Instructions de pectine de pomme pour une utilisation en cuisine. Pectine: mal et avantage

Vous vous souvenez de l'expression « lait contre dommage » ? Il est né dans les années 1960, lorsque les travailleurs soviétiques de la production dangereuse, conformément à la loi, recevaient du lait chaque jour. Mais - fait peu connu! - en 1968, en plus du lait, les personnes qui travaillaient avec du plomb ont reçu de la pectine. Marmelades, enrichies de pain, gelée spéciale de pectine, et si vous êtes vraiment chanceux - jus de fruits. Alors vous le savez, amateurs de sandwichs matinaux à la confiture : un tel petit-déjeuner accompagné d'un verre de lait ou de jus nettoiera toute la saleté du corps. Ou peut-être avez-vous toujours rêvé de faire des guimauves ou de la marmelade à la maison ? Dans tous les cas, vous ne pouvez pas vous passer de pectine.

Qu'est-ce que la pectine ?

La pectine, ses bienfaits et ses inconvénients, ainsi que sa portée sont définis par deux mots : polysaccharide et entérosorbant. Le premier indique la localisation et l'étendue de la substance : fruits et sucreries. La seconde dit que la pectine est médicament, qui sait comment lier les toxines et les poisons, en les éliminant du corps.

Pour la première fois, la pectine a été découverte en 1790 - le pharmacien français Louis-Nicolas Vauquelin s'est distingué. Il a isolé une substance incompréhensible du jus de fruit qui peut transformer d'autres liquides en gel. Maintenant, presque toutes les femmes au foyer peuvent faire cette découverte à l'aide d'un poêle et d'un four, mais la découverte est alors devenue une sensation.

Une telle sensation que ce n'est qu'au 20ème siècle qu'ils purent en étudier pleinement la substance. En 1937, ils constituaient la formule chimique de la pectine, et production industrielle a commencé il y a seulement 50 ans environ.

Aujourd'hui, l'activité de fabrication de pectine est considérée comme une activité très rentable et très prometteuse. Chaque année, des entreprises européennes, sud-américaines et asiatiques mettent sur le marché 28 à 30 000 tonnes de poudre de pectine : pour la confiserie et les médicaments.

Où est-il conservé ?

La pectine est un polysaccharide végétal naturel, donc le moyen le plus simple de le trouver est dans les produits naturels. Presque tous les fruits et légumes que nous mettons sur la table chaque jour contiennent cet épaississant : dans la peau, la pulpe, le jus. Les leaders en matière de pectine sont les pommes et les agrumes : c'est à partir d'eux que l'additif industriel est obtenu.

Et pour ceux qui veulent en savoir plus sur la pectine, où on la trouve et avec quoi on la mange, voici une liste complète :

1. Légumes et légumes racines : betteraves et carottes, pommes de terre, tomates aux aubergines, pastèques, choux et oignons, voire légumineuses.
2. Fruits et baies : pommes et coings, agrumes, raisins et groseilles, fraises aux fraises, grenade, figues, etc.
3. Autres plantes : thé et tabac, cotons-tiges, paniers et tiges de tournesol, écorce de conifères.

Contre les poisons et le cholestérol

L'un des mots à la mode en diététique moderne est la désintoxication. C'est-à-dire nettoyer toutes les cellules du corps des toxines, des allergènes, des produits de décomposition et d'autres trucs sales, puis renforcer le système immunitaire et se sentir bien. Et tandis que les Européens aisés se tourmentent avec des régimes de désintoxication coûteux ou des programmes de sanatorium comme la désintoxication de style soviétique, la pectine délicieuse et curative est à notre service.

Toutes les pectines sont également nécessaires et importantes, donc si un nutritionniste en peinture vous décrit l'utilité de la pectine de pomme, sachez qu'il en va de même pour les agrumes. Et à la groseille. Et à la betterave. Toutes ces substances font des miracles avec notre corps :

• envelopper la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins, la protégeant contre les dommages et les bactéries nocives;
• augmenter la motilité intestinale et aider à faire face à la constipation;
• augmenter l'absorption du calcium et du magnésium dans le corps - les principaux fournisseurs de nos os et de nos nerfs;
• éliminer les substances agressives, les toxines et les sels de métaux lourds du tube digestif;
• aider à restaurer la microflore bénéfique en cas de dysbiose (en la matière, c'est la pectine de pomme qui fonctionne le mieux) ;
• lier le cholestérol nocif et l'éliminer du corps, empêchant la formation de plaques d'athérosclérose;
• accélérer la régénération tissulaire après opérations, brûlures, péritonite.

Pectine ou charbon actif ?

