Si të matni majanë në gram pa peshore. Sa gramë maja të thatë ka në një lugë çaji dhe një lugë gjelle

Kuzhinierët me përvojë përdorin raportet e mëposhtme të majave të thata dhe të shtypura:

Një sasi e caktuar e majasë së thatë aktive është sasia e majasë së shtypur e ndarë me 2-2,5.
Sasia e specifikuar e majasë së menjëhershme është sasia e majasë së freskët të shtypur e ndarë me 3.

Është e vështirë të flasim për masën e saktë të majave të thata që mund të zëvendësojnë ato të freskëta të shtypura. Shumë varet nga prodhuesi dhe receta e gjellës. Një vlerësim i përafërt mund të bëhet sipas informacionit të treguar nga prodhuesi në paketim.

Briketa e majasë së shtypur përmban baktere të gjalla. Megjithatë, aktiviteti i tyre është gjysma e asaj të analogut të tharë. Nga këtu merret raporti i masës së mësipërm. Mjafton të aktivizoni majanë e thatë në ujë pak të ngrohur, duke marrë gjysmën e normës së kërkuar të majave të freskëta dhe rezultati do t'ju kënaqë me të njëjtën shije dhe shkëlqim.

Amvisat me përvojë nuk përdorin maja të menjëhershme ose aktive në prodhimin e brumit të rëndë për ëmbëlsira të Pashkëve dhe pasta të tjera që kërkojnë qëndrim të gjatë. Një masë e madhe rezulton të jetë shumë e rëndë për ta. Prandaj, në këtë rast, është më mirë të përdorni maja të gjalla nga një briket.

Ka disa nuanca të përdorimit të majave të huaja. Prodhuesit duhet t'i kushtohet vëmendje shumë e rëndësishme. Sipas studimeve, majaja e thatë perëndimore është pothuajse dy herë më e "fortë" se ajo ruse, kështu që ato duhet të merren 4-6 herë më pak se majaja e ngjeshur e prodhuar në Federatën Ruse.

Nëse majaja e freskët prodhohet nga një prodhues perëndimor, atëherë aktiviteti i tyre është gjithashtu dy herë më i lartë se ai vendas. Prandaj, në mënyrë që të përputhet me recetën sipas standardeve ruse, është e nevojshme të përgjysmohet pesha e analogut të importuar.

Rregullat e ruajtjes

Aktiviteti i majave mund të mbahet për 5-6 muaj, në varësi të kushteve të ruajtjes. Mënyra më e mirë për të ruajtur majanë është në frigorifer. Para kësaj, paketa pritet në copa në madhësinë e një kutie shkrepse dhe secila prej tyre mbështillet me plastikë për të parandaluar ngjitjen e tyre. Majaja do të ruajë aktivitetin e saj dhe zonja do të jetë në gjendje të përdorë sasinë e tyre të njohur saktësisht në çdo kohë.Aktiviteti i baktereve të majave kur mbahen në frigorifer zvogëlohet ndjeshëm dhe pas disa javësh zhduket. Pllaka, errësimi janë gjithashtu shenja të skadimit të afatit të përdorimit të produktit.

Maja e menjëhershme duhet të mbahet në frigorifer dhe të mos përdoret përtej datës së skadencës së caktuar.

Informacioni i dhënë është më se i mjaftueshëm për të krijuar një të mahnitshme sipas të gjitha rregullave të kuzhinës. Mund të duket se ka shumë nuanca, por pasi ta kuptoni, do të udhëhiqeni qartë nga raportet, rregullat për blerjen dhe ruajtjen e majave për përdorimin e tyre në zbatimin e recetave të ndryshme.

Përgatitni byrekë të shijshëm me maja sipas videos së recetës së mëposhtme.

Maja përdoret gjerësisht në gatim. Në mënyrë që ato të japin rezultatin e dëshiruar, duhet të dini se si t'i zgjidhni ato në mënyrë korrekte, t'i ruani dhe kontrolloni për freski, dhe është gjithashtu e rëndësishme të jeni në gjendje të përcaktoni raportin e saktë të majave të thata dhe të freskëta.

Për pjata të ndryshme - lloji i vet i majave. Për byrekët dhe kiflet, përdoren më shpesh të freskëta ose të thata, për prodhimin e puresë dhe dritës së hënës - të shtypur. Granulat me veprim të shpejtë janë shumë të përshtatshme kur nuk ka kohë për të pritur që brumi të rritet.

E thatë. Përgatitet nga avullimi i lëngut (përmbajtja e lagështisë së majave të thata nuk është më shumë se 8%). Ato prodhohen kryesisht në formë kokrrizore me diametra dhe lloje të ndryshme;
Të freskëta. Ata në popull quhen "të papërpunuara". Përqendrimi i lagështisë në to është 70%. Zakonisht prodhohen në formën e një cope drejtkëndore të ngjeshur (nga 100 g në 1 kg). Ngjyra e tyre mund të jetë nga kremi i hapur në të errët. Shtrirja e tyre është e gjerë - pjekja, pirja, drita e hënës dhe kështu me radhë;
E grimcuar. Ato bëhen me metodën e avullimit të lëngshëm (në to përmbajtja e tij është deri në 66%). Prodhuar në formën e kokrrizave të vogla të lehta;
Instant (me veprim të shpejtë). Ato prodhohen në formën e kokrrizave të vogla të gjata. E veçanta e kësaj specie është se kur përdoren në pjekje, nuk i japin erë dhe aromë majaje. Kjo është arsyeja pse ata janë kaq të njohur. Ato përdoren kryesisht për pjekje;
Shtëpitë e birrës. Përdoren rrallë për pjekje dhe nëse përdoren hollohen gjysmë të freskëta. Në formën e tyre të pastër, ato u japin produkteve të pjekura një erë të fortë majaje dhe nuk ngrihen mirë. Majaja e birrës shpërndahet kryesisht si suplement ushqimor.

Raporti i majave të thata dhe të freskëta në raste të ndryshme

Maja për pjekje mund të lidhet sipas proporcionit të mëposhtëm - 1: 3, domethënë 3 g të freskët (të papërpunuara) mund të zëvendësohen me 1 g të thatë (1 lugë gjelle përmban 3,5 g të thatë).

Raporti më i saktë për pure është 1: 6 - 100 g të thata mund të zëvendësojnë 600 g të papërpunuara.

Për përgatitjen e dritës së hënës, mund të përdorni maja të thatë dhe të papërpunuar. 500 g të freskëta mund të zëvendësohen në mënyrë të sigurt me 80-100 g të thata. Përmasat janë afër 1: 5 në vlerë.

Si rezultat, sasia e saktë në gram të freskët (të shtypur) do të lirohet.

50 g maja të papërpunuar është e barabartë me 1 qese maja të thatë.

Përmasat e zëvendësimit të thatë me të freskët:

1 lugë gjelle. l. e thatë është e barabartë me 25 g të shtypura;
2 lugë gjelle. l. të thata janë të barabarta me 50 g të freskëta;
3 lugë gjelle. l. = 75 g.

Ne sugjerojmë të shikoni një video se si të zgjidhni sasinë optimale të majave të thata për pure:

Nëse duhet të përcaktoni shpejt sasinë e majave, për shembull, sipas një recete, vetëm me një lugë çaji në dorë, atëherë tabela e mëposhtme do t'ju ndihmojë:

Një produkt i mirë i freskët duhet të ketë një erë specifike majaje. Era e thartë e qumështit është shenja kryesore e freskisë së këtij produkti.

Nëse një copë ka erë myku, do të thotë se kjo maja ka qëndruar për një kohë të gjatë dhe ka mundësi që në të të ketë filluar tashmë procesi i prishjes ose kalbjes. Në këtë rast, ato jo vetëm që nuk do të jenë të dobishme, por gjithashtu mund të dëmtojnë trupin e njeriut.

Një bllok i mirë i majave të freskëta duhet të ketë një ngjyrë kremoze natyrale.

Ngjyra e të gjithë shiritit duhet të jetë uniforme, pa njolla të errëta dhe gjurmë përkeqësimi.

Një shtresë e sipërme e bardhë e një pjese është një shenjë se ajo ka qenë e shtrirë për një kohë të gjatë. Por kjo nuk është një shenjë e prishjes.

Mjafton të pritet shtresa e sipërme dhe mund të përdoret për qëllimin e synuar.

