Приготування йогурту. Як зробити натуральний йогурт? Як приготувати йогурт у домашніх умовах у термосі

Перше моє ознайомлення з йогуртом відбулося на Олімпіаді-80. Тоді вперше на полиці одного з гастрономів я побачила продукт, що позиціонується як «Кефір з фруктовим наповнювачем. Виробництво НДР». Поняття "йогурт" тоді ще просто не існувало. З того часу я стала експериментувати, шукати шляхи та рецепти, як зробити йогурт у домашніх умовах. Але все виявилося не настільки сумно, оскільки в аптеках того часу продавалися ампули з сухими бактеріями, що перетворювали свіже молоко на чудовий продукт кисломолочного походження, який ми по-старому називали кислим молоком.

Відразу обмовлюся - я волію готувати в мультиварці. Як правило, ставлю її на ніч, щоб уранці всіх нагодувати смачним сніданкомі заразом приготувати невигадливу вечерю. Та й дітям буде що перекусити вдень.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Для отримання поживного та корисного кисломолочного продукту потрібно вибирати натуральне молоко з найвищим відсотком жирності.
• Щоб заквасити йогурт, підійде будь-яка закваска із вмістом йогуртових бактерій. Закваски реалізують маркети у флаконах.
• Для приготування домашнього йогурту підходить і бактеріальна культура, що продається в аптеках. Її укладають у ампули, а не у флакони.
• Готувати йогурт, окрім йогуртиниці, можна, укутавши в плед. Ідеальний варіант– термос, оскільки температура у ньому зберігається дуже довго. Хто має духовку з підігрівом, йогурт можна робити навіть у духовці.
• У деяких рецептах є цукровий пісок і ванільний цукор, їх сміливо можна вважати необов'язковими компонентами.

Рецепт йогурту без закваски

За наявності мультиварки процес її виготовлення стає дуже простим. Тільки треба враховувати певні нюанси, щоби отримати якісну продукцію.

Мірна ємність, каструля, столова ложка, віночок.

складові

Покрокове виготовлення простого домашнього йогурту

1. Закип'ятити 800 мл коров'ячого молока.
2. У закипіле молоко всипати один пакетик ванільного цукруі три столові ложки цукрового піску.
   
   
3. Залишити каструлю на плиті на 1-2 хвилини, постійно помішуючи вміст, після чого вимкнути конфорку.
   
   
4. Остудити суміш до температури 40-45 ° C, додати 150 г готового йогурту і добре перемішати віночком.

   Важливо!Перед додаванням готового йогурту до теплого молока його необхідно нагріти до температури навколишнього середовища.

   
   
   
5. Розлити суміш по контейнерах і розмістити їх у мультиварці.
   
   
6. Виставити режим Йогурт і встановити таймер на 6 годин. У моїй моделі мультиварки таймер встановлюється автоматично.
   
   
7. Після дзвінка таймера йогурту потрібно дати охолонути. Його подати як окрему страву, а також з додаванням шматочків свіжих фруктів або ягід до смаку.
   
   

Відеорецепт приготування домашнього йогурту без закваски

Пропоную до перегляду пізнавальний відеоролик – як приготувати йогурт у домашніх умовах без закваски на основі готового продукту. У разі автор пропонує використовувати класичну Активію, що містить живу йогуртову культуру.

Якщо ви віддаєте перевагу класичний варіанткисломолочної продукції, поцікавтеся рецептом традиційного на бактеріальній заквасці.

Рецепт йогурту з додаванням злаків

Пропоную рецепт низькокалорійного йогурту із злаками в домашніх умовах.Я по етапах розповім, як готувати його у мультиварці. Головне – пам'ятати, що якщо готувати 8 годин, йогурт виходить рідше, сироватки у ньому мало. Густіший продукт виходить при 12-годинному режимі готування, але на виході сироватки буде набагато більше.

Час активної готування- 5-7 хв.
Загальний час приготування- 8-12 годин.
Вихід- 2-3 л.
Калорійність- 54,6 ккал/100 г.
Кухонне обладнання та начиння:чайна та столова ложки, лопаточка, блендер, висока склянка, чашки під спеції.

складові

Поетапне приготування низькокалорійного йогуртового напою

1. Залити 2-3 літри молока в чашу мультиварки, закрити кришку. Встановити програму «Мультиповар» на 8 годин, виставивши температурний режим 40°C.
   
   
2. Через 10 хвилин від початку роботи обладнання додати 3-4 чайні ложки підігрітого молока у флакончик з молочнокислою культурою.
   
   
3. Добре його струсити, щоб перемішати бактерії, вилити вміст флакона назад у чашу і добре перемішати.
   