Aujourd'hui, les nutritionnistes, les cardiologues et les gastro-entérologues affirment à haute voix à quel point la pectine est bonne et unique pour notre santé. Les avantages de cette substance doivent être connus de tous les citadins, car il y a plus de plomb et d'autres métaux lourds dangereux dans les sols, l'eau et l'air urbains que dans les ateliers d'usine.

Par conséquent, aujourd'hui, les pharmacies rivalisent pour offrir différentes options médicaments et compléments alimentaires contenant de la pectine. Les plus connus sont :

• BAA « Pectine de pomme » ;
• "Karbopect" (charbon actif avec pectine);
• « Neointestopan » (remède contre la diarrhée avec de la pectine);
• "Pecto" (poudre pour le traitement des intoxications, toxicoses, dysbactérioses, etc.);
• "Charbon liquide".

Le charbon liquide avec pectine est une alternative complète (et plus saine) au conventionnel charbon actif... Avec tout le nom attrayant du charbon dans la composition du médicament n'est pas du tout - seulement de la pectine, de la taurine, etc.

Le mode d'emploi conseille de prendre une telle pectine en cas d'intoxication, d'allergies, après la prise d'antibiotiques, et aux résidents/travailleurs dans des lieux écologiquement défavorables. La forme liquide du médicament (et il suffit de diluer la poudre dans un verre d'eau et de la boire) permet aux substances actives d'être absorbées le plus rapidement possible par rapport au charbon de bois ordinaire.

Et le meilleur, c'est qu'il existe 2 options pour le « Charbon liquide » : pour les adultes et les enfants. Un paquet de 10 sachets coûtera 200-250 roubles.

La pectine en cuisine

La pectine en poudre est un élément indispensable dans la cuisine. Les confitures avec elle acquièrent une consistance idéale, la confiture s'épaissit parfaitement et la marmelade s'avère comme dans un magasin - élastique, tendre et très savoureuse.

Mais vous pouvez trouver de la pectine dans le magasin non seulement sur les étagères avec de la confiture et des marmelades. Les fabricants de produits culinaires du monde entier ajoutent un épaississant bénéfique à leurs aliments les plus inattendus :

• jus et gelée;
• confitures, conserves et conserves;
• garnitures aux fruits pour yaourts et caillés;
• pain et autres produits de boulangerie (pour augmenter la santé et la durée de conservation);
• bonbons gélifiés et bonbons gélifiés;
• pâtés et sauces prêtes à l'emploi;
• ketchups et pâte de tomates;
• guimauve et guimauve aux fruits, etc.

Lorsque vous achetez des bonbons ou du ketchup au magasin, assurez-vous de regarder de plus près les ingrédients. Si vous rencontrez soudainement un additif alimentaire E440 parmi les baies, les fruits et les arômes naturels, n'ayez pas peur - il s'agit de la même pectine.

Examiner les étagères des magasins

Si vous avez décidé de devenir la reine des confitures et que vous cherchez déjà où acheter de la pectine, le prix peut être une mauvaise surprise. 100 grammes de poudre de confiserie coûteront 300 à 350 roubles, quelle que soit la "variété" - agrumes ou pomme. Vous pouvez trouver un produit dans les rayons épices ou les boutiques en ligne : il n'y a certainement pas de carence en pectine sur Internet.

Le coût impressionnant soulève une question naturelle : que peut-on utiliser pour remplacer la pectine dans la cuisine ? Tout dépend du chef-d'œuvre culinaire que vous décidez de créer. La gélatine peut être ajoutée aux marmelades, aux sauces, aux confitures, l'amidon peut être ajouté aux fromages et aux produits de boulangerie. Il n'y a qu'une petite nuance - le goût du produit en souffrira, car la gélatine avec de l'amidon apportera certainement une nuance étrangère.

Une autre option consiste à acheter un sac d'épaississant spécial pour la confiture et la confiture au magasin. Mais dans de tels "assaisonnements", il y a pas mal de pectine, mais beaucoup d'acide citrique, ce qui donnera également à vos confitures une acidité assez perceptible.

Comment remplacer la pectine dans la confiture, pour ne pas gâcher son goût, il est difficile de le dire sans équivoque. Les femmes expérimentées du forum conseillent d'augmenter le temps de cuisson - elles disent qu'à partir de là, tout produit s'épaissira, car le liquide s'évaporera. Mais avec cela, les vitamines restantes s'évaporent, donc la méthode ne convient pas à tout le monde.

Il est donc préférable de ne pas remplacer la pectine par quoi que ce soit, ou de choisir pour la confiture de tels fruits où il y en a beaucoup au départ - pommes, oranges aux citrons, cassis.

Comment faire de la pectine à la maison ?

