Баклажан ікра без перцю на зиму. Готуємо решту овочів

«Коли ти стаєш дорослим? Коли ти починаєш їсти окрошку з квасом, оливки та каперси та любити ікру із синеньких. Я в дитинстві ікру з баклажанів дуже не любила, у мене постійно опухала від неї мова.

Мої спогади з дитинства – це промислові розміри заготовок на зиму. Тільки варення з України (звідки мій дідусь) надсилали ящиками. Удома готували перці, лечо, баклажани, солили огірки, у нас скрізь були ці банки, та й досі іноді знаходимо цю спадщину. А мій тато – ось хто кілограмами привозив додому гриби та овочі. Уявляєте, що це таке, перебрати 10 мішків опеньків? Найстрашніше, що це не з'їдалося, лунало, викидалось. У Молоховець, до речі, було, що якщо вдома зовсім немає їжі, відкрийте льох, дістаньте окіст, щось таке. Ось у нас було так само, тільки із заготовками.

Напевно, я покохала ікру з баклажанів, коли почала готувати сама. Тоді я зрозуміла, як можна варіювати кількість тих чи інших інгредієнтів та міняти страви відповідно до свого смаку.

Коли я переїхала з Москви до Коктебеля, то почала ще активніше варити варення, соуси для м'яса та робити овочеві заготівлі- благо тут смачних та недорогих овочів та фруктів дуже багато. Але моя сім'я позбавлена моїх заготовок, бо зберігати нам у Коктебелі їх ніде. От якби у нас був льох чи підвал, то було б о-го-го! Аби тільки й робила, що готувала. І все одно – варення я вже почала продавати. Воно на столі стоїть, люди пробують і хочуть або рецепт, або банку із собою. А як я поясню, як готувати, якщо навіть сама іноді не пам'ятаю, що додаю, бо завжди готую на око. Скільки чого класти? - «А ось стільки, жменю!» Може, й овочеві заготівлі почну продавати, хто знає. Але всі мої овочеві історії довше за тиждень не живуть: з'їдаються.

Звідки така всенародна любов до синеньких – я не знаю. Можу тільки припустити: радянські часибула болгарська закусказ баклажанів, усім вона дуже подобалася, але коштувала дорого. "Ікра заморська", пам'ятаєте? Ось це вона й була. Потім люди навчилися готувати її самі, і, звичайно, рецептів тепер існує безліч.

Мене вчила готувати ікру моя мама, а її – її мама та бабуся. І хоча рецепт один, усі готують по-своєму. У нас було багато суперечок щодо цього – кожен вважає, що готувати треба так і ніяк інакше.

Класичний рецепт говорить про те, що кожен інгредієнт ікри треба окремо пасерувати та згасити, а потім все з'єднати, протушкувати та пюрувати (або не пюрувати). За цим принципом можна готувати закуски з будь-яких овочів, експериментуючи з їх кількістю. Додайте більше томатів - ікра стане червонішою. Більше моркви - стане солодшим і жовтішим.

Я собі зрозуміла, що ікру можна приготувати трьома способами. Можна більш-менш порубати всі овочі і згасити їх - це все одно дасть можливість намазувати ікру на хліб. Можна все пюрувати – тоді ми отримаємо дивну кашоподібну штуку каштанового кольору, яка у мене приємних відчуттів зовсім не викликає. Саме її ненавидять діти різного віку, та й багато дорослих теж.І є третій варіант, свого роду середній шлях. Всі супутні овочі та частина баклажанів – пюрувати, але не дрібно, а другу частину баклажанів – залишити кубиками. Вийде щільна, густа маса, в якій кубиками прочитуватиметься баклажан. Я покажу вам цей варіант. Готувати мені допоможуть мої мама та син, бо ікра – справа сімейна.

1.

Баклажанову ікру саме час робити в липні, коли баклажани тільки з'являються, коли морква молода, зелень соковита, а томати свіжі. У сезон, одним словом. Зачекайте трохи, і баклажани стануть величезними кіньми з яскраво вираженим жорстким насінням і товстою шкірою. Осінні баклажани мають ще один недолік: у них з'являються товсті прожилки, які складно прожувати, і овочі треба очищати ще й від них. Порівняю з ногою індички: там усередині крім кісток такі жорсткі щільні волокна, схожі на сухожилля, їх доводиться витягувати.У молодих літніх баклажанах такого немає, а в осінніх часто-густо. Ми раніше дуже багато ікри консервували, на всю сім'ю, на всю зиму. Так восени купуєш мішок баклажан, ріжеш – і в кожному така штука.

