Суп із зайця. Як приготувати суп із зайця в домашніх умовах рецепт – суп із зайчатини рецепт суп із м'яса зайця Суп із м'яса зайця рецепт

Заєць - видобуток, яким зрадіє кожен мисливець. Зустрічаються звірі у середньої смузі Росії, а й у Азії, навіть Європі. Ліси буяють цим видом вухатих мешканців, але відловити їх - недостатньо, важливо смачно приготувати м'ясо, враховуючи деякі нюанси. Тільки в цьому випадку мисливець не розчарується на користь видобутої дичини.

Вважається, що м'ясо зайця корисне для людського організму, воно містить корисні речовини, білки, а вміст вуглеводів та жирів – знижений. Особливий смак мають страви із зайчатини, але щоб правильно їх приготувати, потрібно належним чином, у кілька етапів, підготувати м'ясо. Процес приготування триває від 40 хвилин до 2 годин, тривалість залежить від маси тушки та кількості м'ясних шматочків. М'ясні ласощі прикрасять святковий стіл та обов'язково сподобаються гостям та домашнім.

Смакові особливості м'яса

М'ясо зайця є делікатесом, воно перевершує за вмістом корисних речовин такі види як свинина, баранина та яловичина. Має білий колір зі злегка червонуватим відтінком, є досить жилистим, містить велику кількість плівок.

Розрізняють зайців-русаків та біляків, причому м'ясо першого вважається більш корисним та смачним. Смакові якості дичини залежать і від раціону харчування, місця проживання звіра. Мешканці гірських місцевостей - найсмачніші, потім йдуть зайці, які у лісах, степах і долинах. Найменш смачними вважаються звірі, які мешкають у болотистих областях. Дичина, здобута восени і взимку, має відмінні смакові якості, ранньої осені тушки, як правило, вгодовані, ніж в іншу пору року.

Щоб приготувати зайця смачно, краще використовувати м'ясо звіра, який не перевалив віковий поріг 1 року. Старі особини – міцніші, з витягнутим силуетом, вони мускулисті, але худі. У молодняку ​​коліна товсті, коротка шия та м'які вуха.

Правильне приготування зайця гарантує ніжний і приємний смак страви, але якщо не дотриматися деяких вимог, то м'ясо буде жорстким з характерним запахом. Щоб цього не допустити, потрібно правильно здійснити свіжування та промивання дичини.

Підготовка м'яса до кулінарної обробки

Як і інші види дичини, тушку зайця після вилову необхідно витримати кілька днів у прохолодному місці. Після цього проводять наступні підготовчі етапи.

Зняття шкіри

Підвішену за задні лапки тушку, надрізують в ділянці живота по довжині, шкіра відокремлюється від м'яса. Ножем проходять кругові надрізи біля лапок і шкіра стягується. Вона вивертається навиворіт, як при знятті рукавичок. Шкіра знімається з морди, очі та зуби видаляються. При знятті шкіри з голови, робляться надрізи біля основи вух і біля очей.

Потрошення

Перед тим, як приготувати зайчину, потрібно випатрати тушку. Попередньо, для збирання крові та очищених внутрішніх органів, підставляється таз. Робиться невеликий надріз у ділянці паху. Відтягнувши шкіру, обережно тушка розрізається до середини її довжини. При цьому потрібно постаратися не пошкодити жовчний міхур, щоб м'ясо не набуло гіркуватого смаку. Видаляються начинки: серце, печінка, легені. Їх можна використовувати, готуючи суп із зайця. Також витягується трахея та стравохід, згустки крові можна зчищати за допомогою ложки. Далі, тушка очищається від плівки та промивається.

Розділ

Існують різні рецепти приготування зайця, кожного з них використовується м'ясо певної частини тушки. Саме тому дуже важливо здійснити процес обробки грамотно. Спочатку відокремлюються лопатки, відрубується передня частина, яка містить підлопаткову частину, шию та пашину. Потім відрізається сідло або ниркова частина та задні ніжки. Ця частина вважається найбільш цінною, вона може бути використана для смаження. Інші, переважно, вживаються у тому, щоб гасити зайця чи готувати страви з рубаного м'яса.

Вимочування

Молоді особини, а також дичину, що готується в польових умовах, потребують ретельного промивання. В інших випадках рекомендується вимочувати м'ясо у воді протягом доби. Воду, в яку воно занурюється, слід періодично змінювати. Після проведення цих процедур, можна підготувати маринад для зайця і приступити до вибору рецепту, що сподобався. Ну, а як приготувати зайця у польових умовах?