Pour ceux qui n'ont pas peur des tâches ménagères et qui ne veulent pas dépenser de l'argent en poudre de pectine pure ou en produits chimiques "épaississants" douteux, il existe une option simple: fabriquer de la pectine à partir de pommes à la maison. Cette recette est particulièrement pertinente pendant la basse saison "été-automne", lorsqu'il n'y a tout simplement nulle part où mettre la récolte de pommes, et non seulement les ménages, mais aussi tous les voisins et collègues sont nourris avec de la charlotte.

Pour cuisiner, nous avons besoin de 2/3 verres d'eau et d'un kilo de pommes maison. Vous pouvez en prendre des achetés en magasin, mais toujours domestiques, mûrs et féculents - ces pommes contiennent le polysaccharide le plus naturel.

1. Coupez chaque pomme en 8 tranches (laissez la peau et les pépins), mettez-la dans une casserole à fond épais et remplissez-la d'eau. Laisser mijoter 20-25 minutes en remuant constamment. Lorsque les fruits se transforment en purée parfumée, retirez la casserole du feu et attendez qu'elle refroidisse un peu.
2. Ensuite on prend un gros morceau de double gaze (ou un tamis fin en nylon), on le met sur une grande casserole et on y verse notre purée de pommes de terre. Le liquide épais qui s'écoule dans la casserole est la même pectine, uniquement du liquide.
3. Pour préparer l'épaississant pour le stockage, il doit être séché. Pour ce faire, versez le liquide de pectine dans un moule et mettez-le au four à 80-90ºC pendant quelques heures. Pendant ce temps, l'humidité s'évapore et vous aurez une pectine solide qui peut être hachée et conservée au réfrigérateur.

S'il est dommage de passer quelques heures, vous pouvez mettre la pectine sur la cuisinière - lorsqu'elle est bouillie 4 fois, retirez-la, laissez-la refroidir et versez-la dans des récipients.

Les recettes les plus délicieuses avec de la pectine

Et maintenant, vous avez préparé ou acheté la pectine tant attendue. Comment l'utiliser en cuisine et que peut-on cuisiner ? Parlons des desserts à base de pectine les plus délicieux et les plus simples.

Confiture fraise-menthe

Vous aurez besoin de : 1 kg de fraises, 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée, 500 g de sucre et un paquet d'épaississant de magasin (ou 10-15 g de pectine en poudre).

Mes fraises, éplucher, hacher petites pièces et le mettre dans une casserole. Mélanger la pectine avec 2 grosses cuillères à soupe de sucre, verser dans les fraises et porter à ébullition. Ajoutez ensuite le reste du sucre - et à nouveau jusqu'à ébullition. Cuire 3 minutes, ajouter la menthe, remuer et retirer du feu. Après quelques minutes, vous pouvez écumer la mousse et la transférer dans des pots.

Guimauve aux pommes

Besoin: 4 grands pommes mûres, 700 gr de sucre, 50 gr sucre vanillé, 1 blanc d'oeuf (oeuf frais!), 160 ml d'eau, 8 g de pectine et sucre en poudre pour arroser.

Nous cuisons les pommes au four ou à la mijoteuse jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nous retirons les graines, battons avec un mélangeur. Faire tremper la pectine dans l'eau.

Chauffer le liquide de pectine sur la cuisinière, ajouter le sucre et porter à ébullition. Lorsqu'il bout pendant quelques minutes, retirez du feu. Battez la protéine avec Compote de pommes mixeur, ajouter le mélange sucre-pectine. Battre à nouveau pour obtenir une masse moelleuse et épaisse.

Ensuite, à l'aide d'une poche à douille, mettez les guimauves sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Après une journée, le dessert durcira et sera recouvert d'une croûte - ce qui signifie qu'il est temps de le servir pour le thé.

Confiture de framboise

La façon la plus pratique de faire de la confiture est avec de la pectine - la recette peut être trouvée pour les combinaisons les plus inhabituelles, jusqu'à la carotte-orange ou au citron-basilic. Et nous avons la confiture de framboise la plus aromatique et la plus anti-froide.

Il vous faudra : 2 kg de framboises, 2 kg de sucre, 3 cuillères à soupe de pectine en poudre, une cuillère à soupe de beurre frais.

Vous devez d'abord écraser les framboises jusqu'à ce qu'elles soient écrasées avec un écrasement de pommes de terre ordinaire. Ajoutez ensuite le sucre et la pectine et remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter l'huile, ajouter de la lumière et attendre jusqu'à ébullition. Cuire 4 minutes en remuant continuellement.

Ensuite, retirez du feu, attendez quelques minutes, quand il refroidit - et versez dans les bocaux.

