ขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไร้ยีสต์: เราปรุงเองในเตาอบ การทำขนมปังปราศจากยีสต์บน kefir

หลายปีที่ผ่านมามีการถกเถียงกันว่าขนมปังที่หาซื้อได้ทุกร้านและแผงขายขนมปังนั้นไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่ โดยทั่วไป ฝ่ายตรงข้ามของการอบดังกล่าวมุ่งเน้นไปที่การปรากฏตัวของสารเคมีต่างๆ (ผงฟู สารกันบูด ฯลฯ ) และยีสต์ในองค์ประกอบ มีทฤษฎีที่ว่าการอบด้วยยีสต์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของระบบทางเดินอาหาร ลดภูมิคุ้มกัน และแม้กระทั่งกระตุ้นให้เกิดสภาวะที่ค่อนข้างร้ายแรงหลายประการ นอกจากนี้ยังมีมุมมองว่าการอบด้วยยีสต์สามารถกระตุ้นรอยโรคเนื้องอกได้ อย่างไรก็ตาม เราจะไม่เน้นเรื่องนี้ เนื่องจากหลักฐานไม่เพียงพอ การกล่าวถึงเรื่องนั้นด้วย… ก็เพียงพอแล้ว การกล่าวถึงนี้มีขึ้นเพื่อแสดงว่าเราไม่ได้ปิดบังสิ่งใดจากผู้อ่าน แต่ไม่ทำให้ผู้อ่านหวาดกลัว

ในแง่ของรายงานเงินอุดหนุนการพัฒนาจีเอ็มโอโดยรัฐบาลของหลายประเทศเพื่อปรับปรุงการเพาะปลูกธัญพืชและข้อมูลที่บรรพบุรุษของเราเตรียมขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านไม่เหมือนกับที่พวกเขาได้บังคับเราอย่างหนาแน่นในตอนนี้ ความประทับใจที่ว่าขนมปังของบรรพบุรุษมีสุขภาพดีกว่าขนมปังปัจจุบัน ... และถ้าเป็นเช่นนั้น เรามาพูดถึงวิธีที่บรรพบุรุษของเราเตรียมขนมปังปราศจากยีสต์กันดีกว่า มาดูที่หน้านี้ www ..

สูตร #1

ในการเตรียมขนมปังที่ปราศจากยีสต์รุ่นนี้ ควรเตรียมแป้งข้าวไรย์โฮลมีลสองร้อยกรัม แป้งสาลีโฮลมีลหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม คุณจะต้องใช้รำห้าสิบกรัม คีเฟอร์สองสามแก้ว เนยละลายหรือไขมันหนึ่งช้อนโต๊ะ รวมทั้งเกลือหนึ่งช้อนชา โซดาในปริมาณเท่ากัน และน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ นอกจากนี้คุณต้องใช้ข้าวโอ๊ตบดเป็นผงเล็กน้อยและหากต้องการให้ใช้ทั้งยี่หร่าและงา

เปิดเตาอบเพื่ออุ่น ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดและผสมกับแก้ว kefir นวดแป้งเล็กน้อยจากนั้นใส่ผลิตภัณฑ์นมหมักที่เหลือลงไป แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรจะเกือบยืดหยุ่นและสูงชันมาก Kefir อาจต้องการน้อยกว่าหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย คุณสามารถกำหนดปริมาณของมันด้วยตา

วางแป้งที่เตรียมไว้บนกระดาษ parchment เช็ดมือเล็กน้อยแล้วปั้นเป็นเค้ก ชิ้นงานที่ได้สามารถโรยด้วยข้าวโอ๊ตจำนวนเล็กน้อย ส่งขนมปังไปที่เตาอุ่น (180-200C) แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรที่ 2 ขนมปังปราศจากยีสต์ง่าย ๆ

ในการเตรียมการอบแบบไร้ยีสต์รุ่นนี้ คุณต้องเตรียมข้าวโอ๊ตหนึ่งแก้ว (ปกติหรือเร็ว) แป้งโฮลเกรน (หรือปกติ) ปริมาณเท่ากัน ใช้ผงฟูสองช้อนชา เกลือครึ่งช้อนชา น้ำผึ้งคุณภาพหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และนมโฮมเมดหนึ่งแก้ว

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยสามสิบองศา บดข้าวโอ๊ตในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเตรียมอาหาร ในชามใบใหญ่ ผสมข้าวโอ๊ตที่เตรียมไว้กับแป้ง เกลือ และผงฟู ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมน้ำผึ้งกับน้ำมันพืชใส่นมแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งสองนี้แล้วนวดจนแป้งนุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันบางๆ

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ของคุณควรอบเป็นเวลา "บวกหรือลบ" ยี่สิบนาที หลังทำอาหาร ห่อด้วยผ้าบางจนเย็นสนิท

เมื่อพูดถึงการทำอาหารแล้ว หลายคนคงอยากจะเข้าใจว่าทำไมพวกเขาถึงต้องเปลี่ยนการเสพติด การซื้อขนมปังในร้านค้านั้นง่ายกว่าการไปยุ่งวุ่นวาย ... ทำไมขนมปังที่ปราศจากยีสต์ถึงมีค่า ประโยชน์ของขนมปังนั้นต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?

