Quel riz est utilisé pour pilaf. Quel riz est le mieux utilisé pour pilaf.

Le type de riz le plus populaire utilisé dans la cuisine moderne est le riz cuit à la vapeur. Il est apprécié pour:

• excellentes qualités gustatives;
• douceur;
• l'intégrité;
• friabilité;
• facilité de cuisson.

Il est très facile de distinguer visuellement le riz cuit à la vapeur des autres espèces - son grain a une teinte dorée translucide. Pendant la cuisson, le riz cuit à la vapeur perd sa couleur et devient blanc comme neige.

Attention! La préparation du riz cuit à la vapeur nécessite un peu plus de temps que la cuisson d'autres types.

Ce produit est obtenu en traitant le grain. Pour cela, le riz brun est trempé, traité sous pression à la vapeur, puis séché et broyé. Le traitement à la vapeur du riz permet d'obtenir un produit de haute qualité en préservant la composition en vitamines et minéraux.

L'utilisation du riz cuit à la vapeur dans la préparation du pilaf a ses avantages:

1. Il ne nécessite pas de lavage préliminaire.
2. Il n'a pas besoin d'interférer.
3. Presque ne colle pas au fond de la vaisselle.
4. Préserve les vitamines.
5. A une haute valeur nutritionnelle.
6. Avec le même volume du plat préparé, les céréales auront besoin de moins.
7. L'absence de gluten dans le grain cuit à la vapeur rend son utilisation possible avec la maladie cœliaque.

Attention! Malgré tous les avantages du riz cuit à la vapeur, il n'est pas très adapté au pilaf oriental traditionnel, car il a un goût spécifique.

Le riz le plus populaire pour pilaf est basmati

Riz rond

Une variété de riz poli - riz rond, est différent:

• teneur élevée en amidon;
• vitesse de cuisson;
• faible en vitamines et en micronutriments;
• longue durée de conservation;
• teneur élevée en calories.

Il a une forme arrondie et une longueur de jusqu'à 5 mm. Le riz Kruglozernisty n'est presque pas transparent.

Parmi les variétés populaires de riz rond sont particulièrement distingués:

1. "Arborio" - riz avec un grand grain arrondi et un goût délicat de noisette, traditionnellement utilisé dans la cuisine italienne pour risotto à cuire.

"Arborio" lors de la préparation absorbe facilement l'arôme des autres produits. En outre, malgré son indice d'amidon élevé, il conserve un noyau dense lors de la cuisson.

2. "Camolino" ou riz égyptien, a un goût et une viscosité élevés. Dans le processus de transformation, un peu d'huile de palme est ajouté à Kamolino, qui, après avoir broyé le grain, lui donne une teinte nacrée. Ce riz est la base de certains plats orientaux, par exemple, dolma. Il est également adapté pour la cuisson du riz avec des légumes ou des tartes.

"Camolino" est souvent utilisé, comme une alternative à d'autres variétés de riz rond, lors de la cuisson:

• la paella espagnole;
• pudding anglais;
• sushi japonais;
• bouillie de lait;
• desserts.

3. Le riz "Krasnodar" est la variété de riz la plus septentrionale et la seule cultivée en Russie. Il a un goût classique, et comme les autres variétés de riz rond, il sert d'ingrédient:

• puddings;
• sushi;
• casseroles;
• desserts.

4. "Nishiki" - riz japonais, utilisé pour faire des rouleaux, sushi. Le riz fini est recouvert d'une pâte, mais conserve son élasticité.

Attention! Pour la préparation du pilaf, la plupart des variétés de riz rond ne conviennent pas. L'exception est le riz rond de la variété "Alanga", un riz ouzbek peu coûteux, à haute teneur en amidon, traditionnellement utilisé pour le pilaf de tous les jours. Parfois, le riz "Krasnodar" peut également être utilisé. Mais en tout cas, le meilleur riz pour cuisiner sera un long riz.

