Курячий фарш в панірувальних сухарях. Як посмажити котлети в панірувальних сухарях.
Спосіб смаження найпростіших котлет з готового курячого фаршу навряд чи зацікавить досвідчених господинь. А ось наймолодші початківці кулінаркі зможуть приготувати відмінне блюдо до вечері і не переведуть продукти, якщо уважно вивчать всі етапи даного рецепта з покроковими фото і докладними поясненнями.
Отже, домашні котлети. Найважливіше, це звичайно ж фарш. Цього разу у мене курячий. Для того, щоб приготувати котлети з курячого фаршу соковитими - додайте в готове перемелене м'ясо ложечку сметани. А якщо вам потрібно швиденько нагодувати кількох людей - збільште порцію за допомогою розм'якшеного хлібної м'якушки. Для цього 3-4 шматочки батона розламайте руками і опустіть в склянку холодного молока до розм'якшення хліба. Курячі яйця в котлетах потрібні лише для скріплення маси. Тому старатися з ними не потрібно, одного яйця досить, якщо покладете більше - котлети вийдуть жорсткими. Обсмажувати котлети можна в борошні або в сухарях панірувальних. У борошні котлетки виходять більш ніжними, а в сухарях - хрусткими. Вибір за вами. Приступаємо?
Для приготування 4х порцій курячих котлет буде потрібно 30 хвилин вашого часу.
Складові:
Курячий фарш - 500 г
Курячі яйця - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сухарі панірувальні - 2 ст. л.
Олія - 2 ст. л.
Сіль, спеції - за смаком
Підготуйте все необхідне для котлет. Спочатку я планувала в фарш додавати сиру терту моркву, але просто забула про неї по ходу п'єси. Смак вона не псує, а тільки додає соковитість і оригінальну солодкувату нотку в фарші. Класти її або не класти в свою страву - вирішуйте самі.
Як приготувати котлети з готового курячого фаршу
Курячий фарш змішайте з ріпчастою цибулею. Лук попередньо очистіть від лушпиння і наріжте дрібними кубиками. Фарш посоліть, посипте спеціями для курячого м'яса і розбийте одне яйце. Старанно вимісити. 
Сформуйте вручну котлети з курячого фаршу (щоб він не надто лип до пальців - намочіть руки холодною водою). Обваляйте їх в паніровці. 
У сковорідку влийте рослинне масло і добре розігрійте на середньому вогні. Якщо капнути в масло трошки води, воно повинно голосно «зашкварчало». Обсмажуйте з двох сторін до золотистого відтінку.
Подавайте курячі котлети в паніровці зі свіжим салатом і домашнім соусом.
Смачного!
Секрети будь-якого вдалого страви зазвичай передавалися з покоління в покоління, або методом сарафанного радіо. А в наш час високих інтернет технологій, з усіма питаннями ми звикли звертатися до пошукача. Дуже шкода, коли в своїх пошуках доводиться стикатися з сухою інструкцією з приготування. Краще підбирати такі інтернет-ресурси, що враховують всі тонкощі і хитрощі. Сподіваємося, що наш сайт Рецепти Котлет для Вас виявився саме таким!
Застосування сухих сумішей для обвалювання в них котлетної маси називається паніруванням.
Проте котлетки іноді готують і без них.
Найчастіше це вироби з комбінованого фаршу - подрібненої риби, привареного рису і манки.
Якщо котлетки готуються з овочевого пюре і борошна, панірування теж часто не потрібна.
У всіх інших випадках напівфабрикати обвалюють в панірувальних сумішах.
Варіантів їх складання десятки видів. За допомогою панірування регулюється щільність і соковитість котлет. Додаються смакові фактори, змінюється сервіровка готового блюда.
Котлети в паніровці - загальні принципи приготування
Найчастіше для такої кулінарної обробки використовують панірувальні сухарі або манну крупу. Сухарики готують самостійно, розмелюючи білий черствий хліб на м'ясорубці, або купують. Багато господинь панірують котлети в борошні.
Але крім основних видів паніровок є цілий ряд оригінальних. Вони дозволяють не тільки змінити смак, але і сервіровку страви.
Котлети можна запанірувати в вівсяних або кукурудзяних пластівцях. Засмажити в паніровці з тертої картоплі, кукурудзяної крупи або суміші лляних і кунжутного насіння.
Панірують напівфабрикати після формування, ретельно вкачувавши і присипаючи кожну сторону заготовки. Після цього опускають в розпечений жир і обсмажують. Кришкою сковороду зазвичай не накривають.
Під час смаження котлетки повинні покритися рум'яною хрусткою скоринкою, щоб сік зібрався під нею і не вийшов назовні.
При подачі котлети в паніровці зазвичай не поливають соусами.
