย่างแท้จริงที่บ้าน ในเตาเผาพิเศษนี้มีการใช้ก้อนถ่านหินเพื่อทดแทนขี้เลื่อยและใช้ประโยชน์ได้มากขึ้น ในกระบวนการของการสูบบุหรี่การเลือกใช้ก้อนเป็นสิ่งสำคัญ

ไม้ประเภทต่างๆและสร้างกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจเหล่านี้เพื่อแยกแยะความแตกต่างของอาหารที่รมควัน แบรดลีย์สูบบุหรี่ดูแลในการสร้างเชื้อเพลิงเชื้อเพลิงชนิดต่างๆซึ่งรวมถึงแอปเปิ้ลออลเด้อร์เมเปิ้ลแกงเชอร์รี่เมซกัตและก้อนอิฐที่มีส่วนผสมพิเศษ ถ้ากลิ่นของผลิตภัณฑ์และก้อนเชื้อเพลิงที่เข้ากันได้อย่างกลมกลืนกันและกันพวกเขาจะสร้างซิมโฟนีที่แท้จริงของรสชาติ

รมควันร้อนที่สูบบุหรี่ในบ้านใช้ควันร้อนและเมื่อรมควันเย็นควันต่ำ บ้านปลอดประสบความสำเร็จขึ้นไม่เพียง แต่ในความสมบูรณ์แบบของตัวเองโม้ไม่ว่าจะโม้ก๊าซ Smokehouse ที่จะเป็นพยานหรือเพียงแค่เดินป่าโม้ แต่ยังเกี่ยวกับคุณภาพของสินค้าตัวเอง

สำหรับการสูบบุหรี่มีความเหมาะสมเพียงสดไม่ใช่เนื้อไอศกรีมเช่นเดียวกับนกหนุ่ม เนื้อสัตว์ป่ามีความเข้มงวดมากขึ้นจึงต้องใช้เวลาเตรียมการนานกว่า เมื่อทำเนื้อไส้กรอกจำเป็นต้องเพิ่มเนื้อหมูในเนื้อสัตว์ดังกล่าว

เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เหมาะกับปลาที่มีไขมันปานกลาง ปลาแซลมอน, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาไวท์ฟิช, ปลากะพงขาว - เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการสูบบุหรี่ ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำส่วนใหญ่จะสูบในรูปแบบที่ร้อน ปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ละเอียดอ่อนและปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกจะได้รับหากได้รับการรมควันที่อุณหภูมิ 60-80 องศาเซลเซียส Taran, กระบอก, omul, vobla, balymki nelma, belorybitsy, muksun เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ปลาไหลไขมันยังสูบบุหรี่เช่นนี้ ปลาที่ปรุงด้วยการสูบบุหรี่ที่เย็นจัดเก็บไว้นานขึ้นเนื่องจากปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นและการคายน้ำ

การเตรียมเนื้อสัตว์และปลาสำหรับการสูบบุหรี่

แม้ว่าวันนี้กระบวนการสูบบุหรี่ในบ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผู้สูบบุหรี่แบรดลีย์สูบบุหรี่เป็นเรื่องง่ายที่น่าขันผลิตภัณฑ์ยังคงต้องเตรียมการเบื้องต้น

สำหรับเนื้อสัตว์สูตรต่างๆที่หลากหลายสูตรทั่วไปในการทำเนื้อคือก่อนที่จะสูบบุหรี่เนื้อต้องถูด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศเพื่อให้น้ำผลไม้ ในขณะที่เนื้อโกหกเป็นครั้งคราวจำเป็นต้องพลิกกลับ เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อสัตว์พร้อมสำหรับการสูบบุหรี่แล้วหรือไม่ - ต้องเจาะด้วยส้อม ถ้าของเหลวสีอ่อนปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและไม่มีเลือด - เนื้อสามารถรมควันได้

ถ้ามันควรสูบบุหรี่เย็นเนื้อหรือปลาแช่ล่วงหน้าในน้ำเกลือที่อ่อนแอในอัตรา 1/3 ถ้วยเกลือและ 2 ช้อนชาน้ำตาลในน้ำ 1 ถ้วย ผู้เริ่มต้นมักมีปัญหาเกี่ยวกับสัดส่วน มีวิธีที่ยอดเยี่ยมในการตรวจสอบคุณภาพของน้ำเกลือด้วยความช่วยเหลือของไข่ ทั้งไข่ลงไปในสารละลายเย็นลงที่อุณหภูมิ 12-15 องศาเซลเซียส ถ้ามีพอเกลือแล้วไข่ไม่จม แต่ถ้ามันจมเกลือแล้วควรจะเพิ่มจนกว่าจะปรากฏขึ้น ขา, เนื้อซี่โครง, ใบไหล่ยังถูกับส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ นี่คือสิ่งที่เรียกว่าเกลือผสมซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตร

เทคนิคเกลือก่อนคล้ายกับต่อไปนี้: แฮมโรยหนักบ่มส่วนผสม (ใบมีดและได้รับการรักษาเนื้อหน้าอกส่วนผสมน้อยลง - เพียงเล็กน้อย)

เนื้อโรยจะผูกติดกับผ้ากอซหลายชั้นและใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้และเก็บไว้ที่นั่นประมาณสองสัปดาห์ (บวกหรือลบสองวัน) ที่อุณหภูมิประมาณศูนย์ หลังจากนั้นจะมีวงกลมไม้ใส่เนื้อสัตว์และคนที่ถูกกดขี่ ไหล่และแฮมจะพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่หลังจาก 11-14 วันสำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็เพียงพอที่จะอายุในน้ำเกลือสำหรับ 3-6 วัน เนื้อไก่ก่อนสูบบุหรี่เพียงพอที่จะแช่ 12 ชั่วโมง

เนื้อสัตว์ถูกรมควันไม่เพียง แต่ซากสัตว์ทั้งหมด แต่ยังเป็นชิ้น เนื้อสัตว์เตรียมไว้สำหรับการสูบบุหรี่จะถูกหั่นเป็นชิ้นความหนาเฉลี่ย 3-4 ซม. เนื้อสัตว์จะถูกลูบด้วยเกลือและเครื่องเทศหลังจากนั้นจะแห้งไปสองวันในรูปแบบที่ถูกระงับ

ปลาสามารถรมควันได้สด ปลาเล็กปลาน้อยในกรณีนี้คว้านและทำความสะอาดได้เครื่องในปลาขนาดใหญ่ลบลูบด้วยเกลือ (ภายนอกและภายใน) ผสมผสานเป็นค่าใช้จ่ายเป็นมันจากสีเขียวเผ็ดใด ๆ และวางในโม้ ถ้าปลามีขนาดใหญ่มากจะถูกตัดเป็นชั้นตามแนวกระดูกสันหลัง หัว, หางและครีบสามารถแยกออกได้

ปลาโดยเฉลี่ยควรอยู่ในน้ำเกลือไม่กี่ชั่วโมงเป็นสองวัน หลังจากที่ปลาถูกสกัดจากน้ำเกลือแล้วล้างด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้สะอาด จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกแขวนไว้บนตะขอให้แห้ง ปลาถูกแขวนคว่ำลง ดังนั้นจึงค้างไว้ถึงสองวัน สถานที่ที่เหมาะสำหรับการอบแห้งคือห้องที่อากาศถ่ายเทได้ดี (เพิงหรือหลังคา) ที่มีอากาศมากมาย แต่ไม่มีแสงแดดส่องเข้ามาโดยตรง ระยะเวลาของการจางหายของปลาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แต่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงมักจะเพียงพอที่จะช่วยให้ของเหลวทั้งหมดจากปลาแก้วและคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ ถ้าปลาทู, ปลาทู, ปลาดุก, ปลาบึกหรือปลาที่มีไขมันสูงอื่น ๆ ถูกนำมาสูบบุหรี่เป็นที่น่าพอใจที่จะห่อมันหลังจาก salting สำหรับวันในม้วนอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่าปลาตัวเล็ก ๆ ได้เร็วขึ้นและปลาตัวใหญ่ - ช้าลง

เวลาที่แน่นอนของการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับการออกแบบและประเภทของการสูบบุหรี่ การสูบบุหรี่อย่างหนักใช้เวลามากกว่าการสูบบุหรี่ เมื่อ smokehouse รมควันสูบบุหรี่สูบบุหรี่แบรดลีย์ใช้ไม่เพียง แต่กำเนิด แต่ยังองค์ประกอบความร้อน ขั้นตอนการสูบบุหรี่โดยเฉลี่ยใช้เวลาหลายชั่วโมง ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มชื่นและมีกลิ่นหอมเพราะการสูบบุหรี่ทำให้สูญเสียความชื้นได้น้อยที่สุด ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ปลอดจากความร้อนจะแห้งกว่า

การสูบบุหรี่ของเนื้อสัตว์

สูบบุหรี่ร้อน

เต้านม "Ostrenkaya"

5 กกเต้านม 4 ช้อนโต๊ะซอสมะเขือเทศหวาน 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูที่ใช้ในครัวเรือน 1 ช้อนโต๊ะผสม Paprika 1.5 บทความเกลือกระเทียม 3 กลีบขนาดใหญ่

ส่วนผสมที่มีการผสมกระเทียมจะถูกบดและเพิ่มในน้ำดอง ในเนื้อหมักดองจะมีเนื้อประมาณครึ่งวันภายใต้การกดขี่ที่อุณหภูมิต่ำ (3-5 องศาเซลเซียส)

จากนั้นซี่โครงจะแห้งและถูกส่งไปสูบบุหรี่ Smoke Smoke สูบบุหรี่ กระดูกหน้าอกดังกล่าวรมควันด้วยวิธีการสูบบุหรี่ร้อนประมาณ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ขอแนะนำให้ใช้ก้อน "Oak"

เนื้อซี่โครงเสิร์ฟในรูปแบบของการหั่นด้วยซอสมัสตาร์ดหรือเปรี้ยว

Grudinochka "Irkutsk"

2 กก. brisket, 1 ลิตรน้ำ 3 ช้อนเต็มของน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะเกลือ

น้ำจะนำไปต้มและน้ำตาลและเกลือจะถูกเพิ่มไป น้ำเกลือจะนำไปต้มอีกครั้งหลังจากที่มันเย็นลงไปที่อุณหภูมิห้อง เนื้อในน้ำเกลือนี้ควรเก็บไว้ประมาณ 2 วันที่อุณหภูมิต่ำ (3-5 องศาเซลเซียส) จากนั้นเนื้อสัตว์จะถูกแขวนไว้ให้แห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

เนื้อสัตว์มีการประมวลผลในผู้สูบบุหรี่แบรดลีย์สูบบุหรี่กับการสูบบุหรี่ร้อนที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและจากนั้นจะต้มอีกครั้งในน้ำเดือด เมื่อสูบบุหรี่ควรใช้กระดูกเอ็น "Irkutsk" เพื่อใช้ก้อน "Alder"

เนื้อดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน แต่รสชาติเป็นที่น่าอัศจรรย์เพียง เนื้อเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อสัตว์

แฮม "ซู"

หมูหรือแฮมเนื้อหมู 5 กิโลกรัมเกลือ 1 แก้ว

แฮมถูกถูด้วยเกลือและมีอายุ 6-7 ชั่วโมง จากนั้นก็ควรแช่ในน้ำ: แช่นี้กินเวลาถึงสามชั่วโมง แช่แฮมไว้ในร่าง

จากนั้นแฮมจะถูกประมวลผลใน Smoke Smoke Smoke ด้วยควันร้อนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 45-60 องศาเซลเซียส ขอแนะนำให้ใช้ "Oak" หรือ "Maple" briquettes เมื่อเปลือกของแฮมได้รับสีน้ำตาลเหลืองและดูแห้งดีก็หมายความว่า - แฮมพร้อม!

แฮมนี้มีไว้สำหรับการปรุงอาหารหรือการอบที่ตามมา มันถูกเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงมันฝรั่ง

เนื้อหมู "หมู"

เนื้อหมู 5 กิโลกรัม 5 ลิตรน้ำ 1 กิโลกรัมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1/3 ช้อนใส่เกลือ *

เนื้อปลาที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดคือนี่เป็นเหตุผลที่ดีสำหรับการสร้างความสุขในการทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีผู้สูบบุหรี่ในบ้าน เนื้อหมูนำไปแช่ในน้ำเกลือซึ่งเตรียมโดยการละลายเกลือน้ำตาลและเกลือในน้ำ เนื้อในตู้แช่อยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 สัปดาห์ที่อุณหภูมิต่ำแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วแขวนไว้ให้แห้งและเช็ดด้วยผ้าธรรมชาติ ก่อนที่จะสูบบุหรี่ชิ้นเนื้อต้องผูกติดกับเกลียว

เนื้อหมูถูกรมควันใน Smoke สูบบุหรี่ Smoke แบรดลีย์เป็นสีน้ำตาล (ประมาณ 4 ชั่วโมง) ขอแนะนำให้ใช้ "Oak" briquettes เนื้อสำเร็จรูปห่อด้วยผ้าพันแผลหรือกระดาษและเก็บในที่เย็น

เนื้อปลาผสมกับผักและสมุนไพรอย่างดี

Saltpeter (เกลือไนตริก) ถูกนำมาใช้จริงในการผลิตอาหารเพราะเป็นสารกันบูดที่ดีและช่วยให้เนื้อรักษาสีในระหว่างการอบร้อน อย่างไรก็ตามนักสูบควรใช้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง - ต้องเป็นอาหารและมีความบริสุทธิ์ ข้อผิดพลาดในการใช้ยาอาจทำให้อาหารเป็นอาหารเป็นพิษ

ม้วนทับต้น "Original"

เนื้อหมู 5 กิโลกรัม 5 ลิตรน้ำ 1 แก้วเกลือกานพลู 5 กระเทียมขนาดใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะพริกแดง½ช้อนโต๊ะพริกหวาน

ส่วนทรวงอกเหมาะสำหรับทำม้วนรมควัน เนื้อสัตว์ที่ปล่อยออกมาจากกระดูกจะถูกแช่อยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 7 วัน น้ำเกลือปกติเตรียมจากน้ำและเกลือมีความจำเป็นต้องต้มหลายนาทีให้เย็นและเพียงแล้วก็เป็นไปได้ที่จะวางเนื้อสัตว์ในนั้น หลังจากแช่ในน้ำเกลือเนื้อจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้นเนื้อสัตว์จะต้องลูบด้วยส่วนผสมของกระเทียมโขลกพริกแดงและหอมหวานบิดม้วนและผ้าพันแผลด้วยเกลียว ระยะห่างระหว่างรอบไม่ควรเกิน 3 ซม.

ในรูปแบบที่ร้อนม้วนสูบบุหรี่ในผู้สูบบุหรี่แบรดลีย์สูบบุหรี่ก่อนที่จะซื้อสีน้ำตาลเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ใช้ก้อนไม้ "Mesquite tree"

โรลเลอร์ "Original" เสิร์ฟพร้อมโต๊ะกับผักและชีส

สูบบุหรี่

ฮันเตอร์ฮันเตอร์

แฮมหมู 5 กิโลกรัม 1 แก้วเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล½ถ้วยน้ำมะนาว 1 ช้อนพริกไทยหอมพริกไทยเครื่องเทศ "Universal Mix"

แฮมถูกลูบด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศนอนอยู่ในที่เย็นภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ล้างในน้ำเย็นแห้งและลูบด้วยน้ำมะนาว

แฮมรมควันจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ในการทำเช่นนี้คุณต้องสูบบุหรี่ใน Smokehouse สูบบุหรี่แบรดลีย์โดยใช้ก๋วยเตี๋ยว "แกง" เวลาสูบบุหรี่อยู่ที่ 4-6 ชั่วโมงอุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส หลังจากการสูบบุหรี่แฮมจะถูกแขวนไว้ในที่แห้ง (1-4 องศาเซลเซียส) ประมาณหนึ่งเดือนซึ่งเป็นเวลาที่จำเป็นในการทำให้แห้ง แฮมที่เตรียมไว้คล้ายกับแฮมรมควัน

แฮมถูกเสิร์ฟในรูปแบบของการตัดเนื้อหรือทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำหรับอาหารจานร้อน

แฮม "วัดวาอาราม"

5 กิโลกรัมเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนเต็มเกลือ 1 แก้วเกลือ½ช้อนโต๊ะพริกแดง

ขาหลังและด้านหน้าของเนื้อวัวเหมาะสำหรับจานนี้ เป็นที่รู้จักโดยทั่วไปว่าเนื้อสัตว์เริ่มเสื่อมลงใกล้กระดูกดังนั้นขาจึงได้รับการปฏิบัติในสองวิธี ในกรณีแรกกระดูกจะถูกลบออกเพื่อให้กระดูกอ่อนยังคงอยู่ ในวินาที - เนื้อถูกแยกออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายไม้และช่องว่างที่เต็มไปด้วยเกลือ

ตอนนี้เนื้อสัตว์สามารถเค็มได้ สำหรับการหมักเกลือแห้งเตรียมส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือไว้ เนื้อเป็นครั้งแรกลูบด้วยส่วนผสมนี้แล้วกับเกลือ เนื้อสัตว์วางไว้ในภาชนะไม้ ด้านบนควรราดเกลือด้วยเกลือเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้า ในรูปแบบนี้เนื้อจะมีอายุประมาณสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิต่ำ (2-4 องศาเซลเซียส)

น้ำเกลือแห้งสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำเกลือ มันเตรียมจากส่วนผสมของ: 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล, 1 ช้อนโต๊ะเกลือ, หนึ่งและครึ่งกิโลกรัมของเกลือต่อถังน้ำ นำน้ำเกลือมาต้มและต้มประมาณ 10 นาที ระหว่างกระบวนการเดือดโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องถอดออก สารละลายสำเร็จรูปต้องระบายความร้อน เนื้อสัตว์ใส่ในภาชนะไม้กดลงด้วยฝาไม้และน้ำเกลือ ในน้ำเกลือเนื้อหมูจะเก็บไว้เป็นเวลา 1 สัปดาห์ หลังจากแช่ในน้ำเกลือเนื้อแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวัน ควรเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ๆ

หลังจากแช่ในน้ำเนื้อสัตว์ถูกระงับไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปสูบบุหรี่ใน Smokehouse Bradley Smoker และสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 30 ° C เป็นเวลา 8 ชั่วโมง ในรูปแบบสำเร็จรูปแฮมมีสีน้ำตาลแดง แฮมจะได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นของเหลวที่ใช้สูบบุหรี่ "Maple" หรือ "Alder"

แฮมเสร็จแล้วโรยด้วยพริกแดงห่อด้วยกระดาษ parchment และเก็บไว้ในรูปแบบที่ถูกระงับในที่เย็น

แฮม "Monastyrskaya" เสิร์ฟพร้อมกับมะนาวซอสมัสตาร์ดและสมุนไพร

เค็ม "ชนบท"

5 กิโลกรัมน้ำมันหมู 1 แก้วเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่สมบูรณ์) ของพริกแดง

ไขมันที่ดีจะได้รับจากทั้งด้านหลังและส่วนทรวงอกของซาก ก่อนอาหารหมูต้องเค็ม การตัดเลเยอร์ในเลเยอร์ถูกถูด้วยเกลือและบนผิวและบนพื้นผิวภายใน พื้นถูถูกวางในโถหรือภาชนะที่เหมาะสมอื่น ๆ ซาโล่จัดเรียงซ้อนกันเพื่อให้ผิวหนังอยู่ที่ด้านล่าง ช่องว่างที่เกิดขึ้นในถังสามารถเต็มไปด้วยเศษเล็กเศษน้อยและเกลือ หลังจากสามสัปดาห์ที่ผ่านมาหมูมาและมันสามารถรมควันได้ เกลือถูกขูดออกไขมันจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำเย็น Salo จะสูบใน smokehouse Bradley Smoker ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงในขณะที่ขอแนะนำให้ใช้ Alder briquettes เบคอนพร้อมมีสีน้ำตาลทองที่น่ารื่นรมย์

