Recepty na těstoviny "Bolognese" v multivarkách. Bolognese omáčka: správný recept s fotografií.

Bolognese omáčka (italská Ragù alla bolognese) byla nejprve vařena v jižní Itálii ve městě Bologna - není to jen mleté maso rajčatová omáčka, ale překvapivě lahodnou a voňavou misku, která má své vlastní speciality ve vaření. Kromě tradičních italských bylin, přidám do nich i hřebíček, skořici a zázvor, což jej ochutná nezapomenutelně.

Pokud máte zájem o těstoviny s omáčkou z Bolognese, podívejte se na recept. A pokud milujete mušle, nebo jste je nikdy nezkusili, ale chtějí vyzkoušet nový vkus, bude to vynikající pokrm.

Budete potřebovat:

Špagety 500 g
mleté maso 400-500 gr
cibule 1-2 ks.
rajčatová šťáva 800 ml
mléko nebo smetana 0,5 sklenic
suché víno 3/4 šálku
rostlinný olej 4 lžíce.
máslo 2 lžíce.
česnek 1 hřebíček
suché italské bylinky 1-2 lžičky.
cukr 1-2 lž.
černý pepř
sýr parmezán - posypeme připravené těstoviny

Tradičně Bolognese jsou připraveny od hovězí maso, ale můžete použít směs hovězího a vepřového masa.

Často se tato omáčka přidává mrkev a celer, která je před naklečením masa nakrájena cibulí. Dávám přednost vaření Bolognese bez zeleniny. Zelenina přidám do pasty omáčky, která se nazývá.

Víno Pro Bolognese můžete použít libovolné: bílé nebo červené. Z červené barvy bude hotová omáčka vypadat tmavěji. V Evropě se víno často přidává během vaření. Neboj se o tohle. Při varu se alkohol úplně odpařuje, dochází pouze k kyselosti a vůni. Jídla s odpařeným alkoholem mohou být podávány dětem.

Můžete zjednodušit přípravu omáčky, s výjimkou receptury - nahraďte ji vodou. Ale myslím, že to není marné, že Italové používají mléko, i když kombinace rajčat a mléka pro nás je docela neobvyklá.

Pokud nemáte domácí rajčata, použijte z obchodního domu rajčatovou pastu (ředte vodou) nebo rajčatovou šťávu. Můžete použít čerstvé rajčata (nakrájejte na polovinu, mříž na jemném struhadle, oloupejte pokožku). Obvykle používám konzervované v vlastní šťávy loupané rajčata. V tomto množství mletého masa - 2 plechovky se 400 ml rajčat. Rozemlete je mixérem.

Bolognese omáčka je vhodná k vaření v pánvi s tlustým dnem nebo s nelepivým nátěrem - v něm můžete nejprve smažit cibuli a maso a pak dusit.

Podrobný fotoreport:

Nalijte do pánve rostlinný olej, dal máslo a zahřejte. Smažte, a když je opečené, vyhoďte ho - to olej ochucuje a už není potřeba.

Řezu a smažte do oleje, dokud měkký 5-10 minut.

Přidejte na cibuli.

Míchat sílu 10-15 minut. Rozmícháme, abychom zlomili masové kuličky. Sůl a pepř.

Nalijte do hrnce. Mícháme, kryt a vařte, až se víno odpaří. To bude trvat přibližně 15 minut. Pravidelně se míchá.

Z červeného vína získáme silné maso tmavou barvu.

Přidejte do pánve, promíchejte, zakryjte a vařte, až se mléko zcela odpaří - 10-15 minut. Pravidelně se míchá.

Když se mléko odpaří, přidejte rajčatová šťáva - Rozdrtil jsem konzervované rajčata mixérem.

Přidat italské byliny, cukru, míchat, přivést k varu, kryt a uhasit na malém ohni po dobu 25 až 30 minut. Pravidelně se míchá. Během hašení doplňte trochu vody (0,5 šálku). Na konci vaření vyzkoušejte omáčku, v případě potřeby přidáme sůl, cukr a pepř. Přidávám některé mleté koření (doslova na špičce nože): květy, skořice a zázvor. V klasické omáčce se nestávají, zkuste to, líbí se mi to.

