De délicieux gâteaux aux jaunes d'œufs. Gâteau de Pâques sur les jaunes

Pâques lumineuses approche et chaque femme au foyer cherche une recette gâteau délicieux. Il existe de nombreuses recettes pour cet attribut de Pâques. Dans notre famille, cette recette de gâteau de Pâques aux jaunes est utilisée depuis plus de 10 ans, et on lui donne toujours la préférence. La pâte d'un tel gâteau de Pâques est tendre et aérée, malgré le fait que beaucoup de muffins sont utilisés. pâte délicieuse a une agréable couleur jaune pâle. Après avoir essayé de faire cuire un gâteau de Pâques selon cette recette, je pense, arrêtez-vous dessus.

gâteau de Paques sur les jaunes

En raison de nombreuses questions et demandes, cette saison de Pâques, j'ai fait une recette vidéo.

Des croquis vidéo de cette recette aideront à préparer un excellent gâteau, même pour les cuisiniers novices.

La recette du gâteau de Pâques aux jaunes est tirée d'un vieux livre, donc les lecteurs plus âgés peuvent la connaître (ou essayer de s'en souvenir).

Ingrédients:

7 tasses de farine
2 verres de lait
7 jaunes,
250 g de beurre,
1,5 tasse de sucre
1 cuillère à café de sel
70 g de levure pressée (vivante, pas sèche !),
1 cuillère à soupe de cognac (peut être remplacé par de la vodka),
vanille (ou vanilline).
En option, vous pouvez ajouter des raisins secs, des abricots secs hachés ou des fruits confits.

Glaçage ou fondant :

3 écureuils
1 tasse de sucre

Processus de cuisson :

La pâte est préparée selon une méthode au levain. Opara est Battre. Il est pétri selon ce calcul : le plein taux de liquide, la moitié du taux de farine et le plein taux de levure.

Dans un liquide tiède (pas chaud, sinon la levure mourra!) La levure et la farine sont élevées. Le bol avec la pâte est étroitement lié avec une serviette et placé dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes. Cet endroit chaud peut être une cuisinière, un endroit près de la batterie, un four à 30 degrés ou une mijoteuse. Allumez le multicuiseur pour chauffer pendant 5 minutes. Mettez l'infusion dedans et fermez-la. Allumez le chauffage plusieurs fois pendant 2-3 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Dans notre recette, le liquide est du lait, légèrement tiède. Nous y élevons de la levure pressée fraîche. La levure doit être bonne qualité. Pour que la prise ne gâche pas vos vacances, il est préférable de les essayer avant Pâques, par exemple, faites cuire du pain fait maison à partir du même lot de levure.

La farine pour gâteaux de Pâques doit être tamisée pour l'enrichir en oxygène, alors vos gâteaux de Pâques ne seront pas collants et auront une structure plus lâche.

La moitié de la farine doit être mélangée avec du lait, dans lequel nous avons dilué la levure et l'avons mise dans un endroit chaud. J'ai utilisé ma machine à pain aujourd'hui à cet effet. Avant cela, je pétrissais la pâte avec mes mains tout le temps.

Battre les jaunes avec le sucre au batteur. Versez-les dans la pâte pour gâteaux de Pâques, pétrissez-la avec les jaunes après que la pâte ait reposé pendant le temps indiqué dans la recette.

Ajouter ensuite ramolli le beurre, cognac, sel, vanille et le reste de la farine. J'ai immédiatement mélangé du beurre, de la vanilline, du cognac et du sel avec des jaunes fouettés, car il m'était plus pratique de les charger ainsi dans la machine à pain.

Autrement dit, j'ai choisi un programme qui ne fait que pétrir. Tout d'abord, j'ai veillé à ce que la pâte et la cuisson soient mélangées, puis j'ai ajouté progressivement le reste de la farine par petites portions.

Si vous n'avez pas de machine à pain, la pâte pour le gâteau de Pâques aux jaunes selon cette recette doit être bien pétrie avec les mains (pétrir environ 10 minutes).

Après pétrissage, la pâte pour gâteaux de Pâques devient homogène, souple. Plus il est malaxé longtemps, moins il colle aux mains. Si vous prenez une pièce dans votre main et que vous la renvoyez ensuite, elle ne restera pratiquement pas entre vos mains.

puis du beurre pâte de levure mettre dans un endroit chaud pour la fermentation. Il devra en être retiré et transféré dans un bol profond. La pâte va lever, il faudra la pétrir 2 fois.