Приготування дичини у польових умовах

Через те, що в похідних умовах немає можливості витримати і належним чином підготувати тушку, вдаються до таких хитрощів. Якщо заєць молодий – його м'ясо досить м'яке, тому його використовують для запікання та смаження. Старе м'ясо краще зварити.

Найпростішим способом приготування м'яса зайця є його запікання над багаттям на рожні. Попередньо м'ясо міститься в маринаді на пару годин. Постає питання: як замаринувати зайця, щоб він був смачним?

Для приготування маринаду використовується оцет, який поєднується з водою. На смак суміш має бути злегка кислою. Використовується близько трьох літрів води. Далі, тушка виймається, обсушується та натирається сумішшю солі та перцю.

У похідних умовах замість рожна можна використовувати загострений ціпок або міцну гілку, яка розташовується на двох рогатках по обидва боки багаття. Вугілля багаття має тліти, за цим потрібно постійно спостерігати. Також іноді необхідно перевертати тушку для обсмажування з усіх боків. Даний рецепт приготування дикого зайця досить простий, подається страва із зеленню та тертим часником. Для оформлення страви можна використовувати цибулю, а як гарнір - печену картоплю або інші овочі.

Маринад: найкращі рецепти

Практично будь-який рецепт приготування зайця в духовці ґрунтується на попередньому маринуванні тушки.

До складу маринаду можуть входити різні інгредієнти:

• квас;
• оцтовий розчин;
• кефір;
• червоне вино;
• лимонний сік;
• молоко.

Як приготувати зайця для маринування описано в попередньому пункті, а зараз перейдемо до освоювання різних рецептів маринаду.

Рецепт для смаження

Беремо три літри води, додаємо три чайні ложки солі та цукру, три склянки оцту, зелень та спеції за смаком. Тушку покриваємо цибулею, нарізаною кільцями і заливаємо отриманою сумішшю. Якщо є біле вино, можна використати його замість оцту. Також підійде огірковий розсіл або сік квашеної капусти. Використовуючи дані замінники оцту, слід подвоїти їхню пропорцію, тобто замість однієї склянки додавати дві. Краще залишити тушку в цьому маринаді на ніч, але якщо часу немає – хоча б на три години. Приготування зайця в домашніх умовах не триватиме багато часу, якщо правильно підготуватися до нього.

Рецепт для гасіння

Змішуємо півсклянки олії з дрібно порубаною зеленню, додаємо сік, вичавлений з половини лимона, солимо, перчимо. Натираємо цією сумішшю шматки м'яса і залишаємо на кілька годин. Тушкований заєць - страва, яка не залишить байдужим нікого.

Рецепт для пікантних страв

Нам знадобиться:

• тертий імбир – 1 столова ложка;
• часник – 3-4 зубчики;
• соєвий соус - 2 столові ложки;
• червоне напівсолодке вино – 0,5 склянки;
• бульйон – 0,5 склянки;
• цукор – 1 чайна ложка;
• перець чилі.

Змішуємо всі інгредієнти, часник роздавлюємо та витримуємо у цьому складі м'ясо кілька годин.

Рецепт для гриля

Беремо в однакових кількостях оцет, соєвий соус і мед, дрібно подрібнюємо 2-3 цибулини, додаємо 5-6 зубчиків часнику та півсклянки рослинної олії. Солимо, перчимо, доповнюємо композицію червоною паприкою та травою материнки по одній чайній ложці. Маринуємо 2-3 години.

Рецепт універсальний

Не тільки рецепти із зайчатини, а й з інших видів дичини можуть ґрунтуватися на цьому маринаді. Він чудово підкреслить смакові якості продукту. Нагріваємо два літри води, не доводячи до кипіння. Додаємо у воду нарізану моркву, пару лаврових листочків, сіль – 2 чайні ложки, цукор – 1 чайну ложку, близько 20-30 горошин чорного перцю та кілька штук гвоздики. Після остигання суміші, дрібно нарізаємо цибулину, також додаємо кілька зубчиків часнику в розчавленому вигляді. Насамкінець вливаємо червоне вино - близько півлітра та 250 мл оцту 3%. Чим більше витримуємо тушку у маринаді, тим краще. Але бажано, щоб вона відлежала у ньому хоча б 12 годин. Періодично її треба перевертати.