Riz long

Le riz à grains longs est un type universel de riz utilisé pour un grand nombre de plats européens et orientaux, y compris il est idéal pour faire de vrais pilaf. Lors de la cuisson, le long riz ne colle pas ensemble.
  Les grains de riz longs peuvent être broyés ou non polis:

• rouge;
• brun;
• noir

Les variétés les plus populaires de riz à grains longs sont:

1. "Basmati" ou thaï - variété d'élite avec de longs grains translucides, capables de cuire jusqu'à 20 mm. Il a un goût agréable et une saveur de noix laiteuse. Peut être utilisé pour la cuisson indienne pilaf Biryani.

2. "Sadri" - une des variétés de "Basmati", est cultivé en Iran. Il présente une forme allongée du grain et une couleur jaune transparente. Fait référence aux variétés élites de riz.

3. Riz rouge (camarque) - riz non poli avec un riche goût complexe et une note de noisette, utilisé pour préparer le plov iranien Plau Akhmar. Temps de cuisson - jusqu'à 45 minutes.

4. "Domcia" ou "Domcea" - un riz à long grain d'élite iranien avec un arôme riche.

5. "Chungara" - riz fermenté, avec des grains bruns ambrés ou opaques transparents, recouverts d'une poudre blanc crémeux, obtenue à partir des restes de la coquille de grain et de l'amidon. Il est cultivé en Ouzbékistan et au Kirghizistan, idéal pour le pilaf oriental.

Attention! Lors de la cuisson, le riz "Chungara" devient blanc et bosselé, se prépare rapidement.

6. "Dev-zira" est une variété élite de riz ouzbek spécialement créée pour la préparation de Fergana ou de tout autre pilaf oriental. Après avoir récolté le grain, le riz "Dev-zira" est vieilli jusqu'à 3 ans, alternant hydratation et séchage. À la dernière étape, le riz est susceptible de se décoller - le processus, à la suite de quoi, les grains acquièrent un goût de malt-doux et un revêtement de poudre brune. Lors de la préparation du riz, "Dev-zira" absorbe facilement les graisses, l'eau, les épices, en augmentant de 2 fois, en acquérant un goût et un arôme piquant riche.

Rice de Vizira - une variété d'élite, utilisée pour cuisiner pilaf ouzbek

Attention! "Dev-zir" des faux peut être distingué par le poids, la densité, les nervures. Le riz actuel de la variété "De Vzira" est lourd, lorsqu'il est frotté entre les orteils, il émet un craquement caractéristique, si vous arrachez la poudre brune du grain, vous pouvez voir une mince bande brune longitudinale qui ne se déclenche pas.

7. Lazar - riz blanc et crémeux, recouvert de poussière d'amidon, est utilisé pour la cuisson des pilaf de Boukhara, Khorezm, Samarkand et Tachkent. Il est préparé très rapidement, en faisant des tailles de grain il ne change pas.

8. "Dastar-saryk" est une variété de riz fermenté cultivée dans la vallée de Fergana. Il diffère par sa couleur jaune, sa consistance ferme et son arôme spécifique. Après quelques années dans le traitement des sacs avec humidité et séchage, le riz dastr-saryk est fumé, suspendu directement dans des sacs.

En plus des variétés énumérées ci-dessus, les variétés de riz tadjik et ouzbek conviendront à la préparation du pilaf oriental: Oshpar et Kenge, Barahat, Kora-Koltak, Akmarzhan.

Comment choisir du riz pour pilaf - video

Beaucoup de femmes au foyer s'intéressent à la façon de choisir le riz pour pilaf, de sorte que le plat est délicieux et friable. Pilaf délicieux et aromatique est l'un des plats préférés des habitants de notre pays. Bien qu'il provienne des espaces ouverts de l'Asie centrale, sa popularité et sa popularité s'étend bien au-delà de ses limites. Il a particulièrement aimé les maîtresses des pays slaves qui ont apporté un morceau de leur saveur nationale à ce plat et l'ont adapté à leur cuisine traditionnelle.

Presque tous les ingrédients ont subi des changements, mais le processus de cuisson est resté le même. Ce n'est un secret pour personne que l'ingrédient principal du pilaf est un croup bien choisi, de la qualité et de la variété dont dépend le goût final du plat.

Comment choisir le riz pour pilaf? Nous allons essayer de comprendre la variété des céréales et leur application pour pilaf, en plus, nous allons examiner les qualités et les caractéristiques de base de chacun d'eux.