À ce moment, vous devrez faire les formulaires pour les gâteaux de Pâques. Séchez-les et brossez-les. J'adore le fonctionnement du ghee. C'est assez gras et les gâteaux de Pâques sortent des moules eux-mêmes.

J'aime faire cuire des gâteaux de Pâques dans des moules à cupcakes moyens et petits. De tels gâteaux de Pâques n'ont pas besoin d'être coupés, les enfants sont ravis de recevoir leur propre gâteau de Pâques. Oui, et offrir un tel cupcake printanier est un plaisir ! J'ai essayé de faire cuire des gâteaux de Pâques sur des jaunes selon cette recette à la fois dans des moules en silicone et dans des gobelets en papier, au fait, vous n'avez pas besoin d'en retirer le gâteau et le gâteau ne devient pas rassis pendant longtemps . Néanmoins, je préfère aussi les formes de petite taille car les gâteaux de Pâques y sont cuits très rapidement.

Après la troisième levée, la pâte est à nouveau pétrie et divisée en morceaux. Il est pratique pour moi de pincer immédiatement un morceau de pâte et d'en faire une boule.

Les boules sont placées couture vers le bas dans les moules à gâteaux.

De grands moules cylindriques sont graissés avec de la margarine, du ghee ou huile de cuisson et doublé de papier ciré. Ce sont des cercles de papier selon le diamètre de votre formulaire et les côtés pour les murs. Pour ces côtés, il est très pratique de démouler le gâteau. Si les formulaires sont côtelés, ils sont simplement enduits de margarine. La pâte doit occuper un tiers du moule.

La pâte pour le gâteau de Pâques sur les jaunes dans les formes est placée à la hausse dans un endroit chaud. Il faut environ 1 heure pour les grands moules. Mais vous devez faire attention à la pâte elle-même. La taille des levures et des moisissures joue un grand rôle. Par conséquent, le temps de montée peut varier. Les plus petits cupcakes d'un diamètre de 7 cm me conviennent en 30 minutes environ.

Les gâteaux de Pâques sont cuits dans un four préchauffé à 180 degrés, le temps de cuisson dépend de la taille du gâteau, je ne l'indique donc pas. Les petits gâteaux sous forme de cupcakes sont cuits très rapidement.

Je vais vous dévoiler mes petites astuces lors de la cuisson des gâteaux de Pâques sur les jaunes. Sur les gros gâteaux, il est préférable de mettre du papier sur le dessus du formulaire. Cela est nécessaire pour que le dessus ne brûle pas et que le gâteau soit bien cuit. C'est une caractéristique du test avec une teneur élevée en muffin. Il arrive que le dessus du gâteau soit rougi et que l'intérieur de la pâte soit humide. Je couvre même des cupcakes moyens lorsqu'ils sont dorés et je fais cuire encore 5 à 7 minutes sous du papier ou du papier d'aluminium.

La préparation du gâteau est vérifiée avec un bâton en bois ou un cure-dent. Il doit être sec.

Retirez d'abord toutes les formes, laissez reposer pendant une minute, puis retirez-les seulement.

Les murs peuvent transpirer légèrement, mais lorsqu'ils sont retournés, ils sèchent très rapidement. Si un gros gâteau est retourné immédiatement, son fond peut s'affaisser. Il est préférable de garder les grosses galettes cylindriques sur le côté pour ne pas froisser le dessus de la tête. Cette caractéristique est due au fait que la pâte s'avère aérée et que la croûte des petits pains chauds est tendre.

Au bout d'une minute, mes gâteaux moyens sont tous retournés et je commence à les décorer avec du fudge protéiné pendant qu'ils sont encore chauds.

Le fondant au blanc d'œuf fouetté est mieux cuit pendant la cuisson des gâteaux de Pâques, car il est préférable de les graisser chauds. Il sèche donc rapidement et ne colle pas.

Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Battre comme de la meringue, jusqu'aux sommets. Autrement dit, lorsque vous soulevez des blancs fouettés avec une cuillère, ils conservent leur forme. Le sucre peut être remplacé par du sucre en poudre.

Vous devez également décorer le gâteau tout de suite, tandis que sur un gâteau chaud glaçage protéiné n'a pas commencé à se dessécher. Désormais, le réseau commercial propose un large choix de garnitures de confiserie et de décorations de Pâques.