   
4. Через 8:00 відкрити кришку, відкласти 350-400 мл заквашеного молока в склянку блендера.
   
   
5. Злегка збити, щоб воно стало рідким.
   
   
6. Додати в склянку по половині чайної ложки кориці та меленого мускатного горіха, всипати дві столові ложки клітковини та щіпку меленого гострого червоного перцю.
   
   
7. Збити. До столу подають одразу по готовності.
   
   

Відеорецепт приготування йогурту зі злаками в домашніх умовах

Дуже пізнавальний відеоролик про технологію приготування в домашніх умовах йогурту без йогуртниці за покроковим рецептом за допомогою мультиварки, включаючи варіант питного продукту з додаванням злаків. З ролика можна почерпнути не лише основні принципи готування, а й багато іншого корисної інформації. Подивіться – не пошкодуєте!

Рецепт швидкого йогурту-десерту

Час приготування- 2-3 хв.
Кількість порцій – 2.
Калорійність- 156 ккал / 100 г.
Кухонне обладнання та начиння:блендер, глибока ємність, столова ложка, чашка під ягоди.

Як і з чим подають йогурт

Сквашене за допомогою йогуртових бактерій молоко – чудовий сніданок, ідеальна вечеря або простий низькокалорійний перекус. У нього перед подачею до столу додають ягоди чи шматочки фруктів і просто перемішують ложкою. Якщо готувати питний йогурт - його обов'язково потрібно збити міксером, щоб він став повітряним та текучим.

Основні великі істини

• Йогуртова культура – ​​молочнокислі бактерії, які є білкову структуру. При температурі вище 42° C білкові зв'язки руйнуються і культура гине. Ось чому молоко лише злегка підігрівають перед додаванням до нього закваски.
• Перед приготуванням йогурту посуд, в якому він наполягатиметься, потрібно добре вимити і обдати окропом. А ще краще - піддати стерилізації. Пароварка чудово підходить для цих цілей.
• Якщо немає йогуртниці, перед початком приготування слід підготувати місце та утеплювач, наприклад, плед або термос, щоб якомога довше зберегти температуру всередині ємності з кисломолочним продуктом.

Якщо ви часто використовуєте мультиварку і постійно в ній готуєте, вам просто потрібно знати рецепт класичного приготування. Додаткове спецобладнання просто необхідно тим, хто вважає за краще харчуватися здоровою їжею. До здорового харчуванняможна віднести і . Ознайомтеся з рецептом його приготування та повірте, що він стане найчастішим гостем на вашому столі.

Ще один цікавий рецептпропоную Вашій увазі. Поцікавтеся основними принципами приготування. Думаю, він вам теж сподобається.

Якщо вам знадобилися мої рецепти, але у вашому арсеналі є свої, додаткові методи приготування кисломолочних продуктів в умовах власної кухні, поділіться своїми секретами. Залишаючи свій відгук на цій сторінці, не забудьте про них написати. Давайте спільними зусиллями зробимо наше життя смачнішим, а раціон багатшим. І всім – Guten Appetit.

Найсмачнішим і дієтичним продуктомвважається самостійно приготований домашній йогурт, він легко готується з натуральних компонентів: закваски та молока. За бажанням у такий йогурт можна додавати горішки, різні фруктові пюре та ягоди, це не тільки робить його смак цікавішим, а й дозволяє поповнювати організм людини всіма необхідними мікроелементами та вітамінами. Щоб отримати кисломолочний продукт у домашніх умовах, достатньо мати під рукою відповідні інгредієнти та вибрати зручний спосіб приготування.

Калорійність та склад

Батьківщиною йогурту є Болгарія, саме в цій країні його вперше приготували та гідно оцінили користь продукту. На сьогоднішній день його можна виготовляти як у рідкому вигляді (питній), так і в густому сметану, що нагадує. Головною відмінністю йогурту від інших видів молочнокислих продуктів є те, що до його складу входять спеціальні бактерії, вони позитивно впливають на мікрофлору травної системи, відновлюючи її баланс і усуваючи розвиток дисбактеріозу. Крім цього, виріб є цінним джерелом кальцію та може готуватися. різної калорійності, Яка визначається, як правило, жирністю молока. Зазвичай при калорійності 68 ккал, 100 г домашнього продуктумістять 5 г білків, 3,2 г жирів та 8,5 г вуглеводів.

Що ж до вітамінного набору, він дуже великий, це вітаміни В12, В6, В1, В2, З, А, РР і холін. Багата на кисломолочну суміш і такі мінерали, як фосфор, магній, калій, сірка, йод, марганець, цинк і хром.

Виходячи з вищевикладеного, можна сказати, що закваска є натуральним антибіотиком, що характеризується невеликою калорійністю та відмінними смаковими властивостями. Це робить йогурт популярною та незамінною стравою на столі у кожної родини.

