Çfarë mund të gatuani nga një brisk i fërguar i kripur. Solim barku derri nën presion

Fasule e kripur shpesh shërbehet në tryezë si një rostiçeri të përditshme, dhe gjithashtu mund të bëhet një pjatë festive. Ju mund të blini mish në pritë në dyqan. Por është shumë më e shijshme, nëse gatuaj me duart tuaja. Pra, si mund të bësh një fileto të kripur në shtëpi? Shiko për recetat më të mira në këtë artikull!

Si të turshi gjellë - rregullat gatim

Përgatitja e kraharorit në një formë të kripur mund të jetë tre opsione: duke përdorur marinadë, me kripa të thatë dhe mënyrë të nxehtë.
Para se të krijohet, gjizë duhet të lahet nën ujë të rrjedhshëm dhe të thatë me peshqir letre me një bazë të dendur.
Filmi i sipërm dhe venat, hiqni gjithë copën e mishit.
Prerjet në buzën për hudhër dhe perime duhet të bëhen paralelisht me lëkurën çdo tre centimetra.
Hudhra duhet të pritet në pllaka. Nëse e përdorni atë në shëllirë të ngrohtë, atëherë shtoni atë kur marinada është gatuar plotësisht.
Para se të shërbeni mishin në tryezë, piqeni me kripë dhe thatë atë. Pritini në copa të shpërndara.
Zakonisht një fileto është e kripur pa lëkurë, por për tifozët e saj apo të saj është e mundur që ta lëmë atë apo të saj? por vetëm zgjidhni pjesë me një lëkurë të hollë.

Si të turshi fileto gjoksi në një mënyrë të thatë

Variant i thatë i kripës është një nga recetat e gatimit të thjeshta, në të cilat kërkohet përbërësi minimal.

Produktet e nevojshme për pickling:

kopesë - 0,5 kg;
hudhra e freskët - 3 dhëmbë;
piper i zi terren - 1 tbsp. l;
kripë deti - 2 tbsp. l.

Prerja e prerë e prerë në copa me një gjerësi prej të paktën 6 cm.
Përzieni piper me kripë, nëse dëshironi, shtoni ndonjë erëza të tjera në formën e copëtuar. Hudhra prerë në feta.
Përveç hudhër, ju mund të përdorni perime, për shembull, karrota. Pritini edhe në copa të sheshta.
Nashpiguyte hudhër dhe karrota një copë mish. Fshij atë me erëza nga të gjitha anët.
Përfundoni gjoksin në garzë ose në pëlhurë të pastër të hollë. Lëreni për disa orë në temperaturë dhome. Rritni kohën nëse keni një copë madhësi të madhe.
Pastaj transferoni mish derri në frigorifer për 24 orë. Pastaj hiqni, hiqni pëlhurën, kripë lehtë dhe përfundoni në pergamenë. Lëreni mishin për një ditë tjetër.
Pas kohës së caktuar, transferoni gjoksin në frigorifer dhe pas 12 orësh gjellë është gati!

Si të gëlltitni shaminë në shëllirë

Një kohë më e gjatë do të kërkohet për gatim të mishit në një shëllirë të ftohtë.

përbërësit:

gjizë derri - 1 kg;
kripë gjobë - 0,5 artikuj;
hudhër peeled - 1 kokë;
piper i hidhur - 2 copë;
uji - 1 litër;
erëza - piper i zi, koriandër, kopër, fletë gji.

Metoda e përgatitjes:

Përgatitni mishin, prerë atë në feta. Hudhër të pastër, prerë në gjysmë. Lani piper, hiqni bishtin dhe fara.
Vlim me ujë, shtoni kripë. Vlim për 5 minuta, në mënyrë që kristalet e tij të treten dhe të largohen nga pllaka.
Në pjesën e poshtme të tenxhere derdhni erëza, hudhra të copëtuara dhe piper. Vendosni shaminë në të dhe mbusheni me shëllirë të ftohtë.
Lëreni mish derri të marinuar për dy ditë. Pastaj hiqeni atë, thatë atë me napkins, përfundojë atë në pergamenë dhe ruajtur atë në frigorifer.