Cette substance, découverte il y a 200 ans, est appelée l'ordonné du corps humain. Il absorbe, comme un aspirateur, tous les débris qui empêchent les organes de fonctionner pleinement. Les experts disent qu'il n'y a rien de mieux qu'un tel nettoyage naturel. Cette substance est appelée pectine : caractéristiques bénéfiques il a longtemps été utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine et en pharmacie. Pour les femmes, il est nécessaire au rajeunissement naturel du corps et à son nettoyage en toute sécurité. En vous munissant de ce polysaccharide en quantité suffisante, vous pouvez améliorer considérablement votre santé.

Rencontrez sa majesté - pectine

Donc, la pectine : ce qu'est cette substance, aujourd'hui beaucoup de gens le savent. C'est un polysaccharide (composé chimique complexe) présent dans les plantes. Il est particulièrement abondant dans les algues et divers fruits. Dans l'industrie alimentaire, il est activement utilisé comme épaississant, car il transforme rapidement diverses masses en gelée (fabrication de marmelade, fabrication de gelée - tout cela est basé sur l'utilisation de substances pectiques). Dans les aliments courants, il peut être trouvé sous le nom de code additif alimentaire E440. En pharmacie et en médecine, il est utilisé comme substance physiologiquement active, très utile pour le corps humain et nécessaire à l'encapsulation des médicaments. A l'échelle industrielle, les substances pectiques sont obtenues à partir de :

• marc de pomme;
• pulpe de betterave sucrière;
• écorces d'agrumes;
• paniers de tournesol.

La pectine de pomme est particulièrement célèbre, considérée comme la plus haute qualité et la plus utile. Pour la consommation générale, ce produit est fabriqué sous deux formes - liquide et poudre. Pour la première fois, il a été isolé à partir de jus de fruits et a rapidement découvert ses propriétés extraordinaires, qu'il présente lorsqu'il pénètre dans le corps humain.

Propriétés utiles de la pectine

Il est grand temps que les femmes découvrent la pectine par elles-mêmes : ses bienfaits ne se déterminent pas seulement dans le cadre de la cuisine familiale. La médecine est une sphère pour son utilisation active et son application directe. Les scientifiques ont établi les fonctions qu'il remplit dans le corps:

• stabilise le métabolisme;
• abaisse le cholestérol;
• améliore la circulation périphérique;
• normalise la motilité intestinale: possédant des propriétés enveloppantes et astringentes, il a un effet bénéfique sur l'état de la membrane muqueuse de tout le tractus gastro-intestinal;
• en cas d'ulcère gastroduodénal, il se manifeste comme un remède naturel analgésique léger et anti-inflammatoire ;
• nettoie des substances nocives (éléments radioactifs, ions de métaux toxiques, pesticides) tout en maintenant l'équilibre bactériologique;
• absorbe et élimine les toxines biogènes, les xénobiotiques, les stéroïdes anabolisants, les produits métaboliques, ainsi que les substances biologiquement nocives qui s'accumulent dans l'organisme au fil du temps : acides biliaires, cholestérol, urée ;
• lie les métaux lourds (mercure, plomb, strontium);
• réduit le risque de cancer, maladie cardiovasculaire, Diabète;
• active les micro-organismes responsables de la production de vitamines.

Compte tenu de ces propriétés de la pectine, elle est recommandée pour ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal et du système circulatoire, d'allergies alimentaires, de troubles métaboliques. Mais le plus important est qu'il est très utile pour les femmes, dont le problème réside dans les amas graisseux, dont elles rêvent de se débarrasser toute leur vie. Améliorant la microcirculation et le métabolisme, assainissant l'organisme, la pectine favorise la dégradation des graisses. Du coup, les kilos s'en vont, la silhouette s'affine, la femme plus jolie. De plus, il n'y a pratiquement pas de contre-indications. Le seul "mais" est une overdose et une intolérance individuelle.

Propriétés nocives de la pectine

Pour que la pectine nuise au corps, vous devez essayer. Cela peut se produire de deux manières. Le premier est une allergie à ce polysaccharide. La seconde est une overdose, mais pour cela, vous devez manger très un grand nombre de fruits et baies. Ce n'est que dans ce cas que cette substance :

• interférer avec l'absorption des minéraux par l'organisme (zinc, magnésium, calcium, fer);
• peut provoquer des processus de fermentation dans le côlon;
• provoquera de graves flatulences;
• réduira l'absorption des graisses et des protéines.

Une surdose de pectine, entraînant de telles conséquences, ne peut survenir qu'à la suite d'un enthousiasme excessif pour les additifs biologiquement actifs saturés d'une variété de substances utiles. La pectine, assimilée à des produits alimentaires ordinaires, ne peut nuire à l'organisme - seulement en profiter. Par conséquent, il reste à savoir quels aliments contiennent de la pectine afin d'augmenter leur quantité dans votre alimentation.