Користь

Останнім часом багато господинь воліють готувати йогурт самостійно, тому що саме в домашніх умовах натуральних інгредієнтіввиходить дуже корисний і смачний десерт, який легко засвоюється людським організмом та активно сприяє утворенню в кишечнику корисної мікрофлори. «Живі» культури позитивно впливають на метаболізм і мають пробіотичні властивості, зупиняючи розвиток патогенних мікроорганізмів у кишечнику.

Завдяки регулярному вживанню таких заквасок вдається запобігти різноманітним захворюванням і зробити шкіру обличчя здоровою. У самостійно приготовленому йогурті не міститься консервантів, підсилювачів смаку, цукру та шкідливих наповнювачів, крім цього, він багатший на кальцій і малокалорійний.

На його основі можна готувати різні страви, легко замінюючи магазинні вершки, сметану чи молоко, особливо це стосується дитячого харчування: фруктові суміші з йогуртом будуть кориснішими, наприклад, звичайного морозива.

Продукт має безліч корисних властивостей.

• Лікування алергії та дисбактеріозу.Варто зауважити, що подібну закваску рекомендується вживати людям, у яких спостерігається алергічна реакція на лактозу. Кисломолочні культури докоряють процеси засвоєння цього вуглеводу. Потрібно враховувати, що суміші необхідно вживати в свіжому вигляді, їх не рекомендується довго зберігати, максимум дві доби. У разі тривалих термінів і неправильних умов зберігання йогурт прокисне і мікроелементи і вітаміни, що містяться в ньому, втратять свої лікувальні якості. Тому закваску бажано робити за добу до вживання.
• Підтримка імунітету за наявності схильностей організму до частих ГРЗ та вірусних інфекцій.Добре допомагає продукт при захворюваннях герпесом, відновлюючи імунну систему людини та усуваючи розвиток усіляких патологій. Для цього достатньо на день з'їдати по 300 г сумішей і вже за місяць можна буде побачити відмінний результат – рівень захворюваності значно зменшиться.

• Допомога у схудненні. Низька калорійність, яка найчастіше становить від 45 до 80 ккал на 100 г, дозволяє людям, які страждають на зайву вагу, проводити розвантажувальні дніта очищення організму. Для подібних дієт краще використовувати продукт, виготовлений з знежиреного молока, в такому випадку його калорійність не перевищить 56 ккал. Завдяки прискореному метаболізму жирові клітини почнуть спалюватися, а мінеральні елементи та вітаміни зміцнять усі системи та зроблять кістки міцними.
• Профілактика онкологічних хвороб.При включенні до щоденного раціону йогурту спостерігатиметься не лише відновлення мікрофлори, а й стійкість клітин до злоякісних утворень. Особливо рекомендується такий прийом під час курсів лікування антибіотиками, які вбивають корисні бактерії та роблять організм «відкритим» до появи нових інфекцій, у тому числі й раку.
• Усунення вагінального кандидозу.Природні компоненти суттєво знижують кількість шкідливих бактерій, що сприяють появі вірусних паличок на слизовій оболонці.
• Виведення холестерину.Якщо в день їсти хоча б по 100 г продукту, можна помітно знизити в крові рівень холестерину і поліпшити загальний стан здоров'я.
• Очищення кишечника від скупчення калових мас, шлаків та токсинів.Завдяки лікувальним мікроорганізмам покращується функціонування шлунка та кишечника, а також повністю знищуються стафілококи, стрептококи та палички тифу.

Протипоказання та шкода

Незважаючи на безліч позитивних характеристик, вживання йогурту, на думку деяких фахівців, може також негативно позначитися на людському здоров'ї. Це тим, що кисломолочний продукт у своєму основному складі містить бактерії, які, надходячи в шлунок, руйнуються і гинуть, не приносячи в результаті ніякої користі. Крім цього, подібні бактерії, проходячи крізь природні бар'єри, можуть діяти непередбачено, викликаючи, наприклад, посилене утворення газів та діарею. В результаті мікрофлора кишечника починає змінюватись і можливі негативні наслідки.

Особливо шкідливим вважається синтетичний йогурт, оскільки він наповнений стабілізаторами, загусниками та консервантами. Звичайно ж, зовні продукт виглядає апетитно, але ягідні та фруктові добавки, що входять до його складу, часто піддають радіоактивній обробці, що сприяє їхньому тривалому терміну зберігання. Крім цього, калорійність таких десертів зашкалює і згодом замість позбавлення зайвих кілограмів можна навпаки набрати вагу. Тому від магазинних варіантів необхідно відмовитися раз і назавжди, замінюючи їх домашнім приготуванням.

