Comment faire cuire le foie de bœuf. Que cuisiner à partir de foie de bœuf : plusieurs recettes

Le foie de bœuf devrait être présent dans l'alimentation humaine, car il contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments utiles. Certaines personnes n'aiment pas ces abats, mais s'ils sont préparés correctement, les enfants comme les adultes apprécieront de manger du foie.

Principes généraux de cuisson

Le foie n’est pas constitué de muscles, il se comporte donc différemment pendant la cuisson que les autres types d’abats ou de viande. Il ne faut pas longtemps pour le cuire pour le rendre tendre. Au contraire, plus le foie est soumis à un traitement thermique, plus il devient dur et, par conséquent, ne plaît pas au goût. Et si vous mettez le produit dans un robot culinaire et que vous le broyez, vous obtiendrez une pâte épaisse à partir de laquelle vous pourrez faire des boulettes de viande et du pâté.

Ce sous-produit se décompose car il est constitué de cellules individuelles maintenues ensemble par un réseau de tissu conjonctif plutôt que par de solides fibres musculaires. Le traitement thermique à long terme du foie entraîne que ses cellules perdent de l'humidité, deviennent sèches et un goût granuleux apparaît. Le foie cuit ou transformé à 160 degrés présentera probablement un arôme persistant et un goût amer qui rebuteront la plupart des gens. Cuit en dessous de 140 degrés, il dégage un arôme métallique désagréable. Si vous le faites cuire à une température comprise entre ces deux indicateurs, les abats seront exactement comme vous en avez besoin.

Vous pouvez étouffer l'arôme particulier du foie de bœuf en le trempant d'abord dans de l'eau froide légèrement salée pendant 30 minutes, ou dans du lait ou du lait caillé pendant 12 heures. Les abats sont ensuite retirés et séchés sur du papier absorbant. Le foie de bœuf est généralement vendu tranché en raison de sa grande taille. Des veines et des membranes dures se trouvent souvent dans les tranches. Il faudra les retirer avec un couteau.

Recettes

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner soi-même un foie de bœuf tendre, rapide, simple et délicieux ; il vous suffit de suivre la recette. Pour le garder doux et juteux, vous ne devriez pas le faire frire longtemps, vous pouvez le faire mariner.

Dans une poêle

La friture à la poêle est une façon classique de préparer un plat familier depuis longtemps. Avant de le faire frire, vous devrez préparer le foie de bœuf, c'est-à-dire le tremper dans du lait et le couper en petits cubes. Si vous roulez le produit dans la farine, il sera également croustillant lors de la friture. Les jus frits et la farine dans une poêle à frire peuvent ensuite être transformés en sauce en ajoutant simplement de l'eau ou du bouillon.

Les recettes européennes demandent souvent de cuire le foie en fines tranches, qui peut être rapidement sauté avec des herbes fraîches et des assaisonnements. Il est préférable de ne pas utiliser de surgelé car la cuisson ne sera pas uniforme. Un certain nombre d'autres ingrédients supplémentaires complètent la saveur du foie. Pendant la cuisson, les oignons apportent l'humidité et la douceur nécessaires et réduisent légèrement l'arôme vif. Vous pouvez ajouter du vinaigre de vin ou de la sauce tomate dans la poêle ; le foie de bœuf se marie bien avec des ingrédients sucrés, par exemple des figues.

Certaines femmes au foyer ont l'habitude de faire bouillir le foie, mais il est correct de le faire frire frais, sinon ce sera très dur. Il peut être préparé à la poêle avec des pommes de terre, des oignons et des herbes. Ce plat peut être accompagné de légumes frais. Sous quelque forme que ce soit, le foie est très utile pour une mère qui allaite, mais il doit être consommé en petites portions. Il est important de surveiller la réaction et d'exclure une allergie aux abats. Vous pouvez utiliser une autre recette pour préparer un foie aromatique et tendre. Il faudra :

1 kg de foie de vache coupé en petites tranches ;
½ tasse d'huile d'olive;
1 gousse d'ail ;
1 cuillère à soupe. l. menthe fraîche finement hachée;
1 cuillère à café de sel ;
¼ cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Les abats sont soigneusement lavés à l'eau courante. Vous devez vous assurer que tout le sang est éliminé. Sécher sur du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez les veines, le cas échéant. Couper transversalement en fines tranches. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive avec l'ail haché, la menthe, le sel et le poivre. Enduisez généreusement le foie de ce mélange et faites-le revenir 5 à 7 minutes de chaque côté.

Avec de la sauce

Pour préparer du foie haché avec de la sauce, vous aurez besoin de :

1 kilogramme d'abats de veau ;
2 oignons pas trop gros ;
carotte;
sel et poivre;
saindoux ou d'huile.

Faire revenir le foie dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit légèrement frit, ajouter les oignons, les carottes, le sel et le poivre. Faites frire pendant deux minutes, à ce moment-là, plusieurs cuillères à soupe de farine sont diluées dans de l'eau et versées dans un plat. Laisser mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. À la fin, vous pouvez ajouter des herbes hachées, mais vous ne devez pas les ajouter pendant que la poêle est en feu, car cela rendrait le plat moins aromatique. Il existe de nombreuses options pour préparer du foie en sauce. Certaines femmes au foyer aiment faire mijoter les abats avec des légumes et ne pas ajouter de farine pour les épaissir, mais utiliser le jus naturel que les légumes sécrètent comme sauce. Vous pouvez utiliser des tomates, des aubergines, des courgettes, des poivrons.

Pour augmenter l'hémoglobine

Le foie est recommandé pour augmenter l'hémoglobine chez les enfants et les femmes enceintes, car il contient beaucoup de fer, essentiel pour les personnes souffrant d'anémie. Malheureusement, le foie a un arôme et un goût exceptionnels, c’est pourquoi il n’a pas beaucoup de fans. Pour préparer un plat qui contribuera à augmenter l'hémoglobine et à masquer l'arôme du foie, le rendant plus savoureux, vous devez avoir sous la main :

foie de boeuf;
3 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre secs ;
1 ½ tasse de sauce blanche ;
2 œufs battus ;
½ cuillère à café de paprika ;
1 cuillère à soupe. l. anchois;
1 cuillère de viande hachée ;
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque ;
sel;
un peu de jus de citron.

Pour créer la sauce, vous aurez besoin de :

6 grosses cuillères de beurre ;
8 cuillères à soupe de farine ;
sel et piment de la Jamaïque;
2 tasses à mesurer de lait.

Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine, le sel, le poivre et remuer. Retirer du feu et incorporer progressivement le lait, remettre sur le feu en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Vous pouvez préparer du foie de bœuf sous forme de tartinade.