Il existe un avis selon lequel les caractéristiques aromatiques de base du pilaf déterminent la présence d'une variété d'épices et d'épices. Une telle affirmation est seulement à moitié vraie, puisque aucun additif aromatique ne peut corriger le pilaf mal cuit.

Tout dépend de ce que le riz est à la base du plat, de ses qualités de base et de sa variété. Le type parfaitement choisi de cette céréale créera des combinaisons gustatives inoubliables, avec lesquelles ce plat magnifique est si célèbre.

Divers cafés et restaurants caucasiens présentent à notre attention des types de pilaf originaux qui étonnent par leur arôme et leurs caractéristiques extérieures. À première vue, ces options ne diffèrent pas des plats traditionnels pour nous, sauf pour une abondance d'épices et la cuisson dans un chaudron spécial.

Cependant, cette vue primaire est trompeuse. Si vous regardez de près, vous pouvez voir que les épices sont légèrement différentes des épices habituelles à notre sens de l'odorat, et l'apparence du riz est différente. Le goût de ces plats illustre brillamment toutes les caractéristiques distinctives de tels pilaf du familier aux analogues américains, cuisinés à la maison.

L'excellent goût du pilaf cuit dans de tels établissements dépend d'abord du riz utilisé dans la base du plat.

Dans la plupart des cas, les types de riz suivants sont utilisés dans de tels types de pilaf:

1. Indica.
2. Basmati.
3. Devzira.
4. Oshpar.

Ce sont ces variétés de céréales qui ont toutes les caractéristiques nécessaires pour préparer un pilaf parfumé et coloré. Les grades de céréales ci-dessus, semble-t-il, ont été spécialement créés pour la préparation de pilaf, car ils créent ces notes inoubliables avec lesquelles ce plat est célèbre. Quelles sont ces qualités?

Critères généraux pour la sélection des céréales et ses caractéristiques importantes

Tout d'abord, les grains de riz doivent avoir une forme oblongue.

Les grains de grains longs permettent de diviser plus nettement les grains du plat fini et lui donnent la consistance nécessaire. Nous n'avons pas tous des variétés spéciales de riz. Bien sûr, ils peuvent être achetés dans un supermarché, mais il y a des moments où il n'y a tout simplement pas de temps pour cela. Dans cette situation, un riz long grain ordinaire est tout à fait approprié.

Laissez-le ne pas créer les caractéristiques idéales du plat prêt à l'emploi, mais certainement pas le gâcher. Les grains de grains ronds ou les analogues broyés ne conviennent pas, car ils sont plus axés sur la préparation de céréales ou sur l'application comme additif aux soupes. La qualité de pilaf sera complètement ruinée par l'utilisation de ces céréales.

Le deuxième facteur, même important, est la présence d'amidon dans les grains. Les variétés spéciales de riz ne le contiennent pratiquement pas, ce qui donne de la friabilité au plat prêt. Nos analogues contiennent de l'amidon. Cela fait pilaf, cuit sur leur base, monolithique et collant.

Le riz rond ou les céréales broyées contiennent l'amidon et ses composés dans toute la mesure du possible et ne conviennent pas à la préparation du pilaf. Les grains à grains longs ont également une certaine quantité de cet épaississant dans leur structure, mais sa proportion est insignifiante et permet de l'utiliser comme ingrédient principal du plat.

Des variétés spécifiques telles que Devzira ou Basmati ne contiennent pratiquement pas d'amidon, ce qui rend tous les plats à base de ceux-ci parfumés et friables.

Pendant la préparation, ces sortes de céréales sont imbibées de jus et d'épices qui sont en contact étroit avec elles, et sont également enveloppées dans des huiles, ce qui crée une enveloppe invisible à l'œil humain. Il garde le bouquet entier de saveurs à l'intérieur du grain et crée ainsi une consistance inégalée du pilaf préparé. Parler de sa saveur et les qualités aromatiques ne doivent pas, car ils sont sur les nuages ​​élevés, ce qui a fait incroyablement populaire dans le monde entier.

Céréales de qualité - gage de pilaf parfumé

En outre, un facteur très important est la qualité des céréales. Il ne doit pas contenir d'impuretés étrangères, de débris ou de restes de peau (à moins qu'il s'agisse d'une variété spéciale pour laquelle la présence de cosses est la norme). Il est nécessaire de prêter attention à l'intégrité des grains. Ils doivent être intégrale et organique.

Les fissures, les éraflures et les plis indiquent une mauvaise qualité ou un stockage inadéquat à long terme. Il est peu probable que les plats de ces croupes nous plaisent. Au contraire, ils ruinent complètement le pilaf et nivellent tous nos efforts.

Séparément, nous devrions envisager des variétés telles que le riz cuit à la vapeur et le riz brun, qui sont pleins de comptoirs de nos magasins. En ce qui concerne la première option, il s'agit d'un croup ordinaire, préalablement traité à la vapeur, de sorte qu'il acquiert une certaine transparence et change partiellement de couleur. Cependant, ses principales caractéristiques restent les mêmes.

L'utilisation de telles céréales n'accélère que partiellement la préparation et n'affecte pas sa qualité.

Le riz non raffiné est une variété ordinaire de céréales qui n'a subi aucun traitement spécial. Ses principales caractéristiques ne dépendent pas de la présence de la peau. Par conséquent, un tel analogue correspond entièrement aux qualités que possède la version préparée.

Le riz brun est plutôt un mouvement de marketing visant à attirer ce segment de consommateurs, qui se concentre sur le maintien des régimes alimentaires et le maintien d'un mode de vie sain.

Conclusion sur le sujet

La variété des variétés de riz et les méthodes de transformation font qu'il est assez difficile de choisir la bonne céréale. Chaque hôtesse veut créer un plat inoubliable, digne des meilleures cuisines du monde. Exécuter tous les processus et trouver la bonne combinaison n'est pas si simple.

Cependant, avec toutes les recommandations ci-dessus, les caractéristiques finales du plat préparé seront si bonnes que tous les invités rassemblés à la table de dîner s'en souviendront longtemps et féliciteront le cuisinier qui a préparé ce chef-d'œuvre culinaire.

Plov est un plat incroyablement savoureux. Il est cuit dans presque toutes les maisons. Mais ici, pour faire le pilaf le plus délicieux et le plus friable, vous devez choisir le bon ingrédient de ce plat - Fig. Alors, quel riz pour pilaf peut être considéré comme le meilleur?

Dans le magasin, vous pouvez trouver une grande variété de riz. Mais seulement certains d'entre eux sont adaptés à la préparation de pilaf. Par conséquent, le meilleur riz pour pilaf est le riz des variétés dures. De plus, il doit nécessairement avoir une forme allongée et ne pas être trop mince. Les grades minces pour pilaf ne conviennent pas du tout.

Quel riz pour pilaf est considéré comme le meilleur

Comment vérifier si le riz convient au pilaf? C'est très simple. Si, pendant le meulage des dents, la peinture de riz sèche ne s'effrite pas, mais se brise en deux parties, alors le riz pilaf le plus merveilleux se produira.

Il vaut la peine de prêter attention à la durée de conservation du riz. Il ne faut pas oublier que la durée de conservation du riz avant le battage n'est pas importante du tout. Mais après le battage vous pouvez stocker du riz pour pas plus d'un an. De plus, le pilaf ne sera délicieux que si les variétés de riz ne sont pas mélangées. Cela est dû au fait que différentes variétés de riz sont préparées à différents moments.

C'est pourquoi le riz est le mieux adapté pour le riz Devzira. C'est lui qui donne au pilaf un goût inhabituel et magnifique. Vous pouvez également cuisiner du riz pilaf de ces variétés de riz, comme l'arabe et le mexicain. Ils sont très durs, mais en même temps, c'est à partir de ces variétés que les pilaf cuisinent les cuisiniers du monde.

Mais pour utiliser le riz cuit à la vapeur de nouveau aujourd'hui pour plov ne vaut pas la peine. Après tout, au lieu d'un plat appelé "Plov" vous obtenez du riz avec de la viande ou de la bouillie de riz avec de la viande. Mais nous avons besoin d'un résultat complètement différent.

Maintenant, vous savez exactement quel riz est nécessaire pour le pilaf et votre plat sera le plus délicieux et le plus friable.

La base de pilaf, bien sûr, est le riz. Et à bien des égards, cela dépend, quel genre de plat se révèle, si ce sera assez friable, savoureux et avoir un look et un arôme appétissants.

Pour faire le bon pilaf tadjik, il vaut mieux s'arrêter au présent riz tadjik, on peut le trouver sur le marché (appelé en kenja tadjik). S'il n'y a pas une telle option, puis faire un choix, il faut se rappeler que le riz doit avoir une forme oblongue, être modérément transparent et absorber de l'eau, ce qui signifie qu'il n'y a pas de riz cuit à la vapeur.

Si vous choisissez du riz dans le magasin, arrêtez-vous pour le riz vietnamien. Aussi le riz italien approprié, qui est utilisé pour cuisiner la paella. En raison du fait qu'un tel riz a besoin d'une cuisson plus longue, lorsque vous obtenez un plat prêt à l'emploi, il reste friable et a un arôme merveilleux.

Mais, même en choisissant le «bon» riz, vous devez suivre strictement les règles de sa préparation, et ensuite le pilaf deviendra votre spécialité.

Quel genre de riz?

Lors du choix du riz, nous prêtons attention non seulement à ce à quoi ressemble le riz, mais aussi à son nom. Riz sauvage, non poli, cuit à la vapeur. Quoi et pour quoi choisir? Étudions les types de riz et rappelons-nous comment ils s'appellent.

Riz à grain long. Ceci est un type commun de riz, idéal pour la cuisson pilaf, plats d'accompagnement, desserts. Les meilleures variétés sont les basmati, cultivées dans le nord de l'Inde et au Pakistan; le jasmin - qui est cultivé en Thaïlande. Un riz à grain long est préparé pour 20 minutes.
Riz à grain rond. Ce type de riz est utilisé pour faire des bouillies de lait, dans la cuisine méditerranéenne on le trouve partout - du risotto aux soupes. Le riz Kruglozerny a une grande viscosité, il est utilisé pour faire des sushis. Cultivez ce riz en Italie. Il devrait être cuit pendant 20 minutes.
Riz sauvage Sous ce nom dans la cuisine est utilisé rien de plus qu'une herbe vivace, appartenant au genre Zizania. Dans le riz sauvage, beaucoup de vitamines, de fibres, son grain est très dur et ont un goût spécifique. C'est l'une des variétés de riz les plus chères, elle est cultivée uniquement dans la région des Grands Lacs.
Riz non poli. Il est le plus souvent recommandé d'être utilisé dans la nutrition diététique. Il contient de nombreux minéraux et vitamines B.
Riz cuit à la vapeur. Ce riz est cuit à la vapeur grâce à une technologie spéciale. Avec ce traitement, les vitamines et les minéraux, qui sont contenus dans la coquille de grain de riz, sont transformés en grain. Le riz cuit à la vapeur a une teinte jaunâtre qui disparaît lors de la cuisson. Les grains de riz cuits à la vapeur ne collent jamais ensemble. Temps de préparation - 20 - 25 minutes.
Riz brun. Pendant le traitement, les grains de riz retiennent la coquille, de sorte que le riz a une couleur brun clair. Ce type de riz contient beaucoup de nutriments et est beaucoup plus utile que le riz blanc.
Riz blanc Ce type de riz a traversé toutes les étapes du broyage. Les grains de riz blanc sont lisses, blanc comme neige et translucides. Par teneur en vitamines, elle est très inférieure au riz cuit à la vapeur ou au riz brun, mais ce type de riz est le plus souvent consommé dans les aliments du monde entier. Les plats de riz blanc ont un bon goût et l'apparence. Temps de préparation du riz blanc 10 - 15 minutes.

Riz pour pilaf.

Il est peu probable qu'il y ait une personne qui, après avoir essayé le pilaf, dira qu'il n'a pas aimé. Mais vous ne pouvez pas le cuisiner vous-même. Le plus souvent, un cuisinier inexpérimenté obtient une bouillie de riz visqueuse avec de la viande, et non un pilaf friable. Le point ici, bien sûr, dans le riz. Alors, quel genre de riz est nécessaire pour le pilaf? Nous partons pour le magasin.

Bien sûr, nous ne nous adaptons pas immédiatement à l'emballage, qui dit «Bouillie de riz» (Il y a une telle chose!) Ou «Riz écrasé». Ce type de croup se transforme en bouillie pendant la cuisson. Et quoi que vous fassiez, pilaf friable vous ne travaillerez pas! Nous recherchons du riz en une seule pièce, qui est de deux types: à grains ronds et longs.

Pour plov, lui et l'autre feront l'affaire. Mais pour faire cuire le riz rond, de sorte qu'il reste friable - c'est tout un art. En outre, il nécessite un prétraitement à forte intensité de main-d'œuvre. Toutes les maîtresses, même très expérimentées, ne feront pas face à cette tâche.

Le riz à grain long, peu importe comment vous essayez, ne risque pas de devenir un gâchis. Et il est traditionnellement utilisé pour la cuisson pilaf. Il existe de nombreuses variétés de ce type de riz. Et que choisir est une question de goût.

Le devzira légendaire.

Le légendaire "dev-zir" a une forme plutôt épaisse, allongée, grain. En règle générale, une croûte brune ou rouge traverse le grain, elle-même a une teinte rosâtre après lavage d'une grande quantité de poudre restant après le battage. "Dev-zira" se différencie facilement des autres variétés de riz par sa densité inhabituelle: il suffit juste de prendre en main le yogourt de riz pour en ressentir la lourdeur. En même temps, un craquement caractéristique quand on essaie de presser le grain nous indique fidèlement qu'il s'agit d'un "dev-zir", et non d'une contrefaçon pathétique, peint avec une brique râpée. Il y a une opinion que pour la préparation de pilaf du "dev-zira" vous avez besoin d'une habileté spéciale, une connaissance sacrée. Rien de tel. Le riz "Dev-zira", spécialement conçu pour la cuisson du riz pilaf, et le pilaf au "dev-zira" sont en réalité plus faciles qu'avec n'importe quelle autre variété.

Comment choisir la bonne photo.

Quels sont les critères pour choisir le riz?
Malheureusement, le principe "la principale chose qu'il était blanc et dans l'emballage" est une tactique très erronée. En fait, il y a beaucoup de petits moments, mais assez importants, qui doivent être pris en compte lors du choix et de l'achat d'un produit. Alors, souvenez-vous des règles et exigences suivantes:

1. Bon riz pour pilaf devrait toujours garder la forme, en aucun cas coller ensemble et ne pas brûler, être friable.

2. Lors de la cuisson, il devrait augmenter plusieurs fois.

3. Il est souhaitable que le riz soit une variété à grain moyen et à grain long, en apparence oblongue.

4. Dans un idéal pour le riz pilaf, la surface des grains n'est pas lisse, mais nervurée.

5. Lors de la cuisson du riz doit parfaitement absorber les graisses, l'eau et les épices, les absorber complètement dans eux-mêmes et, en conséquence, acquérir la saveur et le goût nécessaires.

Signes de l'inapproprié pour riz pilaf
Ci-dessus, nous avons décrit ce qui devrait ressembler et quelles qualités devrait avoir un bon riz pour pilaf. Et de quoi faut-il se méfier?

N'utilisez pas de riz pour cuisiner:

1. A une odeur désagréable.

2. Les grains ont différentes formes, couleurs et textures.

3. Les grains sont endommagés ou contiennent des débris.

4. Contient des OGM (organismes génétiquement modifiés).

Existe-t-il des variétés de riz spéciales pour le pilaf?
Et notre réponse est: oui! Pour pilaf friable et délicieux, vous devez utiliser des variétés de riz qui après la cuisson restent friables: riz cuit à la vapeur, riz Super Basmati, riz au jasmin, mélange exotique de riz sauvage et cuit à la vapeur. Cependant, les vrais amateurs de pilaf préfèrent l'image de Devzira - un grade de riz spécialement dérivé pour la préparation du pilaf. Ce riz est cultivé dans les conditions climatiques particulières de la vallée de Fergana. Il est vieilli de 1 à 3 ans dans des conditions particulières: alternance d'humidification, d'aération et de séchage du riz. En outre, le riz de Devzira passe une façon spéciale de traiter le peeling des grains, au cours de laquelle la poudre brun crème est formée, et le riz acquiert un goût reconnaissable spécifique et arôme - sweetish, avec une nuance prononcée de malt. Il ne bout pas, ne colle pas ensemble, augmente plusieurs fois et a exactement le velouté optimal qu'un vrai pilau devrait avoir. En outre, le riz de Devzira absorbe beaucoup d'eau, de graisse et d'épices, de sorte que le pilaf cuit avec ce riz acquiert un goût et un arôme riches.

Rice Devzira fait référence aux variétés élites de riz, de sorte que dans les marchés, vous pouvez trouver ses contrefaçons. Nous vous dirons comment distinguer le vrai Devzira du faux-Devzira?

1. Même en choisissant du riz, vous pouvez prendre un grain et essayer de le comprendre. Si le grain est dense et non émietté, le riz est bon. Sinon, ce riz ne peut pas s'appeler Devzira et ne convient pas au pilaf.

2. La figure de Devzira est très lourde et nervurée, elle produit un craquement caractéristique lorsqu'elle est frottée sur sa paume, ce qui indique la sécheresse et la forte absorption d'eau des céréales. Plus le riz est lourd, mieux c'est.

3. Vous pouvez frotter plusieurs grains de riz dans vos mains, essuyer la poudre brun crème et regarder le grain lui-même. Il doit contenir une bande longitudinale de couleur rouge-brun, qui n'est pas essuyée dans les mains, dans l'eau ou après la cuisson.

Plov est le plat préféré de nombreuses nationalités, il n'y a donc rien d'étrange dans le fait que même dans les pays où le riz n'est pas cultivé traditionnellement, le pilaf est toujours un invité fréquent à table. Cependant, afin de rendre ce plat aussi savoureux que possible, il est nécessaire de savoir exactement quel riz utiliser pour le pilaf, car dans le monde il y a beaucoup de variétés de cette culture et tout le monde ne vous donnera pas un goût si bon.

En fait, il existe plusieurs centaines de variétés de riz dans le monde et elles peuvent être décrites pour une durée infiniment longue, il est donc préférable de se familiariser avec ces variétés de cette culture ancienne qui sont rares, mais qui conviennent le mieux pour faire un pilaf copieux.

1. Élite sorte de riz "Jasmin". Ce type de riz se distingue par son goût original de lait, sa douceur, sa viscosité et son manque de grains collés - friabilité;
2. Variété royale de riz "Basmati". Il est célèbre pour son goût de noisette, il a un aspect inhabituel - les grains de ce riz sont longs, et quand ils sont cuits, ils deviennent encore plus longs. Le plus souvent, ce riz est cuit à la vapeur pour préserver toutes ses propriétés utiles.
3. Riz sauvage  est considéré comme un véritable détenteur de record pour la teneur en substances utiles dans sa composition. La vérité est que ce produit est trop cher pour être souvent trouvé sur la table d'une famille moyenne. Mais c'est simplement un excellent produit diététique, qui est utilisé pour la perte de poids. La couleur foncée des briques ou même la couleur noire des grains, le faible contenu calorique, la possibilité d'utiliser ce riz pour confectionner des bonbons et la cuisson d'une garniture traditionnelle le rendent très populaire dans les pays de l'Est.
4. Variété "Arborio"  Utilisé pour la cuisson des soupes et risotto - lors de la préparation des céréales prendre un état crémeux.
5. Autres catégories de produits: pour obtenir des sushis un riz spécial est utilisé, il y a aussi du riz de couleur rouge riche et du riz brun, du riz à air populaire et du riz pour le dessert. Il y en a beaucoup d'autres variétés.

Les connaisseurs divisent la culture de riz en espèces en fonction du type de grains et de la façon dont ils sont traités pour une utilisation ultérieure. Dans le même temps, en influençant une culture de différentes manières, vous pouvez essentiellement changer ses caractéristiques gustatives.

Types de riz selon les méthodes de traitement du grain

• Riz broyé  (tout le riz blanc familier). Ce type de riz peut être facilement trouvé sur les étagères de n'importe quelle épicerie, et il jouit d'une popularité bien méritée auprès des consommateurs en raison du fait que son temps de cuisson ne peut être que de 15 minutes.
• Riz non poli (brun).  En raison du traitement minimal dans ce riz, de nombreux composants importants nécessaires pour le corps humain restent. Certes, un tel riz n'est pas stocké longtemps, et il est cuit pendant plus d'une demi-heure, ce qui n'est pas très populaire auprès des ménagères.
• Riz cuit à la vapeur. Ce type de riz est également très utile et lors de la cuisson, il ne colle pas ensemble, ce qui permet de l'utiliser lors de la préparation de nombreux plats populaires.

Quel riz est préférable d'utiliser pour pilaf

Critères pour choisir le riz pour la cuisson pilaf:

1. Vous pouvez acheter un riz spécial dans le magasin avec l'étiquette "riz pour pilaf", cependant, cela ne signifie pas que le producteur vous offre du riz d'un certain grade et qualité.
2. Si vous voulez que votre riz soit le plus lâche possible, alors il est préférable d'acheter du riz cuit à la vapeur, du "Jasmin", du "Basmati" ou de mélanger du riz cuit à la vapeur et du riz sauvage.
3. Les plus idéaux pour la préparation du riz pilaf sont les variétés de riz à grain long. Le grain rond pour pilaf n'est pas du tout approprié.
4. Avant d'acheter, considérez soigneusement l'emballage avec du riz - il ne devrait pas avoir des graines cassées, des débris, la surface des grains devrait être nervurée, et, bien sûr, il ne devrait y avoir aucun OGM dans le riz que vous avez choisi.
5. Si vous choisissez le riz, mais dans la cuisine, il a commencé à regarder moins attrayant que prévu, il suffit de ne pas utiliser pour la cuisson pilaf, il est préférable de faire cette bouillie de riz délicieux de riz.

Peu de gens savent qu'il existe un type particulier de riz, qui a été élevé sélectivement pour la préparation de bons pilaf. Ce genre de "Devzira" est appelé. Ce type de riz est non seulement très parfumé, il absorbe une grande quantité d'eau, saturée viande grasse épices odeur, donc prêt à obtenir le plus délicieux pilaf.

Cependant, le choix le plus ce riz de qualité pour la cuisson pilaf parfumé, ne pas oublier comment forger souvent la culture de ce fabricants peu scrupuleux. Pour vérifier si vous avez réellement acheté la qualité de riz spécifiée, plusieurs règles importantes vous aideront à:

• Le riz actuel de "Devzira", lorsqu'il est frotté dans la paume des mains, produit un craquement caractéristique;
• Les grains de ce riz doivent être lourds;
• Vous ne serez pas en mesure de mordre le grain de riz "Devzira", si difficile qu'il soit;
• Sur la surface des grains de "Devzira" il y a une bande brune oblongue, elle ne peut pas être effacée.

Comment puis-je préparer le riz à la veille de la cuisson

Si vous mettez à cuire les plus croquante, tendre et délicieux pilaf, pour surprendre votre famille et les amis, il est nécessaire non seulement de choisir le bon type de riz, mais aussi pour préparer correctement cuit.
  Tout d'abord, vous devez laver soigneusement le riz - de sorte que vous rincer tout l'amidon, qui est généralement le principal coupable pour le collage des grains de riz. Juste une demi-heure, faire tremper le riz dans de l'eau tiède, auquel on ajoute une pincée de sel. Ici, vous pouvez ajouter un peu d'épices préférées, par exemple - safran ou clous de girofle, alors votre pilaf va acquérir des qualités gustatives uniques.

Si vous voulez cuisiner un vrai pilaf, regardez comment il cuisine:

Pour enfin comprendre la meilleure façon d'utiliser du riz pilaf à ce plat avéré pas pire que celle des nations du Moyen-Orient ont toutes les raisons de croire ses inventeurs, il est nécessaire non pas tant. Déterminer la note correcte, sélectionnez la quantité désirée de riz recette pilaf de choisir, de décider des plats, où il sera prêt à trouver des épices au goût, choisir les bonnes proportions d'eau et le produit.