Щоб йогурт не завдав шкоди організму, його рекомендується готувати тільки з натурального молока, віддаючи перевагу козячому. Небажано вживати продукти на заквасці людям, які мають проблеми з травною системою. У них можливе загострення стану.

Важливо також дотримуватись термінів вживання домашніх десертів, інакше вони зможуть викликати діарею та розмноження хвороботворних паличок.

Покрокові рецепти

Натуральний йогурт готують своїми руками без добавок, використовуючи метод ферментування лактози та сквашування звичайного молока. В результаті термічної обробкивиходить корисний продукт, Бактерії якого благотворно діють на всю систему травлення людини, активуючи обмінні процеси в організмі. Крім того, самостійно приготований йогурт переробляється ефективніше, ніж звичайне молоко.

Тому, вибираючи між живою закваскою і молоком, найкраще віддати перевагу першій, оскільки її можна вживати навіть людям, які страждають на індивідуальну непереносимість лактози і молочного білка.

Щоб приготувати йогурт вдома самому, можна використовувати різні способи. Величезною популярністю користується виготовлення за допомогою електричної йогуртниці та мультиварки. А коли подібної техніки немає під рукою, то приготування можливе в духовці, найголовніше для сквашування – температура повітря. Перед тим як почати готувати живий йогурт, потрібно придбати молоко та найголовніший компонент – закваску, без неї зробити продукт не вийде. Закваску зазвичай продають у невеликих ємностях в аптеках чи магазинах, залежно від її складових може бути різне найменування. Найпоширенішими видами закваски вважаються симбілакт та ацидолакт, їх застосовують, коли потрібно виготовити як звичайний, так і питний продукт.

Можна також для закваски купувати і звичайний магазинний йогурт, але при цьому варто пам'ятати, що в ньому користь буде меншою, оскільки вміст живих бактерій там мінімальний. Деякі господині часто вибирають для приготування власну закваску. Для цього достатньо один раз виготовити йогурт та зберігати його не більше 3 днів у геометричній упаковці у прохолодному місці. Якщо ж заготовку помістити в морозильне відділення холодильника, вона буде придатна протягом кількох місяців і не втратить своїх корисних якостей.

Принцип готування домашнього йогурту простий, найголовніше, визначитися, з якою метою його готувати. Якщо це буде полуничний десерт, то додатково знадобляться полуниця та цукор. Можливе додавання й інших ягід та фруктів. Незалежно від методу приготування, свіже молоко вливають кисломолочні бактерії, потім забезпечують суміші особливий температурний режим. Коли процес закисання пройде, продукт готовий до вживання.

Під час готування зазвичай створюють температуру від + 40 до 45 ° С, цей показник дуже важливий, тому що при температурі вище + 50 ° С молочнокислі бактерії гинуть. Готовий продукт потребує обов'язкового охолодження, для цього його поміщають у холод на пару годин, за цей час він набуває свого остаточного зовнішній виглядзберігаючи корисні властивості.

Із закваски

У тому випадку, коли використовується закваска, придбана в магазині або аптеці, перед приготуванням йогурту слід ретельно ознайомитися з детальною інструкцією, вказаною на баночці. Цьому моменту варто приділити особливу увагу, оскільки від кількості таких бактерій у молоці залежатиме остаточний результат. Кожен виробник дає свої розпорядження, які підходять до конкретного виду бактерій.

При виготовленні з магазинного йогурту застосовується пропорція – на 1 л молока береться 100 г готового продукту, а при виборі домашньої закваскидостатньо в один літр молока додати 2 столові ложки.

Процес сквашування в середньому займає до 12 годин, все залежить від якості закваски.Для аптечних та магазинних бактерій вказується точний час. Що ж до консистенції йогурту, то вона може бути різною: що більше простоїть суміш, то краще вийде. Якщо необхідно приготувати питний десерт, то потрібно вибирати мінімальний час. Крім цього, посуд, в якому готується суміш, має бути не просто чистим, а й стерильним.

Спочатку готується ємність, її обдають окропом. Потім кип'ятять молоко, бажано використовувати не магазинне, а «сільське». Не можна відразу додавати фрукти, цукор та інші інгредієнти, оскільки під час сквашування культури почнуть активно діяти на фрукти та їх ферментацію. У посуд заливають молоко і чекають на його охолодження до +40°С, потім додається потрібна пропорція закваски, все добре перемішується, накривається теплою ковдрою і залишається максимум на 12 годин. Потім за бажанням до готового продукту можна додати солодкий сироп, горіхи, фрукти або ягоди.

Цукор ж у чистому вигляді застосовувати небажано, тому що його крупинки можуть не розчинитися та хрумтіти при вживанні йогурту в їжу.