Aliments riches en pectine

Si vous prévoyez un nettoyage du corps aussi inhabituel avec de la pectine, vous devez vous concentrer non pas sur l'additif alimentaire E440, mais sur la quantité de pectines dans les produits. origine végétale... Connaissant cette liste chère, vous pouvez augmenter leur utilisation quotidienne, prenant ainsi soin de la pureté de votre corps et améliorant votre bien-être :

• carotte;
• choux;
• cassis;
• groseille à maquereau;
• framboises;
• Fraise;
• les pêches;
• pommes;
• prunes;
• Cerise;
• abricots;
• cerises;
• citrons;
• des poires;
• grain de raisin;
• mandarines;
• des oranges;
• pastèques;
• melons;
• aubergine;
• concombres;
• Patate.

Une petite astuce vous aidera à augmenter votre dosage de pectine au moment de choisir un produit de cette liste. Une femme sage doit savoir : moins les baies, les légumes et les fruits ont absorbé d'humidité pendant la période de maturation, plus la pectine s'y est accumulée. Alors, trouvez un plus dans un été sec et sans pluie : c'est par ce temps que la pectine naturelle vous est fournie en intégralité.

Et d'autres façons de consommer de la pectine

En plus d'une consommation active et régulière de produits, la pectine peut être délivrée à l'organisme sous une forme presque pure.

1. Dissoudre la poudre de pectine (une demi-cuillère à café) dans eau chaude(500 ml).

2. Refroidir à température ambiante.

3. Prendre entre les repas 200 ml deux fois par jour.

Vous pouvez également acheter à la pharmacie des absorbants de pectine - des médicaments pour un nettoyage efficace du corps: par exemple, "Fitosorbovit", "Toxfighter-Lux", etc.

Des scientifiques du monde entier étudient aujourd'hui les propriétés bénéfiques de la pectine. Peut-être n'avons-nous pas encore entendu parler de ses nouvelles propriétés curatives. Mais il est déjà clair aujourd'hui que la pectine est une substance inestimable pour l'homme, et surtout, pour le corps féminin. Utilisez-le pour ne jamais tomber malade et avoir toujours fière allure.

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Une substance appelée « pectine » a été isolée au début du XIXe siècle par l'académicien français des sciences chimiques Henri Braconneau. Le premier produit à partir duquel le scientifique a obtenu cet élément était une pomme. La substance est entrée dans la production de masse dans les années 1930.

Pectine: propriétés et production

Cette substance est d'origine végétale. Possède des propriétés d'adhérence. Pré-purifié scientifiquement et obtenu par extraction de pulpe d'agrumes et de pomme. Dans l'industrie alimentaire, il est connu sous le nom d'additif E440. Il a les propriétés d'un stabilisant, d'un gélifiant, d'un clarifiant et d'un épaississant. En plus des fruits, on le trouve dans certains légumes et légumes-racines. Les agrumes ont un niveau très élevé de pectine. Les dommages et les avantages qui en découlent peuvent être égaux. Plus à ce sujet plus tard dans l'article.

La production de pectine nécessite un équipement coûteux et sophistiqué. Dans l'ensemble, E440 peut être obtenu à partir de presque tous les fruits par extraction. Après réception, l'extrait de pectine est soigneusement traité à l'aide d'une technologie spéciale jusqu'à ce que la substance acquière les propriétés nécessaires.

En Russie, la production d'E440 est assez importante. La pectine est le plus souvent obtenue à partir de pommes et de betteraves. Selon les statistiques, environ 30 tonnes de la substance sont produites chaque année sur le territoire de la Russie.

Composition de pectine

Le supplément E440 est extrêmement courant en diététique. Pour 100 g de produit la valeur énergétique ne dépasse pas 55 calories. Une cuillère à café contient 4 cal.

Ce n'est un secret pour personne que la pectine est considérée comme le polysaccharide le moins calorique. Propriétés et ses la valeur nutritionnelle parlent d'eux-mêmes : 0 g de matières grasses et 0 g de protéines. La plupart d'entre eux sont des glucides - jusqu'à 90 %.

La pectine contient des cendres, des disaccharides, des acides organiques et de l'eau. Le reste du pourcentage est occupé Parmi les vitamines, il faut distinguer l'équivalent niacine du PP. Quant aux composants minéraux, ils sont nombreux dans la pectine : phosphore, potassium, fer, magnésium et calcium. La teneur élevée en sodium (jusqu'à 430 mg) confère à la substance une valeur particulière.

Bienfaits de la pectine

De nombreux experts pensent que la substance E440 est la meilleure organique "ordonnée" du corps humain. Le fait est que la pectine, dont les dommages et les avantages sont évalués différemment par chaque habitant, élimine les micro-composants nocifs et les poisons naturels des tissus, tels que les pesticides, les éléments radioactifs, etc. Dans ce cas, le fond bactériologique de l'organisme n'est pas perturbé.