Et j'ai fait cuire le prochain lot de gâteaux de Pâques dans moule en silicone et des gobelets en papier. Tout cuit parfaitement ! Un petit test ne suffisait pas. Les deux cupcakes étaient petits mais très savoureux!

J'ai toujours de tels gâteaux de Pâques sur les jaunes pour Pâques, regardez la photo, ils ne sont pas beaux ! Ici, en plus des pépites, elles sont décorées de morceaux de marmelade.

J'espère que ma recette de gâteau de Pâques aux jaunes vous sera utile pour vous préparer à une Pâques lumineuse !

Cordialement, Anyuta !

Pour pétrir une grande quantité de pâte, vous avez besoin de compétences, d'une expérience remarquables et, bien sûr, de beaucoup de temps et d'efforts. C'est sur ces "efforts" que reposait la préparation des gâteaux de Pâques en Russie.

De nos jours, les gâteaux de Pâques sont également cuits dans presque toutes les maisons, mais presque personne ne commencera la pâte pour 40 à 60 jaunes. Par conséquent, les proportions ont été recalculées et basées sur recettes traditionnelles Cuisson de Pâques s'est avéré plus simple, ne nécessitant pas de grosses dépenses.

Dans le test du gâteau de Pâques sur les jaunes, les blancs d'œufs ne sont pas du tout utilisés. Pour cette raison, les gâteaux de Pâques sont brillants couleur jaune, aéré, doux, avec douceur brun doré. Les blancs d'œufs restants peuvent être utilisés dans d'autres recettes ou utilisés comme glaçage pour décorer des produits de boulangerie.

Ingrédients

Lait chaud - 250 ml (1 tasse);
levure fraîche pressée - 30 gr;
sucre - une cuillère à soupe
sel - 0,5 cuillère à café;
farine - 1 tasse.

Ajouter à la pâte :

Farine de blé - 2 tasses (verre à facettes);
jaunes d'oeufs - 3 morceaux;
sucre - 1 tasse;
beurre - 150 gr;
sucre vanillé- 1 sachet ;
Noix de muscade moulu - une demi-cuillère
cardamome - une pincée;
raisins secs - 2/3 tasse.

Glaçage protéiné pour la décoration des gâteaux de Pâques :

Sucre en poudre - 0,5 tasse;
jus de citron- 1,5 cuillère à café;
blanc d'oeuf- 1 PC;
sel fin - sur la pointe d'un couteau.

De plus, vous aurez besoin d'une vinaigrette de confiserie pour décorer les gâteaux de Pâques et de 12 moules d'un volume de 400 à 500 ml. Il est pratique d'utiliser des boîtes de lait condensé, des olives, des pois verts, etc. comme moules.

Cuisson

Grandes photos Petites photos

La pâte va beaucoup lever, il faut donc la faire cuire dans un plat à parois hautes. Émiettez la levure, ajoutez-y du sel et du sucre.

Piler le tout avec une cuillère dans une bouillie liquide. Verser la levure sur le lait chaud, remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Verser un verre de farine tamisée.

Mélanger la farine et le lait. Vous obtiendrez une masse hétérogène, en termes de densité ressemblant à de la pâte à crêpes. Couvrir la pâte, réorganiser dans un endroit chaud pendant 1-1,5 heures.

La pâte va lever 3-4 fois. Toute la surface sera recouverte de petits trous, une odeur de levure caractéristique apparaîtra.

Séparez les œufs en jaunes et en blancs. Mettez les protéines au réfrigérateur, broyez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient presque homogènes.

Remuez la pâte, versez-y les jaunes avec le sucre, coupez le beurre ramolli.

Remuer avec une cuillère ou un fouet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Les morceaux de beurre doivent se disperser.

Tamiser 1,5 tasse de farine dans la pâte. Ajouter le sucre vanillé, la muscade et la cardamome (vous pouvez ajouter n'importe quelles épices).

Mélanger la farine avec la pâte. Faire cuire à la vapeur les raisins secs à l'avance dans un bain-marie, sécher. Ajouter à la pâte.

Tamiser une autre demi-tasse de farine sur la table. Retirez la pâte du bol sur la table, continuez à pétrir avec vos mains.

Si la pâte est collante, graissez vos mains. huile végétale.

Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de farine, mais n'en faites pas trop - la pâte dense ne va pas bien, les gâteaux de Pâques deviendront lourds.

