Приготування моцарели. Рецепт: Сир Моцарелла

Дуже просто приготувати моцарелу в домашніх умовах, якщо дотримуватися докладні рекомендації з нашої вибірки рецептів. Дуже смачно!

Незбиране коров'яче молоко - 2 л,
Очищена вода - 0.1 л,
Сіль грубозерниста - 2 ст.л.,
Сичужний фермент - ¼ ч.л.,
Лимон - ½ шт.
Ароматні трави (базилік, кріп) - за бажанням

Для приготування моцарели в домашніх умовах необхідно брати молоко, яке проходило пастеризацію. З половини лимона віджати сік використовуючи цитрус-прес, в разі відсутності лимон можна замінити ⅓ ч.л. лимонної кислоти. У холодній воді розвести сичужний фермент, який можна придбати в аптеці або в спеціалізованому відділі супермаркету.

Молоко вилити в каструлю об'ємом 3 літри і нагріти до температури 60-70 ° С. Постійно перемішуючи ввести лимонний сік і ферментний розчин. Після того як на поверхні почне відділятися сироватка вимкнути вогонь і відставити каструлю на 15 хвилин.

За допомогою сита виловити утворилися згустки і акуратно віджати їх від зайвої сироватки одягнувши на руки товсті рукавички (для того що б не отримати опіки).

Частину, що залишилася сироватку знову поставити на вогонь і довести до кипіння. Після посолити і опустити в неї моцарелу на 3-5 хвилин. Утворену еластичну сирну масу розтягнути, згорнути в конверт і скачати кулю. Операцію повторити кілька разів до тих пір поки моцарелла приготована в домашніх умовах не придбає еластичність, тягучість і однорідну консистенцію.

Сир зберігати в сироватці, в щільно закритому контейнері, в холодильнику до 7 днів. Моцареллу приготовлену в домашніх умовах можна подавати до столу у вигляді закуски або використовувати для приготування різних страв. Смачного!

Рецепт 2: моцарела в домашніх умовах (з фото)

Молоко (в оригіналі - буйволове) - 1,5 л
Вода (дистильована; можна з осмосу, але ні в якому разі не з під крана) - 250 мл
Сичужний фермент (пепсин, у нас - ацидин-пепсин) - 2
Кислота лимонна - 1/3 ч. Л.
Сіль - 1 ч. Л.

Визначимося з інгредієнтами. Моцарелла робиться з буйволиного молока. Але, навіть привезена з Італії в наші магазини - проведена з коров'ячого.

Вода - потрібна для розведення в ній кислоти і пепсину. Повинна бути обов'язково дехлорірованной.

Пепсин - фермент для згортання молока. Всі сири робляться з його використанням. В аптеці можна купити «Ацидин-пепсин».

Лимонна кислота, використовується для зміни Ph молока.

Заливаємо наше молоко в каструлю і підігріваємо до 25-28 градусів. Розбавлену, в половині чашки води, лимонну кислоту повільно вливаємо в молоко, постійно помішуючи. На літр молока потрібно приблизно чверть чайної ложки кислоти.

Повільно підігріваємо молоко до 30-35 градусів, не забуваючи помішувати. 2 таблетки «ацедін-пепсину» розчиняємо в ½ чашки води і вливаємо в молоко. Доводимо температуру до 40 градусів і знімаємо з нагріву. Протягом усього нагріву потрібно злегка заважати молоко. У цей час уже повинні з'явиться перші пластівці сиру і молоко почне згортатися.

Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо так хвилин на 15-20, для завершення процесу згортання.

Поки чекаємо, можна нарізати гілочку свіжого базиліка. Через 20 хв дивимося що у нас вийшло. Повинно бути схоже на це.

Все відмінно згорнулося і ми маємо не просто кисле молоко. Консистенція набагато густіше, маса взялася суцільним млинцем, сироватка досить прозора і має жовтуватий відтінок. У промисловому виробництві зараз включили б спеціальні ножі, які стали б нарізати все «це» на дрібні частини. Ми можемо взяти ніж і нарізати отриману масу на клітини 1,5-2см, і / або ж просто добре перемішати ложкою.

Змішавши, викладаємо масу в дрібне сито, або друшляк і добре віджимаємо його ложкою або рукою. Не переживайте що буде розсипатися і провалюватися в дірочки, все склеюється при стисканні в однорідну масу (звичайно, якщо ви все правильно зробили).

Треба якомога краще видавити сироватку з сиру, але без фанатизму, пізніше ще дотиснути.

Наш сир вже схожий на сир. Він злипнувся в один клубок і не розвалюється. Злитимемо залишки сироватки і тепер ми можемо піти двома шляхами:

1 - поміщаємо наш сир в гарячу воду (60-70 градусів) поки він не прогріється і не почне плавитися;
або 2 - ставимо наш сир в мікрохвильовку приблизно на одну хвилину.