Рецепт "Йогуртовий"

Якщо ви не знаєте, як приготувати зайця в духовці, спробуйте наступний спосіб: відокремити м'ясо від кісток, нарізати шматочками і витримати в цьому маринаді протягом декількох годин. Страва виходить вишуканою, а м'ясо набуває ніжного смаку і світлих відтінків.

На один кілограм м'яса знадобиться 100 грам йогурту, хоча його можна замінити кислим молоком. Додаємо по чайній ложці оцту та лимонного соку, половину ложечки каррі, щіпку солі, кардамону та куркуми. Збиваємо суміш і розминаємо м'ясо з|із| приготовленим маринадом. Варіант виправдовує себе, коли потрібно приготувати щось на швидку руку. Це, свого роду, експрес-метод боротьби зі специфічним запахом м'яса.

Як правильно маринувати?

Маринування використовується не лише для надання страві вишуканого смаку, але й для пом'якшення зайчатини, яка має досить високу густину.

Яких правил потрібно дотримуватись при здійсненні цього процесу?

• Не потрібно доповнювати склад великою кількістю спецій, тому що ними можна заглушити натуральний смак та аромат м'яса;
• Не слід маринувати м'ясо, яке згодом варитиметься;
• Максимальна температура, до якої доводиться маринад – це 90 градусів, за таких умов знімається зайва гіркота зі спецій. Деякі кулінари вважають, що якщо перекип'ятити маринад, то він стане більш насиченим і віддасть більше аромату та смаку м'ясу. Це не правильно, за тривалий проміжок часу тушка вбере всі необхідні речовини;
• Заливати м'ясо потрібно остиглим складом;
• Тривалість маринування залежить від віку зайця, чим він старший – тим довше слід його витримати;
• Не використовувати для маринування алюмінієву та мідну тару;
• Маринад має повністю покривати м'ясо.

Рецепти із зайчатини

Як приготувати зайця в духовці цілком - цим питанням задаються багато господинь. Існує безліч цікавих рецептів, які ґрунтуються на різних видах термічної обробки продукту.

М'ясо по французьки

Це один із способів, як приготувати зайця у сметані. Як маринад використовується "Йогуртовий", рецепт якого можна знайти вище. Обов'язково потрібно ознайомитись, як вимочувати зайця.

Після цього тушка шпигується салом, знадобиться близько 200 грамів цього продукту, і відправляється в духовку. Приготування зайця в домашніх умовах зручне тим, що для цього можна використовувати гусятницю. Через кожні 10-15 хвилин акуратно поливаємо тушку сметаною, періодично її потрібно повертати.

Рецепт зайця в сметані досить простий, і як тільки утворюється апетитна кірка, м'ясо можна виймати та подавати до столу разом із соусом, що утворився внаслідок її приготування. Зверху посипаємо страву зеленню.

Печеня із зайчатини

Після проведення всіх попередніх процедур, натираємо тушку сумішшю солі та соком ялівцевих ягід. Шпигуємо тушку 50 г сала, обмазуємо вершковим маслом і кладемо на деко, в який наливаємо трохи води. Вогонь у духовці має бути сильним, щоб утворилася рум'яна скоринка, але через 15 хвилин ми його зменшуємо.

Спекотне із зайця готується близько 1,5-2 годин залежно від обсягу тушки. Періодично поливаємо її соком, що утворився, а в кінці - сметаною. Приготування зайця в сметані дуже подобається господиням, тому що надає м'ясу ніжного, незабутнього смаку.

Заєць у мультиварці під скоринкою із сиру

Рецепт приготування зайця в мультиварці дуже простий, для маринування використовуємо класичний рецепт, який включає такі інгредієнти як вода, лимонний сік, оцет, цибуля, сіль, спеції. Після проведення цієї процедури дістаємо шматочки, обсушуємо їх і смажимо на великому вогні дуже швидко до формування скоринки, це робиться для того, щоб шматочки не були сухими.

Обсмажуємо в мультиварці цибулю на тваринному жирі, додаємо нарізану картоплю, солимо, перчимо. Потім викладаємо зверху шматочки м'яса, заливаємо 100 грамами сметани і посипаємо зверху тертий сир. Заливаємо склянку води або бульйону і готуємо півгодини в режимі гасіння. Як приготувати зайця в мультиварці – завдання нескладне, можна додавати будь-які інші інгредієнти до смаку.

