Jak správně sladit houby chladným způsobem. Nakládání hub doma.

bez přidání koření.
Chcete-li vařit houby pro toto
starý a jednoduchý recept, musíte přijmout:
Sůl je velká - 250 gramů;
Hrnky - 5 kilogramů namočených hub;
Zbraně, které shromažďujete, jsou dobré první
vyčistěte, odstraňte všechna místa, která jste vy
zdá se být podezřelé.
Červí parcely musí být řezány,
a také nezanechávat místa, ve kterých je
existují punkce z jehel.
Poté, co potřebujete ořezat všechny houby a trochu
spodní část nohy. Pak houby
nezapomeňte vypláchnout,
několikrát při výměně vody.
Po převedení do kbelíku smaltovaného
bez štěpků nebo velkého umyvadla, nalijte vodu,
pidavit top ne příliš těžký útisk tak,
takže všechny houby jsou neustále ve vodě.
Změna vody často. Po jedné noci ve vodních houbách
začne tvořit pěnu. Okamžitě vypusťte vodu,
několikrát vypláchněte houby a opět nalijte
nová voda.
Obecně lze houby namočit po dobu dvou až pěti dnů,
méně není žádoucí, jinak zůstanou v houbách
toxických látek, které mohou vést k
nepříjemné důsledky.
Po namočení budou houby
ztratit spoustu objemu,
protože jejich džus bude odplaven.
Jakmile zjistíte,
že buničina houby už není hořká,
houby jsou zcela připraveny k moření. Před tím,
jak začít vařit houby, je třeba je řez
do několika kusů. Po těchto kusech
rozložený ve velké smaltované pánvi.
Vložte silnou vrstvu hub - pokropíte veškerou sůl,
a opakujte stejnou věc, dokud ji nezveřejníte
všechny houby, které máte.
Poté, co potřebujete dát na vrchol velké
plochý kryt,
na to, aby ustavil útisk. Houby by měly stát po dobu tří dnů,
a každý den je musíte několikrát hnět.
Jak přijde čas, položí houby
na sterilizaci bank.
Houby se v plechovkách velmi těsně rozšiřují,
protože budou uloženy bez marinády.
Proto, po každé vrstvě bude muset houby
dostatečně těsně.
Vše zakryjte plastovými kryty,
vložte do lednice,
nechte to do 2 měsíců. Po uplynutí této doby,
houby budou zcela připraveny k použití.

2. Slané mléko na zimu.
Pro tento recept budete potřebovat tyto produkty:
Černé houby - 1 kg;
Dřevěné deštníky - 5 kusů;
Rostlinný olej;
Česnek - 5 lalůček velké velikosti;
Voda;
Solné moře, ale ne jodizované - 2 stoly
lžíce se sklíčkem.
Nejprve položte vodu na oheň, nechte vařit,
a pak do ní nalijte trochu rostlinného oleje.
Hrozny, které již prošly nezbytnou léčbou,
o kterých jsme hovořili výše, by měly být umístěny ve vodě.
Nechte vše v této podobě asi 8 minut,
a pak dát makrelu do cedníku.
Voda musí být úplně vypuštěna z hub.
Dejte houby do smaltovaných pokrmů,
míchat je se slanými a koprovými deštníky,
s velmi jemně nasekaným česnekem.
Odložte kmeny kukuřice o délce 5 cm,
stále je potřebujeme, ale o něco později.
Poté je třeba dát houby na vrchol,
aby se navzájem těsně spojily.
Rozpad může být odstraněn po 12 hodinách, ale pouze
aby se důkladně promíchal
obsahu nádoby.
Po útlaku se musíte vrátit na místo dalších 12 hodin.
Poté musíte šířit houby na březích,
lehce je utáhněte a pevně je upevněte
koprové stonky, zkřížené křížem.
Houby v nádobách je třeba nalít se solankou, což
bude to v procesu trvání na drážkách pod jho.
Po nasazení měsíce pod kapronem
čepice hub v ledničce.
Můžete je vyzkoušet ne dříve než za 30 dní.

3. Mléko, osolené bílými zelnými listy na zimu.
To je poměrně starý recept,
naše babičky.
Za účelem vaření hub na to,
potřebujete tyto produkty:
Hrnky - 5 kilogramů hub;
Kořen čerstvé malého křenu - 1 ks;
Sůl je velká, ale bez přidání jodu - 1 sklo;
Česnek - jedna hlava zimní odrůdy;
Čerstvé rybízové listy bez poškození - 20 ks;
Třešňové listy bez poškození - 20 kusů;
Čerstvý kopr - jedna svačina;
8 listů zelí.
Nejprve je třeba třídit všechny houby a vyčistit je,
poté co je budete muset namočit ve vodě, kterou už máte
nalialy se trochu - přidalo se 10 litrů vody
asi 5 lžící soli.
Poté se houby znovu naplní vodou,
tentokrát již 5 hodin.
Pak musíte důkladně umýt všechny připravené greeny,
omyjte a vyčistěte kořen rýže. Česnek čistý.
Po tomto, každý česnek hřebíček
nakrájíme na dvě poloviny.
Kořen křenu by měly být řezané velmi tenké desky.
Dále důkladně umyjte ve studené vodě
listy zelí,
roztrhněte je do dvou velkých kusů.
Poté si musíte vzít nádobu, nejlépe plastovou umyvadlo,
a položil v něm vše, co bylo připraveno.
Vrstva hub musí být rozložena ve dvou řadách,
poté, co musí jít koření se solí a listy zelí.
Pak opět houby a tak dále až do samého konce,
dokud není vše vyloženo. Poté si vezměte byt
zakrýt a dát vše pod útisk.
V houbách při pokojové teplotě v této formě
by měl stát asi dva dny.
Během této doby musíte vosk míchat nejméně čtyřikrát.
Potřebujeme, abychom museli houby poměrně pevně položit
na připraveném skle
sterilizované banky.
Nezapomeňte na houby nalít šťávu,
které z nich vystupovaly, zatímco houby trvaly.
Zakryjte houby plastovými kryty,
uchovávejte v chladničce.
Takové houby se po dvou měsících podávají na stole.