ประโยชน์ของขนมปังไร้เชื้อ

ข้อได้เปรียบหลักของการอบดังกล่าวคือไม่มีข้อเสียของขนมปังยีสต์ที่ทุกคนคุ้นเคย เป็นที่เชื่อกันว่าร่างกายดูดซึมได้ดีกว่ามากในขณะที่อำนวยความสะดวกในกระบวนการย่อยอาหาร ในหลาย ๆ ด้าน คุณภาพนี้เกิดจากความหยาบที่มากขึ้น เช่นเดียวกับความหนาแน่นเนื่องจากการได้รับเศษอาหารที่มีความหนาแน่นสูงภายในก้อนอาหารจะกระตุ้นการทำงานของลำไส้ ส่งเสริมการทำงานที่เข้มข้นของกล้ามเนื้อในทางเดินอาหาร และการดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น นอกจากนี้การอบดังกล่าวยังช่วยฝึกลำไส้ซึ่งทำให้สุขภาพดีขึ้น

เป็นที่เชื่อกันว่าความอุดมสมบูรณ์ของยีสต์ในขนมปังธรรมดาสามารถส่งผลเสียต่อองค์ประกอบเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณของจุลินทรีย์ในลำไส้ของเรา นี้เต็มไปด้วยการเกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารที่หลากหลาย และในบางกรณี ภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงกว่าที่เกี่ยวข้องกับ dysbacteriosis ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจว่าการอบที่ปราศจากยีสต์จะช่วยป้องกันผลกระทบด้านลบดังกล่าว

นอกจากนี้ ผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ปลอดยีสต์อ้างว่ามีสารที่มีประโยชน์มากกว่าขนมปังธรรมดา สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากน้ำตาลและสารอาหารอื่น ๆ จำนวนหนึ่งไม่ได้ถูกใช้เพื่อเลี้ยงยีสต์

นอกจากนี้ การอบแบบไม่ใช้ยีสต์ไม่สามารถกระตุ้นให้ท้องอืดได้ เนื่องจากจะไม่ "เดิน" ในลำไส้ในภายหลัง และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั่วไปมักทำให้เกิดก๊าซในลำไส้เป็นจำนวนมาก และนี่เป็นความจริงเพราะยีสต์ทำให้เกิดการบวมของแป้งและการก่อตัวของโพรงจำนวนมากที่เต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

เป็นที่เชื่อกันว่าการบริโภคขนมปังที่ปราศจากยีสต์ช่วยปรับกระบวนการเผาผลาญอาหารให้เหมาะสม รวมทั้งกำจัดน้ำหนักส่วนเกินเพราะมันทำให้รู้สึกอิ่มมากขึ้น

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะราบรื่นนัก ... มีความคิดเห็นที่บอกว่าขนมปังที่ไม่มียีสต์ก็อันตรายเช่นกัน ขนมปังที่ปราศจากยีสต์เป็นอันตรายต่อใคร อันตรายจากขนมปังนี้คืออะไร? มาพูดถึงเรื่องนี้กันต่อ

อันตรายของขนมปังไร้เชื้อ

ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายดังกล่าว แต่ไม่ใช่ว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านทุกร้านจะมีประโยชน์ ไม่ควรซื้อขนมปังที่ไม่มียีสต์ที่ร้าน อันที่จริง ผู้ผลิตสมัยใหม่หลายรายนำเสนอผลิตภัณฑ์แก่ลูกค้าที่เตรียมบนพื้นฐานของการเพาะเลี้ยงยีสต์แบบพิเศษ เช่น ใช้ฮ็อพหรือแป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติ ยีสต์ "ป่า" ดังกล่าวไม่แตกต่างจากยีสต์แบบคลาสสิกเลย เฉพาะขนมปังที่ทำเองที่บ้านเท่านั้นที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเพราะคุณจะมั่นใจในองค์ประกอบของมันอย่างแน่นอน

นอกจากนี้ คุณต้องจำไว้ว่าขนมปังปลอดยีสต์มักจะแตกต่างจากขนมปังยีสต์ที่มีขนาด รสชาติ และระดับความแข็งที่เล็กกว่า

อันที่จริงการทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์ด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ยากเลย คุณแค่ต้องการความปรารถนา ขนมอบดังกล่าวสามารถเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับขนมปังธรรมดาและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของทั้งครอบครัว

แบบเต็มหน้าจอ

วันที่ 1 ในตอนเช้า นำเซรามิกส์หรือภาชนะแก้วที่มีปริมาตรอย่างน้อย 1.5 ลิตร อย่างแย่ที่สุด เทน้ำอุ่นต้ม 100 มล. ลงไป ค่อยๆ เติมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัม คลุกเคล้าจนไม่มีก้อน คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่น ถ้าคุณทำในขวดโหล ให้ห่อด้วยอะไรซักอย่าง ใช่ อย่ากวนด้วยช้อนเหล็ก แต่ใช้ไม้พายหรืออะไรทำนองนั้น ฉันใช้ช้อนไม้ขัดจังหวะและจัดการทุกอย่างในเหยือก

แบบเต็มหน้าจอ

วันที่ 2 เช้าวันรุ่งขึ้นฟองอากาศควรปรากฏบนพื้นผิวหากไม่มี - ไม่เป็นไรหมายความว่าที่ที่คุณทิ้งภาชนะไว้ไม่อุ่นพอ เพิ่มน้ำอุ่นอีก 100 มล. และแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมผสมให้เข้ากันแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากอีกครั้งทิ้งไว้ในที่อบอุ่น

แบบเต็มหน้าจอ

วันที่ 3 ในตอนเช้าเราทำกิจวัตรเช่นเดียวกับเมื่อเช้าก่อน: เติมน้ำอุ่น 100 มล. และแป้งข้าวไรย์ 100 กรัม

แบบเต็มหน้าจอ

วันที่ 4 ในตอนเช้าเติมน้ำอุ่น 500 มล. และใส่แป้งมาก ๆ เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้น ทิ้งไว้จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้นในที่อบอุ่น

แบบเต็มหน้าจอ

วันที่ 5 ในตอนเช้า เท 3/4 ของแป้งที่ได้ลงในภาชนะที่เราจะคลุกแป้งสำหรับขนมปัง และเพิ่ม 100 gr อีกครั้งใน 1/4 ที่เหลือ แป้งและเติมน้ำมาก ๆ เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้น ****จาก 1/4 นี้ คุณจะทำแบบเดียวกับข้างบนเพื่อทำก้อนอื่นในอีก 5 วันต่อมา ฉันยังทราบด้วยว่าซาวโดว์ 1 ถ้วยนั้นใกล้เคียงกับยีสต์ 40 กรัม ดังนั้นจึงสามารถทำขนมอบอื่นๆ ได้โดยใช้แป้งเปรี้ยวที่ได้ผลลัพธ์แทนยีสต์ที่ซื้อตามร้าน*****