З козячого молока

Найкориснішим і поживним вважається йогурт на козячому молоці. Щоб його приготувати, слід купити 1 л молока і будь-яку закваску, молоко береться сире, потім підвищення якості його кип'ятять, доводячи до температури +90°С. Коли з обох боків ємності з'являться бульбашки, пара підніметься, а рідина збільшиться в обсязі і почне інтенсивний рух, каструлю знімають з вогню і остуджують. Якщо є впевненість у тому, що молоко добре, то його можна не кип'ятити, тому що в його складі немає складного білка, який потрібно руйнувати для покращення травлення. Крім цього, у сирому козячому молоці більше корисних ферментів, які при кип'ятінні частково вбиваються.

Після того, як з головним інгредієнтом все вирішено, готують ємність для йогурту, її ошпарюють окропом. Добре, якщо під рукою є кулінарний термометр, за допомогою його можна легко визначити температуру молока, яка повинна бути не нижче +40°С. За відсутності такого пристрою, температуру перевіряють на дотик, опускається палець у молоко, якщо воно трохи гаряче, то вважається готовим. Можна також капнути молоко на зап'ястя, шкірі має бути тепло.

При використанні молока температурою понад +50 ° С бактерії «помруть» і вся робота буде марною.

Далі закваску додають у молоко, все змішують і розливають окремими ємностями, що пройшли попередню стерилізацію. Бажано застосовувати скляні контейнери з кришками або горщики з глини, які додадуть. готового продуктуНайбільш вишуканий вигляд. Найголовніше, щоб ці ємності при нагріванні не луснули. Духовку розігрівають до режиму +45°С, потім весь посуд ставлять на лист і закривають на 7 годин. Найкраще це робити вночі.

Вранці йогурт готовий для вживання, його можна доповнити різними горіхами, медом. Добре поєднується продукт з оладками та салатами. Для дітей у суміш часто додають ягоди та фрукти. Зберігати такі десерти необхідно у холодильнику.

З ряженки

Якщо на кухні є мультиварка, то можна швидко та легко приготувати натуральний йогуртз ряжанки, використовуючи 1 літр топленого молока, 1 столову ложку цукру та 150 г ряжанки. Насамперед потрібно довести пряжене молокодо температури +40°С, до нього додаються цукор і ряжанка, після чого все ретельно перемішується. Суміш розподіляють по ємностях, які накривають поліетиленовою плівкою або кришками та ставлять у мультиварку.

Чашу мультиварки необхідно наповнити теплою водою. Потім обладнання включають режим «підігрів» на 15 хвилин, вимикають і через годину повторюють аналогічні дії. Після закінчення процесу баночки з йогуртом ставляться для загусання в холодильник, після охолодження продукт готовий до вживання.

З кефіру

Хорошим рецептомє приготування домашнього йогурту з кефіру. Для отримання смачного продуктупідійде абсолютно будь-який жирності кефір, але якщо члени сім'ї дотримуються дієти, то краще взяти знежирений. Крім цього, додатково знадобляться ягоди та фрукти. Найчастіше в такі йогурти додають банан, полуницю та чорницю. Всі інгредієнти в залежності від їх розміру можна як дрібно нарізати, так і відправити в блендер для отримання однорідної консистенції у вигляді пюре.

Кефір із фруктами повторно змішується і за бажанням у такий десерт можна додати мед або цукровий сироп. Потім отриману масу ставлять для охолодження холодильник, попередньо розлив в красиві стаканчики.

Існує й інший варіант приготування. Для нього знадобиться 1/4 склянки кефіру та 3/4 склянки молока. Молоко на слабкому вогні підігрівають до +15°С, потім змішують його з кефіром до отримання однорідної маси. Суміш переливають у чисті баночки, закривають кришками, накривають рушником та ставлять у тепле місце на добу.

Про те, як зробити йогурт у домашніх умовах, дивіться у наступному відео.

Ви все ще купуєте промислові йогурти сумнівного складу у магазинах? А ви знали, що в домашніх умовах можна легко приготувати корисний та смачний йогурт із справжніми пробіотиками? У ньому не буде марних консервантів та барвників, а збагатити його смак можна натуральними фруктами чи сиропами.

Такий десерт неодмінно сподобається як дітям, і дорослим. Як правильно вибрати закваску для приготування йогурту, і яких правил необхідно дотримуватися для того, щоб у вас вийшов корисний кисломолочний продукт?

Пробіотики та їхня користь для нашого організму

Слово «пробіотики»має грецьке походження та перекладається як "для життя"або «формує життя». Пробіотики- це узагальнене поняття, що позначає змішану культуру з бактерій, які благотворно впливають на роботу систем організму.