Овочеве рагу з м'ясом

Приготувати рагу із зайця можна в такий спосіб: видобуток обробляється на великі шматки, маринується і смажиться до готовності з тваринним жиром. Після цього шматки розрубуються на дрібніші і укладаються в каструлю. Обсмажуємо на середньому вогні часточки моркви, ріпи, кореня петрушки, картоплі та головки цибулі-саджанця ріпчастої.

Овочі, а також маринад додаємо в каструлю і гасимо до повної готовності. Подавати страву можна із зеленню. З цих інгредієнтів можна приготувати зайця в мультиварці.

Заєць по-домашньому

Багато господинь замислюються, як приготувати зайця у казані. Це цілком можливе завдання, в результаті виходить дуже смачна страва з доступних продуктів. Після замочування м'ясо розрубується на порційні шматки і переміщається на друшляк. Після того, як зайва рідина скла, обсмажуємо м'ясо на великому вогні до апетитної скоринки. У цей час очищаємо цибулю та моркву, нарізаємо все великими брусочками. У казан кладемо м'ясо та нарізані овочі, додаємо половину столової ложки солі та наливаємо окріп, щоб вода повністю покрила продукти. Накриваємо казан кришкою.

Як загасити зайця – ми вже знаємо, тепер нам необхідно приготувати сметанний соус. Для цього обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, додаємо сметану і не забуваємо помішувати. Даний рецепт приготування зайця в сметані вимагатиме значної кількості часу: півтори години м'ясо вариться, потім вливаємо в казан сметанну підливу і залишаємо тушкуватись ще близько години. Але результат перевершує будь-які очікування, страва виходить вишуканою та ніжною. На святковий стіл його можна подати із солоними огірками або яловичою мовою.

Паштет із зайчатини

Господиням, які бажають знати, як правильно приготувати зайця, сподобається і наступний рецепт паштету.

М'ясо відварюється, остуджується, відокремлюється від кісток, потім пропускається через м'ясорубку. Далі, змішуємо отриманий фарш з вершковим маслом у пропорції 1:1, додаємо сіль та перець. Це не тільки надзвичайно смачно, а й дуже корисно. Такі ласощі мають бути присутніми на столі щоранку.

З зайчатини виходять чудові котлети, дуже смачний шашлик, биточки та суп, зварений у глиняних горщиках. Кожна господиня, озброївшись порадами та кулінарними знаннями, може самостійно вигадувати оригінальні рецепти та способи подачі страв. Суп, наприклад, можна подавати в буханці сірого хліба, а м'ясо поєднувати з такими інгредієнтами як квашена капуста, чорнослив, родзинки, сочевиця, горох. Запрошені та домочадці порадіють найсмачнішим стравам, приготованим із гарним настроєм.

Відео

У нашому відео ви знайдете рецепт приготування тушкованого зайця.

І ще один цікавий рецепт – зайчатина у сметані.

Раптовий…

Доброго вам доби, шановні камради. Якщо хтось вивчав погоду в сибірському регіоні, в чому я особисто сумніваюся, нахера вам знати яка в сибірському регіоні погода, але чи мало… загалом якщо хтось у темі, то в курсі, що нас засипає довбаним снігом, м'яким і пухнастим, вже другу тиждень. Видимість нуль, дороги – ні, якщо хтось у дворі транспорт залишив – це до літа.

Робити в таку погоду суворо нема, хіба що на снігоходах покататися, чим ми й зайнялися у складі чотирьох людей. Приїхали на дачу, так підготувалися провести вихідні з пивоводочними виробами і різними м'ясами, та й перед лазнею вирішили на снігоходах виїхати - на годинку, по двоє на апарат.

Забавна штука я вам скажу, кермувати мені якось сцикотно, але й пасажиром адреналіну вистачає, але суть не в тому, просто звідкись у полі взявся заєць, спав він у кучугурі щолі, хрін його знає. Вирішили шуганути косого – поганяти трохи, без злого наміру, а він дебіл, на другій хвилині шуганувся, та під лижу, ну і все… Я навіть подумав, що косий, реально втомився жити в кучугурі та вчинив суїцид…

Народ у нас балований – викинути хотіли, а ось хер там! Я його розтрощив, обдер, снігом розтер, а потім привіз на дачу і загорнувши в целофан кинув у кучугуру. Оскільки дефіциту м'яса ми не відчували, жерти його не стали, і мені вдалося привести його додому.