Tady je - jasné a intenzivní, že se vám podaří.

Když je omáčka hotová, vařte špagety. Líbí se mi to nejlepší # 1 - potřebují vařit jen 3 minuty. Ve vařící vodě (5 litrů), přidá se sůl a rostlinný olej, dát - tyto dlouhé těstoviny vařené celek, neporušují - nižší je do vody a tlačit na horní, špagety postupně měknout a úplně vstoupí do pánve. Rozmícháme, aby nedrželo dno. Vařte tak dlouho, jak je uvedeno na obalu. Nezapomeňte, že pasta by se neměla silně vařit, tk. stále ještě musí omáčku omýt.

Než spaghetti spustíte do cedníku, nalijte 0,5 litru vody, ve kterém byly vařené - tento může být přidán do omáčky tak, aby se stal šťavnatějším.

Throw špagety v cedníku, aby se skleněná voda.

Přeneste do pánve, nalijte rostlinným olejem, promíchejte.

V Itálii se vařené těstoviny převádějí na hlubokou misku a mísí se s horkou omáčkou. Můžete dát makarony všem na talíři a nalijte omáčku.

Nezapomeňte na sýr - mlejte na strouhák a posypete ho nahoře.

Bolognese omáčka je dokonale uložena v chladničce a další den je ještě chutnější. Bon appetit!

Přátelé!
Místo je více pro každý vkus!
A teď máme instagram

Co je italská těstovina? V obvyklém smyslu pro nás je to těstoviny v jakékoli formě. Ale ani nevíme o počtu odrůd těstovin. A jak misto italové dokáží připravit tento próza - obecně za realitou (naši realitu).

Nicméně mnoho receptů na přípravu těstovin je nejen široce známé prakticky po celém světě, ale také velmi populární. Zejména vložte Bolognese. Co je Bolognese? Jedná se o omáčku vynalezenou italskými. Ale není to jen omáčka, ale spíše bohatá a uspokojující složka, která je součástí mnoha receptur na těstoviny. Doporučujeme, abyste se dozvěděli více o omáčce samotné, stejně jako o seznámení s některými receptami vařených těstovin.

Bolognese omáčka

Tento druh omáčky pochází z italského města Bologna. Mimochodem, delegace kuchařských odborníků tohoto města doporučila receptu této omáčky v Italské akademii kuchyně. Tato mísa má oficiálně zaregistrovanou kompozici a recept na vaření. Oficiální verze omáčkou recept je omezena na takové přísady jako je hovězí a pancetta (italská slanina), mrkev, cibule a pocházel celer, rajčatový protlak a smetana (mléko), červené víno a hovězí vývar.

Samozřejmě, Bolognese omáčka je připravena nejen z těchto složek. Jeho recept může obsahovat další přísady, stejně jako vyloučit produkty oficiální verze omáčky. Ale zajímavé je, že v Itálii boloňskou omáčkou se podává převážně s klasickou tagliatelle těstovin nebo zelenou (špenát šťáva barevné) lasagne. U jiných druhů těstovin je Bolognese zřídka uvařená, ale někdy podávaná s bramborovou kaší.

Ve skutečnosti je Bolognesova omáčka poměrně demokratická a můžete ji vařit nejen s těstovinami, ale s obvyklou rýží a pohankou. Vzhledem k tomu, bolognese maso omáčka je velmi bohatá a je vnímán u nás ne jako omáčka, ale spíš jako nezávislého druhého misky, příkrm doplňovat. Nicméně, recept na těstoviny s Bolognese omáčkou je pevně zakořeněný v naší vaření. A variace tohoto receptu jsou stejné, jako se majitelé rozhodli vyzkoušet. Budeme se snažit?

Špagety s bolognesovou omáčkou

Špagety jsou pro nás nejběžnější těstoviny. Jsou "domorodci", že dokonce zapomínáme na jejich italský původ tím, že považujeme to za náš národní produkt. A pokud chcete přidat italské chic prozaické špagety, pak tento recept je pro vás.