Як приготувати білковий коктейльв домашніх умовах:

До пробіотиківприйнято відносити лактобактерії, біфідобактерії, дріжджові грибиі так далі. Такі корисні бактерії не тільки беруть безпосередню участь у перетравленні та засвоєнні їжі, але й чудово підтримують імунітет, оскільки допомагають йому відбивати атаки шкідливих бактерій та мікроорганізмів.

Порушення співвідношення сил шкідливих та корисних бактерій у нашому кишечнику називається дисбактеріозом. І діарея – це найнешкідливіший наслідок цього захворювання. Науково доведено, що від стану кишечника залежитьзлагоджена робота більшості систем організму. Якщо збільшується присутність патогенної мікрофлори в системі травлення людини, це може позначитися на його загальному самопочутті, на стані шкіри (можливі загострення алергії, акне, запалень), на появі дискомфорту в кишечнику, на стані імунної системи.

Саме пробіотикипокликані відновити баланс між «хорошими» та «поганими» бактеріями в нашому організмі.

Домашній йогурт – не лише смачно, а й корисно

Де знайти повноцінний джерело пробіотиків? По-перше, це різноманітні лікарські засоби(таблетки, капсули, порошки), у яких містяться корисні біфідо- та лактобактерії. По-друге, це натуральні молочні продуктибез штучних добавок, термін придатності яких не перевищує 3-5 діб (йогурт, кефір, сир, деякі сири).

Натуральний йогурт, дбайливо приготований у домашніх умовах на основі закваски, поєднує в собі властивості лікарських препаратівта чудові смакові якості кисломолочних продуктів.

Йогурт– це смачний кисломолочний продукт, що виходить із молока внаслідок його сквашування спеціальними. заквасками. Завдяки такій ферментації виходить напій з характерним смаком, запахом та консистенцією. Це справжні ласощі з ніжною консистенцією та приємним смаком, які неодмінно сподобаються всім членам вашої родини.

Яким чином виходить йогурт? У охолоджене до 39-42 градусів кип'ячене молоко вводиться йогуртова молочнокисла культура (закваска), перемішується та ставиться в тепле місце на 8-12 годин. Протягом цього часу відбувається ферментація молочного цукру (лактози) та виходить йогурт. Для завершення цього процесу йогурт охолоджують протягом кількох годин до 5 градусів. Цей процес не вимагає особливих зусиль, його нескладно реалізувати в домашніх умовахбез спеціальної техніки.

Слід зазначити, щоб підтримувати постійний баланс корисних бактерій, необхідно регулярно приймати продукти з пробіотиками, а також збагачувати свій щоденний раціон натуральними продуктами харчування ( свіжими овочами, фруктами, ягодами, цільнозерновим хлібом, крупами) та пити достатню кількість води (1,5-2 літри на день).

Поради щодо вибору молока для приготування йогурту в домашніх умовах

• Основа приготування домашнього йогурту – це молоко. Саме його якості залежатиме те, наскільки корисним вийде підсумковий продукт.
• Найкраще вибирати натуральні продукти без добавок та консервантів – це магазинне молоко, яке має термін зберігання не більше 7 діб або домашнє молоко. Істотна перевага магазинного молокав тому, що воно проходить усі необхідні перевірки на безпеку, чого не можна сказати про домашньому молоціз-під корови. Однак, якщо ви впевнені в тому, що корова повністю здорова та повноцінно харчується, то краще зробити вибір на користь домашнього продукту.
• Чим вище жирність молока, Тим густіше і насиченіше вийде йогурт. Однак, якщо ви плануєте знизити свою вагу, то ви можете брати знежирене молоко або 2,5% жирності.
• Молоко вважається тим кориснішим, чим більше білкау його складі. Зважайте на це при виборі магазинного молока.
• Чи слід кип'ятити молокоперед приготуванням із нього йогурту? Для того, щоб йогурт вийшов, молоко має бути стерильним, тобто в ньому повинні бути відсутні будь-які бактерії. Тільки тоді можна з упевненістю стверджувати, що процес заквашування не буде порушено. Тому перед приготуванням корисного напоюмолоко необхідно прокип'ятити протягом п'яти хвилин, а потім остудити до 39-40 градусів. Не потребує кип'ятіння лише магазинне суперпастеризоване молоко.

Які закваски можна використовувати для приготування домашнього йогурту

Існує безліч різноманітних заквасок для йогуртів, і відрізняються вони не тільки смаковими якостямикінцевого продукту, а й ступенем користі, що приноситься. Найбільш корисними вважаються закваски, в яких міститься більше різновидів корисних бактерій.

Існують закваскидля йогурту, кефіру, сметани, ряжанки та інших кисломолочних продуктів. Відрізняються вони списком мікроорганізмів, що входять до їхнього складу. Композиція бактерійпідбирається таким чином, щоб вийшов продукт бажаного смаку та консистенції.