Para së gjithash, konsistenca e një produkti cilësor duhet të jetë e ngjeshur në mënyrë uniforme dhe fort. Nuk duhet të ketë boshllëqe ose shtresa të përcaktuara qartë në prerje.

Pjesa duhet të shkërmoqet lehtësisht në duart tuaja, pa u ngjitur në gishta. Maja duhet të thyhet në copa të vogla dhe të mos rrjedhë.

Nëse ato bëhen ngjitëse, atëherë ato nuk mund të ruhen më - thjesht hidhen. Shfaqja e një shtrese të errët në shirit është gjithashtu e papranueshme.

Nëse lulëzimi i bardhë mund të ndërpritet dhe pjesa tjetër të përdoret, atëherë lulëzimi i errët mund të hidhet vetëm tutje.

Si të ruani siç duhet majanë e ngjeshur:

Për të ruajtur vetitë e majave të ngjeshur për një kohë të gjatë, ato duhet të grimcohen në copa shumë të vogla dhe të përzihen me një sasi të vogël mielli. Grini gjithçka. Përhapeni në një peshqir letre në mënyrë që të avullojë e gjithë lagështia. Lëreni për 1-2 orë. Derdhni masën që rezulton në një kavanoz qelqi dhe vendoseni në një vend të errët dhe të freskët. Pra mund të qëndrojnë të freskëta për 20-30 ditë;
Mbetjet mund të ruhen në mënyrën e mëposhtme. Pjesën e mbetur vendoseni në një kavanoz qelqi. Hidhni vaj luledielli në mënyrë që të fshehë plotësisht një copë. Mbylleni kavanozin fort dhe vendoseni në frigorifer në raftin e poshtëm. Kur është e nevojshme - merrni një bllok nga kutia dhe mund ta përdorni për qëllimin e synuar;
Temperatura optimale për ruajtjen e majave të freskëta është nga 0 ° deri në 4 ° C. Në këto temperatura, ato mund të qëndrojnë të përdorshme për 2 javë.

Dhe në këtë artikull do të mësoni gjithçka rreth gatimit të byrekut në furrë. Recetat më të mira të gjysheve tona janë mbledhur për ju.

Si të ruani siç duhet majanë e thatë:

Afati i ruajtjes së thatë është nga 6 deri në 12 muaj në një qese të mbyllur. Në këtë rast, temperatura nuk duhet të kalojë 15 ° С;
Paketimi i hapur mund të ruhet deri në 1 muaj. Për ta bërë këtë, duhet ta vendosni në një enë qelqi dhe ta mbyllni fort me kapak në mënyrë që ajri të mos rrjedhë tek ata;
Çanta e hapur mund të mbështillet dhe ngjitet me shirit. Nëse kjo bëhet menjëherë pas hapjes, atëherë mund të ruhet në këtë gjendje deri në 4 muaj.

Si të testoni një produkt të papërpunuar për rritjen në shtëpi

Pas blerjes ose ruajtjes së majasë, duhet të kontrollohet për ngritje.

Nuk ka rëndësi se për çfarë do të përdoren (për pjekje apo pure), duhet të kontrolloni në çdo rast.

Për të kontrolluar, duhet të merrni një copë të vogël (5-10 g), ta shtypni në copa të vogla dhe ta vendosni në një gotë. Derdhni rreth 20-30 ml ujë të ngrohtë (30 ° -35 °) atje. E trazojmë dhe e lëmë për 15-20 minuta.

Një produkt i mirë duhet të hyjë në procesin e fermentimit gjatë kësaj kohe. Në sipërfaqe duhet të formohet shkumë.

Sa më e trashë dhe më e lartë të jetë shkuma, aq më e freskët është majaja. Nëse nuk shfaqen shenja fermentimi, atëherë ato nuk mund të përdoren, nuk do të ketë kuptim prej tyre.

Maja e thatë mund të testohet në të njëjtën mënyrë.

Maja e shtypur kërkon shumë kohë për të dalë nga ngrirja - ndonjëherë duhet të qëndrojë gjatë gjithë ditës. Asnjëherë mos u përpiqni t'i shkrini ato duke përdorur mikrovalë ose furrë. Ata duhet të hiqen vetëm në temperaturën e dhomës.