Složení:

Hovězí maso - 250 g;
Italské bylinky (suché koření);
Rajčata konzervovaná (ve vlastní šťávě) - 900 g;
Červené víno (suché nebo polosladké) - 1 sklo;
Cibule - 2 hlavy;
Olivový olej - 1 polévková lžíce;
Máslo - 1 polévková lžíce;
Mléko - 1 sklo;
Mrkev - 1 věc;
Rajčatová pasta - 2 lžíce;
Celer - 2 stonky;
Vepřové maso - 250 g;
Špagety;
Sýr parmazánu;
Česnek - 2 plátky.

Příprava:

Začneme připravovat zeleninu: omyjeme, čistíme a nakrájíme jemně. Pro přípravu bolonské omáčky se roztáhneme (přes velký oheň) do kastrolu a olivového oleje. Když olej syčení, snížit teplotu a dejte do kastrolu se nasekané mrkev, cibule, celer a česneku a míchejte, nechte povařit asi deset minut. Potom rozložíme tu celá mlíka, promícháme a pokračujeme v smažení dalších osm až deseti minut.

Důležité! V procesu smažení je třeba dbát na to, aby se kousky nelehaly dohromady.
Pak přidejte mléko k plnku a pokračujte v dušení po dobu patnácti minut. Dále naléváme víno do hrnce a také zhasíme a mícháme, patnáct minut. Další etapou přípravy je přidání rajčat a rajčatové pasty. Rajčata bez kůry jsou rozdrcena v mísiči (nebo jen hnětena vidličkou), smíchána s rajčatovou pastou a nalita do pánve. Pak přidáme směs italských bylinek, poloviční lžičku soli a několik špetky černého pepře. Dávkujeme džbán na nejmenší oheň, zakryjeme víkem a necháme ho pár hodin.

Důležité! Připravte omáčku po dobu nejméně dvou hodin (může to být delší), ale musíte ji promíchat každých dvacet minut.
Pak musíme vařit špagety a podávat je, zalévat Bolognesovou omáčkou a posypat strouhaným parmezánem.

Těstoviny s tekutou bolognesovou omáčkou

Ve skutečnosti je tradiční bolognese omáčka silná. Nicméně, tato omáčka je nejvíce jako omáčka, ne guláš. Jednoduchý recept je dost jednoduchý na to, aby omáčku rychle.

Složení:

Polovice libry mletého masa ze směsi vepřového a hovězího masa;
2 česneku;
Polévková lžíce rostlinného oleje (nejlépe olivový olej);
Lžíce máslo;
Lusk sladké pepře;
Žárovka;
Mrkev;
100 g slaniny nebo šunky;
Sklenici mléka;
Sklenice červeného vína;
4 polévkové lžíce rajčatové pasty;
200 g tvrdého sýra;
Polská lžička oregano;
Polovina čajové lžičky bazalky;
Těstoviny (jakékoliv těstoviny podle vaší chuti).

Příprava:

Tuto omáčku připravíme stejným způsobem, jak doporučuje předchozí recept. Proto nejprve myjeme, čistíme a jemně nakrájíme zeleninu a pak je smažíme v hrnci s rostlinným olejem. Když cibule začne zlatit, přidejte nakrájenou slaninu na malé kousky a po pěti minutách ji vložte do hrnce a naplňte. Neustále míchání omáčky, pokračovat v ohni deset minut.

Poté přidejte rajčatovou pastu do omáčky, promíchejte, počkejte, až omáčka omočí a mléko nalijte. Po pětiminutovém hašení společně přidejte víno, koření a pokračujte v vaření s otevřeným víkem po dobu dalších pěti minut. Poté snížíme oheň, pokryjeme hrnce víkem a necháme ho na deset minut. To je všechno. Rychlá bolonská omáčka je připravena. Nyní vaříme těstoviny, nakrájíme je omáčkou a podáváme, sypané sýrovými lupínky.