ชิ้นที่เสร็จแล้วควรเช็ดด้วยพริกแดงซึ่งให้ความคมชัดและทำให้ไขมันนุ่มและอ่อนนุ่มมากยิ่งขึ้น ไขมันนี้ถูกเก็บไว้ในที่เย็นใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและปรุงอาหารต่างๆ

การสูบบุหรี่ของนก

สูบบุหรี่ร้อน

นกรมควันที่บ้าน "Faul"

สำหรับสูตรนี้เป็นซากที่เหมาะสมของเป็ดในประเทศหรือห่าน (2-3 กก.) สำหรับของเหลว 1 ลิตรครึ่งถ้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1/4 ชั่วโมงของกานพลูอบเชยและพริกไทย 1-2 ใบอ่าว

นก plucked และเสียใจมาก, การล้างด้วยน้ำแล้วซากควรถูเกลือเห็นแก่ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทและสถานที่เป็นเวลาหลายวันในที่เย็น

หลังจากนั้นนกจะเก็บไว้เป็นเวลาไม่กี่วันในน้ำซุปพิเศษ มันถูกจัดเตรียมไว้ดังต่อไปนี้: เกลือ, น้ำตาล, กานพลู, อบเชยพื้นผสมของพริกหรือเจรื่องเทศชนิดหนึ่งใบอ่าวจะถูกเพิ่มลงไปในน้ำ เกลือน้ำเชื่อมและน้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในน้ำเดือด วิธีการแก้ปัญหาคือการต้มอีกครั้งและระบายความร้อนด้วย วิธีการแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นควรจะเทลงในซากนกและผสมเพื่อให้เกลือที่อยู่ในนกที่ละลายได้อย่างสมบูรณ์ ในน้ำเกลือนกจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน ซากสัตว์ปีกเปียกจะแขวนไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อทำให้แห้งแล้วส่งไปที่โรงโม่ใน 15 ชั่วโมง สำหรับการจัดทำนก "Faul" ใน Smoke Smoke สูบบุหรี่แบรดลีย์ที่ยอดเยี่ยม "ต้นแอปเปิ้ล" และ "เชอร์รี่"

ในช่วงแรกของการสูบบุหรี่อุณหภูมิควรอยู่ที่ 80 องศาเซลเซียสเมื่อสิ้นสุดการสูบบุหรี่สามารถลดลงได้ถึง 60 องศาเซลเซียส นกที่รมควัน "Fowl" ที่ปรุงสุกใน Smokehouse Bradley Smoker สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือนที่อุณหภูมิต่ำ

นกกินกับน้ำซุปและไข่ต้ม

นกรมควัน "Old World"

สำหรับอาหารจานนี้เป็นซากไก่ไก่เป็ดห่านหรือไก่งวงที่เหมาะสม 1.5-2 กิโลกรัมของสัตว์ปีก½ศิลปะของเกลือ½ช้อนชาอบเชยบดและขิง 1 ช้อนชาน้ำตาล 3 กลีบกระเทียมสับ 2/5 ช้อนโต๊ะของน้ำส้มสายชู

ล้างศพแล้วตัดเป็น 2 ส่วนบนกระดูกสันหลัง แล้วครึ่งหนึ่งของซากควรจะถูกขับไล่เล็กน้อยด้วยค้อนไม้เพื่อให้พวกเขากลายเป็นประจบ ซากที่ค้างอยู่จะถูกแขวนไว้ในห้องเย็นประมาณ 5-6 วัน นี้เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้เนื้อของนกรมควันอ่อนโยนมากขึ้น

หลังจากอายุในเนื้อเย็นจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น น้ำเกลือนี้ไม่เดือด ในน้ำอุ่นต้มอยู่แล้วเกลือเกลืออบเชยขิงน้ำตาลกระเทียมน้ำส้มสายชูเพิ่ม เมื่อได้รับการร้องขอคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำและพริกหวานใบโหระพาแห้ง

ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งของนกจะแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในช่วงครึ่งแช่โดยไม่จำเป็นต้องผ่านหลายต่อหลายครั้งในภาชนะเพื่อให้ชิ้นส่วนด้านล่างของเนื้อปรากฏที่ด้านบนและด้านล่างของด้านบน ถ้าเนื้อไก่ยัน - คุณสามารถให้เนื้อเนยได้ด้วยไขมัน

แช่ในน้ำเกลือครึ่งหัวจะแขวนออกสำหรับการระบายน้ำ น้ำเกลือไม่จำเป็นต้องเท - มันจะมีประโยชน์เมื่อสูบบุหรี่

ในช่วงเริ่มต้นของการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ปีกจะถูกประมวลผลในผู้สูบบุหรี่แบรดลีย์สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียส สำหรับช่วงเวลาของการสูบบุหรี่ครึ่งขนมปังควรจะจุ่มลงหลายครั้งในน้ำเกลือที่เหลือ ควันควรจะจนเนื้อเริ่มหลุดเปลือกมันเงา (4-5 ชั่วโมง) เมื่อสูบบุหรี่นก "Old World" ใน Smokehouse แนะนำให้ใช้ Smoke แบรดลีย์ใช้ "Maple" จากก้อนอิฐ

นกจะเสิร์ฟพร้อมกับผักเครื่องปรุงมันฝรั่งหรือซอส

Smokey Smoked Bird

สัตว์ปีกซากชั่งน้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัมเกลือ 200 กรัม, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 4 อ่าวใบยี่หร่า¼ช้อนชา¼ช้อนชาพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว½ช้อนชาผักชีขิง½ช้อนชา

นกเต็มไปด้วยน้ำเกลือ (1 ถ้วยเกลือ 1 ลิตรของน้ำ) และผสมภายใต้แอกในที่เย็น 3-4 วัน (อุณหภูมิควรจะอยู่ในช่วง 1-4 ° C) ซากเช็ดขัดภายในน้ำมะนาวถูด้านนอกและด้านในของผสมเครื่องเทศวางจากนั้นในโม้แบรดลีย์สูบบุหรี่ Smokey เช่นเดียวกับนกตัวอื่นกำลังสูบบุหรี่คว่ำในสภาพที่ถูกระงับ

นกกำลังสูบบุหรี่อยู่ที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงโดยใช้ก้อนหิน "Maple" หรือ "Oak"

นกประดับด้วยผักผักสมุนไพรมัสตาร์ด

ไก่รมควัน "ชาวนา"

ซากไก่ 1,5-2 กก., เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, ½ช้อนชาน้ำตาล, 6 กลีบกระเทียม, เครื่องปรุงรสสากล "กับเนื้อ", 7-8 ใบอ่าว

ไก่ถูกล้าง, ล้างให้สะอาด กานพลูกระเทียมจะทำความสะอาดตัดเป็นแผ่นบางและ "ไล่" ภายใต้ผิวหนังของไก่ ด้านนอกและด้านในไก่ถูด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ไก่ขยับด้วยใบไม้ลอเรลห่อด้วยกระดาษฟอยล์และหดกลับเข้าไปในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (อุณหภูมิควรอยู่ภายใน 2-4 องศาเซลเซียส)

ไก่รมควันควรสูบบุหรี่ใน Bradley สูบบุหรี่สูบบุหรี่ในระยะร้อน 1,5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ขอแนะนำให้ใช้ "Oak" หรือ "Cherry" briquettes

นก "ชาวนา" เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวมันฝรั่งและผักสับ

สูบบุหรี่

นกรมควันในรำ "Ostrenkaya"

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม: 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 200 กรัมรำ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว½ช้อนพริกไทยแดง

ควรล้างด้วยน้ำมะนาวภายใต้ความดัน 48 ชั่วโมงในที่เย็น (2-4 องศาเซลเซียส) ก่อนที่จะสูบบุหรี่ควรรีดเนื้อล่วงหน้าจากส่วนผสมของรำและพริกไทย ในกรณีนี้นกจะหนาแน่นทั้งด้านนอกและด้านใน

ในการสูบบุหรี่ในโรงเรือนสูบบุหรี่ Bradley Smoker ปฏิบัติตามวิธีเย็น (30 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 7 ชั่วโมง เมื่อสูบบุหรี่แนะนำให้ใช้ก้อน "Oak", "Maple" หรือ "Cherry"

นก "Ostrenkaya" เสิร์ฟพร้อมกับผักหมักและหมักเห็ด

การสูบบุหรี่ของไส้กรอก

สูบบุหรี่

ไส้กรอกรมควันแบบเย็น "Otradnaya"

สำหรับไส้กรอกเนื้อดิบจะเตรียมก่อนอื่น จากเนื้อวัว 4 กิโลกรัมหมูไขมันต่ำ 3 กิโลกรัมและเบคอน 3 กิโลกรัมเนื้อหมู 10 กิโลกรัม ในปริมาณเนื้อสัตว์คุณต้องใช้เกลือ 2 ถ้วยช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะและช้อนเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่สมบูรณ์)

วัตถุดิบในการบ้านรมควันไส้กรอกควรจะสดและถ้าการเตรียมของพวกเขามีความจำเป็นต้องระมัดระวังตรวจสอบความถี่ของอาหารและกระบวนการปรุงอาหารเพราะไส้กรอกทำที่บ้านไม่ได้ก่อนรักษาความร้อน เนื้อสัตว์มีเกลือเค็มก่อนและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นจะมีการเตรียมเนื้อสับจากนั้นนำมาหมั่นผสมกับน้ำตาลพริกไทยและเกลือป่น ในชามกว้างเนื้อเนื้อสับจะถูกกระจายโดยชั้น 10 ซม. และเก็บไว้ในที่เย็นอีกสองวัน หลังจากนั้นเครื่องบดจะบรรจุเข้าไปในลำไส้อย่างแน่นหนา มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟองอากาศภายใต้เปลือกไส้กรอกถ้าพวกเขาปรากฏพวกเขาจะต้องมีการเจาะด้วยเข็ม ไส้กรอกที่ทำเป็นผ้าพันแผลถูกแขวนไว้ 1 สัปดาห์สำหรับการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ (ไม่เกิน 5 ° C)