Pour le plat il vous faut :

foie;
1 oignon finement haché ;
1 gousse d'ail ;
2 petits morceaux de beurre ;
2 œufs durs ;
Persil frais;
¼ cuillère à café d'estragon.

Faire bouillir le foie dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes. Faites revenir l'oignon haché et une gousse d'ail râpée dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Broyez les abats avec un mixeur, ajoutez l'oignon et le reste des ingrédients. Le mélange est bien mélangé et mangé avec du pain.

Il existe une excellente recette de dîner qui nécessite :

foie;
farine;
2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
2 cuillères à soupe d'oignon haché ;
2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
2 pêches fraîches, pelées et hachées.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, plongez le foie dans la farine et faites-le frire dans l'huile chaude. Faire revenir des deux côtés, ajouter l'oignon, le concentré de tomate et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajoutez des tranches de pêche et préparez le plat.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de produit crémeux dans une poêle suffisamment dimensionnée à feu doux. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 5 minutes, en remuant, retirez-le dans une assiette séparée. Mélanger la farine, le sel, le poivre et l'assaisonnement italien dans un bol peu profond. Dans un autre, battez l'œuf et le lait. Il faut couper le foie finement en diagonale, le rincer et le sécher sur du papier absorbant.

Trempez les morceaux d'abats dans la farine assaisonnée, puis dans le mélange œuf-lait, recouvrez de flocons d'avoine et faites revenir dans une poêle dans le beurre. Disposez le plat sur une assiette avec les oignons préalablement frits et saupoudrez dessus d'herbes hachées. Vous pouvez le garnir de sauce, facile à préparer. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez la farine, le xérès, le sel et le poivre. Remuez bien le tout et portez jusqu'à épaississement.

Pour les enfants

Les abats sont donnés à un enfant à partir de 8 mois, car ils sont très bénéfiques pour l'organisme. Pour les nourrissons jusqu'à un an, le produit est introduit progressivement dans l'alimentation, en observant s'il présente une réaction allergique. Dès l'âge de trois ans, quand on a de bonnes dents, on peut faire des crêpes au foie et donner du goulasch avec les abats. Ce plat se marie mieux avec les légumes ; vous pouvez le réduire en purée dans un mixeur et le nourrir. Mais avant de fabriquer un tel produit à la maison, vous devez comprendre que vous devez choisir uniquement du foie frais et non congelé pour votre enfant. S'il provient d'une vieille vache, l'arôme sera alors plus fort, il est donc conseillé d'acheter un orgue de veau.

La purée de foie de bœuf peut être transformée en pâte ou en pâté, sous cette forme, le plat s'avère plus tendre et agréable au goût. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des assaisonnements, il est préférable de simplement faire bouillir le produit et de le broyer avec de l'eau dans un mixeur. À mesure que l'enfant grandit, les aliments frits et les épices sont progressivement introduits dans l'alimentation. Avant la cuisson, le foie est soigneusement préparé, tous les tissus conjonctifs sont parés, les amas graisseux et les veines sont éliminés. Les abats sont trempés toute la nuit dans de l'eau ou du lait pendant au moins huit heures.

Vous pouvez réaliser une délicieuse recette pour un enfant s'il a déjà grandi et ne présente pas d'intolérance individuelle aux ingrédients listés ci-dessous. Faire revenir l'ail, les échalotes et les poireaux dans le beurre. Placez le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes. A ce moment, rincez le foie et séchez-le sur du papier absorbant. Ajouter le foie dans un robot culinaire avec du saindoux ou toute autre graisse animale et broyer jusqu'à consistance lisse. Ajoutez une part égale de viande, par exemple du poulet, de la dinde, et mettez-y des œufs durs. Mélangez bien tout cela avec un mixeur ou dans un robot culinaire.

Des herbes fraîches et des assaisonnements sont ajoutés à ce pâté, qui le remplissent d'un arôme particulier et éliminent le goût métallique. Le paprika et le piment accompagnent à merveille ce pâté. Assurez-vous d'ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre, vous pouvez le remplacer par de la sauce soja ou de la moutarde. Versez maintenant la crème dans la masse et, en remuant, assurez-vous que la consistance ne s'avère pas trop liquide. Vous pouvez le vérifier très facilement : prenez une petite quantité du mélange dans une cuillère et retournez-la. Le pâté doit y adhérer et ne pas tomber en quelques secondes. S'il disparaît, ajoutez un mélange de pain blanc trempé dans du lait et des œufs.

Placez le pâté sur du papier d'aluminium et roulez-le dans n'importe quelle forme. Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Chauffer le four à 170 degrés. Placez le papier d'aluminium à l'intérieur du plat de cuisson, vous pouvez y ajouter un peu d'eau. Cuire au four environ deux heures. Éteignez ensuite le four et laissez le plat sur la table pendant 45 minutes.

Chachlik

Le foie de bœuf fait un kebab incroyable si vous apprenez à le cuisiner correctement. Pour préparer, vous aurez besoin d'abats coupés en petits cubes ou en lanières, de rondelles d'oignon et de bacon coupés en deux. Enfilez une lanière de foie, un morceau d'oignon et un morceau de bacon sur des brochettes, en les serrant le plus possible. Vous ne pouvez pas trop cuire le shish kebab sur les brochettes, car il sera alors sec. Il suffit d'attendre que le bacon soit bien frit et libère son jus dans le plat.

Le kebab à base de foie et de filet de porc est tout simplement excellent. Il vous faudra le couper en petits morceaux, mettre un morceau d'abats à l'intérieur, ou des légumes : tomate, pomme de terre, courgette. Ils seront parfaitement saturés de jus et le foie ne deviendra pas sec car toute l'humidité restera à l'intérieur.

Options de régime

Les nutritionnistes conseillent de consommer le produit bouilli ou cuit à la vapeur, ou cuit au four si vous ne souhaitez pas augmenter sa teneur en calories. Il est préférable de faire sauter des légumes qui produisent suffisamment de jus pour ne pas avoir besoin d'ajouter beaucoup d'huile. Vous pouvez vous préparer une bonne salade peu calorique avec des carottes pour le petit-déjeuner. Le foie est bouilli ou frit rapidement, émietté en petits morceaux dans un bol profond, dans lequel sont ajoutés des carottes bouillies, râpées sur une râpe grossière et des oignons hachés. La salade est hachée grossièrement et mélangée aux ingrédients déjà émiettés avec un peu de sel et d'huile d'olive.

Vous pouvez utiliser un bain-marie pour réaliser de délicieuses côtelettes. La viande hachée est préparée simplement : les abats, les carottes et les oignons sont passés dans un hachoir à viande. Ajouter l'œuf, le sel et le poivre au goût, bien mélanger le tout. Avec les mains mouillées, formez des escalopes et placez-les à l'intérieur du matériel de cuisine. Servi avec de la purée de pommes de terre et des légumes frais ; l'accompagnement peut être remplacé par n'importe quelle céréale.