4. Prášek na mléko slaný na zimu s přidáním cibule.
Pro tento recept potřebujete následující produkty:
Kbelík z čerstvých hub pro 10 litrů;
Cibule;
Sůl - 1,5 šálků velké soli.
Houby jsou připraveny k moření, jak je popsáno výše.
Po houbách, pokud nejsou příliš velké, potřebujete
dát do pánve celé, pokud jsou houby velké - řezané,
každá vrstva rozptýlená se solí a cibulí,
řezané kroužky nebo polotovary.
Poté musíte houby uložit pod jho
celý měsíc na chladném místě a pak
rozložené na březích, suché a sterilizované,
čistěte v chladničce.

5. Slané houby v dubových listech.
Aby se připravily houby s dubovými listy,
musíte si vzít takové výrobky a koření:
Hrnky - jeden kilogram;
Sůl - 3 lžíce bez špičky;
Česnek - 5 lalůček;
Kopr s deštníkem - parta;
Dubové listy - 3-4 malé listy bez poškození;
Třešňové listy - 3 kusy;
Křenový plech - 1 kus;
Černý pepř - 6 ks.
Za prvé, houby musí být připraveny k moření podle metody,
uvedeno na začátku článku.
Voda na vysolování hub by měla být vzata solené,
10 litrů vody je třeba nalít a rozpustit
5 lžící soli. Voda se mění každý den
třikrát, ale sůl se přidává až poprvé.
Poté, co je nutné odříznout část nohou z hub,
a samotné houby jsou dobře umyté.
Pak budete potřebovat největší houby
nakrájíme na několik kusů a mohou být malé
bude salinizovat zcela.
Dále je třeba vzít česnek a vyčistit jej v kontejneru,
ve kterém budete klást houby pro moření,
je nutné odeslat křenové listy.
Houby musí být položeny s klobouky, a tak pár vrstev.
Poté, co je nutné salivaci každou vrstvu hub,
vložte třešňové listy, stejně jako dub, česnek
a koprem mezi každou vrstvou hub.
Nejvyšší vrstva je pokryta čistým plátnem
ubrousek nebo gáza, je útlak zhora.
Poté musíte dát velmi těžké zatížení,
aby bylo vše co nejblíže k sobě.
Pokud není slaná voda dostatečná, musí být náklad
ještě vážnější.
Houby jsou tak za měsíc a pak se rozkládají
na březích a vyčištěné v chladničce.

6. Slané houby s hořčicí.
Aby se připravily houby, slané hořčicí,
potřebujete tyto složky:
Čerstvě stlačený - 1 kilogram;
Sůl - 2 lžíce;
Voda - půl litru;
Kopr - 1 deštník;
Hořčice - 1 čajová lžička;
Česnek - pár lobulí;
Křenové listy;
Pepř vůně - na chuť.
Nejprve připravte houby, protože
uvedené výše - namočte
případně je vystřihněte. Poté, co potřebujete vodu
dát listy křenu a soli, hořčice a pepře,
kopr, houby.
Dále je nutné, abyste tuto kapacitu vložili do ohně,
vařte po varu po dobu 10 minut.
Poté, co jsou houby rozloženy na březích, suché a
sterilizované a to vše je jemně nalito
nakrájený česnek. Banky jsou drženy
ledničku pod plastovými kryty.
Houby, takto vařené,
můžete jíst po 10 dnech.

7. Stožáry solené v horké solanky.
Chcete-li vařit tento recept
slané houby pro celou rodinu, měli byste
připravte následující:
Kilogram hub;
Bay listy - 2 kusy;
4 plátky česneku;
Dill - 5 větví;
5 listů rybízu;
Musíte namočit houby a zpracovat je
sůl, jak je popsáno výše.
Poté, co potřebujete oříznout nohy,
tímto způsobem jsou mariny jen klobouky.
Pak musíte udělat solanku,
který je vyroben ze soli - 3 polévkové lžíce
na litr vody. Tato slaná voda je zapálena,
dát ho varu, a pak vařit půl hodiny v tom houby.
Nezapomeňte, že by pěna měla s houbami
být neustále odstraňován.
Poté musíte dostat houby, umýt.
Po převzetí kontejneru na moření,
spodní část je posypána solí a houbami
klobouky dolů, tloušťka první vrstvy - 5 centimetrů.
Poté posypeme veškerým kořením a solí,
a horní vrstva je pokryta gázou nebo ručníkem,
a dát na vrchní útlak.
Útlak musí být poměrně těžké.
Samotné houby by se neměly dotýkat během solení,
ale je lepší umýt každých 2-3 dny, zvlášť pokud je
máte dřevěnou. Nechte houby v současné době 2 dny
v místnosti, a poté, co je třeba vyloučit celý měsíc v chladu.
Houby jsou umístěny na březích
a zbytek času je uložen v chladničce.

A konečně verze zabijáka!
Slané hrušky pod vodkou ..)))
Tvrdé a křupavé houby s cibulí a zakysanou smetanou ...
ano, na sklenici vodky pokryté mokrou zmrzlinou.
Žádná normální osoba nezůstane
lhostejný!)))))

Složení:
Hrnky
Sůl (v závislosti na tom, jak namočit houby)
Sušený kopr (nejlépe ze všech vrcholů, tj. Deštníků)
Česnek (nakrájený na plátky)
Bay list
Černý pepř
Smetana 150 g.
Cibule - 2 ks.
Zelení (petržel nebo kopr)
Recept:
Počet složek neuvádí -
to vše závisí na tom, co vy
kolik hub shromažďujete ..)))
Namočíme houby na 4 dny a měníme vodu 2 krát denně.
Dobře umýt. Využíváme kapacitu (kde budeme sůl)
a začít rozložit vrstvy: vrstvu hub,
zaspíme sůl, opět houby.
Po každé 2-3 vrstvách
přidat koření
(kopr, česnek, bobkový list, pepř).
Takže pokračujte až do vyčerpání hub - poslední
vrstva pečlivě pokrytá solí. Všechno toto kouzlo pod
stiskněte a poslat na chladné místo
(balkon, sklep, lednice) po dobu 45 dní.
Po uplynutí doby splatnosti umyjeme houby,
a záliv se studenou vodou je mírně namočený.
Voda je vypuštěna, houby jsou nakrájené, přidáme kyselou smetanu
a cibule řezané do polkruhů.

Bon appetit!

