Как приготовить кролика чтобы мясо было мягким и сочным. Как вкусно запечь кролика - разные способы.

02 Окт 2013

Нежный кролик в сметане и кефиром

Гурманы – любят мясо кролика за его необычный вкус. Более изысканным и нежным блюдо из мяса кролика получается, если его приготовить со сметаной в духовке. Как правильно это мясо приготовить, чтобы оно осталось сочным, и было мягким? Попробуйте приготовить кролика по этому рецепту – мясо получается очень вкусное и ароматное.

Ингредиенты

мясо кролика – 1 тушка;
сметана – 400 г;
масло (растительное);
масло (сливочное) – 2 ст. ложки;
мука – 2 ст. ложки (полные с горкой);
лук (репчатый) – 2 штуки;
морковь – 1 штука;
лист лавровый – 3 штуки;
перец черный;
чеснок;
соль (по вкусу);
уксус;
кефир;
лимон – 1 плод;
масло (оливковое).

Способ приготовления

В холодную воду добавить небольшое количество уксуса. Положить в нее мясо кролика и оставить вымачиваться на 3 часа. Мясо обсушить и нарезать мясо кролика на порции. Куски мяса присолить и поперчить. Сделать на мясе надрезы, которые заполнить дольками чеснока. Можно кусочки мяса обмазать кефиром. Вместо кефира можно приготовить смесь из сока лимона и оливкового масла, и обмазать каждый кусочек мяса. Мясо сложить в посуду и дать постоять до 2 часов или на всю ночь.

В сковороду налить масло и раскалить. Выложить кусочки мяса кролика и обжарить с двух сторон, пока не появится золотистая корочка. Более вкусным и ароматным мясо кролика получается, если его жарить на жире кролика, а не на растительном масле.

Лук репчатый нашинковать полукольцами. Морковь натереть на терке. Убрать мясо со сковородки, и на оставшемся масле пассировать лук с морковью.

Мясо уложить в утятницу и на верхний слой мяса выложить пассированный лук с морковью.

Взять воду – 700 мл, добавить в нее сметану и размешать. Залить этой смесью кролика и поставить тушить до 40 минут. Огонь сделать маленький.

Кролик будет вкуснее, если его залить не водой со сметаной, а специальным соусом.

Приготовление соуса

На сковороде растопить масло (сливочное), постепенно добавляя муку. Огонь сделать минимальным и маленькими порциями вливать воду до того момента, пока соус не будет похож на жидкое тесто. Воды понадобиться приблизительно – до 2 стаканов. Потом добавить сметану. Соус посолить по вкусу и поперчить. Чеснок выдавить через пресс и тоже выложить в соус.

Готовым соусом залить мясо кролика и тушить до 40 минут. Добавить к мясу кролика несколько листочков лаврового листа и еще оставить тушить до 20 минут.

Полное время для приготовления мяса составляет до 60 минут. Этого времени достаточно, чтобы кролик в сметане хорошо приготовился, а мясо стало мягким.

Проверить готовность мяса можно, если проколоть его зубочисткой. Если оно протыкается хорошо – значит, блюдо уже готово.

Ингредиенты

Кролик - 1,3 кг
Кефир (или сметана) - 2 ст.л.
Чернослив - 100 г
Соль - 1 ст.л.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Смесь перцев - по вкусу
Томатная паста (кетчуп) - 2 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Масло растительное - 2 ст.л.

Время приготовления 10 минут + 30 мин. для обжарки и 90 мин. для тушения

Выход: 8 порций

Мясо кролика высоко оценено самыми известными шеф-поварами мира. Обладая несомненной полезностью (о которой можете узнать в нашей статье), оно также имеет интересный вкус дичи и удивительную универсальность - этот продукт хорош как в тушеном и жареном виде, так и запеченный, и отварной. Правда, наши хозяйки готовят его нечасто, и это связано с его высокой стоимостью и специфическим ароматом, которым обладает любая дичь. Мясо кролика более жесткое и специфичное, чем куриное, но если найти хороший рецепт, как приготовить кролика, то это блюдо удивит не только гостей, но и вас самих.

Целиком кролика, как правило, не запекают, ведь это не утка и не гусь. Кролик частями получится лучше, и готовить его будет проще. Тушку принято делить на две половины - верхнюю и нижнюю. Мясо с задней части больше подходит для жарки, а переднюю часть лучше сварить или потушить. Специи можно присоединять как на стадии замачивания, так и во время приготовления. Особой популярностью пользуется кролик в сметане или кефире, которые выполняют роль маринада, размягчая мясо и препятствуя его пересушиванию при запекании или тушении.