Lasagna Bolognese

Lasagna je také těstovinou, stejně jako druh italského jídla. Nejznámější recept tohoto jídla je lasagna bolognese, která zahrnuje nejen omáčku, ale také bechamelovou omáčku. Vaření lasagny doma je velmi přijatelné, zejména proto, že recept na jeho přípravu není tak komplikovaný.

Složení:

Libra libovolného mletého masa;
Žárovka;
300 g rajčat;
3 šálky mléka;
2 lžíce mouky;
80 g másla;
100 g tvrdého sýra (parmezán);
300 g měkkého sýra (mozzarella);
10 listů lasagne;
Sůl, černá pepř, muškátový oříšek.

Příprava:

Nejprve připravíme bešamelovou omáčku. K tomu rozpustit pánev máslo, přidáním mouky k ní, a smícháním oleje moučná směs metla, mléko volem tenký proud. Pokračujte v vaření omáčky, dokud se neztuhne, a poté ji vyjměte z ohně a nechte ji vychladnout.

Nyní přichází odbočka bolónské omáčky. Pro něj nejprve smažeme mleté maso na rostlinný olej, přidejte nakrájenou cibuli a pokračujte v vaření, dokud cibule nebude transparentní. Dále přidejte omáčkou koření a rajčatovou omáčku, počkejte, dokud se omáčka nevrátí, a vařte ji asi pět minut. Zatímco se omáčka omáčí, rozdrtíme tvrdé sýry a mozzarellu na řece, připravíme lasagnové listy. Nejprve je třeba vařit a jak to udělat, je napsán na obalu. Proto důsledně dodržujte doporučení.

Dále, mít formu (výhodně obdélníkové) a na jeho dně zalijeme bešamelem a umístit první vrstvu lasagne listů, které stěr na horní Bolognese omáčka, sýr a pokropí zalijeme bešamelem. Opět jsme dali lasagnu, bolognese, sýr a beshamel. A tak jsme položili ještě dvě vrstvy (pouze čtyři). Nahoru pokryjte všechny listy lasagny, posypeme zbývajícím sýrem a hustě omýjte bešamelovou omáčku. Formulář odesíláme lasagne v horké troubě a pečeme půl hodiny.

Vyberte recept na bolonské těstoviny a připojte se k úžasné kuchyni slunečné Itálie. A nechte připravit italské těstoviny pro vás příjemný proces. Hodně štěstí!

Těstoviny Bolognese - úžasná italská mísa s těstovinami s bohatou rajčatovou omáčkou, kterou můžete snadno rozmnožovat ve vaší kuchyni! Toto jídlo je neuvěřitelně populární také.

Složení:

Špagety z tvrdé pšenice - 300 g;
mleté hovězí maso - 250 g;
rajčata - 2-3 ks;
průměrná mrkev - 1 kus;
rajčatová pasta - 3-4 polévkové lžíce (nebo malá nádoba z rajčat ve vlastní šťávě);
olivový olej;
pšeničná mouka - ½ polévkové lžíce;
velká cibule - 1 kus;
sušená bazalka - ½ čajové lžičky + další bylinky a koření (například směs paprik), pokud je to žádoucí;
stroužek česneku - 1-2 kusy;
sýr parmazánu (nepovinný);
suché červené víno - 50-100 ml.

Doba vaření je 90 minut.
Obsah kalorií - 190 kcal.

Jak vařit:

1. Mletou mrkev na jemné struhadle a jemně nakrájejte cibuli.

3. Smažte nakrájenou cibuli a mrkev malým ohněm.

4. Přidejte mleté maso, promíchejte, sůl. Vařte pod mírně otevřeným víčkem po dobu 5-6 minut, pak vyjměte víčko, přidáme víno, mícháme, dušeme asi 10-12 minut, dokud vůně alkoholu zcela nezmizí.

5. Na promyje rajčata jak 4 křížový řez, opařený s vroucí vodou (pokud nesochnye rajčata, pak drží ve vroucí vodě za 1-1,5 minuty), odstranění kůže (v případě, smirkového papíru rozkládá špatný, to je ještě trochu drží v horké vodě). Strouhněte rajčata na velkém strouhaní nebo rozemlejte je do mixéru.