Hořká, chutná chuť a pevnost kaše vytvořit hostesky v kuchyni mnoho potíží, zejména při sklizni na zimu. Chci se zbavit hořkosti způsobené mléčným mlékem a současně zachovat jejich nedotknutou pevnost. Navzdory těmto rozporuplným vlastnostem hub, stále nalezli své místo v mnoha pokrmech. Milovníci "tichého lovu" navíc oceňují jejich saturaci vitaminů a bílkovin, stejně jako obsah kalorií, který je považován za maso. Podařilo se nám shromáždit rady zkušených kuchařů a dozvědět se podrobně, jak připravit lahodné houby na zimu.

Sušení hub

Stejně jako všechny houby jsou tito představitelé ropného rodu velmi nároční na proces sušení, který může být prováděn nejen vlivem slunečního záření, ale také v troubě, v ohni.

Důležité! Kvůli chuťovým vlastnostem byly hrozny zařazeny do seznamu podmíněně jedlých hub. Nejsou toxické a nejsou halucinogenní, ale mohou se jíst pouze po speciální léčbě.

Pokud jste si vybrali tenhle z různých způsobů sklizně pro zimu z kaše, těsně předtím, než začnete pracovat, měli byste si za slunečného počasí sbírat mladé, a ne ohnivé houby. Vyberte nepoškozené vzorky, pečlivě je prohlédněte, vyčistěte zbytky listů a zeminy. Poté utřete vlhkou utěrkou, ale neperte. Voda velmi rychle vstřebává do struktury lesních trofejí, v důsledku čehož ztrácejí chuť a časem se mohou stát plesnivými a rozpadáni. Velké houby je třeba rozdělit na polovinu a odříznout všechny nohy.

Nyní je čas rozhodnout, kde budete houby sklízet na zimu.

Jak huby vyschnout přirozeně

Stříkané na předvařených tyčích z nerezavějících materiálů nebo křovinných nití, jsou houby zavěšeny ve vzduchu za slunečného dne nebo v dobře větraném suchém pokoji.Je žádoucí, aby sušení probíhalo mimo silnici, na místě chráněném před větrem a prachem. Ideální volba - podkroví nebo střecha.

Chcete-li připravit houby ve vzduchu a na slunci, můžete použít dřevěné síto, list překližky a dokonce i obyčejný stůl. V těchto případech jsou polotovary rozmístěny v tenké vrstvě a jsou monitorovány tak, aby se časem obrátily. Sunbaths potřebují houby, dokud ztratí svou šťavnatost, dokud se nestanou suchými a křehkými. K tomu, když je počasí v pořádku, někdy to trvá dny.

Jak sušit houby pomocí trouby

Když vlhkost na ulici neumožňuje vařit přirozeně, vysušte houby v troubě. Nejprve jsou udržovány při teplotách až 50 stupňů a umístěné v horní části trouby. A když se vlhkost odpaří, po asi 4 hodinách může být teplota postupně nastavena na úroveň 75 stupňů a uspořádána dole. Nezapomeňte převrátit houby a ujistěte se, že se nedostanou. Sušení je doporučeno při počáteční teplotě. Pokud chcete vysušit několik košů lesních darů, můžete položit druhý do horního řádku, aniž byste čekali na dokončení procesu prvního zásobníku. Nezapomeňte však, že pro každou dávku musí být inventář omyt a osušen.

Víš? Gurmáni odmítají sušené houby, věří, že během zpracování stráví svou chuť a získá nepříjemnou tmavou barvu.

Připravené houby jsou umístěny v plastových sáčcích a zasílány do skladu mimo vůně. Před jídlem je třeba pečlivě vyčistit a nechat několik hodin stát ve vodě, aby zmizel jejich horkost.

Jak nakládat houby na zimu

Slané houby jsou oblíbeny řadou receptů na zimní vaření. Tyto polotovary jsou velmi oblíbené u kuchařů různých úrovní. V závislosti na preferencích chuti existuje několik technik moření. A téměř vždy je vyloučeno, že houby se stanou bez chuti.

Jak připravit houby pro moření na zimu

Jemná pikantní chuť lesních trofejí bude získána až poté, co uděláte trochu vaření. V procesu přípravy, jako obvykle, je třeba je třídit, třídit, vyčistit zbytkovou půdou a zvážit. Okamžitě odhoďte houby, pokryté skvrnami, s hmyzem nebo červy žijícími v nich. Potom opláchněte všechny vybrané důkladně, nejlépe v tekoucí vodě pomocí žínku nebo zubního kartáčku. Čisté houby jsou ponechány po dobu tří dnů v smaltované kastlíku.

A voda musí být obnovována denně po 4 hodinách. Pokud je kuchyň, kde je kapacita, horká, stačí na dva dny. Připravenost se kontroluje žvýkáním malého kusu hub. Pokud nejsou horké - jsou důkladně omyty a hrubě nasekané velké vzorky.

Jak sůl makrely pro zimu v chladném způsobu

Před přípravou houb pro zimu na takové technologii je důležité brát vážně jejich namáčení - to se projeví na jejich vkus. Tradiční recepty pro jednoduché solení nevyžadují přebytečné přísady.

Pro přípravu je nutné:

2 šálky stolní soli;
staré koprové stonky bez čepic;
několik třešňových listů (může být nahrazeno rýží);
křenové listy;
několik stroužků česneku;
5 kg zatížení.

Sůl rozetřete a vložte do připraveného kontejneru. Vhodná dřevěná vana, smaltovaná miska. Je důležité, aby na pokrmech nebyly žádné rozštěpy a rezavé skvrny. Malé houby se ponoří do soli každý zvlášť. Pak je velkoryso posuňte s česnekem, nakrájeným křenem. Chcete-li zajistit, aby se vařící nátěr neztmavne, zkušení šéfkuchaři doporučují, aby nebyli pevně svázáni s gázou, na kterou by měly být uloženy všechny zbývající listy, včetně nutně i hnízda.

Pak se pokryjte talířem (pokud je to hrnce) nebo hrncem, vylijeme ho zespodu s něčím těžkým, ale malým, takže houby se brzy utopí v solanky, která se uvolní. Pošleme sběrnici do sklepa a sledujeme, že forma není na vrcholu.

