Produits pour la préparation de champignons marinés. Champignons marinés. Manière chaude.

En début de l'automne, au sommet des champignons des bois, et les ramasseurs de champignons revenir à la « chasse au calme » avec des seaux pleins et des paniers de ces merveilleux cadeaux de la nature. Par conséquent, les trophées recueillis doivent en quelque sorte utiliser: quelque chose va rôtir quelque chose - pour le séchage, eh bien, la plupart des champignons collectés sont habituellement décaper ou salés. Aujourd'hui, nous allons vous parler des 5 meilleures recettes pour les champignons de pickling.

Mariner n'importe quel champignon en général n'est pas difficile, mais vous devez connaître certaines caractéristiques de cette méthode de récolte des champignons. Peut faire mariner les champignons, Verdier, Kozlyakov, girolles, bolets, Mokhovikov, blewits, champignons, tremble, bolets, russula, BBW, champignons et autres champignons. Il est important que pendant le décapage, certains types de champignons soient préparés, en respectant certaines règles:

• Si les champignons sont petits, ils sont entièrement marinés, seule la partie inférieure de la jambe doit être coupée;
• En règle générale, les grands champignons doivent être coupés en trois ou quatre parties au cours de la marinade;
• Dans le cas des cèpes et des champignons blancs, les cuisses doivent être marinées séparément des chapeaux;
• Avec l'huile devant la peau de marinage est enlevé;
• Les vignes sont trempées pendant plusieurs heures avant la cuisson.

CHAMPIGNONS DE MARINAGE: ÉTAIN ET ÉTAPES

La première étape: trier les champignons. Tout d'abord, les champignons doivent être triés en différents types, puisque, comme indiqué ci-dessus, différents champignons doivent être préparés pour le décapage de différentes manières. En outre, vous ne pouvez pas faire bouillir et cueillir quelques champignons ensemble - il est préférable de le faire séparément par types.

Vous ne pouvez pas cuisiner des champignons beurrés avec les cèpes; le premier va noircir et devenir inintéressant. Vous ne pouvez pas faire cuire des lapins avec des champignons blancs et des cèpes; ils peuvent être digérés, et les blancs et les boletus ne sont pas dupes.

La deuxième étape: trempage. Pour le rendre plus facile, plus complet et plus facile à nettoyer les champignons avec la saleté et les débris, il est préférable de faire tremper dans l'eau froide pendant un certain temps, cette eau peut également être podsolit - tout retard inutile derrière encore mieux émerger.

Ne gardez pas les champignons dans l'eau longtemps - ils peuvent absorber l'excès d'eau.

La quatrième étape: la cuisson et le décapage. Tous les champignons est recommandé de faire bouillir avant de faire mariner, il éliminera le risque d'empoisonnement et veillera à ce que le travail n'est pas gâté, mais ici il y a deux possibilités: une décoction préliminaire et provisoire. Sans méthode d'ébullition avant est que les champignons sont placés dans l'eau bouillante salée, ce qui ajoute du vinaigre aussi, et ensuite bouilli dans la même eau épicé et décapée. Un procédé avec un point d'ébullition préliminaire est que les champignons premier cuits à l'eau salée (dans 1 litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel) jusqu'au moment, puis obsushivayut, refroidi, répartis et versés dans des pots préparés marinade refroidie au préalable.

Dans la méthode sans champignon d'ébullition préalable doit être cuit à des moments différents selon leur type, le temps est compté à partir du moment où incorporé dans les champignons ébullition bouillir l'eau des champignons à nouveau la pâte dense (champignons, tremble, blanc, etc.) sont bouillies 20 25 min jambes champignons peuplier faux-tremble et blanc - 15-20min, miel et renards - 25-30 minutes, 10-15 minutes cuire Mokhovikov, et les champignons de bouleau luteus.

RECETTES DE MARINATION DE CHAMPIGNONS

Recettes marinage champignons il beaucoup, nous allons discuter les cinq recettes le plus polyvalent et simple, que vous serez en mesure de récolter que des champignons délicieux et savoureux.

RECETTE DE MARINATION DE TOUT CHAMPIGNON SANS RUPTURE PRÉLIMINAIRE

Il faudra: pour 1 kg de champignons 2/3 tasse de vinaigre 8% et 1/3 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe. sel, épices - 5 petits pois de poivron, 1 c. cannelle, 1 cuillère à café sucre, clous de girofle, feuille de laurier.

Comment mariner des champignons sans pré-ébullition. Préparer les champignons conformément aux recommandations de l'esprit dans la casserole faire bouillir l'eau et le vinaigre et le sel, immergent les champignons et porté à ébullition. Après ébullition, cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Déterminer que les champignons sont prêts, vous pouvez également sur cette base: les champignons prêts tomber au fond de la casserole, et le bouillon devient transparent.

3-5 minutes jusqu'à ce que les champignons cuits doivent ajouter toutes les épices, puis la casserole est retirée de la plaque, tout est refroidi et détendu dans des bocaux stérilisés. Ensuite, dans les bocaux, vous devez verser de l'huile végétale et les sceller avec des couvercles en plastique stérilisés.