La "bonne" pâte est molle, élastique, grasse. Remettez-le dans le bol (enduisez-le d'huile), couvrez. Nettoyer dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures.

Pendant ce temps, la pâte va grossir plusieurs fois, elle arrivera presque jusqu'au bord du bol.

Il doit être légèrement pétri, divisé en morceaux identiques de la taille souhaitée. Répartir dans des moules. Si vous remplissez les formulaires de 1/2, les gâteaux finis auront une structure dense, si vous remplissez les formulaires d'un tiers, les gâteaux se révéleront aérés, avec une mie moelleuse.

Laisser lever à nouveau la pâte. Lorsqu'il double, placez les moules à gâteau dans un four préchauffé (réglez t à 180 C). Les petits gâteaux sont cuits pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois - il sort facilement et sèche d'un gâteau bien cuit. Immédiatement après la cuisson, laissez les gâteaux de Pâques pendant 5 à 10 minutes dans les moules, puis retirez-les délicatement et placez-les sur une serviette ou une serviette. Couvrir et laisser refroidir.

Pour le glaçage, battre le blanc d'œuf avec le sel. Ajoutez ensuite progressivement sucre en poudre, versez le jus de citron et battez jusqu'à consistance lisse, dense et lisse.

Recouvrez les gâteaux de Pâques refroidis de glaçage, décorez de morceaux de fruits confits ou de vermicelles multicolores. Bonne pâtisserie !

Sur une note. Si les gâteaux de Pâques sont cuits dans des boîtes, assurez-vous de graisser le fond et les parois des boîtes avec de la graisse (huile végétale ou saindoux). Mettez un cercle de parchemin huilé sur le fond, saupoudrez les murs de farine ou de semoule. À partir des gâteaux de Pâques finis, balayez la farine avec un pinceau.

Tamiser la farine 2-3 fois.
Laver et sécher les raisins secs.
Couper les fruits confits en petits cubes.
Mettez les raisins secs et les fruits confits dans un bol, versez-y du rhum ou du cognac et laissez reposer 30 à 60 minutes en remuant de temps en temps.

Égouttez le rhum ou le cognac des raisins secs avec des fruits confits dans un bol séparé (ne versez pas) et séchez sur une serviette en papier.

cuisiner beurre fondu .
Beurre coupé en cubes et mis dans une casserole à paroi épaisse.

Mettre la poêle avec l'huile dans le four préchauffé à 160°C et cuire environ 30-40 minutes (le temps de fonte dépend de la quantité d'huile).

Conseils. Vous pouvez faire cuire du ghee sur la cuisinière. Vous devez faire fondre l'huile sur un feu minimum.

Retirez la mousse de la surface de l'huile (un léger précipité doré se déposera au fond de la casserole).

Filtrez l'huile à travers une étamine pliée en plusieurs couches (ne laissez pas les sédiments pénétrer dans l'huile filtrée).

Refroidissez le beurre fondu et placez-le au réfrigérateur.

Contrôle de la qualité de la levure.
Versez 50 ml de lait tiède (35-37°C) dans un petit bol profond, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et mélangez.
Émietter la levure dans le lait.

Et remuez pour dissoudre la levure (il est pratique de mélanger avec les doigts ou une cuillère en bois).

Mettez le mélange de levure dans un endroit chaud pendant 15-20 minutes. La levure doit mousser et monter dans un "bouchon".

Cuisson levain .
Verser le lait restant (450 ml) dans un grand bol, ajouter environ 150-200 g de farine tamisée.

Et bien mélanger (la consistance de la pâte se révélera comme des crêpes).

Remuez la levure mousseuse à la fourchette et versez-la dans le mélange lait-farine.

Et mélangez.

Couvrir le bol avec la pâte avec une serviette ou serrer avec un film alimentaire et mettre dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes.
Pendant ce temps, la pâte doit doubler de volume, « se froisser » et commencer à tomber.
Dès que la pâte commence à tomber, elle est prête.

Ajouter à la pâte muffins .
Mettez les jaunes dans un bol, ajoutez le sel, le sucre (réservez 1 cuillère à soupe de sucre), le sucre vanillé, versez le rhum ou le cognac (dans lequel des raisins secs aux fruits confits ont été infusés).

Et broyez bien la masse avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne blanche et augmente de volume.