ไส้กรอกเป็นรมควันใน Smoke Smoke Smoke แบรดลีย์จนกระทั่ง 12 น. เมื่อใช้ "เชอร์รี่" briquettes ไส้กรอกควรมีสีแดงสดและมีความยืดหยุ่นเมื่อกด แล้วไส้กรอกรมควันพร้อมจะอายุหนึ่งเดือนในที่แห้ง

ไส้กรอกเสิร์ฟกับโต๊ะเป็นอาหารอันโอชะเนื้อ

ไส้กรอกล่าสัตว์ "มีควัน"

1 กิโลกรัมเนื้อ½ช้อนโต๊ะเกลือ 4-5 กลีบกระเทียม, ใบกระวาน 2, 100 กรัมของเบคอน½ช้อนชาแป้งมันฝรั่งพริกไทย½ช้อนชาและยี่หร่า¼ส่วนบดลูกจันทน์เทศ¼ช้อนชาขิง 50 กรัม วอดก้า

ไส้กรอกนี้จัดทำขึ้นจากเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันและยิ่งรสชาติของไส้กรอกที่น่าสนใจยิ่งกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรนี้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับนักล่าเพราะในการจัดทำไส้กรอกนี้กวางกวางหรือเนื้อกวางเป็นเลิศ เมื่อเลือกเนื้อไส้กรอกคุณต้องจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ป่าผสมกันดีกว่าหมู

เนื้อสัตว์ถูกตัดเป็นก้อนและวางบนพื้นผิวไม้ในห้องเย็นที่ระบายอากาศได้ดี เป็นระยะเนื้อสัตว์จะพลิกกลับและผสมกัน ในรูปแบบนี้ชิ้นเนื้อจะมีอายุ 3 วัน เนื้อหมูป่าหรือกวางจะเก็บไว้ได้นานถึง 1 สัปดาห์ หลังจากออกอากาศชิ้นเนื้อจะบิดเป็นเนื้อสับพร้อมกับกระเทียมและลอเรล เพื่อให้เนื้อสัตว์กลายเป็นของอ่อนโยนก้อนใหญ่จะถูกเพิ่มลงในการบรรจุ เนื้อกวาดผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งก็ยิ่งอ่อนโยน

การบรรจุแบบเลื่อนจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เหมาะสมซึ่งผสมกับแป้งมันฝรั่งพริกไทยดำเมล็ดยี่หร่าลูกจันทน์เทศขิงและเกลือ เกลือจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส เป็นสารกันบูดที่บ้านในสูตรนี้วอดก้าจะใช้ วอดก้าถูกเพิ่มลงในเนื้อสับแล้วเปลี่ยนน้ำ

หลังจากผสมซ้ำแล้วซ้ำเล่าการบรรจุจะถูกทุบลงในลำไส้โดยใช้เข็มฉีดยาปลายของไส้กรอกจะพันกันแน่น

ในรถสโมคกี้รถเข็นไส้กรอกอยู่ในตำแหน่งเพื่อไม่ให้เกิดการติดต่อกันและกัน ในช่วงเริ่มต้นของการสูบบุหรี่ไส้กรอกมีความร้อนสูงและรมควันในโรงกลั่น Smokholouse Smoke แบรดลีย์ประมาณ 7-8 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ใช้ถ่านหิน Alder ไส้กรอกพร้อมเมื่อสัมผัสยาก

ไส้กรอกเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งสมุนไพรและกระเทียมต้ม

การสูบบุหรี่ของปลา

สูบบุหรี่ร้อน

ปลารมควัน "Mother Fisherman"

ปลา 1 กิโลกรัมและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกแผลเฉียงจะทำจากสันเขาไปทางช่องท้อง แผลเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับปลาที่จะได้รับดีขึ้น จากนั้นปลาจะถูด้วยเกลือ ปลาที่เตรียมไว้ด้ายคว่ำลงบนคานไม้ splintered สำหรับ luce เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ต้นไม้ที่เป็นของแข็งเช่นต้นสนชนิดหนึ่งต้นแอปเปิ้ลหรือต้นโอ๊ก ถ้าปลามีขนาดใหญ่ก็จะหั่นเป็นชิ้นขนาดปานกลาง ชิ้นปรุงสุกบนคานยังอร่อยมาก

ปลาถูกวางไว้ในเตาเผาที่ร้อนถึง 100 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ถ้าปลาประสบความสำเร็จเนื้อแยกจากเกล็ด เมื่อสูบบุหรี่แนะนำให้ใช้ "Yablonya", "Cherry" briquettes

ปลานี้ดีกว่าที่จะกินได้ทันทีจากเตาอบด้วยซอสเผ็ดและสนาม!

ปลารมควัน "Spicy Poseidon"

ปลา 1 กิโลกรัมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะกานพลู 1 ช้อนชาช้อนหอม 1 ช้อนชา½ช้อนชายี่หร่า สูตรนี้เหมาะสำหรับปลากะรังปลาชนิดหนึ่งปลาไหลหรือปลาไหล

ปลาล้าง แต่ไม่ทำความสะอาดลูบด้วยเกลือ สำหรับแต่ละกิโลกรัมปลาหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือเป็นสิ่งจำเป็น เป็นเวลาหลายชั่วโมงปลาจะยังคงอยู่ในที่เย็นเพื่อให้เกลือออก ก่อนที่จะเติมน้ำมัน Smoke สูบบุหรี่แบรดลีย์ล้างด้วยน้ำเช็ดให้แห้งด้วยผ้าธรรมชาติและแขวนออกเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้แห้ง ในเครื่องเทศท้องจะวาง: กานพลู, พริกหวาน, ยี่หร่าหรือสมุนไพรสดสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

ปลารมควันด้วยการสูบบุหรี่ร้อนใน Smoke Smoke Smoke แบรดลีย์เป็นเวลา 1-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 90-100 องศาเซลเซียสโดยใช้ถ่านหินออลเด้อร์ ปลาสำเร็จรูปมีสีน้ำตาลอมเหลือง

ปลาทำหน้าที่เป็นสิ่งที่ดีเยี่ยมในการปรุงแต่งผักหรือข้าว

ปลาแซลมอนรมควัน "Delicacy"

1 กิโลกรัมปลา 1.5 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนเต็มน้ำตาล½ช้อนชา allspice, 100 กรัมสับดิลล์

ปลาที่มีบาดแผลถูกลูบด้วยเกลือจากภายในและออก หางและศีรษะแยกออกจากกัน แผลตามยาวทำตามหลังและเนื้อแยกจากกระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลัง เนื้อปลาโรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลพริกไทยเกลือและผักชีฝรั่ง (คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งทั้งสดและแห้ง) ครึ่งปลาพอดีภายใต้แรงกดดันต่อวัน

สูบบุหรี่ในสูบบุหรี่สูบบุหรี่แบรดลีย์ที่อุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมงอุณหภูมิควรจะลดลงถึง 50 องศาเซลเซียส ขอแนะนำให้ใช้ "เชอร์รี่" ก้อน

ปลาแซลมอนเสิร์ฟในปลาตัดหรือแซนวิชกับเนย

ปลารมควันร้อน "Zastolnaya"

1 กก. ปลา (เช่นปลาทู), 100 กรัมเกลือ, 25 กรัมน้ำตาล, 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว, เครื่องเทศ "ปรุงรสปลา"

ปลาได้รับการปลดปล่อยจากเกล็ด (ถ้าจำเป็น) และหดตัว ถ้าปลามีขนาดใหญ่ (มากกว่า 500 กรัม) ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดปานกลาง เศษปลาลูบด้วยเกลือและ vylezhivayutsya ที่อุณหภูมิ 1-5 ° C ถึง 12 ชั่วโมง ปลาที่เหลือจะถูกชะล้างออกจากเกลือลูบด้วยน้ำมะนาวและนำไปอบแห้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเทตลอด 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำเช่นเดียวกัน ปลาถูกลูบด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเครื่องเทศหลังจากที่มันถูกวางไว้ใน smokehouse Bradley สูบบุหรี่

ปลารมควันด้วยการใช้ "Maple" briquette ที่อุณหภูมิ 80 ° C เป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ปลาสลิดด้วยสลัดผัก

สูบบุหรี่

หอยรมควัน "Matushkin Lunch"

หีบห่อขนาด 1 กิโลกรัมช้อนซอสปรุงรส 1 ชั่วโมงสำหรับปลาเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

หอกเป็นอิสระจากตาชั่งและชำแหละ ถ้าปลามีขนาดใหญ่มากหอกเป็นชิ้นใหญ่และถูด้วยเกลือ ก่อนที่จะสูบบุหรี่โดยตรงหอยอยู่สองวันในที่เย็น แผลลึกตามยาวจะทำบนปลาหลังจากที่หอกจะลูบกับเครื่องเทศผสมกับน้ำตาล

หอกรมควันสูบบุหรี่เย็น (30 ° C) โม้แบรดลีย์สูบบุหรี่ 7-8 ชั่วโมงโดยใช้ briquettes "เมเปิ้ล" หรือ "ออลเด้อ"

การสูบบุหรี่ของทะเล

สูบบุหรี่ร้อน

หอยแมลงภู่รมควัน "โอเชียน"

500 กรัมหอยแมลงภู่สด 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 2 อ่าวใบ½มะนาว 1 ช้อนชาพริกไทยดำ 100 กรัมของน้ำมันมะกอก 4 กลีบกระเทียมคานยี่หร่า

หอยจะปรุงสุกก่อน ปรุงอาหารภายใต้ฝาบนความร้อนสูงโดยการเพิ่มใบกระวานเปลือกมะนาวและพริกไทยดำจนเปลือกหอยเปิด จากนั้นหนึ่งประตูสามารถถอดออกได้แม้ว่าคุณจะสามารถออกจากทั้งสองประตูได้ ก่อนที่หอยแมลงภู่ทุกตัวจะเทด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

หอยแมลงภู่รมควันพร้อมที่จะเต็มไปด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอกผสมกับกระเทียมบดสับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส การเทจะมีความรุนแรงขึ้นเล็กน้อยถ้าคุณเพิ่มหยิกของพริกไทยดำและกรดซิตริก

เวลาในการหอยแมลงภู่ในช่วงร้อน (90 ° C) คือ 15 นาที การเตรียมหอยแมลงภู่ในเตาอบแบรดลีย์จะแนะนำโดยใช้ "ก้อนกลมพิเศษ"