Рибні котлети в паніровці з вівсянки
Складові:
Трісковий фарш - 600 гр .;
150 мл пастеризованого молока;
Невелика цибулина;
Два курячих, свіжих яйця;
70 гр. вершкового натурального масла;
За смаком суміш перців;
Столова ложка подрібненої петрушки;
Вівсяні пластівці - 200 гр.
Спосіб приготування:
1. Завчасно викладіть в тарілку вершкове масло, щоб воно розм'якшилися. Додайте петрушку і добре перемішайте вилкою. Сформуйте з масляною маси вузький, не товще мізинця, витягнутий брусок і приберіть його в заморозку.
2. У кавомолці перемеліть 5 стіл. ложечок «Геркулеса». Залийте подрібнені пластівці теплим молоком на 30 хвилин.
3. Цибулю дрібно покришите і спассеруйте на пісному маслі. Чи не засмажувати і не доводьте до рум'яності. Він повинен лише злегка розм'якшити.
4. До рибного фаршу додайте розбухлу вівсянку, остиглий пасерування цибулю і одне яйце. Злегка присолите і за своїм смаком поперчіть сумішшю перців. Добре вимісити котлетну масу і поставте в холодильник, терміном до 3 годин.
5. В одній глибокій тарілочці злегка збийте що залишився яйце, а в іншу насипте залишилися вівсяні пластівці. Підморожене масло наріжте невеликими брусочками.
6. З рибного фаршу виліпити коржики довгастої форми. По центру кожної покладіть в виїмку шматочок замороженого масла і з'єднайте краю.
7. Спочатку умочіть рибний напівфабрикат в яйце. Після цього обваляйте їх в вівсяної паніровці.
8. Обсмажте рибні котлети на помірному нагріванні з обох боків до утворення засмаженою скоринки.
Курячі котлети в паніровці з картоплі - «Гомельські»
Складові:
Гливи або печериці - 200 гр .;
Одне велике куряче філе;
100 гр. «Костромського» сиру;
Одна цибулина;
Кріп, чорний перець за своїм смаком.
Для панірування:
Одне яйце;
5-6 картоплин;
Пекарська борошно.
Спосіб приготування:
1. Свіжі гриби промийте від бруду, відваріть і в охолодженому вигляді наріжте невеликими смужками.
2. Лук наріжте півкільцями, а сир натріть у велику крихту. Зелень кропу дрібно порубати ножем.
3. На рослинному маслі злегка обсмажити цибулю. Додайте гриби, сирну стружку і кріп. Посоліть, трохи приперчив і добре все перемішайте.
4. Куряче філе розріжте поздовжньо, 2-3 частинами виходячи з його товщини. Тонко відбийте шматки курятини з обох сторін і натріть сіллю і перцем.
5. Шматок відбитого м'яса покладіть на розкриту долоню. За його центру викладіть грибну начинку і сформуйте овальну котлету. Так виконайте з кожним шматочком.
6. Сиру картоплю крупно натріть і добре зцідіть сік, що утворився.
7. Курячу котлету добре посипте борошном і занурте у збите яйце. Знову покладіть котлету на долоню. Візьміть тертий картопля і розподіліть його по напівфабрикату рівномірним тонким шаром. Постарайтеся не перевищувати товщини в 0,5 см.
8. Пісне масло розжарити в сковороді. Розрахуйте кількість так, щоб воно лише до половини прикривало котлету. Опустіть в масло запанірованую картоплею заготовку і швидко зажарьте її на сильному вогні.
9. До готовності страву доведіть протягом 10 хвилин при 180 градусах в духовці. Як варіант - прогрійте в мікрохвильовці пару хвилин.
Закусочні м'ясні котлети в паніровці з сухарів - «Комиші»
Складові:
Будь фарш - 550 гр .;
Цибуля - 1 головка;
50 гр. черствого білого батона;
Два свіжих яйця;
100 мл 3,2% молока;
Панірувальні сухарі (білі);
Три стіл. ложки білого борошна;
. «Спеції для шашлику» - 20 грамів;
Пісне масло;
Пір'я лука.
Спосіб приготування:
1. Вимочіть в молоці батон. Приберіть кірки, а м'якуш відіжміть.
2. Повторно розмели м'ясорубкою фарш, потім цибулину і батон. Трохи поперчіть котлетну масу, додайте сіль і вимісити фарш, злегка відбиваючи його об стіл.
3. Виліпити зволоженими руками довгасті котлети по формі нагадують сардельки. Одягніть кожну таку заготовку на дерев'яну шпажку.
4. Панірувальні сухарі змішайте зі «Спеціями для шашлику», а яйця збийте вінчиком.
5. У глибокій ємності добре розігрійте масло. Воно повинно бути в міру розпеченим і не диміти.