แบบเต็มหน้าจอ

ใส่เกลือ น้ำผึ้ง และน้ำมันลงในแป้งที่หล่อ ผัดให้ทุกอย่างแยกออกจากกัน จากนั้นเราก็เริ่มเพิ่มแป้งข้าวไร ตอนแรกฉันคนด้วยตะกร้อมือเพื่อไม่ให้มีก้อน และเมื่อแป้งค่อนข้างหนา ฉันก็เริ่มคนด้วยช้อน ความสนใจ! อย่าคนแป้งด้วยมือจนชัน! แป้งข้าวไรย์เกาะติดมืออย่างแน่นหนา ล้างออกยากจากทุกสิ่ง: ถ้ามันติดกับอ่างล้างจาน เฟอร์นิเจอร์ จานและของแห้ง แต่มันถูกแช่อยู่ในน้ำ เมื่อแป้งไม่สามารถผสมกับแป้งด้วยช้อนได้ ให้เริ่มผสมแป้งด้วยมือของคุณ ขั้นแรกให้เปิดน้ำหยดเพื่อล้างมือหากจำเป็น อีกประเด็นหนึ่ง: การนวดไม่ใช่เรื่องง่าย ฉันใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะขยับออกจากแป้งอีกครั้ง เนื่องจากมือของฉันอยู่ในนั้น และมันไม่ได้ล้างออกอย่างรวดเร็ว ดังนั้นให้คำนึงถึงสิ่งนี้ นวดแป้งจนไม่เหนียวมืออีกต่อไป ยังไงก็จะติดเพราะ นี่คือคุณสมบัติของแป้งข้าวไรย์ ในตอนท้ายฉันทิ้งแป้งไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้งสาลีแล้วนวดแบบนั้นเพิ่มแป้งสาลีลงไปแล้ว

แบบเต็มหน้าจอ

เมื่อคุณนวดแป้งเสร็จแล้ว เช่น เมื่อมันหยุดเกาะมือคุณเกือบหมดแล้วคุณต้องสร้างลูกบอลออกมาวางบนกระดานแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้ลม ทิ้งสิ่งเหล่านี้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ฉันทำอย่างนั้น แต่เมื่อถึงเวลาที่จะโอนขนมปังในอนาคตไปยังแผ่นอบ มันยังคงติดอยู่กับกระดานจากด้านล่างเนื่องจากฉันไม่ได้โรยด้วยแป้ง ความจริงก็คือในขณะที่ขนมปังวางอยู่ 3 ชั่วโมง ขนมปังจะได้รูปร่างที่ต้องการ แตกจากด้านบน และถ้ามันเกาะติดและคุณเริ่มฉีกออก รูปร่างจะหายไป ดังนั้นในครั้งต่อไปฉันจะวางก้อนแป้งบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันทันทีซึ่งฉันแนะนำให้คุณทำ

แบบเต็มหน้าจอ

หลังจาก 3 ชั่วโมง เมื่อขนมปังได้รูปทรงที่ต้องการก็สามารถอบได้ เปิดเตาอบที่ 220 องศา หากไม่ได้วางแป้งไว้บนแผ่นอบ ให้วางแป้งหลังจากหล่อลื่นพื้นผิวของแผ่นอบหรือพิมพ์ด้วยน้ำมัน แปรงพื้นผิวของขนมปังด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ส่งไปที่เตาอบประมาณ 40-60 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าแป้งกลายเป็นอย่างไร ดังนั้น คุณต้องอบอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อดูว่าขนมปังของคุณต้องการนานแค่ไหนจึงจะพร้อม ฉันอบเป็นเวลา 60 นาที มันไม่ไหม้ มันเป็นสีน้ำตาลสวย ไม่มีแป้งเหลืออยู่บนมีด แต่ฉันคิดว่าครั้งต่อไป 50 นาทีจะเพียงพอสำหรับขนมปังของฉัน เปลือกด้านบนจะแข็งและคุณสามารถเคาะได้: ซึ่งหมายความว่าขนมปังพร้อมตามที่ควรจะเป็น)

ขนมปังเป็นที่รักของคนทั่วโลก! เป็นส่วนประกอบหลักและสำคัญของอาหารทุกมื้อ ขนมปังมีหลายประเภท และบางประเภทก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ขนมปังไร้เชื้อเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ การอบโดยไม่ใช้ยีสต์ถูกนำมาใช้เพื่อการรักษาโรคในสมัยโบราณด้วยซ้ำ วันนี้กำลังได้รับความนิยมอีกครั้ง

ประโยชน์ของขนมปังไร้เชื้อ

การเตรียมขนมปังดังกล่าวเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ดูแลสุขภาพและรูปร่างหน้าตาของพวกเขา ผู้ชื่นชอบขนมอบเขียวชอุ่มมักบ่นเรื่องน้ำหนักเกิน

• ประโยชน์หลักของขนมปังที่ปราศจากยีสต์ก็คือการอบโดยไม่ต้องเติมยีสต์ ทำไมพวกเขาถึงเป็นอันตรายต่อร่างกาย? เมื่อเข้าไปในลำไส้ พวกมันจะทวีคูณอย่างแข็งขันและทำลายสมดุลของแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ที่นั่น ซึ่งส่งผลต่อกระบวนการต่างๆ ในร่างกาย จนถึงความแข็งแกร่งของภูมิคุ้มกันและการเปลี่ยนแปลงทางอารมณ์ ก่อนอบแป้งยีสต์จะต้องได้รับการยืนยันและในเวลานี้ยีสต์จะก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลายโพรงซึ่งจะทำให้เกิดก๊าซขึ้นในลำไส้
• เนื่องจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ไม่ได้หมายความถึงการมียีสต์ ความต้องการส่วนผสมเสริมสำหรับปฏิกิริยาที่แอคทีฟมากขึ้นก็หายไปเช่นกัน นั่นคือมีน้ำตาลน้อยกว่ามากในแป้งที่ปราศจากยีสต์หรืออาจจะไม่เลย
• ขนมปังที่ปราศจากยีสต์มีเซลลูโลสจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้ ความสม่ำเสมอของมันนั้นหนาแน่นกว่าการอบด้วยยีสต์ดังนั้นกล้ามเนื้อของระบบทางเดินอาหารจึงมีส่วนร่วมในการย่อยอาหาร
• ขนมปังไร้เชื้อมีอายุการใช้งานนานขึ้น

เป็นที่น่าสังเกตว่าบ่อยครั้งที่ความหนาแน่นของขนมปังที่ปราศจากยีสต์นั้นสูงกว่าขนมปังที่มียีสต์ทั่วไปมาก และไม่ใช่ทุกคนที่จะได้ลิ้มรส

วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ปราศจากยีสต์

การหาขนมปังดีๆ ที่ไม่มียีสต์ในร้านเป็นเรื่องยาก ผู้ผลิตในการแสวงหาความงดงามเพิ่มยีสต์ป่าในระหว่างการผลิต แต่ที่จริงแล้วพวกเขาไม่แตกต่างจากยีสต์ธรรมดา เพื่อให้เกิดความมั่นใจอย่างสมบูรณ์ในประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ควรทำอาหารเอง ความรู้เกี่ยวกับสูตร sourdough เป็นสิ่งจำเป็นที่นี่เพราะการทำอาหารเริ่มต้นด้วยพวกเขา

Sourdough นิรันดร์

สูตรนี้ง่ายที่สุดและได้ชื่อมาเพราะสตาร์ทเตอร์ดังกล่าวสามารถใส่ในตู้เย็นและนำออกมาได้ตามต้องการ แต่บางครั้งก็จำเป็นต้องให้อาหารเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำ - 300 มิลลิลิตร

การทำอาหาร:

1. ผสมน้ำและแป้งหนึ่งในสาม ทิ้งความอบอุ่นไว้ใต้ผ้าขนหนู ผัดหลายครั้งต่อวันเพราะมวลจะเริ่มหมัก
2. ใส่เครื่องปรุงต่างๆ อีกมาก ตั้งไฟให้ร้อน
3. ป้อนสตาร์ทเตอร์เป็นครั้งสุดท้ายโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน เมื่อเพิ่มขึ้น 2 เท่าคุณสามารถแบ่งครึ่งได้อย่างปลอดภัย ทำขนมปังจากส่วนหนึ่ง แล้วเก็บอีกส่วนไว้ในตู้เย็น

เกี่ยวกับคีเฟอร์

มักใช้กับแป้งข้าวไรย์จึงเหมาะสำหรับทำขนมปังข้าวไรย์

วัตถุดิบ:

• kefir - 150 มิลลิลิตร
• แป้ง - 50 กรัม + จำนวนหนึ่งเพื่อความสม่ำเสมอ

การทำอาหาร:

1. จำเป็นต้องทิ้ง kefir ไว้ตามลำพังเป็นเวลา 3 วัน
2. ถัดไปเพิ่มแป้ง 50 กรัมและทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ใช้แป้งทำให้แป้งมีความสม่ำเสมอเหมือนแพนเค้กและทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ข้าว

อีกสูตรหนึ่งที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น นอกจากนี้ยังใช้ทำแพนเค้กและพาย

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 100 กรัม
• น้ำต้ม - 1.5 ถ้วย;
• แป้ง - 7 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 30 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทข้าวด้วยน้ำหนึ่งแก้วใส่น้ำตาล 10 กรัมแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 3 วัน
2. สายพันธุ์ใส่แป้งครึ่งหนึ่งและน้ำตาลอีก 10 กรัม เมื่อมวลเริ่มหมักให้เพิ่มแป้งอีกหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำครึ่งแก้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
3. เทแป้งและน้ำตาลที่เหลือหลังจากนั้นคุณสามารถเตรียมแป้งโดยใช้ sourdough นี้

อาราม

สตาร์ทเตอร์นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งเดือน

วัตถุดิบ:

• แตงกวาอุ่นหรือกะหล่ำปลีดอง (ไม่มีน้ำส้มสายชู);
• แป้งข้าวไรย์;
• น้ำตาล.

การทำอาหาร:

1. เทแป้งลงในน้ำเกลือจนเป็นเนื้อครีมเหลว
2. เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
3. วางสตาร์ทเตอร์ในที่อบอุ่น
4. เชื้อควรตกตะกอนอย่างน้อย 3 ครั้งหลังจากที่ขึ้นแล้ว

กับน้ำผึ้ง

เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะจากธรรมชาติหรือผู้ที่ไม่อนุญาตให้มีน้ำตาลในอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำผึ้ง - 10 กรัม
• น้ำ - 220 มิลลิลิตร

การทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง 100 กรัม น้ำอุ่น 70 มิลลิลิตร และน้ำผึ้ง 10 กรัม ทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 2 วัน
2. ในวันที่ 3 กลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น จำเป็นต้องเติมน้ำอีก 75 มิลลิลิตรและแป้ง 150 กรัม ผสมและนำออกค้างคืน
3. ให้อาหารโดยเติมส่วนผสมในปริมาณเท่าเดิม ทิ้งไว้หนึ่งวัน
4. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและรอ 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คุณสามารถปรุงขนมอบโดยใช้แป้งเปรี้ยว

สูตรเบเกอรี่

เมื่อ sourdough พร้อมแล้วและนี่คือสิ่งที่ยากที่สุดก็ถึงเวลาเริ่มเตรียมขนมปังที่ปราศจากยีสต์โดยตรง