En outre, la pectine est considérée comme l'un des meilleurs stabilisateurs des processus d'oxydation gastrique. L'utilisation de cette substance est de normaliser le métabolisme. Il améliore non seulement la circulation sanguine et la fonction intestinale, mais réduit également considérablement le taux de cholestérol.

La pectine peut être appelée fibre soluble car elle n'est pratiquement pas décomposée ou absorbée dans le système digestif. En passant par les intestins avec d'autres aliments, l'E440 absorbe le cholestérol et d'autres éléments nocifs difficiles à excréter du corps. De plus, la pectine est capable de lier les ions de métaux radioactifs et lourds, normalisant ainsi la circulation sanguine et l'activité de l'estomac.

Un autre avantage de la substance est qu'elle améliore la microflore générale de l'intestin, a un effet anti-inflammatoire sur sa membrane muqueuse. La pectine est recommandée pour l'ulcère gastroduodénal et la dysbiose.

La dose optimale de la substance par jour sera de 15 g.

Dommages causés par la pectine

L'additif E440 n'a pratiquement aucune conséquence négative. Il faut comprendre qu'il s'agit d'une substance peu digestible (concentré-pectine). Les dommages et les avantages qui en découlent sont une ligne fine, après avoir enjambé laquelle, les conséquences n'auront pas à attendre longtemps.

En cas de surdosage de pectine, de graves flatulences surviennent, causées par un déséquilibre de la microflore intestinale. Aussi abus les suppléments raffinés ou les aliments à forte teneur en la substance peuvent provoquer des diarrhées accompagnées de coliques douloureuses. En cas de surdosage, la pectine interfère avec l'absorption de minéraux utiles tels que le magnésium, le zinc, le fer et le calcium dans la circulation sanguine. Les protéines sont également mal absorbées.

Un effet secondaire similaire, associé à une éruption cutanée, peut apparaître avec une intolérance individuelle au polysaccharide.

Application de pectine

Ces dernières années, la substance s'est répandue dans les industries pharmaceutiques et alimentaires. Dans l'industrie médicale, il est utilisé pour créer des médicaments physiologiquement actifs. Ces médicaments ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'homme. Les principales sociétés pharmaceutiques utilisent la pectine pour fabriquer une capsule de médicament.

L'industrie alimentaire est utilisée comme additif et épaississant naturel. La pectine est souvent utilisée dans les gelées, les guimauves, la marmelade, la crème glacée et certains types de bonbons.

Actuellement, il existe 2 formes de matière : la poudre et le liquide. Sous forme fluide, la pectine est utilisée dans la fabrication de gelée et de marmelade. Le polysaccharide liquide est ajouté à la masse chaude, qui est ensuite coulée dans des moules.

Aliments avec des niveaux élevés de pectine

La substance ne peut être obtenue qu'à partir de fruits, de baies ou de légumes. L'additif E440 est un produit naturel, il doit donc être fabriqué exclusivement à partir de plantes. Comme vous le savez, dans une substance telle que la pectine, les dommages et les avantages sont en grande partie une question de sens des proportions. Par conséquent, vous devez savoir dans quels produits sa teneur est plus élevée, afin de faire varier par la suite la quantité d'utilisation.

La plupart de la pectine se trouve dans l'orange, la betterave, le citron, la pomme, l'abricot, le chou, la cerise, le melon, le concombre, la pomme de terre, la carotte, la pêche, la mandarine, la poire et dans un certain nombre de baies telles que les canneberges, les groseilles à maquereau et les groseilles.

Traduit du grec, pektos - frisé, congelé - est un polysaccharide que l'on trouve naturellement dans tous les légumes et fruits. Les plus riches en sont les agrumes et les pommes, le pourcentage le plus élevé étant contenu dans la peau et dans les gousses.

Dans le classificateur d'additifs, il porte le numéro E - 440. Ressemble à une poudre de couleur crème finement dispersée, inodore.

Propriétés utiles de la pectine.

1. Un effet colossal sur la stabilisation du métabolisme.
2. Élimine le cholestérol dans le corps.
3. Il a un effet positif sur la motilité intestinale.
4. Améliore la circulation périphérique.
5. En raison du fait que la pectine interagit avec les métaux lourds et radioactifs, elle est incluse dans l'alimentation des personnes vivant dans la zone contaminée.
6. Peut-être le plus important et qualité utile est la capacité de libérer le corps des substances qui les affectent négativement.

Domaines d'utilisation de la pectine.

