Si për të bërë një suxhuk në shtëpi recetë. Recetë sallam në shtëpi. Suxhuk i gjakut "oriz".

         Në mënyrë tipike, zorrë sallam përdorni guts, ezofag dhe fshikëz.

Zorrët, enzimat dhe acidet e lëngut stomak shpejt përkeqësohen në zorrët, duke humbur forcën dhe elasticitetin. Prandaj, ato duhet të përpunohen menjëherë pas prerjes së kufomave.

Para së gjithash, me kujdes, në mënyrë që të mos heqim muret e tyre, hiqni mesentery dhe yndyrë nga zorrët, atëherë ata janë të prerë në disa pjesë dhe, duke marrë secila pjesë nga mesi, shpejt shtrydh përmbajtjen. Pastaj zorrët shtrydhen disa herë dhe larë tërësisht në ujë të ngrohtë (40-50 ° C), pastaj me një shkop të gjatë rrumbullakosen dhe lihen për 1 orë në ujë të ngrohtë (40-45 ° C).

Lëvizja e zbutur është me kujdes me një thikë të hapur, duke larë vazhdimisht mukozën me ujë të pastër. Pastaj zorrë spërkatën me kripë dhe butësisht fshij duart. Që në fund të shpëtoj erën, guxim shpëlaj në ujë me uthull. Zorrët e përgatitura në këtë mënyrë mund të ruhen për disa kohë në ujë të pastër të ftohtë (deri në 10 ° C) ose të pezulluara në tufa në një dhomë të ftohtë.

Për konservimin, hundët janë të pjekura dhe të ftohta. Nëse ngrijnë, ato mund të shkrihen në ujë të ngrohtë. Para përdorimit, guxim i kripur ngjyhet për 2-3 orë në ujë të ngrohtë, pastaj ftohet.

Fshikëza është e prerë, përmbysur, pastruar dhe larë disa herë me kripë. Pastaj ajo është e butë rubbed me sode dhe shpëlarë tërësisht. Zorrët e mëdha dhe stomaku kërkojnë një trajtim po aq serioz.

Mbushje për sallam shtëpi

Një nga fazat kryesore në përgatitjen e salcice shtëpi është përgatitja e mishit të grirë.

Për përgatitjen e mishit të grirë është e ndarë nga eshtrat, kërc, tendons mëdha, filma dhe yndyra, prerë në copa prej 200-500 g dhe i kripur (kripë merr rreth 3% nga pesha e mishit). Mishi është i përzier mirë me kripë dhe mbahen për 1-2 ditë në një dhomë të ftohtë (deri në 10 ° С). Pastaj mishi i ftohtë kalon përmes një mulli të mishit, shtohen erëza, erëza, hudhra me kripë. Dhjami dhe yndyra kalojnë përmes një mulli të rrjetë me rrjetë të gjerë ose të prerë në kube prej 3, 5 ose 7 mm - Varet nga lloji i sallamit.

Nëse suxhuk është bërë nga mish të ndryshëm - viçi, mish derri, qengji - atëherë çdo mish është terren veç e veç dhe pastaj e përzier në përmasa të drejta.

Për të lidhur lagështi që përmbahen në mince dhe stabilizuar, qumështi i skremuar, miell gruri, miell mustardë, niseshte, shurup misri, sheqer, karbohidrate dhe disa produkte të tjera zakonisht i shtohen mishit të qumështit. Të gjitha këto përbërës janë të përzier mirë me mish të grirë. Pastaj shtoni proshutë të copëtuar (lard), ndërkohë që është e nevojshme për të arritur një shpërndarje uniforme të yndyrës në mbushje, pa e nënshtruar atë me përzierjen afatgjatë.

Mbushja e përgatitur në këtë mënyrë (mish) është vendosur në membranat e zorrëve. Për këtë operacion, ekziston një shiringë speciale për mbushjen e sallameve. Kur mbushni shishen me mish të grirë, është e nevojshme të siguroheni se në të nuk formohen flluska të ajrit, përndryshe boshllëqet e ngjashme në të cilat mblidhen lëngët do të jenë në sallam.

Një fund i zorrëve është i lidhur me një fije të ashpër ose me gjemba dhe tjetri është tërhequr mbi majën e shiringës. Mbushja transferohet në zorrë duke shtypur në kumbuesën e shiringës. Nuk rekomandohet mbushja e mbulesës shumë të shtrënguar në zorrë, pasi ajo mund të thyhet për shkak të zgjerimit të mbushjes gjatë trajtimit të nxehtësisë. (Suxhesat që janë tymosur janë mbushur më fort, gjatë së cilës zvogëlohet volumi i tyre.) Predhat e mbushura me mish të grirë janë të lidhura dhe pastaj skajet janë të lidhura së bashku nga një rreth. Sallametet më të mëdha (bukët) janë të lidhura më mirë me një varg me një varg.

Në procesin e trajtimit të ngrohjes, ajri dhe avujt dalin nga suxhuk, kështu që guaska është me kujdes dhe me saktësi shpuar në disa vende me një fije të hollë ose gjilpërë.

Pijet dhe qarqet e sallameve janë varur për një kohë në një dhomë të pastër, të ftohtë (rreth 0 ° C), e thatë, e ajrosur për llum. Projektimi është procesi i vetë-kompaktimit të përmbajtjes së bukëve dhe qarqeve nën veprimin e peshës së vet dhe elasticitetit të shell. Koha e reshjeve varet nga trashësia e bukëve (trashësia e sallamit, sa më gjatë sedimenti), si dhe lloji i sallamit. Sallamirat e skuqur dhe të ziera mund të përballojnë 2-3 orë, gjysmë të tymosura - deri në 6 ditë, të papërpunuara tymosur - 7-20 ditë.

Gatim salcice skuqur në shtëpi

Kjo sallam ka shumë emra të ndryshëm: skuqur, i pjekur, i bërë në shtëpi, ukrainas, bjellorusisht shtëpi, etj. Është shumë e thjeshtë për t'u përgatitur. Përgatitni atë ashtu. Mishi është prerë në copa 5-7 mm., Kripur (2.5% kripë sipas peshës së mishit), shtoni piper i zi, hudhër, ju mund të vendosni sheqer (1 orë. Ju gjithashtu mund të shtoni një niseshte pak (2 lugë për 10 kg, mish) dhe ujë (2 gota për 10 kg. Mish). Të gjithë komponentët janë të përziera tërësisht, pastaj shtoni prerë në kube prej 3-5 mm. yndyrë dhe shpërndani në mënyrë të barabartë.

Predha është e mbushur me përzierje të mishit, e lidhur dhe e pezulluar për 0,5-1 orë për reshjet. Para kësaj, guaska duhet të pricked me një shtresë të hollë ose gjilpërë.

Pastaj suxhuk është i skuqur ose i pjekur në yndyrë në pans ose pjekje fletët në një sobë ruse, furrë ose në sobë. Ju mund të gatuani sallam në ujë ose steamed. Procesi i përpunimit duhet të monitorohet: për të shmangur tufëzimin, zorrë nuk ka thyer dhe suxhuk nuk ka djegur dhe ka fituar një kore të shijshme. Gatishmëria përcaktohet duke hedhur një copë bukë me një shkop të mprehtë prej druri: nëse një lëng i lehtë, transparent (pa gjak) derdhet nga suxhuk, kjo do të thotë se është gati.

Për ta bërë sallam "ta arrijë", thitheni atë në yndyrë, zbutni atë, vendoseni ende të nxehtë në një tigan të gjerë me një kapak dhe lini atë në sobë në një sobë ruse ose në një vend tjetër jo shumë të nxehtë ku gradualisht freskon.

Sallamja e përfunduar është varur në një dhomë të pastër, të ftohtë, të ajrosur ose të vënë në xhami ose enamelware. Gjithashtu, suxhuk mund të derdhet me yndyrë të nxehtë dhe të ruhet në frigorifer, duke kontrolluar cilësinë periodike: sallam mund të përkeqësohet; Prandaj, kjo metodë nuk synon ruajtjen afatgjatë të produktit.