Vous apprendrez à cuisiner du foie de bœuf tendre dans la vidéo suivante.

Cet article s'adresse à ceux qui ne savent pas encore cuisiner un foie de bœuf savoureux et moelleux ou qui souhaitent élargir leur expérience culinaire en essayant quelques nouvelles recettes. Les excellentes caractéristiques gustatives et nutritionnelles de ce produit vous permettront d'obtenir un plat étonnant à tous égards.

Comment cuisiner un délicieux foie de bœuf ?

Le foie de bœuf, dont les recettes peuvent être incroyablement simples et laconiques, ou sophistiquées et à plusieurs composants, s'avère toujours incroyablement savoureux et, sans aucun doute, sain, avec la bonne approche.

Avant la cuisson, les abats sont correctement préparés : rincés, séchés et retirés des récipients et du film.
Il n'est pas recommandé de dépasser la durée du traitement thermique du foie. Une friture ou une cuisson prolongée le rend dur, caoutchouteux et peu savoureux.
La meilleure marinade pour le foie de bœuf est le lait ou le kéfir. Les produits laitiers soulagent les abats de leur amertume souvent inhérente, les rendant plus juteux et plus doux.

Foie de boeuf poêlé aux oignons

Ensuite, comment cuisiner un foie de bœuf savoureux et moelleux avec l'ajout d'oignons, ce qui donnera aux tranches un piquant et un arôme particuliers. Si vous le souhaitez, les abats peuvent être assaisonnés avec de la muscade moulue supplémentaire, un mélange d'herbes aromatiques italiennes ou provençales, et trempés dans du lait avant la cuisson.

Ingrédients:

foie – 500 g;
oignons – 2 pièces;
farine – 4 c. cuillères;
sel et poivre au goût;
huile – 50 ml.

Préparation

Le foie est coupé en tranches d'un centimètre d'épaisseur maximum.
Trempez les morceaux dans la farine, placez-les dans une poêle avec de l'huile chaude, faites-les frire 3 minutes de chaque côté et transférez-les dans un bol.
Ajouter les oignons à l'huile, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter le foie, saler, poivrer et assaisonner avec les assaisonnements souhaités.
Après quelques minutes de cuisson, le foie de bœuf aux oignons sera prêt à être servi.

Escalopes de foie de boeuf - recette

Les escalopes de foie de bœuf sont une recette simple et ne nécessitent pas de compétences particulières ni d'expérience approfondie du cuisinier. Dans ce cas, le risque d'obtenir des abats durs est réduit, car lorsqu'ils sont tordus et combinés avec d'autres composants, ils présentent leurs propriétés différemment, même si, comme auparavant, ils ne nécessitent pas de friture à long terme.

Ingrédients:

foie – 500 g;
oignon – 1 pièce;
ail – 2 gousses;
semoule – 6 c. cuillère;
sel et poivre au goût;
huile – 50 ml.

Préparation

Faites revenir l'oignon dans l'huile et broyez-le avec le foie dans un mixeur ou un hachoir à viande.
Ajouter l'ail, le sel, le poivre, la semoule à la purée et remuer.
Laissez reposer la base pendant 30 à 40 minutes, après quoi les escalopes sont frites comme des crêpes, en plaçant des portions de viande hachée dans l'huile chaude avec une cuillère et en les faisant dorer des deux côtés.

Côtelettes de foie de boeuf

La recette suivante explique comment rendre le foie de bœuf savoureux et moelleux en en faisant des côtelettes. Dans cette version, les abats sont incroyablement savoureux et plaisent toujours par la texture délicate souhaitée. Les tranches préparées doivent être soigneusement battues en les plaçant entre deux couches de film alimentaire.

Ingrédients:

foie – 500 g;
oignon – 1 pièce;
ail – 2 gousses;
semoule – 6 c. cuillère;
sel et poivre au goût;
huile – 50 ml.

Préparation

Le foie est coupé en morceaux de 2 cm d'épaisseur, rempli de kéfir et laissé au réfrigérateur pendant quelques heures.
Séchez les morceaux trempés avec des serviettes, assaisonnez avec de l'ail, du sel et du poivre et laissez reposer encore 20 à 30 minutes.
Les morceaux sont battus, panés dans la farine, trempés dans des œufs battus et salés et placés dans de l'huile chauffée.
Dans 7 à 10 minutes, le foie de bœuf frit sera prêt.

Goulasch de foie de boeuf

Le goulasch de foie de bœuf avec sauce est savoureux et appétissant, préparé en tenant compte des recommandations décrites ci-dessous. Le plat peut être rendu plus épais ou, au contraire, augmenter la quantité de liquide en ajoutant plus d'eau ou de bouillon, ou utiliser une composition différente de composants qui déterminent en partie le goût du plat.

Ingrédients:

foie – 700 g;
oignons – 2 pièces;
carottes et poivrons – 1 pc.;
ail – 3 gousses;
farine – ½ tasse;
lait – 200 ml;
crème sure – 100 g;
sauce tomate – 100 g;
sel, poivre, épices - au goût ;
huile – 50 ml;
eau ou bouillon – 150 ml.

Préparation

Le foie coupé en dés est trempé dans du lait, puis pané dans la farine et laissé 5 minutes.
Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile, ajouter le foie et faire revenir 5 minutes.
Ajouter le poivron, la crème sure, la tomate, ajouter de l'eau ou du bouillon, assaisonner au goût, ajouter l'ail et laisser bouillir.
Après 7 à 10 minutes de cuisson, la sauce au foie de bœuf sera prête.

Stroganoff de foie de boeuf à la crème sure

Cette recette originale explique comment cuisiner un foie de bœuf savoureux et moelleux. Le bœuf stroganoff étonnamment appétissant à base d'abats n'est pas moins savoureux que n'importe quelle viande et complète parfaitement un accompagnement de pommes de terre, de riz, de sarrasin et de pâtes. Si vous le souhaitez, la crème sure peut être complétée par de la sauce tomate.

Ingrédients:

foie – 700 g;
oignon – 1 pièce;
sucre – ½ cuillère à soupe. cuillères;
farine – 1 cuillère à soupe. cuillère;
crème sure – 200 g;
beurre – 50 g;
eau – ½ tasse;
sel, poivre, assaisonnements - au goût.