1 Produits de gelée (marmelade, guimauve et guimauve);
2 Transformation des fruits (garnitures thermostables, confitures, confitures);
3 Boissons contenant du jus;
4 Produits à base d'acide lactique ;
5 Le domaine pharmaceutique (additifs biologiquement actifs, boyaux).

De nombreuses entreprises sont engagées dans la production de pectine à partir de fruits. C'est une industrie importante, car elle est utilisée à la fois en cuisine et en médecine, ainsi que dans les industries médicales.

Quels sont les types de pectine et leurs caractéristiques ?

Il existe 2 types de pectine.
1. Hautement estérifié- a un degré d'estérification supérieur à 50%, est capable de former des gels en présence de sucre (pas moins de 50%) ou de la part totale de matière sèche pas moins de 55% et d'acides (pH 2,8 ... 3,4). Ils sont principalement utilisés dans la fabrication en série de produits issus de l'industrie de la confiserie (boissons, confitures, produits du groupe pastille-marmelade…).
2. Faiblement estérifié- a un taux d'estérification inférieur à 50 %, est capable de former des gels relativement indépendamment de la présence de sucre et d'acides, mais avec la présence d'ions calcium (Ca). Il est utilisé dans la fabrication de produits laitiers et diététiques.

Dans certains cas, des sels tampons sont ajoutés à la poudre de pectine, de sorte qu'une telle gelée n'a pas besoin de la présence d'acides pour le processus de gélification.
En fonction du résultat, il convient de souligner comment thermostable(résiste à la chaleur) et non thermostable(fond lorsqu'il est chauffé) gelée.

Taux d'addition de pectine.

Les taux de consommation varient de 5 grammes pour 1 kilogramme de fruit à 15 grammes.
Plus il y a de sucre et moins de liquide, moins de téléphone doit être ajouté.

Règle générale : si le sucre est pris dans un rapport de 1 kilogramme de fruit : 500 grammes de sucre, alors 4-5 grammes de pectine suffisent, si le sucre est pris comme 1: 0,25 alors 7-10 grammes sont nécessaires, si le sucre est pas du tout utilisé, puis 1 kg de fruits est pris 12-15 gr.

Méthode d'utilisation de la pectine.

La pectine est ajoutée à la confiture/purée de fruits bouillante, alors qu'elle doit d'abord être mélangée avec une petite quantité de sucre (afin qu'elle soit uniformément répartie dans la confiture). Cela est dû aux particularités de sa dissolution. Il ne fond pas comme le sucre, mais se comporte comme de la gélatine - il gonfle d'abord, absorbe l'eau, puis se dissout. En fin de cuisson, le mélange est ajouté jus de citron ou dissous acide de citron pour démarrer le processus de gélification. Une gélification complète se produit, comme pour la gélatine, après refroidissement.

Conseils:
Mais imaginez que vous puissiez aussi faire quelque chose à la maison !
Par exemple, si vous épluchez des pommes pour tarte aux pommes, ou presser du jus - ne jetez pas les déchets !
Remplissez-les d'eau, laissez cuire 30 à 40 minutes et égouttez. Si vous mettez le bouillon au réfrigérateur, assurez-vous qu'il épaississe. Il s'agit d'une décoction riche en pectine et peut être utilisée pour faire de la confiture à la place de l'eau. Bien sûr, ses propriétés ne sont pas aussi fortes que celles d'un téléphone sec.

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Pour la première fois, des molécules de pectine ont été dérivées de jus de fruits il y a environ 200 ans. Avec l'avènement des appareils de haute technologie à l'échelle industrielle, la substance est extraite par extraction à partir des matières premières suivantes :

• Gâteau à la betterave à sucre
• Paniers de tournesol
• Fruits à grignons
• Zeste d'agrumes

Dans l'industrie alimentaire et à la maison, deux types de pectine sont utilisés :

1. Extrait liquide
2. Poudre sèche

Selon le type de substance, il doit être utilisé correctement. La pectine sèche en poudre se dissout parfaitement dans les liquides froids, tandis que la pectine liquide est utilisée exclusivement pour les mélanges chauds. La valeur nutritionnelle de la pectine est faible - 100 g de la substance ne contiennent qu'environ 50 kcal. Cependant, il convient de rappeler que lorsque le produit est ajouté aux desserts et aux boissons sucrées, leur teneur en calories augmente.

Le but nutritionnel de la substance est large. Il est principalement utilisé comme :

• Clarificateur
• Épaississant
• L'agent gélifiant
• Stabilisateur

Ce polysaccharide naturel est ajouté dans la fabrication de marmelade, de loukoums, de garnitures aux fruits, de crème glacée. Il donne au produit une bonne consistance et épaissit sa structure. La pectine peut également être trouvée dans les cosmétiques (dans les crèmes et les gels). Les analogues de la pectine sont l'agar-agar, la gélatine ou l'amidon de maïs, cependant, les avantages de la pectine naturelle sont bien supérieurs à ceux de ses substituts.