มีหลายสูตร นมสามารถแทนที่ด้วยเวย์ได้อย่างปลอดภัย จากนั้นคุณจะได้ขนมปังเวย์ที่ไม่มียีสต์ และถ้าคุณเพิ่มธัญพืชและซีเรียลต่างๆ - ขนมปังอาราม

ไม่มีแป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300-400 กรัม
• kefir - 300 กรัม
• โซดา - ที่ปลายมีด
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม

การทำอาหาร:

1. ร่อนส่วนผสมแห้งลงในชาม
2. Kefir ผสมกับโซดา ทิ้งไว้ 5 นาที
3. เพิ่มส่วนที่เป็นของเหลวลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วนวดแป้ง (ก่อนอื่นด้วยช้อนจากนั้นใช้มือของคุณบนโต๊ะ) ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 30 นาที
4. นวดแป้งบนโต๊ะด้วยมือของคุณ
5. ให้รูปร่าง ตัดและอบในเตาอบก่อน 15 นาทีที่ 230 องศาจากนั้นที่ 200 จนเป็นสีน้ำตาลทอง
6. คลุมขนมปังที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูประมาณ 5-10 นาที จากนั้นคุณสามารถลองทำขนมอบที่ปราศจากยีสต์ที่ทำเสร็จแล้วได้

โบโรดินสกี้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 250 กรัม
• แป้งข้าวไร - 150 กรัม
• นม - 1 แก้ว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 50 กรัม
• มอลต์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีป่น - 10-15 กรัม
• เกลือ - 8 กรัม
• น้ำ - 300 มิลลิลิตร

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ผสม sourdough นมครึ่งแก้วและแป้ง 100 กรัม ทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง ระหว่างนั้นแป้งจะขึ้น 2 เท่า
2. แช่มอลต์ในน้ำ 200 มิลลิลิตร เป็นเวลา 10 นาที
3. ผสมเกลือและน้ำตาลในน้ำครึ่งแก้ว แล้วใส่ลงในแป้ง ผสมแป้งสาลีกับข้าวไรย์แล้วเทส่วนผสมหนึ่งแก้ว
4. ใส่น้ำมัน มอลต์ และผักชี ผสม
5. เพิ่มแป้งที่เหลือและนวดแป้ง จาระบีมือของคุณด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้เกาะติด
6. ในรูปแบบจาระบีทิ้งขนมปังไว้ 3-4 ชั่วโมงควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า คุณสามารถโรยด้วยผักชีทั้งหมด
7. ปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 30-40 นาทีที่ 200 องศา
8. ปล่อยให้ขนมปังที่เสร็จแล้วเย็นไว้ใต้ผ้าขนหนูเพื่อให้สามารถตัดได้ง่าย

พระสงฆ์

วัตถุดิบ:

• เชื้อ;
• น้ำ;
• แป้งข้าวไรย์กับรำหรือข้าวสาลี
• ถั่วและลูกเกด;
• เกลือน้ำตาล

การทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ลงในจานอบแล้วเทน้ำ 100 มิลลิลิตร
2. เพิ่มแป้งจนส่วนผสมมีความหนืดและมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว
3. ปล่อยให้แป้งอุ่นประมาณ 3-5 ชั่วโมง การปรากฏตัวของฟองอากาศและกลิ่นเปรี้ยวเฉพาะตัวจะบอกถึงความพร้อมของมัน
4. นวดแป้งสำหรับขนมปังอารามแล้วใส่แป้งน้ำตาลและเกลือลงในแป้ง แป้งควรโปร่งบางและไม่เป็นของเหลว
5. คุณสามารถเพิ่มถั่วและลูกเกดได้หากต้องการ
6. จาระบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง เติมแป้งเพียงครึ่งทาง
7. ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้นถึงขอบภาชนะ
8. อบในเตาอบด้วยความร้อนต่ำ ขนมปังจะพร้อมในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
9. เปลือกสามารถทาจารบีด้วยน้ำหวานคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น

โฮลเกรน

วัตถุดิบ:

• นม - 180-200 มิลลิลิตร
• แป้งโฮลเกรน - 400 กรัม
• ข้าวโอ๊ต - 45 กรัม
• โยเกิร์ต - 200 มล.;
• ผงฟูหรือโซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ถั่ว ผลไม้แห้ง - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชาม
2. แยกนมใส่โยเกิร์ต
3. เทส่วนที่เป็นของเหลวลงในส่วนที่แห้ง ผสม
4. นวดแป้ง ถ้าแห้งให้เติมนมเล็กน้อย
5. วางแป้งบนกระดาษ parchment ปั้นขนมปังทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวประมาณ 20-30 นาที
6. เปิดเตาอบที่ 180 องศาและอบประมาณ 30-40 นาที

ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แป้งเปรี้ยว - 6-7 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 600 กรัม
• น้ำ - 250 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 20 กรัม

การทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งพร้อมกับเกลือและน้ำตาลลงในชาม
2. ค่อยๆเทน้ำมันผสม
3. เพิ่มสตาร์ทเตอร์.
4. เทน้ำในส่วนและนวดแป้ง
5. ถอดใต้ผ้าเช็ดตัว
6. ปล่อยให้ถึง 2 ชั่วโมง โอนเฉพาะแป้งสองเท่าลงในแม่พิมพ์
7. ขนมปังจะอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา

ในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 390 กรัม
• รำ - 95 กรัม
• น้ำ - 280 มิลลิลิตร
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 มิลลิลิตร

การทำอาหาร:

1. เทส่วนผสมของเหลวลงในชามก่อน จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมแห้งลงไป
2. ตั้งค่าโหมดการอบแต่ละแบบ
3. นวดเป็นเวลา 15 นาที แล้วขึ้น 2 ชั่วโมง
4. การนวด - 5 นาที เพิ่มขึ้น - 2 ชั่วโมง
5. เพิ่มขึ้น - 2 ชั่วโมง
6. การอบ - 1.5 ชั่วโมง

ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 800 กรัม
• ครีม - 75 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 50-60 กรัม
• เกลือ - 8 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในสตาร์ท ตอกไข่ใส่น้ำตาล
2. เพิ่มเนยครีมเปรี้ยวและเกลือ
3. ร่อนแป้งลงในแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ มันควรจะเหนียวเล็กน้อย หลังจากนั้นก็ไม่ต้องใส่แป้ง
4. นวดแป้งเป็นเวลา 5 นาที ก่อนโรยด้วยแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
5. พักแป้งในความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. ส่งแบบฟอร์มกับแป้งที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้าไปยังหม้อหุงช้าปิดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
7. ตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
8. พลิกขนมปังไปอีกด้านแล้วอบเป็นเวลา 30 นาที
9. ใส่ขนมปังเสร็จแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากสองสามนาทีคุณสามารถลอง

ขนมปังที่ไม่มียีสต์ไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคเท่ากับการอบโดยใช้ส่วนผสมดังกล่าว ประการแรกเนื่องจากผลิตภัณฑ์ยีสต์มีความเขียวชอุ่มและอร่อยมาก อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าขนมอบดังกล่าวมีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วนและโรคภายในมากมาย ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ เราจะบอกวิธีการอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างแน่นอน

ขนมปังไร้ยีสต์: สูตรทำอาหาร

ก่อนอบขนมปังโฮมเมด คุณต้องซื้อส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร - ประมาณ 1.2-1.3 กก.
• แป้งสาลี - ประมาณ 130 กรัม
• น้ำมันพืช - ประมาณ 3-4 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำผึ้งสด - ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือแกง - เหน็บแนม;
• kefir ไขมันต่ำ - ประมาณ 700 มล.

นวดแป้ง

ขนมปังบน kefir ที่ไม่มียีสต์ปรุงมาเป็นเวลานานเนื่องจากจะต้องหมักแป้งที่เหมาะสมเพื่อนวดแป้ง เราจะบอกได้อย่างไรว่าพื้นฐานดังกล่าวเป็นอย่างไร

ขั้นแรกให้เท kefir อุ่น 100 มล. ที่ไม่มีไขมันมากลงในภาชนะเคลือบ เทแป้งข้าวไรประมาณ 100 กรัมลงไป หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยช้อนแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หนึ่งวันต่อมาเพื่อมวลผลลัพธ์เราจัดวางเครื่องดื่มนมเปรี้ยวและแป้งข้าวไรย์ในปริมาณที่ใกล้เคียงกันอีกครั้ง หลังจากนั้นผสมส่วนผสม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง วันรุ่งขึ้นเราทำซ้ำขั้นตอน

หลังจากที่เราได้มวลนมเปรี้ยวแล้วให้เติม kefir อุ่น 500 มล. แล้วเทแป้งข้าวไรย์ลงไปมาก ๆ เพื่อเราจะได้แป้งที่มีความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวไขมัน คลุมแป้งอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดปากเราปล่อยให้มันอุ่นจนถึงเช้า

หากคุณต้องการทำขนมปังที่ไม่มียีสต์ทุกสัปดาห์ 2/3 จะต้องแยกออกจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วและวางลงในภาชนะสำหรับนวดแป้ง สำหรับฐานที่เหลือเรากระจายแป้งข้าวไรอีก 100 กรัมและเครื่องดื่มนมหมักในปริมาณเท่ากัน เมื่อนำมวลมาสู่ความสม่ำเสมอก่อนหน้านี้แล้วให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้อุ่น จากแป้งนี้ คุณสามารถนวดแป้งอีกครั้งสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ ดังนั้นก็จะทำหน้าที่ของเราเป็นเชื้อชนิดหนึ่ง

หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้แล้ว ให้เติมน้ำมันพืชและน้ำผึ้งสดลงในแป้งเพื่อนวดแป้ง ผัดส่วนผสมด้วยช้อนและเพิ่มแป้งข้าวไร

ทันทีที่ฐานสูงชันเราก็เริ่มนวดด้วยมือของเราอย่างเข้มข้น เราทำเช่นนี้จนหยุดเกาะฝ่ามือ

ในตอนท้ายใส่แป้งสาลีลงในแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางผลิตภัณฑ์ลงในชามลึก คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

วิธีการสร้างอย่างถูกต้อง?

ขนมปังที่บ้านไม่มียีสต์นั้นง่ายต่อการขึ้นรูป ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้จานทนความร้อนได้ หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชแล้วจึงจัดวางแป้งที่ขึ้นมา ในแบบฟอร์มนี้ขอแนะนำให้ยืนยันประมาณ 40 นาที ในกรณีนี้ คุณจะได้ขนมปังที่นุ่มและอร่อยยิ่งขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์

กระบวนการอบชุบด้วยความร้อน

หลังจากที่ใส่แป้งที่ปราศจากยีสต์ลงในจานอบแล้ว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ทันที จำเป็นต้องอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 42-48 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

หลังจากเวลานี้ ขนมปังข้าวไรย์ควรเพิ่มปริมาณ ให้ฟู นุ่ม และแดงก่ำ

หากคุณต้องการทำขนมอบไร้ยีสต์ขาว เราแนะนำให้ใช้สูตรเดียวกัน อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้แป้งข้าวไร ควรใช้เฉพาะแป้งสาลีเท่านั้น

เรานำมาที่โต๊ะ

อย่างที่คุณเห็น ขนมปังที่ไม่มียีสต์ในเตาอบนั้นอบเร็วมาก หลังจากที่ผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว นำออกจากแม่พิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้น ขอแนะนำให้นำเสนอขนมอบแสนอร่อยและนุ่ม ๆ บนโต๊ะพร้อมกับอาหารใด ๆ รวมถึงไส้กรอกคาเวียร์ ฯลฯ

ควรสังเกตว่าขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่ใช้ยีสต์มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย ประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมาก อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าขนมอบดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร การบริโภคขนมปังดังกล่าวมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องและปวดท้องที่เกี่ยวข้องกับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น

วิธีการอบขนมปังที่ไม่มียีสต์บนแป้งคัสตาร์ด?