Pokud poprvé ochladíte palačinky studenou cestou, nezapomeňte: aby se tomu zabránilo, horní vrstva by měla být vždy ve slaném nálevu. Za měsíc může lakýrník diverzifikovat svůj stůl. Dokončené houby ohromují bělost masité buničiny a chuti, přenesou se do skleněných džbánků nebo zůstanou ve vaně.

Důležité! Nezakrývejte slané houby hustým víkem. To přispívá k rozvoji mikrobů, které způsobují botulismus a otravu.

Slané houby se používají k přípravě jednoduchých salátů, slavnostních jídel, různých občerstvení a pikantních dietních kotletků. A také sloužil jako samostatný pokrm se slunečnicovým olejem a cibulí.

Jak skočit houby horkým způsobem (v plechovkách)

Tato metoda je vytvořena pro netrpělivé milovníky houbových pokrmů. Chutné houby můžete vychutnávat během několika týdnů. Technologie je také považována za bezpečnější, protože při sklizni se houby podrobí tepelnému ošetření. Slaný gruzdy horkým způsobem není také nepříjemný. Složení marinády může být pouze z octa a soli a může být doplněno listy vavřínu, rybízu, třešně, křenu; stroužky česneku, kopru, voňavé nebo černé pepře. Složky lze rozšířit podle vašich představ.

Pro marinování hub klasický recept nezbytné:

listy rybízu;
2 lžíce soli;
1 kg zatížení;
1 litr vody;
6 polévkových lžic octa;
2 lžíce cukru.

Připravené houby se střílí a vloží do hrnce s vodou. Po vaření vařte dalších 10 minut a odstraňte pěnu. Sůl a cukr smícháme s vodou, přidáme ocot a položíme ho na oheň. Když se vaří, přidáme houby a vaříme asi 20 minut. Pak je dáme do nádob a zalomíme je víčky.

Při výběru způsobu přípravy se mnozí zajímají o to, jak ukládat solené houby. Při porovnávání ztrácí studená metoda. Takové houby mohou stát ve sklepě ne více než šest měsíců, a nakládaný a rok nebude kazit. Pravdou v obou směrech je jejich ztráta ztráta, nálev je vhodný pro plnění do koláčů a polévky.

Způsoby zmrazení pilot

Při zmrazení jsou často provázeni nezkušení houbaři. Následně jsou hromady po rozmrazení podobné jako něco kluzké, šedé a nepříjemné.

Je zřejmé, že tato metoda není snadná a vyžaduje určité znalosti:

Mléky jsou mokré houby. Jsou-li odesílány do mrazáku bez předběžného ošetření, zachová si svou přirozenou hořkost a nebudou vhodné.
Čím menší poréznost, tím více hub je vhodná pro zmrazení.
Před zmrazením je třeba houby třídit podle velikosti. Velké jsou rozřezány.
V zmrazené formě mohou houby trvat ne více než čtyři měsíce při teplotě -14 stupňů.
Houby lze pouze jednou rozmrazit.
Při rozmrazování se houby rozmrazují v mikrovlnné troubě nebo v troubě.
Před zmrazením jsou houby vařené, smažené nebo prostě opařené.

Víš? V západních zemích nejsou houby uznané, ale zároveň jsou tyto houby oblíbené na post-sovětském území.

Mražené zmrazené houby

Řízené houby důkladně umyté a očistěné od špíny. V některých případech se doporučuje namočit jako slané. Mimochodem, hořkost také zmizí. Po tomto postupu jsou houby napojeny vroucí vodou a zabaleny v mrazáku. Můžete také zmrazit slané houby chladným způsobem. Předem musí být pečlivě vyhozeny z nadměrné vlhkosti.

Vařené zmrazené houby

Oloupaná a ošoupaná houba se vloží do hrnce s vařící vodou. Po vaření vařte dalších 10 minut a vyhoďte do cedníku. Když je voda zcela vyprázdněna, houby jsou zabaleny do mrazáku. Čím méně vlhkosti zůstává - tím lépe bude výrobek.

Zmrazení smažených hub

Mycí a nasekané houby se rozemelejí na kusy, nalijí se do horké pánve a smažou se slunečnicovým olejem po dobu 20 minut. Sůl a pepř dle chuti. Pro vzdělávání červená kůra víko by mělo být odstraněno na poslední chvíli. Když se obrobek ochladí, je rozložen do kontejnerů a odeslán do chladničky. Můžete hubit v troubě bez přídavku oleje. Aby se vlhkost dobře odpařila, teplota byla nastavena na 180 stupňů a obsah nádoby byl stále míchán. Studená zmrazení hub.

Byl tento článek užitečný?
Ano Ne

Když je houbová sezóna na dvoře, je čas zjistit, jak horké sůl horké. Sběrači hub zbožňují talířové houby, protože se vyznačují bezvadnou chutí v soleném nebo marinovaném. Mluvíme o pihách, russulích a houbách, ale houby, které si zaslouží zvláštní pozornost a byly od počátku staré Rusi velice žádané. Tajemstvím úspěšné přípravy těchto nálevu je, že množství použité soli musí být vypočteno s maximální přesností.

Zachování lesních hub suchým způsobem neposkytuje více než 40 gramů na kilogram hub. Slanění v chladném nebo horkém stavu však vyžaduje správný výpočet procentního podílu - asi 4% celkové hmotnosti lesních hub. Studený recept slanění v horké letní sezóně musí nutně zahrnovat i postup bělení. Za tímto účelem pošlete připravené houby na vařící vodu po dobu 5 minut a důkladně je důkladně opláchněte, ochlaďte a poté pokračujte. Pokud nemáte obrovský pánev, ve kterém můžete všechny sbírané houby vařit současně, nevarujte několik porcí ve stejné vodě. Z toho budou tmavé a hořkost nevyjde.

Samozřejmě je třeba připravit slané houby v sklených plechovkách nebo v pokryjích smaltovanými pokrmy, ale je opravdu správné připravit takovou konzervaci v prostorných sudech z tvrdého nebo jehličnatého dřeva. Mísy by měly být řádně připraveny, což zajišťuje dvoutýdenní nasáknutí v obyčejné studené vodě, která musí být změněna každých pár dní. Sběrači hub také doporučují vaření sudů za použití kalcinované sody a borůvky.

