ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา บัณฑิต นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณมาก

• การแนะนำ
• 1. การเตรียมวัตถุดิบในการผลิต
• 2. เทคโนโลยีการทำอาหาร
• 3. กฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารและผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไข และข้อกำหนดในการจัดเก็บ
• 4. การคำนวณสูตร
• 5. การจัดระเบียบการทำงานของร้านขนม อุปกรณ์: อุปกรณ์, กฎการทำงาน
• 6. ความปลอดภัย
• รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้

การแนะนำ

การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นสาขาหนึ่งของเศรษฐกิจของประเทศที่ได้รับ เป็น และจะเป็นสาขากิจกรรมที่มุ่งเน้นตลาดมากที่สุด

ทุกวันนี้ สถานประกอบการจัดเลี้ยงกำลังนำเสนอเทคโนโลยีสมัยใหม่ใหม่ๆ ที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์การทำอาหาร

ในบทความนี้ เราจะพิจารณาผลิตภัณฑ์ศิลปะการทำอาหารสองอย่าง ได้แก่ รัมบาบาและหม้อตุ๋นนมเปรี้ยว อาหารเหล่านี้มาถึงเราจากประเทศในยุโรปในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 แต่ถึงแม้จะเป็น "เยาวชน" พวกเขาก็ยังได้รับความนิยมในหมู่เพื่อนร่วมชาติและแขกของเราหลายคน

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการพิจารณาวิธีการเตรียม เสิร์ฟ และตกแต่งอาหาร ศึกษาสูตรอาหารโดยละเอียดและเรียนรู้วิธีจัดการกับอุปกรณ์อย่างเหมาะสม และสุดท้าย ทำความคุ้นเคยกับข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย

เพื่อให้บรรลุเป้าหมาย ต้องพิจารณาคำถามต่อไปนี้:

• 1. การเตรียมวัตถุดิบในการผลิต
• 2. เทคโนโลยีการทำอาหาร
• 3. กฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารและผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บ
• 4. การคำนวณสูตรอาหาร
• 5. การจัดระเบียบการทำงานของร้านขนม
• 6. อุปกรณ์ เครื่องใช้ กฎการใช้งาน และข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย

1. การเตรียมวัตถุดิบในการผลิต

บาบา

· แป้ง

· น้ำตาล

มาการีน

· ไข่

· ยีสต์

· น้ำนม

· เกลือ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านกระบวนการขั้นต้นและขั้นที่สอง ร่อนแป้งเกลือแล้วใช้เท่านั้น นมจะต้มถ้าไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ยีสต์แช่ในน้ำไม่กี่นาที

หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม

· คอทเทจชีส

· semolina

· น้ำตาล

· ไข่

มาการีนตาราง

แครกเกอร์

· ครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านกระบวนการขั้นต้นและขั้นที่สอง คอทเทจชีสถูผ่านตะแกรงละเอียดหรือขนาดกลาง ล้างซีเรียลในน้ำเย็นแล้วต้มด้วยน้ำเดือดและทำให้เย็น แครกเกอร์ใช้เพื่อหล่อลื่นพื้นผิวของแผ่นอบ แต่จะไม่ละลาย ครีมใช้กับไขมันปานกลาง

2. เทคโนโลยีการทำอาหาร

เทคโนโลยีการทำอาหาร Rum Baba

นวดแป้งและในตอนท้ายใส่มาการีนที่นิ่มลงเพื่อให้ครีมเปรี้ยวเข้ากัน ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นกดลงไป ใส่ลูกเกดที่นั่นและวางในรูปแบบพิเศษที่ทาไขมันด้วยความสูง 1/2 นิ้ว ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นอบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา นำบาบ้าที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณ 6 ชั่วโมง ให้แช่ผลิตภัณฑ์ด้านบนด้วยแปรงที่มีน้ำเชื่อมเหลวผสมกับคอนญัก เหล้ารัม หรือวอดก้า หลังจากนั้นรัมบาบาสามารถเคลือบด้วยช็อกโกแลตละลาย แยมผิวส้ม หรือน้ำตาลไอซิ่ง

เทคโนโลยีการปรุงอาหารหม้อตุ๋นชีสกระท่อม

คอทเทจชีสบดผสมกับแป้งหรือต้มในน้ำ (10 มล. ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) และเซโมลินาแช่เย็น ไข่ น้ำตาล และเกลือ มวลที่เตรียมไว้วางในชั้น 3-4 ซม. บนแผ่นอบหรือจาระบีและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง พื้นผิวของมวลถูกปรับระดับทาด้วยครีมเปรี้ยวอบในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีจนเปลือกสีทองก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว

3. กฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารและผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไข และข้อกำหนดในการจัดเก็บ