Préparation

Le foie est coupé en couches, battues et coupées en lanières.
Assaisonnez les abats avec du sel, du poivre, du sucre et des épices, placez-les dans une poêle chaude et sèche et faites revenir 4 minutes.
Ajouter l'huile, l'oignon et faire revenir encore 5 minutes.
Saupoudrer les ingrédients de farine, ajouter la crème sure et les épices, verser de l'eau, laisser bouillir, réduire le feu.
Dans 5 à 7 minutes, le foie de bœuf stroganoff sera prêt à être servi.

Foie de boeuf à la crème sure aux oignons

Le foie de bœuf cuit dans de la crème sure n'en sera pas moins savoureux. Par rapport à la recette précédente, ce plat se prépare plus rapidement en gagnant du temps sur la préparation des abats. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'herbes fraîches hachées et d'ail aux ingrédients pour le piquant.

Ingrédients:

foie – 700 g;
oignon – 250 g;
farine – 2-3 c. cuillères;
crème sure – 200 g;
beurre – 50 g;
sel, poivre, épices - au goût.

Préparation

Le foie est coupé en cubes et pané dans la farine.
Faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez les morceaux d'abats et faites revenir pendant 5 à 7 minutes.
Ajouter la crème sure, assaisonner le plat, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 7 à 10 minutes.

Foie de boeuf au lait

Vous pouvez non seulement tremper le foie dans du lait, mais aussi le faire mijoter. C’est d’ailleurs le sujet de la prochaine recette, dont le résultat sera une composition culinaire étonnante à tous égards. L'essentiel est de choisir le bon récipient en termes de volume ou d'ajuster la quantité de lait pour qu'il recouvre entièrement les abats lors du mijotage.

Ingrédients:

foie – 600 g;
oignons – 2 pièces;
farine – 2 c. cuillères;
crème sure – 2 c. cuillères;
beurre – 50 g;
lait – 300 ml;
ail – 2 gousses;
sel, poivre, épices, herbes - au goût.

Préparation

La préparation du foie de bœuf commence par le tremper, en plaçant le produit tranché finement dans un récipient contenant du lait et en laissant reposer 1 à 2 heures.
Les morceaux trempés sont séchés, panés dans de la farine et dorés dans l'huile pendant quelques minutes.
Ajouter l'oignon, après 2 minutes ajouter le lait, assaisonner et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter la crème sure, l'ail, les herbes et chauffer pendant 2 minutes.

Comment faire bouillir le foie de bœuf pour qu'il soit moelleux ?

Ensuite, comment faire cuire un foie de bœuf savoureux et moelleux en le faisant bouillir. Le sous-produit obtenu peut être utilisé comme composant pour décorer des salades, des pâtés, pour garnir des produits de boulangerie ou comme plat d'accompagnement. Un tel foie contient une quantité minimale de calories, ce qui sera particulièrement apprécié par les partisans de la nutrition diététique.

Ingrédients:

foie – 500 g;
eau – 1,5 litre;
sel, poivre, laurier.

Préparation

Le foie est trempé pendant environ une heure, après quoi il est rempli d'eau et laissé cuire.
Selon l'épaisseur du morceau, le temps de cuisson peut varier de 15 à 40 minutes.
Le foie de bœuf bouilli est prêt si du jus clair s'écoule lorsqu'on le perce.

Foie de boeuf dans une mijoteuse

Le foie de bœuf peut être facilement préparé à l'aide d'un multicuiseur. Les abats peuvent être frits en mode « Cuisson » ou mijotés avec de la crème sure, de la crème sure et de la sauce tomate ou la sauce crémeuse suggérée dans cette recette. C’est très savoureux d’ajouter des herbes et de l’ail au plat lorsqu’il est prêt.

Ingrédients:

foie – 700 g;
carottes et oignons – 1 pièce;
crème – 200 ml;
crème sure – 3 c. cuillères;
huile – 2 cuillères à soupe. cuillères;
eau – 200 ml;
sel, poivre, épices.

Préparation

Dans un bol en mode « Cuisson », faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez des morceaux de foie, les composants restants de la liste, passez l'appareil en mode « Ragoût » pendant 1 heure.
Après le signal, le foie de bœuf à la crème sera prêt.

Cet article sera utile à ceux qui ne savent pas encore cuisiner le foie de bœuf pour qu'il soit moelleux et juteux. Beaucoup de gens pensent que le foie est relativement difficile à préparer et assez difficile à apprendre. On s'empresse de vous assurer que tout n'est pas du tout comme ça ! L'essentiel est de prendre les bonnes recettes et de s'armer de quelques secrets !

Donc, Les 5 meilleures recettes d'excellents plats à base de foie de bœuf le plus tendre.

: Foie de boeuf à la crème sure

Le plat le plus simple mais vraiment délicieux.

Un classique du genre qui s'accorde parfaitement avec une purée de pommes de terre.

Ingrédients:

foie de boeuf 1 kg;
oignon 4 pièces;
crème sure 20% 300 g;
farine 70 g;
huile de tournesol;
sel poivre.

Mode de cuisson :

Lavez soigneusement le foie, retirez le film. Coupez en morceaux, puis coupez chaque morceau en fines lanières. Versez la farine, le sel et le poivre dans le foie. Bien mélanger. Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Placer dans une poêle avec de l'huile. Lorsque les oignons commencent à dorer, ajoutez le foie. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 10 minutes. Ajouter la crème sure. Laisser mijoter encore 20 minutes.

Recette 2 : Foie de bœuf mijoté avec oignons et carottes

Incroyablement doux, avec une combinaison classique de produits.

Ingrédients:

foie de bœuf 500 g ;
oignon 2 pièces;
carotte 1 pièce;
bouillon (eau) 1 verre;
farine;
huile de tournesol;
paprika 0,5 cuillère à café ;
curry 1 cuillère à café;
sel.

Mode de cuisson :

Séchez le foie lavé et nettoyé et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez du sel. Tremper chaque morceau dans la farine, puis faire revenir à feu vif de tous les côtés. Cela doit être fait rapidement : retirez-le dès que le foie est légèrement recouvert d'une croûte. Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Râpez les carottes. Placez-le sur le foie. Saupoudrer d'épices et remuer. Versez l'huile. Retirer du feu lorsque les oignons et les carottes sont dorés. Remplissez le tout de bouillon. Lorsque le bouillon bout, laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Recette 3 : Foie de bœuf façon Stroganoff aux champignons

Très populaire et avec un arôme incomparable.

Ingrédients:

foie de bœuf 700 g ;
champignons 400 g;
oignon 3 pièces;
ail 3 gousses;
crème sure 400 g;
huile de tournesol;
sel poivre.

Mode de cuisson :

Coupez le foie nettoyé en lanières. Laisser dans le lait pendant une demi-heure. Hacher l'oignon. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez les champignons en tranches. Pressez-y l'ail et faites-le revenir légèrement.