7. Přidejte rajčatovou pastu, byliny, koření na malou rajčatovou pastu, trochu přidejte.

8. Zředte 1/3 šálku studené vody nebo vývaru (aby nedošlo k hromadě).

9. Mouku rozpustíme s vývarem (vývar), nalijeme do rajčatové "kaše", důkladně promícháme.

10. Výsledná omáčka nalijte do mletého masa, guláše, zapínání uzávěr na velmi mírném ohni alespoň jednu hodinu, aby mince obrátila nabídku a roztavení v ústech (tradičně vařené italský kuchař omáčka je od 2 do 4 hodin!).

11. Špagety vařte ve slané vodě do stavu al dante (al-dante), to znamená, že to není trochu. Vypusťte tekutinu, přidejte do těstoviny kousek másla, promíchejte (aby se zajistilo, že těstoviny nebudou přilepené).

12. 5 minut před vypnutím přidejte do omáčky nakrájené nasekané česnekové hřebíčky (cibulky), promícháme a nakrájíme bez víčka.

13. Zde je připraven omáčka, nemělo by být příliš tenké, nebo naopak, je silný (v suchém stavu), takže v procesu přípravy omáčku, je nutné pokrýt víko.

14. Tvorba nádobí: Špagety dát do miskovité hnízda, top s masovou omáčkou, posypeme strouhaným parmezánem (volitelné). To je to, že špagety bolognese jsou připraveny.

Macaroni "Bolognese" je tradiční pokrm pro italská kuchyně. Pro obyvatele Itálie je těstovina oblíbeným výrobkem, který je doplněn různými omáčkami. Poprvé byl "Bolognese" připraven ve městě Bologna, odkud pochází název. Existuje několik variant receptů na toto jídlo a každý se může naučit, jak je vařit.

Složení klasický recept zahrnuje maso a rajčata, které jsou doplněny kořením a bylinami.

Chcete-li ochutnat pokrm, existuje několik jednoduché tipy o jeho přípravě:

konzistence omáčky by měla být tlustá, ale současně homogenní. Velký význam má také charakteristický lesk;
nedoporučujeme používat rajčata s kůží. Chcete-li jej odstranit, musíte zeleninu spustit na pár vteřin ve vroucí vodě. Mimochodem, rajčata mohou být používána nakrájením na kusy nebo sekání v mísiči;
těstoviny by se neměly vařit, jsou připraveny al-dente, který je ponechán trochu pevné.

Mnoho lidí se zajímá o kalorickou hodnotu makaronů "Bolognese". Jen řekni, že pasta není dietní jídlo, protože na 100 g je 913 kcal. Navzdory tomu někdy diety mohou nechat hýčkat malou část těstovin.

Klasický těstovinový recept s bolognesovou omáčkou

Tento recept se objevil především díky kulinářským pokusům domácích hospody v Itálii. Většina restaurací stále používá. Složení ingrediencí je poměrně cenově dostupné, hlavně je vědět, jak je správně propojit.

balíček špaget, cibule, mrkev, stonka celeru;
100 g pancetta;
300 g hovězího a vepřového masa;
1 polévková lžíce. mléko a tolik červeného suchého vína;
800 g rajčat ve vlastní šťávě, italské byliny;
2 stroužky česneku;
2 polévková lžíce. lžíce oliv;
35 g másla, muškátové soli, pepře.

Příprava:

Všechny zeleniny, čisté, umyjte a nakrájíme na malé kostky. Musíte také brousit pancettu. Vezměte hrnce, zahřejte v něm dva druhy másla a smažte vše po dobu 7 minut;
Pak pošlete oba druhy masa a smažte celý velký oheň. Je důležité neustále rozmíchat a rozpadat. Obecně bude tento proces trvat přibližně 10 minut;
V příštím stupni vaření špagety "Bolognese" musíte nalít mléko na maso a dusit, dokud nebude zcela absorbován. Pak nahoře víno, pokračujte v míchání, aby se omáčka stala hustou;
Rajčata vypadají z nádoby a spolu s dostupným džusem je důkladně rozmíchají. Přidejte do nich koření, sůl a italské byliny a důkladně je promíchejte. Přidejte rajčata na další ingredience, pokryte hrnce víkem a vařte minimálně 2 hodiny. Omáčku je třeba míchat a naplnit horkou vodou v okamžiku, kdy je příliš tlustá.

