Tortë Napoleon mbi pastë nga Pierre Hermé. Kuzhinieri kurioz – Receta e Pierre Hermé Macaron LiveJournal
Një tjetër mundësi e shpejtë për çaj. Mirë më vete, por mund të shtoni një lugë akullore.
Recetat e Pierre Hermé janë të gjitha të mira - komplekse dhe të thjeshta. Duket si një byrek me çokollatë, kështu që çfarë nuk shkon me këtë? Shumë e butë, pak e lagësht me një aromë të pasur çokollate që shkrihet në gojën tuaj.
Kam marrë gjysmën e pjesës për një kallëp d=18cm (nëse e doni më të gjatë merrni një kallëp më të vogël).
Përbërësit për një kallëp d=22cm:
250 g çokollatë të zezë (60-65%)
250 g gjalpë të butë
4 vezë
220 g sheqer
70 gr miell
Përgatitja:
Shkrini çokollatën me gjalpë.
Rrihni vezët me sheqerin derisa të bëhen me gëzof dhe të trasha.
Përzieni në përzierjen e çokollatës me gjalpë. Shtoni miellin, përzieni.
Lyejmë me gjalpë një kallëp me anët e heqshme dhe e spërkasim me pak miell.
Shtroni brumin. E pjekim ne 180C per 25 minuta. Ftoheni dhe shërbejeni.
- 4 dhjetor 2014, ora 09:17
Pardje mora një njoftim nga posta. Kur pashë që pakoja ishte nga Gjermania, u habita shumë, mendova gjatë se kush mund ta kishte dërguar.
Dje vendosa ta marr, por u kap me dhënien e pensionit tim. Në përgjithësi, sot në mëngjes vrapova për të marrë parcelën.
E hap, dhe ka një libër. Natasha, Faleminderit. i dashur për një surprizë të tillë! Jam prekur deri në thellësi të shpirtit tim!
Po ndaj me ju - ky është një libër Pierre Hermé "Macarons".
Libri përmban lloje të ndryshme makaronash:
Në përgjithësi, libri është i mrekullueshëm. Unë e kam parë për një kohë të gjatë dhe tani, falë Natulkës, do ta gatuaj.
Pra, prisni, sezoni i xhenxhefilit do të përfundojë dhe unë do të filloj të provoj shije të reja.
- 27 shtator 2014, ora 18:08
Shpesh lind pyetja: çfarë të bëjmë me të verdhat? Më kanë mbetur edhe të verdhat pas Esterhazy. Gjeta një recetë nga Pierre Herme - Sable Breton me livando. Biskota shumë të shijshme të thërrmuara, por në të njëjtën kohë të buta. Ata shkruajnë se zakonisht përdorin gjalpë të kripur. Biskota shumë të shijshme, veçanërisht me livando.
Përbërësit:
256 g miell
1 lugë gjelle. pluhur pjekje
227 g gjalpë
168 g sheqer
1 lugë kripë
5 të verdha të mëdha
një majë me lule livando (të thata)
Përgatitja:
Rrihni gjalpin e butë me sheqerin dhe kripën. Shtoni të verdhat gradualisht dhe rrihni. Shtoni miellin dhe pluhurin për pjekje dhe fërkojini lulet e thata mes gishtave. Gatuani brumin. Ndani në 2 pjesë dhe rrotulloni në një salsiçe. Lëreni në frigorifer për 4 orë.
Pritini në rrathë me trashësi 1-1,5 cm, vendosni rrathët në një formë për kifle (madhësi mesatare), piqini në 165C për 12-15 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Ftoheni, hiqeni nga myku.
Shijoni çajin tuaj!
- 30 nëntor 2013, ora 12:03
Si më ndihmon kaq shumë libri "Çokollata" nga Pierre Hermé. Kjo është hera e parë që bëj byrek me çokollatë dhe gjithçka del shpejt. e shijshme.
Në përgjithësi, çokollata është një gjë e mahnitshme, pavarësisht se çfarë gatuani me të, ajo gjithmonë rezulton shumë e shijshme.
I pakësova përbërësit sepse doli që djemtë e mi e kishin ngrënë çokollatën dhe kishte mbetur vetëm një bar. Por ju mund të dyfishoni me siguri përbërësit, siç jepet në libër. 
()
- 6 tetor 2013, ora 17:41
Epo, ja ku janë recetat e para nga vajzat për flash mobin. Për të vazhduar, po postoj recetat e mia të provuara dhe të testuara.
Kam ende kohë për të parë Sonya monka_i_eda
tek ajo "Nut Flash Mob".
1.Biskota me tërshërë me arra dhe boronicë
I mora këto biskota nga Julia frune4ka
. Shumë e shijshme, krokante me arra. Megjithatë, në vend të rrushit të thatë vendosa boronicë të thata. 
