Karbonatet e amonit: karbonat amonit, bikarbonat amonit. kripë

Bikarbonati i amonit, i njohur më mirë tek ne si aditiv ushqimor E503, i përket kategorisë së emulsifikuesve. Përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore për të krijuar një përzierje homogjene të substancave normalisht të papërziershme, të tilla si vaji dhe uji. Bikarbonati i amonit përftohet kimikisht - duke tretur dioksidin e karbonit dhe amoniakun në ujë, i ndjekur nga dekompozimi termik i përbërjes që rezulton dhe shpërbërja e dioksidit të karbonit në të. Shtesa ushqimore E503 është miratuar për përdorim si pjesë e produkteve të ndryshme ushqimore në shumë vende të botës, përfshirë Rusinë dhe vendet e BE-së.

Çfarë është bikarbonati i amonit?

Bikarbonati i amonit është një substancë kristalore me një erë të lehtë amoniaku. Në formën e tij të pastër, ky aditiv ushqimor përbën një rrezik serioz për shëndetin e njeriut, por gjatë trajtimit termik, i cili është i pashmangshëm gjatë gatimit, të gjitha substancat e dëmshme që përmbahen në të avullojnë, kështu që ato nuk janë më në produktin e përfunduar, ku përfshihet bikarbonati i amonit.

E503 konsiderohet si një nga aditivët ushqimorë më të padëmshëm të përdorur në industrinë moderne ushqimore. Nuk shkakton reaksione alergjike, por mund të jetë fajtori në shfaqjen e çrregullimeve të lehta dispeptike pas vaktit të radhës.

Përdorimi i bikarbonatit të amonit

Bikarbonati i amonit ka gjetur aplikimin e tij të gjerë në industrinë ushqimore. Përdoret në mënyrë aktive si zëvendësues për maja dhe sode. Prandaj, nuk është aspak për t'u habitur që E503 është i pranishëm në shumë produkte buke dhe ëmbëlsirash - ëmbëlsira, pasta, biskota, etj. Kjo lehtësohet nga vetitë e tij të mahnitshme. Bikarbonati i amonit mund të veprojë në të njëjtën kohë si një agjent tharës dhe si një rregullues i aciditetit. Nën ndikimin e temperaturave të larta, kristalet e ngurta të aditivit ushqimor shndërrohen në një substancë të gaztë që kontribuon në fryrjen e brumit. Buka e pjekur me shtimin e saj bëhet jashtëzakonisht poroze, e butë dhe e gjatë.

Si një rregullues i aciditetit, bikarbonati i amonit përdoret në kakao, akullore, pije dhe ëmbëlsira. Dhe E503 përdoret në mënyrë aktive:

Në industrinë farmaceutike për prodhimin e shurupeve të kollës dhe barnave të tjera;
Në bujqësi, përdoret si pjesë e prodhimit të ushqimit të përzier të kafshëve;
Në kozmetologji, në prodhimin e kozmetikës dekorative, bikarbonati i amonit përdoret për të rritur shkëlqimin e dritës dhe për të marrë një strukturë uniforme;
Në prodhimin e verës për të përshpejtuar fermentimin në prodhimin e verës së re;
Në industrinë kimike për zhvillimin e agjentëve efektivë të shuarjes së zjarrit, etj.

Edhe pse bikarbonati i pastër i amonit është i rrezikshëm, ai është një komponent i domosdoshëm në përbërjen e ushqimit të konsumuar. Nuk sjell asnjë dëm për trupin tonë.

Si pjesë e një brumi pa maja.

Ekziston një shpjegim për këtë: ndryshe nga karbonatet e natriumit, substanca nuk kërkon një dozë strikte kur shtohet në recetë, nuk lë një aromë të pakëndshme në produktin e përfunduar.

Karbonatet e amonit është emri i pranuar zyrtarisht i aditivit ( GOST 55580-2013).

Indeksi në kodifikimin evropian të aditivëve ushqimorë është E 503 (E–503).

Sinonimet:

Karbonate të amonit, ndërkombëtare;
karbonate amoniumi ushqimor;
karbonat amonit (karbonat);
bikarbonat, karbonat amonit (hidrokarbonat);
kripërat e amonit të karbonit ose kripërat e amonit, emri mund të tregohet në paketimin e produkteve;
karbonat de amoniumi, gjermanisht;
karbonat amoniumi, frëngjisht.

Lloji i substancës

Aditivi E 503 i përket grupit të produkteve ushqimore, të miratuara për përdorim si tharës dhe rregullues aciditeti.

Substanca përbëhet nga disa kripëra amoniumi të acidit karbonik:

përzierjet e karbonatit, bikarbonatit dhe karbamatit të amonit (E503i);
bikarbonat i pastër i amonit (E503ii).

Ka disa mënyra për të marrë një substancë.

Një aditiv për industrinë ushqimore, farmaceutike dhe kozmetike prodhohet nga bashkëveprimi i dy gazeve: nitridit të hidrogjenit (NH3), i njohur më mirë si amoniak, dhe dioksidit të karbonit (CO2). Reagimi zhvillohet në prani të avullit të ujit. Produkti që rezulton ftohet dhe thahet shpejt.

Vetitë

Indeksi	Vlerat standarde
Ngjyrë	lejohet nuanca e bardhë, gri ose rozë
Kompleksi	karbonatet e amonit, formulat: (NH 4) 2CO 3 (karbonat amonit); NH4HCO3 (bikarbonat); NH 2 COONH 4 (karbamate)
Pamja e jashtme	pluhur kristalor
Erë	amoniak i dobët
Tretshmëria	i mirë në ujë, i patretshëm në etanol dhe lëngje të tjera organike
Përmbajtja e substancës kryesore	99% (E503ii); 30–34% (E503i);
Shije	pak alkaline
Dendësia	1,58 g/cm3
Të tjera	pH 8–8,6 (tretësirë ujore 5%); në kontakt me ajrin, dekompozohet me lëshimin e amoniumit; i nënshtrohet hidrolizës; reagon me acide dhe agjentë të fortë oksidues

Paketa

Karbonatet e amonit të ushqimit paketohen në qese plastike, përgatiten dhe vendosen në një enë të jashtme paketimi:

qese letre me shumë shtresa;
çanta ushqimore të bëra me fije sintetike të endura;
kuti kartoni të valëzuar;
bateri dredha-dredha.

Shtesa E 503 me peshë deri në 1 kg furnizohet në qese plastike të ngushta ose kanaçe plastike. Në shitjet me pakicë hyn si pluhur pjekjeje.

Aplikacion

Objekti kryesor i E 503 është industria ushqimore.

Norma e lejuar është e pakufizuar.

Si stabilizues i amonit, karbonatet lejohen në prodhimin e produkteve të çokollatës dhe kakaos. Codex Alimetarius lejon 50 g/kg lëndë të thatë, SanPiN - 70. Aditivi përmirëson strukturën e masës së rrahur, rregullon ngjyrën.

Karbonati i amonit përfshihet në teknologjinë e prodhimit të verës. Përshpejton procesin e fermentimit të lythit, ndriçon ngjyrën e pijes së përfunduar.

Fusha më e njohur e aplikimit të aditivit E 503 është prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave të furrës dhe miellit. Pas kontaktit me ajrin, ai ndahet pothuajse menjëherë me lëshimin e gazit burimor. Kjo veti lejon që substanca të përdoret si pluhur pjekjeje, duke i dhënë brumit një strukturë poroze. Në procesin e pjekjes, brumi ngrihet mirë, produktet fitojnë shkëlqim, nuk ndeshen për një kohë të gjatë.

Aditivi, individualisht ose së bashku me karbonatet e natriumit (E 500), mund të gjendet në përbërjen e ëmbëlsirave, bukëve me xhenxhefil, bagels, biskotave dhe produkteve të ngjashme, duke përfshirë ushqimin e fëmijëve që nga viti i parë i jetës. Sasia e pluhurit për pjekje të aplikuar nuk i kalon 500 g për ton lëndë të thatë.

Stabilizuesi E 503 ka gjetur aplikim në industrinë farmaceutike.

Në bazë të karbonatit të amonit bëhen solucione homeopatike, shurupe, fërkime për trajtimin e kollës së zgjatur (përfshirë pneumoninë), dështimin e zemrës.

Ilaçi vepron si një antidot për kafshimet e gjarpërinjve dhe helmimin nga kërpudhat.

Aditivi E 503 përdoret si fiksues ngjyrash dhe stabilizues i pH nga prodhuesit e kozmetikës dekorative.

Lejohet në të gjitha vendet.

Përfitimi dhe dëmi

Sipas shkallës së rrezikut për shëndetin, aditiv E 503 i përket Klasa 3 (mesatarisht e rrezikshme sipas GOST 12.1.007).

Dëmi i mundshëm i karbonateve të amonit lidhet me veçorinë e tyre kimike për lirimin e gazit të amoniakut kur ndërvepron me oksigjenin. Reagimi fillon tashmë në temperaturën e dhomës. Thithja e avujve mund të provokojë bronkospazmë, dhimbje të fytit, inflamacion të mukozës së syve.

Reaksionet alergjike në formën e skuqjes, acarimit, kruajtjes shkaktohen nga kontakti i suplementit me lëkurën.

E rëndësishme! Rreziku i vetëm është puna direkt me kimikatin. Produktet që përmbajnë stabilizues E 503 nuk shkaktojnë dëm për shëndetin. Amoniaku është një përbërës i paqëndrueshëm. Ai avullohet plotësisht gjatë procesit të prodhimit të çdo produkti.

Për këtë arsye, mjeshtrit me përvojë shtojnë karbonat amonium në brumin e përfunduar pak para pjekjes. Sa më shpejt përbërësi të futet në produktin gjysëm të gatshëm, aq më i mirë do të jetë rezultati përfundimtar.

BASF (Gjermani);
Foodchem International Corporation (Kinë);
MOLOBELA ML TRADING (Afrika e Jugut);
ZIMA THAI TRADERS (Tajlandë);
Ruban Impex (Indi).

Ekspertët e pavarur të grupit Kedr e njohën substancën si të rrezikshme. Cili është dëmi i substancës, studiuesit nuk treguan. Nuk është publikuar as baza e provave.

Një studim më i detajuar është kryer nga specialistë të Universitetit të Southampton (MB) i porositur nga Agjencia për Aditivët e Ushqimit.

U zbulua se aditivi E 503 në 60ºC dekompozohet në përbërës: dy substanca të gazta (amoniak dhe dioksid karboni) dhe ujë. Amoniaku, si një substancë e paqëndrueshme, avullon pothuajse menjëherë. Dioksidi i karbonit nuk është i rrezikshëm. Ka shumë më tepër në atmosferë sesa në biskota. Ai gjithashtu zhduket, por ngadalë. Ka mbetur vetëm një përbërës - uji.

Përfundimi është i qartë: është e pamundur të helmohesh me bagels me karbonate amoniumi.

përmbajtja

Njerëzit që kujdesen për shëndetin e tyre studiojnë me kujdes përbërjen në paketimin e produktit. Jo të gjithë aditivët ushqimorë janë të sigurt, shumë prej tyre shkaktojnë dëm, janë të ndaluar për përdorim. Nëse E 503 u përket atyre, çfarë efekti prodhon, mbetet për t'u parë.

Çfarë është karbonati i amonit

Njerëzit konsumojnë ushqim të përditshëm, për përgatitjen e të cilit përdoret kjo substancë sintetike. Karbonati i amonit është një përbërje e përbërë nga kripërat e amonit të acidit acetik - karbonat dhe bikarbonat. Formula kimike e substancës është (NH4)2CO3. Ilaçi mund të ketë emra të ndryshëm:

aditiv E 503 - përcaktim ndërkombëtar;
kripë amonium karboni;
karbonat amonit;
amoniak;
amonium ushqimor.

Në pamje, karbonati është kristale pa ngjyrë me një erë të lehtë amoniaku, lehtësisht i tretshëm në ujë dhe mund t'i nënshtrohet hidrolizës. Në kontakt me ajrin, ato shndërrohen në bikarbonat amonium, i cili është i ndaluar për prodhimin e produkteve - ato kërkojnë ruajtje të veçantë. Kur temperatura rritet, substanca bëhet e paqëndrueshme, ndodhin procese kimike:

duke filluar nga 36 gradë, lirohet amoniaku i paqëndrueshëm (amoniumi), fitohet bikarbonat amoni - NH4HCO3;
kur temperatura arrin 60 gradë, më tej zbërthehet në ujë, dioksid karboni, amoniak.

Përdorimi i amonit ushqimor

E veçanta e karbonatit të amonit - për të reaguar me shfaqjen e dioksidit të karbonit - përdoret në industrinë ushqimore. Substanca përdoret në pjekjen e bukës, duke bërë produkte ëmbëlsirash si zëvendësim për majanë dhe sodën. Gazi brenda produktit të përfunduar krijon zgavra, duke i dhënë shkëlqim, vetinë që të mos bajatet për një kohë të gjatë, të mbahet i freskët. Kripërat e amonit të karbonit mund të përdoren për pjekje të produkteve:

ëmbëlsira;
rrotulla;
biskota;
byrekët.

Ekziston një përdorim i amoniumit ushqimor në industrinë e ëmbëlsirave në prodhimin e akullores, produkteve të çokollatës, ëmbëlsirave si një emulsifikues. Edhe me lëshimin e ushqimit për fëmijë, ky aditiv përdoret. Kripërat e amonit të karbonit përdoren:

industria farmaceutike - për prodhimin e amoniakut, një antidot për kafshimet e gjarpërinjve, shurup për kollën;
kompanitë kozmetike - si një mjet për të stabilizuar ngjyrën në ngjyrat e flokëve;
për prodhimin e plehrave;
si përbërës të një agjenti shuarës zjarri.

Aditiv ushqimor E503

Për shkak të proceseve kimike që ndodhin në temperaturë, aditiv ushqimor E503 bëhet i padëmshëm, i miratuar për përdorim në shumë vende. Përdoret si një substancë ndihmëse:

pluhur për pjekje - përshpejton procesin e pjekjes, duke i shtuar shkëlqimin;
emulsifikues - ndihmon për të bërë një përzierje homogjene të përbërësve të papërzier në produktet e ëmbëlsirave;
rregullator i aciditetit - për prodhimin e verërave, nxit fermentimin e shpejtë.

Efekti në trup E503

Kripërat karbonate konsiderohen mesatarisht të dëmshme - ato i përkasin klasës së tretë të rrezikut. Çfarë do të thotë kjo, çfarë ndikimi ka në shëndetin e njeriut? Komponimet karbonate janë të afta të çlirojnë amoniak të dëmshëm, i cili shkakton alergji, helmim, por vetëm në gjendjen e tij origjinale. Gjatë prodhimit të produkteve nën ndikimin e temperaturës, përbërjet e rrezikshme dekompozohen dhe bëhen të padëmshme. Aditivi nuk gjendet në produktet e gatshme; E503 nuk ndikon në trup.

Karbonati i amonit, ose aditiv E503, është përdorur në mënyrë aktive në shumë vende për shumë vite në prodhimin e ëmbëlsirave. Në paketim, kjo substancë mund të shënohet si kripëra amoniumi. Është miratuar për përdorim në territorin e Bashkimit Evropian, Bjellorusisë, Ukrainës dhe Rusisë. Kjo substancë është menduar për përzierjen e komponentëve që nuk mund të përzihen në kushte normale, si dhe për të parandaluar grumbullimin dhe grumbullimin e përzierjes.

Përshkrimi i substancës

Karbonati i amonit është kripëra amoniumi të acidit karbonik, nuk kanë ngjyrë, në natyrë paraqiten në formën e kristaleve. Në popull, kjo substancë njihet më mirë si amoniak. Karakteristikat e tij kimike dhe fizike do të jenë si më poshtë:

shpërndahet mirë në një bazë uji;
pas kontaktit me ajrin, amoniaku lirohet, pas së cilës substanca shndërrohet në bikarbonat amonium;
kur temperatura e ajrit arrin 60 °, fillon dekompozimi në amoniak, dioksid karboni dhe ujë.
formula kimike duket si (NH 4) 2 CO 3, pas kontaktit me ajrin - (NH 4 HCO 3).

Në një shënim! Kjo është për shkak të aftësisë për të çliruar intensivisht gazra që ky aditiv përdoret intensivisht në prodhimin e pjekjes!

Metodat e Përvetësimit

Fillimisht karbonati i amonit përftohej me distilim nën ndikimin e temperaturave të larta. Ajo u nxor nga produkte të tilla organike si pllakat e thonjve, flokët dhe brirët.
Në industrinë moderne, E503 merret me metodën e sintezës së përbërjeve kimike - duke kontaktuar dioksidin e karbonit dhe amoniakut me ujin me ftohje të menjëhershme ose duke ekspozuar komponimet e klorurit të amonit në temperatura të larta.

Vetitë

Për shëndetin e njeriut, karbonati i amonit mund të jetë i dëmshëm vetëm në formën e tij të pastër, pasi tashmë në temperaturën e dhomës, si rezultat i kontaktit me ajrin, ai fillon të lëshojë një përbërje toksike dhe shumë të rrezikshme - amoniak. Megjithatë, duke qenë pjesë e ushqimit, duke iu nënshtruar të gjitha rregullave të procesit teknologjik, kjo substancë dekompozohet, si rezultat i së cilës dioksidi i karbonit dhe amoniaku treten në ajër dhe mbetet vetëm uji, i cili nuk përbën asnjë kërcënim.

Për shkak të këtyre vetive, karbonati i amonit është i rrezikshëm vetëm në gjendjen e tij origjinale. Në shumë vende të botës, përdorimi i aditivit E503 në industri të ndryshme është i lejuar dhe njihet si i sigurt.

Aplikacion

Karbonati i amonit ka gjetur aplikimin e tij në fushat e mëposhtme:

Industria ushqimore - vepron si zëvendësues i majave dhe sodës së bukës. Të përfshira në biskota, ëmbëlsira, bagels, çokollatë dhe produkte buke.

Në një shënim! Pa karbonat amonit, është e pamundur të prodhohen disa lloje biskotash të markave të prodhuara në vendet e Evropës veriore dhe Skandinavisë. Për shembull, vetëm E503 i shtohet biskotave të fryra islandeze me famë botërore dhe nëse ky aditiv zëvendësohet me sodë buke ose maja të zakonshme, shija do të jetë krejtësisht e ndryshme dhe, për rrjedhojë, produkti origjinal nuk do të jetë më ashtu siç është. duhet te jete!

Farmaceutikë - që gjenden në shurupet e kollës, është baza e amoniakut.
Cosmetology - aditiv E503 përdoret në prodhimin e kozmetikës dekorative, ku vepron si një stabilizues i ngjyrës dhe intensitetit.
Prodhimi i verërave - përshpejton procesin e fermentimit të verërave.

Përveç këtyre zonave, karbonati i amonit përdoret në procesin e krijimit të kompozimeve për shuarjen e zjarrit.

Të gjitha materialet në faqe janë paraqitur vetëm për qëllime informative. Para përdorimit të çdo mjeti, konsultimi me mjekun është i detyrueshëm!

Përditësuar: 26-04-2019

PËRKUFIZIM

karbonat amonitështë një substancë imët kristalore me ngjyrë të bardhë (Fig. 1), e cila dekompozohet edhe në temperaturën e dhomës gjatë ruajtjes afatgjatë.

Në formë solucioni është disi më rezistent ndaj nxehtësisë. Ai tretet mirë në ujë (hidrolizohet nga anioni), formon një tretësirë fort alkaline. Nuk ka hidrate kristalore.

Oriz. 1. Karbonat amonit. Pamja e jashtme.

Karakteristikat kryesore të karbonatit të amonit tregohen në tabelën e mëposhtme:

Marrja e karbonatit të amonit

Izolimi i karbonatit të amonit si lëndë e pavarur u krye nga formacionet me brirë të lëkurës së njeriut dhe kafshëve (flokë, thonjtë, brirët, etj.), të cilat përmbajnë azot, me distilim në temperatura të larta.

Aktualisht, metoda kryesore për marrjen e karbonatit të amonit është ngrohja e klorurit të amonit.

Vetitë kimike të karbonatit të amonit

Karbonati i amonit është një kripë mesatare e formuar nga një bazë e dobët - hidroksidi i amonit (NH 4 OH) dhe një acid i dobët - karbonik (H 2 CO 3). Në tretësirën ujore, hidrolizon si anionin ashtu edhe kationin. Natyra e mjedisit është neutrale. Ekuacioni i hidrolizës duket si ky:

(NH 4) 2 CO 3 ↔ 2NH 4 + + CO 3 2- (shpërbërja e kripës);

CO 3 2- + HOH ↔ HCO 3 - + OH - (hidroliza e anionit);

NH 4 + + HOH↔NH 4 OH + H + (hidrolizë kationesh);

2NH 4 + + CO 3 2- + HOH ↔ HCO 3 - + NH 4 OH (ekuacioni jonik)

(NH 4) 2 CO 3 + HOH ↔ NH 4 CO 3 + NH 4 OH (ekuacioni molekular).

Karbonati i amonit i përket klasës së kripërave inorganike. Ai është në gjendje të ndërveprojë:

me acide

(NH 4) 2 CO 3 + H 2 SO 4 = (NH 4) 2 SO 4 + CO 2 + H 2 O.

me alkalet

(NH 4) 2 CO 3 + NaOH = Na 2 CO 3 + 2NH 3 + 2H 2 O.

me kripëra të tjera

(NH 4) 2 CO 3 + СaCl 2 \u003d CaCO 3 ↓ + 2NH 4 Cl.

Zbërthehet kur nxehet

(NH 4) 2 CO 3 \u003d CO 2 + 2NH 3 + H 2 O.

Aplikimi i karbonatit të amonit

Karbonati i amonit përdoret në industrinë ushqimore si një aditiv ushqimor E503, i cili vepron si zëvendësues i majasë dhe sodës. Përveç kësaj, përdoret në farmaci dhe në prodhimin e kozmetikës.

Shembuj të zgjidhjes së problemeve

SHEMBULL 1