Gatim salcice të ziera në shtëpi

Salcice të ziera - një produkt shumë i shijshëm, por jo i ruajtur për një kohë të gjatë. Përgatitni ato ashtu. Mishi i grirë pritet në copa prej 100-200 g secila, e kripur (2.5% e kripës sipas peshës së mishit), të përzier tërësisht dhe mbahen në një dhomë të ftohtë për një ose dy ditë. Pastaj pjesët e mishit kalojnë nëpër një mulli mishi me një rrjetë gjobë disa herë derisa të merret një masë homogjene. Mishi i kafshëve të ndryshme për mbushje dhe mbushje vetë është përgatitur veç e veç.

Për 10 kg. mbushja do të ketë nevojë: 6 kg. viçi terren, 3 kg. mish derri të grirë, 1 kg. proshutë, 1 tbsp. Gjellë sheqeri, 1/2 lugë piper i zi, pounded me kripë hudhër, 1 filxhan niseshte, 2 gota uji.  Të gjithë përbërësit janë të përzier plotësisht, pastaj shtoni copëtuar në copa prej 3-5 mm. mish derri

Shiringa është e mbushur fort me mish të grirë, duke u siguruar që boshllëqet e ajrit nuk formohen, dhe një shtresë e zorrëve të zorrëve vihet në spirale, në anën tjetër është e lidhur me një varg. Është më mirë të spërkasësh bukët e sallamit deri në 50 cm të gjatë. Në vend të një shiringe, mund të përdorësh gjithashtu një mulli të mishit. Për ta bërë këtë, është e nevojshme për të bërë një tip për të, mbi të cilën do të vihet veshja, dhe në grilë për të prerë disa vrima të mëdha. Thika ndër-formë në këtë rast hiqet nga mulli i mishit.

Predha të mbushura janë të knotted, atëherë skajet janë tërhequr së bashku për të formuar një unazë. Bletët e trasha janë më mirë të mos përkulen, por fashë rreth perimetrin e vargut. Pijet e përfunduara janë varur në një dhomë të ftohtë për reshje për 1-2 orë dhe në disa vende të shpuara me një fëndë ose gjilpërë.

Pastaj vendosni bukën në një tigan të madh dhe vlim. Por, për të marrë ngjyrën dhe aromën më të mirë, sallamja duhet të pihet në tym me një temperaturë prej 60-80 ° C për 1,5-2 orë para gatimit. Temperatura e ujit të gatimit duhet të jetë rreth 80 ° C. Koha e përpunimit varet nga madhësia e copave: breza të trasha deri në 2 orë, të hollë - 40-60 minuta. Gatishmëria përcaktohet me shtimin e produktit me një shkop të mprehtë prej druri: lëngu i rrjedhshëm duhet të jetë i pastër ose i bardhë (pa gjak).

Pijet e gatshme ftohen shpejt në një temperaturë nën 10 ° C dhe ruhen për 2-3 ditë në një dhomë të thatë të ftohtë ose në një frigorifer. Suxhuket bëhen më aromatik dhe rezistente ndaj prishjes nëse ato janë tymosur pak (rreth 1 orë) pas gatimit.

Gatim salcice të tymosur në shtëpi

Mishi i grirë për salcice gjysmë të tymosur, si dhe ato të ziera, është bërë nga mishi i kafshëve të ndryshme. Për 10 kg. mbushja do të ketë nevojë: 4 kg. derri, 3 kg. viçi, 3 kg. proshutë, 1 tbsp. lugë sheqer, 1/2 lugë piper, kreu hudhër, kripë (deri në 3% sipas peshës së mishit).

Biftekët me suxhuk me gjysmë të tymosura janë të mbushura më fort se ato të ziera, të lidhur dhe të pezulluara për 4-5 orë në një dhomë të ftohtë për reshje, duke mbajtur një shtresë të zjarrtë me një gjilpërë ose një fëndyell.

Pastaj, bukët për një orë tymosen në tym të nxehtë (70-90 ° C) dhe zihen për një orë në 80 ° C. Suxhuk i zier është tymosur përsëri për një orë në një temperaturë prej rreth 40 ° C.

Pas kësaj, bukët për 4-6 ditë janë tharë në një dhomë të pastër, të thatë, të ftohtë (deri në 15 ° C). Suxhuk i tymosur që mund të prodhohet mund të ruhet për 1-1,5 muaj në një dhomë të thatë, të ftohtë ose në frigorifer.

Gatim salcice të tymosur në shtëpi

Sallamirat e para të tymosura kanë shije të shkëlqyeshme dhe jetëgjatësi të gjatë, e cila më shumë se paguan për të gjitha kostot dhe vështirësitë e përgatitjes së tyre në shtëpi.