Pokud jde o makarony, je třeba je vařit, jak je uvedeno na obalu. Nezapomeňte, že potřebují zůstat trochu solidní. Rozložte je na talíře a položte omáčku nahoře.

Recepty na těstoviny "Bolognese" v multivariačním režimu

Mnoho lidí různé pokrmy jsou připravovány pomocí multivark, což značně zjednodušuje proces, ale neovlivňuje chuť. Navíc obsah kalorií tohoto pokrmu zůstává nezměněn.

Pro přípravu je nutné:

200 g pasty;
300 g mletého masa;
3 rajčata;
3 stroužky česneku, cibule, soli a pepře.

Příprava:

Nejprve je třeba oloupat cibuli a nakrájet ji na malou krychli. Na displeji multivarketu vyberte režim "Pečení" a nastavte čas na 35 minut. a smažte cibuli na másle;
Jakmile je jasné, přidejte do houštiny drcený česnek. Oloupeme rajčata z kůry, jak je uvedeno výše, a pak je rožte nebo nakrájíme na malou krychli;
Přidejte rajčata na cibuli a za míchání vaříme v multivarku dalších 5 minut. Poté položte stejnou rajčatovou pastu a znovu promíchejte. Kuchněte další 3 minuty. pod uzavřeným víkem;
Po uplynutí doby přeneste kousek do misky, dobře promíchejte a trochu horké vody. Nezapomeňte sůl a pepř podle chuti. Pokračujte v vaření, dokud se nezobrazí pípnutí. Poté nechte omáčku ještě dalších 5 minut. v režimu "Topení".

Těstoviny je třeba vařit zvlášť a před podáním je smíchat s omáčkou.

Jak vařit těstoviny "Bolognese" se slaninou?

Jedna z variant oblíbené pokrmu, která díky slanině se stává chutnější a chutnější. Můžete ho vařit pro každé jídlo.

Tento recept zahrnuje tyto produkty:

300 g těstovin, slaniny a hovězího masa;
2 polévková lžíce. lžíce olivového oleje a rajčatové pasty;
50 g másla, mrkve;
100 g cibule-salát a stejné množství sýru parmazánu;
3 stroužky česneku;
110 ml červeného vína, soli a koření.

Příprava:

Nejprve vařte těstoviny, jak je uvedeno na obalu s přídavkem soli a olivového oleje. Poté je nakloněte do cedníku a opláchněte vodou;
Maso se brousí do stavu plnění. K tomu můžete použít buď mixér nebo mlecí stroj na maso;
Mrkev čistý, rošt, salát a česnek. Je nutné řezat slaninu na tenké plátky. Samostatně rošt a sýr;
Pro omáčku "Bolognese" je třeba rozstřikovat máslo v hrnci a smažit na středním ohni, až do ruddy. Přidejte tam cibuli a česnek a smažte je pár minut;
Pak poslat mrkvu a zeleninu až do zlatohnědého. Postarat se o náplň, kterou potřebujete protahovat a poslat do hrnce. Uhněte vše na malém ohni, čas od času se protáhne kusy masa;
Když je mletý trochu smažit, nalít tam rajčatovou pastu a víno. Zvyšte oheň a pokračujte v vaření, aniž byste zavírali víko, aby se odpařila nadměrná vlhkost. Nezapomeňte přidat sůl a pepř, a také sýr. Vše důkladně promíchejte a vařte pod víkem dalších 10 minut.

Servírujte těstoviny omáčkou.

Recept na těstoviny "Bolognese" s mletým masem a zeleninou

Chutné jídlo nevyžaduje žádné přísady, protože je výživné. Může být podávána na obyčejnou večeři a dokonce i na dovolenou. Děkuji krok za krokem každý může vařit vynikající těstoviny.