เปลือกหอย "Original"

15 หอยนางรม 3 ถ้วยน้ำ 1 ช้อนโต๊ะช้อนเกลือไม่กี่ถั่วพริกไทยดำเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาวครึ่ง 4 กลีบกระเทียม 1 หัวหอมเล็ก 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

หอยนางรมจะเทน้ำเย็นเพิ่มพริกไทยดำและน้ำมะนาวรวมทั้งหัวหอมสับละเอียด หอยนางรมนำไปต้มกับความร้อนต่ำ จากนั้นน้ำผสานและหอยนางรมเย็น ต้องเปิดบานประตูหน้าต่างของเปลือกหอยเย็นด้วยมีดเพื่อให้เนื้อหาทั้งหมดอยู่บนใบเดียว หลังจากนั้นควรห่อหอยนางรมด้วยน้ำมันมะกอกด้วยกระเทียมสับและน้ำมะนาว

การสูบหอยนางรมในสูบบุหรี่ Smoke แบรดลีย์ตาม 10 นาทีร้อน (90 ° C) กับก้อนไม้ Alder

จานเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว

กุ้งกุลาดำ "Sea Carousel"

500 กรัมกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 100 กรัมเนยกุ้งกุลาดำผสมด้วยเนยและรมควันที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ขึ้นอยู่กับขนาดของกุ้งเวลาสูบบุหรี่อาจใช้เวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง กุ้งจะถือว่าพร้อมหากเยื่อกระดาษของพวกเขาเป็นบิต บริษัท ที่จะสัมผัส

หลังจากรมควันใน smokehouse Bradley Smoker กุ้งควร greased อีกครั้งกับน้ำมัน

กุ้งปรุงสุกจะเสิร์ฟบนโต๊ะทันที นอกจากนี้ที่ดีในจานที่มีเค้กเค็มและแคร็กเกอร์

ปลาหมึกรมควัน "Karamba"

ปลาหมึกขนาด 500 กรัมช้อนซอสปรุงรสสากล 1 ช้อนชาน้ำตาลต้มข้าง 1 ช้อนโต๊ะ

ปลาหมึกปรุงสุกเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเค็มที่เดือดเล็กน้อย ตัดเป็นวงแหวนขนาดใหญ่หลุดออกมาในเครื่องเทศผสมน้ำตาลและเกลือก่อน

สูบบุหรี่ในคอกหมูสูบบุหรี่ควรใช้เวลาประมาณ 20 นาที (90 องศาเซลเซียส) กับการใช้ถ่านหินออลเด้อร์

Squids เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวและประกาย

  เรามองที่วิธีการและสิ่งที่คุณสามารถทำโม้ของคุณเองสำหรับบ้านและในบทความนี้เราจะอธิบายให้คุณสูตรอาหารจำนวนมากในที่ที่คุณจะสามารถที่จะสูบเนื้อไก่เบคอน, ปลา, แต่ในทุกสิ่งที่ทั่วไปที่คุณต้องการแล้วกินรมควัน

สูตรเนื้อสัตว์รมควัน

คอหมู

เนื้อนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์ในการสูบบุหรี่ มันนุ่มพอและไขมันและมันเป็นเรื่องยากที่จะหักโหมและทำให้มันยาก
จำเป็นต้องใช้ชิ้นส่วนของลำคอประมาณ 2 กิโลกรัมน้ำหนักล้างแห้งและเจาะ punctures ลึก 2-3 ซม. เพื่อใส่กลีบกระเทียมและเพื่อให้สมบูรณ์ในเนื้อ ถูปากมดลูกด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 1 วันเพื่อหมักในที่เย็น ๆ หลังจากวันที่พวกเขาเอามันออกมาจุ่มด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อให้น้ำที่ได้แยกออกจากเนื้อไม่หยดจากมันเมื่อสูบบุหรี่ จะดีกว่าการสูบบุหรี่บนตะแกรง อย่าลืมกระจายแผ่นฟอยล์ที่ด้านล่างของเตาผิงเพื่อไม่ให้ล้างออก Smokehouse ปิดฝาและเริ่มกระบวนการ
  การสูบบุหรี่เป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง เป็นครั้งแรกที่เนื้อจะต้องเปิดและผ่านการทดสอบ โดยทั่วไปการเขียนรายละเอียดทั้งหมดของการเตรียมการจะเป็นการดียิ่งขึ้นซึ่งจะเป็นประโยชน์ในครั้งต่อไป เมื่อเนื้อสัตว์พร้อมแล้วจะมีเตาสลาในเตาหลุดออกจากบาร์บีคิวและอนุญาตให้วางฝาปิดไว้ประมาณ 10 นาทีจากนั้นคุณสามารถนำคอออกมาและนำมาเสิร์ฟได้ทั้งชิ้นหรือตัดเป็นชิ้น ๆ หากเนื้อยังคงอยู่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานไม่เกิน 7 วัน

แฮมรมควันร้อน ๆ

หมูสับแช่ในน้ำจืดประมาณ 2-3 ชั่วโมง (เกลือเค็มนาน 5-6 ชั่วโมง) จากนั้นในขาของแฮมให้ทำห่วงเกลียวหนาและแขวนไว้สำหรับการอบแห้งในห้องเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องที่มีร่าง แฮมแห้งจะชั่งน้ำหนักในโรงโม่หิน
ถ้าแฮมควรจะปรุงอาหารก็จะมีการสูบบุหรี่ร้อนนั่นคือควันที่มีอุณหภูมิ + 45-60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แฮมเป็นควันแรกที่มีควันอ่อนลงแล้วความหนาแน่นของควันจะเพิ่มขึ้นบ้าง การสิ้นสุดของการสูบบุหรี่จะพิจารณาจากรูปลักษณ์ของแฮมพื้นผิวที่ควรเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาลและแห้งสนิท หลังจากสิ้นสุดการสูบบุหรี่แฮมจะสุกหรืออบ
จะถูกสูบในควันเย็น ๆ ที่อุณหภูมิ + 20-25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2-4 วันหลังจากนั้นเก็บไว้เป็นเวลา 3-5 สัปดาห์ในห้องที่แห้ง ในช่วงเวลานี้แฮมแห้งและได้รับกลิ่นของแฮมรมควัน

เนื้อรมควัน

จากชิ้นเนื้อหมูลบกระดูก ทำน้ำเกลือ: น้ำ 5 ลิตร 900 กรัมเกลือ 15 กรัมของกรดแอสคอร์บิก 25 กรัมน้ำตาล นำไปต้มให้เดือดแล้วเทใส่เนื้อสัตว์ไว้ประมาณ 2 สัปดาห์ น้ำเกลือควรครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์และไม่ควรลอยดังนั้นควรเก็บไว้ใต้แอกและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ได้มีโฟมบนน้ำเกลือที่สามารถเกิดขึ้นได้ตั้งแต่เริ่มต้นของการหมักถ้าความเค็มของสารละลายลดลง หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์เนื้อปลาจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นแล้วนำมาอบด้วยผ้าขนหนูผูกด้วยเกล็ดแห้งและรมควันหากต้องการให้ร้อนหรือเย็นจนเนื้อกลายเป็นสีน้ำตาล
  หลังจากนั้นเนื้อปลาสามารถจัดเก็บไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเย็นจัดห่อด้วยกระดาษหรือผ้ากอซในบริเวณที่ร่วน 2-3 เดือน

แฮมรมควันหรือพาย

สำหรับเนื้อสัตว์ 5 กิโลกรัมให้ดอง น้ำ 2.5 ลิตรนำไปต้มเพิ่ม 125 กรัมเกลือและ 25 กรัมน้ำตาลผสมและเย็น เนื้อตัดเป็นชิ้นหรือทิ้งไว้เป็นชิ้นเดียวเทเกลือน้ำเกลือแช่ตลอด 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นน้ำเกลือต้องระบายน้ำและแช่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แล้วแขวนเนื้อและแห้งในร่าง จากนั้นคุณก็สามารถสูบบุหรี่ได้
  หากต้องการได้แฮมหรือพายต้มคุณต้องสูบบุหรี่ร้อนที่อุณหภูมิ + 50-60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากการสูบบุหรี่แล้วให้ปรุงเนื้อจนกว่าจะมีการเจาะด้วยมีดบาง ๆ และจากนั้นนำไปตากในร่าง
  หากต้องการรมควันควันในควันเย็นที่อุณหภูมิ 22-25 องศาเซลเซียสประมาณ 4 วันหลังจากนั้นควรอบแห้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเทประมาณหนึ่งเดือน
  แฮมและใบรมควันเย็นจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นนานถึง 7 เดือน

ม้วนทับ

สำหรับรูเล็ตใช้ส่วนทรวงอกของซากสุกร เนื้อจะถูกปล่อยออกจากซี่โครง ทำน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 5 ลิตรเกลือ 1.25 กิโลกรัม น้ำเกลือถูกนำมาต้ม แช่เย็นและวางเนื้อสัตว์ไว้ 2 สัปดาห์ แล้วเนื้อเค็มล้างด้วยน้ำเย็นแห้งด้วยผ้าขนหนูและกระจายอยู่บนโต๊ะ เนื้อซี่โครงถูกลูบด้วยกระเทียมบดโรยด้วยพริกไทยดำและสีแดงและรีดเป็นม้วนซึ่งผูกติดกับสตริง 2-3 ซม.
  สูบบุหรี่จนกลายเป็นสีน้ำตาล
เก็บในที่เย็นได้นานถึง 2 เดือน

ซี่โครงหมูต้ม

ใช้ 2 กก. brisket และเทน้ำเกลือ การทำเช่นนี้ 1 ลิตรน้ำจะถูกนำไปต้มเพิ่ม 110 กรัมของเกลือและ 30 กรัมของน้ำตาลนำไปต้มและเมื่อทุกอย่างถูกละลายออกจากไฟและระบายความร้อน เนื้อในน้ำเกลือควรเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 20 วัน หลังจากนั้นจะนำออกและแห้งต่อวันแล้วรมควันร้อนไม่เกิน 3 ชั่วโมง และหลังเลิกสูบบุหรี่ 1 ชั่วโมง
brisket พร้อมสามารถเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกิน 5 วัน

