Kërpudha shtëpiake për dimër. Kërpudha turshi për dimër

Vjelja e kërpudhave është një gjë mjaft e paparashikueshme dhe varet nga shumë faktorë: në një sezon mbledhësit e kërpudhave i mbajnë ato në kova, dhe në një tjetër, është e pamundur të gjesh një kërpudhat të vetme në pyll. Prandaj, çdo vit në fund të gushtit - fillim të shtatorit, fillon vjelja e kërpudhave për dimër. Nëse korrni kërpudha porcini në vjeshtë, tashmë mund të jeni i sigurt se keni një pjatë të mrekullueshme të gatshme ose një përbërës për një kryevepër tjetër të kuzhinës. Kërpudhat, për nga natyra e tyre, janë një produkt shumë specifik, pasi, në përgjithësi, gjellës nuk i shtohet asgjë përveç shijes, përveç kësaj, ato nuk ndryshojnë strukturën dhe përbërjen e tyre gjatë procesit të tretjes.

Tharja e kërpudhave porcini

Të gjithë e mbajnë mend sesi vareshin kurora me kërpudha të thata mbi sobë në fshat. Paraardhësit tanë ishin ende të angazhuar në tharjen e kërpudhave për dimër, sepse edhe kur thahen, kërpudhat ruajnë shijen dhe aromën e tyre delikate. Ka dy mënyra për të tharë kërpudhat për dimër: në kushte natyrore dhe duke përdorur furrën. Ne do të flasim më shumë për mënyrën e tharjes së duhur të kërpudhave më tej.

A e dinit?Gjatë procesit të tharjes, humbja e peshës së kërpudhave është rreth 87-90%.

Tharja është një metodë e përshtatshme për pothuajse të gjitha llojet e kërpudhave, përveç atyre me shije të hidhur.

Si të thani kërpudhat porcini në mënyrë natyrale

Nëse vendosni t'i thani kërpudhat në mënyrë natyrale, atëherë së pari duhet t'i përgatisni ato, domethënë: kërpudhat duhet të zgjidhen përsëri dhe të shoshiten gunga të papastërtive, fragmente degësh dhe gjethesh. Nuk keni nevojë të lani kërpudhat. Ato duhet të priten në feta të holla rreth 1,5 cm në madhësi. Në mot të mirë, mund t'i thani kërpudhat në diell të hapur: për këtë, kërpudhat vendosen në një sipërfaqe të sheshtë, të sheshtë të mbuluar me letër ose leckë, vetëm një hekur. sipërfaqja nuk do të funksionojë, pasi kërpudhat mund të errësohen në të dhe të piqen. Për tharje, është më mirë të zgjidhni një vend nën një mbulesë, megjithatë, një vend ku era fryn mirë.

Nëse moti nuk është i duhuri, atëherë mund të thani kërpudhat në lozhë ose në një verandë me xham, por mos harroni të mbyllni dritaren.

Si të thani kërpudhat porcini duke përdorur furrën

Nëse jeni banor i një qyteti të madh dhe nuk keni kohë për të tharë kërpudhat në mënyrë natyrale, dhe ka një rrugëdalje: mund të thani kërpudhat duke përdorur një furrë, dhe është mjaft e thjeshtë për ta bërë këtë. Kërpudhat që do të thahen pastrohen nga mbeturinat dhe papastërtitë, por ato nuk lahen, por vetëm presin zonat e dëmtuara. Për tharje më të përshtatshme, trupat e frutave renditen sipas madhësisë dhe vihen në hala të veçanta thurjeje ose vendosen në letër.

E rëndësishme!Kur thahen në furrë / sobë, kërpudhat nuk duhet të bien në kontakt me njëra-tjetrën dhe është më mirë të shtroni materialin në një shtresë.

Gjatë tharjes në furrë, duhet të ketë qarkullim të mirë të ajrit dhe lagështia që avullohet nga kërpudhat duhet të hiqet me kohë. Është e pamundur të vendosni një temperaturë të lartë menjëherë, kërpudhat duhet së pari të pezullohen në një temperaturë prej 45 gradë. Nëse temperatura vendoset menjëherë në një më të lartë, atëherë substancat proteinike do të fillojnë të çlirohen nga kërpudhat, të cilat, kur të thahen, do t'u japin një hije më të errët kërpudhave. Temperatura mund të rritet vetëm pasi kërpudhat të ndalojnë ngjitjen dhe sipërfaqja të thahet, në këtë moment temperatura rritet në 75-80 gradë. Kohëzgjatja e procesit të tharjes nuk mund të përcaktohet me saktësi, në varësi të madhësisë, kërpudhat mund të thahen për periudha të ndryshme: kërpudhat që janë tharë duhet të hiqen me kohë, dhe ato që mbeten duhet të kthehen.

Si të turshi kërpudhat porcini për dimër

Kriposja e kërpudhave porcini për dimër është një metodë shumë e njohur e vjeljes së tyre për përdorim afatgjatë pas sezonit të vjeljes, dhe ka shumë mënyra dhe receta për kriposjen e kërpudhave në një kavanoz ose në një enë tjetër. Kërpudhat e kripura mund të përdoren për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave - nga supat tek salcat.

Si të përgatisim kërpudhat e qumështit për kriposje për dimër

Para se të rrotullohen kërpudhat e përgatitura me metodën e kriposjes për dimër, ato duhet të përgatiten me kujdes. Kriposja e kërpudhave duhet të jetë e freskët dhe e shëndetshme, jo e tepërt, pa dëmtime mekanike. Kërpudhat duhet të renditen sipas dy kritereve: sipas llojit dhe madhësisë, prerë këmbët.

A e dinit?Para se të kriposni gjalpin dhe russulën, duhet të qëroni lëkurën e jashtme.

Para se t'i kriposni, duhet t'i shpëlani mirë kërpudhat me ujë të ftohtë, duke i ulur në një enë me ujë dhe duke lejuar që lagështia e tepërt të kullojë. Pasi të keni larë kërpudhat, ato duhet të pastrohen nga papastërtitë dhe mbeturinat e ngjitura, zonat e dëmtuara duhet të priten. Kërpudhat priten në varësi të madhësisë: sa më e madhe të jetë vetë kërpudha, aq më e vogël duhet të pritet. Nëse vendosni të turshini kërpudha, kërpudha ose kërpudha me gjalpë, duhet të keni parasysh faktin se edhe me kontakt afatshkurtër me ajrin, ato mund të errësohen, për këtë ato duhet të vendosen në një tretësirë ​​kripe dhe acidi citrik gjatë prerjes. , në një raport prej 10 g kripë dhe 2 g acid citrik për litër ujë.