Давайте розглянемо найбільш популярні закваски для йогуртівта їх корисні властивості.

Закваска Евіталіямає у своєму складі не лише понад чотири мільярди бактерій, а й вітаміни (А, В1, В2, В6, В12, С, Е) та мікроелементи (залізо, кальцій, магній). Йогурт на основі закваски Евіталіямає ніжний смакприємну густоту, не кислить, тому дуже подобається дітям. Відомо також, що йогурт, виготовлений із закваски Евіталіямістить антиоксиданти, отже, перешкоджає старінню організму.

Закваска Нарінепрекрасна зарекомендувала себе в педіатрії завдяки тому, що крім звичайних лактобактерій у ній містяться ацидофільнілактобактерії, які мають прекрасне протизапальним ефектом, благотворно впливають на імунітет та позбавляють дисбактеріозу.

Як закваску можна використовувати і всім відомий Біфідумбактерін(Суха біомаса біфідобактерій), йогурт на його основі можна давати навіть новонародженим дітям. Він чудово відновлює мікрофлору кишечника та сприятливо впливає на весь організм.

Крім того, дуже популярними є бактеріальні закваски марки. VIVO, Залежно від конкретного різновиду закваски, до її складу входять біфідо-і лактобактерії, а смак нагадує ніжну домашню ряжанку.

Йогурт на заквасці в йогуртниці чи мультиварці

Якщо ви – щаслива володарка йогруртниціабо мультиваркиз режимом «Йогурт» або «Мультиповар», то процес приготування корисних ласощів спроститися вам у кілька разів, оскільки вам не доведеться самостійно стежити за температурою при його приготуванні і шукати тепле місце в кімнаті для вистоювання йогурту.

Що слід зробити для отримання сьогодення домашнього йогурту у йогуртниці/мультиварці?

1. Баночки для приготування йогурту попередньо добре вимити і обдати окропом.
2. Розлити рідину, що вийшла, по баночках
3. Поставити баночки без кришок у йогуртницю/мультиварку на необхідну кількість часу (час сквашування залежить від типу обраної закваски, тому перед приготуванням вивчіть інструкцію до неї).
4. Закрити криничками баночки і прибрати їх в холодильник на 2-3 години. Йогурт готовий!

Переваги та недоліки схуднення на кефірі з буряком:

Як приготувати йогурт, якщо у вас немає спеціального обладнання?Легко! (ВІДЕО)

Якщо у вас немає йогуртниці або мультиварки з необхідними функціями, ви все одно можете приготувати прекрасний домашній йогурт.

Для цього вам необхідно зробити таке:

1. 1. Весь посуд, який ви використовуватимете для приготування йогурту, попередньо слід добре вимити і обдати окропом.
   2. Закип'ятити молоко і остудити його до 40 градусів (гаряче, але не обпікає).
   3. Додати в молоко закваску і добре перемішати.
   4. Перелити рідину в скляну банкущільно закрити кришкою. Загорнути банку кілька шарів паперу (можна використовувати газету) чи целофану, зверху обгорнути рушником і поставити у тепле місце для сквашування. Для цього підійдуть верхні полиці шаф на кухні, сонячне місце на підвіконні або духовка з увімкненою лампочкою.
   5. Після того, як мине час, необхідний для сквашування (зазвичай це 8-12 годин) поставте банку з йогуртом на пару годин у холодильник.

Gettyimages/Fotobank.ru

Домашній йогурт

Натуральний йогурт складається із трьох компонентів: незбиране молоко, болгарська паличка (Lactobacillus bulgaricus) та термофільний молочнокислий стрептокок (Streptococcus thermophilus).

Ці мікроорганізми надзвичайно корисні: вони нормалізують кишкову флору, зупиняють ріст гнильних та патогенних бактерій, посилюють імунітет, ослаблений поганою екологією та неякісними продуктами. Стимулюють засвоєння найважливіших амінокислот та вітамінів (у тому числі рідкісних К та групи B, D), кальцію, заліза.

У натуральному йогурті не повинно бути консервантів, стабілізаторів, ароматизаторів, барвників, добавок цукру та замінників цукру. Термін зберігання натурального йогурту – не більше місяця. Проблема в тому, що в ході промислового виробництваі транспортування корисних бактерій залишається дуже мало шансів вижити. А якщо їх у йогурті мізерна кількість, ефект від нього прагне нуля.

Як приготувати натуральний йогурт?

Якщо вам потрібний натуральний йогурт, найнадійніше приготувати його самостійно. Я попросила Ірину Рожкову, старшого наукового співробітника Центральної лабораторії мікробіології ВНДІ молочної промисловості, дати покрокову інструкціюі описати типові помилки, яких ми припускаємося, коли беремося за йогурт у домашніх умовах.