Pro tento recept je třeba vzít:

200 g špaget;
plechovka konzervovaného kukuřice;
sůl, pepř;
3 velké mrkev, cibule;
1 čajová lžička rostlinného oleje;
250 g mletého masa z vepřového masa a hovězího masa;
0,5 g rajčatové omáčky;
1 lžička sušeného vývaru "Maggi";
petržel a 50 gramů tvrdého sýra.

Příprava:

První věc, kterou musíte udělat, je vařit těstoviny do stavu al-dente. Hoďte je do cedníku a nechte vypustit vodu;
Otevřete kukuřici a odstraňte kapalinu z ní. Smažte mrkev a nakrájejte cibuli na malé kostičky;
V hluboké pánvi ohřejte olej a přidejte maso, sůl a pepř. Smažte několik minut a neustále se protáhněte. Pak připravte zeleninu. Smažte trochu a pak poslat v pánvi před-drcené rajčata v jejich vlastní šťávě, 1 polévková lžíce. vodu a suchý vývar;
Když vše převaří, zhasněte vše po dobu 10 minut. na mírném ohni. Pak poslat tam koření, například, milovníci naostřené mohou používat chilli prášek. Přidat kukuřici do pánve na smažení;
Do pekáče položte špagety, nalijte omáčku a všeho pokropte sýrem. Pečeme v troubě po dobu 20 minut. při 200 stupních.

Podáváme zelenou. Všechny uvedené receptury bolonských těstovin jsou jednoduché a umožňují vám připravit chutné a uspokojivé pokrmy. Pokud si přejete, můžete přidat své oblíbené koření nebo bylinky, díky nimž bude omáčka ještě více vonná.

Každý kuchař může měnit množství použitých ingrediencí, které nakonec získají novou chuť.

Spaghetti Bolognese je jedním z nejznámějších italské jídlo, získal popularitu kvůli jasné kombinaci chutí, sytosti a jednoduchosti vaření. Těstoviny s masovou omáčkou z Bolognese mohou zdobit jakýkoliv stůl - jak slavnostní, tak příležitostný.

Seznam receptů v článku:

Špagety s bolognesovou omáčkou

Přes různé způsoby přípravy této masové omáčky existují dva hlavní přístupy, které se liší dostupností krému nebo mléka. Tyto ingredience činí chuť jemnější, jemnější. V omáčce se smetanou, zpravidla přidávejte méně koření a koření, takže je vhodnější pro stravovací stůl, stejně jako krmení dětí.

Klasický italský recept na "Bolognese"

Připravená část špaget s omáčkou "bolognese" bez smetany bude obsahovat asi 490 kcal.

K tomu je potřeba následující složky:

250 g hovězího masa
250 g vepřového masa
80 g pancetta nebo slaniny
2 polévkové lžíce olivový olej
50 g másla
1 střední mrkev
1 cibule
2 stroužky česneku
80 g celeru
200 ml vývaru
800 g rajčatové pasty, čerstvých nebo konzervovaných rajčat
150 ml červeného vína

Cibule, česnek, celer by měly být nakrájeny na malé plátky, roštěné mrkve nebo nakrájené na kostky. Během vaření bude muset být zelenina plně vařená, takže metoda broušení není základní, můžete je dokonce brousit v kombinaci.

Dále je nutné ohřívat smetanou a rostlinným olejem ve pánvi, položit cibuli a česnek, projít až do průhlednosti světla. Pak přidáme celer a mrkev, mícháme a smažíme na nízké teplotě po dobu 5 minut. Je lepší použít čerstvý olivový olej na první omáčku, aby byla chuť bohatá a jasná. Máslo ve složení dodává omáčku sladkost a měkkost.

Panna by měla být dostatečně vysoká, s dvojitým dnem a silnými stěnami

Když se komponenty začnou červenat, je třeba přidat jemně nakrájenou pancettu nebo jinou kvalitní slaninu, promíchat a počkat, dokud se tuk neskončí.