Si të turshi gjoksin nxehtë

Me këtë opsion, mishi është i gatuar në shëllirë. Për ta përgatitur siç duhet, zbatoni rregullat dhe proporcionet e mëposhtme.

Për 1 kg. Gjinj që do t'ju duhet:

kripë e vërtetuar - 1 artikull;
bizele piper - 15 copë.
adzhika - 1 tsp;
lë gji - 3 copë.
hudhra e pastruar - 5 copë;
ujë të ftohtë - 0,5 l.

Përgatitja:

Së pari përgatitë marinadën. Prisni piperin, përzieni me kripë. Hidhni ujin në një enë ose pan, të çojë në një çiban.
Në ujë të valë derdh erëza, kripë shtoni fletë gji.
Mishi prerë në copa deri në 7 cm të gjerë. Zvogëloni nxehtësinë dhe zhyt atë në ujë të nxehtë. Shtoni adzhika.
Gatuaj copat në shëllirë për pesë minuta. Pastaj fikeni furrën dhe largoni proshutën marinuar për rreth 10 orë.
Pas kësaj kohe, hiqni mishin, vendoseni në peshqir. Prisni derisa lagështia të jetë zhytur.
Hudhër, zhvishem dhe pres çdo copë. Përfundoni në pergamenë dhe vendoseni në frigorifer.

Për brisket kripur më shpejt, prerë atë në copa të vogla.
Në vend të kripës së zakonshme, përdorni kripë deti. Ajo ka kristale më të mëdha që gradualisht do të shpërndahen dhe jo aq shpejt "të marr" lagështinë nga mishi.
Për aromë dhe shije të pasur, shtoni barberry ose sherry në marinadë.
Copa prerë në të njëjtën madhësi, kështu që ata kripën në mënyrë të barabartë.
Gjoksi mund të përdoret së bashku me presje në feta me salcice. Në krye të dekoroj me zarzavate të copëtuara.
Fetë e hollë do të priten, nëse vendosni mish të gatshëm në frigorifer para se të shërbeni.
Breza në formë të gatshme mund të pjeket ose të shtohet gjatë përgatitjes së enëve të tjera.
Për të marrë një ngjyrë të artë në krahë, shtoni qepë zhvishem në shëllirë. Dhe për shijen e tymosur - tymi i lëngshëm.

Kripja e kraharorit në shtëpi është e lehtë. Por për një pjatë të shijshme është e rëndësishme jo vetëm që të vëzhgohen këshillat në këtë artikull, por edhe proporcioni i recetës.

Një tjetër mënyrë për të bërë një vështrim të shpejtë në video:

Kripur proshutë yndyrë dhe kuzhinier në shtëpi një shumë të mënyra të ndryshme dhe ka shumë, ju me siguri mund të blini këtë produkt shijshme është tashmë në formën e përfunduar dhe në treg, dhe në dyqan. Por akoma, për shembull, preferoj barkun e derrit të kripur në shtëpi me hudhër. Me një dyqan në cilësi nuk është veçanërisht e mendoi - si fat, mund të kripur, jo freski e parë, dhe shëllirë përdoren krejt ndryshe.

Një proshutë kriposje në shtëpi një copë mishi që ju zgjidhni të cilat si shumica, duke përgatitur rrugën, disa më shumë për shijen tuaj, erëza dhe barëra, që unë të gëzojnë më shumë, kështu që të merrni pikërisht ajo që ju presin. Do të jetë më e dobishme nëse përbërësit e hudhrave përfshihen në përbërësit për pickling. Unë preferoj metodë kriposje e thatë, ajo është shumë e lehtë, duke përdorur një sasi të vogël të përbërësve, por rezultati - një i mrekullueshëm, i kripur kështu fileto gjoksi me hudhër rezulton shumë e shijshme dhe aromatik.

Mish derri i kripur me hudhër është një rostiçeri i shkëlqyer për të gjitha rastet, veçanërisht në rast të pritjeve të papritura që vijnë. Ruajtur ata mund të për një kohë të gjatë në frigorifer - deri në një vit, që është, ju gjithmonë do të ketë në dorë një rezervë strategjike të produktit të shijshme dhe të shëndetshme, pavarësisht numrit të madh të kalorive që përmban, ky produkt në moderim të dobishme për trupin dhe ka shumë karakteristika të dobishme . Pra, si të hidhni proshutën në shtëpi ...

Përbërësit
derri i mishit të mishit ose gjizë (shuma varet nga dëshira juaj)
hudhër (1 kokë për kilogram)
kripë, piper (për shije)
zarzavate (majdanoz, kopër)

Si të hidhni një pritë në shtëpi me një recetë fotosh

Shpëlajeni gjinjtë dhe fshij hudhër

1. Para së gjithash, gjizë për kripë është larë dhe pak e tharë me një peshqir letre. Nëse copa është shumë e madhe, ndani atë në mënyrë që të jetë e përshtatshme të hidhni atë. Hudhër pastër, bluaj dhe fshij me kujdes hudhër gjithë sipërfaqen e gjoksit.

Solim-piper, sasi e vogël me brisk me herbs

2. Sezonin me proshutë kripë, spërkatet me kripë në çdo anë, ajo është e rekomanduar për të përdorur për këtë kripë të madhe, kripë unë përdorin atë që është në dispozicion, kryesisht të vogla, janë gjithmonë të mira në pickling, nuk e shihni ndryshim, kështu që në diskrecionin tuaj, kripë, si edhe, jo të vërtetë frikë të teproj, të spërkasë me piper i zi, ju gjithashtu mund të shtoni piper i kuq dhe i gatimeve tuaja të preferuara. Pritini zarzavate të imët dhe spërkatni mishin në të gjitha anët.

Salve salo

3. Salo ne turshi hudhër, hiqni atë në enë, ose thjesht një qese dhe të lënë në temperaturën e dhomës për 3-6 orë, kur ajo fillon të dalë jashtë lëng - të hequr një frigorifer për një ditë.

Pas herë kemi të largohen nga yndyrë në qoftë se ju doni të pastër nga zarzavate, speca dhe hudhër, unë zakonisht e lënë një pjesë të yndyrë si ajo është - me të gjitha erëza - ka tifozë të përdorin atë në këtë formë, dhe shpesh pastrohen, të prerë në wedges zgjatur dhe të rregulluar secili në thasë të veçantë. Pra, është më i përshtatshëm për ta marrë atë nga frigorifer - marrim aq sa nevojitet, pa e shkrirë tërësisht copën.

Salo me hudhër vendoset në frigorifer derisa të nevojitet. Kur ju vendosni të provoni të gatshme proshutë, hiqni atë dhe vendoseni në një pjatë, le ta shkrij pak, rreth 20-30 minuta, atëherë ajo mund të jetë prerë në edhe lënduar nga ngrica, kaq shumë njerëz e duan, dhe kështu që është më i përshtatshëm për të prerë feta hollë, apo prisni derisa shkrirë plotësisht, pastaj prerë. Si të turshi proshutë - një recetë me një hap pas hapi foto.

Ne kemi në Ukrainë, ku sallo Konsiderohet si një produkt i nevojës së parë, praktikisht në çdo kasolle, ata përgatisin proshutën e kripur. Sa më shumë, aq më mirë. Veçanërisht e shijshme është marrë nga një derr i brendshëm, i rritur në foragjere natyrore në një zonë ekologjikisht të pastër. Për banorët e qytetit, për të gjetur yndyrë të duhur për pickling ju do të keni për të drejtuar rreth tregjeve.

barku derri me venat e mishit;
fletë gji;
hudhër;
piper i zi;
kripe.

Lakër të kripur - recetë

Përgatitni të gjithë përbërësit për kripjen e kraharorit. Është e këshillueshme që të mbani nënshtresat për disa orë në ujë të ftohtë, atëherë yndyra do të jetë më e butë. Për pickling, ne kemi marrë një produkt jashtëzakonisht të freskëta, pas ngrirjes, shijen e yndyrës nuk është e njëjtë si ajo duhet të jetë.

Përzieni kripën dhe piper të zi terren dhe hidhni me këtë përzierje copa të yndyrës së freskët me venat e mira të mishit. Kripë është përdorur vetëm guri i madh, iodized gjobë - jo të përshtatshme. Në 3 lugë kripë kam vënë një lugë çaji piper i zi. Për ta bërë atë ishte e shijshme dhe aromatik, pastaj bizele pepe frenuar para konsumit.

Vendoseni një pjesë të kripur të gjizës në një enë dhe e dërgoni në frigorifer për 2-3 ditë. Periodikisht, të ujit me një lëng të kripur që formon gjatë kriposjes.

Ditën e tretë, nxirrni sallatë nga frigoriferi dhe thajini me një peshqir letre. Disa karafil të hudhër për të bluaj me kripë për të formuar një çorbë.

Prerja e gjirit në mes, jo prerja deri në fund. Fërkoni yndyrën e hudhërve nga të gjitha anët, duke përfshirë prerjen. Por së pari, provoni një fetë proshutë, në qoftë se ajo është e mirë prosolilos, pastaj hudhra, fshij një sasi të vogël të kripës, në qoftë se ju mendoni se yndyrë nuk është dosolit, pastaj shtoni kripë hudhër më shumë.

Më i lartë në një copë yndyrë, vendosni disa gjethe dafinash, të cilat në masë të madhe e përmirësojnë shijen e bishtit të kripur. Me një film ushqimor mbyllni fort yndyrën dhe lini në frigorifer për një ditë. Pastaj transferoni në frigorifer. Atje mund të ruhet mjaftueshëm. Shumë e shijshme del dhe.

Ne do të flasim menjëherë, është vetëm gjoksi i derrit. Flokët e mishit të derrit janë pjesë e kufomës, të vendosura në anët e rajonit të barkut prapa shpatullës. Është alternuar shtresat e yndyrës me shtresa të holla të mishit. Zakonisht gji është tymosur, marinuar ose i kripur.

Ju tregoni se si të shijshme dhe të shpejtë për të zier barkun derri në shtëpi. Ju mund ta kripni atë në "të thatë" dhe në shëllirë. Në treg ne zgjedhim një fileto të bukur. Mishi për pickling duhet domosdoshmërisht të nënshtrohet kontrollit veterinar (siç dëshmohet nga një vulë nga një stacion therës ose një certifikatë të veçantë).

Ju mund, sigurisht, vetëm një proshutë kripë turshi, ngrënshëm dhe ndoshta do edhe e shijshme, por jo shumë interesante, kështu që është e të gjithë të njëjtën kripë me erëza.

Si të kapni gjoksin në kripëza të thatë me erëza?

prerja e mishit të derrit;
pluhur i zi piper;
piper i kuq i pjekur (mund të përzihet me paprika);
hudhër;
kripë e zakonshme.

Kripa është më e përshtatshme në letër pergamente, por është e mundur dhe në një enë drejtkëndore.

Përzieni në pjesë të barabarta piperin e zi, piperin e kuq dhe kripën (mund të shtoni mjaft karafil terren). Hudhra e pastruar është prerë nëpër dhëmb në copa të hollë.

Në një copë proshutë thellësi prerje e lëkurës në mënyrë që të marrë pjesë drejtkëndëshe matur rreth 5h6-8 cm, e vënë shkurtime copa të hudhër dhe bollëk të bien në gjumë përzierje e kripë dhe piper. Mos kini frikë të derdhni kripë më shumë se e nevojshme, yndyra do të marrë sa më shumë që është e nevojshme.

Interspersed me kripë dhe erëza në një copë letër përfundojë proshutë apo vënë në një enë (më të mirë në qoftë se ajo enameled pan enë, qeramike ose xhami, është e mundur për kripë dhe plastike ndërgjegjshëm).

Ne vendosim paketën ose enën në frigorifer në raft për 24 orë. Pastaj për një tjetër 24 orë - në ndarësin e frigoriferit. Ne prerë brisk në feta hollë. Ju thjesht mund të aplikoni këtë delikatesë të mrekullueshme në një pjatë ose të bëjë sanduiçe me bukë thekre dhe unaza qepë (një gotë verë të kuqe shtëpi apo një e shtënë e vodka apo të forta hidhur ... uh ... si nuk gëlltitje gjuhën tuaj!).

Si të gëlltitni shaminë në shëllirë?

prerja e mishit të derrit;
uji
kripë e zakonshme;
peppercorns (aromatik dhe i zi);
farat e koriandrit, mustardës, koprës dhe qimnon;
fletë gji;
karafil;
piper i kuq i nxehtë;
hudhër.

Prerë prerë në copa drejtkëndëshe matjen e përafërsisht 5x6-8 cm.

Shëllirë ne kemi nevojë vetëm sa për të derdhur në copa të buta me një shtresë në një gisht më të lartë.

Llogaritja e përafërt e për litër: 3-5 lë lavrushki, 8-12 peppercorns, 3-5 karafil buds, 1-2 piper i kuq, 3-5 karafil të hudhër, pjesa tjetër - në diskrecionin e (fara koriandër kopër dhe qimnon). Kripërat kanë nevojë aq shumë për të nxjerrë një vezë të papërpunuar ose një patate.

Kripa është tretur në vëllimin e nevojshëm të ujit, erëza të thata, hudhër dhe piper të nxehtë vë në një enë së bashku me copa proshutë. Uji me kripë çiban, zier për 3-5 minuta dhe ftohur në një temperaturë prej 60-40 gradë C. Plotësoni shëllirë plotësisht pjesë të gjirit me erëza dhe të mbyllur enë (në këtë rast nuk përdorni enë plastike) kapak të ftohtë, dhe pastaj vendosni enën në një vend të freskët për 36-48 orë.

Nëse shtoni në shëllirë fortë verës të lehta (Madeira, për shembull, ose sheri) dhe erëza terren (piper i kuq dhe i zi, koriandër, berries barberry) do të shijojë edhe më të mirë.

← Kliko "Më pëlqen" dhe na lexoni në Facebook

Lulelakër është një produkt ushqimor i dobishëm. Është përdorur për të krijuar një shumëllojshmëri të pjatave. Dhe sot ne do t'ju tregojmë se sa dhe si të gatuani lakër të ngrirë dhe të freskët. Njihuni me këshilla jonë dhe vini re!

Mëlçia është një produkt i dobishëm dhe delikat, por jo të gjithë amviset e dinë se si ta gatuajnë atë siç duhet. Dhe sot ne do të analizojmë në detaje sa minuta për të gatuar mish derri, mish lope, pule dhe mëlçinë turqi. Njihuni me këshilla jonë dhe vini re!

Libri tregon për pronat e ndryshme fizike dhe kimike të produkteve ushqimore, si dhe gatimin.

Qëlloj - një brumë i thjeshtë i holluar me ujë në të cilën zhytur ushqime të para tiganisje në një tigan, me të cilën ata janë të mbuluara nga një lëng i freskët. Dhe tani do t'ju tregojmë se si të bëni një ëmbëlsirë birrë për peshk, pulë, karkaleca.

Gjoksi i derrit është një zbulim i vërtetë për gattarët. Me një aftësi të vogël nga një prerje e lirë, ju mund të përgatisni shumë enët e përditshme dhe festive - të shijshme, ushqyese dhe aromatike. Një shumëllojshmëri e recetave për feta të kripura me shtresa të shijshme me yndyrë ju lejojnë të grumbulloni në këtë produkt për përdorim në të ardhmen. Në shtëpi përdoret zakonisht një mënyrë e thatë dhe e nxehtë e mishit dhe dhjamit të kripës, ose përdoret një hudhër e veçantë me një buqetë me aroma dhe erëza.