Крок 1. Купуйте йогуртову закваску

Денис Биковських

Закваска продається в аптеках. У Москві її також можна придбати у ВНДІ молочної промисловості. Її вистачає на приготування кількох літрів йогурту.

Не варто: використовувати як закваску магазинний йогурт, нехай навіть без добавок та консервантів. Справа в тому, що в силу особливостей кисломолочного продукту в ньому неминуче утворюється стороння мікрофлора, що забруднює (найчастіше кишкова паличка). При переквашуванні така патогенна мікрофлора може збільшуватися, що призводить до інфекцій та харчових отруєнь.

Крок 2. Виберіть молоко

Ідеально – пастеризоване або ультрапастеризоване молоко з невеликим терміном зберігання. У молочних експертів викликає довіру, наприклад, продукція Обнінського молочного заводу, компаній Valio та «Рузьке молоко».

Не варто:робити йогурт на стерилізованому молоці. У Євросоюзі вже відмовляються від цієї технології: вітаміни та інші цінні речовини у такому молоці губляться. Крім того, в стерилізований напій додають багато солі та стабілізаторів.

Крок 3. Розведіть закваску

Склянку молока (150-200 мл) доведіть до кипіння і охолодіть до +40-45 градусів. Додайте 5-7 мл цього молока у флакончик із закваскою. Злегка струсіть. Змішайте отриману рідину з флакона із залишками молока. Перелийте в термос або йогуртницю. Поставте в тепле місце, наприклад, недалеко від батареї, або накрийте подушкою. Сквашуйте вісім-десять годин. Закваску в рідкому вигляді можна зберігати в холодильнику трохи більше двох тижнів.

Не варто:перевіряти температуру молока пальцем – це не гігієнічно. Додайте ємність до щоки — якщо шкіра терпить, температура ідеальна. Не заливайте інгредієнти у пластикову ємність. Навіть при невеликому нагріванні пластик може виділяти в молоко канцерогенні фенолформальдегідні смоли.

Крок 4. Приготуйте йогурт

Прокип'ятіть та остудіть до +40-45 градусів один літр молока. Покладіть столову ложку розведеної закваски. Перелийте в скляну банку, термос або йогуртницю та сквашуйте п'ять-шість годин. Такий йогурт можна зберігати у холодильнику п'ять-сім днів.

Не варто:додавати для густоти сухе молоко- Корисних якостей вашому домашньому йогурту це точно не додасть. Не ігноруйте правила санітарної безпеки – завжди обробляйте посуд окропом.

Фото домашнього йогурту

Йогурт приготувати самим так само просто і легко, як заварити чай)))
Я навчилася готувати йогурт, коли у мене народилася перша дитина. Так вийшло, що я не могла годувати дитину грудьми, а знайти в аптеці чи магазині харчування для немовлят у 90-ті роки було величезною проблемою. У молочній дитячій кухні я брала молоко, там брала ацедофільну закваску і сама готувала ацедофілін. Потім це вміння мені стало в нагоді і при народженні другої дитини. Коли діти трохи підросли, я вже готувала їм солодкі йогурти із заморожених фруктів та ягід. Солодкі йогурти я готувала в маленьких пляшечках з-під соків по 150-200 гр. і так давала дітям із собою до школи.
Як закваску можна використовувати будь-який кисломолочний продукт хорошої якості. Вивчіть інформацію про продукт, який ви хочете використовувати як закваску. Якщо хочете отримати йогурт, закваска для йогурту повинна містити кисломолочні культури болгарської палички та термофільного стрептокока. Для отримання кефіру використовуйте продукт, що містить багатоштамові культури бактерій і кефірні грибки. Сметану отримують завдяки молочнокислим бактеріям та культурам молочнокислого стрептокока.
Існують кисломолочні продукти, що містять цілий комплекс різних мікроорганізмів, збагачені дружніми для організму людини біфідобактеріями, вони продаються з приставкою "біо".
«Живі» мікроорганізми (бактерії, грибки тощо), які входять до складу заквасок не лише заквашують молоко, вершки, а й протистоять розвитку деяких хвороботворних бактерій, відновлюють мікрофлору кишечника та сприятливо впливають на роботу організму. Ну і звичайно якщо вже готувати кисломолочний продукт будинку, то краще використовувати натуральне молоко. З порошкового молока продукції на прилавках магазинів більш ніж достатньо.

Інгредієнти рецепту домашнього йогурту

• Молоко – 0,7 – 1 л
• закваска – 1ст. л (йогурт, кефір, біокефір, біфідум, ацедофілін, сметана та ін.)