2.

Баклажани для ікри повинні бути м'якими всередині, без насіння, ось як цей. У липні вони всі молоді та без насіння. У дорослих насіння було б яскраво вираженим, і всі вони потрапили б в ікру.

Ми купили приблизно 2 кг. Мені подобається, коли овочів у суміші один до одного. Але якщо у нас ікра з баклажанів, то основного продукту має бути більше. Для того, щоб у ікри залишався баклажановий смак.

3.

У багатьох є така штука: вони не можуть їсти баклажани, губи опухають чи язик – величезна кількість людей не їдять баклажани саме тому. Але якщо очистити баклажан або дати йому полежати у крутому соляному розчині хвилин 15–20, то вони, по-перше, не потемніють, а по-друге, віддадуть гіркоту та кислоту. Ми наші баклажани почистимо. Як на мене, так простіше.

Моя мама любить залишати трохи шкірки, але я забираю її повністю, тому що у мене чутливість до баклажанів є. Очищені молоді баклажани не дадуть жодної гіркоти.

4.

Помідори для мене – окрема пісня: дайте мені помідор, сир – і все, мені достатньо! Влітку, коли на ринку багато свіжих овочів, в ікру можна додати будь-які помідори, головне, стиглі. Восени беріть сливовидні, вони найдешевші і найсмачніші. Але вершка вершці різна, вона буває товстошкіра, тоді потрібно буде її очистити.

Молоді томати, як зараз, чистити не треба. Порубайте їх будь-яким чином. Так само довільно почистіть і поріжте кілограм цибулі. Кілограм моркви почистіть і натріть на великій тертці. Перцю потрібно взяти трохи менше, грам 800, він дає виражений смак і гіркуватість, а нам не потрібно, щоб він перебив баклажани. Його також почистіть і нарубайте.

5.

Баклажани нарубайте кубиками з ребром 1 см. Баклажани швидко темніють, але це не страшно.

6.

Існує два способи підготовки інгредієнтів для ікри. Можна все почистити і окремо згасити, а потім змішати - а можна запекти в духовці і потім почистити. Якщо запекти баклажани на багатті, у них з'явиться характерний запах серпанку. Але я чудово розумію, що в Центральній Росії не всі мають дачі, а багаття і мегаполіс - речі не завжди сумісні.

Мені й самій більше подобається перший варіант – так мороки менше. Чистити гарячі овочі складно і неприємно, а я люблю готувати так: що простіше, то краще, чим швидше, тим смачніше.

Готувати треба всі інгредієнти окремо. Так зрозуміло, коли готове. А якщо все змішати, то морква приготується, цибуля не дійде - і вийде чи то пальто. В принципі, гасити овочі можна в будь-якому порядку, але я собі визначила такий. Починаю із лука. Наливаю у сковороду рослинна олія, кидаю цибулю і доводжу її до золотаво-прозорого стану. Для цього спочатку хвилин п'ять треба обсмажувати на сильному вогні, помішуючи, а потім приблизно п'ять-десять гасити на невеликому вогні, закривши кришкою.

7.

Перекладаю цибулю в каструлю, доливаю олії в сковороду та кидаю моркву. Морква теж має стати трохи прозорою. Готуємо її так само, як і цибуля - спочатку на великому вогні, а потім під кришкою на невеликому. Вона візьме більше олії, ніж цибуля, тому я спочатку ллю більше олії на сковороду. Якщо посолити, то вона дасть воду, тому овочі, коли готую їх окремо, я не солю.

Перекладаю моркву до цибулі, дивлюся, щоб не перелити разом із нею олію: зайвий жир в ікрі ні до чого. Взагалі, щоб зменшити калорійність усієї цієї історії, можна гасити овочі в олії з водою; так овочі навіть швидше приварюватимуться. Але, як на мене, це менш смачно.

8.

Перемішую відразу моркву та цибулю – вже зрозуміло, яка консистенція у нас виходить. Може, вам здасться, що моркви обмаль, тоді посмажте ще. У нас все добре.

9.

Перець готую так само, як і цибуля і морква. Готовий додаю до каструлі і все перемішую.