เพื่อเตรียมขนมปังที่ผิดปกติเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งสาลีร่อน - ประมาณ 1 ถ้วย;
• เกล็ดข้าวโอ๊ต - 1 ถ้วย;
• น้ำผึ้งสดใด ๆ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือแกง - เหน็บแนม;
• ผงฟู - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• นมที่มีไขมันสูง - ประมาณ 250 มล.
• น้ำมันพืช - ใช้ดุลยพินิจ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขนมปังปลอดยีสต์ประเภทนี้เตรียมได้เร็วกว่าที่แสดงด้านบนมาก อันที่จริงสำหรับการนวดฐานคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหลายวันในการทำแป้งข้าวไรย์แท้ๆ

ดังนั้น ในการทำขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย ข้าวโอ๊ตบดเป็นผงละเอียดโดยใช้เครื่องบดกาแฟ จากนั้นร่อนแป้งสาลีและผงฟูลงไป

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมเกลือ ในรูปแบบนี้มวลจำนวนมากจะถูกทิ้งไว้ชั่วขณะหนึ่ง

ในการทำแป้งคัสตาร์ดสำหรับขนมปัง นมสดทั้งหมดจะถูกอุ่นในชามลึก จากนั้นเติมน้ำมันพืชและน้ำผึ้งสดลงไป นำส่วนผสมไปต้มแล้วเทลงในส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แล้วนวดแป้งให้ละเอียด

หลังจากที่ฐานอุ่นหยุดเกาะกับมือ ลูกบอลจะถูกสร้างขึ้นจากมันและทิ้งไว้ 20-35 นาที

ทันทีที่แป้งเหมาะสม ให้ดำเนินการอบร้อน ฐานวางในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืชและส่งไปยังเตาอบทันที อบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 35-45 นาที

สรุป

อย่างที่คุณเห็น ขนมปังปราศจากยีสต์ ซึ่งเป็นสูตรที่เราตรวจสอบข้างต้นนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

ขนมปังโฮมเมดที่อบกรอบนอกนุ่มใน ไม่ใช้ยีสต์ รับรองว่าถูกใจสมาชิกในบ้านทุกคน และคุณไม่จำเป็นต้องซื้อขนมอบในร้านอีกต่อไป

ประโยชน์และโทษซึ่งจะอธิบายโดยละเอียดด้านล่าง เป็นการอบที่ง่ายและรวดเร็ว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อสินค้าดังกล่าวในร้านค้า ท้ายที่สุดผู้ผลิตทั้งหมดไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเพิ่มเชื้อรายีสต์ลงในผลิตภัณฑ์ของตน ดังนั้นเพื่อให้ได้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์จริงๆ เราจึงแนะนำให้ใช้สูตรอาหารรัสเซียแบบเก่า เมื่อใช้ที่บ้าน คุณสามารถทำขนมอบที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้

ขนมปังปราศจากยีสต์: ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์หมักบ่อยครั้ง ร่างกายมนุษย์เริ่มที่จะประสบกับความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว เพิ่มความไวต่อผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม กล่าวอีกนัยหนึ่งผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่เขียวชอุ่มและแดงก่ำมักมีภูมิคุ้มกันลดลงซึ่งก่อให้เกิดการเจ็บป่วยอย่างรวดเร็ว ดังนั้นในบรรดาการอบที่บ้าน ขนมปังที่ปราศจากยีสต์จึงปลอดภัยที่สุด ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้เป็นหัวข้อหลักของการสนทนาสำหรับผู้เชี่ยวชาญหลายคน

ขนมปังปลอดยีสต์ที่ซื้อจากร้านไม่มียีสต์ของขนมปังจริงๆ แต่เพื่อให้ได้ขนมอบที่เขียวชอุ่ม ผู้ผลิตจึงเพิ่มวัฒนธรรมยีสต์พิเศษหรือที่เรียกว่ายีสต์ป่าเข้าไป

บ่อยครั้ง เพื่อให้ได้ขนมปังแบบนี้ พวกเขาใช้แป้งที่ได้จากการแปรรูปฮอปโคน หรืออย่างไรก็ตาม นักวิจัยโต้แย้งว่ายีสต์ป่าไม่ต่างจากแป้งขนมปังธรรมดา

แล้วขนมปังไร้เชื้อกับยีสต์ต่างกันอย่างไร? ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมือนกันทุกประการ ในเรื่องนี้ เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้เตรียมขนมปังที่ปราศจากยีสต์แท้ๆ ทำให้ไม่มียีสต์ใดๆ (รวมทั้งฮอปโคนและเครื่องจักสาน) และใช้เพียง

ทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้าน

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ควรเตรียมขนมปังที่ปราศจากยีสต์จริง ๆ โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ทุกชนิด ดังนั้นสำหรับแป้งของการอบดังกล่าวเราจึงตัดสินใจใช้ แต่สิ่งแรกก่อน

ดังนั้น ในการทำขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์ เราต้องการ:

• เฮอร์คิวลีสด่วน - 1 แก้วเต็ม;
• แป้งโฮลเกรน - 1 แก้วเต็ม;
• โซดาโต๊ะ - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์ (ไม่จำเป็น);
• เกลือแกง - ½ช้อนเล็ก
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ใช้โดยไม่มีกลิ่น) - ช้อนขนาดใหญ่
• นมไขมันอุ่น - 1.6 ถ้วย

การเตรียมแป้งด้วยเฮอร์คิวลิส

ก่อนอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ คุณต้องนวดแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้นมไขมันอุ่น ๆ จะถูกเทลงในภาชนะที่ลึกแล้วรวมกับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนและแป้งโฮลเกรน ส่วนผสมทั้งสองผสมกันจนได้ครีมเปรี้ยวข้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ประมาณ 5 ชั่วโมง แต่นานกว่านั้น) ในช่วงเวลานี้มวลแป้งควรหมักเล็กน้อย ถ้าไม่เกิดขึ้นก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร คุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาลงไปได้

