Recetat e filetos së rosës janë të thjeshta. Fileto rosë në furrë

Disa kuzhinierë fillestarë kanë frikë të gatuajnë fileto të shijshme rosë: atyre u duket se kjo pjatë është plot sekrete. Por në fakt, duke përdorur teknologji shumë të thjeshta, mund të gatuani gjoksin e përsosur të rosës në një kohë relativisht të shkurtër. Dhe pasi të keni zotëruar teknikën bazë, mund të merrni me siguri variacione të ndryshme.

Lista e recetave në artikull:

Gjoksi i rosës së pjekur: recetë me lëng

Si të gatuaj fileto rosë

Me fileto rosë, specialistët e kuzhinës nënkuptojnë zakonisht gjoksin e shpendëve. Para se të filloni t'i gatuani, shpëlani gjoksin me ujë të rrjedhshëm, thajini me peshqir letre. Prisni lëkurën në mënyrë diagonale me një thikë të mprehtë, duke pasur kujdes që të mos prekni mishin. I rregullojmë me kripë deti dhe piper të zi të sapo bluar.

Ngrohni një tigan të madh dhe të rëndë prej gize. Shtroni lëkurën e gjoksit poshtë dhe piqini për 10-20 minuta, në varësi të trashësisë së yndyrës nënlëkurore në trupin e pajetë të zogut, e cila varet nga raca dhe kushtet e rritjes. Nëse dëshironi që korja e filetës të jetë krokante, e vendosni fileton në një tigan të ftohtë për ta skuqur.

Kur lëkura të jetë ngjyrë sofër, vendosini lëkurën e gjoksit lart në një enë pjekjeje dhe vendosini në furrë të parangrohur në 200°C për 10-15 minuta. Koha e pjekjes së filetos së rosës varet nga shkalla e pjekjes që dëshironi të merrni.

Hiqeni fileton e rosës nga pjekja, mbulojeni me folie dhe lëreni mishin të "pushojë" përpara se ta prisni në feta. Në këtë kohë, ju mund të përgatisni salcën. Gustatorët i konsiderojnë salcat e ndryshme të frutave dhe manave si një plotësues ideal i filetos së butë të rosës.

Yndyra e rosës e shkrirë në një tigan është ari i kuzhinës. Përzier me hudhër të grimcuar, ju merrni vaj Gaskon, i cili përdoret për të shijuar supat dhe zierjet. Yndyra e pastër hidhet në brumë, perimet skuqen mbi të.

Fileto rosë me glazurë mjalti

Për të marrë një fileto rosë "të llakuar" me shkëlqim, gatuajeni në glazurë mjalti.

Për 2 gjinj do t'ju duhet:

1/2 lugë çaji kripë
1/4 lugë çaji piper i zi i sapo bluar
4 lugë mjaltë të lëngshëm
3 luge uthull balsamike
një grusht arra të grira për spërkatje

Lajini dhe thani gjokset e rosës, prisni lëkurën, i rregulloni filetot nga të dyja anët me kripë dhe piper. Vendoseni lëkurën poshtë në tiganin e nxehur më parë dhe gatuajeni për 7 minuta, duke ulur nxehtësinë në mesatare pas 3 minutash. Kthejini gjokset e rosës dhe i pjekim për 4-5 minuta të tjera. Zhvendosni gjinjtë në një pjatë dhe mbulojini me fletë metalike për të mbajtur ngrohtë.

Në tiganin ku ishte skuqur rosat, hidhni uthull balsamike dhe mjaltë, rrihni me një kamxhik dhe ziejini glazurën për 2 minuta në zjarr të ulët. I vendosim gjokset në një enë pjekjeje, i lyejmë me glazurë të nxehtë dhe i pjekim për 5-7 minuta në furrë të parangrohur në 200°C. Shërbejeni të spërkatur me arra të grira. Më së miri shërbehet me një sallatë me lëng.

Natalia Lobanova

Disa kuzhinierë fillestarë kanë frikë të gatuajnë këtë delikatesë, duke menduar se ajo mban shumë sekrete. Por nuk është. Duke përdorur këshilla të thjeshta, së shpejti do të mund të gatuani gjokse të shijshme.

