Djathë kremoz mascarpone me salcë kosi. Si të bëni mascarpone nga gjizë

Kremi më delikat i krijuar për të dekoruar ëmbëlsirat mund të përgatitet në bazë të kremës së djathit mascarpone. Le të shqyrtojmë më tej disa nga recetat e tij, si dhe veçoritë kryesore që mund të hasni në procesin e përgatitjes së kremit.

Si te zgjidhni djathin

Çelësi për një shije të mirë kremi është zgjedhja e duhur e produkteve të destinuara për përgatitjen e tij. Ekspertët në fushën e kuzhinës vërejnë se për përgatitjen e një dekorimi të tillë është e nevojshme të përdoret një produkt ekskluzivisht natyral, në të cilin nuk do të ketë aditivë.

Djathi, ideal për të bërë krem, duhet të ketë një përqindje mjaft të lartë yndyre - të paktën 75%. Nga kjo, shija e tij nuk përkeqësohet, por shija e kremit të përfunduar përmirësohet ndjeshëm.

Duhet mbajtur mend se mascarpone natyrale dhe me cilësi të lartë nuk është e lirë, kjo është ndoshta e vetmja pengesë e produktit. Kostoja mesatare e këtij produkti është 250 rubla për 300 g.

Çfarë mund të përfshihet në përbërje përveç djathit

Për të përgatitur një krem të shijshëm dhe cilësor, nuk do të mjaftojë vetëm përdorimi i djathit. Para së gjithash, kjo për faktin se një krem i mirë karakterizohet jo vetëm nga ëmbëlsia, por edhe nga një shumëllojshmëri shijesh.

Për ta bërë më të larmishme shijen e ëmbëlsirës, në përbërjen e saj mund të përfshihen sheqeri, kosi, qumështi i kondensuar, kremi, si dhe çokollata, e cila përdoret kryesisht në formë të shkrirë. Në rast se më pas produkti do t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, shpesh në përbërjen e tij shtohen vezë të freskëta.

Praktika tregon se për përgatitjen e kremit nga mascarpone dhe salcë kosi, është mirë të përdorni jo sheqer të grimcuar, por pluhur. Kjo për faktin se me këtë përbërës masa kremoze do të rezultojë të jetë më homogjene dhe kokrrat e sheqerit nuk do të kërcasin në mënyrë të pakëndshme në dhëmbë gjatë ngrënies së ëmbëlsirës.

Si t'i shtoni shije dhe ngjyrë kremit

Një tortë me salcë kosi dhe mascarpone do të jetë veçanërisht origjinale nëse dekorimi i saj ka një aromë të pazakontë dhe paraqitet në formën e një pikture të ndritshme.

Në mënyrë që dekorimi të nxjerrë një aromë të këndshme, në procesin e përgatitjes së tij, ia vlen të shtoni pije alkoolike, rum ose disa esenca frutash në të gjithë përbërësit e parashikuar në recetë. Në ndjekje të këtij qëllimi, vanilina shpesh shtohet në masë.

Praktika tregon se manaferrat dhe frutat e freskëta janë një shtesë e shkëlqyer për kremin mascarpone, të cilat e bëjnë dekorimin prej tij më të gjallë dhe origjinal.

Duke shtuar një lugë çaji konjak në krem, mund t'i jepni produktit të përfunduar një aromë të pazakontë arrë. Duhet mbajtur mend se në rastin e përgatitjes së një ëmbëlsirë për fëmijë, duhet të përmbaheni nga shtimi i alkoolit: në një situatë të tillë, duhet të kufizoheni në vanilje ose aromatizues natyral.

Krem me krem

Për të përgatitur kremin në fjalë, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

gjysmë gote sheqer pluhur;
250 g mascarpone;
një gotë krem (përmbajtja e yndyrës prej të paktën 30%);
një qese vanilinë;
pak pluhur kakao;
disa pika pije alkoolike (për të shtuar aromën).

Për të përgatitur kremin duhet të rrihni kremin derisa të formohet një shkumë e trashë, duke i kombinuar gradualisht me sheqer pluhur dhe pluhur kakao.

Grini djathin në një tas të veçantë, pas së cilës kremi duhet të futet gradualisht në masën e ajrit. Pa pushuar së rrahuri, masës i shtoni ngadalë vanilinë.

Krem klasik me salcë kosi

Mascarpone dhe salcë kosi do të jenë një shtesë e shkëlqyer për çdo tortë me biskota. Për më tepër, është perfekt për të dekoruar kek dhe kosha me bukë të shkurtra. Për ta përgatitur atë, duhet të merrni listën e mëposhtme të përbërësve:

600 g djathë mascarpone;
një litër salcë kosi (është më mirë të marrësh atë më të trashë);
nja dy gota sheqer pluhur.

Për të përgatitur kremin, duhet të kombinoni salcë kosi me sheqer pluhur dhe t'i rrahni përbërësit plotësisht deri në një masë të trashë. Gjatë zbatimit të këtij procesi, është e nevojshme të sigurohet që kokrrat të mos ndahen nga masa: kremi duhet të jetë i lëmuar dhe uniform.

Në një tas të veçantë rrihni mascarponen dhe më pas masa e ajrosur e djathit duhet të futet në salcë kosi. Pasi e përzieni mirë kremin, duhet t'i shtoni vanilinë.

Me mascarpone dhe vezë

Kosi me mascarpone i përgatitur sipas kësaj recete është ideale për të bërë ëmbëlsira me djathë: produkti është shumë i butë dhe tepër i shijshëm.

Për të krijuar kremin në fjalë, duhet të merrni:

500 g mascarpone;
150 g sheqer pluhur;
një gotë salcë kosi;
vanilinë;
3 vezë të freskëta.

Në mënyrë që kremi i përfunduar të dalë tepër i harlisur dhe i butë, duhet të rrihni djathin veç e veç. Më pas në një enë tjetër bëjmë të njëjtën gjë me salcën e thartë duke e bashkuar gradualisht me sheqer pluhur.

Thyejmë tre vezë në një tas të veçantë dhe i rrahim. Masa e kosit duhet të futet gradualisht në shkumën e trashë të vezëve, pa ndërprerë procesin e përzierjes, përndryshe masa thjesht do të shkrihet. Pas kësaj, në të njëjtën mënyrë, djathi duhet të futet në salcë kosi.

Në rishikimet e kremit me mascarpone dhe salcë kosi, të përgatitur sipas kësaj recete, vihet re se për të dhënë shije dhe një aromë të veçantë, duhet t'i shtohet vanilinë dhe, nëse dëshironi, një sasi e vogël rumi ose pije alkoolike. krem.

krem me çokollatë

Si të bëni krem mascarpone për tortë? Një opsion i shkëlqyer është çokollata, e bërë në bazë të mascarpone. Avantazhi i tij kryesor është se ajo merr formë të përsosur dhe e ruan atë për një periudhë të gjatë.

Për të përgatitur kremin me çokollatë me mascarpone, duhet të merrni:

300 g djathë;
një copë çokollatë me qumësht;
një gotë sheqer pluhur;
një gotë salcë kosi me yndyrë.

Që në fillim të përgatitjes së kremit në fjalë, në një enë rrihni kosin derisa të krijohet një kapak i trashë shkumë, duke futur gradualisht pluhurin. Në një enë tjetër rrihni djathin dhe më pas shtoni gradualisht masën e kosit, duke e përzier butësisht.

Më vete, shkrini një copë çokollatë në një banjë uji, pasi e prisni në copa të vogla. Pasi masa e lëngshme të jetë ftohur në një temperaturë të ngrohtë, duhet të futet në një rrjedhë të hollë në masën e djathit dhe kosit, duke e trazuar lehtë. Për t'i dhënë kremit një shije më të ndritshme në këtë fazë, është e nevojshme të futni një sasi të vogël të pijeve dhe vanilinës në të.

Krem me çokollatë të bardhë

Kjo recetë e tortës me krem mascarpone është një gjetje e shkëlqyer për ata që preferojnë ëmbëlsira të pasura dhe të ëmbla. Është një shoqërim i mrekullueshëm për akulloren dhe frutat e freskëta.

Për të krijuar një mbushje të tillë, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

një gotë salcë kosi me yndyrë;
2 të verdha;
300 g mascarpone;
vanilinë (për aromë);
çokollatë e bardhë.

Për të krijuar bazën e kremit, shkrini një copë çokollatë në zjarr të ulët, pasi e prisni në copa të vogla. Masës së shkrirë i shtojmë një çerek filxhani salcë kosi dhe pasi e përziejmë e heqim nga zjarri.

Në një enë të veçantë rrihni pjesën tjetër të kosit duke e bashkuar me të verdhat derisa të krijohet një masë e trashë. Pas kësaj, shkuma që rezulton duhet të kombinohet me mascarpone, duke e derdhur masën në djathë në një rrjedhë të hollë. Në fazën e fundit, shtoni pak vanilinë në masë për t'i dhënë shije.

Kremi i përgatitur duhet të përdoret vetëm në formë të ftohur.

Këshilla për të bërë krem mascarpone

Ka shumë opsione kremi. Pasi të keni zgjedhur ndonjë nga recetat e paraqitura më sipër, është e domosdoshme t'i përmbaheni teknologjive të caktuara në procesin e përgatitjes së një ëmbëlsirë.

Para së gjithash, për të parandaluar delaminimin e kremit, është e nevojshme që të gjithë përbërësit të kenë të njëjtën temperaturë.

Komponentët duhet të kombinohen me njëri-tjetrin vetëm kur të gjithë të jenë rrahur mirë, trazuar dhe tretur. Për më tepër, futja e përbërësve duhet të kryhet vetëm në pjesë të vogla. Kjo do të shmangë formimin e gunga. Në procesin e përgatitjes së kremit mascarpone, kosi dhe kremi mund të zëvendësohen me kos, i cili duhet të jetë natyral dhe i trashë. Praktika tregon se kosi grek është ideal për këtë qëllim: kremi i përgatitur me të nuk ka aftësinë të përhapet. Dhe në përgjithësi, për përgatitjen e kremit nga mascarpone dhe kosi, është mirë të përdorni produkte natyrale dhe më të freskëta. Përndryshe, konsistenca mund të mos jetë e trashë dhe masa rrezikon të eksfolojë pikërisht gjatë përzierjes së përbërësve.

Kremi i mascarpone dhe salcë kosi përgatitet më së miri menjëherë para përdorimit, pasi menjëherë pas përzierjes, të gjitha produktet ulin në mënyrë drastike jetëgjatësinë e tyre. Kjo është veçanërisht e vërtetë për frutat, të cilat janë të dëshirueshme të shtohen vetëm para se të shërbejnë.

Në prodhimin e Mascarpone, brumë i thartë dhe enzima nuk përdoren.

Kjo mënyrë gatimi i ngjan më shumë procesit të përgatitjes jo të djathit, por të kosit.

Prandaj, është e lehtë për ta bërë atë në shtëpi nga një shumëllojshmëri produktesh.

Për shembull, nga salcë kosi.

Djathë natyral Mascarpone

Përbërësit:

2 kanaçe salcë kosi 30% - rreth 500 g

Mënyra e gatimit:

1. Palosni garzën në 4 shtresa. Gjeni një shkop që të mund të varni një tufë djathi mbi të mbi një enë për kullimin e hirrës.

Mund të jetë një lugë druri për përzierje ose ndonjë enë tjetër kuzhine.

2. Hidhni salcën e thartë, lidhni napë në një nyjë dhe varni në mënyrë që serumi të kullojë për 10-12 orë dhe mundësisht për një ditë.

3. Sapo hirra të pushojë së kulluari, mund ta hiqni, të shtoni sheqer pluhur dhe të përgatisni ëmbëlsirat.

Nga kjo sasi përftohen rreth 300 gr djathë.

Këshilla:

këshillohet të merret kosi jo i thartë, i bërë në shtëpi
përbërja nuk duhet të përmbajë aditivë të jashtëm si stabilizues, vetëm krem dhe brumë kosi
nëse shtoni pak krem 35%, atëherë nuk mund ta dalloni nga mascarpone

Recetë me limon

Limoni i shtohet kësaj recete me salcë kosi për të marrë një konsistencë më të trashë dhe më të dendur.

Ngjashëm sipas skemës së përgatitjes nga kremi.

Përbërësit:

salcë kosi 30% - 400-500 g
lëng limoni - 2 lugë. l. (1/2 limon i vogël)

Receta për mascarpone të bërë në shtëpi:

1. Në një tenxhere hidhet kosi, shtohet lëngu, përzihet dhe vendoset në zjarr të ulët.

2. Duke e trazuar, gatuajeni përzierjen për një minutë 3. Mos zieni! Kosi do të bëhet i lëngshëm. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni.

3. Bëjmë një dizajn nga një tas, një kullesë dhe e vendosim në jo disa shtresa garzë, por më së miri një peshqir vaffle në mënyrë që të ketë më pak gotë të nevojshme. Hidhni kosin, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.

Në mëngjes, krem djathi më delikat me konsistencë të dendur do të jetë gati dhe, nëse e përdorni, hirrë. Një pjesë e tij do të përthithet në peshqir.

Rendimenti i djathit nga 400 g salcë kosi është afërsisht 250 gr. Kjo është mjaft e mjaftueshme për të bërë një cheesecake ose tiramisu për 4 racione.

Si të bëni djathë mascarpone të bërë në shtëpi - kjo pyetje herët a vonë intereson çdo kuzhinier që dëshiron të kursejë para dhe të eksperimentojë.

Korrigjim menjëherë: mascarpone nuk është vërtet djathë! Por gjërat e para së pari.

Mascarpone lindi nga duart e aftë të ekspertëve të kuzhinës në Lombardi (Itali) në kapërcyellin e shekujve 16 dhe 17.

Receta klasike për mascarpone: krem i trashë + acid tartarik. Kremi (të paktën 25% yndyrë) nxehet në një banjë me ujë pa zier, brumoset dhe shtohet acid për të filluar procesin e palosjes së proteinës së qumështit. Ftoheni dhe varni në qese të veçanta prej liri për të lejuar që serumi të kullojë.

Nuk ka enzima, kultura fillestare në recetë, kështu që mascarpone nuk mund të quhet djathë qind për qind.

Mascarpone përdoret kryesisht për ëmbëlsira, por shkon mirë edhe me peshk të kuq, açuge, erëza, barishte dhe domate.

Për tiramisu shtëpi ose për cheesecake më delikate ose për t'u shijuar me një lugë nga një kavanoz - ne kemi mbledhur për ju recetat më të mira të maskarponeve të bëra vetë!

Mascarpone në shtëpi: receta me bazë kremi

Receta Mascarpone numër 1: krem + acid citrik

1 litër krem i trashë, 0,25 lugë çaji acid citrik

Na duhet gjithashtu një tenxhere, një peshqir liri ose garzë, një kullesë.

Derdhni kremin (dhe nëse është i mirë, atëherë thjesht derdhni, por mos e derdhni!) në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë, ngroheni në një temperaturë prej 75 ° C (gjëja kryesore është të parandaloni zierje).

Shpërndani acidin citrik në një lugë çaji me ujë të ngrohtë dhe përzieni në krem. Vazhdoni të ngrohni dhe gatuani derisa të trashet (zakonisht mjaftojnë 10 minuta).

Me garzë në disa shtresa ose me një peshqir prej liri të pastër në dy shtresa, mbulojmë një kullesë, të vendosur fort në një tigan ose tas.

Masën kremoze e zhvendosim në një kullesë. Për ta bërë hirrën të largohet më shpejt, mund ta gatuani butësisht kremin me një lugë.

Kur mascarpone-ja jonë fiton konsistencën e brumit dhe ftohet, e transferojmë në tasin e duhur dhe e dërgojmë në frigorifer - për të arritur gjendjen e dëshiruar.

Nga një litër krem sipas kësaj recete përftohen rreth 500 g mascarpone të bërë vetë.

Adhuruesit e kuzhinës të kësaj metode të gatimit të mascarpone pretendojnë se nuk rezulton më keq se ai i blerë, por më i lirë - nganjëherë!

Receta Mascarpone numër 2: krem + gjizë + gjalpë

200 g krem, 500 g gjizë, 250 g gjalpë

Zbutni gjalpin (në temperaturën e dhomës ose dërgojeni në mikrovalë për një minutë), përzieni me gjizë dhe salcë kosi dhe rrihni në një banjë me avull (+50 ° C) derisa të jetë e qetë.

Kjo është mënyra e përsosur për të bërë mascarpone nëse keni një makinë kuzhine Termomix.

Mascarpone të tilla janë veçanërisht të mira në krem!

Si të bëni djathë mascarpone nga salcë kosi

Receta Mascarpone numër 3: salcë kosi + garzë

0,5 l salcë kosi me yndyrë

Kjo është ndoshta mënyra më buxhetore për të bërë maskarpone në shtëpi.

Varni salcë kosi gjatë natës në garzë. Në mëngjes marrim mascarpone të shijshme shtëpiake!

Gjëja kryesore është që kosi duhet të jetë të paktën 30% yndyrë. Nga 500 ml salcë kosi përftohen 250 g mascarpone.

Receta Mascarpone numër 4: salcë kosi + qumësht + lëng limoni

800 g salcë kosi me yndyrë, më e mira shtëpiake, 150 ml qumësht, 2 lugë gjelle. lëng limoni

Mascarpone sipas kësaj recete është shumë e shijshme, e butë, kremoze, mmm!

Derdhni qumështin në salcë kosi, përzieni mirë dhe ngrohni në 75 ° C.

Mos harroni të përzieni vazhdimisht! Shtoni katalizatorin e gjizës (lëng limoni) dhe hiqeni nga zjarri pas disa minutash. Mos zieni kurrë!

Lëreni masën të ftohet pak dhe transferojeni në napë në një kullesë. Për ta bërë serumin më të shpejtë se xhami, mund të ndihmoni me një lugë ose të ngrini me kujdes njërën ose tjetrën skaj të fletës së garzës.

Lëreni të kullojë për një orë tjetër, pas kësaj kohe mund ta shtrydhni edhe masën (në varësi të cilit mascarpone ju nevojitet - më i dendur ose më lëng).

Ruajeni mascarponen në frigorifer në një enë të mbyllur, por ky i shijshëm zakonisht nuk ia vlen për një kohë të gjatë ...

Si të bëni maskarpone në shtëpi pa zierje

Receta Mascarpone numër 5: qumësht i pjekur i fermentuar + acar

Mënyra më e lehtë për të bërë mascarpone me përpjekje minimale!

Ne blejmë ryazhenka në pako tetra, e vendosim në frigorifer. Pas një dite e nxjerrim, çdo pako e presim përgjysmë dhe qumështin e pjekur të ngrirë të fermentuar e vendosim në një kullesë mbi garzë. Vendoseni në frigorifer që të shkrihet ngadalë. Diku brenda një dite, hirra do të kullojë dhe një mascarpone tepër e shijshme e bërë në shtëpi do të jetë gati!

Receta Mascarpone nr. 6: kefir + acar

Dërgojmë një paketë kefir 3% yndyrë në frigorifer dhe e lëmë të ngrijë plotësisht. Ne heqim paketimin. Pritini bllokun e akullit të kefirit në copa, mbështilleni me garzë dhe vendoseni në një sitë. Vendosni një enë me hirrë nën sitë.

Tani pjesa më e vështirë është të presësh. Derisa akulli ynë i kefirit të shkrihet dhe të largohet hirra.

Pas 10-12 orësh, gjizë çuditërisht e butë mbetet në garzë - një version tjetër i analogut të mascarpone.

Ideale për kremrat dhe ëmbëlsirat me gjizë.

Gatimi i mascarpone në shtëpi: nga qumështi, kefiri dhe vezët

Receta Mascarpone numër 7: qumësht + kefir + vezë + acid citrik

1 litër qumësht (i pasterizuar), 0,5 litër kefir, 1 vezë, një lugë çaji kripë dhe sheqer, acid citrik - në majë të një thike

Shtoni kripën, sheqerin në qumësht dhe vendoseni në një zjarr të vogël. I trazojmë vazhdimisht. Pa e lënë të ziejë, hiqeni nga soba dhe hidheni në kefir. Gatuani - masa duhet të përkulet.

Hedhim gjizën më delikate në garzë dhe e varim në mënyrë që pirgu të jetë më i shpejtë.

Rrihni vezën me acid citrik.

Rrihni masën e gjizës me vezën deri në një konsistencë të bukur homogjene.

Mascarpone e bërë në shtëpi është gati!

Epo, të dashur kuzhinierë, ju keni 7 opsione të ndryshme se si të bëni djathë mascarpone në shtëpi - provoni, eksperimentoni dhe sigurohuni që të ndani me ne përshtypjet dhe këshillat tuaja nga përvoja juaj në përgatitjen e mascarpone.

14 5 1 4.0714285714286 Vlerësimi 4.07 (14 vota)

Në dyqane, djathi mascarpone është mjaft i vështirë për t'u gjetur, dhe nuk është i lirë. Do të jetë më e lirë dhe më e natyrshme për të bërë djathë në shtëpi duke përdorur salcë kosi të bërë në shtëpi. Përmbajtja e yndyrës së mascarpone varet nga përmbajtja e yndyrës në salcë kosi. Kosi yndyror ka më pak hirrë.

Me djathë mascarpone, gjithmonë mund të bëni një tortë të shijshme tiramisu. Nga 1 kg 500 g salcë kosi fitohet rreth 1 kg 100 g djathë. Pjesa tjetër është hirra, e cila është e ndarë në mënyrë të përkryer nga pjesa tjetër e masës. Mund ta kriposni dhe madje të piperoni djathin nëse nuk do të gatuani ëmbëlsira të ëmbla prej tij.

Përbërësit për recetën:

salcë kosi 21% - 1 kg 500 gr.

Gatimi i mascarpone në shtëpi

Përgatitni një kullesë dhe një tenxhere me diametër pak më të madh që të përshtatet me kullesë. Vendoseni në tavolinë. Palosni napë pesë herë për të marrë një strukturë më të dendur. Vendosni një kullesë në tigan dhe mbulojeni me garzë të palosur.

Hidhni butësisht salcë kosi në të. Produkti duhet të ruhet në frigorifer.

Nëse merrni salcë kosi yndyrore, atëherë djathi do të dalë i yndyrshëm. Nga 10% e produktit del shumë hirrë, kështu që mbetet më pak mascarpone. Por nuk ka rëndësi, ju mund të bëni petulla ose ndonjë byrek të shijshëm prej tij. Është gjithashtu shumë e rëndësishme që kosi të jetë i freskët. Lidheni fort garzën - kosi duhet të jetë i ngjeshur mirë.

Vendosni një peshë të rëndë sipër kullesës. Mund të jetë një kettlebell ose një objekt tjetër me peshë 2-4 kg. Për tre ditë e vendosim kosin në frigorifer. Gjatë kësaj kohe, hirra do të kullojë në tigan dhe do të merrni një djathë të butë dhe të shijshëm mascarpone.

Ruajeni në frigorifer, por jo për shumë kohë, sepse është produkt natyral dhe përkeqësohet shpejt. Mascarpone mund të përhapet në bukë, përdoret për të bërë kremra dhe pjata të tjera. Por produkte të tilla gjithashtu nuk ruhen për një kohë të gjatë dhe vetëm në frigorifer.

Për të trajtuar familjen tuaj me një cheesecake të shijshme, tiramisu të ajrosur ose role origjinale, do t'ju duhet djathi mascarpone. Mund ta blini në dyqan, ose mund ta gatuani vetë. Një produkt i tillë nuk është i lirë dhe nuk është gjithmonë e mundur të jesh i sigurt për cilësinë e tij, kështu që do të jetë e dobishme të mësosh se si të gatuash mascarpone në shtëpi. Për më tepër, është e lehtë për ta bërë atë nga produkte të disponueshme, ndërsa në kërkim të djathit të gatshëm, mund t'ju duhet të kërkoni të gjitha sportelet më të afërta.

Çfarë është mascarpone

Para se të shqyrtojmë recetat e maskarponeve të bëra në shtëpi, le të zbulojmë se çfarë lloj produkti është dhe kur u shfaq. Ky krem djathi u përgatit për herë të parë në Itali para 4 shekujsh. Receta klasike bazohet në vetëm disa përbërës - krem i trashë dhe acid tartarik, acetik. Kremi me një përmbajtje yndyre prej të paktën 25% vendoset në një banjë me ujë dhe nxehet pa zierje, duke e përzier vazhdimisht. Acidi tartarik u shtua për të filluar procesin e gjizës. Produkti më pas u fto dhe u var në qese për të lejuar serumin të qelqi. Receta nuk përfshin përdorimin e enzimave dhe kulturave fillestare, prandaj, në fakt, mascarpone nuk është plotësisht djathë. Më parë, qumështi i yndyrshëm i buallit përdorej për përgatitjen e produktit. Sigurisht, sot pjata kryesore përgatitet nga qumështi dhe kremi i zakonshëm i lopës. Dhe në disa receta, nënkuptohet përdorimi i produkteve të qumështit më pak yndyrë.

Produkti ka një teksturë të butë dhe një shije neutrale të gjizës, tekstura është kremoze ose pastë.

Ka një numër të madh të recetave. Mascarpone bëhet baza e shumë ëmbëlsirave, por shkon mirë jo vetëm me frutat dhe manaferrat, por edhe me perimet dhe madje edhe me peshkun e kuq. Gama e aplikimit të produktit është shumë e gjerë, dhe ju thjesht mund ta shijoni atë nga një pjatë, duke shijuar një shije delikate kremoze, ose të bëni sanduiçe të shijshme dhe të shëndetshme.

Sot mund të bëni mascarpone në shtëpi nga produkte të ndryshme qumështi:

Krem
Smetana
Qumësht, kefir dhe vezë

Receta Mascarpone

Krem mascarpone në shtëpi:

Do t'ju duhet:

Litër krem me përmbajtje yndyre 25%
¼ lugë çaji acid citrik
Peshqir liri ose garzë
Kullesë

Gatim:

E vendosim kremin ne nje tenxhere dhe e vendosim ne zjarr te vogel, e ngrohim ne 75 grade duke shmangur zierjen.
Në një lugë gjelle me ujë të ngrohtë, shpërndani acidin citrik, duke e trazuar kremin, futeni përzierjen
Ziejeni kremin pa e hequr nga zjarri - rreth 10 minuta, derisa përmbajtja e tiganit të trashet.
Palosim napën në disa shtresa dhe e mbulojmë me një kullesë, të cilën më pas e vendosim mirë në tepsi.
Kthejeni përmbajtjen e tiganit, duke e zhvendosur përzierjen në një kullesë
Tani përsëri përzieni masën me një lugë në mënyrë që hirra të kalojë nëpër garzë dhe kullesë.
Presim që kremi i ardhshëm mascarpone të ftohet dhe konsistenca të ngjajë me brumin
Tani e transferojmë produktin në një enë të përshtatshme dhe e dërgojmë në frigorifer.

Një litër krem do të bëjë afërsisht 500 gram djathë. Si rezultat, produkti do të jetë disa herë më i lirë se ai i blerë në dyqan, pa iu nënshtruar shijes.

Ju mund ta gatuani produktin pa ngrohje:

500 ml krem me yndyrë 15-20% hidhen në një enë
Shtoni një lugë gjelle lëng limoni dhe përzieni mirë.
Gradualisht, kremi do të fillojë të trashet dhe masa do të bëhet heterogjene
Pas kësaj, si në recetën e mëparshme, e hedhim masën në një kullesë mbi napë
Mbulojeni me një pjatë dhe vendoseni në frigorifer për një ditë

Mascarpone nga salcë kosi në shtëpi

Kjo është mënyra më e lirë për të bërë krem djathi në shtëpi, por duhet të kuptoni se shija do të jetë dukshëm e ndryshme nga produkti i blerë në dyqan. Gjithçka që duhet të bëni është të varni në garzë 500 gram salcë kosi me përmbajtje yndyre të paktën 30% dhe ta lini për 13 orë. Rezultati do të jetë 250 gram ëmbëlsira kremoze.

Ekziston edhe një recetë për mascarpone nga qumështi dhe salcë kosi:

800 gram salcë kosi me yndyrë të lartë, ideale e bërë vetë
150 mililitra qumësht
2 lugë çaji lëng limoni

Hidhni qumështin në salcë kosi dhe përzieni mirë. Më pas vendoseni në zjarr dhe ngroheni në një temperaturë prej 75 gradë. Ndërsa masa është në zjarr, duhet të përzihet gjatë gjithë kohës. Më pas shtoni lëngun e limonit dhe hiqeni nga zjarri. Produktet e qumështit nuk duhet të lejohen të ziejnë. Ftoheni pak produktin dhe vendoseni në napë në një kullesë, siç përshkruhet në recetën e parë. Përzierja e masës me lugë ose ngritja në mënyrë alternative e njërës dhe e skajit tjetër të garzës do të ndihmojë në përshpejtimin e procesit të kullimit të hirrës. Pas kësaj, ju duhet ta lini masën për një orë në mënyrë që hirra të jetë plotësisht e xhamit, dhe pas një ore masa në garzë mund të shtrydhet përsëri. Pastaj produkti do të dalë më i dendur dhe i thatë. Nëse dëshironi që djathi krem mascarpone i bërë në shtëpi të jetë më i lëngshëm dhe i butë, mos e shtrydhni hirrën.

Sipas kësaj recete, produkti do të dalë shumë i butë dhe i butë dhe do të bëhet një bazë ideale për një shumëllojshmëri të gjerë ëmbëlsirash.

Si të bëni djathë mascarpone nga kefiri në shtëpi

Do të flasim për dy mundësi për përgatitjen e masës kremoze nga ky produkt qumështi i fermentuar. Për opsionin e parë, ju duhet vetëm kefir.

Ne dërgojmë një paketë të një produkti qumështi të fermentuar me përmbajtje yndyre 3% në frigorifer, e mbajmë atje derisa të ngrijë plotësisht.
Ne e presim paketën dhe e thyejmë akullin e kefirit që rezulton në copa. Më pas mbështilleni me garzë
Garzën me masën brenda e vendosim në një sitë, të cilën e vendosim në një enë të përshtatshme
Presim që kefiri të shkrihet dhe hirra të shkëputet prej tij
Pas 10-14 orësh shpalosim dhe mund të shijojmë djathin e butë të gjizës

Kjo recetë është e përshtatshme për të bërë një tortë buxhetore dhe për ëmbëlsirat me mus me gjizë.

Djathë nga qumështi, kefiri dhe vezët:

1 litër qumësht
500 ml kefir
1 vezë
lugë çaji kripë dhe sheqer
Acidi citrik në majë të një luge çaji

Si të gatuaj:

Derdhni qumështin në një tenxhere, shtoni kripë dhe sheqer atje dhe dërgojeni të ngrohet në nxehtësi të ulët.
Në këtë proces përzieni vazhdimisht dhe mos e lini masën të vlojë.
Hiqeni nga zjarri dhe shtoni kefir
I trazojmë derisa masa të kufizohet.
Ne mbështetemi në garzë, e varim në të në mënyrë që serumi të jetë më i shpejtë se xhami
Në një enë të veçantë rrahim vezën me acid citrik dhe më pas i përziejmë me masën e qumështit
Konsistenca duhet të jetë e lëmuar dhe e butë.

Ne kemi dhënë vetëm një pjesë të recetave të përgatitjes së ëmbëlsirave. Siç mund ta shihni, në disa raste, mund të përdorni akoma kremin që nuk është më i dhjami. Por megjithatë, duhet të mbani mend se mascarpone kremoze është djathë yndyror.