Ka disa mënyra për të kripur qumështin e kërpudhave: të ftohta, të nxehta dhe të thata. Le t'i hedhim një vështrim më të afërt këtyre tre proceseve.

Si të kriposni kërpudhat e qumështit për dimër në një mënyrë të ftohtë

Ju mund të përdorni metodën e kripës së ftohtë kur punoni me ato kërpudha që nuk kërkojnë trajtim paraprak termik: kërpudha, kërpudha qumështi, volushki, russula, etj. Faza e parë e kriposjes është njomja e kërpudhave për 1-2 ditë në ujë të pastër, i cili duhet ndryshuar shpesh... Kërpudhat gjithashtu mund të ngjyhen në ujë të kripur në masën 10 g kripë, 2 g acid citrik për 1 litër ujë. Kërpudhat që ngjyhen në ujë të tillë duhet të mbahen në një dhomë të freskët.

E rëndësishme!Kërpudhat e llojeve të ndryshme duhet të ngjyhen për periudha të ndryshme, për shembull, vlera ngjyhet për 3 ditë, kërpudhat e qumështit dhe ngarkesa - për 2 ditë, dhe voluyes dhe të bardhat - për një ditë. Ryzhiks dhe russules nuk janë të njomur.

Nëse procesi i njomjes ju merr shumë kohë, mund t'i përgatisni duke i zbardhur, për këtë duhet të zhyten në ujë të vluar dhe të lihen për disa minuta ose të zihen sipër. Pas zbardhjes, sigurohuni që të vendosni kërpudhat në ujë të ftohtë. Pas kësaj, kërpudhat duhet të vendosen në një kavanoz në shtresa, me kapakët e tyre të kthyer nga lart, pasi të spërkatni pjesën e poshtme me kripë dhe të spërkatni secilën shtresë me kripë. Për 1 kg kërpudha nevojiten 50 g kripë. Kërpudhat mund të kaliten me hudhër, kopër, piper, qimnon ose majdanoz dhe gjethe qershie. Ena e mbushur mbulohet me një pëlhurë dhe sipër vendoset një "agjent peshues" dhe pas një ose dy ditësh nxirren në një vend të freskët. Pas disa ditësh, kur kërpudhat të jenë trashur pak, është e nevojshme të shtoni në kavanoz/fuçi aq kërpudha sa kërpudhat përshtaten për të mbushur dhe të vendosni përsëri shtypje. Kështu, pas një kohe ena do të mbushet dhe pas një jave duhet të kontrollohet nëse ka shëllirë në enë, nëse jo, atëherë mund të shtohet duke holluar 20 g kripë në 1 litër ujë dhe duke shtuar. peshën e ngarkesës. Ju mund të ruani kërpudha të tilla në një temperaturë prej -1-7 gradë.

Si të kriposim kërpudhat me qumësht të nxehtë

Metoda e nxehtë e turshisë së kërpudhave të qumështit nuk ndryshon shumë nga turshia e ftohtë, por kërkon shumë kohë. Ju duhet të filloni procedurën me përgatitjen e kërpudhave: ato pastrohen, lahen dhe ngjyhen ose zbardhen, priten.

Në një pjatë të përshtatshme për ju (një tigan ose tenxhere e vogël), duhet të derdhni 0,5 litra ujë (për 1 kg kërpudha) dhe të shtoni një majë kripë. Kur uji të vlojë, mund të vendosni kërpudhat në të. Përziejini kërpudhat gjatë gjithë kohës gjatë gatimit, përndryshe ato do të digjen. Pasi uji të vlojë, hiqni shkumën, shtoni erëza sipas shijes dhe gatuajeni derisa të zbutet: kohëzgjatja e gatimit është nga 10 deri në 25 minuta.

A e dinit?Gatishmëria e kërpudhave mund të përcaktohet nga fakti se ato janë vendosur në fund, dhe shëllira është bërë transparente.

Kërpudhat e gatshme duhet të hidhen në një tas të gjerë për ftohjen më të shpejtë dhe më pas të vendosen në kavanoza së bashku me shëllirë. Raporti i shëllirë dhe kërpudha: 1 pjesë shëllirë dhe 5 pjesë kërpudha. Ju mund të hani kërpudha të kripura në këtë mënyrë për një muaj e gjysmë.

Kërpudha të thata porcini të kripura

Kur përdorni metodën e kriposjes së thatë, kërpudhat nuk kërkojnë përgatitje të veçantë: ato duhet të pastrohen, të fshihen me një leckë të butë të lagur dhe nuk duhet të shpëlahen. Pastaj ju duhet të prisni të gjitha zonat e dëmtuara dhe të prisni kërpudhat. Kërpudhat duhet të vendosen në një enë për kriposje në shtresa, duke spërkatur secilën me kripë, të mbulohen me një kanavacë dhe të shtypen me një agjent peshues të bërë nga një material që nuk ka vetinë e oksidimit. Kërpudhat mund të hahen për një javë e gjysmë, kur produkti të jetë gati, sipër tij do të shfaqet lëngu, i cili duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat. Kjo metodë quhet edhe "e thatë" sepse kërpudhat nuk kanë nevojë për erëza shtesë, sepse vetë kërpudhat tashmë kanë një shije shumë të pasur, pikante dhe rrëshirë.

E rëndësishme!Kështu, jo të gjitha kërpudhat mund të kripohen, por vetëm një numër i vogël i specieve të tyre, përkatësisht: kapakët e qumështit të shafranit dhe rrënjët e barit.

Metodat për ngrirjen e kërpudhave porcini

Ngrirja e kërpudhave porcini është mënyra më e lehtë dhe më e përballueshme për amvisat për të përgatitur kërpudhat për dimër. Mund të ngrini pothuajse të gjitha llojet e kërpudhave dhe më pas t'i përdorni në përgatitjen e pothuajse çdo pjate.

Ngrirja e kërpudhave porcini të papërpunuara

Ngrirja e kërpudhave porcini të papërpunuara për dimër është shumë e thjeshtë. Para se të dërgoni kërpudhat në frigorifer, ato duhet të qërohen dhe lahen. Ju mund të ngrini kërpudhat vetëm në formë të thatë, përndryshe ato do të ngjiten së bashku gjatë ngrirjes. Kërpudhat e qëruara dhe të lara duhet të priten në feta të holla 5-7 mm të gjera dhe të shtrihen në një sipërfaqe të sheshtë të përshtatshme për ju. Në këtë formë, dërgoni kërpudhat në frigorifer. Nëse nuk ka shumë hapësirë ​​në frigorifer, atëherë mund t'i prisni kërpudhat në copa të vogla dhe t'i ngrini në qese të veçanta ngrirëse ose enë me kapak të mbyllur, gjë që është e nevojshme në mënyrë që kërpudhat të mos jenë të ngopur me erën e produkteve të tjera.