บาบา

Rum baba - หมายถึงผลิตภัณฑ์แป้งหวาน เสิร์ฟเป็นของหวานหรือเป็นจานอิสระสำหรับของหวาน เสิร์ฟบนจานพาย Rum baba สามารถตกแต่งได้หลายวิธี แต่ส่วนใหญ่มักใช้การชุบสองครั้ง: ใช้แปรงที่มีน้ำเชื่อมเหลวผสมกับคอนญัก, เหล้ารัมหรือวอดก้า, หลังจากนั้นรัมบาบาสามารถเคลือบด้วยช็อคโกแลตละลาย, แยมผิวส้มหรือไอซิ่งน้ำตาล ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านอาหารอย่างเคร่งครัด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องมีคุณภาพสูงโดยไม่มีข้อบกพร่องเนื่องจากได้รับการประเมินคุณภาพโดยผู้เชี่ยวชาญ จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บวัตถุดิบ

แป้ง - เก็บในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวกภายใต้สภาวะปกติ

· ไข่ - ที่อุณหภูมิ +4°C ไม่เกิน 7 วัน

มาการีน - เก็บไว้ในช่องแช่แข็งไม่เกิน 7 วัน

ยีสต์ - ในช่องแช่แข็งหนึ่งเดือน

นม - ในห้องเย็นไม่เกิน 2 วัน

· เกลือ - ภายใต้สภาวะปกติ

หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม

จานเต้าหู้แบ่งออกเป็นเย็นและร้อน หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม - อาหารจานร้อน (ชื่ออื่นคืออาหารต้ม) เพิ่มเกลือลงในจานเต้าหู้ร้อนในปริมาณ 10 กรัมต่อเต้าหู้ 1 กิโลกรัม เมื่อคุณออกไปหม้อตุ๋นที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสหวาน ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 ° C นานถึง 36 ชั่วโมง

4. การคำนวณสูตร

การคำนวณวัตถุดิบสำหรับการเตรียมรัมบาบา

การคำนวณวัตถุดิบสำหรับ prทำหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม

5. การจัดระเบียบการทำงานของร้านขนม อุปกรณ์: อุปกรณ์, กฎการทำงาน

การประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าวจัดขึ้นที่องค์กรจัดซื้อจัดจ้างที่ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และที่องค์กรเครือข่ายสาธารณะ (ร้านกาแฟ ร้านอาหาร และโรงอาหาร) ซึ่งแตกต่างจากร้านขนมขนาดเล็กที่จัดตั้งในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ร้านขายขนมขององค์กรจัดซื้อจัดจ้างมีความจุมากกว่า มีอุปกรณ์ทางเทคนิคดีกว่า และทำให้มีกำไรมากกว่า เวิร์กช็อปผลิตผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายจากยีสต์ ชอร์ตครัส พัฟ บิสกิต และชูเพสตรี้ และยังผลิตยีสต์ ชอร์ตครัสต์ และพัฟเพสตรี้ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

อันเป็นผลมาจากการจัดทำโปรไฟล์ใหม่ขององค์กรจัดซื้อจัดจ้างจำนวนมากซึ่งเกิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การผลิตผลิตภัณฑ์ลูกกวาดและแป้งจึงถูกแบ่งออกด้วยการจัดตั้งเวิร์กชอปทำขนมและแป้ง

กระบวนการทางเทคโนโลยีในร้านขายขนมดำเนินการตามรูปแบบ: การเตรียมผลิตภัณฑ์ --> การเตรียมและการอบแป้งและผลิตภัณฑ์ --> การทำความเย็น --> การตกแต่ง --> การจัดวาง --> การทำความเย็นและการจัดเก็บ --> การขนส่ง

วัตถุดิบถูกขนถ่ายลงในตู้กับข้าวของวัตถุดิบประจำวัน (เย็นและไม่เย็น) หลังจากร่อนแป้งและเตรียมผลิตภัณฑ์แล้ว แป้งทุกประเภทจะถูกเตรียมและผลิตภัณฑ์จะถูกตัดและอบจากทราย พัฟ คัสตาร์ด และแป้งบิสกิต ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทำให้เย็นจะเสร็จสิ้นด้วยครีม แยมผิวส้ม หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการตกแต่งอื่นๆ โดยวางในภาชนะ ระบายความร้อนและเก็บไว้ในห้องที่เย็นและไม่เย็นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจนกว่าจะส่งไปยังคณะสำรวจ