Потрібно сказати, що час залежить від кількості сиру і потужності вашої мікрохвильовки. У будь-якому випадку потрібно поглядати і не допустити закипання сиру (перший раз я робив його з 800 гр. Молока і не стежив за процесом, сиру вийшло мало і він швидко скипів). У будь-якому випадку, буде не зайвим, його, хоч раз, перевернути. Нам потрібно добитися нагріву сиру до стану пластичності.

Підсумком нашої діяльності, на даний момент, має стати те, що зображено на фото. Так, ця тягуча маса скоро стане нашою смачною моцарелою. Помилуємося трохи на неї і порастягіваем двома руками.

Під час цього процесу видавимо зайву сироватку, а пізніше, посолити і додамо в сир базилік. Солити потрібно стільки, скільки вам потрібно. Ніколи не беріть і не кидайте відразу стільки, скільки написано в рецептах, це орієнтовна кількість. Базилік (кріп, в моєму випадку) можна і не додавати, але з ним сир буде дуже ароматним. Додали, ще раз добре розтягнули і перемішали і знову на хвилину в мікрохвильовку.

Прогріли, дістали і знову розтягуємо та сплітаємо. Суть цього розтягування - надання сиру його фірмової структури і волокнистості. Але якщо ви хочете, що б він був м'якшим і ніжним, не сильно цим захоплюйтеся. До охолодження не забудьте додати вашому сиру бажану форму.

Зберігати наш сир можна в холодильнику в герметичному контейнері протягом тижня, або заморозити його в морозилці і зберігати там протягом місяця.

Рецепт 3: сир моцарелла в домашніх умовах

Це варіант домашньої моцарелли з коров'ячого молока, аптечного ацидин-пепсину для згортання молока, замість сирної закваски або пепсину, і лимонної кислоти для зміни pH.

Частину, що залишилася сироватку використовуйте для приготування будь-якого тесту: дріжджового, млинцевого, для оладок або для хліба!

Молоко - 1,5 л
Лимонна кислота - 1/3 ч.л.
Ацидин-пепсин - 2 таблетки
Вода - 1 склянка
Сіль - 1 ч.л.

Таблетки ацидин-пепсину роздавите до стану порошку.

Отриманий порошок розчиніть в половині склянки води. Вода повинна бути чистою: артезіанської, фільтрованої або дистильованої.

Порцію лимонної кислоти розчиніть теж в половині склянки води.

Нагрійте молоко до 25-30 градусів. Я просто включила режим «Йогурт».

Влийте в тепле молоко спочатку воду з лимонною кислотою, перемішайте, а потім - воду з ацидин-пепсином і знову перемішайте. Нагрійте молоко до 40 градусів, воно повинно згорнутися, тобто з'являться пластівці.

Залиште масу хвилин на 15-20 при кімнатній температурі, щоб згорнулася сирна маса осіла.

Я часто роблю домашній сир і можу сказати, що отримана маса для моцарели виходить набагато м'якше і ніжніше за консистенцією.

Відкиньте молоко з пластівцями на друшляк, прокладений марлею.

Підвісьте заготовку домашньої моцарелли для стікання надлишків сироватки.

Через кілька хвилин вийде м'який згусток заготовки для моцарели.

Нагрійте воду або сироватку до температури 50 градусів і помістіть в неї ненадовго заготовки.

Вважається, що нагріті заготовки повинні тягнутися немов ... жуйка. У моєму випадку вони просто помягчелі і стали більш еластичними. Вода досить-таки гаряча, тому пом'яла ці заготовки я в гумових рукавичках.

Потім кульки моцарели потрібно помістити в сироватку, в якій розмішана сіль.

Використовуйте приготовлену в домашніх умовах моцарелу відразу ж або найближчим часом (протягом доби) для салатів, бутербродів, піци або інших закусок. Зберігайте в холодильнику, але майте на увазі, що для тривалого зберігання вона не призначена!

Рецепт 4, покроковий: домашній сир моцарелла з молока

4 л молока (мінімальна обробка пастеризацией, свіже фермерське, негомогенізірованное)
1 ½ ч. Л. лимонної кислоти розчинити в ¼ чашки бутильованої холодної води (вода повинна бути нехлорованою)
¼ таблетки рослинного Реннет розчинити в ¼ чашки бутильованої холодної води (вода повинна бути нехлорованою)

У мене було найсвіжіше молоко кімнатної температури. Налила його у велику каструлю, поставила на плиту на повільний вогонь (4 при max 9) і влила в нього розчин лимонної кислоти. Розмішати шумівкою.

Опустила в молоко стерилізований термометр і стала розмішувати шумівкою молоко, щоб воно рівномірно прогрівається. Підняла температуру в молоці до 32 градусів і відразу ж перемкнула на 3 поділ (воно дивним чином тримало постійну температуру в 32.8 градусів)

Влила в молоко розчин реннін. Розмішати шумівкою.

Прикрила кришкою молоко, термометр залишила в каструлі і засікла 5 хв.

Рівно через 5 хв. сироватка прекрасно відокремилася. Почекала на всякий випадок ще хвилину.

Нарізала згусток гострим ножем спочатку уздовж, потім поперек, на квадрати. Почала повільно піднімати температуру, переключивши плиту на 5-е поділ. Через 2-3 хв. повільно перемішала довгою дерев'яною ложкою нарізані згустки в сироватці.

Термометр залишався в каструлі зі згустками. Наше завдання довести температуру до 43 градусів, повільно і акуратно помішуючи згустки в сироватці. Як тільки температура була досягнута, відразу ж зняла її з плити.

Вийняла шумівкою згустки на друшляк з дірочками (НЕ сітчастий), щоб дати стекти сироватці. Робила це в два заходи, тому що згустки займають дуже великий обсяг.

Дуже добре віджати згустки, щоб рідина практично не виділялася. Вийшов ось такий грудочку. Це рівно половина порції.

Кожну половину відважені згустків прогрівали в мікрохвильовці 30 с (потужність 700 Вт) до початку плавлення сиру. Щоб сир почав плавитися, його внутрішня температура повинна бути 55-57 градусів. Обидві половинки я зробила практично гладким. Поклала сирні колобки в крижану воду з сіллю на 15 хв.

Рецепт 5: як зробити моцарелу в домашніх умовах

3 л домашнього жирного молока
7 г лимонної кислоти
2 ч.л. розчину пепсину
200 мл холодної кип'яченої води вода
4 ст.л. солі для розсолу

Ми залишаємо молоко в холодильнику на кілька годин, щоб відділилися вершки. Їх повинно бути в молоці не менше 1 склянки, а краще 0,5 л. Якщо кількість вершків в молоці менше 1 склянки, має сенс додати відсутню кількість вершків в молоко, щоб моцарелла вийшла смачною.

Температура молока повинна бути до 10 градусів (відразу з холодильника). Лимонну кислоту розчиняємо в 100 мл води.

У холодну молоко вводимо розчин лимонної кислоти. Молоко, постійно помішуючи, повільно нагріваємо до 32 градусів.

Відразу ж вогонь відключаємо і вводимо в молоко сичужний розчин, який попередньо розводимо в 100 мл холодної кип'яченої води.

Молоко інтенсивно розмішуємо 10 секунд, каструлю накриваємо і більше її не чіпаємо 15-40 хвилин. За цей час повинен сформуватися сирний згусток, який на 1 см відійде від стінок каструлі.

Перевіряємо згусток «на чистий палець». Для цього злегка притискаємо пальцем верх згустку. Палець після натискання повинен бути чистий.

Розрізаємо згусток на квадрати 2 × 2 см. Ми залишаємо сирні кубики на 5 хвилин, щоб вони встигли трохи осісти.

Відціджуємо сироватку і трохи пресуємо під своєю вагою сир.

Він повинен вийти еластичним, пружним і досить вологим.

У чисту каструлю наливаємо 1,5 л води і нагріваємо її до температури 80 градусів. Іншу каструлю підготуємо з холодною водою. Сир нарізаємо на 4 частини. Опускаємо сирні шматочки в гарячу воду на кілька хвилин.

Надягаємо гумові рукавички. Як тільки сир стане тягучим і м'яким, виймаємо його і розтягуємо і складаємо його кілька разів, щоб отримати слоистость.

Остигнула моцарелу виймаємо з води і заливаємо розсолом (на 1 л сироватки 4 ст.л. солі). Відправляємо в холодильник на 2 години. Через цей час сир можна їсти або дати моцареллі просолитися трохи більше.

З кожного літра молока в середньому виходить 100 г моцарели (залежить від якості молока). З 3 л виходить 300 г моцарели, а з 10 л - 1 кг сиру. Моцареллу краще не тримати в холодильнику більше 3-4 днів. Вона смачніше свіжа.

Рецепт 6: як приготувати моцарелу в домашніх умовах

молоко жирне сільське - 2 л
кислота лимонна - 0,75 ч.л.
вода - 50 мл
сіль морська - 1 ч.л.
ренніт - на кінчику ножа

Сільська свіже молоко вилити в каструлю з товстим дном і нагріти до 15 С. 0,75 ч.л лимонної кислоти залити 50 мл холодної бутильованої водою і розмішати до повного розчинення кислоти. Вилити кислоту в молоко, додати 1 ч.л. великої морської солі, помішуючи нагріти до 35С.

Ренніт розвести в 2 ст.л холодної води і влити в молоко, акуратно перемішати, прибрати каструлю з вогню і залишити на 30 хвилин. За цей час в каструлі утворюється щільний згусток. Довгим ножем розрізати згусток на шматочки (не виймаючи з каструлі).

Нагріти суміш в каструлі до 45 * С усток і почне відділятися сироватка.

Акуратно помішуючи, перекласти згусток в друшляк і дати стекти сироватці.

Частину, що залишилася сироватку нагріти до 85 * С і маленькими порціями опускати в неї сирну масу на 10- 15 секунд, дістати і почати розтягувати, НЕ ЗАБУДЬТЕ ОДЯГНУТИ ЩІЛЬНІ ГУМОВІ РУКАВИЧКИ !!! Сирний шматочок не повинен рватися, якщо таке відбувається, то знову опустити його в гарячу сироватку.

Необхідно розтягувати і складати кілька разів, поки сирна маса не стане еластичною. Формуючи кульки різної величини і складаємо їх в остигнула сироватку. Якщо цього не зробити, кульки пожовтіє і злегка розплющаться.

Ось вообщем то і все ... .З 2 літрів молока вийшло 300 гр смачною моцарели. Поливаємо сирні кульки трюфеля маслом, посипаємо свіжомеленим чорним запашним перцем і насолоджуємося. Смачного!

Рецепт 7, домашній сир моцарелла (покрокові фото)

2 літри молока
сичужний фермент
лимонна кислота

У 125 мл холодної води розчиняємо ¾ чайної ложки лимонної кислоти і вливаємо в каструлю разом з молоком. Потім ставимо на слабкий вогонь і повільно нагріваємо до температури 32 градусів за Цельсієм. Температура повинна бути такою, як в рецепті, інакше всі зусилля марні.

Після досягнення необхідної температури, знімаємо каструлю з плити і вливаємо фермент (¼ чайної ложки, розчиненого в 1 ложці холодної води). Більш твердий сир, який можна натерти на тертці, вийде якщо додати подвійне кількості ферменту. Обережно перемішуємо протягом 30 секунд, накриваємо і залишаємо на 5 хвилин.

Через 5 хвилин перевіряємо молоко - готове повинно мати консистенцію желе. Якщо маса дуже м'яка, чекаємо ще хвилину або дві. Потім нарізаємо кубиками вертикально, і ще - горизонтально. Завдяки цьому від сиру почне відділятися сироватка.

Ми ставимо сирну масу назад на плиту і нагріваємо до 40 градусів, обережно помішуючи. Сир почне набирати консистенції сиру моцарелла і буде виглядати як на картинці нижче.

Знімаємо з вогню і перемішуємо протягом 3 хвилин, а потім перекладаємо сирну масу за допомогою спеціальної ложки на сито або друшляк.

Коли стече зайва сироватка, формуємо кулю, перекладаємо в миску і підігріваємо в мікрохвильовій печі протягом хвилини. Моцарелла буде досить гаряча, тому знадобляться товсті гумові рукавички. Відокремлюємо її від сироватки і кладемо знову в мікрохвильову піч на 30 секунд.

Якщо дотримуватися покроково рецепт сиру Моцарелла в домашніх умовах, то в мікрохвильовці за цей час температура сирної маси досягне 60 градусів.

Гарячу моцарелу виймаємо з миски і перекладаємо на стільницю, як тісто. Потім розтягуємо і скочується в кульку. Методи формування різні і вільні. Можна зробити маленькі кульки, великий сирний блок або традиційну сферу. Після формування в який-небудь формі, покласти гарячу форму в миску з крижаною водою. Зберігається в холодильнику в пластикових контейнерах з невеликою кількістю сироватки.

Сир - один з найсмачніших продуктів. Його вживають в їжу практично в усьому світі. Він прекрасно підходить як для щоденного раціону, так і для святкового столу. Існує безліч сирних смаків - солодкуватий, солоний, терпкий, гострий. У кожній країні свої переваги з приводу ідеального сиру.

Так, італійці дуже пишаються своєю моцарелою. Цей сир надзвичайний на смак, ніжний, з вершковим ароматом.

Історія виникнення моцарели

Вперше в Італії цим продуктом зацікавилися монахи в пошуках найбільш підходящого продукту до вина. Саме тоді молоко буйволиць було випробувано для виробництва сиру. У монастирі Сан Лоренцо паломникам пропонувався сир і кусень хліба. Сир монахи називали «Моццо».

Через пару століть «Моццо» вже продавалася на багатих ринках Неаполя. Саме тоді Бартоломео скаппи згадав у своїй кулінарній книзі сир, іменований моцарелою.

Буйвола активно розлучаються, моцарелу виробляють все більше на продаж. І в 18 столітті будують перший сироварний завод на території провінції Казерта.

Опис і основні види моцарели

Моцареллу можна відрізнити від інших сирів за зовнішнім виглядом - це середньої величини кульки, які плавають в розсолі. Вважається найсмачнішим одноденний продукт, але щоб його скуштувати, потрібно відправитися в Італію.

Буває кілька різновидів моцарели - тверді і копчені сорти.

Сир моцарела шаруватий за своєю структурою, має ніжний вершковий смак, нагадує сир. Виготовлений за класичним рецептом з буйволової молока, більш солоний і жирний, ніж приготований з молока корови.

Завдяки м'якій структурі, йому надають різні форми, від цього і називається він по-різному:

Великі кульки називають баккончіні;
Кульки розміром поменше - чільеджіні;
Дрібні грудочки розміром з горошину - перлини;
У вигляді коси - тречча (його ще часто коптять).