Retirez le foie du lait. Faire frire pendant 10 minutes. Dans une grande poêle, mélangez tous les ingrédients : oignons, champignons, foie. Ajoutez du sel et du poivre. Versez la crème sure. Remuer. Laisser mijoter pas plus de 15 minutes.

Recette 4 : Goulasch de foie de bœuf

Extraordinaire. Et c’est rapide à préparer et pas du tout difficile.

Ingrédients:

foie 700 g;
oignon 3 pièces;
carotte 1 pièce;
poivron 2 pièces;
ail 3 gousses;
crème sure 150 g;
lait 250 ml;
sauce tomate 150 g ;
farine;
huile de tournesol;
sel poivre;
eau 150 ml.

Mode de cuisson :

Hachez finement le foie. Laissez-le reposer dans le lait pendant 20 minutes. Rouler dans la farine. Laisser reposer 5 minutes. Faire revenir l'oignon et les carottes hachés. Ajouter le foie. Faire frire pendant 5 minutes.

Ajoutez quelques poivrons doux finement hachés. Ajouter la sauce et la crème sure. Verser de l'eau. Ajoutez du sel et du poivre. Pressez l'ail. Porter à ébullition. Laisser sur feu doux pendant 10 minutes.

Recette 5 : Côtelettes de foie de bœuf

Un plat très original et magnifique. Malgré son apparente complexité, il est facile et simple à préparer.

Ingrédients:

foie de bœuf 500 g ;
œuf 1 pièce;
farine 1 tasse;
huile de tournesol;
sel poivre.

Mode de cuisson :

Pour simplifier le processus, il est préférable que le foie soit légèrement congelé, il sera alors facile de le couper et de le battre. Coupez-le en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez de sel et de poivre. Prenez du film alimentaire. Placez les morceaux de foie entre les deux couches. Transférer sur une planche à découper. Battre légèrement des deux côtés. Retirez délicatement le film.

Versez la farine dans un récipient profond et battez l'œuf dans un autre. Roulez d'abord la côtelette dans la farine puis dans l'œuf. Et enfin, encore une fois - dans la farine. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile chaude des deux côtés. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle. Le foie doit prendre une belle couleur dorée, et en aucun cas noircir. Vérifiez la cuisson avec une fourchette. Si le jus libéré est clair et qu’il n’y a pas de sang, alors votre plat est prêt.

Combiner avec n'importe quel accompagnement de votre choix : purée de pommes de terre, riz ou pâtes. Bien que ces côtelettes soient bonnes même seules et refroidies également. C'est très savoureux si vous le mettez sur du pain tartiné de crème sure et d'ail.

Le foie de bœuf bien cuit a un goût très tendre et un aspect appétissant.

Mais pour que vos plats de foie soient parfaits, il faut connaître des petites astuces.

Le foie doit être correctement traité : lavé à l'eau froide, séché, débarrassé du film et des grosses veines.
Pour ramollir le foie, il est coupé en petits morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Pour le rendre plus tendre, faites-le tremper dans du lait froid. Laissez le foie coupé en portions dans le lait pendant 40 minutes. Retirer et sécher avec du papier absorbant.
La crème sure rend également le foie plus doux et plus juteux. Ajoutez-les pendant la cuisson, mais laissez mijoter pas plus de 20 minutes.
Le foie correct est frit 5 minutes de chaque côté. Ne faites pas trop cuire !
Salez à la toute fin. Le sel absorbe l'humidité et le plat peut finir par sécher.

Et dégustez un foie de bœuf moelleux et juteux !

Les sous-produits du bœuf ne sont pas moins sains que la viande elle-même, et certains la surpassent même en termes de teneur en vitamines et autres éléments nécessaires à l'organisme. Ces sous-produits comprennent le foie de bœuf. Il peut devenir la base d'une grande variété de plats, y compris diététiques, car sa valeur énergétique est faible. Il peut être frit, cuit, bouilli. Cependant, avant de commencer à cuisiner, cela ne fait pas de mal de savoir comment cuire le foie de bœuf pour qu'il ne soit pas dur.

Pour garder le plat moelleux et juteux

La haute qualité des produits de départ et le strict respect de la technologie de leur préparation garantissent invariablement un bon résultat. En sachant choisir et préparer correctement le foie de bœuf, vous ne le gâterez probablement pas, mais vous obtiendrez un plat savoureux et sain.

Le foie peut être acheté réfrigéré ou congelé. Il n'y aura pas de différence significative entre les plats préparés. Cependant, dans ce cas, il est nécessaire de décongeler correctement le foie : il doit être décongelé au réfrigérateur afin qu'un changement brusque de température ne soit pas autorisé.
Lors de l'achat, la préférence doit être donnée aux morceaux de foie les plus externes plutôt qu'au centre, car ils contiennent moins de pellicules et de vaisseaux.
Le foie de bœuf frais a une odeur sucrée. S'il est acide, il vaut mieux s'abstenir de l'acheter.
Le foie de veau est plus tendre que le foie de bœuf et cuit plus rapidement. On le reconnaît non seulement à la taille du morceau, mais aussi à sa consistance et à sa couleur : la viande de veau est légèrement plus légère et plus lâche. Le foie d'une vieille vache nécessite des mesures supplémentaires pour améliorer sa douceur.
Lors de la préparation, tout foie doit être nettoyé des pellicules, des vaisseaux et, bien sûr, rincé.
Le foie de bœuf sera plus mou si vous le trempez dans du lait pendant une heure ou si vous le saupoudrez de soda, laissez-le reposer pendant 20 minutes et rincez bien.
Si vous faites trop cuire le foie dans une poêle ou une poêle, il deviendra dur. Ne dépassez donc pas le temps de cuisson indiqué dans la recette. Lors de l'ébullition, cela prend généralement 20 à 40 minutes, lors de la friture, cela prend 6 à 10 minutes, lors de la cuisson, cela prend 10 à 15 minutes. Le temps de traitement thermique dépend non seulement du mode de cuisson, mais aussi des caractéristiques qualitatives et quantitatives du produit lui-même (taille du morceau, sa densité, âge de la vache, présence de pré-trempage).
Pour éviter que le foie ne soit dur, il faut le saler quelques minutes seulement avant d'être prêt. Le sel favorise une meilleure séparation de l'humidité, donc si vous salez le foie au tout début, il perdra rapidement du liquide et deviendra sec et dur.

La technologie de préparation du foie peut avoir ses propres caractéristiques, selon la méthode de traitement thermique choisie et la recette spécifique.

