Si të bajlit barku derri në shtëpi. Barku i mishit të tenderit në shëllirë aromatike

Barku i mishit të derrit konsiderohet të jetë një produkt universal, i shërbehet tabelë festive dhe përdoren në dietën e përditshme. Jo të gjithë amviset e dinë se si të hanë mishin vetë, kështu që ata përdorin kompozime të blera. Konsideroni aspekte të rëndësishme në rregull.

Si te zgjidhni barkun derri

Për të kripur gjoksin në shtëpi, një prerje e freskët, e cila ka një lëkurë të hollë dhe të paprekur, është optimale. Në këtë rast, gjithmonë i kushtoj vëmendje të erë, ajo nuk duhet të jetë i neveritshëm, por, përkundrazi, e këndshme.
Refuzojnë të blejnë produktin në supermarkete të mëdha, si rregull, "mallrat e gërryera" shiten në dyqane të tilla. Jepni përparësi për të provuar "shtëpi" shitësit, dhe të blejnë më mirë brisk direkt në fermë.
Zgjidhni një copë që ka të njëjtën masë më të madhe të mishit dhe yndyrës. Ky tipar do të lejojë që të krijohet gjoksi në mënyrë cilësore dhe në mënyrë të barabartë.
Para se të shkoni në pazar për mish, përgatitni një thikë të përkryer të mprehur me një buzë të mprehtë. Kur të gjeni kopjen që ju pëlqen, futni një takëm në zgavrën e tij. Thika duhet të depërtojë në mish në mënyrë të barabartë, pa hezitim dhe shaka.

Përgatitja e barkut derri

Pas blerjes së pjesës më të shijshme, duhet të përgatitet me kujdes për manipulime të mëtejshme.

Si një bonus shtesë, nitriti rrit ngjyrën, aromën dhe cilësi në mishin e shëruar. E pra, nga njëra anë, ne kemi një rrezik të vendosur të rritjes së botulizmit në produktet e mishit të përpunuara në mënyrë të papërshtatshme. Nga ana tjetër, mund të kemi një rrezik potencial të nitritit. Prandaj, duhet të pyesim veten se cila është rreziku i nitritit kur përdoret në përputhje me rregullat e përcaktuara?

Pijet e kripura përdoren për një kohë të gjatë për të kuruar mishin. Mish jep një ngjyrë të kuqe të dallueshme. Në fund, përdorimi i fishekëve kripë është ndërprerë që nga zhvillimi i nitrateve moderne. Corning është një metodë e ruajtjes ose shërimit të mishit nga thithja e zgjatur në shëllirë.

Për të kryer siç duhet procedurën, ngjitni thikat e lëkurës dhe lëkurën me një thikë thikë, duke hequr shtresën e sipërme. Pas kësaj, lani mishin nën rubinetën, duke hequr me kujdes pllakën e padukshme të mundshme. Tjetra, ju duhet të vendosni në një peshqir letre sipërfaqe të sheshtë në 4-5 shtresa dhe të përfundojë ato gjoks. Një veprim i tillë do të ndihmojë në mbledhjen e lëngjeve të tepërta.
Kur shami është tharë tërësisht, vazhdoni me zgjedhjen e një kripë të përshtatshme. Përbërja më e mirë konsiderohet të jetë më e mira, meqë përzierja tokësore spërkat vetëm shtresën e lartë. Një veprim i tillë nuk e pengon procesin e prishjes, sepse rreshtat e brendshëm nuk janë të dehidratuar. Kripë Iodized gjithashtu nuk është e përshtatshme, sepse ajo djeg sipërfaqen e kraharorit, duke shkaktuar përkeqësimin e shpejtë të produktit.
Vëmendje e rëndësishme duhet t'i kushtohet një tenxhere të përshtatshme për kripë. Këtu vetëm ato tanke që janë bërë nga materialet që nuk janë të ndjeshëm ndaj oksidimit do të bëjnë. Kjo mund të jetë një kavanoz xhami ose një pjatë me anët e larta, një enë plastike për ruajtjen e ushqimit ose ngrohjen e tij në një mikrovalë, një tas qeramike me një kapak ose një tigan me enamel.

Barku i mishit të derrit: i thatë i thatë

Trajtimi, pavarësisht nga metoda, përfshin disa procese, më të rëndësishmet nga të cilat është denaturimi i proteinave. Kjo ndodh kur kripa futet në proteinat e mishit. Proteinat janë mbështjellës, dhe kripa shkakton që proteinat në fibrat e muskujve të lëshohen dhe absorbohen. ujë të tepërtduke u futur brenda. Uji brenda mishit tuaj shkakton probleme, sepse bakteret si uji, duke eliminuar atë me salinizimin dhe tharjen mund të ruhen më gjatë. - Këndi i kuzhinierit.

Pra, çfarë materiali i mirë është i përshtatshëm për zgjidhjen e misrit? Vendosni ujë në një furnizim të madh, së bashku me kripë, sheqer, shkopinj kanelle, fara mustarde, speca, karafil, salcë aromatike, manaferrat e dëllinjëve, gjethet e gjirit dhe xhenxhefil. Cook në ngrohje të lartë derisa kripë dhe sheqer janë tretur. Aroma aromatike e erëzave është thjesht e mahnitshme.

barku derri - 1.2-1.4 kg.
kripë e madhe - 210 gr.
piper terren (e kuqe) - në diskrecionin
piper i zi (i zi) - 20 gr.
hudhër - 8 dhëmbë

Pritini briskën e larë dhe të thatë më parë në mënyrë që të merrni copa të të njëjtën madhësi (rreth 7 * 9 cm). Është e rëndësishme që produkti të pritet në lëkurë.
Hiq karafil hudhër, prerë ato në feta hollë, futur ato në lojëra elektronike. Përzihet toka e kuqe dhe e zezë piper, fshij përzierje të lirshme të pjesëve në të gjitha anët.
Përfundoni feta shishesh në letër pergamente ose përdorni enët jo të oksidimit të përshtatshme që bllokojnë fort.
Dërgo produktin në frigorifer për 24-26 orë, pas kësaj periudhe, hiqni mish derri dhe zhvendoseni në frigorifer për një ditë tjetër. Kur të kalojë koha e caktuar, hiqeni prerjen e prerjes, prerë në feta dhe shije.

Barku derri në shëllirë

gjoksi - 1-1,2 kg.
uji i pastruar - 1.2 l.
piper djegës - 1 pod
piper (bizele) - 12 copë.
fletë gji - 7 copë.
kopër (fara) - në diskrecionin
qimnon - për shije
koriandër (fara) - për shije
karafil - 6 buds
patate - 1 tuber
piper i zi (i zi) - 10 gr.
pluhur mustardë - 10 g.
hudhër - 7 dhëmbë
kripë tryezë

Pritini prerjen e copëzave në copa rreth 6 * 8 cm. Vendosni produktin në një enë të përshtatshme që nuk i nënshtrohet oksidimit.
Derdhni ujë të filtruar në një tigan me enamel me mure të trasha, zhvisni 1 tuber patate, dërgoni atë në një enë me ujë.
Shtoni kripë në sasi të tillë derisa patatet fillojnë të notojnë në sipërfaqe. Sapo të ndodhë kjo, hiqni tuberin, shtoni koriandër, karafil, fara kopër, piper djegës, piper bizele, qimnon, pluhur mustardë, fletë gji.
Vendosni tenxhere në sobë, derdhni një çiban, zierni edhe 5 minuta. Pas periudhës së caktuar, ftojeni zgjidhjen në një temperaturë prej 45-50 gradë. Derdhni copat e grumbulluara me shëllirë në mënyrë që lëngu të mbulojë mishin me 1-2 cm.
Mbuloni enën me një kapak, e vendosni në frigorifer për 2 ditë. Pastaj merrni atë, vlerësoni rezultatin, nëse është e nevojshme, shtoni kohën e ekspozimit në 3 ditë.

Hiqni nga nxehtësia dhe shtoni akull. Llokoçis derisa akulli të shkrihet. Akulli është shtuar për të freskuar zgjidhjen, por ju mund ta kapërceni atë plotësisht dhe vetëm ta freskoni shëllirë derisa të arrijë një temperaturë prej 45 gradë celsius. Sapo të jetë ftohur, vendoseni qafën në një qese prej 2 gallonësh me një zinxhir dhe shtoni turshi. Mbylle dhe vendoseni enën në enë, mbuloni dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 10 ditë. Kontrolloni çdo ditë për të siguruar që viçi është zhytur plotësisht dhe përziejeni shëllirë.

Nëse nuk keni një qese të madhe me një zinxhir, hidhni proshutën në një enë të madhe me pantofla dhe sigurohuni që ta ktheni proshutën çdo ditë për të siguruar që të gjithë pritë të vihet në kontakt me turshi. Shërben: 8-10 Koha e gatimit: 30 minuta Koha e gatimit: 3 orë plus 7 ditë të njomjes Niveli i aftësive: pak përpjekje Shpenzimet: Çmimi mesatar. Viçi i kripur është një sanduiç i preferuar, dhe nuk është kaq e vështirë me tonë recetë e thjeshtë viçi i kripur. Gatimi i mishit të kripës tuaj të kripës mund të duket si fillim, por nuk është e vështirë apo e vështirë.

barku derri - 550-600 gr.
kripë tryezë - 100 gr.
hudhër - 6 dhëmbë
piper i zi terren për shije

Pritini briskën e larë në copa të vogla 6 * 9 cm në madhësi, pastaj bëni shkurtime përgjatë sipërfaqes së lëkurës, të cilat do të vendosen në një distancë prej 1-1,5 cm.
Hiqni dhëmbët e hudhërve, presini ato në feta të holla, futni në shkurtimet që rezultojnë. Sasi e vogël me kripë, fshij atë mbi të gjithë sipërfaqen. Përzieni kripën me piper të zi, vendosni përzierje të lirshme në anët e buzës.
Roll pëlhurë garzë në 3 shtresa, përfundojë proshutë integruar me erëza, vendin në një enë plastike, mbyllni kapakun. Vendoseni produktin në frigorifer, prisni 10-12 orë.
Pas datës së duhur, ndryshoni garazhin e përdorur me një leckë të pastër dhe, nëse është e nevojshme, përsëri fshini gjoksin me kripë dhe piper. Ftoheni sërish për 24 orë.
Pas kësaj kohe, pastroni sipërfaqen e produktit me thikë, duke hequr kripën e tepërt. Hiq feta hudhër, prerë mishit në feta hollë, shtoni një fetë bukë dhe qepë të gjelbër.

Barku i mishit të derrit: kripa në një multicooker

barku derri - 1 kg.
fletë gji - 6 copë.
uji i pijshëm i pastruar - 1.2 l.
helpe qepë - 2 grushte
kripë - 225 gr.
hudhër - 10 dhëmbë
sheqer i grimcuar (mundësisht kallam) - 60 gr.
piper i zi (bizele) - 12 copë.

Thith qepë zhvishem në ujë të ftohtë, të lënë për gjysmë ore. Pas datës së skadimit, transferoni produktin në një kolektor, pije, pjesërisht të thatë.
Përgatitni një tas të multicooker, mbuluar pjesën e saj me lëvore pre-ngjyhet dhe lë gjirit.
Hidhni ujë në një enë të ndarë të zier, shtoni kripë dhe sheqer të grimcuar, prisni që granulat të shpërndahen. Pas kësaj, derdhni zgjidhjen në kontejnerin multicooker.
Pritini barkun derri në pjesë, rreth 7 * 8 cm në madhësi, dërgoni ato në kripur.
Vendosni funksionin e fikjes në pajisje, aktivizoni multicooker për 2 orë. Pas datës së skadimit, vendosni mënyrën "Ngrohja", koha e ekspozimit - 8 orë.
Hidhni hudhërin përmes shtypit, përziejeni me piper, hiqni proshutën. Përfundoni në film ushqimor, dërgoni në frigorifer për 12 orë.

Në raftet e dyqaneve të veshur me produkte, mbushur me të gjitha llojet e aditivëve dhe preservatives. Për këtë arsye, shumë njerëz preferojnë të hidhen proshutë në shtëpi, duke marrë 100% produkt natyral. Përshtatur recetave për veten tuaj, eksperimentoni me seasonings.

Ascorbinka në derri i kripur

Ka disa hapa për procesin e gatimit të mishit të kripur, dhe ju duhet t'i leni të zhyten në përzierjen e pickling për rreth 7 ditë. Kjo bishtajore kryesisht përmban erëza, të tilla si fara koriandër dhe manaferrat e dëllinjve, për t'i dhënë një shije të mirë shafranit të mishit. Ku të largoheni nga viçi i gjedhit është gjithashtu shumë e rëndësishme - sigurohuni që ta leni në një vend të freskët ose në frigorifer për 7 ditë gjatë kësaj kohe, është gjithashtu e rëndësishme që ta ktheni atë çdo ditë për të siguruar që bishtaja të arrijë të gjithë viçin e gjedhit. .

Video: si të kripë salo ose patate të skuqura të thata

Shanset janë që ka shtresa të mishit në yndyrë. Dhe kur ata janë, rregulla "llak nuk merr kripë të tepërt" - nuk funksionon. Tani ju mund të thithni yndyrë në ujë, ajo mund të ndihmojë. duhet të paktën

Barku i mishit të derrit: i thatë i thatë

Përpjekjet tuaja patjetër do të paguhen, sepse kur të kripura dhe gatuar, viçi i kripur shkrihet butësisht dhe bie, një nga mbushjet më të mira nga një sanduiç. Viçi i kripur është i shijshëm, i palosur në bagels ose bukë thekre me shumë tranguj dhe turshi. Viçi i kripur i kuzhinës do të ruhet në frigorifer për një javë, kështu që ju mund ta bëni atë gjatë fundjavës dhe të jeni gati për fillimin e sanduiçeve të drekës për një javë apo edhe vetëm një meze të lehtë mes ngrënies. Nëse shkoni me familjen tuaj për një piknik ose ditën tjetër, bëni këtë kripë viçi para dhe përdorni atë për të bërë sanduiçe, gjithashtu një ide e mrekullueshme që do t'ju ndihmojë të kurseni para.

Elena ~ PRECRASNAYA ~

Si të turshi proshutë.
Pritini karafilët e hudhërve gjatësi dhe ngjitni proshutën me ta, pastaj fshijini me kripë, hudhër, spërkate me piper i zi, spërkate me kopër të thatë, përfundoni në një pëlhurë të bardhë pambuku dhe vendosni në një vend të ftohtë për një ditë dhe pastaj vendosni në frigorifer. Ju mund të hani në një ditë.

Tradicionalisht, kripë ose nitrat natriumi përdoren në përzierjen e kripës për të ruajtur mishin e kuq - ju mund ta blini atë në disa vende për të bërë salcice, por kjo nuk është thelbësore. Viçi i gatuar i kripur do të ruhet në frigorifer për 1 javë.

Metodat kryesore të krijesave të buta në shtëpi

Vendoseni sheqerin, kripën, piperin, manaferrat e borzilokëve, farat e koriandrit, 4 gjethe gji, fara e sinapit dhe saliceri në një tigan shumë të madh. Shtoni 2 litra ujë dhe nxirreni, nxitoni derisa sheqeri të jetë tretur. Vendoseni në një qese plastike të madhe dhe të pastër me një kapacitet të madh ose me banjë të sterilizuar të ushqimit. Shtoni lëng të ftohtë me aromë dhe vulosni qesen ose mbuloni enën, duke siguruar që mishi të jetë i mbuluar me lëng. Lini në një vend të ftohtë ose në frigorifer për 7 ditë, duke e kthyer qesen për çdo ditë. Shpëlaj mishin tërësisht në ujë të ftohtë, pastaj rrokullisni dhe lidheni. Vendi në një tigan të madh me perime, majdanoz, gjethe të gjata gjethe dhe hudhër. Lëreni të ftohet në lëngun e gatimit, pastaj prerë në feta të trasha ose përhapet në copa me dy forks.

Hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni derisa të ftohet.
Fshini një copë viçi të gjithë me një hell.

Pse ne duam proshutë mbi të gjitha barbecues të tjera?

përbërësit:
Copa të prera (mish të skuqur)
Kripë dhe piper i zi në pjesë të barabarta
Hudhër
Gjethe gji
Përgatitja:
Përgatitni një përzierje kripe dhe piper.
Në këtë përzierje copa copa të proshutë.
Derdhni një shtresë të përzierjes në pjesën e poshtme të enës, përhapni gjethet e gjirit me duart tuaja dhe hidhni hudhrat në feta.
Vendosni copat e proshutës në këtë "jastëk" dhe spërkatni me lavrushka dhe hudhër.

Merrni 20 gram shiringa për të vluar një shëllirë (Salt, sheqer, erëza) për të ftohur në temperaturën e dhomës dhe shkundni një pjesë të gjilpërës më shpesh për të varrosur një gjilpërë derisa të mos jetë i trashë.

A është kjo për shkak të shijes së saj rezonante, të mishit, pamjes së saj, të shkëlqyeshme si lëkurë të zezë, të rrjedhave të saj të yndyrshme që hidratojnë çdo gojë dhe ngjyrosin këmishën e ogresit? Natyra e barit duhet të jetë e shijshme. Por ka më shumë se kaq. Ne e duam gjoksin, sepse gatimi është një rrugë shpirtërore, një kërkim që, si një njeri i mençur dikur tha, fillon me një revistë. Hapat për sqarim tri herë. Kërkuesi i së Vërtetës Briske duhet së pari të pranojë disiplinën mendore, të zhyt veten në zanatet e kujdesit për zjarr dhe të kujdeset për mishin.

Nëse keni ndërmend të hani mish menjëherë, atëherë kripë në sasi të vogla duhet të derdheni në pëllëmbë dhe të rubbed në mish, duke shtuar në mënyrë periodike kripë. Dhe nëse tashmë është gati për të fshirë mish me një përzierje hudhër të copëtuar dhe piper të nxehtë të kuq, atëherë drool do të rrjedhë me bollëk në të gjitha. Kripë derdhet me bollëk vetëm për ruajtjen afatgjatë, kur të kripet dhe ruhet.

Shumë e shijshme! Rezulton si i tymosur. Ajo gatuar veten, shumë herë. Mishi më i shijshëm!

përbërësit:
copë barku derri apo proshutë
kripë
hudhër
Metoda e Përgatitjes:
1. Gjithkush që krijon yndyrën ndoshta ka një recetë personale. Ne flasim rreth asaj se si të krijohemi proshutë ose proshutë, bazuar në përvojën e tyre.
Në të vërtetë, për kripëra të rregullt, ju duhet vetëm yndyrë, kripë, hudhër dhe pak durim.

Së dyti, kërkuesi duhet të praktikojë disiplinën fizike, të jetë në gjendje të mbajë dhe të fiksojë një shirit të dymbëdhjetë paund pasi ka shkatërruar gjashtë pako Shiner Boc. Personi që e bën këtë merr njohuri të vërtetë të thelbit të gjoksit. Ai që e nderon këtë ritual është gati për jetë.

Kripë barku derri nën zgjedhën

Ju shkuat në Lockhart për shpinën tuaj në enët Smithy dhe Kreuz. Ju biseduat me kolegët tuaj rreth ushqimeve dy orëshe me mish. Ju shkruan letra të bezdisshme një reviste për mbulimin tuaj BBQ. Është koha ta ktheni pasionin tuaj në praktikë reale. Dhe kush ju mëson më mirë të pini duhan si Aaron Franklin? 33-vjeçari austin, mjeshtri i shkollës, filloi të studionte shulat e tij si fëmijë - prindërit e tij kishin një vend në Brian dhe më pas përpunuan teknikën e tij duke hedhur shumë parti në një oborrin e shtëpisë, duke punuar për një vit në një vend prestigjioz në Austin nën menaxhimin e John Muller, vizitoi nyjet legjendare të Teksasit Qendror.

Houdinka mund të pickle të dy të para dhe të djegur.
Nëse është e djegur, në ujë të valë proshutë të ulët për 3-5 minuta, pastaj hiqni pak, fshij me kripë, piper dhe hudhër, mbuloni me marlechka dhe vendosni në një vend të freskët nën presion për 24 orë.
Nëse është e freskët, atëherë vendosni më shumë kripë pothuajse të spërkatur mbi, pastaj hiqni tepërt me thikë dhe nën presion për 36 orë.