Користь моцарели для організму

Сир моцарела корисний для організму, оскільки володіє низькою калорійністю, в його складі всього 20% жиру. Його часто застосовують в дієтичному харчуванні. Він багатий на кальцій і іншими корисними речовинами. Рекомендований для дітей, літніх людей та вагітних жінок.

Вплив цього продукту на організм проявляється в наступних корисні властивості:

Калій, що міститься в сирі, покращує роботу серцевого м'яза;
Кальцій і фосфор зміцнює нігті, зуби і кістки;
Натрій стабілізує водний баланс;
Шкіра і зір захищені завдяки вітаміну А;
Рівень холестерину залишається в нормі через присутнього в складі холіну.

Інвентар для приготування моцарели в домашніх умовах

Для приготування в домашніх умовах потрібно наступний інвентар:

Рецепти приготування моцарели

Розглянемо кілька рецептів приготування сиру моцарелла в домашніх умовах.

Для першого рецепта нам знадобляться такі інгредієнти:

Молоко - 2 л;
Дистильована вода - 250 гр .;
Лимонна кислота - ½ чайної ложки;
Сичужні речовина - 2 чайних ложки;
Сіль за смаком.

Перед початком приготування сиру потрібно розчинити лимонну кислоту в ½ частини обсягу холодної води. Сичужні речовина також змішується з водою.

Молоко необхідно трохи підігріти, до 17-18 градусів, в нього додати розчин лимонної кислоти, постійно помішуючи рідина. Потім помістити на невеликий вогонь і довести температуру складу до 36 градусів.

Підійшла черга сичужного складу, його також змішують з нагрітим молоком, помішують три хвилини.

Після чого вогонь можна загасити, ємність накрити і залишити на сорок хвилин для утворення згустку, що не прилипає до рук.

Потрібно надягти рукавички, дістати отриману масу з ємності і покласти в друшляк. А рідина, яка залишилася в каструлі, довести до кипіння, посолити.

Потім сир опускається в гарячу підсолену рідину на кілька секунд, після чого сирну масу можна спробувати розтягнути в руках. Гарна еластичність має бути присутня, якщо згусток не рветься, значить, процес пройшов вірно.

Масу потрібно ще деякий час потримати в рідини, при цьому намагатися розім'яти її краще. Це додасть її однорідність і тягучість.

Ось і готовий сир моцарелла. Наступним кроком буде вибір форми для сиру. Можна сформувати кульки будь-якого розміру або смуги, і подати до столу.

Ще один рецепт приготування моцарели будинку:

Буде потрібно:

1,5 літра коров'ячого молока;
250 мл очищеної води високої якості;
Сичужний фермент - пепсин - 2 чайних ложки;
Половину чайної ложки лимонної кислоти;
Кухонна сіль - 1 чайна ложка.

Половину обсягу холодної води беремо для розчину з лимонною кислотою.

Молоко вилити в каструлю, не нагрівати, а відразу додати кислий розчин. Доводимо рідина до температури 30 градусів, виливаємо пепсин, розведений в залишилася холодній воді. Добре перемішати, зняти з плити і залишити на півгодини. Через цей час заглянемо в каструлю - там утворилася маса, схожа на сир.

Цю масу потрібно порізати на кілька невеликих частин. Ще раз ємність нагріваємо, температура не повинна перевищувати 35 градусів. Масу при цьому постійно розмішуємо.

Знімаємо з вогню, проціджуємо на друшляк і злегка віджимаємо. Воду доводимо до температури 90 градусів, закладаємо в неї сирну масу, і через п'ять хвилин домашня моцарелла готова. Надягаємо гумові рукавички, щоб не обпекти руки, розминаємо сир в кульку і поміщаємо в холодну воду.

Особливості зберігання та подачі на стіл

Сир моцарела не підлягає тривалому зберіганню, вживають в їжу відразу після приготування. Але якщо деякий час потримати її в солоному розсолі, вона стане на смак більш пікантною. У цьому розсолі її допустимо тримати не більше трьох днів. Якщо сир придбав кислуватий або гіркуватий смак, значить, він зіпсувався і більше непридатний в їжу. Якщо це вид сиру залишити без розсолу, продукт стане сухим і втратить ніжний смак.

Розсіл приготувати досить просто:

Літр сироватки;
4 столових ложки солі;
Заважати до повного розчинення солі.

Зберігати сир моцарелла необхідно, помістивши в розсіл і прибравши в холодильник.

Подають до столу як окрему страву в якості закуски або в складі інших страв. Сир моцарела чудово поєднується з помідорами та базиліком в традиційному італійську страву Капрезе, також підходить до білого вина. Часто моцарелу вживають як десерт з фруктами і солодкими винами.

В Італії сир використовують у більшості рецептів. Моцарелла буде хороша в приготуванні пасти, лазаньї і піци. Цей ніжний продукт додасть блюдам вишуканості.