Comment faire cuire du foie de bœuf bouilli

foie de boeuf – 0,5 kg;
carottes – 100 g;
oignons – 150 g;
racine de persil (facultatif) - au goût ;
ail (facultatif) – 2 gousses ;
grains de poivre noir – 10 pcs.;
pois au piment de la Jamaïque – 10 pcs.;
sel - au goût.

Mode de cuisson :

Lavez le foie, retirez les films (lors de la préparation du foie bouilli, les films peuvent être retirés après). Couper en 5 morceaux.
Mettez les morceaux de foie dans une casserole avec suffisamment d'eau.
Épluchez les carottes, coupez-les en 2-3 parties, mettez-les dans une casserole.
Placez-y les oignons épluchés mais non coupés ainsi que le reste des ingrédients, sauf le sel.
Placer sur feu moyen et porter à ébullition.
Retirez la mousse, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.
Retirez le foie du bouillon et laissez-le refroidir.

Recette vidéo pour l'occasion:

Le foie bouilli est le plus souvent utilisé pour préparer des salades, des garnitures pour crêpes ou tartes et des pâtés.

Pâté de foie bouilli

foie de bœuf bouilli – 0,3 kg;
carottes – 50 g;
oignons – 50 g;
sel, épices - au goût ;
beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

Faire bouillir les légumes.
Préparez le foie bouilli selon la recette ci-dessus. Coupez chaque morceau en plusieurs morceaux supplémentaires.
Broyez le foie et les légumes dans un hachoir à viande ou dans un mixeur.
À l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, mélangez la masse obtenue avec du beurre.
Façonner le pâté dans la forme désirée et laisser refroidir.

Le pâté peut être consommé tartiné sur du pain. Ces sandwichs sont parfaits au petit-déjeuner ou comme collation tout au long de la journée.

Comment faire frire le foie de bœuf

foie de boeuf – 0,5 kg;
farine de blé - combien en faudra-t-il ;
oignons – 0,2 kg;
sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

Lavez le foie, retirez le film et les veines. Couper en morceaux à peu près de la même taille, de 1 cm d'épaisseur, les morceaux doivent être à peu près de la même taille que les côtelettes, ou un peu plus petits.
Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Tamisez la farine (environ un verre) dans un grand bol. Placez-y des morceaux de foie et roulez-les dans la farine.
Placer le foie dans une poêle, faire revenir 2-3 minutes de chaque côté. Une fois le foie frit d'un côté et retourné, il doit être légèrement salé et poivré.
Placer le foie fini sur une assiette.
Coupez l'oignon épluché en petites rondelles ou demi-anneaux. Faites-les frire dans la même poêle dans laquelle le foie a été frit jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrer le foie préparé d'oignons et servir.

Le foie frit selon une recette simple doit être servi avec un accompagnement et une sauce à la crème sure, éventuellement avec de l'ail.

Comment faire mijoter du foie dans de la crème sure (foie à la Stroganoff)

foie de boeuf – 0,5 kg;
oignons – 150 g;
crème sure – 150 g;
farine – 70 g;
sel, poivre - au goût ;
huile végétale - combien en faudra-t-il.

Mode de cuisson :

Lavez les abats de bœuf, nettoyez-les des pellicules et des veines, coupez-les en barres, comme la viande du bœuf stroganoff.
Saupoudrer les morceaux de foie dans la farine.
Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et le foie. Faites-les frire à feu moyen pendant 30 minutes.
Salez, poivrez et ajoutez la crème sure dans la poêle. Remuer.
Réduire le feu, laisser mijoter à couvert pendant 7 à 9 minutes.

Il n'y a pas besoin de sauce pour ce plat, il ne reste donc plus qu'à préparer l'accompagnement.

Comment faire mijoter le foie en portions

foie de boeuf – 0,5 kg;
oignons – 0,2 kg;
pruneaux dénoyautés – 100 g;
huile végétale - combien en faudra-t-il ;
vin rouge sec – 75 ml;
sel, poivre noir - au goût.

Mode de cuisson :

Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans l'huile bouillante, placez-le sur une assiette.
Coupez le foie en portions, placez-le dans une poêle avec de l'huile bouillante et faites-le frire des deux côtés à feu moyen en laissant 3 minutes à chaque côté.
Placer les oignons frits et les pruneaux trempés dans l'eau dans une poêle à côté du foie.
Versez le vin, salez et poivrez.
Couvrir la casserole avec un couvercle et réduire le feu.
Laisser mijoter le foie pendant 10 à 12 minutes.

Le plat est servi avec un accompagnement. Les pruneaux contribuent à mettre en valeur la saveur délicate du foie, ce qui le rend non seulement doux, mais aussi très savoureux.

Comment faire cuire du foie de bœuf avec du miel

foie de boeuf – 0,5 kg;
oignons – 0,2 kg;
miel – 20 ml;
sauce soja – 80 ml;
fécule de pomme de terre – 30 g;
ail – 2 gousses;
concentré de tomate – 20 ml;
huile végétale - combien en faudra-t-il ;
eau – 125 ml;
sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

Lavez le foie, débarrassez-le des pellicules et des vaisseaux. Couper en barres d'environ 5 cm de long et 2 fois plus petites en largeur.
Rouler le foie dans la fécule.
Épluchez et coupez l'oignon en petits cubes, faites-le revenir dans l'huile végétale pendant 5 minutes.
Ajoutez le foie à l'oignon, faites-le revenir avec lui, en remuant de temps en temps, pendant 7 à 9 minutes.
Pendant que le foie frit, vous pouvez préparer la sauce en mélangeant le concentré de tomate, la sauce soja, le miel et l'eau.
Versez la sauce sur le foie et laissez mijoter 10 minutes.
Écrasez l'ail et ajoutez-le au plat. Salez et poivrez, remuez le foie.
Cuire à couvert pendant encore 2-3 minutes.

Il est recommandé de servir le foie de bœuf préparé selon cette recette avec une salade de légumes.

Même un cuisinier débutant peut préparer un foie de bœuf savoureux et tendre. En même temps, la cuisson ne prendra pas beaucoup de temps.

Beaucoup de gens parlent de ce produit de manière très peu flatteuse. On dit que peu importe combien vous faites cuire le foie, il s'avère toujours sec et dur, et son amertume inhérente peut complètement gâcher le plat. Ou peut-être qu'ils ne savent tout simplement pas comment cuisiner délicieusement le foie ?