10.

Перець забирає майже все масло, тому треба знову налити трохи і приготувати помідори. Все те саме, що і з попередніми овочами. Помідори дають багато рідини, і це і є рідина, яка буде в ікре. На останній стадії приготування томатів треба додати пару зубчиків часнику; на мій погляд, часник чудово відтінює помідорну тематику. Потрібно кілька хвилин все разом протушкувати, а потім додати готові помідори в каструлю до інших овочів і приступити до баклажанів.

11.

Роблю максимальний вогонь, солю (від солі баклажани осідають) – потрібна хороша дрібка. Коли баклажани зашкварчати, треба зменшити вогонь і гасити. Сині поступово стають коричневими. Баклажани беруть багато олії, тому не треба її шкодувати.

12.

Перемішані овочі в каструлі – вже майже пюре, вони самі поступово розходяться у рідині. У цій рідині більше соку овочів, ніж олії, не треба її боятися.

Я можу сказати, що є давньою шанувальницею баклажанів. Ще за часів дефіциту ми намагалися їх привозити з півдня та готувати різні смачні страви. Але хто б міг подумати, що народ придумає стільки страв із них!

Окрім оригінального смаку, цей чудовий овоч ще й корисний. Адже в ньому міститься велика кількість калію, антиоксидантів, клітковини та вітаміну В. Та й калорій зовсім небагато. Так що сміливо готуйте із синеньких (так любовно їх прозвали в народі) різні делікатеси та робіть.

Ікра, мабуть, посідає почесне перше місце за популярністю страв із цього овочу. Та й рецептів чимало, а сьогодні я хочу запропонувати вам 9 смачних рецептівбаклажанної ікри, щоб ви знайшли для себе найкращий.

Також рекомендую приготувати смачну ікруз кабачків, а рецепти ви можете знайти у чудової господарки Аліни за цим посиланням: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

Любите гостреньке? Тоді зверніть увагу на цей рецепт, але при цьому гостроту можете регулювати кількістю гострого перцю. Я, наприклад, люблю гостріше, тому чилі - перець кладу в ікру з насінням і трохи більше, ніж у рецепті. Таку закуску і на хлібець намазати, і як холодну страву подати, а вже як з картоплею смачно! Чи не полінуйтеся, приготуйте.

Складові:

баклажани - 1 кг
цибуля - 400 гр.
помідори - 300 гр.
часник - 4-5 зубчиків
гострий перець – 0,5 – 1 шт.
сіль - 1 ч. л.
цукор - 2 ч. л.
мелений коріандр - 1/2 ч. л.
оцет 9% - 2 ч. л.
рослинна олія - 100 мл.

Мені більше подобаються рецепти ікри, у яких кожен овоч окремо обсмажується. Так і вчинимо, тільки спочатку їх наріжемо.

У баклажанів знімаємо шкірку. Це робити необов'язково. Зізнаюся, я частіше готую разом із шкіркою. І овоч нарізаємо кубиками.

Оскільки овочі в нашу заготовку ми нарізаємо шматочками, то помідори бажано зняти шкірку. Для цього зверху помідорів робимо надріз хрест на хрест, ошпарюємо окропом. А потім кидаємо помідори в холодну воду. Шкірка після таких процедур СПА знімається дуже легко. Після цього помідори нарізаємо невеликими шматочками.

Якщо ви для ікри овочі вважаєте за краще подрібнювати в блендері, то шкірку у помідорів знімати необов'язково.

Подрібнюємо цибулю, часник і гострий перець. Оскільки я любитель гострих страв, я ризикнула покласти 2 перці, та ще й насінням.

За бажанням, якщо боїтеся надто гострої страви, видаліть насіння з чилі перцю.

Щоб надати ікре особливий ніжний смакдавайте овочі обсмажимо. На сковороду наливаємо олію і злегка обсмажуємо часник (буквально кілька хвилин). Туди ж додаємо цибулю і доводимо її до прозорого кольору.

У сковороду викладаємо баклажани, всі овочі розмішуємо і обсмажуємо на невеликому вогні до м'якості (хвилин 15).

Ну а тепер уже настала черга помідорів та гострого перцю. Запах при цьому шалений!

Додаємо сіль, цукор та коріандр. Гасимо всю цю красу хвилин 20 - 30 на невеликому вогні.

Через півгодини овочі набудуть красивого золотистого кольору, потомляться.

І за пару хвилин до закінчення приготування додаємо оцет. Нехай вся маса закипить, і можна викладати в заздалегідь стерилізовані банки. Після чого банки закриваємо прокип'яченими кришками, перевертаємо догори дном, накриваємо чимось теплим і залишаємо до повного остигання.

Простий рецепт баклажанної ікри у блендері

Цей рецепт трохи відрізняється від першого, завдяки моркві і солодкому перцю. А всі овочі після приготування ми перетріть за допомогою блендера. Отримаємо смачну ікру ніжної консистенції.

Складові:

баклажани - 1 кг
помідори - 500 гр.
морква – 300 гр.
цибуля - 3 шт.
болгарський перець - 3 шт.
часник - 2 головки
сіль - 1 ст. л.
перець за смаком
рослинна олія - 100 мл

Наперед треба буде підготувати банки — помити із содою та простерилізувати разом із кришками.

З баклажанів я шкірку знімаю і в цьому рецепті. Нарізаємо їх кубиками. Моркву та цибулю чистимо і також нарізаємо кубиками. На сковороду з олією викладаємо цибулю, а потім моркву. Злегка обсмажуємо, навіть точніше гасимо хвилин 5-7.

До цих овочів додаємо баклажани, перемішуємо і тушкуємо ще 10 хвилин.

За цей час приготуємо заливку з помідорів, пера та часнику. Все подрібнимо за допомогою блендера, це найзручніший спосіб.

Якщо ви віддаєте перевагу подрібнювати овочі по старому за допомогою м'ясорубки - чому б і ні?

У помідорів шкірку можна не видаляти, вона благополучно подрібниться. Солодкий перець потрібно лише звільнити від насіння, нарізати шматочками довільними і також відправити в блендер.

Для гостроти, звичайно, додамо часник. Його ми також почистимо та подрібнимо в блендері.

Усі подрібнені інгредієнти змішуємо, виходить напіврідка кашка. Її виливаємо в сковороду на овочі.

Усю цю масу, що булькає, розмішуємо, потім солимо і перчимо.

Якщо помідори не дуже соковиті і маса густувата, можна додати трохи кип'яченої води.

Накриваємо овочі кришкою і гасимо близько 40 хвилин на невеликому вогні. Не забувайте періодично помішувати, щоб на дні не пригоріло.

А ще я волію спочатку покласти трохи менше солі, ніж у рецепті, а потім додавати за смаком.

Але це ще не все. Ми ж хочемо однорідну масу. Тому даємо овочам трохи остигнути, а потім подрібнюємо вже готову ікру знову в блендері.

В принципі, ікра готова до вживання. Але якщо ви готуєте її на зиму, всю масу доведіть до кипіння і викладайте в підготовлені банки.

Залишається закрутити металевими кришкамиі чекати зими (хоча зізнаюся, що до зими вона завжди залишається).

Чудова ікра з печеними баклажанами по — Одесски

У цьому рецепті баклажани запікаються до готовності у духовці. Саме такий спосіб приготування надає ікрі особливого смаку. Якщо захочете заготовити синенькі (так називають баклажани в цьому відео) за цим рецептом на зиму, то готову заготовку розкладіть у стерилізовані банки або прокип'ятіть банки разом із заготовкою 10 хвилин і закрийте металевими кришками.

Приготування ікри з баклажанів з помідорами без стерилізації.

Баклажани чудово поєднуються з багатьма овочами - з помідорами, морквою, цибулею. Кожен із них грає особливу нотку у цьому хорі. Помідори надають готовій страві соковитості та кислинки, а морква – ніжність та солодкуватий смак, а цибуля – гостроту. У цьому рецепті всі ці овочі є, а отже, букет ароматів гарантований.

Складові:

баклажани - 3 кг.
помідори – 2 кг.
морква – 1 кг.
болгарський перець – 1 кг.
цибуля - 1 кг.
часник - 2 головки
сіль - 2-3 ст. л.
цукор - 1 ст. л.
оцет 9% - 100 мл.
вода - 250 мл.
перець за смаком
рослинна олія - 300 мл.

Як бачимо, ікра буде багата на смак.

Почнемо з моркви. Її потрем на тертці для корейської морквиа якщо такої немає, то на великій тертці. І відразу ж обсмажуватимемо на сковороді, попередньо наливши на неї рослинну олію.