Салат з моцарелою і руколою

Можна здивувати гостей, запропонувавши їм в якості закуски такий салат. Для нього буде потрібно наступні інгредієнти:

200 грам моцарели;
Рукола - 60 грам;
Свіжі томати в кількості двох штук (можна використовувати помідорчики черрі);
базилік;
Оливкова олія - 30 грам;
Чебрець, спеції за смаком;
Бальзамічний оцет;
2 зубчики часнику.

Для приготування соусу змішати оливкове масло, базилік, чебрець, часник і спеції. Нарізати сир тонкими часточками, томати кільцями, зверху покласти руколу, полити соусом. На додаток часто використовують креветки, оливки, гриби. Складові можна чергувати на свій розсуд.

Ніжний і легкий салат готовий. Смачного!

Приготування моцарели в домашніх умовах - процес нескладний, а приємний ніжний смак цього сиру обов'язково порадує і послужить нагородою за працю.

Моцарелла - це один з найбільш відомих італійських харчових продуктів. Під назвою «Моцарелла» об'єднані кілька сортів. Класичною вважається моцарелла ді буффало, що володіє знаком DO, що свідчить про вищої категорії даного продукту.

Це моцарелла, яка в Італії виготовляється з буйволиного молока. Моцарелла fior di latte (перекладається як «молочна квітка») - володіє більш прісним смаком і виготовляється з коров'ячого молока. Особливим видом вважають копчену моцарелу - Mozzarella affumicata.

У продажу представлена моцарелла різноманітної форми. «Боккончіні» - досить великі кульки, «чільеджіні» - кульки розмірами з велику вишню, «перлини» - практично горошинки. Косичку з моцарелли називають «тречча». Продається класична моцарелла в сольовому розчині. Вона на вигляд біла, м'яка, гладка і еластична, з чітко видимим місцем відриву. Саме така моцарелла краще підходить для закусок і салатів. Моцарелла, зроблена в Італії, традиційно вважається кращою, а оскільки термін зберігання даного сиру зовсім невеликий, купити в нашій країні свіжу моцарелу досить непросто.
Класична моцарелла відрізняється ніжною і одночасно пружною консистенцією і м'яким, ненав'язливим, пріснуватим смаком.
В основному на російському ринку представлений сир з коров'ячого молока, а не з молока буйволиць. Таку моцарелу в Італії називають «молочна квітка».

Як виробляють моцарелу?

Сир роблять з поквашених молока, шляхом видалення сироватки. Молочнокислі продукти служать при цьому закваскою.

Сирна маса ретельно вимішує і опускається в теплу воду, де стає еластичною. Після цього відрізають шматки, надаючи їм необхідну форму. Сир роблять у вигляді кульок різної величини або у вигляді кісок.

Повністю готовий сир поміщають в сольовий 10-18% розчин, потім упаковують і відправляють в продаж.

Поради: як зберігати моцарелу

Зберігати в розсолі мацарелла слід не довше зазначеного на її упаковці терміну. Розкривши пакет або коробочку, моцарелу слід разом з сироваткою перекласти в якусь скляний посуд з кришкою. Вжити її потрібно протягом двох діб. Зберігають моцарелу в холодильнику на теплій полиці. В морозильну камеру цей сир класти категорично забороняється, інакше він перетвориться в неякісний сир.

Моцарелла використовується в багатьох блюдах. Її користь в кулінарії дуже велика. Перш за все, моцарелла асоціюється з піцою «Маргарита» з томатним соусом, піцою «4 сиру» з пармезаном або з піцою «Рома» з ананасами, креветками і шинкою. Така піца представляє собою комбінацію продуктів, викладених на пишне або тонке тісто або ж сир, запечений в пирозі кальцоне. Також з моцарелою готують оригінальний закусочний торт, який виготовляється в сільському стилі. У ньому тісто для піци перемішується з червоним смаженим перцем, моцарелою, шинкою, рікоттою і базиліком.

В яких стравах використовують моцарелу?

Моцарелла - це всілякі поєднання макаронних виробів, пасти, овочів і грибів, м'яса та морепродуктів. Також моцарелу додають щедро в тальятелле зі шпинатом і з кедровими горішками, в піні з лососем, в фарфалле з беконом і в фетучіні з грибами! Ще її кладуть в різні види лазаньї, з яких особливо відома лазіння аль форно з копченим салом, яловичиною, овочами і травами.

Неможливо перелічити всі салати з моцарелою: її комбінують з помідорами, квасолею, персиками і базиліком, лососем і авокадо, креветками і куркою! Ланч або вечерю в італійському стилі включає різноманітні бутерброди з моцарелою, кростини, Панін, чьябатти.

Використовується моцарелла і для приготування різних супів - супу-пюре з спаржі, супу цибульного з грінками, навіть для фруктово-ягідних холодних супів.

Також моцарелу, через її незвичайної плавкости, додають в різні запіканки. Однак знайте, що італійські майстри в духовій шафі моцарелу ніколи не плавлять. Шматочками тертої моцарелли можна посипати просто гаряче блюдо, давши розтектися їй по поверхні, зберігши свій смак і консистенцію.