Nëse nuk ka kohë për të pritur, atëherë mund të vazhdoni si më poshtë. Ndajeni pjesën e dëshiruar nga shiriti i ngrirë. Përdorni një thikë ose pirun për ta shtypur.

Vendoseni në një gotë dhe derdhni 30 ml ujë (35 ° C). I trazojmë derisa të treten të gjitha thërrimet. Lëreni për 15 minuta për të kontrolluar fermentimin.

Në mënyrë që ata të japin rezultatin e dëshiruar, nuk keni nevojë të bëni shumë përpjekje. Gjithçka që kërkohet është t'i zgjidhni ato në mënyrë korrekte dhe të llogaritni me saktësi përmasat dhe raportin e majave të thata me të freskëta dhe anasjelltas.

Në kontakt me

shokët e klasës

Maja e thatë janë një përbërës i domosdoshëm për çdo amvise. Ato klasifikohen në maja të çastit dhe aktive. Lloji i parë i majave përdoret për pjekjen e bukës, ai tretet pa u njomur. Dhe maja aktive kërkon njomje. Maja e thatë mund të ruhet për 1-2 vjet. Ata janë më rezistent ndaj ndikimeve të jashtme. Ata nuk kanë nevojë të ruhen në frigorifer.

Sasia (në gram) e majave të thata në enë dhe enë të ndryshme

Ndonjëherë na nevojitet një sasi e caktuar e një produkti të caktuar, por shpesh ndodh që të mos ketë peshore të veçanta në dorë. Në këtë rast, enët e zakonshme të kuzhinës do të vijnë në shpëtim, të cilat mund të gjenden gjithmonë në kuzhinën e çdo amvise.

Më poshtë është një tabelë me anë të së cilës mund të përcaktoni se sa gramë maja të thatë ka në enë dhe enë të ndryshme.

Në një lugë gjelle - 8 g (me një rrëshqitje - 11 g)

Në një lugë çaji - 3 g (me një rrëshqitje - 4 g)

Disa fakte rreth përdorimit të majave të thata

Ky produkt ka këto veti të dobishme: prania e proteinave (deri në 60%), aminoacideve (10%), mineraleve (kalium, fosfor, magnez), vitamina B (për ata që vuajnë nga sistemi nervor, përmirëson gjumin, dobëson. apatia), shtesa dietike, e cila është e nevojshme për punën adekuate të trupit.
Është e dobishme të përdorni maja nëse keni ulje të tonit të traktit gastrointestinal, nëse keni ulçerë peptike ose gastrit.
Nëse vuani nga anemia, majaja e thatë është thelbësore.
Maja e thatë konsiderohet gjithashtu një përbërës i shkëlqyer në produktet e rritjes së flokëve për bukuri dhe forcë. Për ta bërë këtë, duhet të përzieni rreth 2 lugë çaji maja me ujë të ngrohtë. Pas një ore, shtoni 2 lugë gjelle. lugë mjaltë dhe pak kefir. Përziejini gjithçka dhe shpërndajeni në flokë përgjatë gjithë gjatësisë. Pas rreth një ore, lani me ujë të ngrohtë.

Përkthimi i peshave dhe masave, nëse gatuani shpesh dhe ju pëlqen të provoni receta të reja, pyetja është e rëndësishme për ju. Në artikullin më poshtë, NameWoman do t'ju tregojë se sa gramë maja të thatë ka në një lugë çaji dhe lugë gjelle, si të zëvendësoni siç duhet majanë e gjallë me maja të thatë dhe cilat janë ndryshimet kryesore të tyre.

Sa maja e thatë ka në një lugë çaji? Sa maja e thatë ka në një lugë gjelle?

Një lugë çaji përmban 3-4 gram maja të thatë ... Në një lugë gjelle maja të thatë, tre herë më shumë - 9-12 gram.

Nëse shpesh piqni produkte të pjekura duke përdorur maja, një grup lugë çaji, një lugë çaji, gjysmë lugë çaji dhe gjysmë lugë gjelle mund të jenë të dobishme. Ata kanë një formë të përshtatshme të rrumbullakosura "enë" dhe një buzë të lëmuar, e cila ju lejon të matni produktin sa më saktë që të jetë e mundur "pa një rrëshqitje". Gjithashtu në shitje mund të gjeni peshore speciale të sakta luge, ato janë shumë të përshtatshme për t'u përdorur vetëm për përcaktimin e peshës së majave dhe erëzave.