()
2. Porta me çokollatë me arra
Receta është marrë nga libri i Pierre Hermé "Larousse Chocolate". Një libër shumë i mirë që përmban receta të ndryshme, si në teknologji ashtu edhe në nivel kompleksiteti. Dje, kur prisja mysafirë në fjalë për fjalë 1-1,5 orë, më duhej të përgatisja shumë shpejt diçka për çaj. E gjeta këtë byrek. Doli me një shije të pasur çokollate dhe arrat e plotësuan shumë mirë këtë shije. Përpjekja minimale - kënaqësi maksimale. 
()
- 17 shtator 2013, ora 10:10
Kur pashë recetën e Anjës për këtë tortë shije jetese e madhe
, më pas u emocionova të provoja fiqtë në tortë. Vetëm një mik solli një dhuratë - fiq. Sigurisht, e fsheha shpejt dhe kur fëmijët shkuan te gjyshja, fillova ta përgatisja. Kombinimi është thjesht i mrekullueshëm: fiq, mjedër dhe shkumë kanelle.
Unë do t'ju tregoj gabimet e mia menjëherë. Lartësia e tartës duhet të rritet (me 2 cm, si e imja), sepse... fiqtë janë mjaft të mëdhenj, kështu që ata zënë shumë hapësirë (Alena alenakogotkova
forma ishte më e lartë) dhe nuk ka mbetur vend për mousse.
Nuk kisha djegës, kështu që kur vendosa tartën e ngrirë në furrë në skarë, musi filloi të rrjedhë shpejt. E nxora përpara se të shkrihej sheqeri. Rezultati është se nuk mund ta zëvendësoni djegësin këtu, është më mirë të mos e bëni koren, megjithëse ka shije më të mirë me të.
Kam ngrënë 2 copa të mëdha në të njëjtën kohë. Torta doli shumë e shijshme dhe e butë. Unë ua rekomandoj të gjithëve, veçanërisht pasi është Pierre Herme.
Po e çoj në Zoryana në FM 
()
- 11 shtator 2013, ora 23:07
E vura re këtë tortë tek Alena alenakogotkova
, e mora receten. Alyonochka, faleminderit shumë për përshkrimin e detajuar.
Vendosa ta piqja kur vjehrra ime kërkoi një tortë për një takim me studentët e saj. E vetmja gjë është që torta ime nuk ngriu mirë, këtë e kuptova kur fillova të pres një copë - filloi të pikonte. E vendosa shpejt në frigorifer, por në vend u turbullua pak. Unë do të sugjeroja që nëse keku duhet të transportohet, atëherë për sigurim të vendosni pak xhelatinë në kremin e limonit dhe shkumën. Më pëlqeu shumë torta. I provova të gjithë përbërësit veç e veç, mendoj se është një kombinim shumë i mirë: hidhur-ëmbël-kosi. Erme ka një ekuilibër shumë të mirë të ëmbëlsisë dhe thartira bie shumë, shumë e dukshme midis shkumës me çokollatë dhe ëmbëlsirave me çokollatë.
Për shkak të kërkesave të shumta të studentëve, sot po e postoj këtë tortë. Do të jem i lumtur nëse ata që e kanë provuar duan ta përsërisin në shtëpi.
U desh më shumë kohë për të shkruar sesa për të gatuar. Mos u trembni nga përshkrimi i gjatë, kur të filloni ta bëni, gjithçka do të jetë shumë më e shpejtë.
Po ia sjell recetën Anjës shije jetese e madhe
në FM "Çaj xhenxhefil me limon". 
()
- 31 gusht 2013, ora 22:54
Epo, jeta ime po merr fund. flash mobi i parë. Unë kurrë nuk kam gatuar kaq shumë duke përdorur faqeshënuesit. Kjo është ajo që do të thotë të japësh një udhëzim.
Si përfundim, doja të paraqes diçka shumë të veçantë.
Unë e bëra këtë tortë shumë kohë më parë, por nuk munda të shfaqja asgjë (u përton të shkruaj një recetë të gjatë), kështu që e shtyva gjithçka për rastin e duhur.
Falenderoj shoqen time të klasës, Dasha Danileko, për dëshirën e saj për të më ndihmuar me raven. Unë pashë shumicën e njerëzve që piqnin me të në ushqimet e miqve të tyre. Por nuk e kam provuar kurrë vetë dhe doja shumë ta provoja, gjë që përmenda. Kështu që Dasha më shkroi në VKontakte se ishte gati ta sillte tek unë, gjë që bëri.
Kam menduar për një kohë të gjatë se çfarë të gatuaj. Doja kaq shumë gjëra në të njëjtën kohë, por duhej të vendosja se çfarë saktësisht. Zgjedhja ra mbi këtë tortë.
Doli shumë e shijshme. E di, Erme e madhe nuk mund ta ketë ndryshe. Shtresa të holla pandispanje të njomur me lëng frutash pasioni, pelte raven në mes dhe një çokollatë të bardhë dhe mousse limoni sipër (ndoshta edhe më e shijshme me gëlqere).