การประชุมเชิงปฏิบัติการมีการติดตั้งอุปกรณ์ที่สอดคล้องกับกระบวนการทางเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นในนั้น: เชิงกล - เครื่องร่อน, เครื่องผสมแป้ง, เครื่องตีชาม, เครื่องแบ่งและปัดเศษ, เครื่องรีดแป้ง, เครื่องรีดแป้ง, เครื่องจับแป้ง, เครื่องเคาะ, ไดรฟ์สากล, คอมเพล็กซ์ สำหรับทำความสะอาดถุงจากฝุ่นแป้งและแป้งทดสอบ ตู้แช่เย็น - ตู้แช่เย็นความจุต่างๆ, โต๊ะที่มีพื้นผิวเย็นสำหรับรีดและตัดผลิตภัณฑ์จากขนมชนิดร่วนและขนมพัฟ, ห้องเย็นแบบพับได้สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ขนมพัฟ, ไส้, ครีม, น้ำเชื่อม ฯลฯ ); ความร้อน - เตาอบ, เครื่องจักรอัตโนมัติสำหรับพายทอด, ตู้อบสามห้อง, กระทะทอด, ตู้พิสูจน์อักษร, หม้อนึ่งความดัน, คอมเพล็กซ์พร้อมแท่นวางสามชั้นสำหรับพิสูจน์อักษรแป้ง เสริม - ตารางการผลิต, ชั้นวางมือถือ, ฐาน, ตารางส่วน กับตู้แช่เย็น, ตู้สำหรับตากถุงขนม, ชามสำหรับผสมแป้ง, อ่างล้างพร้อมตาข่ายสอด

6. ความปลอดภัย

ในระหว่างกิจกรรมการใช้แรงงานของบุคคล ปฏิสัมพันธ์ของสภาพแวดล้อมการผลิตและร่างกายจะดำเนินการ ผลกระทบของสภาพแวดล้อมการผลิตต่อร่างกายมนุษย์นั้นพิจารณาจากปัจจัยทางเคมี กายภาพ และชีวภาพ ปัจจัยของกระบวนการผลิตและสภาพแวดล้อมที่สามารถเป็นสาเหตุโดยตรงหรือโดยอ้อมของการละเมิดสุขภาพ ความสามารถในการทำงานและความสามารถในการทำงานของบุคคลเรียกว่าอันตรายจากอุตสาหกรรมหรืออาชีพ การปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยไม่เพียงช่วยหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่คาดฝันเท่านั้น แต่ยังช่วยลดระดับความเสียหายจากสถานการณ์เหล่านั้นด้วย ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยง ขอแนะนำให้แนะนำพนักงานเกี่ยวกับข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย ซึ่งช่วยลดการบาดเจ็บ ซึ่งส่งผลให้ผลิตภาพแรงงานเพิ่มขึ้น

การสุขาภิบาลอุตสาหกรรมสามารถแบ่งออกเป็นปัจจัยการผลิตที่เป็นอันตรายและแสงอุตสาหกรรมตามเงื่อนไข

ปัจจัยการผลิตโดยธรรมชาติแล้ว การกระทำแบ่งออกเป็น: ทางกายภาพ; เคมี; ชีวภาพ จิตสรีรวิทยา

ทางกายภาพ	เคมี	ทางชีวภาพ	จิตสรีรวิทยา
การเคลื่อนย้ายเครื่องจักรและกลไก การกระเด็น, ประกายไฟของโลหะ, กระแสไฟฟ้า, อุณหภูมิสูง, ความชื้นสูง, สารไอออไนซ์ในระดับสูง, การปล่อยเสียง, การสั่นสะเทือน	สารก่อมะเร็งที่มีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกายมนุษย์และทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมที่แสดงออกในคนรุ่นต่อไป	จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค: แบคทีเรีย, เชื้อรา, ไวรัสที่ก่อให้เกิดโรคร้ายแรงในร่างกายมนุษย์	ความเครียดทางจิตใจและจิตใจ การทำงานหนักและความน่าเบื่อ ความเครียดทางอารมณ์

ปัจจัยการผลิตที่เป็นอันตรายไม่ควรถือเป็นปรากฏการณ์ถาวรในอาชีพนี้ ด้วยการปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยีและการปรับปรุงสภาพการทำงาน ปัจจัยการผลิตที่เป็นอันตรายสามารถลดลงหรือถูกกำจัดออกไปได้ทั้งหมด ท้ายที่สุด หากกระบวนการทางเทคโนโลยีบังคับให้พนักงานต้องอยู่ในตำแหน่งเดิมเป็นเวลานานหรือทำให้ระบบและอวัยวะต่างๆ ของร่างกายทำงานมากเกินไป สิ่งนี้สามารถนำไปสู่สิ่งที่เรียกว่าโรคจากการทำงาน (ซึ่งเป็นการผลิตที่เป็นอันตรายด้วย ปัจจัย). โรคประจำตัวของพนักงานจัดเลี้ยง ได้แก่ โรคหวัด โรคหัวใจและหลอดเลือด เส้นเลือดขอด และเท้าแบน ดังนั้นมาตรการป้องกันในด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะควรมุ่งเป้าไปที่การบรรเทาภาระในระบบกล้ามเนื้อและกระดูก เสริมความแข็งแกร่งและปล่อยให้ร่างกายมนุษย์เคลื่อนไหวจากตำแหน่งหนึ่งไปยังอีกตำแหน่งหนึ่งได้อย่างอิสระ ในการทำเช่นนี้ พนักงานควรนั่งเป็นเวลา 5-10 นาทีทุกๆ 2-3 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังแนะนำให้สวมรองเท้าที่มีองค์ประกอบเกี่ยวกับศัลยกรรมกระดูก (ภาวะซึมเศร้าใต้ส้นเท้า, การวางส่วนโค้งอิสระ) ซึ่งป้องกันเท้าจากลักษณะของเท้าแบนและยังลดความเมื่อยล้าของเท้า

ปากน้ำยังมีอิทธิพลอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ สำหรับงานปกติและงานที่มีประสิทธิผลสูงในโรงงานอุตสาหกรรม จำเป็นต้องมีสภาวะทางอุตุนิยมวิทยา (อุณหภูมิ ความชื้น และความเร็วลม) อยู่ในสัดส่วนที่แน่นอน มาตรฐานสุขอนามัยสำหรับการออกแบบของสถานประกอบการอุตสาหกรรม (SN 245-71) และ GOST SSBT 12.1.005-88 กำหนดข้อกำหนดสำหรับตัวบ่งชี้ปากน้ำและเนื้อหาที่อนุญาตของสารอันตรายในอากาศของพื้นที่ทำงาน

สภาวะที่เหมาะสมที่สุด: อุณหภูมิของอากาศในที่ทำงานถือว่าอยู่ในช่วง 20-25 0 C ขีดจำกัดของความชื้นสัมพัทธ์ที่เหมาะสมในฤดูร้อนคือ 30-60% ในฤดูหนาว - ไม่เกิน 75% อากาศ ความเร็วในฤดูร้อนสูงถึง 0, 5 m / s ในช่วงเย็นและช่วงเปลี่ยนผ่าน - สูงถึง 0.3 m / s

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้

1. GOST R 50763-95 "การจัดเลี้ยงสาธารณะ ผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่ขายให้กับประชาชน" - M, 1995

2. การรวบรวมสูตรอาหารสำหรับทำอาหารและอาหาร - M.: Citadel-trade, 2548. - 725p.

3. การจัดการมาตรฐานและคุณภาพผลิตภัณฑ์: หนังสือเรียนสำหรับมหาวิทยาลัย / Shvandar V.A.-M., 2002

4. Tityunnik A.I. , Novozhelov Yu.M. อาหารประจำชาติและอาหารต่างประเทศของสหภาพโซเวียต เอ็ด “บัณฑิตวิทยาลัย”. - พ.ศ. 2520, 240

5. การขายสินค้า / เอ็ด ยูบี ชาทูร่า. ม.: UNITY-DANA, 2004

เอกสารที่คล้ายกัน

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำคานาเป้ ศึกษาเทคโนโลยีการปรุงอาหาร กฎการออกแบบและการเสิร์ฟ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ การพัฒนารูปแบบเทคโนโลยีของอาหาร สุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงานจัดเลี้ยง การคำนวณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 02/11/2014


ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ การบัญชีสำหรับวัตถุดิบและสินค้าสำเร็จรูปในการผลิต อุปกรณ์เทคโนโลยีหลักและสินค้าคงคลังของการผลิตอาหาร เทคโนโลยีการประกอบอาหาร วิธีการเสิร์ฟ ทางเลือกในการออกแบบ การเสิร์ฟอาหาร

ทดสอบเพิ่ม 11/19/2014


ลักษณะและการจำแนกประเภทของมันฝรั่ง คำอธิบายขั้นตอนของการเตรียมอาหารจากนั้น คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่สร้างคุณภาพ ประเภทของจานมันฝรั่ง เงื่อนไขและข้อกำหนดในการดำเนินการตามตัวอย่างขององค์กร HELIOPARK Kaiserhof

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 08/09/2015


ซุปนมกับซีเรียล เนื้อ Kissel จากสมาธิ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย สูตรอาหาร. ลักษณะของวัตถุดิบ เทคโนโลยีการทำอาหาร อุปกรณ์. สุขอนามัยส่วนบุคคลคือการปฏิบัติตามกฎอนามัยในที่ทำงานและที่บ้าน

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 05/23/2002


ประวัติความเป็นมาของการเตรียมอาหารจานเนื้อและเครื่องเคียงของอาหารรัสเซีย เทคโนโลยีการเตรียมและการเสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิม คุณสมบัติและการพัฒนาแผนที่เทคโนโลยีสำหรับการปรุงอาหารย่างกับผัก, หมูต้มทอด, เนื้อแกะแบบบ้าน, ลิ้นทอด

นามธรรมเพิ่ม 15/10/2556


กระบวนการทางฟิสิกส์และเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการอบไข่ด้วยความร้อน การแบ่งประเภท คุณลักษณะของการเตรียม การตกแต่ง และการจำหน่ายอาหารหวานร้อน แบ่งส่วนและเสิร์ฟอาหารว่างสำหรับงานเลี้ยง เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมแป้งพัฟยีสต์