Për salcice të tilla është më mirë të përdoret mishi i derrave të rritur dhe demave 5-7 vjeç, të marra nga shpina dhe shpatulla e kufomës.

Mishi duhet të pastrohet tërësisht nga venat, të prera në copa 1-1,5 kg., Salt (3,5% kripë ndaj peshës së mishit) dhe të qëndrojë 5-7 ditë në një vend të ftohtë (0-3 ° С). Pastaj mishi kalon nëpër një mulli mishi me një diametër të vrimës në hundë prej 4 mm.

Për të marrë 10 kg mish i grirë ju duhet: 3,5 kg. viçi, 3.5 kg. derri, 3 kg. proshutë, kokën e hudhër, 1/2 filxhan sheqer, 30 g zgjidhje nitrite natriumi, piper i pjekur dhe piper i zi (për disa varieteteve të sallamit nevojitet një gotë niseshte dhe një gotë Madeira ose raki).

Të gjitha përbërësit janë të përziera tërësisht, (nëse është e nevojshme, shtoni koll, Madeira ose raki), pastaj vendosni pjesët e prera 3-5 mm në copa, të ftohur deri në 0 ° C materialet e papërpunuara me yndyrë (lard, mish lope, mish derri) dhe shpërndani atë në mënyrë të butë mish i grirë. Mishi i grirë është vendosur në një tas me enamel me një shtresë trashësie prej 20-25 cm dhe mbahen për një ditë në një temperaturë prej rreth 0 ° C.

Pastaj, duke përdorur një shiringë, mbushja është e mbushur fort në membranat e zorrëve, të lidhur me spango dhe në disa vende të shpuar me një gjilpërë ose një fëndyell. Pijet e përfunduara për 5-7 ditë pezullohen në një dhomë të ftohtë të thatë (0-3 ° C) për reshjet.

Pas kësaj, bukët për 2-3 ditë (rreth 20 ° C) me tym të thatë (lagështia relative 75-80%).

Për një muaj, suxhuk i tymosur është tharë në një dhomë të pastër, të errët dhe të ajrosur, në një temperaturë prej rreth 10 ° C. Përmbajtja e lagështisë së sallamit të tymosur nuk duhet të kalojë 30%, përndryshe do të përkeqësohet shpejt. Gjatë periudhës së tharjes, në sipërfaqen e sallameve mund të shfaqet një shtresë e bardhë e thatë, e cila nuk është një disavantazh.

Afati i ruajtjes së sallameve të papjekura në një dhomë të thatë në një temperaturë prej 10 ° C është 4 muaj. Nëse temperatura është më e ulët, rritet koha e ruajtjes.

Gatim salcice fermentuar në shtëpi

Kur gatuani salcice të tilla, iniciatori i acidit laktik shtohet posaçërisht në mish. Në shtëpi, për këtë kos përdorim (mundësisht fabrika). Enzimat që formohen gjatë fermentimit të sheqernave nga mikroorganizmat e qumështit të thartuar, ndikojnë në produktet e mishit, duke u dhënë atyre një shije të thartë dhe një aromë të veçantë.

Bon appetit!

Nga mesi i vjeshtës, është koha të korrni mish dhe të vazhdoni deri në dimër. Pra, tani është koha për të menduar për gatim të vërtetë të shijshme salcice shtëpi. Në tregjet dhe dyqanet, lehtë mund të zgjidhni dhe bleni mishin dhe sallamin më të freskët, ndërsa fermerët tani mund të blejnë zorrë më të mirë natyrore (salcat) për salcice tuaj. Epo, temperatura e freskët e ajrit në këtë kohë të vitit do t'ju lejojë të rregulloni tharjen tuaj të vogël për salcice të thata edhe në ballkon me xham të banesës suaj të qytetit. Kjo është arsyeja pse sot vendi ju ofron për të kuptuar dhe për të kujtuar me ne se si të bëjmë sallam shtëpi.

Sot, sidomos për ju, "Eden Kuzhinë" ka përgatitur një përzgjedhje të këshillave më të rëndësishme dhe truket pak të kuzhinës, së bashku me recetat e provuara që janë të sigurt për t'ju thënë se si të bëni suxhuk shtëpiak.