Versez la purée de jaunes avec le sucre dans la pâte et mélangez.

Par petites portions, en ajoutant la farine tamisée, pétrir la pâte.

Tout d'abord, pétrissez-le avec une cuillère en bois dans un bol.

Ensuite, saupoudrez bien la table de farine et mettez la pâte dessus.

Il est encore assez liquide, donc, lors du pétrissage, en petites portions, ajoutez la farine tamisée et graissez périodiquement la pâte et les mains, en alternance, avec du beurre végétal et fondu.

Au début, la pâte est collante et visqueuse, mais avec un pétrissage prolongé, elle devient molle et obéissante.

Astuce 1. L'huile végétale facilite le processus de pétrissage, et si la pâte commence à s'étaler sur la table, il est facile de l'assembler en lubrifiant la pâte et les mains avec de l'huile végétale. De plus, l'ajout d'huile végétale rend la structure du gâteau fini plus friable et ne le laisse pas périmer plus longtemps.

Astuce 2. Si pâte prête mettez-le sur votre joue, vous pouvez sentir à quel point il est doux, soyeux et tendre - cela peut être considéré comme un indicateur d'une pâte à levure bien pétrie.
Le temps de pétrissage pour pétrir la pâte peut être d'environ une heure. Plus vous pétrissez longtemps la pâte, meilleure sera la qualité des gâteaux.

Mettez la pâte pétrie dans un grand bol, serrez le bol avec du film alimentaire ou couvrez avec une serviette et laissez lever dans un endroit chaud pendant 3-5 heures.

La pâte a levé. Il doit être malaxé en y mettant une main serrée dans un poing et en libérant du dioxyde de carbone.

Mettez sur la table et pétrissez pendant 1-2 minutes.
Passer les raisins secs et les fruits confits dans la farine et les ajouter à la pâte.

Pétrir jusqu'à ce que les raisins secs aux fruits confits se mélangent à la pâte.

Transférer la pâte dans un grand bol propre, couvrir le bol d'un film alimentaire et retirer pour approcher soit dans un endroit chaud pendant 3-5 heures, soit au réfrigérateur pendant la nuit.

Conseils. Si la pâte est mise au réfrigérateur, mieux vaut n'en utiliser que la moitié (25 g de levure, au lieu de 50 g). Avec une petite quantité de levure et un long temps de montée au réfrigérateur, les gâteaux se révéleront beaucoup plus savoureux qu'avec une fermentation rapide, et il n'y aura pas d'odeur de levure dans les gâteaux finis.

Pétrir la pâte levée (au réfrigérateur elle devient assez dense).
Pétrissez un peu la pâte sur la table (la pâte du réfrigérateur va se réchauffer et devenir plus plastique pendant le pétrissage).
Moules pour gâteaux de Pâques (ou une grande casserole, si vous faites cuire 1 gros gâteau de Pâques) graisser avec une fine couche d'huile végétale, saupoudrer les côtés de farine (secouer l'excédent), et mettre un cercle de papier sulfurisé sur le fond de la forme.

Conseils. Des tailles plus grandes peuvent être utilisées comme formulaires. canettesà partir de fruits ou de légumes en conserve (seuls les bocaux avec un revêtement blanc à l'intérieur ne conviennent pas).

Mettez la pâte dans des formes préparées (moule), en prenant des formes 1/3-1/2 (pas plus).

Les formes (ou casseroles) couvrent avec une serviette et laissent dans un endroit chaud pendant 1-1,5 heures.
Pendant ce temps, la pâte doit monter jusqu'aux bords du moule.

Pour lubrification de la surface des gâteaux .
Casser l'œuf et séparer le blanc du jaune.
Réserver le blanc pour le glaçage.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau au jaune et secouer avec une fourchette ou un fouet.
Lubrifiez les gâteaux de Pâques qui sont apparus dans les formes avec du jaune (il est pratique de lubrifier avec une brosse en silicone).
Préchauffer le four à 170-180°C (la température de cuisson est choisie individuellement, selon les caractéristiques du four).
Cuire les gâteaux de Pâques pendant 30 à 60 minutes (éventuellement plus longtemps). Le temps de cuisson dépend de la température et de la taille des gâteaux.
Les 15 à 20 premières minutes n'ont pas besoin d'ouvrir le four, sinon les gâteaux pourraient tomber.
Dès que le dessus des gâteaux de Pâques est bien doré (cela se produira après 15 à 20 minutes), ouvrez très soigneusement le four et couvrez le dessus des gâteaux de Pâques avec des cercles de papier d'aluminium de sorte que le papier d'aluminium recouvre complètement le dessus.
Refermez soigneusement le four et poursuivez la cuisson des gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
L'état de préparation est vérifié avec un bâton en bois. Si le bâton sort du gâteau sans aucune trace de pâte, il est prêt.