Parmi les gourmets, le foie de veau est particulièrement apprécié, sa couleur varie du brun clair au rouge, c'est le plus délicieux et le plus tendre. Le foie de veau est particulièrement savoureux frit ou cuit au four, mais il doit être cuit avec prudence - après une cuisson prolongée, il devient dur. Le plus gros foie est celui du bœuf, atteignant 5 kg, de couleur foncée avec un goût amer et même légèrement âpre. Vous ne pouvez améliorer le goût du foie de bœuf qu'en le trempant dans du lait pendant quelques heures. Ce processus débarrassera non seulement le foie de l'amertume, mais le rendra également plus tendre et plus doux. Le foie de porc se distingue du foie des autres animaux par la présence de porosité à la découpe. Pesant jusqu'à 2,5 kg, couleur du rouge foncé au brun foncé. Il n'est pas aussi tendre que le veau, mais il n'a pas non plus un film aussi rugueux que le bœuf. Cependant, avant la cuisson, il faut également le tremper dans du lait pour éliminer l'amertume et le rendre tendre et moelleux.

Certaines femmes au foyer font le contraire et choisissent le foie d'oiseau. Le foie de dinde est moins calorique et nettement inférieur au foie de poulet en termes de teneur en vitamines, mais il n'en est pas moins sain et savoureux. Le foie de volaille frais et de haute qualité a une couleur brune, une surface brillante et lisse.

Quel que soit le foie que vous choisissez, essayez d’acheter des produits frais plutôt que surgelés. L'odeur du foie frais est sucrée, l'acidité est un signe de détérioration du produit. La surface du foie que vous choisissez doit être lisse, élastique, sans taches, dommages ou rayures. Immédiatement avant la cuisson, retirez le film. Tout d’abord, rincez le foie à l’eau froide courante, puis placez-le dans l’eau tiède pendant quelques minutes. Après l'avoir retiré de l'eau, coupez une partie du foie d'un côté et séparez soigneusement le film. Pour éliminer le film sur le foie de porc, rincez-le également, puis placez-le dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Assurez-vous de retirer les grosses veines et les vaisseaux.

Pour cuire délicieusement le foie, coupez-le en portions, faites-le tremper dans du lait froid pendant 40 minutes, puis sortez-le et séchez-le avec une serviette en papier ordinaire. Pas de lait? Utilisez du bicarbonate de soude ordinaire. Saupoudrer chaque morceau et laisser reposer 1 heure, puis rincer à l'eau froide courante. Il est préférable de saler les plats de foie en fin de cuisson.

En suivant ces règles simples et armé de nos recettes, vous apprendrez à cuisiner délicieusement le foie, et ce produit sain apparaîtra plus souvent sur votre table.

Foie de porc mijoté à la crème sure

Ingrédients:
400 g de foie de porc,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
200 g de crème sure,
1 cuillère à café moutarde,
1 cuillère à café farine,
100 g de lait,
huile végétale, persil, sel, épices - au goût.

Préparation:
Faire tremper le foie dans le lait pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez le foie et essorez l'excédent de lait. Versez 2 cuillères à soupe dans une poêle chauffée. huile végétale, ajouter l'oignon finement haché et le foie préparé. Faire frire pendant 10 minutes. A part, dans une tasse ou un verre, mélanger la farine, la moutarde et la crème sure, ajouter ce mélange dans la poêle et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter l'ail pressé au presse, le persil haché, les épices à la masse totale et laisser mijoter jusqu'à tendreté. En fin de cuisson, salez selon votre goût.

Foie façon Stroganoff

Ingrédients:
500 g de foie de veau,
2-3 oignons,
300 g de crème sure,
farine pour saupoudrer,

Préparation:
Rincer le foie, le couper en petits morceaux et le laisser tremper dans le lait pendant 30 minutes, puis le sécher avec du papier absorbant. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale. Retirez ensuite l'oignon de la poêle et faites revenir le foie dans la même huile végétale, après l'avoir roulé dans la farine, pas plus de 5 minutes de chaque côté. Ajouter la crème sure et l'oignon au foie, remuer, laisser mijoter un moment sans couvercle pour que le liquide s'évapore, et laisser mijoter 15 minutes à couvert. En toute fin de cuisson, ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût.

Escalope de foie

Ingrédients:
200 g de foie de bœuf,
200 g de craquelins,
100 g de farine,
huile végétale - pour la friture.
Pour la pâte :
2 oeufs,
1 pincée de sel,
20 ml de crème,
1 cuillère à soupe. (pas de diapositive) farine.
Pour la sauce blanche :
100 ml de crème,
2 gousses d'ail,
sel - au goût.

Préparation:
Préparez le foie, coupez-le en portions, salez, poivrez et laissez reposer. Pour préparer la pâte, prenez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Salez les jaunes, ajoutez la crème, la farine et incorporez délicatement les blancs montés au mélange. Préparez des récipients séparés pour la farine et la chapelure. Trempez les morceaux de foie dans la farine, trempez-les dans la pâte et roulez-les dans la chapelure. Placez les morceaux préparés dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et faites-les frire à feu doux pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. Pour préparer la sauce, versez la crème dans une poêle bien chaude, ajoutez l'ail haché, salez et portez à ébullition. Versez la sauce blanche sur les escalopes finies.

Foie enrobé de pommes de terre et de fromage

Ingrédients:
300 g de foie,
150 ml de vin rouge sec,
2 pommes de terre,
1 oeuf,
100 g de fromage à pâte dure,
huile végétale, sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Nettoyer le foie et laisser tremper dans le vin pendant 1 heure. Râper les pommes de terre et le fromage sur une râpe grossière, mélanger, ajouter l'œuf et bien mélanger. Séchez le foie, frottez-le avec du sel et du poivre et coupez-le en tranches. Ensuite, prenez un peu du mélange de pommes de terre, aplatissez-le sur votre paume, déposez une tranche de foie sur le mélange et recouvrez avec le mélange. Pressez un peu la tarte obtenue et placez-la dans une poêle dans de l'huile végétale chauffée. Faites frire le foie « sous le manteau » à feu modéré afin que les pommes de terre et le foie soient bien frits des deux côtés.

Foie cuit en pots

Ingrédients:
500 g de foie,
8 pommes de terre,
2 oignons,
1 carotte,
1-2 tomates,
4 cuillères à soupe. beurre,
sel, poivre, laurier, ail, herbes - au goût.

Préparation:
Coupez le foie préparé en morceaux, faites-le revenir dans l'huile et placez-le dans des pots en céramique. Ajouter les tranches de pommes de terre, les tomates, les oignons, les carottes, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et couvrir de bouillon chaud ou d'eau. Couvrir les casseroles de foie et de légumes avec des couvercles, mettre au four et laisser mijoter à 180°C pendant 20-30 minutes. Au moment de servir, saupoudrer le foie dans les pots d'ail haché et d'herbes.

Apéritif chaud de foie aux champignons

Ingrédients:
400 g de foie,
200 g de champignons frais,
1 oignon,
beurre, sauce à la crème sure et fromage - au goût.