При виготовленні піци, при якому моцарелла піддається термічній обробці, бажано купувати спеціальний піца-сир, який представляє собою вакуумні брикети різного розміру, без додавання сироватки. Такий сир відрізняється більш низьким відсотком вологості, меншою жирністю і калорійністю і має значно більший термін зберігання.

Рецепти з моцарелою:

Моцарелла (Mozzarella) - дуже смачний, ніжний молодий сир. Батьківщиною його вважається південна Італія. Місцеві кулінари використовують його для приготування салатів зі свіжої зелені, закусок капрезе і пасти. Сир додають до запіканок, роблять лазанью. Без нього немислимо приготування традиційної італійської піци.

Сніжно-біла моцарелла має дуже делікатну, ніжну консистенцію завдяки особливій сnарінной технології виготовлення. Для цього використовують свіже молоко, яке квасять і видаляють сироватку. Сирну масу тримають в теплій воді, поки вона не придбає еластичність і не розпадеться на волокна. Потім волокна опускають в гарячу воду, де вони згортаються в характерні кульки. Зазвичай цей свіжоприготований, швидко псується сир продають в розсолі.

Чи можна вдома приготувати сир моцарелла рецепт калорійність користь і шкода цього продукту, які? Поговоримо сьогодні про це:

За що цінується сир моцарелла, користь нам від нього яка?

Користь цього продукту обумовлена багатим складом корисних речовин - вітамінів, мінералів. Наприклад, сир багатий холін. Ця речовина сприяє зниженню шкідливого холестерину, підсилює захисні функції клітинних мембран.

Є там калій, необхідний для нормальної роботи серцево-судинної системи. А кальцій, яким також багатий моцарелла, потрібен для міцності кісток, зубів, нігтів. Натрій нормалізує водний баланс, запобігає зневодненню організму.

Багато в складі сиру фосфору, найважливішого елемента для відновлення кісток, м'язової тканини. Вітамін А необхідний для поліпшення зору, відновлення еластичності шкіри. Йод потрібен для здоров'я всього організму, а селен знижує ризик розвитку запальних захворювань.

За запевненням дієтологів, щоденне вживання невеликої кількості цього продукту знижує ризик розвитку остеопорозу, нормалізує артеріальний тиск, підвищує гостроту зору, допомагає позбутися від мігрені.

Завдяки своїй ніжній консистенції, моцарелла добре засвоюється, тому сир рекомендують використовувати для дієтичного та дитячого харчування (після трьох років). Наявність важливих корисних елементів робить продукт незамінним для раціону вагітних, а також жінок, що годують.

Наскільки поживний сир моцарелла, калорійність його якась?

Звичайно ж, сир - не порожня по калорійності вода. Тому слід враховувати досить високу калорійність продукту, яка становить 240-300 ккал на 100 грам.

Кому-то небезпечний сир моцарелла, шкода від нього є?

Фахівці вважають, що особливих протипоказань по його вживання немає. Проте, його не можна вживати при непереносимості організмом молочного білка. Його не варто включати в раціон людям з деякими неврологічними захворюваннями, нирковою недостатністю.

Всім іншим цей продукт не завдасть шкоди, якщо звичайно їм не зловживати, враховувати високу калорійність. Зокрема, слід обмежувати його вживання людям із зайвою вагою.

Для любителів здорового харчування розповім, як приготувати сир моцарелла (рецепт простого домашнього сиру) дам.

Домашній сир моцарелла

Любителі цього смачного продукту знають, що його вартість задоволена висока. Тому багато хто намагається приготувати його самі, в домашніх умовах. Існує нескладний рецепт приготування, з яким я і хочу вас познайомити:

Отже, для приготування одного кілограма сиру нам знадобиться: 8 літрів свіжого домашнього коров'ячого молока, сичужний фермент пепсин (можна купити в аптеці або на ринку), лимонна кислота (10 г).

приготування:

Молоко злегка підігрійте, додайте лимонну кислоту, влийте 100 мл холодної бутильованої води. При цьому всі постійно перемішуйте дерев'яною ложкою. Тепер окремо змішайте пепсин (1/10 г) з 100 мл. холодної води. Отриманий розчин влийте в молоко, після чого безперервно перемішуйте близько 3 хв.

Отриману масу помістіть на водяну баню, розігрійте до 35 градусів.
Тримайте на водяній бані при даній температурі до появи сирного згустка. Пам'ятайте, що тепер перемішувати рідину можна. Не поспішайте, почекайте поки згусток повністю сформується. Чи не дістаючи з каструлі, наріжте його гострим ножем на кубики (3-4 см). Тепер дуже акуратно перемішайте рідину з шматочками сиру, стежачи за тим, щоб кубики не злипалися.

Ще трохи почекайте, поки кубики сиру придбають потрібну щільність. Злийте рідину через друшляк, застелений марлевою серветкою. Сирні кубики залиште в друшляку на 4 години.

Тепер наріжте їх смужками, викладіть в чисту каструлю. Влийте гарячу воду, починайте енергійно розминати сир дерев'яною ложкою, формуючи однорідну, тягучу масу. Відривайте від неї невеликі шматочки, формуйте кульки моцарели.