Solim barku derri nën presion

Flokë të freskët peshë 1 kg shpëlarje tërësisht në ujë të rrjedhshëm, pastaj fshij me një pecetë të bardhë pambuku. për të shijshme të marr mish derri, prerë prerë në shtresa edhe 5-6 cm të trasha secili. Pas nashpiguyte proshutë në hollë shijes feta hudhër dhe fshij kripë natriumi trashë (4 lugë) dhe një përzierje e aromave ndryshme dhe bimeve.

Për pickling zgjidhni një prerje të re të freskët me lëkurë hollë papastërti, si dhe përafërsisht të barabartë në madhësi shtresat e yndyrë dhe mish. Një thikë e mprehtë duhet të futet me lehtësi, pa u hyrë

Zgjidhni një tufë shije veç e veç. Për shembull, mund të përfshijë:

Piper i zi terren (5 g);

Kokat e thata dhe të copëtuara të koprës (5g);

Korianderi (5 g);

Arrëmyshk (2,5 g).

Vënë në fund të tenxhere enameled pak kripë dhe seasonings, 2-3 gjethe thyej thjerrë dhe një majë e peppercorns ëmbël. Uleni gjoksin në enët me lëkurën e poshtme, mbylleni me një gotë druri dhe shtypeni me një shtyp të përshtatshëm. Për ditën e parë, mbajeni tiganin larg rrezet e diellit në temperaturën e dhomës, pastaj mbajeni gati gati në frigorifer (por jo në të ftohtë!) Për 3-5 ditë.

Mënyra e ngrohtë e krijesave

Pritini derrat në copa të gjatësisë optimale (në varësi të enëve) dhe një trashësi prej 3-3.5 cm secila. Shpëlarje dhe thatë mishin, dhe halloj lëkurën me një thikë të mprehtë deri në të bardhë. Pastaj sillni ujin në enën e enamuar në një çiban dhe shtoni erëza dhe erëza. Përhapeni piperin e aromatizuar me një lugë.

Për 1 kg brisk dhe 1.5 litra ujë ju duhet të përgatitni:

Kripë e tryezës (1 filxhan);

Speca Peas (10-15);

Adjika (2,5-5 g);

Fletë gji (4 copë);

Hudhër (1-2 karafil).

Vendosni copat e grurit në ujë të valë dhe kuzhinierini mbi ngrohjen mesatare për 5 minuta. Pas kësaj, hiqni enët nga sobë dhe mbajeni në një vend të ngrohtë për 10-12 orë. Hiqeni mishin e derrit, lëreni drenazhimin, fshij hudhërin e integruar për ta shijuar dhe mbajeni atë në filmin ushqimor në raft frigorifer. Pas 2-3 orësh, mund të hahet një snack i shkëlqyer i ushqimit të shpejtë.

Gjizë shijshme derri në shëllirë

Përgatitja e derrit të kripur në shëllirë (metoda "e lagësht") është një metodë praktike e konservimit të shtëpisë, pasi ai lejon që produkti të ruhet për një kohë të gjatë dhe të mos humbasë me cilësitë e shijes. Bishti në këtë rast duhet të pritet në copa të vogla dhe të vendoset në një kavanoz xhami steril, duke mbuluar bizele me piper dhe karafil hudhër.

Fasule e mishit të kripur është shërbyer në një perime perimesh dhe bukë thekre, dhe si një meze të lehtë të veçantë. Ky është një shtesë e shkëlqyer në mish dhe sallam feta, zbukuruar me bimë të freskëta

Tjetra, shtoni ujë (1 litër kripë kripë), sillni lëngun në një vlim dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. Derdhni shëllirë me shëllirë dhe mbuloni enët. Mbani në një vend të ftohtë dhe të errët për një javë (deri sa të gatuar), pastaj vendosni për ruajtje në frigorifer.