ดังนั้นหลังจากเก็บส่วนผสมไว้อุ่น ๆ พวกเขาก็กระจายเฮอร์คิวลีสบดในเครื่องบดกาแฟ น้ำผึ้งเหลว และเกลือแกงที่เหลือ โดยการผสมผลิตภัณฑ์จะได้แป้งที่ค่อนข้างชัน แต่นุ่ม มันถูกนำไปใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ขั้นตอนการอบในเตาอบ

ขนมปังปลอดยีสต์ในเตาอบอบค่อนข้างเร็ว ในการทำเช่นนี้แป้งจะถูกวางในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและส่งไปยังตู้อุ่น ในนั้นผลิตภัณฑ์จะปรุงเป็นเวลา 45-57 นาทีที่อุณหภูมิ 197 องศา ในช่วงเวลานี้ ขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะลอยขึ้น กลายเป็นสีเขียวชอุ่ม แดงก่ำและอร่อย

เสิร์ฟขนมปังโฮมเมดที่โต๊ะ

ขนมปังโฮมเมดที่ไม่ใช้ขนมปังหรือยีสต์อื่น ๆ กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าที่วางขายในร้านมาก ยิ่งกว่านั้นการอบนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าเชื้อราจากยีสต์ซึ่งใช้ทำขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีส่วนทำให้เกิดลักษณะและการพัฒนา ดังนั้น เราแนะนำให้อบขนมปังที่บ้านโดยเฉพาะ

คุณสามารถให้บริการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกับโต๊ะทั้งในสภาวะร้อนและเย็นแล้ว ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟขนมปังกับข้าวโอ๊ตและน้ำผึ้งให้กับแขกพร้อมกับหลักสูตรแรกหรือครั้งที่สอง

การทำขนมปังปราศจากยีสต์บน kefir

เครื่องดื่มนมหมักสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำขนมปังโฮมเมด ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้สำหรับการอบขนมปัง แพนเค้ก และขนมหวานอื่นๆ

ดังนั้นในการทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่บ้าน คุณต้องซื้อล่วงหน้า:

• แป้งโฮลเกรน - ประมาณ 450 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - ช้อนขนม;
• เกลือแกง - ช้อนขนม;
• kefir ไขมันสูงสด - ประมาณ 420 มล.
• งา - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่เล็ก - 1 ชิ้น;
• เมล็ดฟักทอง - 2 ช้อนขนาดใหญ่

การเตรียมฐาน

ขนมปังปราศจากยีสต์บน kefir นั้นเตรียมได้เร็วกว่าขนมปังก่อนหน้ามาก ท้ายที่สุดแล้วสำหรับการนวดฐานไม่จำเป็นต้องเก็บแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลานาน

ในการทำขนมปังแบบโฮมเมด kefir ที่มีไขมันสูงสดจะถูกเทลงในภาชนะโลหะและให้ความร้อนเล็กน้อยบนไฟอ่อน หลังจากนั้นเครื่องดื่มนมหมักจะถูกลบออกจากเตาและโซดาบนโต๊ะดับลงในนั้น เมื่อผลิตภัณฑ์หยุดการเกิดฟองจะมีการเติมเกลือแกงงาและเมล็ดฟักทองรวมถึงแป้งโฮลเกรน ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่ม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 15-19 นาที

ขั้นตอนการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์และการอบในเตาอบ

หลังจากพักแป้งแล้วจะแบ่งออกเป็นหลายชิ้น (3 หรือ 4) แล้วปั้นเป็นทรงกลม หลังจากวางผลิตภัณฑ์ลงบนแผ่นแล้วพวกเขาจะทาด้วยไข่ไก่ที่ตีแล้ว ขั้นตอนนี้จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าขนมปังที่ปราศจากยีสต์แบบโฮมเมดจะกลายเป็นสีแดงก่ำและได้รับเปลือกมันน่ารับประทาน ในแบบฟอร์มนี้ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจะถูกส่งไปยังตู้อุ่นทันที

ขนมปังไร้เชื้อในเตาอบควรปรุงเป็นเวลา 47 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศา ในช่วงเวลานี้เค้กโฮมเมดจะเพิ่มขนาดขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เขียวชอุ่ม อร่อย และมีกลิ่นหอมมาก

เสิร์ฟเค้กโฮมเมดที่โต๊ะ

หลังจากที่ขนมปังปราศจากยีสต์บน kefir อบในเตาอบแล้ว ขนมปังก็จะถูกนำออกมานำเสนอต่อแขกทันที ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับชาร้อน ใช้กับเนย ชีส หรือแยม

หากคุณต้องการได้ขนมอบที่หวานกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแป้งได้

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับขนมปังโฮมเมดปลอดยีสต์

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถอบขนมปังที่อร่อยและหอมกรุ่นด้วยตัวเองได้อย่างไรโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ของขนมปัง ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ ในหมู่พวกเขามีดังต่อไปนี้:

• ขนมปังโฮมเมดปลอดยีสต์มีแร่ธาตุและวิตามินมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ
• ขนมปังที่ปราศจากยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์แบบพอเพียงและสมดุล เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยลดน้ำหนักส่วนเกินรวมทั้งทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารและสิ่งมีชีวิตทั้งหมดเป็นปกติ
• นักจุลชีววิทยากล่าวว่าการบริโภคขนมปังที่ปราศจากยีสต์แบบโฮมเมดเป็นประจำช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอย่างมีนัยสำคัญและยังส่งเสริมการสร้างเซลล์ที่แข็งแรงป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกต่างๆ

เหนือสิ่งอื่นใด เราไม่สามารถพลาดที่จะบอกว่าขนมปังที่เตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์นั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ความจริงข้อนี้สนับสนุนให้แม่บ้านหลายคนทำขนมอบที่บ้าน และไม่ซื้อในร้าน