В этой статье вы узнаете не только о том, как потушить кролика в мультиварке. Мы предложим такие рецепты приготовления кролика, чтобы мясо было мягким и сочным; вы узнаете несколько вариантов, как готовить кролика в мультиварке, как приготовить кролика в духовке в фольге - с картошкой в сметане; как выбрать правильного кролика, какой маринад для кролика подойдет лучше всего и еще много секретов и тонкостей приготовления этого замечательного во всех отношениях мяса. Приготовить праздничное блюдо несложно, и вы убедитесь в этом, попробовав кролика, тушеного в сметане с черносливом по рецепту с фото на этой странице.

Как приготовить кролика в сметане в мультиварке

Подготовьте все ингредиенты.

Как выбрать кролика для запекания или тушения

Самым полезным считается молодой кролик в возрасте до шести-семи месяцев, поэтому перед тем, как приготовить тушеного кролика, выбирайте молодую особь. Сделать это не сложно, надо только посмотреть на цвет мяса, чем оно светлее, тем моложе животное. В норме цвет кроличьего мяса варьирует от светло-розового до темно-розового, ни в коем случае мясо не должно быть серым - это говорит о том, что оно несвежее. Возраст животного можно определить и по весу тушки - молодой кролик не может весить более 1-1.5 кг.

Если вы покупаете кролика у частника или на рынке, то на тушке должен быть оставлен пушистый хвостик зверька или одна лапка с мехом и коготками. Только так вы можете убедиться, что приобретаете именно кролика, а не кота. Прежде чем купить мясо кролика у частника, обязательно попросите показать сертификат качества товара и клеймо на тушке. Так вы сможете убедиться, что покупаете здорового заколотого животного, а не умершего своей смертью или больного.

Если вы покупаете мясо кролика в магазине, то помимо клейма и сертификата, должен стоять четкий срок годности товара и название фирмы-поставщика. Если этикетка внутри вакуумной упаковки, то при размораживании и повторном замораживании мяса она становится грязной с признаками намокания.

Обязательно обратите внимание, чтобы тушка кролика была хорошо обескровлена. Внутри вакуумной упаковки не должно быть замерзшей крови, на самой тушке не должно быть видно выступающих кровяных сосудов, кровоподтеков и участков с измененным цветом. Мясо не должно быть скользким или заветренным.

Тушка кролика, подготовленная к тушению или запеканию, должна быть хорошо вымыта и обсушена. Перед приготовлением кролика в мультиварке или в духовке многие замачивают его в воде на 2-3 часа.

Перед тем как приготовить кролика в духовке, чтобы мясо было нежным и сочным кулинары рекомендуют правильно подготовить это мясо к приготовлению - вымочить его в маринаде. Но поскольку я тушила кролика в мультиварке в маринаде, то в замачивании кролика тушеного в мультиварке со сметаной по этому рецепту нет необходимости. Подробнее о маринадах для кроличьего мяса вы можете прочитать ниже, в описании рецепта кролика в духовке с картошкой.

Нарежьте тушку на порционные куски. Как разделать кролика? Разделить на две части (верхнюю и нижнюю) нужно на последнем поясничном позвонке. Каждую часть следует разделать на более мелкие части. Задние ноги порежьте по суставам, передние оставьте целиком. Грудную клетку вместе с позвоночником разделите на 3-4 части. Можно срезать мясо с живота и порезать на небольшие (5 на 5 см) кусочки, можно оставить мясо на кости.

Включите мультиварку в режим «Жарка», налейте в чашу мультиварки 2 ст.л. любого растительного масла (у меня подсолнечное рафинированное), прогрейте его 3-5 минут и положите в горячее масло кусочки кролика. Обжаривайте их 15-20 минут, перевернув один раз спустя 10 минут.

Лук и морковь помойте и очистите, лук нарежьте полукольцами, морковь - брусочками. Овощи можно измельчить в комбайне или натереть на терке, но я предпочитаю нарезать морковь ножом, так как в этом случае в готовом блюде - тушеном кролике в сметане в мультиварке - будет чувствоваться сладость моркови, которая не развалится и не растворится в подливе. Добавьте овощи к мясу и обжаривайте на том же режиме еще 15-20 минут.

Этот рецепт приготовления кролика в мультиварке предполагает использование соуса со сметаной, но ее вполне можно заменить кефиром, если по каким-то причинам вы не едите сметану. Так кролик будет более диетическим, сохранив при этом сливочный вкус и аромат в готовом блюде. Добавьте в чашу мультиварки томатную пасту (или кетчуп), сметану (кефир), горчицу, специи - соль и перец, любимые пряности и травы (по желанию). Я добавила немного сушеного розмарина, эта специя прекрасно сочетается с блюдами из кролика.

Проанализировав рецепты, можно выделить несколько специй, помимо соли и черного перца, сочетающихся с мясом кролика, они быстро и просто придадут вашему блюду изысканность и новый, улучшенный вкус. Их можно добавлять на стадии маринования (отвар или обсыпка) или непосредственно перед тем, как приготовить кролика в мультиварке чтобы мясо было мягким и сочным:

черный перец
лавровый лист
розмарин
базилик
орегано
тимьян (чабер, чебрец)
кориандр
сельдерей
лимон
чеснок
ягоды можжевельника.

Залейте мясо с овощами горячей кипяченой воды, чтобы она на 2/3 покрывала кролика. Включите режим «Тушение» на 1,5 часа. При этом режиме мультиварка будет равномерно нагревать чашу со всех сторон при невысокой температуре, как в русской печи. Блюда получаются очень ароматными и цельными, так как при низких температурах не происходит перемешивания ингредиентов.

Если вы хотите приготовить кролика, тушеного в сметане в мультиварке с картошкой, то именно на этом этапе вам необходимо добавить в чашу мультиварки вымытый и нарезанный крупными кусками картофель. Если же вы готовите плов из кролика в мультиварке, добавьте в чашу промытый и подсушенный рис круглых сортов.

Аккуратно перемешайте все ингредиенты, закройте мультикрышку и забудьте об этом приготовлении на 1 час. Рецепт кролика, тушеного в мультиварке со сметаной (кефиром) невероятно прост и не требует от вас усилий, если вы обладаете такой незаменимой помощницей на кухне.

Если же вы хотите узнать, как приготовить кролика в сковороде на сметане, воспользуйтесь тем же наборов продуктов, плотно закрыв крышку и протушив на очень маленьком огне мясо в течение 70-80 минут, периодически помешивая и подливая жидкость.

Спустя 1 час откройте крышку и выложите в подливу чернослив, необходимый нам для приготовления кролика, тушеного в сметане по этому рецепту. Чернослив можно предварительно не замачивать в горячей воде, как хозяйки делают это обычно, так как он будет тушиться в подливе полчаса и успеет набраться влаги и отдать весь свой вкус и аромат блюду. Убедитесь только, что ягоды чернослива без косточек, и разрежьте его пополам при необходимости. Тушение кролика в мультиварке продолжайте еще 30 минут. Если вы любите острые блюда - за 10 минут до окончания режима «Тушение» добавьте растолченные 2 зубчика чеснока.

По истечение 1 часа 30 минут мультиварка издаст сигнал о готовности блюда. Аккуратно извлеките чашу и дайте кролику, тушеному в мультиварке с черносливом, с картошкой или с рисом, немного постоять при комнатной температуре. Это делается для того, чтобы мясо «отдохнуло» и оставило сок внутри.

Если вы тушите мясо с подливой и черносливом, то для гарнира подойдет что угодно - картофель, рис, гречка и любая другая крупа. Также отлично сочетаются с кроликом по этому рецепту приготовления в мультиварке свежие и запеченные овощи а также свежая зелень и листья салата.

Другие рецепты приготовления кролика

Ниже вашему вниманию предлагаем еще несколько разнообразных рецептов, как приготовить кролика быстро и вкусно в мультиварке, в духовке или на сковороде.

Крольчатина, маринованная в кефире и запеченная в духовке (86 ккал/100 г)

Ингредиенты

кролик - 1 шт,
репчатый лук - 3-4 шт.,
столовая горчица неострая - ½ стакана,
кефир - 1 стакан,
приправы, специи, зелень, растительное масло, соль - по вкусу.

Как приготовить кролика в духовке в кефирном маринаде

Промойте и разделайте мясо на порционные кусочки. Лук измельчите полукольцами. Выложите в глубокую посуду кусочки мяса, посыпая их приправой и специями и перекладывая луком. Влейте кефир так, чтобы он полностью покрыл мясо, подсолите, перемешайте, накройте крышкой или пищевой фольгой и поставьте на 12 часов в холодильник для маринования.

К замариновавшемуся мясу добавьте нужное вам количество горчицы для желаемой остроты блюда, перемешайте и еще на 10 минут оставьте мясо при комнатной температуре. Форму для запекания с толстым дном и стенками смажьте маслом, выложите кусочки мяса, поставьте в разогретую до 180-200 градусов духовку на 15 минут, достаньте и переверните мясо, снова поставьте в духовку и запекайте кролика в кефире в духовке еще 15 минут. Затем присыпьте рубленой зеленью, полейте маринадом, потушите в духовке до готовности. Подавайте горячим.

Кролик в мультиварке в сметанном соусе с картошкой, морковкой и луком (140 ккал/100 г)

Ингредиенты

Мясо кролика (любые части) - 500 г
Картофель - 500 г
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Сметана - 1 стакан
Соль, черный перец - по вкусу

Как приготовить кролика в мультиварке со сметаным соусом и овощами

Этот рецепт кролика тушеного с овощами в сметане очень похож на . Вы так же готовите кролика к тушению, так же обжариваете кусочки на режиме «Жарка».

Пока мясо кролика обжаривается в мультиварке, картофель нарежьте на произвольные кусочки, морковь натрите на терке, лук мелко измельчите. Обжарьте лук и морковь с кроликом, затем добавьте картофель, залейте сметанной заливкой (добавив к сметане соль, черный перец и стакан воды) и тушите на режиме «Тушение» 60 минут. Перед подачей мясо кролика лучше отделить от костей и дополнить блюдо зеленью и овощами.

Кролик, запеченный с овощами в духовке, тушеный в вине (115 ккал/100 г)

Ингредиенты

100 мл растительного масла,
1 кг картофеля,
2 шт. болгарских перца,
3 зуб. чеснока,
1 шт. кролика,
1 шт. репчатого лука,
2 ст.л. молотой паприки,
лавровый лист,
розмарин,
100 мл вина белого сухого,
перец молотый, соль.

Как приготовить тушеного кролика по рецепту с картошкой и вином в духовке

Разрежьте тушку кролика на порционные кусочки по представленному выше и замаринуйте: для маринада порубите мелко чеснок, перемешайте его с растительным маслом, паприкой и травами. Оставьте мясо в холодильнике на ночь.

Выложите кусочки мяса на смазанный маслом противень. Перед тем как приготовить кролика с картошкой в духовке, выложите на противень к мясу овощи, нарезанные произвольно крупными кусками, и запекайте в духовке, разогретой до 180-200 градусов до готовности около 1 часа, поливая вином каждые 10 минут, чтобы мясо не пересохло.

Добавляйте к кролику, тушеному в вине, другие овощи по вкусу, также можно использовать шампиньоны или другие грибы.

Рецепт запекания крольчатины в сметане с овощами в фольге (120 ккал/100 г)

Ингредиенты

50 г сметаны,
5 зуб. чеснока,
по 1 моркови и луковице,
1 тушка кролика,
по 2 ст.л. лимонного сока и оливкового масла,
прованские травы, специи по вкусу.

Как приготовить кролика в сметане. Рецепт в духовке в фольге.

Перед приготовлением кролика в духовке в рукаве или фольге тушку промойте, нарежьте порционными кусочками, натрите смесью сметаны с оливковым маслом, травами и специями, и на 3 часа минимум оставьте мариноваться. Нарежьте крупно лук и морковь, чеснок измельчите пластинками, также можно использовать любые другие овощи.

Каждый кусочек кролика выложите на отдельный лист фольги, сверху налейте 2 ст.л. сметанного маринада, уложите смесь нарезанных овощей, посолите их и добавьте приправ по вкусу. Заверните фольгу так, чтобы снизу не было отверстий, и сок не вытек при запекании. Выложите кусочки мяса в фольге с овощами на противень в разогретую до 180 градусов духовку, и запекайте 30-40 минут.

Если же вы готовите кролика в духовке в рукаве, то выложите в рукав слой крольчатины, затем налейте туда сметанный маринад и овощи, плотно завернув конец рукава. Кролик, запеченный в духовке в рукаве, будет готов через те же 40 минут.

Секреты приготовления блюд из кролика

Какой маринад можно использовать для кролика?

Считается, что перед тем как вкусно приготовить кролика в мультиварке или духовке, его необходимо мариновать, так как он будет мягче, ароматней и вкусней. Альтернатива маринованию - вымачивание в воде 1-3 часа. Такая простая операция улучшит свойства мяса и уберет запах, присущий дичи.

Мариновать можно несколькими способами:

Уксус. Используется винный уксус и специи. Обычно уксус сильно разводится в воде. Большой минус этого способа маринования в том, что любой уксус вместе с размягчением мяса уменьшает его естественный аромат, поэтому данный маринад подходит лишь для немолодого кролика с сильно выраженным специфическим запахом.
Белое вино и специи - один из лучших вариантов маринования, так как почти полностью убирает специфический запах, хорошо размягчает и ароматизирует мясо. В результате получается изысканное блюдо с нежным вкусом, приятным ароматом и очень полезными свойствами.
Молочная сыворотка (сметана, кефир) - очень хороший вариант. Молочная сыворотка используется для отмачивания и маринования зайчатины, но подойдёт и кролику. Мясо заметно размягчается, убирается нехороший запах.
Чеснок с оливковым маслом - один из классических вариантов маринада для кролика. Тушку кролика необходимо натереть этой смесью и поставить в холодильник на 2-3 часа. Чеснок создаст вкусовой контраст, смягчит структуру мяса и будет помощником в тушении в белом вине, если вы готовите кролика по одному из наших рецептов приготовления в духовке, например, с овощами.

При какой температуре и сколько готовить кролика

При ответе на этот вопрос все зависит от способа приготовления.

На маринование, как правило, уходит от 2 до 12 часов.
Разделка и приготовление кролика к тепловой обработке занимает 10-15 минут.
Обжаривание на хорошо разогретой сковороде порезанных некрупных кусков нижней части займут около 30 минут, ребрышки и передние ноги обжариваются около 20 минут. Если жарите живот отдельно - по 5 минут с каждой стороны.
Сколько запекать кролика в духовке?
Хорошо замаринованный кролик, порубленный на небольшие куски, при температуре 190-200 градусов запекается около 25-35 минут, кролик в духовке целиком запекается 40-50 минут. Тушится кролик в сметане или в другом соусе в духовке примерно 25-30 минут. От более длительной обработки при высоких температурах мясо кролика мягче не становится, а аромат и свойства мяса могут ухудшиться.
Как правило, дольше часа кролика не готовят. Но если используются низкие температуры, как при приготовлении кролика в мультиварке на режиме «Тушение», как наш кролик в сметане (кефире) по рецепту приготовления с фото, то время можно увеличивать до 1,5-2 часов.
При приготовлении вполне допустимо применять несколько видов обработки. Вначале можно обжарить мясо на раскаленной сковороде, а затем потушить. Жарение можно заменять варкой.

Кролик, тушеный с овощами - польза и вред

Польза кроличьего мяса огромна, ведь в нем присутствует большое количество витаминов, минералов - железа, кобальта, фтора, фосфора, калия, марганца, а также лецитина и никотиновой кислоты. Благодаря тому, что оно содержит минимальное количество солей натрия, жира, а также его низкой аллергенной составляющей, кролика рекомендуют использовать в диетическом питании (пожилым людям, людям с заболеваниями ЖКТ) и рационе маленьких детей.

Регулярно употребляя в пищу крольчатину, можно нормализовать обмен жиров и белков, снизить риск развития атеросклероза за счет небольшого содержания «плохого» холестерина и высокого лецитина. В цифрах полезность мяса кролика еще нагляднее: белки говядины усваиваются на 62%, а крольчатины на 90%.

В мясе молодого (до 7 месяцев) кролика отсутствует стронций, поэтому с его помощью можно снизить дозу полученной радиации людям, проходящим химиотерапию и работающим в этой сфере. Крольчатина практически полностью усваивается организмом, а значит, ее полезно есть в период болезней и восстановления после операций.

Хотя существуют такие заболевания, которые требуют отказа от мяса кролика. Вред в виде пуриновых оснований, которые при попадании внутрь превращаются в мочевую кислоту, кроличье мясо может нанести при дискинезии желчевыводящих путей или ацетоне в моче. Поэтому лицам с такими проблемами важно соблюдать диету и не принимать в пищу мясной бульон, а также жареное мясо. Лучше есть кролика, тушеного в мультиварке или в духовке. Вред мяса кролика состоит и в снижении кислотности в организме, что имеет значение при псориазе и артрите, ведь в терапии этих заболеваний большой упор делают на прием щелочных препаратов.

Итак, обобщим наши советы. Как приготовить кролика в духовке чтобы мясо было мягким и сочным?

В рукаве или фольге. При запекании образуется паровая камера и мясо готовится быстро, оставаясь при этом сочным.
Тушение в соусе. Сметанный или томатный соус позволяют кролику оставить соки внутри мяса.
Молодое мясо. Выбирайте тушку весом не более 1-1,5 кг.
Овощная подушка. Готовьте мясо с сочными овощами.
Маринад. Он поможет вам сделать мясо сочнее и убрать специфический аромат.
Время запекания. Кусочки кролика запекают 35-40 минут при температуре 190-200 градусов. Сколько Кролика целиком запекают 40-60 минут.

Кролика называют настоящей пищей аристократов. Но на сегодняшний день такое мясо становится доступным практически всем, поэтому с этим можно и поспорить. Единственное с чем не поспоришь, так это с превосходным вкусом этого диетического мяса, к тому же оно весьма полезное, и является настоящей здоровой пищей.

Мясо кролика гораздо полезнее, чем мясо птицы или говядины, не говоря уже о , поэтому этим и следует воспользоваться, и побаловать себя не только нежным и ароматным мясцом, но и получить пользу для своего организма.

Мясо этого зверка совершенно свободно от плохого холестерина, зато оно очень нежное и мягкое. В кулинарии его жарят и тушат, варят и запекают, что только не вытворяют, ведь кролик является универсальным диетическим продуктом. И самым полезным является именно запекание, так как при таком способе приготовления мясо не только очень вкусное и ароматное, но и полезное с какой стороны не посмотри.

Для того чтобы мясо было мягким и сочным его следует подготовить, а именно перед приготовлением его следует замочить в минеральной воде, либо замариновать чтобы мясо полностью пропиталось маринадом.

Кроличье мясо можно запекать даже на овощной подушке, следовательно, у вас получится два в одном, и вкусный ароматный гарнир на ужин и мясо в дополнение к нему. Кролика можно запекать в рукаве или просто в фольге, вариантов существует множество.

Как правило, кролика лучше всего запекать небольшими частями, так как целиком кролика нужно запекать только в фаршированном виде, а это довольно хлопотно, поэтому многие выбирают запекать такое мясо кусочками.

Запеченное мясо кролика будет отличным блюдом на любом столе, им можно дополнить любой гарнир, и сделать обед или ужин просто восхитительным.

Для приготовления такого мяса вам потребуется подготовить:

Кролик охлажденный – 1 тушка;
Горчица – 0,5 стакана;
Лук – 4шт;
Кефир – по мере необходимости;
Растительное масло – по мере необходимости;
Приправа для – по вкусу,
Зелень и соль – по вкусу.

Прежде всего, следует купить охлажденную крольчатину, если все этого не удаться, вам следует разморозить тушку заранее при комнатной температуре. Размораживать кролика в микроволновке или в теплой воде нежелательно.

Затем кролика нужно вымыть и разделить его на части, при этом старайтесь, чтобы все кусочки были более-менее ровными. Подготовьте лук, помойте и нарежьте полукольцами. Возьмите глубокую мисочку или большую кастрюлю, обсыпая приправой, выкладывайте мясо, и приправляйте каждый слой луком.

Когда все мясо будет уложено, влейте кефир, так чтобы мясо полностью погрузилось в нем, посолите и перемешайте. Затем закройте сверху крышкой и поставьте миску в холодное место, желательно в холодильник на 12 часов, чтобы мясо как следует промариновалось.

Ровно через 12 часов достаньте мясо и добавьте горчицу по своему желанию, ну а если вы все любитель острого можете выложить ее всю. При этом следует учесть, что горчица не должна быть слишком острой, так как в этом случае ее нужно положить гораздо меньше. Мясо с горчицей должно еще мариноваться 15 минут.

Теперь возьмите небольшой противень или форму для запекания и обильно смажьте ее маслом, на нее разложите мясо ровным слоем. Выставьте духовку на 180 градусов и выпекайте крольчатину 15 минут, после этого ее нужно вынуть и перевернуть, и вновь выпекать еще 15 минут. Затем нужно полить мясо слегка маринадом и приправить по желанию свежей зеленью, и запекать еще последние 15 минут.

По окончанию приготовления подготовьте большую тарелку, на не нужно вынуть мясо кролика и подать к столу. Мясо получается очень вкусным и нежным. Подавать такое блюдо следует исключительно в горячем виде.

Кролик с овощами получается очень вкусный и ароматный, такое блюдо можно подать как на обед, та и на ужин. Мясо с овощами можно также приготовить к романтическому ужину.

Чтобы запечь кролика с овощами возьмите:

Кролик – 1 тушка;
Растительное масло – 100гр;
Чеснок – 3 зубка;
Перец болгарский – 2шт;
– 1 кг;
Лук – 1шт;
Лавровый лист и розмарин – по вкусу;
Паприка – 2 ст. л.;
Белое сухое вино – по мере необходимости;
Перец черный и соль – по вкусу.

Для такого рецепта также потребуется охлажденная крольчатина, которую следует разрезать на одинаковые кусочки. Затем следует приготовить специальный маринад, чтобы мясо приобрело аромат и более изящный вкус.

Для приготовления такого маринада возьмите масло и смешайте с размельченным чесноком, добавьте ароматные травы и обязательно паприку. Этой смесью вы должны обмазать все кусочки мяса, если ароматное масло останется, то вылейте его сверху на мясо, затем сложите его в пакетик и уберите в холодильник для маринования. Так мясо должно мариноваться не менее 12 часов.

Через 12 часов достаньте пакет с мясом и положите его на стол, чтобы оно немного прогрелось, а в это время нужно заняться овощами. Почистите и нарежьте овощи небольшими кусочками положите в тарелочку. Затем достаньте форму для запекания, смажьте ее маслом, уложите овощи и мясо. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте запекаться ваше блюдо приблизительно на час. Во время запекания следует периодически поливать мясо вином, для того чтобы оно не было сухим.

К такому изысканному блюду можно добавить и другие овощи на ваш вкус, также можно поэкспериментировать с грибами, если вы их любите. Готовое мясо с овощами выложить на большую тарелку и украсить зеленью при желании. Подавать кролика с овощами следует в горячем виде.

Мясо получается действительно очень ароматным и вкусным. Его можно добавить к гарниру или подать на в виде . Мясо мягкое и нежное.

Для столь ароматного блюда возьмите:

Кролик – 0,5 тушки;
Оливковое масло – 4 ст. л.;
Чеснок – 8 зубчиков;
Уксус бальзамический – 2 ст. л.;
Перец и соль – по вкусу;
Смесь итальянских трав – по мере необходимости.

Помойте тушку кролика и разделите ее на две части, одна часть пойдет на приготовление блюда, вторую можно приберечь на следующий раз, поэтому уберите ее в морозильную камеру. Кролика следует разрезать на небольшие и ровные части и отложить на тарелку.

Теперь нужно взять масло и добавить в него уксус, затем соль и перец, перемешать и положить приправу и измельченный чеснок. Этой смесью нужно промариновать крольчатину, поэтому берем и натираем ароматным маслом кусочки мяса, затем заворачиваем в пакет и ложем в холодильник на 2 часа, чтобы мясо немного промариновалось и впитало в себя все пряности.

Теперь когда мясо будет выдержанным, его следует уложить в горшочек или в любую керамическую посудину, но если и этого нет, ничего страшного, возьмите обычный рукав для запекания. Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте запекаться мясо на 1, 5 часа. По истечению времени подготовьте свежую зелень и украсьте мясо перед подачей на стол.

Мясо кролика ассоциируется у большинства людей с диетическим питанием, которое идеально подходит для кормления маленьких деток и приболевших граждан. Но вот о том, чтобы приготовить ароматный шашлык из крольчатины, никто даже и не задумывается. А зря! Если знать проверенные рецепты маринада, то блюдо получится просто великолепным.

Поэтому давайте сегодня поговорим о том, как правильно замариновать кролика, чтобы мясо было сочным.

Готовим винный маринад для крольчатины

Тушку кролика можно мариновать в различных заливках, но первый рецепт, который мы будем обсуждать, потребует использования вина.

Для приготовления шашлыка понадобится:

крольчатина – 2 кг;
белое сухое вино – 0,6 л;
молотый красный перчик – 1/4 ч. л.;
горчица – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.

Теперь проговорим, как замариновать в вине кролика поэтапно:

Мясо тщательно промойте и нарежьте порционными кусочками желаемой величины. Сильно мельчить не стоит, иначе шашлык получится сухим, никакой маринад его не спасет. По возможности извлеките крупные кости из крольчатины;
Возьмите глубокую миску и сложите в нее подготовленные куски мяса, предварительно обмазав каждый горчицей;
Сверху крольчатину присыпьте солью и молотым перцем, промешайте содержимое посудины руками;
Влейте в миску вино и все еще раз промешайте. Мариновать мясо рекомендуется не меньше часа.

Вот так можно замариновать кролика в вине. После того как крольчатина напитается маринадом, ее нужно лишь насадить на шампур. А чтобы мяско было сочным и ароматным, во время приготовления сдабривайте его остатками маринада. На вкус шашлык получится бесподобным и вопрос о том, как аппетитно замариновать кролика, отпадет сам собой.

Маринуем кролика в сметане

Приготовить маринад для кроличьего шашлыка можно и из сметаны.

Для этого берут следующие компоненты (из расчета на 1 кг мяса):

сметана не слишком густая – 500 мл;
лучок репчатый – 2–3 головки;
томат крупный – 1 шт.;
чесночные дольки – 2–3 шт.;
любимые приправы на ваш вкус примерно по 1 ч. л., соли столько же.

В глубокую посуду вылейте сметану, добавьте туда измельченные чесночные дольки, соль и любимые приправы (рекомендуется красный и черный перец, тмин, кориандр и т.д.). Все ингредиенты перемешайте.

Лучок очистите от шелухи, нарежьте толстыми кольцами. Томат вымойте и также измельчите кольцами.

В подготовленный маринад положите предварительно промытое и нарезанное кусками мяско. Перемешайте содержимое миски, чтобы весь кролик был покрыт заливкой. Добавьте в емкость измельченный лук и помидоры. Все еще раз слегка промешайте и уберите в холодильник на 2–3 часа.

Как только выйдет время, можно нанизывать мясо. Делать это рекомендуется, чередуя крольчатину с кольцами помидоров и лука. Вот и весь секрет. Теперь вы знаете, как в сметане замариновать кролика, идем дальше!

Маринуем кролика в кефире

Весьма традиционным и привычным продуктом для приготовления маринада считается кефир. В нем вымачивают курицу, свинину, да, в общем-то, любое мясо, и крольчатина не будет исключением.

Чтобы приготовить кролика в кефире вам понадобится:

мясо – 2 кг (можно брать филе);
кефир – 1 л;
луковички – 2 шт.;
чесночные дольки – 2–3 шт.;
масло оливы – 2 ст. л.;
соль и специи на ваше усмотрение.

Зверек, замаринованный таким способом, получится очень нежным.

Поэтапно процесс приготовления будет выглядеть так:

Промойте мяско, нарежьте кусками среднего размера;
В глубокой посуде смешайте кефир, масло оливы, пропущенный через пресс чеснок, соль и специи;
В полученный маринад поместите мясо и все тщательно перемешайте;
Лук измельчите кольцами и присыпьте им крольчатину. Мешать ингредиенты больше не нужно;
Поместите миску с шашлыком в холодильник минимум на 3 часа, в идеале на ночь. После чего кролика, замаринованного в кефире, можно насаживать на шампуры и жарить на открытом огне.

Маринуем крольчатину для копчения

Конечно, шашлык – это вкусно и аппетитно, но если кушать его постоянно, то даже он приедается. Поэтому, если хотите внести разнообразия и съесть что-то новенькое, учитесь коптить мяско.

А для тех, кто не знает, как правильно замариновать кролика для копчения, проговорим рецепт дальше.

Для приготовления нужно:

тушка животного;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
лаврушка – 2–3 листочка;
дольки чеснока – 3 шт.;
имбирь перетертый – ½ ст. л.;
вода чистая – 2,5 л;
перец горошком – 4 шт.

Если все ингредиенты у вас в наличии, то можно приступать к приготовлению:

Тушку животного хорошенько промойте, разделайте и осторожно выньте ребра. Чтобы мяско получилось сочным и тающим во рту, необходимо подвесить его в помещении с хорошей вентиляцией и температурой в пределах плюс 10 градусов. В таком виде крольчатина должна находиться около 48 часов;
Когда двое суток пройдет, можете готовить заливку, она будет теплой. Для этого разогрейте в кастрюле воду и добавьте туда соль, сахар, любимые специи, лаврушку, перец горошком и измельченный чеснок. Когда соль и сахар полностью растворятся в жидкости, то снимите посуду с газовой плиты, поместите туда разделенного кролика. Мясо должно полностью скрываться под водой. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте мариноваться не менее чем на 24 часа. Крольчатину нужно не забывать переворачивать, так она лучше пропитается заливкой;
Через сутки мяско будет готово к копчению, правда, перед процедурой рекомендуется подвесить тушку на пару часов проветриться на сквозняке. Это позволит стечь лишней жидкости. После чего можно отправлять блюдо в коптилку. В процессе приготовления рекомендуется сбрызгивать крольчатину остатками маринада, чтобы она не пересохла.

Вот и все рецепты на сегодня. Теперь вы знаете, как правильно замариновать кролика на шашлык и для приготовления в коптилке.

Выберите заливку, которая вам больше по душе, и готовьте нежнейшее диетическое мясо самостоятельно. Приятного аппетита!

кролик – 1 тушка (около 2 кг);
горчица – полстакана;
кефир – 1 л.;
лук репчатый – 2-4 шт.;
приправа для мяса – 1 чайная ложка;
соль, перец черный молотый – по вкусу.

Кролика в духовке целиком имеет смысл готовить только нафаршированного. Поэтому мы будем запекать мясо кусочками. Так удобнее, ведь можно избежать последующего порционного нарезания горячего мяса, что согласитесь, не всегда удобно.

Промойте мясо и разделайте его на куски. Затем очистите луковицы и порежьте их средними по толщине кольцами. Возьмите большую миску, покладите в нее мясные кусочки, перекладывая их луковыми кольцами. Посыпьте приправами и присолите.

Налейте в миску столько кефира, чтобы он полностью покрыл мясо. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 10-12 часов. Можно оставить кролика мариноваться на всю ночь.

После того, как мясо пропиталось кислотой кефира и стало мягким, влейте в миску горчицу. Оставьте мариноваться еще на 20 минут при комнатной температуре. Теперь наше мясо станет особенно нежным и пикантным.

В форму для запекания налейте небольшое количество растительного масла и положите кусочки кроличьего мяса. Разогрейте духовку до 200 гр. С и поместите в нее форму на 15 минут. По истечении времени достаньте из духовки подрумяненные куски кролика и переверните их на другую сторону. Снова отправьте в духовку для запекания на 15 минут. Потом достаньте форму, посыпьте мясо рубленой зеленью, залейте оставшимся маринадом из кефира и горчицы и тушите все в духовке до готовности (примерно 20-25 мин.).

Кролика, запеченного в духовке, подавайте на блюде в горячем виде с гарниром, свежими овощами или овощными салатами.
Приятного аппетита!