Gâteaux de Pâques prêts .
Retirer les biscuits du four.

Passer un couteau le long des côtés du moule, en séparant le gâteau du moule.
Placer délicatement les gâteaux sur une grille, couvrir d'un torchon propre et laisser refroidir.

cuisiner glaçage.
Fouetter le blanc d'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme.
Ajouter environ la moitié du sucre en poudre et mélanger à la fourchette.
Pressez environ 1 cuillère à soupe de jus de citron et remuez.
En ajoutant progressivement du sucre en poudre, préparez le glaçage de la densité souhaitée (vous aurez peut-être besoin de plus de sucre en poudre qu'indiqué dans la recette).
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Commençons par la préparation de la pâte. Pour ce faire, versez la levure sèche dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe de sucre.

Versez le lait préchauffé à environ 40 degrés. Remuer le mélange jusqu'à ce que les grains de sucre et les granules de levure soient dissous.

Nous introduisons de la farine bien tamisée dans le mélange et pétrissons une pâte assez épaisse. Nous couvrons d'abord le bol avec la pâte avec une pellicule plastique, puis avec une serviette en coton et mettons dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

En attendant faisons le test principal. Nous prenons un deuxième bol, y versons les jaunes de poulet, après les avoir séparés des protéines. Ajoutez-y du sucre, du sucre vanillé, du sel.

Les œufs des poules du village ont un jaune vif, ce qui donne aux pâtisseries une belle teinte jaune. Si vous utilisez des œufs de volaille ordinaires, ajoutez du safran à la pâte.

Attention!

Les protéines réfrigérées sont utilisées pour préparer le glaçage, alors mettez-les au réfrigérateur.

Frottez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient blancs.

Mettez du beurre ramolli mais non fondu dans les jaunes pilés.

Nous continuons à broyer la masse avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

30 minutes se sont écoulées, la pâte a augmenté ses volumes plusieurs fois.

Ajouter la pâte préparée au mélange oeuf-beurre. Nous mélangeons tout avec nos mains, car on sait que la pâte pour les gâteaux de Pâques aime la chaleur des mains.

Ajoutez progressivement la farine et mélangez à nouveau bien le tout avec vos mains. La pâte devient collante, rassemblez-la en boule jusqu'à ce qu'elle devienne, mais vous ne devez pas mettre plus de farine.

Il reste à ajouter des amandes et des fruits confits à la pâte. Si les fruits confits sont gros, ils doivent, comme les noix, être finement hachés avec un couteau. N'oubliez pas de bien laver et sécher les amandes.

Vous pouvez verser de l'eau bouillante sur les amandes pendant 15 minutes et retirer la peau des noix.

Et encore une fois, mélangez bien le tout, couvrez le bol avec une serviette et laissez-le sur la table pendant 15 minutes.

Puis on sort la pâte du bol, pendant ce temps le gluten de la farine a gonflé, et la pâte est devenue plus élastique. Pendant 5-7 minutes, nous pétrissons la pâte avec nos mains, sur la surface de travail de la table ou du plateau, puis nous la récupérons en boule et la mettons dans un bol plus grand, car la pâte doit bien lever. Nous retirons le bol avec la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Après 2 heures, la pâte pour les gâteaux de Pâques est prête.

Pétrissez à nouveau la pâte finie sur la surface de la table., puis remplissez-les de moules pour gâteaux de Pâques par 1/3 du volume.

Les moules pour gâteaux de Pâques peuvent être utilisés à la fois en métal et en papier, ou faits maison à partir de papier d'aluminium ou de carton.

Nous laissons nos blancs sur la table pour l'épreuvage pendant 20 à 30 minutes, puis nous mettons au four préchauffé à 170 degrés pendant 30 minutes.

Les gâteaux de Pâques prêts à l'emploi peuvent être laissés à la fois dans des moules et sans eux.

Couverture de gâteaux complètement refroidie glaçage au sucreà base de protéines et de sucre en poudre.