Poradenství! Někdy slané houby jsou příliš slané, ale tento problém lze snadno zvládnout. Obvykle před podáváním se takové konzervované pokrmy podávají po důkladném opláchnutí, ale mohou být namočeny i několik hodin.

Pokud nechcete věnovat příliš mnoho času přípravě konzervování z lesních hub, je vždy lepší používat teplé solení squash. Doporučujeme vám, abyste tento kulinářský proces lépe porozuměli a seznámili jste se se všemi jeho jemnostmi pomocí vybraných receptur, malované krok za krokem:

Složení:

čerstvé černé houby;
sůl horniny;
listy rybízu, třešně a křenu;
bobkový list;
pepřový hrášek.

Postup vaření:

Černé hrozny horkého solení se jistě stanou nádhernou výzdobou vašeho slavnostní stůl a zajímavou rozmanitostí denní stravy. Čerstvě vybralé houby musí být důkladně vyčištěny a potom promyty pod tekoucí vodou a vylijí obrovskou část studené vody. Poté musíte huby poslat do hrnce na střední teplotu, vařit vývar s produkty a pak vařit dalších 10 minut. Když jsou houby připraveny, vypusťte je, jemně opláchněte, nalijte studenou vodu a vařte dalších 20 minut.
Poté musí být vývar vyčerpaný, hodit zpět černou houbu do cedníku a nechat je tam, dokud se zcela ochladí. Poté recept na vaření horkých hub stanoví, že je třeba je rozložit ve vrstvách v hrnci a perestilovat každý z nich malým množstvím soli, pepře, vavřínových listů a křenových listů s rýží.
Přes houbové vrstvy je nutné několikrát skládat čistou gázu. Také na to je nutné položit kulatou prkno nebo malou plochou misku s hmotností, aby houby byly lepší močál. Pokud máte zájem o moření žampionů horkým způsobem ve sklenicích, můžete je umístit přímo do skleněných nádob. Je však třeba vzít v úvahu skutečnost, že houby nebudou pod jhem, a proto by měly být položeny co možná nejtěsněji, aniž by museli zůstat i minimální volné místo.
Tento recept na moření hub horkým způsobem na zimu vám umožní jíst houby v jídle po 2 týdnech. Chcete-li to provést, ihned po třídění bankami, je třeba je dát do ledničky. V případě marinování v hrnci je nutné odstranit gázu z marinovaných hub, a pak je sloužit k stolu po umytí pod tekoucí vodou. Nejchutnější jsou černé houby v rostlinném oleji s přídavkem cibule nebo česneku. Bon appetit!

Další možnost horkých solení lesních hub

Složení:

- 1,5 kg;
voda - 5 litrů;
kamenná sůl - 0,3 kg;
voňavý a černě pepřový hrášek - 10 ks;
květy - 2 ks;
bobkový list - 2 ks;
rostlinný olej;
deštníky sušené fenykl - 5 ks.

Postup vaření:

Všechny recepty na moření horkých hub v plechovkách nebo jiných pokrmech začínají pečlivou předběžnou úpravou. Faktem je, že se tyto lesní houby skryjí velmi dobře v zemi a jsou pokryty listy nebo suchou trávou. Jejich čištění od nečistot a lesa vyžaduje trpělivost a čas, protože teprve po namáčení můžete dosáhnout bezchybně čistého povrchu výrobků. Snažte se je osvobodit od velkých prvků a pak vylijte studenou vodu a nechte 4 hodiny namočit.
Příprava hub pro zimní horkou cestu nepotřebuje dlouhé namáčení, protože v tomto případě jsou houby uvolněny z hořkosti varu. Shromážděte celou misku s vodou, která musí být vařena přidáním malého množství soli. Poté je třeba po krátkém stékání dát houby do něj a vařit je dalších 20 minut.
Mezitím je třeba připravit solanku na houby v samostatné hrnce. Chcete-li to udělat, musíte také vařit vodu, a pak ponořte pepř do něj, listy vavřínu a hřebíček. Po druhém varu můžete sůl nalít. Směs vaříme po dobu 5 minut, pak vypněte oheň a vylijte vysušené deštníky z kopru.
Vařte houby v cedníku, přebytečné tekutiny zcela skleněné. Nyní můžete horké sady horké cestě přímo do sklenic, poté, co položíte koření z marinády na jejich dně. Pak je na nich třeba hustě položit houby, zakrýt je jiným kořením a nalít pikantní marinádu.
Hrozny ve slaném nálevu by měly být zcela pokryty kapalinou. V této podobě je lepší skladovat je v chladničce po dobu 3 dnů. Vyhněte se tvorbě dutin ve skleněných nádobách a zablokujte je co nejtěsněji, jinak by se mohly kysnout. Pokud je chcete těsně uzavřít víčkem, nejprve nalejte do každé nádoby malé množství rostlinného oleje. Uchovávejte toto uchování pod konzervovaným víkem na chladném místě. Mohou to být za 30 dní.

Stožáry jsou pro tyto účely častěji používány. Podle jejich nutriční hodnoty se prakticky neliší od mléka, masa a hub. Pokud jde o specifickou příchuť houb pepřem těchto hub, naše milenky se již dlouho naučily zbavit se předem namáčením. Po přečtení dnešní publikace se dozvíte o stávajících způsobech marinování a solení tohoto produktu.

Nejdůležitější nuance

Je třeba poznamenat, že nákup hub není tak složitý, jak by se na první pohled mohlo zdát. Stačí se seznámit s některými jemnostmi tohoto procesu. Pro moření a moření je vhodná téměř každá houba. Jediné, co je třeba udělat v počáteční fázi, je zbavit starých kopií. Důležité je také zajistit, aby byly bez skvrn a jiných poškození. Nepoužívejte houby s červy a hmyzem.

Před mořením se houbové klobouky doporučují, aby byly omyty tvrdým kartáčem. Nejlepší ocelí pro tyto účely je ocelová houba. K tomu, aby se připravovaný výrobek stal ještě jemnějším, je předem namočený ve vodě, který je třeba měnit každé čtyři hodiny. Tento jednoduchý postup se zbaví charakteristické hořké chuti.