1. Le të fillojmë me veglat e kuzhinës. Për prerjen dhe prerjen e mishit dhe yndyrës, patjetër do të duhet një bord i fortë. Plastike ose druri - zgjedhja është e juaja: plastike është sigurisht më higjienike dhe më e lehtë për tu ruajtur, por bordi prej druri është shumë më i natyrshëm, më i këndshëm për t'u përdorur dhe, e rëndësishmja, shumë më e fortë se bordi plastik. Për shumicën e sallameve shtëpi, mishi duhet të copëtuar, jo të grirë. Përjashtimet e vetme janë salcice dhe salcice të ziera - për përgatitjen e tyre, mishi dhe sallo janë shkruar në mish të grirë. Është më e përshtatshme për të prerë mishin me një thikë të madhe të mprehtë me një thikë të gjerë - mbajtës. Duke vendosur të blini një thikë të tillë, mos nxitoni për të blerë një thikë të lirë me origjinë të panjohur, një thikë e tillë mund të thyejë në momentin më të keq dhe t'ju dëmtojë. Është më mirë për të marrë një thikë të mirë, nëse jo të lirë, nga një prodhues i mirënjohur, sepse një shtrirje e tillë, e bërë prej çeliku të shkëlqyeshëm të fortë, do të zgjatë një jetë. Përveç kësaj, keni nevojë për pjata të thella me një zgjedhë për mish para-saldim. Mund të jetë një enë e thellë enameled ose një enë plastike me një rreth të shtypur dhe të ngarkuar mirë. Ngarkesa mund të merret paraprakisht me kalldrëm të larë dhe të zier ose një kavanoz me një kapak të mbushur me ujë. Dhe sigurisht, do t'ju duhet një mulli i mishit. Elektrik i fuqishëm, nëse pret të bëni një numër të madh të salcice, ose një mulli të fortë mishi të mishit, nëse ka pak salcice. Përfunduar me një mulli mishi është shpesh tashmë një hundë të përshtatshme për mbushje sallam, por nëse nuk është, atëherë një hundë të tillë mund të blihen veç e veç. Dhe nëse doni të provoni vetëm për të bërë salçi për herë të parë dhe nuk doni të shpenzoni para për blerjen e grinders dhe hundës së shtrenjtë të mishit menjëherë, atëherë thjesht mund të prerë pjesën e sipërme të një shishe plastike me gojë të gjerë dhe ta përdorni atë për të ruajtur me dorë zorrën e sallamit me mish të grirë. duke e shtyrë mbushjen përmes gypit të improvizuar. Vetëm mbani në mend se kjo paketim do të marrë shumë më tepër kohë dhe përpjekje, sepse guaska duhet të jetë e paketuar shumë ngushtë dhe në mënyrë të barabartë.

2. Sigurisht, asnjë suxhuk nuk do të funksionojë pa guaskë. Më të mirë të të gjitha për këtë qëllim i përshtaten mishit të derrit ose zambakëve të qengjit (chereva). Ju mund ta blini atë nga fermerë të njohur ose kasapë. Sigurohuni që të blini vetëm guxim të përgatitur, larë, pastruar dhe të kripur, sepse për t'i pastruar vetë është një detyrë shumë e vështirë, edhe për ata që kanë një komplot kopsht dhe përvojë të mjaftueshme dhe është pothuajse e pamundur për një person të papërgatitur për ta bërë këtë në një apartament në qytet. Para paketimit, gjizë e kripur duhet të ngjyhet në ujë të zier për dy deri në tre orë dhe pastaj të shpëlahet tërësisht, duke larguar ujin brenda zorrës së trashë. Përveç zorrëve natyrale, në dyqanet e specializuara mund të blini lloje artificiale të zorrëve të sallameve. Proteina shumë të mira proteina natyrore, e cila shitet e tharë. Mjafton të thithni një predhë të tillë në ujë të kripur paraprakisht dhe brenda pak orësh do të jetë gati për mbushje. Përveç kësaj, predha sintetike janë shitur, të bëra nga ushqimi, por materialet e pangrënshme sintetike. Kjo guaskë do të duhet të hiqet përpara se të hahet sallam për ushqim dhe nuk është absolutisht i përshtatshëm për të gatuar salcice të skuqur dhe të tymosur.

3. Nëse planet tuaja përfshijnë përgatitjen e salcice të tymosura të thata ose të papjekura, atëherë duhet të kujdeseni që të përgatitni një vend për t'u thatë. Tani ju mund të blini kabinete të posaçme tharje për salcice, të aftë për të ruajtur temperaturën dhe lagështirën e dëshiruar, por ky është kënaqësi shumë e shtrenjtë. Në vjeshtë, sallam mund të thahen drejtë në ballkon me xham. Mjafton të sigurohet se temperatura nuk bie nën 10 ° C dhe nuk rritet mbi 15 °. Në vjeshtë për të siguruar një temperaturë të tillë nuk është e vështirë. Jini të sigurt për të mbuluar salcice tuaj nga rrezet e diellit direkte, duke përfunduar çdo letër të lyer dhe dritaret e perdes së ballkoneve. Hang salcice kështu që ka të paktën 15 centimetra në mes tyre për qarkullim të mirë të ajrit. Për tharjen dhe tharjen e shpejtë të sallameve, mund të përdorni edhe tharësit me perime elektrike, vendosni tharësin në vendosjen më të ulët të temperaturës dhe vendosni sallam për disa orë, pastaj varni në një vend të freskët për të tharë atë. Mirë dhe tymosur sallam i thatë është i lehtë - mund të blini kuti për pirjen e duhanit në shumë dyqane të enëve dhe madje edhe në dyqane që shesin pajisje turistike. Ndiqni udhëzimet e bashkangjitura, dhe gjithçka do të funksionojë. Më të shijshmit janë salcice të tymosura në një përzierje të thërmës dhe alderit ose tallash.

4. Ka një tjetër pikë shumë të rëndësishme në përgatitjen e salcice të thata dhe të tymosura - ruajtja e mishit. Më shpesh, përgatitjen e sallam shtëpi, për ruajtjen e kostos së mishit të kripës, erëza dhe uthull. Kjo qasje gjithashtu punon, por është e mbushur me rrezik - botulizëm. Ky bakter mund të zhvillohet lehtësisht në një mjedis anaerobe të suxhukut të mbushur dendur, mishi për të cilin është i kripur keq dhe toksina e sekretuar nga këto baktere është vdekjeprurëse! Mënyra më e lehtë për të mbrojtur veten dhe të dashurit tuaj nga ky rrezik është përdorimi i kripës ose kripës së nitratit (E-250) në përgatitjen e salcice të thata dhe të tymosura. Kjo është një kripë shumë e pastruar e tabelës me një përmbajtje gjysmë për qind të nitratit. Kur përdoret siç duhet, është krejtësisht i sigurt për shëndetin tuaj dhe mund t'ju shpëtojë jeta. Duke përdorur pecosol, me siguri do të jeni të sigurtë se kolonitë e baktereve të dëmshme nuk do të zhvillohen në suxhukun tuaj, dhe përveç kësaj, nitrat që përmban kjo kripë do t'ju lejojë të mbani ngjyrën e kuqe të shijshme të mishit në suxhukun tuaj. Kur përdorni kripë, nuk kërkohet kripa shtesë, vetëm sasia e përgjithshme e kripës së zakonshme e treguar në recetë zëvendësohet me kripën e nitritit.

