Receta e salcës së bardhë beshamel. Salcë klasike e bardhë beshamel, recetë me foto

Kuzhina franceze është një nga më të gjerat në botë. Shumëllojshmëria e salcave në dispozicion është thjesht e madhe. Numri i tyre i përafërt është disa qindra. Dhe një nga më të njohurat është salca e famshme beshamel.

Një nga katër salcat kryesore në Francë, të ashtuquajturat salcat "nëna". Salca beshamel ka një histori të ndërlikuar dhe disa origjinë, por ka shumë derivate prej saj.

Beshamel përgatitet në bazë të një përzierjeje mielli dhe gjalpi të trajtuar me nxehtësi, të quajtur Roux (në frëngjisht, roux), me shtimin e qumështit. Bechamel është përkthyer nga frëngjisht si salcë e bardhë. Shërbehet me mish të bardhë, perime, peshk dhe është salca kryesore për lazanja. Dhe ja receta klasike e lazanjave italiane në shtëpi.

Nëse flasim për lazanja, atëherë kjo është një pjatë italiane dhe këtu qëndron konfuzioni i origjinës së salcës beshamel. Sipas një versioni, ajo u shpik në Itali. Dhe ai u prezantua me publikun francez gjatë dasmës së italianes Catherine de' Medici dhe mbretit të ardhshëm të Francës Henry II, Princit Henry de Valois. Dhe për shumë italianë, salca beshamel është ende italiane.

Sipas versioneve të tjera, ajo u shpik në Francë gjatë mbretërimit të mbretit Louis XIV. Nga njëra anë, ata thonë se salca është krijuar nga Markezi Louis de Bechamel, i cili menaxhonte kuzhinën e mbretit në atë kohë. Nga ana tjetër, një bashkëkohës i markezit, kuzhinier kryesor i kuzhinës së mbretit Fransua, Pierre de la Varenne.

Nëse i krahasojmë këto dy versione, nuk ka asnjë provë që vetë Béchamel e shpiku atë. Por La Varenne është autori i librit "The French Chef", në të cilin u botua një recetë për salcën beshamel. Është shumë e mundur që La Varenne t'i ketë bërë një dhuratë Markezit de Béchamel, duke e quajtur salcën pas tij.

Përveç atyre të listuar tashmë, mund të dëgjoni shumë emra të tjerë. Megjithatë, receta klasike e beshamelit është sa më afër që të jetë e mundur me atë që është shpikur dhe publikuar nga kuzhinieri i mbretit francez Louis XIV, Francois Pierre de la Varenne.

Le të përgatisim së bashku salcën klasike Béchamel ose salcën e bardhë.

Përbërësit:

1 litër qumësht;
100 g gjalpë;
70 g miell;
1 majë arrëmyshk i bluar ose erëza italiane (për shije);
kripë, piper i zi i bluar për shije.

Receta e salcës së bardhë beshamel

1. Vendosni 50 gr gjalpë në një tigan me mure të trasha (kurajeni gjysmën e gjalpit për më vonë). Shkrihet në zjarr të ulët.

2. Kur gjalpi të shkrijë, shtoni miellin dhe përzieni menjëherë. Shumë shpejt rezulton të jetë një rrëmujë e tillë.

3. Tani derdhni qumështin në tigan në pjesë të vogla prej 100-200 ml, duke e trazuar vazhdimisht salcën me një shpatull. Mielli thith lëngun shumë mirë dhe salca rritet në vëllim para syve tuaj. Për të shmangur gunga, fillimisht duhet të ngrohni mirë qumështin. Duhet të jetë afërsisht e njëjta temperaturë si përzierja e gjalpit dhe miellit.

4. Pasi të keni hedhur pjesën e mbetur të qumështit, hidhni erëzat në salcën e bardhë, kripë dhe piper sipas shijes.

5. Përzieni gjithçka, lëreni të ziejë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 2-3 minuta të tjera. Salca duhet të trashet, por jo shumë. Ju lutemi vini re se salca do të bëhet edhe më e trashë ndërsa ftohet.

6. Vendosni gjalpin e mbetur në salcën e nxehtë dhe përzieni derisa të tretet plotësisht. Mbuloni salcën e përfunduar me një kapak.

Salca klasike e bardhë beshamel është gati. Mund të shërbehet me mish, perime dhe peshk. Ju bëftë mirë!

Salcat në përgjithësi janë një shpikje e mahnitshme. Duket se ato u shpikën për ta bërë jetën tonë më të larmishme dhe më të shijshme. Por në fakt, në të kaluarën, qëllimi kryesor i salcës ishte të maskonte "shijen" e gjellës. Ishte e vështirë të gjeje frigoriferë në rajonet jugore të Evropës, kështu që kuzhinierët u përpoqën të ruanin mishin, shpendët ose ushqimet e detit. Në Romën e lashtë, për shembull, salca e garumit, e bërë nga peshku i kripur i fermentuar, përdorej për këto qëllime. Kjo salcë mbyti në mënyrë të përsosur çdo erë.

Përkundër faktit se salcat janë përdorur në gatim që nga kohërat e lashta, askush nuk i ka shkruar zyrtarisht recetat e tyre për një kohë të gjatë. Regjistrimet e dy salcave bazë më të vjetra, beshamel dhe majonezë, u bënë vetëm rreth 200 vjet më parë. Më pas u kujtuan salcat e tjera “nëna”, apo salcat Grand, siç quhen në Francë, këto janë salca Veloute, salca Espagnole, Hollandaise dhe salcat e domates. Klasifikimi i salcave është meritë e babait themelues të kuzhinës së lartë franceze, Marie-Antoine Carême, e cila konsiderohej si mbreti mes shefave të kuzhinës. Që tani e tutje, çdo kuzhinier duhej të dinte të përgatiste salcat bazë dhe mund të eksperimentonte në bazë të tyre, duke shpikur opsione të reja me shije të ndryshme. Sot, salcat kryejnë disa funksione: ato shërbejnë si një mjet gatimi, e bëjnë mishin më të butë dhe përmirësojnë shijen.

Pra, beshamel është një nga pesë salcat bazë, "nënë" të kuzhinës evropiane. Vetë Bechamel është një salcë e plotë dhe shërben si bazë për shumë të tjera. Si çdo salcë bazë, beshamel është mjaft i thjeshtë në përbërje. Përgatitet nga qumështi, i cili hollohet me një përzierje miell gruri dhe gjalpë (ose ndonjë yndyrë tjetër). Në frëngjisht kjo përzierje quhet roux. Para shpikjes së roux, salcat trasheshin me bukë të thjeshtë, e cila nuk ishte aq e përshtatshme dhe e shijshme.

Ende nuk dihet me siguri se kush e shpiku salcën beshamel. Aktualisht, ka deri në katër versione të shpikjes së tij. Disa ekspertë besojnë se vendlindja e kësaj salce është Italia, të tjerë sugjerojnë se është një salcë thjesht franceze, të tjerë ia atribuojnë meritën e shpikjes së saj financierit gustator të shekullit të 17-të Bechamel, por shumica janë të prirur të besojnë se kjo salcë është shpikur nga kuzhinieri mbretëror Francois Pierre de la Varen. Në çdo rast, ishte Varen ai që publikoi recetën e salcës beshamel në librin e tij të famshëm të gatimit “Le cuisinier françois”.

Si të përgatisim beshamel

Në kohët e lashta, vetëm njerëzit e pasur që kishin mundësinë të gatuanin me qumësht të freskët mund të përballonin beshamel. Sot, problemi i ruajtjes së ushqimit nuk është aq i mprehtë, kështu që çdokush mund të shijojë shijen e salcës beshamel. Beshamel është shumë i thjeshtë dhe i shpejtë për t'u përgatitur. Gjëja kryesore është të bëni gjithçka sipas rregullave.

Për të përgatitur salcën beshamel duhet të merrni miell gruri, gjalpë, pak kripë, arrëmyshk dhe qumësht. Përmasat varen nga sa salcë ju nevojitet. Nëse është një litër, përdorni 5 gota qumësht të plotë, 1/3 filxhan miell dhe 6 lugë gjelle gjalpë të shkrirë. Nëse keni nevojë për më pak salcë, merrni vetëm 40 g miell dhe gjalpë (ekspertët këmbëngulin që proporcionet e yndyrës dhe miellit duhet të jenë të njëjta), 0,5 litra qumësht, kripë dhe arrëmyshk për shije. Beshamelit mund t’i shtoni piper, por e bardha është më mirë për të mos prishur ngjyrën e salcës. Do të na duhet gjithashtu një tenxhere me fund të trashë dhe një shpatull ose lugë druri. Duhet të filloni duke përgatitur përzierjen e gjalpit-miellit - roux.

Në një tenxhere në zjarr mesatar shkrini gjalpin, por mos e zieni. Shtoni miell në gjalpë dhe përzieni përzierjen që rezulton tërësisht për disa minuta. Kjo përzierje mund të ndryshojë pak ngjyrën dhe të marrë ngjyrë të artë, por mos e lini të marrë ngjyrë kafe ose do t'ju duhet të ribëni gjithçka. Hiqeni tiganin nga zjarri, shtoni qumështin gradualisht në masën e thekur dhe vazhdoni t'i përzieni të gjitha, duke shmangur formimin e kokrrave. Gjëja më interesante është se po bëhen luftëra të vërteta për temperaturën e qumështit të përdorur në përgatitjen e salcës beshamel. Gjysma e adhuruesve të roux këmbëngulin ta mbajnë qumështin të ftohtë, ndërsa gjysma tjetër janë të bindur që ta ngrohin atë përpara se të shtojnë qumështin në roux. Të dyja premtojnë se salca do të jetë pa gunga, e trashë dhe me strukturë viskoze. Të vendosësh se kush ka të drejtë është e mundur vetëm përmes përvojës, pasi të kesh provuar të dyja metodat. Pra, shtoni pak nga pak qumështin, përzieni dhe mbajeni salcën në zjarr derisa të vlojë. Më pas shtoni kripë, arrëmyshk dhe piper sipas shijes. Nuk ka gjasa që përgatitja e salcës t'ju marrë më shumë se 10 minuta. Nëse, siç pritej, ende formohen gunga në salcë, do të ndihmojë një sitë e zakonshme, përmes së cilës salca mund të fërkohet lehtë dhe shpejt, ose një blender.

Provoni të eksperimentoni me salcën beshamel. Duke shtuar ndonjë djathë në beshamel të zakonshëm, ju merrni salcën Mornay. Për gatimet e mishit dhe perimeve zëvendësoni gjysmën e qumështit në salcën që përgatitet me lëng mishi, për peshkun - me lëng peshku. Duke shtuar krem në beshamel, ju merrni një salcë kremoze, dhe zarzavate - një salcë bimore pikante. Salca e mustardës beshamel është gjithashtu e lehtë për t'u bërë: mjaftojnë disa kokrra mustardë dhe salca është gati. Qumështi i përdorur për salcën beshamel mund të jetë gjithashtu i pazakontë: në të mbahen qepë dhe karafil ose tufa me barishte pikante, të cilat hiqen para përgatitjes së salcës dhe aroma e qumështit bëhet thjesht hyjnore.

Salca beshamel funksionon më së miri me mishin e bardhë, peshkun, perimet, omëletat dhe makaronat. Tradicionalisht, para se të shërbehet, salca e përfunduar mbahet në një banjë uji për ta mbajtur atë të ngrohtë dhe një copë e vogël gjalpë vendoset sipër për të parandaluar formimin e një kore.

Ne vazhdojmë temën e salcave në faqen tonë të internetit. Ne kemi shkruar tashmë për mënyrën e përgatitjes së salcave të ndryshme për mish, peshk, shpendë, si dhe lloje të ndryshme makaronash. Një nga salcat më të zakonshme në botë është shpikja e majordomos së mbretit francez Louis XIV - salca beshamel. Në artikullin tonë do t'ju tregojmë për veçoritë e kësaj salce dhe do të ndajmë sekretet e vogla të përgatitjes së saj, në mënyrë që ju të përgatisni vetë salcën tuaj të shijshme beshamel në shtëpi.

Salcë klasike beshamel

Salca klasike beshamel ia detyron emrin e saj krijuesit të saj - kuzhinierit personal të Mbretit të Francës, Louis Bechamel. Salca beshamel, receta klasike për të cilën do të mësoni pak më vonë, fitoi shpejt popullaritet jo vetëm në gjykatë, por edhe shumë përtej kufijve të Francës. Salca beshamel bazohet në krem dhe rublon - një përzierje e miellit dhe gjalpit të skuqur deri në kafe të artë.

Ne ju zbulojmë sekretet e përgatitjes së salcës mbretërore!

Sekreti nr 1 – për të përgatitur beshamel duhet të përdorni ose krem, si në recetën klasike, ose qumësht. Produktet e qumështit të fermentuar si kosi ose kefiri nuk janë të përshtatshme, sepse ato zihen kur nxehen.

Sekreti nr. 2 - mos e ngrohni kurrë qumështin ose kremin, ato duhet vetëm të vlojnë, por asnjëherë të vlojnë, pasi mund të humbasin strukturën e tyre homogjene dhe më pas salcës duhet t'i shtohen lëngjet e mishit për të rikthyer përzierjen në gjendjen e saj origjinale. .

Sekreti nr. 3 – qumështi me përmbajtje yndyre 2,5% konsiderohet si opsioni ideal për të bërë beshamel.

Sekreti nr 4 - merrni miellin dhe gjalpin në përmasa të barabarta dhe shtoni qumësht sa të nevojitet në mënyrë që salca të marrë konsistencën e kosit të lëngshëm.

Sekreti nr 5 - nëse gatuani perime në salcë beshamel, rekomandohet fillimisht të skuqni të gjitha perimet në vaj vegjetal deri në kafe të artë dhe vetëm më pas t'i hidhni me beshamel të përgatitur në një tas të veçantë, pasi kjo salcë nuk i pëlqen shumë. ngrohjes, duke preferuar të ziejë në zjarr të ulët.

Sekreti nr 6 - për ta bërë salcën aromatike, qumështi për të duhet të jetë i aromatizuar paraprakisht. Kjo bëhet si më poshtë: vendosni barishte dhe erëza të ndryshme në qumësht të ftohtë (qepë, hudhër, majdanoz ose rrënjë kopër, trumzë, rigon, rozmarinë, trumzë, borzilok etj.), pastaj ngroheni gradualisht në temperaturën e dhomës dhe ftohet.

Sekreti nr 7 - qumështi duhet të hidhet në salcë të ftohtë, në një rrjedhë të hollë dhe duke e përzier vazhdimisht që të mos shfaqen gunga në salcë. Nëse formohen gunga, salca mund të kullohet ose të përzihet me një blender, atëherë do të jetë homogjene.

Sekreti nr 8 - përziejeni salcën vetëm me një shpatull druri ose silikoni. Në asnjë rrethanë nuk duhet të jetë metal!

Sekreti nr. 9 - nëse zieni peshk ose mish në salcë, mos e vendosni të papërpunuar, sillni ushqimin derisa të gatuhet gjysmë, pasi beshamelja kërkon vetëm 10-15 minuta për t'u gatuar, peshku dhe mishi i papërpunuar thjesht nuk do të gatuhen gjatë kësaj kohe. E heqim beshamelin nga zjarri sapo të shfaqen flluskat e para në sipërfaqe.

Në mënyrë ideale, salca beshamel, një recetë hap pas hapi për të cilën do të gjeni më poshtë, duhet të dalë krem i lehtë, me një konsistencë uniforme të ngjashme me kosin e lëngshëm. Për të kontrolluar cilësinë e beshamelit, zhytni një lugë në të: salca duhet të rrjedhë prej saj në një rrjedhë të barabartë.

Beshamel shërbehet me lloje të ndryshme të mishit - viçi, derri, shpezë, peshk, si dhe perime - patate, lulelakër dhe selino. Salca duhet të shërbehet e nxehtë kur është e ftohtë, mbi të shfaqet një film, i cili i prish pamjen.

Salcë beshamel

Pra, salcë klasike beshamel - recetë! Për të përgatitur, merrni:

- gjalpë - 50 g

- miell - 2 lugë gjelle. lugë (rreth 50 g)

- vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugët

- qumësht (ose krem) - 750 ml

kripë, piper, arrëmyshk, barishte - për shije

Së pari, aromatizoni qumështin siç përshkruhet më sipër.

Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni miellin në të derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

Hidhni qumështin në thërrimet yndyrore të miellit në një rrjedhë të hollë, duke e përzier fuqishëm për të parandaluar formimin e gunga. Nxehtësia duhet të jetë shumë e ulët në mënyrë që qumështi të mos digjet. Gatuani salcën derisa të jetë e qetë, duke u kujdesur që ta trazoni gjatë gjithë kohës.

Në fund të zierjes, salcës i shtoni kripë, piper dhe arrëmyshk. Fikni salcën dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta.

Nëse salca ka gunga, fërkojeni në një sitë ose rrihni me një blender. Duhet të shërbehet e nxehtë.

Salcë beshamel për lazanja

Tani le të flasim për mënyrën e përgatitjes së salcës beshamel për lazanja. Në fakt, salca beshamel për lazanja nuk ndryshon nga ajo klasike. Vetëm nëse beshamelja klasike mund të jetë e lëngshme, me trashësi mesatare dhe e trashë në varësi të sasisë së miellit, atëherë salca e lazanjës duhet të jetë e lëngshme për të ngopur fletët e lazanjës me të. Ju gjithashtu mund të ndryshoni recetën dhe të shtoni qepë të skuqura, djathë, arra të copëtuara dhe çdo erëz për shijen tuaj.

Mund të gatuani jo vetëm lazanja me salcë beshamel. Mund të bëni edhe sufle nga beshamelja, gjithashtu është shumë e shijshme të gatuani mish të grirë me salcë beshamel, e cila rezulton shumë e butë për shkak të qumështit dhe aromatike për shkak të shtimit të arrëmyshkut dhe erëzave të tjera. Këtë mish të grirë mund ta vendosni sipër spagetit dhe të merrni një darkë të shijshme, të butë dhe të kënaqshme!

Siç mund ta shihni, ka shumë sekrete në përgatitjen e salcës beshamel, shpresojmë që duke ndjekur këshillat tona, gjithmonë do të jeni në gjendje të përgatisni salcën e duhur që plotëson pjatat tuaja;

Salca beshamel është një nga salcat bazë të kuzhinës franceze, por përdoret edhe për përgatitjen e pjatave tradicionale të vendeve të tjera. Për shembull, lazanja italiane është e paimagjinueshme pa salcën e bardhë, e cila, në fakt, është salca beshamel me famë botërore. Meqë ra fjala, kuzhina franceze u pasurua prej saj falë italianit që ishte në krye të kuzhinës mbretërore të monarkëve francezë. Në një mënyrë apo tjetër, çdo kuzhinier që përgatit kuzhinë evropiane duhet të dijë recetën e salcës së bardhë. Megjithatë, nuk keni nevojë të jeni një kuzhinier i shkëlqyeshëm për të bërë salcë beshamel për lazanja. Receta bazë është e thjeshtë, dhe variacionet e saj nuk janë as të komplikuara. Mjafton të dini disa hollësi për të përgatitur salcë të bardhë të patëmetë në kuzhinën tuaj.

Karakteristikat e gatimit

Përgatitja e çdo salce kërkon një aftësi të caktuar. Pa ditur ndërlikimet e teknologjisë, mund të merrni një rezultat të papritur: gunga, copa të mëdha perimesh, shije të pabalancuar do të prishin përpjekjet tuaja dhe produktet e përdorura do të prishen. Nëse nuk keni bërë kurrë salcë beshamel, atëherë do t'ju duhet këshilla e shefave me përvojë.

Receta bazë e salcës së bardhë përfshin vetëm katër përbërës: miell, gjalpë, qumësht dhe kripë. Nëse dëshironi, qumështi mund të zëvendësohet me krem dhe shija mund të plotësohet me erëza. Më shpesh, arrëmyshk i bluar i shtohet përbërjes, por mund të shtoni barishte, piper dhe erëza të tjera në të. Shfaqja e imagjinatës suaj nuk është e ndaluar, por është e nevojshme të mbani mend një ndjenjë proporcioni: erëzat dhe barishtet e përdorura në sasi të mëdha mund të ndërpresin shijen kryesore të salcës, dhe në të vërtetë të gjithë pjatën.
Në mënyrë që erëzat dhe erëzat të hapen, duke i dhënë aromën e tyre salcës, por pa ndërprerë shijen e saj, ato i shtohen qumështit tashmë të ngrohtë dhe jo menjëherë.
Trashësia e salcës varet nga raporti i përbërësve. Për lazanja, një salcë mjaft e trashë e bërë nga 0,5 litra qumësht dhe 50-100 g miell është e përshtatshme. Për këtë sasi zakonisht merrni të paktën 50-100 g gjalpë dhe një majë arrëmyshk.
Mos nxitoni të shtoni miell nëse mendoni se salca është shumë e hollë: nëse e gatuani më gjatë, do të trashet.
Ekzistojnë dy teknologji për përgatitjen e salcës beshamel. Një metodë përfshin skuqjen e miellit në një tigan të thatë dhe më pas shtimin e kripës dhe qumështit në të, opsioni i dytë përfshin shkrirjen e gjalpit në një tigan dhe më pas shtimin e miellit dhe qumështit. Zgjedhja e metodës varet nga nuanca e salcës që dëshironi të merrni. Në rastin e parë, salca do të ketë një nuancë kremoze, në rastin e dytë do të dalë pothuajse plotësisht e bardhë.
Është mirë që salcën ta përgatisni në një tenxhere të thellë me fund të trashë. Shefat e kuzhinës shpesh përdorin enë gatimi inox që nuk kanë një shtresë jo ngjitëse për këtë qëllim. Kjo për faktin se gjatë përgatitjes së salcës beshamel, është e nevojshme të përzihet fuqishëm, madje edhe të trazohet, për të parandaluar formimin e gungave. Kjo mund të dëmtojë veshjen jo ngjitëse. Prandaj, nëse ende përdorni enë gatimi jo ngjitëse, duhet të blini një kamxhik plastike me shtresë silikoni.
Sa më ngadalë ta derdhni qumështin në tigan, aq më lehtë do të jetë të shmangni formimin e gungave në salcë. Prandaj, para se të shtoni qumësht, këshillohet që ta hidhni në një enë ose enë qumështi me qafë të përshtatshme.

Salca beshamel mund të ruhet në frigorifer për dy ditë. Për të mos u tharë, sipër mund të hidhni gjalpë të shkrirë. Salca e ftohtë duhet të ngrohet përsëri përpara përdorimit.

Receta bazë e salcës beshamel

miell gruri premium - 100 g;
qumësht i freskët (të paktën 3,2% yndyrë) - 0,5 l;
gjalpë - 90 g;
kripë - për shije;
arrëmyshk - një majë.

Shtoni miell në tigan. E skuqim në zjarr të ulët duke e trazuar me një shpatull druri derisa të bëhet kremoze.
Shtoni gjalpin, skuqni miellin me të për 3-5 minuta duke e trazuar fuqishëm me një shpatull.
Derdhni qumështin në tigan në një rrjedhë të hollë, ndërsa përzieni salcën. Nuk duhet të ketë asnjë gungë të vetme në salcë.
Shtoni kripë dhe arrëmyshk dhe përzieni salcën.
Vazhdoni të gatuani salcën, duke e trazuar, për 8 deri në 12 minuta të tjera, derisa të jetë mjaft e trashë.

Pas kësaj, salca mund të përdoret. Duhet të përdoret i nxehtë. Nëse ftohet, salca e beshamelit duhet të nxehet përsëri përpara se të hidhet mbi lazanja ose të lyhet brumi.

Salcë beshamel me vaj ulliri

miell gruri - 50 g;
vaj ulliri - 120 ml;
qepe - 75 g;
qumësht (lopë ose kokos) - 0,4 l;
allspice - 2 copë;
fletë dafine - 1 copë;
arrëmyshk - në majë të një thike;
kripë - për shije.

Pritini qepën në copa të vogla.
Ngrohni pak vaj në një tigan dhe skuqni qepën në të derisa të bëhet e butë.
Shtoni miellin, skuqni gjithçka së bashku derisa mielli të marrë ngjyrë kafe të artë.
Derdhni vajin e mbetur në tigan dhe përzieni plotësisht përmbajtjen e tiganit me një shpatull druri.
Hidhni ngadalë qumështin duke e trazuar fuqishëm salcën. Kur qumështi të ketë mbaruar, hiqeni tiganin nga zjarri dhe rrihni salcën derisa të mos ketë mbetur gunga.
Shtoni erëza në salcë dhe shtoni kripë. Kthehuni në sobë.
Gatuani salcën derisa të arrijë trashësinë e dëshiruar.

Para përdorimit, hiqni kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës nga salca. Kjo recetë e salcës së beshamelit është e përkryer për lazanja vegjetariane. Vërtetë, brumi për të gjithashtu do të duhet të përgatitet sipas një recete të veçantë me duart tuaja.

Salcë beshamel me kopër

gjalpë - 100 g;
miell gruri - 40 g;
qumësht me yndyrë të lartë - 0,3 l;
qepë - 100 g;
kopër e freskët - 50 g;
piper i zi - një majë;
arrëmyshk - një majë;
kripë - për shije.

Shkrini gjysmën e gjalpit në një tigan.
Vendosim qepën e prerë në copa të vogla dhe e skuqim deri në kafe të artë.
Shtoni miellin, përzieni. E skuqim me qepë për një minutë.
Hidhni qumështin dhe përzieni plotësisht.
Shtoni koprën e grirë hollë, kripë, piper dhe arrëmyshk.
Gatuani salcën beshamel duke e trazuar derisa të trashet mjaftueshëm.
Shtoni vajin e mbetur. Kur të jetë shkrirë plotësisht dhe të përzihet me salcën e largojmë nga zjarri.

Salca e pergatitur sipas kesaj recete hidhet mbi lazanje menjehere perpara servirjes. Do t'i japë një aromë unike.

Salcë pikante beshamel për lazanja

miell gruri - 100 ml;
gjalpë - 80 g;
të verdhat e vezëve - 2 copë;
supë peshku ose perimesh - 0,2 l;
kastravecat turshi - 100 g;
kaperi - 25 g.

Shkrini gjalpin, krijoni miellin në të.
Hollojeni brumin me supë, duke e trazuar plotësisht.
E heqim salcën nga zjarri dhe e kalojmë me një sitë me një rrjetë jo shumë të imët. Për të përshpejtuar procesin, mund të përdorni një shpatull silikoni.
Hidhni pak salcë, rrihni me të verdhat.
Shtoni përzierjen në salcë.
Pritini imët kastravecat.
Shtoni kastravecat dhe kaperin në salcë.
Përziejini mirë dhe hidhni salcën mbi lazanjat e gatshme.

Salca beshamel e përgatitur sipas kësaj recete shkon veçanërisht mirë me lazanjat e peshkut. Nuk mund të përgatitet paraprakisht, duhet të përdoret i freskët para se të ftohet. Është e rëndësishme që kjo recetë të mund të përdoret vetëm nëse keni arritur të merrni vezë për të cilat jeni të sigurt se janë të sigurta.

Salcë e ëmbël beshamel

miell gruri - 50 g;
krem për pije – 0,25 l;
gjalpë - 100 g;
kripë - një majë;
mjaltë - 50 ml;
kokrra arre – 0,2 kg.

Grini arrat tërësisht në një pastë.
Në një tigan të thatë skuqni miellin derisa të bëhet krem.
Shtoni arrat, skuqini për 2 minuta së bashku me miellin.
Shtoni vaj dhe skuqni përzierjen e arrave për 3 minuta.
Shtoni mjaltin dhe kripën, përzieni.
Pas nja dy minutash hollojeni masën e trashë me krem. Rrihni derisa të mos ketë gunga dhe salca të ketë një konsistencë uniforme, më pas hiqeni tiganin nga zjarri.

Lazanjat me fruta përgatiten rrallë, por nëse jeni një nga ata gustatorë, kjo recetë e salcës beshamel sigurisht që do t'ju vijë në ndihmë.

Salca beshamel mund të përdoret jo vetëm për lazanja, por edhe për gatime të tjera. Shërbehet me gatime me mish, peshk, kërpudha dhe perime.

Salca beshamel është një pjesë integrale e kuzhinës tradicionale të gustatorëve të vërtetë. Kjo shtesë e shijshme e pjatave është aq e gjithanshme sa mund të hahet dhe të shërbehet me çdo gjë. Në të njëjtën kohë, metoda dhe përbërja e përgatitjes janë të habitshme në thjeshtësinë e tyre.

Pasi të keni zotëruar recetën klasike për këtë salcë të bardhë, mund të përgatisni lehtësisht shumë pjata dhe salca të tjera bazuar në të ose duke e përdorur atë. Receta kërkon një minimum produktesh dhe përpjekjesh. Kjo është ajo që më pëlqen tek Bechamel. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur.

Informacioni i recetës

Kuzhina: Franceze.

Mënyra e gatimit: gatim

Koha totale e gatimit: 10 min.

Numri i servirjeve: 2 .

Përbërësit:

qumësht - 200 ml
gjalpë - 1 lugë gjelle.
miell - 1 lugë gjelle.
kripë - ¼ lugë.
piper i zi i bluar - një majë.

Si të gatuaj:

Shënim për zonjën

Të kujtosh recetën Beshamel është shumë e lehtë. Ka përmasa ideale: 1 gotë qumësht, 1 lugë gjelle. miell dhe të njëjtën sasi gjalpi.
Në bazë të kësaj salce të bardhë përgatiten salca të tjera duke i shtuar Beshamelit domate, qepë, vezë, krem, erëza, karkaleca dhe përbërës të tjerë.
Mishi, shpendët, peshku, kërpudhat, të gjitha llojet e perimeve piqen me salcë beshamel dhe sigurisht me këtë salcë përgatiten makaronat, lazanja, julienne dhe musaka. Është universale. Nëse nuk dini si të dekoroni një pjatë të veçantë, mbani mend këtë salcë. Dhe pastaj çdo pjatë dhe produkt do të shkëlqejë me një shije të re. Pjata do të bëhet e lëngshme dhe tërheqëse. Edhe ato të zakonshmet do të bëhen më të shijshme dhe më të shijshme.
Gjatë përgatitjes së Beshamelit, mbani mend se pasi të ftohet do të trashet më tej, ndaj është më mirë ta hiqni nga soba më herët.
Rekomandohet të përgatisni këtë salcë vetëm një herë. Për të shmangur ruajtjen e tij në frigorifer. Përndryshe, sipërfaqja do të mbulohet me një kore jo tërheqëse, e cila nuk është e lehtë të heqësh qafe më vonë.
Shija e Beshamelit duhet të jetë delikate, qumështore dhe ngjyra duhet të jetë e bardhë kremoze. Prandaj, shtoni piper dhe kripë në të me kujdes.
Nëse keni një tenxhere me shumë, atëherë mund të gatuani me siguri në të duke vendosur mënyrën e zierjes.