Finální produkt skladujte ve skleněné nádobce. Také můžete použít smaltované nádoby. Ale musí být předem prohlédnuty na trhliny, štěpky a rez. Poškozené hrnce nejsou vhodné pro skladování hub. Je důležité si uvědomit, že vařené před více než půl rokem, které jsou již nevhodné k použití. V marinované podobě mohou být skladovány nejdéle dvanáct měsíců.

Stávající metodologie

K dnešnímu dni existují různé způsoby sběru hub. Nejoblíbenější jsou moření a marinování. Sušené nebo zmrazené houby jsou pro další použití málo užitečné.

Většina lidí preferuje moření, vzhledem k tomu, že takové houby jsou mnohem chutnější než ty, které byly naplněny marinádou. Takto připravené houby jsou velmi chutné a příjemně křupavé. Nicméně druhá metoda je také populární u moderních žen v domácnosti, protože je považována za bezpečnější.

Technologie kosení horkého obrobku

To je jeden z nejvíce jednoduchými způsoby. Jeho hlavní výhodou je, že není nutné houby předem namočit. V takovém případě se můžete omezit na jednoduché čištění výrobku. Pokud jde o slanou vodu, pro přípravu na každý litr tekutiny budete muset použít dvě lžíce soli, bobkového listu, hrášek černého pepře, semen fenyklu, kořenu a česneku.

Chcete-li připravit marshmallows na zimu bez komplikací, musíte jasně dodržovat doporučenou technologii. V počáteční fázi jsou houby vařené v mírně slané vodě. Jsou pokryty víkem asi čtvrt hodiny. Je důležité, aby nebylo přeháněno solí. U desetilitrového kontejneru stačí naložit více než tři polévkové lžíce této složky.

Pak se hrozny posílají na slanou vodu připravenou předem na výše uvedený recept a vaří se po dobu deseti minut. Pak jsou houby posílány pod tlakem a počkejte, až budou zcela chladné. Poté se kontejner uchovává na chladném místě po dobu jednoho týdne. Po sedmi dnech jsou houby rozloženy na předem sterilizované nádoby, nalijte do solanky, přidejte lžíci rostlinného oleje a pokryjte plastovými kryty. Po dalších třech nebo čtyřech týdnech je výrobek zcela připraven k použití.

Vlastnosti studené metody

Je třeba poznamenat, že nákup hub tímto způsobem trvá méně než čtyřicet dní. K tomu můžete použít nejen sudy, ale i obyčejné skleněné nádoby. V prvním případě budou houby chutnější a aromatické.

Ale moderní skutečnosti jsou takové, že ne každá domácí má příležitost použít barel vyrobený z přírodního dřeva. Navíc ne všechny rodiny konzumují velké množství hub. Proto je můžete skočit ve standardním skleněném obalu.

Sklizeň hub pro zimu v plechovkách studenou metodou

Pro tyto účely se obvykle používají litrové nádoby. Zpočátku je každá banka umístěna s:

Dva nebo tři lavrushki.
Křenové listy.
Pár stroužků česneku.
Deset listů višně a rybízu.
Tři stonky koprového kopru.
Dvě polévkové lžíce stolní soli.

Poté se v nádobě s kořením přidávají předem namočené houby, pečlivě zhutní a naplní vodou. Plněné plechovky jsou pokryty čistým gázovým a nylonovým víkem a pak je posílány do chladničky. Po uplynutí jednoho měsíce je výrobek zcela připraven k použití. Když jste zjistili, jak sladit houby na zimu chladným způsobem, nemůžete zmínit jeden důležitý nuance. Před podáním je třeba tyto houby důkladně opláchnout.

Technologie moření v sudech

Je třeba poznamenat, že houby vařené s touto starodávnou metodou jsou namočené s vůní přírodního dřeva, takže se ukázaly být neobvykle chutné. Aby bylo zajištěno, že sklizeň hub prošla bez problémů, je nutné přísně dodržet stanovené poměry.

V sudu je umístěno deset kilogramů předem vypraných a namočených hub. 400 gramů soli, stonků kopru, pěti česneků, křenu, rybízu a třešňových listů. Všechny vrstvy zásobníku. Je velmi důležité, aby se nahoře ukázalo, že hlaveň je pokryta sterilní gázou, která je umístěna do dřevěného kruhu a útlaku.

Obsah nádrže je pravidelně kontrolován pro tvorbu plísní. V případě jeho vzhledu od něj se okamžitě zbavte, změňte gázu a zacházejte s kruhem a útiskem. Za zhruba měsíc budou houby zcela připraveny ke konzumaci. Vyjdou z hlavně po nasazení sterilních rukavic.

Jak vyzvednout bílé houby s listy zelí?

Přítomnost zeleně činí houby chutnější a voňavější. Proto mnoho domácnosti často používá tento recept. Chcete-li předběžně projít a bez potíží, měli byste předem skladovat všechny potřebné komponenty. K tomu je třeba, aby vaše kuchyně měla následující součásti:

Osm listů zelí.
Pět kilogramů bílých hub.
Deset větví kopru s deštníky.
200 gramů soli.
Hlava česneku.
Kořen hřebenatky.
Dvacet rybízu a listy třešně.

Předem připravené houby blanch. Zelení se omyjí v chladné tekoucí vodě. Pokud jde o listy zelí, každá z nich je rozdělena na malé úlomky.

V třílitrové čisté nádobě položte houby, posypané solí, zeleninou a procházejte česnekovým lisem. Vrstvy se střídají, dokud není kontejner plný. Poté jsou pokrmy pokryty víkem, náklad je umístěn nahoře a poslán na chladné místo až do připravenosti.

Možnost bez použití koření: seznam produktů

Je třeba poznamenat, že příprava na tento recept je tak jednoduchá, že i nezkušený kuchař to zvládne bez problémů. Navzdory používání minimální sady ingrediencí jsou houby velmi chutné. Před zahájením procesu je třeba zajistit, abyste měli k dispozici:

Pět kilogramů čerstvých černých hub.
250 gramů velké stolní soli.

Technologie přípravy

S čerstvými surovinami odstraňte ucpanou nečistotu, odstraňte všechny podezřelé oblasti a důkladně umyjte. Takto zpracované houby jsou posílány do velkého smaltovaného hrnečku, nalití se do studené vody a lisováním lisu tak, aby hlavní složka úplně ponořila do kapaliny. Po pěti dnech zmizí veškerá hořkost z houbové buničiny. Bezprostředně poté můžete pokračovat k dalšímu, nejdůležitějšímu kroku.