Sa maja e thatë ju nevojitet për kilogram miell?

Për kilogram miell, ju nevojiten 5 deri në 10 gram maja të thatë (1-2 lugë çaji) ... Rekomandimi bazë: maja e thatë duhet të jetë 1-1,5% e sasisë totale të miellit, është kjo formulë që ju lejon të gatuani bukë me një kohë fermentimi / rritjeje prej rreth tre orë.

Sasia e saktë përcaktohet nga receta specifike e marrë, pasi doza nuk varet vetëm nga sasia e miellit (dhe lloji i miellit, për drithërat e plota ose një kombinim i miellit të grurit dhe majave të thekrës ju duhet më shumë se për miellin e zakonshëm të grurit) dhe të lëngshme, por edhe në sasinë e yndyrave të përdorura dhe përbërësve shtesë, si dhe nga teknologjia e gatimit. Kështu, për shembull, kanella dhe hudhra zvogëlojnë aktivitetin e majave, dhe për të bërë bukë në një makinë buke në modalitetin "pjekje të shpejtë" (ose "të shpejtë"), ata gjithmonë marrin pak më shumë maja.

Nëse receta përmban maja të gjalla, sa maja e thatë duhet të merrni?

1 gram maja e thatë = 3 gram maja e gjallë , d.m.th. raporti i majave të thata dhe të gjalla është afërsisht 1 me 3. Prandaj, nëse receta përmban maja të gjallë, atëherë maja e thatë duhet të merret 3 herë më pak. Nëse receta tregon 1 lugë çaji maja të thatë, atëherë maja e freskët duhet të merret 10 gram.

50 gram maja të gjalla (më shpesh ato shiten në pako 25, 50 ose 100 gram) janë afërsisht të barabarta me 17 gram maja të thatë.

11 gram maja e thatë (vëllimi i produktit në qese të vogla saf-moment) është 33 gram maja e freskët.

Cila maja është më e mirë: e thatë apo e gjallë

Është mjaft e vështirë t'i përgjigjesh kësaj pyetjeje pa mëdyshje. Çdo amvise formon vizionin e saj në procesin e fitimit të përvojës së kuzhinës. Shumica janë të bindur se me majanë e freskët, produktet e pjekura janë më natyrale dhe korrekte. Megjithatë, sipas mendimit të NameWoman, nuk është e mundur të përcaktohet nga produkti i përfunduar se cila maja është përdorur në pjekje. Sidoqoftë, për ta bërë më të lehtë për ju të vendosni se cila maja është më e mirë - e thatë apo e gjallë - për ju dhe recetën tuaj të zgjedhur, ne do të paraqesim disa dallime dhe nuanca kryesore në trajtimin e këtyre produkteve:

1. Mund të gjeni maja të thatë në dyqan pranë miellit ose pranë erëzave. Kërkoni maja të freskët në seksionin e qumështit dhe merrni vetëm nga frigoriferi. Maja e kompresuar mund të ruhet në temperaturën e dhomës jo më shumë se një ditë! Maja e freskët, ndoshta, mund t'i atribuohet një produkti më të rrallë.

Kontrolloni me kujdes fetën e majave të freskëta përpara se ta përdorni. Edhe nëse e hedhim poshtë çështjen e dëmtimit, atëherë një produkt i prishur, të paktën, do të funksionojë më keq, dhe aroma e produkteve të pjekura mund të japë një shumë specifike. Qoshet e kubit të majasë së shtypur të freskët nuk duhet të ndryshojnë në konsistencë dhe ngjyrë nga pjesa kryesore. Pjesët e ajrosura tregojnë ngecje ose ruajtje të dobët. Mos përdorni maja të freskëta me erë të ëmbël dhe të pakëndshme. Mos harroni se maja e mirë ka një qëndrueshmëri mjaft të dendur, shkërmoqet, por nuk njolloset.

2. Maja e gjallë e ngjeshur mbahet më keq se majaja e thatë. Është më mirë ta ruani të parën jo më shumë se një javë (i kushtoni vëmendje udhëzimeve në paketim) dhe vetëm në frigorifer, por afati i përdorimit të kësaj të fundit, në kushte normale të dhomës, arrin një vit, madje edhe dy. Mirëpo, pas hapjes së ambalazhit, për shkak të kontaktit me ajrin dhe lagështisë së lartë, majaja e thatë mund të humbasë aktivitetin e saj, të bëhet më e “dobët”. Përdorni kapëse speciale për të mbyllur paketimin ose kavanozin me kapak të mbyllur hermetikisht, ruajeni majanë në një vend të thatë dhe të errët, larg burimeve të nxehtësisë.

Sa gram maja të thatë ka në një lugë çaji? Çdo mikpritëse është përballur me këtë pyetje, apo jo? Po nëse receta thotë "ju duhen 2 gram maja të thatë" dhe nuk ka peshore në kuzhinë?

Ose çfarë të bëni nëse, sipas recetës, është e nevojshme të shtoni 2 lugë gjelle të një komponenti të tillë, dhe zonja është shumë kurioze se sa gramë të kësaj substance mund të futet në 1 lugë (për t'u siguruar që receta është e saktë) dhe cilën lugë gjelle kishin në mendje autorët e recetës - të zakonshme apo me një rrëshqitje?

Nëse brumi është i shijshëm dhe i ajrosur varet nga konsistenca e saktë e brumit, ose më saktë nga përmasat e llogaritura saktë të përbërësve.

Pra, një lugë çaji përmban 3 ose 5 gramë lëndë të thatë (përkatësisht pa rrëshqitje dhe me rrëshqitje). Një lugë gjelle përmban 8 dhe 15 gramë.

Nëse papritmas lind një situatë që nuk kishte asnjë lugë gjelle pranë, dhe receta tregon sasinë e përbërësve në këtë njësi matëse, zonja mund të përdorë një lugë çaji - 3 lugë çaji të grumbulluara mund të vendosen në një lugë gjelle të grumbulluar të produktit. Për një shembull ilustrues, është më mirë të përdorni një tabelë të thjeshtë me një dekodim të përshtatshëm të peshave.

Raporti i gjallë ndaj majasë së thatë dhe anasjelltas

Përveç të gjitha sa më sipër, recetat shpesh tregojnë sasinë e majave të gjalla, domethënë të papërpunuara. Prandaj, nëse ka vetëm maja pluhur grimcuar në kuzhinën e zonjës, lind një pyetje plotësisht logjike - sa produkt i thatë kërkohet në mënyrë që të mund të zëvendësohet ai i gjallë, i cili tregohet në recetë?

Përgjigja është e thjeshtë: 3 herë më pak.

Një shembull i thjeshtë - receta thotë "shtoni 6 lugë. substanca për fermentim ", që do të thotë se duhet të shtoni 2 lugë. maja e thatë (pluhur). Në të kundërt, nëse receta tregon sasinë e kërkuar të substancës kokrrizore - 2 lugë, zonja do të shtojë 6 lugë në brumë. i gjallë (i papërpunuar).

Për të mos u ngatërruar në këtë informacion - kur të pjesëtoni me 3 dhe kur të shumëzoni, duhet të mbani mend disa informacione. Për të kthyer majanë e gjallë në maja të thatë, ato thahen, gjë që është mjaft logjike. Kjo do të thotë që lagështia e tepërt del gjatë procesit të tharjes. Kjo do të thotë se pesha është ulur ndjeshëm. Kjo do të thotë, substanca pluhur do të jetë më e lehtë, në kuptimin e drejtpërdrejtë dhe të figurshëm të fjalës.

Informacion njohës

Më parë, kur kishte mungesë ushqimi në raftet e dyqaneve, amvisa të kursyera blinin majanë e gjallë dhe e thanin në shtëpi, pasi ato kanë një jetëgjatësi shumë më të gjatë se majaja e gjallë. Dhe pikërisht ato dashnore dhe konkluduan të gjitha llojet e formulave dhe raporteve në mënyrë empirike.

Dhe ky përbërës i dobishëm quhet edhe një organizëm i gjallë, të cilin njerëzit e "zbutën" duke e përdorur në pjekje, birrë, verë dhe produkte qumështi. Ndihmon në mënyrë të përkryer me aneminë dhe dietën me kalori të ulët, lëkurën me probleme, sëmundjet e stomakut dhe zorrëve.

Dhe më shumë informacion mbi temën - në videon tjetër.