Kërpudhat e ngrira të ziera ruhen për një kohë të gjatë dhe mirë, në asnjë mënyrë inferiore ndaj atyre të papërpunuara. Ngrirja e kërpudhave të ziera është mjaft e lehtë, megjithëse procesi mund të duket si një kohë e gjatë. Gjëja e parë që duhet të bëni është të hiqni mbeturinat nga kërpudhat, t'i prisni në copa të vogla dhe t'i shpëlani me ujë të bollshëm të rrjedhshëm. Kërpudhat duhet të vihen në zjarr në një enë smalti ose çeliku, pa i mbuluar me kapak, në mënyrë që uji të mos vlojë dhe të mos njollosë sobën tuaj.

Pasi kërpudhat të kenë zier, zjarri duhet të ulet në nivelin minimal në të cilin zierja ruhet ende. Në këtë formë, kërpudhat duhet të ziejnë për disa minuta, pastaj kullojini dhe vendosini përsëri në zjarr në ujë të pastër, ziejini derisa kërpudhat të zhyten deri në fund. Më pas i largojmë enët nga zjarri dhe i kullojmë kërpudhat, i lëmë të ftohen.

A e dinit?Është më mirë t'i lini kërpudhat të ftohen në një sitë, atëherë mund të jeni të sigurt se nuk do të ketë lagështi të tepërt në kërpudha.

Ngrirja e kërpudhave porcini të skuqura

Për ngrirje, jo vetëm kërpudhat e papërpunuara ose të ziera janë të përshtatshme, kështu që mund të përgatisni edhe kërpudha porcini të skuqura. Ngrirja e kërpudhave të skuqura është mjaft e thjeshtë: kërpudhat duhet të pastrohen nga mbeturinat, dhe lëkurat e gjalpit duhet të hiqen nga kapaku. Pasi të keni qëruar kërpudhat, i prisni në copa mjaft të mëdha dhe i shpëlani. I vendosim kërpudhat në një tigan të nxehur me pak vaj dhe i skuqim derisa lëngu të avullojë. Pastaj kërpudhat duhet të hiqen nga zjarri dhe të prisni derisa të ftohen plotësisht. Kërpudhat e ftohura duhet të paketohen në qese ose enë, të mbyllen mirë dhe të dërgohen në ngrirje.

Ju mund t'i ruani kërpudhat e skuqura në një temperaturë prej të paktën -18 gradë dhe t'i ngrohni menjëherë pas shkrirjes.

Marinimi i kërpudhave porcini

Çdo amvise ka gatuar të paktën një herë kërpudha të marinuara për dimër dhe secila ka recetën e saj. Kjo është një metodë e njohur e përgatitjes që më pas mund të përdoret për të përgatitur pjata të tjera ose si një pjatë e veçantë. Të përshtatshme për turshi janë kërpudhat tubulare dhe lamelare, të cilat janë pak më të ngurtë në strukturë se pjesa tjetër; duhet të përdorni kërpudha të reja, jo të pjekura. Para se të turshini kërpudhat për dimër, duhet t'i pastroni, të prisni zonat e dëmtuara dhe t'i shpëlani ato. Kërpudhat e mëdha duhet të ndahen dhe kapelet dhe këmbët duhet të turshiten veçmas. Pyetja e bërë më shpesh: si të turshi kërpudhat e ngrira porcini. Përgjigja është e thjeshtë: njësoj si të papërpunuara, por fillimisht ato duhet të shkrihen, të "fshihen" dhe të trajtohen me nxehtësi: zbardhni ose ziejini në ujë të vluar për disa minuta.

Për të parandaluar errësimin e kërpudhave, ato mund të zhyten në një zgjidhje kripe dhe acidi citrik, por ato do të duhet të shpëlahen para vetë procesit të gatimit.

Ka dy mënyra për të marinuar kërpudhat: Ziejini kërpudhat me marinadën në të njëjtin enë, kjo do të sigurojë një shije dhe erë të pasur, megjithatë, pamja e marinadës mund të mos jetë më e këndshme, do të jetë e errët, viskoze, me copa kërpudhash. Mënyra e dytë është të ziejmë veçmas kërpudhat dhe marinadën dhe më pas në momentin që marinata të vlojë bashkojmë të dy përbërësit. Në këtë rast, mund të mos arrini një shije dhe ngjyrë veçanërisht të pasur, por do të keni sukses të ruani pamjen e bukur të kërpudhave në marinadë. Produkti i përfunduar duhet të derdhet në një enë të sterilizuar dhe të mbyllet me kapak steril - kjo do të ndihmojë në shmangien e botulizmit. Në ndryshimin më të vogël në formën e kërpudhave, është më mirë të hiqni qafe një kavanoz të tillë në mënyrë që të mos helmoheni.

Siç mund ta shihni, përgatitja e kërpudhave është e thjeshtë dhe e lirë. Mjafton të kaloni pak kohë në kuzhinë për të kënaqur veten dhe të dashurit tuaj me pjata të shijshme me kërpudha.

A të ndihmoj kjo?

Faleminderit për mendimin tuaj!

Shkruani në komente për cilat pyetje nuk keni marrë përgjigje, ne patjetër do t'ju përgjigjemi!

24 herë tashmë
ndihmoi

Në mënyrë që dhuratat e pyllit të kënaqen me një shije të mrekullueshme në dimër, është e nevojshme të përgatitni marinadën e duhur për kërpudhat. Ne do të zbulojmë sekretet e një marinade të bukur, transparente dhe do të shqyrtojmë recetat për lloje të ndryshme të kërpudhave.

Ky variacion gatimi është i përshtatshëm për të gjitha llojet e kërpudhave.

Përbërësit:

Kërpudha;
hudhër;
ujë - 50 ml;
vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. luge;
sheqer - 1 lugë gjelle. luge;
uthull - 40 ml;
kripë - 1,5 lugë gjelle. lugë;
kokrra piper - 5 copë;
karafil - 2 copë.

Përgatitja:

1. Ziejini kërpudhat. Gjatë procesit të gatimit, do t'ju duhet të ndryshoni ujin tre herë. Kërpudhat e pyllit zihen për një orë e gjysmë.
2. Hidhni kripë në ujë. Shtoni sheqerin, piperin dhe karafilin. Ziejnë. Hiqeni nga soba dhe hidhni uthull.
3. Përvëloni kavanozin. Vendosni hudhrën në fund. Vendosni kërpudhat në kavanoza. Hidhni sipër marinadën dhe shtoni vaj. Rrokullisje.
4. Sipas kësaj recete do të jenë gati brenda një dite. Kërpudhat ruhen mirë gjatë gjithë dimrit.

Gatimi për 1 litër ujë

Shija e kërpudhave varet nga marinada. Duhet të gatuhet në përmasat e duhura, duke ndjekur saktësisht recetën.

Përbërësit:

Ujë - 1 litër;
lavrushka - 2 gjethe;
kokrra piper të zi;
karafil - 5 copë;
kripë - 1 lugë gjelle. një lugë me një rrëshqitje;
bizele allspice;
uthull tryeze (9%) - 3 lugë gjelle. lugët.

Përgatitja:

1. Zieni ujin. Hidhni lavrushka dhe karafil. Kripë. Shtoni sheqerin dhe hidhni kokrrat e piperit. Ziejini për pesë minuta derisa kristalet të treten plotësisht.
2. Hidhni uthull, përzieni dhe hidheni mbi kavanozin e përgatitur me kërpudhat. Rrokullisje.

Për kërpudhat porcini

Një opsion i shpejtë dhe i lehtë që i përshtatet përfaqësuesve më të mirë të pyllit - kërpudhat porcini.

Përbërësit:

Spice - 6 bizele;
ujë - 1 litër;
karafil - 2 copë;
kripë - 1,5 lugë gjelle. lugë;
uthull - 150 ml;
lavrushka - 3 gjethe;
sheqer - 1 lugë gjelle. luge.

Përgatitja:

1. Të gjitha produktet e nevojshme, përveç uthullës, përzihen, zihen dhe zihen për një çerek ore.
2. Hiqeni nga zjarri dhe hidhni uthull. Përziejini.
3. Shëllira e përgatitur derdhet në dhuratat e pyllit dhe rrotullohet.

Uthull shtohet gjithmonë në marinadë në fund të zierjes kur lëngu është hequr nga zjarri. Nëse shtohet në fillim të gatimit, uthulla do të avullojë.

Marinadë universale për çdo kërpudha

Një marinadë e thjeshtë me kërpudha për dimër është e përshtatshme jo vetëm për dhuratat e pyllit, por edhe për kërpudhat.

Përbërësit:

Ujë - 1 litër;
kanellë - 0,4 lugë;
kripë - 1 lugë gjelle. luge;
karafil - 3 sytha;
sheqer - 1 lugë gjelle. luge;
kokrra piper;
thelbi i uthullit - 1 lugë gjelle. luge;
lavrushka - 1 fletë;
hudhër - 3 karafil;
çadrat e koprës - 3 copë;
gjethe rrikë.

Përgatitja:

1. Qëroni dhe copëtoni kërpudhat. Ziejnë. Vendoseni në kavanoza.
2. Zieni ujin. Kripë, shtoni të gjithë përbërësit dhe ziejini për një çerek ore.
3. Derdhni thelbin në shëllirën që rezulton dhe hidheni menjëherë në kavanoza.

Opsioni për agarikë mjalti

Ky është një opsion gatimi shumë i shpejtë që i bën kërpudhat e mjaltit tepër të shijshme.

Përbërësit:

Ujë - 240 ml;
kripë - 1,5 lugë gjelle. lugë;
uthull - 30 ml (9%);
karafil - 3 copë;
piper - 3 bizele.

Përgatitja:

1. Zieni dhe vendosni kërpudhat në një kavanoz.
2. Shtoni produktet e marinadës në ujë. Ziejnë. Derdhni uthull, derdhni në kavanoza. Rrokullisje.

Me hudhër dhe piper

Ka shumë opsione të ndryshme për marinadat e kërpudhave. Në këtë variacion, ekuilibri i përsosur i produkteve është i përshtatshëm për të gjitha llojet e produkteve pyjore. Falë shëllirës së përftuar, ato do të ruhen mirë gjatë gjithë periudhës së dimrit.

Përbërësit:

Kërpudha (të bardha, boletus, agarics mjaltë, morel, polak);
hudhër - 2 karafil;
ujë - 1 litër;
lavrushka - 3 gjethe;
sheqer - 2 lugë gjelle. lugë të grumbulluara;
karafil - 2 copë;
piper i zi - 8 bizele;
kripë - 4 lugë çaji me një rrëshqitje;
allspice - 4 bizele;
uthull - 5 lugë gjelle. lugë (9%).

Përgatitja:

1. Shpëlani kërpudhat. Renditni dhe prisni në copa. Ziejeni në ujë me kripë. Në procesin e gatimit, hiqni shkumën nga e cila del e gjithë papastërtia. Kullojeni lëngun.
2. Vendosni të gjitha produktet në ujë përveç hudhrës dhe uthullës. Ziejeni dhe mbulojeni. Ziejeni për pesë minuta.
3. Hidhni kërpudhat dhe hudhrat, të prera në copa. Ziejeni dhe ziejini për një çerek ore. Hidhni uthull dhe përzieni. Kaloni në banka dhe rrokullisni.

Për të mbajtur marinadën transparente, gjatë zierjes së kërpudhave, hiqni shkumën në kohë dhe ndërroni ujin disa herë.

Marinadë me kërpudha të stilit korean

Kampionët e marinuar në marinadën e propozuar do të jenë një rostiçeri e shkëlqyer në tryezën festive.

Përbërësit:

Champignons - 300 g;
piper i zi;
koriandër - 0,4 lugë gjelle e bluar;
kripë;
hudhër - 3 karafil;
uthull molle - 3 lugë gjelle lugë;
majdanoz - 25 g;
farat e susamit - 10 g;
kopër - 25 g;
salcë soje - 1 lugë gjelle luge;
piper i kuq i nxehtë - 1 pod;
qimnon - 0,5 lugë gjelle. lugë;
lavrushka - 2 gjethe;
vaj vegjetal - 60 ml.

Përgatitja:

1. Ziejini kërpudhat. Mos harroni të hiqni shkumën që krijohet gjatë procesit të gatimit. Kullojeni të gjithë lëngun.
2. Hidhni salcën e sojës në vaj vegjetal. Pritini imët barishtet dhe hidhini në të gjalpin. Prisni hudhrën. Shtoni në masë. Hidhni në të lavrushkën, farat e qimnokut, koriandrin, specin djegës të grirë. Hidhni uthull dhe përzieni.
3. Vendosni farat e susamit në një tigan të thatë dhe skuqini. Fasulet duhet të marrin ngjyrë kafe të artë. Dërgoni në marinadë. Përziejini.
4. Shtoni kërpudhat. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer. Nëse dëshironi t'i përgatisni deri në sezonin e ardhshëm, vini kërpudhat dhe marinadën të ziejnë. Kaloni në banka, rrokullisni.

Për kërpudhat e detit

Shumë nuk dinë të gatuajnë kërpudha të shijshme të detit. Ne ofrojmë një opsion gatimi ideal dhe të provuar.

Përbërësit:

kërpudha perle - 1100 g;
uthull - 1 lugë çaji esencë;
piper - 6 bizele;
ujë - 600 ml;
hudhër - 3 karafil;
kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
kopër e thatë;
sheqer - 1 lugë gjelle. luge;
karafil - 6 copë;
lavrushka - 2 gjethe.

Përgatitja:

1. Pritini kërpudhat e detit nga një tufë. Kërpudhat kanë këmbë gome dhe shumë të ngurtë, kështu që ato duhet të priten shkurt. Pritini kapelet.
2. Hidhni menjëherë kërpudhat e detit me ujë dhe kripë. Shtoni erëza. Sapo uji të vlojë, hidhni uthull. Ziejeni për gjysmë ore. Shkuma që shfaqet duhet të hiqet.
3. Ftoheni dhe transferojeni në kavanoza. Shëllira duhet të mbulojë vetëm kërpudhat, nuk duhet t'i derdhni shumë. Hidhni një lugë gjelle vaj vegjetal në një kavanoz. Rrokullisje.

Parimet e përgjithshme të gatimit

Kërpudhat, edhe nëse janë të forta, duhet të kontrollohen gjithmonë për krimba dhe të ndahen në lloje. Ka dy mënyra për të marinuar:
marinadë me kërpudha;
marinadë veçmas nga kërpudhat.
Nëse vendosni të gatuani së bashku me kërpudhat, atëherë aroma e kërpudhave do të ruhet sa më shumë në produktin përfundimtar. Pjata do të ketë një shije të veçantë, dhe marinata do të jetë më intensivja, por jo shumë e këndshme për t'u parë. Në kavanoz, lëngu do të duket i paqartë, viskoz dhe i errët. Përmban mbeturina të grimcuara të kërpudhave.
Nëse vendosni të gatuani marinadën veç e veç, dhe më pas derdhni kërpudhat e përgatitura, atëherë produkti përfundimtar do të dalë transparent dhe i pastër. Aroma do të jetë po aq intensive sa në versionin e parë.
Për turshi zgjidhen vetëm kërpudha të plota dhe të forta. Ato zgjidhen me kujdes dhe ndërpresin errësimin. Të gjitha pjesët janë prerë. Mostrat e vogla mund të lihen të paprekura. Rekomandohet të marinoni kapakët veçmas nga këmbët.
Boletus dhe kërpudhat boletus ngjyrosin marinadën të errët. Nëse dëshironi ta mbani shëllirën transparente, fillimisht derdhni kërpudha me ujë të valë dhe më pas vendosini menjëherë në ujë të ftohtë. Vetëm pas kësaj procedure, filloni të gatuani kërpudha.

Kur vjen sezoni i kërpudhave, nuk mund të shijoni vetëm kërpudha me patate dhe mish ose byrekë me mbushje kërpudhash. Kërpudhat mund të thahen, ngrihen, kriposen dhe turshiten, në mënyrë që me ardhjen e dimrit, sezoni i kërpudhave të mos përfundojë, por të vazhdojë pa probleme. Pra, korrja e kërpudhave për dimër nuk është më pak e rëndësishme sesa rrotullimi i perimeve dhe krijimi i një sasie reçeli.

Ngrirja e kërpudhave

Ngrirja e kërpudhave është një mënyrë për të ruajtur sa më shumë shijen e kërpudhave. Kërpudhat e freskëta ngrihen në ngrirës në -18 gradë dhe ruhen për pak më shumë se gjashtë muaj. Kërpudhat e ngrira në -28 gradë ruhen edhe më gjatë - deri në një vit. Para ngrirjes, kërpudhat përpunohen. Kërpudhat porcini janë më të përshtatshmet për ngrirje. Kërpudhat duhet të qërohen, shpëlahen, vendosen në një qese dhe më pas në frigorifer. Kërpudhat e ngrënshme me kusht gjithashtu duhet të zihen ose ngjyhen (duke ndryshuar ujin). Mund të ngrini si kërpudhat e plota ashtu edhe ato të copëtuara.

Tharja e kërpudhave

Një nga mënyrat më të thjeshta dhe më të përballueshme për të përgatitur kërpudhat është tharja. Kërpudhat e thata jo vetëm që ruajnë të gjitha vetitë ushqyese dhe të dobishme (për shembull, ato përmbajnë më shumë proteina se ato të konservuara), por gjithashtu ruhen mirë. Gjithashtu ruhet edhe aroma e kërpudhave të thata, ndërsa tek kërpudhat porcini shtohet gjithashtu. Kërpudhat thahen jo vetëm në ajër të hapur, por edhe në furrë, furrë, mbi sobë, në mikrovalë etj.

Kriposja e kërpudhave

Një mënyrë po aq popullore e korrjes së kërpudhave është kriposja. Kërpudhat e kripura, si ato të thata, mund të përdoren për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave - zierje, supa, etj. Kriposja e kërpudhave është e lehtë. Së pari ju duhet të zgjidhni kërpudhat, pastaj qëroni. Hapi tjetër është njomja, e cila ndihmon në largimin e hidhësisë, rrezatimit dhe lëngut të tepërt të qumështit. Më pas priten kërpudhat e mëdha dhe kriposen sipas recetës. Ka receta shumë të ndryshme - të bazuara në lloje të ndryshme të kriposjes (e thatë, e nxehtë, e ftohtë).

Ruajtja e kërpudhave

Ruajtja e kërpudhave përfshin përdorimin e kërpudhave të reja dhe të dendura. Janë të përshtatshme boletus boletus, chanterelles, boletus boletus, agarics mjaltë, kërpudha porcini, kërpudha boletus, krimbat e mizës dhe të tjera. Është e rëndësishme të hiqni qafe ato të pjekura dhe krimba. Kërpudhat duhet të pastrohen mirë dhe të priten rrënjët. Disa kërpudha mund të ruhen të plota. Në të tjerat, ju duhet të ndani këmbët dhe kapelet dhe të konservoni veçmas, të prera në copa të vogla. Pasi të keni sjellë kërpudha nga pylli ose nga tregu, duhet t'i lani menjëherë, t'i renditni dhe t'i zhytni në një zgjidhje të acidit citrik dhe kripës në mënyrë që të mos errësohen. Më pas përpunohen kërpudhat, në varësi të recetës, vendosen në kavanoza, derdhen me shëllirë ose derdhen. Faza e fundit është mbyllja e kanaçeve dhe sterilizimi, i cili zgjat dyzet deri në pesëdhjetë minuta.

Në vjeshtë, mbledhësit e kërpudhave vijnë në një kohë të nxehtë kur mund të hiqni shpirtin tuaj, duke ecur nëpër pyll në kërkim të "thesareve", domethënë kërpudhave. Pasi keni sjellë në shtëpi shporta të plota me kërpudha aromatike, elastike, lind menjëherë pyetja se si ta ruani këtë bukuri të shijshme. Një nga metodat e korrjes është rrotullimi i kërpudhave për dimër. Në të vërtetë, ato mund të ruhen në kavanoza deri në sezonin e ardhshëm të kërpudhave, ndryshe nga ato të freskëta, të cilat përkeqësohen shpejt.

Para se të filloni të rrotulloni, kultura e korrur duhet të përgatitet siç duhet. Për ta bërë këtë, me kujdes që kërpudhat të mos thyhen, hidhini në një tas të madh dhe renditini me kujdes. Mund ta mbushni menjëherë me ujë, ose së pari mund të zgjidhni të gjitha mbeturinat (gjethet, hala pishe) dhe kërpudhat e prishura dhe vetëm më pas t'i shpëlani në disa ujëra. Kërpudhat e mëdha duhet të priten në copa që të futen në kavanoz.

Është më mirë të mos përdorni fare kërpudha shumë të mëdha të pjekura, por zgjidhni menjëherë dhe hidhni - ato janë pa shije. Përveç kësaj, është në ekzemplarë të tillë që krimbat kanë më shumë gjasa të fillojnë.

Nëse midis korrjeve të kërpudhave ka varietete që janë pak të hidhura (volnushki, kërpudha qumështi), ato duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë dhe të kripur për të paktën një ditë në mënyrë që të dalë e gjithë hidhësia. Në këtë rast, uji do të duhet të ndryshohet dy ose tre herë.

Kur kërpudhat të zgjidhen dhe lahen, mund të vazhdoni me korrjen e tyre për dimër duke përdorur një nga recetat popullore për rrotullimin e kërpudhave në kavanoza.

Kërpudhat duhet të korren "sipas klasës", domethënë, çdo varietet duhet të përpunohet veçmas: nëse është një kërpudha porcini, nuk duhet ta përzieni me boletus. Kjo do të ruajë shijen dhe aromën e çdo varieteti.

Kërpudha në marinadë

Avantazhi i metodës është se kërpudhat janë mjaft të lehta për t'u zier, nuk kanë nevojë për përpunim shtesë siç është sterilizimi. I gjithë procesi nuk do të marrë shumë kohë, dhe kërpudhat turshi pa rrotullime janë shumë të shijshme, veçanërisht nëse përdorni kërpudha rëre ose kërpudha qumështi.

Para së gjithash, kërpudhat e lara duhet të zihen. Nuk keni nevojë të hidhni shumë ujë - mjafton 1 lugë gjelle. lëngje për kilogram. Koha e gatimit është 30 minuta, ndërsa uji nuk është i kripur. Kullojini dhe shpëlani kërpudhat e përfunduara.

Tani mund të filloni marinadën për rrotullimin e kërpudhave, ose më saktë, për gatimin e ri:

1. Vendosim në zjarr një tenxhere me 1 litër ujë dhe e lëmë të vlojë.
2. Hidhni 1 lugë gjelle. l. kripë dhe pak kanellë (në majë të thikës).
3. Vendos 0,5 lugë gjelle. l. farat e koprës, 5 karafil dhe 2 lavrushka.
4. E fundit, por jo më pak e rëndësishme, derdhni 1,5 lugë gjelle. l. uthull.

Kur marinata të vlojë për herë të dytë, zhytni kërpudhat në të dhe ziejini për 15 minuta në mënyrë që të jenë të ngopur me erëza. Më pas vendosini në kavanoza të sterilizuara (së bashku me lëngun), pa raportuar pak sipër.
Kur kërpudhat të jenë ftohur, hidhni vajin e lulediellit mbi kavanoz dhe mbyllni kapakun prej najloni. Mbajeni në frigorifer.

Video recetë për të bërë kërpudha me qumësht të kripur

Karakteristikat e konservimit të kërpudhave porcini

konsiderohet si një nga më të vlefshmet, prandaj, boshllëqet prej saj quhen me të drejtë një delikatesë. Rrotullimi i kërpudhave porcini për dimër ka nuancat e veta që duhet t'i kushtoni vëmendje:

• për të ruajtur shijen, është më mirë të përdorni kërpudha porcini të prera fllad, në raste ekstreme - jo më vonë se një ditë pas prerjes;
• kërpudha porcini nuk duhet të lihet për një kohë të gjatë në ujë (të ngjyhet), pasi thith mirë lëngun dhe bëhet me ujë;
• amvisat me përvojë rekomandojnë marinimin e vetëm kapelave të kërpudhave dhe futjen e këmbëve në supë ose skuqje.

Për pjesën tjetër, recetat për rrotullimin e kërpudhave porcini për dimër janë të ngjashme me konservimin e varieteteve të tjera të kërpudhave.

Kërpudha porcini turshi

Qëroni kërpudhat, shpëlajini dhe ndajini kapakët. Vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë dhe ziejini për 15 minuta duke e përzier herë pas here.

Shpëlajini kërpudhat e përfunduara dhe vendosini në kavanoza.

Pasi uji në tigan të vlojë, shtoni acid citrik në masën 2 g për kilogram kërpudha - në këtë mënyrë kapakët do të ruajnë ngjyrën e tyre.

Ndërsa kërpudhat po ziejnë, vendosni një tigan të dytë në djegësin ngjitur dhe përgatitni marinadën (200 g zgjidhje do të shkojnë në një kavanoz litër). Për ta bërë këtë, për çdo litër lëng do t'ju duhet:

• 1 lugë gjelle. l. sheqer pluhur;
• 1,5 lugë gjelle. l. kripë;
• 6 bizele të pijshëm;
• 2 karafil;
• 3 lavrushka;
• 70 ml uthull (shtojini të fundit).

Ziejeni marinadën për 5 minuta, derdhni në kavanoza dhe rrotullojeni. Një boshllëk i tillë ruhet për 2 muaj.

Në mënyrë që kërpudhat të ruhen gjatë gjithë dimrit, kavanozët duhet të sterilizohen për 30 minuta, pasi t'i shtoni një lugë gjelle vaj vegjetal dhe uthull (sipas dëshirës) secilës.

Video recetë për ruajtjen e kërpudhave jeshile

Rrotullimi i kërpudhave të kripura për dimër

Shija e kërpudhave të kripura ndryshon ndjeshëm nga ato turshi, por nuk është gjithmonë e mundur t'i ruani ato deri në dimër, sepse kjo kërkon një temperaturë të caktuar në dhomë ose një frigorifer volumetrik. Por mbledhësit me përvojë të kërpudhave dinë sekrete të vogla të ruajtjes afatgjatë të turshive. Një prej tyre është rrotullimi i kërpudhave të kripura për dimër.

Kërpudhat mund të kripohen ose të papërpunuara ose të ziera paraprakisht. Për të turshitur 1 kg kërpudha, do t'ju nevojiten 50 g kripë guri dhe erëza për shije (hudhër, rrikë, kopër, lavrushka, piper). Vendosini të gjithë përbërësit në shtresa, vendosni shtypjen sipër.

Kur kërpudhat të jenë kripur dhe gati, kullojini të gjithë shëllirën e ndarë dhe i shpëlani. Përgatitni një tretësirë ​​të freskët (0,5 lugë kripë për litër ujë) dhe ziejini në të kërpudhat turshi për rreth 2 minuta. Më pas nxirrni kërpudhat me një lugë të prerë dhe vendosini në kavanoza. Sillni shëllirën e mbetur në tigan të ziejë, derdhni në kavanoza me kërpudha dhe shtoni 1,5 lugë në çdo enë gjysmë litri. uthull. Sterilizoni për të paktën 30 minuta, rrotulloni. Tani turshitë mund të ruhen në mënyrë të sigurtë në bodrum gjatë gjithë dimrit.

Procesi që kërkon shumë kohë në rrotullimin e kërpudhave për dimër është përgatitja e vetë kërpudhave. Por koha e shpenzuar ia vlen, sepse në dimër një rostiçeri e tillë do të diversifikojë dietën e varfër në vitamina dhe do të bëhet krenaria e tryezës festive.

Përbërësit:

• kërpudha porcini - 1 kg
• ujë - 100 ml
• uthull tavoline 3% -120 ml.
• kripë - 1,5 lugë gjelle
• sheqer -1/2 lugë çaji
• kokrra piper të zi - 4 copë
• karafil - 2 copë
• fletë dafine - 2 copë

Mënyra e gatimit:

Për të përgatitur kërpudhat porcini për dimër sipas kësaj recete, derdhni ujë, uthull në një tigan me smalt, shtoni kripë, sheqer, piper, karafil dhe lërini të ziejnë.

Në marinadën e vluar, ulni kapakët dhe këmbët e copëtuara të kërpudhave dhe gatuajeni për 30 minuta, duke hequr shkumën që rezulton.

Kërpudhat e ziera të porcinit për përgatitjen për dimër duhet të vendosen në kavanoza të përgatitura, të shtoni gjethe dafine dhe të derdhni marinadë.

HAPI 1
HAPI # 2

HAPI # 3
HAPI # 4

HAPI # 5
HAPI # 6

Sterilizoni kavanoza për 20 minuta në 80 ° C. Më pas kavanozat me kërpudhat porcini të përgatitura sipas kësaj recete duhet të mbyllen me kapak dhe të ftohen.

Përbërësit:

• kërpudha
• qepë - 350 g
• karota - 350 g
• kripë, piper - për shije
• vaj vegjetal për tiganisje

Mënyra e gatimit:

Ziejini kërpudhat derisa të zbuten, vendosini në një kullesë, lërini të kullojë uji, të ftohet.

Qëroni karotat dhe qepët, grijini dhe skuqini në vaj vegjetal.

Kërpudhat gjithashtu grihen.

Përzieni karotat, qepët dhe kërpudhat, shtoni piper dhe kripë për shije. Ziejini në zjarr të ulët për 40 minuta.

HAPI 1
HAPI # 2

HAPI # 3
HAPI # 4

HAPI # 5
HAPI # 6

Kërpudhat e gatshme për dimër duhet të vendosen në kavanoza qelqi dhe të sterilizohen në ujë të valë: kavanoza gjysmë litri - 25 minuta, kavanoza me litër - 30 minuta. Mbylleni hermetikisht. Ruani në një vend të freskët.

Metoda 1.

Përbërësit:

• Ryzhiki - 1 kg.

Për marinadë për 150 ml ujë:

• kripë - 1 lugë çaji
• acid citrik - 1,5 g

Mënyra e gatimit:

Për të përgatitur kërpudhat sipas kësaj recete, kërpudhat e freskëta duhet të ndahen, të renditen sipas madhësisë, të priten rrënjët dhe kërpudhat e mëdha (kapakët dhe këmbët) të priten në copa. Kërpudha të vogla të konservuara të plota.

Gatuani kërpudhat për 15 minuta në marinadë.

I vendosim kërpudhat në kavanoza të nxehta dhe i hedhim sipër marinadën e filtruar në të cilën janë zier kërpudhat.

HAPI 1
HAPI # 2

HAPI # 3
HAPI # 4

HAPI # 5
HAPI # 6

HAPI # 7
HAPI # 8

HAPI # 9
HAPI # 10

Mbuloni kanaçet e mbushura me kapakë të përgatitur dhe sterilizoni në 60 ° C: kanaçe gjysmë litri - 65 minuta, kanaçe litri - 85 minuta. Rrotulloni kavanozët dhe vendoseni në frigorifer menjëherë.

Mënyra e 2-të.

Përbërësit:

• kërpudha - 1 kg

Për marinadën:

• ujë - 3/4 filxhan
• kripë - 1 lugë çaji
• erëza për shije
• uthull 8% - 1/2 filxhan

Mënyra e gatimit:

Për përgatitjen e kërpudhave në këtë mënyrë, kapakët e rinj të përgatitur të kamelinës duhet të derdhen me ujë të vluar të kripur dhe të lihen për 2-3 minuta në një enë të mbyllur mirë, pastaj të vendosen në një kullesë ose sitë dhe të lihen të ftohen.

Video: Kërpudha turshi

Renditni kërpudhat në kavanoza, derdhni marinadë të ftohtë dhe mbyllni kapakët.

Mënyrë e nxehtë.

Përbërësit:

• kërpudha deti -1 kg
• kripë - 60-100 g

Për shëllirë për 1 litër ujë:

• uthull 6-9% -1-2 lugë gjelle
• kripë - 60-100 g
• piper, erëza - për shije

Mënyra e gatimit:

Për të bërë një korrje të kërpudhave për dimër sipas kësaj recete, kapakët e zier për 5-10 minuta duhet të transferohen në kavanoza sterile dhe të mbushen me shëllirë të zier.

Mbyllni kavanozët me kapak plastik dhe ruajini në një vend të freskët. Kërpudhat do të jenë gati për t'u ngrënë në 7 ditë.

Video: Kërpudha perle turshi

Për ruajtjen afatgjatë të kërpudhave të përgatitura për dimër, duhet të shtoni uthull tryezës në kavanoza, të mbështilleni me kapakë metalikë dhe të ruani në një dhomë të freskët.

Mënyra e ftohtë.

Përbërësit:

• kërpudha gocë (kapelë) -1 kg
• gjethe lisi dhe qershie - 1-2 copë
• kripë - 60-100 g

Mënyra e gatimit:

Për një përgatitje të tillë të kërpudhave, spërkatni pjesën e poshtme të kanaçeve me kripë dhe vendosni kapakët e kërpudhave të detit me pjata lart, duke spërkatur çdo rresht me kripë. Shtoni gjethet e lisit dhe qershisë.

Spërkateni shtresën e fundit me një shtresë më të trashë kripe, mbulojeni me një leckë të pastër dhe një rreth mbi të cilin vendoset ngarkesa.

Ndërsa vëllimi i kërpudhave në tigan zvogëlohet, mund të shtoni pjesë të reja të tapave me kripë. Mbajini kërpudhat në temperaturën e dhomës për 4-5 ditë, më pas vendosini në frigorifer ose në bodrum. Ata do të jenë gati për të ngrënë në 30-40 ditë.

Përpara se t'i shërbeni, kërpudhat mund të kalojnë vaj luledielli të parafinuar, lëng limoni ose uthull dhe spërkaten me qepë. Këto kërpudha janë të mira si një rostiçeri e pavarur dhe si shtesë për mishin, peshkun dhe patatet.

Përbërësit:

• kërpudha (kërpudha qumështi, podgruzdki, volnushki, serushki, russula, kapele me unaza dhe disa rreshta) -10 kg
• kripë - 500 g
• hudhra, rrënjë majdanozi, rrikë, kopër ose selino, gjethe lisi, rrush pa fara, qershi

Mënyra e gatimit:

Kërpudhat e qëruara dhe të lara i vendosim në një sitë për 5-8 minuta në ujë të vluar, më pas i ftojmë shpejt duke i shpëlarë me ujë të ftohtë.

Vendosni kërpudhat në kavanoza dhe shtoni kripë dhe erëza. Kërpudhat e kripura në këtë mënyrë janë gati për t'u ngrënë në 7-10 ditë.

Shikoni se sa e shijshme duket një meze e tillë me kërpudha në këto foto:

karota - 1 kg

qepë - 1 kg

domate - 1 kg

vaj vegjetal i rafinuar -1l

kripë për shije

uthull 9% -70 g

Mënyra e gatimit:

Pritini kërpudhat e ziera. Grini karotat në një rende të trashë. Pritini qepën dhe domatet në gjysmë unaza.

Përzieni perimet dhe kërpudhat, kripën, shtoni vajin vegjetal dhe ziejini për 1 orë.

Shtoni uthull 2 ​​minuta para përfundimit të gatimit.

Pa e hequr nga zjarri, shpërndajeni hoxhën në kavanoza sterile dhe mbështilleni me kapak hekuri steril. Mbështilleni dhe lëreni për 4-5 orë. Ruani në një vend të freskët dhe të errët.

Kriposja e agarikëve të mjaltit.

Përbërësit:

• kërpudha - 5 kg
• qepë - 100 g
• kopër - 100 g
• allspice - 2,5 lugë gjelle
• gjethe dafine - 10 g
• kripë - 250 g

Video: Si të kriposni kërpudhat për dimër

Mënyra e gatimit:

Këmbët e kërpudhave i ndajmë nga kapakët, i presim në petë me trashësi 1-2 cm, i përziejmë me kapakët, i lajmë dhe i ziejmë në ujë të vluar me kripë për 15-20 minuta, më pas i vendosim në një kullesë dhe e ftojmë.

Në enën e përgatitur në fund vendosim erëza (gjethe dafine, piper, kopër, qepë të grirë), më pas kërpudhat e ftohura me një shtresë 5 cm dhe erëzat, i spërkasim me kripë.

Në këtë mënyrë shtrojmë disa shtresa me kërpudha. Mbulojeni me një leckë sipër, vendosni një rreth dhe një ngarkesë.

Ftohen kërpudhat, shpërndahen në brigje dhe mbyllen.

Kriposja e kërpudhave të qumështit.

Përbërësit:

• Kërpudha qumështi
• Fletë rrush pa fara

Mënyra e gatimit:

Shpëlajini kërpudhat e qumështit, prijini dhe futini në ujë të kripur (1 gotë kripë për 10 litra ujë) nën presion. Thithni për 5 ditë, çdo ditë, duke ndryshuar tretësirën e kripur.

Vendosni kërpudhat e qumështit të njomura në një tas smalt, duke i zhvendosur me gjethe rrush pa fara, shtresa e sipërme duhet të jetë gjethe.

Hidhni shëllirë në masën 1 gotë kripë për 3 litra ujë. Vendosni një rreth druri sipër dhe vendosni ngarkesën. Kërpudhat e qumështit janë gati për t'u ngrënë në 30 ditë.

Video: Korrja e kërpudhave

Përbërësit:

• Chanterelles - 1 kg
• Karafil - 2 copë
• Fletë dafine - 1 copë
• Spice -5 bizele
• Sheqeri - 1 lugë çaji
• Kripë - 1 lugë gjelle
• Uthull 8,5% -2/3 filxhan
• Ujë - 13 gota

Mënyra e gatimit:

Për këtë vjelje të kërpudhave të kërpudhave, duhet të prisni këmbët (në vendin ku fillojnë pjatat), të zieni kapakët në ujë të kripur për 20-30 minuta dhe t'i vendosni në një kullesë për tharje. Sillni ujin me kripë dhe uthull në një valë, zhytni kërpudhat në të, gatuajeni për 20-25 minuta, shtoni sheqer dhe erëza në fund.

Video: Kërpudha turshi kërpudha