Aby bylo zajištěno, že sklizeň námořníků pro zimu proběhla rychleji, je žádoucí snížit velké vzorky na několik menších částí. Namočené a připravené houby jsou položeny v hlubokém širokém jídle a nalévají vrstvy velké stolní soli. Z výše uvedeného umístěte jakýkoli plochý předmět (deska, kryt nebo deska), zatlačte náklad a nechte tři dny. Obsah nádrže se denně míchá, dbát na to, aby nedošlo k poškození klobouků. Po uplynutí této doby je nálev přenesen do předem připravených plechovek a pokryt nekovovými kryty. Dostavě balené nádobí jsou posílány pro další skladování v chladničce nebo v sklepě. Za dva měsíce budou houby zcela připraveny ke konzumaci.

Recepty s cibulí

Předtím na zimu byste měli zásobovat všechny potřebné suroviny. V takovém případě by kuchyně měla mít:

Desetlitrový kbelík s čerstvými houbami.
330 gramů soli.
Nejméně pět velkých žárovek.

Než začnete solení, musíte připravit houby. K tomu je třeba vyčistit, důkladně umýt a namočit po dobu tří až pěti dnů a pravidelně měnit vodu. Na konci této doby jsou umístěny ve velkém hrnci, střídající se se solí a cibulovými prsteny. Na poslední vrstvě položte něco plochého a vložte náklad.

Za měsíc a půl jsou houby houb, jejichž příprava jsou považovány v dnešním článku, vyloženy do čistých sklenic a poslány do chladničky.

Další recept: seznam složek

Jak již bylo zmíněno dříve, černé houby jsou považovány za podmíněně jedlé houby. Proto se často sklízí horkou metodou. Chcete-li mít lahodné a aromatické předkrm, musíte předem nahrát potřebné produkty. Vaše kuchyně by měla mít:

Jeden a půl kilogramu čerstvých černých hub.
Čtyři litry vody.
Šest polévkové lžíce stolní soli.
Patnáct hrášek černého pepře.
Karafiát.
Bay list.
Pět hrášek sladké pepře.
Sedm deštníků z kopru.

Aby nedošlo k přerušení obrobku při hledání požadovaných součástí, výše uvedený seznam by měl být doplněn o čistou vodu pro slaný a rostlinný olej.

Popis procesu

Především byste měli cvičit houby. Omyjí se a odstraní všechny nečistoty malým štětcem. Poté se hrozny nalije čistou studenou vodou a ponechají se tři hodiny. Stojí za zmínku, že v tomto případě nemusí nutně nasáknout. Ale pokud se to rozhodnete dělat, po třech hodinách je velká pánka naplněna čtyřmi litry vody a poté, co ji čekáte na vaření, pošlete do ní velkou sůl a houby. Při procesu vaření, který trvá asi dvacet minut, se na povrchu může vytvořit pěna, která musí být odstraněna.

Mezitím je solanka připravena v samostatné nádobě. Za tímto účelem se do nádoby přidá bobkový list, keře, sůl a dva druhy papriky s vroucí vodou. Na samém konci jsou slané slunečníky poslány do slané vody a okamžitě odříznuty kamna.

Vařené houby jsou hodeny do cedníku, takže brýle jsou nadbytečné, vložte je do čistého jídla a nalijte horkou slanou vodu. Na houby se nepřišla, jsou stlačeny plochou deskou, na které je lis nainstalován. Poté se nádoba vyčistí na chladném místě. Po třech dnech jsou houby položeny v předem připravených plechovkách, nalijeme slanou vodu, přidáme malé množství kvalitního rostlinného oleje, pokryjeme nekovovými víčky a schováme se ve sklepě nebo v komoře. O měsíc později se na stůl podávají slané houby.

Sklizeň hub pro zimu je velmi důležitou událostí. Ochrana houby může být použita jako dekorace pro jídlo nebo jídlo každý den. Mezi všemi druhy jedlých hub pro zimní solení je nejlepší způsob, jak používat houby. Recepty na jejich přípravu jsou mnohé, dokonce i ve staré Rusi byl tento produkt považován za nejdůležitější pro moření. Existují dva druhy hub: bílá a černá.

Tipy pro vaření doma

Chcete-li připravit marhule, musíte znát základní pravidla moření hub. Bez ohledu na to, jaké ingredience používáte, zakoupené nebo shromážděné v lese, musí být důkladně omyty, vyčištěny ze země, trávy a jiných nečistot. Pro tento účel můžete použít nepevnou zubní kartáčku. Poté postupujte podle pokynů:

S nožem vyčistěte jídlo a odstraňte z něj horní fólii. Věnujte větší pozornost jádru. Kumulovaná nečistota mezi deskami musí být také zcela odstraněna. Zde stačí jen zubní kartáček. Omyté a oloupané houby vložené do smaltovaných nádobí, přidávejte do nich studenou vodu a namočte. Stiskněte je s něčím těžkým.
Namočení hub je povinným opatřením, protože tato složka je podmíněně jedlá. Bez správné léčby by se neměly jíst. Ve srovnání s černými bílými houbami obsahují hořké komponenty v menším množství, takže jsou namočené po dobu 3-4 dnů a černé po dobu jednoho týdne. Když je horkost zcela vyloučena, houby jsou připraveny ke konzumaci.
Při procesu namáčení výrobku je nutné pravidelně měnit vodu. Po 3-4 takových náhradách přidejte lžičku soli na 2 litry kapaliny. Po uplynutí požadované doby umyjte výrobky v tekoucí vodě a salivátu.

Nejlepší krok za krokem recepty pro slanění žhavých stěžně s fotografií

Proces vaření hub na zimu lze provádět dvěma způsoby: horkou a studenou. Když použijete první možnost, chuť připraveného jídla se trochu zvýrazní, jako "tání v ústech". Používáte-li studené solení, houba si zachovává svůj tvar a drtí lépe. Nezáleží na tom, které tkaničky používáte pro vaření: bílá, černá. Složení a proces solení se neliší. Jediné, co černé houby - vhodnou volbou pro horké okurky (s blanching), a bílá je lepší sůl v chladném způsobem.