Тепер нам потрібно з помідорів зняти шкірку. Справа ця нехитра - обдаємо їх окропом і залишаємо на 10 хвилин. Після цього шкірка знімається дуже просто. Нарізаємо томати кубиками.

Як правило, під час нарізки помідори пускають сік, тому трохи віджимаємо помідори, а сік виливаємо в сковороду з овочами.

Томати обсмажуємо на олії на окремій сковороді 5 хвилин і додаємо до моркви.

Ріпчасту цибулю наріжемо півкільцями. Якщо вам подобається дрібніше, нарізайте кубиками, справа смаку. І після цього цибулю кидаємо також на сковороду до моркви. Вже аромат стоїть на кухні!

У баклажанів знімаємо шкірку та нарізаємо м'якоть невеликими кубиками. Їх також обсмажуємо окремо на олії на сковороді хвилин 5 і відправляємо до овочів.

Болгарський перець нарізаємо і кладемо його в основну сковороду до сирих овочів. Після цього додаємо сіль та цукор, перемішуємо. Перець кладіть до смаку, а можна обійтися і без нього, буде і так смачно.

І тепер останній крок – вливаємо 250 мл холодної води.

Доводимо ікру до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і гасимо до готовності (приблизно 30-40 хвилин), періодично помішуючи. Готовність визначаємо за м'якістю овочів. І, звичайно ж, пробуємо на смак, можливо, треба буде підсолити.

Залишається розкласти у стерилізовані банки, закрити кришками та перевернути.

Закуска з баклажанів та кабачків – готуємо ікру через м'ясорубку

Судячи з кількості рецептів, одними з найпопулярніших овочів є кабачки та баклажани. Вони чудово поєднуються разом, при цьому оригінальний смаксиненьких навіть більше проявляється у поєднанні з нейтральними до смаку кабачками. В одній із минулих нотаток я розміщувала рецепт дуже смачного, а тепер познайомлю вас із ще одним чудовим рецептом.

Складові:

баклажани - 1,5 кг.
кабачки – 1 кг.
помідори - 600-700 гр.
болгарський перець - 5 шт.
гострий перець - 2 шт.
часник - 3 головки
сіль - 2-3 ст. л.
цукор - 3 ст. л.
оцет 9% - 20 мл.
рослинна олія - 250 мл.

У багатьох рецептах приготування овочевий ікриабо аджики я використала блендер, адже з ним набагато легше та швидше. Але все-таки я дійшла висновку, що блендер подрібнює надто дрібно, майже кашу. А іноді хочеться відчувати мовою маленькі шматочки овочів, щоб відчути смак кожного. І тут м'ясорубка підходить дуже доречно, а якщо вона електрична, то взагалі виходить навіть швидше, ніж за допомогою блендера. Тому в цьому рецепті використовуємо м'ясорубку.

Банки та кришки заздалегідь стерилізуємо. Готуємо овочі.

Якщо боїтеся, що баклажани будуть гірчити, то наріжте їх шматочками, добре посоліть і залийте на 20 хвилин холодною водою. Після цього воду треба злити, а шматочки промити. Чистимо від шкірки кабачки та нарізаємо довільними шматочками. У солодких перців видаляємо насіння і розрізаємо вздовж кілька частин.

Помідори та гострі перчики нарізаємо також довільно. А часник чистимо від шкірки.

Всі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку і викладаємо масу в глибоку каструлю. Додаємо рослинну олію, сіль та цукор. Перемішуємо та доводимо масу до кипіння.

Гасимо на невеликому вогні близько години. Маса досить густа, тому далеко відходити не раджу і, щоб не пригоріла, потрібно періодично помішувати.

Гарячу закуску розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо кришки. Банки перевертаємо, накриваємо теплим пледом.

Відео про те, як швидко та смачно приготувати ікру із синеньких з томатною пастою

Баклажани чудово поєднуються з помідорами. Але якщо у вас немає помідорів, раджу додати до ікри томатну пасту. Вона збагатить смак страви, зробить її солодшою, та й часу на приготування знадобиться менше.

Складові:

баклажани - 2 кг.
болгарський перець - 3 шт.
помідори - 2 шт.
цибуля - 3 шт.
сіль за смаком
цукор - 1 ст. л.
томатна паста - 2 ст. л.
перець за смаком
олія для смаження

Найсмачніша баклажанна ікра з майонезом – готуємо покроково

Варіантів приготування баклажанної ікри багато різних, але господині вигадали ще до неї додавати майонез. Він надає ніжності готовій страві. При цьому готується така закуска досить просто, та й склад інгредієнтів доступний для кожного. Просто треба засукати рукави, зате як приємно почути похвалу друзів чи домашніх.

Складові:

баклажани - 3 кг.
цибуля - 1 кг.
майонез – 400 гр.
сіль - 50 гр.
цукор – 100 гр.
рослинна олія - 300 гр.
оцет - 1 ст. л.

Готувати за цим рецептом – простіше не буває.

Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями. Відправляємо на сковороду і обсмажуємо на олії.

Баклажани, якщо гірчать, вимочуємо заздалегідь у солоній воді. Але останнім часом цей крок я пропускаю, тому що купую овочі в магазині, і вони зовсім не гірчать. Тому відразу і приступаємо до приготування їжі. Баклажани нарізаємо кубиками або півкільцями і також обсмажуємо. Овочі можна з'єднати та згасити близько 10 хвилин разом.

За смаком можете додати улюблену приправу для аромату. У цьому рецепті я використовую свою улюблену грузинську суміш різних приправ. В результаті аромат стоїть незвичайний.

Тепер настала черга додати сіль, цукор та майонез. Розмішуємо, накриваємо сковороду кришкою і гасимо на маленькому вогні ще хвилин 20-30. За 5 хвилин до закінчення приготування додаємо оцет.

Можна, можливо готове блюдозалишити шматочками, тоді воно більше нагадує салат. А можна подрібнити за допомогою блендера, і тоді точно вийде ікра.

Ікру розкладаємо по чистих баночках. Оскільки в рецепті у нас майонез, я віддаю перевагу банкам із заготівлею постерилізувати в каструлі, так надійніше. Півлітрові баночки стерилізую в окропі 10 -15 хвилин.

Закочуємо надійно металевими кришками і тоді цю смакоту можна зберігати без холодильника.

Готуємо ікру із синеньких у мультиварці без оцту

Мультиварка міцно зміцнилася на нашій кухні. І хто її придбав, одразу оцінили переваги: менше клопоту — більше вільного часу, менше жиру та олії — здоровіше для організму. Давайте нашу чудову закуску на зиму приготуємо за допомогою цього кухонного приладу.

Складові:

баклажани - 1 кг.
морква – 2 шт.
болгарський перець - 3 шт.
помідори - 5 шт.
часник - 5 зубчиків
цибуля - 2 шт.
сіль - 1 ст. л.
цукор - 0,5 ст. л.
рослинна олія - 3 ст. л.

Скажу відразу, що овочі в цьому рецепті ми подрібнюватимемо за допомогою блендера. А це означає, що їх можна нарізати довільно, не намагаючись вирізати гарні кубики. Нарізаємо баклажани, помідори, солодкий перець, цибуля і часник. Моркву натираємо на великій тертці, так вона швидше приготується.

На дно мультиварки наливаємо олію, кладемо туди нарізану цибулю і часник. Мультиварку ставимо на режим «Спека» та обсмажуємо цибулю з часником до м'якості, це приблизно 5 хвилин.

Зверху всипаємо натерту моркву.

А наступним шаром піде солодкий перець. Розмішуємо овочі, накриваємо мультиварку кришкою і гасимо 5 хвилин.

Тепер можна додати помідори, вони зроблять нашу страву набагато соковитішою. Знову все перемішуємо та готуємо ще 5 хвилин.

У нас залишилися баклажани, закидаємо у чашу мультиварки. На цьому етапі можна посолити та підсолодити.

Тепер встановлюємо мультиварку на режим «Випічка» та ставимо таймер на 30 хвилин.

Овочева тушонка стала м'якою та ароматною. Тепер подрібнюємо блендером усі овочі.

Якщо не любите таке овочеве пюре, можна залишити заготовку шматочками або подрібнити не до пюреподібного стану, а лише небагато. Це на ваш смак.

А нам залишилося розкласти заготівлю по стерилізованих банках та закрутити кришками.

Оскільки цей рецепт без додавання оцту, я для надійності ще стерилізую заготівлю у банках у киплячій воді. Для півлітрової банки потрібно кип'ятити 7-10 хвилин.

Найкращий рецепт закуски з печених баклажанів з грибами

Баклажани самі по собі мають неповторний смак і будь-якій страві надають особливий оригінальний смак. Але коли я побачила відео з рецептом ікри з грибами (шампіньйонами), то відразу виникло бажання приготувати і таку саму шикарну страву. Обов'язково це зроблю, а поки що давайте подивимося як це виходить у чудового кухаря.

Якщо ви дочитали цю довгу статтю до кінця, то я намагалася недаремно. Я буду дуже рада, якщо на зиму ви приготуєте щось із сьогоднішніх рецептів. Поспішаю вас запевнити, що не пошкодуєте і зможете побалувати свою сім'ю та друзів «заморською» баклажанною ікрою.

Але осінні заготівлі продовжуються, розслаблятися ще рано. Тому продовжуватимемо мою улюблену тему і надалі. До зустрічі!

Ікра з баклажанів є однією з найсмачніших та найкорисніших закусок. Любителі поїсти люблять її за неповторний смак та аромат; дієтологи поважають баклажанну ікру за низьку калорійністьі високий вміст калію та клітковини, що стимулює моторику кишечника.

Вживання баклажанів сприяє зниженню рівня холестерину в крові, нормалізації водно-сольового та ліпідного обміну в організмі та покращенню роботи серцевого м'яза.

Ікра з баклажанів - загальні принципи та способи приготування

Пропорції овочів приготування баклажанної ікри беруться довільні, на смак. Вибираючи їх, слід пам'ятати, що за допомогою цибулі, перцю та моркви ікру можна зробити більш солодкою; помідори ж надають їй кислоти. При приготуванні ікри з баклажанів їхня вага має бути не меншою, ніж вага всіх інших продуктів. Тобто на 1 кг баклажанів для ікри слід брати не більше 1 кг інших овочів.

Ікра з баклажанів – підготовка продуктів

Ікра, про яку ми сьогодні ведемо мову, готується головним чином:

- Баклажанів;
- моркви;
- цибулі;
- Помідорів;
- часнику;
- солодкого перцю;
- Соняшникової олії;
- Солі.

За смаком додається зелень та інші спеції.

Усі овочі перед використанням для приготування ікри потрібно вимити та подрібнити так, як це передбачено рецептом. Зазвичай для баклажанної ікри овочі ріжуться кубиками. Звичайно, можна використовувати для її приготування такі досягнення прогресу, як м'ясорубка чи блендер, але знавці кажуть, що тоді смак ікри виходить зовсім не таким.

При підготовці продуктів важливо вибрати гарні баклажани— вони повинні бути зрілими, темними і мати блискучу шкірку.

Ікра з баклажанів найкращі рецепти

Рецепт 1: Баклажанна ікра для консервування

Що може бути краще, ніж баночка запашної баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені та нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречною на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм прекрасним. зовнішнім виглядомта чудовим запахом.

складові:

10 баклажанів середнього розміру;
5 морквин;
5 цибулин;
5 солодких болгарських перців;
1 кг помідорів;
рослинна олія;
за смаком сіль та спеції.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб із соком вийшла гіркота.

2. Ополіскуємо баклажани під проточною водою.

3. Потім кубиками ріжемо цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.

4. Розігрів у сковороді рослинне масло, обсмажуємо цибулю до прозорості; потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами та баклажанами і гасимо всі овочі близько півгодини при постійному помішуванні. Наприкінці гасіння приправляємо ікру сіллю та чорним меленим перцем.

Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закочуємо.

Рецепт 2: Баклажанна ікра із запечених у духовці баклажанів

Ця ікра - чудове за смаком і дуже корисна страва. Рецепт її не складний, а вживати цю страву можна як гарячою, так і холодною.

складові:

1,2 кг баклажанів;
3 великі помідори;
3 великі болгарські перці;
2 зубчики часнику;
2 ч. л. оцту;
на смак сіль;
олія соняшникова нерафноване.