Të gjitha së bashku është shumë, shumë e shijshme dhe e butë. Recetën e mora nga Nina niksya
Ninochka, faleminderit për përshkrimin e detajuar.
Ne origjinal i hedhin lekuren e limonit ne mousse, une i hedh lekuren e limonit. Edhe une i zvogelova permasat me 2 here dhe kekun e bera ne kallep 20 cm, megjithate ne fund rezultoi qe nuk mjaftonte mouse dhe bera nje gjysme tjeter te porcionit, perndryshe mezi mezi e mbulonte pandispanjen. Ne pergjithesi do t'i shkruaj perberesit si per nje kallep d=20 cm.
Nuk e punova dekorin sepse e ngroha shumë çokollatën e bardhë, ndaj më duhej të improvizoja.
Për të qenë i sinqertë, gatimi është shumë më i shpejtë se të shkruarit.
Recetën ia sjell edhe Anjës shije jetese e madhe
në FM "Çaj xhenxhefil me limon". 
(
Po ju them për Ermen.
Gjatë gjashtë muajve të fundit, kam qenë jashtëzakonisht i interesuar të lexoj bloge ushqimore dhe të eksperimentoj në kuzhinë. Prej kohësh e kam dëshirën për të gatuar, por duke qëndruar në shtëpi në Lugano ka marrë përmasa të pabesueshme. Gjithmonë më kanë tërhequr veçanërisht ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat, kështu që ëmbëlsirat u bënë thjesht një temë e preferuar! Shumë shpejt, arrita të identifikoja disa blogerë, instagrammerë dhe të gjitha llojet e krijuesve të "biznesit të vogël" në këtë fushë. Dhe pastaj lexova, lexova, lexova... Dhe, sigurisht, gatuaja.
Disa emra të mjeshtrave të njohur në biznesin e ëmbëlsirave u përsëritën në postime vazhdimisht. Dhe, sigurisht, emri i francezit Pierre Hermé qëndron veçmas. Ai është një nga pastiçierët më të famshëm të kohës sonë. Që në fëmijëri iu përkushtua biskotave, kremrave, shkumës, glazurave... Por u bë i famshëm falë makaronave.
Shumë njerëz të interesuar për Francën dhe makaronat (do t'i shkruaj kështu) përpiqen të vizitojnë Ladurée, e cila është e famshme për këto biskota të çmendura. Zinxhiri i famshëm i ëmbëlsirave funksionon që nga mesi i shekullit të 19-të, tani i përket një marke luksoze dhe konsiderohet si një nga nxitësit e parë të histerisë së makaronave.
Pierre Hermé gjithashtu punoi në Ladurée dhe bëri shumë përpjekje për të përditësuar gamën e tyre dhe për të zgjeruar biznesin e tyre. Me sa duket, aty fitoi shumë njohuri dhe aftësi për prodhimin e këtyre ëmbëlsirave elegante shumëngjyrëshe, të cilat i dhanë mundësinë të themelonte zinxhirin e tij të ëmbëlsirave, me emrin e tij.
Pasi lexova nga blogerë të ndryshëm se Pierre Hermé ka makaronat, ëmbëlsirat dhe brioshët më të mirë, vendosa me vendosmëri të vizitoj butikun e tij. Theksoj: ky është një butik, d.m.th. Nuk ka tavolina brenda. Kur e çova burrin tim me besim në pikën e çmuar në hartë, mendova për veten si një lloj bartësi i njohurive misterioze. Pra, të gjithë shkojnë në Kullën Eifel ose, si mjet i fundit, në Ladurée. Por unë, unë, e di ku të shkoj! Dhe shkojmë në Erma.
Imagjinoni zhgënjimin tim kur gjeta një radhë me kinezë dhe koreanë pranë butikut. Qëndruan të gjithë para dyerve me udhërrëfyes në duar - me sa duket, kanë udhërrëfyes shumë të saktë, nëse Erme do të ishte në listën që duhet parë. Kur hymë brenda, unë u mahnita fjalë për fjalë nga numri i bliceve të kamerës që kërcenin nga xhami dhe fytyrat e torturuara të shitëseve që ishin gati të largonin të gjithë për një kohë të gjatë. Edhe vetë ëmbëlsirat dukeshin se kishin një pamje të lodhur. Nuk ka asnjë ndalim për fotografitë, ëmbëlsirat pas xhamit (në mënyrë që vizitorët të mos marrin frymë mbi to), një ndjenjë ekskluziviteti - në përgjithësi, gjithçka që kam lexuar në blog.
Por, sigurisht, ne ende i blemë vetes disa ëmbëlsira pasi qëndruam në radhë. Secila ishte e paketuar për ne në një kuti të veçantë dhe kur morëm pakon e çmuar, e çova në shtëpi si një xhevahir kristali. Dhe, pavarësisht zhgënjimit nga vetë blerja, nuk u pendova aspak kur provova ëmbëlsirat. Më besoni, ia vlen!
Pra, çfarë morëm?
1. Désiré për tortë (“Desire”, 7,30 €): limon, luleshtrydhe, banane, bajame (ja receta e Niksya):
Burrit tim i pëlqeu: shije e ndritshme dhe e pazakontë,
- jo aq i mirë për mua: acidi citrik ishte shumë i theksuar,
- torta u përhap shpejt dhe humbi formën e saj pa frigorifer.
Fotografia është vetëm në dritare, sepse disi nuk doja të fotografoja rrëmujën e paqartë. (torte me mjedra siper)
2. “Isfahani” i famshëm (7,50 €): Kombinimi i njohur i Erme-s me trëndafil, lychee dhe mjedër, vjen në një mori versionesh të ndryshme (receta është përsëri nga Niksya, nga Maria Selyanina):
Më pëlqeu shumë: kombinim i papritur i hollë, shije shumë e butë,
- burri nuk ishte i kënaqur: i shijshëm, por pa shumë interes,
- torta zgjati perfekte gjatë gjithë ditës pa frigorifer, duke mbetur po aq e freskët dhe e butë,
- fillimisht nuk ishte aq e bukur sa në foton reklamuese.
3. Makarona: fëstëkë dhe ullinj me vanilje (2,10 € secila):
Edhe bashkëshorti im edhe unë ishim shumë të impresionuar. Ju nuk e merrni atë aromën e proteinave që kanë të gjitha makaronat e tjera. Ato nuk janë të thata, por të njomura shumë me krem të shijshëm. (nga rruga, në Laduree janë më të thata dhe më të shtrenjta - 2,50 €),
- për pakënaqësinë time, makaronat nuk janë aq të bukura sa në foto: fundi famëkeq del shumë jashtë, dhe ndonjëherë edhe zvarritet anash. Por, sigurisht, kjo nuk është asgjë në krahasim me shijen hyjnore (dhe gjithashtu, duhet të them, një herë në Itali pashë makarona kaq të tmerrshme sa asgjë nuk mund të më trembë më).
4. Kroasantët ishin shitur tashmë nga ora tre pasdite, kështu që m'u desh të kënaqesha me brumërat: me çokollatë dhe me bajame dhe lajthi (2,10 € secila):
Bashkëshorti im dhe unë e pëlqyen, por ne nuk ishim të kënaqur veçanërisht,
- prezantimi ishte i tillë, veçanërisht për fryrjen e arrave: glazura e sheqerit e ngjitur së bashku në thekon,
- brumi në vetvete ishte shumë i shijshëm,
- megjithëse krahasimi me brioshët nuk është plotësisht legjitim (në fund të fundit, këto ishin simite), por neve na pëlqyen shumë më tepër brioshët e prodhuar në masë në Le Pain Quotidien.
Këshilla:
Kremi i tartarit mund të zëvendësohet me acid citrik në proporcion prej ½ lugë. krem tartari = 1 lugë. acid citrik ose 1 lugë. 5% uthull tavoline
Emri i tortës Black Forest të sjell menjëherë në mendje Gjermaninë, krem pana, çokollatë dhe një tortë të zbukuruar me qershi koktej. Kjo recetë në fakt u shpik në Gjermani në fund të shekullit të 19-të dhe në fillim të shekullit të 20-të dhe torta fjalë për fjalë u bë një emblemë kombëtare. Receta e parë u botua në vitin 1934 dhe pas viteve 50, një numër i madh interpretimesh të tortës së famshme u shfaqën në të gjithë botën. Unë kam një recetë nga pastiçeri i famshëm Pierre Hermé. Kur shijoni një tortë, duhet të shijoni të gjitha shtresat në të njëjtën kohë. Shija ishte harmonike dhe pa vëmendje. Dhe torta nuk është aspak e ëmbël. Për të qenë i sinqertë, kisha frikë se shija e çokollatës do të ishte shumë e fortë, dhe nuk jam një adhurues i madh i saj, por jo - ajo zbutet çuditërisht nga kremi delikat dhe kremi me qershi.
Përbërësit
Për marinadën:
Uji 90 gr
Sheqeri (i mirë) 2/3 filxhan
vishnje ndoshta i ngrirë300 gr
Pandispanje me çokollatë:
Gjalpë 60 gr
Miell 25 gr
Miell patate 25 gr
Kakao 30 gr
Të verdhat 120 gr (6 copë)
Sheqeri (i mirë) 100 gr
ketrat 125 gr (4 copë)
Krem krem:
Vanilje ½ pod
Qumështi 125 gr
Sheqer i imët 30 gr
Niseshte misri 5 g
Miell 5 g
E verdha 35 gr
Gjalpë 10 g
Shurupi i qershisë:
Uji 30 gr
Sheqer i imët 35 gr
Kirsch (Kirschwasser) 30 gr
:
Xhelatinë 5 g
Krem pana 33% 240 gr
krem krem 130 gr
Krem me çokollatë:
Çokollate e zezë (përmbajtja e kakaos 66%)80 gr
Krem 170 gr
Dekorimi:
Krem pana 33% 350 gr
Sheqer i imët 20 gr
Koktej qershi
100 gr
Përgatitja
Tabela e matjes së konvertimit
Një ditë para se të bëni tortën, marinoni qershitë:
Biskota:
Krem krem:
Kullojeni shurupin nga qershitë
Shurup:
Asambleja:
Krem i lehtë me vanilje
Asambleja:
- Shtroni pandispanjen e shtrire ne unazen e kekut me nje shtrese te holle kremi (gjysmen e kremit).
Krem me çokollatë:
Asambleja:
Dekorimi:
- Kaloni anët me një shpatull pastiçerie për të shtuar strukturë. Nuk ka shpatull - mund të bëni brazda me një lugë çaji ose çdo gjë tjetër që keni në kuzhinë
Ju bëftë mirë!
versioni i printuar
Përbërësit
Për marinadën:
Uji 90 gr
Sheqeri (i mirë) 2/3 filxhan
vishnje ndoshta i ngrirë300 gr
Pandispanje me çokollatë:
Gjalpë 60 gr
Miell 25 gr
Miell patate 25 gr
Kakao 30 gr
Të verdhat 120 gr (6 copë)
Sheqeri (i mirë) 100 gr
ketrat 125 gr (4 copë)
Krem krem:
Vanilje ½ pod
Qumështi 125 gr
Sheqer i imët 30 gr
Niseshte misri 5 g
Miell 5 g
E verdha 35 gr
Gjalpë 10 g
Shurupi i qershisë:
Uji 30 gr
Sheqer i imët 35 gr
Kirsch (Kirschwasser) 30 gr
Xhelatinë 5 g
Krem pana 33% 240 gr
krem krem 130 gr
Krem me çokollatë:
Çokollate e zezë (përmbajtja e kakaos 66%)80 gr
Krem 170 gr
Dekorimi:
Krem pana 33% 350 gr
Sheqer i imët 20 gr
Koktej qershi
Çokollatë e zezë (60-70% kakao) 100 gr
Përgatitja
Një ditë para se të bëni tortën, marinoni qershitë:
- Vendosni sodën e bukës dhe sheqerin të ziejnë
- Hiqeni nga zjarri dhe shtoni qershitë
- Lëreni të marinohet deri të nesërmen
Biskota:
- Ngrohni furrën në 220°C (425°F)
- Shkrini gjalpin dhe lëreni mënjanë të ftohet
- Shosh miellin, miellin e patates dhe kakaon në një tas. Le menjane
- Rrahim të verdhat me ¾ sheqer me shpejtësi të lartë për 5 minuta
- Në një enë të veçantë të pastër dhe të thatë, rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin e mbetur derisa të formohen maja të forta.
- Palosni të verdhat e tundura dhe gjalpin në të bardhat duke përdorur lëvizje të buta palosëse.
- Palosni përbërësit e thatë në të bardhat duke përdorur lëvizje të buta.
- Piqni ëmbëlsirat. Autori këshillon që thjesht ta derdhni brumin në një fletë pjekjeje të madhe për të prerë tre rrathë me diametër 20 cm. Mund ta ndani brumin në 3 pjesë dhe të piqni 3 biskota
- Piqni derisa të mbaroni. Rreth 10 minuta
Krem krem:
- Gjalpi për kremin duhet të jetë në temperaturën e dhomës
- Përgatitni një tas me ujë të ftohtë dhe akull
- Ndani kofshën e vaniljes dhe hiqni farat
- Hidhni qumështin në një tenxhere, shtoni farat e vaniljes, kokrrën e vaniljes dhe sheqerin dhe lëreni të ziejë.
- Përzieni niseshtenë, miellin dhe të verdhat në një tas
- Shtoni ⅓ qumësht të nxehtë tek të verdhat, duke i përzier vazhdimisht
- Të verdhat e përziera me qumësht i hedhim në një tenxhere me qumësht
- E vini derisa të trashet duke e trazuar
- Vendoseni në një tas metalik dhe vendoseni në një tas me ujë të ftohtë dhe akull. Hiqni kokrrën e vaniljes nga kremi dhe hidheni
- Kur kremi të jetë ftohur në 60°C (140°F), përzieni gjalpin e prerë dhe përzieni derisa të jetë homogjen.
- Nëse ekziston shqetësimi se janë shfaqur gunga, atëherë fërkojeni përmes një sitë
- Mbuloni shtresën me film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer deri në përdorim të mëtejshëm.
Kullojeni shurupin nga qershitë
Shurup:
- Vendosni sheqerin dhe ujin të ziejnë
- Hiqeni nga zjarri dhe shtoni kirsch
Asambleja:
- Pandispanjen e presim në 3 shtresa keku me diametër 20 cm
- Një tortë e vendosim në një unazë me diametër 20 cm dhe e lyejmë me shurup me kirsh për ta hequr, pjesën e brendshme të unazës mund ta veshim me film acetat
Krem i lehtë me vanilje
- Zhyteni xhelatinën në ujë të ftohtë për 15 minuta
- Rrihni kremin në maja të buta
- Shtrydhni xhelatinën, shkrijeni dhe përzieni në kremin e ftohur
- E trazojmë kremin në krem
- Transferoni në një qese pastiçerie
Asambleja:
- Shtoni një shtresë të hollë kremi mbi pandispanjen e vendosur në unazën e kekut
- Vendosim qershitë turshi dhe lyejmë sërish një shtresë të hollë kremi
- Vendosni pandispanjen e dytë dhe e lagni me shurup
Krem me çokollatë:
- Cokollatën e ndajmë në copa të vogla dhe e shkrijmë
- Përzieni 2 lugë krem me çokollatën e shkrirë
- Rrihni kremin e mbetur në masë të fortë dhe përzieni çokollatën në krem.
Asambleja:
- Vendosni kremin me çokollatë mbi pandispanjen
- Vendosni sipër shtresën e tretë të kekut dhe lagni edhe atë në shurup
- Vendoseni tortën në frigorifer për 2 orë
Dekorimi:
- Rrihni kremin dhe sheqerin derisa të formohen maja të forta.
- Hiqeni tortën nga ngrirja dhe hiqeni nga kallëpi Nëse nuk keni përdorur film acetat, mund të fryni një tharëse flokësh në kallëp, atëherë do të jetë më e lehtë të hiqni tortën.
-Sipër kekut derdhim kremin dhe me të lyejmë anët
- Kaloni anët me një shpatull pastiçerie për të shtuar strukturë
- Vendoseni kremin e mbetur në një qese pastiçerie të pajisur me një majë ylli.
- Bëni lule rreth skajit të majës së tortës
- Vendosni një qershi të tharë koktej në secilën lule
- Ngrohim pak çokollatën dhe e presim me tallash (përdor një qërues perimesh)
- Vendosni çokollatën në qendër të tortës
10 nga 10 pikë. Një tortë e mrekullueshme me kombinimin perfekt të shijeve të rrushit të zi dhe çokollatës.
Përgatitja 8 orë Gatim 3 orë
8 racione
Përbërësit:
Për rrush pa fara të zeza në shurup:
200 ml ujë
100 g sheqer
120 g rrush pa fara të zeza (të freskëta ose të shkrira)
Për pandispanje (500 g):
90 g çokollatë të zezë (66% kakao)
8 te verdha veze
240 g sheqer të grimcuar me kristal të imët (ne rrahim lehtë (!) sheqerin e zakonshëm në një blender)
6 te bardha veze
Për ganashin me çokollatë me rrush pa fara:
1 fletë xhelatinë (2 g)
300 g rrush pa fara të zeza (të freskëta ose të shkrira)
70 ml ujë
80 ml liker crème de cassis me rrush pa fara (ne kemi përdorur tonën në recetë këtu)
25 g sheqer të grirë të imët (ne kemi përdorur sheqer të rregullt)
10 ml lëng limoni
250 gr çokollatë e zezë (70% kakao)
225 g gjalpë të zbutur
Për ganache me çokollatë për veshje (200 g):
75 g çokollatë të zezë (70% kakao)
5 g pluhur kakao
75 ml krem gatimi
Përgatitja:
1. Një ditë më parë përgatisni rrush pa fara të zeza në shurup. Vendoseni ujin të vlojë duke shtuar sheqer. Hidhni ujë të valë mbi manaferrat. Lërini të zhyten deri të nesërmen.
2. Të nesërmen përgatisim biskotën. Prisni çokollatën (90 g) me një teh sharre dhe shkrini në një tenxhere mbi një banjë uji. Me mikser grijmë të verdhat me gjysmën e sheqerit të grimcuar.
3. Me një mikser, rrahim të bardhat në një shkumë të qëndrueshme, duke shtuar sheqerin e grimcuar të mbetur në një rrjedhë në 3 shtesa.
4. Me një lugë druri palosni 1/3 e të bardhave të rrahura në të verdhat e grira. Shtoni çokollatën e shkrirë dhe përzieni fuqishëm.
5. Sapo masa të bëhet homogjene, duke përdorur lëvizje nga poshtë lart, palosni të bardhat e mbetura të tundura me një shpatull fleksibël.
6. Ngroheni furrën në 170 gradë. Mbushni një qese pastiçerie të pajisur me një grykë të lëmuar nr. 9 me brumë. Në dy tepsi të veshur me letër gatimi, vendosni 3 rrathë me diametër 26 cm në formë spirale - nga qendra në periferi (2 - në njërën letër dhe 1 - në tjetrën) (nuk e kishim këtë mundësi, kështu që ne e bëmë atë një nga një).
7. Vendoseni në furrë për 25 minuta. Ftoheni biskotat e gatshme në një raft teli. Duhet të trajtohen me shumë kujdes, sepse... ëmbëlsirat janë të holla dhe shumë të brishta.
8. Përgatitni ganache. Zhyt xhelatinë në ujë të ftohtë. Grini rrush pa fara të zeza (300 g) me një blender zhytjeje dhe fërkojeni përmes një sitë. Shtoni Creme de Cassis, sheqerin, lëngun e limonit, rrush pa fara të grira në ujë dhe lërini të ziejnë. Shtoni xhelatinë të shtrydhur. Përziejini.
9. Prisni çokollatën për ganache me një sharrë dhe shkrijeni në një tenxhere mbi një banjë uji. Hidhni shurupin e përgatitur me rrush pa fara dhe rrihni me lëvizje të lehta. I ftohtë.
10. Rrihni copat e gjalpit të zbutur në ganashin e ftohur.
11. Lëreni shurupin të kullojë nga manaferrat. Lërini mënjanë disa copa të plota. Vendosim një tavë të rrumbullakët pa ditë me diametër 24 cm me anët e larta në një tepsi të mbuluar me letër gatimi. Vendosni në të shtresën e parë të pandispanjës (gjatë pjekjes, shtresat e tortës do të përhapen pak, kështu që fillimisht duhet t'i prisni me kujdes buzës së brendshme të tepsisë). E mbulojmë me gjysmën e ganashit dhe e spërkasim me gjysmën e rrushit të zi.
12. Mbuloni ganashin me shtresën e dytë të kekut dhe përsëritni veprimin. E mbulojmë me shtresën e dytë të kekut.
13. E vendosim në frigorifer për 2 orë, më pas e heqim kallëpin duke e shpuar me majën e thikës.
14. Përgatisni ganache me çokollatë për lyerje. Prisni çokollatën (75 g) me një teh sharre dhe hidheni në një tas. Shosh kakaon. Hidheni kremin në një tenxhere të vogël. Shtoni kakaon e situr. I trazojmë me një kamxhik. Lëreni të ziejë dhe hiqeni menjëherë nga zjarri.
15. Hidhni pak krem të nxehtë në tas në qendër të çokollatës së copëtuar. E trazojmë ngadalë me një lugë druri duke bërë rrathë konik nga qendra deri në skajet e enës. Hidhni pak nga pak pjesën tjetër të kremit duke e trazuar në rrathë gjithnjë e më të gjerë. Pasi masa të bëhet homogjene, përziejeni me një blender zhytjeje për 2 minuta.
16. Lëreni ganashin e përgatitur të ftohet në temperaturën e dhomës. Kur të bëhet elastike, aplikojeni në sipërfaqen e tortës duke përdorur një shpatull metalik. Dekoroni me manaferrat e rezervuara.
Po postoj një përshkrim të eksperiencës sime të parë, njohjes time të parë me këtë tortë mrekullie. Nuk mund të them se gjithçka ishte perfekte. Ata dolën të shtrembër, me një skaj të vogël, por ende të lëmuar, dhe skaji - ishteJ
Por shija është e papërshkrueshme. E butë, karamel... dhe mollët i shtojnë kremës së ëmbël një notë të shijshme dhe të thartë. Po, dhe karameli i kripur është diçka! Diçka tepër e shijshme me një kore krokante bajamesh dhe mbushje delikate!
Unë duhet të shkruaj një histori të veçantë detektivi se si kam bërë miell bajame... por sot nuk po flas për këtë, sot po postoj një recetë nga libri "Pâtisserie PH10 Pierre Hermé" J
PËRBËRËSIT
Për biskota:
150 gr miell bajamesh
150 gr sheqer pluhur
55 g të bardha veze, të vjetra (rreth 1.5 të bardha)
1 1/2 bishtaja vanilje
150 gr sheqer pluhur
37 g ujë
55 g të bardha veze të vjetra
Për mbushje:
165 gr sheqer pluhur
165 g krem
35 g gjalpë të kripur
145 g gjalpë pa kripë*
2-3 mollë (Granny Smith)
15 g lëng limoni
10 g sheqer të grimcuar
________________________
*Une lehtesova mbushjen dhe ne vend te 145 g gjalp pa kripe mora 100 g dhe 50 g gjalp.
MËNYRA E PËRGATIMIT:
Mollët:
Një ditë para gatimit thajini mollët. Qëroni dhe prisni mollët në kubikë 8 mm. Hidhni lëngun e limonit në një tas me mollë, shtoni sheqerin dhe përzieni.
Ngroheni furrën në 90C
Shtroni kubet e mollës në një tepsi të veshur me pergamenë dhe lërini të thahen në furrë për 1 orë. Ruani në temperaturën e dhomës gjatë natës.
Karamel:
Ngroheni kremin, por mos zieni, lëreni mënjanë
Hidhni 50 gr sheqer pluhur në një tenxhere dhe ziejini në zjarr mesatar derisa të tretet, më pas shtoni edhe 50 gr. Vazhdoni derisa të shkrihet i gjithë sheqeri pluhur. Shkrini sheqer pluhur qelibar të errët
Shtoni butësisht gjalpin e kripur dhe përzieni me një shpatull. Shtoni gradualisht kremin e nxehtë dhe më pas gatuajeni derisa karameli të arrijë në 108C në zjarr të ulët. Ftoheni dhe ruajeni në frigorifer në një enë të mbyllur (është më mirë të mbuloni sipërfaqen e karamelit direkt me film ngjitës për të parandaluar formimin e një filmi)
Përpara se të bëni makaronat, rrihni gjalpin pa kripë derisa të bëhet me gëzof, rreth 8 deri në 10 minuta, më pas shtoni karamelin në dy shtesa*.
Përziejini gjithçka mirë. Nëse kremi është shumë i butë, duhet ta vendosni në frigorifer ndërkohë që makaronat janë duke u pjekur.
______________
Proteinat e vjetruara:
Një ditë para se të përgatisni makaronat, hiqni të bardhat nga frigoriferi, mbulojeni me film ushqimor dhe lërini të qëndrojnë në temperaturën e dhomës gjatë gjithë kohës. Proteinat e tilla do të bëhen më të lëngshme ato duket se dekompozohen (struktura e proteinave është shkatërruar). Si rezultat, ato bëhen më voluminoze kur fshihen.
Makarona:
Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pergamene. Përgatitni një shiringë tubacioni ose një qese tubacioni me një majë të drejtë dhe të rrumbullakët. Makaronat bëhen me diametër 3-4 cm. Mund të vizatoni shabllone në letër pergamenë në anën e pasme.
Shosh miellin e bajameve dhe sheqerin pluhur disa herë në një tas.
Hiqni farat nga fasulet e vaniljes dhe shtoni në masën e bajameve. Mos e përzieni. Shtoni grupin e parë të të bardhëve (55 g) - mos i përzieni.
Në një tenxhere të vogël bashkojmë ujin dhe sheqerin, e lëmë të vlojë dhe e kaurdisim shurupin derisa të arrijë në 118C.
Rrihni 55 g të bardhët e dytë deri sa të bëhet shkumë elastike.
Hidhni gradualisht shurupin e nxehtë në një rrjedhë të hollë. Vazhdoni të përzieni derisa masa të ftohet dhe të bëhet me shkëlqim, e trashë dhe e lëmuar. Do marrim beze italiane.
Kur e ngrini kamxhikun, duhet të ketë një masë në majë të saj dhe të mos bjerë. Dhe "gryka" e të bardhëve në tas nuk qëndron drejt, por "bie". Me gjithë këtë, nëse e ktheni përmbys tasin tuaj me ketra, asgjë nuk duhet të bjerë ose të rrjedhë.
Në përzierjen e parë shtoni marengën italiane që rezulton.
Përziejeni butësisht me një shpatull, ndërsa tasin e rrotulloni në një rreth, në drejtim të kundërt të akrepave të orës.
Masa duhet të jetë homogjene, e butë dhe e përkulshme. Nëse e ngrini shpatullën, brumi duhet të rrjedhë ngadalë si një fjongo.
Vendosni makaronat në letër pergamene. Dhe i lëmë të qëndrojnë në temperaturën e dhomës për 1 orë. Në sipërfaqen e ëmbëlsirave formohet një film i lehtë, për shkak të të cilit ato nuk çahen gjatë pjekjes dhe formohet një "skaj" i bukur në fund.
Ngroheni furrën në 175C.
Piqni biskotat për 12-15 minuta. Gjatë gatimit 2 herë (në minutën e 8-të dhe të 10-të) hapeni dhe mbyllni furrën shumë shpejt, duke pasur kujdes që të mos trokasë.
Nxirrni gjysmat e përfunduara, kapni skajet e letrës dhe transferojeni së bashku me makaronat në një sipërfaqe të sheshtë. Lëreni të ftohet plotësisht.
Biskotat e pjekura siç duhet do të largohen lehtësisht nga sipërfaqja e letrës.
Asambleja:
Kur biskotat të jenë ftohur, vendosni mbushjen në një shiringë ose qese kuzhine dhe vendosni një sasi të vogël në gjysmën, vendosni 5-6 kubikë molle dhe mbulojeni me gjysmën tjetër.
Vendoseni në frigorifer për një ditë. Vetëm atëherë do të merrni një kore krokante, qendër të butë dhe mbushje të shkrirë.