Насправді зайчик виявився дохлим доходягою, давався взнаки бомжовий спосіб життя, куди дохліший за кроликів, якийсь довгий і тонкий. М'ясо мені здалося жорстким на дотик, хулі гончої породи звір, вирішив не смажити - не зменшуєш, вирішив суп варити простенький, смачний і під горілку саме те.
Беремо:
1)Зайко.
2) Морквина, пара великих цибулин, кілька картоплин.
3) Зелений горошок.

Зайця ріжемо на складові, більші – лапи та спину окремо, черево та ребра з шиєю окремо.

У принципі, необов'язково розкладати дві різні купи, цей поділ досить умовно, т.к. варити все разом, просто більші частини ми вилучимо в процесі варіння, а дрібні залишимо вариться в супі далі.

Складаємо зайця в каструлю, заливаємо холодною водою і варимо на повільному вогні не менше півгодини після закипання. Піну знімати просто необхідно, якщо просахати - суп буде специфічно пахнути, не те щоб гидко, але не вітається. Взагалі-то зайця потрібно вимочувати у воді добу, змінюючи воду кожні шість годин, все той же запах видаляти, але в моєму випадку він нормально так померз дві доби в кучугурі, і вимочування не потребував.

Так, піну ми зняли – режим великими брусками цибуля та великими півкільцями морква.

Всипаємо в каструлю до зайця - повинен мати цибульний бульйон, на кшталт шурпи, на цьому етапі потрібно посолити.

Все порізали - робити взагалі нехрін, ну тоді пропоную пропустити пару чарок коньяку для підняття тонусу, не більше того .., і так вже нажерлися!

Через півгодини виймаємо великі шматки м'яса, підвищуємо вогонь і даємо розварюшку цибулі і моркви.

Картофан режим на чотири частини, дуже крупно і запускаємо у бульйон.

Шматки зайця, які вже підпсохли та підстигли, зарум'янюємо на вершковому маслі.

Звичайно, правильніше було б намазати шматки маслом і запекти під грилем, але мені було вже відверто ліньки.

За десять хвилин до закінчення варіння я кинув у каструлю шматочок шкіри сирокопченого сала, щоб хоч трохи додати в супі серпанок, і всипав зелений горошок. Звичайно не зрівняється з тим супом, що готується на багатті, коли виймаєш з нього шматки м'яса, насаджуєш на гілку і зарум'янюєш на вугіллі, потім випиваєш третину кружки вотки і заїдаєш зайчетинкою.

У кожну тарілку кладемо по ліжку томатпасти, і стругати часник.

Випиваємо під цю справу вотки ...

І заїдаємо за традицією зайчатиною.

Усім хорошого робочого тижня та легкої голови.

Заєць - це видобуток, який мріє будь-який мисливець. Для того, щоб не було розчарувань під час приготування страв із зайця, потрібно вивчити деякі правила хитрощів та нюансів. Найкраще скористатися перевіреними рецептами, за допомогою яких можна приготувати соковитого дикого зайця, м'ясо якого танутиме в роті.

Заяче м'ясо вважається і дієтичним і делікатесним. У ньому міститься набагато більше вітамінів і мікроелементів, ніж у звичній свинині або яловичині. У порівнянні з прісним м'ясом курки або індички, заяче м'ясо має приємніший смак. Саме м'ясо світле з червоним відтінком, у ньому багато жив і плівок.

Підготовка до приготування

1. Кілька днів заєць повинен перебувати в холодильнику.
2. Підвісити зайця за задню лапу на гак, розташувати під тушкою невеликий тазик, куди стікатиме кров.
3. Розрізати грудину та живіт вийняти внутрішні органи тварини.
4. Відрізати голову та всі лапи, зняти шкуру.
5. Очистити заячу тушку від крові, що скупчилася під шкірою, якщо не виконати цей крок, з'явиться неприємний запах.
6. Звільнити тушку від поверхневих плівок.
7. Добре промити м'ясо.
8. Помістити тушку лісового зайця в каструлю із холодною водою, з додаванням невеликої кількості оцту. Залишити каструлю на нижній полиці холодильника на ніч.

Як приготувати дикого зайця у поході чи на полюванні?

Знадобиться освіжена і випатрана заяча тушка, оцет, чорний перець, сіль. За бажанням можна додати сушену зелень, базилік або часник, якщо ці приправи є в наявності.