สูตรของเบคอนรมควัน

ตัวเลือกที่ 1
  นำหมูมาตักและโรยเกลือใส่ในชามใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน จากนั้นด้วยน้ำเย็นล้างเกลือผูกกับด้ายและแขวนไว้ในผู้สูบบุหรี่ เวลาของการสูบบุหรี่คือ 1-3 ชั่วโมงยิ่งนุ่มนวลมากขึ้น คุณสามารถสูบบุหรี่เป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ในเตาผิงเพื่อให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถหากต้องการแล้วเอามันออกจากผู้สูบบุหรี่และใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ทางเลือกที่ 2
  จาระบีด้วยจาระบี เมื่อต้องการจุดไฟให้เต็มด้วยขี้เลื่อยเพื่อไม่ให้มีไฟเปิด แต่สูบบุหรี่ใส่ถังขนาดใหญ่ลงบนกองไฟโดยไม่มีส่วนล่างและฝาปิดและวางก้อนไขมันไว้ด้านบน ปิดฝาถังด้วยผ้าที่หนาแน่นและควันไฟเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีไฟเปิด

สูตรการสูบบุหรี่ของนก

ไก่รมควัน

สำหรับไก่ที่มีน้ำหนัก 1.5 กก. ขึ้นไปเล็กน้อยคุณต้องใช้กานพลู 5 กระเทียมเกลือ พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ไก่ถูกล้าง หากต้องการให้นำไขมันส่วนเกินออกและเช็ดด้วยกระดาษเช็ด ในหลาย ๆ ที่ตัดผิวหนังและวางกลีบของกระเทียม ถ้าฟันมีขนาดใหญ่พวกเขาสามารถตัดเป็นชิ้นส่วนได้ ภายในและภายนอกไก่ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศห่อด้วยกระดาษฟอยล์และทำความสะอาดในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินสำหรับวัน
2 ชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่ไก่จะถูกนำออกเพื่อให้มีความร้อนเล็กน้อย แต่ที่เหลืออยู่ในฟอยล์ พวกเขารมควันโดยใช้กิ่งไม้ผลที่ดีเป็นฟืน ไก่วางอยู่บนตะแกรงด้วยขาและปีกไม่ควรเกาะติด ปิดสูบบุหรี่อย่างแน่นหนา การสูบบุหรี่ใช้เวลา 1 ชั่วโมงหรือมากกว่า เมื่อสูบบุหรี่ครั้งแรกคุณจะต้องตรวจสอบผลิตภัณฑ์เพื่อกำหนดความพร้อม เวลาขึ้นอยู่ไม่เพียง แต่เกี่ยวกับน้ำหนักของนก แต่ยังอยู่ในรูปแบบของการสูบบุหรี่และบนฟืน เนื้อขาวที่ไม่มีเลือดในบริเวณกระดูกจะแสดงถึงความพร้อม

ไก่รมควันด้วยแอปเปิ้ล

ล้างจานไก่ที่มีน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัมส่วนหลังจะถูกตัด เตรียมส่วนผสมของเกลือ 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลและอบเชยเพื่อลิ้มรส ดีถูไก่กับส่วนผสมนี้ 2 แอปเปิ้ลขนาดกลางถูกตัดเป็นชิ้น ปรุงอาหารไก่ในชามเทชิ้นแอปเปิ้ล 3 ลิตรน้ำจะนำไปต้มเท 100 กรัมของเกลือเพิ่ม 1 ก้านดอกตูมต้ม 2-3 นาทีกรองและปล่อยให้เย็น เติมน้ำเกลือไก่ใส่ความกดดันและยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นให้นำซากออกจากน้ำเกลือเช็ดด้วยกระดาษเช็ดให้ห่อด้วยกระดาษหนาสีขาวผูกไว้และรมค่อยๆร้อนจนเป็นสีน้ำตาลแดง หลังจากสูบบุหรี่คุณสามารถกินได้ทันทีและถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บไว้แล้วแขวนเพื่อระบายอากาศในห้องที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลา 5-6 วัน

ขาไก่รมควัน

ขาไก่ 5 กิโลกรัมล้างให้แห้งและลูบด้วยส่วนผสมของ 150 กรัมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลและครึ่งช้อนชาของอบเชยพื้น วางขาทั้ง 2 ข้างลงในจานที่เหมาะสมเทผลเบอร์รี่ต้นสน (คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ได้ถึง 100 กรัม) เพื่อเตรียมความพร้อมน้ำเกลือ 5 ลิตรน้ำนำไปต้มจะเพิ่มลงไป 150 กรัมเกลือ 1 ใบกระวาน 3 ถั่ว allspice และกานพลูตา 2 ต้ม 2-3 นาทีแล้วกรองและได้รับอนุญาตให้เย็น
  เทขาทั้งที่มีน้ำเกลือวางแอกและยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นขาไก่จะถูกนำออกมาตากแห้งด้วยกระดาษเช็ดปากห่อด้วยกระดาษหนาสีขาวและรมควันจนกว่าจะมีสีน้ำตาลแดงปรากฏขึ้น สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวให้ระบายอากาศในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลา 5-6 วัน

ปีกไก่รมควัน

ปีกไก่ 5 กิโลกรัมล้างให้แห้งและลูบด้วยส่วนผสมของเกลือ 150 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม ถัดไปให้น้ำเกลือ: 5 ลิตรน้ำนำไปต้มให้เพิ่ม 150 กรัมเกลือกานพลูตา 3, 5 ถั่ว allspice อ่าวใบที่ 1 และต้มประมาณ 10 นาทีกรองและได้รับอนุญาตให้เย็น เติมปีกงอแล้วตั้งงอและยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นปีกจะถูกนำออกมาเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากกระดาษห่อด้วยกระดาษหนาสีขาวพันผ้าพันคอและรมค่อยๆร้อนจนสีแดงเข้มปรากฏขึ้น สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวให้ระบายอากาศในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลา 5-6 วัน

ตุรกีไก่งวงรมควัน

เมื่อวันที่ 1 ไก่งวงไม้ตีกลองจำเป็น 1 หัวกระเทียม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เป็นรสที่ดีสำหรับไก่), น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะและเนย 1 ช้อนโต๊ะ
  ชินถูกล้างให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษตัดจะทำในนั้นและกานพลูของกระเทียมถูกกดลงในนั้น ถ้าฟันมีขนาดใหญ่พวกเขาสามารถตัดได้ จากนั้นจึงนำเนื้อและเกลือมาคั่ว อุ่นให้น้ำผึ้งสภาพเหลวผสมกับน้ำมันมะกอกและน้ำมันชุบ ปล่อยให้หมักไว้ 3-4 ชั่วโมง
พวกเขาสูบบุหรี่ร้อนบนตะแกรงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงถึง 1.5 ชั่วโมง

สูตรปลารมควัน

ปลาแซลมอนรมควัน

  สำหรับปลาที่มีน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัมหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยคุณต้องมีมะนาว 1 ก้อนหอมแดงเกลือและเครื่องเทศให้ปลาชิม
ปลาจะทำความสะอาดเกล็ดตัดท้องและเอาอวัยวะภายในออก ล้างด้วยน้ำเย็นที่ใช้แล้วให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงกลมและวางลงในช่องท้องของปลา หากปลามีคาเวียร์หรือนมพวกเขาสามารถหมักและรมควันพร้อมกับซาก
สลัดสีชมพูห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ให้หมักไว้ในที่เย็นประมาณ 12-15 ชั่วโมง คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกแทนกระดาษฟอยล์
  นำปลาออกจากฟอยด์แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย ในการจับปลาไม่ติดตะแกรงระหว่างการสูบบุหรี่คุณสามารถวางใบตาข่ายของแอปเปิ้ลหรือราสเบอร์รี่และวางปลาบนใบ ปลาแซลมอนรมควันร้อนๆ 20-30 นาที
คุณสามารถให้บริการได้ร้อนคุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็น แต่เก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ปลาแซลมอนรมควันในสกอตแลนด์

ปลาที่ถูกริดสีดวงทวารตัดครึ่งตามและถอดสันเขาออก เนื้อส่งผลให้ได้รับการแช่ในน้ำเกลือแก้ปัญหาความหนาแน่นปานกลาง (160 กรัมเกลือ 1 ลิตรของน้ำ) เป็นเวลาหนึ่งวันแล้วปลาถูกระงับ obsushivayut 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำน้ำมันใส่น้ำมันมะกอกและใช้เวลาเพิ่มอีก 6 ชั่วโมง เช็ดปลาและหล่อลื่นด้วยน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลหนาและใส่สารละลายเกลืออื่นที่มีความอิ่มตัวเหมือนกัน (160 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรต่อวัน) จากนั้นปลาจะแห้งอีกครั้งถูกับน้ำมันมะกอกอีกครั้งเช็ดและรมควันร้อน แต่ไม่ใช่กับไม้และไม่ได้มีชิป แต่มีกระบองทึบ

แหนมปลาคาร์พ

ตัวเลือกที่ 1
  ปลาคาร์พถูกทำความสะอาดและชำรุด กะหล่ำปลีประณีตฉีกเพื่อให้ 1 แก้วผสมกับมายองเนสเกลือและพริกไทยใส่ลงไปในช่องท้องของปลา คุณสามารถเพิ่มวงแหวนของหัวหอมได้ รมควันร้อนบนโอ๊คขี้เลื่อย 20-30 นาที

ทางเลือกที่ 2
ปลาคาร์พจะทำความสะอาดล้างและร่อนตามสันเขาบนเนื้อ เติมเกลือในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร หากต้องการลิ้มลองคุณสามารถเพิ่มกระเทียมหัวหอมและพริกไทยและเก็บปลาที่เตรียมไว้ได้นาน 6-12 ชั่วโมง ควันไฟคาร์พร้อนที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ปลาดุกรมควัน

โสมถูกทำลายอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสถุงน้ำดี นอกจากนี้ระดับของทวารหนักที่ถูกตัดหางตัดเยื่อบุช่องท้องก้าวเล็กน้อยในด้าน - มัน Tesha หางถูกตัดเป็นชิ้น 5.5-6 ซม. จากชิ้นนี้ balyk จะจัดทำขึ้น
ชิ้นวางในชามในแถวหนาแน่นกับชิ้นขึ้นและลงเทเกลือ ประมาณ 10 กิโลกรัมปลาจะได้รับประมาณ 1.5 กิโลกรัมของเกลือหยาบ ชิ้นจะซ้อนแน่นมากปลายหางของปลาและชิ้นส่วนของฝาครอบจะปกคลุมด้วยผิวขึ้น ชิ้นแบนยังต้องการเกลือ เหนือสิ่งอื่นใดอีกครั้งทุกคนก็หลับไปพร้อมกับเกลือใส่ความกดขี่และนำมันไปในที่เย็น
เมื่อปลาเค็มล้างออกจากเกลือส่วนเกินด้วยมีดทื่อขูดผิว ถ้าคุณรับเวลาที่เหมาะสมสำหรับการดองแล้วคุณจะไม่สามารถล้างได้ แต่เพียงแค่ทำความสะอาดเกลือด้วยมีด ชิ้นสำหรับอบแห้งและแว็กซ์จะถูกแขวนไว้ 1-2 วัน เมื่อผิวหนังแข็งตัวคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

รสชาติดีมากให้สูตรนี้: เมื่อปลาดุก prosolitsya ชิ้นส่วนของพริกไทยเพื่อลิ้มรสและปูใบกระวานและชิ้นหนาติดกลีบกระเทียมและเป็นเช่นนี้เป็นรมควัน ชั้นบางเมื่อสูบบุหรี่ดีกว่าที่จะม้วนขึ้นด้วยม้วนเพื่อให้พวกเขาไม่หักโหมถ้าพวกเขาสูบบุหรี่พร้อมกับชิ้นหนา

หอยรมควัน

หอยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ร่วงขอแนะนำให้สูบบุหรี่ร้อนที่อุณหภูมิ + 80-170 องศาเซลเซียส
ปลาขนาดใหญ่จะถูกล้างออกให้สะอาด จากนั้นเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเกลือที่หยาบสำหรับปลา 1 กิโลกรัม คุณสามารถใช้เกลือแห้งเช็ดปลาและคุณสามารถทำน้ำเกลือเข้มข้นและใส่ปลาในนั้น ในกรณีใด ๆ ปลาควรจะเค็มตั้งแต่ 1 ถึง 3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดที่วางไว้ในที่เย็น
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ ลงในน้ำเกลือหรือในส่วนผสมที่แห้งเพื่อลิ้มรส - มีช่องกว้างสำหรับการทดลอง โดยปกติแล้วเครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในปลาซึ่งมีกลิ่นรสและกลิ่นหอมของตัวเอง ก่อนใส่เครื่องเทศลงในสารละลายเกลือจะต้องต้มให้ดีกว่า สมุนไพรที่ใช้มากที่สุด ได้แก่ ผักชีฝรั่งโหระพายี่หร่าพริกหวานและยี่หร่า
จากนั้นหอยจะล้างด้วยน้ำจืด บางครั้งมันอาจจะเกิดขึ้นว่าปลาเกินไปเค็มเกินไปก็สามารถระบุได้ด้วยความจริงที่ว่าน้ำจืดก็จะอยู่ที่ด้านล่างจะไม่ลอยแล้วก็ต้องถือในขณะที่ในน้ำจืดจนกว่าจะปรากฏขึ้นและจากนั้นได้ที่จะออก แห้งด้วยกระดาษเช็ดและควัน

หอกหอกวิธีที่ร้อนเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและองศาของความเค็ม ในตอนแรกความพร้อมจะต้องถูกกำหนดโดยการนำตัวอย่าง ชิปยังสามารถเพิ่มความหลากหลายของกิ่งไม้สนหอมเหมือนหรือสามารถที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่ที่จะติดตั้งชามโลหะที่มีน้ำมันที่มีเครื่องเทศบด
สามารถเก็บหีบรมควันได้ไม่เกิน 3 วันโดยเฉพาะในตู้เย็น
เพียงแค่คุณสามารถสูบบุหรี่และเกาะ แต่มีเกลือเพิ่มในน้ำเกลือไม่เพิ่ม

ปลาทูรมควัน

ปลาทูที่ปอกเปลือกและแห้งจะโรยด้านในและด้านนอกด้วยเกลือที่บดและปลูกไว้บนเสาสำหรับสูบบุหรี่ เสาต้องวางไว้เหนือไฟที่แรงในตำแหน่งเอียง ด้วยวิธีนี้ปลาทูจะถูกรมควันเป็นเวลาอย่างน้อย 30-45 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด เมื่อปลาพร้อมและสีทองแล้วจะสามารถเค็มอีกครั้งได้

รมควัน

สายน้ำผึ้งสามารถเป็นได้ทั้งร้อนและเย็น
การเตรียมของมันมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง รีม - ปลามันเยิ้มมากและถ้าลำไส้ของเขาในทางปกติโดยการตัดช่องท้องแล้วรมควันที่ไขมันทั้งหมดระบายน้ำและทรายแดงจะแห้งและไม่อร่อยดังนั้น ดังนั้นจึงถูกตัดไปตามด้านหลังออกจากกระเพาะอาหารทั้งหมดและเสียใจ เค็มมันแห้งหลังจาก 4-5 ชั่วโมงและจากนั้นเช็ดเกลืออาจจะล้างในน้ำและรมควันโดยการขยายในรูปแบบ "กางออก" บนตะแกรง ดังนั้นเขาจะได้รับดีและเก็บเนื้อหาไขมันของเขา
ร้อน 1 หรือ 2 กิโลกรัมแห้งเตรียมพร้อมสำหรับ 20-25 นาที เพื่อให้ปลาชนิดหนึ่งรสเฉพาะที่ด้านล่างของโรงโม่ที่ใส่ไม่กี่สาขาของเถ้าภูเขา

ปลาเทราท์รมควัน

ที่ดีที่สุดคือการสูบบุหรี่ปลาที่มีน้ำหนัก 250-300 กรัมควันที่ดีที่สุดและในปริมาณที่เพียงพอสำหรับปลาเทราท์เป็นบันทึกของอับดุล
ปลากัด, ตัดหัวและหาง เพื่อให้ซากเนื้อสัตว์กินได้สูงสุดควรวางหัวไว้ตามไหล่ของไหล่แล้วซากจะไม่สูญเสียรูปร่าง จากนั้นปลาเทราท์ถูกตัดตามกระดูกสันหลังและซี่โครงจะถูกลบออก ปลาครึ่งหนึ่งวางลงและโรยหน้าด้วยเกลือพริกไทยและน้ำตาลและในที่สุดก็เป็นผักชีฝรั่งสับ ส่วนที่ปรุงรสด้วยปลาเทราท์ถูกปกคลุมไปจากด้านบนในช่วงครึ่งหลัง ส่วนที่เชื่อมต่อกันของซากปลาจะถูกใส่ในภาชนะที่ปกคลุมด้วยฝาปิดด้วยการกดขี่และวางในที่เย็นสำหรับวัน
หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงเมื่อเนื้อปลาหนาแน่นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้ ซากครึ่งวางบนผิวย่างและรมควันแบบครึ่งร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปลาเทราท์ถูกเหยื่ออย่างพอเพียงถ้าครีบหลังที่ยื่นออกมาเป็นสีขาว
ปลาเทราท์ลำธารหรือปลาเทราท์สายรุ้งสามารถเก็บไว้ได้นาน 12 ชั่วโมงโดยใช้เกลือป่น หากต้องการคุณสามารถใส่มะนาวได้ สำหรับปลา 4 กก. คุณต้องใช้น้ำ 15 ลิตร 150 กรัมเกลือ 2 มะนาวครึ่งช้อนชาพริกไทยรส หลังจากที่ยืนปลาเทราท์น้ำเกลือเช็ดผ้ากระดาษและรมควันแล้วประมาณ 15-20 นาทีที่ + 150-180 องศาเซลเซียส

รมควัน

ตัวเลือกที่ 1
ปลาเค็มเค็มแช่ในน้ำ 12-15 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็แห้งมันห่อรอบกระดาษแต่ละเพื่อให้ควันเข้ามาและรมควันร้อนหรือเย็น

ทางเลือกที่ 2
ก่อนที่แฮร์ริ่งรมควันแยกหัวถูกตัดกลับและลบออกสันออกจากท้องเจียระไนลูบด้วยเกลืออนุญาตให้ยืนสำหรับ 2-3 ชั่วโมงแล้ว provyalivayut กลางแจ้ง 3 ชั่วโมงและหลังจากนั้นร้อนรมควันพรุหรือไม้เนื้อแข็งขี้เลื่อยประมาณ 12 ชั่วโมง . ปลาควรได้รับสีทอง ไม่สามารถจัดเก็บปลาชนิดนี้ได้เป็นเวลานาน - ไม่เกิน 1 วัน

ทางเลือกที่ 3
ในสกอตแลนด์ปลาชนิดหนึ่งที่ถูกตัดสดแช่เป็นเวลาหลายนาทีในการดื่มน้ำชากับเกลือแล้วรมควันมากกว่ารุมขี้กบไม้โอ๊คประมาณ 8 ชั่วโมง

สูตรไส้กรอกรมควัน

ไส้กรอกรมควันร้อน

การเตรียมเนื้อสัตว์และสารปรุงแต่งเช่นเดียวกับไส้กรอกควัน ในเนื้อสับเพิ่มน้ำซุปจากกระดูก (สำหรับเนื้อสับ 10 กิโลกรัม - น้ำซุป 1 ลิตร) ส่วนหนึ่งของน้ำซุปจะเป็นประโยชน์ในการเปลี่ยนวอดก้า (ไม่เกิน 200 มล.) การบรรจุจะถูกฉีดเข้าไปในลำไส้ แต่ไม่แข็ง แต่เพื่อให้เมื่อกดลงพื้นผิวไส้กรอกจะแบน

เปลือกของไส้กรอกไม่สามารถเจาะ
รมควันร้อน 2 ถึง 3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการสูบบุหรี่ความร้อนจะลดลงและสนกิ่งจะถูกวางไว้
ในห้องใต้หลังคากับร่างไส้กรอกนี้สามารถเก็บไว้ได้หกเดือน

ไส้กรอกล่าสัตว์

1 กิโลกรัมของเนื้อหมูและ 0.5 กิโลกรัมของการตัดชิ้นเนื้อวัวและโรยส่วนผสมบ่ม: 40 กรัมเกลือ 10 กรัมน้ำตาล 2 กรัมของมินท์ผักชีครึ่งช้อนชา, 3 กรัมพริกไทยดำ allspice 1 กรัม หลังจากนั้นเนื้อจะถูกเก็บไว้ในเวลากลางคืนในที่เย็นผ่านเครื่องบดเนื้อและเพิ่มมัน 2 ถ้วยน้ำซุป ทั้งหมดนี้จะผสมและบรรจุลำไส้เล็กซึ่งผ้าพันแผลทุก 20 ซม. แวดวงของไส้กรอกรมควันลักษณะร้อนเช่นแล้วต้มสำหรับครึ่งชั่วโมงที่ความร้อนต่ำ

อื่น ๆ

เห็ดรมควัน

500 กรัมเห็ดสดขนาดใหญ่สะอาดล้างและสมบูรณ์ (โดยไม่ต้องตัด) เทน้ำมันมะกอก (พอถ้วยที่สาม), เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเพิ่มใบโหระพาและสมุนไพรอื่น ๆ ตามที่ต้องการผสมอย่างระมัดระวังและรมควันย่าง 1.5-2 ชั่วโมง

วิธีการและจากสิ่งที่จะทำให้บ้านที่สูบบุหรี่อ่านข่าว “

การสูบบุหรี่หมูหรือกระบวนการอบร้อนด้วยเนื้อหมูควันร้อนเป็นรูปแบบของการอนุรักษ์ หมูในเวลาเดียวกันได้รสชาติที่ดีเยี่ยมและมีกลิ่นหอม เนื้อรมควันสามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควรและเป็นขนมขบเคี้ยวที่ดีการตกแต่งโต๊ะใด ๆ

ส่วนผสมสำหรับเตรียมหมูร้อนหมู

หมู - 1 กิโลกรัม;
   น้ำ - 1 ลิตร;
   เกลือ - 100 กรัม;
   ใบกระวาน - ใบ 4 ใบ
   ถั่วพริกไทยหอม - 15 ถั่ว;
   กระเทียม - 4 กานพลู;
   ปรุงรสด้วยเนื้อกับกานพลู, อบเชย, กระวาน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การจัดเตรียม

เพื่อเตรียมความพร้อมวิธีหมูเบคอนรมควันถ่าย 1 กิโลกรัมเป็นชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่มีชั้นดีและรับมือกับผิวหนัง หมูถูกล้างด้วยน้ำเย็นและตัดเป็นชิ้นเพื่อเกลือ

น้ำเค็ม

น้ำเกลือที่เตรียมไว้สำหรับการดอง: เอาน้ำ 1 ลิตรละลายเกลือ 100 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กระเทียมและพริกไทย น้ำเกลือถูกนำมาต้ม ต้ม 3 นาที และวางใบอ่าวในน้ำเกลือจากนั้นให้เย็นลงในที่เย็นไปจนถึงอุณหภูมิห้อง

เกลือ

เนื้อสัตว์ถูกนำไปแช่ในน้ำเกลือที่แช่เย็นและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน

หลังจากวันที่ 4 หมูที่ถูกดึงออกมาจากน้ำเกลือเค็มให้ของเหลวที่จะระบายน้ำได้ดีอย่างต่อเนื่อง 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็นสำหรับการอบแห้งที่ดีกว่า

ที่สูบบุหรี่

สำหรับการสูบบุหรี่ใช้ส้วมที่ทำจากสเตนเลสด้วยตราไฮดรอลิก ด้านบนเพื่อควบคุมอุณหภูมิเครื่องวัดอุณหภูมิจะติดตั้งอยู่ในฝาครอบ

Smokehouse เหมาะสำหรับสูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์ใส่เตาแก๊สเพื่อความสะดวกสบาย 2 ห้อง ภายในสูบบุหรี่มีขนาดใหญ่พอคุณสามารถสูบบุหรี่ได้ถึง 4 กิโลกรัมพร้อมวางบนชั้นวาง 2 ชั้น

ก่อนที่จะมีหมอกควันเติมขี้เลื่อยที่ด้านล่างของเตาผิงเราก็เอามะเดรส แต่ก็ให้ใช้ไม้แอปเปิ้ลต้นโอ๊กหรือต้นเชอร์รี่

วางพาเลทไว้ด้านบนเพื่อรวบรวมไขมัน บนชั้นวางบนผ้าสีขาววางเนื้อสัตว์

ปิดฝาและจุดไฟ

ปล่องไฟถูกสร้างขึ้นในฝาหลอดพลาสติกถูกแนบไปกับมันและถูกนำไประบายอากาศไอเสีย คุณสามารถวางปล่องไฟในหน้าต่างได้ถ้ามีความเป็นไปได้ดังกล่าว

ตามปริมาตรของเตาผิงน้ำถูกเทลงในรางน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ควันเข้าไปในห้อง - เป็นกับดักน้ำ

หมูรมควัน 2 ช.ม. ที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสและนั่นเป็นสิ่งที่พวกเขาได้รับในตอนท้าย

ก่อนเสริฟหมูรมควันร้อนควรจะเย็นตัว แต่เราไม่สามารถยืนได้และตัดสินใจที่จะลองทำทันที อร่อยมากกระหายที่ดี!

เนื่องจากเราซื้อสโมคกี้เราจึงปรุงอาหารให้เนื้อหมูค่อนข้างบ่อย ส่วนใหญ่เรามักสูบบุหรี่ขาไก่ขาสะโพกปีก ค่าความร้อนของพวกเขาอยู่ที่ประมาณ 158 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมนอกจากนี้หมูหมูยังมาที่โต๊ะของเราในรูปแบบที่รมควัน ดีวันนี้ฉันจะสูบบุหรี่สองชนิด - เนื้อไก่และหมู

ถ้าชิ้นส่วนไม่ใหญ่มากเวลาที่สูบบุหรี่จะเท่าเดิมและในเตาจะมีเตาย่างสองก้อนซึ่งผลิตภัณฑ์สามารถย่อยสลายได้เป็นสองชั้น ทำไมไม่ใช้ประโยชน์จากโอกาสในการปรุงอาหารทั้งไก่และหมูในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้ทั้งสองเป็นที่น่าพอใจสำหรับฉันและครอบครัวของฉัน

ดังนั้นการสูบบุหรี่ที่บ้านในโรงโม่ ...

สูบบุหรี่ของเราเป็นสิ่งที่ดีเพราะคุณสามารถปรุงอาหารกับมันได้ที่บ้านบนเตาแก๊สปกติ เพื่อไม่ให้สูบบุหรี่ออกไปจะมีผู้สูบบุหรี่หรือสูบบุหรี่ มันเป็นร่องตามปริมณฑลของผู้สูบบุหรี่ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำ น้ำไม่อนุญาตให้มีควันหลบหนี และสำหรับการกำจัดควันมีสำลักที่ท่อถูกวางไว้ ท่อจะปรากฏในหน้าต่างหรือในกระโปรง

โรงโม่ของฉันถูกออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ 1.5-2 กิโลกรัม ขนาดของมันมีขนาดเล็กและขึ้นอยู่กับแผ่นเตา มีที่สูบขนาดกลาง (ขนาดใหญ่กว่าของฉัน) และขนาดใหญ่ซึ่งควรวางไว้บนเตา 2 เตา หลักการของการทำอาหารในห้องสูบบุหรี่เหล่านี้จะเหมือนกัน

เตรียมอาหาร เบื้องต้นพวกเขาจะต้องเค็ม เราเทปีก, ต้นขา, เกลือและพริกไทยทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง

ถ้าเราในเวลาเดียวกันควันบุหรี่และเนื้อสัตว์อื่น ๆ เราต้องใช้เวลาสูบบุหรี่จะเหมือนกัน ดังนั้นเราจึงเอา brisket ไม่หนา ปล่อยให้น้ำลายและพริกไทยทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง

สำหรับเนื้อรมควันที่บ้านในโรงโม่หินเราใช้ช้อนเทศของเชอร์รี่เชอร์รี่บีชเชอร์รี่แอปเปิ้ลลูกแพร์แอปริคอท ฉันส่วนใหญ่ใช้ไม้ชนิดหนึ่งหรือผสมของ olives และเชอร์รี่ (เชอร์รี่) เพื่อให้ชิปไม่เผาไหม้ได้อย่างรวดเร็วคุณสามารถ dunk มัน ไม่จำเป็นฉันไม่ทำมันเสมอ

เราเทชิพลงในก้นเตาผิง เราใส่แท่นวางบนชิปและตะแกรงด้วยเนื้อสัตว์ ล้างเนื้อเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 20-30 นาที เราวางเนื้อสัตว์เพื่อให้ชิ้นส่วนไม่ซ้อนทับกัน ปิดเตาผิงที่มีฝาปิดใส่ไว้ในกองไฟ ทันทีที่มีควันไฟปรากฏขึ้นจากท่อเราใส่ท่อนำออกจากหน้าต่างและทำเครื่องหมายเวลา - 50 นาที ฝาปิดเปิดเพียง 20 นาทีหลังจากไฟถูกปิด

เราจะนำผลิตภัณฑ์ที่รมควัน แต่อย่ารีบไปกิน ขอแนะนำให้ลองเนื้อเนื้อรมควันไม่เกิน 6 ชั่วโมงหลังจากนั้น อาจจะไม่ค่อยมีคนจัดการให้ได้ในเวลานี้ก็เป็นไปไม่ได้ มีกลิ่นหอมน่าหลงใหลที่ฉันจะถอดตัวอย่างแรกออกไปได้ทันที

หมูสับดีกว่าเมื่อเย็นลง เนื้อในโรงรถเช่นฉันมันเปลี่ยนรมควันร้อน มันไม่ได้เก็บไว้นานเท่าที่มีการสูบบุหรี่ แต่เพียงสามหรือสี่วัน