Спосіб приготування:

1. Вимиті баклажани запікаємо в духовці на деку (перед цим протикаємо ножем у кількох місцях, щоб вони не луснули). Щоб під час запікання овочі не пригоріли, їх слід періодично перевертати. Щоб переконатися, що баклажани готові, їх потрібно проткнути ножем, який у готовий баклажан входить вільно. Разом із баклажанами запікаємо болгарські перціПроте, дістати їх з духовки слід раніше, хвилин через 15. Готові баклажани викладаємо остуджуватися в миску, а перець - в поліетиленовий пакет, щоб з них було простіше зняти шкірку.

2. Очищаємо від шкірки помідори (можна просто зрізати її гострим ножем), акуратно знімаємо шкірку з баклажанів та нарізаємо їх кубиками.

3. Очистивши від шкірки і насіння болгарські перці, також ріжемо їх кубиками.

4. Змішавши в мисці всі підготовлені компоненти, солимо їх, додаємо оцет з подрібненим часником і олією (приблизно 6 ст. л.). Якщо помідори кислі, то оцту потрібно взяти менше, вистачить і 0,5 ч. л., також у цьому випадку можна додати стільки цукру.

5. Приготувавши ікру, ставимо її на дві-три години в холодильник, щоб настоялася.

Рецепт 3: Ікра баклажанна з грибами

Цю страву оцінять навіть найвибагливіші гурмани, оскільки поєднання баклажанів з грибами дає особливий смак. Ікра хороша і в холодному, і гарячому вигляді.

складові:

3 великі баклажани;
5 середніх помідорів;
2 моркви;
10 великих печериць;
1 великий солодкий перець;
10 зубчиків часнику;
за смаком зелень, спеції та сіль;
олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Баклажани розрізаємо навпіл уздовж, перець розрізаємо на 4 частини, потім, уклавши баклажани з перцем на деко, змащене олією, кладемо зверху 5 зубчиків часнику.

2. Запікаємо підготовлені овочі у духовці близько 25 хвилин.

3. У цей час нарізаємо кубиками цибулю, моркву натираємо на великій терці і обсмажуємо їх на соняшниковій олії.

4. У каструльці доводимо до кипіння воду і, по черзі поміщаючи в неї помідори, утримуємо їх близько 2 хв, щоб потім потім можна було легко зняти шкірку.

5. Очистивши помідори, рубаємо їх на невеликі кубики і додаємо до обсмажуваної цибулі та моркви.

6. Ріжемо кубиками гриби та окремо обсмажуємо їх на соняшниковій олії.

7. Дістаємо з духовки печені баклажани, часник та перці і даємо їм охолонути.

8. У каструлю викладаємо цибулю, моркву, помідори та гриби, які ми обсмажили, ставимо її на слабкий вогонь і гасимо протягом 5-7 хвилин, помішуючи час від часу, щоб уникнути пригоряння овочів.

9. Очищаємо перець та баклажани від шкірки і ріжемо м'якоть кубиками, подрібнюємо часник і додаємо все до овочів, які тушкуються в каструлі.

10. Перемішавши вміст каструлі, солимо і продовжуємо гасити ще близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.

11. Додаємо в ікру спеції, зелень та пару столових ложок цукру, знову перемішуємо і гасимо близько 2-3 хвилин, після чого вона готова.

Щоб баклажани не гірчили, їх потрібно, порізавши кубиками та посоливши, залишити приблизно на півгодини, щоб виділилася рідина, яку слід злити. Слід знати, що джерелом гіркоти є насіння баклажанів. Тому молоді баклажани, в яких немає насіння, не гірчать, їх можна готувати одразу.

Всі складові для баклажанної ікри повинні бути місцевими і сезонними (тільки в цьому випадку вони володітимуть тим насиченим ароматом, який допоможе створити по-справжньому смачна страва).

Під час підготовки продуктів для приготування баклажанної ікри не слід дрібно рубати баклажани, щоб їхній смак не загубився в готовій ікрі і не позбавив її неповторного смаку.

Цю ікру можна готувати навіть з невеликою кількістю олії, тому що всі овочі віддають свій сік, якого достатньо для їхнього гасіння. Це оцінять ті, для кого важливим є питання калорійності їжі. Зрозуміло, що з тушкованих овочіввиходить «легша» ікра. Зате з овочів, обсмажених у велику кількістьолії, виходить продукт з більш насиченим смаком та запахом.

Досвідчені кулінарикажуть, якщо баклажани для ікри обсмажити на грилі або підкоптити їх прямо на газу на конфорці, ікра з баклажанів набуде абсолютно неповторного смаку і аромату.