5. Shumë receta për të bërë salçiete shtëpi nuk kërkojnë para-kriposje të mishit, megjithatë, kur përgatitet sallamja e papjekur dhe e tymosur, duke e lënë mënjanë këtë hap të rëndësishëm nuk rekomandohet. Kripja e mishit për sallam mund të bëhet në dy mënyra: kripja e thatë dhe kripa në shëllirë. Për kripë të thatë, bluajeni të gjithë sasinë e kërkuar të mishit sipas recetës, përzieni atë me erëza dhe sallatë të copëtuar dhe shtoni kripën me 20 gram. pecolosol per kilogram mishi. Përzierje tërësisht, vendoseni në një tas të thellë nën përkulem dhe lëreni në frigorifer për 3-4 ditë. Ju mund të hani mish në shëllirë. Për ta bërë këtë, prerë mishin në copa të mëdha dhe vendoseni në një tas për kripë. Cook turshi. Për çdo kilogram mishi, merrni 400 ml. ujë, 40 g. pequlosoli, erëza sipas recetës. Hidhni ujin në tigan, derdhni një çiban dhe shtoni erëzat tuaja. Cook për 10 minuta në ngrohje të ulët, tendosje dhe të ftohtë pak. Pecosol holluar në 100 ml. ftohtë ujë të zier dhe pastaj përzierje me pjesën tjetër të shëllirë. Plotësoni mishin tuaj me shëllirë të gatshme, vendosni shtypjen dhe vendosni në frigorifer për një javë - një e gjysmë. Një herë në ditë, hiqni enët me mish nga frigorifer dhe përziejeni copa mishi. Sigurohuni që mishi është i mbuluar plotësisht me shëllirë, nëse është e nevojshme, kuzhinier dhe shtoni pak më shumë. Lani mishin e kripur në ujë me uthull (2 lugë për litër ujë), presni dhe vazhdoni me recetë.

6. Le të fillojmë udhëtimin tonë nëpër botën magjepëse të salcave shtëpiake me gatim salcice skuqur shtëpi. Është shumë e thjeshtë për të përgatitur suxhuk të tillë, nuk kërkohet kripa e mishit dhe kripës këtu. Thith zorrë përpara - trung derri me një diametër prej 34-36 mm. Presin që për çdo metër të tillë një shell ju do të duhet një kile mish i grirë. Shpëlarje tërësisht, zhvishem, dhe prerë në copa të vogla 1 ½ kg. mish derri Thurni lehtë 150 gramë në copa më të vogla. lëng i freskët (i pakripur). Hiq kokën e hudhër dhe interpretoni imët. Përzierjeni plotësisht mishin me hudhër, shtoni 30 gramë. kripë, 1 lugë çaji piper të zi dhe përzierje përsëri. Pastaj shtoni yndyrën dhe butësisht gatuani çdo gjë së bashku, duke shpërndarë në mënyrë të barabartë yndyrë në mes të mishit. Duke përdorur një mulli mishi me një hundë të veçantë, mbushni me forcë zorrën me mish sallam, të lidhura me një fije të trashë çdo 30 deri në 50 cm dhe prerja e suxhukës së përfunduar. Lidheni skajet e sallamit dhe varni në kuzhinë për një orë e gjysmë për sediment. Mos harroni të bëni në çdo suxhuk disa vrima të hollë me një gjilpërë për të liruar ajrin e tepërt. Salcice të përgatitura në këtë mënyrë mund të pjeken menjëherë në furrë, të mbushur fort në një pjatë për pjekje, të përzier me yndyrë derri (40 minuta në 200 °) dhe mund të lidhen në qese plastike dhe të mbeten në frigorifer për të ardhmen.

7. Nuk ka kohë për të qilar me cherev, dhe oh, si ju pëlqen suxhuk i skuqur shtëpi? Ju keni ardhur në ndihmë të kuzhinës angleze. Salcice Oxford janë gatuar pa një shell. Nëpërmjet një mulli mishi me një grilë të mirë kaloni 400 gr. derri, 400 gr. viçi dhe 50 gr. proshutë të freskët Shtoni 200 gr. breadcrumbs, gjysmë gjysmë limoni, 1 tbsp. një lugë majdanoz i copëtuar, një majë arriti dhe një lugë çaji kripë. Zë gërmuar tërësisht. Beat një vezë, shtoni në mince dhe përzierje butësisht. Pëllëmbët paksa të lagura zhyten në bukëpjekje, marrin një sasi të vogël të mishit të grirë dhe rrokulliset suxhuk. Rrethi rrethin e suxhukut me njëri-tjetrin. Cook në një tigan në salcë nxehtë për 10 minuta në çdo anë.