Si të gatuajmë fileton e rosës, duke e mbajtur të lëngshme?

Pjesa e ijëve do të thotë gji. Dhe para se të filloni gatimin, së pari duhet ta shpëlani nën ujë dhe ta thani në një peshqir letre. Lëkura duhet të pritet me një thikë të mprehtë në mënyrë që të mos preket mishi. Më pas e rregullojmë me kripë deti dhe piper të zi.

Ngrohni një tigan prej gize. Vendoseni lëkurën e gjirit dhe, në varësi të bollëkut të yndyrës nënlëkurore në zog, skuqeni për 10-20 minuta. Nëse dëshironi që korja të jetë krokante, skuqeni në një tigan të ftohtë.

Kur lëkura të skuqet, vendosini gjokset me anën e lëkurës lart në një enë pjekjeje dhe vendosini në furrë të parangrohur në 200 gradë për 15 minuta. Më pas, nxirreni enën, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të piqet.

Fileto rosë në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

1 kg fileto rosë;
1 kokë qepë;
1 st. l. erëza për shije;
2 lugë gjelle salce soje;
2 lugë gjelle mustardë;
3 lugë gjelle vaj luledielli;
kripë dhe piper për shije.

Mënyra e gatimit:

Shpëlajeni fillimisht mishin dhe më pas prisni në copa të vogla.
Përzieni salcën e sojës me erëza dhe mustardë. Vendoseni mishin në marinadën e përgatitur për 1 orë.
Në këtë kohë, skuqni qepën në vaj deri në kafe të artë.
Shtoni copat e filetos në tenxhere të ngadaltë, përzieni me qepë, aktivizoni programin e skuqjes.
Mbyllni kapakun dhe ziejini për 1 orë.

Recetat për fileton e rosës mund të jenë shumë të ndryshme. Gjeni recetat më të mira të rosave për ju.

Zog me mustardë dhe rrepë

Përbërësit:

300 g gjoks;
4 rrepa mesatare;
një majë sheqeri;
2 lugë gjelle krem.

Mënyra e gatimit:

Fillimisht qëroni rrepën dhe priteni në kubikë, zhyteni në ujë të vluar për 10 minuta.
Më pas shkrini sheqerin dhe ajkën në një tenxhere të vogël.
Mbulojeni dhe ziejini në zjarr të ulët për 15 minuta.
Në këtë kohë, hiqni lëkurën me vaj nga filetoja dhe prisni mishin në shirita të hollë. I skuqni në një tigan për 4 minuta nga njëra anë.
Hidhni salcën mbi mishin e gatuar.

Fileto rosë me mjaltë

Përbërësit:

Për marinadën, merrni:

50 g mjaltë;
kripë dhe piper për shije.

Për zbukurim:

nja dy degë selino;
2 karota;
2 l lëng mishi;
40 g spageti.

Për Julienne:

2 litra ujë;
0,5 kg kocka rosë:
1 qepë;
presh;
1 karotë;
hudhër;
kripë dhe piper;
50 g mjaltë;
1 st. l. uthull vere.

Mënyra e gatimit:

Së pari, priteni lëkurën e rosës, pa e hequr, në katrorë.
Hidheni mjaltin në një enë të vogël, spërkatni me piper dhe vendoseni mishin me anën e lëkurës poshtë.
Mbajeni të gjitha në frigorifer për 2 orë.
Më pas e nxirrni dhe e skuqni për 3 minuta në zjarr të ulët në një tigan me lëkurë poshtë, më pas mjalti do të dalë në ngjyrën e karamelit.
Më pas kthejeni rosën dhe skuqeni për 2 minuta të tjera.
Pas gjithë kësaj, e pjekim enën në furrë për 8 minuta derisa të krijohet një kore krokante.
Për të përgatitur një pjatë anësore, mbështillni karotat me selino, fiksoni me fije dhe ziejini në lëng mishi për rreth 1.5 orë.
Më pas ftoheni dhe priteni në copa të vogla.
Ziejmë spagetin, i vendosim në kallep dhe i vendosim në frigorifer.
Presim në pjesë makaronat e mbetura.
Për julienne, piqni kockat e rosës në një furrë të ngrohur mirë.
Karotat, preshët, hudhrat dhe qepët i hedhim në një tenxhere dhe i mbulojmë me ujë.
Vendosni copat e skuqura aty dhe gatuajeni për 2 orë.
Ngrohni mjaltin në një ngjyrë karamel, shtoni uthull verë dhe bashkojeni me lëngun e mishit.

Receta për fileton e rosës "a la mura"

Përbërësit:

1 kg fileto rosë;
1 lugë gjelle piper i bluar;
6 art. l. raki;
kripë për shije.

Për salcën:

1/2 shishe verë e kuqe;
1 kub bujoni;
1 lugë gjelle manaferrat e dëllinjës të grira;
2 thelpinj hudhër;
1 karotë;
një degëz trumzë;
Gjethe dafine;
majdanoz;
1 lugë kokrra piper;
750 g kërpudha;
1 lugë miell misri;
40 g gjalpë;
kripë dhe piper për shije;
vaj ulliri.

Mënyra e gatimit:

Procesi i gatimit: Fillimisht, ngrohni një tigan në zjarr të lartë.
Më pas prisni lëkurën e zogut në mënyrë tërthore. Kur tigani të nxehet, hidhni lëkurën e mishit poshtë dhe skuqeni derisa të bëhet krokant, më pas kthejeni dhe skuqeni edhe nga ana tjetër.
Vendoseni mishin në një enë, spërkatni me raki, lëreni të marinohet për 10 minuta.
Gjatë kësaj kohe, kthejeni mishin 1 herë dhe shtypeni me pëllëmbë në mënyrë që pija të përthithet më mirë dhe ta bëjë mishin të butë.
Më pas, duke përdorur një thikë të mprehur mirë, presim mishin në copa të holla dhe i rregullojmë me kujdes në një tepsi.
Kripë dhe piper gjithçka, lëreni mënjanë.
Lëngun e hidhni në enën ku është marinuar rosa.
Shtoni një gotë verë, një kub bujoni, dëllinjë, hudhër, erëza dhe barishte, si dhe një lugë çaji kripë dhe piper kokrra.
Ziejini në zjarr të ulët derisa salca të zvogëlohet në gjysmën e vëllimit të saj.
Në këtë kohë pastroni kërpudhat porcini, ndani këmbët nga kapakët dhe pritini në feta të holla.
Fillimisht në një tigan nxehet një lugë vaj ulliri dhe aty skuqen kërpudhat për 3 minuta. Ata duhet të trazohen vazhdimisht.
Kur salca të trashet, shtoni kërpudhat dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera.
Më pas, "lidhni" salcën. Për ta bërë këtë, përzieni gjalpin e zbutur me miell misri, shtoni copa të vogla mishi me kërpudha dhe përzieni derisa të jetë e qetë.
Para se ta vendosni enën në furrë, ngroheni në 200 gradë.
Tani copat e mishit i vendosim në një pjatë, i derdhim me salcë dhe i shërbejmë me patate të ziera.

Receta për gatimin e filetos së rosës në furrë

Përbërësit:

1 fileto rosë;
1 mollë;
2 patate;
2 lugë gjelle. l. mjaltë;
2 lugë salcë balsamike;
thelpi hudhër;
erëza për shije.

Mënyra e gatimit:

Fillimisht ngrohim furrën në 200 gradë.
Në këtë kohë, priteni fileton e rosës nga ana e lëkurës.
Më pas e kriposim, e piperojmë dhe e skuqim në tigan nga 2 anët.
Transferoni në një enë rezistente ndaj nxehtësisë.
Shtoni patate me mollë në fileto, si dhe një thelpi hudhër të shtypur dhe erëza sipër.
Spërkateni me mjaltë dhe salcë.
E dërgojmë në furrë për 40 minuta.

Fileto në furrë në stilin oriental

Përbërësit:

2 gjoks pule;
Vaj susami.

Për përdorim marinadë:

piper i kuq i nxehtë;
1 lime dhe 1 limon;
20 g xhenxhefil;
erëza të thata për shije;
3 thelpinj hudhër;
2 lugë gjelle mjaltë;
100 ml verë orizi;
zarzavate cilantro.

Mënyra e gatimit:

Përzieni lëngun e agrumeve me verën dhe mjaltin, shtoni rrënjën e xhenxhefilit të copëtuar dhe erëzat.
Prisni gjithashtu kolintronë dhe specin e kuq me hudhër dhe mbajeni mishin e rosës me lëkurë në këtë përzierje për rreth 4 orë.
Mos e përdorni të gjithë marinadën, lëreni pak.
Tani lyejeni me bujari formën me vaj susami dhe shtroni një grumbull atje.
Mbulojeni me petë dhe piqini në furrë për rreth 1.5 orë.
Më pas hiqni letrën dhe piqni për 20 minuta të tjera, duke derdhur marinadë mbi gjoks nja dy herë gjatë procesit dhe shërbejeni pjatën me barishte dhe verë.

Receta e filetos së rosës pa lëkurë me salcë portokalli

Skuqini 2 gjokse rosash pa lëkurë në një tigan dhe para se t'i dërgoni në furrë, derdhni disa lugë salcë soje atje.

Ata thonë se rosa nuk është për të gjithë: ka një erë të veçantë dhe shumë yndyrë, dhe mishi është i ashpër. Nuk e keni ngrënë kurrë, por vërtet dëshironi ta provoni? Gatuani gjokset e rosës në furrë. Nëse vlerësoni shijen e një pjate të re, ajo do të bëhet një mysafir i shpeshtë në tryezën tuaj. Nuk është e nevojshme të përdorni të njëjtin në furrë sa herë që gatuhet në mënyra të ndryshme: ekziston edhe një opsion i përditshëm dhe një festiv. Por së pari, disa sekrete. Në mënyrë që mishi të dalë i shijshëm, duhet ta zgjidhni dhe ta përgatisni saktë.

Si të zgjidhni

Është më mirë të blini jo të ngrira, por
Ngjyra e saj është gri-burgundy, mjaft e errët, por as e lehtë dhe as kafe.
Paketimi nuk duhet të dëmtohet.

sekretet e gatimit

Trajtimi i zgjatur i nxehtësisë e bën mishin e rosës më të thatë.
Përpara se ta vendosni gjoksin në furrë, është më mirë ta skuqni lehtë në mënyrë që yndyra të shkrihet dhe ta thithë.
Nëse rosa është gatuar me lëkurë, duhet të pritet në mënyrë që mishi të mos tkurret.
Nëse përgatitet pa lëkurë hiqet para gatimit.
Gjatë skuqjes, është më mirë të mos përdorni vaj ose ta minimizoni atë.
Për ta bërë mishin e rosës më të butë dhe më të butë, marinojini para pjekjes.
Mos i ziejini gjokset në marinadë, përndryshe do të dalin të thatë.
Marinata nuk duhet të bëhet shumë e thartë, në këtë rast mishi do të bëhet joelastik.
Duck kombinohet në mënyrë ideale me fruta dhe manaferra, nga të cilat mund të përgatisni si marinadë ashtu edhe salcë për pjatën e përfunduar.

receta më e njohur

Gjoksi i rosës në furrë mund të piqet si me perime ashtu edhe me fruta. Një kombinim klasik - me mollë. Ka shumë pak përbërës:

një gjoks rosë;
një gotë ujë;
gjysmë kilogram mollë të thartë;
gjysmë lugë gjelle mustardë dhe mjaltë;
për shije vaj ulliri dhe erëza (kripë, piper i zi i bluar).

Si të gatuajmë gjoksin e rosës me mollë në furrë? Është më e lehtë se sa duket, gjëja kryesore është t'i përmbahemi algoritmit të mëposhtëm:

Shpëlajeni gjoksin tërësisht dhe thajeni me një peshqir letre.
Fërkojeni mishin me një përzierje vaj ulliri, piper dhe kripë.
Me thikë e presim lëkurën në mënyrë diagonale në mënyrë tërthore në mënyrë që dhjami të jetë më mirë dhe gjoksi të ketë thithur kripë dhe piper.
Vendoseni mishin shtypje dhe lëreni për një orë.
Hiqni farat nga mollët dhe pritini në copa.
Hidhni ujë në një tepsi, pikoni vaj ulliri dhe vendosni gjoksin aty.
E mbulojmë me feta mollësh dhe e vendosim për 30 minuta në furrë të parangrohur në 200 gradë.
Për ta bërë mishin të butë, me lëng, duhet ta ujisni periodikisht me ujin në tigan me yndyrë të rrjedhur.
Përzieni mjaltin dhe mustardën.
Dhjetë minuta para gatishmërisë së plotë, lyeni mishin me një përzierje mjalti-mustardë.

Gjoksi i lëngshëm i rosës në furrë (recetë me foto)

Pjata është shumë e lehtë për t'u përgatitur - shikoni vetë!

Çfarë duhet marrë nga produktet:

600 gram fileto rosë (gjiri);
dy lugë çaji mjaltë natyral (i lëngshëm, jo i ëmbëlsuar);
10 gram hudhër;
një çerek lugë çaji kripë dhe piper i zi i bluar;
100 ml salcë soje.

Procedura:

Shpëlajeni gjoksin, pasi të keni hequr mbetjet e puplave nga lëkura (nëse ka), dhe thajeni me letër ose peshqir të pastër.
Prisni lëkurën në formën e grilës, pa e dëmtuar mishin.
Thërrmoni hudhrën, grijeni ose grijeni imët. Përzieni mjaltin me hudhër, piper dhe kripë dhe fërkojeni gjoksin e rosës me përzierjen që rezulton.
Vendoseni mishin në një formë të disponueshme, derdhni salcën e sojës dhe lëreni për një orë (nëse më gjatë - vendoseni në frigorifer).
Kur të kalojë koha, vendoseni formën me gjoksin në salcë në një furrë të nxehur për dyzet minuta.
Hiqni mishin e gatuar, lëreni salcën të kullojë me yndyrë, të cilën më vonë mund ta kaloni me një pjatë anësore.
Pritini mishin në copa, shërbejeni me oriz (makarona) ose si pjatë të pavarur në formë të nxehtë ose të ftohtë.

Gjoksi i rosës në konjak

Për ta bërë mishin e rosës të butë dhe të lëngshëm, së pari duhet ta mbani në një marinadë, gjë që mund të bëhet në shumë mënyra. Ne ofrojmë një recetë të shkëlqyer. Gjoksi i rosës në furrë do të gatuhet në një raft teli dhe për këtë do të nevojiten produktet e mëposhtme:

një gjoks rosë;
50 gram konjak;
një kokë qepë;
një tufë majdanoz dhe cilantro;
dy thelpinj hudhër;
një ose dy gjethe dafine;
kripë dhe piper për shije.

Gatim:

Lani mishin mirë dhe thajeni me një peshqir.
Hiqni lëkurën, fërkojeni me kripë dhe piper.
Përgatitni marinadë nga konjaku, qepa e copëtuar, hudhra, majdanozi, cilantro, gjethe dafine.
Futini gjinjtë në marinadë, mbulojini me diçka të rëndë dhe mbajini nën shtypje për gjashtë orë.
Kur mishi të jetë lagur, vendoseni në furrë në një raft teli, nën të cilin vendosni një enë me ujë.
Ujitni gjinjtë me këtë ujë herë pas here.
Pas gjysmë ore, pjata duhet të jetë gati.

Përpjetë mëngë

Shumë e lehtë për të gatuar gjoksin e rosës në furrë në mëngë. Receta është përsëri e thjeshtë, dhe pjata do të dalë e shijshme dhe e lëngshme falë portokallit dhe mjaltit, të cilat kombinohen në mënyrë ideale me mishin e rosës.

Produktet:

dy gjinj rosë;
gjysmë kilogram patate;
gjysmë portokalli;
një lugë gjelle mjaltë;
një lugë gjelle vaj vegjetal;
një lugë çaji kripë;
një e treta e një luge çaji me një përzierje specash.

Gatim:

Lani gjinjtë dhe thajini me një peshqir.
Shtrydhni lëngun e portokallit dhe përzieni me mjaltë.
Gjoksit i grijmë me kripë dhe piper, i hedhim sipër marinadën me mjaltin dhe lëngun e portokallit dhe i lëmë për gjysmë ore.
Qëroni patatet dhe pritini në copa, shtoni vaj vegjetal dhe kripë.
Vendosni gjokset me patate në mëngë dhe dërgojini në furrë.
E pjekim ne 220 grade per nje ore.

Në petë me salcë boronicë

Për të marrë mish aromatik dhe të butë, përdorni recetën e mëposhtme. Gjoksi i rosës në furrë gatuhet në petë. Ne marrim produkte:

800 gram fileto rosë;
një qepë e mesme;
150 ml ujë;
60 ml uthull vere;
piper i zi i bluar, kripe per shije.

Gatim:

Lajeni dhe thajeni gjoksin, fërkojeni me kripë dhe piper.
Prisni qepën në rrathë dhe mbuloni me të fileton e rosës.
Përzieni ujin me uthullën e verës, hidheni sipër mishit, lëreni për dy orë.
Hiqeni nga marinada në një peshqir letre për të kulluar lëngun e tepërt.
Skuqni gjoksin nga të dyja anët, mbështilleni me letër në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë gjatë pjekjes.
Ngroheni furrën në 180 gradë dhe vendoseni mishin aty për gjysmë ore.
Hiqeni nga furra, ftoheni, priteni në feta (mundeni diagonalisht).

Një nga mënyrat e servirjes është me mish rosë që i shkon shumë shijes. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

100 gram sheqer;
150 gram boronicë.

Renditni boronicat, shpëlajini nën ujë të rrjedhshëm, shtoni sheqer në të, shtypni manaferrat dhe vendoseni në zjarr. Kur sheqeri të jetë tretur plotësisht, hiqeni nga soba, ftoheni, kaloni në një sitë të imët dhe derdhni sipër copat e gjoksit të rosës.

Dekoroni

Pasi të keni mësuar se si të gatuani gjoksin e rosës, mund të mendoni edhe për pjatat anësore të përshtatshme. Ne ofrojmë një nga më të suksesshmit dhe të pazakontë, përbërësit e të cilit shkojnë mirë me mishin e rosës. Kjo është lakra e kuqe, e cila duhet të zihet me mollë dhe qimnon.

Produktet e nevojshme:

një pirun i vogël me lakër të kuqe;
dy mollë;
një llambë;
gjysmë lugë çaji qimnon;
gjysmë gote verë të kuqe;
një lugë gjelle uthull;
piper, kripë (për shije).

Rendi i gatimit:

Pritini lakrën dhe skuqeni pak me lëngun e mbetur pas gatimit të gjoksit të rosës: në këtë mënyrë lakra do të marrë një shije të veçantë.
Qëroni mollët, hiqni thelbin, grijini në rende të trashë.
Qepa e prerë hollë në gjysmë unaza.
Shtoni mollët dhe qepët në lakër dhe ziejini për pesë minuta, më pas hidhni verën e kuqe dhe ziejini të gjitha së bashku për rreth dhjetë minuta të tjera.
Pas kësaj, vendosni qimnon, piper, kripë, një lugë kafshatë vere në lakër dhe ziejini për pesë minuta të tjera.
Fikni zjarrin, mbuloni enën me kapak, lëreni për disa minuta për të injektuar gjellën.
Shërbejeni me gjoks të prerë në feta.

Së fundi

Nëse jeni të lodhur nga gjithçka dhe dëshironi diçka të re, kushtojini vëmendje gjoksit të rosës. Recetat e gatimit në furrë janë një zgjedhje e mirë për një pjatë festive: duket elegante dhe solemne, dhe nëse tregoni imagjinatë dhe nuk keni frikë nga eksperimentet, atëherë është mjaft e mundur ta bëni atë kurorë.

Rosa, si shtëpiake ashtu edhe e egër, ka mish me lëng të shijshëm dhe lëkurë të trashë dhe të yndyrshme. Vendi më i mirë për të është gjoksi. Në dyqane, gjoksi i rosës është mjaft i rrallë, por sa herë që është në shitje - mos hezitoni ta merrni prej tij, merrni vetëm pjata të mrekullueshme. Ndoshta gjëja më e këndshme për gjoksin e rosës (fileto) është kombinimi i faktit se është një mish shumë interesant dhe i shijshëm dhe vetëm kjo pjesë e tij mund të ndahet plotësisht nga kockat dhe të përdoret si një ushqim i plotë pa mbeturina. Gjoksi i rosës është rreth 200-300 gram në madhësi, gjë që është thjesht perfekte për të përgatitur pjata me porcion prej tyre.

Gjëja më e shijshme në një rosë nuk është vetëm mishi, por edhe lëkura, ndaj nuk do të ishte e drejtë që në asnjë rast të hiqni lëkurën, pasi kjo do të ndikojë shumë në shijen. Pjata e famshme e kuzhinës kineze - "Rosa e Pekinit" pas gatimit pritet në mënyrë të veçantë në mënyrë që çdo copë të jetë me një lëkurë.

Në fakt, receta e gatimit të gjoksit të rosës së skuqur në tigan është mjaft e thjeshtë, por përpara se të vendosni copat e filetos në tigan, duhet t'i marinoni ato. Është mirë që gjinjtë të marinohen gjatë natës në frigorifer, edhe pse do të mjaftojnë disa orë.

Fileto e rosës duhet të kriposet bujarisht - rreth 2 lugë çaji kripë për kilogram fileto dhe shtoni hudhër të grirë imët, hudhrën nuk mund ta prisni, por ta shtrydhni me një shtypës të veçantë (thërmues hudhre). Sasia e hudhrës është 1 kokë mesatare për kilogram mish rosë. Pas kësaj, përzieni plotësisht dhe lëreni të kriposet dhe zhyteni në aromë në frigorifer për disa orë.

Pasi rosa të jetë marinuar (kripur), ajo duhet të skuqet në një tigan në vaj vegjetal të rafinuar. Ju nuk keni nevojë për shumë vaj, aspak shumë që të mos digjet që në fillim, dhe më pas nga rosa do të nxirret një sasi e mjaftueshme yndyre.

Duhet të skuqeni nën kapak për rreth 30 minuta, duke u kthyer vazhdimisht nga njëra anë në tjetrën. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet anës në të cilën ndodhet lëkura, duhet të skuqet sa më shumë, por shikoni që të mos digjet ose karbon. Sa më e nxehtë të jetë korja, aq më e shijshme është filetoja e rosës.

Foto hap pas hapi të gatimit të filetos së rosës së skuqur:

Pse karpacio? Por sepse është i prerë hollë dhe i papërpunuar në thelb. Fillimisht, karpacio pritej nga viçi i papërpunuar dhe shërbehej me një salcë vaj ulliri me uthull ose lëng limoni. Ajo u shpik nga Giuseppe Cipriani (pronari i Bar Harry në Venecia. Ku shkuan Hemingway, Maugham, Rothschild, Onassis dhe Maria Callas, Charlie Chaplin, Princi Charles dhe Princesha Diana. Në vitet 50 të shekullit të kaluar, një nga të ftuarit e nderuar. i lokalit ishte kontesha Amalia Nani Mocenigo. Mjeku e këshilloi konteshën, e cila kishte anemi, të hante shumë mish të papërpunuar. Dhe Giuseppe Cipriani doli në këtë mënyrë që ajo të hante mish. Në atë kohë u mbajt një ekspozitë në Venecia nga artisti i Rilindjes veneciane Vittore Carpaccio. Pikturat e këtij artisti dalloheshin për bollëkun e ngjyrës së kuqe dhe ky ushqim u emërua sipas tij. Për më tepër, ky term ose emër - çfarëdo që dëshironi, tani përdoret në lidhje me feta të holla Peshku dhe madje edhe perimet me kërpudha. Por prapëseprapë, në mënyrë rigoroze, kjo nuk është plotësisht ... ose "ai" Kush e di italisht - saktë. Megjithatë, zogjtë tanë nuk janë mjaft të papërpunuar, por pak më shumë. .. marinuar, si të thuash.