Bukë me miell kokosi pa vezë. Bukë me miell kokosi pa niseshte

Të piqem bukë keto? marrëzi. Gjëja kryesore për këtë recetë është të keni miell kokosi. Nuk ka shije si një bukë "e prerë", por bukuria e bukës është se shija e saj varet nga ajo me çfarë hahet.

Buka Keto është e mrekullueshme për çaj me bukë dhe gjalpë, apo edhe sallam (në rregull, ndonjëherë mundeni).

Përbërësit

1/2 filxhan miell kokosi (ne porosisim miell kokosi Nutiva)*
Një majë kripë
një majë pluhur pjekjeje
6 vezë (mundësisht në temperaturën e dhomës)
1/2 filxhan vaj kokosi pa aromë ose aromë (ose 1/4 filxhani vaj kokosi dhe gjalpë)

Udhëzim

Përzieni miellin me kripën dhe pluhurin për pjekje në një tas të vogël
Thyejmë 6 vezë në një tas më të madh dhe përziejmë mirë, hedhim gjalpë të shkrirë të ngrohtë në masën e vezëve (por jo të nxehtë, përndryshe vezët do të ziejnë). Nuk është e nevojshme të përdorni ekskluzivisht vaj kokosi: përdorim 1/4 filxhan vaj kokosi dhe të njëjtën sasi gjalpi. Gjithsesi, ne jetojmë në Rusi, dhe jo çdo dyqan shet vaj kokosi, duhet të kursejmë para.
Masën me vezën dhe gjalpin e derdhim masën e përgatitur më parë me miell, kripë dhe pluhur për pjekje. Këtu ju duhet të punoni shumë dhe të përzieni gjithçka mirë në mënyrë që të mos ketë gunga. Shënim - nëse vezët ishin të ftohta, mund të krijohen gunga vaji i kokosit, pasi ngurtësohet shumë shpejt. Por nuk ka asgjë të keqe me këtë, kur të futet në furrë, gjithçka do të shkrihet menjëherë.
Masën e përftuar e derdhim në një kallëp (mund të përdorësh një kallëp keku) dhe e pjekim në furrë të parangrohur (180°C) për rreth 50 minuta.
Kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh. Kur hiqni kruesen e dhëmbëve, ajo duhet të mbetet e thatë.

Dhe gjithashtu…

Nëse nuk keni kohë dhe nuk keni furrë, gatuajeni në vetëm 3 minuta.

Të bëftë mirë!

KBJU për 1 fetë

Karbohidratet- 1 g

ketrat- 4 g

Yndyrnat- 9 g

kalorive — 100

Është thjesht diçka e mahnitshme! Unë nuk kam qenë aq i kënaqur me pjekjen për një kohë të gjatë (epo, nga buka e fundit me drithëra integrale në kos 🙂), por kjo bukë është thjesht një kryevepër!
Brumi përgatitet për gati 5 minuta, dhe shija është thjesht përrallore! Është lëng dhe i aromatizuar me banane, kokos dhe xhenxhefil! Kungull i njomë shton lëngshmëri... Mmmmm, provojeni!
Mielli i kokosit mund të zëvendësohet me miell bajamesh (të mos ngatërrohet me thërrimet dhe pluhurin e bajameve)

Unë do të shkruaj menjëherë përbërjen BJU për një pjesë të tërë të kësaj torte-buke të mrekullueshme:
Pesha 480 gram doli bukë dhe

499 kcal.
B-32 gr
F- 27 gr.
U-37 gr.
dhe FIBER-32 gram!

E ndava ne 8 copa (pra, vizualisht) dhe doli 8 copa nga 60 gram.
1 porcion 60 gram

62.37 kcal
B- 4 gr.
Zh-3,37 gr.
U-, 37 gr.
Fibra - 4 gr.

Super përbërje, apo jo? 🙂
E pjeqa në mbrëmje, doja ta piqja plotësisht në mënyrë spontane, kështu që nuk ka foto të procesit (do të bëj një foto herën tjetër që të piqem!)

Për bukë të vogël (480 gr.) do t'ju duhet:

Miell kokosi (ose bajame) -50 gram
Qumësht 2,5% yndyrë-50 ml.
Vezë pule - 3 copë të mëdha ose 4 të mesme.
Banane - 85 gram
Kungull i njomë - 85 gr.
Vaj ulliri-8 gr.(Unë përdor vaj arre)-8 gr.
Hidhni një lugë çaji xhenxhefil pluhur, ose grijeni xhenxhefilin e freskët mbi një lugë të madhe.
Përzierje për pjekje (pluhur pjekje ose sodë buke) lugë çaji.
Kripë një majë.

1. Ngroheni furrën në 190 C
2. Grini imët kungulleshkat dhe grijeni tulin e bananes me një pirun. Përziejini shumë mirë.
3. Rrihni vezët derisa të bëhet shkumë e trashë.
4. Përzieni miellin e kokosit me kripën dhe përzierjen e pjekjes dhe xhenxhefilin pluhur, ose shtoni xhenxhefil të freskët, të grirë imët në kungull i njomë)
5. Tek vezët e rrahura shtoni përzierjen e miellit, përziejini mirë, përziejini me kungull i njomë dhe banane dhe shtoni 50 ml qumësht. Përziejini gjithçka dhe në fund shtoni vaj arre ose vaj ulliri 8 gr.
6. Në një enë pjekjeje (drejtkëndëshe) vendosim letër për pjekje dhe e shtypim në muret e formës, e vendosim masën dhe e shpërndajmë në fund të formës.
7. E pjekim në 190 C për 40 minuta derisa buka të skuqet sipër dhe anët!

Kjo është një bukë e mrekullueshme!
Së pari, ai përmban një minimum karbohidratesh, së dyti, ka shumë proteina dhe fibra, dhe së treti, është thjesht një bukë torte jashtëzakonisht e shijshme! Ashtu si një tortë, por pa gjalpë!

Prej disa (dy) muajsh i shmang qëllimisht produktet me gluten. Mjeku më dha një referim për një analizë gjaku për antitrupat IgA ndaj transglutaminazës, por testi rezultoi negativ. Pra, ajo nuk më besoi se kisha intolerancë, por tha: "Çfarëdo që fëmija nuk do të argëtonte, ju në fakt nuk keni sëmundje celiacike, por nëse vërtet dëshironi, mund ta eliminoni glutenin nga dieta juaj". I theva hundën në një artikull rreth intolerancës së glutenit jo-celiake, por ajo ngriti supet. Unë kisha një ide për të bërë një test të dyfishtë të verbër në një mostër të njërit prej meje për gluten, por të jem i sinqertë, ai është i prishur. Tashmë e shoh vetë që edhe nëse ha pak salcë soje, në të cilën macja qante miell, atëherë për disa ditë më duket sikur më prenë me një sharrë të mprehtë nga brenda. Dhe kur u kthyem nga Italia, ku hëngrëm pica dhe makarona përzemërsisht, u përpëlita në agoni për disa javë.

Në fillim isha tmerrësisht e uritur pa bukë, kështu që piqja pa pushim biskota, kifle dhe byrekë pa gluten. Ato përftohen në mënyrë të shkëlqyer nga mielli i bajames, i cili, për më tepër, është i pasur me substanca të dobishme. Por shumë e shtrenjtë. Mielli më i lirë pa gluten është mielli i orizit. Mund të piqni edhe prej tij. Ai nuk përmban pothuajse asnjë lëndë ushqyese dhe ka një indeks të lartë glicemik, i cili gjithashtu nuk është akull për mua. Dhe nga e ëmbla fillova të trazoj në fund. Më duhej diçka për të përhapur pate dhe havjar patëllxhan bli. Herë pas here blija bukë pa gluten nga dyqani. Nga të gjitha markat që kam provuar, e vetmja e ngrënshme është Schär, dhe është gjithashtu më e shtrenjta. Kur një zhabë më mbyti, fillova të përpiqem të piqem vetë. Përpjekjet e para të ndrojtura për të bërë bukë pa gluten dhanë rezultate të pangrënshme. Për më tepër, në një panik, përjashtova edhe majanë nga dieta. Dhe në një sode përftohen vetëm kek me kek. Tani buka është aq e shijshme sa edhe JY ndonjëherë e ha.

Pra, ndaj njohuri të vlefshme. Meqenëse postimi është i gjatë, e ndava në disa kategori, mund të lexoni vetëm atë që ju nevojitet.

prodhues buke
Bëj bukë në një makinë buke sepse brumi pa gluten është shumë më ngjitës se gruri dhe nuk jam një adhurues i madh i zierjes së brumit me dorë. Dhe vetë makina e bukës gatuhej, piqej vetë. Dhe nuk keni nevojë të lani enët shtesë. Bleva një prodhues buke pothuajse të re me leboncoin për 30 euro me modalitetin "pa gluten", por, në përgjithësi, nuk është e nevojshme. Është më mirë të blini një makinë buke të programueshme, por mundeni edhe më të thjeshtën, e cila ka modalitetet e "zbërthimit të brumit" dhe "pjekjes". Teorikisht, të njëjtat receta mund të piqen në furrë.

Gjëja më e rëndësishme në një makinë buke: VËNDET SHPATULËN PARA TË VENDOSNI PRODUKTET! * E gatuajmë brumin për gjysmë ore (kam një program që quhet “brumi i picës”). Më pas lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës derisa të ngrihet rreth dy herë - maksimumi deri në gjysmë kovë. Nuk do të ngrihet në lartësinë e një kovë, sepse brumi pa gluten ngrihet më keq se gruri. Në varësi të kushteve të motit në kuzhinën tuaj, kjo mund të zgjasë nga një orë në tre. Dhe më pas vendoseni të piqet për një ose dy orë (programi im quhet "pjekje"). Koha e pjekjes varet nga lagështia e brumit dhe ky është një nga problemet teknike që ende nuk e kam kuptuar mirë. Për momentin brumi im është po aq i trashë sa ky:

Rezultati, IMHO, është mjaft i thatë:

Shpesh në receta mund të gjeni një rekomandim për të shoshitur miellin në mënyrë që të ketë më shumë oksigjen, gjë që duket se ka nevojë majaja. Nuk kam vene re ndryshim nese e rrahim miellin me gote ose e kaloj me pare ne site. IMHO, makina e bukës gatuhet aq gjatë dhe tërësisht sa brumi është plot me oksigjen.

mulli kafeje
Në parim, të gjitha llojet e miellit pa gluten mund të blihen të gatshme. Por ndonjëherë rezulton më e lirë ose më e lehtë për të bluar ushqimin në një mulli kafeje. Për shembull, farat e lulediellit, qiqrat / bizelet e thata, meli mund të blihen pothuajse kudo, dhe do t'ju duhet të vraponi për miell prej tyre. Dhe farat e lirit janë shumë më ngjitëse nëse bluhen pak para gatimit. Kështu bleva edhe një mulli kafeje.

Përbërësit
Këtu është më interesante. Në internet mund të gjeni shumë receta, numri i përbërësve në të cilët mund të arrijë lehtësisht deri në njëzet. Herën e parë që hapa këto receta, meditova dhe i mbylla përsëri. Në fakt, buka më e thjeshtë mund të piqet nga gjashtë përbërës bazë:
1) ujë - 350 gram
2) vaj ulliri - një lugë gjelle
3) maja e thatë - qeskë
4) miell orizi - 300 gram
5) niseshte (patate, misër, tapiokë - për të zgjedhur ose në një përzierje) - 150 gram
6) kripë - 1 lugë çaji

Përbërësit renditen sipas radhës në të cilën i vendosni në makinën e bukës. Në aparatin tim të bukës, fillimisht shtohen të gjithë përbërësit e lëngshëm, pastaj të thatët. Gjëja më e rëndësishme në një makinë buke: FUT SPATULËN PARA TË VESH PRODUKTET!* Nëse majaja nuk është e thatë, këshillohet ta vendosni në një vrimë të bërë në qendër të miellit. Kripa vendoset sa më shumë, mundësisht në një cep, në mënyrë që të mos ndërhyjë në fillim me majanë. Shpesh në receta mund të gjeni një rekomandim për të shoshitur miellin në mënyrë që të ketë më shumë oksigjen, gjë që duket se ka nevojë majaja. Nuk kam vene re ndryshim nese e rrahim miellin me gote ose e kaloj me pare ne site. IMHO, makina e bukës gatuhet aq gjatë dhe tërësisht sa brumi është plot me oksigjen.

Raport ujë dhe mielli është një pyetje e vështirë. Kur u përpoqa të shtoja më shumë ujë, buka doli shumë e lagur, më duhej ta thaja në toster. Por ai ishte ngjitës. Kur futa më pak ujë, buka nuk u piq plotësisht brenda, edhe pas dy orësh pjekje. Por përveç kësaj, ajo u shkërmoq shumë dhe ishte e vështirë për t'u ngrënë. Secili duhet ta vendosë vetë këtë pyetje përmes provave dhe gabimeve.

Vaj ulliri e nevojshme për butësinë e brumit dhe që të mos ngjitet në formë.

Pro Miell - një seksion i veçantë.

Maja e nevojshme për flluska të brumit. Unë u përpoqa të gatuaj pa to - me sode ose vezë, por buka doli të ishte shumë e dendur dhe e rëndë dhe e përtypur me vështirësi. Ekziston një mundësi tjetër për të rritur majanë nëse nuk u besoni atyre të blera në dyqan. Më shumë detaje - në seksionin "Brumë i thartë".

Amidoni shtuar për ajrosje dhe shkrirje të brumit. Në burime të ndryshme këshillohet të hidhet sa mielli, ose gjysma. Zgjodha opsionin 2 me 1 për veten time - 300 gram miell, 150 gram niseshte. Duket se niseshteja e tapiokës është më e dobishme, nuk e di pse. Patatja - më e lira. Kam përdorur të ndryshme dhe shija është e njëjtë.

Kripë - shkruajnë se është një përbërës i domosdoshëm për të ndaluar rritjen e majave. E shtoj për shije, madje ndonjëherë edhe dy lugë gjelle, sepse në bukën pa gluten nuk ka problem si “brumi i ngritur shumë”. Mendoj të provoj ta shtoj në momentin e fundit të përzierjes në mënyrë që majaja të punojë më gjatë dhe buka të rritet më shumë.

Miell
Oriz mielli nuk është vetëm më i lirë, por edhe më neutral. Nuk ka ndonjë shije të veçantë. Një pjesë e miellit të orizit mund të zëvendësohet me një tjetër për të marrë një shije të ndryshme të bukës.
Nëse vendosni pak hikërror miell - 50 gram - atëherë buka do të ketë ngjyrë të errët dhe shije si thekër ose drithëra të plota. Hikërror pothuajse nuk ndihet. Nëse më shumë, atëherë një shije e fortë e hikërrorit, dhe nuk më pëlqen buka e tillë.
Më pëlqeu shumë meli Miell. Dhe ajo është e dobishme. I jep bukës një ngjyrë të verdhë.
misri jo keq ndonjëherë, por shpejt bëhet i mërzitshëm. Përveç kësaj, ai përmban disa substanca të dobishme. Është e lirë, mund të shtoni pak. I jep bukës një ngjyrë të verdhë.
Miell melekuqe Nuk më pëlqeu fare. I jep bukës një ngjyrë të verdhë.
Nga miell i bluar nga farat e kungullit ndjenja të përziera. Nëse vendosni pak (50 gram) - atëherë në rregull. Nëse më shumë, atëherë një shije shumë e çuditshme. I jep bukës një ngjyrë të errët.
Nga bajame miell, u përpoqa të bëj kifle të shijshme angleze. Nuk më pelqeu. Bën ëmbëlsira të shkëlqyera, por ka shumë aromë arra në bukë.
Në bukë blerë nga miell gështenja kishte shije të mirë. Ndoshta kam futur shumë në bukën e bërë në shtëpi dhe nuk më pëlqeu.
Nga kokosit miell kam bere vetem embelsira. Duhet të keni shumë kujdes me të, sepse thith ujin si një sfungjer. Nëse nuk shtoni ujë, atëherë produktet janë aq të thata sa janë të vështira për t'u gëlltitur.
Liri mielli është shumë viskoz dhe në vetvete nuk mund të përdoret për gatim. Duhet të shtohet si një agjent lidhës.

Përzierja ime e preferuar është mielli i orizit/melit për bukën e bardhë dhe mielli i orizit/hikërrorit për bukën e errët.

Ka edhe një tufë miell që nuk e kam provuar ende. Mielli i qiqrave më duket i arsyeshëm, aq më tepër që i dua shumë të gjitha miellrat e fasules. Është i pasur me proteina dhe minerale. Po mendoj të blej qiqra të thata dhe t'i bluaj në një mulli kafeje. Unë jam skeptik për miellin e sojës. Unë nuk kam provuar miell amaranti dhe nuk kam hasur. Kuinoa ka një shije specifike, dyshoj se edhe mielli ka. Ndoshta duhet vënë në moderim.

Shpesh në receta mund të gjeni një rekomandim për të shoshitur miellin në mënyrë që të ketë më shumë oksigjen, gjë që duket se ka nevojë majaja. Nuk vura re ndonjë ndryshim nëse miellin në një gotë e përziej në një prodhues buke ose e vendosa fillimisht në një sitë. IMHO, makina e bukës gatuhet aq gjatë dhe tërësisht sa brumi është plot me oksigjen.

Substancat e gomës - Zëvendësimi i glutenit
Mielli i grurit është shumë ngjitës, gjë që nuk ndodh me miellin pa gluten. Prandaj, nëse bëni bukë nga këta përbërës bazë. ajo qe solla do te shkrihet shume kur pritet dhe hahet ne therime. Për të shmangur këtë, recetave u shtohen një mori produktesh të ndryshme ekzotike dhe jo aq.

Fara liri - Me e lehta. Ju gjithashtu mund t'i blini ato tashmë në formën e miellit. Unë bluaj në një mulli kafeje. Pak, 25 gramë, maksimumi 50. Hidhni në ujë, lëreni të qëndrojë, del kokrra. Zbrisni sasinë e miellit dhe ujit të përdorur nga pesha totale e miellit dhe ujit.

farat chia - më ekzotike. Ju mund t'i grini ato, ose mund t'i përplasni ashtu. Është gjithashtu më mirë të njomni paraprakisht.

Mund të shtoni vezët por nuk shtoj.

Çamçakëz guar. Punon shkëlqyeshëm. Brumi është ngjitës, i ngjashëm me grurin. Por më shqetësoi. A nuk është i njëjti gluten, vetëm në profil?

Çamçakëz Xanthan. Njësoj.

Çamçakëz e karkalecit - nuk e kanë provuar.

Lëvozhgë psyllium - nuk e kanë provuar. Ashtu si fibra duhet të bymehet dhe të ngjitet së bashku.

fibrat e mollës . Fërkoni një mollë në një kombinat. Ngelte pak.

Fibra vegjetale. Gjithashtu, për të rritur viskozitetin në shumë receta, këshillohet të shtoni perime të grira - kunguj të njomë, karrota, kungull, selino. Duke qenë se shtyp shpesh lëng perimesh, më ka mbetur shumë pomace. Nuk e di nëse vitaminat mbeten në të, veçanërisht pas gatimit, por fibrat bimore janë të mira për tretjen.

Opara
Në disa receta këshillohet që fillimisht të gatuhet brumi - një pjesë e vogël e ujit dhe mielli (100/100 gram) me maja dhe një lugë sheqer dhe të presim dhjetë minuta derisa majaja të fillojë të punojë dhe më pas të shtohen të gjitha. përbërës të tjerë. Duket se brumi ngrihet më mirë. Nuk vura re ndonjë ndryshim me Quick Bookmark. Mund t'ju duhet të prisni më shumë se dhjetë minuta.

Maja

Nëse nuk i besoni majasë komerciale, ose nëse dëshironi një shije më komplekse dhe të thartë të bukës, të ngjashme me thekrën, mund ta bëni vetë brumin tuaj. Në internet ka shumë receta të ndryshme komplekse dhe jo shumë. Më e thjeshta: shtoni të njëjtën peshë ujë dhe miell çdo ditë. Mos harroni të mbyllni enën, mund ta mbuloni me film ngjitës, përndryshe mizat do të fluturojnë brenda.

Meqenëse majaja jeton kudo, ato do të fillojnë të shumohen duke u ushqyer me miell. Ajri është gjithashtu plot me baktere të acidit laktik. Së pari do të ketë erë si aceton, pastaj fruta të fermentuara ose verë dhe mizat e frutave do të fluturojnë brenda. Pas rreth një ose dy javësh, brumi do të ketë erë brumi dhe do të fillojë të fryjë dhe të ngrihet. Shtoja çdo ditë rreth 50 gram ujë dhe miell (disa këshillojnë edhe dy herë në ditë), por shumë shpejt kjo gjë doli nga një enë litri, sepse edhe rritet. Është e nevojshme ose të marrim një enë të madhe, ose ta ndajmë në dy enë, ose tani e kam rifilluar procesin dhe përpiqem të vendos një më të vogël.

Kur bëni bukë, zëvendësoni pak nga uji dhe mielli me brumin e thartë. Për shembull, nëse vendosni 300 gramë brumë të thartë, hiqni nga receta 150 gramë ujë dhe 150 gramë miell. Pjesa tjetër e starterit ushqehet sërish me miell dhe ujë dhe vendoseni në frigorifer. Duket se ajo mund të jetojë atje pafundësisht (nuk e kam provuar), nëse një herë në javë i jepet miell dhe ujë. Përpara se ta ziejmë bukën e nxjerrim nga frigoriferi, i shtojmë miellin dhe ujin dhe e lemë të rritet për 12 orë. Në një makineri buke, pas zierjes këshillohet që brumi të pushojë në temperaturën e dhomës derisa të dyfishohet në masë, gjë që mund të zgjasë nga tre deri në tetë orë.

Shija e kësaj buke më pëlqeu shumë më tepër se buka me maja.

Përbërësit shtesë

Nëse tashmë e keni zotëruar kung fu-në e bukës së parë pa gluten, ka më shumë këshilla se si ta komplikoni recetën për t'iu afruar përsosmërisë.

Disa receta ju këshillojnë të vendosni një lugë Sahara në përbërësit në mënyrë që maja të rritet në mënyrë më aktive. Unë nuk vura re ndonjë ndryshim me ose pa sheqer.

Për shije dhe për të rritur dobinë e bukës, mund të shtoni farat e lulediellit, farat e susamit, qimnon, farat e kungullit, farat e plota liri .

Duket se është vitaminë C përmirëson performancën e majave dhe stabilitetin e brumit. nuk e kanë provuar.

Disa receta këshillojnë të shtoni më shumë sodë për ajrosjen e brumit. Nuk vura re ndonjë ndryshim, por duhet ta shikoj më nga afër.

Fibra vegjetale. Gjithashtu, për të rritur viskozitetin në shumë receta, këshillohet të shtoni perime të grira - kunguj të njomë, karrota, kungull, selino. Duke qenë se shtyp shpesh lëng perimesh, më ka mbetur shumë pomace. Nuk e di nëse vitaminat mbeten në të, veçanërisht pas ngrohjes, por fibrat bimore janë të mira për tretjen.

Kjo, në fakt, është gjithçka që doja të tregoja për luftën në Vietnam. Nëse keni shtesa, pyetje, rekomandime, jam i hapur për komunikim.

* atë që harroj të bëj gjithmonë

Receta për këtë, nuk kam frikë të them bukë unike, është interesante jo vetëm sepse përbërësit e saj nuk përmbajnë miell drithërash (drithëra), pseudodrithëra, bishtajore, soje, arra dhe ëmbëlsirat e tyre, niseshte, maja, produkte qumështi. , sheqeri dhe zëvendësuesit e tij, por edhe nga fakti se mund të piqet me cilësi të lartë në formën e një pece të madhe të plotë pa asnjë problem. Lista e përbërësve është çuditërisht e shkurtër, ku dy përbërësit kryesorë janë mielli i kokosit dhe salca e mollës. Vezët në recetë, të kombinuara me miell kokosi, rrisin përmbajtjen e proteinave të bukës, duke e bërë atë, si buka e farave, një vakt të plotë, ndryshe nga bukët konvencionale që janë pothuajse ekskluzivisht ushqime me miell dhe me karbohidrate të lartë.

Është e mundur të piqni gjysmën e recetës, në formën e një buke të vogël,

apo edhe në formë simite të vogla apo ëmbëlsira të madhësive të ndryshme.

Përbërja e pazakontë e miellit të kokosit, e pasur me proteina dhe fibra, i jep atij veti fizike shumë specifike, duke përfshirë një aftësi jashtëzakonisht të lartë për të mbajtur lagështinë. Kjo është arsyeja pse pjekja e miellit të kokosit ka një raport shumë specifik të përbërësve të thatë dhe të lagësht, të cilët përjashton plotësisht zëvendësimin e miellit të kokosit me ndonjë tjetër në këtë recetë.

Gjatë përgatitjes së brumit, gjatë përzierjes së përbërësve të thatë, vërehet një rënie e ndjeshme, do të thoja një rënie dramatike në vëllim. Nga veçoritë e tjera të pjekjes sipas kësaj recete, duhet theksuar se brumi rritet shumë pak gjatë pjekjes, ndoshta me 15, maksimumi 20% të vëllimit të brumit. Kur zgjidhni një enë pjekjeje, duhet t'u jepet përparësi formave të gjera, në të cilat fitohet një bukë e gjerë dhe e ulët, ndryshe nga ajo e pranuar përgjithësisht, e ngushtë dhe e lartë, me një bukë me kube. Është e vështirë të marrësh një kube në këtë bukë, pothuajse e pamundur. Sa më e ulët të jetë buka, (trashësia e shtresës së brumit), aq më mirë do të piqet buka.

Buka ka një shije buke, ndryshe nga shumë të tjera të bëra me miell kokosi, të cilat kanë më shumë një aromë të këndshme keku. Shija varet gjithashtu nga erëzat dhe aromatizuesit, nga të cilat unë përdor kripë deti, qimnon dhe erëza shtëpiake. Ju mund të përdorni hudhër të thatë ose pluhur qepë, si dhe çdo erëz tjetër të thatë ose paste të lagur për shije. Buka është e dendur, por shumë e butë në cilësi. Më së miri është ta lini të qëndrojë dhe ngadalë të ftohet plotësisht, bukën zakonisht e kthej në furrë të ngrohtë ku ftohet ngadalë. Buka pritet lehtë, shkërmoqet pak, copat janë të buta dhe nëse janë të gjata nga një bukë e madhe, mund të thyhen në mes. Buka ngrin dhe shkrihet në mënyrë të përkryer pa humbje të shijes dhe strukturës. Buka e mollës me miell kokosi mund të përdoret si për sanduiçe të shijshme ashtu edhe për të ëmbla, sanduiçe mund të piqni në furrë, mund ta skuqni në tigan. Buka nuk thahet fare dhe mund të ruhet për disa ditë në temperaturën e dhomës pa u bajatur.

Përbërësit:

për një petë të madhe në formë 13cm x 23cm x 6.5cm (buka pritet në 16 copa relativisht të trasha dhe 2 kreshta)

4 vezë të mëdha (220 g pa lëvozhgë)
vaj vegjetal (kam përdorur vaj farash rrushi) nëse vezët janë më të lehta
400g salcë molle e thjeshtë, kam përdorur një produkt komercial - mbushje e thjeshtë byreku me mollë, ku përbërësi i vetëm janë fetat mollë të pjekura ose të ziera në avull
100 gr miell kokosi
30 gr fara liri të bluara imët
12 g sodë buke (ose pluhur pjekje për ata që mund ta tolerojnë përbërjen e saj, zakonisht përfshin miell orizi, sigurohuni që të jetë pa gluten)
10 g kripë deti
4-5 g pluhur qimnoni

fakultative, fakultative

erëza e thatë ose pastë e lagësht (kam 1 lugë çaji të mbushur me hudhër, erëza djegëse të nxehtë dhe të ëmbël)
vaj kokosi për lyerjen e mykut
farat e susamit për dekorim

Gatim:

Procesi i gatimit shfaqet duke përdorur një mikser të palëvizshëm (i përdorur për lehtësinë time). Mund të përdorni një mikser dore ose bashkëngjitje të një blenderi zhytës.

ndizni furrën për t'u ngrohur deri në 170C në modalitetin e ventilimit
lyejmë një enë pjekjeje me vaj kokosi
në mënyrë alternative përdorni tava speciale për petë ose thjesht shtrojini tavën me letër të thjeshtë pjekjeje
përgatitni salcën e mollës nga mollët e gatshme (të pjekura, të avulluara etj.), kur përdorni puretë komerciale, kushtojini vëmendje densitetit të tyre, ato shumë të lëngshme mund të kërkojnë një rritje të sasisë së miellit të kokosit.
bluajeni farën e lirit ose përdorni farën e lirit të bluar imët
përzieni të gjithë përbërësit e thatë: miellin e kokosit, farat e lirit, kripën, sodën dhe qimnonin, nëse ka edhe kokrra të vogla në miell ose sodë, masën e kaloni në një sitë.
nëse nuk përdorni erëza shtesë, sasia e kripës duhet të rritet në 12 g
peshoni vezët pa lëvozhgë, regjistroni peshën e tyre, llogarisni sa vaj vegjetal duhet të shtoni për të bërë peshën totale 220g, mos shtoni vaj në vezë në këtë fazë!
rrahim vezët deri sa të lehta dhe pothuajse të trefishohen në vëllim
shtoni salcën e mollës, rrihni edhe 2-3 minuta me shpejtësi të lartë
derdheni përzierjen në një tas të gjerë, kjo do të thjeshtojë shumë procesin e përzierjes uniforme të përbërësve të thatë
shtoni vaj vegjetal në përzierje nëse është e nevojshme
shtoni erëza të lagura në këtë fazë
përzieni përbërësit e shtuar me një kamxhik
shtoni përzierjen e përbërësve të thatë në të lagësht
Përziejini përbërësit e thatë në përbërës të lagësht sa më shpejt të jetë e mundur.
përzierja do të fillojë të trashet menjëherë para syve tuaj, duke humbur volumin

vendoseni brumin në një enë pjekjeje, lëmoni sipërfaqen e tij
përdorni susam ose fara të tjera për dekorim
piqni në raftin e mesëm në 170C me ventilator për 60-70 minuta, buka e pjekur do të jetë e fortë kur preket.

hiqeni bukën nga kallëpi dhe vendoseni në raftin e telit, kthejeni në furrë dhe lëreni bukën të ftohet bashkë me furrën (ky hap nuk është i nevojshëm nëse nuk përdorni salcë molle mjaft të hollë
nëse buka është pjekur në formë të lyer me yndyrë, mbulojeni rende me letër pjekjeje, korja e poshtme e bukës së nxehtë/të ngrohtë është e butë dhe hekura mund ta dëmtojë atë.

Në thërrimet e kësaj buke vihet re gjithmonë një efekt interesant, thërrimet janë më të errëta në fund të petës dhe më të lehta në koren e sipërme.

Pjekja e një buke të vogël

Kur piqni simite/torte, ato duhet të formohen nga brumi me duar të lagura. Brumi është shumë i zhdërvjellët, këputni një copë dhe formësoni në një simite të sheshtë në formën e një disku të mesëm ose të vogël. Pjekja e ëmbëlsirave do të marrë më pak kohë.

Për mbushjet e sanduiçeve kam përdorur, gjë që e bëj pothuajse çdo javë. Ky version i pate është bërë me qepë të ziera, karrota dhe kungull, pa e pjekur më parë kungullin, siç bëj unë për patën e kungujve. Kur përdor një mbushje të tillë dhe për të bërë petulla, unë shtoj vezë të ziera fort.

Me lakër turshi të bërë vetë, rostiçeri i drekës doli i mrekullueshëm!

Megjithatë, nëse nuk keni arrë kokosi, mund të provoni të piqni një kek të tillë me qumësht të zakonshëm dhe petë të gatshme të kokosit. Unë mendoj se do të dalë gjithashtu e shijshme, megjithëse jo aq autentike.

Pjekja e bukës së kokosit është e përshtatshme në një tepsi drejtkëndëshe për bukë, prandaj ndoshta quhet Bukë kokosi. Si dhe buka me banane, e cila ka formën e një tulle, megjithëse ka më shumë shije si kek i vockël.

Merrni formën nga 21 deri në 30 cm Në një kek më të vogël do të jetë më i lartë, por mund të duhet më shumë për t'u pjekur. Në një shtresë më të madhe brumi, do të dalë më e ulët. E pjeqa ne kallep 30x10 cm per 1 ore e 10 minuta. Dhe ju udhëhiqeni nga furra juaj.

Përbërësit:

2 vezë të mesme;
300 ml qumësht kokosi;
320 g miell (2 gota me vëllim 250 ml + 1 lugë gjelle);
180 g sheqer pluhur;
150 gr kokos të grirë;
2 lugë çaji pluhur pjekjeje;
2 lugë çaji kanellë;
Vanilinë në majë të një luge çaji;
¼ lugë çaji kripë;
75 g gjalpë.

Si të piqni:

Shkrini gjalpin. E ngrohim furrën në 180C.

Brumi përgatitet shumë thjesht: përzieni tërësisht përbërësit e thatë në një tas: miellin e situr, kokosin, sheqerin pluhur, kripën, vanilinë, pluhurin për pjekje dhe kanellën.

Në një enë tjetër rrihni vezët me qumështin – me mikser ose rrihni për gjysmë minutë.

Derdhni përzierjen qumësht-vezë në të thatë, përzieni.

Hidhni gjalpin e shkrirë në brumë dhe përzieni përsëri.

Brumi rezulton të jetë i rrallë në konsistencë, si salcë kosi. Duket si brumë jo për cupcakes, por më tepër për petulla.

E mbulojmë formën me pergamenë, të lyer me vaj vegjetal. Hidhni brumin.

Piqni bukën e kokosit në katin e mesëm të furrës derisa të thahet hell, koha e saktë varet nga furra (1 orë - 1 orë 10 minuta).

Tortën e përfunduar e lëmë të qëndrojë për 5 minuta në formë, më pas e nxjerrim, heqim pergamenën dhe e lëmë të ftohet në një raft teli.

Ne nuk mund të rezistonim dhe e prisnim bukën ende të ngrohtë - për ta provuar. Dhe çfarë mendoni? Ne të katër vramë gjysmën! Ja sa e shijshme është!

Dhe veçanërisht nëse lyeni një fetë me gjalpë dhe me një filxhan qumësht, yum-yum ...