Змішати неповну склянку оцту з 2,5-3 літрами води, помістити розчин у похідний казанок. Промаринувати м'ясо у цій суміші, протягом 2-3 годин. Далі тушку слід обсушити (це займе приблизно 10-15 хвилин), натерти перцем і сіллю, можна додати зелень і часник. Зайця насадити на рожен і обсмажити над багаттям, до появи блискучої рум'яної скоринки.

Рецепти приготування зайчатини

Існує багато способів, як приготувати зайця. Нижче наведені найсмачніші та перевірені рецепти.

Для приготування цієї смачної страви, в домашніх умовах, знадобляться такі інгредієнти:

1. Випотрошений та освіжений заєць, вагою 500-800 г.
2. 30 мл лимонного соку.
3. 50 мл столового оцту.
4. Одна велика цибулина.
5. 35-40 г пшеничного борошна.
6. Листя петрушки.
7. 130 г нежирної сметани.
8. 200мл молока.
9. Небагато солі.
10. Червоний перець.

У 2 літри холодної води додати лимонний сік та оцет, заяче м'ясо залишити на 1,5 години маринуватися в отриманому розчині. Обсохле м'ясо розрізати на 4-6 частин. Кожну частину трохи обваляти в борошні, злегка поперчити і підсолити. Обсмажувати шматочки із двох сторін. На іншій сковороді пасерувати цибулю, нарізану тонкими кільцями.

У каструльку помістити підсмажену зайчатину, додати засмажену цибулю. Влити в каструлю приблизно 170 мл води та нежирне молоко. Гасити в цьому розчині заяче м'ясо, поки воно не стане світло-коричневим і не набуде м'якої консистенції. Додати сметану, 55 г борошна та невелику кількість зеленої петрушки. Насипати червоний перець і гасити суміш приблизно 4 хвилини.

Необхідно дати страві потомитися під щільною кришкою ще деякий час, так зайчатина збереже свій неповторний аромат, а консистенція стане ще м'якшою, з'явиться насичений м'ясний сік.

До цієї страви добре підійде як гарнір варений рис, картопляне пюре або розсипчаста гречана каша. Можна спробувати оригінальний гарнір із нуту та зеленої стручкової квасолі.

Заєць по-утюзькому

Готувати зайчатину дуже зручно в горщиках, які зберігають аромат м'яса, і не роблять страву сухою та неприємною на смак.

Знадобляться такі інгредієнти:

1. М'ясо зайця, вагою близько 750
2. 45 мл рослинної олії, наприклад гірчичної або оливкової.
3. 150 г цибулі.
4. 5-6 бульб молодої картоплі.
5. 430 г білокачанної капусти.
6. 80-110 г сиру.
7. 340 мл сметани.
8. Чорний перець горошок.
9. Сіль.
10. Вода.
11. 70 мл столового оцту.
12. Червоний перець.

1,5 літра води довести до кипіння, додати в окріп сіль та перець. Допускається додавання лаврового листа та будь-якої сушеної зелені. Через 7-10 хвилин зняти каструлю з вогню, влити в неї оливкову олію та столовий оцет. Залишити зайчину маринуватися в маринаді на 9-11 годин.

Обсушена тушка розрізається на 6-8 частин, і натирається сумішшю перцю та солі. Шматочки потрібно обсмажити в оливковій олії, укласти в глиняні або чавунні невеликі горщики, посипати дрібно нарізаною цибулею і натертою на крупній тертці сиром. Простір, що залишився, в горщику потрібно заповнити листами капусти, невеликими кубиками картоплі. Зверху потрібно залити вміст посуду сметаною.

Горщики вирушають у духовку на 1,3-1,5 години. Страву можна подавати на стіл відразу ж, додаткового гарніру до зайця по-утюзьки не потрібно.

Фарширований заєць у духовці

Ця оригінальна страва легко дуже швидко приготувати вдома.

Список інгредієнтів:

1. Тушка зайця, вагою 800 р.
2. 90 г шпику.
3. 5-8 маленьких часточок часнику.
4. 120 г шинки.
5. 60 г яловичого жиру.
6. 70 г твердого сиру.
7. Сіль.
8. Цукор.
9. Чорний перець горошок.
10. 90 г моркви.
11. 3 маленькі цибулини.
12. 3 сушених лаврових листів.
13. Вода.
14. Кріп.

Закип'ятити в каструлі 2 літри води, залишити її остигати на 20 хвилин, після чого насипати в ємність чорний перець, сіль, лавровий лист, оцет і невелику кількість цукру. Залишити заяче м'ясо в каструлі на 1 годину 25 хвилин.