6. Візьміть котлету за шпажку і опустіть в яєчну бовтанку. Обваляйте в борошні і знову занурте в яйця. Після цього запаніруйте крупно змолоти сухарями і опустіть в масло, шпажками вгору. Обсмажте до утворення скоринки світло-коричневого кольору. Щоб котлетки обсмажувалися рівномірно, постійно прокручивайте їх за шпажки.
7. Після смаження викладайте «очеретинки» на рушник. Зайвий жир піде, а засмаженою скоринка не розм'якшити.
8. Поставте «очерети» в стакан, а між ними розташуйте зелені пір'ячко.
Соковиті курячі котлети в паніровці з дрібної кукурудзяної крупи
Складові:
Половинка курячої тушки;
300 грамів білої булочки (хліба);
200 мл жирних, 22% вершків;
Дві середні цибулини;
Твердий «Російський» сир - 200 гр .;
Дві часточки часнику;
50 гр. солодковершкового масла;
Крупа кукурудзяна (дрібного помелу).
Спосіб приготування:
1. Сливки трохи розбавте водою і залийте ними хліб. Через 10 хвилин відокремте м'якуш і відіжміть його.
2. Курку добре промийте і зніміть акуратно всю шкірку. Відрубайте крила, зріжте м'ясо з кісток і подрібніть його разом з цибулею на м'ясорубці. Після м'яса пропустіть вимочений хліб.
3. У курячий фарш через прес продавите часник. Присмачите котлетну масу чорним меленим перцем, підсолити і добре вимісити. Хліб повинен рівномірно розійтися по фаршу, інакше котлети будуть приставати до сковороди.
4. Масло наріжте кубиками сантиметрового розміру. Сир - шматочками трохи більшої величини.
5. З котлетної маси сформуйте напівфабрикати довгастої форми і в серединку кожного покладіть по шматочку сиру і масла.
6. В одну мисочку насипте кукурудзяну крупу, а в другій збийте яйце з невеликим додаванням молока.
7. У сковорідку налийте олію і добре його розігрійте.
8. Кожну заготовку занурте в яєчну бовтанку і, притискаючи, обваляйте в крупі. Знову опустіть в яйце і знову добре запаніруйте в кукурудзяній крупі.
9. Опустіть вироби в гаряче масло, витримуючи сантиметрове відстань між ними, і обсмажте. Кришкою сковорідку Не закривайте. Щоб котлети добре присмажився, смажте з кожного боку при помірному нагріванні по 3 хвилини.
Смажені картопляні котлети в паніровці з шинкою
Складові:
Півкілограма картоплі;
Курячі яйця - 8 шт .;
80 гр. сиру твердого;
Варена шинка - 90 грамів;
цибулина;
Білі панірувальні сухарі грубого помелу.
Спосіб приготування:
1. Шість яєць зваріть «круто», хвилин 10. Остудіть під струменем холодної води і очистіть. Змийте залишки шкаралупи, обсушити і дрібно поріжте.
2. Картоплю зваріть «в мундирах». Не даючи їй охолонути, зніміть ножем шкірку і розімніть товкачем. Можна перекрутити на м'ясорубці.
3. Дрібно натріть сир і шинку, а цибулину і петрушку - подрібніть ножем.
4. Додайте в картоплю два сирих яйця, шинку і петрушку. Присмачите сіллю і ретельно перемішайте ложкою.
5. У невеликій мисці змішайте дрібну сирну стружку з крупно змолоти сухарями. З картопляної маси виліпити невеликі круглі котлетки і добре обваляйте їх в сирній паніровці.
6. Обсмажте напівфабрикати на сковороді на олії до щільної скоринки.
7. Подавайте гарячими, в ідеалі з овочевим гарніром.
Оригінальні курячі котлети в паніровці - «Хрумка ніжка»
Складові:
Чотири курячих стегна;
Три свіжих яйця;
Два зубці часнику;
Пекарська біле борошно;
Зелень за смаком;
. «Приправа для курки»;
Насіння кунжуту.
Спосіб приготування:
1. Курятину промийте і витріть насухо рушником. Зніміть всю шкірку і акуратно зріжте ножем з кісток м'ясо. Стегнову кістку видаліть. Від гомілковий кісточки відрубайте верхній хрящ. Нижній обов'язково залиште разом з сухожиллями, в висоту не більше півтора сантиметрів. Ороговілу жовту шкіру з сухожиль зніміть.
2. Срезанное куряче м'ясо злегка відбийте і наріжте дрібними шматочками. Додайте подрібнений пресом часник, добре присмачити перцем. Покладіть на смак покупні «Спеції», всипте нарізану дрібно зелень і добре розмішайте.
3. Розділіть курячу котлетну масу чотирма рівними частинами. Обліпили фаршем верх курячої кістки у вигляді кульки. Щільно притискайте котлетну масу, стискаючи її руками.
4. Підготовлені таким способом заготовки умочіть в яйці, обваляйте з усіх боків в борошні. Потім знову опустіть в яйце і обваляйте в сухарях. Складіть напівфабрикати на плоску поверхню і виставте в морозильну камеру.
5. Через півгодини дістаньте заготовки і повторіть паніровці. На цей раз сухарі змішайте з насінням кунжуту. Злегка примніть напівфабрикат. Щоб котлети добре присмажився, вони не повинні бути надмірно округлої форми.
6. Обсмажуйте у великій кількості рафінованої олії до потемніння скоринки.
Рубані рибні котлети в оригінальній паніровці
Складові:
Два невеликих філе хека або минтая;
Столова ложка крохмалю;
Три ложки манки;
2 ст. л. пшеничних сухарів;
Невелика головка цибулі;
Насіння льону - 1 ст. л .;
Дві ложки кунжутного насіння (білого);
3-4 цибулевих пір'ячко.
Спосіб приготування:
1. Дрібними кубиками наріжте вимите і трохи обсушене рибне філе. Цибулину покришите дуже дрібно і відправте в фарш. Всипте кукурудзяний крохмаль, додайте кухонну сіль. Добре присмачите рибний фарш меленим перцем і ретельно вимісити. Можна покласти в котлетну масу маленьку дрібку куркуми або меленої паприки. Вимішуючи, додайте борошно і нарізані пір'я цибулі.
2. Змочіть руки у воді і виліпити невеликі котлети круглої форми, покладіть заготовки на обробну дошку.
3. Верх і низ котлет добре обваляйте в сухарях, а боки обкатайте в суміші з кунжутного і лляного насіння.
4. Добре прожарити рослинне масло і опустіть в нього рибні котлетки. Протягом перших 2 хвилин витримаєте вогонь трохи вище середнього. Після знизьте нагрів, а сковороду покрийте кришкою і готуйте ще 5 хвилин. Переверніть рибні котлети і обсмажте другу сторону до зарум'янювання. Сковороду при цьому не накривайте кришкою.
Котлети в паніровці - хитрості приготування і корисні поради
Остаточний вигляд і смак котлет багато в чому залежить від обраного типу панірування. Готуючи одні і ті ж котлети в різних паніровці, можна отримати не тільки новий смак, але і змінити їх зовнішній вигляд.
Щоб паніровка на котлетна напівфабрикати лягла рівним шаром умочуйте заготовки в бовтанку з яєць.
Якщо фарш готувався з пісного м'яса, у збите яйце додають трохи молока або води.
Якщо котлетна маса занадто жирна або трохи рідкуватий - котлети умочують тільки в яйце. Інакше зайва волога ускладнить утворення засмаженою скоринки.
Що може бути смачніше і ситніше ароматних котлеток, обсмажених в панірувальних сухарях? Тільки соковиті курячі котлети по домашньому рецепту. Їх ми і будемо зараз готувати.
Для приготування цього рецепту ми вибрали фарш курячий, тому що м'ясо курки більш ніжне, легке і дуже смачне. Наші котлетки ми спочатку обсмажити, після чого трохи згасимо. Ідеальним гарніром до такої страви послужить гречка або пюре картопляне.
Підбираємо продукти для страви.
- Фарш курячий (1 кг).
- Яйце (пару шт.)
- Білий пшеничний хліб (2-3 шматочки).
- Часник (4 зубці).
- Мелений чорний перець.
- Сіль.
- Сухарі паніровочні.
- Лист лавровий (пара штук).
- Перець горошком (пара горошин).
- Соняшникова олія для смаження.
- Вода (1 склянка).
Як приготувати
Крок 1. Відрізаємо кілька шматочків білого хліба і замочуємо їх у мисочці з водою. потрібен для того, щоб наші котлети не втрачали вологу під час смаження і залишалися м'якими. Крім того, ця складова робить котлети більш ситними. Ми залишаємо хліб трохи змочити водою, щоб він встиг добре розмочити.
Крок 2. Перемелюємо через м'ясорубку філе куряче або беремо вже готовий фарш.
Додаємо до нього два яйця. Яйця будуть перешкоджати розсипання фаршу на сковорідці під час смаження.
Крок 3. Очищаємо чотири невеликих зубця часнику і, пропустивши їх через прес, додаємо до фаршу. Приправимо суміш перцем і сіллю.
Крок 4. Після того, як хлібні шматочки розмочити, додаємо до фаршу і їх (тільки м'якуш). Не забувайте гарненько їх віджати, щоб позбутися від зайвої води. Дуже ретельно розмішуємо суміш, краще робити це руками.