Préjudice

La pectine est-elle nocive

Étant donné que la pectine est une substance naturelle et fait partie des fruits et légumes préférés de tous, elle ne profite qu'au corps. La pectine est-elle nocive pour le corps? L'effet négatif de ce polysaccharide ne peut être qu'en cas d'intolérance individuelle et de sursaturation du corps en pectine.

En cas d'abus, les manifestations suivantes sont possibles :

• Flatulences sévères, fermentation
• Allergie
• Violation de la microflore de l'intestin grêle
• Coliques
• La diarrhée
• Rash, détérioration de la santé

La pectine sous sa forme naturelle est-elle nocive ? Bien sûr que non. Il est impossible de manger autant de fruits ou de légumes que la concentration de pectine dans le corps dépasse la norme. Cependant, vous pouvez facilement faire face à un surdosage d'une substance si elle est dans la composition additifs alimentaires(Compléments alimentaires).

L'abus de polysaccharide entraîne une altération de l'absorption des nutriments tels que le calcium, le magnésium, le fer, le zinc et peut entraîner leur carence dans l'organisme.

Avantage

Pectine : bienfaits

En raison du caractère naturel et inoffensif de cette substance, son utilisation ne provoque pas de Effets secondaires et la pectine peut être incluse dans le régime alimentaire des femmes enceintes et allaitantes. Le polysaccharide n'est pas non plus nocif pour les enfants - cependant, les bébés de moins de 6 ans devraient l'utiliser exclusivement sous forme naturelle, dans le cadre des fruits et légumes.

Des nouvelles!

Les avantages de la pectine s'expliquent par sa composition - elle ne contient ni graisses ni acides organiques. La composition de cette substance combine :

• Fibre alimentaire
• Les glucides
• Vitamines du groupe PP
• Disaccharides
• Sodium, calcium, phosphore, magnésium, fer

La pectine est communément appelée "l'ordonnée et le purificateur du corps". Il a un effet doux sur le système digestif et le libère de l'accumulation de substances nocives. La pectine n'est pas absorbée dans le tube digestif, mais le traverse doucement, libérant les intestins des toxines et des métaux radioactifs. C'est pourquoi la pectine est recommandée pour être consommée par les personnes vivant dans des régions contaminées et en contact avec des substances nocives.

Les bienfaits de la pectine pour le corps comprennent les propriétés suivantes :

• Active le métabolisme perturbé
• Améliore la motilité intestinale
• Nettoie des toxines, des métaux lourds et des composés nocifs
• Améliore le processus de circulation sanguine
• Réduit le risque de cancer et de maladie cardiaque
• Favorise la perte de poids
• Rajeunit les cellules du corps
• Élimine le cholestérol
• Réduit la glycémie

En raison de ses propriétés astringentes et enveloppantes, la pectine est utilisée pour les ulcères, la gastrite comme agent anti-inflammatoire et pour un léger soulagement de la douleur. La substance est largement utilisée dans les produits pharmaceutiques - sur sa base, des capsules solubles pour médicaments sont fabriquées, ainsi que des suppositoires, des comprimés de gélatine.

Où trouve-t-on la pectine

La consommation quotidienne d'environ 15,25 g de pectine naturelle aide à nettoyer le corps des dépôts nocifs et à mettre de l'ordre dans le métabolisme. On sait que cette substance se trouve dans de nombreux produits, appréciée de tous les produits, mais sa concentration maximale se trouve dans les betteraves, les pêches, les pommes et les oranges.

En outre, la pectine est incluse dans ces produits: abricot, cerise, melon, pomme de terre, citrouille, carotte, canneberge, groseille, groseille, citron, chou, figue, kaki.

Il est important de se rappeler que la concentration maximale de cette substance se trouve dans la pulpe et la peau du fruit. Les avantages de la pectine dans la préparation des conserves de fruits et des marmelades restent élevés même après traitement thermique... Cependant, un recyclage complet et sans déchets est recommandé pour un bénéfice maximal.

Dans l'industrie alimentaire, la pectine est utilisée pour préparer :

• Conserves de fruits, garnitures
• Gelée de fruits, gâteaux, guimauves, guimauves
• Certains types de pain et Pâtes
• Margarine, mayonnaise, ketchup
• Jus avec pulpe, boissons aux fruits
• Produits laitiers fermentés
• Crème glacée
• Du fromage
• Régime et nourriture pour bébé

La pectine peut également être trouvée dans les cosmétiques, les dentifrices et les déodorants. Il est souvent utilisé comme épaississant et stabilisant dans les shampooings et lotions.