Їх обов'язково складайте в холодну, помірно підсолену воду. Зберігайте домашній сир обов'язково в розсолі, на полиці холодильника.

смачний рецепт

З цим м'яким, ніжним сиром можна приготувати безліч смачних, корисних закусок: всілякі запіканки, страви з м'яса, овочів, грибів, пироги і пасту. Я хочу запропонувати вам рецепт легкої овочевої закуски з італійської кухні. Готується дуже просто, подається з сухим виноградним вином.

Легка закуска "Капрезе"

Для приготування нам знадобиться: невеликі, стиглі, але не дуже м'які помідори (ідеальний сорт «сливка»), кульки моцарели, свіже листя базиліка. Ще потрібно оливкова олія, сіль і мелений чорний перець.

приготування:

Помідори поріжте кружечками, розкладіть на великому блюді. Посоліть злегка, поперчіть. На кожен гурток покладіть половинку сирного кульки, зверху накрийте листком базиліка. Полийте невеликою кількістю якісного оливкового масла. Приємного апетиту і будьте здорові!

Молоко середньої жирності
фільтрована / дистильована
сичужний фермент
2 ложка чайна

можна використовувати пепсин або ацидин-пепсин (2 упаковки / таблетки)
Лимонна кислота
1/2 ложка чайна
Сіль за смаком

Покрокове приготування з фото:

Італійський сир Моцарелла шаруватий за структурою і має м'який, ніжний смак з вершковим ароматом. Він відноситься до категорії м'яких несолоних сирів. У класичному італійському рецепті для приготування сиру Моцарелла використовувалося молоко буйвола, в наших же умовах його успішно заміняю коров'ячому молоком.
За своєю формою розрізняють кілька видів цього молочного продукту:

У вигляді великих кульок - боккончіні.
У вигляді невеликих кульок, розміром з невелику аличу - чільеджіні.
Дрібні кульки сиру (горошинки) - перлини.
У вигляді коси - тречча. Вона буває і в прокопчена варіанті.

Моцарелла вважається дієтичним продуктом, тому що містить мінімальний відсоток жирності і велика кількість корисних речовин, в тому числі кальцій.
Розглянемо один з рецептів приготування Моцарелли в домашніх умовах.

1. Розчиняємо лимонну кислоту в 125 г води. Лимонна кислота дозволяє знизити кислотність молока і зробить сир тягучим.

2. Молоко підігріваємо до 17 градусів (використовуйте спеціальний електронний термометр) і помішуючи, вводимо в нього розчин лимонної кислоти. Тримаємо молоко на вогні, поки температура не підвищиться до 36 градусів.

3. Розводимо сичужний фермент в 50 мл води. (Якщо використовуєте пепсин або ацидин-пепсин, то їх теж розчиняєте в воді. Потім, відміряє шприцом 1 мл розчину і вливаєте в воду, що залишилася - 125 мл). Вливаємо розчин в молоко і помішувати близько 3 хвилин.
4. Ємність з молоком знімаємо з плити, накриваємо кришкою і залишаємо в спокої на 30-40 хвилин. За цей час утворюється сирний згусток, який не повинен прилипати до рук.

5. Шумівкою або руками в гумових рукавичках перекладаємо згусток в друшляк, покритий марлею (можна використовувати спеціальне сито). Після того, як залишки сироватки стекут, перекладаємо сирнистий масу в тарілку.

6. Сироватку солимо. 1/3 частина сироватки переливаємо в іншу ємність. Залишки доводимо до 70-80 градусів. Від загальної маси відриваємо потрібний шматок і опускаємо в гарячу сироватку, безперервно заважаємо 15 секунд. Щоб перевірити, чи готовий наш сир, беремо його в руки і розтягуємо. Їли згусток вийшов еластичним і не рветься, значить, сир практично готовий. Трохи пам'ятаєте його руками і опустіть в розчин з сироваткою ще на кілька секунд.

7. З готового кома сиру формуємо кульки потрібного діаметра. Опускаємо їх в холодну сироватку (ту, яку ми завчасно відлили). Прибираємо кульки сиру в холодильник, бажано на ніч. Є їх можна прямо з сироватки або ж в підсушеному вигляді.

Примітка до рецептом:

Для приготування Моцарелли, потрібно використовувати тільки попередньо очищену воду з під хорошого фільтра, а краще дистильовану.
Використовуйте тільки домашнє натуральне молоко. Смак сиру безпосередньо залежить від якості молока.
Посуд, в якій буде готуватися і зберігатися сир, повинна бути чистою. Найкраще попередньо обдати її окропом.
Готовий сир поміщається в охолоджений розсіл. Чим він буде холодніше, тим краще.
Готуючи сир Моцарелла в домашніх умовах, потрібно не упустити момент, коли він буде тягучою консистенції. Якщо ж перегріти, то він стане гумовим і почне кришитися.

Відеорецепт - сир Моцарелла