8. Nga një kthim shumë i thjeshtë në një sallam të vogël pak a shumë kompleks. Le të përpiqemi të bëjmë suxhuk shtëpi të thatë? Thareni dhe copë 1 kg në copa të vogla. mish derri të guximshme dhe 500 gr. fileto viçi. Përgatitni përzierjen e kripës së thatë. Për ta bërë këtë, përzieni 45 gramë. peka kripë, 1 lugë çaji sheqer, 1 lugë çaji koriandër terren, 1 ½ lugë çaji piper i zi, një majë e piper të kuq të nxehtë. Dërrasë mishin në një pjatë për pickling, pour në përzierje pickling, përzierje dhe të lënë në një vend të ftohtë nën zgjedha për një ose dy ditë. Në dy litra ujë të zier ftohtë shpërndajë 2 tbsp. lugë uthull molle. Vendoseni mishin e kripur në një kollitje dhe pije me zgjidhjen që rezulton, dhe pastaj lehtë thatë me një leckë të pastër. Shtoni në mish 200 gr. mish derri të kripur finely copëtuar dhe përzierje. Mbushni zorrë të sallamit me mishin që rezulton dhe lidhni fort në të dy anët. Duke përdorur një gjilpërë të mirë, bëni disa shpime për të dëbuar ajrin e tepërt. Vali në ballkon rreth 15 ° C për një javë. Ju mund të përshpejtoni procesin duke tharë suxhuk në një tharëse për perime. Suxhukja do të jetë e gatshme kur humb rreth gjysmën e peshës së saj. Ruajeni sallamun e mbaruar në frigorifer.

9. Dhe çfarë mund të jetë më e shijshme se sa sallam i freskët shtëpi i tymosur? Nuk është një turp për të paraqitur sallam të tillë dhe për tryezën festive, dhe është thjesht një kënaqësi për të festuar në ushqim! Pritini në pjesë të mëdha prej 3 kg. viçi i freskët dhe 3 kg. mish derri të ligët. Nëse është e mundur, mund të shtoni edhe 500 gramë. çdo lojë të ligët. Kripë mishin në një proces të lagësht shëllirë (shih tip 5) për pesë ditë. Drain mish të përgatitur dhe gjobë pres ose mish me një skarë të madhe. Hiqni lëkurën dhe prerë imët 3 kg. mish derri i kripur. Përzieni mishin dhe brumin, shtoni 2 lugë sheqer, 1 lugë gjelle me gjalpë, një lugë piper piper i zi, ½ lugë piper piper i kuq, një majë karafilash terren. Nëse në vend të pjekjes së kripës ju përgatitni një shëllirë me kripë të rregullt, shtoni 30 gr. acid askorbik - ai do të veprojë si një ruajtës dhe ndreqës me ngjyra. Të gjitha përzierje tërësisht, të vënë në një pjatë të thellë dhe të vënë nën presion në një vend të ftohtë për disa ditë. Mbushja e gatshme e mbushur predhën e zorrëve të derrit dhe i lidhin fort skajet e salcicama. Hang salcice në një vend të freskët për të thatë për pesë ditë. Sallën e shkrirë në temperaturën më të ulët për dy deri në tre ditë. Nëse është e mundur, të gërmoni pa pushim, nëse jo, ta sjellni në një vend të freskët për natën dhe të vazhdoni pirjen e duhanit në mëngjes. Vendosni sallam të mirë-tymosur në një vend të freskët për të pjekur për tre javë. Ruajeni suxhukun e përfunduar në frigorifer ose bodrum. Nëse ka një gjurmë të myk, fshij sallam tërësisht me vaj perimesh dhe shtoni edhe disa orë.

10. Preferoni suxhuk të zier? Trajtoji të dashurit tuaj me sallamet më të mira të bëra nga mishi i shpezëve. Instaloni grilën me vrimat më të vogla në mulli të mishit dhe dyfishtë roll 400 gr. fileto pule dhe 300 gr. fileto turqi. Shto tre të bardhët e vezëve, 1 lugë çaji, një majë arrish, dhe piper të zi dhe të bardhë për shije. Përzierje tërësisht dhe kërceni mishin e grirë me një blender. Shtoni në mincë 300 ml. 33% krem ​​dhe përzierje tërësisht. Ndani mishin e grirë në tri pjesë, përfundoni secilën me film të kapur, duke formuar salcice të trasha dhe të shkurtra. Lidhni skajet e filmit të shtrënguar. Cook në një kazan të dyfishtë për një orë. Cool për 24 orë, hiqni filmin, prerë sallam në qarqet e hollë dhe të shërbejë në tryezë. Një suxhuk i tillë është ruajtur në frigorifer për jo më shumë se 5-7 ditë!