Marinované černé houby v plechovkách

Pro přípravu jsou nutné následující složky:

voda - 1 l;
černé houby - 2 kg;
sůl - 20 g;
semena kopru;
pepřový čaj voňavý a černý - 10 kusů každý;
zrna květy, listy rybízu a třešně;
listy zelí.

Podrobný recept:

Když jsou houby důkladně omyty a vyčištěny, je nutné je obalit ve vařící, slané vodě po dobu 6 minut. Pro vaření použijte smaltovanou pánev. Proces vaření trvá 20-25 minut.
Zatímco houby jsou vařené, je nutné provést přípravu solanky. Nepřidávejte křen a česnek. Všechny ostatní koření vločky do vody.
Vypusťte vodu z hotových hub, hodte je na síto a připravte veškerou skleněnou tekutinu. Dejte houby do hrnce se slanou vodou, vaříme 30 minut. Nyní můžete přidat křen, listy rybízu, třešně. Zakryjte houby se zelnými listy, zvedněte z výše uvedených základů útlaku a pak i nejtěžší zatížení.
Kontejner a houby nastavte na chladném místě po dobu 4-5 dnů. Pokud nejsou houby úplně pokryty solankou, mohou se držet dohromady a ztratit jejich vzhled.
Po uplynutí stanovené doby rozmístěte houby na sterilizované nádoby, naplňte solanku a pevně uzavřete víčka. Uchovávejte na chladném místě po dobu jednoho měsíce.

Vařené bílé houby v horké solanky

Složení:

houby - 2 kg;
voda - 1 l;
sůl - 2 velké lžíce;
černé pepřové květy, bobkové listy, listy rybízu, třešně;
česnek - 2 zuby.

Postup:

Připravte tento pokrm v smaltované nádobě bez třísek nebo nerezové oceli. Přivést vodu do varu, přidat sůl. Smažte houby a vařte 15-20 minut.
Mezitím připravte solanku. Vezměte 1 litr vody a 2 velké lžíce soli, připravte všechny připravené koření. Křen a česnek budou muset být použity později. Slané a houby je třeba vařit v oddělených nádobách.
Dokončené houby se rozšiřují na síto, aby se z nich odstranila přebytečná voda. Přeneste je do vroucí slané vody, vařte znovu, ale už ve vodě s kořením. Doba vaření je 30 minut.
Vyjměte nádobku z houby z ohně, přidejte česnek, křen. Nastavte kruh nahoře a potom lehkou váhu. Uchovávejte houby pokryté solankou. Nechte je na chladném místě po dobu 5-6 dní.
Po uplynutí přiděleného času položte marinku do čistých nádob a naviňte ji. Dejte to do sklepa. Uchovávejte je po dobu 30-40 dní.

Rychlý způsob, jak si na zimu vybírat suché houby

Nutné složky:

sůl - 250 g;
houby - 5 kg;

Krok za krokem:

Umyjte hlavní výrobek, vyndejte ho a poté jej ořízněte. Pak každá houba bude mít nohu a klobouk. Umístěte houby do hluboké smaltované nádoby nebo do dřevěného barelu. Každá vrstva by měla být nalita se solí. Neměl by být jodován, jinak se tekutina změní v ošklivý odstín.
Položte desku nahoře a načtěte ji. Použijte těžký kámen nebo nádobu s vodou. Ponechte po dobu tří dnů, občas promíchejte. Když houby dávají šťávu, můžete je uložit na plechovky a naplnit je pokrývkami.
Zasuňte nádoby s ochranou na chladném místě. Smaženou cibuli položíme s cibulí, rostlinným olejem.

Recept na skořápky s houbami a pihy

Požadované produkty :

bílé houby - 2 kg;
pihy - 2 kg;
listy rybízu, třešně;
pepř s hráškem;
cukr - lžíce;
sůl - 2 velké lžíce;
hřebíček, vavřínový list;
ocot - čajová lžička do každé nádoby.

Podrobný recept na moření:

Před vařením umyjte a namočte hlavní ingredience. Nádobu položte s produkty na moření v ohni, přivedete k varu, vaříme 10 minut. Pravidelně je nutné odstranit pěnu. Když se houby usadí, vložte do nich nové části, které naplní nádobí.
Odstraňte kapalinu z hub, počkejte, až se ochladí.
Chcete-li připravit marinádu, spojte všechny produkty tak, že je umístíte na talíř, položte houby, vaříte je dalších 15 minut.
V připravených sterilizovaných sklenicích kombinujte omyté listy, česnekové talíře a pak - vrstvu hub. Vše nalejte s octem, zbytek prostoru v hrnci vyplněný marinádou.
Zakryjte konzervaci víky, naviňte, zabalte přikrývku a počkejte na úplné chlazení.
Skladování hub se provádí při chladné teplotě.

Slané mokré žampiony bez octu

Požadované produkty:

bílé houby - 1 kg;
deštníky z kopru;
česnek - 3-4 hřebíček;
sůl - 2 velké lžíce;
černý pepř - 10 hrášek;
listy černého rybízu.

Podrobný recept:

Důkladně umyjte potraviny (včetně česneku), nakrájené na houby. S česnekem odstraňte plísně a brouste je.
Vraťte vodu zpět a přiveďte ji do varu. Umístěte houby ve vroucí vodě, vaříme 5 minut.
Vezměte umyté, sterilizované nádobu, na dno trochu sůl, pepř, kukuřičku, listy rýže. Hlavní ingredience vylejte jednou vrstvou.
Každá vrstva hub naplní sůl a koření. Přidejte vodu, kde byly vařené houby. Sbalte nádobu, ochlaďte a nainstalujte do chladničky.
Po 1-1.5 měsících budou nakládací plochy připraveny.

Video recept: jak správně sůl houby, aby byly křupavé

Slané houby jsou chutné a aromatické předkrmy. Pomocí nich je snadné vytvářet různé pokrmy, takže zachování tohoto produktu pro zimu je velmi výhodné. Můžete udělat vynikající salát, houbová polévka. Obsah kalorií nepřekračuje hovězí maso a složení předpokládá vysoké procento bílkovin. Chcete - li získat chutné a zdravé jídlo je nutné pečlivě připravit přísady a také provádět solení podle všech pravidel. Pokud jste fanouškem křupavých hub, použijte recepturu popsanou v tomto videu: