Ju duhet të thithni fruta të ëmbëlsuara për tortën e Pashkëve. Tabela e Pashkëve: përgatitja paraprakisht

Është e vështirë të imagjinohet një tryezë festive për Pashkë pa një tortë të bukur, aromatike dhe, natyrisht, të shijshme të Pashkëve.

Torta e bërë në shtëpi, megjithëse kërkon mjaft kohë dhe përpjekje, nuk mund të krahasohet kurrë me atë të blerë në dyqan.

I përgatitur vetëm nga produkte natyrale dhe me dashuri, do të krijojë një atmosferë unike të Pashkëve në shtëpi dhe nuk do të bajatet brenda një jave e gjysmë. Për të marrë një tortë të shijshme të Pashkëve, duhet të përgatisni saktë brumin për Pashkë.

Meqë ra fjala, mos harroni të dekoroni vezët për Pashkë, ato, si torta e Pashkëve, janë tradicionale për festën e kësaj të diele të ndritshme.
Së bashku me tortën e Pashkëve dhe vezët, në këtë festë të shenjtë është zbukuruar edhe tryeza.

Amvisat fillestare dhe kuzhinierët me përvojë që shqetësohen për rezultatet e përpjekjeve të tyre duhet të rifreskojnë kujtesën e tyre me disa këshilla për përgatitjen e një torte të vërtetë të Pashkëve.

Receta për sukses: si të përgatisni brumin për Pashkë

1. Përgatitje e kujdesshme

Të gjitha produktet e nevojshme për recetën duhet të përgatiten paraprakisht. Vezët dhe qumështi duhet të nxirren paraprakisht nga frigoriferi, gjalpi duhet të zbutet, rrushi i thatë duhet të ngjyhet, arrat duhet të copëtohen. E njëjta gjë vlen edhe për enët: gjithçka që ju nevojitet duhet të jetë pranë, të larë dhe të fshirë të thatë.

2. Miell me cilësi të lartë

Për ta bërë brumin e majave për tortën e Pashkëve me gëzof dhe të shijshëm, duhet të përdorni vetëm miellin më të mirë për përgatitjen e tij. Duhet të ruhet në enë të pastra, në një vend të thatë dhe të errët. Nëse mielli është i lagur ose ka insekte në të, në asnjë rrethanë nuk duhet të gatuani brumin e tortës së Pashkëve prej tij.

3. Maja natyrale

Shumë amvise përpiqen të ndjekin tendencat moderne në gatim dhe, në veçanti, të zëvendësojnë majanë natyrale me maja të thatë. Ndoshta në disa raste ky produkt justifikon vërtet popullaritetin e tij, por nuk është i përshtatshëm për të bërë ëmbëlsira të Pashkëve. Brumi i Pashkëve i bërë me maja të thatë është më pak i përshtatshëm dhe bajatet shumë më shpejt. Megjithatë, majaja natyrale, nëse është e ndenjur, mund të shkaktojë edhe një fiasko.

Sasia e majave është gjithashtu e rëndësishme. Rekomandimi mesatar është 50 g për 1 kg miell. Sidoqoftë, nëse receta e Pashkëve përfshin përdorimin e një numri të madh vezësh dhe frutash të thata, rekomandohet të rritet përqindja e majave me një të tretën.

4. Erëza

Çdo produkt i pjekur ka nevojë për erëza. Por nuk duhet të ketë shumë prej tyre në brumin e tortës së Pashkëve. Qëllimi i erëzave është vetëm të theksojnë shijen e saj, por në asnjë rast ta ndërpresin atë.
Prandaj, zakonisht mjafton të kufizoni veten në një sasi të vogël vanilje, kardamom ose arrëmyshk (nganjëherë i shtohet kanellë ose karafil i bluar, por kjo nuk është për të gjithë).
Pak lëvore limoni ose portokalli do të shtojë një notë të këndshme agrume dhe një lugë çaji shafran natyral të bluar ose shafran i Indisë do të shtojë një ngjyrë të këndshme.
Duke përdorur kakao mund të bëni një tortë të pazakontë me çokollatë.

5. Brumi i duhur

Brumi i pandispanjës për tortën e Pashkëve duhet të gatuhet shumë mirë. Tradicionalisht, kjo bëhet me dorë për 20-30 minuta, në drejtim të akrepave të orës. Në asnjë rrethanë nuk duhet të ndërprisni ose të ndryshoni drejtimin. Sidoqoftë, mund ta lehtësoni detyrën tuaj duke thirrur një mikser për t'ju ndihmuar fillimisht të përzieni përbërësit. Një shenjë se brumi është gati është kur të ndalojë ngjitjen në muret e enës dhe në duart tuaja.

6. Temperatura konstante

Armiqtë kryesorë të brumit të tortës së Pashkëve janë ndryshimet e papritura të temperaturës dhe rrymat. Është mirë ta lini të ngrihet brenda në temperaturën e dhomës. Por nuk duhet ta ngrohni brumin ose ta vendosni në furrë të vakët, siç rekomandohet ndonjëherë për të shpejtuar rritjen e tij.

7. Forma dhe madhësia

Meqenëse brumi i majave të Pashkëve rritet në vëllim të paktën dy herë gjatë pjekjes, tavat e tortës së Pashkëve zakonisht mbushen vetëm përgjysmë. Nëse dëshironi të merrni një produkt me një strukturë më pak të dendur, mund të lini dy të tretat e mykut të lirë.

Madhësia e ëmbëlsirave të Pashkëve varet pothuajse tërësisht nga preferencat e zonjës, por duhet mbajtur mend se kopjet shumë të mëdha mund të mbeten të papërpunuara në mes, dhe ato shumë të vogla rrezikojnë të rezultojnë të jenë shumë të thata.

8. Si të piqni tortën e Pashkëve

Furra duhet të nxehet paraprakisht në temperaturën e kërkuar. Pas vendosjes së Pashkëve në furrë, përpiquni ta hapni derën sa më pak gjatë gjithë kohës së pjekjes.
Nëse torta ka marrë një kore kafe të artë nga jashtë, por ende nuk është pjekur brenda, mund të vendosni një rreth letre pjekjeje sipër saj: kjo do ta ndihmojë që të mos digjet.

9. Si të ftohet keku

Ftohja e tortës së Pashkëve është një shkencë. Për shkak të densitetit të lartë të brumit, kjo kërkon një kohë të gjatë dhe nuk mund të nxitohet. Torta e nxehtë e pjekur duhet të mbështillet me një peshqir dhe të vendoset anash. Për të siguruar që të ftohet sa më në mënyrë të barabartë, ndonjëherë do të duhet të rrotullohet. Edhe nëse pjesa e jashtme e tortës është tashmë e ftohtë, duhet të prisni derisa të ftohet plotësisht brenda. Mesatarisht duhen 3-4 orë. Jini të durueshëm dhe merrni kohën tuaj në mënyrë që torta juaj të mbetet e freskët për një kohë të gjatë dhe të mos bajatet.

10. Përgatitja e glazurës

Kremi tradicional për ëmbëlsirat e Pashkëve është e bardha e vezës e rrahur me sheqer. Por mund të jetë çdo lustër tjetër sipas gjykimit tuaj. Funksioni i tij kryesor, përveç dekorimit, është ruajtja e freskisë së produktit më gjatë. Kusht i rëndësishëm: vetëm ëmbëlsirat e ftohur plotësisht mbulohen me lustër.

11. Qëndrim pozitiv

Së bashku me të gjitha këshillat e listuara, humori i zonjës nuk është më pak i rëndësishëm. Që nga kohërat e lashta, nuk ishte rastësi që brumi i majave konsiderohej pothuajse një organizëm i gjallë në Rusi, ishte e ndaluar të betohesh, të bërtiste ose të zemëroheshe me të - këto ishin shenja të sigurta se brumi nuk do të ngrihej dhe në përgjithësi do të dështonte.

Prandaj, përpara se të bëni tortën e Pashkëve, përpiquni të harroni për një kohë stresin dhe problemet e përditshme, lini mënjanë të gjitha gjërat e tjera dhe fokusohuni në mendimet e mira dhe të ndritshme. Dhe atëherë torta do t'ju "faleminderit" dhe do të jetë një sukses i madh!

Rregullat dhe sekretet e përgatitjes së tortës së Pashkëve

Kur të piqem? Sipas të gjitha rregullave, duhet të piqni ose të Enjten e Madhe ose të Shtunën para Pashkëve. Para kësaj, duhet të rregulloni kuzhinën dhe të hiqni qafe mendimet që ju rëndojnë. Mos bërtisni dhe mos u grindni, merrni kohën tuaj, mendoni vetëm për diçka të mirë, veçanërisht kur përgatitni brumin.

Brumi i tortës së Pashkëve është ndoshta më kapriçioz dhe kërkon njohuri, aftësi dhe, natyrisht, shkathtësi të veçanta. Pastçieri i famshëm Alexander Seleznev flet për mënyrën e vendosjes së brumit dhe mënyrën e gatimit të brumit për të marrë tortën perfekte të Pashkëve.

Si duhet të jetë brumi për ëmbëlsirat e Pashkëve?
Maja dhe e pasur - kjo është një domosdoshmëri. Brumi i tortës së Pashkëve përmban shumë gjalpë, vezë, sheqer, qumësht ose krem. Dhe, sigurisht, fruta të ëmbëlsuara, fruta të thata dhe rrush të thatë i shtohen asaj.

A është zakonisht i hollë brumi i tortës së Pashkëve?
Është komplekse. Nuk i pëlqen skicat, nuk i pëlqen të shqetësohet edhe një herë. Nëse e keni mbuluar brumin, nuk keni pse të shkoni çdo pesë minuta dhe të kontrolloni nëse është rritur apo jo. E ngjeshim brumin, e vendosim, e mbuluam dhe pritëm të fermentohej.

Përsëri, është më mirë të gatuani brumin e tortës së Pashkëve duke përdorur maja të freskët, por maja e freskët është e vështirë për t'u blerë. Sepse kanë një jetëgjatësi të shkurtër. Pra, nëse hasni maja me cilësi të lartë, mund ta ngrini dhe më pas ta ruani për një kohë shumë të gjatë.

Rreth majasë dhe brumit

Si të llogarisni sasinë e majave për tortën e Pashkëve?
Maja e gjallë përdoret në një raport një me dy - 22 gram maja të gjallë për 500 gram miell. E thatë, unë preferoj frëngjisht: një qese ( 11 gram) për 500 gram miell.

Si të bëni brumin?
Për një lugë maja duhet të merrni një lugë çaji sheqer, rreth 50 ml ujë të ngrohtë dhe miell dhe t'i përzieni të gjitha. Idealisht, duhet të ketë mjaft miell në mënyrë që konsistenca e brumit të bëhet e ngjashme me salcë kosi jo shumë të trashë. Sheqeri dhe mielli i shtohen majasë në mënyrë që ajo të fillojë të ushqehet, shumëzohet dhe ndahet. Nëse e vendosni brumin në një vend të ngrohtë, ai patjetër do të jetë gati për 30-60 minuta.

Në mënyrë që maja të fillojë të "rritet" më shpejt, brumi mund të bëhet pa ujë dhe miell. Merrni maja të freskëta dhe sheqer ( burimi i të ushqyerit dhe riprodhimi i majave) në një raport një me një dhe përzieni. Sheqeri do të fillojë të shkrihet shpejt dhe majaja do të rritet në vëllim në disa sekonda.

Çfarë absolutisht nuk mund të shtohet në brumë?
Nëse i shtoni kripë brumit, ai nuk do të ngrihet fare. Kripa vret procesin e fermentimit. Vaj vegjetal nuk i shtohet kurrë brumit. Një film yndyror mbështjell majanë - ata nuk do të jenë në gjendje të marrin ushqim.

Si e dini se kur është koha për të shtuar brumin në brumë?
Nuk duhet të harrojmë brumin. Së pari ngrihet, dhe më pas fillon të bjerë. Është ky moment që tregon se brumi është gati dhe është koha për ta shtuar në brumë.

Disa njerëz bëjnë një gabim të madh: e lënë brumin të ngrihet, pastaj bie, siç pritej, por e lënë, duke vendosur që kur të dalë për herë të dytë, të bëhet edhe më i mirë. Brumi ngrihet, por jo aq lart, sepse majaja në të tashmë ka filluar të vdesë, sepse ata nuk kanë asgjë tjetër për të ushqyer: ata tashmë kanë përpunuar të gjithë sheqerin dhe janë shumëzuar.

Rreth brumit

Cili miell është i përshtatshëm për tortën e Pashkëve?
Klasa më e lartë ose e parë. Para se të gatuani brumin, duhet ta shoshitni dy herë për ta ngopur me oksigjen dhe për të hequr papastërtitë e huaja.

Në çfarë temperature duhet të jenë produktet e brumit?
E njëjta temperaturë dhome. Përbërësit duhet t'i hiqni nga frigoriferi rreth dy orë para se të filloni të zieni brumin dhe t'i lini të qëndrojnë në temperaturën e dhomës.

Cilat janë gabimet e zakonshme gjatë zierjes së brumit?
Shumë njerëz hollojnë qumështin me maja, shtojnë sheqer, vezë dhe më pas shtojnë miell. Por duhet të jetë anasjelltas. Mielli nuk mund të hidhet në lëng sepse do të ketë gunga. Gjyshet tona dinin gjithashtu mënyrën e duhur: hidhnin një grumbull miell në tryezë, bënin një vrimë dhe shtonin vezët atje, pastaj hidhnin lëngun dhe filluan të gatuajnë brumin. E njëjta gjë vlen edhe për tortën e Pashkëve. Shoshni miellin, bëni një vrimë, derdhni vezët, shtoni brumin dhe vetëm më pas shtoni lëngun. Mund të jetë ujë, qumësht ose krem. Dhe ju filloni të gatuani brumë.

Dhe, në mënyrë që mjedisi yndyror të mos e mbështjell majanë dhe të mund të ushqehen, brumit i shtohet i fundit gjalpë i butë. Mund ta dalloni kur brumi është gati dhe i grumbulluar në një top. Pasi të shtohet gjalpi, gjithçka duhet të trazohet për një kohë shumë të gjatë. Derisa vaji të përthithet plotësisht në brumë, i cili do të ngjitet në çdo gjë në fillim sepse keni shtuar yndyrë. Por kur e përzieni derisa të jetë e qetë, menjëherë do të fillojë të ngjitet si nga muret e enëve ashtu edhe nga duart tuaja.

A ka rëndësi se çfarë saktësisht përdorni për të gatuar brumin?
Mund të gatuani ose me mikser për 20-30 minuta, ose me dorë për 40-60 minuta. Gjyshja ime gjithmonë thoshte se duhet të gatuash brumin e tortës së Pashkëve derisa djersa të zhduket nga pjesa e pasme e kokës deri në pjesën e poshtme të shpinës. Vetëm atëherë brumi mund të konsiderohet i gatshëm. Prandaj, është më mirë të merrni një mikser ose përpunues ushqimi me një shtojcë grep. Në mënyrë që torta të dalë poroze dhe të ngrihet, majaja duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin e brumit.

Kur është koha e duhur për të shtuar fruta të thata dhe arra?
Frutat e thata, arrat dhe frutat e ëmbëlsuara i shtohen brumit në momentin e fundit. Rrushi i thatë duhet të renditet në mënyrë që të mos ketë fara, shkopinj apo mbeturina. Sigurohuni që të lani dhe mundësisht të njomni. Më pëlqen të laj rrushin e thatë në konjak ose rum, ose në lëng portokalli ose molle për t'i fryrë. Më pas do të bëhet me lëng dhe do të shpërthejë kur ta hani tortën. Ju gjithashtu mund të shtoni lëvozhgë portokalli të ëmbëlsuar dhe lëvozhgë limoni të ëmbëlsuar.

Kur brumi të jetë gatuar, duhet të qëndrojë për një orë e gjysmë në një vend të ngrohtë, të mbuluar me një pecetë liri ose peshqir, që të rritet. Nëse shtoni menjëherë arra, rrush të thatë ose fruta të thata, brumi do të jetë i vështirë të ngrihet. Këto suplemente janë të tij " do të burgoset“dhe thjesht nuk do të rritet.

Si ta vërtetojmë saktë brumin e tortës së Pashkëve?
Pra, keni gatuar brumin, e mbuloni me një peshqir dhe e vendosni në një vend të ngrohtë. ( Mbani në mend se gjatë grupit të parë brumi mund të rritet në vëllim dhjetë herë ose edhe më shumë..) Për të lejuar që brumi të rezistojë, duhet ta gatuani dy herë. Gjyshja ime e ndaloi duke e goditur me grusht, por mund ta godisje edhe me pëllëmbë. Kur brumi të ketë ardhur për herë të parë dhe pas rreth një ore, kur brumi të ketë ardhur për herë të dytë. Tani mund të shtoni rrush të thatë, arra, fruta të thata dhe fruta të ëmbëlsuara. Shtoni dhe përzieni. Lëreni përsëri brumin të rritet për të tretën herë dhe vetëm më pas vendoseni në tavolinë.

Ç'pritet më tej?..
Tabela duhet të lyhet me perime ose gjalpë të shkrirë. Nuk këshillohet të spërkatni miell: brumi do të thahet dhe do të marrë miell të tepërt. Por ne nuk kemi nevojë për këtë: atëherë torta do të jetë e vështirë të ngrihet. Gjithashtu lyejmë duart mirë me vaj dhe fillojmë të formojmë copa të vogla brumi 300-400 gram, të cilat këshillohet t'i vendosim në tepsi të posaçme për kek. Ato janë të veshura me silikon, që do të thotë se brumi nuk do të ngjitet. Formulari duhet të jetë një e katërta ose një e treta e plotë.

Dhe a mund ta vendosni në furrë?
Nr. Mbulojini kallëpet me garzë ose një peshqir dhe lërini përsëri në një vend të ngrohtë për rreth një orë. Mund ta vendosni edhe në një dollap. Dhe sigurohuni që të vendosni një gotë me ujë pranë saj për lagështi në mënyrë që brumi të mos thahet. Dhe kur të vijë përsëri pothuajse në majë të tavës, mund ta vendosni tortën në furrë.

Nëse kallëpi nuk është silikoni, por metal, atëherë duhet të vishni pjesën e poshtme dhe muret e tij me pergamenë, përndryshe torta do të ngjitet. Nuk do të ndihmojë as nëse tavën e lyeni me gjalpë dhe e spërkatni me thërrime buke, sepse brumi i tortës së Pashkëve është shumë delikat.

Sa kohë duhet pjekur tortën?
I madh Torta e Pashkëve 40-50 minuta, ose edhe një orë në 180°C. Nëse ëmbëlsirat e Pashkëve janë të vogla, piqen për 20-30 minuta në 220°C. Kini parasysh se sa më i madh të jetë torta, aq më e ulët është temperatura dhe aq më e gjatë është koha e pjekjes. Prandaj, nuk duhet të vendosni një tortë të madhe të Pashkëve dhe ato të vogla së bashku.

Nëse brumi dështon në mes, cili është problemi?
Brumi thjesht nuk ishte pjekur. Kulich nuk ishte gati. Ose shpesh e hapnin furrën; doli nxehtësia dhe temperatura ra - kjo gjithashtu mund të shkaktojë dështimin e ëmbëlsirës.

Nëse sipërfaqja e tortës është e pabarabartë ose ngrihet nga njëra anë?
Kjo do të thotë se brumi ishte gatuar dobët dhe kishte më shumë maja në një vend se në një vend tjetër. Arsyeja mund të jetë edhe mosfunksionimi i furrës. Kur nxehtësia është më e fortë nga njëra anë dhe më pak nga ana tjetër.

Sa kohë para se të mund të shikoni në furrë?
Rreth 30-40 minuta më vonë, por ende nuk këshillohet ta bëni këtë. Mund ta hapni vetëm nëse shihni, për shembull, që korja ka filluar të digjet. Më pas vendosni pak petë ose pergamenë mbi të për të ulur nxehtësinë nga lart.

Si ta hiqni tortën nga myku?
Nuk mund ta hiqni menjëherë nga kallëpi. Anët e një torte të sapopjekur të Pashkëve nuk janë mjaft të dendura dhe mund të ulen. Prandaj lëreni në kallëp derisa të jetë ftohur plotësisht dhe vetëm më pas e nxirrni.

Pasi torta të jetë ftohur, sipërfaqja duhet të lyhet me gjalpë të shkrirë. Kjo do të rrisë kohën e ruajtjes së tortës. Nëse dëshironi t'i ruani ëmbëlsirat për një kohë të gjatë, duhet t'i mbuloni me një peshqir liri dhe t'i lini në një vend të ngrohtë. Falë sasisë së madhe të sheqerit, vezëve dhe yndyrës, keku mund të ruhet për një javë.

Kulich me krem ​​nga Alexander Seleznev

Tortën e Pashkëve e gatuaj gjithmonë me krem. Rezulton i ajrosur, pothuajse pa peshë. Unë e zbulova këtë recetë rreth pesë vjet më parë dhe e kam përdorur çdo vit që atëherë.

Për testin:

• 640 g miell
• 5 vezë (250 g)
• 200 g sheqer
• 200 ml krem ​​(përmbajtja e yndyrës 22%)
• 100 ml qumësht
• 100 g rrush pa fara
• 100 g fruta të ëmbëlsuara
• 25 g maja e thatë
• një majë kripë

Për glazurën:

• 200 gr sheqer pluhur
• 1 proteinë (30 g)
• 1 lugë gjelle. l. lëng limoni

Çfarë duhet bërë:
Shpërndani majanë në qumësht të ngrohtë, shtoni një majë sheqer dhe 2 lugë gjelle. l. Miell. Lëreni të ngrihet për 20 minuta.

Shosh miellin, shtojme vezet e rrahura lehte me sheqerin, kripen dhe brumin. Ziejeni brumin dhe hidhni gradualisht kremin. Ziejeni brumin për të paktën 5-10 minuta me një mikser të pajisur me një grep.

E vendosim brumin në një vend të ngrohtë dhe e lëmë të vijë për 1 orë, e përziejmë, e lëmë brumin të vijë sërish, e përziejmë, i shtojmë brumit rrush të thatë dhe fruta të ëmbëlsuara dhe e përziejmë derisa të jetë homogjen. Nëse jeni me nxitim, lëreni brumin të pushojë për një orë dhe pasi e keni gatuar një herë, shtoni rrush të thatë dhe fruta të ëmbëlsuara.

Lyeni duart me vaj vegjetal dhe ndani brumin në 6 pjesë, vendosini në forma letre për Ëmbëlsira të Pashkëve. Lëreni të ngrihet për 1 orë. E vendosim në furrë të parangrohur në 180°C për 40 minuta. Piqni derisa të gatuhet plotësisht.

Ftoheni mirë ëmbëlsirat e gatshme dhe lyejeni sipërfaqen me glazurë. Për glazurën, rrahim të bardhat e vezëve me sheqer pluhur dhe lëngun e limonit derisa të jenë të lëmuara dhe aplikohen në sipërfaqen e ëmbëlsirave.

Kjo recetë e pjekjes së festave është e domosdoshme. rrush i thatë. Për këtë do të flasim sot për përgatitjen e tij.

Zgjedhja e rrushit të thatë

Shtë më mirë të merrni rrush të thatë të ndryshëm - errësirë ​​dhe dritë. Para së gjithash, kjo nuk bëhet për shije, por për pamjen - ngjyrat e ndryshme do të duken më interesante, kontrast tërheq gjithmonë! Prandaj, për një efekt më të madh, është e nevojshme që rrushi i lehtë të jetë sa më i lehtë, dhe rrushi i errët sa më i errët.

Por nëse nuk keni zgjidhje, merrni atë që keni, le të ketë një (ndonjë) lloj rrushi. Shija nuk do të vuajë nga kjo. Dhe varësia e estetikës së jashtme të mbushjes Stollen ose Black Ban nga nuanca e rrushit të thatë është një pikë e diskutueshme në këtë rast. Epo, për çdo pjekje tjetër nuk ka fare rëndësi!

Fruta të ëmbëlsuara

A duhet të shtoj fruta të ëmbëlsuara në rrush të thatë? Plotësisht në diskrecionin tuaj! Pitet dhe kekët e Krishtlindjeve tradicionale për të cilat po flas kanë nevojë për to. Epo, në produktet e tjera të pjekura - vullneti juaj!
Fruta të ëmbëlsuara E kam bërë paraprakisht dhe e kam përshkruar në detaje procesin e gatimit në këtë recetë. Për Stollen dhe Black Ban, mora 80 g fruta të ëmbëlsuara të gatshme (në recetat origjinale për të dy cupcakes kishte rreth 300 g, por për mua kjo është shumë). Kam marrë 80 gram nga lëvozhgat e dy portokalleve, dy mandarinave dhe dy limonave.

Në çfarë të njom rrushin e thatë?

Për këtë qëllim mora konjak - 5 yje, ato. e vjetëruar për pesë vjet, por mund të përdorni rum, uiski, pije alkoolike/vodka, liker, verë. Gjëja kryesore është që pija duhet të jetë e cilësisë së mirë! Ju nuk duhet të përdorni produkte inferiore në pjekje dhe ende prisni rezultate të mira. "Kamele" duhet të bëhet nga "karamele", dhe jo nga asgjë tjetër!

Sa peshon në gram?

Për pjekjen time mora 1 kilogram rrush të thatë. Unë përcaktova këtë shumë 250 ml konjak, ato. relativisht e folur, një gotë me madhësi të plotë (si në masat e vjetra të vëllimit ruse), e derdhur plot. Ky proporcion është ideal për Konjaku u përthit plotësisht.

Mund ta bëni ndryshe. Për shembull, merrni për 1 kg rrush të thatë - 500 ml pije që përmban alkool. Sa lëng do të marrë rrushi i thatë? Varet nga koha e mbajtjes.

Por Kjo është e përshtatshme në dy raste:

Në këtë mënyrë ju mund të ruani frutat e thata për pjekje (të rezervoni për përdorim në të ardhmen) dhe t'i përdorni sipas nevojës.

Mund të merrni konjak/rum/vodka të pasuruar! Shija dhe aroma e çdo pije do të përfitojnë vetëm nëse mbani rrush të thatë në të!

Sa kohë të zhytem?

Është më mirë të njomni rrushin e thatë, si frutat e tjerë të thatë ose të ëmbëlsuar. të paktën dy orë. Minimumi është 30 minuta. Çdo gjë më pak thjesht nuk ka më kuptim.

Sidoqoftë, është më mirë të zgjasni këtë proces për të paktën një ditë. Dhe edhe më mirë - në Tre ditë! Kështu bëra. Sigurisht, përpara se ta fusja në pjekje, nuk mund të mos merrja një mostër dhe isha shumë, shumë i kënaqur me rezultatin!

Rrush i dehur me fruta të ëmbëlsuara

Përbërësit:

• rrush i thatë - 500 g
• rrush i thatë i errët - 500 g
• agrume të ëmbëlsuara në shtëpi - 80 g
• konjak - 250 ml

Për 80 g fruta të ëmbëlsuara merrni:

• portokall (lëvozhgë) - 2 copë. i madh
• mandarina (lëvozhgë) - 2 copë. i madh
• limon (lëvozhgë) - 2 copë. i madh
• sheqer - 4 lugë gjelle.
• ujë - për zierje

Procesi i detajuar i përgatitjes së frutave të ëmbëlsuar

Përgatitja:
Vendosni të gjithë rrushin e thatë (të hapur dhe të errët) në një kullesë dhe shpëlajeni tërësisht me ujë të ngrohtë.

E lashë ujin të kullojë siç duhet. I rendita të gjithë rrushin e thatë, duke hequr kërcellet. Vendoset në një enë me kapak të ngushtë.

I derdha konjak rrushit të thatë.

Unë shtrova frutat e ëmbëlsuara të përgatitura (kam shkruar tashmë për to më lart).

Përzier gjithçka tërësisht. Mbyllni kapakun fort.

E vendosa në frigorifer për tre ditë! 2-3 here ne dite e nxirrja dhe e perziej mire me luge. Gjatë kësaj kohe, rrushi i thatë thith të gjithë konjakun!

Rrushi i thatë doli të ishte shumë aromatik, i shijshëm, me një fjalë - i mrekullueshëm! Tani mund ta përdorni në çdo brumë apo mbushje!

Për të gjitha pyetjet e rëndësishme ju lutemi kontaktoni

Le të vazhdojmë për Pashkët.
Tre varietetet e tyre kryesore janë të papërpunuara, të ziera dhe të pjekura, do të shtoj menjëherë se janë
Përpjekja ime arrogante për t'i sistemuar ato Nuk ka një ndarje të tillë as në burime të vjetra, as në të reja - Pokhlebkin propozoi një përkufizim për gjizën ngjit, dhe në rajonet jugore të Rusisë, torta e Pashkëve nganjëherë quhet Pashkë.
Vezët e papërpunuara janë më të thjeshtat për sa i përket përgatitjes. Përbërësit e vezëve të tilla të Pashkëve thjesht përzihen dhe bluhen në një sekuencë të caktuar dhe vendosen në një kallëp nën presion në dy ditët e para pas heqjes nga myku, përveç kësaj - nëse dua të vendos rrush të thatë ose fruta të ëmbëlsuara në një Pashkë të tillë, duhet të jem i sigurt se për shkak të tyre nuk do të thahet pikërisht në tryezën festive Dy vjet, më duket se kam gjetur një rrugëdalje nga situata - njom rrushin e thatë për disa orë dhe frutat e ëmbëlsuara në konjak ose uiski Duke u nisur nga ngjarjet, do të shtoj se për tortën e Pashkëve është më mirë t'i njomni në verë të mirë të fortifikuar - port ose sheri e kam kopjuar këtë teknikë nga receta e famshme e z merrni rrush të lehtë dhe jo shumë të vegjël - me aromë natyrale, lëvozhgat e agrumeve janë më të përshtatshmet.
Për Pashkë të papërpunuara, të verdhat i rrahim me sheqer pluhur, të bardhat i rrahim edhe në një shkumë të fortë dhe i shtojmë në fund, si në të gjitha pjatat e ngjashme me ëmbëlsirat, megjithatë preferoj të mos i shtoj fare të bardhat për Pashkë shtoni patjetër të verdhat në Pashkë të papërpunuara.
Kujdes: para përdorimit, të verdhat duhet të kalohen në një sitë!
Nëse nuk dëshironi që Pashka të jetë e bardhë si bora, është më mirë të përdorni të verdhat e errëta ose portokalli për pak nuancë.
Djathi duhet të jetë sa më homogjen që të jetë e mundur, nëse ka kokrra të dukshme, e fërkoj me një sitë për Pashkë duhet të ketë një përmbajtje yndyre prej të paktën 30%, por shumë yndyrore dhe "e thatë" nuk është e përshtatshme për përdorim. Nuk më pëlqejnë të gjitha pashkët e papërpunuara, prandaj, ajkën ose një pjesë të kosit e zëvendësoj me krem ​​pana të trashë, por duhet të kujtojmë se një pjesë e kremit do të largohet së bashku me hirrën.
Gjalpi për Pashkë të papërpunuar duhet të zbutet, por në asnjë rrethanë të mos shkrihet.
Dhe një gjë tjetër - kripa nuk është e përshtatshme për Pashkë, në asnjë rrethanë, ata u përpoqën të më trajtonin me një Pashkë të tillë, ku produktet më cilësore dhe më të shtrenjta u prishën plotësisht nga një majë kripë!
Ka kuptim t'i aromatizoni vezët e papërpunuara të Pashkëve vetëm me salcë dhe vanilje, ose edhe më mirë, me vanilje natyrale të bluar me sheqer pluhur Në përgjithësi, në vezët e papërpunuara të Pashkëve, sheqeri i grimcuar duhet të zëvendësohet plotësisht me pluhur.
Të gjithë përbërësit duhet të grihen plotësisht derisa të jenë plotësisht homogjene.
Duhet të vendosni vezë të papërpunuara të Pashkëve në kallëpe, një lugë në të njëjtën kohë, duke i shtypur në anët. Unë kam një tabelë të thjeshtë katrore për presion dhe një kavanoz me ujë sipër.
Tani në lidhje me raportin e përbërësve në lloje të ndryshme të Pashkëve të papërpunuara.
Pokhlebkin shkroi për këtë më së miri:
Ka qindra receta të Pashkëve, të cilat në thelb janë vetëm rezultat i fiksimit të disa kombinimeve të rastësishme, sepse në Pashkë raporti dhe sasia e përbërësve të tij shtesë mund të jenë arbitrare - gjithçka varet nga dëshirat, aftësitë dhe imagjinata personale. prodhuesi.
Këtu do të abonoja çdo fjalë!
Megjithatë, unë patjetër ndjek disa përmasa të përafërta Dhe unë bëj gjizë nga kosi me yndyrë të plotë, duke e varur në një qese (shihni në postimin e mëparshëm, unë kam një qese të tillë të varur për rreth një ditë). hirra e tepërt do të kullojë.
Masën yndyrore, të trashë dhe homogjene që rezulton e përziej me gjalpë, shtoj krem ​​pana dhe sheqer pluhur - ose në formë të pastër ose të lyer me të verdha, Ndryshe nga shumë receta, për mendimin tim nuk shtoj salcë kosi në vezët e papërpunuara të Pashkëve - aciditeti i gjizës duhet të kompensohet me kremin pa maja. Së fundi, unë prezantoj të gjithë aditivët e tjerë që përcaktojnë pamjen dhe shijen e pasochkës sonë: çokollatë, fëstëkë, bajame, fruta të ëmbëlsuara, rrush të thatë, zest roux, të shkrirë me një copë gjalpë. ose një lugë salcë kosi.

Këtu është Pashkët e mia me çokollatë:

1 kg gjizë e bërë nga salcë kosi 30%.
gjalpë 100 g
200 ml krem ​​35% - i grirë paraprakisht
200 gr sheqer pluhur (e bej vete, ne mulli kafeje), i bluar i bardhe me dy te verdha.
100-150 g çokollatë - Unë zgjedh atë më natyrale, e cila përmban vetëm masë kakao dhe sheqer Në ditët e sotme, çokollata shumë e mirë për të gjitha llojet e ëmbëlsirave prodhohet në Ukrainë.
gjysmë gote me fruta të ëmbëlsuara.
vanilje

Fëstëk:

1 kg gjizë e bërë nga salcë kosi 30%.
gjalpë 150 g
krem 500 ml
4 të verdha + 200 gr sheqer pluhur
200 g fëstëkë - të qëruar dhe të grirë imët

Për çdo rast, këtu është një Pashkë e provuar e papërpunuar e bërë nga gjizë e thjeshtë e bërë në shtëpi, jo salcë kosi:

gjizë 1 kg
gjalpë 200 g
krem 200 ml
sheqer pluhur 300 gr
5 të verdha
100 g fruta të ëmbëlsuara
100 g rrush të thatë
vanilje ose vanilje

Nuk ka kuptim të mbash nën presion vezët e Pashkëve të papërpunuara për më shumë se një ditë, në varësi të përbërjes, do të ketë pak a shumë lëng të rrjedhur, është shumë mirë që më pas të përdoret për pjekje: petulla, biskota, etj.

E rëndësishme!

Mos e teproni me trajtimet. Nëse hani fruta të ëmbëlsuara në sasi të vogla, ato janë shumë të dobishme për trupin. Konsumimi i tepërt çon në obezitet dhe diabeti.

Në SHBA, për shembull, nutricionistët nuk rekomandojnë përdorimin e frutave të ëmbëlsuar - ata besojnë se frutat e ëmbëlsuara ende përmbajnë një sasi të caktuar sheqeri, dhe konsumi i produkteve që përmbajnë sheqer nga një amerikan mesatar është më i lartë se në vendet e tjera.

Për më tepër, përfitimet ndryshojnë në varësi të llojit të frutave të ëmbëlsuar. Çdo formë përmban lëndë ushqyese dhe vitamina të ndryshme. Përveç që përmbajnë glukozë, ato janë gjithashtu të pasura me vitamina, fibra, makro dhe mikroelemente.

Agrumet e ëmbëlsuara jo vetëm që përmbajnë acid askorbik me bollëk, por gjithashtu largojnë toksinat nga trupi. Rekomandohet zëvendësimi i ëmbëlsirave me fruta të ëmbëlsuara për ata që janë të ndjeshëm ndaj sëmundjeve të shpeshta infektive.

Frutat e ëmbëlsuara ndihmojnë në përmirësimin e oreksit, përshpejtojnë procesin metabolik dhe aktivizojnë prodhimin e lëngut në stomak. Rekomandohet për njerëzit që vuajnë nga dispepsi, ulcerat, alergjitë dhe ftohjet. Këto nuk janë vetëm tableta natyrale të ëmbla dhe të gjithanshme që parandalojnë ftohjet dhe dhimbjet e fytit, por edhe një profilaktik për procese të ndryshme inflamatore në traktin respirator.

Megjithatë, mbani mend gjithmonë se sheqeri i tepërt ka një ndikim negativ në figurën tuaj.

Pjata më e njohur për Pashkë është, natyrisht, torta e Pashkëve. Më parë, ishte një delikatesë në vetvete, por sot nuk do të befasoni askënd me një tortë të zakonshme të Pashkëve, dëshironi diçka më origjinale. Amvisat përpiqen të përgatisin pasta të tilla nga lloje të ndryshme brumi ose ta hollojnë me fruta të thata dhe ëmbëlsira. Eksperimentova edhe pak, dhe rezultati ishte një tortë e mrekullueshme e Pashkëve me fruta të ëmbëlsuara, recetën e së cilës vendosa ta ndaj me ju. Rezulton të jetë mesatarisht e ëmbël, e shijshme dhe më e rëndësishmja - e ndritshme për shkak të frutave të ëmbëlsuara me shumë ngjyra, kështu që fëmijëve u pëlqen vërtet.

Përbërësit

Torta e Pashkëve

• Miell gruri - 600-700 g.
• Qumësht - 200 ml.
• Maja e gjallë - 35 g.
• Vezë të mëdha - 3 copë.
• Gjalpë - 100 g.
• Sheqeri - 1-1,5 lugë gjelle. Sahara
• Vanilinë (esencë vanilje)
• Fruta të ëmbëlsuara - 150-200 g.
• Lëkura e portokallit - sipas dëshirës

Krem për ëmbëlsirat e Pashkëve

• E bardha e vezës së pulës - 1 copë.
• Sheqeri - 100 g.

Si të gatuaj

Le të përgatisim brumin për brumin e tharmit. Thyejeni majanë (35 g) në një tas, derdhni qumësht të ngrohtë në temperaturën e dhomës (1 lugë gjelle)

Temperatura e qumështit nuk duhet të kalojë 40 C, përndryshe majaja do të vdesë. Mund ta zhytni gishtin në një gotë qumësht për të kontrolluar temperaturën - duhet të jetë këndshëm i ngrohtë.

Shtoni nja dy lugë sheqer dhe dy gota miell të situr. Përziejini derisa të jetë e qetë.

Mbulojeni brumin me film ushqimor ose një qese plastike dhe vendoseni në një vend pa dridhje në mënyrë që brumi të "ngrihet".

Ndani të bardhat e vezëve nga të verdhat (përdorni 3 vezë).

Përzieni sheqerin e mbetur me të verdhat. Përziejini.

Përziejini vezët me sheqerin derisa të zbardhen. Masa do të rritet paksa në vëllim dhe do të bëhet më e lehtë në ngjyrë. Shtoni gjalpin, i cili është zbutur, por jo i shkrirë.

Në mënyrë që gjalpi të arrijë konsistencën që na nevojitet, duhet të lihet në temperaturën e dhomës për 20 minuta.

Është koha për të thithur frutat e ëmbëlsuara. I shpëlani dhe më pas i lani në ujë në temperaturën e dhomës për 20-30 minuta.

Ndërkohë, brumi tashmë është rritur mirë, është rritur në vëllim disa herë, madje ka filluar të ulet në qendër - kjo tregon se brumi është pjekur dhe mund të përdoret për të rritur brumin e tortës.

Hidheni brumin në një tas më të madh, kjo do ta bëjë më të lehtë gatimin e brumit.

Shtoni përzierjen e gjalpit të vezëve në brumë.

Përzieni përzierjen që rezulton derisa të jetë e qetë.

Shtoni kripë.

Të bardhat e rrahura përdoren gjithashtu në brumin e tortës së Pashkëve.

Përziejeni përzierjen dhe derdhni në të 1 lugë çaji esencë vanilje (mund të zëvendësohet me vanilje artificiale nga një qese).

Përzieni miellin e mbetur në brumë në pjesë. Në fillim mund ta bëni këtë me një shpatull, pastaj brumi do të bëhet më i trashë dhe më i trashë, do t'ju duhet të kaloni në zierjen me duar. Mundohuni të arrini konsistencën e brumit në mënyrë që të mos dalë shumë i trashë, i bllokuar me miell (në këtë rast, ëmbëlsirat me fruta të ëmbëlsuara do të jenë shumë të dendura, por na duhen ato të ajrosura). Prandaj, kur gatuani, është më mirë të përdorni vaj vegjetal (lubrifikoni duart me një sasi të vogël në mënyrë që brumi të mos ngjitet në duar pa nevojë) sesa miell.

Kujdes! Receta të reja për ëmbëlsira të Pashkëve janë shfaqur në faqe: (duhet të ndiqni lidhjet për të lexuar recetat).

Shtoni frutat e ëmbëlsuara, të ziera në avull dhe të thara në një peshqir letre, në brumin e gatuar dhe përziejini përsëri. Sigurojmë që të gjitha frutat e ëmbëlsuara të përzihen në mënyrë të barabartë në brumë.

Mbuloni brumin e tortës së Pashkëve me një peshqir të pastër liri (ose film ngjitës) dhe lëreni për 1-2 orë në një vend të ngrohtë që të ngrihet. Ndërkohë përgatisim tavat e kekut. Mund të përdorni kallëpe shtëpiake, të blera në dyqan, kallëpe misri ose ananasi, kallëpe letre ose kallëpe të trashëguara nga gjyshja. Unë kam vetëm këtë të fundit) Unë lyej çdo myk me vaj vegjetal me një furçë kuzhine, më pas e spërkat me miell dhe vendos një rreth pergamenë në fund.

Nga masa totale e brumit të rritur, ndani me kujdes copa të vogla sa 1/3 e kallëpit.

Pra, formularët janë plotësuar 1/3. I mbulojmë me një peshqir dhe i lëmë edhe 30-40 minuta që brumi të vijë.

Ndërkohë ndajmë dy të bardhat e vezëve nga të verdhat.

Rrahim të bardhat derisa të bëhen shkumë, më pas shtojmë gradualisht sheqerin dhe vazhdojmë rrahjen derisa masa e bardhë të bëhet e trashë dhe viskoze.

Shtoni sheqer në pjesë të vogla, duke vazhduar rrahjen me shpejtësi të lartë.

Pjekja e ëmbëlsirave të Pashkëve me fruta të ëmbëlsuara

Vendosini ëmbëlsirat e përshtatshme të Pashkëve në furrë, të parangrohur në 180 C. Pjekja e ëmbëlsirave të Pashkëve do të zgjasë nga 40 minuta deri në 1 orë (tortat e vogla të Pashkëve piqen më shpejt). Furra nuk duhet të hapet për 20 minutat e para të pjekjes, pasi brumi i majave mund të zbutet për shkak të një ndryshimi të papritur të temperaturës.

Ne kontrollojmë gatishmërinë e ëmbëlsirave të Pashkëve duke përdorur një hell të gjatë druri ose kruese dhëmbësh. Duhet të dalë e thatë nga pjesa më e lartë e kekut. Këto ëmbëlsira janë gati dhe mund të nxirren.

Mos nxitoni për t'i hequr ëmbëlsirat menjëherë nga kallëpet: jepini 10 minuta dhe ata do të "largohen" nga sipërfaqja e kallëpeve, thjesht duhet ta ktheni kallëpin nga ana tjetër. Është e rëndësishme që ëmbëlsirat të ftohen siç duhet. Kjo duhet të bëhet jo në një pozicion të drejtë në këmbë, por "shtrirë në anën tuaj". Mbuloni plotësisht ëmbëlsirat me një peshqir, duke përfshirë kokën. Lërini të ftohen derisa të ngrohen.

Përhapeni ëmbëlsirat e ftohura me glazurë të bardhë borë (është e përshtatshme të përdorni një shpatull pastiçerie për këtë).

Kisha fara luledielli në dorë me glazurë me ngjyra, të cilat funksionuan mirë.

Një tjetër mundësi për një tortë të shijshme të Pashkëve është torta me krem. Unë regjistrova një recetë të detajuar video për ju dhe e postova në kanalin tonë YuoTube, ju uroj shikim të këndshëm!

Gezuar Pashket! Do të jem i lumtur të marr ndonjë reagim për recetën, mezi pres pyetje dhe reagime. Do të ishte shumë interesante të shihni se çfarë lloj ëmbëlsirash keni bërë duke përdorur këtë recetë.

Ju bëftë mirë!

Në kontakt me