Préparation:
Coupez le foie préparé en lanières. Lavez et faites bouillir les champignons, égouttez-les dans une passoire et coupez-les également en lanières. Hachez l'oignon et faites-le revenir légèrement dans le beurre. Faites revenir le foie et les champignons, ajoutez les oignons, placez les ingrédients dans un plat allant au four, versez dessus la sauce à la crème sure, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Pâté de foie

Ingrédients:
1 kg de foie,
200 g de beurre,
2 oignons,
sel, feuille de laurier, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Faire bouillir le foie préparé dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter le laurier et le poivre. Passer le foie fini dans un hachoir à viande et mélanger avec du beurre fondu. Si vous le souhaitez, ajoutez des oignons frits hachés au pâté de foie préparé.

Foie de dinde sauce au fromage

Ingrédients:
500 g de foie de dinde,
100 g de fromage à pâte dure,
75 g de beurre,
2 cuillères à soupe. huile végétale,
150 ml de crème 30%,
150 ml de lait,
50 ml de vin blanc sec,
2 cuillères à soupe. farine,
2 brins d'aneth et de persil,

Préparation:
Rincer le foie, le sécher avec des serviettes et le couper en morceaux. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites frire le foie jusqu'à ce qu'il soit doré. Salez, poivrez, versez le vin et continuez à frire jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé. Disposez ensuite le foie dans une assiette. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir la farine. Ajouter la crème diluée avec le lait dans la casserole, bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, saler et poivrer au goût. Après cela, ajoutez du fromage finement râpé dans la poêle et remuez jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous. Placez le foie dans la poêle et faites-le chauffer avec le fromage pendant 1 minute. Saupoudrer le plat fini d'herbes hachées et servir.

Crêpes de foie « Tendre »

Ingrédients:
500 g de n'importe quel foie,
1 carotte,
1 oignon,
3 oeufs,
100 ml de lait,
2 cuillères à soupe. farine,
2 cuillères à soupe. amidon,
1 cuillère à soupe. Mayonnaise,
10 g de légumes verts,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Épluchez et hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Râpez les carottes sur une râpe grossière et faites-les revenir avec l'oignon pendant 2 minutes. Transférer les légumes dans un bol ou un mixeur. Lavez bien le foie et nettoyez-le des voies biliaires et du film. Placez le foie dans un bol avec les légumes, ajoutez les œufs, salez et poivrez au goût, ajoutez des épices et des herbes si vous le souhaitez. Ajoutez ensuite la farine et la fécule, versez le lait, ajoutez 1 cuillère à soupe. huile végétale et mayonnaise et broyer le tout à l'aide d'un mixeur. La pâte finie doit avoir une consistance semblable à celle de la crème sure épaisse. Cuire les crêpes dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale des deux côtés.

Boulettes de foie

Ingrédients:
200 g de foie de veau,
1 oeuf,
30 g de matière grasse,
60 g de craquelins,
20 g de farine,
10 g de persil,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Passer le foie cru au hachoir à viande, ajouter l'œuf, le beurre, les crackers, le sel, le poivre, le persil haché et bien mélanger. Formez des petites boules, roulez-les dans la farine et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Servir les boulettes de foie avec du bouillon, du chou frit ou de la soupe aux choux.

Saltison hépatique

Ingrédients:
700 g de foie,
300 g de saindoux,
1 oignon,
2 oeufs,
2 têtes d'ail,
1 pile la semoule,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Broyez le foie cru dans un hachoir à viande. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre. Mélangez le foie avec les œufs, l'ail haché et la semoule et laissez reposer 20-30 minutes pour permettre à la semoule de gonfler. Ajoutez du saindoux finement haché, des épices, des oignons, mélangez bien et mettez la masse obtenue dans un sac en plastique (ou mieux encore, 2-3 de plus, pour ne pas éclater), plongez-la dans de l'eau tiède et laissez cuire pendant 2,5 à 3 heures. Vous pouvez utiliser des intestins au lieu d'un sac et cuire le saltison de foie au four.

Tartes au foie "Lakomka"

Ingrédients:
600 g de foie,
8 pommes de terre,
4 œufs,
3 oignons,
2 cuillères à soupe. craquelins moulus,
beurre ou margarine, sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Faites défiler le foie dans un hachoir à viande. Faites bouillir les pommes de terre, émincez-les ou passez-les également dans un hachoir à viande. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez la purée de pommes de terre obtenue avec le foie, ajoutez les œufs et les oignons frits, remuez, salez et poivrez. Formez des tartes avec la masse obtenue, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Escalopes de foie

Ingrédients:
500 g de foie de volaille,
½ tasse riz bouilli,
1 oignon,
1 oeuf,
1 cuillère à soupe. amidon,
lait, muscade, sel, poivre - au goût.

Préparation:
Coupez le foie en petits morceaux et laissez-le tremper dans le lait pendant 2 heures. Broyez ensuite le foie avec l'oignon dans un hachoir à viande, ajoutez le riz, l'œuf, la fécule et les épices à la masse obtenue. Mettez une cuillère à soupe du mélange dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et faites revenir les escalopes des deux côtés à feu vif. Placez les escalopes frites dans une poêle, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter encore quelques minutes.

Rouleaux de foie aux pommes

Ingrédients:
500 g de foie,
1 oignon,
300 g de pommes,
200 g de lard fumé,
1 cuillère à soupe. beurre,
2 cuillères à soupe. Crème fraîche,
farine, laurier, sel, poivre - au goût.

Préparation:
Retirez le film du foie, coupez-le en tranches, battez-le légèrement, mettez un morceau de pomme sur chacune, roulez-le en rouleau, enveloppez-le d'une fine bande de lard et attachez-le avec du fil. Faites frire les petits pains finis dans l'huile chaude, transférez-les dans une casserole pour ragoût, ajoutez du bouillon ou de l'eau chaude, ainsi que des oignons hachés et frits, et laissez mijoter le plat sous un couvercle fermé. Après 20 minutes, ajoutez du sel et des épices et continuez à laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Retirez les rouleaux finis du bouillon sur un plat séparé, retirez les fils et ajoutez la crème sure mélangée à la farine au bouillon. Servir les petits pains avec la sauce.

Salade tiède de foie de volaille

Ingrédients:
200 g de foie de volaille,
1 carotte,
1 oignon,
1 poivron doux,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Lavez le foie, séchez-le et hachez-le finement, coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en lanières, les poivrons en rondelles ou demi-rondelles. Dans l'huile végétale chauffée dans une poêle, faites revenir le foie pendant 3 à 5 minutes, ajoutez les légumes hachés, salez et poivrez et faites frire jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes.

Vous connaissez maintenant les secrets pour cuisiner délicieusement le foie. Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina