Alenë e kuqe amerikane. Dyqan i shkëlqyeshëm, shitës kompetent
Llogaritësi betohet në mbushjen e kafesë së lehtë - lejon vetëm 5%. Deri në 10% mund të përdoret në karakteristikat e maltit. Dua të arrij një ngjyrë më të pasur, ndaj e lë mbushjen në masën 8.4%. Thajeni duke kërcyer natyrshëm në një qese të veçantë për të zvogëluar sasinë e pezullimit të panevojshëm. Dua te perpiqem te sqarohem edhe me xhelatine pas hopjeve te thata, por deri tani nuk kam gjetur asgje efikase ne forume, a ja vlen... Nese ka informacione per kete, atehere do te hedh xhelatinen nese jo. , atëherë jo)
Përbërësit
Drithërat:
Hop:
Maja:
Për fermentimin e kësaj birre rekomandohen 246 miliardë qeliza majaje: 2 qese të freskëta ose shishe maja të lëngshme ose 12 gramë maja të thatë. Nëse maja e freskët nuk disponohet: shumëzoni 2 gr. maja (qëndrueshmëria: 70%) në 1,5 l. starter me dendësi 1.038 sipas metodës "Përzierës magnetik".
Opsionet e purejes
Metoda e purejes:
Kokrra (pure infuzioni)
Ndërprerjet e temperaturës:
Kërkesa për ujë:
Uji i pure: 17,66 l(moduli hidronik 2,7 l / kg) | Shpëlajeni ujin: 14,88 l(thithja e kokrrave 1 l / kg) | Uji total: 32,54 l
Parametrat e gatimit
Efikasiteti i gatimit: 67.4 %
Koha e zierjes: 90 minuta| Infuzion pas zierjes: 0 minuta| Ftohja: 40 minuta
Madhësia e grumbullit para zierjes: 26 l.| Madhësia e grumbullit pas zierjes: 24 l.| Dendësia e lëngut para zierjes: 1,051 (12,6 ° P)| Avullimi: 7.7 %
Parametrat e karbonizimit
Vëllimi i grupit pas fermentimit: 23,5 l.| Temperatura e karbonizimit: 19 ° C
Abetare:
Parametrat: OG: 1.030 - 1.035 | FG: 1.010 - 1.013 | ABV: 2,5 - 3,2% | IBU: 10 - 20 | SRM: 9 - 17
Shembuj komercialë:Belhaven 60 / -, McEwan "s 60 / -, Maclay 60 / - Dritë (të gjitha mostrat janë vetëm bateri, nuk eksportohen në SHBA)
Skocez i fortë 70 / - (Heavy 70 / -) (skocez i rëndë)
Parametrat: OG: 1,035 - 1,040 | FG: 1.010 - 1.015 | ABV: 3.2 - 3.9% | IBU: 10 - 25 | SRM: 9 - 17
Komercialeshembuj: Caledonian 70 / - (Caledonian Amber Ale në SHBA), Belhaven 70 / -, Orkney Raven Ale, Maclay 70 / -, Tennents Special, Broughton Greenmantle
Eksporti skocez 80 / - (Eksport skocez 80 / -)
Parametrat: OG: 1.040 - 1.054 | FG: 1.010 - 1.016 | ABV: 3.9 - 5.0% | IBU: 15 - 30 | SRM: 9 - 17
Komercialeshembuj: Orkney Dark Island, Caledonian 80 / - Export Ale, Belhaven 80 / - (Belhaven Scottish Ale në SHBA), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman's 80 / -, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan 's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark
Aroma:Ëmbëlsi e ulët deri në mesatare e maltit, ndonjëherë e theksuar nga karamelizimi i ulët deri në mesatar në tretës. Disa shembuj kanë aromë të ulët hop, fruta të lehta, nivele të ulëta diacetil dhe / ose erë të ulët deri në mesatare torfe (të gjitha këto janë opsionale). Era e torfe nganjëherë ndihet si dheu, e tymosur ose mezi e pjekur.
Përshkrimi i jashtëm: Me ngjyrë qelibar të errët në bakër të errët. Zakonisht shumë i qartë për shkak të fermentimit të gjatë dhe të ftohtë. Kokë kremoze e lehtë deri në mesatare, me ngjyrë kremoze deri të çelët.
Shija: Aroma kryesore është malti, por jo tepër e fortë. Ëmbëlsia fillestare e maltit zakonisht theksohet nga karamelizimi i ulët deri në mesatar që ndodh gjatë gatimit dhe ndonjëherë shoqërohet me një përmbajtje të ulët diacetil. Esteret me fruta mund të jenë të moderuar deri në asnjë. Hidhërim i ulët deri në mesatar i hopit, por ekuilibri gjithmonë anon drejt maltit (megjithëse jo gjithmonë në mënyrë të konsiderueshme). Aromë e ulët deri në pa hop. Një karakter torfe e ulët deri në mesatare është opsionale dhe mund të përjetohet si balte ose e tymosur. Zakonisht ka një përfundim kokrrizor dhe të thatë për shkak të sasisë së vogël të elbit të pjekur të pakaltuar.
Ndjesi në gojë: Trup mesatar-i ulët në të mesëm. Karbonatizimi i ulët deri në mesatar. Ndonjëherë pak kadife (i butë), por shpesh mjaft i thatë falë përdorimit të elbit të pjekur.
Përshtypja e përgjithshme: Pastroni maltin me një fund të thatë, ndoshta pak ester, dhe ndonjëherë vetëm pak torfe dheu (tym). Shumica e shembujve të kësaj birre kanë një përfundim mjaft të thatë, duke pasur parasysh shijen e saj relativisht të ëmbël, dhe në thelb kanë një ekuilibër të ndryshëm nga birra e fortë skoceze.
Histori: Birrë tradicionale skoceze e sesionit që pasqyron përbërësit vendas (ujë, malt), me më pak hop se homologët anglezë (për shkak të nevojës për të importuar hops). Fermentimi i gjatë dhe i ftohtë përdoret tradicionalisht në prodhimin e birrës skoceze.
Ushqimi i përgatitur me duart tuaja është më i shijshëm dhe më i shëndetshëm se ai i blerë në rrjetin e shitjes me pakicë. Kjo vlen për pijet, ushqimet e konservuara dhe të tjera.
Break në shtëpi
Historia e konsumit të birrës fillon në Egjiptin e lashtë. Në ditët e sotme birra është bërë një nga pijet kryesore me pak alkool. Por kjo pije për shitje në dyqane është bërë sipas një procedure të përshpejtuar nga një koncentrat. Për të zgjatur jetëgjatësinë e saj, birrës i shtohen konservues që vrasin shijen. Nëse birra është produkti juaj i preferuar, atëherë mund të shpenzoni pak kohë dhe burime të tjera duke e bërë atë në shtëpi.
Pajisjet e birrës
Për birrën e përgatitur vetë do t'ju duhet:
- Tigan i emaluar ose inox me kapacitet 30-50 litra;
- një ftohës ose, më thjesht, një spirale e nevojshme për të ftohur birrën;
- një enë me një vulë uji të vëllimit të duhur për procesin e fermentimit;
- termometër;
- mulli për bluarjen e maltit të elbit ose thekrës;
- peshore të sakta.
Përbërësit e birrës
Për të bërë një birrë në shtëpi, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- malt;
- hop;
- Maja e birrës.
Dhe, mbi të gjithë përbërësit, duhet shumë durim. Edhe pse ju mund ta bëni vetë maltin tuaj, është mirë ta blini atë nga dyqani sa herë që është e mundur.
Laboratori i birrës
Në mënyrë që majaja (dhe ky është një organizëm i gjallë) të mbijë mirë, nevojiten kushte sterile. Prandaj, është e nevojshme të krijohen kushte sterile duke përdorur enë qelqi laboratorike. Do të nevojiten zorrë dhe pastrues shishe. Kërkohen shishka qelqi, shishe, mbajtëse për balonë me fund të rrumbullakët. Laboratori i birrës mund të rimbushet me artikujt e nevojshëm në dyqanin tonë.
Drita e hënës e bërë në shtëpi - një takim i këndshëm
Për të distiluar dritën e hënës në shtëpi, duhet të blini drita e hënës ende si në dyqanin tonë. Të gjitha llojet e pajisjeve janë të paraqitura në dyqan. Këtu ka pajisje me dy dhe një banjë me avull, pajisje bakri. Ata gjithashtu kanë vëllime të ndryshme.
Artikuj për prodhimin e verës dhe konservimit
Për të përgatitur verën do t'ju duhet fuçi lisi kapacitete të ndryshme. Të gjitha produktet janë bërë nga lisi i tharë. Ka fuçi me një kapacitet prej tre deri në njëzet e pesë litra. Fuçitë tona do të lejojnë të piqet verë në to, e cila do të ketë një shije delikate. Do të ruhet në to për një kohë të gjatë.
Për konservimin në kavanoza, është e nevojshme që në fermë të keni autoklava me elementë ngrohjeje. Autoklavë dhjetë do t'ju lejojë të përpunoni në mënyrë efektive kavanoza kur gatuani dhe konservoni në shtëpi manaferrat, mishin, perimet dhe produkte të tjera.
Birra, vera, pijet dhe produktet e tjera në shtëpi janë gjithmonë të një cilësie të shkëlqyer
Kjo përgatitje kërkon durim. Përveç kësaj, do t'ju duhet pajisje për prodhimin e birrës, artikuj të tjerë që mund të blihen tek ne. Menaxherët tanë janë të gatshëm të këshillojnë për kërkesën e parë, të ndihmojnë me zgjedhjen përbërësit për përgatitjen e birrës, përfundoni blerjen tuaj dhe dorëzoni artikujt e blerë.
Një litër e lehtë për t'u pirë, shpesh me shije delikate. Ekuilibri është pak i maltueshëm ndonjëherë me një ëmbëlsi fillestare të butë karamele / karamel, një shije paksa kokrra biskota dhe një prekje të thatësisë së pjekur në fund. Disa versione mund të vënë më shumë theks te karamel dhe ëmbëlsi, ndërsa të tjera theksojnë shijen kokrra dhe thatësinë e pjekur.
Aroma:
Aroma e ulët deri në mesatare e maltit, ose me kokrra neutrale, ose me një karakter të lehtë karamel-toast-kafes. Mund të ketë një karakter vajor shumë të lehtë (megjithëse nuk kërkohet). Aroma e hopit është e ulët prej dheu ose me lule (zakonisht jo e pranishme). Mjaft e pastër.
Pamja:
Bakër me qelibar mesatar deri në të kuqërremtë mesatar. Transparente. Krem i ulët në kokë kafe, me qëndrueshmëri mesatare.
Shija:
Shije dhe ëmbëlsi e maltit të karamelit të moderuar deri në shumë të ulët, ndonjëherë me një karakter të thekur me karamele me gjalpë ose pak gjalpë. Shija është shpesh mjaft neutrale dhe me kokrra, dhe mund të marrë një notë të lehtë të thekur ose biskote, duke kulmuar me një aromë kokrri të lehtë të pjekur që i jep përfundimit një thatësi karakteristike. Një shije e lehtë hop prej dheu ose me lule është opsionale. Hidhërim hop mesatar deri në mes të ulët. Përfundim mesatar i thatë në të thatë. I pastër dhe i rrumbullakosur. Ka pak ose aspak eterë. Bilanci anon pak drejt maltit, megjithëse përdorimi i një sasie të vogël kokrrash të pjekura mund të rrisë pak perceptimin e hidhësisë.
Ndjenja në gojë:
Trup me dritë mesatare deri në mesatare, megjithëse mostrat me përmbajtje të ulët diacetil mund të kenë një ndjesi pak të rrëshqitshme (opsionale). Karbonizimi i moderuar. Të rrumbullakosura. Zbutur mesatarisht.
Komentet:
Ka disa variacione brenda stilit, kështu që udhëzimet janë mjaft të gjera për t'i mbuluar të gjitha. Shijet tradicionale irlandeze janë relativisht pak të kërcyera, drithëra, me një thatësi të lehtë të thekur në fund dhe përgjithësisht mjaft neutrale. Shembujt modernë të eksportit janë më karamel dhe më të ëmbël, mund të ketë më shumë estere. Versionet artizanale amerikane janë shpesh versione më të forta të modeleve të eksportit irlandez. Skena në zhvillim e artizanatit irlandez po eksploron më shumë versione të hidhura të varieteteve tradicionale. Së fundi, ka disa shembuj komercialë që tingëllojnë si irlandez, por në thelb janë lager ndërkombëtar qelibar, të ëmbël dhe pak të hidhur. Këto rekomandime bazohen në dizajnet tradicionale irlandeze, me pak supozime për eksport dhe versione artizanale moderne irlandeze.
Histori:
Ndërsa Irlanda ka një trashëgimi të pasur të prodhimit të ale, birra e kuqe moderne irlandeze është në thelb një përshtatje ose interpretim i një anglishteje të hidhur me më pak kërcim dhe pak rosto që shton ngjyrën dhe thatësinë. E rizbuluar si një stil artizanati në Irlandë, sot ajo përbën pjesën më të madhe të linjave të shumicës së fabrikave të birrës, së bashku me birra e zbehtë dhe të fortë.
Përbërësit karakteristik:
Zakonisht pak elb të pjekur ose malt të zi për një ngjyrë të kuqërremtë dhe përfundim të pjekur të thatë. Malti bazë i zbehtë. Historikisht, maltat e karamelit importoheshin dhe ishin më të shtrenjta, kështu që jo të gjithë prodhuesit e birrës i përdornin ato.
Krahasimi i stilit:
Ekuivalenti irlandez më pak i hidhur dhe i nxehtë me një përfundim më të thatë për shkak të pranisë së elbit të pjekur. Më i zbutur, më pak shije dhe trup karamel sesa e njëjta gravitet.
Në minutat e para, kjo pije tërheq me një skemë të pazakontë ngjyrash. Por edhe në provë fillestare, shumë njohës e kuptojnë se birra e kuqe, aroma dhe shija e saj, janë qartësisht sipas dëshirës së tyre. Pa dyshim, kjo do të ndodhë vetëm kur të provoni një produkt me të vërtetë të cilësisë së lartë nga një prodhues i njohur.
A është gjithçka për ngjyrën?
Në realitetin e sotëm, varietetet e kuqe prodhohen në kontinente të ndryshme të planetit tonë. Më i famshmi dhe më i përhapuri i pranuar në SHBA dhe Amerikën e Jugut. Ky fakt mund të tregohet nga numri i panumërt i firmave prodhuese amerikane që prodhojnë këto pije me pak alkool që pëlqehen nga njerëzit.
Në Bashkimin Evropian, nuk ka një numër kaq të fuqishëm fabrikash private që prodhojnë birrë të kuqe. Por disa marka (edhe pse të izoluara) paraqesin pije me shkumë me aromë, shije, cilësi të shkëlqyer. Zgjidhni Evropën ose Amerikën - pothuajse me siguri do të jeni fansat e tyre të vazhdueshëm në të ardhmen.
Disa veçori
Si bëhet e kuqja? Birra e bardhë, tradicionale, natyrisht, vizualisht ndryshon nga ajo kryesisht në ngjyrë. Por cilat dallime të tjera mund të nënvizoni? Është interesante se kur përdorin disa teknologji prodhimi, prodhuesit e birrës mund të marrin nuanca të kuqërremta dhe madje edhe qelibar pa përdorimin e ndonjë ngjyruesi dhe aditivësh. Rezulton se çështja qëndron në lëndët e para të duhura - të zgjedhura të pjekura ose karamel - malt.
Dihet se disa prodhues jo shumë të ndërgjegjshëm të produkteve mund të zgjedhin një rrugë më të shkurtër. Mjerë prodhuesit e birrës thjesht shtojnë ngjyra artificiale në birrat e tyre të kuqe. Dhe nuk është më për t'u habitur që një grumbull i tillë nuk mund të kënaqet as me shijen dhe cilësinë e tij.
Dy varietete: ale e kuqe, lager birre
Në prodhimin aktual, ka kryesisht dy lloje të "kuqeve": ale dhe lager. Dallimi i tyre qëndron në rrafshin teknologjik dhe recetën që lidhet me zgjedhjen e metodës së fermentimit. Nuk është sekret se ekzistojnë dy lloje të majave të birrës: fermentimi i sipërm dhe i poshtëm. Si i pari ashtu edhe i dyti i shtohen lythit në mënyra të ndryshme. Të dy mikroorganizmat janë përgjegjës për distilimin e niseshtës dhe sheqerit të maltit në alkoolet e grurit. Nëse nuk zhyteni në xhunglën e teknologjisë, atëherë mund të vërehet: me fermentimin e sipërm, përftohet ale, me fermentimin e poshtëm - lager birrë.
evropiane
Për momentin, më të njohurat janë markat e mëposhtme "të kuqe":
- belg;
- lager vjenez.
Në vetë Irlandë, varietetet e errëta janë tradicionalisht në kërkesën më të madhe. Pra, vetë fakti është befasues: ky vend i veçantë është i famshëm për ale të kuqe irlandeze - ale e kuqe e saj, ku tonet e karamelit dhe karamele me hidhërim delikate gjurmohen mirë. Kjo mund t'i atribuohet sasisë së vogël të hopsit, një përbërës që përdoret në prodhimin e birrës. Ale e kuqe në Irlandë është bërë nga malt elbi i karamelizuar dhe i pjekur. Falë këtij kombinimi, ale kthehet në një nuancë të pasur të kuqërremtë.
Birrë e kuqe nga Belgjika - me një thartirë të dukshme të veçantë. Teknologjia e gatimit bazohet në fermentimin e mushtit (maltit të elbit të pjekur) në mënyrë natyrale. Dhe karakteristikë e tij është vjetërimi 2-vjeçar në fuçi lisi.
Lager Viennese prodhohet si në Austri ashtu edhe në Gjermani. Birra e kuqe lager ka një aromë të theksuar malti dhe një hidhësi të veçantë.
amerikane
Në pafundësinë e Amerikës, ka ales dhe lagers të kuq nga prodhues të ndryshëm - të mëdhenj dhe të vegjël. Këto janë lagers dhe ales të pasura të prodhuara duke përdorur teknologji klasike, me një gamë mjaft të gjerë të nuancave të kuqe dhe qelibar.
"Krasny Vostok" - birrë e Rusisë
Në Federatën Ruse, këto lloj pijesh me shkumë mund të gjenden në disa prodhues vendas. Tradicionalisht, pijet e markës Kazan "Krasny Vostok" konsiderohen të jenë të cilësisë më të lartë. Motoja e fabrikës së birrës është: "Malti, i ftohti, uji dhe ndërgjegjja e birrës". Djathi dhe produktet e djathit shërbehen më së miri me birra të kuqe dhe lager. Dhe në SHBA, për shembull, dhe gjithashtu në Amerikën Latine, ekziston një traditë e tillë: të hahet birrë e kuqe me ushqim me mish të yndyrshëm (madje edhe ushqim të shpejtë të të gjitha madhësive), që ndoshta ka edhe të drejtën e jetës.