Ne jamais rouler des champignons marinés avec des couvercles métalliques - les experts ne recommandent pas cela à cause du danger de botulisme.

RECETTE DE CHAMPIGNONS DE CHAMPIGNONS AVEC RUPTURE PRÉLIMINAIRE

Il doit: 1 litre de 60 g d'eau salée, 10 pois poivre noir, 5 œillets et les feuilles de laurier, d'anis étoilé, la cannelle, l'ail, 40 ml d'acide acétique à 80%.

Comment décorer les champignons bouillis. Les champignons doivent se préparer et faire bouillir dans de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau) avant d'être prêt à mettre dans une passoire, puis étendu dans des bocaux stérilisés. En combinant tous les ingrédients énumérés dans la recette, sauf le vinaigre, vous les faites bouillir après ébullition pendant une demi-heure à basse ébullition, puis la marinade refroidie, on verse du vinaigre, champignons, verser la marinade sur le dessus versé dans chaque pot un peu d'huile végétale, couvrir avec des couvercles en plastique bouillies et nettoyer les champignons dans l'entrepôt frigorifique.

Le meilleur de tous, cette marinade convient aux chanterelles, huileuses, rozhikov et russula.

RECETTE DE MARINATION OUVERTE ou LISIC AVEC AIL

Besoin: pour la marinade 1 L - eau 1 litre, pois poivre noir 5-6 et 2-3 de pois sucré, de clou de girofle 2, 1-2 feuilles de laurier, 1,5 cuillères à soupe sucre et sel, 1 c. essence acétique, pour 1 boîte de 1l - 1 kg de champignons, 1-2 gousses d'ail, 1 aneth d'aneth ou ses graines.

Comment mariner les champignons avec l'ail. Couper les jambes des champignons en les coupant à une distance de 1 cm à partir du capuchon, couvrir d'eau froide pendant un congé heure de rinçage, sec, podsolit, verser de l'eau froide, mis sur la plaque et porter à ébullition et faire bouillir pendant 30 minutes, retirer en continu la mousse. L'eau pour verser la marinade dans une casserole, ajouter les épices, le sucre et le sel, au goût - la marinade devrait être un peu trop de sel, porter à ébullition, versez le vinaigre, faites bouillir pendant 5 minutes, au goût. champignons soudés reposer dans une passoire, rincez, mettre dans une casserole, verser la marinade bouillante, le laissant 500ml, mettre à nouveau la casserole sur le feu, porter à ébullition et faire bouillir pendant 15-20 minutes dans les champignons de la marinade déjà. L'ail coupé en plaques épaisses, couvertures plastique et stériliser des bocaux, mise en chacun des aneth parapluie, l'ail, mettre les champignons sur le dessus, le remplissage du récipient sur un dispositif de suspension, de haut en bas à gauche pour verser la marinade bouillante, fermer le couvercle, tourner et lui laisser alors refroidir, enveloppé quelque chose ou de banques puis chaud.

Ainsi champignons récoltés peuvent se détériorer être due à une quantité insuffisante de sel ou du vinaigre, des boîtes et des couvercles mal stérilisés, température trop chaud dans la pièce où ils sont stockés. Le fait que les champignons se sont détériorées, témoignera opacification la marinade, dans tous les cas ne devraient pas manger ces champignons à manger, ils doivent jeter.

RECETTE DE BOROVIKS, DE SUBSTITUTS, DE SUBORDERS OU DE CHAMPIGNONS BLANCS

Besoin: sur 20 g de sel de champignons de 1 kg, de 60 à 70 ml d'acide acétique à 30%, eau 12 2/1 tasse pois poivre noir et 5 parfumé, 2 feuilles de laurier, ½ c sucre, oignon, muscade, pincée.

Comment décorer les boletus, pod berozoviki, cèpes ou cèpes. Nettoyer les champignons et Laver, les tremper dans l'eau pour préparer, couper, mettre dans une casserole, le sel et versez un peu d'eau et porter à ébullition, faire bouillir pendant 5-10 minutes, mettre les épices et l'oignon haché, faire bouillir jusqu'à ce prêt, verser à la fin de vinaigre cuisson . Distribuer les champignons dans des bocaux stérilisés et les boucher avec des couvercles stériles.

La dernière recette pour les champignons marinés est rapide, vous pouvez manger des champignons préparés en 3 jours, mais gardez-les au réfrigérateur pendant pas plus d'un mois.

RECETTE RAPIDE DE MARINATION DE TOUS LES CHAMPIGNONS

Besoin: 700g de champignons, 5-7 bourgeons de clous de girofle, les feuilles de laurier 3, 2-3 brins de thym frais / origan / marjolaine / sarriette / persil / feuilles de céleri / basilic, oignon 1, 0,75 tasse d'eau, 1/3 tasse de vin blanc vinaigre, 1 c. sel de mer, 1,5 c. poivrons doux.

Combien de temps pour décaper les champignons. Bon buste, nettoyer, rincer les champignons à l'eau froide, laissez tout petit, grand hacher, hacher finement l'oignon, mettre les légumes lavés au fond d'un pot stérilisé. Dans une casserole, mélanger les champignons et tous les ingrédients sauf les verts, porter à ébullition, réduire à feu doux, laisser mijoter pendant 15 minutes, puis laisser refroidir légèrement. Verser les champignons avec la marinade dans un bocal, laisser refroidir, couvrir avec un bouchon de nylon, le mettre au froid pour le stockage.

RÈGLES DE MARINATION DES CHAMPIGNONS

Toujours bouillir les champignons 15-30 minutes avant le décapage, en les mettant dans l'eau déjà bouillante.

Ne pas rouler les champignons marinés avec des couvercles métalliques.

Avant la consommation, les champignons marinés doivent être conservés pendant au moins 25-30 jours pour obtenir le goût optimal.

Conserver les champignons conservés au vinaigre pendant 6 à 12 mois dans un endroit sombre et sec.

Avant l'utilisation des champignons au vinaigre doivent faire bouillir: mettre dans une casserole et ajouter un peu d'eau bouillie froide, bouillir pendant 25 min, puis ajouté au goût du vinaigre / acide citrique, et le sel, bouilli pendant 5 min.

   Comment cueillir les champignons pour l'hiver - il est important de connaître chaque hôtesse, un tel apéritif sera approprié à la fois sur la table de fête et en semaine. Pickle peut être une variété de types de champignons - et pas seulement les champignons au beurre, les champignons, russula, bolets et tremble, mais verdier, BBW, champignons et bien d'autres.

   Mariner les champignons est facile, en utilisant des recettes étape par étape et des règles de mise en conserve de base, mais en hiver, vous pouvez profiter d'une variété de blancs de champignons.

  Avant le décapage, les champignons doivent être triés, nettoyés, puis trempés - en fonction du type de champignons. Les petits champignons peuvent être entièrement marinés, et les grandes coupes sont meilleures. Mariner les champignons, il est important de savoir que certains champignons sont marinés séparément des pattes (par exemple, dans les champignons blancs, les cèpes). D'autres champignons bouillir, mettre dans des bocaux et verser la marinade. Quand et combien bouillir et quelle marinade verser - dépend du type de champignons et de la recette.

Comment mariner le beurre

  La particularité des huiles est qu'elles doivent enlever le film supérieur. Avant de décaper le beurre, vous devez les faire bouillir plusieurs fois pour éliminer les radiations possibles. Vous avez seulement besoin de faire bouillir l'huile grasse pendant 10 minutes. La quantité de marinade ne doit pas dépasser un cinquième du nombre de champignons dans le pot.

  Mariner le beurre est meilleur avec des assaisonnements tels que les clous de girofle, les grains de poivre noir, la feuille de laurier.

Champignons au miel et au vinaigre

  On croit que les agarics au miel sont des champignons idéaux pour le décapage. Il est préférable de prendre des champignons jeunes et petits pour les mariner. Opeyat devrait être rempli d'eau pendant un quart d'heure, puis soigneusement lavé. Ensuite, vous devez préparer la marinade selon la recette, verser les champignons et rouler les bocaux. Il est important de ne pas oublier la stérilisation.

Haricots marinés

  Vous ne pouvez pas pickle vieux champignons, ainsi que des champignons véreux. Les bons champignons doivent également être soigneusement lavés (côté rugueux de l'éponge pour la vaisselle). Vous devez faire tremper les champignons, en changeant l'eau toutes les trois heures. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des feuilles de raifort, de cerise et de cassis au rouleau.

Champignons marinés

  Il y a deux façons principales de cueillir les cèpes - dans les premiers champignons sont cuits dans la future marinade, dans la deuxième - séparément. Il y a des recettes avec stérilisation, et il y en a sans. Vous devez savoir que dans le cas des champignons blancs, il est important de ne pas trop en consommer avec les épices, de sorte qu'ils n'interrompent pas la saveur naturelle.

Chanterelle marinée pour l'hiver

Les chanterelles sont préparées facilement. Les chanterelles doivent couper les pattes, rincer, mettre dans une casserole basse, ajouter le sel, ajouter le vinaigre et les assaisonnements. Pour faire cuire les chanterelles, il ne faut pas longtemps - un quart d'heure. Les champignons doivent être cuits sur un petit feu, vous devez enlever la mousse. Pour éviter la fusion des champignons, vous devez les enlever à temps et les rincer à l'eau froide. La préparation peut être comprise lorsque les champignons tombent au fond et que la marinade devient collante. Puis les girolles sont disposées dans des boîtes de conserve et versées avec de la marinade, stérilisées pendant une demi-heure et dégustées après trois semaines.

  Auteur de la photo: serezniy / Rusmediabank.ru

Champignons blancs
Les champignons blancs sont bouillis dans une petite quantité d'eau (200 g par kg) pour
   6-8 minutes (après l'ébullition); passer à la cuisine pendant 20-30 minutes, comme certaines maîtresses,
  Il ne devrait pas être: les champignons sont fortement bouillis, perdent la forme, la couleur, deviendront inesthétiques
  et pas savoureux.
   Ensemble avec les champignons, le sel et l'acide citrique (50 g et 1 g par kg, respectivement) sont placés dans l'eau;
  ainsi que des épices (feuille de laurier, poivre noir et doux, clous de girofle, cannelle, sucre -
tout pour goûter).
   Après avoir retiré du feu, ajouter l'essence de vinaigre (6 g pour 1 kg de champignons) aux champignons et immédiatement
  mettez-les dans des boîtes de conserve.

Champignons blancs en barriques
   Pour 100 kg de rendement (en kg): champignons frais, blanc 108,5, sel 5, sucre 2, essence acétique
  80% 0,5, feuilles de laurier 0,02, poivre parfumé 0,01, acide citrique 0,03, cannelle 0,01,
clous de girofle 0,01, insignes 0,01.

   Champignons trier par type et par taille, sans terre ni feuilles, sans radicelles
   propre et coupé.
   Dans le processus de tri, assurez-vous que, avec les champignons comestibles,
   les champignons étaient vénéneux. Après cela, rincer les champignons.
   Chapeaux et radicelles de champignons marinés séparément.
   Il est nécessaire de digérer les radicelles plus longtemps que les chapeaux, donc
   Les chapeaux et les racines marinés sont moins stables lorsqu'ils sont entreposés.
   Pour mariner 100 kg de champignons, prendre 14-15 litres d'eau (si les champignons ont été recueillis dans
   temps pluvieux, prendre moins d'eau), le verser dans un chaudron, ajouter le sel et faire bouillir.
   Dans l'eau bouillante, mettre l'acide citrique, les champignons préparés et cuire à
   palettes intermittentes bien agitées.
   Pendant la cuisson, assurez-vous que les champignons ne brûlent pas sur les murs et le fond de la chaudière.
   Lors de l'ébullition, il est nécessaire d'enlever la mousse formée, et à la fin de la cuisson mettre
   épices et verser l'essence de vinaigre.
   Cuisiner des champignons pour continuer 25-35 minutes du début de leur ébullition.
   Le sel et l'acide acétique protègent les champignons des dommages, l'acide citrique s'améliore
   la coloration des champignons, des clous de girofle, de la cannelle et du poivre donne un goût particulier aux champignons.
   La préparation des champignons est déterminée par les caractéristiques suivantes: un bouillon de champignons est fait
   plus transparent, et les champignons commencent à se déposer sur le fond de la chaudière.
   Il est très important d'attraper le moment où les champignons sont prêts, car les champignons mal cuits peuvent
   aigres et digérés deviennent flasques, leur saumure devient trouble.
   Les champignons bien cuits devraient être forts, élastiques, saumurés, presque
   transparent.
   Les champignons prêts à refroidir rapidement, verser dans préparé, bien lavé et
   barils échaudés, emballer et stocker dans une pièce froide à une température de 1-3 °.
Lorsqu'ils sont congelés ou stockés dans une pièce avec une température supérieure à 10 °, les champignons gâtent.

Champignons marinés en canettes
   Pour la saumure: 3-4 ct. cuillères à soupe de sel, 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 2 pcs. oeillets, 1 baie
   feuille, 10 pcs. petits pois de poivre noir, 1,5-2 c. cuillères de vinaigre de 9%.

   La saumure est conçue pour une casserole de 3 litres. Nettoyer les champignons blancs, rincer et hacher.
   Mettez dans une casserole et versez l'eau, en tenant les champignons au fond.
   Réglez la poêle pour se réchauffer. Infuser pendant 40 minutes, en décollant constamment
   mousse formée.

   10 minutes avant la fin de la cuisson, mettre le sel et le sucre. La saumure devrait être forte
   salé et sucré. Ensuite, mettez ces épices.
   Les oeillets sur un pot de 3 litres ne mettent pas plus de 1 pc.

   Lavez les boîtes et les couvercles avec de la soude et séchez-les dans le four jusqu'à ce que l'eau tombe.
Mettez les champignons dans les bocaux (0,8 l) jusqu'au milieu. Versez 2 cuillères à soupe. cuillerée de vinaigre.
   Rapportez les champignons aux épaules des bocaux, mélangez un peu au vinaigre uniformément
   distribuer et verser la saumure de sorte qu'il couvre le pot avec les bords.
   Fermer avec des couvercles vissés ou en verre. Gardez au réfrigérateur.

Champignons blancs dans des boîtes
   Verser les champignons blancs dans la saumure et faire bouillir 2-3 fois.
   Mettre sur un tamis, sécher, mettre dans un bocal. Versez-les avec du vinaigre bouilli
   feuilles de laurier, sel et poivre noir.
   Après 5-6 jours, lorsque le vinaigre devient trouble, versez les champignons frais avec les épices.
   Les banques ont roulé.

Rarement ce que fait une fête sans goodies marinés. Les champignons ne font pas exception. Et bien que sur les étagères des magasins les champignons marinés sont pleins de leur diversité, ils ne compareront pas au goût avec des préparations à la maison. Les ménagères prudentes connaissent beaucoup de recettes, comment savourer et mariner correctement les champignons, mais il leur sera utile de se souvenir des règles de base pour préparer cette délicatesse.

Principes généraux des champignons de décapage

Le processus de décapage implique, comme il est facile de le deviner, la préparation des champignons dans la marinade. Il est basé sur le citron ou l'acide acétique, la feuille de laurier, le poivron et le sel.

Pour la marinade, il est préférable de choisir des champignons tubulaires, mais avec la bonne approche, les délicats se révèlent également être en forme de plaque. Le plus souvent dans leurs recettes, l'hôtesse utilise:
  champignons forestiers (champignons huileux, agaric miel, cèpes, cèpes, ryadovki, zelenushki, chanterelles);
  Boutique de champignons (pleurotes, champignons).

Le processus de préparation des champignons forestiers et de stockage est similaire, mais en même temps il y a des différences significatives. Les champignons de la boutique peuvent être marinés, sans trop d'effort, et les manger en quelques heures. Mais avec les champignons forestiers devront bricoler.

Préparation et tri des champignons avant le décapage

Avant que les champignons ne soient bouchés, ils doivent subir un certain nombre de procédures préparatoires.

Nettoyage

Quels que soient les champignons - achetés dans un magasin, sur le marché ou collectés de leurs propres mains, ils doivent être nettoyés de l'excès de sable et de la saleté. Faites-en un petit couteau confortable.

D'abord, nettoyez le pied. Couper le fond et vérifier les vers. Après les mouvements de raclage, nettoyez toute la longueur.

Le capot est libéré de l'excès de déchets et de sable avec une poignée de couteau, en utilisant des mouvements de tapotement. Les huiles et les champignons semblables grattent le film supérieur.

Tri

Les champignons purifiés devraient être triés par type et taille. Différents champignons sont trempés et traités différemment. On a besoin d'un temps plus long de trempage et d'ébullition, d'autres peuvent faire sans ces procédures tout à fait.

Chaque champignon a sa propre saveur unique, de sorte que vous ne pouvez mélanger que des espèces similaires. En outre, à des fins esthétiques, il est préférable de déposer la même taille de champignons dans un pot.

Tremper

Après que les champignons ont été nettoyés, ils sont placés dans un grand récipient avec de l'eau chaude et une petite pincée de sel (une cuillère à café de sel pour 2 litres d'eau). Ainsi, les champignons se débarrassent des petits insectes et des vers et de ces déchets et du sable, que vous ne pouviez pas nettoyer.

Il ne devrait pas être plus d'une heure pour garder les champignons tubulaires mous dans l'eau. Ils peuvent se déshydrater, et ensuite leur goût va se détériorer. Après trempage, les champignons sont rincés à l'eau courante et transférés à l'étape suivante.

Décoction

Le dernier processus de préparation des champignons. Certaines règles doivent être observées lors de l'exposition du produit à un traitement thermique:

• les champignons de la structure douce et dense ne brassent pas ensemble, car ils ont un degré de préparation différent;
• ne pas faire bouillir dans un bol d'eau bouillie et de beurre, sinon ce dernier s'assombrit pendant la cuisson;
• en faisant bouillir les champignons séparément de la marinade, vous obtiendrez une marinade transparente et une belle vue sur les champignons.

Le processus de décapage pour les champignons de conservation et les champignons forestiers est sélectionné individuellement et en fonction des préférences gustatives.

Préparation des conteneurs

Un détail important dans les champignons de décapage est la préparation correcte du récipient. Ceci est un gage de longue conservation des produits récoltés, ce qui élimine l'altération et la fermentation.

• Pour les champignons en ébullition, utilisez une batterie de cuisine en émail propre. Cela peut être comme une grande casserole ou un bol.
• Capturez et stockez des champignons dans des bocaux en verre d'une contenance de 0,5 ou 1 litre. Les banques sont pré-lavées avec de la soude et stérilisées de manière pratique.
• Si les champignons sont récoltés pour un stockage à long terme, les boîtes sont enroulées avec des couvercles métalliques, qui ont également subi une stérilisation. Pour un stockage moins long, des bouchons en plastique scellés peuvent être utilisés.

Certaines femmes au foyer préfèrent stocker des champignons dans des contenants spéciaux en argile, croyant que les champignons cuits en eux sont plus délicieux et savoureux.

Comment mariner les champignons sauvages

Il y a deux façons de faire mariner les champignons: en les faisant bouillir sans marinade ou avec.

Mariner sans cuisson dans la marinade

Cette méthode est plus populaire auprès des femmes au foyer. Il fournit une marinade transparente et l'aspect esthétique des champignons. Séquence de préparation:

1. Les champignons pelés ou légèrement cuits sont mis dans de l'eau salée fraîche. Avec le temps, la cuisson dure de 10 à 30 minutes, selon le type et la structure du champignon. Masljatam et polonais nécessitent moins de temps pour la cuisson, les blancs et les tampons ont plus. En outre, dans le traitement à long terme, les champignons de miel et les chanterelles sont nécessaires. Le temps sera raccourci si auparavant vous précuisiez des champignons.
2. Après la cuisson des champignons (le produit fini coule au fond), ils sont jetés dans une passoire et laissés égoutter.
3. Les champignons chauds sont disposés sur des boîtes qui ont été stérilisées et versées avec la marinade bouillante. La base de la marinade est l'eau, l'huile végétale, le sel, les épices, le sucre, le vinaigre.

Cette méthode de marinade vous permet d'expérimenter avec des épices. En plus de l'ensemble standard en forme de poivron et feuilles de laurier, vous pouvez ajouter des graines de moutarde, fenouil, cannelle, clous de girofle et noix de muscade.

Bouillir dans la marinade

Aussi un moyen très populaire de mariner les champignons. Préparé de cette façon, les champignons ont un goût plus saturé, mais la marinade est assez sombre et épaisse. Et le genre de champignons dans la banque, disons, pas pour le comptoir dans le magasin.

Les étapes de la préparation:

1. Tout d'abord, les champignons subissent un traitement thermique - ils sont blanchis dans de l'eau bouillante pendant environ 3 minutes.
2. Les champignons légèrement bouillis sont placés dans une marinade (nécessairement bouillante), qui dans la composition est la même que pour la cuisson de première (sans faire bouillir dans la marinade). Est-ce qu'il est un peu moins saturé en termes de sel et d'épices.
3. Les champignons dans la marinade sont cuits pendant environ 15-20 minutes et sont disposés sur des boîtes et couverts de couvercles stérilisés.
4. Les banques, refroidies sous la couverture, sont placées dans un endroit frais et sombre.

Vous pouvez manger des champignons marinés dans un mois. Pendant ce temps, ils vont absorber toute la saveur et l'arôme de la marinade.

En plus des champignons marinés bouillis, vous pouvez cuire des champignons frits. Pour cette méthode, les chanterelles ou les champignons sont bons. Les champignons pré-blanchis sont frits dans une poêle avec beaucoup d'huile végétale. Dans un plat presque prêt, le vinaigre de cidre de pomme est ajouté, le sel, le poivre, le sucre est ajouté, il est mis à l'état de préparation.

Secrets de mariner des champignons

Malheureusement, tout le monde ne peut pas profiter de la joie de cueillir des champignons dans la forêt. Mais heureusement, dans la plupart des magasins, il est toujours possible d'acheter des champignons ou des pleurotes, qui sont également très savoureux sous forme de marinades. Préparez-les tout simplement, et le plus important, vous pouvez manger de tels champignons en quelques heures.

Pour cette recette, choisissez seulement des petits champignons frais, et une grande coupe plus épaisse, car après traitement thermique les champignons sont réduits de moitié.

Pré-bouilli dans les champignons de l'eau salée se détendre dans une passoire, transféré dans un récipient et versé la marinade chaude. La recette de la marinade est assez simple. Un litre d'eau nécessite:

• 2 cuillères à café incomplètes de sel;
• 4 cuillères à café de sucre;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre;
• feuille de laurier et poivron au goût.

Pour un goût épicé, vous pouvez ajouter de l'ail, de la marjolaine, des graines de moutarde et des clous de girofle. Pour un changement, l'entreprise fabrique des champignons sucrés, des oignons, des carottes et des haricots d'asperges.

Par le même principe, vous pouvez préparer et des pleurotes. Mais si les champignons peuvent être consommés après que la marinade ait refroidi, veshenkas pour la perfusion prendra 24 heures.

Les trucs de savoureux pickling de champignons

• Bouillir les champignons, essayez d'enlever la mousse formée à temps. Cela assurera une marinade transparente.
• Pour les champignons ne noircissent pas pendant la cuisson, ne pas les saler avec du sel iodé, utilisez la cuisine habituelle.
• Si vous remarquez que de la moisissure s'est formée sur les champignons, ouvrez le pot, rincez les champignons et roulez à nouveau en remplissant la baie avec une marinade fraîche.
• Les banques avec des champignons sur lesquels les paupières étaient enflées devraient être jetées. Ils sont extrêmement dangereux, et aucun recyclage ne les rendra aptes à la nourriture!
• Pour garder les champignons plus longtemps, augmenter la quantité de vinaigre dans la marinade et ajouter l'huile végétale.

Les experts en cuisine conseillent de conserver les champignons marinés plus d'un an.

Assurez-vous de préparer des champignons marinés et diversifiez votre menu avec un plat parfumé et incroyablement savoureux!

La récolte des baies, des légumes, des champignons et des légumes verts pour l'hiver est devenue très populaire. Mais pour assurer que le produit a été de bonne qualité pendant longtemps, n'a pas perdu son goût original, il est nécessaire de suivre strictement la formule de préparation et de résister à toutes les conditions nécessaires. Par conséquent, aujourd'hui, le sujet de la conversation sera: le bon et, en même temps, le décapage rapide et simple des champignons, c'est-à-dire le traitement des champignons bouillis avec de l'acide acétique avec l'ajout d'épices.

Chaque femme au foyer doit savoir que dans les aliments en conserve mal préparés à la maison peuvent être propagées pathogènes maladie très dangereuse - le botulisme. Évitez cela aidera à créer un environnement acide pour les champignons - marinade, dans laquelle tous les microbes sont tués. La mise en marinade des champignons doit être effectuée dans une salle d'essayage, car dans la réalisation de ces travaux, la pureté du produit et la stérilisation de l'emballage sont très importantes.

Mariner peut être huileux, champignons blancs, podberezoviki, cèpes, chanterelles. Mousses marinées très savoureuses, agarics au miel, renards verts, ryadovki, champignons, etc. Avant de mariner les champignons, il est nécessaire de les démonter par types. Il n'est pas recommandé, par exemple, de faire bouillir les cèpes avec de l'huile car cette dernière aura une couleur sombre désagréable. Ces champignons denses, comme le blanc, les cèpes et les boutons, ne doivent pas être cuits avec des champignons ayant une structure plus molle, car ils nécessitent des temps de traitement thermique différents. En outre, il faut garder à l'esprit que les grands chapeaux sont cuits plus longtemps que les petits, alors ne les mettez pas dans la vaisselle en même temps.

Avant de commencer les champignons de décapage, il convient de rappeler que dans les jambes blanches, cèpes et poderezinovikov sont souhaitables d'être conservés séparément des chapeaux, et les pétroliers doivent enlever le film collant. Les moustiques avant la cuisson sont échaudés avec de l'eau bouillante qui est ensuite versée. Ceci est fait pour que la marinade ne sombre pas dans le futur. Swine et Valuvia nécessitent un trempage initial dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Puis faire bouillir et rincer à l'eau froide. Seulement après cela, ils sont prêts pour le décapage.

Le goût des champignons dépend de la marinade correctement préparée, qui est ajoutée strictement selon la recette pour le vinaigre, les épices et les épices. Voici quelques-unes des recettes pour les champignons de décapage:

Recette commune pour mariner tous les champignons

Ingrédients

• 1 kg de champignons,
• deux verres d'eau,
• 3 cuillères à soupe d'acide acétique à 30%,
• 3 cuillères à café de sel,
• 15 petits pois de poivre,
• deux feuilles de laurier,
• 1 oignon,
• 1 carotte.

Préparation:

Nettoyer les champignons, laver, égoutter l'eau. Couper les gros morceaux en morceaux. Puis les faire bouillir dans un peu d'eau pendant 30 minutes. Il est souhaitable de faire bouillir les champignons par sortes, surtout amères. Prenez un autre plat, où verser la quantité d'eau recommandée, faites bouillir pendant 10 minutes avec les épices, les carottes et les oignons, coupés en tranches. Avant la fin de la cuisson, ajouter de l'acide acétique.

Les champignons mettent dans une marinade préparée et cuisent dedans pendant 15 minutes. Ensuite, transférez-les dans des bocaux stérilisés, versez la marinade pour qu'elle soit complètement recouverte. Très dense pour empiler les champignons, il n'est pas recommandé. Les banques ferment immédiatement et mettent dans un endroit frais.

Mariner des champignons blancs

Ingrédients

• 1 kg de cèpes,
• 3 cuillères à café de sel,
• 11 petits pois de poivre noir,
• 5 petits pois de poivron,
• deux feuilles de laurier,
• 4 cuillères à soupe d'acide acétique à 30%,
• une demi-cuillère à café de sucre,
• deux verres d'eau,
• 1 oignon.

Préparation:

Les champignons sont bien lavés, épluchés, séchés, coupés en morceaux. Humidifier le fond de la casserole avec de l'eau, y déposer des champignons, saupoudrer de sel et mettre le feu pour réchauffer. Lorsque le jus est alloué, cuire 5 minutes. Ajouter les poivrons et les oignons parfumés. Cuire encore vingt-cinq minutes.

Préparer la marinade: dans la quantité d'eau recommandée mettre le sucre, faire bouillir et ajouter de l'acide acétique. Dans une marinade pour décaler les champignons, en enlevant l'oignon cuit avec eux, ajouter les assaisonnements restants. Après ébullition, faire bouillir pendant 15 minutes supplémentaires, mettre dans des boîtes de conserve, immédiatement fermé avec des couvercles. Si la marinade ne suffit pas, vous pouvez ajouter un bouillon de champignons.

Mariner les veines

Considérant les recettes pour les champignons de décapage, les pleurotes ne devraient pas être laissés sans attention. Leur marinating est un processus rapide et complètement non-morveux. Après avoir cueilli des pleurotes, ils peuvent déjà être utilisés pour la nourriture après deux jours. Seulement, il convient de noter qu'il est nécessaire de suivre strictement la recette et la technologie proposées.

Ingrédients

• deux kilogrammes de veshenok frais et pas très grand,
• fenouil séché (frais ne convient pas, qu'il n'y avait pas de moisissure sur la marinade),
• deux douzaines de pois de poivre noir,
• une demi-douzaine de grains de clous de girofle,
• 4 cuillères à soupe de sel,
• deux cuillères à soupe de sucre,
• 4 cuillères à soupe de vinaigre léger.

Préparation:

Les huîtres doivent être rincées, libérées de la tige principale, en essayant de ne pas laisser de très longues pattes. Grands chapeaux coupés en deux. Mettez les champignons dans une casserole de six litres, ajoutez l'aneth haché, les grains de poivre et les clous de girofle. Versez de l'eau au sommet de la casserole et mettez sur le feu. Quand l'eau bout, ajoutez du sel et du sucre. Agiter. Quand la saumure bout de nouveau, verser le vinaigre.

Laissez donc mijoter pendant 30 minutes. Les cerises n'ont pas besoin de traitement thermique à long terme, ce qui est nécessaire pour les champignons forestiers. En cours de cuisson, il est recommandé d'essayer la marinade et, si nécessaire, d'ajouter du sel. En conséquence, le cornichon devrait être légèrement salé.

Lorsque les champignons sont prêts, retirer la poêle du feu et laisser refroidir. Lorsque les champignons refroidissent, les transférer dans des bocaux en verre avec l'aneth et les épices, un peu avec une cuillère. Ajouter la marinade pour qu'elle recouvre légèrement les champignons. Fermez le couvercle et mettez-le dans le réfrigérateur ou un autre endroit frais. Après deux jours, les champignons sont prêts à être consommés. Les pleurotes marinés sont stockés pendant environ un mois.

Décapage mariné

Mariner ces champignons comme agaric miel n'est pas du tout une activité difficile, mais ils sont très délicieux et appétissants.

Ingrédients

• 1 kg de fruits frais,
• 1 litre d'eau,
• deux cuillères à soupe de sel,
• deux cuillères à soupe de sucre,
• deux feuilles de laurier
• 6 petits pois de poivre noir,
• 6 petits pois de poivron,
• 6 pièces oeillets,
• 1 gousse d'ail,
• 1 cuillère à dessert 70% de l'essence (ou 4 cuillères à soupe de vinaigre 9%).

Préparation:

Les champignons nettoyés de la contamination et lavés, les mettre dans une casserole, verser de l'eau et faire bouillir pendant vingt minutes. Décoction du bouillon. Dans le même plat avec les champignons verser 1 litre d'eau bouillante, ajouter le sucre, le sel, l'ail haché, toutes les épices et l'essence de vinaigre. Veillez à ne pas rendre la marinade excessivement aigre. Il devrait être un peu plus salé et légèrement plus acide que votre goût l'exige.

Cuire les champignons pendant encore 15 minutes. Après cela, des armes à feu chaudes sont disposées dans des bocaux en verre, versés la marinade pour qu'elle les couvre. Couvercles fermés Après refroidissement, ils sont emmenés dans un endroit frais. Les champignons marinés sont prêts à l'emploi pour le lendemain.

Nous faisons mariner une huile

Nous avons déjà dit que pour nettoyer les champignons, il est nécessaire de les nettoyer et de les rincer soigneusement. L'huile est libérée de l'écorce huileuse supérieure sur les chapeaux, rincée à l'eau froide, triée par taille et commence à mariner.

Ingrédients

• 5 kg d'huile purifiée,
• 1 litre d'eau,
• deux cuillères à soupe de sel,
• 3 cuillères à soupe de sucre,
• 9 petits pois de poivre noir,
• 3 petits pois de poivron,
• deux feuilles de laurier,
• 1 inflorescence de girofle,
• 1 gousse d'ail,
• une pincée de grains secs d'aneth,
• 9% de vinaigre.

Préparation:

Si nécessaire, couper le beurre et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes, tandis que vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre ou d'eau à la pointe d'une cuillère à café d'acide citrique, de sorte que les champignons ne s'assombrissent pas. Ensuite, égoutter l'eau, verser une autre eau bouillante salée et acidifiée dans laquelle on les fait cuire encore 15 minutes. Pendant que les champignons sont cuits, les bocaux lavés doivent être mis dans le four pour la stérilisation, ou faire cette procédure sur la bouilloire.

Ensuite, vous devez commencer à cuisiner la marinade. Dans 1 litre d'eau, mettre toutes les épices, porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. La marinade est prête. À ce moment doit être cuit et beurré. Mettez les champignons chauds dans des bocaux chauds et versez la marinade chaude. Verser dans un bocal d'un litre verser 1 cuillère à soupe de vinaigre, couvrir et laisser refroidir complètement. Puis couvrir le couvercle, mais pas très serré, vous pouvez utiliser un bouchon en nylon. Gardez le beurre dans le réfrigérateur.

Bon appétit!