งานควบคุม เพิ่ม 09/15/2013


ลักษณะสินค้าของผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร องค์กรของการทำงานของร้านค้าร้อน การเลือกอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องมือ และส่วนควบ การพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยีเพื่อเตรียมไข่เจียวธรรมชาติและไข่ดาว

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 01/20/2016


เทคโนโลยีการทำอาหาร: vinaigrette ผัก, ทีมผสมเนื้อ, ย่างกับมันฝรั่ง, เครื่องดื่มส้ม วิธีการเสิร์ฟอาหารและเงื่อนไขในการจัดเก็บ การคำนวณค่าอาหารกลางวัน (บัตรคำนวณ) องค์กรของการทำงานของร้านค้าร้อน

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 03/11/2012


เทคโนโลยีการทำอาหารใหม่และแนวโน้มในการปรุงอาหารและการเสิร์ฟอาหาร ลักษณะสินค้าของวัตถุดิบในการประกอบอาหาร คุณสมบัติการทำอาหารตามเมนู องค์กรของสถานที่ทำงานของพ่อครัว สรรหาและจัดเตรียมวัตถุดิบ ออกแบบ พักร้อน

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 11/22/2014


ข้อมูลย้อนหลังเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของซอส ชื่อ และการปรับปรุง คุณสมบัติของการเตรียมอาหารกลุ่มนี้ของอาหารคลาสสิก การเลือกสรรเทคโนโลยีการเตรียมการและวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร คำอธิบายการออกแบบเครื่องใช้ การเสิร์ฟ และการจัดจาน

ใครก็ตามที่ไปโรงเรียนอนุบาลชอบหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมมาตั้งแต่เด็ก แต่อย่าละเลยหม้อปรุงอาหารอื่น ๆ ที่อร่อยไม่แพ้กันทั้งแบบมีไส้หวานและไม่มีไส้

เมื่อเตรียมหม้อตุ๋นชีสกระท่อมคุณไม่ควรถูก จำกัด และคุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณ - เพิ่มผลไม้หวานหรือผักใบเขียว มากขึ้นอยู่กับความชอบของคุณที่นี่ หากคอทเทจชีสแบบชนบทปรากฏขึ้นในบ้านของคุณให้เริ่มปรุงหม้อปรุงอาหารทันที - ท้ายที่สุดมันมาจากคอทเทจชีสที่ทำหม้อปรุงอาหารที่อร่อยที่สุด

และเชื่อฉันเถอะว่าจะไม่มีใครอยู่เฉยเว้นแต่แน่นอนว่าทุกอย่างปรุงตามสูตรและอย่าลืมใส่ความร้อนเล็กน้อยในกระบวนการทำอาหาร การเตรียมอาหารจานนี้เป็นเรื่องง่าย เพียงทำตามสูตร เตรียมจานอบที่ดี และมีเตาอบ ไมโครเวฟ หรือหม้อหุงช้าอยู่ในมือ ในระยะสั้นเรากำลังเคลื่อนไหวโดยใช้สูตรสำหรับหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมตั้งแต่คลาสสิกไปจนถึงเทคโนโลยีสมัยใหม่

หม้อตุ๋นสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่น (ปรุงสุกเท่านั้น) และแบบเย็นแล้ว เพื่อเน้นรสชาติของหม้อตุ๋น มักจะเสิร์ฟครีมเปรี้ยว แยม หรือน้ำผึ้งควบคู่กันไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ

หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมแบบดั้งเดิม

สูตรนี้เตรียมง่าย แต่สูตรอาหารนั้นนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่เชื่อ? ลองทำอาหารแล้วคุณจะเห็นด้วยตัวคุณเอง!

ในการปรุงอาหารเราต้องการคอทเทจชีส 400 กรัม แต่ถ้าคุณต้องการได้รุ่นที่อ่อนโยนกว่านี้ให้แทนที่คอทเทจชีสด้วยนมเปรี้ยว

อย่าลืมเพิ่ม:

- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

- เซโมลินา - 2 ช้อนโต๊ะ

- ไข่สองฟอง

- ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ

- วานิลลินเพื่อลิ้มรส

เราผสมส่วนผสมทั้งหมด (ควรผสมกับเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น) - เราได้มวลที่เราจะอบ

แต่ก่อนอื่นมาเตรียมแบบฟอร์ม: จาระบีด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้งเซมะลีเนอร์ และหลังจากนั้นให้เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง

เราปรับระดับมวลของเราด้วยช้อนและทาครีมเปรี้ยวเล็กน้อยที่ด้านบน

ตอนนี้เราใส่หม้อตุ๋นของเราในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที

เมื่อหม้อตุ๋นชีสกระท่อมที่เตรียมตามสูตรนี้พร้อมอย่ารีบดึงออก แต่ปิดเตาอบแล้วเปิดฝาออกจากเตาอบเล็กน้อย - ดังนั้นหม้อตุ๋นจะไม่สูญเสียความงดงาม

เมื่ออาหารเย็นลงเล็กน้อยและไม่ได้เปลี่ยนรูปร่าง คุณสามารถนำออกมารับประทานกับขนมหวานแสนอร่อยให้กับแขกของคุณได้ตามสบาย

สูตรในหม้อหุงช้า

ผู้หญิงทุกคนใฝ่ฝันที่จะกินของหวานและไม่อ้วน คุณยังสามารถลอง มีวิธีออกจากสถานการณ์นี้คือเตรียมหม้อตุ๋นเต้าหู้นึ่งตามสูตรนี้ นี่ไม่ใช่แค่อาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ดังนั้นคุณจะปรนเปรอตัวเองโดยไม่ทำอันตรายต่อน้ำหนักของคุณ

ดังนั้นเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่เรียกว่าคอทเทจชีสหม้อปรุงอาหาร เราจำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

- นี่คือชีสกระท่อมไขมันต่ำ 400 กรัม

- ไข่สองฟอง

- เซโมลินา - 3 ช้อนโต๊ะ

- kefir ไขมันต่ำ - 200 มล. (แต่ที่นี่คุณต้องระวังเป็นพิเศษ - ปริมาณของ kefir ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของคอทเทจชีส)

- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ

- และหากต้องการคุณสามารถเพิ่มสารตัวเติมตามที่คุณต้องการ (ถั่ว, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ผลไม้)

เริ่มต้นด้วยการผสม kefir และ semolina เพื่อให้ซีเรียลมีเวลาที่จะพองตัว เตรียมฟิลเลอร์: ล้าง, ตัด ตอนนี้ตีไข่กับน้ำตาลและเพิ่มส่วนผสมนี้ใน kefir กับเซโมลินา ผสมให้เข้ากัน ถัดไปเพิ่มคอทเทจชีส (จะดีกว่าถ้าคุณผ่านตะแกรง - จากนั้นหม้อตุ๋นจะออกมาโดยไม่มีก้อนและมีโครงสร้างที่อ่อนโยนมาก) เมื่อทุกอย่างถูกเคลื่อนย้ายอย่างระมัดระวังแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเติมสารตัวเติม

ตอนนี้เราเททุกอย่างลงในภาชนะไอน้ำแล้วเปิดโหมด "การอบ"

หลังจากหม้อตุ๋นคอทเทจชีสของเราพร้อมแล้วอย่าตัดทิ้งเพื่อรับมัน - ให้เวลาในการชงโดยปิดฝา เป็นการดีที่สุดที่จะทำอาหารจานนี้ในตอนเย็นและทิ้งหม้อปรุงอาหารไว้ทั้งคืนในหม้อหุงช้า และในตอนเช้าเพลิดเพลินกับอาหารเช้าแสนอร่อยที่ปราศจากแคลอรี

สูตรในไมโครเวฟ

เราอยู่ในยุคแห่งเทคโนโลยี และไมโครเวฟได้กลายเป็นคำทั่วไปสำหรับเราไปแล้ว ทุกวันเราให้ความร้อนหรือปรุงอาหารบางอย่างในนั้น ดังนั้นสูตรนี้จึงถูกสร้างขึ้นสำหรับหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม

เตรียมอย่างรวดเร็วและผลลัพธ์ (หม้อตุ๋นเต้าหู้) ก็อร่อยมาก เพื่อสร้างปาฏิหาริย์นี้ - จานที่คุณต้องการ:

- คอทเทจชีส (ไขมัน 9%) - 250 กรัม,

- ไข่หนึ่งฟอง

- เซโมลินา - 1.5 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

- วานิลลินเพื่อลิ้มรสและสารเติมเต็มเพื่อลิ้มรส (ควรใช้ลูกเกด)

ในการหล่อลื่นแบบฟอร์มและตัวหม้อปรุงอาหาร คุณต้อง:

- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

- ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ลงไป 5-10 นาที

ในระหว่างนี้ เตรียมจานอบในไมโครเวฟ หล่อลื่นด้วยเนย ตอนนี้เทมวลลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วทาครีมด้านบน อย่าลืมทาเนยลงไปอีก ตอนนี้คุณสามารถใส่แม่พิมพ์กับมวลในไมโครเวฟและหม้อปรุงอาหารเต้าหู้ของเราจะปรุงเป็นเวลา 10 - 15 นาที

คุณควรได้รับเปลือกสีทองซึ่งเป็นสัญญาณว่าจานพร้อมแล้วและคุณสามารถรับได้ ตอนนี้เรียกแขกมาที่โต๊ะหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมสามารถราดด้วยครีมเปรี้ยวและเสิร์ฟได้

หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมเหมือนในโรงเรียนอนุบาล:

เราหวังว่าคุณจะมีความคิดสร้างสรรค์และความคิดสร้างสรรค์เมื่อเตรียมหม้อตุ๋นชีสกระท่อม! เพลิดเพลินกับกระบวนการทำอาหารและสร้างความสุขให้กับเพื่อนและครอบครัวด้วยหม้อตุ๋นเต้าหู้แสนอร่อย

ที่สำคัญเวลาทำอาหารใส่ความรักความอบอุ่นลงไปนิดนึง ถ้าอย่างนั้นก็ไม่มีใครต้านทานคอทเทจชีสหม้อแกงของคุณได้ และจะลองชิมดูอย่างแน่นอน และเชื่อฉันทุกคนจะมีความสุข! ขอให้โชคดี!

หากคุณเป็นคนรักข้าว คุณอาจรู้ว่านี่คือผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์และดีต่อสุขภาพ ช่วยให้คุณเปลี่ยนเมนูได้ไม่เพียง แต่กับเครื่องเคียง pilaf และซูชิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานต่างๆ หม้อหุงข้าวเป็นตัวอย่างของสิ่งนี้ สูตรอาจรวมถึงผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ ทั้งสดและกระป๋องหรือแห้ง อย่างไรก็ตามตัวเลือกที่มีเนื้อปลาหรือผักก็มีโอกาสที่จะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณได้ ดังนั้นอย่ารอช้ามาลองทำอาหารจานแปลกที่อร่อยและอร่อยนี้กันเถอะ

สูตรหม้อหุงข้าวหวาน

หม้อหุงข้าวนี้ทำจากลูกเกด แต่คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่นๆ เช่น กล้วย ลูกเกด หรือแอปริคอตแห้งแทนได้ อย่างไรก็ตามแอปริคอตแห้งเข้ากันได้ดีกับข้าว! คุณเพียงแค่ต้องแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เริ่มกันเลย! เราจะต้อง:

คอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัม
- ข้าวเมล็ดกลม 180 กรัม
- ไข่สองฟอง
- ห้าช้อนโต๊ะครีมและน้ำตาล
- ลูกเกดหลุมแสง 60 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เทน้ำลูกเกดแล้วพักไว้ ต้มข้าวในน้ำเค็มเล็กน้อยจนเกือบสุกแล้วล้างด้วยน้ำต้มอุ่น ตีคอทเทจชีสและครีมในเครื่องปั่นจนเป็นครีม แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตอนนี้เราพักโปรตีนไว้มันจะมีประโยชน์สำหรับเราและตีไข่แดงและไข่อีกฟองกับน้ำตาลจนเนียนและรวมกับมวลนมเปรี้ยว เพิ่มลูกเกดใส่ข้าวและโอนทุกอย่างไปยังจานอบ เราอบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 180 0 C ประมาณหนึ่งชั่วโมง เรากระจายมันบนจานที่สวยงาม ปล่อยให้เย็นและสนุก! หากคุณไม่ใช่แฟนของขนมหวาน คุณสามารถทดลองได้ แทนที่ลูกเกดในสูตรด้วยเนื้อสับผักและสมุนไพรเพราะหม้อตุ๋นข้าวกับคอทเทจชีสไม่จำเป็นต้องหวาน!

หม้อปรุงอาหารฝรั่งเศสกับเชอร์รี่

แม้ว่าคุณจะไม่เคยไปฝรั่งเศส แต่ลองอาหารจานนี้แล้วคุณก็สามารถพิจารณาตัวเองได้อย่างปลอดภัย ต่อจากนี้ไป ชิ้นส่วนที่หอมหวานและหอมกลิ่นเชอร์รี่ของปารีสจะอยู่บนโต๊ะของคุณเสมอ - หม้อหุงข้าวที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสตัวจริง! มาเริ่มกันเลย. เราจะต้อง:

ข้าวเมล็ดกลมครึ่งถ้วย
- นมครึ่งลิตร
- ไข่สี่ฟอง
- น้ำตาลทรายแดง 75 กรัม (น้ำตาลปกติก็เหมาะเช่นกัน)
- ประมาณยี่สิบเชอร์รี่
- เกลือ ½ ช้อนชา
- วนิลา;
- เนยสำหรับทาแม่พิมพ์