Pro klasická omáčka Bolognese je lepší použít směs hovězího a vepřového maso - první dá chuť a jasnou chuť a druhá dodává jemnou konzistenci a sladkost. Pokud bude špagetové bolognese mít děti, je lepší použít měkčí a chudé hovězí maso z telecího masa. Maso by mělo být vyčištěno z filmů a šlach, vypláchnout a dvakrát projít mlýnem.

Připravené mleté hovězí maso je třeba dát na smaženou pánev do smažené směsi a nechat ji, rozdrtit mleté kuličky s lopatou. Promíchejte, dokud je maso světle hnědé, a poté nalijte 100 ml červeného polosladého vína. Když se kapalina vypaří, bude to zase vývar - můžete použít maso, zeleninu nebo alespoň obyčejnou vodu.

Pro bolognesovou omáčku můžete použít čerstvé nebo konzervované rajčata nebo rajčatovou pastu

Pokud se rozhodne ve prospěch rajčat, měly by být oloupány a jemně nakrájeny. Rajčata jsou dokonale vyčištěna od pokožky, pokud je po dobu jedné minuty snižujete ve vroucí vodě.

Plátky rajčat nebo rajčatová pasta by měly být přidány do omáčky a dušené pod víkem po dobu jedné hodiny, za stáleho míchání. Omáčka je připravená, když je maso velmi měkké a zelenina je úplně vařená.

Omáčka na špagety bolognese se smetanou

Smetanová omáčka je jemnější a bohatší, je dokonale dokonale i pro děti, její obsah kalorií je 475 kcal na 100 g.

Vyžadují se následující produkty:

750 g telecího mletého masa
2 polévkové lžíce olivový olej
1 cibule
1 středně velká mrkev
1 stopka celeru
50 g suchého červeného vína
800 g rajčatové pasty nebo rajčat
150 ml krému s obsahem tuku 32-33%
100 g sýru parmezánu
sůl, pepř, muškátový oříšek, zelené chuti

V hrnci se silným dnem nebo smaženou pánví je třeba ohřívat olivový olej. V tom nakrájejte jemně nakrájenou cibuli, mrkev, celer a kolemjdoucí, dokud měkký, míchaný špachtlí.

Poté se do zeleniny přidá mleté maso mletého mletého masa. Smažte, dokud neztratí růžový nádech, rozdrtí hrudky lžící nebo špachtlí. Bez zastavení míchání, v tenké pramínek, nalijte červené víno na několik otáček a přidejte oheň k varu. Mimochodem, místo vína můžete použít balsamicový ocet.

Oloupeme rajčata z kůží, nakrájíme jemně. Šťáva by se neměla nalévat, naopak můžete přidat některé přírodní z rajčatové šťávy. Když se víno odpaří, přidejte rajčata a džus do omáčky. Okamžitě sůl, pepř, posypeme směsí muškátového oříšku.

Přidejte směs do varu a ponechte ji na nízké teplotě po dobu jedné hodiny, vzpomenete si na rozmíchání. V některých italských restauracích omýváme omáčku dlouhou dobu, alespoň dvě hodiny. Boloňská omáčka se vaří po dobu 3-4 hodin. Když se maso stává velmi měkkým, musíte krém vylévat a míchat, zahřívat 5-10 minut. Před podáním můžete posypat horkou omáčkou s strouhaným sýrem.

Boloňská omáčka je perfektně skladována v mrazáku několik měsíců, aniž by ztratila svou jemnou chuť a vůni

Italské špagety s bolognesovou omáčkou

Chcete-li vařit špagety, je nutné nalít vodu do pánve, přidat lžíci olivového oleje, sůl a přivést k varu. Položte špagety do ventilátoru, když jsou namočené, promícháme s lžící. Kuchněte 6-12 minut podle pokynů na obalu. Špagety by měly být mírně nedostatečné - dosáhnou připravenosti bez vody. Poté je třeba vyloučit špagety v cedníku, přidat lžíci olivového oleje nebo másla a nechat ji vařit několik minut, protřepat.

Špagety obléknou na misku, nahoře nebo po boku, podávají bolognesovou omáčku. Toto jídlo je dobře kombinováno se salátem okurek, rajčat, sladké papriky, olivami.