Цибулю нарізати на дуже дрібні шматочки, підсмажити на сковороді в яловичому жирі. Вогонь має бути дуже маленьким, суміш може легко пригоріти. Можна додати в яловичий жир 20 мл оливкової олії. До підсмаженої цибулі додати нарізану кубиками шинку, порізані часточки часнику, натерту на великій тертці моркву. Пасувати суміш на сковороді протягом 7 хвилин.

Зробити на заячій тушці один великий розріз усередині, з боків можна зробити невеликі, але глибокі розрізи. Заповнити порожнини сумішшю із підсмажених інгредієнтів, і відправити зайчатину в духовку на 1 годину 15 хвилин.

Готового фаршированого зайця вийняти з духовки і через 5-7 хвилин посипати тертим сиром. За бажання зверху можна насипати насіння кунжуту.

Паштет із заячих потрухів

Інгредієнти:

1. 230 г м'яса зайчатини.
2. 440 г заячих потрухів.
3. 150 г шпику.
4. 300 г свинячої печінки.
5. 90 г білого хліба.
6. 2 свіжі курячі яйця.
7. 110 г цибулі.
8. 2 лаврові листи.
9. Чорний перець горошок.
10. 30 г сушених печериць.
11. 40 г панірувальних сухарів.
12. 1 мускатний горіх.
13. 30 г білих сушених грибів.

Сушені гриби вимочувати у кип'яченій воді, приблизно 3-4 хвилини. Філе зайчатина порізати на маленькі кубики, цибулину дрібно порізати. Помістити на розігріту сковороду білі гриби, м'ясо та цибулю. Залити всі ці інгредієнти 200 мл води і гасити протягом 25-30 хвилин. Через 5-7 хвилин потрібно буде додати ще 100 мл води.

Заячі потрухи та свинячу печінку подрібнити, додати до тушкованих інгредієнтів. Туди помістити подрібнений мускатний горіх, чорний перець і лавровий лист (останні 2 складові після гасіння потрібно буде видалити). Гасити ще 15-20 хвилин.

Білий хліб трохи розмочити у теплій воді (можна у молоці або підігрітих вершках). Змішати його з усіма компонентами і пропустити всю суміш через м'ясорубку. Змішати отриманий фарш із пропущеним через м'ясорубку шпиком (цей інгредієнт найкраще подрібнювати окремо).

Сформувати з отриманої суміші рулет, який обернути фольгою і помістити в посипану панірувальними сухарями залізну або силіконову форму. Коли на поверхні рулету почне проступати жир, вимкнути духовку і залишити страву всередині ще на 5-7 хвилин.

Готовий паштет подавати до столу охолодженому вигляді. Цей рецепт чудово підійде для будь-якого свята.

Фото шурпи із зайця

(с) Пестов Олексій Володимирович

Рецепт шурпи із зайця приготовленої на полюванні. Беремо двох зайців, обробляємо, обсмажуємо в казані з цибулею, заливаємо водою, доводимо суп до кипіння, потім закладаємо картоплю і варимо нашу мисливську шурпу із зайців до готовності. Дуже проста і дуже ситна страва виходить.

Інгредієнти:

• Заєць – 1-2 шт. (як пощастить)
• Цибуля - 7 середніх головок.
• Морква – 3 шт.
• Яблука - 2 шт.
• Лимон - 1/2 шт.
• Картопля - 2 кг.
• Рослинна олія - ​​150 гр.
• Зелень петрушки – 1 пучок.
• Часник - 1 головка
• Приправи: мелений солодкий перець, хмелі-сунелі, чорний перець горошком

Шурпа із зайця покроковий фото рецепт

Що може бути краще для мисливця, ніж вдосталь насититися видобутою на полюванні дичиною!? Цю шурпу я готував на полюванні одразу з двох зайців, тож сім мисливців наїлися м'яса вдосталь, і навіть на ранок ще лишилося! Але це нам пощастило, тому, якщо у вас є лише один заєць — нічого страшного, все теж вийде, тільки співвідношення овочів і м'яса буде інше. Ну та гаразд, описую як готувати цей у всіх відносинах чудовий і ароматний мисливський суп. шурпу із зайця!

Зайців свіжуємо і потрошимо, зливаємо кров і миємо в холодній воді. З підготовлених для супу зайціввідрізаємо по суглобах передні та задні лапи, і розрубуємо хребет, відокремлюючи реберний відділ,

Нарізаного шматками зайцяпоміщаємо в якусь ємність, заливаємо водою, добре промиваємо, витримуємо хвилин 20-30 і зливаємо воду, заливаємо водою повторно і ще пару разів промиваємо, поки кров не перестане інтенсивно фарбувати воду. Як тільки вода перестане одразу фарбуватись від крові, у воду закидаємо половину нарізаного тонкими скибочками лимона і вимочуємо зайчатину хвилин 30-40,

Після закінчення часу вимочування зайчатини, нарізаємо тонкими півкільцями 2 цибулини,

І давимо ножем гарну жменю чорного перцю горошком,

Викладаємо цибулю до зайчатини, посипаємо м'ясо щойно пригніченим меленим перцем, сіллю до смаку (м'ясо має бути трохи присолене), і по одній столові ложки хмелі-сунелі, і червоного меленого солодкого перцю. Далі, зайчатину разом з цибулею та приправами потрібно добре перемішати руками, щоб цибуля почала віддавати сік, після чого

Зайчатину можна перекласти в іншу ємність маринуватися на 30-40 хвилин. (Насправді мені просто потрібно було звільнити казан, у якому я планував готувати свою шурпу із зайця)

Після закінчення часу на маринування зайчатини, встановлюємо над вогнем казан, і коли він нагріється, наливаємо в нього грам 100-150 олії,

Закладаємо зайчатину в казан.і відразу ж приступаємо перемішувати м'ясо щоб воно не пригоріло, далі, продовжуємо обсмажувати зайченя до утворення на м'ясі піджаристих фрагментів,

Поки що наша зайчатина обсмажується, нарізаємо середніми кубиками цибулю, що залишилася,

І, як я вже зазначав вище, після появи на зайчатині запечених скорин, закидаємо в казан цибулю, і відразу ж перемішуємо м'ясо. Обсмажуємо зайчатину з цибулею, періодично її перемішуючи 5 хвилин,

Нарізаємо брусочками навскіс моркву,

Закидаємо моркву в казан і т.д. вухом зайчатину з цибулеюі морквиною ще хвилин 10,

Після цього заливаємо м'ясо з овочами холодною водою майже до верху казана (потрібно залишити близько 4-5 см, щоб було куди картоплю закладати і щоб суп наш із зайчатини не википав даремно). Поки вода в нашій шурпі буде доходити до кипіння, готуємо решту овочів.

Чистимо картопля. Великий - нарізаємо навпіл, а середній і дрібний будемо закладати в шурпу цілком.

Чистимо голівку часнику, нарізаємо часник тонкими скибочками. Чистимо від шкірки два яблука, виймаємо серцевину, і нарізаємо яблука також — тонкі скибочками. Нарубаємо зелень петрушки. Потім закидаємо часник, яблука, зелень у глибоку миску, посипаємо все червоним меленим солодким перцем (не плутати з пекучим! Я його в таких кількостях закидаю в шурпу виключно для кольору!)

Закладаємо в казан картопля, перемішуємо,

А вже через 5-7 хвилин, закидаємо в казан тарілку з часником, яблуками та зеленню, ще раз все перемішуємо, та варимо шурпу із зайчатинидо повного приготування картоплі (близько 15-20 хвилин). Картопля повинна легко проколюватися ножем ... До речі, в цьому самому місці буде саме час скуштувати варево на сіль, і посолити суп.

Готову шурпу із зайцязнімаємо з вогню, закриваємо кришкою, даємо шурпі настоятися під кришкою ще хвилин 10. Приблизно так, як показано на фото рецепту, буде виглядати блюдо перед подачею на стіл.

Далі ароматний суп із зайцявідразу ж накладається по мисках всім голодним мисливцям. Особисто я, як і у випадку зі звичайною шурпою з баранини, віддаю перевагу спершу скуштувати шматки м'яса з картоплею, а вже потім лити рідку частину шурпи, але озвірілі мисливці так жваво розмахували ложками, що другу частину своєї шурпи я просто не встиг собі оформити!

Зате, на другий день полювання, одразу після ранкової зорі у мене був ось такий світовий закусок під горілку. Хто не зрозумів, на фото та сама шурпа, тільки холодна. Звичайно, не так смачно як одразу приготовлена, але під закуску пішла просто стрімко! Усім приємного апетиту, удачі в полюванні та в приготуванні описаного вище рецепту шурпи із зайця.

Примітки

Раджу, поїдаючи цей смачний суп із зайчатини, завжди пам'ятати про дріб!