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ต้มข้าวในน้ำเป็นเวลาห้านาทีแล้วทิ้งลงในกระชอน ในระหว่างนี้ให้ต้มส่วนผสมของน้ำหนึ่งแก้วกับนมหนึ่งแก้วครึ่ง เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วใส่ข้าวลงไป ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที คนตลอดเวลา จนกว่าเนื้อหาของกระทะจะข้นและหนืด นำโจ๊กลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะที่คุณสามารถเอาหินออกจากเชอร์รี่ เมื่อส่วนผสมเย็นลง ตีไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากัน ทาน้ำมันจานอบ เทส่วนผสมข้าวลงไปแล้ววางเชอร์รี่ไว้ด้านบน โรยด้วยน้ำตาลผงอย่างสม่ำเสมอและอบประมาณ 45 นาทีที่อุณหภูมิ 180 0 C มันยังคงเป็นเพียงการทำให้ผลงานชิ้นเอกของเราเย็นลง หากคุณชอบข้าวหม้อตุ๋นนี้ คุณสามารถเปลี่ยนสูตรเพื่อใส่ผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ เช่น ลูกฟิก เพื่อความหลากหลาย มันจะกลายเป็นเรื่องแปลกและอร่อยมาก!

คอทเทจชีสไขมันต่ำถูกเช็ดและรวมกับแป้งสาลีหรือเซโมลินา (หรือเซโมลินาหนา), น้ำตาล, ไข่, เกลือและมวลผสม บนแผ่นอบ ทาจาระบีและโรยด้วยเกล็ดขนมปังป่น กระจายมวลด้วยชั้น 3-4 ซม. พื้นผิวเรียบทาด้วยไข่หรือครีมเปรี้ยววิปปิ้งครีม และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250C.

หม้อตุ๋นสำเร็จรูปถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยม ราดด้วยครีมเปรี้ยว ซาวร์ครีม หรือซอสหวาน

ตั๋วหมายเลข 15

1. เทคโนโลยีการทำอาหาร: "บ้านดอง"

ผักกาดขาวหั่นเป็นเส้นใส่ในน้ำซุปเดือดนำไปต้มวางมันฝรั่งปรุงจนสุกครึ่งใส่ผักผัดหลังจากนั้นครู่หนึ่งแตงกวาลวกเครื่องเทศเพิ่มแตงกวาดองเกลือ และต้มจนเปื่อย

ในวันหยุดใส่จานเนื้อเทผักดองใส่ครีมและผักใบเขียว

2. เทคโนโลยีการทำอาหาร: "ปลาอบในซอสครีมเปรี้ยว"

ปลาทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น โรยเกลือ ชุบเกล็ดขนมปัง ทอดด้วยวิธีหลัก เตรียมกับข้าว - โจ๊กบัควีทร่วนหรือมันฝรั่งในผิวหนังซึ่งปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมแล้วทอด โจ๊กบัควีทปรุงรสด้วยเนยเทียม เตรียมซอสครีมเปรี้ยวในน้ำซุปที่ปรุงจากเศษอาหารปลา

โจ๊กบัควีทวางอยู่บนกระทะที่ทาด้วยไขมันตรงกลางและวางปลาราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวโรยด้วยชีสราดด้วยไขมันที่ละลายแล้วอบในเตาอบ ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พอบด้วยเครื่องเคียงนี้ สามารถเตรียมจานด้วยมันฝรั่งซึ่งวางรอบ ๆ ปลาทอดก่อนอบ ปล่อยในกระทะส่วน

3. เทคโนโลยีการทำอาหาร: "Milk Kissel"

ในการเตรียมเยลลี่นม ให้ใช้นมทั้งหมดหรือเติมน้ำซึ่งตั้งไฟจนเดือด แป้งข้าวโพดเจือจางด้วยนมต้มเย็นแล้วกรองผ่านตะแกรง น้ำตาลถูกนำเข้าสู่ของเหลวเดือด, ละลาย, กวน, เทแป้งที่เตรียมไว้ Kissel ต้ม, กวนตลอดเวลา, ด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที, จากนั้นเติมวานิลลิน, เย็นลงเล็กน้อย, เทลงในแก้ว, เย็นและเย็นในที่สุด

เจลลี่นมหนาเตรียมจากนมทั้งหมด เสิร์ฟในชามหรือบนจานของหวาน ราดด้วยผลไม้หวานและน้ำเชื่อมเบอร์รี่ (50 กรัม) หรือใส่แยม, แยม (20 กรัม)

ตั๋วหมายเลข 16

1. เทคโนโลยีการทำอาหาร: "ซอสเห็ด"

เห็ดและหัวหอมต้มหั่นเป็นเส้นหรือสับละเอียด ผัดหัวหอมรวมกับเห็ดแล้วทอดประมาณ 5 นาที เตรียมผัดไขมันสีขาวเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดร้อนและต้มด้วยการกวนประมาณ 10-15 นาทีเติมเกลือ จากนั้นกรองซอสใส่หัวหอมทอดและเห็ดแล้วต้มต่ออีก 10 นาที เพื่อปรับปรุงรสชาติสามารถเพิ่มเนยหรือมาการีนลงในซอสได้

ซอสนี้เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอด zrazy โรล หม้อตุ๋นมันฝรั่ง ข้าว และเนื้อทอด ใช้ในการเตรียมซอสดัดแปลง