Pour le glaçage il vous faudra :

4 blancs d'œufs réfrigérés;
4 tasses de sucre en poudre (200 ml dans un verre)
4 cuillères à café de jus de citron
1/2 cuillère à café de sel.

Écureuils œuf de poule Battre avec du sel pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Utilisez un mixeur. Puis, tout en continuant à battre, versez progressivement le sucre en poudre. Ajouter le jus de citron et battre jusqu'à consistance lisse.

Et pendant que le glaçage n'a pas eu le temps de sécher, saupoudrez les gâteaux de pépites de confiserie.

arrive Joyeuses Pâques- Résurrection du Christ. Par tradition, à la veille de cette fête, je prépare des gâteaux de Pâques. Notre site Web a déjà des recettes et. Je propose une autre option - un gâteau de Pâques sur des jaunes d'œufs.

Ingrédients pour 4 gâteaux de Pâques et 2 petits gâteaux de Pâques :

pour le test:

farine de blé - 1 kg;
jaunes - 10 pièces;
levure sèche - 12 g (1 sachet) ou pressée - 50 g;
sucre vanillé - 15 g (1 sachet);
sucre cristallisé - 1 verre;
lait - 1 verre;
beurre - 200 g;
sel - 0,5 cuillère à café;
raisins secs - 100 g;

pour le glaçage :

protéine - 2 pièces;
sucre cristallisé - 1 verre;
garniture de confiserie.

Faire une pâte. Réchauffez le lait. Dans un bol, mélanger le lait chaud et 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé. Ajoutez ensuite la levure et 1 tasse de farine. Mettez la pâte dans un endroit chaud pendant 3-4 heures.

Pâte pour gâteaux de Pâques

Préparer la pâte. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Séparez les jaunes des blancs. Laissez 2 protéines pour le glaçage et transférez le reste dans un bocal, fermez le couvercle et mettez au réfrigérateur. Plus tard, il sera possible de cuisiner à partir de protéines, une omelette protéinée ou une crème pour un gâteau.

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient dodus. Ensuite, égouttez l'eau et pressez bien les raisins secs, mélangez-les avec 2-3 cuillères à soupe de farine pour que toute l'humidité soit partie.

Ajouter les jaunes, le sel, le sucre vanillé, le sucre semoule restant à la pâte, mélanger. Vous pouvez augmenter le sucre à 1,5 tasse si vous l'aimez plus sucré. Ajouter ensuite le beurre ramolli et pétrir. Ajouter la farine préalablement tamisée et pétrir à nouveau la pâte. Incorporer les raisins secs.

Pétrir jusqu'à ce que les raisins secs soient uniformément répartis sur la pâte. Couvrir la pâte avec une serviette, mettre dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Considérant que la pâte doit lever, transférez-la dans un grand bol

La pâte doit plus que doubler de volume.

Regarde comment la pâte a levé

De la quantité de produits proposée, 2 kg de pâte sortent.

Pour la première fois, j'ai cuit des gâteaux de Pâques dans des formes de papier spéciales. Il s'est avéré très confortable et beau. Pas besoin de sélectionner spécialement une forme, qui est ensuite huilée, doublée de parchemin. Si vous n'avez pas de tels formulaires, consultez mes précédentes recettes de gâteaux de Pâques, dont les liens sont donnés au début de cet article. Là, je vous dis dans quoi vous pouvez faire cuire des gâteaux.

Graissez vos mains avec de l'huile végétale, étalez la pâte dans des moules afin qu'ils soient remplis au 1/3 ou un peu plus.

Lors de la présentation du test dans les formulaires, il redescendra

N'essayez pas de remplir le formulaire à moitié en cas d'excès de test. Il vaut mieux faire des petits gâteaux.

Couvrez les moules avec un torchon et laissez la pâte lever à nouveau.

Laisser reposer la pâte dans les moules et lever. Il est temps de cuire.

faire des gâteaux de Pâques dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40-50 minutes.

Maintenant, vous devez refroidir les gâteaux et décorer

Préparer le glaçage. Battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse et stable, ajouter graduellement le sucre cristallisé et battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Nappez les gâteaux refroidis avec du glaçage sur le dessus et décorez avec des vermicelles de confiserie. Vous pouvez le faire plus facilement et saupoudrer les gâteaux de Pâques de sucre en poudre.

Le poids d'un gâteau de Pâques fini standard est de 450 g.